Kariuomenės virtuvė: ką sugeba Rusijos kariuomenės virėjai. Apie karinius virėjus

Vadovaujantis Valstybės gynimo komiteto šių metų rugsėjo 12 d. d) nuo 1941 m. rugsėjo 20 d. įvesti naujus Raudonosios armijos personalo dienpinigių maisto standartus šiose kategorijose:

Pirmoji kategorija yra standartai pagal priedą Nr. 1. Pagal šiuos standartus Raudonosios armijos kariai ir aktyviosios armijos kovinių vienetų vadai yra patenkinti, išskyrus karius, kurie yra patenkinti pagal 2014 m. Skrydžių raciono standartai ir Raudonosios armijos karinių oro pajėgų vienetų techninės sudėties standartai.
Antroji kategorija – normatyvai pagal priedą Nr.2. Pagal šias normas yra tenkinami Raudonosios armijos kariai ir aktyviosios armijos užnugaryje – fronto užnugaryje, kariuomenės, divizijos ir brigados – vadovaujantysis štabas.
Trečioji kategorija – normatyvai pagal priedą Nr. 3. Pagal šias normas tenkinami Raudonosios armijos kovinių ir atsarginių dalinių kariai, kurie nėra aktyviosios kariuomenės dalis.
Ketvirtoji kategorija – normatyvai pagal priedą Nr. 4. Pagal šias normas tenkinami sargybos dalinių Raudonosios armijos kariai ir užnugario įstaigų Raudonosios armijos kariai, kurie nėra aktyviosios kariuomenės dalis.

2. Raudonosios armijos oro pajėgų skrydžių techniniam personalui:

Pirmoji kategorija yra standartai pagal priedą Nr. 5. Pagal šiuos standartus turi būti tenkinama aktyviosios armijos lėktuvo kovinė įgula.
Antroji kategorija – standartai pagal priedą Nr. 6. Pagal šiuos standartus aktyviosios kariuomenės oro pajėgų skrydžio techninis personalas yra patenkintas pagal specialiai paskelbtą pareigybių sąrašą.
Trečioji kategorija – normatyvai pagal priedą Nr. 7. Pagal šias normas į aktyviąją kariuomenę neįeinančių orlaivių kovinę įgulą pagal specialiai paskelbtą pareigybių sąrašą ir skrydžio techninį personalą kareivinėse. pozicija yra patenkinta.
Ketvirtoji kategorija – standartai pagal priedą Nr. 8. Pagal šiuos standartus karinių oro pajėgų techninis personalas, kuris nėra aktyviosios kariuomenės dalis, yra patenkintas pagal specialiai paskelbtą pareigybių sąrašą.

3. Visų Raudonosios armijos sausumos ir oro pajėgų karo mokyklų kariūnams, desantininkų eiliniams ir jaunesniesiems vadovams skiriami pašalpa pagal priedo Nr. 9 standartus. Skrydžių mokyklų kariūnai dienomis mokomųjų skrydžių suteikiamas papildomas priedas pagal 8 priede nurodytus standartus.

4. Karo ligoninėse ir karo ligoninėse gydomiems ir tikrinamiems Raudonosios armijos kariams, jaunesniesiems vadams ir vadovams suteikiami standartai pagal 10 priedą.

5. Kariškiai, besigydantys karinėse sanatorijose, poilsio namuose ir NPO centrinėje karo ligoninėje, aprūpinami maitinimu pagal standartus pagal 11 priedą.

6. Nustatyti sausųjų davinių normatyvą aktyviosios kariuomenės kariams ir į aktyviąją kariuomenę neįeinantiems daliniams, vadovaujantis priedu Nr. 12. Sausą davinį naudoti kaip kovinį rezervą ir naudoti vietoj nustatyto davinio tais atvejais, kai. neįmanoma pamaitinti karių karštu maistu.

7. Visų karinių vienetų, kurie nėra aktyviosios kariuomenės dalis, aktyviosios kariuomenės užnugario dalinių ir visų karo mokyklų personalui kartą per savaitę suteikiamas priedas pagal 13 ir 14 priedų standartus. pašalpos standartai netaikomi oro pajėgų skrydžių techniniam personalui.

8. Veikliosios kariuomenės viduriniajam ir aukštesniajam vadovaujančiam personalui, išskyrus skrydžio ir techninį personalą, gaunantį skrydžio davinį, nemokamai suteikiami daviniai pagal normas Nr. 1 ir 2 su priedu per dieną vienam asmeniui:
sviestas arba taukai - 40 g,
sausainiai - 20 g,
žuvies konservai - 50 g,
cigaretės - 25 vnt. arba tabakas - 25 g
ir 10 dėžučių degtukų per mėnesį.

9. Pasirūpinti maisto tiekimu vienam asmeniui priekyje esančiuose orlaiviuose ir į galą nukreiptuose orlaiviuose avarijų ir priverstinio tūpimo atveju:
kondensuoto pieno............ 3 skardinės
mėsos konservai.................. 3 skardinės
sausainiai "Cracker" ...................... 800 gramų
šokoladas..................................... 300 -"-
cukrus ...................... 400 -"-
arba vietoj šokoladinių sausainių.. 800 -"-

10. Karelijos fronto pirmosios linijos kariuomenės personalui gruodžio-vasario mėnesiais, be kiaulinių taukų raciono, vienam asmeniui bus skiriama 25 g per dieną.

