نحوه ترشی کردن ماهی برای کباب: بهترین دستور العمل ها و نکات. کباب ماهی - بهترین دستور العمل ها

با نزدیک شدن به فصل باربیکیو، عاشقان هجوم به طبیعت و آشپزی روی آتش باز دستور العمل های مورد علاقه خود را برای مارینادها و سس ها به یاد می آورند، به دستور العمل های جدید علاقه مند می شوند و مجلات آشپزی مدرن و وبلاگ های Runet را مرور می کنند.

ماهی کبابی بسیار سالم‌تر از گوشت‌های چرب است و پختن آن به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می‌کشد (زغال‌ها زمان بیشتری برای سوختن خواهند داشت). نکته اصلی این است که ماریناد مناسب را برای ماهی انتخاب کنید، آن را بپزید و می توانید از یک غذای خوشمزه لذت ببرید.

یکی از عوامل اصلی تاثیرگذار بر طعم غذای آماده، انتخاب ماهی مناسب است. بهترین گونه های قرمز چرب ماهی قزل آلا و سالمون هستند. می‌توانید این ماهی را با ماهی سالمون یا ماهی سالمون کوهو جایگزین کنید؛ آنها در دسترس‌تر و مقرون به صرفه‌تر هستند، اما کمتر خوش طعم نیستند. اما بهتر است از ماهی قزل آلا صورتی استفاده نکنید؛ ماهی در حال حاضر کاملاً خشک شده است و زغال سنگ داغ آن را بیشتر خشک می کند.

اگر لاشه ماهی منجمد باشد، برای پختن آن روی آتش باز، باید طبق تمام قوانین یخ زدایی شود، در غیر این صورت ماهی در طی فرآیند سرخ کردن از هم می پاشد. می توانید با قرار دادن ماهی در قفسه پایین در یخچال، لاشه را یخ زدایی کنید و بعد از ظهر آن را بیرون بگذارید. تا صبح ماهی آماده می شود تا با ادویه ها و چاشنی های معطر چاشنی شود. در عین حال، تمام کیفیت های طعمی و ظاهر جذاب محصول حفظ می شود.

فرآیند یخ زدایی می تواند 10-12 ساعت طول بکشد.

قبل از مرین کردن ماهی برای کباب کردن، باید آن را در آب جاری بشویید و آنچه را که سازنده پشت سر گذاشته است بردارید. می توانید سر و دم، باله ها و لبه های شکم را ببرید. ماهی های بزرگ را نصف کنید، لاشه های کوچک را کامل بگذارید. در صورت تمایل می توانید ماهی را فیله کرده و از باقی مانده رج یک سوپ خوشمزه درست کنید.

رایج ترین و بهینه ترین گزینه برای پخت ماهی روی گریل، استفاده از گریل مخصوص است. فیله لطیف در طول پخت به طور یکنواخت پخته می شود و گریل گوشت را نگه می دارد. با این حال، شایان ذکر است که عرض ماهی نباید بیش از 3 سانتی متر باشد.

اگر قصد دارید ماهی را به سیخ یا سیخ بپزید، اندازه تکه ها باید به قطر سیخ بستگی داشته باشد؛ هر چه بزرگتر باشد، فیله ضخیم تر بریده می شود. برش با ضخامت بیشتر از 5 سانتی متر توصیه نمی شود.

در صورت استفاده از سیخ های چوبی، توصیه می شود آنها را یک شب در آب سرد قرار دهید تا نسوزند و دود نشوند. برای این روش پخت ماهی روی زغال، فیله های نازک ماهی کوچک مناسب است.

ماریناد برای ماهی

کلاسیک

عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• لیمو 1 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نمک، فلفل، سبزی - به مزه

آماده سازی:

1. پیاز را به حلقه های نازک و لیمو را به صورت خلالی خرد کنید. مواد را در ظرفی بریزید و با دست کمی له کنید تا آب آن ظاهر شود.
2. چند حبه سیر را از طریق یک پرس مخصوص فشار دهید، نمک و فلفل، سبزی های تازه خرد شده، ادویه جات و ادویه ها را اضافه کنید.
3. ماهی را هم بزنید و با این مخلوط بمالید. اگر لاشه کامل باشد، می توان تکه های لیمو، پیاز و سبزی را در شکم ماهی فرو کرد.
4. تا 2-3 ساعت، نه بیشتر، مرینیت کنید، در غیر این صورت ماهی ترش می شود، سپس روی توری سیمی بپزید.

روش خشک با پیچ تند:

پس از پخت، ماهی تهیه شده طبق این دستور پخت با یک "کت" تند بیرون می آید. این ماریناد برای ماهی قرمز مناسب است.

