كيفية صنع العجين من الكفير. وصفة لفطائر الخميرة مع الكفير

قم بإعداد عجينة الكفير وفاجئ عائلتك وأصدقائك الذواقة بمهارتك. وصفات مجربة للمخبوزات والبياض والفطائر المقلية بحشوات مختلفة. توصيات قيمة للعجن.

لقد كانت عجينة الخميرة دائمًا صديقة لي، لأنني أحب العمل بها، وأحب الخبز بها، وأحب تناول الأطعمة الشهية المختلفة. أنا لست مهتمًا جدًا بعجينة الكفير، لأنها ليست مسامية ولذيذة كما أريد. الميزة الوحيدة هي عدم وجود الخميرة، والتي يتم الكتابة عن مخاطرها بشكل متزايد في المجلات الصحية.
عندما وجدت وصفة لصنع عجينة الكفير، ذكر مؤلفها أنه من الصعب جدًا تمييز قوامها عن عجينة الخميرة، لم يكن من المستغرب أنني أردت صنعها على الفور. ماذا يمكنك أن تفعل هنا إذا كنت فضوليًا جدًا =)

اليوم يمكنني أن أوصي بهذه العجينة للقلي (على سبيل المثال، الفطائر أو الكعك). لقد سررت بالنتيجة النهائية. من الواضح أن العجين يشبه عجينة الخميرة التي أحببتها حقًا. وكل ذلك بفضل طريقة تحضيره غير العادية والتي سنتحدث عنها بعد ذلك.
لتحضير عجينة الكفير غير العادية، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

قليل من الملح (2/3 ملعقة صغيرة)

1 ملعقة كبيرة. الصحراء

2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس عديم الرائحة

2/3 ملعقة صغيرة. صودا الخبز (لا تضيفها إلى العجينة أثناء العجن!)

صب الكفير في وعاء وأضف السكر.


أضف الملح حسب الذوق. إذا كنت تحضر مخبوزات بحشوة حلوة، أضف كمية أقل من الملح، وإذا كانت مالحة، أضف المزيد قليلاً.

أضف الزيت النباتي عديم الرائحة.

نضيف الدقيق بالتدريج
نعجن عجينة طرية جداً وهي صعبة لكن يمكن عملها. كلما كانت العجينة طرية، زادت الثقوب فيها، لذا لا يجب المبالغة في الدقيق.

بشكل منفصل صب جزء من الصودا.

أضيفي الدقيق وافردي العجينة إلى سمك 1 سم.

نرش العجينة بثلث كمية صودا الخبز الموجودة لدينا لهذا الجزء من العجين.
أولا نطوي العجينة بهذا الشكل:

ثم مثل هذا.

بعد ذلك، قم بطي العجينة بالعرض

مرة اخرى.

وتبين أنها حزمة،

التي نطرحها مرة أخرى بسمك 1 سم ونرشها بثلث آخر من الصودا ونلفها في حزمة كما فعلنا في المرة الأولى.
بعد ذلك، نكرر الخطوات: نطرح العجينة إلى طبقة، ونرشها بالصودا المتبقية، ونلفها في حزمة.

الآن نغطي هذه الحزمة ونتركها لمدة 30 دقيقة لترتفع.

بعد هذا الوقت يمكن طهي العجينة لكن لا داعي لعجنها كثيراً حتى لا تختفي الفقاعات. كلما قل التلاعب، كلما كانت العجينة أكثر مسامية من هذه العجينة.

هذه المرة قمت بإعداد فطائر البطاطس كاختبار، ولكن في المرة القادمة سأحاول صنع الكعك بالسكر البودرة، وهو ما يحبه ابني حقًا.

وصفات الفطيرة - منتجات مثالية لجميع أفراد الأسرة

في بعض المجلات الصحية هناك ملاحظات حول مخاطر الخميرة. قررت أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال، وقللت من كمية هذه المخبوزات. لقد وجدت هذه الوصفة تماما عن طريق الصدفة. وأكد المؤلف أن العجين خرج طرياً بشكل لا يصدق، كما لو أنه تم عجنه بالعجين. لقد فوجئت بسرور بالنتيجة. إنه رائع للفطائر والكعك وغيرها من المنتجات المقلية.

مكونات:

السكر (الرمل)، 1 ملعقة كبيرة؛

زيت نباتي (مكرر)، 2 ملعقة كبيرة؛

الصودا العادية (يفضل أن تكون من الأكياس)، 2/3 ملعقة صغيرة؛

قليل من الملح (2/3 ملعقة صغيرة).

نسخة قصيرة من الوصفة خطوة بخطوة:

اخلطي البيوكيفير مع السكر في وعاء عميق. قم بتسخين السائل قليلاً، ولا ينبغي أن يتخثر.

