دستور العمل های آشپزی خمیر مخمر. دستور گام به گام با عکس. تهیه خمیر مخمر

خمیر مایه را به دو صورت اسفنجی و صاف ورز می دهند. طرز تهیه خمیر اسفنجی به دو مرحله تهیه و تخمیر خمیر، آماده سازی و تخمیر خمیر تقسیم می شود. خمیر خمیر مایعی است که با مقدار کامل مایع، نصف مقدار آرد و مقدار کامل مایه خمیر ورز داده می شود. بهتر است از خمیر برای خمیر کره استفاده کنید، زیرا پختن باعث کاهش سرعت بالا آمدن خمیر می شود. با دانستن برخی از ظرافت‌های ورز دادن خمیر اسفنجی، می‌توانید خمیر کره‌ای باکیفیت برای پای، پای و نان تهیه کنید.

عناصر

• آرد گندم - 500-580 گرم
• مایع (شیر یا آب) - 1 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره یا مارگارین - 70 گرم
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مخمر فشرده - 15 گرم
• یا مخمر خشک - 5 گرم
• نمک - ½ قاشق چایخوری

نحوه پختن

ابتدا باید مخمر را "تغذیه" کنید. برای انجام این کار، مخمر را در 1/3 فنجان آب گرم یا شیر رقیق کنید.

یک قاشق چایخوری شکر و نصف لیوان آرد را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود.

مخلوط را در یک مکان گرم قرار دهید تا زمانی که یک "سر" ظاهر شود یا حجم جرم 3-4 بار افزایش یابد (با مخمر تغذیه شده، خمیر آینده سریعتر می رسد و بنابراین کیفیت مخمر مورد استفاده بررسی می شود).

برای تهیه خمیر، مایع باقی مانده را در مایه تغذیه شده بریزید و نیمی از آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا به مدت 40-60 دقیقه تخمیر شود تا حجم آن 2-3 برابر شود و حباب های کوچکی روی سطح ظاهر شود. وقتی خمیر شروع به ریزش کرد، همه محصولات دیگر را طبق دستور اضافه کنید:

تخم مرغ، شکر باقیمانده، نمک، کره (کره باید قوام خامه ترش غلیظ داشته باشد)، کاملاً مخلوط کنید.

بیشتر آرد باقی مانده را داخل مخلوط الک کرده و خمیر را ورز دهید.

سپس خمیر را روی تخته قرار دهید و با اضافه کردن بقیه آرد به میزان لازم، خمیر را با دست بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، یعنی به راحتی شروع به جدا شدن از دستتان کند.

من واقعا به طرز تهیه این خمیر علاقه مند شدم، مقداری کلم تازه بود، سریع خورش کردم و پای درست کردم... چیزی که می خواهم بگویم... نویسنده اغراق نمی کند... چیز فوق العاده ای است، خمیرش خیلی خوشمزه، لطیف، مطبوع، نرم... حرفی نیست!!!

و خیلی سریع انجام می شود، به چیزی نیاز ندارید... من آن را ورز دادم، پای ها را درست کردم و طبق دستور پختم، بسیار خوشمزه! من توصیه می کنم! این دستور قطعا مورد علاقه است!!!

خمیر ایر اکسپرس

هنگام درست کردن نان ها یا فیلینگ آماده، کل مراحل درست کردن کیک ها از لحظه ورز دادن تا لحظه خوردن حداکثر 45-50 دقیقه طول می کشد!

برای خمیر مخمر در تمرین من، این یک رکورد مطلق است. این اولین بار است که با چنین برآمدگی و ساختار خمیر روبرو می شوم - این دقیقاً همان چیزی است که من آرزو داشتم از کیک ها به دست بیاورم - هوا، نرمی، لطافت، لذیذ و نرمی.

حتی روز بعد کیک ها نرم ترین بودند، با وجود اینکه ما آنها را روی میز فراموش کردیم بدون اینکه آنها را در کیسه ای بگذاریم. راز اصلی در روش بالا بردن است، اگرچه ترکیب خمیر عالی است.

