Prieskonių istorija. „Brangūs kaip pipirai“ – prieskoniai Vakarų Europos istorijoje Prieskonių ir prieskonių istorija

Akimirkai įsivaizduokite, kad visi prieskoniai ir žolelės išnyktų iš kulinarijos pasaulio... Kam patiktų patiekalai be pipirų, cinamono, rozmarino, vanilės? Ar tada būtų buvę Indijos ir Tailando virtuvės, ar uzbekų plovas ir sibirietiški koldūnai būtų buvę tokie skanūs?

Žinoma ne! Maisto gaminimas neįmanomas be prieskonių – šis teiginys toks pat senas kaip ir pati žmonija.

Prieskoniai žinomi beveik nuo istorijos pradžios. Tai buvo vienas vertingiausių prekybos objektų senovės pasaulis ir viduramžiais, kai įprasta druska buvo vertinama labiau nei auksas. Prieskonių prekyba Artimuosiuose Rytuose pradėjo vystytis maždaug 2000 m. pr. Pirmieji buvo parduoti cinamonas ir pipirai. Ir 3500 m.pr.Kr. Senovės egiptiečiai prieskonius naudojo ne tik kaip maistą, bet ir kaip kosmetiką ar vaistus. Prieskonių savybes aprašantys ir tyrinėjantys traktatai yra vieni iš seniausių rankraščių. Ant egiptiečių papirusų buvo rasta vaistų, kurių pagrindą sudaro aštrūs augalai, ruošimo instrukcijos, tačiau Indijos gyventojai ir Tolimieji Rytai kurie jais suteikdavo paprastiems patiekalams skirtingą skonį ir įvairovę. Šiandien visame pasaulyje žinomi juodieji pipirai, cinamonas, imbieras, ciberžolė ir kardamonas buvo pirmieji prieskoniai, plačiai naudojami Indijoje. Įvairių prieskonių valgymas buvo pirmosios Ajurvedos medicinos pagrindas. Jie žinojo apie prieskonius ir prieskonius senovės Kinijoje. paminėjimas naudingų savybių prieskoniai, randami Konfucijaus raštuose, ir kituose senoviniuose traktatuose minima, kad kinų dvariškiai prieš audienciją pas imperatorių kramtydavo sausus gvazdikėlių pumpurus, taip gaivindami kvapą. Senovės Romoje, vyndarių šalyje, į vyną buvo dedama prieskonių, jais gardindavo ir vandenį. Arabų gydytojai paruošė pirmuosius vaistinius sirupus iš aštrių žolelių ir persiško cukraus, kurių sudėtyje buvo imbiero, juodųjų pipirų, muskato riešuto, gvazdikėlių, cinamono ir kardamono.

Prieskoniai turi seną ir labai turtingą istoriją.

Arabai, kalbant apie šiuolaikinė kalba, ilgą laiką „laikė“ pasaulinę prieskonių rinką – prieskoniais prekiavo apie 5 tūkstančius metų, nutiesę nenutrūkstamą karavanų kelią iš Artimųjų Rytų į Viduržemio jūros pakrantę Europos dalį. Ten atvežti prieskoniai pateko į romėnų rankas ir iš ten jau buvo platinami visoje Europoje. Romėnai nebuvo kuklūs ir kainą nustatė eilės tvarka didesnę nei supirkimo kaina – prieskonių pirkimas senovės Romoje buvo vienas svarbiausių išlaidų: jie buvo labai vertinami. Senovės Romos istorikas Plinijus skundėsi, kad prieskoniai turguose parduodami 100 kartų brangiau nei jų kaina. Prieskonius savo raštuose ne kartą minėjo ir Hipokratas bei Paracelsas, nors jie, kaip gydytojai, rinkos tyrimais nesidomėjo. Senovės graikai taip pat užsiėmė nedideliu prieskonių verslu – didelius kiekius juodųjų pipirų, cinamono ir imbiero pirko tiesiogiai Indijoje, asafoetidą Viduriniuose Rytuose, šafraną Mažojoje Azijoje, pipulu, cubebu, cinamoną, gvazdikėlius, cinamoną ir kasiją Pietų Azijoje. .. Iš artimiausių kaimynų Viduržemio jūroje graikai pirko lauro lapus ir libanotį. Nors pipirai buvo labiausiai paplitęs prieskonis, šafranas buvo rečiausias ir brangiausias (beje, ši tendencija tęsiasi iki šiol). Egiptas buvo dar vienas nuolatinis prieskonių pirkėjas. Prieskonius gabenantys kupranugarių ir asilų karavanai visada buvo užpulti ir ėjo labai pavojingais keliais. Prieskoniai ir papuošalai, kurie buvo vežami karavanais, kainavo maždaug tiek pat... Viską, kas susiję su prieskoniais, arabai apgaubė didele paslaptimi – ir maršrutus, ir išparduotuves, ir tiekimo šaltinius. Siekdami atgrasyti norinčius ieškoti prieskonių ir prieskonių, jie sugalvojo legendas apie gyvačių užkrėstus cinamono medžių slėnius, apie milžiniškus paukščius, saugančius kasijų tankmę ir panašiai. Basros ir Bagdado miestai tuo metu buvo svarbūs prieskonių prekybos centrai.

Svogūnai ir česnakai yra vieni populiariausių prieskonių.

Tačiau atėjo sunkūs laikai – žlugo Romos imperija, Bagdadą užėmė turkai ir Katalikų bažnyčia uždraudė Vakarų pirkliams prekiauti su „neištikimais“ musulmonais. Katalikiškos valstybės net ėjo į kryžiaus žygį, o grįžę iš Artimųjų Rytų šalių kryžiuočiai su savimi atsivežė ne tik papuošalus, audinius, bet ir prieskonius. Tarp jų buvo jau gerai žinomi pipirai ir cinamonas, bet ir keletas naujų, pavyzdžiui, muskato riešutas ir mace, kurie pirmą kartą Europoje buvo naudojami kaip smilkalai karūnuojant imperatorių Henriką IV. Iš prieskonių pradėjo gaminti mišinius ir kvapnius aliejus. Iš prieskonių buvo ruošiamas tepalas „šventoji mira“, kuriuo karūnuojant buvo tepamas karalių, karalių ir imperatorių veidas ir rankos. Šio tepalo sudėtyje iš pradžių buvo daugiau nei 50 prieskonių, o jo aromatas išliko metų metus. Tačiau Europai neužteko to, kad jį atnešė kryžiuočiai, ir čia vėl iškilo Romos imperijos palikuonys, nenorėdami paleisti prieskonių prekybos gijos. Viduržemio jūroje atsirado nauja jūrų prekybos galia – Venecija, kurios pirkliai įtikino popiežių Inocentą III išimties tvarka leisti prekiauti prieskoniais su musulmonais. Reikalas, sako, labdaringas – vaišina žmones prieskoniais (apie tai, kad kulinarai nebemoka apsieiti be prieskonių). O nuo XIII amžiaus pradžios prekybos teisė buvo padalinta tarp Venecijos, Genujos ir Pizos, joms buvo leista steigti savo prekybos centrus Indijoje. Genujoje prieskoniai taip pat buvo piniginiai vienetai – jie galėjo atsipirkti kreditoriams, o kaip atlyginimas samdomiems kareiviams buvo mokamos 48 auksinės monetos ir 2 svarai pipirų. Bet tada Venecija užsitraukė antklodę ir tapo vienintele prieskonių prekybos sostine Europoje.