أضيفي القليل من الملح إلى الخليط بدءاً من الحشوة. إذا كنت أخطط لقلي المنتجات الحلوة، أقوم بإضافة كمية أقل من التوابل وزيادة كمية السكر.

يُسكب الزيت النباتي ويفضل أن يكون مكررًا.

تأكد من نخل الدقيق وإضافته تدريجياً حتى لا تبالغ فيه. يمكن أن تصل كميته إلى 2.5 كوب، وذلك حسب جودة المنتجات وتماسك مكونات الحليب.

اعجن عجينة الزبدة جيدًا. يجب أن يكون بلاستيكيًا ومرنًا للغاية. كلما كنت أكثر طراوة، كلما حصلت على المزيد من الثقوب.

قم بقياس صودا الخبز، ولكن ضعها بشكل منفصل في الوعاء، وقسمها إلى ثلاثة أجزاء.

نرش الطاولة بالدقيق، ثم نفرد العجينة بسمك 1 سم.

رش الطبقة بالتساوي بالصودا.

تحريف نهاية واحدة.

بعد الثانية مع التداخل.

أضعاف عبر.

يجب أن يخرج مظروف أنيق.

افردي الحزمة الناتجة بسمك حوالي 1 سم ورشيها بالصودا مرة أخرى.

نفرد الظرف مرة أخرى ونرشه بالبيكنج باودر ثم نطويه. غطيها بالفيلم وانتظري نصف ساعة.

تشكل الفطائر باستخدام أي حشوة: البطاطس، الملفوف، اللحم المسلوق المفروم، مربى التفاح.

قم بقلي المنتجات شبه المصنعة في مقلاة دون تسخينها كثيرًا. تأكد من أن المنتجات لا تحترق وأن الجزء الداخلي لديه وقت للخبز وأن الحشوة قد ارتفعت درجة حرارتها جيدًا.

وصفات العجين الأصلية لجميع المناسبات

عجينة الفطيرة هي الحلوى المثالية للشاي!

غالبًا ما أصنع فطيرة بالفواكه أو التوت: الكرز والخوخ والتفاح والبطيخ والكمثرى. أحيانًا أصنع عجينة خالية من الخميرة من الفواكه المسكرة والفواكه المجففة وبذور الخشخاش وقطع الشوكولاتة الداكنة. نسيج الحلوى رقيق بشكل غير عادي، وكل قطعة تأسر برائحتها وورديتها.

مكونات:

سكر، 0.5 كوب؛

الفانيلين، في نهاية السكين؛

ملح للتذوق.

تحضير عجينة الفطيرة:

يُمزج البيض مع الملح ويُضاف السكر ويُخفق بالخلاط.

تُمزج الزبدة المخففة مع البيوكيفير وتُضاف إلى خليط البيض وتُخفق جيدًا.

ضع السميد.

أضف الدقيق في أجزاء.

يعجن العجين. سوف يتحول إلى سمك معتدل ، لكن السميد في الفرن سيزيل الرطوبة الزائدة.

اتركها لمدة تصل إلى 10 دقائق. نوزعها على القالب المجهز ونزين الجزء العلوي بالفواكه والفواكه المسكرة ونخبزها في الفرن.

وصفة عجينة بلياش - طبق وجبة خفيفة شهية

عند قليها، تتوسع الخبز المسطح على الفور وتبهر بجوانبها الرقيقة والناعمة والوردية. لا تقلق، لن يصبح الطبق مطاطيًا بعد القلي.

مكونات:

حبيبات الخميرة، 14 غرام؛

سكر 50 جم؛

ملح ¼ ملعقة صغيرة.

تحضير العجينة للبيض:

أخرج منتج الحليب المخمر من الثلاجة قبل ساعة من الخلط حتى يسخن في درجة حرارة الغرفة.

يخلط مع البيض والملح ويترك 100 جرام لتنشيط الخميرة.

نصف كوب سائل (حليب، ماء)، يسخن قليلاً، يحرك مع الخميرة، ينتظر حتى تظهر البصيلات.

يُضاف الدقيق مع السكر ويُمزج جميع المكونات جيدًا ويُعجن الكعكة.

اتركيه لمدة 1-1.5 ساعة ليرتفع، حسب جودة الخميرة ودرجة الحرارة المحيطة. الدفعة جاهزة لتحضير البيض وقلي فطائر الملفوف!

المعجنات النفخة - سر الخبز الرائع

وصادفتك منتجًا سيئًا، بغض النظر عن الترويج؟ لإعداد المعجنات النفخة أو نابليون، أقترح استخدام وصفة ممتازة!

مكونات:

تحضير العجينة بدون خميرة:

قم بتدفئة البيوكيفير قليلاً، وأضف البيضة واخفقها جيداً.

يقلب الدقيق مع الملح، يمكنك إضافة قليل من السكر. يُضاف تدريجياً إلى خليط الكفير ويُعجن حتى يصبح كتلة.

