آنچه برای پیتزا در خانه نیاز دارید. یک پیتزای ساده دربسته که از خمیر مایه با شیر، سوسیس و پنیر درست شده است. طرز تهیه پیتزا کدو سبز در خانه به سرعت و به راحتی

علیرغم این واقعیت که پیتزا یک غذای سنتی ایتالیایی است، اما در منوی روسیه کاملاً جا افتاده است. امروزه، بدون پیتزا، تصور یک صبحانه مقوی، یک مهمانی جوانان، یک میان وعده سریع، یک پیک نیک در فضای باز، یا گردهمایی دوستانه در یک شرکت بزرگ سخت است. اگر پیتزا در ابتدا غذای فقرا به حساب می آمد، امروزه غذایی است که هم خانم های خانه دار معمولی و هم میلیونرها با لذت یکسان می خورند.

شما می توانید پیتزای آماده را در یک کافه سفارش دهید یا آن را در یک سوپرمارکت بخرید، اما هیچ چیز خوشمزه تر از پیتزای خانگی نیست که با دستان خود درست شود. پیتزای کلاسیک ایتالیایی دارای پوسته نازک و رویه های آبدار است. اجزای اصلی این غذا شامل سس گوجه فرنگی و پنیر است و بقیه مواد - قارچ، گوشت، ژامبون یا غذاهای دریایی - به دلخواه اضافه می شود.

برای اطمینان از اینکه نتیجه انتظارات شما را تیره نمی کند، باید قوانین اساسی برای تهیه پیتزای اصیل ایتالیایی را به خاطر بسپارید. خمیر پیتزا را باید از قبل آماده کنید تا زمان خوبی داشته باشد. زمان تخمیر طولانی تر به افزایش حجم خمیر کمک می کند و همچنین طعم آن را شیرین تر می کند. شما نباید در مورد ورز دادن خمیر متعصب باشید: این کار را فقط تا زمانی انجام دهید که به قوام لازم برسد - دیگر چسبناک نخواهد بود و به خوبی کشیده می شود. ورز دادن زیاد خمیر باعث می شود پیتزای تمام شده بسیار شکننده شود.

قبل از باز کردن خمیر، آن را در جای گرمی بگذارید تا خمیر نرم و انعطاف پذیر شود. برخی از متخصصان معتقدند که پایه پیتزا باید تا حدی از قبل آماده شود. در این صورت باید خمیر وردنه شده را به آرامی در فر بپزید سپس مواد را روی آن قرار دهید و آن را آماده کنید. این کار برای جلوگیری از پختن بیش از حد فیلینگ و سوختن پنیر انجام می شود، زیرا آماده شدن خمیر زمان بیشتری می برد.

برای رسیدن به پوسته ترد کامل، بهتر است از آرد نان با پروتئین بالا استفاده کنید. اگر هدف شما یک پیتزا با پایه نرم و کرکی است، باید آب بیشتری به خمیر اضافه کنید یا آرد کمتری مصرف کنید. خمیر مرطوب تر باعث ایجاد پوسته نرم تر می شود. در این صورت بهتر است از آرد کم پروتئین استفاده کنید.

از استفاده از مواد گران قیمت اجتناب کنید - همیشه از موادی که به راحتی در دسترس هستند مانند ژامبون، گوشت چرخ کرده، سوسیس، قارچ، سبزیجات و غیره استفاده کنید. برای صرفه جویی بیشتر، از موادی که از قبل در یخچال خود دارید استفاده کنید، مانند سوسیس باقی مانده از صبحانه. مواد تشکیل دهنده فیلینگ باید تازه باشند. به یاد داشته باشید که غذاهای کنسرو شده و مرطوب باعث خیس شدن پیتزا می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید آب اضافی را از چنین محصولاتی حذف کنید.

هرگز روی سس کم نگذارید، زیرا طعم نهایی پیتزا را تعیین می کند و به آبدارتر شدن رویه ها کمک می کند. سس تهیه شده از رب گوجه فرنگی که تقریبا همیشه در دسترس است، بدون شک بسیار سریع و راحت است، اما برای تهیه سس از گوجه فرنگی تازه و ادویه جات وقت بگذارید، که واقعا می تواند طعم پیتزا را غنی کند. اگر پنیر موزارلای مرغوب دارید، آن را زیر مواد دیگر دفن نکنید، بلکه روی آن قرار دهید. به یاد داشته باشید که هر فیلینگ برای ضخامت های مختلف خمیر مناسب نیست. بنابراین، خمیر نازک و ترد برای پر کردن گوشت و سبزیجات مناسب است، در حالی که برای تهیه پیتزا پر شده با چند نوع پنیر، بهتر است از خمیر کرکی استفاده کنید که به خوبی توده پنیر ذوب شده را نگه می دارد.

اگر دوست دارید پیتزایتان آبدار باشد، می توانید مقداری پیاز خرد شده را به رویه اضافه کنید. پیتزا را باید به محض پختن، قبل از سفت شدن پنیر، سرو کنید. پیتزای خنک را می توان دوباره در فر یا مایکروویو گرم کرد، اما پیتزای تازه تهیه شده بهتر است به دلیل اینکه هیچ چیز بهتر از عطر و طعم محصولات پخته شده تازه سرو می شود. هر از چندگاهی، مخصوصاً در پایان زمان پخت، پیتزا را در هنگام پخت در فر تماشا کنید. در چند دقیقه آخر می‌تواند به سرعت از نیمه پخته به بیش از حد پخته شود.

بریدن پیتزا با چاقوی بد می تواند رویه ها را خراب کند و پیتزا را نامطلوب کند و تجربه کلی پیتزا را کاهش دهد. در این صورت بهتر است به محض اینکه پیتزا را از فر بیرون آوردید با قیچی تیز مخصوص برش بزنید. بهتر است این موضوع را معطل نکنید چون با سرد شدن پیتزا خمیر سفت می شود و برش آن سخت تر می شود. به لطف برش با قیچی، پنیر در جای خود باقی می ماند و مواد پر نمی شود.

راز پیتزای خانگی خوشمزه نیز در نوشیدنی هایی است که با آن سرو می کنید. به یاد داشته باشید که نوشیدنی های بیش از حد شیرین، نوشیدنی های قهوه و نوشیدنی های گازدار می توانند بر طعم پیتزا غلبه کنند. بهترین گزینه ها در این مورد چای سبز، آب معدنی، آب گوجه فرنگی یا پرتقال، شراب خشک و آبجو هستند. با رعایت تمام این نکات ساده مطمئن باشید که تمام تلاش های آشپزی شما بیهوده نخواهد بود و با تعارف و تحسین عزیزان و مهمانان همراه خواهد بود.

این دستور خمیر پیتزا مخمری نیاز به مخمر خشک فعال دارد. مطمئن شوید که مایه تازه است و تاریخ انقضای روی بسته بندی آن تمام نشده است. می توانید از آرد همه منظوره برای تهیه خمیر استفاده کنید، اما آرد نان مخصوص حاوی گلوتن بیشتری نسبت به آرد معمولی است که به ایجاد پوسته ترد پیتزا کمک می کند.

مواد تشکیل دهنده:
1.5 لیوان آب گرم،
1 بسته مخمر خشک،
3.5 فنجان آرد،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری شکر.

آماده سازی:
مخمر را در آب گرم بریزید و به مدت 5 دقیقه بگذارید تا حل شود. آرد، نمک، شکر و کره را اضافه کنید. خمیر کشسان را با دست یا با استفاده از میکسر مجهز به قلاب خمیر ورز دهید. اگر خمیر خیلی چسبناک به نظر می رسد، آرد بیشتری اضافه کنید.
روی خمیر را با قلم مو روغن مالیده و با پلاستیک بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. معمولاً 1-1.5 ساعت طول می کشد. می توانید خمیر را برای مدت بیشتری بگذارید - این فقط طعم پیتزا را بهبود می بخشد. همچنین می توانید فر را با دمای 65 درجه گرم کنید، آن را خاموش کنید و کاسه خمیر را در فر گرم شده قرار دهید تا خمیر ور بیاید.

