دستور تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و کلم. لازانیا کلم. لازانیا با برگ کلم: تهیه مواد اولیه

لازانیا کلم با گوشت چرخ کرده

یک غذای تابستانی بسیار خوشمزه که یادآور لازانیاهای معمولی است، اما در اینجا به جای ورقه های لازانیا، از برگ های جوان کلم استفاده می شود. گوشت چرخ کرده برای فیلینگ میتونه هر جوری باشه من از فیله مرغ استفاده کردم.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم جوان - 2-3 عدد. (بسته به سایز)
• گوشت (هر) - 700 گرم
• پیاز - 1-2 عدد.
• هویج - 1-2 عدد.
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد. (یا آب گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی)
• سبز
• بادمجان - 1 عدد. (اختیاری)
• نمک
• فلفل
• کره
• روغن نباتی
• سایر ادویه ها به سلیقه

برای سس:

• خامه 9٪ (یا خامه ترش) - 100 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• پنیر - 70-100 گرم

آماده سازی:

برای تهیه لازانیا کلم بهتر است از کلم جوان استفاده کنید. ابتدا باید ساقه ها را از کلم شسته شده جدا کنید و آن را به برگ جدا کنید.

برگ های کلم را به مدت 3 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید، بلافاصله بردارید و مثلاً روی حوله خشک کنید. کلم نباید آب پز شود، بلکه کمی خام باشد.

پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود.

هویج را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید (من از فیله مرغ استفاده کردم)، نمک، فلفل و با پیاز و هویج مخلوط کنید، کمی تفت دهید.

می توانید بعد از برداشتن تلخی، بادمجان های خرد شده را اضافه کنید.

گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. تابه را با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. گوشت چرخ کرده نباید خشک باشد، باید آبدار باشد.

یک ظرف پخت را با کره یا روغن نباتی چرب کنید. کف قالب را با برگ های کلم بپوشانید و روی آن یک لایه گوشت چرخ کرده و سپس دوباره بگذارید.

بنابراین متناوب تا زمانی که گوشت چرخ کرده یا برگ کلم تمام شود. در بالا باید یک لایه از برگ کلم وجود داشته باشد. من 2 لایه گوشت چرخ کرده و بر این اساس 3 لایه برگ کلم درست کردم.

سس را آماده کنید:

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. تخم مرغ را کمی هم بزنید. خامه، تخم مرغ و پنیر رنده شده را با هم مخلوط کنید، کاملا هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

سس به دست آمده را روی لازانیاهای کلم بریزید و با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده به مدت 20-30 دقیقه بپزید. 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، فویل را باز کنید و لازانیا را با پنیر رنده شده بپاشید (البته در حالت ایده آل، پارمزان، اما در اصل، می توانید آن را با چیز دیگری جایگزین کنید).

لازانیا را با چاقوی تیز تکه تکه کنید و لازانیا کلم با گوشت چرخ کرده آماده است!

لازانیا یک غذای سنتی از غذاهای ایتالیایی است که کمتر از پیتزا و اسپاگتی محبوبیت ندارد. درست است، در کشور ما هنوز هم تا حدودی عجیب و غریب در نظر گرفته می شود، اما این موقتی است - چنین ظرف خوشمزه و رضایت بخشی می تواند افراد کمی را بی تفاوت بگذارد. لازانیا، مانند پیتزا، یک دستور غذا ندارد، می تواند ماهی، گوشت، قارچ، سبزیجات باشد، بنابراین حتی لذیذترین ها نیز می توانند گزینه ای را با توجه به ترجیحات خود پیدا کنند.

لازانیا بر اساس ماکارونی و چند لایه از مواد پرکننده سس بشامل (هر چند ممکن است متفاوت باشد) و پنیر است. به جای ماکارونی، می توان از یک لایه نازک خمیر استفاده کرد. این خمیر کمی سفت است، پس از عملیات حرارتی شکل خود را به خوبی حفظ می کند و برای فیگور بی خطر است. پنیر نیز باید خاص باشد - پارمزان، موزارلا یا ریکوتا.

لازانیا با کلم و گوشت چرخ کرده یک گزینه عالی برای زمانی است که باید به سرعت یک غذای خوشمزه و رضایت بخش برای چندین نفر تهیه کنید. به لطف خمیر کم کالری کلم و گندم دوروم، می توانید این غذا را تقریباً به مقدار نامحدود بدون ترس از اضافه وزن میل کنید.