عناصر

• 350 میلی‌لیتر آب (می‌توانید از شیر استفاده کنید - کم‌تر بالا می‌آید، اما لطیف‌تر می‌شود)
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 3 قاشق غذاخوری شکر (الزام برای هر پر کردن این مقدار)
• 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 80 گرم کره (در طول روزه می توانید آن را با 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافی جایگزین کنید)
• 33 گرم مخمر خام یا مخمر خشک Saf-Moment - 11 گرم (1 کیسه)
• حدود 700 گرم آرد برای اینکه خمیر به دست نچسبد، قسمت های آخر را کم کم اضافه کنید (آرد خیلی متفاوت است). قوام باید نرم و لطیف باشد.

دستور آشپزی

1. آب را با کره کمی گرم کنید تا گرم شود. ما همه چیز را سریع مخلوط می کنیم، بدون اینکه انتظاری داشته باشیم. ما بلافاصله پای ها را تشکیل می دهیم، آنها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار می دهیم، فاصله هایی بین آنها باقی می گذاریم و سپس به راز توجه می کنیم.

وقتی صحبت از خمیر مایه، کیک مخمر، پای و نان می شود، مطمئناً خانه خود را به یاد می آوریم، همه چیزهایی را که به دل ما نزدیک و عزیز است. و این تعجب آور نیست، زیرا خمیر مخمر نه تنها آرد، شیر، تخم مرغ و مخمر، نور خورشید و آزادی مزارع بی پایان را ترکیب می کند، بلکه مهمتر از آن، گرمای خانه، عشق و مراقبت مادرانه را در خود دارد. بنابراین، عزیزان خود را بیشتر با مواد پخته شده با مخمر خوشحال کنید، به خصوص که تهیه خمیر مخمر چندان دشوار نیست. و دستور العمل های خمیر مخمر من در این مورد به شما کمک می کند.

پای ها به سادگی شگفت انگیز، لطیف، مطبوع هستند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. و همه به این دلیل است که خمیر با کفیر و بدون تخم مرغ ورز داده می شود. در ضمن خمیر نیازی به ورز دادن طولانی نداره...

برای امتحان خاچاپوری با تخم مرغ و پنیر، لازم نیست به یک رستوران گران قیمت بروید؛ این غذای لذیذ را می توان در خانه تهیه کرد، به خصوص که همه محصولات ارزان و در دسترس هستند.

من یک راز کوچک را به شما می گویم: بعد از اینکه Kanelbullar را برای اولین بار ساختم، آنها تبدیل به یک داروی واقعی برای خانواده من شدند. الان تقریبا هر هفته میپزمشون...

من یک دستور العمل سریع برای رم بابا ارائه می دهم که به شما امکان می دهد در کمترین زمان یک خوراکی فوق العاده خوشمزه از دوران کودکی تهیه کنید. علاوه بر این، طعم این رم بابا عملاً هیچ تفاوتی با ...

تهیه کیک های مخمر با کلم دشوار نیست، مواد اولیه آن ساده و ارزان است، اما چقدر کودکان و بزرگسالان از چنین خوراکی لذت می برند! آنها را می توان با اولین دوره سرو کرد یا ...

من دستور العمل های زیادی را برای خمیر مایه کیک امتحان کرده ام و باید بگویم که این یکی از موفق ترین آنهاست. نسبت خیلی خوب، خمیر کاملا جا می گیره، مطبوع و خوش طعم میشه...

Kulebyaka با گوشت، تخم مرغ و برنج. خمیر عالی، خوش طعم، مطبوع و کاملاً با فیلینگ شور هماهنگ است.کولبیاکا لطیف و آبدار به نظر می رسد، به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود یا ...

این چیزکیک های خوشمزه را با پنیر دلمه درست کنید. خمیر مایه خمیر است، اما تهیه آن آسان و بسیار سریع است. چیزکیک ها شگفت انگیز می شوند، در دهان شما آب می شوند ....

این شیرینی ها هرگز خسته کننده نمی شوند. وقتی مربای دیگری اضافه می کنید، طعم شیرینی ها کاملاً متفاوت است. اگرچه خمیر مایه خمیر است، اما مطمئناً برای مدت طولانی با آن سر و صدا نخواهید داشت...

kulebyaka زیبا، خوشمزه و آبدار به نظر می رسد، و خمیر به سادگی افسانه است. تهیه آن سخت نیست، به طور کلی یک پای بزرگ با مقدار زیادی از مواد پر کننده خوشمزه است ...