11. Karinių dalinių, esančių skorbuto ligų neapimtose teritorijose, personalui per dieną vienam žmogui turėtų būti skiriama viena žmogaus dozė vitamino C.

12. Patvirtinti maisto produktų ir grūdinių pašarų pakaitalų lentelę pagal 15 priedą.

13. Kariškiams, išeinantiems į visų rūšių atostogas, maistas natūra neišduodamas visą atostogų laiką. Mainais į maisto davinius išduokite piniginę kompensaciją nustatyta davinio kaina. Kai karys siunčiamas atostogauti į sanatorijas ir poilsio namus, pasinaudodamas nemokamais kuponais, piniginė kompensacija neteikiama.

14. Karinės frontų, armijų ir karinių apygardų tarybos įpareigoja dalinių vadus paimti į savo tiesioginę priežiūrą kariuomenės maitinimo organizavimą, nustatyti tokią mitybą, kad Raudonosios armijos karys gautų viską, ko reikia pagal standartus ir gerai paruošta forma.

16. NKO 1941 m. įsakymas Nr. 208 ir jo priedai Nr. 1-8 panaikinti.

17. Įsakymas frontams, atskiroms kariuomenėms ir apygardoms perduodamas telegrafu.

Paraiškos: Nr.1-15

SSRS gynybos liaudies komisaras I. STALINAS

– Žinau, žinau, ko tu nori paklausti! Perlinių kruopų košės visai nenaudojame! - pradėjo vyresnysis mokytojas Nikolajus Grigorjevičius Rezčikovas, sutikdamas mus klasėje tarp elektrinių viryklių, ant sienų pakabintų plakatų su patiekalų, tokių kaip lankstomi makaronai ir klampios košės, receptai, ir stovas su manekenais su tokiais patiekalais, kokie mėgstami Azijos užkandinės.

– O sumuštiniai su raudonaisiais ikrais? - atkirtau rodydama į plastikinį manekeną su žirnių dydžio kiaušiniais.

– Tai tik pavyzdžiai, kaip galima paruošti ir patiekti patiekalą. Mūsų kariūnai, demobilizuoti, eina dirbti į civilines kavines ir restoranus – ir dirba labai sėkmingai“, – atsakė Nikolajus Grigorjevičius. Ir jis teisus: jei šešis mėnesius buvote mokomas pjaustyti burokėlius į griežtai nustatyto dydžio batonėlius, o po to dar šešis mėnesius kasdien susmulkinate jų po porą gurkšnių – restorano vadovo šūksniai „Penktadienis vakaras, zapara, pilnas sodinimas!“ tau visai netrukdys.

Nepaisant to, kad visus stacionarius karinius dalinius maitina civiliai virėjai, dirbantys pagal sutartį, kariniai virėjai vis dar rengiami dviejose išlikusiose mokyklose – Naro-Fominske, kur buvome ir mes, ir Čitoje. Kariškių virėjai, žinoma, dar turi daug darbo – per lauko pratybas ir manevrus, atokiuose regionuose ir virėjais laivuose. Pagrindinis dalykas, kurio mokomi virėjai, yra gaminti greitai, dideliais kiekiais ir griežtai pagal grafiką. Vyresnysis mokytojas Rezčikovas ir jo palyda, jaunesniosios mokytojos šviesiaplaukė Olga Ivanovna ir brunetė Tatjana Ivanovna, nuolat ragino kariūnus: „Pietūs turi būti antrą valandą, antrą!

Kariūnai, apsirengę baltomis virėjo uniformomis ir guminėmis šlepetėmis su nupieštais numeriais – kariniu virėjo klumpių pakaitalu – treniruojasi 54 mėnesius. Apskritai schema yra tokia pati kaip ir bet kurioje maisto gaminimo mokykloje. Pirma, teorija, produktų struktūra, suderinamumas vienas su kitu, patiekalų rūšys ir jų receptai. Tada kariūnai nusileidžia į laboratoriją, paima peilius ir sklandžiai pereina nuo pjaustymo savo pirštais prie morkų pjaustymo tobulomis juostelėmis, o svogūnus - pusžiedžiais. Po to, tiesą sakant, mokiniai eina prie viryklių ir gamina paprastą maistą, numatytą taisyklėse.

Perlinės kruopos ir pelai

Perlinių miežių (tai yra iš nesmulkintų miežių grūdų) košės kariuomenės žargonu buvo vadinamos „skeveldrėmis“, „varžtais“ ir „bubiais“. Miežių (ty iš susmulkintų miežių grūdų) košės buvo žinomos kaip „pjaustyta“, „šešiolikta frakcija“ ir „kerza“. Dėl savo pigumo jis visur buvo naudojamas kariuomenėje ir kartu su kopūstais, vadinamais „bigus“, troškintas, kol visiškai prarado formą, buvo laikomas baisiausiu maisto karo prakeiksmu. Dabar naujose armijos mitybos taisyklėse biguso visiškai nėra, o perlines kruopas galima naudoti tik kaip neatskiriamą kitų patiekalų – pavyzdžiui, marinuotų agurkų – dalį. Nors išvirę ne vandenyje, o sultinyje, kaip rizotą, gausite nepaprastai skanų dalyką - .