عناصر:

• پیاز شیرین قرمز - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• غلاف فلفل قرمز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• برخی از گیاهان تازه - گشنیز و جعفری؛
• روغن زیتون - 85 میلی لیتر؛
• نمک درشت و فلفل تازه آسیاب شده.

آماده سازی ماریناد:

1. تمام سبزیجات و سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. ادویه ها و گیاهان تازه را اضافه کنید.
2. ماهی خشک و تمیز را با جرم حاصل مالش دهید و چند ساعت بگذارید تا ماهی از عطر اشباع شود.
   

   برای نفوذ بهتر ادویه ها می توانید با یک چاقوی تیز شیارهای کم عمقی روی پوست ایجاد کنید بدون اینکه فیله را تا رج بریده باشید.

3. هنگامی که ماهی مرینیت شد، می توان آن را روی توری روی توری سیمی یا در فویل پخت.

روش مارینینگ "مایع".

این ماریناد برای ماهی کبابی می تواند برای خیس کردن هر ماهی استفاده شود، به خصوص اگر بوی رودخانه مشخصی داشته باشد. طبق این دستور پخت ماهی کپور نقره ای روی گریل بسیار خوشمزه است.

عناصر

• لیمو - 1 عدد؛
• آب - 250 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• خردل - یک قاشق غذاخوری؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 2 برگ بو؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل تازه آسیاب شده؛

آماده سازی ماریناد:

1. نمک و شکر را در آب گرم حل کنید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
2. پوست لیمو را رنده کنید (فقط قسمت رنگی آن قسمت سفید آن در ماریناد بسیار تلخ می شود) همراه با آبلیمو به آب اضافه کنید.
3. سرکه، روغن نباتی و خردل را به ماریناد اضافه کنید. توصیه می شود برای تهیه ماریناد از خردل با دانه ها استفاده کنید، آنها طعم واضح و روشن تری به ماهی می دهند.
4. ماهی را برای چند ساعت در ماریناد آماده شده خیس کنید، پس از آن می توان آن را روی توری سیمی یا فویل پخت.

برای ماهی تازه صید شده

ماهی تازه صید شده را می توان با استفاده از مواد ساده و چاشنی ماهی آماده به سرعت ترد کرد که در شرایط "کمپینگ" بسیار راحت است.

عناصر:

• لیمو - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ادویه برای ماهی - قاشق چایخوری؛
• کمی نمک.

آماده سازی ماریناد:

1. ماهی تازه را جدا کنید، ابتدا آن را کاملاً از فلس تمیز کنید. تمام قسمت های غیر ضروری را جدا کنید، از آنها و سوسک کوچک می توانید سوپ ماهی را روی آتش بپزید.
2. لاشه را با نمک و ادویه های آماده شده مزه دار کنید و مخلوط را کاملا بمالید. داخل ماهی را نمک بزنید و مقداری ادویه هم اضافه کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های ضخیم برش دهید، بدون اینکه آنها را جدا کنید، آنها را داخل شکم قرار دهید. برش‌های لیمو یا لیموترش را برای کمی تند اضافه کنید.
4. ماهی را در کیسه ای بریزید و با باقی مانده لیموترش مزه دار کنید و آب آن را داخل کیسه فشار دهید و در صورت امکان چند ساعت در جای خنک قرار دهید.
5. ماهی مرینیت شده را روی گریل چرب شده قرار دهید تا نچسبد. و روی ذغال داغ بپزید زمان تقریبی پخت هر طرف 10-15 دقیقه است.

این نوع ماهی نه تنها گوشت کاملاً چرب دارد، بلکه بوی نسبتاً خاصی نیز دارد. می توانید عطر ناخوشایند را با استفاده از ماریناد ملایم کنید.

عناصر:

• ماهی خال مخالی - 2 ماهی؛
• سیر - 3 حبه؛
• آهک - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی تازه - 3 عدد؛
• کمی جعفری؛
• نمک و چاشنی؛
• روغن نباتی یا زیتون.

پختن ماهی روی زغال سنگ:

1. سر ماهی خال مخالی را ببرید و غشاهای داخل آن را تمیز کنید.
2. ماهی را از طول برش دهید و در امتداد پشته برش بزنید و استخوان ها را با دقت برش دهید. آن را در کنار کتاب باز کنید.
3. سیر و سبزی را خرد کنید، پوست مرکبات را جدا کنید. روغن نباتی، نمک و فلفل تازه آسیاب شده را به این مواد اضافه کنید. ماهی را با سس به دست آمده بمالید.
4. گوجه فرنگی های تازه را حلقه حلقه کنید، در یک طرف لاشه قرار دهید، با قسمت دیگر بپوشانید. هرچه بیشتر از گوجه فرنگی به عنوان پرکننده استفاده کنید، ماهی خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود.برای اطمینان، می توانید شکم را با پر کردن با خلال دندان محکم کنید.
5. ماهی را روی گریل بپزید یا در فویل روی ذغال بپزید.