دستور العملی سریع و کاربردی برای سفیده های خانگی. خمیر مایه است بدون تخم مرغ هوادار است گوشت چرخ کرده را به عنوان سیر می گیریم برای آبدار شدن اضافه می کنیم...

یک دستور العمل بسیار خوب، دونات های سیر فوق العاده خوشمزه و پف دار می شوند، آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شوند. به جای نان با گل گاوزبان، سوپ یا گوشت سرو کنید...

در اینجا یک دستور خانوادگی دیگر برای پای مخمر با دانه خشخاش است. این پای های شگفت انگیز را می توان در فر پخت، در روغن یا در ماهیتابه سرخ کرد. همیشه خیلی خوشمزه میشه!!!

از خود و عزیزانتان یک رول کره ای معطر با دانه های خشخاش و گردو پذیرایی کنید. کودکان به سادگی از دریافت یک رول تخم خشخاش برای صبحانه خوشحال می شوند و بزرگسالان از نوشیدن چای با این خوراکی امتناع نمی کنند...

این نان های خوشمزه با پر کننده خشخاش توسط مادربزرگم پخته شده و بعدش توسط مامانم پخته شده و حالا این دستور رو براتون میگم تا از طعم فوق العاده شون لذت ببرید...

برای پختن یک عید پاک خوشمزه و مطبوع، به مقدار کمی نیاز دارید - الهام بخش به علاوه کمی توجه و تمرکز. شرح دقیق به معنای واقعی کلمه هر مرحله آماده سازی عید پاک را آسان می کند ...

پخت کیک های خوشمزه عید پاک نه تنها به مواد خوب، بلکه به صبر نیز نیاز دارد. این سریعترین دستور غذا نیست، اما هرگز من را ناامید نکرده است...

یک کیک کاپ کیک به شکل درخت کریسمس با بوی وانیل، آجیل و کنیاک، در سرمای سرد زمستان، حالتی گرم، دنج و خانگی ایجاد می کند. دو دستور ساده و خوشمزه به تزیین سفره سال نو کمک می کند...

بزرگسالان و کودکان عاشق پای گوشت هستند؛ حتی کلاه قرمزی هم چنین کیک هایی را برای مادربزرگش آورده است))). عزیزانتان را با کیک های خانگی واقعی، معطر، خوش طعم و گلگون...

برای پختن کیک های مخمری خوشمزه در فر، لازم نیست نصف روز را در اجاق گاز بگذرانید. من یک دستور العمل کاربردی را به اشتراک می گذارم که به زمان کمی نیاز ندارد ...

از بین همه کیک های شیرین، خوشمزه ترین پای مایه با گیلاس است. برای اینکه مطمئن شوید خمیر پای ها هوادار است و فیلینگ غلیظ است و بیرون نمی ریزد، فقط باید چند ترفند کوچک را بدانید...

این پای مخمری خوشمزه با پر کردن گوشت خانواده شما را برای ناهار، شام یا فقط یک میان وعده خوشحال می کند. مواد لازم: گوشت مرغ، تخم مرغ، پیاز، ادویه، آرد، مخمر، شیر...

مادربزرگ من این پای را می پخت، فوق العاده خوشمزه و آبدار است. تقریباً هر ماهی را می توانید مصرف کنید، به شرطی که بدون استخوان باشد. مواد لازم: سوف، پیاز، شوید، خمیر مایه...

Kulebyaka به نظر می رسد خوشمزه و زیبا، پر کننده خوشمزه، خمیر هوا است. یک غذای عالی برای یک تعطیلات یا برای یک موقعیت خاص، اگرچه ... هیچ کس تهیه چنین لذیذی را فقط برای شام یا ناهار منع نمی کند ...

پای کلم خانگی... ممم... رویا. این طعم و عطر شگفت انگیز را نمی توان با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت؛ این دقیقا همان بویی است که خانه شما دارد. مواد لازم: آرد، مایه خمیر، شیر، تخم مرغ، نمک، شکر، کلم ...