Pjaustyti burokėlius aštriu pagaliuku, virti košę iš žievės ir kankorėžių, net tiesiog virti ant ugnies - deja, karinių virėjų mokykloje viso to nemoko. Manoma, kad bet kokiomis pavojingomis situacijomis vandens, maisto ir dyzelinio kuro tiekimas (kuris veikia lauko virtuvėje) veiks nepertraukiamai. Tačiau jie moko įvairių maisto gaminimo gudrybių, leidžiančių paįvairinti čia ne itin sočią mitybą ir pridėti skonį prie pagrindinių kariuomenės maisto savybių – paprastumo ir sotumo. Pavyzdžiui, Olga Ivanovna aktyviai gestikuliuodama (ir beviltiškai ginčydama su Tatjana Ivanovna) mokė kariūnus, kaip paruošti tobulą grikių košę:

– Pirmiausia išbarstykite grikius ant stalo ir išrūšiuokite. Visi tamsūs grūdai išmetami. Tada supilkite į karštą keptuvę ir kepkite be aliejaus. Grikiai bus traškesni, riešutinio skonio. Ir galiausiai, kai gaminame, be druskos, pačioje pabaigoje būtinai įdėkite vieną šaukštą cukraus. Jis nesuteiks jums saldumo, bet veiks kaip skonio stipriklis. Stebuklas bus, o ne grikiai.

Susidūrusi su grikiais, Olga Ivanovna ėmėsi balinimo – civiliniame pasaulyje visiškai pamiršto, bet vis dar gyvo kariniame pasaulyje, absoliučiai pirmykščio rusiško užpilo sriuboms. Į tą pačią karštą keptuvę be aliejaus ji supylė porą šaukštų miltų ir pradėjo kepti nuolat maišydama, kol miltai pasidarė kreminiai. Miltus nukėlėme nuo ugnies, įpilame tris ar keturis šaukštus sultinio iš sriubos, o visą tą puošnumą sumaišome iki tirštos grietinės konsistencijos ir grąžinome atgal į keptuvę su raugintų agurkų padažu.

Ir, kaip bebūtų keista, kariuomenės virtuvė gali išmokyti protingai vartoti alkoholį – jei, žinoma, pasiseks tarnauti povandeniniame laive. Į povandeninių laivų racioną įeina kasdien 100 ml sauso raudonojo vyno, padedančio organizmui susidoroti su aukštu kraujospūdžiu. Fotografas Aleksejus Jakovlevas iškart užsiminė, kad šie 100 ml gali tapti didelio ir sudėtingo požeminio verslo laive objektu, tačiau Režčikovas patikino, kad aukštesni rangai rūpinasi, kad visi gertų tai, ką ir kaip turi, pagal grafiką.

Arbata su bromu

Viena iš pagrindinių kariuomenės legendų, laimei, yra šimtaprocentinė melas. Grynas bromas yra per nuodingas, kad būtų galima kur nors pridėti. Mažai tikėtina, kad padės ir bromo junginiai, kurie psichiatrijoje buvo naudojami kaip raminamieji. Karys, išgėręs tokią arbatą, nustotų reaguoti ne tik į moteris, bet apskritai į viską, kas vyksta, taptų net ne patrankų mėsa, o patrankų daržove. Jei ką nors darysime su tokia arbata, išdalinkite ją šnipams gydyti priešo kovotojus. Nors toks sumanymas būtų žlugęs – visi bromo turintys vaistai turi ne tik daug nepageidaujamų šalutinių poveikių, bet ir yra nepaprastai kartaus skonio, šios arbatos negertų net patys nesąžiningiausi žmonės.

Krašto apsaugos ministerijos spaudos klubo kvietimu lankiausi 190-ojoje karo virėjų mokykloje. Tai buvo pati skaniausia spaudos kelionė!

Mokyklos įkūrimo istorija prasideda 1961 m., tuomet vyko logistikos specialistų rengimo kursai. Kiek vėliau, 1969 m., kariškių kulinarijos kursai buvo sujungti į vieną mokyklą netoli Naro-Fominsko. Nuo šių dienų čia kasmet parengiama iki 700 karinių virėjų.

Patys kulinarijos mokymai trunka apie 3 mėnesius, po kurių kariai paskiriami tarnauti kituose padaliniuose jau parengtais specialistais. Baigę mokymus kiekvienas iš vaikinų gauna trečiąjį virėjo laipsnį!!! Sutikite, tai labai gražu!

Visų pirma nuėjome į praktinio maisto gaminimo laboratoriją, kad nepraleistume svarbiausio dalyko! Darbas čia įsibėgėja ryte ir prasideda teoriniais užsiėmimais 8.20 val. Atvykome jau į praktines pietų ruošimo pamokas, kurios trunka nuo 10.30 iki 13.30 val.

Vaikai buvo suskirstyti į komandas, kurių kiekvienas gamino savo patiekalus.

Profesionalus šefas visada žiūri ir veltui duoda nurodymus gaminimo procese.

