کپور چلیپایی خورشتی با سبزیجات در ماهیتابه. ماهی کپور دم کرده با پیاز. برای تهیه آن نیاز دارید

هر خانم خانه دار می تواند از محصولات موجود یک غذای خوش طعم و اشتها آور تهیه کند. یک غذای قدیمی روسی - کپور چلیپایی در خامه ترش سرخ شده در ماهیتابه یا پخته شده در فر، علیرغم سادگی، می تواند به تزئین میز تبدیل شود.

برای لطیف، خوش طعم و معطر کردن ماهی کپور صلیبی، باید ماهی مناسب را انتخاب کنید و در هنگام پخت از چند ترفند استفاده کنید. برای غذا بهتر است از ماهی کپور زنده استفاده کنید.

در انتخاب ماهی غیر زنده باید به وضعیت فلس ها و چشم ها توجه کرد. اگر فلس های ماهی سالم باشد، ماهی کپور تازه است. چشم ها نباید کدر باشند. باید به زیر آبشش نگاه کنید: اگر گوشت داخل آن صورتی روشن است، ماهی کپور چلیپایی برای مصرف مناسب است.

این ماهی استخوانی است. قبل از پخت و پز، لازم است چندین برش عرضی در دو طرف لاشه ایجاد شود تا در طی عملیات حرارتی استخوان ها سرخ شوند. هنگام تهیه ماهی کپور برای پخت و پز، ادویه ها باید نه تنها از بیرون، بلکه از داخل نیز به ماهی مالیده شوند.

این یک غذای ساده از غذاهای قدیمی روسی است. ماهی کپور معمولی سرخ شده در خامه ترش به یک غذای خوشمزه تبدیل می شود. این یک غذای خوشمزه و لذیذ است که از مواد ساده تهیه شده است. می توانید ماهی را در خامه ترش گرم یا سرد، برای ناهار یا شام سرو کنید.

زمان پخت: 1 ساعت 50 دقیقه.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی کپور صلیبی - 5-7 قطعه؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• پیاز - 2-3 عدد؛
• پودر سوخاری - 5 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• جعفری؛
• شوید؛
• نمک؛
• روغن نباتی

آماده سازی:

1. ماهی کپور صلیبی را از پوسته ها تمیز کرده و باله ها را جدا کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
3. تخم مرغ ها را هم زده و با پیاز مخلوط کنید.
4. ماهی را با نمک از همه طرف بمالید.
5. ماهی را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید.
6. ماهی کپور چلیپایی را با نان بپاشید.
7. ماهی را از دو طرف به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید.
8. ماهی کپور را در یک ماهیتابه عمیق قرار دهید. خامه ترش و باقی مانده خامه ترش و سس پیاز را روی آن قرار دهید.
9. ظرف را با درب بپوشانید و محتویات آن را دو بار بجوشانید.
10. قبل از سرو، ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

این یک غذای ساده و سریع است. ماهی کپور در خامه ترش با پیاز با عجله آماده می شود که می توان آن را برای ناهار یا شام، پخته شده در کشور یا خارج از منزل سرو کرد. این غذا به صورت جداگانه یا همراه با غذای جانبی سیب زمینی یا سالاد تازه سرو می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی کپور صلیبی - 6-7 قطعه؛
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 قطعه؛
• خامه ترش - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک

آماده سازی:

1. ماهی را بیرون بیاورید، باله ها را کوتاه کنید و کاملا آبکشی کنید.
2. لاشه ها را از هر طرف و داخل آن با نمک بمالید.
3. ماهی را در آرد آغشته کنید.
4. ماهی کپور را در روغن سرخ کنید.
5. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
6. ماهی را از ماهیتابه خارج کنید.
7. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
8. ماهی کپور چلیپایی را با پیاز در تابه بریزید و خامه ترش را اضافه کنید.
9. ماهی را چند دقیقه در خامه ترش بجوشانید.

ماهی کپور با قارچ در خامه ترش

این یکی دیگر از غذاهای محبوب ماهی است که تهیه آن زمان زیادی نمی برد. این ظرف را می توان نه تنها برای ناهار روزانه، بلکه برای پذیرایی از مهمانان برای تعطیلات نیز تهیه کرد.