افرديها بشكل رقيق، مع رش اللوح بالدقيق.

ضعي الزبدة المذابة في طبقة متساوية على الطبقة (كلها 200 جرام).

قم بطيه في مظروف ثم قم بطرحه مرة أخرى. وكرر هذا عدة مرات. ضعه على رف الثلاجة بشكل دوري.

يمكن خلط الزبدة (250 جم) مع الدقيق (80 جم) وتشكيلها على شكل نقانق وإضافتها إلى العجينة بنفس الطريقة.

أصنع معجنات نفخة بالحشوة الحلوة ولحم الخنزير والجبن والجبن والمربى.

عجين بدون بيض

تعتبر كرة العجين مثالية لصنع منتجات مختلفة (حلوة أو مالحة). بفضل الزيت النباتي، يحافظ على شكله جيدًا، على الرغم من أنه مصنوع بدون بيض.

مكونات:

ملح خشن، 1 ملعقة صغيرة؛

زيت نباتي، 5-6 ملاعق كبيرة؛

الصودا، قرصة.

تحضير:

تأكد من تسخين البيوكيفير إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل.

صب الزيت النباتي والملح.

يُمزج الدقيق مع الصودا ويُعجن في كعكة. ضعيها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. يشكل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. إذا كان العلاج نيئًا قليلاً، ضعه في الفرن.

وصفة إيطالية محلية الصنع

عادة ما يتم تحضير عجينة البيتزا باستخدام الماء وزيت الزيتون. إذا كنت تحب قاعدة فضفاضة ورقيقة، فيجوز استخدام منتج الحليب المخمر.

مكونات:

ملح ½ ملعقة صغيرة. ;

القليل من الصودا

سكر 1 ملعقة صغيرة. ;

تحضير العجينة الفطيرة:

سخني سائل الحليب المخمر (إلى درجة حرارة الغرفة)، واخفقي البيض حتى يصبح رغويًا. قم بتوصيل المكونات.

أضف السكر إلى الخليط واخلطه جيدًا.

يُمزج الدقيق مع الصودا ويُضاف القليل إلى خليط بيض الكفير. اعجن الكتلة جيدًا وضعها في مكان دافئ وقم بتغطيتها بالفيلم.

تحضير الحشوة مع الصلصة. شكلي الكعكة بعناية على شكل دائرة مسطحة، ضعي جميع المكونات، ضعيها في الفرن، ولا تنسي تسخينها إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بعد مئات التجارب، أصبحت أكثر دقة في اختيار مشروب الحليب المخمر لعجن العجين.

أنواع الكفير	نسبة الدهون	وفي أي اختبار يتم استخدامه؟	محتوى السعرات الحرارية	مميزات الكفير
قليل الدهن	1	للبيتزا خميرة الكاسترد	40	يعطي ليونة العجين والتهوية
متوسطة الدهون	2,5	خبز نفخة الخميرة بدون بيض للفطيرة الغريبة	53	تصبح العجينة أصغر حجما وأكثر كثافة، وينصح بعدم إضافة الكثير من الدهون.
الدهنية	3,2	كعكة الغريبة للفطيرة	56-59	تتفتت المنتجات يُنصح بتبريد العجينة قبل الخبز
الدهون الفواكه	2,5	للفطائر، فطائر حلوة الغريبة	78	قد ينهار المنتج قليلاً العجين يأخذ مذاق الفواكه والتوت يجب أن تكون حشوة الفاكهة مكملة لكفير الفاكهة
فاكهي قليل الدسم	1	للبيتزا الحلوة والفطيرة والفطائر	60	تخرج العجينة طرية ذات طعم فاكهي لطيف، ويجب أن تمتزج الحشوة مع طعم العجينة.
قليل الدهن	0%	للبيتزا الخميرة	30	يعطي العجينة لوناً حليبياً ناعماً

عجينة الكفير الطرية: ميزات التحضير والوصفات الناجحة

عندما أعجن العجينة، أتخيل مخبوزات جيدة التهوية وعطرة ذات جوانب ذهبية. في كل مرة أشعر بالقلق عندما أرى منتجات جافة ومسطحة على صينية الخبز. هل تريد أن تتمتع كعك الجبن والكوكيز والبيض دائمًا بالقوام الصحيح؟ لقد قمت بتجديد خزانة الطهي الخاصة بي بالكثير من الوصفات البسيطة والمثبتة، والتي سأشاركها بكل سرور. سأخبرك بالتأكيد أسرار السادة حتى تخرج عجينة الكفير ناعمة ومرنة.