درست کردن خمیر پیتزا به روش سنتی با استفاده از مخمر مقداری زمان می برد و در این مدت خمیر باید حجمش زیاد شود. خمیر پیتزا بدون مخمر زمانی عالی است که وقت ندارید منتظر بمانید تا خمیر ور بیاید. تهیه این خمیر بسیار ساده است و پیتزای خانگی بر اساس آن فوق العاده خوشمزه می شود.

مواد تشکیل دهنده:
2 فنجان آرد،
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
2/3 فنجان شیر،
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ، همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر دیگر به دو طرف کاسه نچسبد. خمیر را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و لبه های ضخیمی ایجاد کنید که فیل را نگه دارد. مواد رویه را اضافه کنید و پیتزا را با دمای 220 درجه حدود 15 دقیقه بپزید.

کلید پیتزای عالی، البته، خمیر خوشمزه است. در حالی که برخی افراد یک پایه نرم و کرکی را ترجیح می دهند، همانطور که بسیاری از مردم پوسته نازک و ترد را دوست دارند. خمیر نازک پیتزا به این معنی است که به زمان اضافی برای باز شدن نیاز ندارد، بنابراین در عرض چند دقیقه آماده است. خمیری که طبق دستور زیر تهیه شده است، پوسته ترد دارد، اما در عین حال کاملاً پلاستیکی است.

مواد تشکیل دهنده:
2 فنجان آرد،
3/4 فنجان آب گرم،

1.5 قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق چایخوری گیاهان ایتالیایی.

آماده سازی:
مخمر را در آب حل کنید. آرد، نمک، گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را روی میز بگذارید و به مدت 5 دقیقه خمیر صاف و کشدار را ورز دهید. اگر خمیر بیش از حد به دست و میزتان چسبید، مانند آدامس، هر بار 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. خمیر را در یک کاسه قرار دهید و در حین آماده کردن فیلینگ با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید.
پس از آماده شدن، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دیسک بزرگ در آورید. ضخامت خمیر نباید بیشتر از 6 میلی متر باشد. برای به دست آوردن یک پایه بسیار نازک، خمیر را باید با وردنه باز کنید. اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد، بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس به رول کردن ادامه دهید.
خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. در دمای 220 درجه به مدت 4-5 دقیقه بپزید. خمیر را از فر خارج کرده و مواد را اضافه کرده و 6 تا 8 دقیقه دیگر بپزید.

پیتزا با سوسیس، پنیر و گوجه فرنگی یک دستور غذای کلاسیک است که برای بسیاری آشناست. اگر عملاً چیزی جز یک تکه سوسیس، گوجه فرنگی و پنیر در دست ندارید، این دستور غذا یک نجات واقعی برای شما خواهد بود. با استفاده از این دستور غذا به عنوان پایه، می توانید نسخه خود را از این غذای فوق العاده با افزودن قارچ، زیتون، فلفل دلمه ای یا ذرت به مواد پر کنید.

مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
1.5 فنجان آرد،
2 قاشق چایخوری مخمر خشک،
1 قاشق چایخوری شکر،
0.5 قاشق چایخوری نمک،

1 لیوان آب گرم.
برای پر کردن:
5-7 گوجه فرنگی،
200 گرم پنیر،
سوسیس 200 گرم.

آماده سازی:
خمیر را با مخلوط کردن آب گرم با کره، شکر، نمک و مایه خمیر و در آخر آرد اضافه کنید. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید و با حوله بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. وقتی حجم خمیر زیاد شد، آن را به دو قسمت تقسیم کنید - دو پایه پیتزا به قطر 25 سانتی متر به دست می آورید و خمیر را با رول پهن کرده و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
دو عدد گوجه فرنگی را برش بزنید و بقیه را با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید. اگر کمی فلفل تند یا آجیکا اضافه کنید، سس گوجه فرنگی تند تر می شود. سس به دست آمده را روی خمیر بمالید.
پنیر رنده شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از پنیر را با سس گوجه فرنگی روی پایه بپاشید. برش های سوسیس و گوجه فرنگی را برش دهید. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و پیتزا را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید، حدود 10 دقیقه بپزید.

به ندرت می توان فردی را ملاقات کرد که از پیتزای خانگی امتناع کند، زیرا پیتزای خانگی همیشه یک غذای خوشمزه و اصلی در هر زمان است که رویه های آن بسته به ترجیحات و محتویات یخچال می تواند به طور مداوم تغییر کند. شما را به تهیه یک پیتزای آبدار با فیل مرغ دعوت می کنیم.

پیتزا با مرغ، گوجه فرنگی و سس کچاپ

مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
2.5-3 فنجان آرد،
1 لیوان آب گرم،
1 قاشق چایخوری مخمر خشک،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
1 قاشق چایخوری شکر،
0.5 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
200 گرم فیله مرغ آب پز،
2 عدد گوجه فرنگی
1 فلفل دلمه ای،
1 پیاز،
پنیر 150 گرم،
2 قاشق غذاخوری سس کچاپ،
سبزی به مزه

آماده سازی:
مخمر را در آب گرم با شکر و نمک حل کنید. خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید که مقدار آن بستگی به کیفیت و نوع آن دارد. خمیر مایه نرم را ورز دهید. خمیر را در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید که ضخامت آن نباید بیشتر از 3-4 میلی متر باشد. سطح خمیر را با سس کچاپ با قاشق یا دست بپوشانید. مرغ را که به صورت نوارهای نازک برش داده اید، پیاز حلقه شده، فلفل دلمه ای خرد شده و گوجه فرنگی را که به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد شده قرار دهید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه حدود 10 دقیقه بپزید تا پنیر آب شده و کمی قهوه ای شود.

پیتزای مناسب ترکیبی عالی از خمیر و رویه است. دستور تهیه پیتزا با قارچ و سس گوجه فرنگی دقیقاً همینطور است. این پیتزا دارای پوسته نازک و ترد، فقط مقدار مناسبی از قارچ و ترکیبی عالی از ادویه ها است - همه اینها یک میان وعده معمولی را به یک پیتزای ایتالیایی خوشمزه تبدیل می کند که شایسته تعریف و تمجید است. شایان ذکر است که هیچ سس گوجه فرنگی خریداری شده در فروشگاه نمی تواند با سس خانگی ساخته شده با دستان خود مقایسه شود. سعی کنید سس را طبق دستور ما درست کنید و خوشحال خواهید شد.

پیتزا با قارچ و سس گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
3 فنجان آرد،
25 گرم مخمر تازه،
1 لیوان آب گرم،
1 قاشق غذاخوری شکر،
1 قاشق غذاخوری نمک،
8 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
برای پر کردن:
2 عدد قارچ متوسط،
6 عدد زیتون،
1/4 فنجان ذرت کنسرو شده،
100 گرم پنیر موزارلا.
برای سس گوجه فرنگی:
3-4 گوجه فرنگی،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری شکر،
1 برگ بو،
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک،
1 قاشق چایخوری ریحان خشک،
0.5 قاشق چایخوری پاپریکا،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ آرد، نمک و شکر را مخلوط کنید. مخمر حل شده در آب را به همراه کره به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید. روی خمیر دستی ورز داده شده را با حوله بپوشانید و ۱ ساعت بگذارید تا حجمش زیاد شود.
در همین حین سس گوجه فرنگی را درست کنید. پوست گوجه‌فرنگی‌های پخته شده را جدا کنید. سبزیجات را از صافی ریز بمالید، از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. سیر خرد شده را چند ثانیه در روغن تفت دهید و سپس پاپریکا و گوجه فرنگی له شده را با هم مخلوط کنید. شکر، ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و حدود 10 دقیقه بپزید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را به شکل یک توپ در آورید و سپس آن را به شکل دایره ای به قطر حدود 30 سانتی متر باز کنید. خمیر را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با سس گوجه فرنگی بمالید. قارچ خرد شده، زیتون خرد شده و دانه ذرت را اضافه کنید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

همانطور که می بینید، پیتزای خانگی چندان سخت نیست. اگر از نکات ساده ما پیروی کنید و فقط از مواد تازه استفاده کنید، پیتزای خانگی شما مطمئناً یک موفقیت در آشپزی خواهد بود. آزمایش کنید!

