كيفية تتبيل السمك للشواء: أفضل الوصفات والنصائح. كباب السمك - أفضل الوصفات

مع اقتراب موسم الشواء، يتذكر عشاق الغزوات في الطبيعة والطهي على نار مفتوحة وصفاتهم المفضلة للمخللات والصلصات، ويهتمون بأخرى جديدة، ويبحثون في مجلات الطهي الحديثة ومساحات مدونات Runet.

تعتبر الأسماك المشوية أكثر صحة من اللحوم الدهنية، ويستغرق الطهي بضع دقائق فقط (سيستغرق الفحم وقتًا أطول حتى يحترق). الشيء الرئيسي هو اختيار التتبيلة المناسبة للأسماك وخبزها ويمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ.

أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على طعم الطبق النهائي هو اختيار السمك المناسب. أفضل الأصناف الحمراء الدهنية هي سمك السلمون المرقط والسلمون. يمكنك استبدال هذه السمكة بسمك السلمون أو سلمون كوهو، فهي أكثر سهولة وبأسعار معقولة، ولكنها ليست أقل لذيذًا. ولكن من الأفضل عدم استخدام سمك السلمون الوردي، فالسمكة جافة بالفعل، والفحم الساخن سوف يجففها أكثر.

إذا تم تجميد جثة السمكة، من أجل طهيها على نار مفتوحة، يجب تذويبها وفقًا لجميع القواعد، وإلا فسوف تتفكك الأسماك أثناء عملية القلي. يمكنك تذويب الذبيحة عن طريق وضع السمك على الرف السفلي في الثلاجة، وتركه بالخارج في المساء. بحلول الصباح، ستكون الأسماك جاهزة للتتبيل بالبهارات والتوابل العطرية. وفي الوقت نفسه، سيتم الحفاظ على جميع صفات ذوق المنتج والمظهر الجذاب.

يمكن أن تستغرق عملية إزالة الجليد ما يصل إلى 10-12 ساعة.

قبل نقع الأسماك للشوي، يجب شطفها بالماء الجاري وإزالة ما تركته الشركة المصنعة وراءها. يمكنك قطع الرأس والذيل والزعانف وقطع حواف البطن. نقطع السمكة الكبيرة إلى نصفين ونترك الجثث الصغيرة كاملة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقطيع السمك إلى شرائح وصنع حساء لذيذ من بقايا التلال.

الخيار الأكثر شيوعًا والأمثل لطهي السمك على الشواية هو استخدام شواية خاصة. سوف تُطهى شرائح الفيليه الطرية بالتساوي أثناء الطهي، وستحتفظ الشواية باللحم. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن عرض الأسماك يجب ألا يتجاوز 3 سم.

إذا كنت تخطط لطهي السمك على أسياخ أو أسياخ، فيجب أن يعتمد حجم القطع على قطر السيخ، فكلما زاد حجمه، كلما تم قطع شرائح الفيليه بشكل أكثر سمكًا. لا ينصح بقطع أكثر سمكا من 5 سم.

إذا تم استخدام الأسياخ الخشبية، فمن المستحسن نقعها في الماء البارد طوال الليل حتى لا تحترق أو تدخن. لهذه الطريقة لطهي السمك على الفحم، شرائح رقيقة من الأسماك الصغيرة مناسبة.

ماء مالح للأسماك

كلاسيكي

مكونات:

• بصل - 2 قطعة؛
• ليمون 1 قطعة
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة

تحضير:

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة والليمون إلى شرائح. ضعي المكونات في وعاء واهرسيها جيداً بيديك حتى يظهر العصير.
2. اضغط على فصوص من الثوم من خلال مكبس خاص وأضف الملح والفلفل والأعشاب الطازجة المفرومة حسب الرغبة والبهارات والتوابل.
3. يقلب ويفرك السمك بهذا الخليط. إذا كانت الذبيحة كاملة، فيمكن إدخال قطع من الليمون والبصل والأعشاب في بطن السمكة.
4. نقع لمدة تصل إلى 2-3 ساعات، لا أكثر، وإلا فإن الأسماك سوف تتحول إلى حامضة، ثم تطهى على رف سلكي.

الطريقة الجافة مع لمسة حارة:

بعد الخبز، تخرج الأسماك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مع "طبقة" حارة. هذا التتبيلة مناسب للأسماك الحمراء.

مكونات:

• بصل أحمر حلو – 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• قرنة الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• بعض الأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس.
• زيت الزيتون – 85 مل؛
• الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج.

تحضير التتبيلة:

1. تُقطع جميع الخضار والأعشاب جيدًا أو تُطحن في مفرمة اللحم. أضف التوابل والأعشاب الطازجة.
2. افركي السمك الجاف والنظيف بالكتلة الناتجة واتركيه لعدة ساعات حتى تتشبع السمكة بالرائحة.
   