آماده سازی ظرف 35-40 دقیقه طول می کشد.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی کپور صلیبی - 2-3 قطعه؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• قارچ - 250 گرم؛
• روغن نباتی؛
• پودر سوخاری؛
• نمک؛
• ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:

1. ماهی کپور صلیبی را آماده کنید.
2. داخل ماهی را با نمک بمالید.
3. برای پخت نان آرد سوخاری را با نمک و چاشنی مخلوط کنید.
4. ماهی کپور چلیپایی را در مخلوط نان بغلتانید.
5. ماهی را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. پیاز را خرد کنید.
7. قارچ ها را مکعبی خرد کنید.
8. پیاز و قارچ را سرخ کنید تا پخته شود.
9. خامه ترش را به قارچ ها اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
10. ماهی کپور را در یک ظرف پخت قرار دهید و قارچ های سرخ شده در خامه ترش را روی آن قرار دهید.
11. ماهی را به مدت 20 دقیقه در دمای 180-200 درجه بپزید.

ماهی کپور در خامه ترش با سیب زمینی

ماهی کپور پخته شده با سیب زمینی یک غذای کامل و مستقل برای ناهار یا شام است. می توانید در ویلا آشپزی کنید. بهتر است غذا را گرم سرو کنید.

پخت ماهی کپور چلیپایی با سیب زمینی 1 ساعت و 15 دقیقه طول می کشد.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی کپور صلیبی - 2 قطعه؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 400 گرم؛
• سبز؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن نباتی؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:

1. ماهی کپور را تمیز کنید، داخل و خارج از آن را با نمک و چاشنی بپوشانید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
3. سبزی ها را خرد کرده و با پیاز سرخ شده مخلوط کنید.
4. ماهی کپور را با سبزیجات سرخ شده پر کنید.
5. سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و در ماهیتابه کمی تفت دهید.
6. ماهی کپور را در یک ظرف پخت قرار دهید و سیب زمینی ها را دور آن بچینید.
7. یک لایه ضخیم خامه ترش را روی ماهی کپور چلیپایی قرار دهید.
8. ماهی را در فر 180-200 درجه به مدت 40-45 دقیقه بپزید.

بسیاری از مردم ماهی صلیبی را دوست ندارند زیرا استخوان های زیادی دارد. حذف آنها ناخوشایند است، بنابراین مردم اغلب ترجیح می دهند انواع دیگری از ماهی را انتخاب کنند. با این حال، دستور العمل هایی برای پختن ماهی کپور وجود دارد که به شما امکان می دهد در نهایت محصولی را به دست آورید که استخوان های آن را حس نکنید.

ماهی کپور در سس گوجه فرنگی

• ماهی کپور صلیبی - 1 کیلوگرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 300 گرم؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب - 2 لیتر.

پیشرفت کار:

1. ماهی باید خوب شسته شود، پوسته شود و باله ها، سر و دم آن بریده شود.
2. در ظرف عمیقی قرار دهید، دو لیتر آب اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و یک ساعت بگذارید. این خیساندن به از بین بردن طعم نه چندان مطبوع موجود در ماهی کپور کمک می کند.
3. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
4. ماهی را از آب خارج کرده، کمی خشک کنید و در آرد بغلتانید.
5. ماهی کپور چلیپایی باید حدود هفت دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ شود.
6. بعد از اینکه همه ماهی ها آماده شدند، باید پیازهای خرد شده و ماهی سرخ شده را در یک تابه عمیق قرار دهید. نباید دسته پلاستیکی داشته باشد.
7. بعد از این باید سس گوجه فرنگی را آماده کنید.

برای تهیه آن نیاز دارید:

1. رب گوجه فرنگی، 50 گرم آرد، نمک، شکر و ادویه جات را به آب اضافه کنید.
2. همه مواد باید کاملا مخلوط شوند.
3. سس را در تابه بریزید و برگ بو را اضافه کنید.
4. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت سه ساعت در فر با دمای 120 درجه قرار دهید.

