Ar žinote, iš ko gaminamas cukrus? Iš ko gaminamas cukrus?

Straipsnio turinys

CUKRUS, cheminiu požiūriu, bet kuri medžiaga iš didelės vandenyje tirpių angliavandenių grupės, dažniausiai mažos molekulinės masės ir daugiau ar mažiau ryškaus saldaus skonio. Daugiausia kalbame apie monosacharidus (paprastus cukrus) ir disacharidus, kurių molekulė susideda iš dviejų monosacharidų liekanų. Pirmiesiems priskiriama gliukozė (kartais vadinama dekstroze arba vynuogių cukrumi) ir fruktozė (vaisių cukrus, levulozė); antroji – laktozė (pieno cukrus), maltozė (salyklo cukrus) ir sacharozė (cukranendrių arba runkelių cukrus). Tačiau kasdieniame gyvenime cukrumi dažniausiai vadinamas tik įprastas maisto saldiklis – sacharozė; Būtent tai ir bus aptariama šiame straipsnyje.

Cukrus (sacharozė) yra saldi kristalinė medžiaga, išskirta daugiausia iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių. Gryna (rafinuota) cukrus yra baltas, o jo kristalai bespalviai. Daugelio jo veislių rusva spalva paaiškinama įvairaus kiekio melasos – kondensuotų augalų sulčių, kurios apgaubia kristalus, priemaiša.

Cukrus yra kaloringas maistas; jo energetinė vertė yra apytiksliai. 400 kcal 100 g Jis yra lengvai virškinamas ir lengvai pasisavinamas organizmo, t.y. tai gana koncentruotas ir greitai mobilizuojamas energijos šaltinis.

Taikymas.

Cukrus yra svarbi įvairių patiekalų, gėrimų, kepinių ir konditerijos gaminių sudedamoji dalis. Dedama į arbatą, kavą, kakavą; tai yra pagrindinis saldainių, glajų, kremų ir ledų komponentas. Cukrus naudojamas mėsos konservavimui, odos rauginimui ir tabako pramonėje. Jis naudojamas kaip konservantas uogienėse, drebučiuose ir kituose vaisių produktuose.

Cukrus taip pat svarbus chemijos pramonei. Jis naudojamas tūkstančiams darinių, naudojamų įvairioms reikmėms, įskaitant plastiką, vaistus, gazuotus gėrimus ir šaldytus maisto produktus, gaminti.

Šaltiniai.

Gamtoje žinomi keli šimtai skirtingų cukrų. Kiekvienas žalias augalas gamina tam tikras šiai grupei priklausančias medžiagas. Fotosintezės procese gliukozė pirmiausia susidaro iš atmosferoje esančio anglies dioksido ir vandens, gaunamo daugiausia iš dirvožemio, veikiant saulės energijai, o vėliau paverčiama kitais cukrumi.

Įvairiose pasaulio vietose, be cukranendrių ir runkelių cukraus, kaip saldikliai naudojami dar keli produktai, tokie kaip kukurūzų sirupas, klevų sirupas, medus, sorgų cukrus, palmių cukrus ir salyklo cukrus. Kukurūzų sirupas yra labai klampus, beveik bespalvis skystis, gaunamas tiesiogiai iš kukurūzų krakmolo. Actekai, kurie vartojo šį saldų sirupą, gamino jį iš kukurūzų taip pat, kaip mūsų laikais iš cukranendrių gaminamas cukrus. Melasa saldumu gerokai nusileidžia rafinuotam cukrui, tačiau leidžia reguliuoti kristalizacijos procesą saldumynų gamyboje ir yra daug pigesnė už cukrų, todėl plačiai naudojama konditerijoje. Medus, kuriame gausu fruktozės ir gliukozės, yra brangesnis už cukrų, į kai kuriuos maisto produktus dedamas tik tada, kai reikia ypatingo skonio. Taip yra ir su klevų sirupu, kuris pirmiausia vertinamas dėl specifinio aromato.

Iš sorgo stiebų gaunamas saldus sirupas, kuris Kinijoje buvo naudojamas nuo seno. Tačiau iš jo pagamintas cukrus niekada nebuvo taip gerai išgrynintas, kad galėtų sėkmingai konkuruoti su runkelių ar cukranendrių cukrumi. Indija yra praktiškai vienintelė šalis, kurioje palmių cukrus gaminamas komerciniu mastu, tačiau ši šalis gamina daug daugiau cukranendrių cukraus. Japonijoje iš krakmolingų ryžių arba sorų pagamintas salyklo cukrus buvo naudojamas kaip saldus priedas daugiau nei 2000 metų. Šią medžiagą (maltozę) taip pat galima gauti iš įprasto krakmolo naudojant mieles. Saldumu jis daug prastesnis už sacharozę, tačiau naudojamas kepiniams ir įvairių rūšių kūdikių maistui gaminti.

Priešistorinis žmogus cukraus poreikį patenkino medumi ir vaisiais. Kai kurios gėlės, kurių nektare yra nedidelis kiekis sacharozės, tikriausiai tarnavo tam pačiam tikslui. Indijoje daugiau nei prieš 4000 metų iš madukos medžio žiedų buvo išgaunamas tam tikras žaliavinis cukrus ( Madhuca). Afrikiečiai Kyšulio kolonijoje naudojo šią rūšį Melianthus major ir būrai Pietų Afrikoje - Protea cynaroides. Biblijoje medus minimas gana dažnai, o „saldžiosios cukranendrios“ tik du kartus, iš ko galime daryti išvadą, kad medus Biblijos laikais buvo pagrindinis saldiklis; Tai, beje, patvirtina istoriniai įrodymai, pagal kuriuos cukranendrės Artimuosiuose Rytuose pradėtos auginti pirmaisiais mūsų eros amžiais.

Mažiau įmantriam gomuriui rafinuotas cukranendrių ir runkelių cukrus praktiškai nesiskiria. Žaliavinis cukrus, tarpinis gamybos produktas, kurio sudėtyje yra augalų sulčių, yra kitas dalykas. Čia skirtumas labai pastebimas: žalias cukranendrių cukrus yra gana tinkamas vartoti (jei, žinoma, jis gaunamas tinkamomis sanitarinėmis sąlygomis), o runkelių cukrus yra nemalonus. Melasa (melasa), svarbus šalutinis cukraus gamybos produktas, skiriasi ir skoniu: cukranendrės Anglijoje lengvai valgomos, bet runkeliai maistui netinka.

Gamyba.

Jei runkelių cukrus rafinuojamas tiesiogiai cukrinių runkelių cukraus fabrikuose, tai cukranendrių cukraus, kuriame yra tik 96–97 % sacharozės, valymui reikia specialių rafinavimo įrenginių, kuriuose nuo žaliavinio cukraus kristalų atskiriami teršalai: pelenai, vanduo ir komponentai, kuriuos vienija bendroji sąvoka „ne cukrus“. Pastarieji apima augalinio pluošto atraižas, vašką, dengiantį cukranendrių stiebą, baltymus, nedidelius celiuliozės kiekius, druskas ir riebalus. Tik dėl didžiulio rafinuoto cukranendrių ir runkelių cukraus gamybos masto šis produktas šiandien toks pigus.

Vartojimas.

Remiantis statistika, rafinuoto cukraus suvartojimas šalyje yra tiesiogiai proporcingas pajamoms vienam gyventojui. Čia pirmauja, pavyzdžiui, Australija, Airija ir Danija, kur vienam žmogui per metus tenka per 45 kg rafinuoto cukraus, o Kinijoje – tik 6,1 kg. Daugelyje atogrąžų šalių, kuriose auginamos cukranendrės, šis skaičius yra daug mažesnis nei JAV (41,3 kg), tačiau žmonės ten turi galimybę vartoti sacharozę ir kitomis formomis, dažniausiai vaisiuose ir saldžiuose gėrimuose.

CUKRAUS

Augalas.

Cukranendrė ( Saccharum officinarum) yra daugiametė, labai aukšta žolinė žolinių augalų rūšis, auginama tropiniuose ir subtropiniuose regionuose dėl joje esančios sacharozės, taip pat kai kurių cukraus gamybos šalutinių produktų. Augalas panašus į bambuką: jo cilindriniai stiebai, dažnai pasiekiantys 6–7,3 m aukštį ir 1,5–8 cm storį, auga kekėmis. Cukrus gaunamas iš jų sulčių. Stiebų mazguose yra pumpurai arba „akys“, iš kurių išsivysto trumpi šoniniai ūgliai. Iš jų gaunami auginiai, kurie naudojami nendrėms dauginti. Sėklos formuojasi viršūniniuose žiedynuose. Jie naudojami naujų veislių veisimui ir tik išskirtiniais atvejais kaip sėklinė medžiaga. Augalui reikia daug saulės, šilumos ir vandens, taip pat derlingos dirvos. Štai kodėl cukranendrės auginamos tik karšto ir drėgno klimato vietovėse.

Esant palankioms sąlygoms, jos plantacijos prieš derliaus nuėmimą primena neįžengiamas džiungles. Luizianoje (JAV) cukranendrės subręsta per 6–7 mėnesius, Kuboje – per metus, o Havajuose – 1,5–2 metus; Siekiant užtikrinti maksimalų sacharozės kiekį stiebuose (10–17 % masės), derlius nuimamas, kai tik augalas nustoja augti. Jei derlius nuimamas rankiniu būdu (naudojant ilgus mačetės peilius), ūgliai nupjaunami arti žemės, po to pašalinami lapai, o stiebai supjaustomi trumpais, patogiais perdirbti gabalėliais. Rankinis derliaus nuėmimas naudojamas ten, kur pigi darbo jėga arba aikštelės ypatybės neleidžia efektyviai naudoti mašinų. Didelėse plantacijose jie dažniausiai naudoja technologiją, kuri pirmiausia išdegina apatinį augalijos sluoksnį. Gaisras sunaikina didžiąją dalį piktžolių nepažeisdamas cukranendrių, o proceso mechanizavimas žymiai sumažina gamybos sąnaudas.

Istorija.

Dėl teisės būti laikomu cukranendrių gimtine ginčija du regionai – derlingi slėniai šiaurės rytų Indijoje ir Polinezijos salos pietinėje Ramiojo vandenyno dalyje. Tačiau Indijos naudai kalba botanikos tyrimai, senovės literatūros šaltiniai ir etimologiniai duomenys. Daugelis ten aptinkamų sumedėjusių laukinių cukranendrių veislių savo pagrindinėmis savybėmis nesiskiria nuo šiuolaikinių kultivuotų formų. Cukranendrės minimos Manu įstatymuose ir kitose šventosiose induistų knygose. Pats žodis „cukrus“ kilęs iš sanskrito kalbos sarkara (žvyras, smėlis arba cukrus); Po šimtmečių šis terminas arabų kalboje atėjo kaip sukkar, o viduramžių lotynų kalba kaip succarum.

Iš Indijos, cukranendrių kultūra 1800–1700 m. įžengė į Kiniją. Tai liudija keli Kinijos šaltiniai, pranešantys, kad Gango slėnyje gyvenantys žmonės mokė kinus gauti cukrų verdant jo stiebus. Iš Kinijos senovės jūreiviai tikriausiai atgabeno jį į Filipinus, Javą ir net Havajus. Kai po daugelio šimtmečių į Ramųjį vandenyną atvyko ispanų jūreiviai, laukinės cukranendrės jau augo daugelyje Ramiojo vandenyno salų.

Matyt, pirmasis cukraus paminėjimas senovėje datuojamas Aleksandro Makedoniečio kampanijos Indijoje laikais. 327 m.pr.Kr vienas iš jo generolų Nearchas pranešė: „Sako, kad Indijoje yra nendrė, kuri gamina medų be bičių pagalbos; tarsi iš jo būtų galima paruošti ir svaiginantį gėrimą, nors ant šio augalo vaisių nėra.“ Po penkių šimtų metų Galenas, vyriausias senovės pasaulio medicinos autoritetas, rekomendavo „Sacharoną iš Indijos ir Arabijos“ kaip vaistą nuo skrandžio, žarnyno ir inkstų ligų. Persai, nors ir daug vėliau, perėmė įprotį vartoti cukrų iš indėnų ir tuo pačiu daug nuveikė tobulindami jo rafinavimo būdus. Jau aštuntajame dešimtmetyje nestoriečių vienuoliai Eufrato slėnyje sėkmingai gamino baltąjį cukrų, rafinuodami pelenais.

Arabai, kurie išplito nuo VII iki IX a. jų turtai Artimuosiuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Ispanijoje atnešė cukranendrių kultūrą į Viduržemio jūrą. Po kelių šimtmečių iš Šventosios žemės grįžę kryžiuočiai įvežė cukrų į visą Vakarų Europą. Dėl šių dviejų didelių ekspansijų susidūrimo Venecija, esanti musulmonų ir krikščionių pasaulių prekybos kelių sankirtoje, ilgainiui tapo Europos cukraus prekybos centru ir išliko tokiu daugiau nei 500 metų.

XV amžiaus pradžioje. Portugalijos ir Ispanijos jūreiviai platina cukranendrių kultūrą Atlanto vandenyno salose. Jo plantacijos pirmą kartą atsirado Madeiroje, Azorų salose ir Žaliojo Kyšulio salose. 1506 m. Pedro de Atienza įsakė Santo Dominge (Haitis) pasodinti cukranendres, taip pristatydamas pasėlius į Naująjį pasaulį. Praėjus vos 30 metų nuo pasirodymo Karibų jūroje, ji ten išplito taip plačiai, kad tapo viena iš pagrindinių Vakarų Indijoje, kuri dabar vadinama „cukraus salomis“. Čia gaminamo cukraus vaidmuo sparčiai augo didėjant jo paklausai Šiaurės Europos šalyse, ypač po to, kai 1453 m. turkai užėmė Konstantinopolį ir sumažėjo Rytų Viduržemio jūros regiono, kaip cukraus tiekėjo, svarba.

Cukranendrėms plintant Vakarų Indijoje ir jos kultūrai prasiskverbus į Pietų Ameriką, jas auginti ir perdirbti reikėjo vis daugiau darbuotojų. Vietiniai, išgyvenę pirmųjų užkariautojų invaziją, išnaudojimui pasirodė mažai naudingi, o sodininkai išeitį rado importuodami vergus iš Afrikos. Galiausiai cukraus gamyba tapo neatsiejamai susijusi su vergų sistema ir jos sukeltomis kruvinomis riaušėmis, kurios XVIII ir XIX a. sukrėtė Vakarų Indijos salas. Iš pradžių cukranendrių presus varydavo jaučiai arba arkliai. Vėliau pasatų pučiamose vietose juos pakeitė efektyvesni vėjo varikliai. Tačiau apskritai gamyba vis dar buvo gana primityvi. Paspaudus žaliavą cukranendrių, susidariusios sultys buvo išvalomos kalkėmis, moliu ar pelenais, o po to išgarinamos varinėse ar geležinėse kubiluose, po kuriais buvo kūrenama ugnis. Rafinavimas sumažintas iki kristalų ištirpinimo, mišinio virinimo ir vėlesnio pakartotinio kristalizacijos. Net mūsų laikais akmeninių girnų liekanos ir apleisti variniai kubilai primena mums Vakarų Indijoje buvusius salų savininkus, kurie iš šios pelningos prekybos uždirbo turtus. Iki XVII amžiaus vidurio. Santo Domingas ir Brazilija tapo pagrindiniais cukraus gamintojais pasaulyje.

Šiuolaikinių JAV teritorijoje cukranendrės pirmą kartą pasirodė 1791 m. Luizianoje, kur jas atvežė jėzuitai iš Santo Domingo. Tiesa, iš pradžių čia augino daugiausia saldžiųjų stiebų kramtymui. Tačiau po keturiasdešimties metų du iniciatyvūs kolonistai Antonio Mendezas ir Etjenas de Borė įkūrė savo plantacijas dabartinio Naujojo Orleano vietoje, turėdami tikslą parduoti rafinuotą cukrų. Po to, kai de Bore verslas buvo sėkmingas, kiti žemės savininkai pasekė jo pavyzdžiu ir cukranendrės buvo pradėtos auginti visoje Luizianoje.

Vėliau pagrindiniai cukranendrių cukraus istorijos įvykiai yra svarbūs jo auginimo, mechaninio apdorojimo ir galutinio produkto gryninimo technologijos patobulinimai.

Perdirbimas.

Iš pradžių cukranendrė susmulkinama, kad būtų lengviau išgauti sultis. Tada jis patenka į trijų ritinėlių suspaudimo presą. Paprastai cukranendrės spaudžiamos du kartus, tarp pirmo ir antro karto sudrėkinant ją vandeniu, kad būtų atskiestas saldus skystis, esantis bagase (šis procesas vadinamas maceravimu).

Gautas vadinamasis „Difuzinėse sultyse“ (dažniausiai pilkos arba tamsiai žalios) yra sacharozės, gliukozės, dervos, pektino, rūgščių ir įvairių priemaišų. Jo valymo būdai per šimtmečius mažai keitėsi. Anksčiau sultys buvo kaitinamos didelėse talpose ant atviros ugnies, o pelenai buvo dedami, kad pašalintų "ne cukrų"; Šiais laikais kalkių pienas naudojamas priemaišoms nusodinti. Jei cukrus gaminamas vietiniam vartojimui, difuzinės sultys apdorojamos sieros dioksidu (sieros dioksidu) prieš pat pridedant kalkių, kad būtų pagreitintas balinimas ir gryninimas. Cukrus pasirodo gelsvas, t.y. nėra visiškai išgrynintas, bet gana malonus skoniui. Abiem atvejais, įpylus kalkių, sultys supilamos į nusodinimo baką-iliuminatorių ir ten laikomos 110–116 °C esant slėgiui.