Cinamonas, anyžiai, gvazdikėliai ir žievelė – kepiniams ar karštam vynui

Prieskonių prekybos monopolizavimas lėmė tai, kad ir taip brangių užsienio prekių kainos pakilo tiek, kad jos tapo neprieinamos didžiajai daugumai europiečių. Pavyzdžiui, už svarą muskato riešuto duodavo tris ar keturias avis arba karvę. Ir tai nepaisant to, kad net senovės Romoje už 3000 svarų juodųjų pipirų jie davė 5000 svarų aukso. Įskaitant ir prieskonių dėka – viduramžiais Venecija tapo vienu turtingiausių Europos miestų.

Arabų legendas apie gyvates, paukščius ir kitus prieskonius saugančius monstrus išsklaidė keliautojas Marco Polo. Dvidešimt ketverius metus jis keliavo per Kiniją, Aziją ir Indiją. Jo eilės apie Javos salą, kurioje laisvai auga pipirai, muskato riešutas, gvazdikėliai ir visi kiti prieskoniai bei vaistiniai augalai, įkvėps ne vieną jūreivį įrengti laivus ir ieškoti prieskonių. Portugalijos Vaso da Gama rado artimiausią kelią į Indiją ir užmezgė Portugalijos prekybą su Indijos Kalkuta. Į tėvynę jis grįžo su muskato riešuto, gvazdikėlių, cinamono ir imbiero triumais. Prieskonių sostinės vaidmuo, kurį taip puoselėjo Venecija, perėjo Lisabonai – portugalai ir ispanai jau seniai priešinosi venecijietiškoms prieskonių kainoms. Jie užsiėmė kietu verslu – organizuodavo baudžiamąsias ekspedicijas kontroliuojamose plantacijose, bandydami sugauti kontrabandininkus, o egzekucijai žmogui pakakdavo menkiausio įtarimo dėl kontrabandos. Be to, jei kuriame nors Molukų kaime buvo aptikti jauni muskato riešuto ar gvazdikėlių ūgliai, visi gyventojai buvo baudžiami, visos sago ir kokoso palmės buvo vienintelis maisto šaltinis. vietos gyventojai– buvo negailestingai nukirsti, o paimti vietiniai gyventojai plakami botagais ir lazdomis, netgi žudomi. Prieskonių augalų sėklų platinimas ir sodinimas asmeniniais tikslais buvo griežtai draudžiamas! Tačiau XIX amžiaus pradžioje olandų zoologo Temminko dėka paaiškėjo, kad visą tą laiką salų gyventojai kentėjo visiškai veltui – dėl muskato ir gvazdikėlių sėklų plitimo kalti paukščiai, nešantys sėklų į savo skrandį ir natūraliai jas „pasodinti“, kur reikia. Olandija praturtėjo prieskoniais, siekdami dirbtinai išlaikyti aukštas muskato, gvazdikėlių ir cinamono kainas pasaulinėje rinkoje, olandai net nueidavo taip, kad karts nuo karto sunaikindavo sandėliuose jau surinktus prieskonius. Kartą Amsterdame buvo sudeginta apie 4000 tonų muskato riešutų, gvazdikėlių ir cinamono. Liudininkai vėliau pasakojo, kad virš miesto labai ilgai kabojo geltonas debesis, skleidęs subtilų aromatą beveik visai Olandijai. Ispanai neliko nuošalyje nuo prieskonių karų – 10 amžiuje išstūmė arabus iš šiuolaikinės Katalonijos ir Mursijos teritorijos, iš jų pasiskolino šafrano kultūrą ir nuo to laiko pradėjo jį veisti patys (taip netapo). daug pigiau iš to). Tačiau portugalai pradėjo tiesiogiai prekiauti su Siamu, Kinija ir Molukais. Arabų vaidmuo pasaulinėje prekyboje prieskoniais vis dar buvo reikšmingas, tačiau jie nebebuvo vieninteliai tiekėjai ir negalėjo diktuoti savo sąlygų. Legendinis Naująjį pasaulį atradęs Kristupas Kolumbas praturtino europiečius naujais prieskoniais: čili pipirais, kvapiaisiais pipirais ir vanile (tai be tabako, bulvių, kukurūzų ir kitų dalykų). Laikui bėgant Europoje vėl prasidėjo „rinkos perskirstymas“, o Olandija tapo prieskonių sostine. Netrukus tarp Olandijos ir Anglijos prasidėjo karas, kuris truko du šimtus metų. Konfliktui pasibaigus prieskoniai tapo kur kas įprastesne ir pigesne preke. XVIII amžiaus pabaiga atvedė Ameriką į prieskonių areną. Iki šiol pagrindinėmis prieskonių rinkomis laikomi Londonas, Hamburgas, Roterdamas, Singapūras ir Niujorkas.

Šafranas yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje.

