طرز پخت اردک سوخاری در ماهیتابه. مدت زمان سرخ کردن اردک، اردک را در ماهیتابه سرخ کنید

دستور العمل های خوشمزه و ساده برای پخت اردک (سرخ شده، خورش یا پخته) در تمام سنت های آشپزی جهان موجود است. هر کشوری ویژگی ها و قوانین خاص خود را برای تهیه یک اردک کامل دارد، اما چینی ها در این زمینه موفق هستند: اردک معروف پکن که با عسل مالیده می شود و با پیاز آبدار، سس سبز و کیک نارنگی سرو می شود، بهترین روش برای طبخ در نظر گرفته می شود. اردک برای کریسمس و سال نو.

انتخاب یک اردک خوب

پیدا کردن یک اردک مناسب برای میز تعطیلات چندان آسان نیست، زیرا معمولا پرنده ای با کیفیت بالا که به خوبی تغذیه شده، خشک، نرم، صاف، لغزنده و بی بو باشد، یافت نمی شود. در عین حال باید سینه ای سفت، پوستی براق، پاهای لطیف تار و گوشت قرمز پررنگ در هنگام برش داشته باشد. اگر توانستید یک اردک دو ماهه با وزن 2 تا 2.5 کیلوگرم را پیدا کنید، خود را خوش شانس بدانید.

جالب اینجاست که اردکی که از فروشگاه خریداری می شود گوشت لطیف تری دارد و طعمی شبیه مرغ دارد، در حالی که اردک روستایی چرب تر به حساب می آید.

اصول پخت صحیح غذاهای اردک در فر

لاشه کامل، پخته شده به صورت تکه‌ای یا پر شده، اما خوشمزه‌ترین آن اردک شکم‌پر است که تنوع‌های مختلف آن به شما امکان می‌دهد هر بار یک غذای جدید تهیه کنید. محبوب ترین مواد پرکننده برای تهیه اردک شکم پر عبارتند از: سیب ترش و شیرین، کلم ترش، لنگون بری ترشی، سیب زمینی آب پز، برنج یا گندم سیاه با قارچ و سبزیجات، پاستا، حبوبات، میوه ها، میوه های خشک و آجیل.

قبل از پختن اردک در خانه، باید آن را خوب بشویید، خشک کنید، با نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر بیرون و داخل آن را بمالید و سپس دو سوم آن را پر کنید. سپس باید لبه ها را با نخ بدوزید، اردک را با روغن نباتی بپوشانید و آن را در فر در قالب جوجه اردک یا روی یک ورقه پخت با طرف های بلند قرار دهید.

مهمترین چیز در پخت اردک پخته دستیابی به نرمی، آبدار بودن و طعمی غنی است. برای این کار باید زمان دقیق پخت اردک را در فر محاسبه کنید، از لحظه گرم شدن کامل اجاق برای هر کیلوگرم گوشت اردک 45 دقیقه زمان صرف کنید، فراموش نکنید که 25 دقیقه برای قهوه ای شدن لاشه در نظر بگیرید.

پخت قطعات اردک در فر تا 90 دقیقه طول می کشد - همه اینها به اندازه قطعات و نرمی اولیه گوشت بستگی دارد. پرنده تمام شده با غذاهای جانبی مختلف، سس های تند، سبزی، پیش غذای ترش و شراب قرمز خشک سرو می شود.

اردک و بازی: دستور العمل های آشپزی و تفاوت های آنها

پخت و پز اردک پکن با دستور العمل های سنتی متفاوت است، زیرا لاشه را با آب جوش آغشته می کنند، سپس با سیر و ادویه ها می مالند، روی شیشه قرار می دهند و به مدت 12 ساعت در یک بشقاب عمیق در یخچال قرار می دهند، زیرا آب پرنده آزاد می شود. پختن اردک پکنی معمولاً خیلی سخت نیست، زیرا به مدت یک ساعت در فویل پخته می شود، پس از آن با مخلوطی از زنجبیل، روغن کنجد، سس سویا و فلفل می پوشانند و دوباره به مدت نیم ساعت در فر قرار می دهند. دمای پخت اردک در فر باید در مرحله اول روی 200 درجه سانتیگراد و در مرحله دوم روی 250 درجه سانتیگراد تنظیم شود. پس از پخته شدن، اردک را با سس عسل می‌مالند و سرو می‌کنند.

پختن اردک خورشتی، به قطعات بریده شده، شامل قبل از سرخ کردن گوشت با پیاز و سبزیجات است. در طی فرآیند سرخ کردن، آب میوه از پرنده خارج می شود که در آن اردک به مدت یک ساعت با اضافه کردن دوره ای آب یا شراب خورش می شود. در صورت تمایل، می توانید غذا را با سبزیجات، قارچ و میوه های خشک تکمیل کنید.

پخت و پز اردک در ماهیتابه با مارینینگ شروع می شود - لاشه را با نمک، فلفل مالیده و با سس مایونز می پوشانند و بعد از نیم ساعت پرنده را که به قطعات تقسیم می شود از دو طرف در ماهیتابه داغ سرخ می کنیم و سپس با آن می ریزیم. آب و دم کرده تا با ادویه و سبزیجات پخته شود. یک اردک کامل به همین ترتیب سرخ می شود.

پختن اردک در آستین یا فویل از سناریوی معمول با یک تفاوت پیروی می کند - اردک در آستین قرار می گیرد یا در فویل پیچیده می شود و سپس به فر فرستاده می شود. گوشت را می توان با سیب زمینی و سایر سبزیجات احاطه کرد و لاشه را می توان با مخلوطی از عسل، کره و سیر چرب کرد. در فویل معمولاً به مدت یک ساعت و در آستین - 90-100 دقیقه با دمای پخت 180 درجه سانتیگراد.

روش های پخت اردک وحشی کمی با دستور پخت سنتی مرغ متفاوت است. واقعیت این است که گوشت شکار سفت است، بنابراین زمان بیشتری برای پخت یا خورش نیاز دارد. بهتر است اردک وحشی را تکه تکه بپزید تا خوب پخته شود، اما شکار یک ویژگی دارد - به نظر می رسد گوشت آن از نظر ظاهری پخته نشده باشد، اگرچه در واقع اردک ممکن است پخته شده باشد. طعم تند شکار را با ریشه و سبزی می توان تاکید کرد و بوی خاص ماهی که مشخصه اردک وحشی است را با مرین کردن آن در ادویه از بین برد.