   لمساعدة التوابل على التغلغل بشكل أفضل، يمكنك عمل أخاديد ضحلة على الجلد بسكين حاد دون قطع الشرائح إلى الحافة.

3. بمجرد أن يتم تتبيل السمك، يمكن خبزه على الشواية على رف سلكي أو في ورق الألمنيوم.

طريقة "السائلة" للتتبيل

يمكن استخدام هذا التتبيلة للأسماك المشوية لنقع أي سمكة، خاصة إذا كانت لها رائحة نهرية مميزة. من اللذيذ جدًا خبز الكارب الفضي على الشواية وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات

• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 250 مل.
• زيت نباتي – 80 مل؛
• الخردل - ملعقة كبيرة؛
• خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• 2 أوراق غار؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• الفلفل الطازج المطحون؛

تحضير التتبيلة:

1. يذوب الملح والسكر في الماء الدافئ ويضاف الفلفل وورق الغار.
2. ابشري قشر الليمون (الجزء الملون فقط، الجزء الأبيض سيكون مرًا جدًا في التتبيلة)، وأضيفيه إلى الماء مع عصير الليمون.
3. أضف الخل والزيت النباتي والخردل إلى التتبيلة. يوصى باستخدام الخردل مع الحبوب لتحضير التتبيلة، فهي ستعطي طعمًا أكثر وضوحًا وإشراقًا للأسماك.
4. انقعي السمك في التتبيلة المُجهزة لعدة ساعات، وبعد ذلك يمكن خبزه على رف سلكي أو في ورق معدني.

للأسماك الطازجة

يمكن تتبيل الأسماك الطازجة بسرعة إلى حد ما باستخدام مكونات بسيطة وتوابل الأسماك الجاهزة، وهي مريحة للغاية في ظروف "التخييم".

مكونات:

• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة؛
• توابل السمك - ملعقة صغيرة؛
• قليل من الملح.

تحضير التتبيلة:

1. قم بإزالة الأسماك الطازجة من الأمعاء، وقم أولاً بتنظيفها جيدًا من القشور. قم بقطع جميع الأجزاء غير الضرورية، منها والصراصير الصغيرة، يمكنك طهي حساء السمك على النار.
2. نتبل الذبيحة بالملح والبهارات المحضرة ونفرك الخليط جيدًا. يُملح السمك من الداخل ويُضاف أيضًا بعض البهارات.
3. نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات سميكة، دون تفكيكها، ونضعها داخل البطن. أضف شرائح الليمون أو الجير لبعض الطعم.
4. ضعي السمك في كيس، وتبليه بالليمون المتبقي، واعصري العصير في الكيس، ثم ضعيه في مكان بارد لبضع ساعات إن أمكن.
5. ضعي السمك المتبل على شواية مدهونة بالزيت لمنعه من الالتصاق. وتخبز على الفحم الساخن، مدة الخبز التقريبية هي 10-15 دقيقة على كل جانب.

هذا النوع من الأسماك لا يحتوي على لحوم دهنية فحسب، بل له أيضًا رائحة محددة إلى حد ما. يمكنك تخفيف الرائحة الكريهة باستخدام ماء مالح.

مكونات:

• الماكريل - 2 سمكة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الجير – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم طازجة - 3 قطع؛
• القليل من البقدونس
• الملح والتوابل.
• زيت نباتي أو زيت زيتون.

طبخ السمك على الفحم:

1. قطع رأس الماكريل وتنظيف الأغشية الموجودة بداخله.
2. نقطع السمكة بالطول، ونقطعها على طول التلال، ونقطع العظام بعناية. تتكشف جانب الكتاب.
3. يُطحن الثوم والأعشاب ويُزيل القشر من الحمضيات. أضف الزيت النباتي والملح والفلفل المطحون الطازج إلى هذه المكونات. افركي السمك بالصلصة الناتجة.
4. تقطع الطماطم الطازجة إلى حلقات وتوضع على جانب واحد من الذبيحة وتغطى بالجزء الآخر. كلما استخدمت المزيد من الطماطم كحشوة، كلما أصبحت السمكة ألذ وأكثر عصارة، وللحصول على الموثوقية، يمكنك تأمين البطن بالحشوة بأعواد الأسنان.
5. اطهي السمك على الشواية، أو اخبزيه في ورق القصدير فوق الفحم.

لا تمنح التتبيلات الأسماك الحدة والنكهة فحسب، بل تعطي أيضًا ظلال نكهة فريدة من نوعها.