Petražolės yra nuolatinis salotų ir sriubų palydovas

Tuo metu Rusijoje prieskonių buvo sunku gauti per Vakarų Europos šalis. Todėl šiuo metu ypač svarbus buvo senovės prekybos kelias iš Indijos ir Irano per Shamakhi Khanate ir Kaspijos jūrą, per kurį į Maskvą buvo pristatyti pipirai, kardamonas ir šafranas. Tuo pat metu buvo kuriamas naujas prekybos kelias iš Kinijos per Mongoliją ir Sibirą – juo ne tik į Rusiją, bet ir į Vakarų Europą atkeliauja Pietryčių Azijos prieskoniai, augantys europiečių neužgrobtose teritorijose. Šie prieskoniai pirmiausia buvo žvaigždinis anyžius ir galgantiškas, taip pat kiniškas cinamonas. Vakarų Europoje Badyanas gavo pavadinimą „Sibirinis anyžius“, nes į Vakarus jis buvo pristatytas daugiausia karavanu per Sibirą. Iš Kinijos į Rusiją buvo atvežta gana daug imbiero, kuris kartu su pipirais ten buvo populiariausias prieskonis. Žodis „prieskoniai“ į rusų kalbą pateko būtent kaip vedinys iš žodžio „pipirai“, iš kurio kilo žodis „meduoliai“, nes į meduolių tešlą buvo dedama pipirų, imbiero ir kitų prieskonių. Rusijoje vietinis prieskoniai- krapai, kiaulės, mėtos, krienai, svogūnai ir česnakai. Petražolės, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, šafranas, kardamonas buvo pripažinti tik XV–XVI a. Tų laikų rusų virtuvė buvo aštri ir kvapni. Prieskoniai buvo dedami į sriubas, mėsos, daržovių, žuvies patiekalus, padažus, meduolius ir gėrimus: arbatas, medų, girą, šlakius, vaisių gėrimus. Sbitenas taip pat buvo labai populiarus. Jis buvo ruošiamas iš medaus ir mažiausiai penkių rūšių žolelių, sudarant įvairius jų derinius pagal norimą skonį. Pagrindiniai buvo imbieras, kardamonas, lauro lapas, muskato riešutas, raudonėlis, kadagys. Į girą, be natūralių žaliavų, dar buvo dedama mėtų, juodųjų serbentų lapų, krienų, malto cinamono. XIX amžiaus rusų virtuvė buvo dosniai pagardinta salierais, kalendra, kervele, agurkle, portulaka, peletrūnu, cikorija, rozmarinu, levandomis, šalavijais, mairūnais, čiobreliais ir kitais prieskoniais.

Dabar Rusijoje galima rasti beveik bet kokių prieskonių – nuo ​​įprastų iki indiško mišinio „Garam Masala“, Etiopijos „Berbera“ ir Šiaurės Afrikos „Zakhtar“. Tačiau kad ir kaip vystytųsi prieskonių istorija, susidomėjimas jais niekuomet neišblėso. Ir šiuo metu be jų neįmanoma nė viena pasaulio virtuvė. Net mažomis dozėmis jie gali labai paveikti patiekalo skonį ir spalvą, o prieskoniai gali suteikti produktui visišką skonį. naujas skonis. Daugelis prieskonių turi savybę turėti įtakos produkto būsenai, todėl mėsa, pavyzdžiui, tampa minkštesnė, agurkas traškesnis ir pan., o kiti – vanilė, bergamotė – nekeičia produkto skonio ir tekstūros, o jį praturtina. su savo aromatu. Prieskoniai plačiai naudojami kaip konservantai. Pavyzdžiui, žvaigždanyžius neleidžia cukruoti uogienės. prieskoniniai augalai praturtinti maistą vitaminais, mineralinėmis druskomis ir kitomis naudingomis medžiagomis. Tačiau svarbu atsiminti, kad patiekalo skonis priklauso ne nuo pridėtų prieskonių kiekio, o nuo sumaniai panaudoto, kitaip galite sugadinti gaminį. Kas su kuo dera geriausiai?

Bazilikas- daržovių salotos, sūris, mėsa, makaronai, jūros gėrybės, kiaušiniai

Krapai mėsa, sriubos, marinatai

kalendra- salotos, sriubos

Karis- vištiena, mėsa, ryžiai

Cinamonas– saldūs padažai, vaisių tyrės, kava, pyragaičiai

Čilė- mėsa, makaronai, marinatai

Česnakai- karšta mėsos patiekalai, sriubos ir užkandžiai

Imbieras– mėsa, žuvis, pyragaičiai, gėrimai, salotos

raudonėlis- daržovės, ankštiniai augalai, kiaušiniai, makaronai, žuvis

Juodasis pipiras- karšti mėsos patiekalai, sriubos, marinatai

Rozmarinas- žuvis, vištiena, mėsa, troškintos daržovės

Šalavijas- mėsa, kiaušiniai

Šafranas- mėsa, ryžiai, pyragaičiai, ankštiniai augalai

Muskato riešutas- pyragaičiai, marinatai, daržovės

Estragonas- žuvis, jūros gėrybės, paukštiena, marinatai

Čiobreliai (čiobreliai)- mėsa, žuvis, grūdai

Anyžius– daržovės, saldžios sriubos, marinatai, žuvis

Vanilė- varškės, pyragaičių, pieno patiekalų

Gvazdikas– marinatai, mėsa, saldūs patiekalai, karštas vynas

Kalendra– marinatai, duonos kepimas, dešrelės

Ciberžolė- kiaušiniai, mėsa, sriubos, ryžiai, vištiena

Lauro lapas marinatai, sriubos, mėsos ir daržovių patiekalai

Rozmarinas- paukštiena, sūris, duonos kepimas, daržovės, mėsa (kiauliena ir ėriena)

Pankolis- aštrios sriubos, likeriai, saldūs pyragai

Kmynai– duonos, bulvių, salotų kepimas

Kardamonas- kepiniai, marinatai

Mairūnas- bulvės, paštetai

Petražolės- salotos, sriubos, žuvienė

AT Prieskoniai žmonijos istorijoje vaidino didžiulį vaidmenį. Ir ne tik tai, kad jie padėjo sukurti modernią kulinarinę kultūrą. Prieskoniai ilgą laiką išliko tokia brangi ir geidžiama prekė, kad dėl jų galėjo įsiplieskti karai, tautos migravo ir rengdavosi sunkioms ekspedicijoms.

Archeologai teigia, kad jau prieš 5 tūkstančius metų primityvūs žmonės pastebėjo, kad kepant ją įvyniojus į kokius nors lapus, pakinta keptos mėsos skonis. Šis atradimas pažymėjo aktyvios prieskonių invazijos į žmonių gyvenimą pradžią.

O prieš 4300 metų prieskoniai jau buvo minimi rašytiniuose šaltiniuose. -- Asirijos dantiraščio tabletės. Juose pasakojama, kad dievai, baigę kurti žemę, prisigėrė vyno, pagaminto iš sezamo (šis augalas dar vadinamas sezamu ir sum-sum), džiaugsmais.

Senovės istorija tiesiogine prasme prigrūsta įvykių, kuriuose vienaip ar kitaip dalyvavo prieskoniai. Egipto papirusai mini anyžius, kardamoną, garstyčias, sezamą, šafraną. Dauguma jų naudojo -- ir ne be reikalo -- medicininiais tikslais.

Pamažu susiformavo Didysis prieskonių kelias – iš Rytų į Vakarus. Ši prekybos arterija daugelį amžių lėmė pasaulio ekonomikos raidą. Pelningą okupaciją greitai monopolizavo arabai. 332 m. prieš Kristų Aleksandras Makedonietis įsikišo į arabų verslą. Jis su kariuomene pasiekė finikiečių Tyro miestą, kuris, kaip dabar sakytų, buvo didžiausias prieskonių prekybos mainas. Po Tyro žlugimo pelninga prekyba susitelkė Aleksandrijoje.