چند راز دیگر در پخت اردک

• قبل از برشته کردن اردک، فراموش نکنید که ته آن را ببرید تا بوی نامطبوع ظرف از بین برود.
• برای به دست آوردن گوشت آبدار، بهتر است از میوه ها و توت های آبدار به عنوان پرکننده استفاده کنید - سیب، پرتقال، آلو، زغال اخته و لینگونبری.
• اگر اردک را در فویل یا آستین می‌پزید، حتماً 20 دقیقه قبل از پخت آن‌ها را بردارید تا پرنده قهوه‌ای شود.
• به طور دوره ای اردک را از فر خارج کنید و آن را با چربی ای که در طی فرآیند پخت ایجاد می شود، آغشته کنید.
• پختن اردک در اجاق گاز آهسته تر و سریعتر در نظر گرفته می شود، علاوه بر این، این روش پخت، خورش یا سرخ کردن به شما امکان می دهد تا حد ممکن تمام خواص مفید گوشت را حفظ کنید و در عین حال فوق العاده نرم، لطیف و لطیف باقی می ماند. آبدار
• برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد سینه اردک، باید خیلی سریع از هر دو طرف و روی حداکثر حرارت سرخ شود.
• خانم های خانه دار باتجربه اردک را به مدت 20 دقیقه می جوشانند و سپس طبق دستور پخت می کنند - به لطف این ترفند، اردک هرگز خام نمی شود.
• پختن اردک در قابلمه و دیگ اردک ساخته شده از سرامیک، شیشه سکوریت و چدن، پرنده را لطیف، خوش طعم و معطر می کند.

گوشت اردک که به درستی پخته شده باشد، معمولا صورتی و بدون خون است، با طعمی لطیف و عطر دلپذیر. افرادی که رژیم دارند از گنجاندن اردک در رژیم غذایی خود می ترسند - و کاملاً بیهوده. پیروان یک رژیم غذایی سالم نیز می توانند در صورت خرید مرغ کم چرب، پر کردن لاشه با مواد غذایی و جدا کردن پوست قبل از خوردن از این غذا لذت ببرند. اردک نه تنها برای تعطیلات، بلکه برای هر روز یک غذای عالی است و با همه محصولات به خوبی ست می شود، بنابراین هیچ مشکلی با مخلفات نخواهید داشت. در وب سایت ما دستور العمل های جالبی برای پخت اردک با عکس پیدا خواهید کرد. از غذاهای لذیذ لذت ببرید و از لذت های خوراکی لذت ببرید!

15.10 اردک پخته شده در فر: اردک با سیب، اردک در آستین، اردک پکن، اردک در فویل، اردک با پرتقال - بهترین دستور العمل ها

چگونه اردک بپزیم؟ این سوال به ویژه برای زنان خانه دار در فصل شکار اردک و همچنین قبل از سال نو و کریسمس به شدت مطرح می شود. محبوب ترین دستور العمل های اردک در طول فصل شکار چیست، یا اگر شکارچی خیلی خوش شانس نیست؟

البته این اردک پخته شده در فر، اردک با سیب در فر، اردک پخته شده در آستین و همچنین دستور پخت اردک پکن در فر است. اردک با سیب یک غذای شناخته شده است، اما اردک با پرتقال کمتر خوشمزه نیست - عطر لطیف و طعم شیرین و ترش پرتقال بسیار هماهنگ با گوشت اردک ترکیب می شود. از شما دعوت می کنیم طرز پخت اردک را بیاموزید و هشت مورد از بهترین دستور العمل های ساده و خوشمزه برای پخت اردک در فر را به شما پیشنهاد می کنیم. اردک سوخاری بسیار خوشمزه است!

اردک پخته شده در فر - بهترین دستور العمل های شکار

اردک یکی از محبوب ترین غذاهای نه تنها در فصل شکار است. دستور العمل های اردک برای هر میز تعطیلات ایده آل است. و، البته، به طور سنتی تعطیلات سال نو بدون اردک پخته شده در فر کامل نمی شود. برای سال نو، به جای غاز کریسمس، بسیاری از مردم اردک را در فر می پزند.

• طرز پخت اردک

اردک مخصوصاً وقتی به صورت پخته شده یا خورشتی پخته می شود مفید است. اگر می خواهید بدانید که چگونه اردک را به سرعت و به راحتی بپزید، دستور پخت را انتخاب کنید. اردک پخته شده در فر- موفق ترین و ساده ترین گزینه برای تهیه آن. لطفا توجه داشته باشید که یک اردک کامل پخته شده در فر بسیار جذاب تر و جشن تر به نظر می رسد.

اردک پخته شده در فرمی توان پر کرد که بسیار خوشمزه است! اردک شکم پر دو در یک است: هم غذای جانبی و هم گوشت!اغلب، اردک پخته شده با محصولات زیر پر می شود: فرنی، کلم، میوه های خشک، به، سیب یا پرتقال می توانند به عنوان مکمل گوشت استفاده شوند. اردک معطر با پوسته طلایی روی یک بشقاب با ظرف جانبی - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟

اردک پخته شده در فر نیاز به آماده سازی اولیه قبل از پخت دارد.لاشه اردک باید به خوبی شسته شود، خشک شود، با پرهای کاملا کنده شود. ون بالای دم اردک را ببرید، حتی می توانید دم را قطع کنید. گوشت اردک طعم خاصی دارد، بنابراین می توان آن را قبل از پختن، ترشی کرد. برای ماریناد، از آب لیمو، شراب، سرکه با گیاهان و ادویه جات استفاده کنید.

بهترین دستور پخت اردک پخته شده در فر

این دستور پخت اردک در فر به شما این امکان را می دهد که طعم کلاسیک گوشت اردک را درک کنید که سیب ترش مورد استفاده در تهیه اردک به آن طعم خاصی می بخشد. این دستور پخت اردک در فر بسیار ساده است و توسط خانم های خانه دار جوان قابل انجام است.

مواد لازم برای پخت اردک پخته شده با سیب:

• اردک - تقریبا 2 کیلوگرم
• سیب - 0.5 کیلوگرم
• لیمو - 1 عدد.
• ادویه جات: زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه

مراحل تهیه اردک پخته شده در فر با سیب :

مثل همیشه باید با تهیه لاشه اردک شروع کنید. اگر اردک منجمد شده است، ابتدا باید ذوب شود، توصیه می شود این کار را به تدریج انجام دهید - ابتدا آن را در یخچال قرار دهید، سپس فرآیند یخ زدایی در دمای اتاق ادامه می یابد. اردک سرد به چنین دستکاری هایی نیاز ندارد. اگر اردک به اندازه کافی کنده نشده باشد و روی لاشه مو باقی مانده باشد، باید آنها را از بین برد. برای انجام این کار، لاشه را می توان روی اجاق گاز سوزاند، پرها و موها به سرعت می سوزند. برای انجام این کار می توان به راحتی "کاخه" را جدا کرد، لاشه را باید در آرد بغلتانید و سپس با یک حوله مرطوب پاک کنید. در مرحله بعد، اردک باید کاملاً با آب شسته شود.

