تاریخچه ادویه جات ترشی جات "عزیز به عنوان فلفل" - ادویه جات ترشی جات در تاریخ اروپای غربی تاریخ ادویه ها و ادویه ها

یک لحظه تصور کنید که همه ادویه ها و گیاهان از دنیای آشپزی ناپدید می شوند ... چه کسی از غذاهای بدون فلفل، دارچین، رزماری، وانیل راضی است؟ آیا آن زمان غذاهای هندی و تایلندی وجود داشت، آیا پلو ازبکی و کوفته سیبری اینقدر خوشمزه بود؟

البته که نه! آشپزی بدون ادویه غیرممکن است - این بیانیه به قدمت خود بشریت است.

ادویه ها تقریبا از ابتدای تاریخ شناخته شده اند. این یکی از با ارزش ترین اقلام تجاری بود دنیای باستانو قرون وسطی، زمانی که ارزش نمک معمولی بیشتر از طلا بود. تجارت ادویه در حدود 2000 سال قبل از میلاد در سراسر خاورمیانه شروع به توسعه کرد. دارچین و فلفل برای اولین بار فروخته شد. و در 3500 ق.م. مصریان باستان از ادویه ها نه تنها به عنوان غذا، بلکه به عنوان لوازم آرایشی یا دارو استفاده می کردند. رساله هایی در توصیف و تحقیق در مورد خواص ادویه جات از قدیمی ترین نسخه های خطی هستند. دستورالعمل هایی برای تهیه داروهای مبتنی بر گیاهان تند بر روی پاپیروس های مصری یافت شد، اما ساکنان هند و شرق دورکه از آنها برای دادن طعم و تنوع به غذاهای ساده استفاده می کردند. فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، زردچوبه و هل که امروزه در سراسر جهان شناخته شده اند، اولین ادویه هایی بودند که به طور گسترده در هند مورد استفاده قرار گرفتند. خوردن ادویه های مختلف در قلب اولین طب آیورودا قرار داشت. آنها در مورد ادویه ها و ادویه ها در چین باستان می دانستند. ذکر از خواص مفیدادویه‌های موجود در نوشته‌های کنفوسیوس و دیگر رساله‌های باستانی اشاره می‌کنند که درباریان چینی جوانه‌های خشک میخک را در حضور امپراتور می‌جویدند و به این ترتیب نفس آنها تازه می‌شد. در روم باستان، کشور شراب کاران، ادویه ها را به شراب اضافه می کردند و آب را نیز با آن طعم می دادند. پزشکان عرب اولین شربت های دارویی را بر پایه گیاهان تند و شکر ایرانی تهیه کردند که شامل زنجبیل، فلفل سیاه، جوز هندی، میخک، دارچین و هل بود.

ادویه ها تاریخچه ای باستانی و بسیار غنی دارند.

اعراب از نظر زبان مدرن، برای مدت طولانی و بازار جهانی ادویه را "برقرار کرد" - آنها حدود 5 هزار سال ادویه جات را معامله کردند و یک مسیر کاروانی بدون وقفه از خاورمیانه به سمت مدیترانه اروپا ایجاد کردند. در آنجا ادویه جات وارد شده به دست رومیان رسید و از آنجا قبلاً در سراسر اروپا توزیع می شد. رومی ها متواضع نبودند و قیمت را مرتبه ای بالاتر از قیمت خرید تعیین می کردند - خرید ادویه جات ترشی جات در روم باستان یکی از مهم ترین موارد مخارج بود: آنها از ارزش بالایی برخوردار بودند. پلینی مورخ رومی باستان شکایت داشت که ادویه جات در بازارها 100 برابر گرانتر از قیمت اصلی خود فروخته می شود. بقراط و پاراسلسوس نیز بیش از یک بار در نوشته های خود به ادویه ها اشاره کرده اند، اگرچه آنها به عنوان پزشکان علاقه ای به تحقیقات بازار نداشتند. یونانیان باستان نیز تجارت کوچک ادویه خود را انجام می دادند و مقادیر زیادی فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل را مستقیماً در هند، asafoetida در خاورمیانه، زعفران در آسیای صغیر، pipulu، cubebu، دارچین، میخک، دارچین و کاسیا را در جنوب آسیا می خریدند. . . یونانی ها از نزدیک ترین همسایگان خود در مدیترانه، برگ بو و لیبانوتیس خریدند. در حالی که فلفل رایج ترین ادویه بود، زعفران کمیاب ترین و گران ترین ادویه بود (و این روند تا به امروز ادامه دارد، اتفاقاً). مصر یکی دیگر از خریداران دائمی ادویه جات بود. کاروان های شتر و الاغی که ادویه جات حمل می کردند همیشه در خطر حمله بودند و مسیرهای بسیار خطرناکی را دنبال می کردند. ادویه جات و جواهراتی که با کاروان ها حمل می شد تقریباً به همین قیمت بود... اعراب همه چیز مربوط به ادویه را با رازی بزرگ احاطه کردند - و مسیرها و خروجی ها و منابع عرضه. به منظور دلسردی کسانی که می خواستند به دنبال مکان های استخراج ادویه و ادویه بگردند، افسانه هایی در مورد دره های درختان دارچین آلوده به مار، در مورد پرندگان غول پیکر که از بیشه های کاسیا محافظت می کردند و مواردی از این دست اختراع کردند. شهرهای بصره و بغداد از مراکز مهم تجارت ادویه در آن زمان بودند.

پیاز و سیر یکی از محبوب ترین ادویه ها هستند.

با این حال، زمان های دشوار فرا رسید - امپراتوری روم فروپاشید، بغداد توسط ترک ها تسخیر شد و کلیسای کاتولیکبازرگانان غربی را از تجارت با مسلمانان «کافر» منع کرد. کشورهای کاتولیک حتی به جنگ صلیبی رفتند و صلیبی ها در بازگشت از کشورهای خاورمیانه، نه تنها جواهرات و پارچه، بلکه ادویه جات را نیز با خود آوردند. در میان آنها فلفل و دارچین از قبل شناخته شده، و همچنین برخی از فلفل های جدید، مانند جوز هندی و گرز، که برای اولین بار در اروپا به عنوان بخور در مراسم تاجگذاری امپراتور هنری چهارم استفاده شد. از ادویه جات ترشی جات شروع به ساخت مخلوط ها و روغن های معطر کرد. از ادویه جات مرهمی «مر مقدس» تهیه می کردند که در زمان تاج گذاری روی و دستان پادشاهان و شاهان و امپراطوران را می مالیدند. ترکیب این پماد در ابتدا شامل بیش از 50 ادویه بود و عطر آن تا سالها باقی ماند. اما برای اروپا کافی نبود که صلیبی ها آن را آوردند و در اینجا باز هم نوادگان امپراتوری روم جلو آمدند و نمی خواستند رشته تجارت ادویه را رها کنند. در مدیترانه، یک قدرت تجاری دریایی جدید ظاهر شد - ونیز، که بازرگانان آن پاپ اینوسنت سوم را متقاعد کردند، به عنوان یک استثنا، اجازه تجارت ادویه با مسلمانان را بدهد. آنها می گویند این موضوع خیریه است - آنها با مردم با ادویه جات ترشی جات رفتار می کنند (یک کلمه در مورد این واقعیت که آشپزها دیگر نمی دانند چگونه بدون ادویه جات ترشی جات کار کنند). و از آغاز قرن سیزدهم، حق تجارت بین ونیز، جنوا و پیزا تقسیم شد، آنها اجازه یافتند مراکز تجاری خود را در هند تأسیس کنند. در جنوا، ادویه ها نیز واحدهای پولی بودند - آنها می توانستند طلبکاران را بپردازند، و 48 سکه طلا و 2 پوند فلفل به عنوان حقوق به سربازان اجیر پرداخت می شد. اما سپس ونیز پتو را روی خود کشید و تنها پایتخت تجارت ادویه در اروپا شد.