AT IV amžiuje, jau mūsų laikais, Romą pavergę barbarai duoklę imdavo ne tik auksu, bet ir pipirais, kurie tais laikais kainavo šiek tiek brangiau nei niekingas metalas.

Nauja Rytai bandė sutramdyti prieskonių srautus į Europą XI amžiuje, kai turkai seldžiukai užėmė Mažąją Aziją. Europiečiai atsakė pirmuoju kryžiaus žygiu. Buvo manoma, kad kryžiuočiai vyksta į Artimuosius Rytus išlaisvinti Šventojo kapo. Tačiau iš ten jie grįžo su vogtais papuošalais, tarp kurių didelė dalis buvo pipirų, cinamono ir muskato riešutų.

Viduramžių Europoje prieskonių ir prieskonių paklausa dar labiau išaugo. Prieskoniai mokėjimuose dažnai pakeisdavo auksą ir netgi būdavo svorio matas. Taigi, XIV amžiuje 1000 grūdelių gerųjų juodųjų pipirų turėjo sverti lygiai 460 g, o už vieną pipirų maką jie duodavo tiek pat aukso, o muskato muskato svarą buvo galima iškeisti į karvę ar keturias avis. Prieskoniai dažnai pakeisdavo auksą tarptautinėje prekyboje, taip pat vidaus gyvenvietėse Viduramžių Europoje.

Įdomu tai, kad Prancūzijoje iki pat Prancūzijos revoliucijos tiksliausiais žmonėmis buvo laikomi ne vaistininkai, o prieskonių pirkliai – būtent jų korporacija buvo atsakinga už matų ir svorių standartus.

Pažymėtina, kad kava ir arbata dar nebuvo žinomi, o tradiciniai to meto gėrimai – alus, vynas, sbitni – buvo ruošiami pridedant prieskonių. Krikščionių bažnyčia neleido plačiai prekiauti su musulmonais, o prieskoniai į Europos rinką pateko per tarpininkus ir mažas „laisvosios prekybos zonas“. Tuo, beje, iš esmės galima paaiškinti precedento neturintį Venecijos, kuri turėjo išskirtinį Šventojo Sosto leidimą prekiauti su Rytais, suklestėjimą.

Į gauti prieskonių be tarpininkų – arabų ir venecijiečių – daromi svarbiausi geografiniai atradimai žmonijos istorijoje. Pirmasis kvietimas artėjančiai revoliucijai prieskonių pasaulyje buvo Kolumbo ekspedicija, kirtusi Atlantą šventu įsitikinimu, kad ieško naujo kelio į Indiją, bet iš tikrųjų jis rado kelią į aitriąsias paprikas, vanilę, čili. , kakava ir kava.

Tačiau pagrindinį smūgį arabų monopolijai sudavė jaunas ir ambicingas portugalas Vasco da Gama. 1497 m. su 170 drąsuolių jis išvyko ieškoti kelio į Indiją, spėdamas, kad Kolumbas išplaukė kur nors netinkamoje vietoje. 1498 m. gegužės 20 d. Vasco da Gama nusileido Kalkutoje vakarinėje Indijos pakrantėje. Taip buvo atidarytas jūrų kelias į Indiją. Iš Portugalijos čia atvykti portugalų šturmanui prireikė beveik metų.

Išvaizda baltieji pirkėjai Indijos turguje Kalkutos mieste stebėjosi visais, o arabų prekeiviai buvo mirtinai išsigandę. Regis, ne be jų dalyvavimo portugalai nieko daug nepardavė, o Vasco prašymu atiduoti karaliui su puse tonos prieskonių, vietos valdovas įsakė negabenti prekių į portugalų laivą, o dalį sulaikyti. į krantą išlipęs portugalas. Šis sprendimas jam brangiai kainavo. Pats Vasco da Gama paėmė įkaitus, susigrąžino savo bendražygius, o spalį portugalų komanda laivuose, pakrautuose indiškomis prekėmis, išvyko atgal. Tarp Vasco da Gama atvežtų prekių buvo ir prieskonių. Po kelerių metų jis vėl pasirodė prie Kalkutos krantų, nugalėjo miestą, o paskui į Europą atgabeno dvidešimt tonų prieskonių, pagaliau parodydamas, kad galima saugiai apsieiti ir be arabų.

XV-XVI amžių Europoje šio gaminio vertė buvo tokia didelė, kad pajamos iš jo pardavimo buvo 60 kartų didesnės nei šturmano ekspedicijos organizavimo išlaidos.

Šiandien Indija yra didžiausia prieskonių tiekėja pasaulyje. Buityje prieskoniai taip pat labai karšta prekė. Pirmą kartą paragavus nacionalinio indiško maisto, net neįmanoma suprasti, karšta ar šalta. Čia tiek daug prieskonių, kad jaučiasi kaip ugnis burnoje. Europiečiai jo valgyti negali. O indėnui maistas be prieskonių nėra maistas.

Esant karštam klimatui ir nerimtam indų požiūriui į higienos taisykles, prieskoniai yra būtini. Pirma, jie tam tikru mastu dezinfekuoja maistą. Antra, jie nugali pašalinius aromatus.

Daugelis prieskonių auga ne savaime, o tik kaip išsivysčiusios ekosistemos dalis... Prieskonių duodantys augalai auga susimaišę su paprastais, laukiniais.

Pavyzdžiui, pipirai yra vynmedis. Ji gyvena ant įvairių rūšių medžių. Iš jo gaunami visų mums žinomų pipirų tipai juodieji, baltieji, žali ir pan. Prieskoniai skinami tik rankomis, medžiai auga taip arti vienas kito, kad čia nepravažiuoja nė viena transporto priemonė. Medžių amžius siekia iki šimto penkiasdešimties metų.

Pasirodo, vanilė – irgi vijoklis.

Kardamonas yra sudėtinga žolė. Auga tik pavėsyje, todėl aplink sklypus su kardamonu sodinami tankaus vainiko medžiai.

Prieskoniai turėjo didžiulę įtaką mūsų gyvenimui ir šimtmečius vaidino svarbų vaidmenį daugelio šalių ekonomikos raidoje. egzotiškas ir kvapnūs prieskoniai leidžia mėgautis skaniu maistu, yra nepakeičiami tradicinės medicinos ir šiuolaikinės medicinos preparatų komponentai, pripildo mūsų namus maloniu kvapu, pagyvina mūsų kalbą tokiais posakiais kaip „visa tai yra“ ar „paprika“. Prekyba prieskoniais į istoriją įnešė romantikos ir dramos, kartu su laivų kapitonų ir keliautojų nuotykiais, kurie leidosi ieškoti šio geidžiamo ir brangaus grobio.

prieskonių prekyba

Jau 3500 m. prieš Kristų senovės egiptiečiai valgė saldumynus, naudojo juos kosmetiniams gėrimams gaminti ir mirusiųjų balzamavimui. Egiptiečiai tikėjo, kad siela grįžta į mirusiojo kūną, todėl faraonų, jų žmonų ir didikų kūnai buvo mumifikuoti ir palaidoti kartu su visu turtu. Biblijoje minima, kaip Šebos karalienė iš savo gimtosios šalies Etiopijos atvyko pas karalių Saliamoną į Jeruzalę. Saliamonas buvo skolingas savo neapsakomus turtus „prekybininkų prekybai“, tarp jo lobių buvo ir prieskonių: „Ir visi karaliai žemėje siekė pamatyti Saliamoną .. ir atnešė jam .. ir ginklų, ir smilkalų“ (1 Karalių 10:24-). 25).