یکی از محبوب ترین غذاها در سراسر جهان پیتزا است. این غذا یک غذای ملی ایتالیایی است، شبیه یک نان گرد است و به طور سنتی با گوجه فرنگی و پنیر موزارلا روی آن می‌ریزند.

نمونه اولیه پیتزا ایتالیایی در سال 1522 در اروپا ظاهر شد، زمانی که گوجه فرنگی در ناپل معرفی شد. و در قرن هفدهم پیتزایولوها ظاهر شدند - افرادی که پیتزا تهیه می کردند.

افسانه ای وجود دارد که پیتزای معروف مارگریتا به نام ملکه ایتالیایی مارگریتا ساووی نامگذاری شده است که به سادگی آن را می پرستید.

یک دستور العمل کلاسیک برای خمیر پیتزا، تهیه شده از نوع خاصی از آرد تهیه شده از گندم دوروم - غنی از گلوتن. همچنین مخمر طبیعی، روغن زیتون، نمک و آب.

کل فرآیند تهیه خمیر به صورت دستی انجام می شود: ورز دادن و باز کردن یک لایه نازک از ورق. به طور معمول ضخامت ورق 0.5 سانتی متر است، اما می تواند تا 2 سانتی متر تغییر کند. خمیر با سس گوجه فرنگی پوشانده می شود، و سپس می توانید از مواد پرکننده استفاده کنید: سبزیجات، غذاهای دریایی، گوشت و سبزیجات، قارچ و زیتون، سوسیس و غیره.

همه انواع پنیرها، عمدتاً پنیر موزارلا دارند.

همچنین در آینده نزدیک قصد داریم دستور پخت دیگری برای پیتزای پفکی خوشمزه را به نمایش بگذاریم. در یکی از مقالات بعدی به بررسی آن خواهیم پرداخت.

و امروز دستور پخت زیر را مرحله به مرحله آماده می کنیم:

پیتزا مارگریتا – پیتزای کلاسیک ناپلی با پنیر و گوجه فرنگی

این دستور پخت پیتزا ایتالیایی، شاید بتوان گفت ملکه در میان پیتزاها، از ناپل می آید. دستور پخت پیتزا مارگریتا از سال 1889 در ایتالیا شناخته شده است و هنوز هم جایگاهی پیشرو دارد.

محصولات برای تست:

• 800 گرم آرد
• 500 میلی لیتر آب
• 10 گرم مخمر
• 25 گرم نمک
• روغن زیتون

مواد لازم برای سس:

• 150 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده
• ریحان

محصولات برای پر کردن:

• 150 گرم سس گوجه فرنگی
• پنیر موزارلا 150 گرم
• 1 شاخه ریحان
• 50 گرم پنیر پکورینو
• کره
• فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی خمیر:

• آب گرم را در یک کاسه بریزید و مخمر تازه را در آن رقیق کنید. با دست ورز دهید تا در آب حل شود.

• آرد الک شده را با یک دست به صورت دستی به مایه اضافه کنید و با دست دیگر هم زدن را قطع نکنید. این فرآیند 7-8 دقیقه طول می کشد تا زمانی که طبق دستور از 2/3 آرد استفاده کنیم. نمک را فقط زمانی اضافه کنید که بیشتر آرد تمام شد.

• در مرحله بعد خمیر را روی میز آرد پاشی شده منتقل می کنیم و به ورز دادن خمیر ادامه می دهیم و از تمام آرد استفاده می کنیم و هنگام باز کردن خمیر کمی برای پاشیدن باقی می گذاریم.

• خمیر باید نرم باشد و به راحتی کشیده شود، اما به دست نچسبد. اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند. در همین حین سس و فیلینگ را آماده کنید.

تهیه سس گوجه فرنگی:

• کنسرو گوجه فرنگی، پوره شده در مخلوط کن، بدون پوست.
• ریحان را خرد کنید.
• گوجه فرنگی را با ریحان و نمک ترکیب کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

آماده سازی فیلینگ:

• پنیر موزارلا را به مکعب یا سه عدد در رنده خرد کنید.
• ریحان را خرد کنید.
• پنیر پکورینو را رنده کنید.

مونتاژ پیتزا:

• خمیر استراحت کرده را به 3 قسمت تقسیم می کنیم، حدود 1 کیلو از آن را به 3 قسمت می زنیم: 1 قسمت را روی پیتزا پهن می کنیم و دو تای دیگر را کنار می گذاریم.

• خمیر را به قول پیتزایولی ها با دست باز می کنند و به تدریج ورقه ای به قطر 30-32 سانتی متر و ضخامت 0.5-2 سانتی متر تشکیل می دهند.

ایتالیایی ها معتقدند که وقتی خمیر را با دست پهن می کنند، دست ها را گرم نگه می دارد و با بالا آمدن خمیر خوشمزه تر می شود. وردنه مخمر را از بین می برد.

• یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید، یک ورقه خمیر قرار دهید و با سس گوجه فرنگی چرب کنید.
• روی آن موزارلا، ریحان و کمی پنیر پکورینو بپاشید.

• به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. دمای فر 190-200 درجه.
• پیتزای تمام شده را با چند برگ ریحان تازه، فلفل، کمی روغن زیتون تزیین کرده و روی آن را با یک توپ موزارلا سرو می کنند.

طرز تهیه پیتزا در خانه با سوسیس و پنیر. پخت و پز مرحله به مرحله در فر:

غذای ایتالیایی، پیتزا، به آرامی به غذاهای روسی مهاجرت کرد. دستور العمل های پیتزای ما "اهلی" شده است و اکنون هر کدبانوی خانه حداقل یک دستور پخت پیتزا خانگی در زرادخانه خود دارد.

محصولات برای تست:

• مخمر تازه - 25 گرم
• آب گرم - 350 میلی لیتر
• شکر - 1 لیوان
• آرد الک شده - 600 گرم
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.

مواد لازم برای سس:

• گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده - 150 گرم
• پونه کوهی خشک، پودر - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا، شاید کمی کمتر
• حبه سیر
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.

محصولات برای پر کردن:

• پنیر موزارلا - 150 گرم
• ژامبون - 100-150 گرم (می توان آن را با سوسیس جایگزین کرد)
• شامپینیون - 1 قارچ بزرگ
• فلفل دلمه ای قرمز - 1 عدد.

آماده سازی:

1. خمیر مایه را آماده کنید. مخمر تازه را به آب گرم اضافه کرده و ورز دهید. شکر را داخل مایه و کمی آرد بریزید، همه چیز را مخلوط کنید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

2. سس گوجه فرنگی را درست می کنیم. گوجه فرنگی ها بدون پوست در مخلوط کن خرد می شوند ، پونه کوهی را اضافه می کنیم ، از طریق سیر ، سیر و روغن زیتون فشرده می کنیم ، همه چیز را مخلوط می کنیم.

1. خمیر رسید و ما شروع به درست کردن خمیر می کنیم. آرد را به کاسه خمیر اضافه کنید و با قاشق هم بزنید نمک و دوباره آرد به 2/3 حجم کل و روغن زیتون اضافه کنید. مدام هم بزنید. وقتی هم زدن با قاشق سخت شد، روی میز انتقال دهید.

1. خمیر را ورز دهید تا تمام آرد تمام شود. باید نرم، چسبناک به نظر برسد، اما به دستان شما نچسبد.
2. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و بگذارید حداقل 40 دقیقه بماند و روی آن را با چیز گرم بپوشانید.

1. بیایید با پر کردن شروع کنیم: - پنیر را به مکعب برش دهید. فلفل - به 4 قسمت تقسیم کنید و خرد کنید. ژامبون - به صورت نوار.

1. خمیر تمام شده را به 3 قسمت تقسیم می کنیم: با یکی پیتزا می پزیم و دو تا را در فریزر قرار می دهیم. دفعه بعد که تصمیم گرفتیم پیتزا بپزیم، به کارمان خواهد آمد.

8. خمیر را با دست یا وردنه به اندازه قالب باز کنید. ما می توانیم پیتزا را مربع یا گرد درست کنیم، این به صلاحدید همه بستگی دارد.

1. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، یک ورقه خمیر قرار دهید و روی آن را با سس گوجه فرنگی چرب کنید. قارچ ها را روی آن قرار دهید، سپس فلفل، ژامبون و پنیر موزارلا بپاشید.

1. به مدت 20 دقیقه در فر (190 درجه) بپزید.

پیتزا در ماهیتابه در 10 دقیقه. دستور گام به گام با سوسیس و پنیر

در قرن بیست و یکم، همه به طور مزمن کمبود زمان دارند، کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد، اما زمان خیلی سریع می گذرد. ما به تازگی سال نو را جشن گرفتیم و Maslenitsa در حال نزدیک شدن است. بنابراین، من دستور العمل های سریع و خوشمزه برای پخت و پز می خواهم.

یکی از این غذاها پیتزا در ماهیتابه است که در عرض چند دقیقه اما بسیار خوشمزه است.

محصولات برای تست:

• تخم مرغ - 2 عدد
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری.
• سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری.
• آرد - 9 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید

محصولات برای پر کردن:

• سوسیس (شما همچنین می توانید از سوسیس یا فرانکفورتر استفاده کنید) - 100 گرم
• سوسیس دودی - 100 گرم
• زیتون بدون هسته 0-15 عدد
• گوجه گیلاسی - 4 عدد.
• پنیر سفت -120 گرم
• فلفل دلمه ای قرمز - 1 عدد
• سیر - 1 حبه
• نمک، فلفل به مزه
• روغن نباتی، برای سرخ کردن - 2-3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. تخم مرغ های شکسته را با خامه ترش و سس مایونز مخلوط کنید.

2. آرد را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود.

1. مواد را برای فیلینگ آماده کنید:

• سوسیس، سوسیس های کوچک و فلفل را به صورت نواری خرد کنید
• زیتون - در حلقه
• پنیر رنده کنید
• گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت برش دهید.

4. داخل ماهیتابه داغ شده روغن بریزید و روی ماهیتابه پخش کنید و خمیر را بریزید و با کفگیر روی ماهیتابه صاف کنید. روی خمیر را به ترتیب سوسیس - کالباس - سیر - فلفل - گوجه فرنگی - زیتون قرار دهید.

1. روی آن پنیر بزنید.

1. روی حرارت ملایم با درب بپزید تا پنیر آب شود.

در نتیجه در عرض 10 دقیقه یک پیتزای سریع و خوشمزه می گیریم. ما توصیه می کنیم!

Calzone - یک نوع پیتزای سریع و خوشمزه

نوعی پیتزا کالزون است که از نظر ظاهری شبیه خمیرهای بزرگی است که در فر پخته می شوند. خوب، حداقل به نظر من اینطور است. ما آماده می شویم، و خواهیم دید.

محصولات:

• خمیر مخمر - 300 گرم (ما از پیتزا در فریزر استفاده می کنیم)
• سس گوجه فرنگی - 50 گرم
• کدو سبز - 50 گرم
• فلفل شیرین - 50 گرم
• بادمجان - 50 گرم
• قارچ - 50 گرم
• ژامبون - 50 گرم
• پنیر موزارلا - 50 گرم
• ریحان تازه
• پنیر پیکارینو - 30 گرم
• گوجه فرنگی - 1 قطعه، اندازه متوسط

آماده سازی:

1. برای فیلینگ، کدو سبز، فلفل دلمه ای، بادمجان و قارچ را سرخ کنید. سبزیجات را قبل از سرخ کردن خرد کنید.

2. ژامبون را به صورت نواری و موزارلا را به مکعب های کوچک برش دهید.

3. خمیر را به شکل ورقه باز کنید. یک ورقه پخت را با روغن زیتون چرب کنید، یک ورقه خمیر قرار دهید و آن را صاف کنید.

4. نوار وسط خمیر را با سس گوجه فرنگی چرب کنید. روی آن موزارلا، ژامبون و سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار دهید تا نیم پز شوند.

5. نیمه دیگر خمیر را بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. نتیجه یک پای کالزون بزرگ بود. در بالا، در وسط، سوراخی برای خروج هوا ایجاد می کنیم.

6. سس گوجه فرنگی را روی کالزون بمالید، برش های گوجه فرنگی را بگذارید، ریحان خرد شده بپاشید و با پنیر پکورینو بپاشید.

7. به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 190-200 درجه قرار دهید. آماده سازی بسیار سریع بنابراین مراقب باشید که نسوزد!

8. قبل از سرو، کالزون تمام شده را با سس گوجه فرنگی، با پنیر Pecorino پاشیده و با کمی روغن زیتون پاشیده می شود.

قلب پیتزا - دستور پخت ویدیو

اشتهای مبارک!

بعد از آن مطمئن شدم که انجام چنین کاری در خانه غیرممکن است. حتی به تلاش هم نمی ارزد. اما ناگهان؟ و من تصمیم گرفتم به هر حال آن را امتحان کنم. کوهی از مقالات، دستور العمل ها را دوباره خواندم و شروع به آزمایش کردم.

و حدس بزنید چی؟ شما می توانید پیتزای ناپلی عالی را در خانه درست کنید! بله، بوی اجاق گاز نمی دهد، و "دقیقاً مانند ناپل" نخواهد بود. و با این حال او باحال خواهد بود. حتی بهتر از بسیاری از پیتزا فروشی های محلی.

اما ابتدا باید تفاوت های ظریف را درک کنید. بنابراین، چه مواد تشکیل دهنده پیتزای عالی است؟

دما. پیتزا مخلوق آتش است. طبق دستور رسمی Associazione Verace Pizza Napoletana (انجمن پیتزای واقعی ناپل)، پیتزا باید در فر هیزمی با دمای 485 درجه سانتیگراد پخته شود. در شرایط عادی خانه، ما حداقل به 250 درجه سانتیگراد نیاز داریم - این حداکثر دمای اکثر کوره ها است. هر چه بالاتر بهتر. بنابراین، قبل از پخت پیتزا، فر را (به همراه سینی فر) با حداکثر دما، حداقل به مدت نیم ساعت، کاملاً گرم کنید.

زمان پخت.پیتزا ظرف چند دقیقه در فر می‌پزد. در یک فر معمولی، این زمان باید به 6-8 دقیقه (بسته به اندازه پیتزا) افزایش یابد. و نه یک دقیقه بیشتر دستور پخت 20 دقیقه ای پیتزا باعث ناراحتی عاطفی واقعی من می شود:) زیرا این دیگر پیتزا نیست، بلکه یک نان تخت با مواد پر پخته است. کل جوهر پیتزا خمیر نرم الاستیک و پر آبدار است که رطوبت از آن زمان برای تبخیر شدن نداشته است.

سطح پخت.اکنون مشخص است که تا زمان پخت، ورقه پخت باید داغ باشد. به محض اینکه پیتزا او را لمس کرد، او بلافاصلهیا باید شروع به آماده شدن کندهر ثانیه مهم استاگر پیتزا را در فر روی یک ورقه پخت سرد قرار دهید - همین.رفته تا زمانی که ورقه پخت با خمیر گرم شود، فیلینگ تبخیر شده و خشک شده است.بنابراین، ورقه پخت را از قبل همراه با فر گرم می کنیم.(البته، در حالت ایده آل شما استفاده می کنید سنگ پیتزا/نان که تضمین می کند خمیر تا حد امکان به طور یکنواخت گرم می شودو تشکیل یک پوسته ترد نازک. اما این ایده آل استاوه خوبیک ورقه پخت خوب گرم شده نیز به خوبی کار می کند).

آرد. خمیر پیتزای ناپلی دارای ساختار خرده نان بسیار مشخصی است: الاستیک، جویدنی، نان مانند، متخلخل و معطر. همه این خواص تحت تأثیر کمیت و کیفیت گلوتن است که در هنگام ورز دادن از پروتئین گندم آزاد می شود. این به خمیر کمک می کند تا یک قاب باز شونده ایجاد کند که حباب های دی اکسید کربن را حفظ می کند و در نتیجه پس از پخت یک خرده الاستیک، هوا و الاستیک ایجاد می کند. هرچه میزان پروتئین آرد بیشتر باشد، "قوی تر" باشد، خمیر متخلخل و کشسان تر خواهد بود.