كيفية عجن العجين السريع بشكل صحيح

أحب صنع الفطائر والكعك المختلفة من عجينة الخميرة. ومع ذلك، يتم إنفاق الكثير من الوقت والجهد على العجن. نظرًا لجدول أعمالي المزدحم، ليس من السهل بالنسبة لي تخصيص 3-4 ساعات لرفع العجين وإثبات المنتجات شبه المصنعة. كان علي أن أبحث عن شيء لاستبدال الخميرة به، مع الحفاظ على الملمس المثالي للمنتجات. الخيار المربح للجانبين هو الكفير العادي متوسط ​​الدسم. جنبا إلى جنب مع مسحوق الخبز أو الصودا، فإنه ينفش العجين بشكل مثالي ويعطيه نكهة مذهلة.

أنواع العجين المحضر بالكفير

بفضل منتج الحليب المخمر، يمكنني صنع عجينة سريعة في 10 دقائق، وهي رائعة لكعكات الجبن والفطائر المقلية. سوف يحل محل الزبادي والماتسوني والقشدة الحامضة والمايونيز وفي بعض الحالات الحليب. الشيء الرئيسي هو اختيار محتوى الدهون المناسب وسمكها.

ما نوع العجين الذي يمكن عجنه بالبيوكفير؟

رمل. بدلا من المايونيز أو القشدة الحامضة، أضف القليل من المكونات المفضلة لديك. ستكون ملفات تعريف الارتباط لذيذة بشكل لا يصدق، وفضفاضة، وجافة إلى حد ما، ومتفتتة. سوف تصبح قاعدة الفطائر والجبن رائعة!

الخبز. رائعة لجميع أنواع المخبوزات. أحاول ألا أفرط في تناول المكسرات أو البهارات أو الفواكه المسكرة. تحت وطأة الإضافات، لن تتمكن الفطائر من الارتفاع.

كاسترد. أقوم بتدفئة السائل قليلاً في حمام مائي. ثم أضيف بعض الدقيق، وأخفق البيض، وأخلط جيدًا. أحضره إلى الكثافة المطلوبة على السبورة.

خميرة. ينجذب الخبز واللفائف بروعتها، ويتم ضغط الفتات بسهولة وتقويمها على الفور. الخميرة ترفع المنتج، والكفير يضمن ظهور ثاني أكسيد الكربون في المنتصف.

عجين الفطير. على الرغم من تعقيد العجن، إلا أن التحضير بسيط. سأشارك وصفة رائعة بكل التفاصيل. سوف تقدر النتيجة النهائية!

وبطبيعة الحال، هناك قيود على استخدام المنتج الأصلي. لقد صادفت العديد من الوصفات لعجينة البسكويت الممزوجة بالكفير. تخرج الكعكة بقوام مختلف تمامًا: مسطحة وصغيرة وهشة. من الأفضل صنعه على أساس البيض والسكر والدقيق. أحيانًا أقوم بإضافة النشا ومسحوق الخبز. لا أضيف الحليب أو القشدة الحامضة أو المايونيز، وإلا سيتحول البسكويت إلى خبز زنجبيل كبير وصلب ورقيق. لكن المعجنات النفخة تبين أنها ممتازة!

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

فطائر الكفير "مثل الزغب" - رقيق وناعم ولذيذ بطريقة سحرية!

الفطائر المصنوعة من الكفير والصودا لا تظهر دائمًا ناعمة ومتجددة الهواء ورقيقة كما نرغب.في بعض الأحيان يكون مذاقها مثل الصودا، أو لا تُخبز جيدًا، أو لا ترتفع وتبقى مسطحة. فما هو سر فطائر الكفير اللذيذة؟ لتحضير عجينة الفطيرة المثالية، عليك أن تعرف 3 حيل: أي نوع من الكفير من الأفضل تناوله وما يجب إضافته إليه حتى لا تتمزق العجينة عند النمذجة، وكذلك متى تضع الصودا.

أسرار فطائر الكفير اللذيذة

• 1. 
     لا تستخدم الكفير قليل الدسم تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن الفطائر سوف تتحول إلى مسطحة ولن ترتفع. يجب أن يحتوي الكفير على الحد الأقصى من محتوى الدهون، فمن المستحسن مزجه مع القشدة الحامضة - ستبقى العجينة رطبة لفترة طويلة ولن تجف.
  1. 
     من الأفضل ألا تتناول الكفير الطازج، ولكن الكفير "القديم" الذي انتهت صلاحيته تقريبًا - فكلما كان عمره أكبر، كان أقوى، ويحتوي على الكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك، وتضمن كمية كبيرة من الحمض تفاعلًا نشطًا مع الصودا. من خلال دمجها مع البيئة الحمضية، تشكل الصودا ملايين الفقاعات، والتي سترفع العجين وتخبز، مما يجعل الفطائر رقيقًا ومتجدد الهواء.
  2. 
     لمنع تمزق العجينة عند النمذجة، تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي مباشرة إليها. أنه يحتوي على حمض اللينولينيك، الذي "يلصق" خلايا الدقيق معًا.
  1. 
     نقطة مهمة جدًا - كيف نتأكد من أن الفطائر لا تنبعث من طعم الصودا وأن الصودا ترفع العجين بسرعة وفعالية؟ تضاف صودا الخبز إلى العجينة لتفكيكها ويتم إخمادها ذاتيًا بالكفير. الشيء الرئيسي هو إدخاله بشكل صحيح في العجين. لا يجب إضافته مباشرة إلى الكفير، لأن كل ثاني أكسيد الكربون سينتهي في الهواء، ولكن ليس في العجين. أضف الصودا عندما تحتوي العجينة بالفعل على نصف الدقيق. في هذه الحالة، سوف يتفاعل مع الكفير ويبدأ على الفور في رفع الدقيق.