دارچین، بادیان، میخک و پوست - برای پخت یا شراب مولد

انحصار تجارت ادویه به این واقعیت منجر شد که قیمت کالاهای گران قیمت خارج از کشور چنان افزایش یافت که برای اکثریت قریب به اتفاق اروپایی ها غیرقابل دسترس شد. مثلاً برای یک پوند جوز هندی سه یا چهار گوسفند یا یک گاو می دادند. و این در حالی است که حتی در روم باستان برای 3000 پوند فلفل سیاه 5000 پوند طلا می دادند. از جمله به لطف ادویه ها - در قرون وسطی، ونیز به یکی از ثروتمندترین شهرهای اروپا تبدیل شد.

افسانه های عرب در مورد مارها، پرندگان و هیولاهای دیگر که از ادویه ها محافظت می کنند توسط مسافر مارکوپولو از بین رفت. او به مدت بیست و چهار سال در چین، آسیا و هند سفر کرد. سخنان او درباره جزیره جاوه، جایی که فلفل، جوز هندی، میخک و سایر ادویه ها و گیاهان دارویی آزادانه رشد می کنند، الهام بخش بسیاری از ملوانان برای تجهیز کشتی ها و رفتن به سراغ ادویه جات خواهد بود. واسو داگامای پرتغالی نزدیکترین راه را به هند پیدا کرد و تجارت پرتغال را با کلکته هند برقرار کرد. او با انبارهایی پر از جوز هندی، میخک، دارچین و زنجبیل به وطن خود بازگشت. نقش پایتخت ادویه جات، که ونیز آن را گرامی داشت، به لیسبون منتقل شد - پرتغالی ها و اسپانیایی ها مدت هاست که با قیمت های ونیزی برای ادویه ها مخالفت کرده اند. آنها تجارت سختی را اداره می کردند - آنها سفرهای تنبیهی را در مزارع تحت کنترل سازماندهی کردند، سعی در دستگیری قاچاقچیان داشتند و کوچکترین سوء ظن به قاچاق برای اعدام یک نفر کافی بود. علاوه بر این، اگر شاخه های جوان جوز هندی یا میخک در هر روستایی در مولوکاس یافت می شد، کل جمعیت مجازات می شدند، تمام درختان ساگو و نارگیل تنها منبع غذا بودند. ساکنان محلی- بی رحمانه بریده شدند و بومیان اسیر با شلاق و چوب شلاق خوردند و حتی کشته شدند. توزیع و کاشت بذر گیاهان ادویه برای مقاصد شخصی اکیدا ممنوع شد! اما در آغاز قرن نوزدهم، به لطف جانورشناس هلندی Temmink، معلوم شد که در تمام این مدت جمعیت جزایر به طور کامل بیهوده آسیب دیده اند - پرندگان مقصر انتشار دانه های جوز هندی و میخک بودند که حامل دانه های جوز و میخک بودند. بذرها را در معده آنها قرار داده و به طور طبیعی آنها را در جاهایی که لازم است "کاشت". هلند با ادویه جات غنی شد تا به طور مصنوعی قیمت های بالای جوز هندی، میخک و دارچین را در بازار جهانی حفظ کند، هلندی ها حتی تا آنجا پیش رفتند که هر از گاهی ادویه های جمع آوری شده در انبارها را از بین می بردند. یک بار در آمستردام، حدود 4000 تن جوز هندی، میخک و دارچین سوزانده شد. شاهدان عینی بعداً گفتند که یک ابر زرد برای مدت طولانی بر شهر آویزان بود و عطری لطیف تقریباً در کل هلند پخش می کرد. اسپانیایی ها از جنگ های ادویه دور نماندند - در قرن دهم آنها اعراب را از قلمرو کاتالونیا و مورسیا مدرن بیرون راندند ، فرهنگ زعفران را از آنها به عاریت گرفتند و از آن زمان به خودی خود شروع به پرورش آن کردند (این نشد. بسیار ارزان تر از این). اما پرتغالی ها شروع به تجارت مستقیم با سیام، چین و ملوک کردند. نقش اعراب در تجارت جهانی ادویه جات همچنان قابل توجه بود، اما آنها دیگر تنها تامین کننده نبودند و نمی توانستند شرایط خود را دیکته کنند. کریستف کلمب افسانه ای، که دنیای جدید را کشف کرد، اروپایی ها را با ادویه های جدید غنی کرد: فلفل چیلی، فلفل دلمه ای و وانیل (این علاوه بر تنباکو، سیب زمینی، ذرت و چیزهای دیگر است). با گذشت زمان، "توزیع مجدد بازار" دوباره در اروپا آغاز شد و هلند به پایتخت ادویه جات تبدیل شد. به زودی جنگی بین هلند و انگلیس در گرفت و دویست سال طول کشید. وقتی درگیری پایان یافت، ادویه جات به کالایی بسیار رایج تر و ارزان تر تبدیل شد. پایان قرن 18 آمریکا را وارد عرصه ادویه کرد. تا به امروز، لندن، هامبورگ، روتردام، سنگاپور و نیویورک به عنوان بازارهای اصلی ادویه در نظر گرفته می شوند.

زعفران یکی از گران ترین ادویه های دنیاست.