مارینادها نه تنها تندی و تندی، بلکه طعم بی نظیری نیز به ماهی می دهند.

هنگام تهیه ماریناد، مهم است که در نظر بگیرید:

1. ♦ نمک موجود در ماریناد از جدا شدن تکه های ماهی در حین پخت جلوگیری می کند
2. ♦ اگر ماریناد حاوی پیاز است، آن را ریز خرد کرده و نمک اضافه کنید تا آب آن خارج شود
3. ♦ بهتر است آبلیمو را جایگزین سرکه کنید تا ماهی از هم نپاشد
4. ♦ هر چه ماهی تازه تر باشد زمان کمتری برای مرینیت شدن نیاز دارد

محبوب ترین دستور العمل های ماریناد ماهی

دستور العمل ها برای 1 کیلوگرم ماهی طراحی شده است

ماریناد برای ماهی با شراب سفید

• شراب سفید خشک - 300 گرم
• سس سویا - 200 گرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل تازه - 100 گرم
• روغن بو داده شده - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سبزی - به مزه

همه مواد را مخلوط کنید. ماهی را با ماریناد آغشته کنید و به مدت 1 ساعت آن را بخوابانید.

ماریناد با لیمو

• لیمو (آب و پوست) - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• روغن بو داده شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مرزنجوش - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سیر را خرد کنید. آب لیمو را بگیرید و پوست آن را ریز خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و ماهی را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا خوابانده شود.

با سرکه

• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه
• جعفری - 1 دسته
• آویشن - 4 شاخه تازه یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق خشک
• برگ بو - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پیاز و سبزی را خرد کرده، با بقیه مواد مخلوط کرده، ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خوابانده شود.

با سس

• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• روغن بو داده شده - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• سیر - 4 حبه

ماهی روی باربیکیو

• ودکا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه برای ماهی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه زمینی -؛ طعم
• سیر - 3 حبه

سیر را خرد کرده، با بقیه مواد مخلوط کنید، ماهی را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

• شراب سفید خشک - 150 گرم
• گشنیز - 1 دسته
• سیر - 4 حبه
• پیاز - 3 عدد.
• شوید - 1 دسته
• آب یک عدد لیموترش
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

کباب شده

• شراب قرمز خشک - 200 گرم
• روغن بو داده شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گیاهان خشک پرووانسال - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

همه مواد را با هم مخلوط کرده و ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خیس شود.

برای سیگار کشیدن

• 2 عدد پیاز بزرگ
• نمک - 4 قاشق غذاخوری
• سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر
• روغن تصفیه نشده - 300 میلی لیتر
• سیر - 1 سر
• فلفل دلمه ای - 3 نخود

سیر و پیاز را خرد کرده و با بقیه مواد مخلوط کرده و ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا مارینه شود.

تهیه هر ماریناد به مخلوط ابتدایی تمام اجزای آن منجر می شود. اگر ماهی به طور کامل پخته شود، علاوه بر کناره های بیرونی، شکم آن نیز باید با ماریناد پر شود. تکه های ماهی با ماریناد پوشانده می شوند (ریخته می شوند).

اگرچه ماریناد حاوی مواد نگهدارنده (نمک، سرکه، شکر) است، اما نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بسیار کمتر مورد استفاده مجدد قرار گیرد.

در صورت تمایل می توانید در دستور پخت ماریناد تغییراتی ایجاد کنید. به عنوان مثال، مقداری ادویه را بردارید یا آن را با دیگری جایگزین کنید. اما شما نباید ماده اصلی (سرکه، شراب، آب لیمو و غیره) را جایگزین کنید، در غیر این صورت ظرف به سادگی می تواند خراب شود.

سرو ماهی در یک سفره بداهه در طبیعت

در حالی که ماهی در حال پختن است، ارزش آن را دارد که به همراه سبزیجات، یا بهتر است بگوییم غذای جانبی، مراقبت کنید. طعم ماهی را به خوبی با برنج آب پز معمولی تکمیل می کند؛ می توان آن را از قبل آماده کرد و با خود برد. می توانید برنج را در فویل با افزودن روغن نباتی و گیاهان گرم کنید. علاوه بر این، پاکت هایی با ظرف کناری را می توان در خانه تهیه کرد.سیب زمینی پخته یا آب پز و سبزیجات کبابی پخته شده با ماهی نیز به خوبی با ماهی ست می شود.

شراب سفید یا گلاب، نوشابه های با ترش مانند آب سیب، لیموناد خانگی به عنوان نوشیدنی با ماهی سرو می شود.

می توانید از سس مایونز، سس کچاپ، سس سویا، آجیکا تند، تکمالی یا سس تارتار به عنوان سس استفاده کنید.

