கிழக்கு பிரஷியாவின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள். Koenigsberg பிழைகள் மற்றும் பால்டிக் ஈல் மற்றும் பிற குறைவான சுவையான மீன் மட்டுமல்ல

சமீபத்தில், கலினின்கிராட்டில் பல புதிய கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் திறக்கப்பட்டு தொடர்ந்து திறக்கப்பட்டுள்ளன, துரித உணவு, அனைத்து வகையான வசதியான கஃபேக்கள் முதல் விலையுயர்ந்த உணவகங்கள் வரை. கிளாசிக் ஜெர்மன் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பீர், இத்தாலிய மற்றும் ஆசிய உணவுகள், இரண்டு நல்ல ஆங்கில பப்களில் உணவுகள் வரை அனைத்தையும் நீங்கள் காணலாம். ஆனால் பாரம்பரிய கோனிக்ஸ்பெர்க் உணவுகளுடன் ஒரு இடம் கூட ஏன் இல்லை?!
Koenigsberg என்பது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான சமையல் பாரம்பரியங்களைக் கொண்ட ஒரு நகரமாகும், இது துரதிர்ஷ்டவசமாக, இன்றைய கலினின்கிராட்டில் நடைமுறையில் மீட்டெடுக்கப்படவில்லை அல்லது ஆதரிக்கப்படவில்லை. அமாலினாவ் மாவட்டத்தில் எங்காவது ஒரு வில்லாவில் ஒரு சிறிய குடும்ப உணவகம் திறக்கப்படும் என்று ஒரு கணம் கற்பனை செய்து பார்த்தால், அது உண்மையான கோனிக்ஸ்பெர்க் மரச்சாமான்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் மற்றும் கிழக்கு பிரஷ்யன் உணவுகள் தயாரிக்கப்படும். இங்கே ஒரு கஞ்சத்தனமான பெண் கண்ணீர் கிட்டத்தட்ட என் கன்னத்தில் ஓடியது.
மூலம், உணவுகள் பற்றி: ஒருமுறை என் அப்பா, என் ஜெர்மன் வீட்டின் சாக்கடைகளை பழுதுபார்க்கும் போது, ​​சிவப்பு எல்லை மற்றும் பின்புறத்தில் ஒரு ஸ்வஸ்திகாவுடன் ஒரு ஜெர்மன் ஓவல் டிஷ் தோண்டினார். வீட்டிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான கருவேலமரத்திற்கு அருகில் காய்கறி தோட்டம் தோண்டியபோது என் பக்கத்து வீட்டுக்காரர் கண்டுபிடித்த பீர் குவளையும் எனக்கு நினைவிருக்கிறது (ஓக் இப்போது ஒரு வருடமாக இல்லை). அவர் தற்செயலாக ஒரு பீர் குவளையை மண்வெட்டியால் உடைத்தார், ஆனால் இது இருந்தபோதிலும், அவர் அனைத்து துண்டுகளையும் சேகரித்து அவற்றை ஒன்றாக ஒட்டினார்.

புகழ்பெற்ற கோனிக்ஸ்பெர்க் படுக்கைப் பிழைகள் இல்லாத கிழக்கு பிரஷிய உணவகம்!
ஒவ்வொரு சுய மரியாதைக்குரிய ஜெர்மன் இல்லத்தரசியும் புத்தாண்டுக்காக அவற்றை உருவாக்கினார்.
சாஸுடன் ஊற்றப்பட்ட பல மீட்பால்ஸ் (மீட்பால்ஸ்) ஒரு இறைச்சி உணவு. கிழக்கு பிரஷியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட படுக்கை பிழைகள் ஐரோப்பாவில் குறிப்பிட்ட பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளன. உன்னதமான Königsberg படுக்கைப் பிழைகள் கொழுப்பு நிறைந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. பாரம்பரிய செய்முறையின் படி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ஊறவைத்த மற்றும் பிழிந்த ரொட்டி, முட்டை, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை நன்கு பிசைந்து, இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து ஈரமான கைகளால் வட்ட உருண்டைகளை வடிவமைத்து, மூளை எலும்புகள், மசாலா, விரிகுடாவுடன் கொதிக்கும் குழம்பில் வீசப்பட்டது. இலை மற்றும் 10 நிமிடங்கள் சமைத்த.
படுக்கைப் பிழைகள் குறிப்பாக ஸ்னாப்களுக்கு நல்லது. எடுத்துக்காட்டாக, முத்திரையிடப்பட்ட Pregelgestank ("Pregol துர்நாற்றம்"). இது கிராஸ் ஹோல்ஸ்டீனில் (இப்போது ப்ரெகோல்ஸ்கி கிராமம்) தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் விசித்திரமான பெயர் இருந்தபோதிலும், மிகவும் நல்ல தரம் வாய்ந்தது. இதன் மூலம், மேற்குப் புயல்கள் மற்றும் எழுச்சிக் காற்றுடன் வரும் குறிப்பிட்ட ப்ரீகோல் துர்நாற்றத்தில் இருந்து அதன் பெயர் வந்தது.

அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, காக்னாக் மற்றும் செர்ரி மதுபானத்துடன் நீர்த்தப்பட்ட ஸ்க்னாப்ஸ் "புளட்ஜெஸ்ச்வூர்" ("இரத்தம் தோய்ந்த புண்") க்கான படுக்கை பிழைகள் (இந்த பானம் ஸ்பீச்செரட் அல்லது "கிடங்கு எலி" என்று அழைக்கப்பட்டது).
Elefantendubs ("சந்தேகத்திற்குரிய யானை") ஸ்னாப்களை விங்க்லரில் மட்டுமே சுவைக்க முடியும் மற்றும் பிராண்டட் வறுத்த முட்டைகளுடன் மட்டுமே.
பிரபலமான ஸ்க்னாப்ஸ் “ஸூர் கட்ஸே” (“பூனைக்கு”) அதே பெயரில் உள்ள பர்க்ஸ்ட்ராஸ்ஸில் உள்ள உணவகத்தில் வழங்கப்பட்டது, 7 (ப்ரோலெட்டர்ஸ்காயா தெரு) - கண்ணாடியின் உள்ளடக்கங்களில் மூன்றில் ஒரு பங்கு சுத்தமான கிரீம் நிரப்பப்பட்டது.
மேலும், உள்ளூர் உணவகங்களில், பார்வையாளர்களுக்கு Flibb - சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் மாவுடன் கூடிய சூடான பீர் வழங்கப்பட்டது, வலிமை மற்றும் சுவைக்காக ரம்முடன் தாராளமாக சுவைக்கப்பட்டது (Flibb வீட்டிலும் தயாரிக்கப்பட்டது).
உள்ளூர் நிறுவனங்களில் வழங்கப்படும் மற்றொரு உணவு கோனிக்ஸ்பெர்க் ஃபிளெக் ஆகும். Fleck மாட்டிறைச்சி ட்ரைப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கிழக்கு ப்ருஷியன் ஹாட் டிஷ் ஆகும், இது மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகவும் சுவையாக இருந்தது (வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி குடல் நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​உப்பு, மிளகு, மார்ஜோரம், வினிகர் மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது). இது மிகவும் பழமையான உணவாகும், இது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் உண்மையிலேயே பிரபலமான உணவாக மாறியது. கோனிக்ஸ்பெர்க்கில் உணவகங்கள் மற்றும் குடிநீர் ஸ்தாபனங்களில் மட்டுமின்றி, சந்தைகளிலும், தெரு மூலைகளிலும், சமையல்காரர்கள் நறுமணமுள்ள "வெறும் அகழிக்கு ஒரு கப் ஃபிளெக்கை" வழங்கினர்.
நகரவாசிகள் ஸ்வாடென்க்ரூட்ஸை விரும்பினர் - மசாலா மற்றும் சர்க்கரையுடன் வேகவைத்த தானியங்களின் முட்கரண்டி (ஒப்பீட்டளவில், மிகவும் அடர்த்தியான கஞ்சியால் செய்யப்பட்ட கட்டி). மூலம், நான் போலிஷ் ஃபிளெக் சாப்பிட்டேன், ஆனால் இந்த உணவுக்கான என் உணர்வுகள் மிகவும் தெளிவற்றவை.
கோனிக்ஸ்பெர்க் உணவு வகைகள் பல டஜன் மீன் உணவுகளைக் கொண்டிருந்தன. ரஃப் சூப் மற்றும் பீரில் உள்ள மீன் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை.
ரஃப் சூப்பிற்கு, மீன் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, செவுள்கள், குடல்கள் மற்றும் எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு, முதுகெலும்பு பகுதி பிரிக்கப்பட்டது. காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள், உப்பு - இவை அனைத்தும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்ட தண்ணீரில் வீசப்பட்டன, ரஃப்ஸின் பின்புறம் அங்கே அழகாகக் குறைக்கப்பட்டது, மேலும் இவை அனைத்தும் முப்பது நிமிடங்கள் சமைக்கப்பட்டன. அதன் பிறகு, அது ஒரு நல்ல சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்பட்டு, வெண்ணெய், இரண்டு மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், வோக்கோசு, உப்பு, மிளகு, எலுமிச்சை சாறு - குழம்புடன் மீண்டும் இணைக்கப்பட்டு களிமண் சூப் கோப்பைகளில் மேஜையில் பரிமாறப்பட்டது.
பீர் மீன் தயாரிப்பது எளிதாக இருந்தது. ரகசியம் என்னவென்றால், நீங்கள் அதே அளவு டார்க் பீருடன் அரை லிட்டர் தண்ணீரை கலக்க வேண்டும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பதினைந்து முதல் இருபது நிமிடங்கள் இந்த கலவையில் மீன் சமைக்க வேண்டும். பின்னர் உப்பு - மிளகு - வோக்கோசு - செலரி, வெண்ணெய், உருளைக்கிழங்கு மாவு, எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் மிக முக்கியமாக - குழம்பு சூடான நீரில் முன் மென்மையாக்கப்பட்ட ஒரு சில கிங்கர்பிரெட். மேலும் சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், கவனமாக சாஸை கிளறி, மீன் தொந்தரவு செய்யாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்பட்டது.
உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களில், பார்வையாளர்கள் Hoppel-Poppel (ஒரு முட்டை போன்ற), சூடான sausages "Knistchen" ("Knee"), "Seehundschen" ("சீல்" - அல்லது, இன்னும் துல்லியமாக, "சீல் கொழுப்பு" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) மற்றும் " Moorhundschen" ("சதுப்பு நாய்") என்பது காரவே விதைகள் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட இரண்டு வயது புகைபிடித்த சாம்பல் தயிர் சீஸ் ஆகும்.
க்ரீன் எர்சன் மிட் ஸ்பெக் (பன்றி இறைச்சியுடன் சாம்பல் பட்டாணி), கார்டோஃபெல்பிரீ மிட் ஸ்பிர்கெல்ன் (ஸ்பிங்கலுடன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு - இந்த உணவு குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வயிற்றை வட்டமிட்டது), பெல்டன்-பார்ட்சே (டேபிள் பீட், வேகவைத்த, உரிக்கப்படு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது - ஒரு சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது. வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், கோதுமை மாவு, குழம்பு, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு; சிறிய இறைச்சி உருண்டைகள் குழம்பில் நீந்தலாம் - மலிவான மற்றும் மகிழ்ச்சியான, மற்றும் இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் அதிகரித்தது).
Königsberg சிறப்புகள் Kreide அல்லது Chalk (பேட்ஸ், கிராம்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட இஞ்சி மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பு). டியூக் ஆல்பிரெக்ட்டின் கீழ், திருமணங்களில் சுண்ணாம்பு வழங்குவது நாகரீகமாக மாறியது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், "பிளம் சுண்ணாம்பு" என்று அழைக்கப்படுவது கோனிக்ஸ்பெர்க்கில் பிரபலமாக இருந்தது. இது சூப்களுடன் பரிமாறப்பட்டது (ஜெர்மன் சூப்கள் அவற்றின் நிலைத்தன்மையில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு போன்றவை).
இனிப்புக்கு, நிச்சயமாக, கோனிக்ஸ்பெர்க் மர்சிபன் இருந்தது.
மர்சிபன் முதலில் ஓரியண்டல் மிட்டாய் இருந்தது. இடைக்காலத்தில், அவர் சைப்ரஸ் மற்றும் கிரீஸிலிருந்து வெனிஸுக்கு வந்தார், மேலும் வெனிஸிலிருந்து அவர் லூபெக் மற்றும் கோனிக்ஸ்பெர்க்கிற்கு கொண்டு வரப்பட்டார். இங்கு தோன்றிய முதல் மார்சிபன்கள் ஜூன் 1, 1526 அன்று டியூக் ஆல்பிரெக்ட் மற்றும் டேனிஷ் இளவரசி டோரோதியா ஆகியோரின் திருமணத்திற்கு நன்கொடையாக வழங்கப்பட்டன. இந்த கவர்ச்சியான விருந்துகள், வட்ட வடிவில், உள்ளே நிறைய சர்க்கரை மற்றும் வெளியில் மிட்டாய் பழங்கள் இருந்தன. பின்னர், குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்ட மர்சிபன்கள் மருந்தகங்களில் விற்கத் தொடங்கின.
Königsberg marzipan பொதுவாக இதயம் போன்ற வடிவத்தில் இருந்தது. பன்னீரில் பிசைந்தார். இப்போது அது கிடைக்கவில்லை, பழைய நகரம் இருந்த காலத்தில், அது நகர மருந்தகங்களில் இலவசமாக விற்கப்பட்டது. நீங்கள் நறுமண சேர்க்கைகளுடன் தண்ணீரை மாவில் ஊற்றலாம், ஆனால் உண்மையான "கோனிக்ஸ்பெர்க்கிலிருந்து மர்சிபன்" இனி வேலை செய்யாது. செவ்வாழையின் சிறப்பம்சம், இனிப்பு பாதாம் பருப்புடன் சேர்த்து நசுக்கப்பட்ட கசப்பான கொட்டையின் இதயம். தவிர, மர்சிபன் அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, அதன் நிறம் மேலும் நிறைவுற்றது. ஒரு பளபளப்பான மேலோடு, இருண்ட மற்றும் மிகவும் கசப்பான, இது பெர்லினிலிருந்து வேறுபட்டது, மேலும் சொற்பொழிவாளர்கள் பெரும்பாலும் கோனிக்ஸ்பெர்க் மர்சிபனை விரும்பினர்.
க்ரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஷ்மண்ட் அண்ட் க்ளூம்ஸை ("சீஸ் பிடிவாதமான") கோனிக்ஸ்பெர்க் இனிப்புப் பல் விரும்பினார்.
மன்னிக்கவும், ஆனால் காக்கை உணவுகளைப் பற்றி நான் பேச விரும்பவில்லை, இருப்பினும் இது எங்கள் நகரத்திற்கு மிகவும் பாரம்பரியமான பொருளாக இருந்தது.
பீர் பற்றி நான் எதுவும் சொல்ல மாட்டேன், ஏனெனில் இந்த தலைப்பு ஒரு தனி விவாதத்திற்கு தகுதியானது.
கோனிக்ஸ்பெர்க்கின் உணவு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது மற்றும் அசாதாரணமானது. சில காரணங்களால், எனக்கு உடனடியாக சமையலறைக்குச் சென்று இதிலிருந்து ஏதாவது சமைக்க வேண்டும் என்ற ஆசை இருந்தது, இது மீண்டும் எனக்கு பொதுவானதல்ல.
கோனிக்ஸ்பெர்க்கின் சமையல் குறிப்புகளுடன் ஒரு சமையல் புத்தகத்தை எனக்கு யாராவது கொடுங்கள்! நிச்சயமாக, போருக்கு முந்தைய எனது சேகரிப்பை நிரப்புவது விரும்பத்தக்கது. சரி, அல்லது குறைந்தபட்சம் இணையத்தில் உள்ள ஒத்த இணைப்புகளுக்கான இணைப்புகள்.