چیزی که در مورد این دستور پای شیرین بسیار خوب است این است که، بسته به اینکه از چه مربای به عنوان فیل استفاده شده است، پای مخمر طعم خاصی خواهد داشت، هر بار یک لذیذ جدید ...

این دستور دونات خمیر مایه آسان را امتحان کنید. اگر از دوران کودکی نسبت به دونات ها بی تفاوت نیستید، آن ها را به شکل نان شیرینی درست کنید و روی آن ها شکر بپاشید. یا مثل عکس با شکلات دونات درست کنید...

یک دستور العمل قدیمی آلمانی برای کیک لیمویی با کشمش و آجیل. یک خوراکی خوشمزه و زیبا برای چای. مواد لازم: آرد، کره، شکر، 2 عدد تخم مرغ + 2 زرده، مایه خمیر، پوست لیمو، کشمش، آجیل...

تنوع پیتزاها در تنوع رویه های آنها نهفته است، اما در یک چیز همه پیتزاها یکسان هستند - خمیر پیتزا باید نازک و خوش طعم باشد. طرز تهیه خمیر پیتزا عالی...

پیتزا ایتالیایی مدتهاست که همه را با طعم، کاربردی و همه کاره بودن تسخیر کرده است. من یک دستور العمل بسیار ساده برای طرز تهیه سریع خمیر خوشمزه بر اساس مخمر خشک به اشتراک می گذارم ...

تهیه یک فیلینگ خوشمزه به آن سادگی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست. گزینه قرار دادن هر چیزی که در یخچال پیدا می کنیم همیشه نتیجه دلخواه را نمی دهد. گلچینی از خوشمزه ترین تاپینگ پیتزا...

خمیر مایه نیمه مایع

آنها بسیار گرم هستند، اما همچنین برای مدت طولانی سرد و خوشمزه باقی می مانند. این دستور العمل مقرون به صرفه و بدون عارضه را امتحان کنید، نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود...

ما بهترین دستور العمل های خمیر مخمر را برای شما در یک مکان جمع آوری کرده ایم. با استفاده از آنها مطمئناً پای های کرکی، لطیف و واقعاً مطبوع خواهید داشت. آن را امتحان کنید، برای چای یا قهوه عالی است!

اصول کلی آشپزی

برای تهیه خمیر مایه به ساده ترین مواد نیاز دارید: شیر (یا آب)، روغن نباتی، آرد، مخمر، تخم مرغ تازه، کمی شکر و نمک برای طعم دادن.

همه اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا صاف شوند و به مدت دو ساعت در یک مکان گرم قرار گیرند. در این زمان، مخمر فقط کل جرم را افزایش می دهد و می توانید کار با آن را شروع کنید.

خمیر مایه سریع برای تهیه پای

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

نحوه پختن:

نکته: توصیه می شود مخلوط را با دست گرم ورز دهید تا مخمر به فعالیت خود ادامه دهد.

خمیر با مخمر خشک برای پای

آنها می گویند که استفاده از مخمر خشک بسیار ساده تر است. اگر این روش را دوست دارید، حتما این دستور را ذخیره کنید، به کارتان می آید!

چقدر زمان - 55 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 211 کالری.

نحوه پختن:

1. آب را کمی گرم کنید تا گرم شود.
2. آن را در قابلمه بریزید، شکر، مایه خمیر خشک و کمی آرد (40-50 گرم) را اضافه کنید.
3. هم بزنید و به مدت یک ربع در یخچال بگذارید.
4. بعد از گذشت زمان داخل خمیر روغن بریزید و نمک را تکه تکه اضافه کنید و آرد را اضافه کنید.
5. باید از طریق الک اضافه شود و پس از هر "مرحله" توده باید مخلوط شود تا یکدست شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
6. خمیری یکدست و یکدست ورز دهید و در جای گرمی قرار دهید تا پف کند.

نکته: می توانید به جای روغن نباتی از کره استفاده کنید، اما ابتدا باید آن را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید.