عند تحضير التتبيلة من المهم مراعاة ما يلي:

1. ♦ الملح في التتبيلة سيمنع قطع السمك من التفكك أثناء الطهي
2. ♦ إذا كان التتبيلة تحتوي على بصل، قومي بتقطيعها جيدًا وأضيفي الملح لإخراج العصير
3. ♦من الأفضل استبدال الخل بعصير الليمون حتى لا يتفكك السمك
4. ♦ كلما كان السمك طازجا، كلما قل الوقت الذي يستغرقه نقعه

وصفات ماء مالح السمك الأكثر شعبية

تم تصميم الوصفات لـ 1 كجم من الأسماك

ماء مالح للأسماك مع النبيذ الأبيض

• النبيذ الأبيض الجاف – 300 غرام
• صلصة الصويا – 200 غرام
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• زنجبيل طازج – 100 جم
• زيت مزيل الرائحة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخضر - حسب الذوق

امزج جميع المكونات. غطي السمك بالتتبيلة واتركيه منقوعًا لمدة ساعة.

ماء مالح بالليمون

• ليمون (عصير وقشر) - 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• زيت مزيل الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مردقوش - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

قطع الثوم. اعصري عصير الليمون واقطعي القشر جيدًا. نخلط المكونات ونغطي السمك بالتتبيلة ونتركها منقوعة لمدة ساعة.

مع الخل

• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• البقدونس - 1 حفنة
• زعتر - 4 أغصان طازجة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جافة
• ورق الغار - 2 قطعة.
• بصل - 1 قطعة. (كبير)
• ملح للتذوق

يُقطع البصل والأعشاب ويُمزج مع باقي المكونات ويُغطى السمك بالتتبيلة ويُترك لينقع لمدة ساعة.

مع صلصة

• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• زيت مزيل الرائحة - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الثوم - 4 فصوص

السمك على الشواء

• الفودكا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بهارات السمك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون -؛ ذوق
• الثوم - 3 فصوص

يُقطع الثوم ويُخلط مع باقي المكونات ويُغطى السمك بالتتبيلة ويُترك منقوعًا لمدة ساعة.

• النبيذ الأبيض الجاف – 150 غرام
• الكزبرة - 1 حفنة
• الثوم - 4 فصوص
• بصل - 3 قطع.
• الشبت - 1 حفنة
• عصير ليمونة واحدة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

مشوي

• النبيذ الأحمر الجاف - 200 غرام
• زيت مزيل الرائحة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الأعشاب البروفنسية الجافة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

نخلط جميع المكونات، ثم نغلف السمك بالتتبيلة ونتركها منقوعة لمدة ساعة.

للتدخين

• 2 بصلة كبيرة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• خل 9% – 300 مل
• زيت غير مكرر - 300 مل
• الثوم - 1 رأس
• البهارات - 3 البازلاء

نقطع الثوم والبصل ونخلطهما مع باقي المكونات ثم نغلف السمك بالتتبيلة ونتركه منقوعاً لمدة ساعة.

يعود تحضير أي ماء مالح إلى الخلط البدائي لجميع مكوناته. إذا تم طهي السمك بالكامل، فبالإضافة إلى الجوانب الخارجية، يجب أيضًا ملء البطن بالتتبيلة. تُغطى (تُسكب) قطع السمك بالتتبيلة.

على الرغم من أن ماء مالح يحتوي على مواد حافظة (الملح والخل والسكر)، إلا أنه لا ينبغي تخزينه لفترة طويلة، ناهيك عن إعادة استخدامه.

يمكنك إجراء تغييرات على أي وصفة ماء مالح إذا رغبت في ذلك. على سبيل المثال، إزالة بعض التوابل، أو استبدالها بأخرى. لكن لا ينبغي عليك استبدال المكون الرئيسي (الخل والنبيذ وعصير الليمون وما إلى ذلك)، وإلا فقد يتلف الطبق ببساطة.

تقديم الأسماك إلى طاولة مرتجلة في الطبيعة

أثناء طهي السمك، يجدر الاهتمام بمرافقة الخضار، أو بالأحرى الطبق الجانبي. طعم السمك يكمله الأرز المسلوق العادي ويمكن تحضيره مسبقًا وأخذه معك. يمكنك تسخين الأرز بالرقائق مع إضافة الزيت النباتي والأعشاب. علاوة على ذلك، يمكن تحضير مظاريف مع طبق جانبي في المنزل، كما أن البطاطس المخبوزة أو المسلوقة والخضروات المشوية المطبوخة مع السمك تتناسب أيضًا مع السمك.

يتم تقديم النبيذ الأبيض أو الوردي والمشروبات الغازية ذات الحموضة مثل عصير التفاح وعصير الليمون محلي الصنع كمشروب مع السمك.