برای خمیر پیتزای مناسب، به آرد با محتوای پروتئین حداقل 12 گرم در 100 گرم نیاز دارید. علاوه بر این، ظرفیت رطوبت آرد ما بسیار کمتر است (برای همین مقدار آب به آرد بیشتری نیاز است) که همچنین ساختار خمیر را بهبود نمی بخشد. کار با آن چندان راحت نیست، زیرا ... خمیر قابل ارتجاع نیست و به راحتی می شکند و خرده های آن کاملاً متخلخل و خرد می شود.

و اینجا یک تفاوت واضح است (در سمت چپ - پیتزا ساخته شده از آرد متوسط، 12 گرم پروتئین، در سمت راست - از آرد ضعیف، 9 گرم پروتئین)

ساختار خمیر پس از صاف کردن (در بالا - آرد با قدرت متوسط، در پایین - آرد ضعیف):

چگونه آرد مناسب را انتخاب کنیم؟ باید ایتالیایی باشه؟ نه لزوما. فقط باید آرد از انواع نرم گندم باشد، ریز آسیاب شده، با محتوای پروتئین حداقل 12 گرم در هر 100 گرم، به عنوان مثال، آرد خانگی با علامت "برای پخت نان" ممکن است مناسب باشد - محتوای پروتئین آن بیشتر است. بیایید به ترکیب نگاه کنیم. خوب، اگر از آرد ایتالیایی انتخاب می کنید، باید "تایپ 00" (آسیاب ریز) با درصد پروتئین ذکر شده در بالا باشد. مخلوط های آماده ای وجود دارد که می گویند "برای پیتزا". با گذشت زمان، می توانید شروع به آزمایش کنید، سعی کنید انواع مختلف آرد را مخلوط کنید (به عنوان مثال، آرد ضعیف اوکراینی را می توان با آرد با محتوای پروتئین بالا "تقویت" کرد). به عنوان مثال، من بهترین پیتزای تهیه شده از آرد قوی (14 گرم پروتئین) مانیتوبا را برای پختن نان، کروسان و غیره دوست دارم. خمیر حاصل از آن مانند کارامل های ملر بسیار معطر و غیرقابل توصیف "جویدنی" است :)

زمان اثباتدر حین سفت شدن خمیر، فرآیند تخمیر اتفاق می افتد که طعم و عطر را تشکیل می دهد. به طور کلی، هرچه خمیر بیشتر استراحت کند، پیتزا خوشمزه تر و معطر تر می شود :) این روند می تواند از 3 تا 12 ساعت طول بکشد. برای خودم تعیین کردم که چهار ساعت کافی است، اما اگر امکان دارد برای مدت طولانی تری ترک کنم، خیلی بهتر است. خمیر هنوز عنصر اصلی پیتزا است و باید آنقدر خوش طعم باشد که حیف نباشد پیتزا را فقط با نمک و روغن زیتون سرو کنید.

پر کردن. 1) پیتزا فقط چند دقیقه در فر می ماند. بنابراین اگر فیلینگ نیاز به عملیات حرارتی داشته باشد (گوشت خام، قارچ، سبزیجات سفت و ...) این کار را از قبل انجام می دهیم. گوشت باید از قبل پخته شده باشد، قارچ ها سرخ شده باشند و غیره. 2) تا زمان پخت همه چیز را آماده کرده و برش دهید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که فیلینگ را روی پایه شکل گرفته - و مستقیماً داخل فر بریزید. پر کردن باید برای چند ثانیه روی خمیر خام بنشیند - در غیر این صورت ممکن است خمیر "صمغی" شود. 3) حرص نخورید و کوهی از مواد را روی هم انباشته نکنید:) آن را به طور مساوی روی پایه در یک لایه پخش کنید. اگر مقدار زیادی پر شود، نه آن و نه خمیر زمان برای پختن ندارند.

پوست پوست. ما پوسته پخت را از قبل آماده می کنیم و آن را با آرد ذرت می پاشیم - خمیر پیتزا بسیار چسبنده است ، فقط آرد درشت سخت در اینجا کمک می کند. پایه تشکیل شده را با آرد روی کاغذ پوست منتقل می کنیم - و فقط پس از آن پر می کنیم. تلاش برای انتقال پایه با پر کردن داخل فر بدون پوست به احتمال زیاد به فاجعه ختم می شود :)

وای، حالا می‌توانیم مستقیماً به دستور غذا برویم. خیلی ساده است :)

مواد تشکیل دهنده:

250 گرم آرد خوب، حداقل 12 گرم پروتئین در 100 گرم (با این حال، می توانید آن را با آرد معمولی بپزید - هنوز هم خوب است، اما کمی بیشتر نیاز دارید)
10 گرم مخمر تازه (3 برابر کمتر از مخمر خشک)
160 میلی لیتر آب گرم و تمیز (فیلتر شده یا آب پز)
1/3 قاشق چایخوری شکر
1/2 قاشق چایخوری نمک
آرد ذرت برای گردگیری
چند قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی (پاساتای تهیه شده از گوجه فرنگی تازه، گوجه فرنگی در آب خود، تهیه شده از یک شیشه و غیره)
100-130 گرم موزارلا
روغن زیتون
یا هر پر کننده دیگری به سلیقه شما

خارج شوید: 2 عدد پیتزا کوچک با قطر حدود 25-30 سانتی متر

آماده سازی:

1. مخمر را چرخ کرده و با شکر مخلوط کنید. با آب گرم (درجه حرارت بدن انسان) پر کنید، هم بزنید تا حل شود. آرد را الک کنید. مایع را با مخمر داخل آرد ریخته و مخلوط کنید.

2. نمک اضافه کنید. و با همزن با ضمائم خمیر یا غذاساز شروع به ورز دادن می کنیم - 3-4 دقیقه اول با سرعت کم و سپس سرعت را زیاد کرده و یک دقیقه دیگر ورز می دهیم. 5 (اگر با دست - فقط 12-15 دقیقه) تا زمانی که خمیر شروع به جمع شدن کند.

اگر از آرد معمولی و ضعیف استفاده می کنید، باید آن را اضافه کنید، زیرا ... خمیر چسبناک خواهد بود. هر بار نصف قاشق غذاخوری اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، هم بزنید. وقتی خمیر پخش نشد و جمع شد متوقف می کنیم (ممکن است در کل به 3-5 قاشق غذاخوری نیاز داشته باشید، مهم است که زیاده روی نکنید).

خمیر کمی چسبنده باقی می ماند - این طبیعی است. یک کاسه بزرگ را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را به شکل توپ درآورید، آرد پاشیده و به کاسه منتقل کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 4 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید (در هوای خنک، زمان سفت شدن را افزایش دهید).

3. نیم ساعت قبل از پایان پخت، فر را با ورقه پخت با حداکثر دما گرم کنید. با دست های آغشته به روغن نباتی، خمیر را از کاسه خارج کنید. کمی ورز دهید. خمیر نرم، الاستیک و الاستیک به نظر می رسد.

4. به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ در آورید. نگاه کنید چقدر کشش دارد :) اولین توپ را روی سطح کاری که با آرد پاشیده شده است (یا بهتر است بگوییم آرد + کمی آرد ذرت) قرار دهید تا بعداً راحت تر خمیر باقی مانده را پاک کنید :). از کف دست خود برای ایجاد افسردگی مانند این استفاده کنید.

5. حالا شروع به کشش خمیر از مرکز به لبه ها می کنیم و پایه پیتزا را درست می کنیم و سعی می کنیم کناره ها را فشار ندهیم. از کف دست دوم به عنوان محدود کننده استفاده می کنیم و دور پایه را حرکت می دهیم تا شکل پخش نشود و کم و بیش گرد بماند. به صورت دوره ای خمیر را برگردانید و از طرف دیگر آن را دراز کنید.

مثل این

6. پایه را می توان بلند کرد و به دلیل وزن خود کشیده می شود. اگر خمیر خوب کش نیامد (گاهی اوقات این اتفاق می افتد) کافی است 10-15 دقیقه آن را استراحت دهید تا گلوتن آرام شود و دوباره شروع کنید.