Virėjo kepurė, prijuostė ir vaflinis rankšluostis – būtina karinio šefo uniforma kartu su kamufliažinėmis kelnėmis. Juk menas reikalauja laikytis savo sanitarinės higienos taisyklių ir standartų!



Mokykla tikrai gali pasigirti virtuvės technika ir indais, beveik viskas puikios būklės.

Paskata skaniai gaminti yra įmontuota pagal nutylėjimą: savo kūrybą turės valgyti patys kursantai, o ateityje ir kolegos. O čia į pagalbą ateina ir literatūra, ir vaizdinės praktinės priemonės. Sąžiningai, pirmą kartą tai matau.
Manekenai tokie natūralūs, kad iškart norisi valgyti :)

Kol vyko pietų ruošimo procesas, mums buvo aprodyta virtuvės technika ir visas duonos gaminimo proceso ciklas. Pastarasis ypač viliojo! Bet pakalbėkime apie viską po vieną!

Žinoma, pirmiausia vaikai mokomi gaminti lauko maistą, o tik tada – kulinarinius malonumus. Tačiau lauko maistas turi nemažai malonumų! Tačiau norint, kad būtų skanu ne tik virėjui, bet ir kitiems, reikia įvaldyti visas darbo su mobiliomis lauko virtuvės viryklėmis ir viryklėmis subtilybes.

Visa įranga veikia dyzeliniu kuru. Jie yra mobilūs ir greitai pritaikomi lauke. Mūsų akyse kulinarijos kariai įvaldė krosnių uždegimą.

Ne visiems naujokams pavyko tai padaryti pirmą kartą, tačiau rezultatas buvo pasiektas antrą kartą!

Tinklaraštininkės galėjo išbandyti ir lauko grikių košę. Aš apskritai grikius valgau itin retai, galima net sakyti, kad visai nevalgau.. Bet iš karto pakeičiau mintį! Kareivio grikių košė yra kažkas! Negalėjau atsispirti ir paprašyti daugiau, ir tai ne tik aš)))
Tokioje kario palapinėje ragavome kareiviško maisto! buvo taip gerai)
Viskas viduje yra feng shui)

Po skanių pusryčių ėjome stebėti duonos gaminimo proceso
Vladimiras Vladimirovičius papasakojo ir parodė, kaip viskas vyksta.
Viskas vyksta tokia seka:

1. Miltų sijojimas

2. Tešlos minkymas

3. Dalijimas ir lipdymas
4. Kepimas ir svarbiausia – rezultatas.

5:06 / 23.09.16
Apie karinius virėjus

Mokyklos vadovas, pulkininkas leitenantas Sergejus Leonidovičius senatorius / Nuotrauka: Denisas Mokrushinas

Į 190-ąją karo virėjų mokyklą jau buvo surengta tiek daug įvairių žiniasklaidos priemonių ir tinklaraštininkų spaudos kelionių, kad ir vėl nebuvo prasmės fotografuoti gaminimo procesą (vaizdinę temą išsamiai apžvelgė, pvz. dervišvas ). Todėl nusprendžiau tiesiog pasikalbėti su mokyklos vadovu pulkininku leitenantu Sergejumi Leonidovičiumi senatoriumi apie jam patikėtą padalinį ir kariuomenės aprūpinimą maistu.

– Kiek specialistų per metus parengia jūsų mokykla?

2 kartus per metus įdarbinama 470 kariūnų. Iš jų: 300 - Gynybos ministerijai, 170 - Vidaus reikalų ministerijos vidaus kariams.

– Kokiose specialybėse ruošiamasi?

Ruošiame 3 klasės virėjus ir 3 klasės kepėjus. Proporcija tai pačiai Gynybos ministerijai: 210 virėjų ir 90 kepėjų. Bet iš esmės vaikinai moka gaminti maistą ir kepti duoną. Dabar gaminame 50 kepėjų ir visi moka gaminti maistą.

– Treniruočių laikotarpis?

4 mėnesiai. Pusantro mėnesio treniruotės bendrame ginklų mokymo kurse ir du su puse mėnesio pagal specialybę.

- Tai pakankamai?

Užteks.

- Anksčiau buvo daugiau...

Anksčiau tai buvo tik 3 mėnesiai. Dar anksčiau tai buvo šeši mėnesiai. Bet tada į mokymo programą buvo įtraukta daug disciplinų, tokių kaip inžinerinis mokymas, taktinis mokymas, priešlėktuvinis mokymas... Programa buvo labai išplėsta. Dabar šie [sujungtos rankos] elementai pagal sutrumpintą programą, o specialybėje vykdoma daugiau mokymų. Ypač lauke. Tie patys kepėjai paskaitoms praleidžia tik porą savaičių [pagal teoriją]: riebalai-baltymai-angliavandeniai, tiriant stacionarių valgyklų įrangą, tiriant lauko maisto ruošimo įrangos eksploatacines charakteristikas. Likę 2 mėnesiai yra praktika. Ligoninės ir lauko sąlygomis.

– Ar į mokyklą patenka tik specializuotą išsilavinimą turintys šauktiniai?