جعفری همراه همیشگی سالاد و سوپ است

در روسیه در آن زمان تهیه ادویه از طریق کشورهای اروپای غربی دشوار بود. از این رو در این زمان راه تجارت باستانی هند و ایران از طریق خانات شامخی و دریای خزر که فلفل، هل و زعفران از طریق آن به مسکو می رسید از اهمیت ویژه ای برخوردار بود. در همان زمان، یک مسیر تجاری جدید از چین از طریق مغولستان و سیبری ایجاد شد - در امتداد آن نه تنها به روسیه، بلکه به اروپای غربی نیز ادویه های آسیای جنوب شرقی که در سرزمین هایی که توسط اروپایی ها تصرف نشده رشد می کنند، می آیند. این ادویه ها در درجه اول انیسون ستاره ای و گالگانت و همچنین دارچین چینی بودند. بادیان نام "انیسون سیبری" را در اروپای غربی دریافت کرد، زیرا عمدتاً از طریق مسیر کاروانی از طریق سیبری به غرب تحویل داده شد. مقدار زیادی زنجبیل از چین به روسیه وارد می شد که در کنار فلفل، محبوب ترین ادویه آنجا بود. کلمه "ادویه" دقیقاً به عنوان مشتق شده از کلمه "فلفل" وارد زبان روسی شد که از آن کلمه "نان زنجبیلی" ناشی شد زیرا فلفل، زنجبیل و سایر ادویه ها در خمیر شیرینی زنجبیلی قرار می گرفتند. در روسیه، محلی ادویه ها- شوید، حشیش، نعناع، ​​ترب، پیاز و سیر. جعفری، فلفل سیاه، دارچین، میخک، زنجبیل، زعفران، هل تنها در قرن 15 تا 16 میلادی شناخته شدند. غذاهای روسی آن زمان تند و معطر بود. ادویه جات ترشی جات به سوپ ها، گوشت، سبزیجات، غذاهای ماهی، آبغوره، نان زنجبیلی و نوشیدنی ها اضافه شد: چای، عسل، کواس، سبیتنی، نوشیدنی های میوه ای. Sbiten نیز بسیار محبوب بود. از عسل و حداقل پنج نوع سبزی تهیه می شد که بسته به طعم دلخواه ترکیبات مختلفی از آنها را تشکیل می داد. عمده ترین آنها زنجبیل، هل، برگ بو، جوز هندی، پونه کوهی، ارس بود. در کواس علاوه بر مواد اولیه طبیعی، نعناع، ​​برگ انگور فرنگی سیاه، ترب کوهی و دارچین آسیاب شده نیز اضافه شد. غذاهای روسی قرن نوزدهم با طعم کرفس، گشنیز، گل گاوزبان، خرفه، ترخون، کاسنی، رزماری، اسطوخودوس، مریم گلی، مرزنجوش، آویشن و سایر ادویه‌ها طعم‌دار بود.

اکنون در روسیه می توانید تقریباً هر ادویه ای را پیدا کنید - از معمولی گرفته تا مخلوط هندی "گارام ماسالا" ، اتیوپیایی "بربرا" و شمال آفریقا "زاختار". اما مهم نیست که چگونه تاریخ ادویه جات ترشی جات توسعه می یابد، علاقه به آنها هرگز محو نشد. و در حال حاضر هیچ غذایی در جهان بدون آنها امکان پذیر نیست. حتی در دوزهای کم، آنها می توانند به شدت بر طعم و رنگ ظرف تأثیر بگذارند، ادویه جات ترشی جات می تواند به محصول کاملاً خوش طعم شود. عطر جدید. بسیاری از ادویه ها این توانایی را دارند که بر وضعیت محصول تأثیر بگذارند، به عنوان مثال گوشت را نرم تر، خیار را ترد تر و غیره می کنند، در حالی که برخی دیگر - وانیل، ترنج - طعم و بافت محصول را تغییر نمی دهند، بلکه آن را غنی می کنند. با عطرشان ادویه جات به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. مثلا بادیان ستاره ای اجازه شکرک زدن مربا را نمی دهد. گیاهان ادویه ایغذا را با ویتامین ها، نمک های معدنی و سایر مواد مفید غنی کنید. اما مهم است که به یاد داشته باشید که طعم یک ظرف به مقدار ادویه اضافه شده بستگی ندارد، بلکه به استفاده ماهرانه آن بستگی دارد، در غیر این صورت می توانید محصول را خراب کنید. چه چیزی با چه چیزی بهتر است؟

ریحان- سالاد سبزیجات، پنیر، گوشت، پاستا، غذاهای دریایی، تخم مرغ

شویدگوشت، سوپ، ماریناد

گشنیز- سالاد، سوپ

ادویه کاری- مرغ، گوشت، برنج

دارچین- سس های شیرین، پوره های میوه، قهوه، شیرینی ها

شیلی- گوشت، ماکارونی، ماریناد

سیر- داغ غذاهای گوشتی، سوپ و پیش غذا

زنجبیل- گوشت، ماهی، شیرینی، نوشیدنی، سالاد

پونه کوهی- سبزیجات، حبوبات، تخم مرغ، پاستا، ماهی

فلفل سیاه- غذاهای گوشتی داغ، سوپ ها، مارینادها

رزماری- ماهی، مرغ، گوشت، سبزیجات خورشتی

حکیم- گوشت، تخم مرغ

زعفران- گوشت، برنج، شیرینی، حبوبات

جوز هندی- شیرینی، ماریناد، سبزیجات

ترخون- ماهی، غذاهای دریایی، مرغ، ماریناد

آویشن (آویشن)- گوشت، ماهی، غلات

رازیانه- سبزیجات، سوپ های شیرین، مارینادها، ماهی

وانیل- پنیر دلمه، شیرینی، غذاهای لبنی

میخک- مارینادها، گوشت، غذاهای شیرین، شراب داغ

گشنیز- ماریناد، پخت نان، سوسیس

زردچوبه- تخم مرغ، گوشت، سوپ، برنج، مرغ

برگ بوماریناد، سوپ، گوشت و غذاهای سبزیجات

رزماری- مرغ، پنیر، پخت نان، سبزیجات، گوشت (گوشت خوک و بره)

رازیانه- سوپ های تند، لیکور، پای شیرین

زیره سیاه- پخت نان، سیب زمینی، سالاد

هل- شیرینی، ماریناد

مرزنجوش- سیب زمینی، خمیر

جعفری- سالاد، سوپ، گوشت ماهی

ATادویه جات ترشی جات نقش بزرگی در تاریخ بشر داشته است. و این فقط این نیست که آنها به ایجاد یک فرهنگ آشپزی مدرن کمک کردند. ادویه جات برای مدت طولانی آنقدر کالای گرانبها و مطلوب باقی ماند که به دلیل آن جنگ ها شعله ور شد، مردم مهاجرت کردند و به سفرهای دشوار مجهز شدند.

باستان شناسان می گویند که در حال حاضر 5 هزار سال پیش، مردم بدوی متوجه شدند که طعم گوشت سرخ شده در هنگام پختن در برخی از برگ ها تغییر می کند. این کشف سرآغاز تهاجم فعال ادویه ها به زندگی مردم بود.

و 4300 سال پیش، ادویه جات ترشی جات قبلاً در منابع مکتوب ذکر شده است. -- الواح میخی آشوری. آنها این داستان را روایت می کنند که خدایان پس از اتمام آفرینش زمین، از شادی شرابی که از کنجد تهیه می شد مست شدند (این گیاه به نام های کنجد و sum-sum نیز شناخته می شود).

تاریخ باستان به معنای واقعی کلمه مملو از وقایعی است که به هر نحوی، ادویه جات ترشی جات در آن نقش داشته است. در پاپیروس مصری انیسون، هل، خردل، کنجد، زعفران ذکر شده است. اکثر آنها استفاده کردند -- و نه بی دلیل -- برای اهداف دارویی

به تدریج، راه بزرگ ادویه ها - از شرق به غرب - شکل گرفت. این شریان تجاری توسعه اقتصاد جهانی را برای قرن ها تعیین کرد. یک اشغال سودآور به سرعت در انحصار اعراب قرار گرفت. در سال 332 قبل از میلاد، اسکندر مقدونی در تجارت اعراب دخالت کرد. او با ارتش خود به شهر صور در فنیقی رسید که به قول آنها بزرگترین مبادله تجارت ادویه بود. پس از سقوط صور، تجارت سودآور در اسکندریه متمرکز شد.

