Jamon yra nacionalinis ispanų patiekalas. Jerky (kalakutiena, vištiena, jautiena, ėriena, kiauliena) Kaip vadinamas trūkčiojimas?

Itališkas kepsnys.

Labai, labai skani mėsa!

Virimo laikas: 4 valandos
Porcijos: 12
Patiekalo sudėtingumas: #m4_of_5
Panašūs receptai: #virkite_mėsą #iš_jautienos

Jums reikės:

2 gabaliukai jautienos mentės
Skrudintos raudonosios paprikos (galite pasigaminti patys arba nusipirkti jau paruoštą stiklainiuose) 300 g
2 stiklainiai artišokų
6 saulėje džiovinti pomidorai
2 lankai
1 litras mėsos sultinio
2 šaukštai petražolių
6 skiltelės česnako
1 stiklinė vyno (balto arba raudono)
2 šaukštai miltų
druskos ir pipirų pagal skonį
340 g kiaušinių makaronų
Šviežios žolelės

Kaip virti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.

2. Jautieną sumeskite į didelį puodą. Ant viršaus uždėkite skrudintų raudonųjų paprikų, artišokų ir saulėje džiovintų pomidorų. Jei džiovinti pomidorai yra aliejuje, įpilkite šaukštą aliejaus. Supilkite svogūną, česnaką ir mėsos sultinį, tada uždenkite keptuvę ir kepkite orkaitėje keturias valandas.

3. Po keturių valandų išimkite keptuvę ir patikrinkite šakute, kad įsitikintumėte, jog mėsa byra. (Jei ne, grąžinkite į orkaitę 30 minučių, kol iškeps.)

4. Kiaurasamčiu išimkite paprikas, artišokus, svogūnus, česnakus, saulėje džiovintus pomidorus ir sudėkite į atskirą indą. Išimkite mėsą ir sudėkite į kitą atskirą indą. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai. Kai būsite pasiruošę patiekti kepsnį, išimkite mėsą ir daržoves iš šaldytuvo ir pašildykite.

5. Pagal instrukciją išvirkite kiaušinių makaronus. Nusausinkite, nuplaukite ir atidėkite.

6. Išimkite keptuvę iš šaldytuvo ir atsargiai nugriebkite sustingusius riebalus ant skysčio. Išmeskite riebalus. Miltus sumaišykite su 1/2 puodelio sultinio ir atidėkite.

7. Į sultinį supilkite vyną, tada užvirinkite ant stiprios ugnies. Virkite skystį keletą minučių, kol lygis sumažės bent perpus. Tada supilkite miltų mišinį su sultiniu. Užvirinkite. Padažas turi būti pakankamai tirštas.

8. Sudėkite makaronus ant didelės lėkštės, aplink mėsą sudėkite mėsos gabalėlius ir sveikus artišokus bei pipirus (ir česnako skilteles!). Ant viršaus užpilkite tiršto padažo ir papuoškite kapotomis šviežiomis petražolėmis.

Patiekite iš karto!

tradicinis saulėje džiovintų pomidorų su česnaku receptas. Daugelyje receptų, ypač italų virtuvėje, dažnai minimi saulėje džiovinti pomidorai. Jų dedama į makaronus, salotas, picas, su jais gaminami sumuštiniai. Žinoma, nereikia gaminti saulėje džiovintų pomidorų, juos galima nusipirkti prekybos centre, tačiau naminių skonis vis tiek skiriasi, ir, žinoma, į gerą.

Paprastai saulėje džiovinti pomidorai gaminami su žolelėmis – petražolėmis, krapais, kalendra ar baziliku. Šiandien siūlau tradicinį saulėje džiovintų pomidorų receptą papildyti česnaku. Tai suteikia pomidorams unikalų pikantišką skonį.

Norėdami paruošti saulėje džiovintus pomidorus su česnaku, jums reikės:

Pomidorai 1,2 kg
Druska 3 arb
Alyvuogių aliejus 150 ml
Česnakai 10 skiltelių
Petražolės 1 krūva
Malti juodieji pipirai

Paruošimas:

Pomidorus gerai nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite.
Nuimkite stiebus ir pomidorus perpjaukite pusiau.
Kepimo skardą išklokite folija ir gerai ištepkite alyvuogių aliejumi. Pomidorų puseles (minkštimu į viršų) dėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite druska bei pipirais.
Petražoles nuplaukite, gerai išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite.
Pomidorų puseles švelniai pabarstykite žolelėmis.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir džiovinkite 120-130 laipsnių temperatūroje 2-2,5 valandos. Tada išjunkite orkaitę, bet neišimkite pomidorų. Palikite juos per naktį orkaitėje.
Nulupkite česnaką ir kiekvieną gvazdikėlį sutrinkite peiliu.
Išplaukite ir pašildykite nedidelį stiklinį indelį, maždaug 250 ml.
Pirmiausia į jį suberkite išspaustą česnaką, tada sandariai išdėliokite džiovintus pomidorus.
Viską užpilkite alyvuogių aliejumi ir uždarykite dangtį. Laikyti šaldytuve.

Baltojo šokolado ir džiovintų mandarinų keksiukai.

Ingredientai:

Cukrus 0,5 stiklinės.
kiaušinis 1 vnt
vanilinas 0,25 šaukštelio.
sviestas 0,25 stiklinės.
pienas 0,25 stiklinės.
miltai 1 stiklinė.
kepimo milteliai 2 arb.
druskos 0,25 šaukštelio.
baltojo šokolado 80 g
džiovintas mandarinas 40 g

Galima pakeisti mėlynėmis ar vyšniomis

Paruošimas:

Kiaušinį, cukrų, vaniliną, sviestą išplakti į vienalytę masę.
- pilame pieną, vėl išplakame
- susmulkinkite šokoladą - man gavosi ne tik baltas, bet su spanguolėmis ir riešutais dar skaniau
- Smulkiai supjaustykite mandariną, kas nemėgsta - aš gaminu gana specifinį skonį su mėlynėmis ir vyšniomis, ne blogiau
- gerai išmaišykite miltus, druską, kepimo miltelius, šokoladą, mandariną, kad viskas tolygiai pasiskirstytų ant tešlos
- sumaišykite abi tešlos dalis, gausis labai labai tiršta grietinė... jei tiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno ir išmaišykite
- sudėti į formeles, beveik pilnas, turiu 6 dideles bandelių formeles ir išėjo 1 maža
- kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 min., kol viršus taps auksinės spalvos, patikrinkite pasirengimą degtuku.