Nr. Iš 470 kariūnų tik 28 žmonės turi specialų virėjo ar konditerijos išsilavinimą. Jie turi pluteles, bet neturėjo jokios praktikos. Virėjas be praktikos nėra virėjas. Arba turi praktiką, bet dirbo picerijoje, tai yra ruošė tik picas. Arba stažuojasi restorane Maskvoje, bet daržovių parduotuvėje. Rūsyje ant daržovių pjaustyklės skutau daržoves. Apskritai, tik 4 iš jų, po dviejų savaičių treniruočių laboratorijoje su mokytoju, bus tinkami dalyvauti „Lauko virtuvės“ konkurse.

Likusieji turi arba 9 klases arba (pilnas) vidurinis išsilavinimas – kolegija arba profesinė mokykla. Bet su 9 klasės mokiniais stengiamės to neimti. Yra vaikinų, turinčių nebaigtą aukštąjį išsilavinimą.

Karo metu žiūrime į šauktinio sveikatą, jo moralinę ir psichologinę būseną ir klausiame: „Ar norite, kad į mokyklą eitų karo virėjai? Stengiamės neprisiimti tų, kurie nenori prisijungti prie mūsų, kad vėliau nekiltų problemų. Kai kurie kategoriškai sako: „Aš nenoriu būti virėja - tai gėda! Aš neva esu sportininkas ir tiek. Bet skambinome daugeliui taip sakiusiųjų, visi baigė virėjos mokslus, ir niekas nesiskundė.

Nuotrauka: Denisas Mokrušinas

– Ar buvo kariūnų, kurie tarnybos metu atsisakė tolesnio mokymosi?

2013 metais turėjome karį, kuris atsisakė laikyti baigiamąjį egzaminą. Mes tiesiog išsiuntėme jį į pėstininkus. Per penkerius metus buvo vienas toks.

– Ar teisingai supratau, kad mokykloje yra ir kursantų, kurie anksčiau su kulinarija apskritai neturėjo nieko bendra?

Netgi būna, kad niekada nieko nevirėme namuose, nepadėjome mamai skusti bulvių.

– Tai yra, karių registracijos ir šaukimo tarnyba specialiai jums neatrenka šauktinių?

Nr. Atvažiuojame ir išsirenkame patys.

– Ar mokymosi procesui netrukdo tai, kad skambutis išsiskirsto laikui bėgant? Kalbu apie situaciją, kai viena kursantų laida jau atvyko, o antra bus pašaukta tik po kito mėnesio.

Ne, iš tikrųjų. Pavyzdžiui, mūsų išleistuvės prasideda gegužės 15 d., o kol neišeina senbuviai, jaunų žmonių nerenkame. Darbus pradedame rinkti tik gegužės pabaigoje. Skambiname jiems birželio mėnesį, o liepos mėnesį prasideda intensyvūs mokymai. Kol jie čia, prasideda pirminiai kombinuoti ginklavimosi mokymai: karinės uniformos parinkimas, reglamentų studijos, karinės medicinos komisijos išlaikymas, kovinio ir fizinio rengimo pagrindai. Štai kodėl jie šį mėnesį [birželis] nenuobodžiauk.

– Ar jūsų sutartininkai mokosi?

Pagal mūsų karinio dalinio komplektavimo planą šešioliktame kurse rengiame samdomus karius. Turime būrio vado pavaduotojo ir būrio vadų pareigas – tai sutartiniai kariai.

– Ne, klausiau apie studijas pagal specialybę.

Taip, du kartus per metus pagal Vakarų karinės apygardos štabo organizacinio ir mobilizacijos skyriaus planą pas mus atvyksta sutartininkai iš kitų karinių dalinių specialiai „virėjo“ ir „kepėjo“ specialybių mokymams. Tuo [dabartinis] Per šį laikotarpį pas mus mokosi 12 sutartinių kariūnų.

– Ar jie kartu su šauktiniais mokosi?

Taip. Studijos 3 mėn., egzaminas gegužės mėn (praeis) ir eiti į savo karinius dalinius.

– Kas moko mokykloje?

Pasak mūsų darbuotojų, turime 1 mokytoją iš civilinio štabo, „virėjo meistrą“, 4 mokytojus vyresniojo puskarininkio pareigose, Volsko absolventus. Taip pat turime 4 instruktorius: 3 praktinius maisto gaminimo instruktorius ir 1 praktišką duonos kepimo instruktorių. Tai moterys, dirbančios pagal darbo sutartį.

– Ar instruktoriai turi specializuotą išsilavinimą?

Jie visi atėjo pas mus iš kariuomenės, kai verbavome sutartinius karius. Jie turi civilinį „technologo“ arba „virėjo“ išsilavinimą, visi turi praktiką stacionariose kariuomenės valgyklose.

– Ar kariūnai mokykloje mokomi ruošti visus patiekalus, kurie yra įtraukti į rekomenduojamą patiekalų sąrašą karių mitybai?

Stengiamės išmokyti kuo daugiau, bet mokome pačių elementariausių dalykų apie maisto gaminimą. Tačiau vaikinai žino daugiau nei 150 patiekalų. Reikėtų suprasti, kad lauko sąlygomis turėsite paruošti tik pačius pagrindinius dalykus.

– Ar yra kažkokia specifika ruošiant virėjus įvairioms kariuomenės rūšims ir šakoms?