مخلوط برای مالیدن لاشه اردک در یک کاسه جداگانه آماده می شود، نمک و ادویه جات ترشی جات در آن ریخته می شود، همه مواد کاملا مخلوط می شوند. اردک را به طور یکنواخت با مخلوط همگن تهیه شده به این ترتیب مالش دهید.

سپس شروع به تهیه فیلینگ کنید. سیب ها را شسته، پوست می گیریم، هسته آن ها را جدا می کنیم و به صورت ورقه ای یا مکعبی برش می دهیم. در مرحله بعد، باید آب یک لیمو را بگیرید و روی سیب های برش داده شده بپاشید تا تیره نشوند. سیب ها را با نمک و دارچین بپاشید، در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید - پر کردن اردک آماده است.

اردک با فیل سیب آماده شده پر می شود. نیازی نیست غیرت داشته باشید و لاشه را محکم با سیب پر کنید، زیرا این خطر وجود دارد که در حین پخت در اجاق، پوست پرنده بسیار کشیده و ترکیده شود. پس از اتمام پر کردن، لاشه اردک باید برای این کار دوخته شود، از نخ های درشت و بخیه های روی لبه استفاده می شود. استفاده از خلال دندان جایگزینی آسان تر و کم کارتر برای خیاطی است. برش های کوچکی در دو طرف اردک ایجاد می شود و بال های اردک در جیب های حاصل فرو می روند. این کار به گونه ای انجام می شود که در طی فرآیند پخت اردک شکل خود را حفظ کند و خشک و چروکیده نشود.

اردک شکم پر را در ماهیتابه ای قرار می دهند که پشتش به سمت پایین و پاهایش بالا باشد. ماهیتابه را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. توصیه می شود هر 30 دقیقه در فر را باز کنید و چربی حاصل از آن را به تدریج روی اردک بریزید. معمولا فرآیند پخت یک و نیم تا دو ساعت طول می کشد. شما می توانید تعیین کنید که آیا اردک آماده است یا خیر - باید لاشه را با چاقو در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید. اگر شیره‌ای که بیرون می‌آید بدون خون باشد، به این معنی است که اردک آماده است و وقت آن است که فر را خاموش کنید.

• طرز سرو اردک پخته شده در فر با سیب

قبل از سرو اردک، نخ ها یا خلال دندان ها را بردارید. اردک با سیب معمولاً داغ سرو می شود. سیب هایی که اردک را با آن پر می کنند به عنوان غذای جانبی در بشقاب ها قرار می گیرند. خود اردک را می توان به طور موثر در حضور مهمانان برید و چیزهای مهم را می توان در بشقاب برای همه افراد حاضر قرار داد.

• اردک - دو کیلوگرم
• سیب - 1 قطعه
• آلو - 100 گرم
• سیب زمینی - دو قطعه
• سیر - 3-4 حبه
• عسل - به مزه
• آب لیمو - به مزه
• نمک - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• روغن نباتی - برای روغن کاری

برای تهیه اردک بدون آستین پخته شده در فر با سیب، باید لاشه اردک را بشویید و خشک کنید. در مرحله بعد، لاشه اردک را با عسل بمالید، سیر، نمک داخل و خارج، فلفل بمالید، آب لیمو بپاشید و بگذارید یک شب مارینه شود.

پس از این، سیب را بشویید، خشک کنید و به ورقه های کوچک برش دهید. آلو و برش های سیب را داخل شکم اردک بریزید و با نخ بدوزید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، به ورقه های کوچک برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

پس از این، اردک پر شده را در آستین قرار دهید، روی آن را با برش های سیب زمینی بپوشانید، آستین را از دو طرف محکم کنید و آن را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. اردک را در آستین در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 2-2.5 ساعت بپزید.

تقریباً وقتی اردک آماده شد، قسمت بالای آستین را باز کنید و بگذارید اردک در فر داغ خوب قهوه ای شود.

• لاشه اردک - 1.5-2 کیلوگرم؛
• عسل - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری؛
• پوست یک پرتقال؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک

اردک فرآوری شده را به خوبی می شوییم، آن را با حوله کاغذی خشک می کنیم و نوک بال ها را کوتاه می کنیم. روی و داخل آن نمک بمالید، کنیاک بریزید. اردک را یک شب در یک قابلمه یا کاسه بزرگ در یخچال قرار دهید.

سپس آن را بیرون می آوریم و با مخلوط عسل و پوست پرتقال می پوشانیم و دوباره به مدت 3-4 ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

اردک را روی یک ورق فویل قرار دهید، آن را بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 1.5 ساعت قرار دهید (در حین سرخ کردن چربی اضافی را در ظرفی جداگانه تخلیه کنید).

آب پرتقال، زنجبیل، فلفل، سس سویا را در یک فنجان ترکیب کنید و کمی چربی اردک (2 تا 3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید یا در مخلوط کن بزنید.

اردک را بیرون می آوریم و فویل را جدا می کنیم (فقط لبه های پاها و بال ها را با آن می پوشانیم تا نسوزند) ماریناد آماده شده را روی کل اردک از جمله شکم می ریزیم و دوباره داخل فر قرار می دهیم تا نسوزند. 40 دقیقه در دمای 220-240 درجه سانتی گراد تا قهوه ای رنگ شود. آمادگی را به این صورت بررسی می کنیم: یک چاقوی تیز را به گوشتی ترین مکان (مثلاً ران) بچسبانید، اگر آب آن بدون خون جاری شود، پرنده آماده است.

اردک پکنی تمام شده را به صورت ورقه ای برش می دهیم و در یک بشقاب با پنکیک های خوش طعم تهیه شده از برنج یا آرد گندم و لواش نازک ارمنی سرو می کنیم.

به طور جداگانه، یک کاسه با سس شیرین (مثلا مخلوطی از سویا و عسل)، خیار تازه، نوارهای بریده شده و پیاز را روی میز قرار دهید.

قبل از خوردن اردک پکن، تکه‌های گوشت اردک، خیار و پیاز را در یک پنکیک یا نان پیتا که با سس پوشانده شده است، قرار می‌دهند و سپس گرد می‌کنند.

• 1 اردک متوسط؛
• 8-10 سیب؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• 1 قاشق چایخوری زیره له شده؛
• 8-10 زیتون؛
• 1 شاخه جعفری؛
• نمک، فلفل - به مزه.
• 1 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• 0.5 فنجان آب گوشت؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق چربی

لاشه اردک آماده شده را بشویید و خشک کنید. داخل و خارج آن را با دانه های زیره و نمک بمالید و با سیب های ریز دانه پر کنید و سپس اردک را با نخ بدوزید. سپس با خامه ترش بپوشانید و روی یک سینی فر چرب شده به طوری که پشت آن رو به پایین باشد قرار دهید. ورقه پخت را در فر بسیار داغ قرار دهید و اردک را تفت دهید تا قهوه ای شود. سپس شعله را کم کنید و اردک را سرخ کنید تا پخته شود و با آب میوه های آزاد شده مخلوط کنید. وقتی اردک تقریباً آماده شد، سیب های باقی مانده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بپزید.