Saulėje džiovintų pomidorų receptas Kiekviena šeimininkė šaldytuve turi maisto produktų, kurie visada turi būti. Neseniai į šią produktų kategoriją įtraukiau saulėje džiovintus pomidorus.

Su jomis gaminu salotas, dedu į makaronus, duoną, o suvalgyti griežinėlį saulėje džiovinto pomidoro su riekele rožinės ir kvapnios duonos pusryčiams – taip skanu... Apskritai tokius pomidorus galima panaudoti daugeliui patiekalų.

Šiame įraše papasakosiu, kaip pasigaminti saulėje džiovintus pomidorus. Patikėkite, tai labai paprasta!

Norėdami pagaminti saulėje džiovintus pomidorus, jums reikės:

Pomidorai nėra dideli - vadinamoji „pirštų“ veislė yra geresnė
Rupi druska geriau
Bet kokios žolelės pagal jūsų skonį - aš imu džiovintą baziliką ir smulkiai pjaustytus krapus
Augalinis aliejus
Česnakai

Žingsnis po žingsnio paruošimas:
Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite pusiau. Jei pomidorai yra per mėsingi ir nėra tankūs, tada išimame sėklas kartu su pertvaromis ir skysčiu.
Ant kepimo skardos padėkite kepimo popierių ir dėkite pomidorus pjaustyta puse į viršų.
Pomidorus pasūdykite, pabarstykite mėgstamomis žolelėmis ir lengvai apšlakstykite augaliniu aliejumi.
Pašaukite pomidorus į orkaitę 4-5 valandoms apie 80-100 laipsnių temperatūroje.
Saulėje džiovintus pomidorus su smulkintu česnaku (česnaką iš anksto nuplaukite ir išdžiovinkite) perkeliame sluoksniais į stiklainį ir užpildome augaliniu aliejumi.
Užpylus aliejumi, stiklainius galite sterilizuoti verdančiame vandenyje 20-30 minučių, tada saulėje džiovinti pomidorai išsilaikys labai ilgai.

Kviečių dribsniai su vynuogėmis, džiovintomis spanguolėmis ir riešutais
http://3vilki.ru/vtorye-bluda/kashi/1040-pshenichnaya..

Ingredientai:
100 g kviečių grūdų
100 g vynuogių
50 g džiovintų spanguolių
50 g pekano riešutų
5 petražolių šakelės (tik lapai)
1 šaukštelis. augalinis aliejus
druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:
1. Spanguoles 30 minučių pamirkykite šiltame vandenyje.
2. Išvirkite dribsnius pagal instrukcijas ant pakuotės.
3. Riešutus susmulkinkite, vynuoges perpjaukite pusiau, išimkite sėklas.
4. Smulkiai supjaustykite petražoles.
5. Sumaišykite šiltus dribsnius su likusiais ingredientais ir nedelsdami patiekite.

Itališko stiliaus vakarėlių užkandžiai. Ingredientai
vištienos krūtinėlė - 1 vnt
saulėje džiovinti pomidorai - 15 vnt
alyvuogės - 30 vnt.
Mocarela - 15 mažų rutuliukų
Česnakai - 1 skiltelė
Raudonėlis - 1 valgomasis šaukštas
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
Kvietiniai miltai - 2 šaukštai
druska ir pipirai - pagal skonį
Virimo būdas
Vištienos krūtinėles supjaustykite maždaug 2 cm kvadratėliais, pabarstykite druska, pipirais, raudonėliais ir miltais. Kepkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos (įdėkite šiek tiek išspaustos česnako skiltelės). Kietas.
Saulėje džiovintus pomidorus perpjaukite per pusę, mocarelą – kubeliais.
Įsmeigiame iešmelį įdarytomis alyvuogėmis, sūriu, pomidorais ir vištiena, bet kokia tvarka.
Prieš patiekdami apšlakstykite balzamiko vinigretu

Džiovintos mėsos INGREDIENTAI:

2,5 kg kiaulienos sprandinės viename gabale
- 1 kg druskos (nejoduota)

SŪRYMUI:

1 litras obuolių sidro acto
- sauja druskos
- 4 skiltelės česnako
- rozmarino šakelė
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų

„TEPINIMUI“:

100 g druskos
- 20 g maltų juodųjų pipirų
- 20 g raudonųjų aitriųjų pipirų
- sauja pankolio sėklų (nenaudota)

PARUOŠIMAS:

Į didelį dubenį suberkite druską ir padėkite mėsos gabalėlį.
Ant viršaus pabarstykite likusią druską, kad visas gabalas pasidengtų druska. Uždenkite dubenį folija ir šaldykite 72 valandas.

Po 3 dienų išimkite mėsą ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską ir išsiskiriantį skystį. Ant pjaustymo lentos suformuokite mėsą tinkamos formos.

Šiuo metu paruoškite sūrymą (aljata), sumaišydami visus ingredientus.
Nuplaukite mėsą šiame sūryme, taip pašalindami kvapą ir tuo pačiu metu mėsa sugers džiovinimui reikalingus ingredientus.

Nešluostydami mėsos dėkite į pailgą indą, kuriame iš anksto buvo paruoštas „tepinys“.
Verdant mėsą gerai apkepame, kad neliktų laisvos vietos.

Pasiruoškite pergamentinį popierių (aš naudojau kepimo popierių). Mėsą suvyniokite į jį, tvirtai suriškite špagatu, suteikdami jai apvalią formą. Atminkite, kad džiūdama mėsa susitrauks.