Kadangi virėjus daugiausia ruošiame Vakarų karinei apygardai, tai yra sausumos pajėgos. Bet ruošiame ir virėjus. Iš esmės virėjas ir virėjas yra vienas ir tas pats. Maisto gaminimas yra tas pats. Tik čia neturime laivo įrangos modelio, kad jis savo akimis matytų, kaip viskas bus laive.

– Kokia nauja įranga pastaruoju metu atsirado mokykloje?

Nieko, iš esmės. Tos pačios nešiojamos virtuvės, manau, nieko naujo ten nėra, viskas tobula. Tarp naujų yra ir bloku moduliuota priekaba virtuvė KPBM-150 ir PAK-200M, pagaminta Kamaz pagrindu.

PAK-200M / Nuotrauka: Denisas Mokrušinas

– Ar mokymo programose numatyta, kad prie ugnies galima gaminti maistą dideliam skaičiui žmonių?

– Jau minėjote, kad treniruočių metu naudojami lauko išėjimai. Ar yra kokių nors reikalavimų vietai, kurioje yra lauko maisto ruošimo įrenginiai?

Žinoma. Kiekvienas maisto mažmenininkas žino, kad pirmas dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra pasirinkti vietą, kurioje rasite maisto stotį. Vieta pastatymui parenkama taip, kad ji nebūtų vandeninga, kad būtų lygus plotas - virtuvėje vanduo neturėtų stovėti į šoną. Tada inžinerinės konstrukcijos, kamufliažas. Ir tik tada pradedame virti.
Mūsų mokykloje kursų pabaigoje yra trijų dienų ekskursija. Aš nustatau vietą, kur mes einame, grubiai tariant, kažkokį mišką. Mes siunčiame įrangą ten. valstybė (technikai) Nesame turtingi, todėl įrengėme KP-130, vieta puodams plauti, palapinė pavalgyti, vietos nakvynei (personalas) srityje. O ten virėjai ruošia maistą. Gamindavome, valgydavome valgomajame, plaudavome puodus.

– Į kokius rajonus paskirstomi jūsų absolventai?

Iš esmės tik į Vakarų karinę apygardą. Tačiau vaikinai taip pat baigia Ramiojo vandenyno, Šiaurės ir Juodosios jūros laivynus.

– Koks dokumentas išduodamas baigus studijas?

Karinio mokymo padalinio baigimo pažymėjimas.

– Ar tai įrašyta į civilinį gyvenimą?

Spėju, kad taip. Mes (periodiškai) Gauname užklausų iš maitinimo organizacijų: ar pas jus mokėsi toks ir toks žmogus, prašome atsiųsti jam jo atestavimo lapą.

– Keletas klausimų ne apie mokyklos veiklą, o kaip specialisto aprūpinimo maistu srityje. Ar kariniams virėjams reikia laikui bėgant patvirtinti savo kvalifikacijos lygį? Tarkime, sutartinis karys virėjo pareigas išdirbo 5-10 metų, ar jam reikia dar patvirtinti, kad jis neprarado savo specialybės įgūdžių?

Manau, kad toks patvirtinimas turėtų būti, bet aš nieko nežinau apie tokią praktiką.

– Ar galima sakyti, kad dėl išorinių paslaugų įvedimo logistikos skyrių virėjai praranda praktiką? Didelės išvykos ​​į lauką vis dar nėra tokios dažnos.

Atvykę į kariuomenę mūsų kariūnai skiriami į virėjų ir vairuotojų-virėjų pareigas. Dėl išorės paslaugų yra mažiau praktikos, daugiausia [virimas] lauko pratybų metu. Bet save gerbiantis maitinimo tarnybos viršininkas vadas įpareigotas dalinyje kas mėnesį organizuoti teorinius ir praktinius užsiėmimus. Pavyzdžiui, kai buvau Kantemirovskajos skyriuje, jei neklystu, kiekvieną trečios mėnesio savaitės ketvirtadienį vedžiau pamokas apie lauko kepimo įrangos ir lauko maisto gaminimo įrangos dislokavimą. Ir visi etatiniai virėjai iš skyriaus ruošdavo maistą lauke.

Dabar turbūt kariuomenėje viskas taip pat. Tik taip galima paremti karių praktiką.

– Beje, turint omenyje užsakomųjų paslaugų įvedimą: ką dabar veikia maisto vyr.

Mobiliųjų dokumentų, planavimo dokumentų rengimas, maisto kokybės kontrolės organizavimas, jaunesniųjų specialistų rengimas, ginkluotės ir karinės technikos paruošimas koviniam naudojimui.

– Ar ruošiant maistą atsižvelgiama į kariškių tradicijas, įsitikinimus?

Planuodamas meniu išdėstymą, maitinimo tarnybos vadovas iš esmės privalo įsigilinti [specifika] karinio dalinio rinktinė.

– Ar virtuvės šefas gali paruošti patiekalą pagal jo pageidavimus?

Tik tuo atveju, jei padalinio vadas patvirtina maisto išdėstymo pakeitimus.

Nuotrauka: Denisas Mokrušinas

– Dabar stacionariose valgyklose kariškiams kiekvienam patiekalui suteikiama galimybė rinktis iš kelių patiekalų. Ar įmanoma šią įvairovę pakartoti šioje srityje?