اردک تمام شده را از فر خارج کنید، نخ ها و سیب ها را بردارید، آن را روی شکم ظرف قرار دهید، روی سس بریزید. سیب هایی را که اردک را با آن پر کرده بودند دور آن قرار دهید و با قاشق کمی له کنید و سیب های پخته شده را جداگانه روی آن ها قرار دهید. زیتون ها را در برش های سیب های بزرگ قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید.

سس را آماده کنید: آب اردک را که از اردک خارج شده است، در آرد تفت داده شده بریزید، 0.5 فنجان آب گوشت به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد و صاف کنید.

• اردک 1 عدد
• 8-10 سیب متوسط
• فلفل،
• برگ بو،
• دارچین،
• آب لیمو (1/2 قاشق چایخوری)،
• جوز هندی،
• نمک - به مزه

اردک را بشویید، پرهای باقی مانده را بردارید، نمک بزنید و با آب لیمو بپاشید. 3-4 سیب (به تعداد مناسب) و ادویه ها را داخل اردک قرار دهید. در فر داغ (220 درجه سانتیگراد) قرار دهید. اردک را با چربی تولید شده در حین سرخ کردن بپوشانید. به مدت 1 ساعت بپزید. حرارت فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد کم کنید، سیب های باقی مانده را در ظرف بگذارید. 20 دقیقه دیگر سرخ کنید. گرم سرو کنید. سیب ها را می توان جداگانه پخت و برای تزیین ظرف میز تعطیلات استفاده کرد.

• اردک - 1 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• یا کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• نمک به مزه

دستور العمل ساده برای پخت اردک در فر. اردک را بشویید، با دستمال خشک کنید، داخل آن را با نمک و فلفل بمالید و بیرون را با روغن چرب کنید. چوب های طبل را با نخ به هم ببندید، لاشه پرنده را در فویل (3-4 لایه) بپیچید و در جای خنک قرار دهید. اردک را در فویل در زغال سنگ بپزید و سوراخی در فویل بگذارید تا بخار خارج شود. اردک کامل پخته شده در فویل را با سالاد سبزیجات خام سرو کنید.

اردک پخته شده طبق این دستور العمل خوشمزه، لطیف و معطر به نظر می رسد، بنابراین چگونه اردک را بپزیم.

• اردک،
• سس مایونز،
• دو عدد پیاز، یک سر کوچک سیر،
• آب، آبلیمو،
• فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده، پاپریکا، نمک.

اردک را با هر روش شناخته شده ای بشویید و خشک کنید. سپس اردک را با سس مایونز و مخلوطی از ادویه ها بمالید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سیر را نیز پوست گرفته و خرد کنید. پیاز و سیر آماده شده را با هم مخلوط کنید.

یک ظرف پخت برای اردک آماده کنید. آن را با روغن نباتی چرب کنید. اردک را با مخلوطی از سیر و پیاز پر کنید، با آب لیمو بپاشید. سوراخ را با خلال دندان ببندید.

مقدار کمی پیاز و سیر را در قسمت بیرونی اردک قرار دهید. پرنده را در قالب قرار دهید. یک لیوان یا نصف لیوان آب بریزید تا پرنده نسوزد. برای جلوگیری از سوختن اردک، بال ها و انتهای پاها را می توان در فویل بپیچید.

اردک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. زمان تقریبی پخت یک و نیم تا دو ساعت است.

به دلایلی، تقریباً همه اردک را با سیب امتحان کردند، اما فقط تعداد کمی با پرتقال. و این غذا خوشمزه تر و خوشمزه تر است. عطر لطیف و طعم ترش و شیرین پرتقال با گوشت اردک بسیار هماهنگ است. پیشنهاد می کنیم حضوری آن را بررسی کنید. این اردک را اغلب اردک کریسمس می نامند، اما می توان آن را برای تعطیلات دیگر یا در یک روز تعطیل نیز آماده کرد.

• لاشه اردک جوان - 2.0-2.5 کیلوگرم،
• 2-3 ساقه کرفس سبز،
• 1-2 پرتقال.

برای لعاب - 1 پرتقال (آب آن)، هر کدام 2 قاشق غذاخوری. دروغ شراب شیرین (ترجیحا شراب دسر) و عسل.
ماریناد: 1 پرتقال (آب میوه)، 1 لیمو (آب میوه)، هر کدام 1 قاشق غذاخوری. نمک و روغن نباتی، هر کدام ½ میز. دروغ فلفل سیاه و گیاهان پرووانسال، 1 قاشق چایخوری. مریم گلی خشک (اختیاری، اما توصیه می شود)

طرز تهیه اردک با پرتقال

چربی و پوست اضافی را از لاشه در ناحیه گردن و دم جدا کنید، مفصل افراطی بال را بردارید.

یک لاشه تمیز و بدون قلوه را در ماریناد فرو کنید (آب لیمو و پرتقال را بگیرید و بقیه مواد را مخلوط کنید). پرنده را یک شب یا یک شب در سرما بگذارید تا خوابانده شود و به طور دوره ای آن را بچرخانید تا از همه طرف خیس شود.

فرمی را که قصد دارید اردک را در آن بپزید (ترجیحاً با کناره های بلند تا آب لاشه پخش نشود) چرب کنید و پرنده را روی پشتش قرار دهید. پرتقال را برش بزنید و به همراه ساقه های سبز کرفس در داخل اردک قرار دهید. اگر کرفس ندارید آن را با سیب یا هویج جایگزین کنید. سبزیجات و میوه هایی که در داخل اردک قرار می گیرند نه تنها آن را آبدار می کنند، بلکه آن را با طعم های اضافی اشباع می کنند. به مدت 2-2.5 ساعت (190 درجه سانتیگراد) بپزید. در ساعت دوم پخت، اردک را باید هر پانزده تا بیست دقیقه با آب ریخته شده از لاشه آبیاری کرد.

برای لعاب، آب پرتقال را بگیرید، شراب و عسل را اضافه کنید و بپزید تا حجم مخلوط دو برابر شود. باید غلیظ شود، شبیه شربت. حدود پانزده دقیقه اجازه دهید اردک تمام شده کمی خنک شود، کرفس را جدا کرده، پرتقال ها را جدا کرده و دور لاشه قرار دهید و سس لعاب را روی آن بریزید.

البته، اگر گربه های خانه شما نمی توانند مدت زیادی منتظر بمانند تا شما طبق دستور درست یک اردک پخته تهیه کنید، می توانید به سادگی اردک را بپزید و سیب و نارنگی را به شکل طبیعی به آنها بدهید تا این روند تسریع شود.