Praėjus laikui, nuimkite pergamentinį popierių, suvyniokite į švarų popierių ir laikykite šaldytuve.

Smulkiai supjaustykite...taip su ką tik iškepta čiabata...mmmmm....būtų malonu užsipilti gero sauso vyno ir pasimėgauti...

Mums labai patiko! Tik man pasirodė per aštru - nugraibiau beveik visą apkepo sluoksnį ir apibarsčiau džiovintais bazilikais... o druską kepinyje geriau sumažinti...

Dešros peilis: jau paruoštai paukštienai ar žuviai. Ašmenys 8–15 colių (20–38 cm) ilgio; užtenka dalimis supjaustyti keliais judesiais. Galima naudoti kietai mėsai pjaustyti (ašmenys stori)

Jautienos kepsnys

Kiaulienos…

Arba su lanksčiais peiliukais minkštai mėsai:

Kumpis

Kepta vištiena

Rūkyta arba džiovinta žuvis...

Kai kurie iš šių virtuvinių peilių yra su šakute, kuri padeda palaikyti mėsą pjaustant.

Kitchen(N)elly - Vištienos krūtinėlė įdaryta sūriu, pomidorais ir bazilikais

Vištienos krūtinėlė įdaryta sūriu, pomidorais ir baziliku

Tarnauja 4
4 vištienos krūtinėlės filė
8 baziliko lapeliai*
4 gabalėliai mocarelos (suluguni, bet koks kitas sūris)
2 cukinijos (kūdikis moliūgas**)
pomidorai (keli gabaliukai įdarui, supjaustyti griežinėliais)***
2 šaukštai citrinos sulčių
šiek tiek pipirų ir druskos

Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir atsargiai perpjaukite išilgai, beveik per pusę, bet ne iki galo, kad susidarytų kišenė, kurią prikimšsime. Mėsą pasūdykite, pipiruokite ir įdėkite gabalėlį sūrio, pomidorą ir porą baziliko lapelių, sutvirtinkite palei kraštą mediniu pagaliuku

Cukiniją nuplaukite, nulupkite, išilgai supjaustykite į 8 4 mm storio griežinėlius. Cukinijos griežinėlius sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą, ant viršaus uždėkite filė ir apšlakstykite citrinos sultimis. Uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
Patiekite krūtinėlę ant cukinijos griežinėlių (pirmiausia išimkite pagaliukus). Kaip garnyrą galite virti makaronus, bulves ar ryžius.

Pastabos:
* be baziliko? Paimkite špinatų lapą. Nėra špinatų? Paimkite petražolių lapelį arba krapų šakelę. Estragonas puikiai dera su vištiena.
**neprivaloma, galima praleisti. Pirmoje nuotraukoje matyti, kad šį kartą patiekalas buvo patiektas tiesiog su salotomis.
*** kaip pasirinkti, galite naudoti keptus arba saulėje džiovintus pomidorus. Džiovintus galima naudoti konservuotus aliejuje arba paprastus. Džiovintus iš anksto pamirkykite nedideliame kiekyje vandens ir supjaustykite juostelėmis.

NAMINĖ SUTRAUKTA MĖSOS

Ingredientai
2 Druska iki 1 kg
3 Sūrymas pagal receptą 1 l

- 1 litras obuolių sidro acto
- sauja druskos
- 4 skiltelės česnako
- rozmarino šakelė


- 100 g druskos
- 20 g džiovintų petražolių
- 20 g maltos paprikos
- 20 g maltos kalendros

NAMINĖ SUTRAUKTA MĖSOS

Ingredientai
1 Kiaulienos sprandinė 2,5 kg
2 Druska iki 1 kg
3 Sūrymas pagal receptą 1 l
4 Kepimas pagal receptą 160 gr

Į didelį dubenį suberkite druską ir padėkite mėsos gabalėlį.
Ant viršaus pabarstykite likusią druską, kad visas gabalas pasidengtų druska. Uždenkite dubenį folija ir šaldykite 72 valandas.
Po 3 dienų išimkite mėsą ir nuplaukite ją nuo druskos bei likusio skysčio po tekančiu vandeniu. Ant pjaustymo lentos suformuokite mėsą tinkamos formos.
Šiuo metu paruoškite sūrymą iš sūrymui skirtų ingredientų:
- 1 litras obuolių sidro acto
- sauja druskos
- 4 skiltelės česnako
- rozmarino šakelė
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų
Nuplaukite mėsą šiame sūryme, taip pašalindami kvapą ir tuo pačiu metu mėsa sugers džiovinimui reikalingus ingredientus.
Nešluostydami mėsos dėkite į pailgą indą, kuriame iš anksto buvo paruoštas „tepinys“.
- 100 g druskos
- 20 g džiovintų petražolių
- 20 g maltos paprikos
- 20 g maltos kalendros
arba pipirų ir prieskonių pagal skonį
Vartydami mėsą gerai apkepkite, kad neliktų laisvos vietos.
Pasiruoškite pergamentinį popierių (aš naudojau kepimo popierių). Mėsą suvyniokite į jį, tvirtai suriškite špagatu ir mėsai džiūstant ji kiek susitrauks.
Tada suvyniokite į popierių, kuris gerai sugeria skystį ir padėkite ant šaldytuvo viršutinės lentynos vienam mėnesiui, kol mėsa taps kieta ir tanki.
Praėjus laikui, nuimkite pergamentinį popierių, suvyniokite į švarų popierių ir laikykite šaldytuve.
p.s. Geriau supjaustyti plonais gabalėliais.