برای تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و کلم به (مواد لازم برای 4 وعده است) :

کلم جوان - 1 سر
کره - 130 گرم
پنیر پارمزان - 100 گرم
برای پر کردن شما نیاز دارید:
مرغ چرخ کرده - 500 گرم
هویج - 2 عدد.
پیاز - 2 عدد.
سیر - 4 حبه
تفاله گوجه فرنگی خرد شده - 3 قاشق غذاخوری. ل
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک - به مزه
فلفل - به مزه
برای سس شما نیاز دارید:
خامه (9٪ چربی مناسب است) - 100 میلی لیتر
تخم مرغ - 1 عدد.
پنیر سوئیسی رنده شده - 75 گرم

طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و کلم:

1. پیاز، سیر و هویج را خیلی ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید و به آرامی هم بزنید، سبزیجات را به مدت 6-7 دقیقه سرخ کنید. در مرحله بعد مرغ چرخ کرده را اضافه کنید و 8 دقیقه دیگر آن را بپزید و یادتان باشد که گلوله ها را ورز دهید. از روی حرارت بردارید و با احتیاط به ظرفی منتقل کنید و بگذارید کاملا خنک شود. پس از سرد شدن، خرده نان و تفاله گوجه فرنگی را به فیلینگ اضافه کنید. با فلفل و نمک مزه دار کنید و هم بزنید. فیلینگ ما کاملا آماده است.
2. زمان آماده سازی برگ های جوان کلم است. از کلم کاملا شسته شده، ساقه آن را با دقت جدا کنید و برگ های کلم را جدا کنید. برگ ها را به مدت 3 دقیقه در آب در حال جوش و کمی نمک فرو کنید و بیرون بیاورید و روی حوله بگذارید تا برگ ها خوب خشک شوند.
3. حالا سس را آماده کنید. تخم مرغ، پنیر و خامه را در یک کاسه مخلوط کنید.
4. در ظرف کوچکی کره را کاملا آب کرده و ظرف فر را کمی چرب کنید (به کره ذوب شده باقیمانده نیاز داریم). حدود یک چهارم از برگ های کلم را در قالب بریزید، روی آن روغن بپاشید و یک سوم از مواد را به صورت یک لایه روی برگ ها پخش کنید.
5. یک لایه دیگر از برگ کلم را روی آن قرار دهید، همچنین روی آن روغن بپاشید و نیمی از فیلینگ باقی مانده را پخش کنید، پس از آن دوباره این کار را تکرار می کنیم. لایه آخر باید کلم باشد.
6. سس خامه ای را روی لازانیا بریزید و با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 15-20 دقیقه بپزید. فویل را بردارید، لازانیا را با پارمزان رنده شده بپاشید و 3 تا 5 دقیقه دیگر بپزید تا یک پوسته طلایی خوب تشکیل شود.

بر کسی پوشیده نیست که لازانیا سنتی یک غذای غذاهای ایتالیایی است. پس از فتح ایتالیا، لازانیا در بسیاری از کشورها رایج شد. برای تهیه لازانیا کلاسیک از ماکارونی خانگی و مواد پرکننده برای هر سلیقه استفاده می شود: از سبزیجات گرفته تا گوشت چرخ کرده.

از نام خود مشخص می شود که چگونه لازانیا کلم با لازانیا کلاسیک متفاوت است، ما به جای ورقه های ماکارونی از برگ های کلم استفاده می کنیم. لازانیا کلم بسیار راحت تر آماده می شود و طعم آن به هیچ وجه کمتر از سنتی نیست. اعتقاد بر این است که لازانیا کلم توسط مردم اسلاو اختراع شده است، زیرا بسیار شبیه به رول کلم است - یک غذای سنتی در منطقه ما. از نظر ظاهری ممکن است اصلا شبیه هم نباشند، اما از مواد یکسانی استفاده می شود. به دلیل همین شباهت است که لازانیا کلم را عموماً رول کلم تنبل می نامند.

لازانیا کلم با گوشت چرخ کرده غذایی است که نه تنها همه را در خانه خوشحال می کند و مهمانان را خوشحال می کند، بلکه یک ناهار یا شام سالم و بسیار رضایت بخش است. در این دستور، مجموعه محصولات برای قالبی به ابعاد 18x25 سانتی متر (7-8 وعده) طراحی شده است.