7. به طور کلی، ما آن را به بهترین شکل ممکن دراز می کنیم و فقط حلقه کناره ها را ضخیم می گذاریم :) پایه باید کاملاً نازک باشد، در مرکز - حداکثر 3 میلی متر و سپس حدود 5 میلی متر. اگر در جایی به دلیل غیرت زیاد سوراخ ایجاد شده باشد، اشکالی ندارد، آن را با یک تکه خمیر می پوشانیم.

پایه تشکیل شده را روی کاغذ روغنی که با آرد ذرت پاشیده شده است قرار دهید. سس گوجه فرنگی را به طور مساوی پخش کنید، روغن زیتون بپاشید، می توانید ریحان خشک و/یا پونه کوهی را اضافه کنید. موزارلای خرد شده را اضافه کنید. و دوباره روغن زیتون را کاملا بریزید. فقط خوب! هر چه روغن بیشتر، خوشمزه تر و آبدارتر باشد :)

8. و بلافاصله به مدت 6 دقیقه به فر از قبل گرم شده بفرستید. اجازه ندهید طرف های رنگ پریده شما را اذیت کنند - خمیر آماده خواهد بود. آن را می بریم و بلافاصله با خرخر می خوریم.

کل مراحل، به استثنای زمان سفت شدن خمیر، 20-25 دقیقه طول می کشد: 10 دقیقه برای ورز دادن و 10 دقیقه برای تشکیل پایه.

پس از صاف کردن و شکل دادن به گلوله ها، خمیر را می توان در فیلم چسبناک پیچیده، منجمد کرد و در صورت نیاز استفاده کرد. انجماد و یخ زدایی به هیچ وجه بر طعم و قوام خمیر تأثیر نمی گذارد، اما فوق العاده راحت است :) تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر را از قبل از فریزر خارج کنید، پایه را تشکیل دهید، مواد پرکننده را اضافه کنید - و کار شما تمام است.

من دستور ساده ترین پیتزای DIY را با عکسی که می دانم به شما پیشنهاد می کنم. به راحتی و به سادگی پیتزا بسیار بسیار خوشمزه به نظر می رسد! و ارزان - من اصلاً نمی فهمم که چرا تحویل یک پیتزای بزرگ با قیمت 1500-2000 روبل ارائه می شود ، اگر پیتزای خانگی حتی پس از افزایش قیمت 200-250 روبل هزینه دارد) اگرچه ، البته ، همه چیز به پر کردن بستگی دارد - من از چیزی که در یخچال دارم پیتزا درست می کنم، یعنی اصلا چیز خاصی نمی خرم. اگر محصولات لازم را ندارید، پس من سرویس آنلاین instamart.ru را توصیه می کنم، آنها تحویل سریع دارند.

پس آنچه برای آن لازم است درست کردن پیتزا با مخمر در فر:
مواد لازم برای خمیر مایه پیتزا:
-1 تخم مرغ
-لیوان آب
-4 لیوان آرد
-نمک نصف قاشق چایخوری
-یک بسته مخمر فوری
-کمی کره برای ورقه پخت

برای پر کردن - هر آنچه که می خواهید)

برای رویه پیتزا:
فیلینگ را می توان از هر چیزی تهیه کرد: قارچ، سوسیس، زیتون...
من دارمدر یخچال در حال قرار دادن اطراف:
سوسیس ۳ عدد
پیاز
پنیر
تخم مرغ آب پز
2 عدد گوجه فرنگی
سس مایونز و سس کچاپ.

اوه بله - برای کسانی که به چهره خود نگاه می کنند، رژیم می گیرند و مزایای غذا را نظارت می کنند - باید آن را برای عصر فراموش کنید)

با توجه به مواد من، پیتزای خانگی بزرگ و 12 تکه خوب است. برای یک شرکت بزرگ کافی است!!!

طرز تهیه خمیر پیتزا دستور ساده:
یک تخم مرغ بردارید، با چنگال هم بزنید، یک لیوان آب گرم اضافه کنید (آب اتاق - آب پز - را می گیرم و یک قطره آب گرم اضافه می کنم). با چنگال هم بزنید تا کاملا یکدست شود. نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. خمیر کاملا نرم خواهد بود، می توانید نمک بیشتری اضافه کنید.

آرد را با مخمر فوری مخلوط کنید. من یک بسته مخمر داشتم که روی آن نوشته شده بود "برای 1 کیلوگرم آرد". من تنبلم، نصف بسته آرد را داخل لیوان ریختم و با انگشتم مخلوط کردم و به تخم مرغ و آب اضافه کردم. سپس نیمی از بسته باقی مانده است. و شروع به هم زدن خمیر کرد.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر را خوب ورز دهید! سپس آن را در یک مکان گرم قرار دهید - من آن را به اجاق گاز نزدیکتر کردم. و با پر کردن مشغول شوید! در این زمان خمیر بلند می شود.

من همانطور که در عکس می بینید آنچه را که داشتم خرد کردم - کمی پیاز (یک سوم)، 3 تخم مرغ (یک عدد کافی است اما من آن را با سه تا دوست دارم)، سوسیس، گوجه فرنگی.

طرز تهیه پیتزا:
روی میز و وردنه را هم آرد بپاشید.
یک پنکیک بزرگ به اندازه ورقه پخت خود باز کنید. یا کمی بیشتر - لبه ها را تا کنید. از این نسبت ها، خمیر روی یک تابه پیتزای بزرگ با ضخامت خمیر متوسط ​​بیرون می آید (در عکس زیر ببینید، خمیر همچنان در فر از ضخامت وردنه بلند می شود)

یک ورقه پخت را با یک تکه کره چرب کنید. من پیتزا با روغن آفتابگردان دوست ندارم.

خمیر پیتزا را به سینی فر منتقل کنید. از وسط وردنه را روی خمیر قرار میدهم، یک لبه خمیر را از بالا روی آن خم می کنم، سپس از پایین، سریع انتقال داده و صاف می کنم. اگر خمیر چسبناک بود ابتدا آن را آرد بپاشید، دست زدن به آن راحت تر می شود.

خمیر را با سس مایونز و سس کچاپ چرب کنید. اگر پنیر زیادی دارید، می توانید یک لایه پنیر را روی خمیر رنده کنید - خوشمزه تر می شود.

این چیز بد را با قاشق پخش کنید)

روی آن بریزید، پیتزا، پیاز، تخم مرغ و سوسیس را به طور مساوی در سراسر خمیر پخش کنید.

گوجه فرنگی را اضافه کنید. می توانید روی گوجه فرنگی ها فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. اگر دوست دارید سبزی را اضافه کنید. و کمی بیشتر سس مایونز و سس کچاپ.

پنیر را با استفاده از یک رنده درشت روی کل این مخلوط رنده کنید. من دو قطعه مختلف در اطراف دارم - حتی خوشمزه تر خواهد بود)

لبه ها را تا کنید. برای اینکه دیرتر بلند نشوند، با چنگال دور محیط فشار دهید. اگر خیلی تنبل نیستید، می توانید یک تکه کره را در مایکروویو ذوب کنید و لبه های آن را با یک برس آشپزی سیلیکونی بمالید (من آن را به قیمت 14 روبل در Auchan خریدم). این یک پوسته قهوه ای طلایی می دهد.

در فر قرار دهید (من سرد می کنم). من پیتزا را در دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه پختم! یعنی پیتزا زود می پزد! اما من یک فر جدید خوب دارم - حالت "پیتزا" دارد - 15 دقیقه ، 5 دقیقه تا 200 درجه گرم می شود و 10 دقیقه می پزد. قبلا در یک فر گازی قدیمی و قدیمی، پیتزای خانگی را حدود 40 دقیقه با حداکثر دمایی که آنجا تعیین نشده بود پختم.
همین! ساده و خوشمزه - دستور العمل سریع پیتزا! اشتها آور) حتی دستور العمل های بیشتری

صبح، یک پیتزای داغ با پوسته پنیر، وقتی شوهرتان از حمام بیرون می‌آید، خوشحال می‌شود (فقط باید دستور تهیه خمیر پیتزای سریع را بدانید - و اکنون، مانند ماهرترین جادوگر، آماده هستید که یک جادوگر را تداعی کنید. صبحانه خوشمزه!). هنگام ناهار، همکاران شما از یک "مارینارا" دلچسب یا یک "مارگریتا" کلاسیک لذت می برند، که آن را با همه کسانی که در همان دفتر با شما کار می کنند به اشتراک می گذارید (پیتزای خانگی با خمیر پف دار غلیظ بعد از گرم کردن در مایکروویو طعم عالی دارد!). در شب، خانواده از پیتزا روی رایج ترین خمیر مخمر - با یک لیوان شراب قرمز ترش، کمدی سبک فرانسوی و یک فضای گرم و خانگی قدردانی می کنند.