Kitas svarbus žaliavinio cukraus gamybos žingsnis yra išgarinimas. Sultys vamzdžiais teka į garintuvus, kur yra šildomos garais, praeinančiais per uždarą vamzdžių sistemą. Sausųjų medžiagų koncentracijai pasiekus 40–50 proc., toliau garinimas tęsiamas vakuuminiuose įrenginiuose. Rezultatas yra cukraus kristalų masė, suspenduota tirštoje melasoje, vadinamoji. masinis. Masė centrifuguojama, pašalinant melasą per tinklines centrifugos sieneles, kuriose lieka tik sacharozės kristalai. Šio žaliavinio cukraus grynumas yra 96–97%. Pašalinta melasa (mascuite fluid) vėl virinama, kristalizuojama ir centrifuguojama. Gauta antroji žaliavinio cukraus dalis yra šiek tiek mažiau gryna. Tada atliekama kita kristalizacija. Likusioje edemoje dažnai dar yra iki 50 % sacharozės, tačiau ji nebegali kristalizuotis dėl daugybės priemaišų. Šis produktas („juodoji melasa“) daugiausia naudojamas JAV kaip pašaras gyvuliams. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Indijoje, kur dirvai labai reikia trąšų, masė tiesiog suariama į žemę.

Rafinavimas

ji trumpai apibendrinta taip. Pirmiausia žaliavinis cukrus sumaišomas su cukraus sirupu, kad ištirptų likusi melasa, gaubianti kristalus. Gautas mišinys (affination massecuite) centrifuguojamas. Centrifuguoti kristalai plaunami garais ir gaunamas beveik baltas produktas. Jis ištirpinamas tirštame sirupe, pridedama kalkių ir fosforo rūgšties, kad nešvarumai išplukdytų, o po to filtruojamas per kaulų anglį (juodą granuliuotą medžiagą, gaunamą iš gyvūnų kaulų). Pagrindinė užduotis šiame etape yra visiškas gaminio spalvos pašalinimas ir išblukimas. 45 kg ištirpusio žaliavinio cukraus rafinavimui sunaudojama nuo 4,5 iki 27 kg kaulų anglių. Tikslaus santykio nustatyti negalima, nes naudojant filtro sugerties geba mažėja. Gauta balta masė išgarinama ir po kristalizacijos centrifuguojama, t.y. Su juo elgiamasi panašiai kaip su cukranendrių sultimis, po to rafinuotas cukrus išdžiovinamas, pašalinant iš jo likusį (apie 1%) vandenį.

Gamyba.

Pagrindiniai gamintojai yra Brazilija, Indija, Kuba, taip pat Kinija, Meksika, Pakistanas, JAV, Tailandas, Australija ir Filipinai.

RUKELIO CUKRAUS

Augalas.

Cukriniuose runkeliuose ( Beta vulgaris) naudokite ilgą sidabriškai baltą šaknį (iš kurios gaunamas cukrus) ir lapų rozetę (viršūnes), kurios puikiai tarnauja gyvuliams. Šaknis storiausioje vietoje siekia 10–15 cm skersmens, o ploni ūgliai prasiskverbia į dirvą iki 90–120 cm gylio. 1 kg; iki 15% jo sudaro sacharozė, kuri atitinka maždaug 14 arbatinių šaukštelių granuliuoto cukraus. Cukriniai runkeliai daugiausia auginami vidutinio klimato zonoje, o kadangi kiekvienas augalas vidutiniškai sunaudoja apie. 55 litrai vandens, pasėlius reikia gausiai laistyti. Iki derliaus nuėmimo vandens kiekis šaknyse gali siekti 75–80%, o viršūnėse – 90%.

Pagal fotosintezės efektyvumą, t.y. saulės energiją ir neorganines medžiagas paverčiant maistingas organines medžiagas, cukriniai runkeliai užima vieną pirmųjų vietų tarp augalų. Jos tėvynė nėra tiksliai žinoma. Mokslininkai mano, kad priešistoriniais laikais tai buvo laukinis metinis pietų Europoje ir šiaurės Afrikoje. Vėliau, vėsesnio klimato vietovėse, cukriniai runkeliai tapo dvejais metais, pirmaisiais metais kaupdami cukrų šaknyse, o antraisiais išaugindami sėklas. Dabar derlius nuimamas pirmojo vegetacijos sezono pabaigoje, kai didžiausia šaknų masė ir jų cukringumas.

Istorija.

Remiantis ispanų tyrinėtojų pranešimais, indėnai Santa Klaros upės slėnyje dabartinėje Kalifornijos teritorijoje gamino kažkokius saldumynus iš laukinių cukrinių runkelių sulčių. Europoje jau XVI amžiuje žinojo, kad burokėliuose yra cukraus, tačiau tik 1747 metais vokiečių chemikas A. Marggrafas iš jo gavo kristalinę sacharozę. Svarbiausias įvykis runkelių cukraus istorijoje įvyko 1799 m., kai F. Achardo laboratoriniai eksperimentai patvirtino, kad šio produkto gamyba buvo pagrįsta ekonominiu požiūriu. Dėl to jau 1802 metais Silezijoje (Vokietija) atsirado runkelių cukraus fabrikai.

pradžioje – XIX a. Napoleono karų metu britų laivynas blokavo Prancūzijos pakrantes, o cukraus importas iš Vakarų Indijos ten laikinai nutrūko. Tai privertė Napoleoną pereiti prie vokiško modelio ir pastatyti daugybę eksperimentinių runkelių cukraus fabrikų. 1811 metais verslas jau buvo įsitvirtinęs: cukrinių runkelių pasėliai užėmė per 32 tūkst. hektarų, o perdirbimo gamyklos veikė visoje šalyje.

Po Napoleono pralaimėjimo Europos rinką tiesiogine prasme užtvindė Karibų cukrus, o naujai įkurta runkelių cukraus pramonė pradėjo nykti. Tačiau susidomėjimas juo vėl išaugo valdant Liudvikui Pilypui ir Napoleonui III, ir nuo tada jis buvo vienas iš svarbių Prancūzijos ekonomikos sektorių.

Amerikoje apie runkelių cukrų pradėta kalbėti 1830 m. Filadelfijoje atsiradusi asociacija delegavo savo atstovus į Europą ištirti jos produkcijos. 1838–1879 metais JAV buvo atlikta apie 14 nesėkmingų bandymų pradėti gaminti runkelių cukrų. Tikroji nelaimė mormonus ištiko 1850-aisiais, kai jie įsigijo 12 500 USD vertės įrangos iš Prancūzijos, jūra gabeno į Naująjį Orleaną, paskui Misisipės upėmis į Kanzasą, o galiausiai iš ten jaučiais į Jutą, bet nepavyko . Sėkmės sulaukė E.Dyeris, Kalifornijoje taikęs naujus gamybos metodus. Jo dėka Amerika sukūrė savo runkelių cukraus gamybą. Nuo to laiko jis nuolat vystėsi, o runkelių cukraus dalis dabar sudaro apie apytiksliai. 25% viso JAV pagaminamo rafinuoto cukraus.

Perdirbimas.

Cukriniai runkeliai yra stambus ir greitai gendantis produktas, todėl cukriniai runkeliai dažniausiai statomi netoli plantacijų. Norint gauti 45 kg cukraus iš maždaug 290 kg runkelių, apytiksliai. 27 kg anglių ir 16 kg kalkių ir kokso. Procesas susideda iš jau aprašytų etapų: ekstrahavimo, gryninimo, išgarinimo ir kristalizacijos.

Pirmiausia burokėliai nuplaunami, o vėliau supjaustomi drožlėmis, kurios kraunamos į difuzorių, kur karštu vandeniu iš augalinės masės išgaunamas cukrus. Rezultatas yra „difuzinės sultys“, kuriose yra 10–15% sacharozės. Likęs runkelių minkštimas yra puikus pašaras gyvuliams. Difuzijos sultys sumaišomos prisotintuve su kalkių pienu. Čia nusėda sunkios priemaišos. Tada per įkaitintą tirpalą praleidžiamas anglies dioksidas, kad ne cukrus susijungtų su kalkėmis. Nufiltravus juos, jie gauna vadinamąjį. "išgrynintos sultys" Balinimas apima sieros dioksido dujų praleidimą per jį ir filtravimą per aktyvuotą anglį. Vandens perteklius pašalinamas išgarinant. Gautame skystyje yra nuo 50 iki 65% cukraus.

Kristalizacija atliekama didžiuliuose vakuuminiuose konteineriuose, kartais net dviejų aukštų namuose. Jo produktas, massecuite, yra melasos mišinys su sacharozės kristalais. Šie komponentai atskiriami centrifuguojant, o susidaręs kietas cukrus išdžiovinamas. Skirtingai nuo cukranendrių, jos nereikalauja tolesnio rafinavimo ir yra tinkamos vartoti.

Iš melasos (pirmasis ištekėjimas) išgarinant gaunama antra, o paskui trečia mažiau grynų kristalų partija. Jie ištirpinami ir rafinuojami.

Gamyba.

Pagrindiniai gamintojai yra Rusija, Vokietija, JAV, Prancūzija, Lenkija, Kinija, Turkija ir Italija. Europoje beveik visas cukrus gaunamas iš cukrinių runkelių. JAV cukrinių runkelių derlius 1991 m. siekė 24 982 000 tonų; Jis daugiausia auginamas Minesotoje, Kalifornijoje, Aidaho ir Šiaurės Dakotoje.

KLEVU CUKRAUS IR SIRUPAS

Klevų sirupas yra rudos spalvos, labai saldus ir stipraus savito skonio, atsirandančio dėl reakcijų, vykstančių jo gamybos metu. Klevų cukrus ir sirupas gaminami beveik vien tik JAV šiaurės rytuose, visų pirma Vermonto ir Niujorko valstijose. Tiek cukrus, tiek sirupas daugiausia gaunami iš šiose vietose augančių juodųjų, raudonųjų, sidabrinių ir cukrinių klevų sulos. Savaime jis nėra ypatingo skonio, tačiau jame yra vidutiniškai 3% sacharozės. Vienas medis per metus išskiria nuo 38 iki 95 litrų sulos, iš kurios gaunama 35 kartus mažiau sirupo.

Amerikos indėnai jos dėdavo vietoj druskos į dribsnius, sriubas ir net mėsos patiekalus. Jie taip pat mokė rinkti ir apdoroti klevų sulą Europos naujakurius, kurie tais pačiais tikslais bandė skinti beržų ir pilkųjų riešutų derlių. Pirmasis rašytinis šio produkto paminėjimas datuojamas 1760 m.; iš to išplaukia, kad Kanadoje auga klevai, „suteikiantys daug sveikų, gaivių sulčių“, tinkami specialiam cukrui gaminti. Winnebug ir Chippewa gentys tiekė didelius jo kiekius Northwestern Fur Company. Dauguma klevų cukraus ir sirupo buvo gaminami 1850–1890 m. Vėliau šių produktų vaidmuo sumažėjo, daugiausia dėl to, kad cukranendrių cukrus yra daug pigesnis. Šiais laikais klevų sirupas vertinamas tik dėl ypatingo aromato ir vartojamas daugiausia su vafliais ir blynais.

Bakstelėjimas paprastai atliekamas nuo vasario pabaigos iki balandžio pabaigos; Šiuo laikotarpiu šaltos, sausos naktys ir saulėtos dienos skatina sulčių tekėjimą. Į medžio kamieną iki 5 cm gylio išgręžiama 1,5 cm skersmens skylė ir į ją įkišamas medinis arba metalinis griovelis, kuriuo sula teka į lovelį. Kadangi jis gali greitai fermentuotis, per dieną surinktos porcijos nedelsiant siunčiamos išgarinti. Apdorojimas paprastai vyksta pagal tą pačią schemą, kaip ir cukranendrių atveju, nors čia technologija yra šiek tiek paprastesnė.

Dauguma pasaulio gyventojų jau serga ankstyvomis diabeto formomis. Šiuo metu daugiau nei 100 000 000 žmonių visame pasaulyje kenčia nuo įvairių sunkių diabeto formų. Sergančiųjų cukriniu diabetu skaičius nuolat auga. Kaip rašo „The Wall Street Journal“, ekspertai skaičiuoja, kad per ateinančius 15 metų diabetu sergančių žmonių skaičius pasaulyje išaugs trigubai (iki ~320 mln.).

1. Baltasis cheminis cukrus yra cheminės atliekos. gamyba. Kadangi šios atliekos yra pigios, cukrus naudojamas nusikalstamame versle gaminant kenksmingus produktus. Baltasis cukrus taip pat yra narkotinė medžiaga, sukelianti priklausomybę ir pavojingą priklausomybę nuo produktų, kuriuose jis yra. Jei iš daugelio produktų (alkoholio, kepinių, pyragų ir kt.) pašalinsite cukrų, jie tiesiog taps neskanūs! Cukrus sukelia 8 iš 12 alkoholio sukeliamų problemų: aukštą kraujospūdį, širdies ligas, nutukimą, DNR pažeidimus ir mutacijas, neryškų matymą, medžiagų apykaitos sutrikimus ir kt.

2. Produktų, kuriuose yra cheminių medžiagų, vartojimas. cukraus, sutrumpinkite gyvenimą maždaug 2-3 kartus. Biologinė žmogaus gyvenimo trukmė yra 150 metų. Bet dėl ​​produktų su chemikalais naudojimo. cukraus (alkoholio, duonos, saldumynų ir kt.) žmonių gyvenimas kasmet sutrumpėja daug kartų!

Cukrus pagreitina sergančių vėžinių ląstelių augimą! Pasirodo, kad cukrus ir vėžys yra susiję. Ekspertai nustatė, kad kuo mažiau cukraus vartojame, tuo mažesnė tikimybė susirgti vėžiu. Daugelis vėžio ląstelių minta baltuoju cukrumi – tai reiškia, kad jos vystosi ir pagreitina mirtį!

Daugelis savižudybių tiesiog prisivalgo saldumynų ir miršta nuo diabeto.

3. Pavalgęs saldaus maisto su baltuoju cukrumi, žmogus nejaučia sotumo, o alkis dar labiau padidėja. Juk baltasis cukrus iš mūsų organizmo pasiima daug medžiagų savo virškinimui!

Cheminio cukraus nauda yra nulis! Tik tikras natūralus cukrus iš vaisių (ypač bananų, obuolių), džiovintų vaisių (datulių, razinų), uogų, riešutų ir daržovių (morkų, burokėlių) gali numalšinti mūsų alkį ir saldumynų troškulį!

4. Nutukimas ir diabetas yra pagrindinės pasekmės valgant produktus su baltuoju cheminiu cukrumi! Cukraus patekimas į kraują skatina insulino gamybą. Tačiau kai cukraus yra visuose maisto produktuose, kasa negali pagaminti tiek insulino, todėl žmogus turi švirkšti insuliną per švirkštą.

5. Didžiausia baltojo cheminio cukraus spąsta yra ta, kad po to, kai žmogus suvartoja su juo maisto produktus, jis pavagia mūsų kalcį iš kaulų, kad galėtų jį perdirbti! Rafinuoto cukraus įsisavinimui žmogaus organizme reikalingas didžiulis kalcio kiekis, kuris prisideda prie kalcio išplovimo iš kaulinio audinio. Dėl to išsivysto tokia liga kaip osteoporozė, t.y. didėja kaulų lūžių ir karieso išsivystymo tikimybė.

Cukrus daro pastebimą žalą dantų emaliui ir tai jau įrodytas faktas, ne veltui mūsų tėvai mus visus gąsdino nuo ankstyvos vaikystės sakydami: „Jei valgysite daug saldumynų, jums skaudės dantis ir iškris; .

6. Cukrus sumažina imuninės sistemos stiprumą 17 kartų! Kuo daugiau cukraus turime kraujyje, tuo silpnesnis mūsų imunitetas. Kodėl cukrinis diabetas pavojingas dėl jo komplikacijų? Nes tiesa slypi cukruje. Sergant cukriniu diabetu, organizmas negali pasisavinti cukraus ir jis palaipsniui kaupiasi organizme. Ir kuo daugiau jo patenka į kraują, tuo vis mažiau turime pasikliauti imunine sistema. Bet jei smaližiams imuninė sistema nukrenta 17 kartų tik 4-8 ​​valandoms, kol šokoladas pasišalina ir pasisavina, tai sergančiųjų cukriniu diabetu kraujyje cukraus yra nuolat dideliais kiekiais. Tai reiškia, kad jų imunitetas jų neapsaugo! Štai kodėl cukrinis diabetas sukelia tokias mirtinas komplikacijas, visa paslaptis yra cukraus įtakoje imuninei sistemai, ji tiesiogine prasme ją paralyžiuoja!

7. Baltasis cukrus turi įtakos fosforo ir kalcio santykio kraujyje pokyčiams. Dėl šios priežasties organizme sutrinka homeostazė. Kalcio ir fosforo santykis išlieka neteisingas daugiau nei 48 valandas po baltojo cukraus produkto vartojimo, todėl homeostazė ir toliau trikdo gana ilgą laiką.

8) Cukrus sukelia stresą. Suvartojus baltojo cukraus, pastebimai padažnėja širdies plakimas, šiek tiek pakyla kraujospūdis, pagreitėja kvėpavimas. Štai kodėl cukrus dažnai vadinamas „streso maistu“.