شما نمی توانید استخوان ها را در ظرف تمام شده احساس کنید، زیرا در طول یک فرآیند پخت طولانی بسیار نرم می شوند. این غذا را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

دستور تهیه ویدیویی ماهی کپور سرخ شده در سس گوجه فرنگی در زیر:

ماهی کپور در سس خامه ترش

برای تهیه شما نیاز دارید:

• ماهی کپور صلیبی - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد متوسط؛
• پیاز - 2 سر متوسط؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل؛
• آرد برای پخت نان؛
• روغن نباتی.

پیشرفت کار:

1. ماهی را تمیز کنید، دم، باله ها و احشاء را جدا کنید.
2. با استفاده از یک چاقوی تیز، برش هایی به شکل الماس یا عمودی در دو طرف هر ماهی ایجاد کنید. برش ها باید به اندازه ای عمیق باشند که تمام استخوان های نازک را از هم جدا کند. نیازی به دست زدن به پشته نیست.
3. ماهی باید نمک زده شود، با ادویه جات پاشیده شود و به مدت بیست دقیقه بماند.
4. در این فاصله سبزیجات را آماده کنید.
5. پیاز را باید به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. هویج ها را روی رنده خرد کنید.
7. اکنون باید شروع به پختن هر لاشه صلیبی کنید.
8. ماهی باید سرخ شود تا قهوه ای شود.
9. پیاز و هویج را هم باید سرخ کنید.
10. ماهی تمام شده را باید در یک ماهیتابه عمیق، قابلمه اردک یا قابلمه قرار دهید.
11. پیاز و هویج سرخ شده را روی آن قرار دهید.
12. در خامه ترش بریزید و در فر قرار دهید.
13. ظرف را حداقل یک ساعت در دمای 150 درجه بپزید.
14. در پایان باید سیر خرد شده را اضافه کنید.

دستور تهیه ویدیویی این غذای فوق العاده در زیر نشان داده شده است:

ماهی کپور دم کرده با آبگوشت و سبزی

برای تهیه شما نیاز دارید:

• ماهی کپور صلیبی - 1 کیلوگرم؛
• شوید - 50 گرم؛
• جعفری - 50 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک؛
• فلفل سیاه؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

پیشرفت کار:

1. سبزی ها را خوب بشویید و با حوله کمی خشک کنید.
2. ماهی را کاملا بشویید، تمیز کنید و روده کنید.
3. برش هایی به شکل مشبک در دو طرف هر لاشه ایجاد کنید.
4. نمک و فلفل بزنید و ماهی را با روغن نباتی بپاشید.
5. تمام لاشه ها را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق قرار دهید.
6. آب بریزید تا ماهی را بپوشاند.
7. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملاً پخته شود، حداقل 40 تا 50 دقیقه.
8. در همین حال، سبزی ها را باید ریز خرد کنید.
9. ظرف تمام شده باید تزئین شود. برای انجام این کار، ماهی تمام شده را با استفاده از کاردک روی بشقاب ها قرار دهید، با گیاهان و سبزیجات تازه تزئین کنید. آب گوشتی که ماهی در آن خورش داده شده است باید فیلتر شود و در کاسه های کوچک ریخته شود. روی آن را با گیاهان بپاشید.

کپور صلیبی که به درستی پخته شده باشد، لطیف، شیرین و خوش طعم است. بنابراین، بسیاری از مردم به طور غیرمستقیم این ماهی را دوست ندارند و از پختن آن خودداری می کنند. اگر دستور پخت درست را پیدا کنید، می توانید برای همیشه راضی باشید و عاشق این ماهی باشید.

گوشت ماهی کپور صلیبی آبدار و لطیف است. ما 5 ماهی کپور صلیبی زیبا داریم.

هویج و پیاز را تمیز می کنیم. کدو سبز، اگر جوان باشد، نیازی به پوست کندن ندارد (کدو سبز نه چندان جوان نیاز به پوست کندن و جدا کردن دانه دارد).

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، آنها را در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید.

کدو سبز را هم روی رنده درشت رنده می کنیم.

3 دقیقه بعد از شروع تفت دادن پیاز و هویج، کدو سبز رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید، یادتان باشد هر از گاهی هم بزنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

فلس های ماهی کپور را تمیز می کنیم، شکم را می بریم و احشاء را خارج می کنیم. فیلم سیاه را از شکم جدا می کنیم، تلخی را اضافه می کند.