Su prieskonių prekyba susijusi ir „spalvingų drabužių“ savininko Juozapo istorija. Pavydūs broliai nusprendė jį nužudyti, bet pamatė, kad „iš Gileado ateina izmaelitų karavanas, jų kupranugariai neša stiraksą, balzamą ir smilkalus: jie ruošiasi nugabenti jį į Egiptą“. Broliai pardavė Juozapą už dvidešimt sidabrinių ir grįžo pas savo tėvą Jokūbą su kruvinais Juozapo drabužiais. Jokūbui skaudėjo širdį. O Juozapą nupirko „faraonų teismas“, galiausiai jis tapo aukšto rango dvariškiu. Dėl jo sugebėjimo išaiškinti faraono sapnus šalis buvo išgelbėta nuo bado. Vėliau Juozapas susitaikė su savo broliais, kurie jo neatpažino, pardavęs jiems duonos. Broliai atnešė jam dovanų „balzamo, šiek tiek medaus, strikų ir smilkalų, pistacijų ir migdolų“.

Prekyba kerais, kuria mažiausiai penkis tūkstantmečius vykdė tik arabai, iš Artimųjų Rytų išplito visoje Viduržemio jūros rytinėje dalyje ir Europoje. Itin pavojingais keliais ėjo asilų ir kupranugarių karavanai, gabenę brangius krovinius – cinamoną, kasiją, kardamoną, imbierą, ciberžolę, smilkalus ir papuošalus. Jų kelionė galėjo prasidėti Kinijoje, Indonezijoje, Indijoje ar Ceilone (dabar Šri Lanka). Dažnai iniciatyvūs Kinijos pirkliai plaukdavo į Prieskonių salas (dabar Maluku – salų grupė Indonezijoje), o paskui gabendavo savo prieskonių ir smilkalų krovinį į Indijos ar Šri Lankos pakrantes, kur perparduodavo arabų pirkliams. Arabai stengėsi laikyti paslaptyje tiek savo atsargų šaltinį, tiek sausumos kelius į vietas, kuriose gausu prieskonių. Klasikinis maršrutas kirto Indo upę, ėjo per Pešavarą, Khibero perėją, per Afganistaną ir Iraną, o paskui pasuko į pietus iki Babilono miesto prie Eufrato upės. Iš ten prieskoniai buvo išvežti į vieną iš didžiausią tuomet klestėjimą pasiekusių miestų. Finikiečiai, puikūs jūreiviai ir pirkliai, pelnėsi pelninga prekyba prieskoniai. Finikiečių miestas Tyras buvo pagrindinis prieskonių platinimo centras, iš kur jie kilę 1200–1800 m. pr. Kr. e. Siunčiama visoje Viduržemio jūroje.

„Kiniškas cinamonas“ – kasija, gaminamas iš artimo cinamono giminaičio, „kasijos“ augalo arba kininio cinamono medžio.

Kai valdžios centras iš Egipto persikėlė į Babiloną ir Asiriją, arabai kontroliavo prieskonių tiekimą iš Rytų, ir tai tęsėsi visą graikų ir romėnų kultūrų vystymąsi. Akivaizdu, kad arabų legendos apie tai, iš kur atsiranda prieskoniai, skambėjo įspūdingai ir įtikinamai: jose buvo pasakojama, kad cinamonas buvo atvežamas iš gyvačių užkrėstų slėnių, o kasijos – iš seklių ežerų pakrančių, kurias saugo žiaurūs ir didžiuliai lizdai. ant aukštų klinčių skardžių.

Pasak arabų, jie rinkdavo kasijas, kai šie lizdai nukrito nuo uolų.

Romėnai plačiai naudojo prieskonius, o dėl paklausos reikėjo rasti kelią į Indiją, kuris nutrauktų arabų monopolį prekiaujant prieskoniais. Oro reiškinių, jūros srovių ir musonų žinios prisidėjo prie to, kad netrukus brangiais prieskoniais pakrauti romėnų laivai jau plaukė į Aleksandriją – pagrindinį Romos uostą Egipte. Romėnai buvo pripažinti gurmanai ir prabangos mėgėjai: valgydavo, namuose kabindavo žolelių ryšulius, naudodavo prieskoninius aliejus maudymuisi ir laužui šventovėse laikyti. Visur, kur pasirodė romėnų legionai, buvo įvedami prieskoniai ir žolelės – taip prieskoniai pirmą kartą atsirado Šiaurės Europoje. Romos imperijos žlugimas V a o viduramžių pradžia žymėjo ilgą kultūros sąstingio laikotarpį, įskaitant pažinimą apie prieskonius.

Pranašas Mahometas, islamo įkūrėjas, vedė turtingą prieskonių pirklio našlę. Misionierių uolumas skleidžiant savo tikėjimą po Rytus buvo neatsiejamai susijęs su prieskonių prekyba. Kol Vakarų Europa snūduriavo, šis pelningas verslas sparčiai vystėsi Rytuose. Kryžiuočių riteriai nuo 1000 m. mūsų eros ir per kitus tris šimtmečius atnešė prieskonių įvertinimą iš Rytų. Krikščionių ir musulmonų kovoje dėl dominavimo prekyboje tampa Venecija ir Genuja prekybos centrai; su kryžiuočiais į Šventąją žemę plaukiantys laivai grįžta su prieskonių, šilko ir brangakmenių kroviniu. Dėl to, kad prieskoniai buvo reta prekė, jie buvo verti sidabro ir aukso, o netrukus vėl pradėjo klestėti prekyba.