9. Baltasis cukrus išeikvoja energijos atsargas. Cheminiame cukruje labai trūksta tiamino, todėl organizmas negali užbaigti angliavandenių apykaitos. Dėl to žmogus jaučia stiprius nuovargio simptomus ir pastebimai sumažėja aktyvumas. Taip pat organizme natūralaus cukraus kiekis sumažėja daug žemiau nustatytos normos. Šis reiškinys vadinamas hipoglikemijos priepuoliu, kurį lydi šie simptomai: galvos svaigimas, apatija, nuovargis, pykinimas, stiprus dirglumas ir galūnių drebulys.

10. Kadangi baltasis cukrus gali sukelti didelį tiamino trūkumą, o tai gali sukelti širdies raumens audinio distrofiją ir gali išsivystyti ekstravaskulinis skysčių kaupimasis, dėl kurio galiausiai gali sustoti širdis.

11. Visi B grupei priklausantys vitaminai, ypač vitaminas B1 (tiaminas), yra būtini visų maisto produktų, kuriuose yra cukraus ir krakmolo, virškinimo ir organizmo pasisavinimo procesams. Baltajame cukruje nėra B grupės vitaminų. Dėl šios priežasties, norėdamas metabolizuoti baltąjį cukrų, organizmas pašalina B grupės vitaminus iš raumenų, kepenų, inkstų, nervų, skrandžio, širdies, odos, akių, kraujo ir kt. aišku, kad tai gali lemti tai, kad žmogaus organizme, t.y. prasidės didelis B grupės vitaminų trūkumas daugelyje organų. Tai savo ruožtu gali sukelti per didelį nervinį susijaudinimą, sunkų virškinimo sutrikimą, nuolatinio nuovargio jausmą, susilpnėjusį regėjimą, anemiją, raumenų ir odos ligas, širdies priepuolius ir daug daugiau. .

Dabar visiškai užtikrintai galime teigti, kad 90% tokių atvejų tokių pažeidimų būtų buvę galima išvengti, jei būtų uždrausta vartoti cukrų. Vartojant angliavandenius natūraliu pavidalu, vitamino B1 trūkumas, kaip taisyklė, neatsiranda dėl to, kad vartojamame maiste natūraliai randamas tiaminas, būtinas krakmolui ar cukrui skaidyti. Tiaminas reikalingas ne tik gero apetito augimui, bet ir normaliam virškinamojo trakto procesų funkcionavimui.

12. Cukrus sukelia priklausomybę ir yra laikomas legaliu maisto narkotiku.

13. Cukrus prisideda prie odos senėjimo. Per didelis cukraus suvartojimas gali sukelti raukšlių atsiradimą odoje anksčiau laiko, nes cukrus tarsi atsargoje nusėda į odos kolageną ir taip sumažina jos elastingumą. Antroji priežastis, kodėl cukrus prisideda prie odos senėjimo, yra ta, kad cukrus gali sukelti laisvuosius radikalus, kurie žudo mūsų kūną iš vidaus.

14. Asmuo, kuris neapgalvotai leidžia pinigus produktams su baltuoju cukrumi, neturi nė uncijos savimeilės. Protingi žmonės perka baltojo nuodingo cukraus pakaitalus: vaisius, džiovintus vaisius, saldžias uogas ir daržoves, kurios šimtus kartų sveikesnės už duoną!

15. Produktų, pagamintų iš baltojo cheminio cukraus, vartojimas yra pagrindinė lėtinio žmogaus kūno ląstelių badavimo priežastis! Būtent dėl ​​baltojo cukraus žmonės valgo daug ir negali gauti pakankamai! Cukrus sukelia netikro alkio jausmą. Mokslininkai žmogaus smegenyse atrado ląsteles, atsakingas už apetito kontrolę, o tai gali sukelti netikrą, padidėjusį alkio jausmą. Jei vartojate daug cukraus turintį maistą, laisvieji radikalai pradeda trukdyti įprastai, normaliai neuronų veiklai, o tai galiausiai sukelia netikro alkio jausmą, kuris dažniausiai baigiasi persivalgymu ir dideliu nutukimu.

Jogai – išmintingi žmonės – tūkstančius metų mieliau valgo saldžias žoleles, o ne cukrų. Šie neįtikėtinai atsparūs žmonės Žemėje praktiškai neturi lygių. Jų kūnas gali gaminti daug medžiagų iš deguonies ir vandenilio, išgyvendamas be maisto daug dienų ir savaičių. Didieji Šao-lino vienuolyno kovos menų meistrai, išsiskiriantys nenuilstumu ir didele ištverme, taip pat niekada nevalgo baltojo cukraus.

Svarbu suprasti, kad bet koks mitybos įprotis – tai ne meilė maistui, o tik daugiau nei 14 dienų kartojimo veiksmo pasekmė, taip pat ir skonio priklausomybė dėl išorinių aplinkybių. Bet kokį blogą įprotį lengva pakeisti per savaitę, jei susidėliojate planą ir naują maisto meniu, susikursite naują sveiką įprotį ir kartosite jį kiekvieną naują dieną, kiekvieną dieną.

13 nuodingiausių cukraus vaistų

1. Alkoholis. Pats mirtinas produktas su nuodingu cukrumi. Laikomas sveikatos žudiku Nr. 1.

2. Kondensuotas pienas. Laikomas # 2 žmonių sveikatos žudiku. Jis tiesiog pripildytas nuodų!

3. Cheminiai saldainiai. Maisto mėgėjai gali ieškoti saldainių pakaitalų riešutų ar vaistinės saldainių pavidalu.

4. Tortai ir konditerijos gaminiai. Juose daug baltų toksiškų nuodų naiviems vartotojams.

5. Šokoladai. Vietoj šio baltojo nuodų produkto protingi žmonės perka ceratoniją ir cikorijas.

6. Uogienė su cukrumi. Norint apsisaugoti nuo baltųjų nuodų, protinga virti uogienę su medumi!

7. Cukraus vata. Tai tik mirtinas toksiškas chemijos mišinys. Saugiau pašalinti iš dietos.

8. Slapukai. Kad neapnuodytų savęs nuodais, gurmanai gali ieškoti ir paprašyti sausainių be cukraus.

9. Kepyklėlė. Gurmanams saugiau juos pakeisti blynais, chapatis, duona be mielių.

10. Jogurtas. Į jogurtus dedama per daug baltų nuodų, nes be jų jogurtai neskanūs!

11. Padažas, majonezas. Geriau ieškoti naminių būdų, kaip šiuos gaminius pasigaminti be cukraus ir chemijos.

12. Saldus chemikalas vanduo, parduotuvės sultys. Jokia chemija žmogui negali pakeisti paprasto gyvojo vandens!

13. Pusgaminiai. Visas greitam masiniam vartojimui skirtas maistas dažnai būna labai nuodingas.

13 rūšių cheminių cukraus pakaitalų

1. Stevija arbatos, sirupo pavidalu. Prailgina jaunystę, padeda nugalėti daugelį ligų!

2. Saldymedis. Žolelių arbatos su saldymedžiu ramina nervus, atkuria kraujagyslių elastingumą, gali pailginti gyvenimą, išsaugoti jaunystę ir grožį. Mažina cholesterolio kiekį, stiprina imuninę sistemą, koreguoja endokrininę sistemą, padeda atsikratyti nuovargio ir mieguistumo, gerina koncentraciją, šalina piktybinius navikus.

3. Bananai. Gerina nuotaiką, skatina „laimės hormono“ gamybą.

4. Obuoliai. Praturtinkite organizmą struktūrizuotu vandeniu, gerinkite medžiagų apykaitą ir atjauninkite.

5. Razinos (tamsios, natūralios). Padidina hemoglobino kiekį, stiprina skeleto sistemą, padeda pašalinti dirglumą ir pagerinti visos nervų sistemos veiklą Razinų nuovirą rekomenduojama gerti esant psichoemociniam stresui.

6. Datos. Mažina depresiją ir gerina smegenų veiklą.

7. Džiovinti abrikosai (tamsūs). Pagerina regėjimą, širdies veiklą ir įvairias smegenų dalis.

8. Morkos. Gerina regėjimą, praturtina kraują ir gerina medžiagų apykaitą.

9. Burokėliai. Valo kraują ir gerina medžiagų apykaitą.

10. Riešutai. Pagerina atmintį ir koncentraciją.

11. Fruktozė. Natūralus cukrus, gaunamas iš uogų, vaisių ir medaus. Specialistai teigia, kad vietoj baltojo nuodingo cukraus vartojant fruktozę, dantų ėduonies rizika sumažėja 40 proc.

12. Sorbitolis. Padeda išvalyti kepenis ir virškinamąjį traktą.

13. Medus. Stiprus natūralus antiseptikas. Naudingi tik natūralūs medaus atmainai; jie padeda gydyti daugelį ligų! Atjaunina, gerina medžiagų apykaitą ir ląstelių regeneraciją!

Cukrus. Tai maisto produktas, sudarytas iš didelio grynumo sacharozės.

Sacharozė turi malonų saldų skonį. Vandeniniuose tirpaluose sacharozės saldumas jaučiamas, kai koncentracija yra apie 0,4%. Tirpalai, kuriuose yra daugiau nei 30% sacharozės, yra liguistai saldūs.

Sacharozė greitai ir lengvai absorbuojama. Organizme, veikiant fermentams, jis suskaidomas į gliukozę ir fruktozę. Sacharozę žmogaus organizmas naudoja kaip energijos šaltinį ir kaip medžiagą glikogeno, riebalų ir baltymų-anglies junginių susidarymui.

100 g cukraus energinė vertė yra 1565-1569 kJ (374 kcal). Saldaus cukraus skonio pojūtis stimuliuoja centrinę nervų sistemą ir padeda paryškinti regėjimą.

ir klausos. Fiziologinė cukraus vartojimo norma – apie 100 g per dieną, tačiau ją reikėtų diferencijuoti atsižvelgiant į amžių ir gyvenimo būdą.

Cukraus gamybos žaliava – cukranendrės, augančios tropinio ir subtropinio klimato vietovėse, ir cukriniai runkeliai (apie 45%). Cukraus gamybai taip pat naudojami cukrūs augalai, tokie kaip sorgai, kukurūzai ir palmės. Vidaus pramonė gamina cukrų iš cukrinių runkelių.

Cheminė sudėtis. Komercinį cukrų turi sudaryti tik sacharozė. Laisvos priemaišos neleidžiamos, tačiau gamybos proceso metu ne cukrus gali būti adsorbuojamas sacharozės kristalų viduje ir ant jų paviršiaus plonos plėvelės pavidalu. Ne cukrų cukruje yra nedideliais kiekiais. Angliavandenių (mono- ir disacharidų) kiekis granuliuotame cukruje yra 99,8%, rafinuotame cukruje - 99,9%. Drėgmės masės dalis granuliuotame cukruje yra 0,14%, rafinuotame cukruje - 0,1%. Be to, visų rūšių cukruje yra mineralinių medžiagų (Na, K, Ca, Fe) – apie 0,006 proc.

Granuliuotas cukrus yra birus produktas, sudarytas iš sacharozės kristalų. Cukrus gaunamas iš verpstės formos baltų cukrinių runkelių šakniavaisių.

Pagrindiniai granuliuoto cukraus gamybos etapai: runkelių perdirbimas - nešvarumų pašalinimas, plovimas ir pjaustymas į drožles (į siauras plonas lėkštes); gauti difuzines sultis; sulčių valymas nuo mechaninių priemaišų ir necukrų bei apdorojimas kalkių pienu (vandenine kalcio oksido suspensija) rūgštims neutralizuoti, aliuminio, magnio, geležies druskų nusodinimas ir baltymų bei dažiklių koaguliacija (tuštinimasis), taip pat sultys su anglies dioksidu (sotinimas) kalkių pertekliui nusodinti smulkiakristalinio kalcio karbonato pavidalu, kurio dalelių paviršiuje adsorbuojami ne cukrūs; kitame etape sultys koncentruojamos išgarinant, po to kristalizuojamas cukrus iš sirupo, atskiriami cukraus kristalai nuo tarpkristalinio skysčio; paskutiniame etape kristalai džiovinami, atšaldomi ir atlaisvinami nuo feromagnetinių priemaišų ir cukraus gabalėlių.

Granuliuoto cukraus kristalų dydis yra nuo 0,2 iki 2,5 mm. Leidžiami nukrypimai nuo apatinės ir viršutinės nurodytų dydžių ribų iki 5% granuliuoto cukraus masės.

Kokybė granuliuotas cukrus nustatomas pagal GOST 21 -94. Iš organoleptinių rodiklių vertinamas skonis ir kvapas - saldus, be pašalinių skonių ir kvapų, tiek sausas cukrus, tiek jo tirpalai; takumas - be gumuliukų, laisvai byrantis, visiškai tirpus granuliuotas cukrus, skirtas pramoniniam perdirbimui, gali turėti gumuliukų, kurie lengvai paspaudus subyrėtų; komercinio granuliuoto cukraus spalva yra balta, pramoniniam perdirbimui – balta su gelsvu atspalviu; tirpalo grynumas – cukraus tirpalas skaidrus arba šiek tiek opalinis, be netirpių nuosėdų, mechaninių ar kitų pašalinių priemaišų.

Granuliuotas cukrus pagal fizikinius ir cheminius rodiklius (pagal sausąją medžiagą) turi atitikti šiuos reikalavimus (procentais): sacharozės masės dalis - ne mažesnė kaip 99,75, pramoniniam perdirbimui - ne mažesnė kaip 99,65; redukuojančių medžiagų masės dalis - ne daugiau kaip 0,050, pramoniniam perdirbimui - ne daugiau kaip 0,065; pelenų masės dalis - ne daugiau kaip 0,04, pramoniniam perdirbimui - ne daugiau kaip 0,05; drėgmės masės dalis - ne daugiau kaip 0,14, pramoniniam perdirbimui - 0,15; fero priemaišų masės dalis - ne daugiau 0,0003; spalva (įprastais optinio tankio vienetais) - ne daugiau kaip 0,8, pramoniniam perdirbimui - ne daugiau kaip 1,5.

Dažniausi granuliuoto cukraus defektai: drėgmė, takumo praradimas, neišsibarstančių gumuliukų buvimas – laikymo esant aukštai santykinei drėgmei ir staigių oro temperatūros pokyčių rezultatas; pažeidžiant technologiją atsiranda nebūdinga gelsva ar pilkšva spalva ir nebalinto cukraus gabalėliai; pašaliniai skoniai ir kvapai susidaro pakuojant į naujus maišelius, apdorotus emulsija su naftos produktų kvapu, taip pat kai nesilaikoma produkto artumo; pašalinės priemaišos (nuosėdos, pūkai ir ugnis) atsiranda dėl prasto cukraus valymo elektromagnetais ir pakavimui naudojant prastai apdorotus maišelius su maišeliais.

Rafinuotas cukrus – tai produktas, susidedantis iš kristalinės, papildomai išgrynintos (rafinuotos) sacharozės, gaminamos gabalėlių ir kristalų pavidalu.

Pagrindiniai rafinuoto cukraus gamybos etapai: pradinės žaliavos yra papildomai išvalomos ir perkristalizuojamos, todėl gatavame produkte galima sumažinti ne cukrų kiekį.

Granuliuotas cukrus ištirpinamas vandenyje. Gautas sirupas išgryninamas naudojant adsorbentus (aktyviąsias anglis) ir jonų keitiklius, kurie sugeria dažus iš sirupo.

Naftos perdirbimo gamyklų gamyboje atliekami keli kristalizacijos ciklai. Rafinuotas cukrus gaunamas per pirmuosius du ar tris ciklus, iš melasos gaunamas geltonasis cukrus, kuris grąžinamas perdirbti. Rafinuota melasa pašalinama iš paskutinio ciklo kaip gamybos atliekos.

Siekiant sumažinti sacharozės inversiją, palaikoma šiek tiek šarminė cukraus tirpalų reakcija, o geltonam rafinuoto cukraus atspalviui maskuoti naudojamas mėlynas dažiklis ultramarinas. Suspensija dedama į rafinuotą masę arba plaunant cukraus kristalus centrifugose.

Rafinuotas granuliuotas cukrus gaunamas iš masės su vienodo dydžio ir struktūros sacharozės kristalais. Cukrus nuo melasos atskiriamas centrifugose. Išdžiovinkite ir suskirstykite ant sietų į frakcijas pagal kristalų dydį.

Gabalinis rafinuotas cukrus gaminti presuoti ir lieti. Kai gaunamas liejamas cukrus, karštas masatas supilamas į 60 cm aukščio kūgines formas ir lėtai aušinamas. Tada į formas iš viršaus

Supilkite gryno cukraus tirpalą (clere). Tarpkristalinis skystis, kuriame yra ne cukrų, išstumiamas cleir. Išplautas rafinuotas cukrus džiovinamas formelėse. Paruoštas cukrus išmušamas iš formelių ir suskaidomas į gabalus. Lietas rafinuotas cukrus išsiskiria dideliu stiprumu ir lėtu tirpimu vandenyje.

Presuotas rafinuotas cukrus gaunamas pašalinus melasą iš masės naudojant centrifugas ir plaunant kristalus skaidrais. Drėgni kristalai sudaro rafinuotą suspensiją. Jų kraštai padengti plona cukraus tirpalo plėvele. Iš košės ant presų formuojami visiškai išspausti rafinuoto cukraus gabaliukai arba batonėliai, kurie išdžiovinus suskaldomi į gabalus.