Naminis džemperis
Dar vienas seniai pagamintas ir suvalgytas. Visas procesas užtrunka visą mėnesį, bet patikėkite manimi, verta palaukti. Mėsa pasirodo graži!
- 2,5 kg kiaulienos sprandinės viename gabale
- 1 kg druskos (nejoduota)
Sūrymui:
- 1 litras obuolių sidro acto
- sauja druskos
- 4 skiltelės česnako
- rozmarino šakelė
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų
Dėl "kepimo":
- 100 g druskos
- 20 g džiovintų petražolių
- 20 g maltos paprikos
- 20 g maltos kalendros
Į didelį dubenį suberkite druską ir padėkite mėsos gabalėlį.
Ant viršaus pabarstykite likusią druską, kad visas gabalas pasidengtų druska. Uždenkite dubenį folija ir šaldykite 72 valandas.
Po 3 dienų išimkite mėsą ir nuplaukite ją nuo druskos bei likusio skysčio po tekančiu vandeniu. Ant pjaustymo lentos suformuokite mėsą tinkamos formos.
Šiuo metu paruoškite sūrymą (aljata), sumaišydami visus ingredientus.
Nuplaukite mėsą šiame sūryme, taip pašalindami kvapą ir tuo pačiu metu mėsa sugers džiovinimui reikalingus ingredientus.
Nešluostydami mėsos dėkite į pailgą indą, kuriame iš anksto buvo paruoštas „tepinys“. Vartydami mėsą gerai apkepkite, kad neliktų laisvos vietos.
Pasiruoškite pergamentinį popierių (aš naudojau kepimo popierių). Mėsą suvyniokite į jį, tvirtai suriškite špagatu, suteikdami jai apvalią formą. Atminkite, kad džiūdama mėsa susitrauks.
Tada suvyniokite į popierių, kuris gerai sugeria skystį ir padėkite ant šaldytuvo viršutinės lentynos vienam mėnesiui, kol mėsa taps kieta ir tanki.
Praėjus laikui nuimti pergamentinį popierių ir suvynioti į švarų popierių, laikyti šaldytuve Viską suvynioti į vieną popierių, keliais sluoksniais, o paskui į foliją, kad neištekėtų

Receptas: Džiovinta mėsa Galima naudoti bet kokią mėsą, aš turiu 1 kilogramą kiaulienos.

Paruoškite sūrymą, įpilkite penkis šaukštus druskos į 1 litrą vandens.
Į sūrymą įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.
Viską kartu išvirti ir atvėsinti.
Įdėkite šviežią mėsą į sūrymą ir šaldykite vieną ar dvi dienas.

Ten išbuvau pusantros dienos.

Išimkite mėsą iš sūrymo ir padėkite po presu ant nuožulnios plokštumos, kad išeitų vandens perteklius.
Palikite apie valandą.

Įtrinkite prieskonių mišiniu ir druska. Naudojau mėsos prieskonius.
Suvyniokite į marlę ir savaitę palaikykite šaldytuve sandariame inde.
Laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Po savaitės mėsą išimkite, suvyniokite į švarią marlę ir savaitę ar dvi pakabinkite šiltoje, sausoje vietoje.
Priklauso nuo kambario temperatūros.

Pakabinau prie krosnelės ir netoli nuo lango.

Pažiūrėjau, kaip mėsa pasirodė po savaitės

Ir tada dar po penkių dienų.
Skonis nepasikeitė, pasikeitė mėsos tankis.

Jei mėsa išdžiovinta, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą parai.

Ir tai kitam kartui

Smagaus

Italija tais laikais buvo pasaulinė mėsos konservavimo technologijų lyderė. Sūdymas, rūkymas ir džiovinimas išliko šimtmečius iki šių dienų. Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsos rūšis respublikoje. Tačiau ten verda jautieną, šerniena ir net elniena.

Prieskoniai šiame mene turi didelę reikšmę. Paprastai rūkyti produktai iš Italijos pietų yra pikantiškesni nei produktai iš šiaurinių šalies regionų. Šie produktai vaidina svarbų vaidmenį užkandžių pasaulyje ir yra „antipasto“ variantas, o tai reiškia „prieš valgį“. Taip vadinasi pirmasis patiekalas, susidedantis iš pjaustytos mėsos ir daržovių.

• Mėsos gaminius galima suskirstyti į dvi kategorijas: pagamintus iš viso mėsos gabalo ir iš maltos mėsos apvalkale (dešros). Italijoje jie klasifikuojami pagal kitą kriterijų: priklausomai nuo paruošimo būdo. Yra: Prodotti crudi
• – žalios mėsos gaminiai. Prodotti cotti

– termiškai apdorojami produktai.

Būtent šiuo principu apribosime savo straipsnį, pateiktą patogumui abėcėlės tvarka.

Žalios mėsos gaminiai

Prodotti crudi ruošiamas džiovinant ir sūdant. Nereikia nerimauti, kad jie nėra termiškai apdorojami, nes visos žaliavos yra kruopščiai ištirtos saugos analizės. Daugelis produktų yra įtraukti į produktų sąrašus dėl savo kokybės. Visas šlaunelių mėsos gabalas sūdomas su česnaku, cinamonu, lauro lapu ir gvazdikėliais apie 2 savaites. Brandinimo procesas trunka nuo 1 iki 3 mėnesių 12-18 laipsnių temperatūroje.

Gatavas produktas yra ryškiai raudonos spalvos ir subtilaus, šiek tiek pikantiško aromato. Skonis svyruoja nuo vidutiniškai sūraus iki saldaus. Tekstūra yra minkšta ir kompaktiška. Šioje mėsoje beveik nėra riebalų ir yra daug baltymų. Bresaola della Valtellina, gaminama Sondrio provincijoje, yra klasifikuojama kaip IGP. Bresaola valgoma supjaustant plonais gabalėliais ir apšlakstant alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis, kartu su kaparėliais.

Ventricina

Ventricina yra dešra, būdinga vietovei tarp Abruco ir Molizės. Yra dvi pagrindinės dešros rūšys: Ventricina teramana ir Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese sudaro 80 % kiaulienos ir 20 % kiaulienos taukų. Produkto ypatumas yra tas, kad žaliavos nesusmulkinamos iki purios būsenos, kaip daugumoje dešrų. Supjaustoma peiliais 2-4 cm dydžio kubeliais Paruošta mėsa apvoliojama saldžiajame pipire, čili, krapuose ir druskoje. Kai kurios veislės prideda apelsino žievelės. Aštrus įdaras pilamas į kiaulės žarnas, skrandį ar šlapimo pūslę. Ventricina subręsta maždaug per 120 dienų. Vasto dešros gabalas yra raudonas, nelygus ir stambiagrūdis. Aromatas pikantiškas. Jie valgo vieną, supjaustytą griežinėliais, kartu su duona.