تیز کردن چاقوهای آشپزخانه سرامیکی و فلزی - پخت سریع و بدون مشکل مرغ برای چاقوهای آشپزخانه - جایی که شات وجود دارد، تیز کردن وجود دارد.

این یک واقعیت نیست که با شلیک به اردک یا غاز، یک شکارچی می تواند بقیه مراحل را به گردن همسرش بیندازد، که در تئوری، باید همه اینها را برای شما آماده کند. بسیاری از مردم خودشان آشپزی می کنند. اما حتی کسانی که همسرشان سرآشپز خودش است، که مدتهاست در حال شکار بوده است، می توان از آنها برای کمک در آشپزخانه دعوت کرد، چه برسد به از تیز کردن چاقوهای آشپزخانه گریزی نیست.

هنگام پختن مرغ، چاقوهای آشپزخانه بارها با خطرات جدی مواجه می شوند.واقعیت این است که هنگام پختن بازی، زن خانه دار به راحتی می خواهد نه تنها پاهای اردک ها را قطع کند یا کل لاشه را برش دهد، بلکه حتی پس از پختن آن، آن را برش داده یا برای اردک پکنی برش دهد. و چه اتفاقی می‌افتد اگر صاحبش در یک پشته و با شلیک کوچک ضربه بزند - چاقو نمی‌توانست از برخورد با سرب جلوگیری کند و خدای ناکرده حتی با شات تنگستن اروپایی مد روز.

با در نظر گرفتن این واقعیت که زنان خانه دار، به عنوان یک قاعده، از دانش آناتومی اردک رنج نمی برند. پس قطعاً برش باید روی استخوان ها باشد، و اگر غاز باشد، که امروزه تقویت کننده های جامد در آن وجود دارد، نه گوشت (پاییز "با اکسیژن تمام می شود، بدون توقف"، بنابراین غاز مانند است. لاغر مثل سگ تازی)، سپس چاقوهای بد - مثل یک اسکیف است، و حتی اگر خوب ها خراب شوند، حیف است. حداقل، تیز کردن اجتناب ناپذیر خواهد بود.

و یک چیز دیگر - اگر به خانم خانه اخطار داده شود که استخوان ها را مانند چاقوهای دمشقی با چاقوهای سرامیکی نمی برند، اما او با این وجود. پس اگر شوهر خشن باشد و بیشتر عاشق چاقو باشد تا شما. تا زمانی که شوهرم متوجه شود، بهتر است چاقوهایی که تصادفاً بریده شده اند را خودم تیز کنم. و سپس او را سرزنش کنید - که چون او تیز نمی کند، پس خودتان این کار را انجام دهید.

خوب، به طور کلی، اگر خود شوهر خیلی تنبل است که همیشه چاقوها را تیز کند، یا به سادگی نمی داند چگونه این کار را انجام دهد، و اگر، علاوه بر این، اصلا وجود ندارد. در هر صورت، حتی بدون دانش و مهارت خاصی، در صورت داشتن دستگاه تیز کن نیمه اتوماتیک ناکاتومی با سنگ های الماس، می توانید به تنهایی و به راحتی از عهده چاقوهای تیز کن برآیید. الماس تراش برقی Nakatomi NEC-2000 راحت ترین وسیله برای تیز کردن چاقوهای سرامیکی و استیل در منزل می باشد.

بنابراین اردک پکنی شما کاملاً یکنواخت بریده می شود(که هم برای یک اردک لطیف و خوب پخته مهم است و هم برای اردکی که باید مانند سگ جنگنده با دندان دریده شود) - اگر بعد از پختن اردک آن را با چاقوهای کاملا تیز برش دهید. تا با خرد کردن با چاقوهای کسل کار زیادی خراب نشود.

دکتر Andrey Shalygin، DBA، سردبیر National Explorer

مردم در سراسر جهان از طعم و عطر عالی گوشت اردک تیره لذت می برند. محبوب ترین دستور غذاها اردک پکن (غذای چینی) و اردک پرتقالی (غذاهای فرانسوی) است. اردک کباب رایج ترین روش تهیه این پرنده است. اردک کباب که به درستی پخته شود، بیرونی ترد و گوشتی آبدار و خوش طعم در داخل دارد. برای اینکه یاد بگیرید چگونه اردک را به خوبی بریان کنید، با مرحله 1 مقاله ما شروع کنید.

مراحل

قسمت 1

قلوه ها را بردارید.اردک را از بسته بندی خارج کرده و قلوه ها را از حفره خارج کنید. خودتان تصمیم بگیرید که با قلوه سنگ ها چه کار کنید. برخی از مردم به سادگی آنها را دور می اندازند، در حالی که برخی دیگر از جگر اردک یک رب عالی درست می کنند و از باقی مانده کله پاچه آبگوشت می پزند.

پرنده را تمیز کنیدهنگامی که تمام قلوه ها را جدا کردید، اردک را در آب جاری سرد بشویید. اردک را تکان دهید تا آب از حفره خارج شود، سپس اردک را با حوله کاغذی خشک کنید تا پوست خشک شود. بسیار خشک. اردک آبکش شده را روی توری در سینی فر عمیقی که با فویل پوشانده اید قرار دهید.

امتیاز اردک.یک چاقوی تیز کوچک بردارید و برش های ضربدری (الماسی شکل) روی سینه اردک بزنید.

اردک را مزه دار کنید و پاها را ببندید.اردک را با نمک درشت و فلفل سیاه آسیاب شده از بیرون و داخل آن مزه دار کنید. پاها را به صورت ضربدری ببندید و با ریسمان گوشتی ببندید.

قسمت 2

قسمت 3

1. لعاب ادویه دار شیرین و ترش را آماده کنید.برای این لعاب شما نیاز دارید:

   • 1/4 فنجان (80 گرم) عسل
   • 1/4 فنجان ملاس
   • 3 قاشق غذاخوری آب پرتقال
   • 1 قاشق غذاخوری سس سویا
   • 1 1/2 قاشق غذاخوری سس تند سریراچا (سس فلفل قرمز داغ دودی)
   • همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید. حرارت را تا حد متوسط ​​افزایش دهید و با لیسک هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود تا جایی که یک قاشق نریزد.
   • لعاب را کنار بگذارید و زمانی که زمان استفاده از آن به اردک رسید از آن استفاده کنید. اگر لعاب خیلی غلیظ است، قبل از استفاده آن را دوباره گرم کنید.