هر ماهی را به 2 قسمت تقسیم کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را کف یک تابه ته ضخیم بریزید، نیمی از سبزیجات سرخ شده را بگذارید، ماهی را اضافه کنید، با سیر خرد شده بپاشید.

نیمه دوم سبزیجات سرخ شده و رب گوجه فرنگی را روی ماهی کپور قرار دهید.

آنقدر آب داغ بریزید تا ماهی را بپوشاند. نمک، فلفل، شکر، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بجوشانید.

من می خواهم دستور پخت یک غذای ساده و بسیار خوشمزه را به شما پیشنهاد کنم - کپور کروسیان در گوجه فرنگی. در حین خورش، ماهی در سسی که در آن پخته می شود خیس می شود و در نتیجه بسیار خوشمزه و لطیف می شود، استخوان ها نرم تر می شوند. اگر ماهی کپور صلیبی وجود نداشته باشد، این غذا را می توان از ماهی های رودخانه ای یا دریایی دیگر، به عنوان مثال، کپور، هیک، پولاک، ماهی کاد و غیره تهیه کرد.

برای تهیه ماهی کپور چلیپایی در گوجه فرنگی به موارد زیر نیاز داریم:

ماهی کپور صلیبی - 1 کیلوگرم 200 گرم؛

پیاز - 3 عدد؛

هویج - 3 عدد؛

کدو سبز - 1 عدد. اختیاری

رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.

نمک - به مزه؛

فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛

برگ بو - 2 عدد؛

فلفل دلمه ای - 8-10 عدد؛

روغن نباتی؛

سیر - 1 سر.

گوشت ماهی کپور صلیبی آبدار و لطیف است. ما 5 ماهی کپور صلیبی زیبا داریم.

هویج و پیاز را تمیز می کنیم. کدو سبز، اگر جوان است، لازم نیست پوست آن را بکنید.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، آنها را در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید.

کدو سبز را هم روی رنده درشت رنده می کنیم.

3 دقیقه بعد از شروع تفت دادن پیاز و هویج، کدو سبز رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید، یادتان باشد هر از گاهی هم بزنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

فلس های ماهی کپور را تمیز می کنیم، شکم را می بریم و احشاء را خارج می کنیم. فیلم سیاه را از شکم جدا می کنیم، تلخی را اضافه می کند.

هر ماهی را به 2 قسمت تقسیم کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را کف یک تابه ته ضخیم بریزید، نیمی از سبزیجات سرخ شده را بگذارید، ماهی را اضافه کنید، با سیر خرد شده بپاشید.

نیمه دوم سبزیجات سرخ شده و رب گوجه فرنگی را روی ماهی کپور قرار دهید.

آنقدر آب داغ بریزید تا ماهی را بپوشاند. نمک، فلفل، شکر، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بجوشانید.

کپور صلیبی خورش شده در گوجه فرنگی طبق این دستور العمل بسیار لطیف و خوشمزه است.

اشتهای مبارک!

با سلام خدمت خوانندگان عزیز. امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه کپور چلیپایی را در یک دیگ با سبزیجات و آب گوجه فرنگی بپزید. من به طور کلی ماهیگیری را دوست دارم، اما بیشتر در تابستان. بهار در نوسان کامل است و فصل ماهیگیری از قبل شروع شده است ، من قبلاً وسایلم را "خیسی" کرده ام. اولین سفر من موفقیت آمیز بود. در عرض 4 ساعت 10.5 کیلوگرم به خانه آوردم. ماهی 2 کپور بزرگ و 8 کیلوگرم بود. ماهی کپور صلیبی البته روز اول کپور را سرخ کردیم، اما تصمیم گرفتم کپور چلیپایی را در سس گوجه فرنگی بپزم، خیلی وقت بود که قصدم این بود. اکنون دستور العمل های ماهی کپور و کپور صلیبی ظاهر می شوند. ما سعی می کنیم منوی خود را متنوع کنیم و قطعاً با شما درمیان خواهیم گذاشت و در مورد این یا آن دستور العمل به شما می گوییم. ما برخی را طبق دستورات والدین خود و برخی را طبق دستور خودمان طبخ می کنیم.