يمكنك استخدام المايونيز أو الكاتشب أو صلصة الصويا أو الصلصة الحارة أو التكمالي أو صلصة التارتار كصلصة.

اعتاد العديد من مواطنينا على حقيقة أن الكباب مصنوع من اللحم. ومع ذلك، إذا قمت بقلي السمك على الشواية، فسوف يتحول أيضًا إلى لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كباب السمك أكثر صحة من كباب اللحم ويحتوي على سعرات حرارية أقل، مما يجعله جذابًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. ميزة إضافية لكباب السمك هي سرعة تحضيره. سيكون لذيذًا جدًا وعصيرًا، حتى لو لم تنقع السمك من قبل، حيث أنك تحتاج فقط إلى قليه على الفحم لفترة قصيرة جدًا، لا تزيد عن 10 دقائق. ومع ذلك، لتحسين طعم ورائحة الطبق النهائي، لا يزال يوصى باستخدام ماء مالح الأسماك. علاوة على ذلك، هناك العديد من وصفات التتبيلة بحيث يمكن للجميع العثور على الوصفة التي تناسب ذوقهم.

ميزات الطبخ

ليس من الصعب تحضير ماء مالح للأسماك، ومن أجل تتبيل الأسماك المعدة للشواء فيها، لا تحتاج إلى مهارات طهي متميزة. ومع ذلك، فإن معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لن يضر.

• لا تحتاج إلى نقع السمك لفترة طويلة، وعادة ما يكفي الاحتفاظ به في التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة، وأحيانًا أكثر قليلاً. من الممكن تجاوز هذه المرة ولكن قليلاً فقط حتى لا تنضج السمكة كثيرًا وتبدأ في الانهيار والقفز من الأسياخ. الحد الأقصى لوقت تتبيل الأسماك للشواء هو ساعتين.
• لا يجب أن تتبل الأسماك للشواء مسبقًا، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الطبيعة قبل وقت قصير من الطهي.
• بالنظر إلى أن الأسماك غالبا ما تكون متبلة في الهواء الطلق، حيث لا توجد معدات تبريد، فلا ينبغي عليك تضمين الأطعمة القابلة للتلف في ماء مالح. نحن نتحدث عن القشدة الحامضة والمايونيز والصلصات الدهنية الأخرى. يجب إعطاء الأفضلية لعصائر الفاكهة والنبيذ وزيت الزيتون.
• في معظم الأحيان، يشمل ماء مالح السمك زيت الزيتون وعصير الليمون. يمكن استبدال زيت الزيتون بأي زيت نباتي آخر، بما في ذلك زيت عباد الشمس المكرر. لكن لا يمكن استبدال عصير الليمون بالخل. يفسد الخل بنية السمك، مما يجعله غير مناسب للشوي على الأسياخ والشواء على الفحم.
• إذا تم تمليح لحم الشواء قبل الطهي مباشرة، فسيتم إضافة الملح إلى تتبيلة السمك على الفور. بفضلها، ستصبح قطع السمك أكثر كثافة وتلتصق بشكل أفضل بالأسياخ.
• يتم تحضير الكباب اللذيذ من الأسماك الطازجة، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأسماك المجمدة. ومع ذلك، في هذه الحالة، يجب إزالته من الثلاجة مقدما حتى يكون لديه وقت لذوبان الجليد في الثلاجة. إذا قمت بإذابة الأسماك مع اختلاف كبير في درجة الحرارة، فلن يكون الكباب كثير العصير.

هذه هي القواعد الأساسية، ويتم تطبيقها بغض النظر عن وصفة التتبيلة لكباب السمك التي تختارها.

ماء مالح للأسماك مع النبيذ الأبيض

• فيليه السمك - 2 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.3 لتر؛
• صلصة الصويا - 0.2 لتر؛
• جذر الزنجبيل - 100 غرام؛
• زيت الزيتون - 100 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• فلفل أسود أو أبيض مطحون حسب الرغبة.

طريقة طهو

• نغسل السمك وننظفه ونقطعه إلى شرائح. اشطف الشرائح وجففها ثم امسحها بالمناديل الورقية. يرش بالفلفل ويقلب.
• قشر جذر الزنجبيل وقطعه إلى قطع صغيرة.
• مزيج النبيذ مع صلصة الصويا والزيت.
• يضاف الزنجبيل والسكر ويقلب.
• قطع فيليه السمك إلى قطع مناسبة للشواء. ضعهم في ماء مالح.
• اثارة.