تتميز عجينة الكفير للفطائر بطعم محايد لذا فهي مناسبة للحشوات المالحة والحلوة. إن امتلاك مهارات معينة ليس بالأمر الصعب، وفي المرة الثانية أو الثالثة، لن يستغرق النحت سوى 5-10 دقائق. النتيجة دائمًا ممتازة - الفطائر جيدة التهوية وكبيرة ورقيقة وتظل طرية في اليوم الثاني بعد الطهي.

• 3.2% كفير 250 مل
• 
  20٪ كريمة حامضة 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 
  صفار 1 قطعة.
• 
  ملح 1 ملعقة صغيرة.
• 
  سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 
  دقيق 400 جرام
• 
  الصودا 0.5 ملعقة صغيرة
• 
  زيت عباد الشمس في العجين 1 ملعقة كبيرة. ل
• 
  زيت دوار الشمس للقلي 150 مل

ارفعي القدر عن النار واسكبي خليط الكريمة الحامضة والكفير الدافئ في وعاء عميق. يُضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس والصفار الذي تم رجه مسبقًا بالشوكة. امزج كل شيء بالمضرب.

ثم أضيفي نصف الدقيق (منخل بالضرورة) وأضيفي صودا الخبز واخلطي ثم أضيفي كل الدقيق المتبقي

اغمس يديك في الزيت النباتي واجمع العجينة اللزجة في كعكة. ننقلها إلى لوح مرشوش بالدقيق ونعجنها

دهن وعاء بالزيت النباتي وضع العجينة فيه (نحن أيضًا نشحمها ببضع قطرات من الزيت في الأعلى). قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة - خلال هذا الوقت سيكون لدى الصودا الوقت للتفاعل ولن يكون للفطائر مذاق غير سار

دهن سطح العمل بكمية قليلة من الزيت النباتي. اغمسي يديك في الزيت، ثم ضعي العجينة بين الإبهام والسبابة، وشكليها إلى كرات بحجم بيضة الدجاج. العائد 11 قطعة.

نمد كرات العجين بأصابعنا لنشكل كعكات مسطحة قطرها 10 سم، ونعجنها بحيث يكون الوسط أكثر سماكة قليلاً والحواف أرق قليلاً. (من الملائم العمل على حصيرة سيليكون أو على لوح مرشوش بالدقيق).

نضع الحشوة داخل الكعك ونشكل الفطائر. نضغط عليهم بخفة بحيث لا يزيد ارتفاعهم عن سنتيمتر واحد. يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة (استخدمت البطاطس مع صلصة البصل المقلي والشبت الأخضر المفروم).

نقوم بتسخين الزيت النباتي المكرر للقلي - عليك أن تأخذ ما يكفي منه حتى يصل إلى منتصف منتجات العجين (حوالي 150-170 مل). ضع الفطائر في المقلاة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

تقلى لمدة 3-4 دقائق تقريبًا على كل جانب حتى تنضج. من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك ولا تحتاج إلى تغطيتها بغطاء ؛ يجب أن تكون الحرارة معتدلة حتى لا تحترق الفطائر بل تُخبز جيدًا.

ضعي الفطائر الجاهزة على جانبها في طبق بمنشفة ورقية لإزالة كل الدهون الزائدة.

يقدم الطبق دافئاً أو بارداً. فطائر الكفير رودي ورقيقة تُخبز بشكل مثالي وناعمة جدًا ولذيذة.

اليوم، قليل من الناس يحرمون أنفسهم من متعة تدليل أنفسهم أحيانًا بالمخبوزات. دعونا نتحدث عن كيفية صنع أفضل عجينة الكفير للفطيرة. على وجه التحديد، سوف نتحدث عن عجينة الكفير الخالية من الخميرةمع وبدون البيض.

عجينة صلبة خالية من الخميرة مصنوعة من الكفير

الخبز من هذه العجينة يصبح غنيًا ورقيقًا وعطريًا ولذيذًا جدًا. وليس هناك شيء معقد في تحضير مثل هذه العجينة. وحتى ربة منزل مبتدئة ستجد أنه من السهل مفاجأة أسرتها بمهاراتها في الطهي. لذلك، دعونا نبدأ.