بسیاری از هموطنان ما به این موضوع عادت کرده اند که کباب از گوشت درست می شود. با این حال، اگر ماهی را روی گریل سرخ کنید، بسیار خوشمزه نیز می شود. علاوه بر این کباب ماهی سالمتر از کباب گوشتی است و کالری کمتری دارد و همین باعث می شود برای کسانی که رژیم دارند جذاب باشد. مزیت اضافی کباب ماهی سرعت تهیه آن است. بسیار خوشمزه و آبدار خواهد بود، حتی اگر ماهی را قبلاً مرینیت نکنید، زیرا فقط باید آن را برای مدت بسیار کوتاهی، حداکثر 10 دقیقه، روی ذغال سنگ سرخ کنید. با این حال، برای بهبود طعم و عطر ظرف تمام شده، هنوز هم توصیه می شود از ماریناد ماهی استفاده کنید. علاوه بر این، دستور العمل های ماریناد بسیار زیادی وجود دارد که هر کسی می تواند یکی از آنها را پیدا کند که مطابق با ذائقه خود باشد.

ویژگی های آشپزی

تهیه ماریناد برای ماهی سخت نیست و برای اینکه ماهی های در نظر گرفته شده برای کباب را در آن مرینیت کنید، نیازی به مهارت های آشپزی برجسته ندارید. با این حال، دانستن برخی از ظرافت ها هنوز هم ضرری ندارد.

• نیازی نیست ماهی را برای مدت طولانی مرینیت کنید؛ معمولاً کافی است آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه در ماریناد نگه دارید، گاهی اوقات کمی بیشتر. ممکن است از این زمان تجاوز کنید، اما فقط کمی، به طوری که ماهی خیلی نرم نشود و شروع به از هم پاشیدن کند و از سیخ ها بپرد. حداکثر زمان مرینیت کردن ماهی برای کباب 2 ساعت است.
• نباید ماهی را از قبل برای کباب مرینیت کنید، بهتر است کمی قبل از پخت در طبیعت این کار را انجام دهید.
• با توجه به این که ماهی اغلب در فضای باز، جایی که تجهیزات سردخانه ای وجود ندارد، ترشی می شود، نباید غذاهای فاسد شدنی را در ماریناد قرار دهید. ما در مورد خامه ترش، سس مایونز و سایر سس های چرب صحبت می کنیم. اولویت باید به آب میوه، شراب، روغن زیتون داده شود.
• اغلب ماریناد ماهی شامل روغن زیتون و آب لیمو است. روغن زیتون را می توان با هر روغن گیاهی دیگری از جمله روغن آفتابگردان تصفیه شده جایگزین کرد. اما آب لیمو را نمی توان با سرکه جایگزین کرد. سرکه ساختار ماهی را خراب می کند و آن را برای سیخ کردن و کباب کردن روی زغال ها نامناسب می کند.
• اگر گوشت کباب درست قبل از پختن نمک زده شود، بلافاصله نمک به ماریناد ماهی اضافه می شود. به لطف آن، تکه های ماهی متراکم تر می شوند و بهتر به سیخ ها می چسبند.
• خوشمزه ترین کباب از ماهی تازه تهیه می شود، اما می توان از ماهی منجمد نیز استفاده کرد. اما در این صورت باید از قبل از فریزر خارج شود تا زمان یخ زدایی در یخچال داشته باشد. اگر ماهی را با اختلاف دمای زیاد یخ زدایی کنید، کباب به اندازه کافی آبدار نخواهد بود.

اینها قوانین اساسی هستند و صرف نظر از دستور العمل ماریناد کباب ماهی که انتخاب می کنید اعمال می شوند.

ماریناد برای ماهی با شراب سفید

• فیله ماهی - 2 کیلوگرم؛
• شراب سفید خشک - 0.3 لیتر؛
• سس سویا - 0.2 لیتر؛
• ریشه زنجبیل - 100 گرم؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت

• ماهی را بشویید و تمیز کنید، به فیله برش دهید. فیله را بشویید، خشک کنید، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. فلفل بپاشید و هم بزنید.
• ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
• شراب را با سس سویا و روغن مخلوط کنید.
• زنجبیل و شکر را اضافه کنید، هم بزنید.
• فیله ماهی را به قطعات مناسب برای باربیکیو برش دهید. آنها را در ماریناد قرار دهید.
• هم بزنید.

توصیه می شود ماهی را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق خوابانده کنید؛ هنگام نگهداری در یخچال، زمان را می توان به 1.5-2 ساعت افزایش داد. اگر ماهی را طبق این دستور مرینیت کنید، کباب تند و با طعمی تند تبدیل می شود. در صورت تمایل، می توانید کمی جوز هندی به ماریناد اضافه کنید، این عطر جالب تر به آن می دهد.