Rafinuoto cukraus asortimentas: presuotas - smulkintas, su liejimo savybėmis, momentinis, kubeliais, nedidelėje pakuotėje (kelioninė); užmesta durta; rafinuotas granuliuotas cukrus - smulkus (nuo 0,2 iki 0,8 mm), vidutinis (nuo 0,5 iki 1,2 mm), didelis (nuo 1,0 iki 2,5 mm) ir pagal specialų užsakymą ypač didelis (nuo 2,0 iki 4,0 mm); sacharozė šampanui; rafinuoti milteliai.

Kokybė Rafinuotas cukrus vertinamas pagal GOST 22-94. Autorius arba ganoleptiniai rodikliai rafinuotas cukrus turi atitikti šiuos reikalavimus: skonis ir kvapas – saldus, be pašalinio skonio ir kvapo tiek sauso cukraus, tiek jo vandeninio tirpalo; spalva - balta, gryna, be pašalinių priemaišų, leidžiamas melsvas atspalvis; takumas – rafinuotas granuliuotas cukrus yra laisvas, be gabalėlių; tirpalo grynumas – cukraus tirpalas yra skaidrus arba šiek tiek opalinis Leidžiamas subtilus opalinis atspalvis.

Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius rafinuotas cukrus turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 5.3.

Rafinuoto cukraus trūkumai: pilkšvas atspalvis, tamsūs intarpai ir pan. atsiranda dėl nepakankamo sirupų skaidrumo, košės užsikimšimo, spaudimo ir džiovinimo režimų nesilaikymo.

Pagal mikrobiologinius rodiklius granuliuotas cukrus ir rafinuotas cukrus, skirtas pieno konservų, kūdikių maisto produktų gamybai ir biofarmacijos pramonei, turi atitikti šiuos reikalavimus, KSV 1 g: mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų - ne daugiau kaip 1000; pelėsių grybų - ne daugiau 10, mielių - ne daugiau 10. E. coli grupės bakterijos (koliforminės bakterijos) 1 g, patogeniniai mikroorganizmai, įskaitant Salmonella genties bakterijas 25 g produkto, neleidžiama.

Toksiškų elementų ir pesticidų kiekis granuliuotame cukruje ir rafinuotame cukruje neturi viršyti SanPiN2.3.2-560-96 nustatytų leistinų normų. Sunkiųjų metalų ir arseno kiekis (mg/kg), ne daugiau: gyvsidabrio - 0,01; varis - 1,0, švinas - 1,0; kadmis - 0,05; cinkas - 3,0; arsenas - 0,5. Pesticidų kiekis (mg/kg), ne daugiau: heksochlorano HCH y-izomeras - 0,005; fostoksinas - 0,01.

Paketas Ir žymėjimas. Granuliuotas cukrus pakuojamas grynuoju svoriu. 50 kg naujuose medžiaginiuose maišuose, grąžinamuose I arba II kategorijos maišuose,

medžiaginiuose maišeliuose su polietilenu arba popieriniais trisluoksniais įdėklais. Granuliuotas cukrus taip pat fasuojamas iki 1,0 tonos sveriančioje minkštoje specializuotoje talpykloje biriems produktams, tokiems kaip MKR-1,0 C.

Granuliuotas cukrus fasuojamas mechaniškai į popierinius ir plastikinius maišelius, kurių grynasis svoris 0,5-1,0 kg. Granuliuotas cukrus taip pat fasuojamas į meniško dizaino maišelius, kurių grynasis svoris nuo 5 iki 20 g, pagamintus iš kombinuotos medžiagos – popieriaus su polietileno arba mikrovaško danga. Granuliuoto cukraus pakeliai supakuoti po 20 kg į gofruoto kartono dėžutes.

Presuotas smulkintas rafinuotas cukrus ir presuotas tirpus cukrus fasuojamas į popierines ir kartonines pakuotes bei dėžutes, kurių grynasis svoris 0,5 ir 1,0 kg. Vienkartinis presuotas rafinuotas cukrus vyniojamas į du gabalus į atskirus maišelius, iš pradžių į II laipsnio pergamentą, vėliau į meniškai sukurtą etiketę, pagamintą iš etikečių popieriaus. Maišeliai po 100 vnt. sudėti į popierinius ryšulius, kurių grynasis svoris 1,5 kg.

Rafinuotas granuliuotas cukrus fasuojamas į 0,5 ir 1,0 kg neto svorį, rafinuoti milteliai - 0,25; 0,5 ir 1,0 kg popieriniuose ir plastikiniuose maišeliuose.

Fasuotas rafinuotas cukrus fasuojamas į 20 kg svorius į gofruotojo kartono dėžutes arba į grupines pakuotes iš popieriaus ar susitraukiančios plėvelės.

Granuliuoto cukraus ir rafinuoto cukraus etiketėse turi būti nurodyta: organizacijos, į kurios sistemą įtrauktas gamintojas, pavadinimas; gamintojo pavadinimas ir prekės ženklas; Produkto pavadinimas; standartinis žymėjimas; grynas svoris; kalorijų kiekis 100 g produkto; angliavandenių kiekis 100 g produkto. Granuliuoto cukraus ir rafinuoto cukraus maišelių etiketėse turi būti nurodyta: gamintojo pavadinimas ir prekės ženklas; Produkto pavadinimas; standartinis žymėjimas; grynas svoris. Ant granuliuoto cukraus ar rafinuoto cukraus dėžučių ir maišelių turi būti etiketė, kurioje nurodyta ant maišelių nurodyta informacija, tačiau vietoj kaloringumo ir angliavandenių nurodomas bruto svoris, maišelio kategorija arba dėžutės numeris ir vietos numeris. Transportavimo žymenyse turi būti ženklas „Saugoti nuo drėgmės“.

Cukraus pakaitalai. Cukraus pakaitalai yra sirupai ir saldžios medžiagos.

Sirupai. Saldūs sirupai gaminami iš cukringų augalų: cukraus klevo, saldžiųjų sorgų; iš cikorijos šaknų ir topinambų gumbų. Sirupuose yra iki 65-67% Cukrų, mineralų ir kitų iš žaliavų perkeliamų medžiagų. Jie yra tirštas skystis nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos, malonaus saldaus skonio ir būdingo kvapo.

Sirupai taip pat gaminami iš krakmolo melasos labai įvairiais būdais. Melasa skiedžiama cukraus sirupu arba vaisių ir uogų sultimis, dedama citrinos rūgšties, esencijų, dažiklių.

Gliukozės-fruktozės sirupas taip pat gaunamas iš krakmolo sirupo. Šiame sirupe yra 71% sausųjų medžiagų. Masės dalis (sausosios medžiagos atžvilgiu); gliukozė - 52%, fruktozė - 42, oligosacharidai - apie 6%.

Sirupai naudojami konditerijos, kepimo ir kitose pramonės šakose.

Saldžios medžiagos. Kartu su angliavandeniais saldaus skonio turi ir daugelis skirtingos cheminės prigimties medžiagų – glikozidai, baltymai, polialkoholiai ir kt. Kai kurie iš jų. - natūralios saldžios medžiagos, kitos yra sintetinės.

Yra keturios saldžių medžiagų grupės – saldikliai. Pirmasis apima fruktozę.

Fruktozė(levulozė, vaisių cukrus) laisvos būklės yra žaliosiose augalų dalyse, gėlių nektare, sėklose ir meduje. Fruktozė yra sacharozės dalis ir taip pat sudaro didelės molekulinės masės polisacharidą inuliną. Fruktozė gaunama iš sacharozės, inulino ir kai kurių kitų monosacharidų transformacijos naudojant biotechnologijas.

Antrajai grupei priklauso saldieji alkoholiai ksilitolis ir sorbitolis.

Ksilitolis Ir sorbitolis, priklauso polialkoholiams, neturi redukuojančių grupių, nedalyvauja melanoidino reakcijose, kaitinant nesukelia produktų patamsėjimo. Šiuos cukraus pakaitalus organizmas gerai pasisavina.

Sorbitolis natūraliai randamas šermukšnių, erškėtuogių ir kt. vaisiuose. Sorbitolis gaunamas iš gliukozės hidrinant.

Sorbitolio kristalai yra pilkšvai balti. Jie supresuojami ir gaminami plokščių pavidalu nuo 100 iki 300 g, didelėse pakuotėse – nuo ​​4 iki 7 kg. Sorbitolis turi būti saldus, bekvapis ir visiškai ištirpęs vandenyje. Didžiausias leistinas drėgmės kiekis komerciniame gaminyje yra 5%, sorbitolio masės dalis - ne mažiau kaip 99% sausosios medžiagos.

Sorbitolis supakuotas į vaškuotą popierių, vėliau į dėžutes. Laikyti ne aukštesnėje kaip 25 °C temperatūroje.

Maistinis kristalinis ksilitolis gaminamas iš medvilnės lukštų ir kukurūzų burbuolių. Tai balti kristalai su šiek tiek gelsvu atspalviu. Ksilitolis bekvapis, drėgnumas: aukščiausios klasės - 1,5%, 1 klasės - 2%.

Iki 25 kg sveriantis ksilitolis supakuotas į neimpregnuotus popierinius maišelius su įdėklais iš polietileno plėvelės, po užpildymo hermetiškai užsandarinamus.

Ksilitolį laikykite sausuose sandėliuose, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%.

Garantuotas sorbitolio ir ksilitolio tinkamumo laikas yra vieneri metai.

Trečioji cukraus pakaitalų grupė apima tokias medžiagas kaip aspartamas ir acesulfamas K.

Molekulė aspartamas susideda iš aminorūgščių asparagino ir fenilalanino kartu su alkoholiu metanoliu. Pastarasis yra kenksmingas žmogui, tačiau aspartame jo koncentracijos yra nereikšmingos, daug daugiau metanolio patenka į organizmą su vaisiais ir sultimis. Esant aukštai temperatūrai, aspartamas sunaikinamas.

Acesulfamas K yra vienas iš naujų cukraus pakaitalų. Tai organinė druska, gauta 1967 metais Vokietijoje. Acesulfamas buvo kruopščiai išbandytas ir yra registruotas daugiau nei 40 šalių.

Trečioji cukraus pakaitalų grupė taip pat apima sacharinas, ciklomatas, dulcinas ir kitos medžiagos.

Ketvirtajai grupei priklauso produktai, kurie yra sacharozės ir jos pakaitalų mišinys iš trečiosios grupės. Garsiausias yra „saldusis cukrus“. Mišiniuose saldžios medžiagos viena kitą sustiprina, todėl jų kiekius galima gerokai sumažinti.

"Saldus cukrus"žymi paprastus cukraus kristalus, ant kurių užtepamas sacharinas. Taip pat cukrui gali būti taikomi kiti cukraus pakaitalai iš trečios grupės – aspartamas, acesulfamas K ir kt.

Duomenys apie kai kurių cukraus pakaitalų kaloringumą ir saldumo koeficientą (sacharozės saldumas imamas kaip vienas vienetas), palyginti su sacharoze, pateikti lentelėje.

Cukrus žmonijai buvo žinomas šimtus metų. Jo tėvynė yra Indija, kur saldūs grūdai buvo gauti iš tam tikrų veislių cukranendrių sulčių, kurios vėliau gavo cukraus pavadinimą.

Indijos cukrus buvo gerai žinomas senovės Romoje. Saldus delikatesas į Amžinąjį miestą buvo atgabentas per Egipto teritoriją, kuri gana ilgą laiką buvo imperijos dalis. Jau arčiau Romos pabaigos cukranendrės buvo pradėtos auginti Sicilijoje ir kai kuriuose Pietų Ispanijos regionuose, tačiau žlugus imperijai cukranendrių auginimas toliau nebuvo plėtojamas.

Pirmą kartą cukrus į Rusiją buvo atvežtas apie XI – XII a. Tuo metu tai kainavo absoliučiai neįtikėtinus pinigus ir tai galėjo išbandyti tik princas ir jo aplinka. Tačiau laikui bėgant užjūrio saldainiai kiek atpigo, o valdant Petrui Didžiajam Rusijoje atsirado „cukraus kamera“: jie organizavo žaliavų importą iš užsienio ir cukraus gamybą vietoje.

Nuo 1809 m. Rusijoje prasidėjo naujas cukraus likimo etapas – pradėtas gaminti cukraus gamyba iš vietinių žaliavų. Cukriniai runkeliai veikė šias pareigas.

2. Cukraus žaliavos

Seniausias cukraus šaltinis yra cukranendrės. Pirmą kartą jis buvo pradėtas sąmoningai auginti Persijos įlankos regione, iš kur palaipsniui išplito iš pradžių į Europą, o paskui į Ameriką.

Tuo metu, kai cukranendrės atkeliavo į Amerikos žemyną, cukrus Europoje jau buvo vartojamas labai aktyviai, todėl pradėtas masinis jo auginimas, juolab kad klimatas tam buvo labai palankus. Bandymai auginti cukranendres Europoje pamažu žlugo: amerikietiškas cukrus, kaip bebūtų keista, buvo daug pigesnis.

Tik Napoleono laikais jie sumanė gauti cukraus iš seniai žinomų ir pažįstamų burokėlių. Kai beveik visa žemyninė Europa, išskyrus Didžiąją Britaniją, pateko į jo kontrolę, Napoleonas nusprendė surengti britams prekybos blokadą. Bet jis neatsižvelgė (arba, priešingai, puikiai suprato), kad beveik visas Europą pasiekęs cukrus buvo atgabentas Didžiosios Britanijos laivyno prekybiniais laivais.

Kad neliktų visiškai be cukraus, teko ieškoti alternatyvių šaltinių. Paaiškėjo, kad burokėliai buvo tobuli, o išradinėti beveik nereikėjo. Senos idėjos pravertė.

Šių įvykių istorija yra tokia. 1747 m. Andreasas Marggrafas atrado, kad cukrus, kuris anksčiau buvo gautas iš cukranendrių, taip pat buvo rastas runkeliuose. Atlikus eilę eksperimentų mokslininkui pavyko nustatyti, kad pašariniuose runkeliuose cukraus kiekis yra 1,3 proc. Veisėjai nusprendė šį procentą padidinti ir pradėjo veisti specialius cukrinius runkelius. Iki šiol jiems tai pavyko tiek, kad šiuolaikinėse runkelių veislėse jau yra daugiau nei 20% reikiamo cukraus.

Iki 1801 m. visi šie atradimai nebuvo paklausūs, o tada vienas iš Marggrafo mokinių, vardu Franzas Karlas Achardas, savo gyvenimą paskyrė runkelių cukraus gavimo problemai. Būtent jis dar 1801 m. Žemutinėje Silezijoje įrengė pirmąją Europoje runkelių perdirbimo į cukrų gamyklą. Apskritai 1807 m., kai Napoleonas surengė prekybos blokadą, Europa neliko be cukraus.

3. Žaliavų perdirbimas ir cukraus gamyba

Norėdami gauti cukraus iš cukranendrių, atlikite šiuos veiksmus:

• Stiebai nupjaunami prieš žydėjimą. Juose yra iki 8-12% skaidulų, 18-21% cukraus ir 67-73% vandens (druskų ir baltymų).
• Tada nupjauti stiebai susmulkinami geležiniais voleliais ir išspaudžiamos sultys. Sultyse yra iki 18,36 % cukraus, 81 % vandens ir labai nedidelis kiekis aromatinių medžiagų, kurios suteikia žalioms sultims savitą kvapą.
• Į žalias sultis dedama šviežiai gesintų kalkių. Tai daroma norint atskirti baltymus. Gautas mišinys pašildomas iki 70°C, po to filtruojamas ir garinamas, kol cukrus kristalizuojasi.

Cukraus išgavimas iš runkelių reikalauja daug daugiau laiko ir pastangų. Šiandien technologija yra tokia:

• Laukuose surinkti burokėliai kaupiami specialiose vietose – kokso saugyklose, kur laikomi gana ilgai – iki trijų mėnesių.
• Po sandėliavimo šakniavaisiai nuplaunami ir perdirbami į traškučius.
• Tada iš burokėlių traškučių naudojant karštą vandenį (+75°C) gaunamos difuzinės sultys.
• Sultys praeina kelis valymo etapus. Jis naudoja kalcio hidroksidą ir anglies dioksidą.
• Išgrynintos sultys virinamos iki sirupo, kurio kietųjų dalelių koncentracija yra 55-65%, tada nuspalvinamos sieros oksidu ir filtruojamos.
• Iš sirupo I pakopos vakuuminiame aparate gaunamas 1-os kristalizacijos masyvas (7,5% vandens), kuris centrifuguojamas, pašalinant „baltąją“ melasą. Ant centrifugos sietų likę kristalai nuplaunami, išdžiovinami ir supakuojami.
• „Baltoji“ melasa vėl kondensuojama 2-os pakopos vakuuminiame aparate ir padalinama į „žaliąją“ melasą ir 2-ojo produkto „geltonąjį“ cukrų, kuris, prieš tai ištirpintas švariame vandenyje, supilamas į sirupą, patenkantį į 1-ąjį vakuuminį aparatą. o žingsneliai.
• Papildomam cukraus ekstrahavimui kartais naudojama 3 pakopų virimo ir nucukrinimo stadija.
• Paskutiniame kristalizacijos etape gaunama melasa – tai cukraus gamybos atliekos, kuriose yra 40-50% sacharozės ir sudaro 4-5% perdirbtų runkelių masės.

Šiandien cukrinių runkelių auginimo lyderė yra Ukraina, po jos seka Rusija ir Baltarusija. Tada – Europos Sąjungos šalys bei Šiaurės ir Centrinės Amerikos regionai su vidutinio klimato.