Ventricina teramana turi didesnį riebalų kiekį (60-70%). Jame yra šalutinių produktų. Jam skirtos žaliavos kelis kartus susukamos mėsmalėse. Todėl dešros pjūvis yra vienodai rausvas. Ši ventricina valgoma užtepta ant duonos arba naudojama ruošiant mėsos padažus.

Coppa

Coppa, capocollo arba capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) – tai produktas iš kiaulės kaklo raumeninės dalies, kurio gamyba iš dalies panaši į kumpio ruošimą ir.

Jo pavadinimas priklauso nuo Italijos regiono. Coppa sūdoma kartu su pipirais ir prieskoniais (cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas). Po to mėsa, suvyniota į kiaulės žarnas, ilgai bręsta per 3-6 mėnesius.

Culatello yra vienas vertingiausių tradicinių mėsos gaminių Italijoje. Tipiškas provincijos produktas. Culatello gaminamas iš kiaulienos, kuri yra aplink šlaunies kaulą. Jis yra atskirtas nuo odos ir riebalų pertekliaus. Kaulas supjaustomas rankomis, kad gaminiui būtų būdinga kriaušės forma. Po to seka ambasadorius, kuris trunka apie savaitę. Po to mėsa dedama į natūralų apvalkalą, apvyniojama špagatais ir siunčiama brandinti. Paskutinė fazė trunka vidutiniškai 14 mėnesių (arba mažiausiai 10 mėnesių) ir atliekama 13-17 laipsnių temperatūroje.

Gatavo produkto svoris yra 3-5 kg. Pjūvio spalva tolygiai raudona su mažais baltais riebalų dryželiais. Aromatas sodrus, skonis saldus ir subtilus. Culatello di Zibello yra apdovanotas DOP kokybės ženklu. Culatello patiekiamas su duona kartu su sviestu. Puikiai dera su sausu putojančiu vynu. Sandėliavimui produkto gabalas sutepamas alyvuogių aliejumi arba sviestu.

Lardo

Lardo arba tiesiog itališki lašiniai. Respublikoje jis priskiriamas mėsos gaminiams. Jis labai populiarus šiauriniuose šalies regionuose. Lardo gamybai riebalinė dalis paimama iš kiaulės nugaros. Specialiuose sūdymo induose pakaitomis dėkite šoninės, druskos ir prieskonių (pipirų, cinamono, gvazdikėlių, kalendrų, šalavijų ir kt.) sluoksnius. Šioje formoje produktas paliekamas bręsti nuo 3 iki 12 mėnesių.

Paruoštas lardo atrodo drėgnas, spalva balta su švelniu rausvu atspalviu, konsistencija lygi ir švelni. Skonis subtilus, beveik saldus. Specialiai pažymėtos veislės: Lardo d'Arnad DOP ir Lardo di Colonnata IGP. Jie valgo lašinius su duona, pjaustydami juos plonais griežinėliais. Su juo ruošiami įvairūs patiekalai. Italų restoranuose galite rasti neįprastą derinį: lardo su jūros gėrybėmis.

(Pansetta) – tradicinis itališkas produktas, kurio paruošimui mėsa paimama iš kiaulių pilvo. Jo forma skiriasi priklausomai nuo veislės. Pavyzdžiui, pancetta tesa yra kvadratinė, kaip šoninė, o pancetta arrotolata gaminama ritinėlio pavidalu. Jis taip pat gali būti su žievele arba be jo, klasikinis arba rūkytas. Sūdant pancetą svarbu net druskos kristalų dydis: ne per smulkus, bet ir ne per stambus, kad būtų optimalus įsiskverbimo gylis. Kaip prieskoniai naudojami gvazdikėliai, muskato riešutas, pipirai, kadagiai. Priklausomai nuo dydžio, nokimas trunka nuo 50–60 iki 90–120 dienų.

Pjaunant, gatava pancetta yra rausvai balta su plačiomis raudonomis gyslomis. Skonis ir aromatas skiriasi priklausomai nuo prieskonių. Pancetta Piacentina ir Pancetta di Calabria turi DOP kategoriją. Pancetta supjaustoma kubeliais arba griežinėliais ir valgoma kaip šaltas užkandis kaip šaltų mėsos užkandžių dalis. Dedama į padažus, sriubas, troškinius ir picas.

Prosciutto crudo

Yra minkšti ir traškūs cicioli. Pirmieji idealiai tinka karštai košei, antrieji puikūs kaip aperityvas ar kaimo pyragėlių įdarui. Yra picos su spirgučiais versija – pizza pe ret frittole. (Neapolyje) jie valgomi su varške ir pipirais.

Neįmanoma įsivaizduoti, bet buvo laikas, kai vargšai italai turėjo plaukti į Ameriką, kad išvengtų bado ir pavalgytų. Laikai pasikeitė. Ir dabar daugelis iš mūsų turėtų apsilankyti Italijoje, kad visiškai pasimėgautų tikrų mėsos gėrybių skoniu.

Naminė plėšyta kiauliena? Deja, tai nėra produktas, kurį galima pagaminti per porą valandų. Tačiau yra keletas privalumų, dėl kurių būtina jį gaminti namuose. Visų pirma, čia jūs tikrai žinote, kad nebuvo naudojami konservantai ar kiti kenksmingi priedai – mes kalbame apie 100% natūralų ir sveiką produktą.

Gautas patiekalas bus išskirtinis ir visais atžvilgiais pranoks savo parduotuvėje pirktą priešininką – ir išlaidos bus mažesnės, o skonis daug sodresnis, nes jo nesuteikia dirbtiniai skoniai. Žodžiu, galima ir net būtina kiaulieną džiovinti namuose – tad pažiūrėkime, kaip tai daroma.