ماریناد شیش کباب با آب لیمو و سیر

• تکه های فیله ماهی - 1 کیلوگرم؛
• لیمو - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• مرزنجوش خشک، نمک، فلفل به مزه.

روش پخت

• فیله ماهی را بشویید، با یک حوله بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
• نمک، مرزنجوش و فلفل را مخلوط کرده، هم بزنید و این مخلوط را روی ماهی بپاشید. به آرامی هم بزنید.
• سیر را ریز خرد کنید. به ماهی اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
• لیموها را با دستمال بشویید و خشک کنید. آب لیموها را بگیرید و با روغن نباتی مخلوط کنید.
• پوست را روی رنده مخصوص رنده کنید، آن را به مخلوط آب لیمو و روغن اضافه کنید (روغن زیتون بهترین است).
• مخلوط را روی ماهی بریزید و هم بزنید.

ماهی را به مدت 40 تا 60 دقیقه در آب لیمو قرار دهید. پس از این می توان ماهی را به سیخ نخی کرد و روی زغال کبابی کرد. طعم و عطر ظرفی که طبق این دستور تهیه می شود را می توان کلاسیک نامید.

ماریناد شراب قرمز برای شیشلیک

• ماهی - 1 کیلوگرم؛
• شراب قرمز خشک - 0.2 لیتر؛
• روغن نباتی (بی بو) - 80 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده به مزه.

روش پخت

• فیله را به قطعات مناسب برای کباب برش دهید یا اگر قصد دارید ماهی را روی گریل سرخ کنید، به استیک بریزید.
• با حوله بشویید و خشک کنید. نمک و فلفل بپاشید.
• شراب را با روغن مخلوط کرده و روی تکه های ماهی بریزید و هم بزنید.

ظرف را با ماهی بپوشانید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه بماند. پس از این، ماهی را به سیخ یا گریل سرخ کنید. به طور معمول، ماهی با شراب سفید بهتر است، اما این نسخه از ماریناد برای ماهی خال مخالی و برخی دیگر از انواع ماهی عالی است.

ماریناد ودکا برای شیش کباب ماهی

• فیله ماهی - 1 کیلوگرم؛
• ودکا - 80 میلی لیتر؛
• سس سویا - 80 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• چاشنی برای ماهی، نمک به مزه.

روش پخت

• حبه های سیر را با چاقو ریز خرد کنید، با نمک و ادویه مخلوط کنید.
• فیله آماده شده را به قطعاتی به اندازه دلخواه برش دهید، با مخلوط حاصل مالش دهید.
• ماهی را در یک کاسه قرار دهید.
• سس سویا و ودکا را در یک لیوان مخلوط کنید، مخلوط به دست آمده را روی ماهی بریزید.
• به آرامی هم بزنید تا هر تکه با ماریناد آغشته شود.

کاسه ماهی را به مدت 1 تا 1.5 ساعت در سرد قرار دهید، پس از آن می توانید کباب را از آن بپزید. نوشیدنی های الکلی قوی اغلب در ماریناد ماهی گنجانده می شود. آنها به شما این امکان را می دهند که ماهی را برای کباب کردن روی زغال سنگ آماده کنید، بدون اینکه آن را خیلی شکننده کند، طعمی تند می دهد. به خاطر داشته باشید که نوشیدنی ها باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند، در غیر این صورت ممکن است بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی بگذارند.

ماریناد ماهی با مارتینی

• فیله ماهی - 1.5 کیلوگرم؛
• مارتینی - 150 میلی لیتر؛
• سیر - 5 میخک؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• شوید خشک - 10 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• گشنیز تازه - 50 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

• فیله ماهی را به قطعات مناسب برای نخ زدن روی سیخ برش دهید.
• سیر را با چاقو ریز خرد کرده و به ماهی اضافه کنید.
• شوید، نمک، فلفل را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و به حلقه هایی با ضخامت متوسط ​​(حدود 3 میلی متر) برش دهید. آن را کمی نمک بزنید و با دستان خود آب آن را آزاد کنید. به ماهی اضافه کنید و هم بزنید.
• آب لیمو را بگیرید و با مارتینی مخلوط کنید. برای اینکه عطر دلپذیرتری به ماهی بدهید، می توانید پوست لیمو را به این مخلوط اضافه کنید.
• ماهی را در ظرفی که در آن مرینیت می شود قرار دهید. مهم است که از آلومینیوم ساخته نشده باشد، زیرا در تماس ظروف آلومینیومی با اسید، مواد مضر تشکیل می شود.
• ماریناد را بریزید و هم بزنید.
• شاخه های گشنیز را روی آن قرار دهید.