بنابراین، برای تهیه لازانیا کلم به موارد زیر نیاز داریم:

ساووی، پکن یا کلم سفید - 6-7 برگ
گوشت چرخ کرده خانگی - 600 گرم
گوجه فرنگی - 4-5 قطعه
پنیر سخت - 200 گرم
پیاز - 1 سر
2 حبه سیر
قارچ - اختیاری
نمک، فلفل - به مزه

برای سس نیاز داریم:

3 قاشق غذاخوری آرد
شیر 750 میلی لیتر
کره
1 عدد پیاز کوچک
نمک، فلفل - به مزه

مراحل پخت و پز

1. با تهیه برگ کلم شروع می کنیم. برای جلوگیری از سفت شدن کلم، باید برگ ها را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش ریخته و سپس در آبکش آبکش کنید.
2. سپس به سراغ فیلینگ می رویم. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و آنها را به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده بریزید و کمی تفت دهید تا شفاف شود، سپس نصف سیر و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، نمک و فلفل را اضافه کنید و با درب بسته روی حرارت ملایم به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید، فراموش نکنید که سس را گاهی هم بزنید.
3. در حالی که سس فیلینگ در حال آماده شدن است، گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه دیگری تفت می دهیم و در ظرفی جداگانه قرار می دهیم. اگر در دستور پخت خود از شامپینیون استفاده می کنید، وقت آن است که آنها را ریز خرد کرده و سرخ کنید. گوشت چرخ کرده و قارچ های آماده را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنید، نمک، فلفل، سبزی خرد شده و سیر باقی مانده را اضافه کنید، ماهیتابه را کنار بگذارید و به آماده سازی سس برای لایه روی کنید.
4. برای سس شیر، روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سپس آرد را اضافه کرده، کاملاً مخلوط می کنیم و بدون توقف هم زدن، شیر را در آن می ریزیم. سس را بجوشانید، چند دقیقه بپزید تا سس کمی غلیظ شود. سس ما را نمک و فلفل کنید و دوباره مخلوط کنید. برای جلوگیری از تشکیل کف روی سطح، یک تکه کوچک کره در آن قرار دهید.
5. خب، آخرین مرحله، شاید لذت بخش ترین، مونتاژ لازانیا ما است. لازانیا کلم را به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه آماده کنید. مونتاژ با گذاشتن برگ های کلم در کف شروع می شود تا کاملاً پوشانده شود. سپس اقدامات به ترتیب زیر انجام می شود: برگ ها را با مقدار کمی سس شیر چرب کنید و نیمی از گوشت چرخ کرده را بچینید که به نوبه خود نیز با سس چرب شده و با پنیر رنده شده پاشیده می شود. دنباله را تکرار می کنیم: کلم، سس، گوشت چرخ کرده، پنیر، سس. و آخرین نکته: روی آن را با کلم باقی مانده بپوشانید، با سس چرب کنید و با پنیر باقی مانده بپوشانید.

بعد از 45 دقیقه لازانیا شما آماده می شود. بهتر است چنین ظرفی را زمانی که کمی خنک شد برش دهید - در غیر این صورت این خطر وجود دارد که تمام زیبایی از بین برود. لازانیا کلم با گوشت چرخ کرده با سبزیجات تازه و خامه ترش سرو می شود. اگر عاشق لازانیا هستید، احتمالاً می خواهید دستور پخت سنتی را امتحان کنید.

• پاستا را در مقدار زیادی آب نمک بجوشانید تا آل دنت آماده شود - این زمانی است که خمیر پوسته نرمی دارد اما هسته آن نپخته است و وقتی میل می کنید کمی ترد می شود. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه گرم شده بریزید و مرتب هم بزنید و اجازه ندهید گوشت به صورت گلوله بپزد.
• وقتی گوشت چرخ کرده تقریباً آماده شد، رب گوجه فرنگی را که با آب جوش رقیق شده و تا دمای اتاق خنک شده است، اضافه کنید. شما همچنین می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید که قبلاً از طریق یک الک فلزی یا آب گوجه فرنگی مالیده شده است. در پایان پخت، روی گوشت را با فلفل و نمک بپاشید.
• کلم سفید را به نوارهای کوچک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه های نیمه خرد کنید. سبزیجات را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نرم شوند. ظرف پخت را چرب کنید. لایه های لایه ای از ورق های لازانیا را به طور متناوب پر کنید - گوشت و سبزیجات.
• لایه رویی لازانیا را سخاوتمندانه با پارمزان رنده شده یا پنیر تیز دیگر بپاشید. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. لازانیا با گوشت چرخ کرده و کلم هم گرم و هم در روز دوم که ظرف در آب خیس می شود خوب است.