خمیر مایه هوا برای پای

طبق این دستور، هر یک از شما قطعا یک توده سبک و پف دار بدست می آورید که از آن می توانید پای، نان و سایر شیرینی های فراموش نشدنی درست کنید. فقط فراموش نکنید که کمی عشق را به عنوان یکی از مواد اصلی اضافه کنید.

چقدر طول می کشد - 2 ساعت و 15 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 249 کالری.

نحوه پختن:

1. آب را کمی گرم کنید (می توانید از مایکروویو استفاده کنید).
2. شکر و مخمر خشک را در آن حل کنید.
3. یک سوم آرد را اضافه کنید اما با الک.
4. همه چیز را مخلوط کنید و چند دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
5. وقتی خمیر مانند کلاه بلند شد، نمک و باقی مانده آرد را به آن اضافه کنید.
6. خمیر یکدستی را ورز دهید و در آخر کره را اضافه کنید.
7. توپ تمام شده را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت دو ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

نکته: می توانید از مخمر تازه استفاده کنید، اما پس از آن دو برابر بیشتر نیاز دارید.

گزینه روزه

آیا در روزه داری چیزی خوشمزه می خواهید؟ نگران نباشید، ما برای این مورد نیز یک دستور ساده آماده کرده ایم. بدون لبنیات، همه چیز منصفانه است!

چقدر طول می کشد - 2 ساعت و 20 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 280 کالری.

نحوه پختن:

1. در قابلمه ای آب بریزید و برای مدت کوتاهی روی اجاق قرار دهید.
2. حرارت دهید تا گرم شود و در ظرفی بریزید.
3. مخمر، شکر و نمک را در آن حل کنید.
4. تمام آرد را در قسمت هایی اضافه کنید، اما از صافی برای جلوگیری از گلوله کردن.
5. در انتها روغن را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد.
6. با حوله بپوشانید و به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید.
7. پس از گذشت زمان، می توانید از جرم برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

نکته: می توانید کمی کاکائو به خمیر اضافه کنید، سپس پای ها شکلاتی می شوند.

برای شیرینی پف دار

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 55 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 343 کالری.

نحوه پختن:

1. شیر را گرم کنید تا گرم شود.
2. آن را در ظرف عمیقی بریزید، نمک، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید و نیمی از آرد را در صافی بریزید.
4. همه چیز را با یک کفگیر یا همزن ترکیب کنید.
5. روی مخلوط را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
6. وقتی زمان گذشت، یک پنجم کره نرم و تخم مرغ را اضافه کنید.
7. همه اینها را با هم مخلوط کرده و بقیه آرد را اضافه کنید.
8. خمیری نرم و یکدست ورز دهید.
9. آن را در ظرفی بریزید و به مدت سی دقیقه در جای گرم قرار دهید.
10. پس از گذشت زمان، آن را به صورت یک لایه باز کنید.
11. با برس باقی مانده کره نرم.
12. سطح آن را با ودکا بپاشید و آرد بپاشید.
13. لایه را از وسط تا کنید، سپس دوباره از وسط تا کنید.
14. نتیجه یک مربع خواهد بود؛ باید تمام لبه ها را به هم بچسبانید.
15. لایه به دست آمده را با رول باز کنید و دوباره به همان روش تا کنید.
16. این کار را چند بار دیگر تکرار کنید سپس در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.
17. پس از سی دقیقه، جرم را می توان برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

برای اطمینان از افزایش خوب جرم، به شما توصیه می کنیم از همه مواد در یک دما استفاده کنید. اگر داخل خانه باشد ایده آل خواهد بود. این در مواردی صدق نمی کند که در دستور العمل خواسته شده است که برخی از مواد از قبل گرم شوند یا برعکس، خنک شوند.

اگر پای شما (یا سایر محصولات پخته شده) شیرین است، می توانید برش هایی از میوه های خشک، آجیل یا ادویه ها را به خمیر اضافه کنید. این می تواند وانیل، دارچین، کاکائو، جوز هندی و غیره باشد. اگر محصولات پخته شده شور هستند، می توانید زیتون و/یا زیتون سیاه، کنجد، دانه خشخاش، دوباره آجیل و غیره اضافه کنید.