ماهی را به مدت 30 تا 60 دقیقه در مارتینی مرینیت کنید. شیش کباب تهیه شده طبق این دستور العمل لطیف و خوش طعم است. این دستور زمانی مناسب است که کباب برای هر مناسبت جشن برگزار می شود. علاوه بر این، ماهی های ترشی شده به این روش را می توان در خانه کبابی کرد.

ماریناد کباب ماهی با فلفل دلمه ای

• انواع ماهی (فیله ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، اره ماهی یا انواع دیگر ماهی) - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
• جعفری تازه - 100 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن کنجد یا زیتون - 120 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت

• فیله ماهی را به مکعب های بزرگ برش دهید.
• جعفری را با چاقو ریز خرد کنید.
• جعفری، نمک و فلفل را به ماهی اضافه کنید و هم بزنید.
• آب لیمو را در روغن کنجد بریزید و هم بزنید.
• فلفل ها را بشویید و ساقه فلفل ها را جدا کنید و دانه ها را از آن جدا کنید.
• فلفل ها را به شکل مربع درشت خرد کرده و به ماهی اضافه کنید.
• ماریناد را روی همه چیز بریزید، هم بزنید و حدود یک ساعت ماریناد کنید.

هنگامی که ماهی را به سیخ می‌کشید، تکه‌های مختلف را به طور متناوب تغییر دهید و تکه‌های فلفل را بین آنها رشته کنید. طعم، عطر و ظاهر شیشلیک تمام شده که طبق این دستور تهیه شده است، قابل تحسین نخواهد بود.

ماریناد برای کباب ماهی طبق دستور العمل های خاصی ساخته می شود. آنها ساده، اما منحصر به فرد هستند و به شما امکان می دهند طعم و عطر ماهی را به حداکثر برسانید. همچنین اگر می خواهید ماهی را روی گریل یا در استیک یا ماهی کامل گریل کنید، می توانید از این دستور العمل ها استفاده کنید. در این مورد، توصیه می شود زمان مارینینگ را افزایش دهید.

کباب ماهی به اندازه نسخه گوشتی کلاسیک آن محبوبیت دارد. مزیت ماهی این است که نیازی به قبل از آبگیری طولانی مدت وجود ندارد. برای کارهای مقدماتی نیم ساعت یا یک ساعت کافی است. ماهی به سرعت آب میوه های بیرون را جذب می کند و معطر می شود.

چگونه ماهی را برای کباب روی کباب خوابانیم؟ شما باید نوع مناسب ماهی را انتخاب کنید. در اصل، امروزه هر ماهی ترشی می شود، اما متخصصان آشپزی توصیه می کنند لاشه ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، گربه ماهی یا ماهی خال مخالی، پایک یا سوف را انتخاب کنید. باید تازه و الاستیک باشد، بدون آسیب خارجی یا بوی نامطبوع. اگر مجبور به خرید یک محصول منجمد هستید، بهتر است به تدریج یخ زدایی کنید. قفسه پایینی در یخچال برای این کار عالی است. یخ زدایی در آب گرم یا داخل خانه توصیه نمی شود. در آینده، ماهی ممکن است درست روی گریل از هم بپاشد. ماهی های دریایی از ستون فقرات تمیز می شوند و به نصف ترشی می شوند، در حالی که ماهی های رودخانه فقط روده می شوند. فراموش نکنید که فلس ها را از گونه هایی که به شدت بیان می شوند حذف کنید. ماهی را حتما بشویید. همچنین لازم است برش های عرضی برای اشباع بهتر انجام شود. برای پخت روی گریل نباید ماهی را تکه تکه کنید، بهتر است فیله یا ماهی کامل بگذارید. در طول سرخ کردن، می توانید ماهی را با ماریناد باقی مانده اسپری کنید.

مارینادهای مختلف:

اول - پیاز 200 گرم، انار (نصف)، فلفل سفید 20 گرم، لیمو (نصف). پیاز را درشت خرد کرده و انار و لیمو را خلال کرده و فلفل بپاشید.

دوم - آب لیمو 50 گرم، سس سویا 40 گرم، مخلوط فلفل 30 گرم. همه چیز را مخلوط کنید و ماهی را رنده کنید.

سوم - روغن زیتون 100 گرم، پاپریکا 30 گرم، شراب (ترجیحا سفید خشک) 150 گرم، دانه خردل. فیله را یک ساعت خیس کنید.

4- روغن زیتون 50 گرم، زنجبیل 200 گرم، فلفل چیلی 20 گرم، پاپریکا 30 گرم، سس سویا 50 گرم. زنجبیل را روی یک رنده درشت یا مکعب رنده می کنیم سپس مواد دیگر را به آن اضافه می کنیم. ماهی را به مدت یک ساعت در مخلوط قرار دهید.