Marco Polo gimė 1256 m. juvelyrinių dirbinių pirklių šeimoje, susižavėjusioje Rytų stebuklais. Jie keliavo iki pat Kinijos, apsistodami Mongolų imperatoriaus Didžiojo chano dvare, o per šią dvidešimt ketverius metus trukusią kelionę Markas apkeliavo visą Kiniją, Aziją ir Indiją. Apie tai jis papasakojo knygoje „Marko Polo nuotykiai“, parašytoje ant pergamento gabalėlių kalinant po jūrų mūšio Venecijoje su Genuja. Knygoje Marco Polo mini, kad savo kelionių metu matė, kaip auga malonūs dalykai; jis išsklaidė baisių legendų o gandai, kuriuos anksčiau skleidė arabų pirkliai. Keliautojas citavo poetiškus Javos aprašymus: „... Saloje gausu turtų. Pipirai, muskato riešutas... gvazdikėliai ir visi kiti vertingi prieskoniai bei vaistiniai augalai – tai šios salos vaisiai, kurių dėka ją aplanko tiek daug laivų, prikrautų savininkams didžiulį pelną atnešančių prekių. Jo knyga įkvėpė vėlesnes jūreivių ir keliautojų kartas, kurios siekė užsidirbti pinigų ir garsinti savo vardą.

Atradimų amžiaus aušroje (nuo 1400 m. mūsų eros) epinė prieskonių istorija tęsėsi. Europos navigatoriai buvo apsėsti svajonės rasti geriausią jūrų kelią į Indiją ir Rytų šalis. Keliautojas iš portugalų Vasko da Gama pirmasis atrado kelią į Indiją jūra, apvažiuodamas Gerosios Vilties kyšulį – piečiausią Afrikos tašką. Jis nebuvo sutiktas draugiškai, tačiau į laivus pavyko prikrauti muskato riešuto, gvazdikėlių, cinamono, imbiero ir pipirų. 1499 m. jis buvo sutiktas namuose kaip didvyris ir, svarbiausia, jis atnešė Kalkutos valdovų laišką, kuriame jie sutiko tapti prekybos partneriais su portugalais.

„Kai į namus įsineši prieskonių, jie lieka su tavimi amžinai. Moterys niekada neišmeta prieskonių. Egiptiečiai laidojami su savo prieskoniais. Žinau, kuriuos pasiimsiu su savimi“.
Emma Bombeck

Prieskonių sostinės vaidmuo, kurį Venecija taip brangino praeityje, atiteko Lisabonai. Tačiau prieš Kristupą Kolumbą pasirinkus naujas maršrutas keliauti į Rytus: jis išplaukė į vakarus. 1492 m., pagal savo idėjas, jis pasiekė Japonijos krantus, tačiau iš tikrųjų atrado San Salvadorą (dabar Vatlingo sala), vieną iš salų netoli Bahamų, Haičio ir Kubos. Kolumbas atrado Naująjį pasaulį ir tapo pirmuoju vakariečiu, pajutusiu ugningą čili skonį. Į antrąją kelionę susirinkęs Kolumbas, lydimas pusantro tūkstančio žmonių, išvyko iš Ispanijos, kad įkurtų ispanų valdžią Naujajame pasaulyje, kur tikėjosi rasti aukso ir rytietiškų prieskonių. Tačiau vietoj to jis atrado saldžiuosius Jamaikos pipirus ir vanilę, o iš Pietų Amerikos į Europą atsivežė bulvių, kakavos vaisių, kukurūzų, žemės riešutų ir kalakutų.

Parduotuvės darbuotojas Marakeše, apsuptas
daug spalvų kvapnių prieskonių. Portugalai padarė apgailėtiną klaidą – pasamdė olandų pirklius prekiauti Europoje ir nurodė jiems plaukti į Prieskonių salas rinkti gvazdikėlių, muskato riešuto ir kardamono. Po šimtmetį trukusio nedalomos portugalų valdymo olandai juos atstūmė. Nyderlandų Rytų Indijos kompanija buvo įkurta 1602 m., reaguojant į Britanijos Rytų Indijos bendrovės sukūrimą, kuri 1600 m. gavo karalienės Elžbietos I chartiją. Tuo tarpu seras Francis Drake apiplaukė Žemės rutulį, vesdamas savo laivą „Golden Hind“ per Magelano sąsiaurį ir Ramųjį vandenyną į Prieskonių salas. Šios salos traukė visos Europos akis, kiekviena tauta siekė prieskonių prekybos monopolio, kuris, kaip žinia, buvo neišmatuojamų turtų šaltinis. Olandai šią problemą išsprendė savaip: įvedė muskato ir gvazdikėlių auginimo apribojimus Ambono ir Bandos salose (Molukas). Tačiau jų pastangas nuvertė prancūzų misionierius Pierre'as Poivre'as, kuris šias augalų rūšis atrado artimiausioje saloje, kur sėklas atnešė paukščiai, ir nugabeno jas į Mauricijų. Gvazdikėliai pradėjo augti Zanzibare, kuris iki šiol yra didžiausias šio prieskonio gamintojas, o muskato riešutas – į Grenadą, Vakarų Indijos salą – ji dar vadinama Muskato sala. Maždaug tuo pačiu metu britai Penange eksperimentavo su muskato riešutu ir gvazdikėliais; vėliau prieskoniai buvo auginami Singapūre sero Stamfordo Raffleso, garsaus Rytų Indijos kompanijos atstovo ir Singapūro įkūrėjo, užsakymu.

Tarp britų ir olandų įsiplieskė įnirtinga ir kruvina kova, kuri truko beveik du šimtus metų. Konfliktas buvo išspręstas, kai Britanija pasisavino Indiją ir Ceiloną, o Nyderlandai atidavė Javą ir Sumatrą, kurios liko jos jurisdikcijoje iki Antrojo pasaulinio karo. Iki to laiko prieskoniai tapo daug įprastesne ir pigesne preke nei anksčiau.

XVIII amžiaus pabaiga į kovos dėl prieskonių areną atvedė kitą šalį – Jungtines Amerikos Valstijas. Clippers iš Naujosios Anglijos sėkmingai ieškojo salų, iš kurių atsivežė pipirų. Vykdydami prekybą ir mainus, kirpėjų kapitonai grįžo į Salemą, Masačusetso valstijoje, kur triumai buvo pilni geriausių Sumatrano pipirų. Salem tapo pipirų prekybos centru. Galimas pelnas čia siekė 700%, kirpimo mašinėlių savininkai virto pirmaisiais milijonieriais. Tačiau tokios kelionės nebuvo lengvos: kelionė galėjo užsitęsti dvejus ar trejus metus, piratų ar vietinių gyventojų užpuolimo rizika buvo itin didelė, o pietinėse jūrose ne mažiau grėsė audros ir audros.

Sunku įsivaizduoti, kad svaras (0,5 kg.)
imbieras kainavo tiek pat, kiek avis.Šiandien egzotiškų prieskonių paplitimą ir prieinamumą laikome savaime suprantamu dalyku. Mums sunku įsivaizduoti, kad saujos kardamono kaina buvo lygi vargšo žmogaus metiniam uždarbiui, kad vergai buvo parduodami už kelias saujas pipirų, kad už kilogramą džiovinto muskato „spalvos“ galima nusipirkti tris avis. ir karvė, kad imbiero svaras kainavo tiek pat, kiek avis. Longshoremen Londone buvo priversti susiūti kišenes, jiems nebuvo leista pavogti nė vieno pipiro grūdelio.