2. لعاب مریم گلی پرتقال را درست کنید.برای این لعاب شما نیاز دارید:

   با سرکه بالزامیک و عسل لعاب درست کنید.برای این لعاب خوشمزه شما نیاز دارید:

   • 10 قاشق غذاخوری + 2 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
   • 1/4 فنجان (80 گرم) عسل
   • 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
   • 1/2 قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز
   • 10 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، عسل و فلفل را در قابلمه ای بریزید و مخلوط را روی حرارت زیاد بگذارید تا غلیظ شود. مخلوط را مدام هم بزنید تا به 3 قاشق غذاخوری مایع کاهش یابد.
   • از روی حرارت بردارید، 2 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک و ½ قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز را اضافه کنید. مخلوط را تا آن زمان گرم نگه دارید. تا زمانی که شروع به لعاب زدن اردک کنید.

3. یک سس آلو و سیب خوشمزه درست کنید.برای این سس عالی شما نیاز دارید:

4. سس لیمو و توت قرمز را آماده کنید.تهیه آن بسیار خوشمزه و آسان است که مخصوصاً در مواقعی که عجله دارید بسیار مهم است.

   • تنها کاری که باید انجام دهید این است که 1 فنجان ژله توت قرمز را با 1 قاشق غذاخوری آب لیمو در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
   • سس را بجوشانید، از صافی ریز رد کنید و با اردک کباب سرو کنید.

• اکثر اردک های خریداری شده در فروشگاه منجمد هستند و باید در بسته بندی اصلی خود در یخچال ذوب شوند. یک اردک کامل معمولاً ظرف 24 تا 36 ساعت در یخچال ذوب می شود. یک روش سریعتر برای ذوب این است که اردک را در آب سرد در بسته بندی اصلی یا کیسه پلاستیکی ضد آب فرو کنید. هر نیم ساعت آب را عوض کنید. اردک در حدود 3 ساعت یخ زدایی می کند.
• در هنگام پخت و پز نیازی به چرب کردن اردک با چربی نیست، زیرا در حال حاضر یک لایه چربی کافی در زیر پوست وجود دارد. اردک را نیز می توان لعاب داد.

هشدارها

• پر کردن هر نوع مرغ خام می تواند خطرناک باشد زیرا چاشنی با آب میوه های خام حاوی باکتری مخلوط می شود. پرنده داخل پرنده بدون از بین بردن باکتری نمی تواند به دمای مطلوب برسد. بنابراین، بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند پر کردن را جداگانه بپزند. حتی آشپزهایی که پرنده‌ها را پر می‌کنند، اردک‌ها را پر نمی‌کنند، زیرا اردک‌ها در حین برشته شدن، چربی زیادی جذب می‌کنند و غیرقابل خوردن می‌شوند.

اردک، چه اهلی و چه وحشی، گوشتی آبدار، خوش طعم و پوست ضخیم و چرب دارد. بهترین مکان برای او سینه اوست. سینه اردک در فروشگاه ها بسیار نادر است، اما هر زمان که در فروش است، از خوردن آن دریغ نکنید. شاید خوشایندترین چیز در مورد سینه اردک (فیله) ترکیبی از این واقعیت است که گوشت بسیار جالب و خوش طعمی است و فقط این قسمت از آن را می توان به طور کامل از استخوان جدا کرد و بدون ضایعات از آن استفاده کرد. اندازه سینه های اردک حدود 200 تا 300 گرم است که برای تهیه غذاهای تکه شده از آنها ایده آل است.

لذیذترین چیز در مورد اردک نه تنها گوشت، بلکه پوست آن نیز هست، پس عاقلانه است که تحت هیچ شرایطی پوست آن را جدا نکنید، زیرا این کار بر طعم آن تاثیر زیادی خواهد گذاشت. غذای معروف غذاهای چینی - "اردک پکن" - پس از پختن، به روش خاصی برش داده می شود تا هر تکه پوست روی آن باشد.

دستور پخت واقعی سینه اردک سرخ شده در ماهیتابه بسیار ساده است، اما قبل از اینکه تکه های فیله را در ماهیتابه قرار دهید، باید آنها را مرینیت کنید. بهتر است سینه ها را یک شبه در یخچال بگذارید تا خوابانده شوند، البته چند ساعت هم می شود.

فیله اردک باید سخاوتمندانه نمک زده شود - حدود 2 قاشق چایخوری نمک به ازای هر کیلوگرم فیله و سیر ریز خرد شده باید اضافه شود، لازم نیست سیر را برش دهید، بلکه آن را با استفاده از یک پرس مخصوص (پرس سیر) فشار دهید. مقدار سیر به ازای هر کیلوگرم گوشت اردک 1 سر متوسط ​​است. بعد باید کاملا مخلوط کنید و بگذارید نمک بزند و چند ساعت در یخچال خیس بخورد.

پس از اینکه اردک مرینیت (نمک) شد، باید در ماهیتابه در روغن نباتی تصفیه شده سرخ شود. به روغن زیادی احتیاج ندارید، اصلاً زیاد نیست، تا از همان ابتدا نسوزد و سپس مقدار کافی چربی از اردک خارج شود.

باید حدود 30 دقیقه درپوش را سرخ کنید و مدام از یک طرف به طرف دیگر بچرخید. به سمتی که پوست روی آن قرار دارد باید توجه ویژه ای داشت، باید تا حد امکان سرخ شود، اما مراقب باشید که نسوزد و زغال نشود. هرچه پوسته پخته تر باشد، فیله اردک خوشمزه تر است.

عکس های مرحله به مرحله پخت فیله اردک سوخاری:

چگونه نه تنها سالم، بلکه لذت بخش نیز غذا بخوریم؟ این بسیار ساده است - دستور العملی برای قطعات اردک خورشتی انتخاب کنید ! این غذا برای دوستداران غذاهای خوشمزه در نظر گرفته شده است. در اینجا یک انتخاب آشپزی مجلل با موضوع تهیه غذاهای ساده و مقرون به صرفه برای یک ناهار خانوادگی یا یک جشن جشن وجود دارد.

حتی برای یک مبتدی تقریبا غیرممکن است که غذا را در چنین ظرفی خراب کند. ظرف با دیواره ضخیم گرما را با دقت پخش می کند، با هر تکه گوشت به طرز اشتها آور رفتار می کند و ویتامین و ترکیبات غذایی غذا را حفظ می کند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• روغن نباتی؛
• پیاز - 1 عدد؛
• اردک خانگی - تا 2.5 کیلوگرم؛
• هویج؛
• برگ بو، نمک، فلفل (نخود فرنگی و مخلوط آسیاب شده).