Nr. Pavyzdžiui, artilerijos batalionas įėjo į lauką. Jai suteikta lauko virtuvė KP-130. Ką galima su juo virti? Yra 4 katilai: viename - verdantis vanduo, antrame - verdantis vanduo arbatai, trečiame - pirmas patiekalas, barščiai, pavyzdžiui, ketvirtame - grikių košė. Įvairovė gali būti užtikrinta kitam patiekalui paruošus kitokį patiekalą.

– Ar karo veiksmų metu galima naudoti vietinę produkciją?

Per karinius sandėlius tiekiami produktai turi kokybės sertifikatus ( kurių vietiniai produktai neturi). Neoficialiai Čečėnijoje jie kepdavo, pavyzdžiui, mėsą, tačiau pagal taisykles to daryti negalima.

– Kaip Čečėnijoje buvo užtikrintas vandens tiekimas maisto ruošimui?

Buvo tam tikrų šaltinių, kur buvo galima surinkti vandenį ir kuriuose dirbo inžinieriai (Inžinierių pajėgos), užsiėmė valymu ir apsauga. Ten ir rinkome vandenį, o ne iš šaltinio kur nors kitur. Jie sudarė bataliono „atseptešeks“ koloną. (ACPT vandens nešiklis), kovok apsauga ir pirmyn! – už šešių, aštuonių kilometrų.

– Reikalavimai tiekiant karštą maistą išlieka tie patys: lauke ne daugiau kaip 3 dienas ant sauso davinio, o tada ar turi būti karštas maistas?

Tvarka praktiškai nepasikeitė: maitinimas sausais racionais ne ilgiau kaip 3 dienas. Tada arba karštas maistas, arba derinys.

– Kokia jūsų asmeninė nuomonė apie šiuolaikinius sausus racionus, tokius kaip IRP?

O... Aišku, atidarius IRP, akys gali apsidžiaugti: yra kramtomoji guma, yra šokoladas, yra žuvies konservai. Atrodo puiku, bet... Galbūt aš turiu seną auklėjimą, bet turiu tik vienus supakuotus pietus [idėjos apie sausą litavimą yra tos pačios]... Taip pat ir pirmajame čečėnyje... Atidarai ryžių košės indelį, tai ryžių košė, bet dabar... Man atrodo, kad nors tada ji nebuvo tokia pilna kaip dabar, bet vis tiek turi daugiau kalorijų. Skanesnis.

– Ką jie dabar išduoda vietoj cigarečių?

Anksčiau duodavo kondensuotą pieną, karamelę, cukrų... Dabar priėmė teisingą sprendimą: kasdien per pusryčius duoti po 20 gramų karamelės. Tai puiku, meistrui dėl jų nereikia rūpintis, nėra vagysčių, nereikia teikti ataskaitų. Į valgyklą atėjo kovotojas, paėmė ir suvalgė. Jei nevalgydavo valgykloje, įsidėdavo į kišenę ir suvalgydavo vėliau.

- Jie paprašė užduoti klausimą: „Ar vis dar yra tradicija, kad kariuomenėje daržoves kopūstų sriubai pjausto juostelėmis, o laivyne - kubeliais?

Soooo, daugiau to nesakysiu, nes netarnavau kariniame jūrų laivyne. Bet manau, kad gaminimo gairės visiems vienodos. (Išeima knygą ir perverčia ją)„Šviežių kopūstų sriuba... supjaustoma kvadratėliais (šaškės)... Bulves ir svogūnus supjaustome griežinėliais, o morkas smulkiai... Barščius... burokėlius supjaustome juostelėmis...“ Galite pjaustyti kitaip, ir bus skanu, bet stengiamės, kad vaikinai laikytųsi technologijos.

– Iš pradžių atvykau pas jus žiūrėti „Lauko virtuvės“ konkurso. Ar jie turi realios naudos?

Valgyk. Turi būti kažkoks interesas, kad mes kažko siektume? Turime paskatą gerai paruošti komandą, auklėtinius... Pavyzdžiui, iš 300 kariūnų buvo 28 norintys. Nes 1915 metais prizais gavome iPad’us. Tačiau dažniausiai norą parodo „šauktiniai“.

– Keletas asmeninių klausimų, jei galiu. Kodėl pasirinkote, iš pirmo žvilgsnio, tokį ne itin herojišką tarnybos variantą – galiniuose padaliniuose?