یک مهمانی برای دوستان، یک تولد کودکان، یک ناهار کاری بین تمرینات، یک ملاقات با دوست دختر، یک پیک نیک در طبیعت - پیتزا در همه جا مناسب است، همه جا مورد نظر و مورد نیاز است.

مطمئناً شما دستور العمل اثبات شده خود را برای خمیر پیتزا دارید که سال به سال از آن استفاده می کنید: شما را ناامید نمی کند، کاملاً مناسب شما است و شما را مجبور نمی کند قبل از هر وعده غذایی برای یافتن چیزی مناسب آنلاین شوید. البته، در این مورد، بعید است که به گزینه دیگری علاقه مند شوید - و با این حال ... از کنار آن عبور نکنید! یک دستور غذای جدید همیشه فرصتی برای به دست آوردن تجربه مفید و نوشتن یک روش موفق تر برای تهیه یک غذای آشنا در کتاب آشپزی شخصی شما است.

بسیاری از مردم نمی دانند که راز پیتزای خوشمزه در یک خمیر موفق نهفته است. می‌توانید برای مدت طولانی با تاپینگ‌ها آزمایش کنید، می‌توانید برخی از اجزا را با برخی دیگر جایگزین کنید، بی‌پایان سس گوجه‌فرنگی عالی را انتخاب کنید، فقط بهترین پنیرها را بخرید، اما اگر پایه آن بی مزه باشد، هرگز یک پیتزای خوشمزه نخواهید داشت.

بیایید در مورد خمیر پیتزا صحبت کنیم؟

رایج ترین خمیر مخمر برای پیتزا نازک

کلاسیک این ژانر، که در یک تفسیر یا تفسیر دیگر در تمام کتاب های درسی غذاهای ایتالیایی ارائه شده است، که توسط سرآشپزها در رستوران های معروف استفاده می شود و اغلب در دستور العمل های استاندارد به آن متوسل می شود. پیتزا یک غذای عامیانه و ساده است و به همین دلیل نباید از نظر فنی سخت و مشکل ساز تهیه شود. علاوه بر این، شامل موادی نمی شود که به سختی پیدا می شوند، هزینه زیادی دارند و نمی توان آنها را در فروشگاه گوشه ای خریداری کرد. اجزای اصلی یک خمیر پیتزا مخمر ساده آب، مخمر، آرد، نمک و کمی روغن نباتی است. همه چیز دیگر از آن شیطان است.

مواد تشکیل دهنده:

آرد 175 گرم؛
125 میلی لیتر آب؛
1 قاشق چایخوری مخمر؛
1/4 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی

مخمر را در آب گرم حل کنید، نمک و روغن را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیری نرم، نچسب و الاستیک ورز دهید. پس از آماده شدن خمیر، تنبلی نکنید و آن را روی میز ورز دهید و یک یا دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید: خمیر مایه عاشق محبت است و سه دقیقه دقتی که به آن می دهید فقط کیفیت آن را بهبود می بخشد. ظرف تمام شده

روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. بعد از این می توانید خمیر را ورز دهید و شروع به فرم دادن به پیتزا کنید.

رایج ترین خمیر مخمر برای پیتزای کرکی

اولین راز یک پیتزای موفق با پایه کرکی این است که خمیر این گزینه کمی ضخیم تر از پیتزای نازک باز می شود. راز دوم نسبت کمی متفاوت آرد و آب است.

مواد تشکیل دهنده:

225 میلی لیتر آب؛
300 گرم آرد؛
1 قاشق چایخوری مخمر؛
1/3 قاشق چایخوری نمک؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی

مخمر خشک را با آب گرم بریزید و صبر کنید تا شروع به "بازی" کند. پس از این، نمک را اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید (زیتون ایده آل است، آفتابگردان قابل قبول است). آرد را کم کم اضافه کنید و خمیری نرم و لطیف و نچسب به دست آورید. قبل از بلند شدن 1-1.5 ساعت آن را در یک کاسه با حوله پوشانده شده بگذارید (زمان به دمای اتاق و کیفیت محصولات بستگی دارد). بعد از دوبرابر شدن خمیر، تقلب می کنیم و شروع به مونتاژ پیتزا می کنیم.

خمیر پیتزا بدون مخمر

به دلایلی، بسیاری از خانم های خانه دار به دنبال یک دستور العمل خوب برای خمیر پیتزای بدون مخمر هستند. برخی از مردم به هیچ وجه مخمر را به عنوان یک غذای سالم درک نمی کنند، برخی دیگر این محصول منع مصرف دارد و برخی دیگر به سادگی صبر و زمان کافی برای صبر کردن برای بلند شدن خمیر مخمر ندارند. محلول خمیر بدون مخمر است. ترد، خشک، نازک و بسیار خوش طعم.

مواد تشکیل دهنده:

2 فنجان آرد؛
0.5 لیوان شیر؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1/2 قاشق چایخوری سودا؛
2 عدد تخم مرغ؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی

آرد، نمک و سودا را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، شیر، تخم مرغ و کره را هم بزنید. دو سوم آرد را داخل جرم مایع ریخته، با قاشق هم می زنیم تا به صورت یک ماده چسبنده یکدست درآید. قاشق را کنار بگذارید، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید و با اضافه کردن آرد باقی مانده، شروع به ورز دادن کنید. خمیر را حداقل به مدت 10 دقیقه ورز دهید - باید یک توده صاف، براق، یکنواخت و برای لمس بسیار دلپذیر به دست آورید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. بعد از این می توانید با تست کار کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا کفیر

خمیر کفیر را کسانی دوست دارند که گزینه های سریع را برای تهیه پیتزا ترجیح می دهند - بدون نیاز به ورز دادن طولانی مدت، بدون نیاز به صبر برای بالا آمدن و سفت شدن. یکی دیگر از مزایای قابل توجه خمیر کفیر، دفع پیش پا افتاده باقیمانده ها است: اغلب اتفاق می افتد که یک لیوان کفیر در کیسه باقی می ماند، که دیگر هیچ کس نمی خواهد آن را بنوشد. تاریخ انقضا نزدیک است به پایان برسد و در راه خانه یک بخش جدید از محصولات شیر ​​تخمیر شده خریدم. فقط دور ریختن باقیمانده‌ها کار بیهوده‌ای است، بنابراین باید چیزی بیاندیشید که به شما امکان می‌دهد بدون مجبور کردن خانواده‌تان به نوشیدن کفیر که چندین روز در یخچال مانده است، از آنها استفاده کنید. راه حل خمیر کفیر برای پیتزا، کلاسیک یا، به عنوان مثال، مانند یک غیر استاندارد است.

مواد تشکیل دهنده:

1 لیوان کفیر؛
2.5 فنجان آرد؛
10 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 عدد تخم مرغ؛
1/3 قاشق چایخوری نمک؛
1/3 قاشق چایخوری سودا

آرد، نمک و سودا را با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه جداگانه، روغن نباتی، کفیر و تخم مرغ را مخلوط کنید.

مخلوط خشک را به تدریج به توده مایع اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر چسبناک یکدستی به دست آید. شما نمی توانید آن را برای مدت طولانی ورز دهید - تمام هوا را "بیرون می آورید" و خمیر "مسدود" و سفت می شود. پس از مخلوط شدن همه مواد، خمیر را با دست آغشته به روغن نباتی، در تابه ای که خوب چرب کرده اید بریزید و به صورت یک لایه پهن کنید. بعد می توانید با فیلینگ کار کنید.