Kaip išsirinkti mėsą?

Pasidomėjus mėsos pasirinkimo džiovinimui taisyklėmis, susiduriame su plačiai paplitusia nuomone, kad kiauliena nėra pats geriausias pasirinkimas kuriant tokius preparatus naudoti ateityje. Faktas yra tas, kad pačiame džiovinimo procese naudojama sausa, tanki mėsa be riebalų, todėl fermentacija nėra tokia sėkminga, be to, yra didelė rizika tiesiog sugadinti žaliavas. Be to, kiaulės gana dažnai kenčia nuo kirminų, o jų kiaušinėlių gali būti net mėsoje, o tai, žinoma, nepagerina gatavo produkto savybių.

Iš viso to, kas išdėstyta pirmiau, darome akivaizdžią išvadą, kad nepageidautina naudoti kiaulės kūno mėsą - ten dažniausiai kaupiasi riebalų sankaupos. Optimalus džiovinimo pasirinkimas gali būti sprandinė, o dar geriau – kiaulienos koja ar nugarinė, tačiau nereikėtų aklai sutelkti dėmesio į šias dalis – patartina rinktis ne tokią sultingą mėsą, nes galų gale tai teisingiau. Jaunų gyvulių mėsa tokiems kulinariniams eksperimentams dažniausiai nenaudojama – jie gana minkšti ir neturi didelio tankumo.

Atsižvelgiant į tai, kad kiaulienos kirminų kiaušiniai nėra tokia stebėtina retenybė, turėtumėte atidžiai pasirinkti žaliavas pagal savo saugos kriterijus. Jei nuspręsite pirkti mėsą dideliame prekybos centre, galite būti tikri, kad produktas praėjo sanitarinį patikrinimą.

Tačiau net ir toks santykinis tikrumas yra geresnis nei mėsos pirkimas įprastoje turguje – ten, kaip taisyklė, vartotojų saugumas nedomina. Įsigydami pagrindines žaliavas, įsitikinkite, kad pardavėjas – kad tai padarytumėte, bent jau sekite naujienas savo regione ir pažiūrėkite, ar pastaruoju metu nebuvo užteršimo tokia mėsa atvejų.

Kaip jau supratome, niekas negali duoti 100% garantijos, kad mėsoje nėra infekcijos, todėl pagrindinė viltis vis tiek dedama į paruošimo būdą. Čia taip pat ne viskas taip paprasta, nes terminis apdorojimas visada buvo laikomas veiksmingiausiu infekcijos naikinimo būdu, tačiau džiovinta kiauliena jo nepatiria jokiame virimo etape. Susirūpinimas vartotojų saugumu čia visiškai priklauso nuo druskos, kuri pati savaime gali slopinti gyvybiškai svarbius mikroorganizmų procesus. Dėl šios priežasties specialistai rekomenduoja labai uoliai laikytis paruošimo technologijos ir jokiu būdu nepradėti valgyti anksčiau nei recepte nurodytas laikas, net jei patiekalas atrodo jau paruoštas.

Kaip gaminti namuose?

Džiovinta kiauliena, priešingai populiariems įsitikinimams, gali būti skirtinga ir labai skiriasi skoniu. Vis populiarėjančio jamono gaminti namuose nepavyks jo ispaniškai, nes tam reikia didelės džiovyklės su ypatingomis temperatūros ir drėgmės sąlygomis. Tačiau visiškai įmanoma virti kiaulieną, vadinamą balyk, nors tai daroma įvairiais būdais.

Džiovintos kiaulienos su prieskoniais receptų yra gana daug, tačiau panagrinėsime tik tris paprasčiausius, taigi ir dažniausiai pasitaikančius variantus. Visais trimis atvejais procedūros pradžia atrodo vienoda – pirmiausia reikia gerai nuplauti žaliavą, leisti visiškai išdžiūti, o tada supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, ne mažiau 400 ir ne daugiau 800 gramų.

Sausai vytintai mėsai ruošti patartina naudoti ne įprastą valgomąją, o specialią nitritinę druską – visoje pramoninėje tokių produktų gamyboje mūsų šalyje jau kelis dešimtmečius naudojama tik ši veislė, nes ji mažiau ardo mėsos skaidulų struktūrą. .

Šlapias metodas

Čia pavadinimas kalba pats už save – mėsa sūdoma ne tik druska, bet ir sūrymu. Pastarasis ruošiamas 5 šaukštais druskos litre vandens – norma yra žalias kiaušinis, kuris tokiame skystyje nenuskęs. Be to, į kiekvieną litrą vandens įdėkite po šaukštą cukraus (neleidžia mėsai prarasti įprastą rausvą atspalvį), 20-25 rutuliukus kvapiųjų pipirų ir maždaug penkis lauro lapus. Sūrymas nėra paruoštas iš karto po sumaišymo - jį reikia pavirti dar 2-3 minutes, o tada nukošti visą perteklių ir atvėsinti.

Gautas skystis supilamas į chemiškai neutralų indą (stiklinį, keraminį ar emaliu dengtą), ten dedama mėsa. Indas turi būti pakankamai didelis, taip pat turi būti daug sūrymo – mėsa turi plūduriuoti, o ne gulėti ant dugno. Šioje formoje žaliava sūdoma šaldytuve 2-3 dienas, procedūros metu apverčiama bent dešimt kartų. Kai kiauliena pasūdoma, ji išimama ir valandai spaudžiama, kad išspaustų drėgmę.

Prieskonių mišinys ruošiamas taip – ​​reikia 200 gramų sauso česnako, 50 gramų kalendros, 40 gramų baziliko ir krapų, taip pat 20 gramų maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Šiuo mišiniu storai aptepami kiaulienos gabalėliai, o tada surišami į marlę ir tokioje formoje pakabinami gryno oro patekimo vietoje. Būklę produktas pasiekia per 3-5 savaites – kuo ilgiau, tuo skaniau. Pasirengimo laipsnį lemia kvapas ir išvaizda.