يوصى بتتبيل الأسماك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة، وعند تخزينها في الثلاجة، يمكن زيادة الوقت إلى 1.5-2 ساعة. إذا قمت بتتبيل السمك وفقًا لهذه الوصفة، فسيصبح الكباب حارًا وذو مذاق لاذع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قليل من جوزة الطيب إلى ماء مالح، وسوف يعطيها رائحة أكثر إثارة للاهتمام.

تتبيلة الكباب الشيش مع عصير الليمون والثوم

• قطع فيليه السمك - 1 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 80 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• المردقوش المجفف والملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو

• اغسل شرائح السمك واشطفها بمنشفة وقطعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
• يخلط الملح والبردقوش والفلفل ويقلب ويرش هذا الخليط فوق السمك. يقلب بلطف.
• نقطع الثوم جيداً. أضف إلى السمك وحركه مرة أخرى.
• اغسل وجفف الليمون بمنديل. اعصري عصير الليمون واخلطيه مع الزيت النباتي.
• ابشر القشر على مبشرة خاصة وأضفه إلى مزيج من عصير الليمون والزيت (يفضل زيت الزيتون).
• نسكب الخليط فوق السمك ونحركه.

انقع السمك في عصير الليمون لمدة 40-60 دقيقة. بعد ذلك، يمكن تعليق الأسماك على الأسياخ وشويها على الفحم. يمكن تسمية طعم ورائحة الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالكلاسيكية.

ماء مالح النبيذ الأحمر لشيش كباب

• السمك - 1 كجم؛
• النبيذ الاحمر الجاف - 0.2 لتر؛
• زيت نباتي (مزيل الرائحة) - 80 مل؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

طريقة طهو

• قطع الفيليه إلى قطع مناسبة للكباب، أو إلى شرائح اللحم إذا كنت تخطط لقلي السمك على الشواية.
• اغسل وجفف بمنشفة. يرش بالملح والفلفل.
• يخلط النبيذ مع الزيت ويسكب فوق قطع السمك ويقلب.

غطي الوعاء بالسمك واتركيه لمدة 30-60 دقيقة. بعد ذلك، اقلي السمك على الأسياخ أو الشواية. عادةً ما تكون الأسماك أفضل مع النبيذ الأبيض، لكن هذا الإصدار من التتبيلة رائع للماكريل وبعض أنواع الأسماك الأخرى.

ماء مالح الفودكا للأسماك شيش كباب

• فيليه السمك - 1 كجم؛
• الفودكا - 80 مل؛
• صلصة الصويا - 80 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• توابل للأسماك والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو

• تُقطع فصوص الثوم جيدًا بالسكين وتخلط مع الملح والتوابل.
• نقطع الشرائح المحضرة إلى قطع بالحجم المطلوب ونفركها بالخليط الناتج.
• ضع السمكة في وعاء.
• اخلطي صلصة الصويا والفودكا في كوب، ثم اسكبي الخليط الناتج فوق السمك.
• إرم بلطف لتغليف كل قطعة بالتتبيلة.

ضع وعاء السمك في البرد لمدة 1-1.5 ساعة، وبعد ذلك يمكنك طهي الكباب منه. غالبًا ما يتم تضمين المشروبات الكحولية القوية في ماء مالح السمك. إنها تسمح لك بتحضير السمك للشوي على الفحم، مما يمنحه مذاقًا لاذعًا دون أن يجعله متفتتًا للغاية. ضع في اعتبارك أن المشروبات يجب أن تكون ذات جودة عالية، وإلا فإنها قد تؤثر سلبا على طعم الطبق النهائي.

ماء مالح للأسماك مع المارتيني

• فيليه السمك - 1.5 كجم؛
• مارتيني - 150 مل؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• الشبت المجفف - 10 جم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الكزبرة الطازجة - 50 غرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

• نقطع فيليه السمك إلى قطع مناسبة لربطها على الأسياخ.
• يُقطع الثوم جيدًا بالسكين ويُضاف إلى السمك.
• أضف الشبت والملح والفلفل هناك واخلط كل شيء.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات متوسطة السماكة (حوالي 3 مم). قم بملحها قليلاً واستخدم يديك لتحرير العصير. أضف إلى السمك وحركه.
• اعصر عصير الليمون واخلطه مع المارتيني. لإعطاء الأسماك رائحة أكثر متعة، يمكنك إضافة نكهة الليمون إلى هذا الخليط.
• ضع السمك في الوعاء الذي سينقع فيه. من المهم ألا تكون مصنوعة من الألومنيوم، لأنه عندما تتلامس أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم مع الحمض، تتشكل مواد ضارة.
• صب في ماء مالح ويقلب.
• ضع أغصان الكزبرة في الأعلى.