ATقرن چهارم، در دوران ما، وحشیانی که روم را تحت سلطه خود درآورده بودند، نه تنها به طلا، بلکه در فلفل نیز خراج می گرفتند، که در آن روزها قیمت آن کمی بیشتر از فلز حقیر بود.

جدیدشرق در قرن یازدهم، زمانی که ترکان سلجوقی آسیای صغیر را به تصرف خود درآوردند، تلاش کرد تا جریان ادویه به اروپا را تحت سلطه خود درآورد. اروپایی ها با اولین جنگ صلیبی پاسخ دادند. اعتقاد بر این بود که صلیبیون برای آزادسازی مقبره مقدس به خاورمیانه می روند. اما آنها با جواهرات مسروقه از آنجا بازگشتند که بخش زیادی از آنها فلفل، دارچین و جوز هندی بود.

در اروپای قرون وسطی، تقاضا برای ادویه جات ترشی جات بیشتر شد. ادویه جات اغلب جایگزین طلا در پرداخت ها می شد و حتی به عنوان معیار وزن نیز عمل می کرد. بنابراین، در قرن چهاردهم، 1000 دانه فلفل سیاه خوب باید دقیقاً 460 گرم وزن داشته باشد و به ازای یک پیمانه فلفل، همان پیمانه طلا را می دادند و یک پوند جوز هندی را می شد با یک گاو یا چهار گوسفند عوض کرد. ادویه جات اغلب جایگزین طلا در تجارت بین المللی و همچنین شهرک های داخلی در اروپای قرون وسطی شده است.

جالب است که در فرانسه، تا زمان انقلاب فرانسه، نه داروسازان، بلکه تاجران ادویه جات دقیق ترین افراد به حساب می آمدند - این شرکت آنها بود که مسئول استانداردهای اندازه گیری ها و وزن ها بود.

لازم به ذکر است که قهوه و چای هنوز شناخته شده نبود و نوشیدنی های سنتی آن زمان - آبجو، شراب، سبیتنی - با افزودن ادویه تهیه می شد. کلیسای مسیحی اجازه داد و ستد گسترده با مسلمانان را نمی داد و ادویه جات از طریق واسطه ها و «مناطق آزاد تجاری» کوچک وارد بازار اروپا شد. به هر حال، این تا حد زیادی شکوفایی بی سابقه ونیز را توضیح می دهد که مجوز انحصاری سریر مقدس برای تجارت با شرق را داشت.

بهبدون واسطه به ادویه ها دسترسی پیدا کنید - اعراب و ونیزی ها - مهمترین اکتشافات جغرافیایی در تاریخ بشریت در حال انجام است. اولین فراخوان برای یک انقلاب آینده در دنیای ادویه ها سفر کلمب بود که از اقیانوس اطلس با این اعتقاد مقدس عبور کرد که به دنبال راهی جدید به هند است، اما در واقعیت راهی برای فلفل تند، وانیل، فلفل قرمز پیدا کرده بود. ، کاکائو و قهوه.

اما ضربه اصلی به انحصار اعراب توسط واسکودوگامای جوان و جاه طلب پرتغالی وارد شد. در سال 1497، با 170 جسور، او به دنبال راهی به هند رفت و حدس زد که کلمب در جایی اشتباه کشتی گرفته است. در 20 می 1498، واسکو داگاما در کلکته در ساحل غربی هند فرود آمد. بنابراین راه دریایی به هند باز شد. دریانورد پرتغالی تقریبا یک سال طول کشید تا از پرتغال به اینجا رسید.

ظاهرخریداران سفیدپوست در یک بازار هندی در شهر کلکته از همه شگفت زده شدند و دلالان عرب تا حد مرگ ترسیده بودند. ظاهراً پرتغالی‌ها بدون مشارکت هیچ چیز زیادی نفروختند و به درخواست واسکو که آن را با نیم تن ادویه به پادشاه بدهد، حاکم محلی دستور داد کالاها به کشتی پرتغالی ارسال نشود و تعدادی از آنها بازداشت شوند. پرتغالی که به ساحل رفت. این تصمیم برای او گران تمام شد. خود واسکو دوگاما گروگان‌ها را گرفت، همراهانش را بازپس گرفت و در ماه اکتبر تیمی از پرتغالی‌ها با کشتی‌های بارگیری شده با کالاهای هندی راهی سفر بازگشت شدند. در میان کالاهایی که واسکو دوگاما آورده بود ادویه جات بود. چند سال بعد، او دوباره در سواحل کلکته ظاهر شد، شهر را شکست داد و سپس بیست تن ادویه را به اروپا آورد و در نهایت نشان داد که بدون اعراب با خیال راحت می توانی کار کنی.

در اروپای قرون 15-16، ارزش این محصول به قدری بالا بود که درآمد حاصل از فروش آن 60 برابر بیشتر از هزینه سازماندهی یک سفر دریایی بود.

امروزه هند بزرگترین تامین کننده ادویه جات در جهان است. در داخل کشور، ادویه ها نیز بسیار است کالای گرم. وقتی برای اولین بار غذای ملی هند را امتحان می کنید، حتی غیرممکن است که بفهمید سرد یا گرم است. اینجا آنقدر ادویه هست که مثل آتش در دهان است. اروپایی ها نمی توانند آن را بخورند. و برای یک غذای هندی بدون ادویه غذا نیست.

در آب و هوای گرم و نگرش بیهوده هندی ها به قوانین بهداشت، ادویه جات ترشی جات ضروری است. ابتدا غذا را تا حدودی ضد عفونی می کنند. ثانیا، آنها رایحه های اضافی را از بین می برند.

بسیاری از ادویه ها به خودی خود رشد نمی کنند، بلکه تنها به عنوان بخشی از یک اکوسیستم توسعه یافته رشد می کنند... گیاهانی که ادویه می دهند مخلوط با گیاهان معمولی و وحشی رشد می کنند.

مثلاً فلفل انگور است. او روی درختان گونه های مختلف زندگی می کند. انواع فلفل سیاه، سفید، سبز و غیره که ما می شناسیم از آن به دست می آید. ادویه ها فقط با دست برداشت می شوند، درختان آنقدر به هم نزدیک می شوند که حتی یک وسیله نقلیه نمی تواند از اینجا عبور کند. سن درختان تا صد و پنجاه سال می رسد.

معلوم می شود که وانیل نیز خزنده است.

هل یک گیاه حیله گر است. فقط در سایه رشد می کند، بنابراین درختانی با تاج متراکم در اطراف کرت ها با هل کاشته می شود.

ادویه جات ترشی جات تاثیر زیادی بر زندگی ما داشته و برای قرن ها نقش مهمی در توسعه اقتصاد بسیاری از کشورها داشته است. عجیب و غریب و ادویه های معطربه ما اجازه می دهد از غذاهای لذیذ لذت ببریم، اجزای ضروری طب سنتی و آماده سازی های پزشکی مدرن هستند، خانه هایمان را با بوی مطبوع پر می کنیم، گفتارمان را با عباراتی مانند "همین است" یا "فلفل بچینید" زنده کنید. تجارت ادویه، همراه با ماجراهای ناخداهای کشتی و مسافرانی که به دنبال این طعمه آرزومند و گران قیمت می‌رفتند، عاشقانه و درام را به تاریخ آورد.