Sausas metodas

Šis būdas labai panašus į ankstesnį, tik čia nėra sūrymo – kiauliena tiesiog apibarstoma dideliais druskos kristalais, kad pro juos nesimatytų mėsos. Taip pat į druską galite įpilti šiek tiek gerai brandinto konjako – tai teigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį ir aromatą. Šis sūdymo būdas reikalauja šiek tiek daugiau laiko – 3-4 dienas šaldytuve, bet vartyti teks lygiai taip pat dažnai. Sūdytas produktas išvalomas nuo druskos ir nuplaunamas, o tada palaukite, kol mėsa išdžius, ir tęskite procedūrą, kaip aprašyta aukščiau – nuo ​​padengimo prieskoniais momento.

Kombinuotas metodas

Norėdami paruošti sūdytą jautieną šiuo metodu, pirmiausia atlikite viską tiksliai taip, kaip aprašyta skyriuje apie džiovinimą. Skirtumas tas, kad po sūdymo mėsa ne siunčiama džiovinti, o dedama į tam tikrą sūrymą - vienam litrui vandens paimkite stiklinę obuolių arba vyno acto, šaukštą druskos ir tris ar keturias skilteles česnako, prieš tai praleidžiamą. per simpatiją.

Šis marinatas turi visiškai uždengti inde esančią kiaulieną – mėsa jame palaikoma apie 12 valandų, po to nuo mėsos paviršiaus reikia atsargiai nuvalyti visą drėgmę minkštu skudurėliu. Pabaigoje procedūra niekuo nesiskiria nuo kitų – mėsa išpilama į prieskonius ir išdžiovinama.

Oro džiovinimo taisyklės

Aukščiau jau trumpai aprašėme sąlygas, kuriomis kiauliena turi kabėti, kad procesas vyktų teisingai. Tačiau pridėkime dar kelis esminius dalykus, kurių negalima ignoruoti:

• prieskonių mišinio sudėtis gali būti keičiama pagal jūsų skonį, tačiau iš jo neįtraukti raudonųjų pipirų yra nepriimtina - jis dubliuoja druskos funkcijas ir naikina viską, kas kenksminga;
• nors mėsa tariamai džiovinama, jos negalima kabinti saulėje – dėl to ji greičiau pūs, o ne suvys, todėl turėtų kaboti pavėsyje;
• Svarbiausias džiovinimo momentas – gera oro cirkuliacija, todėl vėsiu metų laiku kiaulieną galima net kabinti balkone, ar net dėti ant virtuvės lango, jei langas yra atviras ir nuolat užtikrina gryno oro srautą;
• Vasarą papildomą pavojų džiovintai mėsai kelia musės, galinčios ją užkrėsti kokiomis nors bacilomis, todėl patyrę žmonės pataria gaminį džiovinti tiesiai šaldytuve, kabinant tarp lentynų.

Kad ir kaip būtų organizuojama procedūra, atskiros detalės neturi liestis viena su kita – mes jų nepjaustėme, kad į atskirus kraštus nepatektų grynas oras.

Pagreitintas metodas

Tiesą sakant, tam tikras džiovintos mėsos analogas gali būti pagamintas elektrinėje džiovykloje ar net įprastoje orkaitėje su temperatūros reguliavimo funkcija, tačiau iš karto sakykime, kad galutinis produktas bus kiek prastesnio skonio nei tas, kuris buvo paruoštas „natūraliai“. . Tačiau dažnai jis vis tiek yra skanesnis nei parduotuvėje pirktas variantas, o paruošimo laikas šiuo atveju yra daug trumpesnis nei klasikinio sauso džiovinimo.

Pirmasis skirtumas yra tas, kad žaliava paprastai nepjaustoma dideliais gabalais, o pagrindinė forma yra apie centimetro storio griežinėliai. Prieš džiovinimą kiaulieną reikia valandą marinuoti specialiame marinate, kuriame yra specifinių ingredientų, tačiau proporcijas reikia pasirinkti savo nuožiūra. Augalinis aliejus ir citrinų sultys, sojos padažas ir bet kokie prieskoniai, cukrus ir garstyčios - visa tai pridedama tiek, kiek jums atrodo reikalinga. Natūralu, kad gatavo produkto skonio natos priklauso nuo proporcijų – ar jis bus rūgštokas nuo citrinos, ar aštrus kaip garstyčios ar pipirai.

Marinuoti griežinėliai dedami ant orkaitės grotelių arba padėklų džiovykloje. Optimali džiovinimo temperatūra, imituojanti džiovinimą, laikoma 60 laipsnių, o orkaitėje ar džiovykloje turi būti palaikoma maksimali konvekcija, tai yra, būtų užtikrintas visiškas gryno oro patekimas, kad mėsa atiduotų kuo daugiau drėgmės. Šioje formoje kiauliena džiūsta apie 3–4 valandas, po to ją reikia apversti ir tiek pat išdžiovinti kitoje pusėje.

Kaip ir daugumos kitų receptų atveju, paruošimo greitis labai priklauso tiek nuo žaliavų savybių, tiek nuo įrangos galimybių, todėl pasirengimą lemia ne tiek laikas, kiek kvapas ir išvaizda. Kitaip nei mėsa, vytinta „natūraliu“ būdu, tokia vytinta kiauliena bus kiek minkštesnė, o tai gali pritraukti dar daugiau gurmanų.

Senovėje, kai džiovinimas buvo bene vienintelis būdas išsaugoti mėsą gana ilgą laiką, ji nebuvo palikta tolimai ateičiai – dažnai buvo valgoma po truputį, kol medžiotojai atnešdavo naują grobį. Šiandien tokį maistą valgo tik gana turtingi žmonės, todėl skanėstą galima labai ilgai laikyti šaldytuve, jei iš pradžių turėjote daug žaliavų atsargų.