و اینجا صید ما است، بدون کپور، 8 کیلوگرم. ماهی کپور صلیبی امروزه ماهی کپور صلیبی کوچک نیست، 200 - 300 گرم است. آنها مطمئنا بزرگ نیستند، اما کوچک هم نیستند.

خوب، از آنجایی که ما از قبل ماهی کافی برای خوردن داشتیم، تصمیم گرفتیم، طبق برنامه ریزی، برای فردا ماهی کپور صلیبی را در گوجه فرنگی بپزیم.

این دستور را می توانید در ویدیوی 2.21 دقیقه ای عکس های ارائه شده در انتهای مقاله مشاهده کنید.

برای این ما نیاز داریم.

• ماهی کپور صلیبی - 1.2 کیلوگرم.
• هویج - 300 گرم.
• پیاز - 300 گرم.
• آب گوجه فرنگی - 0.6 لیتر.
• روغن نباتی - 50 گرم.
• برگ بو - 2 - 3 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری کامل
• فلفل دلمه ای - 3 نخود
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

شروع به پخت با ماهی کپور می کنیم. برای این کار فلس ها، روده ها را تمیز می کنیم و باله ها و دم را کوتاه می کنیم. اگر ماهی کپور صلیبی بزرگ است، می توانید آنها را از وسط نصف کنید.

مرحله بعدی پختن سبزیجات، هویج و پیاز است. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

سپس همه را در روغن نباتی سرخ کنید. هنوز آماده نیست.

بعد از 5 دقیقه تفت دادن پیاز و هویج، آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در صورت عدم وجود آب میوه، می توانید آن را با 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رقیق شده با 0.5 لیتر آب جایگزین کنید.

وقتی سرخ کردن ما آماده شد، شروع به چیدن لایه‌های کپور صلیبی در دیگ می‌کنیم. ابتدا کف دیگ را با سبزیجات سرخ شده بپوشانید، سپس ماهی کپور خرد شده را محکم ببندید.

روی آنها را با یک لایه سبزیجات بپوشانید و سپس دوباره یک لایه کپور چلیپایی. سه لایه ماهی داریم و روی آنها را با سبزیجات خورشتی می پوشانیم.

بعد از لایه اول سبزی و قبل از لایه آخر نمک و فلفل و قبل از لایه آخر یک برگ بو هم اضافه کردم.

ماهی کپور را روی آتش می گذاریم. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و روی حرارت ملایم با درب ببندید.

ماهی کپور چلیپایی را بیش از 5 ساعت در سرخ کردن گوجه فرنگی پختیم. ما به طور دوره ای نرمی استخوان ها را آزمایش می کردیم و تنها بعد از 5 ساعت می توان آنها را نرم نامید.

در دیگ 3 لیتری خورش کردیم. ما 1.2 کیلوگرم در آنجا گرفتیم. ماهی کپور صلیبی هنوز هم می‌توانستیم آن را در آن قرار دهیم، اما در آن صورت اجاق گاز و دیگ کثیف می‌شدند. همانطور که در عکس آخر مشاهده می کنید، آب تقریبا به لبه دیگ رسیده بود.

کپور دوم را در فر پختیم. شما می توانید دستور غذا را در اینجا پیدا کنید.

1. برای نرم شدن سریعتر استخوان ها، باید آنها را در زودپز یا اتوکلاو بپزید.
2. از مایع 600 میلی لیتر اضافه کردیم. آب گوجه فرنگی و 50 گرم روغن نباتی این مقدار برای خورش ماهی کپور به مدت 5 ساعت و 15 دقیقه کافی بود. 5 دقیقه دیگر و می سوخت.
3. همچنین می توانید خردل را به ماهی کپور چلیپایی اضافه کنید. این باعث می شود طعم کمی تندتر شود.
4. می توانید هویج را از دستور حذف کنید، اما توصیه می کنم چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
5. پیاز و هویج را می توان اضافه یا کم کرد. در همین دیگ 500 گرم پیاز و هویج درست کردیم. معلوم شد بسیار خوشمزه است.
6. می توانید یا در ماهیتابه عمیق یا در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید.

خوب، در نتیجه، همان دستور غذا در یک ویدیوی کوتاه از عکس ها، تنها در 2.21 دقیقه.