تجارت ادویه

در اوایل 3500 سال قبل از میلاد، مصریان باستان شیرینی می خوردند، از آنها برای تهیه معجون های آرایشی و هنگام مومیایی کردن مرده ها استفاده می کردند. مصریان بر این باور بودند که روح به بدن متوفی باز می گردد و به همین دلیل اجساد فراعنه، همسران و اشرافشان مومیایی شده و همراه با تمام ثروتشان دفن می شود. در کتاب مقدس اشاره شده است که چگونه ملکه سبا از کشور مادری خود، اتیوپی، به پادشاه سلیمان در اورشلیم رسید. سلیمان ثروتهای ناگفته خود را مدیون «تجارت بازرگانان» بود، ادویه جات از گنجینه های او بود: «و همه پادشاهان روی زمین در پی دیدن سلیمان بودند... و برای او سلاح و بخور آوردند» (اول پادشاهان 10:24- 25).

داستان یوسف صاحب «لباس های رنگارنگ» نیز با تجارت ادویه مرتبط است. برادران حسود تصمیم گرفتند او را بکشند، اما دیدند که «کاروانی از اسماعیلیان از جلعاد می‌آیند، شترهایشان استایراکس و مرهم و بخور می‌برند و او را به مصر می‌برند». برادران یوسف را به بیست قطعه نقره فروختند و با لباس خونین یوسف نزد پدرشان یعقوب بازگشتند. یعقوب دلش شکست. و یوسف توسط «دربار فراعنه» خریداری شد و سرانجام درباری عالی رتبه شد. به لطف توانایی او در تعبیر خواب فرعون، کشور از قحطی نجات یافت. یوسف بعداً با برادرانش که او را نشناختند با فروش نان به آنها برخورد کرد. برادران برای او هدیه آوردند «مرهم، مقداری عسل، استریکا و بخور، پسته و بادام».

تجارت طلسم، که حداقل برای پنج هزار سال فقط توسط اعراب انجام می شد، از خاورمیانه در سراسر مدیترانه شرقی و اروپا گسترش یافت. کاروان‌های خر و شتر که محموله‌های گران‌قیمت - دارچین، کاسیا، هل، زنجبیل، زردچوبه، بخور و جواهرات را حمل می‌کردند، مسیرهای بسیار خطرناکی را دنبال می‌کردند. سفر آنها می‌توانست از چین، اندونزی، هند یا سیلان (سری‌لانکا کنونی) آغاز شود. بازرگانان چینی اغلب به سمت جزایر ادویه (در حال حاضر Maluku، مجموعه‌ای از جزایر در اندونزی) می‌روند و سپس محموله ادویه و بخور خود را به سواحل هند یا سری‌لانکا می‌بردند و در آنجا به بازرگانان عرب می‌فروشند. اعراب سعی می کردند هم منبع تدارکات و هم مسیرهای زمینی خود را به مکان های پر ادویه مخفی نگه دارند. مسیر کلاسیک از رود سند می گذشت، از پیشاور، گذرگاه خیبر، از افغانستان و ایران می گذشت و سپس به سمت جنوب به شهر بابل در کنار رود فرات می پیچید. از آنجا ادویه جات را به یکی از شهرهایی می بردند که در آن زمان به بیشترین رونق رسید. فنیقی ها، دریانوردان و بازرگانان بزرگ، سود می بردند تجارت سودآورادویه ها. شهر صور فینیقیا مرکز اصلی توزیع ادویه جات بود که از 1200 تا 1800 قبل از میلاد از آنجا آمده بودند. ه. در سراسر دریای مدیترانه ارسال می شود.

"دارچین چینی" - کاسیا، از یکی از بستگان نزدیک دارچین، گیاه "کاسیا" یا درخت دارچین چینی تهیه می شود.

هنگامی که مرکز قدرت از مصر به بابل و آشور منتقل شد، اعراب بر عرضه ادویه جات از شرق کنترل داشتند و این امر در طول توسعه فرهنگ یونان و روم ادامه یافت. واضح است که افسانه های اعراب در مورد اینکه ادویه ها از کجا می آیند تأثیرگذار و قابل قبول به نظر می رسد: آنها گفتند که دارچین از دره های آلوده به مارها و کاسیا - از سواحل دریاچه های کم عمق آورده شده است که توسط پرندگان وحشی و بزرگ لانه کرده اند. روی صخره های آهکی مرتفع

به گفته اعراب، زمانی که این لانه ها از صخره ها افتاد، کاسیا را جمع آوری کردند.

رومی ها از ادویه جات استفاده زیادی کردند و تقاضا یافتن راهی به هند را ضروری کرد که به انحصار اعراب در تجارت ادویه پایان دهد. آگاهی از پدیده های آب و هوایی، جریان های دریایی و بادهای موسمی به این واقعیت کمک کرد که به زودی کشتی های رومی مملو از ادویه های گرانبها از قبل به اسکندریه، بندر اصلی روم در مصر سفر می کردند. رومی‌ها خوش‌خوراک‌ها و دوستداران تجمل بودند: می‌خوردند، دسته‌هایی از گیاهان را در خانه‌های خود آویزان می‌کردند، از روغن‌های ادویه‌ای برای حمام کردن و نگه داشتن آتش در پناهگاه‌ها استفاده می‌کردند. هر جا که لژیون های رومی ظاهر شدند، ادویه ها و گیاهان دارویی معرفی شدند - بنابراین ادویه ها برای اولین بار در شمال اروپا ظاهر شدند. سقوط امپراتوری روم در قرن پنجم و آغاز قرون وسطی دوره طولانی رکود فرهنگی از جمله شناخت ادویه جات را نشان می دهد.

حضرت محمد بنیانگذار اسلام با بیوه ثروتمند یک تاجر ادویه ازدواج کرد. غیرت مبلغان در گسترش ایمان او در سراسر شرق با تجارت ادویه پیوند ناگسستنی داشت. در حالی که اروپای غربی در حال چرت زدن بود، این تجارت سودآور به سرعت در شرق در حال گسترش بود. شوالیه های صلیبی از سال 1000 پس از میلاد و در طول سه قرن بعد، قدردانی از ادویه ها را از شرق به ارمغان آوردند. در مبارزه بین مسیحیان و مسلمانان برای تسلط بر تجارت، ونیز و جنوا تبدیل می شوند مراکز خرید; کشتی هایی که همراه با صلیبی ها به سرزمین مقدس می روند با محموله ای از ادویه جات، ابریشم و سنگ های قیمتی باز می گردند. با توجه به این واقعیت که ادویه ها کالایی کمیاب بودند، ارزش وزن آنها به نقره و طلا بود و به زودی تجارت دوباره شروع به رونق کرد.