4. Cukraus rūšys

Cukraus rūšys išsiskiria pagal augalą, iš kurio jis gaunamas. Be cukranendrių ir runkelių cukraus, yra dar trys rūšys:

• Klevas. Jis gaminamas rytinėse Kanados provincijose nuo XVII amžiaus iš cukraus klevo syvų. Gamybos apimtys įspūdingos: kasmet nuo kiekvieno medžio „nukraunama“ iki 3–6 svarų cukraus.
• Delnas.Ši cukraus rūšis labai paplitusi Pietų ir Pietryčių Azijoje, Molukuose ir daugelyje Indijos vandenyno salų. Čia jis dažnai vadinamas jagre, ir gaunamas iš saldžių sulčių, išpjautų ant įvairių palmių rūšių, įskaitant kokosą ir datulę, jaunų gėlių burbuolių.
• Sorgas. Jis gaunamas iš saldžiųjų sorgų stiebų. Be to, ši technologija pirmą kartą buvo sukurta Kinijoje dar senovėje.

Beje. Rafinuotas cukrus (kubelių pavidalo) buvo išrastas 1843 m. Čekijoje. Ši geniali idėja atėjo į galvą šveicarui Jacobui Christoph Radu, dirbusiam vadybininku cukraus fabrike Dačice. Šiandien toje vietoje, kur buvo šis augalas, stovi paminklas – sniego baltumo kubas, simbolizuojantis rafinuotą cukrų.

• Didžioji sovietinė enciklopedija
• Enciklopedinis Brockhauso ir Efrono žodynas
• Nemokama elektroninė enciklopedija Vikipedija, skyrelis „Cukranendrės“.
• Nemokama elektroninė enciklopedija Vikipedija, skyrelis „Cukriniai runkeliai“.
• Shorin P.M. Saldžiųjų sorgų auginimo ir naudojimo technologija.

www.poetomu.ru

Runkelių cukrus

Paprastas baltas cukrus smėlio, kubelių ir miltelių pavidalu. Dėl momentinio tirpimo ant liežuvio milteliai atrodo saldesni, todėl jais galima sumažinti bendrą suvartojamo cukraus kiekį.

rudas cukrus

Tai gali būti arba burokėliai, pagaminti iš virškinto sirupo, arba cukranendrių.

Cukranendrių cukrus

Iš Indijos atvežtas arabų, jis pirmą kartą buvo panaudotas Artimuosiuose Rytuose. XV amžiuje cukranendrės padarė savo pagrindinę kelionę į Naująjį pasaulį, tada Amerikoje buvo atidarytos rudųjų cukranendrių cukraus plantacijos.

Jo kristalai yra padengti cukranendrių melasa ir yra aromatingesni. Marinatuose, kepiniuose ir kaip priedą prie kavos pirmenybė teikiama tamsaus, ryškesnio aromato cukrui. Subtiliuose desertuose su grietinėle ir bananais šviesios veislės skamba naudingiau.

Demerara

Viena iš populiariausių cukranendrių cukraus rūšių, kilusi iš to paties pavadinimo rajono Gajanoje (Pietų Amerika). Kristalai yra gana kieti ir dideli, lipnūs ir aukso rudos spalvos.

Maskavado

Cukranendrių cukrus, turintis stiprų melasos kvapą, dažniausiai nerafinuotas. Šie kristalai yra didesni už įprastą rudąjį cukrų ir yra labai lipnūs bei kvapnūs.

Turbinado

Iš dalies rafinuotas, perdirbtas žaliavinis cukrus, iš kurio didžioji dalis melasos pašalinta garais arba vandens srove. Jo spalva svyruoja nuo šviesiai auksinės iki šviesiai rudos.

Salyklo cukrus

Salyklo cukrus gaunamas iš salyklo, fermentuotas produktas iš daigintų, džiovintų ir stambiai sumaltų javų. Japonijoje iš krakmolingų ryžių ar sorų pagamintas salyklo cukrus naudojamas daugiau nei du tūkstančius metų. Salyklo cukrus yra žymiai mažiau saldus nei sacharozė; jo dedama į kepinius ir įvairius kūdikių maisto produktus.

Sorgo cukrus

Sorgų cukrus – tai cukraus rūšis, gaunama iš žolinių šeimos augalų, kurių stiebuose yra iki 18 % cukraus, sulčių. Kinijoje melasa (sorgo medus) buvo gaminama iš saldžiųjų sorgų nuo seno.

Pilietinio karo metu šiaurinės JAV valstijos bandė sorgo cukraus gamybą pritaikyti pramoniniu pagrindu. Bet cukraus išgavimas iš sorgų sulčių pasirodė neapsimoka – sultyse yra daug mineralinių druskų, dervų ir invertuoto cukraus, todėl gryno kristalinio cukraus išeiga labai maža.

Cukraus cheminė sudėtis

Gliukozė yra paprasčiausia cukraus rūšis. Būtent jį sugeria kraujotakos sistema. Žmogaus kūnas angliavandenius ir visus cukrus paverčia gliukoze. Tik šią cukraus formą ląstelės priima ir naudoja energijai.

Sacharozė yra kieto stalo cukraus pavadinimas. Pagal cheminę sudėtį tai yra viena fruktozės ir viena gliukozės molekulė. Jis gali būti granuliuotas, gabalėlis arba milteliai. Tai galutinis cukrinių runkelių arba cukranendrių perdirbimo produktas.

Maltozės yra grūduose, daugiausia miežiuose. Jo sudėtis yra dvi gliukozės molekulės.

Blackstrap melasa yra cukrus, kuris lieka kaip šalutinis produktas gaminant stalo cukrų. Tai tirštas sirupas. Sudėtyje yra daug naudingų medžiagų. Kuo melasa tamsesnė, tuo didesnė jos maistinė vertė ir daugiau maistinių medžiagų.

Rudasis cukrus yra stalo cukrus, į kurį pridėta melasos, todėl jis paruduoja.

Fruktozė yra cukrus, esantis meduje ir vaisiuose. Jį organizmas pasisavina labai lėtai ir iš karto nepatenka į kraujotakos sistemą. Plačiai naudojamas ir viena pagrindinių cukraus rūšių. Dėl savo pavadinimo yra klaidinga nuomonė, kad fruktozė, kaip ir vaisiai, turi daug maistinių medžiagų. Tiesą sakant, fruktozė, naudojama viena, niekuo nesiskiria nuo kitų cukrų.

Laktozė yra cukraus rūšis, randama piene ir pieno produktuose. Laktozei virškinti organizmui reikalingas specialus fermentas – laktazė, padedanti skaidyti cukrų, kad jie įsigertų į žarnyno sieneles. Kai kurių žmonių organizmas gamina mažai arba visai negamina laktazės. Tokie žmonės prastai pasisavina pieno cukrų.

webdiana.ru

Iš ko gaminamas baltasis cukrus?

Iš visų cukraus rūšių žinomiausias ir plačiausiai naudojamas baltas arba rafinuotas cukrus, gaminamas iš runkelių, tiksliau – iš jų šakniastiebių, nes jame yra daug sacharozės. Cukraus gamybos atsiradimas Europoje įvyko XIX amžiaus pradžioje, kai britai, kariaujant su prancūzais, visiškai nutraukė cukraus, kuris vėliau buvo gaminamas iš cukranendrių, tiekimą. Tai buvo prieinama tik turtingiems žmonėms.

Tada Prancūzijoje pažadėjo įteikti prizą tiems, kurie suras kitą būdą gauti cukraus, tai yra iš runkelių. Rusijoje pirmasis cukraus fabrikas buvo pastatytas 1802 m. Tulos provincijoje. Iki XIX amžiaus pabaigos Rusija cukrų ne tik gamino sau, bet ir eksportavo.

Iš ko gaminamas rudasis cukrus?

Jau ne pirmus metus parduotuvių lentynose matome rudąjį cukrų. Tokio produkto kaina pastebimai skiriasi nuo baltojo cukraus. Tada iš ko gaminamas rudasis cukrus? O toks cukrus gaminamas iš cukranendrių, kurios auga Indijoje. Cukranendrių cukrus pirmą kartą į Europą buvo atvežtas iš Britų Gvianos Demeraros regiono XVI amžiaus viduryje ir greitai tapo turto ir prabangos simboliu.

Iš ko susideda cukrus?

Iš tikrųjų cukranendrių cukrus yra sveikesnis už baltąjį cukrų dėl melasos, kurioje yra kalio, kalcio, natrio, geležies, magnio, fosforo, organinių rūgščių ir biologiškai aktyvių medžiagų. Jame daugiau vitamino B. Tačiau rudojo cukraus kaloringumas toks pat kaip baltojo – 377 kcal.

Be to, rudojo cukraus skonis primena karamelę, o jo spalva priklauso nuo to, ar joje yra melasos. Jei melasos daug, cukrus bus tamsiai rudas ir kvapnesnis. Būtent rudąjį cukrų europiečiai mieliau deda į arbatą ar kavą. Rudasis cukrus populiarus kepant saldumynus ir gaminant kokteilius.

elhow.ru

Cukrus (sacharozė) yra saldi kristalinė medžiaga, išskirta daugiausia iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių. Gryna (rafinuota) cukrus yra baltas, o jo kristalai bespalviai. Daugelio jo veislių rusva spalva paaiškinama įvairaus kiekio melasos – kondensuotų augalų sulčių, kurios apgaubia kristalus, priemaiša.
Iš visų cukraus rūšių garsiausias ir populiariausias yra baltas granuliuotas cukrus arba granuliuotas cukrus. Po jo – klasikinis rafinuotas gabalinis cukrus. Būtent šios dvi cukraus rūšys, gaunamos iš cukrinių runkelių, yra plačiausiai naudojamos gaminant maistą namuose.
Rafinuoto cukranendrių ir runkelių cukraus skonis beveik nesiskiria.
Rudasis cukrus gaunamas iš cukranendrių, išgarinus išgautą sirupą.
Ruda reiškia, kad nėra išvalyta nuo vadinamosios juodosios melasos. Vakar juodoji melasa buvo laikoma cukraus gamybos atliekomis ir buvo naudojama romui gaminti. Šiandien supratome, kad juodoji melasa yra nepaprastai naudinga, nes joje yra daug mikroelementų: kalio, kalcio, geležies
Užsienio rudojo cukraus fone mūsų baltas cukrus, gaunamas iš burokėlių, atrodo kaip vargšas giminaitis. Tačiau jis turi ir nemažų privalumų. Jame taip pat yra mikroelementų, bet mums to nėra įprasta etiketėje deklaruoti. Jų nėra tiek daug, kiek cukranendrių cukruje, bet vis tiek yra.
Taip pat yra palmių, salyklo, klevų ir sorgų cukraus
Iš sorgo stiebų gaunamas saldus sirupas, kuris Kinijoje buvo naudojamas nuo seno. Tačiau iš jo pagamintas cukrus niekada nebuvo taip gerai išgrynintas, kad galėtų sėkmingai konkuruoti su runkelių ar cukranendrių cukrumi. Indija yra praktiškai vienintelė šalis, kurioje palmių cukrus gaminamas komerciniu mastu, tačiau ši šalis gamina daug daugiau cukranendrių cukraus. Japonijoje iš krakmolingų ryžių arba sorų pagamintas salyklo cukrus buvo naudojamas kaip saldus priedas daugiau nei 2000 metų. Šią medžiagą (maltozę) taip pat galima gauti iš įprasto krakmolo naudojant mieles. Saldumu jis daug prastesnis už sacharozę, tačiau naudojamas kepiniams ir įvairių rūšių kūdikių maistui gaminti.

otvet.mail.ru

baltasis cukrus

Baltasis cukrus gaunamas rafinuojant – išvalant natūralias žaliavas nuo priemaišų. Šis cukrus daugiausia gaminamas iš cukrinių runkelių arba cukranendrių. Nerafinuotas runkelių cukrus turi nemalonų skonį ir aromatą, todėl parduodamas tik rafinuotas. Lentynose galite pamatyti įvairių formų baltąjį cukrų: presuotą, granuliuotą ir cukraus pudrą. Dėl gamybos pobūdžio tokiame cukruje nėra mineralų ir vitaminų, nes Apdoroti jie beveik visiškai eina perniek.

rudas cukrus

Nerafinuotas cukranendrių cukrus yra rudos spalvos dėl to, kad yra padengtas plona melasos plėvele – juodąja melasa. Rudojo cukraus veislių įvairovę lemia būtent jame esančios melasos kiekis. Gamybos procese žaliavos apdorojamos tik iš dalies, todėl išsaugomi vitaminai ir mineralai. Žinoma, naudingų elementų kiekis nepalyginamas su jų kiekiu, pavyzdžiui, meduje ar džiovintuose vaisiuose.

Rudasis cukrus yra natūraliai sodraus skonio ir aromato, jis dažnai naudojamas ne tik kaip priedas prie kavos ar arbatos, bet ir ruošiant konditerijos gaminius, pikantiškus padažus. Ant natūralaus rudojo cukranendrių cukraus dėžutės turi būti užrašas „nerafinuotas“, kitaip tai gali būti dirbtinai sukurtas produktas su pridėtais dažikliais.

Cukraus savybės

Sacharozė, kuri iš esmės yra cukrus, virškinimo metu suskaidoma į fruktozę ir gliukozę. Štai kodėl stiklinė saldžios arbatos yra universalus greitos energijos šaltinis organizmui. Gliukozė yra paprastas angliavandenis, kuris veikia širdį ir smegenis. Fruktozė yra monosacharidas dėl savo saldaus skonio, ji dažnai yra cukraus pakaitalas, randama beveik visuose saldžiuose vaisiuose ir uogose.

Bet koks cukrus yra kaloringas produktas, žmonės, linkę priaugti antsvorio, turėtų tai atsiminti. Tačiau visiškai atsisakyti cukraus rekomenduojama tik sergant tam tikromis ligomis. Optimali suvartojimo per dieną dozė sveikam žmogui yra 8-10 arbatinių šaukštelių, į kurią atsižvelgiama ne tik į gryną cukrų, bet ir į kepiniuose bei saldžiuose gėrimuose esantį cukrų.

Renkantis rudąjį ir baltąjį cukrų, turėtumėte sutelkti dėmesį į savo skonio nuostatas, nes visa nauda slypi tik tame, kad organizmas greitai gauna gliukozę. Nors rudasis cukrus dėl gamybos būdo yra kiek sveikesnis už baltąjį cukrų.

www.kakprosto.ru

Cukrus, toks mums pažįstamas produktas, Rusijoje atsirado tik XIII amžiuje, tačiau ilgą laiką liko žmonėms neprieinamas produktas. Cukrus netgi atsirado ant karališkojo stalo XVI amžiuje. Iki šios akimirkos mūsų protėviai savo gyvenimu mėgavosi kitomis priemonėmis: medumi, beržų, liepų ir klevų sula. Cukrus išplito karšto reformatoriaus Petro I dėka. Būtent jis 1718 m. išleido dekretą, kuriuo Maskvos pirkliui Pavelui Vestovui buvo įsakyta išlaikyti cukraus fabriką ir prekiauti saldainiais.

Iš pradžių cukrus buvo gaminamas tik iš cukranendrių. Tačiau 1747 m. vokiečių chemikas Marggrafas išsiaiškino, kad mažai žinomoje šakniavaisėje yra ne mažiau cukraus nei cukranendrių. Ir jei tais senais laikais cukriniuose runkeliuose cukraus buvo apie 8%, tai po 100 metų šis skaičius siekė 20-24%. Šiais laikais daugiau nei 1/3 visame pasaulyje suvartojamo cukraus yra pagaminta iš cukrinių runkelių.

Rafinuotas cukrus, prie kurio esame įpratę grynu pavidalu, gamtoje neegzistuoja. susitinka. Augaluose dažniausiai yra gliukozės ir fruktozės. Gliukozė yra ypač dažna. Gliukozė taip pat vadinama vynuogių cukrumi (arba dekstroze), o fruktozė dar vadinama vaisių cukrumi (arba levuloze). Gliukozė randama beveik visuose augalų organuose, taip pat yra svarbiausių polisacharidų – krakmolo ir celiuliozės – dalis. Gliukozė yra mažiau saldi nei fruktozė. Fruktozė kartu su gliukoze randama daugelyje vaisių ir kartu su gliukoze yra sacharozės dalis. Fruktozė yra saldžiausias natūralus cukrus. Be gliukozės ir fruktozės, gamtoje randama daug kitų cukrų: manozė, inulinas, pentozė, sorbozė, arabilozė, ksilozė, metilpentozė, laktozė (pieno cukrus), celobiozė, maltozė...

Kodėl visa ši chemija? Dabar jūs suprasite. Cukrus įvairių formų ir sudėtingų junginių pavidalu yra beveik visuose maisto produktuose. Cukrus yra piene, daržovėse ir vaisiuose, sėklose, riešutuose, sėklų odelėse ir net žievėje. Tačiau visa ši cukraus įvairovė juose randama sudėtingomis formomis. Tačiau rafinuoto – dirbtinai išgryninto – cukraus galima rasti tik pramoniniuose gaminiuose. Dedama į kečupus, pomidorų pastą, jogurtus, sultis, dešras, frankfurtus, raugintus agurkus, o apie “kolą” ir kitus limonadus kalbėti neverta... Apie cukraus “siaubo istorijas” kiek žemiau, bet kol kas kelios žodžiai apie cukraus naudą.