Maksimalus džiovintos mėsos tinkamumo laikas yra 12 mėnesių, tačiau bet kuriuo atveju esminis reikalavimas jai yra, kad pakuotė būtų sandari. Drėgmė pamažu pašalins druską, tada produktas gali sugesti, todėl patikimiausias būdas jį išsaugoti – įdėti į sandariai uždaromą indą ar panašų maišelį, o vėliau laikyti šaldiklyje. Patirtis rodo, kad šaldymas džiovintos kiaulienos visiškai nesugadina, todėl galite saugiai laikyti ją ekstremaliose temperatūrose.

Tokią kiaulieną galima laikyti tiesiog šaldytuve, tačiau tada laikotarpis sutrumpėja per pusę – iki pusės metų.

Tačiau jei tikrai norite produktą laikyti mėnesius, reikėtų imtis papildomų atsargumo priemonių – mėsa supjaustoma gana mažais gabalėliais, kurie atskirai suvyniojami į pergamentą arba tiesiog perkeliami su servetėlėmis, kad tokia pakuotė sugertų kondensatą, neleisdama jai nusiplauti. pašalinkite druską.

Norėdami sužinoti, kaip virti džiovintą kiaulieną namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Džiovinta mėsa labai skani, aromatinga, turi daug baltymų, pasiteisino kaip užkandis ar priedas prie įvairių patiekalų. Dar vienas privalumas – šį skanėstą galime pasigaminti patys, nepasikliavę ne visada tobulos sudėties parduotuvės gaminiu.

Žmonės mėsą tokiu būdu apdorojo šimtmečius. Džiovinimas yra vienas geriausių būdų prailginti maisto produktų tarnavimo laiką. Svarbu, kad šis procesas nesukeltų didelio maistinių medžiagų praradimo. Džiovinta mėsa yra pilnavertė pagal baltymų kiekį ir B grupės vitaminus. Šiandien gatavą produktą galime nusipirkti parduotuvėje. Tačiau yra ir kita galimybė: mėsą džiovinti namuose, be jokių dirbtinių priedų. Tai visai nesunku, bet labai smagu! Ką reikia žinoti apie abi šias parinktis?

Naminis yra geriau!

Šis pigus ir paprastas metodas gali būti sėkmingai naudojamas namuose. Džiovinta mėsa yra puikus užkandis kelionių ir kelionių metu, ji puikiai papildo racioną visaverčiu baltymu. Jis turi ilgą galiojimo laiką - kelis mėnesius. Tačiau norint taip išsaugoti produktą, jis iš anksto konservuojamas.

Namuose tai dažniausiai daroma su druska, jei nėra specialios džiovinimo įrangos. Reikėtų nepamiršti, kad produktas bus didelio natrio kiekio šaltinis, kurio nerekomenduojama žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį.

Mėsos džiovinimo procesui namuose, išskyrus druską ir, jei pageidaujama, prieskonius, nereikia jokių kitų komponentų. Dėl to mūsų delikatesas turi didžiulį pranašumą: jame nėra nereikalingų medžiagų ar cheminių priedų.

Taip pat svarbu, kokią „žaliavą“ pasirenkame džiovinimui. Daugelis žmonių mano, kad šiems tikslams geriausiai tinka aukštos kokybės liesa raudona mėsa (jautiena, liesa kiauliena) ir žvėriena. Šios veislės ne tik gero skonio, bet ir turi didelę maistinę vertę, ypač daug baltymų ir mažai riebalų. Todėl savo figūra besirūpinantys žmonės į savo racioną gali drąsiai įtraukti tokio tipo užkandžius.

Kaip džiovinti mėsą namuose?

Mėsą (pavyzdžiui, liesą jautieną ar kiaulieną polendvitsą) nuplaukite po tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir per visą grūdą supjaustykite maždaug 3–6 mm storio juostelėmis. Padėkite juos ant pjaustymo lentos ir iš abiejų pusių patrinkite prieskoniais. Tai gali būti tik druska, bet galima ir kario, paprikos, baziliko, česnako, raudonėlio, pipirų. Įtrinant prieskonius, mėsą reikia prispausti rankomis.

Tada taip paruoštas juosteles geriausia uždėti ant kebabo lazdelių, iešmelių ir pakabinti orkaitėje. Mėsa džiovinama pusiau atidarytomis durelėmis maždaug 50-70 laipsnių temperatūroje. Galite įjungti šilumos pūstuvą. Po 1-2 valandų mėsa išimama iš orkaitės, kad patikrintų, kokios jos būklės ir ar galima baigti džiovinimo procesą. Svarbu, kad mėsoje neliktų vandens. Tada gabaliukus reikia kelioms dienoms padėti šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje (pavyzdžiui, prie radiatoriaus, židinio). Po džiovinimo gaminio svoris sumažės maždaug tris kartus. Visiškai iškeptą mėsą geriausia laikyti sandariame inde. Jis gali būti valgomas kaip atskiras užkandis arba dedamas į sriubas, salotas ir pagrindinius patiekalus. Džiovinta mėsa idealiai tinka prie alaus.

Atkreipkite dėmesį į etiketes

O kaip su parduotuvėse parduodama džiovinta mėsa? Mitybos specialistai įspėja, kad turime nepamiršti, kad jame gali būti papildomų konservantų. Jautieną galima iš anksto marinuoti padaže. Į mėsą neišvengiamai reikia įdėti nemažą kiekį druskos, nes šie užkandžiai yra sūrūs ir dažnai aštrūs.

Yra daug produktų, kurie parduodami perpjautų džiovintų juostelių, mėsos griežinėlių pavidalu. Tačiau iš tikrųjų jie dažnai gaminami iš labai perdirbtos maltos mėsos.

Standartinėje 30 gramų džiovintos jautienos porcijoje yra 10–15 gramų baltymų, 1 gramas riebalų ir 3 gramai angliavandenių. Tačiau visada turėtumėte perskaityti etiketes. Tokiame produkte gali būti konservantų, cukraus, dekstrozės ir maltodekstrino.