پنجم - 1 لیموترش، 20 گرم فلفل سفید، 50 گرم خامه ترش، 40 گرم ریحان. ماریناد را بمالید و بگذارید 1.5 ساعت خیس بخورد.

می توان از گیاهان برای ترشی استفاده کرد، اما سازگاری طعم ها را باید در نظر گرفت. بنابراین، نعناع و گشنیز طعم شیرین می دهند. گشنیز و زیره عطر را تقویت می کنند. لور به هیچ وجه برای ترشی کردن کباب استفاده نمی شود، بیشتر یک چاشنی برای اسپیک است. شوید و جعفری خنثی هستند، اما برای همه انواع ماهی مناسب نیستند. هنگام انتخاب فلفل، به خاطر داشته باشید که پاپریکا و فلفل سیاه برای غذاهای ماهی ایده آل هستند.

با ظهور دوره تابستانی تابستانی پیک نیک، این سوال که چگونه ماهی را روی کباب قرار دهید برای بسیاری از مردم ضروری می شود. اکثر آنها مطمئن هستند که انجام این کار بسیار دشوارتر از گوشت است. در واقع، پختن ماهی روی گریل هیچ چیز پیچیده ای ندارد؛ فقط باید توصیه های اولیه را دنبال کنید.

چگونه ماهی را برای کباب درست کنیم؟

ابتدا باید جزء اصلی مناسب را انتخاب کنید. در حالت ایده آل، ماهی تازه با بافت سفت برای کباب کردن مناسب است. لازم نیست ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری معمولی باشد؛ نمایندگان رودخانه های پادشاهی آبزی نیز کاملاً مناسب هستند، به عنوان مثال، یک کباب کاملا مجلل از پایک و گربه ماهی درست می شود. در بدترین حالت، می توانید یک محصول منجمد را نیز مصرف کنید - لاشه های کاملی که تحت پردازش سریع قرار گرفتند، در حالی که خود ماهی بدون نقص بود.

قبل از ترشی کردن، ماهی را برش می دهند: روده می کنند، خوب شسته می شوند، به قسمت هایی تقسیم می کنند؛ لاشه های کوچک را می توان به سادگی با برداشتن ستون فقرات به دو نیمه تقسیم کرد. باید برش های نه چندان عمیق روی پوست ایجاد کنید تا ماریناد بهتر جذب شود. مواد تشکیل دهنده ماریناد را باید در یک کاسه جداگانه که به اندازه کافی عمیق باشد مخلوط کنید تا تکه های ماهی خیلی محکم بسته نشوند. زمان ترشی بسته به نوع ماهی و میزان تازگی آن می تواند از 30 دقیقه تا 4-6 ساعت متغیر باشد. ماهی منجمد، که باید از قبل ذوب شود، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا مرینیت شود. استیک های ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا ضخیم باید حداقل 2.5-3 ساعت در ماریناد بگذرانند.

چگونه ماهی را برای باربیکیو به طرز خوشمزه ترشی کنیم؟

تنوع و دستور العمل های زیادی برای مرینیت کردن کباب ماهی وجود دارد و هیچ کس مانع از این نمی شود که کباب ماهی را تهیه کنید. با این حال، برای درست کردن غذا واقعاً خوشمزه، ارزش دارد برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید:

• شما نباید بدون فکر تمام ادویه هایی را که دارید داخل ماریناد بریزید ، بعید است نتیجه شما را خوشحال کند ، فقط باید چند جزء را انتخاب کنید.
• اگر ماریناد شیرین تر و دلپذیرتر می خواهید، از نعناع و گشنیز استفاده کنید. معطر تر - زیره و گشنیز، پاپریکا، سیاه و لیمو - جهانی، برگ بو - یک ماده نامطلوب برای ماهی، شوید و جعفری برای هر گونه ای مناسب نیست.
• آب لیمو را با سرکه جایگزین نکنید، ماهی را خیلی خشن می کند.
• برای آبدار بودن، ماهی باید در یک محیط اسیدی، به عنوان مثال در کفیر و شراب خشک، ترشی شود.

اگر ماریناد را طبق دستور العمل های زیر برای آن تهیه کنید، کباب ماهی همیشه خوشمزه می شود:

• سس سویا، مخلوط فلفل، آب لیمو؛
• روغن زیتون، پاپریکا آسیاب شده، شراب سفید خشک، دانه خردل؛
• روغن نباتی، ریشه زنجبیل رنده شده یا آسیاب شده، فلفل چیلی، سس سویا؛
• آب لیموترش، فلفل سفید، خامه ترش، ریحان تازه خرد شده؛
• آب انار، روغن نباتی، پیاز، فلفل سیاه.