Cukrus žmogų lydi nuo pat gimimo – mamos pienas toks saldus, kad bet kuriam suaugusiam net atrodo nemalonus. Bet ne vaikams! Ir nors cukruje nėra jokių naudingų medžiagų – nei mineralų, nei baltymų, nei vitaminų, be jo gyventi visiškai neįmanoma. Dėl cukraus kraujyje susidaro glikogeno - medžiagos, kuri maitina raumenis, širdį ir kepenis, susidarymo procesas. Cukrus teigiamai veikia centrinę nervų sistemą ir skatina smegenų veiklą.

Cukrus (tiksliau, gliukozė), esantis kraujyje, yra vienintelis smegenų mitybos šaltinis, aprūpinantis jas reikiama energija normaliam funkcionavimui. Jei smegenys negauna pakankamai gliukozės iš kraujo, ištinka krizė: atsikėlus nuo kėdės, galva tuščia, svaigsta galva, jaučiamas širdies plakimas, pykinimas, mieguistumas ir nuobodu (kito žodžio tam nėra). ). Visi šie simptomai rodo prasidėjusią hipoglikemiją – sumažėjusį cukraus kiekį kraujyje. Tačiau kadangi cukrus yra toks svarbus organizmui, kodėl jis vadinamas „saldžia mirtimi“?

Tai viskas apie gryninimą arba rafinavimą. Išvalytas nuo visų nešvarumų (ir tuo pačiu iš visų naudingų medžiagų) cukrus nedaro nieko kito, tik kenkia mūsų organizmui. Be to, jei tuščiu skrandžiu suvalgysite gabalėlį cukraus, sumuštinį su uogiene ar saldainius, tada pradėsite programą, kurią atlieka kasa – stengsitės skubiai sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Kai tik dalis cukraus patenka į kraują, įsotinamoji insulino dozė paskirsto reikiamą gliukozės kiekį ląstelėms, kurioms jo reikia, o likusią dalį kaupia „rezerve“. Žinoma, riebalų pavidalu. Jūsų cukraus kiekis kraujyje sumažėja ir vėl jaučiatės alkanas! Užburtas ratas, iš kurio labai sunku ištrūkti.

Specialistai rekomenduoja per dieną suvartoti ne daugiau kaip 12 arbatinių šaukštelių cukraus. Tai ne tik cukrus, kurį dedate į arbatą ar kavą. Tiesą sakant, cukraus galima rasti netikėčiausiuose produktuose – tereikia atidžiai perskaityti etiketes. Gamintojai dažnai maskuoja cukrų kitais pavadinimais. Etiketėje gali būti užrašas „cukranendrių sultys“, „kukurūzų saldiklis“, „dekstrinas/dekstrozė“, „kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu“, „fruktozė/maltozė/sacharozė/gliukozė“, „medus“, „turbinado“, „rudasis žaliavinis cukrus“. “, „miežių salyklas“, „žaliavinis cukrus“ - esmė nesikeičia. Šiuolaikinis žmogus per dieną suvalgo iki 30 šaukštų cukraus!

Taigi, ką tokiu atveju reikėtų valgyti, kad nepakenktumėte savo organizmui? Čia reikia atsiminti vieną svarbią taisyklę arba, tiksliau, maisto skirstymo į maistą, kuriame yra paprastų ir sudėtingų angliavandenių, principą. Mes kalbame apie glikemijos (diabeto) indeksą. Šis indeksas parodo, kaip greitai į organizmą patekęs maistas virsta gliukoze ir patenka į kraują. Glikemijos indeksas yra vertinga priemonė kontroliuoti į organizmą patenkančio cukraus kiekį.

Aukšto glikemijos indekso maisto produktai

Maisto produktai su vidutiniu glikemijos indeksu

Maisto produktai su mažu glikemijos indeksu (mažiau nei 40)

Aukšto glikemijos indekso maisto produktai greitai pakelia cukraus kiekį kraujyje, o nuolatinis tokio maisto vartojimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Maistas su žemu glikemijos indeksu lėtai didina cukraus kiekį kraujyje, o tai reiškia, kad toks maistas leis ilgam kaupti energijos atsargas. Ir neturėsite noro užkąsti reklaminiu šokoladiniu batonėliu!

Dabar galite patys nuspręsti, kokį maistą valgyti ryte, kad prieš pietus neburzgtų skrandis, o kokius maisto produktus geriausia užkandžiauti po treniruotės, kad greičiau atsigautumėte. Tačiau bendros taisyklės yra tokios: jūsų racione turi būti daug vaisių, daržovių ir grūdų. Jų privalumai yra tai, kad jų neįmanoma persivalgyti: dideliame kiekyje produktų yra minimalus kalorijų kiekis. Laikantis tokios „dietos“ niekas nekelia grėsmės jūsų figūrai ir sveikatai.

Visai kas kita, kai kalbame apie pusfabrikačius ir greitą maistą, kurie taip tvirtai įsitvirtino mūsų kasdienybėje. Meniu. Štai kur yra paslėpto cukraus sandėliukai! Pridėkite sočiųjų ir transriebalų ir turėsite savižudiško maisto. Tai ne pokštas ar sveikos gyvensenos propagavimas. Gydytojai jau seniai skambina pavojaus varpais. Cukriniu diabetu sergančių žmonių skaičius kasmet nuolat auga, ir daugelis net nenutuokia, kad su sveikata ne viskas gerai. Kol, kaip sakoma, įkanda gaidžio kepsnys. Jei neatsižvelgsime į paveldimą polinkį į diabetą, vaizdas nuvilia. Nuolat vartojant maistą su aukštu glikemijos indeksu, kasa nustoja gaminti insuliną. Organizme keičiasi hormonų lygis, atsiranda polinkis nutukti, padaugėja širdies ligų, suserga diabetu...

Beje, „lengvų“ „dietinių“ produktų, tokių kaip musliai, jogurtas ir kukurūzų dribsniai pusryčiams, mėgėjams bus naudinga žinoti, kad nepaisant beveik visiško riebalų nebuvimo, tokiuose produktuose kartais būna didžiulis kiekis cukraus. Pavyzdžiui, standartinis puodelis jogurto, sveriantis 125 gramus. gali būti iki 5 šaukštų rafinuoto cukraus!

Galiausiai, pateikiame keletą taisyklių, kurios padės sumažinti potraukį saldumynams:

. Pratinkite savo skonio receptorius prie ne tokio saldaus maisto: vietoj saldžių gėrimų gerkite vandenį, parūgštintą spanguolių ar citrinų sultimis.
. Valgykite daugiau vaisių ir saldžių daržovių (morkų, saldžiųjų bulvių, moliūgų).
. Į savo racioną įtraukite baltymų ir sveikųjų nesočiųjų riebalų, kad padėtumėte kontroliuoti apetitą ir cukraus kiekį kraujyje.
. Nenaudokite dirbtinių saldiklių, jie neleidžia organizmui pamiršti cukraus skonio. Geriau pirkti natūralų saldiklį ksilitolį, jame yra 2 kartus mažiau angliavandenių ir kalorijų nei cukruje.
. Jei negalite išsiversti be cukraus, pabandykite parduotuvėse rasti natūralaus rudojo cukraus. Turėkite omenyje, kad didžioji dauguma dabar Rusijos parduotuvėse parduodamo rudojo cukraus yra netikras, paprastas rafinuotas cukrus, nuspalvintas melasa.

Ir galiausiai – nedovanokite vaikams saldumynų! Ėduonis nebėra retas 2-3 metų vaikams, tačiau jis taip pat apsigyvens ir ant krūminių dantų! Vietoj parduotuvėje pirktų saldumynų džiovintus vaisius ar riešutus pamerkite į tirpintą šokoladą, vietoj bandelių duokite mažyliui obuolį ar bananą, o į saldžius dribsnius dėkite razinų ar cukatų. Rūpinkitės savimi ir savo vaikų sveikata!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Cukraus aprašymas ir sudėtis

Kalbant apie savo reikšmę, „cukrus“ yra žodis, kuris kasdieniniame gyvenime vartojamas sacharozei apibūdinti. Cukrus priklauso angliavandenių grupei, kurie yra svarbūs elementai, suteikiantys organizmui energijos. Virškinimo metu sacharozė skyla į gliukozę ir fruktozę, kurios patenka į kraują.

Būtent gliukozės pagalba pasipildo didžioji dalis organizmo energijos sąnaudų. Naudingos gliukozės savybės taip pat apima tai, kad ji skatina kepenų veiklą, padeda jai tapti kliūtimi pavojingoms toksinėms medžiagoms. Būtent ši gliukozės funkcija lemia jos panaudojimą apsinuodijimo ar kepenų ligų atvejais.

„Cukrus“ istorija

Dauguma tyrinėtojų mano, kad Indija yra cukraus gimtinė, būtent iš šios kalbos kilęs pavadinimas „cukrus“ – sarkarah, reiškiantis „smėlio grūdas“. Cukrus buvo gana paklausus net tarp senovės romėnų, kurie rudąjį cukrų iš cukranendrių gaudavo tiesiai iš Indijos. O tarpininko vaidmuo parduodant ir perkant cukrų buvo priskirtas Egiptui.

Cukrus į Rusiją atkeliavo apie XI-XII a. Tik žinantis turėjo galimybę pirmas išbandyti naują produktą. O pačią pirmąją „Cukraus kamerą“ mūsų šalyje atidarė caras Petras Aleksejevičius tik XIII amžiuje. Tuo metu žaliavos cukraus gamybai buvo pristatomos iš užsienio. 1809 metai reikšmingi tuo, kad būtent tada Rusija pradėjo gaminti cukrų iš savo žaliavų – cukrinių runkelių.

Baltojo cukraus sudėtis ir energinė vertė

Cukrus, žinoma, yra labai kaloringas ir 100 gramų jo yra net 387 kcal. Be angliavandenių, cukruje taip pat yra nedidelis kiekis vandens, vitamino B2 ir mineralų: kalio, kalcio ir geležies.

Cukraus rūšys

Cukrus gali būti cukranendrių, runkelių, palmių, sorgų, klevų ir net vynuogių.

Cukranendrių cukrus

Didžioji dalis mūsų gaminamo ir šiandien naudojamo cukraus yra pagaminta iš cukranendrių. Rudasis cukrus taip pat yra cukranendrių cukrus, bet nerafinuotas. Ši cukraus rūšis dažnai vadinama kavos (arbatos) cukrumi. Ir nors šį saldumyną gaminančios įmonės rudąjį cukrų reklamuoja kaip prestižinį ir aplinkai nekenksmingą produktą, mitybos specialistai sutinka, kad rudajame cukruje gali būti nesveikų priemaišų ir daug kalorijų.

Runkelių cukrus

Jis gaminamas iš šakniavaisių – cukrinių runkelių.

Vynuogių cukrus

Šios rūšies cukrus gaunamas kondensuojant vynuogių sultis.

Klevų cukrus

Klevų cukrus taip pat gaunamas iš cukraus klevo medžio, kuris daugiausia auga Kanadoje, sulčių. Pirmiausia iš klevų sulos gaminamas sirupas, o po to – cukrus.

Palmių cukrus (jagre)

Palmių cukrus (jagre) taip pat gaminamas iš įvairių palmių rūšių sulčių, surenkamų nupjaunant gėlių burbuoles.

Sorgo cukrus

Sorgų cukrus gaunamas apdorojant javų grūdų sorgus.

Apie cukraus naudą

Cukraus pranašumas yra jo gebėjimas suaktyvinti kraujotaką tiek nugaros smegenyse, tiek smegenyse. Todėl visiškas cukraus vartojimo atsisakymas gali sukelti sklerozinius pokyčius.

Mokslininkų teigimu, vartojant cukrų, labai sumažėja apnašų susidarymo ant kraujagyslių sienelių tikimybė, todėl sumažėja ir trombozės tikimybė. Taip pat pastebėta, kad smaližius turintys žmonės rečiau serga artritu.

Cukrus teigiamai veikia ne tik kepenis, bet ir blužnį. Todėl, iškilus problemų su šiais organais, gydytojai dažnai skiria dietinį maistą su padidintu cukraus kiekiu.

Apie nesaikingo cukraus vartojimo pavojus

Įdomu tai, kad gliukozė anksčiau buvo skiriama širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti, taip pat esant virškinimo ir centrinės nervų sistemos sutrikimams. Bet kadangi minėtos ligos labiau būdingos vyresnio amžiaus žmonėms, pastebėta, kad juose esantis cukraus perteklius sutrikdo riebalų apykaitą, didina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, neigiamai veikia ląstelių būklę.

Be to, padidėjusi cukraus koncentracija kraujyje neigiamai veikia arterijų sienelių pralaidumą, tiesiogine prasme paruošdama dirvą lipidų nusėdimui ant sienelių ir padidindama trombocitų sukibimą. Dietologų teigimu, vyresnio amžiaus žmonių ar linkusių į nutukimą valgiaraštyje angliavandenių neturėtų būti daugiau nei 15 proc. Kardiologijos požiūriu pernelyg didelis cukraus kiekis taip pat nėra skirtas žmonėms, gyvenantiems sėslų gyvenimo būdą. Kadangi jis, didindamas maisto kaloringumą, sukuria palankias sąlygas ne tik priaugti papildomų kilogramų, bet ir sparčiai vystytis aterosklerozei.

Odontologai taip pat kritiškai vertina cukrų. Cukrus, nors ir netiesiogiai, naikina dantis, sukeldamas ėduonies vystymąsi. Taip atsitinka todėl, kad dantys yra padengti mikroskopine apnaša, susidedančia iš bakterijų, seilių ir maisto dalelių. Taigi cukrus, susimaišęs su apnašomis, padidina burnos ertmės rūgštingumo lygį. O burnoje susidariusi rūgštis provokuoja ėduonies vystymąsi, ėsdina dantų emalį.

Cukrus yra greitas angliavandenis, kuris akimirksniu absorbuojamas į kraują, padidindamas jo gliukozės kiekį. Skirtingai nuo greitųjų angliavandenių, kompleksinius angliavandenius (kurių yra grūduose, grūduose, bulvėse, kitose daržovėse ir vaisiuose ir kt.) organizmas pasisavina lėtai, suteikdami ilgalaikį energijos užtaisą ir nekenkiant organizmui. Žinoma, gliukozė yra būtina visapusiškam ląstelių, organų ir kūno sistemų vystymuisi ir funkcionavimui. Bet jei suvartojama per daug gliukozės arba nepakankamai aktyvus gyvenimo būdas, organizmas nespėja išnaudoti visų „kuro atsargų“ ir kaupia gliukozę kaip riebalų atsargas. O tai ne tik kenkia figūrai, bet ir bereikalingai apkrauna kasą.

Kaip padaryti, kad cukrus būtų sveikas

Svarbu žinoti, kad angliavandenių poreikis vidutinio amžiaus žmonėms yra 400-500 g per dieną, vyresnio amžiaus žmonėms - 300-400 g Tuo pačiu labai svarbu suprasti, kad angliavandenių yra ne tik cukruje, bet ir kituose produktuose, pvz., vaisiuose, daržovėse, meduje, miltuose ir konditerijos gaminiuose, grūduose ir kt. Paprasti greiti angliavandeniai iš cukraus beveik akimirksniu įsigeria į kraują, nes lengvai tirpsta vandenyje. Norėdami sulėtinti cukraus patekimo į organizmo audinius procesą, daug cukraus turinčius maisto produktus turėtumėte pakeisti krakmolo turinčiais maisto produktais.

Kas yra cukrus?

Dažniausiai cukrus gaminamas tokia forma: granuliuotas cukrus, rafinuotas cukrus, suspaustas į kubelius, cukrus, įdomu, kad cukrus buvo gaminamas „cukraus kepalo“ pavidalu. Šiandien porcijiniai maišeliai, kuriuos dar praėjusį šimtmetį išrado Benjaminas Eisenstadtas, tapo populiaria cukraus pakavimo forma. Tokie pailgi popieriniai maišeliai su cukrumi buvo vadinami „lazdelėmis“, populiarumo neprarado iki šių dienų, yra tik vienas „bet“... Cukraus lazdelės kūrėjas turėjo omenyje, kad jo išradimas padės žmonėms tapti atsargesniems ir tobulėti. arbatos gėrimo procesas. Kadangi maišelius, pasirodo, reikia perlaužti per pusę, nenuplėšiant kampų. Taigi vienu judesiu cukrus iš pagaliuko turi išsilieti į puodelį, o rankose liktų tik vienas tvarkingas įvyniojimas. Nepaisant to, kad higieniški, estetiški ir patogūs masinei gamybai porcijiniai maišeliai labai greitai prigijo, retas kuris mokėjo juos atidaryti kaip numatyta.

Įdomu tai, kad laikui bėgant cukraus pakeliai tapo tokie populiarūs, kad netgi tapo „gliukofilų“ kolekciniu daiktu.

Kiek cukraus reikėtų valgyti?

Dietologų teigimu, suaugęs žmogus per dieną turėtų suvalgyti apie 60 gramų cukraus, tai yra maždaug 11-12 arbatinių šaukštelių arba 15 gabalėlių rafinuoto cukraus. Turėkite omenyje, kad daugelyje maisto produktų yra cukraus. Gera žinoti, kad trijuose avižinių dribsnių sausainiuose yra 20 g cukraus, pusėje 100 gramų šokoladinio batonėlio – 60 g, viename obuolyje – 10 g, stiklinėje apelsinų sulčių – 20 g, o stiklinėje gazuoto gėrimo (saldaus) – 30 g.