برای اینکه محصولات پخته شده تا حد امکان پف دار شوند، اجازه دهید محصولات تمام شده به مدت بیست دقیقه دیگر، زمانی که در قالب یا روی ورقه پخت قرار دارند، بالا بیایند. فراموش نکنید که با یک حوله تمیز بپوشانید. فقط بعد از این، همه چیز را با برس زرده، کره یا تخم مرغ بمالید و در فر قرار دهید.

خمیر مایه خانگی همیشه پف دار و سبک می شود. به همین دلیل است که کیک های تهیه شده از آن یکسان است. ما به شما توصیه های زیادی کرده ایم و با ارزش ترین دستور العمل ها را به اشتراک گذاشته ایم - از آنها برای درست کردن خوشمزه ترین کیک های زندگی خود استفاده کنید.

در زرادخانه هر فردی که کم و بیش مرتب آشپزی می کند، همیشه دستور العمل های اساسی وجود دارد - ساده، برد-برد و قابل اعتماد. این دستور خمیر مخمر دقیقاً همین است: می توان از آن برای تهیه انواع بی شماری از نان ها، پای های بزرگ، پای های کوچک، کوکی ها و نان های شیرین استفاده کرد، اما اساس همه این خوشمزه ها همچنان همان خمیر کره ای خواهد بود.

مانند هر خمیر مخمری، می توانید خمیر را با مخمر یا با خمیر مایه درست کنید، بنابراین من دستورالعمل تهیه هر دو گزینه را در دستور قرار دادم. این خمیر شیرین است، اما زیاد نیست، بنابراین می توان آن را در پای های شور، یا نان های پخته شده یا پای با توت یا میوه استفاده کرد. یا مثلا .

دستور اولیه خمیر مخمر غنی برای نان و پای

کم

10 دقیقه + 1 ساعت

عناصر

12-14 نان یا 2-4 عدد پای

آرد گندم 260 گرم

85 گرم شیر

سال 75 کره

تخم مرغ 1 عدد

1.5 قاشق غذاخوری صحرا

1 قاشق چایخوری نمک

برای خمیر مخمر:

25 گرم دیگر آرد گندم

25 گرم شیر دیگر

3 سال مخمر فوری

برای خمیر مایه:

یک دستور اولیه برای خمیر مخمر غنی برای تهیه انواع بی شماری از نان ها، پای های بزرگ، پای های کوچک، کوکی ها و نان های شیرین.
الکسی اونگین

اگر خمیر کره ای را با مایه تهیه می کنید، 3 گرم مایه فوری را در 110 گرم شیر با دمای 38-40 درجه بریزید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا مخمر شروع به حباب زدن کند که نشان دهنده بیدار شدن آن است. به جای مخمر فوری، می توانید از هر مخمر دیگری استفاده کنید - در این مورد باید 30٪ از مقدار محاسبه شده برای 1 کیلوگرم را مصرف کنید. ارد.

برای تهیه خمیر مایه غلیظ، از یک استارتر فعال استفاده کنید، یا اگر استارتر را در یخچال نگهداری می کنید، 24 ساعت قبل از تهیه خمیر شروع به تغذیه استارتر کنید.

آرد را در کاسه همزن یا روی میز الک کرده و در تپه آرد یک "چاه" درست می کنیم که بقیه مواد را در آن اضافه می کنیم. شیر، تخم مرغ زده شده، کره دمای اتاق، شکر و استارتر خمیر مایه (در صورت استفاده) را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، کشش دهید و تا کنید تا کشدار شود و دیگر به دستتان نچسبد. در صورت لزوم، می توانید کمی آرد اضافه کنید، اما به یاد داشته باشید: هر چه خمیر سفت تر باشد، مواد پخته شده شما لطیف تر می شوند.

خمیر را به شکل یک توپ سفت درآورید و در ظرفی قرار دهید و با حوله بپوشانید و به مدت 40 تا 60 دقیقه در جای گرم بگذارید یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود (توجه داشته باشید که خمیر مایه بیشتر طول می کشد تا ور بیاید). خمیر را سوراخ کنید، در صورت لزوم به قطعات تقسیم کنید و بلافاصله طبق دستور پخت برای پخت استفاده کنید یا برای نگهداری طولانی مدت در فریزر قرار دهید.