صلب

مكونات:

• 0.3 لتر - 0.5 لتر كفير (يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ)؛
• 4.5 كوب قمح أو دقيق خشن (تأكد من نخله)؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• صودا الشاي أو مسحوق الخبز على طرف سكين؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيتون.

نسكب نصف كوب من الدقيق مقدمًا، سنحتاجه للعجن.

تحضير:

صب الكفير وبعض الماء الدافئ في وعاء أو حوض الطبخ. أضف صودا الشاي أو مسحوق الخبز وحرك جيدًا باستخدام شوكة أو مخفقة المعجنات. ثم أضف السكر والملح إلى الخليط النهائي. استمر في التحريك حتى تذوب هذه المكونات. بعد ذلك، صب الدقيق المنخل ببطء في الخليط النهائي، وخلط العجين الناتج بلطف بيدك. وأخيرا، أضف الزيت.

يُسكب نصف كوب الدقيق المتبقي على طاولة نظيفة ويُوزّع على السطح. ضعي العجينة الناتجة على الدقيق واعجنيها على الطاولة لمدة 3-4 دقائق حرفيًا. العجين لدينا جاهز. يجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق بيديك. اتركها لمدة 20-25 دقيقة. تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة - استرخي. ويمكنك الاستمرار في خبز روائعك المخطط لها.

وصفة فيديو لعجينة الكفير للفطائر:

سائل

هناك نوع آخر - وهو خليط من الكفير للفطيرة. ويسمى أيضًا عجينة الجيلي. ويتم مزجه باستخدام البيض.

ستساعدك هذه الوصفة بشكل خاص عند وصول الضيوف بشكل غير متوقع. وسوف تصبح فطيرة الكفير السريعة بمثابة زخرفة للطاولة.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

مكونات:

• 300-500 مل من الكفير (يمكن أيضًا تخفيفه قليلاً بالماء الدافئ) ؛
• 1 كوب دقيق قمح. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء في هذه الوصفة. يجب غربلتها مسبقًا؛
• 2 بيضة
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز أو البيكنج باودر. إذا كنت تخطط لخبز كعكة حلوة، أضف قليلًا من الفانيلين للنكهة؛
• الزبدة المذابة؛
• مياه معدنية (غازية) 30-50 مل؛
• قليل من الملح.

تحضير:

تُمزج جميع المكونات، ما عدا الدقيق، في وعاء وتُخفق بخفة بمضرب المعجنات حتى تتشكل رغوة خفيفة على السطح. ثم أضف الدقيق ببطء، واستمر في عجن الكتلة الناتجة. العجينة المحضرة تشبه القشدة الحامضة. اتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

دهن الجزء الداخلي من صينية الخبز بالزيت النباتي ثم اسكبي نصف كمية العجين في المقلاة. انشر الحشوة بعناية في الأعلى. ويمكن أيضًا أن تكون متنوعة جدًا. ونسكب النصف الثاني من العجينة فوقها. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد الطهي، نترك الكيك ليبرد، ثم نخرجه من القالب ونضعه في طبق جميل ونقدمه.

بدون مبالغة أستطيع أن أقول إن وصفة عجينة الخميرة هذه عالمية لجميع المناسبات! مناسبة للكعك والخبز والفطائر المقلية والمخبوزة. العجينة حلوة إلى حد ما، لذلك تتناغم بشكل مثالي مع الحشوات الحلوة والمالحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصفة اقتصادية أيضًا، لأن العجينة تُعجن بدون بيض. ما عليك سوى كوب من الكفير والخميرة والزيت النباتي والدقيق والملح والسكر.

سأخبرك بكيفية عجن عجينة الخميرة، وكم من الوقت يجب أن تتركها لترتفع، حتى تحصل على نتيجة ممتازة بغض النظر عن نوع الخميرة التي تستخدمها - جافة أو مضغوطة. الخبز لذيذ!

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة / الإنتاج: 20 فطيرة

مكونات

• الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
• خميرة جافة - 11 جم
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت مكرر - 100 مل
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير

أقوم بتسخين الكفير إلى 30-35 درجة (1 ملعقة كبيرة = 250 مل). أضيفي السكر والملح، أضيفي الخميرة الجافة، وحركي حتى تتفاعل جيداً. بدلا من الخميرة الجافة، يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة - ستحتاج إلى 20 غراما.



أقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق، وتأكد من نخله. أنا أحرك مع خفاقة. أتركها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى "تستيقظ" الخميرة. إذا كنت تستخدم الخميرة المضغوطة الطازجة، اترك العجينة لفترة أطول قليلاً، حوالي 20 دقيقة.



ثم أسكب الزيت النباتي - في درجة حرارة الغرفة، إذا لزم الأمر، يمكنك تسخينه قليلاً حتى 30-35 درجة.