கலினின்கிராட் கலைஞர் ஓல்கா டிமிட்ரிவா- - "கிழக்கு பிரஷ்யாவின் சமையல் புராணங்கள்" வெளியிடப்பட்டது. ஜெர்மனிக்கு ஒரு பயணத்திற்குச் சென்று, கோனிக்ஸ்பெர்க்கின் முன்னாள் குடியிருப்பாளர்களிடமிருந்து சமையல் குறிப்புகளை அவர் சேகரித்தார். அவர் AiF-கலினின்கிராட் பத்திரிகையாளரிடம் ப்ருஷியன் உணவு எப்படி இருந்தது என்று கூறினார்.

அடக்கமான ஆனால் திருப்தி

சமீபத்தில், கலினின்கிராட் உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களில் நீங்கள் கோனிக்ஸ்பெர்க் உணவு வகைகளை முயற்சி செய்யலாம் - டூர் ஆபரேட்டர்களின் கோரிக்கைகளுக்கு பொது கேட்டரிங் பதிலளித்துள்ளது. ஓல்கா கூறுகையில், பொதுவாக, அவர்கள் சரியாக சமைக்கிறார்கள், இருப்பினும் அவை நவீன யதார்த்தங்களுக்கு சமையல் குறிப்புகளை சற்று மாற்றியமைக்கின்றன. உதாரணமாக, கேப்பர்கள் (பூக்காத பூ மொட்டுகள் மற்றும் தாவரத்தின் பழங்கள்) ஊறுகாய்களால் மாற்றப்படுகின்றன.