انقع السمك في المارتيني لمدة 30-60 دقيقة. شيش كباب المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح طريًا ولذيذًا. الوصفة مناسبة عند إقامة حفلات الشواء في أي مناسبة احتفالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن شواء الأسماك المتبلة بهذه الطريقة في المنزل.

تتبيلة كباب السمك بالفلفل الحلو

• أسماك متنوعة (فيليه سمك الحفش، سمك السلمون، سمك أبو سيف أو أنواع أخرى من الأسماك) - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• البقدونس الطازج - 100 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت السمسم أو الزيتون - 120 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• قطع فيليه السمك إلى مكعبات كبيرة.
• يُقطع البقدونس جيدًا بالسكين.
• يضاف البقدونس والملح والفلفل إلى السمك ويقلب.
• ضغط عصير الليمون في زيت السمسم ويقلب.
• نغسل الفلفل، ونقطع ساق الفلفل، ونزيل البذور منه.
• نقطع الفلفل إلى مربعات كبيرة ونضيفه إلى السمك.
• يُسكب التتبيلة فوق كل شيء ويُحرَّك ويُنقع لمدة ساعة تقريبًا.

عند وضع السمك على الأسياخ، قم بتبديل القطع من أنواع مختلفة، وربط قطع الفلفل فيما بينها. إن طعم ورائحة ومظهر الكباب الجاهز المصنوع وفقًا لهذه الوصفة سيكون أبعد من الثناء.

يتم تحضير تتبيلة كباب السمك حسب وصفات خاصة. إنها بسيطة ولكنها فريدة من نوعها وتتيح لك تعظيم طعم ورائحة الأسماك. يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفات إذا كنت تريد قلي السمك على الشواية أو شوائه في شرائح اللحم أو السمك الكامل. في هذه الحالة، من المستحسن زيادة وقت النقع.

يحظى كباب السمك بشعبية كبيرة مثل نسخة اللحوم الكلاسيكية. ميزة الأسماك هي أنها لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا على المدى الطويل. نصف ساعة أو ساعة كافية للعمل التحضيري. تمتص السمكة العصائر من الخارج بسرعة وتصبح عطرية.

كيفية تتبيل السمك للشواء على الشواية؟ تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من الأسماك. من حيث المبدأ، اليوم يتم تتبيل أي سمكة، لكن الطهاة يوصيون باختيار جثث سمك الحفش أو السلمون أو سمك السلور أو إسقمري الحصان أو الكراكي أو سمك الكراكي. يجب أن تكون طازجة ومرنة، دون أي ضرر خارجي أو رائحة كريهة. إذا كان عليك شراء منتج مجمد، فمن الأفضل تذويبه تدريجياً. الرف السفلي في الثلاجة مثالي لهذا الغرض. لا ينصح بإذابة الجليد في الماء الدافئ أو في الداخل. في المستقبل، قد تنهار الأسماك مباشرة على الشواية. يتم تنظيف أسماك البحر من العمود الفقري وتتبيلها إلى نصفين، بينما يتم نزع أحشاء أسماك النهر فقط. لا تنس إزالة القشور من تلك الأنواع حيث يتم التعبير عنها بقوة. تأكد من غسل السمك. من الضروري أيضًا إجراء تخفيضات عرضية لتحسين التشريب. للطهي على الشواية، لا ينبغي تقطيع السمك إلى قطع، فمن الأفضل وضع شرائح أو سمكة كاملة. أثناء القلي يمكنك رش السمك بالباقي من التتبيلة.

ماء مالح مختلف:

الأول - بصل 200 جرام، رمان (نصف)، فلفل أبيض 20 جرام، ليمون (نصف). يقطع البصل بشكل خشن، ويعصر الرمان والليمون، ويرش بالفلفل.

الثاني - عصير ليمون 50 جم، صلصة الصويا 40 جم، خليط الفلفل 30 جم. امزج كل شيء وابشر السمك.

الثالث - زيت زيتون 100 جرام بابريكا 30 جرام نبيذ (يفضل أبيض جاف) 150 جرام بذور خردل. نقع الفيليه لمدة ساعة.

الرابع - زيت زيتون 50 جرام، زنجبيل 200 جرام، فلفل حار 20 جرام، بابريكا 30 جرام، صلصة الصويا 50 جرام. يتم بشر الزنجبيل على مبشرة خشنة أو مكعبات، ثم تضاف المكونات الأخرى. ضعي السمك في الخليط لمدة ساعة.

الخامس - 1 ليمونة، 20 جرام فلفل أبيض، 50 جرام كريمة حامضة، 40 جرام ريحان. افركي التتبيلة واتركيها لتنقع لمدة 1.5 ساعة.