أضف الدقيق المتبقي تدريجيًا، ثم قم بغربله من خلال منخل. أحرك أولاً بمخفقة أو ملعقة للتخلص من الكتل.



بمجرد إضافة كل الدقيق، أعجن العجينة بيدي. يجب أن يصبح ناعمًا وغير مسدود ولزجًا قليلاً على يديك.



أغطي الوعاء بالعجين بمنشفة وأتركه في مكان دافئ، بدون مسودات، لمدة 30 دقيقة - خلال هذا الوقت سيكون لدى عجينة الخميرة المعتمدة على الكفير الوقت للارتفاع ويتضاعف حجمها على الأقل. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة بدلاً من الجافة، فيجب زيادة وقت التخمير إلى 50-60 دقيقة.



هذا كل شيء - لدينا عجينة خميرة ممتازة للفطائر تعتمد على الكفير، ناعمة جدًا وممتعة في العمل بها.



كل ما تبقى هو تشكيل الفطائر بالحشوة، ثم تركها ترتفع لمدة 20-30 دقيقة أثناء تسخين الفرن، ودهنها بالصفار واخبزها. تُخبز العجينة بسرعة في حوالي 20 دقيقة عند 180 درجة. شهية طيبة وخبز ممتاز دائمًا!

في مذكرة. مهم!

تستخدم الوصفة كمية كبيرة من الخميرة، والتي ستكون قادرة على رفع عجينة الزبدة وجعلها مسامية. يمكنك تقليل كمية الخميرة إلى 5-7 جم إذا كنت تستخدم خميرة سريعة المفعول أو نشطة جدًا (أي أنك عملت بها من قبل وربما تعلم أنها ترفع أي عجينة بسهولة وسرعة من الخميرة البسيطة إلى الزبدة) . إذا كنت في شك، أضف 2 ملعقة صغيرة. (11 جم) حسب توجيهات الوصفة.

يجب أن يكون العجين مختلفًا عن عجينة الفطيرة العادية. سيكون ممتلئ الجسم ورقيقًا، ودهني الملمس، وناعم جدًا جدًا، وغير لزج على يديك على الإطلاق. ستكون رائحة الخميرة موجودة في البداية، ولكن أثناء الخبز يجب أن تظل رائحة الخميرة الخفيفة ضعيفة.

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها للفطائر في ترسانتها، لأنه في كثير من الأحيان يطلب الأقارب والأصدقاء إرضاءهم بالمعجنات اللذيذة. واليوم نقدم لك بعض الوصفات التي يمكنك من خلالها تعلم كيفية تحضير العجين لفطائر الكفير بسهولة وسرعة.

إذا كنت تستخدم وصفة عجينة الكفير لإعداد الفطائر، فستكون النتيجة معجنات لذيذة بشكل لا يصدق مع رائحة لا تنسى. علاوة على ذلك، باستخدام منتج الألبان هذا، سيكون من الممكن إعداد كل من العجين الخالي من الخميرة والخميرة.

عندما تطلب منك عائلتك إسعادهم بالفطائر، وليس لديك الوقت والمكونات الكافية، استخدمي الوصفة المقترحة وحضري العجينة بالكفير. إنها مناسبة للفطائر المقلية والخبز في الفرن. يتحول الخبز بالكفير دائمًا إلى اللون البني الذهبي والعطاء. وبالإضافة إلى ذلك، تبدو المنتجات فاتحة للشهية للغاية.

بين محبي المخبوزات محلية الصنع، أصبحت عجينة الكفير ذات شعبية متزايدة. إنها أسهل في التحضير من الخميرة، ولا داعي للانتظار عدة ساعات حتى "تناسبها". بمجرد الجمع بين المكونات، يمكنك البدء على الفور.

بعض الأسرار للاختبار الناجح

للبدء في إعداد القاعدة، يجب أن تعرف بعض الأسرار للخبز الناجح:

• يوصى باستخدام الدقيق الممتاز لتحضير المخبوزات محلية الصنع. ثم سوف تصبح المنتجات غنية ولذيذة.
• قبل إضافة الدقيق إلى باقي المكونات يفضل غربله من خلال منخل. سيسمح لك هذا الإجراء بالحصول على العجين الأكثر تهوية.
• في حالة عدم وجود دقيق ذو نوعية جيدة، يمكنك إضافة القليل من النشا إلى ما لديك قبل دمجه مع المكونات الأخرى.
• لإعداد الفطائر المقلية أو المخبوزة بالفرن، يجب تسخين الكفير إلى درجة حرارة الغرفة. لا ينصح باستخدام منتج الألبان هذا مباشرة من الثلاجة.
• يمكنك استبدال الكفير بالحليب الرائب. من المستحسن عدم شرائه.
• ليست هناك حاجة لإطفاء صودا الخبز لهذه الوصفات.