ஓல்கா டிமிட்ரிவாவின் உரையாசிரியர் அவரது வீட்டு உறுப்பினர்கள் புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து அனைத்து உணவுகளையும் சோதித்தார். இந்த முறை உருளைக்கிழங்கு சாலட். புகைப்படம்: AiF / எவ்ஜீனியா பொண்டரென்கோ

பொதுவாக, பிரஷ்யன் உணவு மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நடைமுறையானது. ஐரோப்பா முழுவதிலும் இருந்து புராட்டஸ்டன்ட்டுகள் கத்தோலிக்கர்களின் துன்புறுத்தலில் இருந்து கிழக்கு பிரஷியாவிற்கு தப்பி ஓடினர். லூதரனிசத்துடன் சேர்ந்து, பிரஷியா ஒரு அடக்கமான வாழ்க்கையின் சித்தாந்தத்தை ஏற்றுக்கொண்டது. கலைஞரின் கூற்றுப்படி, இங்கே செல்வத்தைப் பற்றி பெருமை பேசுவது வழக்கம் அல்ல.

இது சமையலில் பிரதிபலிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பாடத்திட்டத்தில் ஆஃபலில் இருந்து ஒரு குண்டு இருந்தது - "ஃப்ளாகி". இப்போது இந்த உணவு போலந்து உணவுகளில் பொதுவானது.

"துருவங்கள் அவரைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கின்றன. என் சுவைக்கு - அது சாத்தியமற்றது! - ஓல்கா ஒப்புக்கொள்கிறார். - "இதழ்கள்" கொண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி வயிறு. அநேகமாக, இறைச்சி பணக்காரர்களின் மேசைக்குச் சென்றது, அதிலிருந்து டிரிப் மற்றும் உணவுகள் மக்களுக்குச் சென்றது. கிழக்கு பிரஷியாவில், வணிகர்கள் "கோனிக்ஸ்பெர்க் குடுவைகளை" வாளிகளில் கொண்டு வந்தனர். Kneiphof இல் இருந்த கடின உழைப்பாளிகள் இந்த கஷாயத்தை சாப்பிட்டு, படகுகளை இறக்குவதற்கு துறைமுகத்திற்கு சென்றனர்.

17 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஐன்டாப் சூப் பிரஷ்யாவில் தோன்றியது ("ஒரு பான்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டது). அந்த நேரத்தில் இங்கே இருந்த பீட்டர் தி கிரேட் கூட அதை முயற்சித்திருக்கலாம். அதைத் தயாரிக்கும் முறை எளிதானது: வீட்டில் இருந்த அனைத்தும் ஒரு பாத்திரத்தில் அனுப்பப்பட்டன: தானியங்கள், பருவகால காய்கறிகள், இறைச்சி டிரிம்மிங்ஸ், அத்துடன் இந்த பகுதியில் வளர்க்கப்படும் பல்வேறு காய்கறிகள், அஸ்பாரகஸ், பீன்ஸ். மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டில், உருளைக்கிழங்கு பிரஷ்யாவில் தோன்றியது. லிதுவேனியர்கள் மற்றும் பெலாரசியர்களை விட மக்கள் அவளைக் காதலித்தனர். உருளைக்கிழங்கு ஒரு மூலோபாய தயாரிப்பு ஆகிவிட்டது. இது ஆரோக்கியமாக வளர, கிழக்கு பிரஷியாவில் பீச் செடிகளை நடவு செய்வது கூட தடைசெய்யப்பட்டது, ஏனெனில் அவற்றிலிருந்து வரும் இலை அஃபிட்ஸ் உருளைக்கிழங்கு நோய்களை ஏற்படுத்தும்.