يمكن استخدام الأعشاب للتخليل، لكن يجب مراعاة توافق النكهات. لذا فإن النعناع والكزبرة سيعطيان طعمًا حلوًا. الكزبرة والكمون سيعززان الرائحة. لا يستخدم الغار على الإطلاق في تتبيل الكباب، بل هو أكثر من مجرد توابل للحساء؛ الشبت والبقدونس محايدان، لكنهما غير مناسبين لجميع أنواع الأسماك. عند اختيار الفلفل، ضع في اعتبارك أن البابريكا والفلفل الأسود مثاليان لأطباق السمك.

مع قدوم فترة النزهة الصيفية، تصبح مسألة كيفية تتبيل الأسماك على الشواية ملحة بالنسبة لكثير من الناس. معظمهم على يقين من أن القيام بذلك أصعب بكثير من القيام به في حالة اللحوم. في الواقع، في طهي السمك على الشواية، لا يوجد شيء معقد، تحتاج فقط إلى اتباع التوصيات الأساسية.

كيفية تتبيل السمك بشكل صحيح للشواء؟

تحتاج أولاً إلى اختيار المكون الرئيسي الصحيح. من الناحية المثالية، تعتبر الأسماك الطازجة ذات القوام الصلب مناسبة للشواء. ليس من الضروري أن يكون سمك السلمون وسمك الحفش المعتاد، كما أن ممثلي النهر للمملكة المائية مناسبون تمامًا، على سبيل المثال، كباب فاخر للغاية مصنوع من سمك الكراكي وسمك السلور. في أسوأ الأحوال، يمكنك أيضا تناول منتج مجمد - جثث كاملة تعرضت للمعالجة السريعة، في حين أن الأسماك نفسها كانت خالية من العيوب.

قبل التتبيل، يتم قطع الأسماك: منزوعة الأحشاء، وغسلها جيدًا، ومقطعة إلى أجزاء، ويمكن ببساطة تقسيم الجثث الصغيرة إلى نصفين عن طريق إزالة العمود الفقري. لا تحتاج إلى إجراء جروح عميقة جدًا على الجلد حتى يتم امتصاص التتبيلة بشكل أفضل. يجب خلط مكونات التتبيلة في وعاء منفصل عميق بدرجة كافية حتى لا تتكدس قطع السمك بإحكام شديد. يمكن أن يختلف وقت النقع حسب نوع السمك ودرجة نضارته من 30 دقيقة إلى 4-6 ساعات. الأسماك المجمدة، التي يجب إذابتها مسبقًا، تستغرق وقتًا أطول في التتبيل. يجب أن تقضي شرائح سمك السلمون وشرائح السلمون السميكة ما لا يقل عن 2.5-3 ساعات في التتبيلة.

كيف تتبل السمك بشكل لذيذ للشواء؟

هناك العديد من الاختلافات والوصفات لتتبيل كباب السمك، ولا أحد يمنعك من ابتكار وصفاتك الخاصة. ومع ذلك، لجعل الطبق لذيذ حقا، يجدر النظر في بعض الفروق الدقيقة:

• لا ينبغي عليك تفريغ جميع البهارات الموجودة لديك في التتبيلة دون تفكير ، فمن غير المرجح أن ترضيك النتيجة ، ما عليك سوى اختيار بعض المكونات ؛
• إذا كنت ترغب في الحصول على ماء مالح أكثر حلاوة ونكهة، استخدم النعناع والكزبرة؛ أكثر عطرية - الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والأسود والليمون - ورق الغار العالمي - وهو مكون غير مرغوب فيه للأسماك والشبت والبقدونس غير مناسب لأي نوع؛
• لا تستبدل عصير الليمون بالخل، لأنه سيجعل السمك قاسيًا جدًا؛
• للحصول على العصير، يجب أن تكون الأسماك متبلة في بيئة حمضية، على سبيل المثال في الكفير والنبيذ الجاف.

يصبح كباب السمك لذيذًا دائمًا إذا قمت بتحضير التتبيلة له وفقًا للوصفات التالية:

• صلصة الصويا، خليط الفلفل، عصير الليمون؛
• زيت الزيتون، الفلفل الحلو المطحون، النبيذ الأبيض الجاف، بذور الخردل؛
• الزيت النباتي، جذر الزنجبيل المبشور أو المطحون، الفلفل الحار، صلصة الصويا؛
• عصير الليمون، الفلفل الأبيض، القشدة الحامضة، الريحان الطازج المفروم؛
• عصير الرمان، زيت نباتي، بصل، فلفل أسود.