خمیر پیتزا با خامه ترش

شاید در بین تمام گزینه های خمیر پیتزا غیر متعارف، این یکی جالب ترین، خوشمزه ترین و راحت ترین باشد. خیلی سریع (حداکثر 10 دقیقه) و با حداقل کار (اندازه گیری، مخلوط، دریافت) یک پیتزای عالی آماده دارید - خوشمزه، لطیف، نه خشک یا سفت. گزینه عالی! البته، یک پیتزایولو واقعی اگر با توده نامشخص و بدون مخمر ارائه شود، که ما آن را خمیر پیتزا خامه ترش می نامیم، به احتمال زیاد غش می کند. بیایید او را آزار ندهیم - موافقت می کنیم که رسماً شاهکار آشپزی ساخته شده با خمیر خامه ترش مایع را پای باز می نامیم و در بین خودمان همچنان آن را پیتزا می نامیم. خانگی و فوق العاده خوشمزه.

مواد تشکیل دهنده:

1/2 فنجان خامه ترش؛
1 عدد تخم مرغ؛
1/2 قاشق چایخوری سودا؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1/2 فنجان آرد.

خامه ترش را با تخم مرغ مخلوط کنید، نمک و سودا را اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و با چند حرکت تند ورز دهید تا خمیر یکدست و گلوله ای به دست آید. آن را در قالبی که خوب چرب کرده اید قرار دهید و با قاشق آن را صاف کنید. می توانید با فیلینگ کار کنید.

خمیر پیتزا با پنیر کوتیج

نرم، با طعم خامه ای دلپذیر، لطیف و برای مدت طولانی خشک نمی شود. این خمیری است که باید برای دو پیتزا بزرگ به طور همزمان تهیه کرد، زیرا در روز دوم و حتی روز سوم، خوشمزه و اشتها آور باقی می ماند.

مواد تشکیل دهنده:

250 گرم پنیر دلمه؛
1 عدد تخم مرغ؛
50 گرم کره؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1/2 قاشق چایخوری سودا؛
1.5 فنجان آرد.

پنیر دلمه را با تخم مرغ آسیاب کنید، سودا، نمک و کره نرم شده را اضافه کنید. به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر نرم را ورز دهید. ممکن است کمی به دستان شما بچسبد - سعی کنید خود را به مقدار مشخصی آرد محدود کنید تا خمیر را مسدود نکنید و آن را سفت نکنید. برای پخش کردن خمیر روی ورقه پخت، روی آن را کاغذ پخت بپوشانید، کمی روغن نباتی روی آن بمالید و یک گلوله خمیر را وسط آن قرار دهید. با دست خیس خمیر را در تمام جهات بکشید و به یک لایه یکنواخت برسید. بعد می توانید فیلینگ را اضافه کنید.

خمیر مایه خمیر برای پیتزا

و این پر زحمت ترین دستور پخت خمیر پیتزا است. بدیهی است که هیچ‌کس این را هر روز نمی‌پزد، اما گاهی اوقات می‌توانید از خمیر پفکی فوق‌العاده‌ای که با مخمر درست می‌شود، پذیرایی کنید - این شیرینی نرم، ترد، لطیف و در عین حال قابل توجه است.

مواد تشکیل دهنده:

200 گرم کره؛
3 فنجان آرد؛
7 گرم مخمر؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
3/4 فنجان مایع؛
1 عدد تخم مرغ؛
3 قاشق چایخوری صحرا.

آب گرم را در یک کاسه بریزید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید.

کره بستنی را به سرعت روی یک رنده درشت به آرد بمالید و سریع مخلوط کنید تا خرده نان به دست آید.

بعد از اینکه مایه شروع به "بازی" کرد، تخم مرغ را اضافه کنید، خوب هم بزنید و داخل مخلوط آرد بریزید. بدون تعصب هم بزنید، در صورت لزوم یک یا دو قاشق دیگر آرد اضافه کنید، خمیر را به شکل توپ جمع کنید و با پوشاندن کاسه با فیلم، خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این می توان خمیر را بیرون آورده و برش داد.

خمیر پیتزا آبجو

مواد تشکیل دهنده:

1/2 لیوان آبجو؛
125 گرم کره (نصف بسته)؛
1/3 قاشق چایخوری نمک؛
1/3 قاشق چایخوری سودا؛
1.5-2 فنجان آرد.

آبجو را با کره ذوب شده مخلوط کنید، نمک و سودا را اضافه کنید. آرد را هم بزنید - باید خمیری نرم و نچسب، بسیار دلپذیر و لطیف به دست آورید. آن را به صورت یک لایه نازک بغلتانید یا با دست دراز کنید و داخل آن را پر کنید.

پیتزای تهیه شده از خمیر آماده

یک گزینه برای تنبل‌ها، شلوغ‌ها، عجله‌ها و کسانی که از «بازی» با خمیر متنفرند، اما دوست دارند خوشمزه بخورند، پیتزا روی شیرینی پف دار، بدون خمیر یا مخمر است. یخ زدایی کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، مواد را پخش کنید و در فر قرار دهید - همین. نمی توان گفت که با چنین دستکاری هایی به یک شاهکار آشپزی دست خواهید یافت، با این حال، می توان با اطمینان کامل گفت که شام ​​بسیار خوشمزه تر از یک محصول نیمه تمام فروشگاهی خواهد بود.

5 نکته برای تهیه خمیر پیتزای خوشمزه:

1. برای بسیاری به نظر می رسد که نیم قاشق نمک در خمیر به هیچ وجه احساس یا احساس نمی شود، بنابراین می توانید به سادگی آنها را فراموش کنید. اشتباه کفرآمیز! نمک طعم خمیر را متعادل می کند، آنچه را که ارزش تقویت دارد افزایش می دهد، بنابراین به هیچ وجه نباید انتظار داشته باشید که شوری ظرف تمام شده با کمک فیلینگ از بین برود و از افزودن نمک به خمیر چشم پوشی کنید.

1. پس از پر کردن دست و تمرین، به ورزش هوازی بروید - خمیر را با وردنه باز نکنید، بلکه به آرامی آن را با دستان خود بکشید. نمایش پیتزایولوهایی که با پرتاب زیبایی خمیر به هوا، غذای شما را آماده می کنند، تنها بخشی از نمایش آشپزی نیست. این نیز یک روش کاملا موجه برای تهیه پیتزای عالی است: الیاف مخمر ظریف را پاره نمی کند و ساختار خمیری نرم و دلپذیر را تضمین می کند.

1. اشتباه رایجی که روح سخاوتمند اسلاوی هنگام تهیه پیتزا مرتکب می شود، اضافه کردن یک لایه ضخیم و ضخیم از رویه است. ما با وجدان فراموش می کنیم که در حال تهیه یک پای باز نیست، بلکه پیتزا هستیم، و سعی می کنیم تاپینگ های بیشتری اضافه کنیم، با این باور که از آنجایی که برای خود آشپزی می کنیم، نیازی به طمع نیست. با این حال، واقعیت متفاوت است - و پیتزا دقیقاً آنطور که باید ظاهر نمی شود. گزینه ایده آل: ظرف تمام شده باید حاوی مواد پر کننده و پایه فوق العاده خوشمزه باشد. دفعه بعد که گوشت، گوجه فرنگی، زیتون، قارچ، پنیر و سایر غذاهای لذیذ را روی خمیر قرار دادید، این را فراموش نکنید.

1. پیتزا را فقط در دمای بالا بپزید - یک غذای خوشمزه ایتالیایی در اجاق چوبی پخته می شود که گرمای خشک و بسیار خوبی را فراهم می کند. برای نزدیک‌تر شدن به تصویر مشابه در خانه، تنظیم‌کننده دمای فر را روی حداقل ۲۲۰ درجه تنظیم کنید.

1. به همان دلیلی که در بالا توضیح داده شد، باید خمیر را نه روی یک ورق فلزی سرد، بلکه روی یک سطح خوب گرم شده قرار دهید. برای انجام این کار، ورقه پخت را حدود 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده نگه دارید و تنها پس از آن خمیر را روی آن قرار دهید.

با آزمایشات و پیتزای خوشمزه خود موفق باشید!