Visą gyvenimą norėjau tarnauti jūrų pėstininkų korpuse. Karo medicinos komisijoje stojant į karo mokyklą mane atstūmė, dar norėjau būti lakūnu - mane irgi atmetė. Jie pasakė: „Tu tarnauji tik statybų batalione! Mano ausies būgnelis buvo pažeistas. 1987 m. įstojau į kariuomenę ir tarnavau strateginėse raketų pajėgose. Noras tapti karininku nedingo, iš ten (iš Strateginių raketų pajėgų)įstojo į mokyklą. Kodėl nuėjai į galą? Net nesakysiu, kodėl pasirinkau jį... Prieš paimdamas į kariuomenę dirbau iškaulinėja, paskui rūkytoja dešrelių parduotuvėje. Gal tai turėjo įtakos... Na, mano bendramokslio vyresnysis brolis baigė Volsko aukštąją logistikos mokyklą. Ir iš esmės nieko ypatingo apie kitas mokyklas nežinojome. Čia, Volskoe gale - puiku, sakoma, būsite maisto gamybos vadovas! Bet kas yra vyriausiasis maisto darbuotojas? Baigusi mokslus tapau maitinimo tarnybos vedėjo padėjėja – valgyklos vedėja. Pragariškas darbas: ateini ryte susidėti maisto, ateik pavalgyti, tavo uniforma visada aplipusi riebalais, susitepi. Jūs esate pareigūnas ir vaikštote ten, vedate valgyklą. Iš pradžių buvo neįprasta...

– Ar nesigailite, kad pasirinkote šį kelią tarnauti?

Ne, nesigailiu. Man patinka. Ne tik maisto skyriaus viršininkas, tai maisto sektorius, bet man tiesiog patinka tarnauti kariuomenėje. Labai įdomu. Gerai išauklėtas, kariškai tinkamas, fiziškai pasiruošęs, kariškai mąstantis, esi paklausus, užimtas. Aš laimingas. Nors man atrodo, kad būčiau laiminga bet kurioje pozicijoje.

2011 m. rugpjūčio 5 d. įvyko tinklaraštininkų spaudos turas 190-oji karo virėjų mokykla(Naro-Fominskas). Ji buvo sukurta 1961 metais logistikos specialistų rengimo kursų pagrindu. Du kartus per metus mokyklą baigia kariniai virėjai, kurie 3,5 mėnesio mokosi kulinarinio meno subtilybių ir Rusijos Federacijos ginkluotosiose pajėgose naudojamų virtuvės valdymo pagrindų.

Kariniai virėjai turi sugebėti paruošti daugiau nei 120 skirtingų patiekalų, naudodami galimą kariuomenės maisto rinkinių asortimentą. Be to, įvaldę duonos kepimo mokslą, jie galės ruošti duoną lauke.

"Geriausias virėjas, kaip žinote, yra vyras. Ypač kariuomenėje. Tačiau Maskvos tinklaraštininkai, apsilankę 190-ojoje karo virėjų mokykloje netoli Naro-Fominsko, galėjo tai dar kartą įsitikinti. Rekrūtai išmoko svarbiausio dalyko: kepkite duoną ir virkite barščius, o gaminimo subtilybes jie įvaldys per savo tarnystę", rašo Elizaveta Azarova („Alkis – ne teta“).

Rusijos Federacijoje yra septynios tokios mokyklos, iš kurių 190 yra didžiausios.

Ministerijos įsakymu dabartiniams kariams turi būti pasiūlyti du valgiaraščio variantai, taip pat kasdienėje mityboje privalomi kepiniai, tarp kurių – faršo pyragai ir vyniotiniai. O kariui, kuris įstoja į virėjo mokyklą, pasiseka dar labiau. Valgykloje ketvirtadieniais ruošia maistą, kuris neįeina į standartinį kortelių katalogą, t.y. beveik naminiai: koldūnai, dešra, vyniotiniai.

Kareivio duonai paruošti naudojami tik keturi ingredientai – miltai, mielės, druska ir vanduo. Iš pradžių išsijojami miltai.Tuo tarpu kitas kovotojas ruošia druskos ir mielių tirpalus.Po to miltai supilami į kubilą.Ten pilami druskos ir mielių tirpalai ir pilamas vanduo. Po to kovotojai pradeda minkyti tešlą. Galite minkyti mašina, bet mums buvo parodyta, kaip tai padaryti rankiniu būdu. Kai tešla yra paruošta, ji išklojama formomis, kurios pirmiausia sutepamos augaliniu aliejumi. Po to formos siunčiamos į specialią spintelę, kurioje tešla pakyla.

Lauko kepykla – tai didelė palapinė, kurią kariai turi spėti pasistatyti per 2-3 valandas, kad galėtų pradėti kepti duoną. Didžiausia kepykla sveria 17 250 kg ir gali pagaminti 587 kg gatavos produkcijos. Kepimo laikas 9-12 val., pagreitintas - 4,5 val. Natūralu, kad tinklaraštininkams buvo parodyta pagreitinta versija. Stebėjome procesą nuo miltų sijojimo, tešlos minkymo, išdėliojimo į riebalais išteptas formas iki įdėjimo į orkaitę, o tada nuėjome apžiūrėti kitų objektų. Mums buvo parodytos nešiojamos ir mobilios virtuvės - 10, 20, 30, 75 ir iki 170 žmonių, naudojant dyzelinį kurą arba medieną. Tai daugiausia ratinės priekabos. „Svarbiausia išmokti elgtis su antgaliu! - moko griežtą instruktorių su ilga rodykle, - "Palaikyti nuolatinę ugnį yra geriausia, ką galite padaryti barščiams ar košei." Pietų ruošimas turėtų trukti ne ilgiau kaip 2,5 val.. Meniu: - sriuba, pagrindinis patiekalas, sultys ir bandelė. Kariai šią dieną ruošė barščius ir grikius su troškiniu. Tai yra „gatvė“.