Šiuolaikinė tarptautinė prekyba sukūrė rinką produktams iš viso pasaulio.

Dabar pagrindinėmis prieskonių rinkomis laikomi Londonas, Hamburgas, Roterdamas, Singapūras ir Niujorkas. Prieš laikant didžiuliuose sandėliuose, prieskoniai yra apžiūrimi, o vėliau parduodami arba siunčiami perdirbti ir pakuoti. Prekyba prieskoniais per metus atneša milijonus dolerių, o geidžiamiausių prieskonių sąrašo viršuje yra juodieji pipirai, antroje vietoje - čili ir kardamonas. Didžiausia prieskonių gamintoja yra Indija, taip pat Indonezija, Brazilija, Madagaskaras ir Malaizija. Tai vienas svarbiausių pajamų straipsnių šių šalių ekonomikoje. Dabar jau neapsieiname be prieskonių: jie kasdieniniam maistui suteikia ypatingo skonio, įneša savo skonį į mūsų gyvenimą. Imperijos laimėjo ir pralaimėjo istorines kovas, kad mūsų virtuvės būtų aprūpintos įvairiais prieskoniais.

Kvapas šioje Indonezijos Surabėjaus mieste esančioje parduotuvėje lankytojo negali palikti abejingo prieskoniams.

Kalbant apie prieskonius, iš karto į galvą ateina rytietiški, paslaptingi, ryškūs, egzotiški, įvairiapusiški. Būtent ten prieskoniai atsirado maždaug 5 tūkstantmečius prieš Kristų. Aitraus-aštrus, kartaus ir saldaus skonio, aitroko aromato žolelės ir daržovės yra tvirtai įsitvirtinę kulinarinėje kultūroje. skirtingos salys.

Kinija, Indija, Egiptas – tai šalys, kurios atvėrė duris į aromatingų prieskonių pasaulį. Romėnai ir graikai naudojo iš Azijos, Artimųjų Rytų, Afrikos, Ceilono, Indijos ir Viduržemio jūros atvežtus prieskonius.

Tik VII amžiuje didelė Europos teritorija sužinojo apie kvapiuosius priedus dėl nusistovėjusių prekybinių ryšių. Arabų pirkliai prieskonius atveždavo į Konstantinopolį, iš kur Bizantijos pirkliai juos perparduodavo Europos pirkliams. Dėl transportavimo sunkumų, tarpininkų dalyvavimo, aštrių medžiagų kaina buvo labai didelė. Galite praturtėti juos parduodami.

Didžiųjų geografinių atradimų laikotarpis ir kolonijinių užkariavimų metas išplėtė „pikantišką“ ekspansiją. Europa sužinojo apie naujas prieskonių rūšis. Cinamonas, gvazdikėliai, kalendra, juodieji ir raudonieji pipirai, šafranas, lauro lapas, kardamonas buvo pradėti naudoti dideliais kiekiais.

Nuo XVI amžiaus Rusijoje atsirado prieskonių. Imbieras, petražolės, cinamonas, juodieji pipirai, kardamonas, šafranas buvo dedami į žuvies, mėsos, daržovių patiekalus, sriubas. Jais buvo gardinami ir gėrimai: gira, vaisių gėrimas, sbitenas. Iki svetimų prieskonių atsiradimo gyventojai Senovės Rusija naudotos vietinės žolelės: krienai, svogūnai, česnakai, mėtos, anyžiai, krapai.

Mūsų laikais prieskoniais nustebinti jau nebeįmanoma. Jie naudojami maisto pramonėje ir kulinarijoje, medicinoje ir parfumerijoje. Prieskonių paplitimo sritis suderinama su pasaulio žemėlapiu. Visos šalys yra susipažinusios su prieskoniais ir naudoja juos skirtingais kiekiais. Pagrindiniai prieskonių tiekėjai yra Indija, Brazilija, Indonezija, Vietnamas. Iranas ir Sirija specializuojasi zira ir kmynuose, o Egiptas, Marokas, Rumunija, Australija, Bulgarija ir Rusija eksportuoja kalendras.

Apie painiavą apibrėžimuose

Mokslininkai, tyrinėtojai, virėjai ir paprasti žmonės vis dar supainioti apibrėžimuose. Prieskoniai vadinami prieskoniais, o prieskoniai – prieskoniais. Reikia pasakyti, kad vis dar nėra bendro sutarimo. Aišku viena: prieskoniais vadinami švieži, kaip ir džiovinti augalų elementai. Visi kiti skoniai (cukrus, druska, actas, citrinų rūgštis), gauti dirbtiniu ar sintetiniu būdu, taip pat kvapiosios medžiagos, vadinami prieskoniais ir pagardais.

Rusiškas „prieskonis“ susidaro iš žodžio „pipirai“ (plunksninis – pipirinis). Iš čia kilo ir žodis „meduoliai“, nes į meduolių tešlą buvo dedama ir dedama iki 7 prieskonių.

Prieskoniai remiasi anglišku „spice“, kuris remiasi lotynų „species“ (išvertus kaip „puiki, iškili, įkvepianti pagarba“).

Prieskoniai – tai augalų dalys (šaknys, šakniastiebiai, stiebas, žievė, lapai, žiedynai, sėklos, vaisiai) aštraus ir kvapnaus skonio, kvapo, pavyzdžiui, vanile, lauro lapeliu, gvazdikėliais, cinamonu, krienais, salierais, pastarnokais, garstyčiomis, mėtos, melisos, baziliko ir kt. Jie yra deginančio, aitraus ar kartoko skonio, kuris arba pabrėžia ruošiamo patiekalo skonį, arba visiškai jį pakeičia. Be to, prieskoniai gaminiams suteikia ypatingo skonio, tam tikros tekstūros. Aromatiniai priedai taip pat vertinami dėl antibakterinių, tonizuojančių savybių.

Prieskoniai yra universalus, populiarus rinkinys maisto priedai, kurios suteikia maistui tam tikrą skonį: sūrų, saldų, aštrų. Kaip prieskoniai yra pipirai, druska, cukrus, actas, alkoholis.

Prieskoniais galima vadinti bet kokius prieskonius, prieskonius, kvapiąsias medžiagas. Tai ir padažai, aliejai, sausi mišiniai, kečupas, majonezas. Pagrindinis kriterijus, pagal kurį išskiriami prieskoniai, yra jų nepriklausomumas. Prieskoniai nėra tik priedas, jie gali būti naudojami kaip atskiri produktai, būti neatsiejama patiekalo dalis.