روش پخت:

1. ابتدا بیایید پردازش مرغ تازه را شروع کنیم. لاشه باید حتماً روی شعله مشعل سوخته شود تا پرهای باقی مانده از بین برود.باقیمانده ها را با موچین جدا می کنیم و دم آن را جدا می کنیم تا بوی خاصی که از غده دنبالچه خارج می شود از بین برود.
2. حالا اردک را بیرون بیاورید، کاملا بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. در مرحله بعد، گوشت آبدار را با طعم و عطر ادویه جات ترش می کنیم.
3. لاشه را به قطعات تقسیم کنید و با ماریناد درمان کنید. این می تواند ترکیبی از سس مایونز، ادویه ها و گیاهان، خردل همراه با عسل یا آب مرکبات، یا بسیاری از مخلوط ها و سس های معطر دیگر باشد.
4. مخلوط آشپزی مورد نظر را انتخاب می کنیم، محصول را پردازش می کنیم و آن را به مدت یک روز در یخچال می گذاریم. زمان مارینینگ را می توان به 3 ساعت کاهش داد.
5. گوشت معطر را بیرون می آوریم، تکه ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند.
6. هویج شیرین شسته شده را درشت رنده کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد می کنیم. تکه های طلایی گوشت را در قابلمه اردک قرار دهید و آنها را به طور متناوب با سبزیجات برش داده شده قرار دهید.
7. آب آشامیدنی داغ را داخل ظرف بریزید و بیش از نیمی از حجم ظرف را با مایع پر کنید. مخلوط را با نمک مزه دار کنید، فلفل (مخلوط نخود و آسیاب شده)، 3 برگ بو را اضافه کنید. غذا را به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید

پخت و پز با سبزیجات در آرام پز

اگر هنوز از نتیجه "تجربی" ظرف آینده می ترسید، به یک واحد آشپزخانه عاقل اعتماد کنید. "ذهن" مکانیکی او همه چیز را به بهترین شکل ممکن انجام خواهد داد!

ترکیب محصول:

• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• گوشت اردک - حداکثر 2 کیلوگرم؛
• عسل مایع - 40 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش پخت:

1. ما لاشه را به روشی شناخته شده پردازش می کنیم، آن را به قطعات برش می دهیم.
2. در ابتدا با استفاده از برنامه "Stewing" در آرام پز پخته می کنیم. برای انجام این کار، روغن تازه را در کاسه دستگاه بریزید، تکه های مرغ را دراز کنید، 230 میلی لیتر آب تصفیه شده اضافه کنید. دستگاه را روی حالت تنظیم روشن کنید و زمان پخت را روی 40 دقیقه تنظیم کنید.
3. ما دستگاه را پس از مدت زمان مشخص شده باز می کنیم، برنامه را به "Frying" تغییر می دهیم. مایع باقی مانده را از ظرف تبخیر کنید، سپس گوشت را به حالت نرم در آورید.
4. سس سویا، عسل، سیر خرد شده و ادویه های انتخاب شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. مخلوط را روی اردک تقریباً تمام شده بریزید و محصول را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به لطف مخلوط معطر، پوسته به دست آمده بسیار خوشمزه و ترد خوشمزه خواهد بود.

وقتی اردک را از آرام پز خارج می کنیم، یک ظرف تقریباً عالی به دست می آوریم.

با سیب

معرفی روشی عالی برای تزیین جشن فیله اردک و میوه های ترش و شیرین. هیچ چیز عجیب و غریبی نیست، فقط رایحه های آشنای گوشت آبدار و میوه های کهربایی!

اجزای مورد نیاز:

• عسل مایع - 80 گرم؛
• لیمو؛
• فیله اردک - 4 عدد؛
• سیب - 10 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)، گیاهان (به طعم).

فرآیند پخت و پز:

1. سینه های پرنده را با حوله خوب خشک کنید و بر روی هر قسمت برش های نه چندان عمیق الماسی شکل بزنید. محصول را نمک و فلفل کنید.
2. کمی نمک در ماهیتابه داغ بریزید و پوست فیله گوشت را به سمت پایین قرار دهید. تکه ها را به مدت 7 دقیقه از همه طرف سرخ کنید، از ظرف خارج کنید، در بشقاب هایی به ضخامت 2 سانتی متر خرد کنید.
3. سیب ها را پوست بگیرید، هسته ها را جدا کنید، هر میوه را به 4 قسمت برش دهید. برش ها را با آب آشامیدنی همراه با آب لیموی فشرده پر کنید.
4. چربی جمع آوری شده را در ظرف تمیزی بریزید، سیب ها را بگذارید، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید، سپس عسل معطر را اضافه کنید و ترکیب را مخلوط کنید.
5. برش های گوشت را به میوه اضافه می کنیم، آنها را با توده معطر منتقل می کنیم، نصف لیوان آب تصفیه شده داغ می ریزیم. غذا را با یک قاشق از هر ادویه ای مزه دار کنید: هل، انیسون ستاره ای، زنجبیل، زیره، ریحان یا دارچین. انتخاب گیاهان معطر بسیار زیاد است!

اردک را بپزید تا پخته شود، آن را به زیبایی در یک بشقاب قرار دهید، قسمت های تقسیم شده با برش های سیب خوشمزه.

تکه های اردک سرخ شده با سیب زمینی

یک غذای فوق العاده خوشمزه و بسیار مغذی که با ترکیب ماهرانه ای از گوشت لطیف، سبزیجات ریشه دار، سبزیجات و گیاهان تهیه می شود.

مجموعه محصول:

• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• پیاز - 2 عدد؛
• شکر معمولی - 15 گرم؛
• اردک (پاها، پاها) - تا 800 گرم؛
• فلفل چیلی، پونه کوهی - هر کدام 4 گرم؛
• آب یا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب آشامیدنی - 450 میلی لیتر؛
• لوبیا، ذرت منجمد - هر کدام 2 فنجان؛
• نمک - به مزه.

روش پخت:

1. پیاز پوست کنده را به صورت نیم حلقه خرد کنید. مرغ فرآوری شده را به قطعات تقسیم کنید.
2. داخل کاسه ای با دیواره ضخیم روغن بریزید، تکه های گوشت را همراه با سبزیجات قرار دهید، تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
3. ذرت و لوبیا را بدون یخ زدایی به مخلوط اضافه کنید. پخت را ادامه دهید تا مایع مواد کنسرو تبخیر شود سپس در 250 میلی لیتر آب سبزیجات بریزید. مخلوط را حرارت دهید تا به جوش آید.
4. آب گوجه فرنگی (رب)، ادویه ها و ادویه ها، سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. این کار را 30 دقیقه دیگر ادامه دهید تا سبزیجات ریشه ای آماده شوند.

اردک خورشتی با سیب زمینی برای یک ارائه خوشمزه آماده است!

طرز خورش با آلو

افزودن میوه های خشک به یک ظرف گوشتی به ظرف بیان شگفت انگیزی می دهد. تصادفی نیست که چنین ظروفی به طور سنتی یک مکان مرکزی در میز تعطیلات را اشغال می کنند.