Tuo pačiu klaidinga manyti, kad jūsų kūnui nerūpi, ar suvalgote gabalėlį vaisių ar porą gabalėlių cukraus. Taip yra dėl to, kad cukrus, kaip žinome, būna dviejų rūšių: turintis greitų ir lėtų (sudėtingų) angliavandenių. Greitųjų angliavandenių yra vadinamajame išoriniame cukruje, kuris į organizmą patenka iš medaus, konditerijos gaminių ir saldžių gėrimų. Būtent toks cukrus gali sugadinti ne tik figūrą ir dantis, bet ir pakenkti sveikatai. Vidiniai cukrūs, turintys sudėtingų angliavandenių, patenka į organizmą kartu su skaidulomis, kurios padeda pašalinti cukraus perteklių. Taip pat tokiame cukruje yra žymiai daugiau būtinų vitaminų ir mikroelementų.

Cukraus pakaitalai

Kalbant apie cukrų, negalima nepaminėti saldiklių. Tai yra sorbitolis, ksilitolis ir aspartamas. Pakaitalų išvaizda ir saldumas praktiškai nesiskiria nuo įprasto cukraus. Tačiau šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad saldikliai turėtų būti naudojami dėl medicininių priežasčių, tokių kaip diabetas ar nutukimas. Manoma, kad tik tokiu atveju pakaitalai atneš organizmui daugiau naudos nei žalos. Taip pat manoma, kad vyresnio amžiaus žmonėms cukraus pakaitalai gali pagreitinti kraujagyslių aterosklerozės vystymąsi.

Apibendrinant tai, kas išdėstyta pirmiau, reikia pažymėti, kad vartojant per daug, bet koks maistas gali tapti pavojingas žmonių sveikatai ir gyvybei. Ir nors cukraus, kaip maisto produkto, svarba neabejojama, jo vartojimas turėtų būti daugiau nei saikingas.

moterų susibūrimai.rf

Norint suprasti, iš ko mūsų šalyje gaminamas cukrus, verta atsigręžti į norminius dokumentus, reglamentuojančius jo gamybą. Visų pirma, tai yra GOST Nr. 52678-2006, patvirtintas 2006 m. (gruodžio 27 d.). Pagal jo nuostatas iš cukrinių runkelių gaminamas įvairių rūšių cukrus (įskaitant žaliavinį cukrų, granuliuotą cukrų, cukraus pudrą ir rafinuotą cukrų).

Cukriniai runkeliai yra šakniavaisiai, kuriuos galima auginti Rusijos klimato sąlygomis, skirtingai nuo palmių, cukranendrių, tam tikrų sorgų ir sorų veislių, iš kurių saldūs ekstraktai gaunami kitose planetos vietose (Pietryčių Azijoje, Kinijoje). , Kuba, Japonija).

Norint sužinoti, iš ko gaminamas cukrus, reikia bendrai atsižvelgti į šio produkto gamybos technologinę grandinę. Pirmaisiais etapais cukrinių runkelių šaknys (beje, šviesios, ne raudonos spalvos) nuplaunamos, pasveriamos ir susmulkinamos. Tada difuzoriuje sultys išgaunamos iš žaliavos karštu vandeniu. Jame yra apie 15% sacharozės. Sultys atskiriamos nuo vadinamosios minkštimo, kuri šeriama į gyvulių pašarus.

Daugelis žmonių, galvodami apie tai, iš ko gaminamas cukrus, net neįsivaizduoja, kiek šiame procese dalyvauja papildomų komponentų. Pavyzdžiui, susidariusios burokėlių sultys sumaišomos su kalkių pienu, tada, nusėdus priemaišoms, per tirpalą leidžiamas anglies dioksidas filtruoti (kartais mišinys filtruojamas per jonų mainų dervas).

Iš ko gaminamas cukrus, rafinuotas atrodo kaip cukraus sirupas. Jis toliau išgarinamas, apdorojamas sieros dioksidu ir vėl filtruojamas. Šiame etape tirpale jau yra apie 60% cukraus. Po to žaliava turi būti kristalizuojama vakuuminiuose įrenginiuose maždaug 75 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Gauti mišiniai perleidžiami per centrifugas, kad būtų atskirta sacharozė nuo melasos, todėl susidaro kristalinis cukrus.

Kaip gaminamas rafinuotas cukrus? Įprastas būdas yra išdžiovinti ir spausti cukraus sirupą, kuris vėliau supjaustomas kubeliais. Sudėtingesnis ir brangesnis metodas leidžia iš pradžių pilti sirupą į formas, į kurias įpilamas rafinuotas cukrus. Žaliavos džiovinamos formose, išimamos ir atskiriamos.

Šiandien lentynose galite rasti gana brangaus rudojo cukraus. Jo spalvą lemia tai, kad cukranendrių melasos komponentai nėra visiškai atskirti nuo cukraus žaliavos, todėl jai suteikiamas papildomas aromatas ir spalva. Kaip iš cukranendrių gaminamas cukrus? Šio produkto gamybos ciklas panašus į runkelių cukraus. Tačiau yra ir tam tikrų savybių. Pavyzdžiui, pirmajame etape sultys išspaudžiamos voleliais, o apdirbimui būdingas nedidelis kalkių kiekis (iki 3% burokėlių masės ir iki 0,07% burokėlių svorio). stiebai).

Kuris cukrus yra sveikesnis, kiekvienas sprendžia pats. Nendrės yra mažiau veikiamos cheminių medžiagų, o tai, viena vertus, yra gerai, tačiau, kita vertus, gali susidaryti nepageidaujamų priemaišų. Be to, rudasis cukrus laikomas kaloringesniu nei baltasis cukrus.

Cukraus cheminė sudėtis

Įprasto cukraus komponentai yra sacharozė ir sudėtingos sudėties medžiagų grupė. Chemijoje trūksta cukraus formulės. Cheminė sacharozės formulė yra C 12 H 22 O 11. Sacharozė savo ruožtu susideda iš fruktozės ir gliukozės. Dabar žinome, kas yra cukruje, kokia cheminė angliavandenių, kuriuos valgome kasdien, sudėtis.

Cukrus sudėtingų junginių pavidalu yra daugumoje maisto produktų. Jo yra motinos piene, yra karvės pieno dalis, o daržovėse, vaisiuose, uogose ir riešutuose yra daug cukraus. Paprastai augaluose yra gliukozės ir fruktozės. Gamtoje gliukozė dažniausiai randama augaluose. Gliukozė taip pat vadinama dekstroze arba vynuogių cukrumi. Fruktozė vadinama vaisių cukrumi arba levuloze.

Fruktozė laikoma saldžiausiu natūraliu cukrumi. Gliukozė yra mažiau saldi nei fruktozė. Gliukozės kiekis viršija fruktozės kiekį augalų organuose. Gliukozė yra polisacharidų, tokių kaip krakmolas ir celiuliozė, dalis.

Be gliukozės, yra ir kitų natūralių cukrų:

1. Maltozė.
2. Laktozė.
3. Manosas.
4. sorbozė.
5. Metilpentozė.
6. Arabilozė.
7. Inulinas.
8. Pentozė.
9. Ksilozė.
10. Celiobiozė.

Įvairiose šalyse cukrus išgaunamas iš įvairių augalinių produktų. Cukraus gamybai Rusijoje paplitę cukriniai runkeliai, kuriuose yra iki 22% sacharozės. Rudų kristalų arba grūdelių pavidalo cukranendrių cukrus gaunamas iš cukranendrių sulčių, o produktas importuojamas iš Indijos.

Cukraus gamyba

Cukraus gamyba pramoniniu mastu pradėta Indijoje XVI amžiuje. Cukraus pramonė Rusijoje ir pirmoji saldaus gaminio iš importuotų žaliavų gamykla Sankt Peterburge atsirado 1719 m. XIX amžiuje Rusijoje cukrus pradėtas gauti iš savo laukuose užaugintų runkelių. Dauguma Rusijos imperijos cukraus fabrikų veikė dabartinės Ukrainos teritorijoje.

Vėliau, SSRS, cukraus pramonė pradėjo sparčiai vystytis Ukrainoje, buvo atidaryti cukrinių runkelių cukraus fabrikai įvairiuose Kirgizijos, Uzbekistano ir Užkaukazės respublikų regionuose. XX amžiaus 30-aisiais SSRS užėmė pirmąją vietą pasaulyje gaminant cukrų iš cukrinių runkelių. 70-aisiais cukraus fabrikų skaičius jau buvo 318 vnt. Šiuo metu Rusijoje yra apie 70 cukrinių runkelių perdirbimo gamyklų.

Iš ko dabar gaminamas cukrus?

Rusijoje cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių. Iš ko, be cukranendrių ir runkelių, gaminamas cukrus įvairiose šalyse? Įvairiose šalyse jis išgaunamas iš įvairių natūralių šaltinių, o žaliavos, kaip taisyklė, yra augalai. Cukraus rūšys pagal žaliavas:

1. Kinai sorgus gamina iš javų augalo sulčių.
2. Kanadoje dažnai naudojamas klevų sirupas. Norėdami pagaminti klevo cukrų, paimkite cukraus klevo medžio sulą.
3. Egiptiečiai saldų maisto produktą gauna iš pupelių.
4. Palmių cukrus (arba yagre) išgaunamas iš saldžių palmių rūšių sulčių Pietų ir Pietryčių Azijoje bei daugumoje Indijos vandenyno salų.
5. Lenkijoje saldumas gaunamas iš beržų sulos.
6. Japonai iš krakmolingų ryžių gamina salyklo cukrų.
7. Meksikiečiai vaišinasi agavų melasa – augalo sultimis.

Be išvardintų cukrų rūšių pagal žaliavas, cukrus išgaunamas iš įvairių cukringų augalų, tarp jų ir gėlių. Cukraus gamybos žaliava gali būti krakmolas. Iš kukurūzų krakmolo pagamintas saldumas dažniau vadinamas kukurūzų sirupu. Gamtoje yra šimtai skirtingų rūšių cukrų. Tačiau rafinuotas, dirbtinai išgrynintas cukrus gryna forma nėra gaminamas pramoniniu būdu.

Gauti cukrų

Kaip gaminamas cukrus? Cukraus gamybos technologija nesikeičia jau daugelį metų. Norint išgauti cukrų iš runkelių arba gauti produktą iš cukranendrių stiebų, augalinės žaliavos gamyboje pereina kelis sudėtingo technologinio proceso etapus.

1. Pirmiausia burokėliai nuplaunami, kad pašalintų nešvarumus ir supjaustomi drožlėmis.
2. Mikrobams neutralizuoti žaliava užpildoma kalkių skiediniu.
3. Išgryninta masė susmulkinama.
4. Susmulkintos žaliavos masės paviršius apdorojamas veikliosiomis medžiagomis, vykstant cheminei reakcijai, iš žaliavos išsiskiria cukraus sirupas.
5. Cukraus sirupas filtruojamas.
6. Kitas žingsnis yra sirupo išgarinimas. Naudojamas vandens pertekliui pašalinti.
7. Vakuuminė kristalizacija.
8. Kristalizacijos metu gautą produktą sudaro sacharozės ir melasos kristalai.
9. Kitas kietojo cukraus ekstrahavimo etapas yra sacharozės ir melasos atskyrimas naudojant centrifugą.
10. Galiausiai naudojamas džiovinimas, po džiovinimo galima valgyti cukrų.

Runkelių cukraus gamybos technologija yra panaši į saldaus produkto gamybą iš cukranendrių.

Cukraus rūšys

Kokios cukraus rūšys yra? Cukrus, kaip žinote, gaminamas įvairių rūšių, pagrindinės jo rūšys:

1. Nendrė.
2. Burokas.
3. Delnas.
4. Salyklas.
5. Sorgas.
6. Klevas.

Be pagrindinių rūšių, yra cukraus rūšių, skirtų konditerijos gaminių gamybai, tokio cukraus negalima nusipirkti parduotuvėje. Perkame ir valgome įprastą baltą granuliuotą cukrų arba granuliuotą cukrų. Mažiau populiari rūšis yra rafinuotas gabalinis cukrus. Namuose vartotojai plačiai naudoja gaminį, pagamintą iš cukrinių runkelių, tai mes perkame parduotuvėje.

Cukraus rūšys

Cukrus skirstomas į rūšis ir rūšis. Cukrus turi tą pačią sudėtį, skiriasi perdirbimo laipsnis ir produkto išvalymo nuo priemaišų kokybė.

Yra tokių granuliuoto cukraus rūšių

1. Įprastas cukrus – įprastas arba dar vadinamas kristaliniu. Kristalinis yra dažniausiai vartojama cukraus rūšis. Kristalų dydis turi įtakos kristalinio cukraus skoniui. Tai būtinas namuose ruošiamų saldžių patiekalų ingredientas. Jis naudojamas ruošiant uogienę žiemai, verdant naminę uogienę, randama kulinariniuose naminių pyragų ir desertų receptuose.
2. Bakers Special – kepyklėlė turi mažiausio kristalo dydį. Kepėjai gamindami kepinius ir sausainius naudoja smulkųjį cukrų.
3. Vaisių cukrus – vaisinis su mažomis granulėmis. Jis labiau nei įprastai vertinamas dėl vienodos struktūros. Naudojamas ruošiant saldžius pudingus ir kreminius kremus.
4. Rupusis cukrus yra rupus ir turi dideles granules, todėl jis yra nepakeičiamas ingredientas gaminant fudge, likerius ir saldainius.


5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – tai itin smulkus produktas su mažiausiais kristalais, dėl kurių cukraus kristalai greitai ištirpsta bet kokios temperatūros vandenyje. Idealus komponentas meringui, štrudelio įdarui ir pyragams su plona elastine tešla.
6. Konditeriai (milteliai) Cukrus – konditerijos milteliai. Parduotuvių lentynose geriausi milteliai pateikiami įprastu cukraus pudros pavadinimu. Gaminant namuose, jis naudojamas plakant grietinėlę, kiaušinių baltymus, ruošiant kremus.
7. Šlifavimas Cukrus - cukraus danga. Produktas turi didelius kristalus. Paprastai jis naudojamas konditerijos gaminių gamyboje.

Cukraus asortimentas

Pagrindinis cukraus asortimentas parduotuvėje yra granuliuotas cukrus ir rafinuotas cukrus. Rudasis cukrus šiandien yra mažiau populiarus tarp pirkėjų, priešingai nei baltasis cukrus. Cukraus diapazonas:

1. Kietas ir purus.
2. Granuliuotas cukrus.
3. Susmulkintas, gabalinis ir pjaustytas cukrus.
4. Saldainiai, akmuo.

Baltasis runkelių cukrus

Baltasis arba įprastas cukrus yra įprastas maisto saldiklis. Jis gaunamas perdirbant cukranendres arba cukrinius runkelius. Cukraus pramonės įmonės gamina pagrindines baltojo cukraus rūšis – granuliuotą cukrų ir rafinuotą cukrų. Baltasis cukrus parduodamas granuliuoto cukraus ir rafinuoto cukraus pavidalu.

Rafinuotas cukrus

Rafinuotas cukrus gaminamas iš granuliuoto cukraus. Norint gauti rafinuotą cukrų, granuliuotas cukrus ištirpinamas vandenyje, o gautas sirupas toliau valomas – rafinuojamas. Dėl rafinavimo gaunamas rafinuotas cukrus su dideliu sacharozės kiekiu ir yra produktas, kuris yra maksimaliai išvalytas nuo priemaišų.

Rafinuotas cukrus gaminamas tokiu asortimentu:

1. Presuotas smulkintas rafinuotas cukrus.
2. Presuotas rafinuotas cukrus kubeliais.
3. Presuotas momentinis rafinuotas cukrus.
4. Presuotas rafinuotas cukrus mažose pakuotėse yra kelionės pasirinkimas.
5. Padidintos biologinės vertės rafinuotas cukrus, pridedant citrinžolės ar eleuterokoko.

Rafinuotas cukrus fasuojamas į kartonines dėžes ir tokiu pavidalu prekės pristatomos iš cukraus fabrikų į parduotuves.

Granuliuotas cukrus

Rafinuotas granuliuotas cukrus gaminamas iš išgryninto cukraus sirupo. Priklausomai nuo kristalų dydžio, granuliuotas cukrus pateikiamas tokiame asortimente:

1. Mažas.
2. Vidutinis.
3. Didelis.
4. Labai didelis.

Skirtingai nuo rafinuoto cukraus, baltame granuliuotame cukruje yra nedidelis kiekis naudingų medžiagų: kalcio, natrio, geležies ir kalio. Granuliuotas cukrus supakuotas į maišelius ir maišelius.

Vanilinis cukrus

Kulinarijos specialistai vanilinį cukrų dažnai vadina vanile arba vanilinu. Kuo skiriasi vanilinis cukrus ir vanilinis cukrus? Norėdami suprasti skirtumą tarp įprasto cukraus ir vanilinio cukraus, turite žinoti, kas yra vanilinis cukrus.

Vanilė yra įprastas granuliuotas cukrus, pagardintas vanilės pupelėmis. Tikra vanilė laikoma brangiu ir vertingu produktu. Vanilinas yra medžiaga, gaunama iš vanilės, jos dirbtinio pakaitalo.

Rudasis cukranendrių cukrus

Cukranendrių cukrus gaunamas iš cukranendrių sulčių. Yra daug cukranendrių cukraus rūšių, pagrindinis skirtumas tarp rūšių yra kiekybinis melasos (melasos) kiekis cukruje. Rudas yra nerafinuotas cukranendrių cukrus. Tamsiai nerafinuotas yra tamsios spalvos ir turtingo melasos skonio, skirtingai nuo šviesaus nerafinuoto cukraus.

Nerafinuotas cukranendrių cukrus laikomas sveiku įprasto baltojo cukraus pakaitalu. Prieš pasirinkdami rafinuotą, nerafinuotą ir nerafinuotą cukranendrių cukrų, turite žinoti, kokios yra cukranendrių cukraus rūšys.