مارکوپولو در سال 1256 در خانواده ای از تاجران جواهرات به دنیا آمد که مجذوب شگفتی های شرق بودند. آنها تمام راه را تا چین طی کردند و در دربار امپراتور مغول، خان بزرگ، اقامت کردند و در این سفر که بیست و چهار سال به طول انجامید، مارکو به سراسر چین، آسیا و هند سفر کرد. او در این مورد در کتاب «ماجراهای مارکوپولو» که در دوران زندانش پس از نبرد دریایی ونیز با جنوا بر روی قطعات پوست نوشته شده بود، گفت. مارکوپولو در این کتاب اشاره می کند که در طول سفرهایش دید که چقدر چیزهای خوشایند رشد می کنند. او را دفع کرد افسانه های ترسناکو شایعاتی که قبلاً توسط بازرگانان عرب منتشر شده بود. این مسافر به توصیفات شاعرانه جاوه اشاره کرد: «... جزیره سرشار از ثروت است. فلفل، جوز هندی ... میخک و همه ادویه ها و گیاهان دارویی ارزشمند دیگر - اینها میوه های این جزیره هستند که به لطف آنها کشتی های زیادی با کالاهای بارگیری شده از آن بازدید می کنند که سود زیادی برای صاحبان به ارمغان می آورد. کتاب او الهام بخش نسل های بعدی دریانوردان و مسافرانی بود که به دنبال ثروت اندوزی و تجلیل از نام خود بودند.

در طلوع عصر اکتشاف (از سال 1400 میلادی) داستان حماسی ادویه ها ادامه یافت. دریانوردان اروپایی در رویای یافتن بهترین مسیر دریایی به هند و کشورهای شرق وسواس داشتند. واسکو داگاما، یک مسافر پرتغالی، اولین کسی بود که راه هندوستان را از طریق دریا، دور دماغه امید خوب، جنوبی ترین نقطه آفریقا، کشف کرد. از او استقبال دوستانه ای نشد، اما او توانست کشتی ها را با جوز هندی، میخک، دارچین، زنجبیل و فلفل بارگیری کند. در سال 1499، او در خانه به عنوان یک قهرمان مورد استقبال قرار گرفت و مهمتر از همه، او نامه ای از حاکمان کلکته آورد که در آن آنها موافقت کردند که با پرتغالی ها شریک تجاری شوند.

هنگامی که ادویه جات را به خانه خود بیاورید، برای همیشه با شما می مانند. زنان هرگز ادویه جات را دور نمی اندازند. مصری ها با ادویه هایشان دفن می شوند. می‌دانم کدام‌ها را با خودم می‌برم.»
اما بامبک

نقش پایتخت ادویه جات، که ونیز در گذشته بسیار گرامی داشت، به لیسبون منتقل شد. اما قبل از اینکه کریستف کلمب انتخاب کند مسیر جدیدبه مشرق سفر کرد: به سمت غرب کشتی گرفت. در سال 1492، طبق عقایدش، به سواحل ژاپن رسید، اما در واقع سان سالوادور (جزیره واتلینگ فعلی)، یکی از جزایر نزدیک باهاما، هائیتی و کوبا را کشف کرد. کلمب دنیای جدید را کشف کرد و اولین غربی شد که طعم آتشین فلفل را تجربه کرد. کلمب پس از جمع شدن برای سفر دوم، اسپانیا را به همراه یک و نیم هزار نفر ترک کرد تا حکومت اسپانیا را در دنیای جدید برقرار کند، جایی که امیدوار بود طلا و ادویه های شرقی پیدا کند. اما در عوض فلفل جامائیکایی شیرین و وانیل را کشف کرد و از آمریکای جنوبی سیب زمینی، میوه های کاکائو، ذرت، بادام زمینی و بوقلمون را به اروپا آورد.

منشی مغازه در مراکش، در محاصره
بسیاری از رنگ های ادویه های معطر.پرتغالی ها مرتکب اشتباه تاسف بار شدند و بازرگانان هلندی را برای تجارت در اروپا استخدام کردند و به آنها دستور دادند که با کشتی به جزایر ادویه برای جمع آوری میخک، جوز هندی و هل بروند. پس از یک قرن حکومت تقسیم ناپذیر پرتغالی ها، هلندی ها آنها را عقب راندند. شرکت هند شرقی هلند در سال 1602 در واکنش به تشکیل شرکت هند شرقی بریتانیا ایجاد شد که در سال 1600 منشوری را از ملکه الیزابت اول دریافت کرد. در همین حال، سر فرانسیس دریک کره زمین را دور زد و کشتی خود Golden Hind را از طریق تنگه ماژلان و اقیانوس آرام به سمت جزایر ادویه راهنمایی کرد. این جزایر چشم همه اروپا را به خود جلب کرد، هر ملتی آرزوی انحصار تجارت ادویه را داشت که همانطور که می دانید منبع ثروت بی اندازه بود. هلندی ها این مشکل را به روش خود حل کردند: آنها محدودیت هایی را برای کشت جوز هندی و میخک در جزایر آمبون و باندا (مولوکاس) ایجاد کردند. اما تلاش آنها توسط مبلغ فرانسوی پیر پویور، که این گونه های گیاهی را در نزدیکترین جزیره، جایی که دانه ها توسط پرندگان آورده شده بود، کشف کرد و آنها را به موریس منتقل کرد، ناکام ماند. میخک در زنگبار که هنوز هم بزرگترین تولید کننده این ادویه است شروع به رشد کرد و جوز هندی - تا گرانادا، جزیره ای در هند غربی - به آن جزیره جوز هندی نیز می گویند. تقریباً در همان زمان، انگلیسی ها در پنانگ مشغول آزمایش جوز هندی و میخک بودند. بعدها به دستور سر استمفورد رافلز، نماینده معروف شرکت هند شرقی و بنیانگذار سنگاپور، ادویه جات در سنگاپور کشت شد.

مبارزه شدید و خونینی بین انگلیسی ها و هلندی ها شعله ور شد که تقریباً دویست سال به طول انجامید. این درگیری زمانی حل شد که بریتانیا هند و سیلان را تصاحب کرد و هلند جاوه و سوماترا را که تا جنگ جهانی دوم تحت صلاحیت آن باقی ماندند، حل شد. در آن زمان، ادویه جات بسیار رایج تر و ارزان تر از قبل شده بود.

پایان قرن 18 کشور دیگری - ایالات متحده آمریکا - را به عرصه مبارزه برای ادویه جات کشاند. کلیپرز از نیوانگلند با موفقیت به جستجوی جزایری پرداختند که از آن فلفل آورده بودند. از طریق داد و ستد و مبادله، کاپیتان های کلیپر به سالم، ماساچوست، با انبارهای پر از بهترین فلفل سوماترایی بازگشتند. سالم به مرکز تجارت فلفل تبدیل شد. سود بالقوه در اینجا به 700٪ رسید، صاحبان کلیپرها به اولین میلیونرها تبدیل شدند. اما چنین سفرهایی آسان نبود: سفر می تواند دو یا سه سال طول بکشد، خطر حمله دزدان دریایی یا ساکنان محلی بسیار زیاد بود و طوفان ها و طوفان ها در دریاهای جنوبی کمتر از این تهدید نبودند.