كيفية تتبيل السمك الأحمر للشواء؟

إذا كنت مهتمًا بسؤال محدد حول كيفية تتبيل الأسماك الحمراء للشواء، فضع في اعتبارك أن هذا يجب أن يتم بعناية ولا تضيع الوقت في النقع. خلاف ذلك، سوف تتحول شرائح فيليه إلى النار. لمنع حدوث ذلك، يجب أن يكون هناك ما يكفي في ماء مالح كمية من الزيت، ويفضل الزيتون، ولكن عباد الشمس مناسب أيضًا. يجب عليك أولاً فركه برفق على جلد السمكة ثم الاحتفاظ بقطع مجزأة فيه. يضاف أيضًا الريحان وعصير الليمون وخليط من بهارات السمك إلى التتبيلة.

كيفية تتبيل أسماك النهر للشواء؟

غالبًا ما تحتوي أسماك النهر على رائحة طينية كريهة، لذلك من الضروري نقعها. بالنسبة للبايك، فإن القشدة الحامضة الغنية وعصير الطماطم مع البهارات أكثر ملاءمة، وبالنسبة للأصناف الأخرى - البصل المقطع إلى حلقات، وشرائح الليمون، والفلفل الأسود، والزبدة، والأعشاب.

في كل عام، مع بداية فصل الربيع، نخرج جميعًا إلى حضن الطبيعة بهدف واحد فقط: الاستمتاع بالهواء الدافئ بعد فصل الشتاء البارد، والاستمتاع بالطبيعة المزهرة، والاسترخاء، وبالطبع طهي الشواء. غالبًا ما يتم اختيار لحم الخنزير كقاعدة. إنه لحم دهني، لذلك يصبح الكباب دائمًا كثير العصير.

إذا كنت تفضل الأطباق الخفيفة، فحاول مفاجأة جميع أصدقائك واستبدال اللحوم بمنتج آخر، مثل السمك أو الدجاج. ونتيجة لذلك، سوف تستمتع بالطعم الرائع للطبق الأصلي، وفي نهاية اليوم ستشعر بالخفة في جميع أنحاء جسمك بدلاً من الثقل في معدتك.

"كيفية تتبيل السمك للشواء؟" - أنت تسأل. ولكن أول الأشياء أولا. أولا تحتاج إلى تحديده. إذا أمكن، قم بشراء الأسماك من الأنواع المحيطية، والتي تتمتع لحومها بخصائص غذائية ومفيدة أكثر وضوحًا. سيكون سكان النهر أيضًا بديلاً ممتازًا، لكن حاول اختيار الأسماك ذات الحد الأدنى من العظام بحيث تترك الوجبة ذكريات إيجابية فقط.

كيفية تتبيل السمك للشواء في صلصة الطماطم: تعليمات مفصلة

نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيف الأعشاب حسب الرغبة والقليل من الفلفل الأحمر وشريحتين من البرتقال. تخلط جميع مكونات التتبيلة مع قطع السمك إلى قطع. قبل وقت قصير من الطهي، يجب أن تكون الأسماك مملحة. أثناء القلي، دهنها بالباقي من التتبيلة.

تحتاج إلى تناول صلصة الصويا والسكر وجذر الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة والأعشاب والنبيذ الأبيض الجاف والملح والتوابل حسب الرغبة. تُمزج جميع المكونات في قدر كبيرة، ويوضع السمك المفروم هناك ويترك لينقع لمدة 30-40 دقيقة. يمكنك أن تقلى إما على أسياخ أو.

سمك السلمون محبوب من قبل العديد من ربات البيوت: فهو سهل الطهي ومناسب لأي طبق. تحتوي شرائحها على نسبة عالية من الدهون، ولهذا السبب يعتقد الكثيرون أن هذه السمكة لا تتطلب أي تحضير. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق الاهتمام بالوصفة التالية، والتي تحكي عن كيفية تتبيل الأسماك للشواء إذا كانت من النوع الدهني. خذ القليل من زيت الزيتون، وأضف عصير نصف ليمونة، وقطع القليل من الزيتون، وتبل بالملح والشبت. امزجي جميع المكونات معًا واتركيها لمدة 30 دقيقة. أنت الآن ربة منزل ماهرة وتعرفين بالضبط كيفية الشواء. في المستقبل، لن يربكك الاختيار.

خيار آخر من اللحوم بخصائص غذائية مختلفة. هذا هو فيليه الدجاج. تجدر الإشارة إلى أنها في حد ذاتها طرية جدًا فلا تضيفي الكثير من البهارات وخاصة عصير الليمون لأنها تجفف اللحم. إذا كنت لا تعرف، بالنسبة للشواء، قم ببساطة بتغطيته بالبهارات المفضلة لديك، الممزوجة ببضع قطرات من الزيت والثوم المطحون. بعد ساعة، يمكنك البدء في عملية الطهي. بالعافية!