خيارات الطبخ

هناك الكثير من الوصفات حول كيفية صنع العجين لفطائر الكفير. ومع ذلك، فإن المجموعة "المعيارية" التي تشكل الأساس هي نفسها دائمًا. هذا:

• الكفير.
• دقيق؛
• صودا المائدة.

الوصفة رقم 1 - بدون خميرة

وفقا لهذه الوصفة، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية، ستحتاج أيضا إلى البيض والزيت النباتي. لذا عليك الاستعداد:

• 0.5 لتر من الكفير
• 0.5 كجم دقيق
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

عملية تحضير عجينة الكفير خطوة بخطوة هي كما يلي:

الآن يمكنك البدء في تشكيل الكعك وملئه وخبزه في الفرن أو القلي.

تعتبر عجينة الكفير فريدة من نوعها حيث يمكنك استخدام الأطعمة الحلوة (الفواكه والمربى) والمالحة كملء.

المنتجات التي تحتوي على ملفوف مطهي بالداخل أو الكبد لذيذة بشكل خاص.

الوصفة رقم 2 – مع الخميرة

باستخدام هذه الوصفة، سوف تحصل على عجينة الخميرة على أساس الكفير للفطائر في الفرن. سوف يسعد أفراد الأسرة بالمعجنات العطرية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة. المكونات التي عليك تناولها هي:

• 300 مل من الكفير الدهني
• 0.5-0.6 كجم دقيق
• 2 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة (أو 50 جرامًا خامًا) ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 100 مل. لبن؛
• 2 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

ستستغرق عملية التحضير بضع دقائق، لكن النتيجة ستتجاوز التوقعات بالتأكيد. لتحضير عجينة الخميرة، عليك أولاً تسخين الحليب قليلاً. ثم أضف السكر إليه واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا. وبعد ذلك يمكنك إضافة الخميرة عن طريق خلطها مع الحليب. ثم قم بتغطية الوعاء بالخليط الناتج بمنشفة نظيفة ووضعه في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. ستكون هذه هي القاعدة (العجين).

في الوقت نفسه، تحتاج إلى خلط الكفير بالزيت النباتي. تأكد من التأكد من أنها ليست باردة. يخفق البيض في الخليط الناتج ويضاف الملح ويخلط كل شيء جيداً. ثم نسكب العجينة في خليط حليب البيض ونخلط المكونات ونبدأ بإضافة الدقيق. بعد الانتهاء من العجن، يجب خفض الكتلة مرة أخرى إلى الحاوية وتغطيتها بمنشفة.

تمامًا مثل العجين، يجب حفظ عجينة الخميرة الجاهزة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ولكن من الممكن المزيد.

بعد هذا الوقت، يمكن إخراج الكتلة النهائية وإعدادها لتشكيل الفطائر.

كيفية خبز الفطائر؟

بعد أن تصبح عجينة الكفير (الخميرة أو غير الخميرة) للفطائر جاهزة، يجب تقسيمها إلى 2-3 أجزاء. وهذا ضروري لجعل التعامل معها أكثر ملاءمة. من كل جزء تحتاج إلى تشكيل كعكة تضع الحشوة بداخلها. كما ذكرنا سابقًا، يمكنك استخدام الأطعمة الحلوة والمالحة (اللحوم) كحشوات.

كملء لفطائر الكفير، يمكنك استخدام: التفاح الطازج المفروم جيدًا، والكمثرى، والمربى، والبطاطا المهروسة مع أو بدون الفطر، واللحم المفروم، والأرز بالبيض، والكبد مع البصل المقلي، والملفوف المطهي. في هذه الحالة، الخيار الأخير هو الأكثر ملاءمة لهذا النوع من المنتجات. لا يمكن خبزها في الفرن فحسب، بل يمكن أيضًا قليها في مقلاة.

بعد لف الحواف، يجب وضع المنتجات على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. إذا قمت بإعداد عجينة الخميرة لمنتجاتك، فمن المستحسن وضع ورقة الخبز مع عدد كبير من الفطائر جانبا لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذه الفترة سوف ترتفع، وبعد ذلك يمكن دهنها ببيضة مخفوقة حتى تصبح رغوية ووضعها في الفرن.

للقيام بذلك، من الأفضل تسخين درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة، وبعد وضع المنتجات فيه، زيادتها إلى 220 درجة إذا رغبت في ذلك. في هذا الوضع، يستمر الخبز في الفرن عادة من 20 إلى 30 دقيقة، حسب نوع الفرن وقوته.

بشكل عام، من السهل جدًا تحضير عجينة فطائر الكفير. من خلال قضاء القليل من الوقت وكمية صغيرة من المكونات المتاحة، سوف تحصل على تحفة الطهي العطرة في شكل فطائر رودي ورقيقة.