تصور اینکه یک پوند (0.5 کیلوگرم) سخت است.
قیمت زنجبیل به اندازه یک گوسفند است.امروزه، ما شیوع و در دسترس بودن ادویه های عجیب و غریب را مسلم می دانیم. تصور اینکه هزینه یک مشت هل برابر با درآمد سالانه یک مرد فقیر باشد، برای ما سخت است که برده ها را به چند مشت دانه فلفل بفروشند، که یک پوند جوز هندی خشک شده «رنگ» بتواند سه گوسفند بخرد. و یک گاو که قیمت یک پوند زنجبیل به اندازه یک گوسفند است. درازکشان در لندن مجبور شدند جیب خود را بدوزند و اجازه نداشتند حتی یک دانه فلفل را بدزدند.

تجارت بین المللی مدرن بازاری را برای محصولات از سراسر جهان ایجاد کرده است.

لندن، هامبورگ، روتردام، سنگاپور و نیویورک در حال حاضر بازارهای اصلی ادویه جات هستند. ادویه ها قبل از نگهداری در انبارهای بزرگ بررسی می شوند و سپس فروخته می شوند یا برای پردازش و بسته بندی ارسال می شوند. تجارت ادویه سالانه میلیون ها دلار درآمد دارد و فلفل سیاه در صدر فهرست ادویه جات پرطرفدار قرار دارد و پس از آن فلفل قرمز و هل. بزرگترین تولید کننده ادویه جات ترشی جات، هند، اندونزی، برزیل، ماداگاسکار و مالزی است. این یکی از مهمترین اقلام درآمدی در اقتصاد این کشورها است. حالا دیگر نمی‌توانیم بدون ادویه‌ها کار کنیم: آنها طعم خاصی به غذاهای روزمره می‌دهند، طعم خود را به زندگی ما می‌آورند. امپراتوری‌ها در نبردهای تاریخی پیروز شده و شکست خورده‌اند تا آشپزخانه‌های ما با انواع ادویه‌ها پر شود.

بوی این مغازه در شهر سورابای اندونزی نمی تواند بازدیدکننده اش را نسبت به ادویه ها بی تفاوت بگذارد.

وقتی صحبت از ادویه ها می شود، بلافاصله به یاد شرق می آید، مرموز، روشن، عجیب و غریب، چند وجهی. حدود 5 هزار سال قبل از میلاد ادویه جات در آنجا بود. گیاهان و سبزیجات با طعم تند و تند، تلخ و شیرین، عطر ترش در فرهنگ آشپزی جا افتاده است. کشورهای مختلف.

چین، هند، مصر - اینها کشورهایی هستند که درهای دنیای ادویه های معطر را باز کردند. رومی ها و یونانی ها از ادویه های وارد شده از آسیا، خاورمیانه، آفریقا، سیلان، هند و مدیترانه استفاده می کردند.

تنها در قرن هفتم، قلمرو وسیعی از اروپا به لطف ارتباطات تجاری به خوبی تثبیت شده، با افزودنی های طعم دهنده آشنا شد. بازرگانان عرب ادویه جات را به قسطنطنیه آوردند و از آنجا توسط بازرگانان بیزانسی به بازرگانان اروپایی فروخته شد. به دلیل مشکلات حمل و نقل، مشارکت واسطه ها، هزینه مواد تند بسیار بالا بود. شما می توانید با فروش آنها ثروتمند شوید.

دوره اکتشافات بزرگ جغرافیایی و زمان فتوحات استعماری گسترش "تند" را گسترش داد. اروپا با انواع جدیدی از ادویه ها آشنا شد. دارچین، میخک، گشنیز، فلفل سیاه و قرمز، زعفران، برگ بو، هل به مقدار زیاد شروع شد.

از قرن شانزدهم، ادویه جات ترشی جات در روسیه ظاهر شد. زنجبیل، جعفری، دارچین، فلفل سیاه، هل، زعفران را به ماهی، گوشت، سبزیجات و سوپ اضافه می کردند. نوشیدنی ها نیز با آنها چاشنی می شد: کواس، نوشیدنی میوه ای، سبیتن. تا ظهور ادویه های خارجی، ساکنان روسیه باستاناز گیاهان محلی استفاده می شود: ترب، پیاز، سیر، نعناع، ​​بادیان، شوید.

در زمان ما دیگر نمی توان با ادویه جات غافلگیر کرد. آنها در صنایع غذایی و در آشپزی، پزشکی و عطرسازی استفاده می شوند. منطقه توزیع ادویه ها با نقشه جهان سازگار است. همه کشورها با ادویه ها آشنا هستند و از آن ها به مقدار متفاوت استفاده می کنند. تامین کنندگان اصلی ادویه ها هند، برزیل، اندونزی، ویتنام هستند. ایران و سوریه در زیره و زیره تخصص دارند و مصر، مراکش، رومانی، استرالیا، بلغارستان و روسیه گشنیز صادر می کنند.

درباره سردرگمی در تعاریف

دانشمندان، محققان، آشپزها و مردم عادی هنوز در تعاریف سردرگم هستند. ادویه ها را ادویه می نامند و ادویه ها چاشنی هستند. باید گفت که هنوز اتفاق نظر وجود ندارد. یک چیز واضح است: ادویه جات ترشی جات تازه و همچنین عناصر خشک شده گیاهان نامیده می شوند. تمام طعم دهنده های دیگر (شکر، نمک، سرکه، اسید سیتریک) که با روش های مصنوعی یا مصنوعی و همچنین طعم دهنده ها به دست می آیند، ادویه و چاشنی نامیده می شوند.

"ادویه" روسی از کلمه "فلفل" (پر - فلفلی) تشکیل شده است. کلمه شیرینی زنجفیلی نیز از اینجا آمده است، زیرا تا 7 ادویه به خمیر شیرینی زنجفیلی اضافه شده و در حال افزودن است.

این ادویه بر اساس انگلیسی "ادویه" است که بر اساس "گونه" لاتین است (به عنوان "درخشان، برجسته، الهام بخش" ترجمه شده است).

ادویه ها قسمت هایی از گیاهان هستند (ریشه، ریزوم، ساقه، پوست، برگ، گل آذین، دانه ها، میوه ها) از نظر طعم، بوی تند و معطر، به عنوان مثال، وانیل، برگ بو، میخک، دارچین، ترب کوهی، کرفس، ازگیل، خردل، نعناع، ​​بادرنجبویه، ریحان و دیگران. طعمی سوزان، تند یا تلخ دارند که یا بر طعم غذای در حال آماده سازی تاکید می کنند و یا آن را کاملا تغییر می دهند. علاوه بر این، ادویه ها طعمی خاص، بافت خاصی به محصولات می دهند. افزودنی های معطر نیز به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و تونیک آنها ارزشمند هستند.

ادویه جات ترشی جات مجموعه ای از جهانی، محبوب است افزودنی های مواد غذایی، که طعم خاصی به غذا می دهد: شور، شیرین، تند. به عنوان ادویه جات ترشی جات عبارتند از فلفل، نمک، شکر، سرکه، الکل.

ادویه ها را می توان هر ادویه، ادویه، طعم دهنده نامید. این همچنین شامل سس، روغن، مخلوط خشک، سس کچاپ، سس مایونز است. معیار اصلی که توسط آن چاشنی ها متمایز می شوند استقلال آنها است. ادویه ها فقط به عنوان یک افزودنی نیستند، آنها می توانند به عنوان محصولات جداگانه استفاده شوند تا بخشی جدایی ناپذیر از غذا باشند.