Cukranendrių cukraus rūšys

1. Aukštos kokybės
2. Specialusis.
3. Specialusis.
4. Rafinuotas išgrynintas
5. Nerafinuotas.
6. Ruda nerafinuota.

Cukranendrių cukrus parduodamas rafinuotu ir nerafinuotu pavidalu, yra specialių cukranendrių cukraus rūšių.

Cukranendrių cukraus veislės

1. Demerara veislė (Demerara cukrus). Nerafinuotas, šviesiai rudas su dideliais kristalais. Turi stiprų melasos aromatą. Demerara naudojama kaip natūralus arbatos ir kavos saldiklis. Demerara dedama į desertus, jo dideli kristalai naudojami bandelėms, bandelėms ir saldiems pyragams apibarstyti.


2. Muscavado cukrus. Nerafinuotas cukrus, kristalinis ir turtingo melasos skonio. Kristalai yra šiek tiek didesni nei įprasti rudi, bet ne tokie dideli kaip Demerara.
3. Turbinado cukrus. Iš dalies rafinuotas. Dideli kristalai nuo geltonos iki rudos spalvos. Malonaus karamelės skonio. Idealiai tinka saldiems ir pikantiškiems patiekalams.
4. Barbadosas (minkštas melasos cukrus / juodasis Barbadoso cukrus). Minkštas, plonas ir drėgnas. Dėl didelio melasos kiekio jis turi tamsią spalvą ir stiprų aromatą. Naudojamas meduoliams, meduoliams, meduolių nameliams ir imbierinei tešlai gaminti.

Kokie yra skirtumai

Baltasis runkelių cukrus yra valgomas tik rafinuotas. Cukranendrių galima įsigyti rafinuotų, nerafinuotų ir nerafinuotų formų. Tuo cukranendrių cukrus skiriasi nuo baltojo cukraus.

Skysti cukrūs

Be kristalinio cukraus, yra skysto cukraus. Skystas pavidalas yra baltojo cukraus tirpalas ir gali būti naudojamas pagal paskirtį kaip kristalinis cukrus.

Gintaro spalvos skystis su melasos priedais naudojamas maisto produktams suteikti ypatingą skonį.

Kita skysto cukraus rūšis yra invertuotasis cukrus.

Kas yra invertuotas cukrus

Invertuotas cukrus yra skysto pavidalo cukrus, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės mišinio. Naudojamas tik pramonėje gazuotų gėrimų gamybai. Invertuotas cukrus naudojamas tik skystu pavidalu.

Kokį cukrų geriau pirkti?

Prieš pirkdami cukrų, turite suprasti, kokį cukrų geriau pirkti kepiniams – baltąjį runkelių cukrų ar rudąjį tamsiai cukranendrių cukrų. Kaip išsirinkti?

Visas cukrus – baltas ir rudasis – sukelia priklausomybę nuo maisto ir priskiriamas prie produktų be glitimo. Ruošiant saldžius kepinius, kaip žinia, be cukraus neapsieina. Galite nusipirkti nebrangaus granuliuoto cukraus, geros kokybės rafinuoto cukraus arba prastos kokybės, bet brangaus rudojo cukraus, kurį mėgsta sveikos mitybos šalininkai. Paprastas cukrus, dažytas cukrumi, dažnai parduodamas prisidengiant cukranendrių cukrumi. Jei norite nusipirkti tikro cukranendrių cukraus, ant jo pakuotės turi būti nurodyta:

1. Nerafinuotas.
2. Cukranendrių cukraus rūšis: Demerara, Muscovado, Turbinado arba Black Barbados.

Kristalai turi būti skirtingo dydžio, tas pats kristalinis cukrus rodo cheminį produkto apdorojimą.

Sąžiningas gamintojas paprastai ant pakuotės nurodo šiuos duomenis:

1. Kategorija. Kategorija gali būti pirmoji arba papildoma.
2. GOST R 55396-2009.
3. Produkto maistinė vertė.
4. Iš kokių žaliavų gaminamas smėlis arba rafinuotas cukrus: runkelių cukraus ar žalio cukranendrių cukraus?
5. Pagaminimo metai ir pakavimo data.

Vienkartinio cukraus pakuotėse yra tokia pati informacija kaip ir granuliuoto cukraus pakuotėse. Cukraus fabrike gaminamame cukraus pudra turi kenksmingų priedų. Jų dedama taip, kad pudra liktų laisvai tekanti ir nesuliptų. Miltelius naudingiau ruošti namuose, kad juos paruoštumėte, malūne reikės sumalti paprastą granuliuotą cukrų.

Kur naudojamas cukrus?

Maiste produktas naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Kaip pagrindinis ingredientas, sacharozė kartu su miltais yra įtraukta į tradicinius picos tešlos receptus. Sacharozė visur naudojama konditerijos pramonėje, kondensuoto pieno gamyboje. Saldžiuose pyragų įdaruose, desertiniuose pyragų įdaruose ir kai kurių rūšių picose yra saldaus ingrediento.

Baltasis cukrus – puikus konservantas, jo dedama gaminant uogienes žiemai, gaminant konservus. Jo yra beveik visuose naminiuose preparatuose ir konservuose. Produktai, į kuriuos gamintojas prideda cukraus:

1. Dešrelės, dešrelės.
2. Kečupai, padažai.
3. Greitai paruošiamos košės maišeliuose, dribsniai pusryčiams.
4. Konservuota mėsa.
5. Neriebūs jogurtai, varškė.
6. Sultys, soda, kokteiliai.
7. Sirupai, ledai.
8. Šaldyti maisto produktai.
9. Konditerijos gaminiai, kepykla.
10. Alus, gira.

Be maisto, cukrus naudojamas vaistų gamybai, tabako pramonėje, odos pramonėje, plačiai naudojamas chemijos pramonėje.

Kodėl cukrus kenkia žmogaus organizmui?

Visų pirma, cukrus kenkia žmonėms, gyvenantiems sėslų gyvenimo būdą. Rafinuotas produktas greitai įsisavinamas žmogaus organizme ir akimirksniu pakelia gliukozės kiekį kraujyje.

Yra žinoma, kad padidėjęs cukraus kiekis kraujyje prisideda prie diabeto vystymosi. Padidėja kasos apkrova, o liauka nespėja pagaminti reikiamo insulino kiekio, reikalingo normaliam žmogaus gyvenimui.

Per didelis cukraus vartojimas kenkia dantims ir figūrai. Perteklinis svoris ir saldumynai kepinių ir pyragų pavidalu, be riebalų, kenkia organizmui. Sacharozės vartojimo normų laikymasis žmogaus organizmui duoda naudos, o ne žalą. Žalą sukelia suvalgytas cukrus, viršijantis normą.

Saldainių vartojimo norma

Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) standartus cukraus vartojimo norma yra:

1. Moterims paros norma yra 50 g per dieną.
2. Vyrams 60 g per dieną.

Prisiminti! Besaikis saldumynų vartojimas smaližius dažniau nei kitus priveda prie nutukimo, medžiagų apykaitos sutrikimų, širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto.

Kaip pakeisti cukrų?

Saldiklius kaip maisto papildą paprastai vartoja diabetu sergantys žmonės. Sveikiems žmonėms sacharozę ir dirbtinius saldiklius geriau pakeisti natūraliais saldžiais produktais, jie yra mažiau kaloringi ir sveikesni:

1. Medus.
2. Stevija (arba žolė dar vadinama medaus žole).
3. Klevų sirupas.
4. Agavų sirupas.
5. Topinambų arba molinių kriaušių sirupas.

Kaip tinkamai laikyti cukrų namuose

Cukrus, kaip maisto produktas, turi savo galiojimo laiką. Norint tinkamai išsaugoti visus ilgai laikomus maisto produktus, būtina laikytis jų laikymo namuose sąlygų.

Cukraus galiojimo laikas skaičiuojamas metais. Cukrus yra stabilus tinkamumo vartoti produktas. Pasibaigus tinkamumo laikui, jis ilgą laiką išlaiko savo pirminį skonį.

Visų rūšių cukrus turi tą patį galiojimo laiką. Namuose granuliuotas cukrus ir rafinuoto cukraus gabaliukai turi būti laikomi sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 25+ temperatūroje. Šis saugojimo laikotarpis bus apie 8 metus.

Produkto tinkamumo laikas šaltoje patalpoje sutrumpėja iki 5-6 metų. Ilgalaikiam saugojimui cukrų geriau laikyti medžiaginiame maišelyje, skirtą naudoti ištisus metus, galima supilti į stiklinę tarą, plastikinius indus arba palikti originalioje pakuotėje;

Be gerai žinomų cukrų rūšių, yra ir kitų rūšių. Šiandien dažnai galima išgirsti, kad rudasis cukrus yra sveikesnis už baltąjį. Tai iš tikrųjų yra mitas. Išgrynintas runkelių ar cukranendrių produktas neturi vitaminų, mineralų ar skaidulų.

Mitybos specialistai pataria sacharozę, jei įmanoma, pakeisti šviežių vaisių fruktoze, mažinti saldumynų vartojimą ir stebėti gliukozės kiekį kraujyje, kad ilgus metus išliktume sveiki, maitintumėmės teisingai, valgytume sveiką maistą.

Ar žinote, kaip gaminamas cukrus?

Cukrus nėra maisto produktas, o gryna cheminė medžiaga, dedama į maistą skoniui pagerinti. Šią medžiagą galima gauti įvairiais būdais: iš naftos, dujų, medienos ir kt. Tačiau ekonomiškiausias būdas gauti cukraus yra runkelių ir specialios rūšies cukranendrių, vadinamų cukranendrių, perdirbimas.

Ar žinote, kaip iš tikrųjų gaminamas cukrus?

Norint gauti baltą ir gryną rafinuotą cukrų, jį reikia perpilti per filtrą iš karvės kaulų.
Jautienos kaulų anglis naudojamas rafinuotam cukrui gaminti!

Kaulų anglies filtras veikia kaip šiurkštus filtras ir labai dažnai naudojamas pirmajame cukraus valymo proceso etape. Be to, šis filtras leidžia pašalinti dažančias medžiagas; dažniausiai naudojamos dažančios medžiagos yra aminorūgštys, organinės rūgštys, fenoliai (karbolio rūgštys) ir pelenai.

Vienintelis kaulų filtre naudojamas kaulas yra jautienos kaulai. Kaulų anglies filtrai yra efektyviausi ir ekonomiškiausi balinimo filtrai, todėl jie yra dažniausiai naudojami filtrai cukranendrių cukraus pramonėje.
Įmonės gana greitai išnaudoja savo kaulų anglies atsargas.
Cukrus nesuteikia organizmui energijos. Faktas yra tas, kad cukraus „deginimas“ organizme yra sudėtingas procesas, kuriame, be cukraus ir deguonies, dalyvauja ir dešimtys kitų medžiagų: vitaminų, mineralų, fermentų ir kt. (tiksliai pasakyti dar neįmanoma). kad visos šios medžiagos mokslui žinomos ). Be šių medžiagų organizmas negali gaminti energijos iš cukraus.
Jeigu vartojame cukrų gryną, tai mūsų organizmas pasiima trūkstamas medžiagas iš savo organų (iš dantų, iš kaulų, iš nervų, iš odos, kepenų ir kt.). Akivaizdu, kad šie organai pradeda jausti šių maistinių medžiagų trūkumą (badavimą) ir po kurio laiko pradeda blogai funkcionuoti.

Gaminant cukrų įprastomis technologijomis, naudojamos dezinfekavimo priemonės: formaldehidas, baliklis, aminų grupės nuodai (vazinas, ambizolis ir minėtų medžiagų deriniai), vandenilio peroksidas ir kt.

„Tradicinėmis technologijomis sultys gaunamos verdant pusantros valandos, o kad per tą laiką neišaugtų grybelinė masė, kuri vėliau gali užkimšti centrifugas, šiame etape susmulkinti burokėliai pagardinami formaldehidu.
... Sacharozės produktas Rusijoje yra spalvotas, gyvena savo gyvenimą ir nėra laikomas be konservantų. Europoje tai net nelaikoma maisto produktu, nes mūsų cukraus fabrikuose, be spalvos, jie palieka ir žmogaus sukeltų priemaišų, tarp jų ir formaldehido. Taigi disbakteriozė ir kitos pasekmės. Bet kito cukraus Rusijoje nėra, todėl apie tai tyli. O japoniškame spektrografe matome formaldehido likučius rusiškame cukruje.

Cukraus gamyboje naudojamos ir kitos cheminės medžiagos: kalkių pienas, sieros dioksidas ir kt. Galutinio cukraus balinimo metu (siekiant pašalinti nešvarumus, suteikiančius jam geltoną spalvą, specifinį skonį ir kvapą) taip pat naudojama chemija, pavyzdžiui, jonų mainų dervos.

Dabar apie cukraus poveikį mūsų organizmui.

Cukraus žala jau seniai aiškiai įrodyta. Yra žinoma, kad baltas rafinuotas cukrus yra energijos atliekos, neturinčios baltymų, riebalų, maistinių medžiagų ir mikroelementų ir netgi sumaišytos su „cheminių medžiagų“ likučiais.

59 PRIEŽASTYS, KAD CUKRAUS KELI JŪSŲ SVEIKATA

1. Tai padeda sumažinti imunitetą.
2. Gali sutrikti mineralų apykaita.
3. GALI SUKELTI IŠDIRGŠUMĄ, NERIMĄ, DĖMESIO SUTRIKIMUS IR VAIKŲ RAIDAS.
4. Sukelia reikšmingą trigliceridų kiekio padidėjimą.
5. Padeda sumažinti atsparumą bakterinėms infekcijoms.
6. Gali pakenkti inkstams.
7. Sumažina didelio tankio lipoproteinų kiekį.
8. Sukelia mikroelemento chromo trūkumą.
9. Prisideda prie krūties, kiaušidžių, žarnyno, prostatos ir tiesiosios žarnos vėžio atsiradimo.
10. Didina gliukozės ir insulino kiekį.
11. Sukelia mikroelemento vario trūkumą.
12. Trukdo kalcio ir magnio pasisavinimui.
13. BLOGĖJIMAS.
14. Didina neurotransmiterio serotonino koncentraciją.
15. Gali sukelti hipoglikemiją (mažą gliukozės kiekį).
16. Padeda padidinti virškinamo maisto rūgštingumą.
17. Gali padidinti adrenalino kiekį vaikams.
18. Sergantiems virškinamojo trakto sutrikimais, sutrinka maistinių medžiagų pasisavinimas.
19. Pagreitina su amžiumi susijusių pokyčių atsiradimą.
20. Prisideda prie alkoholizmo vystymosi.
21. Sukelia dantų ėduonį.
22. Skatina nutukimą.
23. Didina riziką susirgti opiniu kolitu.
24. Veda prie skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinių opų paūmėjimo.
25. Gali išsivystyti artritas.
26. Išprovokuoja bronchinės astmos priepuolius.
27. Prisideda prie grybelinių ligų (patogenų – Candida albicans) atsiradimo.
28. Gali sukelti tulžies akmenų susidarymą.
29. Padidina riziką susirgti koronarine širdies liga.
30. Gali sukelti ūminį apendicitą.
31. Gali sukelti išsėtinę sklerozę.
32. Skatina hemorojaus atsiradimą.
33. Padidina venų varikozės tikimybę.
34. Moterims, vartojančioms hormonines kontraceptines tabletes, gali padidėti gliukozės ir insulino kiekis.
35. Prisideda prie periodonto ligų atsiradimo.
36. Didina riziką susirgti osteoporoze.
37. Didina seilių rūgštingumą.
38. Gali sutrikti jautrumas insulinui.
39. Sumažėja gliukozės tolerancija.
40. Gali sumažinti augimo hormono gamybą.
41. Gali padidinti cholesterolio kiekį..
42. Padeda didinti sistolinį kraujospūdį.
43. Vaikams sukelia mieguistumą.
44. Skatina galvos skausmą.
45. Trukdo baltymų pasisavinimui.
46. Sukelia alergiją maistui.
47. Prisideda prie diabeto išsivystymo.
48. Nėščioms moterims gali sukelti toksikozę.
49. Skatina egzemos atsiradimą vaikams. 50. Sukelia polinkį į širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.
51. Gali sutrikdyti DNR struktūrą.
52, Gali sutrikdyti baltymų struktūrą.
53. Keisdamas kolageno struktūrą, skatina ankstyvą raukšlių atsiradimą.
54. Polinkis vystytis kataraktai.
55. Prisideda prie plaučių emfizemos atsiradimo.
56. Provokuoja aterosklerozės vystymąsi.
57. Padeda padidinti mažo tankio lipoproteinų kiekį.
58. Veda prie laisvųjų radikalų atsiradimo kraujyje.
59. Sumažina fermentų funkcinį aktyvumą.

Tačiau pažiūrėkite, kiek cukraus yra kai kuriuose įprastuose maisto produktuose:

Ar galite suvalgyti 16 kubelių rafinuoto cukraus vienu metu? O kaip išgerti pusę litro Coca-Cola? Būtent tiek ištirpusio cukraus ekvivalento yra 500 mililitrų šio gėrimo.

Žiūrėkite nuotraukas. Būtent tiek cukraus kubeliuose yra saldiklių pavidalu mūsų įprastuose gėrimuose ir saldumynuose. Dabar jūs suprantate cukraus, ypač ištirpusio cukraus, žalą. Jo žala nesimato iš karto, kaip ir ištirpusio cukraus nesimato.