لیست اجزاء:

• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• پیاز؛
• ریشه جعفری یا جعفری؛
• اردک تازه - تا 2 کیلوگرم؛
• هویج؛
• آلو خشک شده بدون چاله - 1 فنجان؛
• آرد درجه یک - 30 گرم؛
• نمک، فلفل

ترتیب پخت و پز:

1. اگر این ظرف برای یک شام خانوادگی در نظر گرفته شده است، می توان از پرنده بدون برداشتن استخوان ها برای مزه دار کردن دنده های نازک و غضروف های حساس استفاده کرد. هنگام آماده شدن برای پذیرایی از میهمانان، بهتر است این اجزای ظرف را بردارید تا در هنگام صرف غذا احساس ناراحتی برای حاضران ایجاد نشود.
2. ما لاشه را پردازش می کنیم، استخوان های دنده، گردن و فالانژهای بالایی بال ها را جدا می کنیم. غدد چربی را از دم خارج می کنیم. پاها را کامل بگذارید، پالپ را به قطعات برش دهید، همه چیز را کمی نمک بزنید.
3. ریشه های سفید ریز خرد شده، پیاز خرد شده و هویج را سرخ کنید. به زودی سبزیجات قهوه ای می شوند و سایه های طبیعی خود را به روغن می دهند. حالا تکه های گوشت را بار می کنیم. آنها را به سمت پایین قرار دهید تا چربی اردک از بین برود.
4. آشپزی را ادامه می دهیم. وقتی مایع اضافی تبخیر شد، صدای خش خش روغن داغ را می شنویم و عطر اشتها آور گوشت سرخ شده تا قهوه ای طلایی را حس می کنیم.
5. بین تکه های مرغ شکاف پیدا می کنیم، مقدارهایی آرد اضافه می کنیم، دو دقیقه تفت می دهیم تا کمی غلیظ شود. بلافاصله کمی آب داغ بریزید و قسمت هایی از گوشت را با سس به دست آمده بپوشانید. مخلوط را به آرامی هم بزنید، روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و غذا را به مدت 40 دقیقه با درب بجوشانید.
6. در پایان پخت، مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید، یک برگ بو، یک غنچه میخک و آلوی از قبل شسته شده را اضافه کنید.
7. غذا را به مدت یک ربع دیگر در ظرف در باز بجوشانید تا ترکیب مایع کمی تبخیر شود و گوشت کمی ترکیده شود.

قطعات اردک خورش شده با آلو به همان اندازه زیبا و جذاب به نظر می رسند که گویی در فر پخته شده اند، خوب، طعم غذا به سادگی لذت بخش است.

در سس خامه ترش

غذای ارائه شده از مرغ آبدار خورش شده در سس خامه ترش یکی از محبوب ترین غذاهاست.

اجزای مورد استفاده:

• حبه سیر - 6 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• اردک - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش (ترجیحاً خانگی) - 300 گرم؛
• یک پیمانه فلفل، نمک.

تکنیک آشپزی:

1. پختن اردک طبق دستور العمل ارائه شده به هیچ وجه دشوار نیست. شرط اصلی برای یک غذای خوشمزه و اشتها آور یک محصول با کیفیت بالا است - یک پرنده جوان بدون بوی خارجی.
2. سبزی ها را پوست می گیریم و می شوییم، پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم، هویج شیرین را روی توری های وسط رنده خرد می کنیم و حبه های سیر را به صورت ورقه های نازک خرد می کنیم.
3. ما لاشه را با دقت پردازش می کنیم و چربی اضافی را حذف می کنیم. اردک را به قطعات تقسیم کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در ابتدا، تکه ها را به سمت پایین قرار دهید.
4. مخلوط پیاز را به گوشت طلایی اضافه کنید. ما به پختن محصولات ادامه می دهیم تا جزء سبزیجات شفاف شود، سپس هویج را اضافه می کنیم.
5. ظرف را 10 دقیقه دیگر بپزید و بعد از آن کمی کمتر از دو لیوان آب داغ در آن می ریزیم. محتویات تابه را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، بلافاصله شدت شعله را کم کنید و اردک را حدود 40 دقیقه بجوشانید. از چنگال برای بررسی نرمی گوشت استفاده کنید.
6. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید، برش های سیر را بچینید و خامه ترش تازه را در کل ترکیب پخش کنید. سس تهیه شده از یک محصول شیر تخمیر شده طعم خامه ای بسیار مطبوعی دارد، بنابراین توصیه نمی شود توده در حال جوشیدن را با مقدار زیادی ادویه اشباع کنید. در مرحله آخر، اردک را بیش از نیم ساعت نپزید.

می توانید این غذا را روی میز خانواده مستقیماً در ماهیتابه سرو کنید. چه مراسمی آنجاست! آغشته کردن تکه های نان تازه به سس خامه ترش لذت بخش است و طعم لذیذ خورش را تکمیل می کند.

غذاهای فرانسوی از زمان پیتر کبیر در ایالت روسیه مستقر شده است و مردم را با لذت های خود شگفت زده می کند. شگفت زده خواهید شد، اما اردک با پرتقال "پژواک" خوشمزه قرن های گذشته است.

مواد تشکیل دهنده:

• روغن نباتی؛
• پیاز - 2 عدد؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• پرتقال - 2 عدد؛
• اردک از قبل پخته شده؛
• ادویه جات ترشی جات

آشپزی:

1. ما لاشه را پس از تمام "روش های" انجام شده روی آن کاملا پاک می کنیم. اردک را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنید. 15 دقیقه اول روی حرارت متوسط ​​بپزید، سپس شدت حرارت را افزایش دهید تا پوسته صورتی روشن ظاهر شود. تکه های گوشت را در یک کاسه جداگانه بردارید.
2. پیاز را پوست گرفته و نیم حلقه های درشت خرد می کنیم و به جای اردک می گذاریم و تفت می دهیم تا نرم شود. چربی ذوب شده برای روند بعدی کافی خواهد بود.
3. پرتقال ها را خوب می شوییم و خشک می کنیم و به صورت دایره ای خرد می کنیم سپس به چهار قسمت تقسیم می کنیم. تکه های معطر را به ظرف حاوی سبزیجات اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای روشن شوند.
4. بالاخره نوبت به اردک رسید. تکه های مرغ را در میان مخلوط میوه و سبزیجات خوشمزه قرار دهید، در 100 میلی لیتر آب تصفیه شده داغ بریزید. بعد از شروع جوش، حرارت را کم کنید و غذا را با درب آن کمی بیشتر از یک ساعت بجوشانید.

ما غذاهای آماده را با ظرافت سرو می کنیم و غذاهای گرم را با تمام شکوه فرانسوی سرو می کنیم.

هر دستور العمل برای قطعات اردک خورشتی فقط یک طرح است، یک طرح اولیه از یک خلاقیت آشپزی آینده. ما فقط باید کمی تخیل نشان دهیم تا این خلاقیت "خوشمزه" و بسیار لذت بخش را تکمیل کنیم.