البته مرزهای بین «ادویه ها»، «ادویه ها» و «ادویه ها» خیلی متزلزل است و نمی توان از سردرگمی اجتناب کرد. با این حال، ما سهم کمی از وضوح آورده ایم. چاشنی یک مفهوم گسترده است که شامل ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات است. و ادویه جات بخشی از ادویه جات است.

از جايگزيني مفاهيم، طبعاً ماهيت تغيير نمي كند. ادویه جات را هر چه بنامیم، طعم تند و عطر بدیع خود را از دست نمی دهند. یک مهماندار واقعی هرگز از شیشه ها و کیسه های چاشنی در آشپزخانه خود امتناع نمی کند. با عشق آشپزی کنید!

قبلاً اینگونه بود: زعفران، وانیل، جوز هندی و سایر ادویه‌های عجیب و غریب ارزش طلا را داشتند، شهرها و حاکمان را غنی می‌کردند و قدرت‌های استعماری را مجبور می‌کردند تا برای بهترین مسیرها برای تأمین ادویه و ادویه جات بجنگند. بسیاری از مردم در صورت افشای تجارت غیرقانونی سر خود را به خطر انداختند. داستان های مرتبط با ادویه ها از خرافات و اسرار عشق می گوید. اغلب به ادویه ها خواص جادویی و شفابخش نسبت داده می شد.

این روزها ادویه های عجیب و غریب به غذاها طعم می بخشند. اما ادویه ها باید با احتیاط مصرف شوند. تنها چیزی که لازم است کمی ذوق و شوق برای لذت بردن از آزمایش ادویه جات و ادویه جات کوتانی است.

مدت ها پیش

تجارت ادویه برای قرن ها نقش مهمی ایفا کرده است. او با قدرت و ثروت همراه بود. بسیاری از ادویه های با ارزش از هند، چین و اندونزی به ما رسید. در قرون وسطی تجارت ادویه عمدتاً توسط حاکمان امپراتوری عثمانی کنترل می شد که از این طریق پول زیادی به دست می آوردند. ملوانان از قیمت بالای فلفل، دارچین یا زنجبیل خسته شده بودند و به دنبال مسیرهای خود به هند بودند تا انحصار تجاری عثمانی را بشکنند.

هزاران سال سابقه ادویه و ادویه جات ترشی جات

ادویه ها و ادویه جات ترشی جات قبلاً در دوران نوسنگی مورد استفاده قرار می گرفتند: زیره در ساختمان های انبوه ماقبل تاریخ یافت می شد. مصریان باستان 4 تا 5 هزار سال پیش از پیاز، سیر، ارس و زیره نه تنها به عنوان مکمل غذایی، بلکه به عنوان فرآورده های دارویی و آرایشی استفاده می کردند. این ادویه ها در دست نوشته های بین النهرین نیز دیده می شود. در چین از انیسون ستاره ای، زعفران و زنجبیل از 3 تا 4 هزار سال پیش استفاده می شد.

فیلسوفان و پزشکان یونان و روم باستان از 2500 سال پیش بسیاری از گیاهان و ادویه ها را می شناختند که امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرند. در آن زمان آنها عمدتاً به عنوان استفاده می شدند گیاهان دارویی. اسکندر مقدونی فلفل و دارچین را از لشکرکشی های خود به ایران و هند به ارمغان آورد. یونانیان ادویه های وارداتی را نشانه رونق می دانستند. حدود 2 هزار سال پیش، رومی ها دانش یونانی ها را در مورد ادویه جات ترشی جات پذیرفتند و خودشان شروع به پرورش آنها کردند. ژولیوس سزار نیز با لشکرکشی های خود سعی کرد انحصار تجاری اعراب را که ادویه های خود را به قیمت های بسیار بالایی می فروختند، بشکند.

در قرون 8 و 9 پس از میلاد، راهبان بندیکتین ادویه ها و گیاهان دارویی را از سراسر آلپ به غرب و غرب آوردند. اروپای مرکزی. در قرن دوازدهم، صومعه هیلدگارد بینگن تأثیر بسیار مهمی در کشت گیاهان معطر و دارویی داشت و دانش سنتی را که از یونانیان و رومیان به ارمغان آورده بود با هم ترکیب کرد. طب سنتیو آنها را برای افراد بیشتری در دسترس قرار دهد.

در قرن سیزدهم، مارکوپولو تاجر ونیزی اولین اروپایی بود که جوز هندی و میخک را در طول سفرهای خود کشف کرد. علاوه بر این، او فلفل، زنجبیل و دارچین را در ساحل مالابار کشف کرد. در آن زمان ادویه و ادویه به طلا می ارزید. در پایان قرن پانزدهم، کریستف کلمب نتوانست ادویه معروف هندی را در آمریکا (که به اشتباه فکر می کرد هند است) پیدا کند. با این حال، دکتر کشتی او دیگو چانکا را به اروپا آورد فلفل تندشیلی. در حالی که کلمب در حال کشف آمریکا بود، کاشف پرتغالی واسکو دوگاما در سال 1498 با کشتی به کلکته رفت و انحصار تجاری عثمانی را شکست. پس از باز شدن راه دریایی به هند، انحصار ونیزی پایان یافت.

در اوایل قرن شانزدهم، هرنان کورتس دانه های کاکائو را از قاره آمریکا آورد، جایی که او همچنین کشف کرد که در مکزیک، از دانه های وانیل برای طعم دادن به کاکائو استفاده می شود. در آن زمان پرتغالی ها حتی مزارع ادویه را تخریب کردند تا قیمت ها را بالا نگه دارند. در پایان قرن شانزدهم، برتری اسپانیا و هلند در تجارت ادویه توسط پرتغالی ها به چالش کشیده شد. فرانسیسکو هرناندز د تولدو از طرف پادشاه فیلیپ دوم به مکزیک رفت. او نوع خاصی از فلفل را کشف کرد که نام آن را "piper tabasci" (piper tabasci) - پس از نام استان تاباسکو در مکزیک - گذاشت. این ادویه با نام فلفل دلمه ای وارد اروپا شد.

در اوایل قرن هفدهم، هلندی ها موفق شدند پرتغالی ها را از تجارت جهانی بیرون برانند. آنها محافظان خشن و بی رحم انحصار خود بودند. در سیلان قانونی برای کشت کنترل شده دارچین و جوز هندی تصویب کردند. هر متخلف از این قانون تهدید می شد مجازات مرگ. با این حال، در مدت کوتاهی، انگلیسی ها سلطه خود را در هند مستحکم کردند و انحصار دیگری در تجارت ادویه ایجاد کردند. فرماندار فرانسوی جزیره موریس، پیر پویور، در سال 1770 برای غلبه بر این انحصار، جوز هندی را از مولوکا (گروهی از جزایر اندونزی) آورد. در این دوره فرانسوی ها نیز موفق شدند کشت میخک را به جزایر دیگر نیز گسترش دهند. از آن زمان، تولید جهانی ادویه به طور چشمگیری افزایش یافته است. با آسان‌تر شدن تجارت و بهبود حمل‌ونقل، هم قیمت‌ها و هم اهمیت ادویه‌ها کاهش یافت.