Žinoma, ribos tarp „prieskonių“, „prieskonių“ ir „prieskonių“ per daug netvirtos, neišvengsi painiavos. Tačiau mes įnešėme nedidelę aiškumo dalį. Prieskoniai yra plati sąvoka, apimanti prieskonius ir prieskonius. O prieskoniai iš dalies yra prieskonių dalis.

Nuo sąvokų pakeitimo esmė, žinoma, nesikeičia. Kad ir ką vadintume prieskoniais, jie nepraras pikantiško skonio ir išskirtinio aromato. Tikra šeimininkė savo virtuvėje niekada neatsisakys stiklainių ir maišelių su pagardais. Virkite su meile!

Anksčiau būdavo taip: šafranas, vanilė, muskato riešutas ir kiti egzotiški prieskoniai buvo aukso vertės, praturtindami miestus ir valdovus bei priversdami kolonijines galias kovoti dėl geriausių prieskonių ir prieskonių tiekimo kelių. Atskleidus nelegalią prekybą, daugelis žmonių rizikavo savo galvomis. Su prieskoniais susijusios istorijos pasakoja apie prietarus ir meilės paslaptis. Dažnai prieskoniams buvo priskiriamos magiškos ir gydomosios savybės.

Šiais laikais egzotiški prieskoniai patiekalams suteikia skonio. Tačiau prieskonius reikia naudoti atsargiai. Tereikia šiek tiek nuojautos ir noro mėgautis eksperimentavimu su Kotányi prieskoniais ir prieskoniais.

Prieš daug laiko

Prieskonių prekyba vaidino svarbų vaidmenį daugelį amžių. Ji buvo susijusi su galia ir turtais. Daug vertingų prieskonių pas mus atkeliavo iš Indijos, Kinijos ir Indonezijos. Viduramžiais prekybą prieskoniais daugiausia kontroliavo Osmanų imperijos valdovai, kurie iš to uždirbdavo daug pinigų. Jūreiviai buvo pavargę nuo didelių pipirų, cinamono ar imbiero kainų ir ieškojo savo kelių į Indiją, kad sulaužytų Osmanų prekybos monopolį.

Tūkstančius metų prieskonių ir prieskonių istorija

Prieskoniai ir prieskoniai buvo naudojami jau neolito epochoje: kmynų buvo rasta priešistoriniuose krūviniuose pastatuose. Senovės egiptiečiai svogūnus, česnakus, kadagius ir kmynus naudojo prieš 4-5 tūkstančius metų ne tik kaip maisto priedus, bet ir kaip vaistinius, kosmetikos gaminius. Šių prieskonių pasitaiko ir rankraščiuose iš Mesopotamijos. Kinijoje žvaigždanyžius, šafranas ir imbieras buvo naudojami dar prieš 3-4 tūkstančius metų.

Senovės Graikijos ir Romos filosofai ir gydytojai jau prieš 2500 metų žinojo daug žolelių ir prieskonių, kurie vartojami ir šiandien. Tuo metu jie buvo naudojami daugiausia kaip vaistiniai augalai. Aleksandras Didysis parsivežė pipirus ir cinamoną iš savo žygių Persijoje ir Indijoje. Graikai įvežamus prieskonius laikė klestėjimo ženklu. Maždaug prieš 2 tūkstančius metų romėnai perėmė graikų žinias apie prieskonius ir prieskonius ir pradėjo patys juos auginti. Julijus Cezaris savo kampanijomis taip pat bandė sulaužyti arabų prekybos monopolį, kurie pardavinėjo savo prieskonius labai aukštomis kainomis.

8–9 mūsų eros amžiais benediktinų vienuoliai gabeno prieskonius ir žoleles per Alpes į Vakarų ir Vidurio Europa. XII amžiuje labai didelę įtaką aromatinių ir vaistinių augalų auginimui padarė abatė Hildegarda iš Bingeno, derindama tradicines žinias, perduotas iš graikų ir romėnų su liaudies medicina ir padaryti jas prieinamas daugiau žmonių.

XIII amžiuje Venecijos pirklys Marco Polo tapo pirmuoju europiečiu, savo kelionių metu atradusiu muskato riešutą ir gvazdikėlius; be to, Malabaro pakrantėje jis atrado pipirus, imbierą ir cinamoną. Tuo metu prieskoniai ir prieskoniai buvo aukso vertės. XV amžiaus pabaigoje Kristupui Kolumbui Amerikoje (kurią jis klaidingai laikė Indija) nepavyko rasti garsiųjų indiškų prieskonių. Tačiau jo laivo gydytojas Diego Chanca atvežė į Europą aštrūs pipiraiČilė. Kol Kolumbas atrado Ameriką, portugalų tyrinėtojas Vaskas da Gama 1498 m. išplaukė į Kalkutą, sulaužydamas Osmanų prekybos monopolį. Atidarius jūrų kelią į Indiją, Venecijos monopolija nutrūko.

XVI amžiaus pradžioje Hernán Cortés atvežė kakavos pupeles iš Amerikos, kur taip pat atrado, kad Meksikoje vanilės pupelės buvo naudojamos kakavai pagardinti. Tuo metu portugalai netgi naikino prieskonių plantacijas, kad išlaikytų aukštas kainas. XVI amžiaus pabaigoje ispanų ir olandų viršenybei prieskonių prekyboje ėmė mesti iššūkį portugalai. Francisco Hernandez de Toledo išvyko į Meksiką karaliaus Pilypo II vardu. Jis atrado ypatingą pipirų rūšį, kurią pavadino „piper tabasci“ (piper tabasci) – pagal Meksikos Tabasko provincijos pavadinimą. Šis prieskonis į Europą atkeliavo kvapiųjų pipirų pavadinimu.

XVII amžiaus pradžioje olandams pavyko išstumti portugalą iš pasaulinės prekybos. Jie buvo griežti ir negailestingi savo monopolio sergėtojai. Ceilone jie priėmė įstatymą dėl kontroliuojamo cinamono ir muskato riešutų auginimo. Bet kuriam šio įstatymo pažeidėjui buvo grasinama Mirties bausmė. Tačiau per trumpą laiką britai įtvirtino savo viešpatavimą Indijoje ir įkūrė dar vieną prieskonių prekybos monopolį. Prancūzų Mauricijaus salos gubernatorius Pierre'as Poivre'as 1770 m. atvežė muskato riešutą iš Molukų (Indonezijos salų grupės), kad įveiktų šią monopoliją. Šiuo laikotarpiu prancūzams pavyko išplisti gvazdikėlių auginimą ir kitose salose. Nuo to laiko pasaulinė prieskonių gamyba smarkiai išaugo. Lengvėjant prekybai ir gerėjant transportavimui, sumažėjo ir kainos, ir prieskonių svarba.