چگونه ماهی قرمز را برای باربیکیو مرینیت کنیم؟

اگر به این سوال خاص علاقه مندید که چگونه ماهی قرمز را برای کباب ترش کنید، به خاطر داشته باشید که این کار باید با دقت انجام شود و زمان را برای خیس کردن تلف نکنید. در غیر این صورت، فیله روی آتش خشک می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، باید به اندازه کافی در ماریناد وجود داشته باشد مقدار روغن، ترجیحا زیتون، اما آفتابگردان نیز مناسب است. ابتدا باید آن را کمی به پوست ماهی بمالید و سپس تکه های تکه شده را در آن نگه دارید. ریحان، آب لیمو و مخلوطی از ادویه های مخصوص ماهی نیز به ماریناد اضافه می شود.

چگونه ماهی رودخانه را برای کباب مرینیت کنیم؟

ماهی رودخانه اغلب بوی نامطبوع گل و لای دارد، بنابراین لازم است آن را ترشی کنید. برای پایک، خامه ترش غنی و آب گوجه فرنگی با ادویه جات ترشی جات بهتر است؛ برای انواع دیگر - پیاز حلقه ای، برش های لیمو، فلفل سیاه، کره، سبزی ها.

همه ساله با شروع فصل بهار همه ما تنها با یک هدف به دامان طبیعت می رویم: لذت بردن از هوای گرم پس از زمستان سرد، تحسین طبیعت شکوفا، استراحت و البته پختن کباب. گوشت خوک اغلب به عنوان پایه انتخاب می شود. این یک گوشت چرب است، بنابراین کباب همیشه آبدار می شود.

اگر غذاهای سبک تری را ترجیح می دهید، سعی کنید همه دوستان خود را شگفت زده کنید و گوشت را با محصول دیگری مانند ماهی یا مرغ جایگزین کنید. در نتیجه از طعم باورنکردنی غذای اصلی لذت خواهید برد و در پایان روز به جای سنگینی در معده، سبکی را در سراسر بدن خود احساس خواهید کرد.

"چگونه ماهی را برای کباب مرینیت کنیم؟" - تو پرسیدی. اما اول از همه. ابتدا باید آن را انتخاب کنید. در صورت امکان، ماهی اقیانوس پیما را خریداری کنید که گوشت آن دارای خواص رژیمی و مفیدتری است. ساکنان رودخانه نیز یک جایگزین عالی خواهند بود، اما سعی کنید ماهی با حداقل تعداد استخوان انتخاب کنید تا وعده غذایی تنها خاطرات مثبتی را به جا بگذارد.

نحوه مارینه کردن ماهی برای کباب در سس گوجه فرنگی: دستورالعمل های دقیق

گوجه‌فرنگی‌ها را به مکعب‌های کوچک خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید، سبزی‌ها را به دلخواه، کمی فلفل قرمز و چند تکه پرتقال اضافه کنید. تمام مواد لازم برای ماریناد را با ماهی بریده شده مخلوط کنید. کمی قبل از پخت، ماهی را باید نمک زد. در حین سرخ کردن، آن را با ماریناد باقی مانده بمالید.

شما باید سس سویا، شکر، ریشه زنجبیل تازه برش داده شده به ورقه های نازک، گیاهان، شراب سفید خشک، نمک و ادویه جات را به دلخواه مصرف کنید. همه مواد را در یک قابلمه بزرگ مخلوط می کنیم، ماهی خرد شده را در آنجا قرار می دهیم و به مدت 30-40 دقیقه می گذاریم تا مارینت شود. می توانید سرخ کنید یا به سیخ سرخ کنید.

ماهی سالمون را بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند: طبخ آن آسان است و برای هر غذایی مناسب است. فیله آن چربی بالایی دارد و به همین دلیل است که بسیاری معتقدند این ماهی نیازی به آماده سازی ندارد. با این حال، ارزش توجه به دستور العمل زیر را دارد، که می گوید چگونه ماهی را برای کباب در صورتی که یک نوع چرب است، ترشی کنید. کمی روغن زیتون بردارید، آب نصف لیموترش را اضافه کنید، چند عدد زیتون را خرد کنید، نمک و شوید بزنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. حالا شما یک خانم خانه دار ماهری هستید و دقیقا می دانید چگونه کباب کنید. در آینده، انتخاب شما را سردرگم نخواهد کرد.

یکی دیگر از گزینه های گوشتی با خواص غذایی متفاوت. اینم فیله مرغ شایان ذکر است که به خودی خود بسیار لطیف است، بنابراین نباید ادویه و مخصوصاً آبلیمو زیاد اضافه کنید، زیرا گوشت را خشک می کند. اگر نمی دانید، برای کباب کردن، آن را با ادویه های مورد علاقه خود، مخلوط با چند قطره روغن و سیر له شده بپوشانید. بعد از یک ساعت می توانید فرآیند پخت را شروع کنید. نوش جان!