பெரும்பாலும், கிழக்கு பிரஷியாவில்தான் "உருளைக்கிழங்கு சாலட்" முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது இப்போது பல ஜெர்மன் மாநிலங்களில் பல்வேறு மாறுபாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஓல்கா டிமிட்ரிவா ஒரு பழைய செய்முறையின் படி என் கண்களுக்கு முன்னால் அதை சமைத்தார். காய்கறி குழம்புடன் சுவையூட்டப்பட்டது, ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் கடுகு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டது - சுவை அசாதாரணமானது!

கிழக்கு பிரஷியாவில் வசிப்பவர்களின் மேஜையில் வாரத்திற்கு ஒரு முறை மீன் இருந்திருக்க வேண்டும். ஜேர்மனியர்கள் சொல்வார்கள்: "வாரத்திற்கு ஒரு முறை ஒரு மீன் உற்சாகத்தை அதிகப்படுத்துகிறது."

தத்துவ கோட் செய்முறை. புகைப்படம்: AiF

பிரஷ்ய மொழியில் "ஃபர் கோட்"

18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, கிழக்கு பிரஷியாவில் உள்ளூர் பிராந்திய உணவு வகைகள் இருந்தன. 1780 க்குப் பிறகு ஜெர்மனி ஒருங்கிணைக்கப்பட்டபோது ஐரோப்பாவின் மற்ற பகுதிகளுடன் சமையல் பரிமாற்றம் நடந்தது.

எடுத்துக்காட்டாக, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் "பிஸ்மார்க்" இந்த இடங்களில் தோன்றியது, ஃப்ளென்ஸ்பர்க்கைச் சேர்ந்த மீனவர்கள் அல்லது மீன் வணிகர்களுக்கு நன்றி, அவர்கள் டேன்ஸிலிருந்து உப்பு சேர்க்கும் அசல் முறையைப் பின்பற்றினர். 18 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் சாஸ்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். அவர்கள் உடனடியாக ஐரோப்பா முழுவதும் பரவினர். அதே Koenigsberg bugs இல் உள்ள வெள்ளை சாஸ் (சாஸுடன் ஊற்றப்பட்ட மீட்பால்ஸ்) கிட்டத்தட்ட ஒரு பிரெஞ்சு பெச்சமெல் சாஸ் ஆகும். ஜேர்மனியர்கள் மட்டுமே அதை கேப்பர்களுடன் வைத்திருக்கிறார்கள். எல்லோரும் ஜெர்மன் என்று கருதும் ஸ்ட்ரூடல், முதலில் துருக்கியர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கிய பக்லாவா செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டது, உள்ளூர் பேரிக்காய்களைச் சேர்த்தது.

"கிழக்கு பிரஷ்யாவின் சமையல் புராணக்கதைகள்" இன் ஆசிரியர் ரஷ்யர்களால் பிரபலமாக விரும்பும் "ஃபர் கோட்டின் கீழ் ஹெர்ரிங்" உண்மையில் கோனிக்ஸ்பெர்க்கிலிருந்து வந்தது என்று உறுதியளிக்கிறார். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஒரு பயிர் தோல்வி ஏற்பட்டது, மேலும் மக்கள் பட்டினியால் இறக்கக்கூடாது என்பதற்காக ஹெர்ரிங் பெருமளவில் இறக்குமதி செய்ய ஃபிரடெரிக் தி கிரேட் உத்தரவிட்டார். எனவே அவர்கள் ஹெர்ரிங் மூலம் வெவ்வேறு உணவுகளை கண்டுபிடிக்கத் தொடங்கினர். ஜெர்மன் இல்லத்தரசிகள் "ஃபர் கோட்" இன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தாவர எண்ணெயுடன் பாய்ச்சினார்கள். லிதுவேனியர்கள் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அடுக்குகளை ஸ்மியர் செய்யத் தொடங்கினர். பின்னர், "ஒரு ஃபர் கோட் கீழ் ஹெர்ரிங்" ரஷ்ய சாம்ராஜ்யத்தில் ஊடுருவியது, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், புளிப்பு கிரீம் மயோனைசேவுடன் மாற்றப்பட்டது.

"New Kaliningrad.Ru உணவகங்கள்" கிழக்கு பிரஷியாவின் உணவுகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட மாலை, அருங்காட்சியகம்-அபார்ட்மெண்ட் "Altes Haus" இல் பார்வையிட்டது. கோனிக்ஸ்பெர்க்கின் வரலாற்றின் மொழிபெயர்ப்பாளர், சமையல் நிபுணர் மற்றும் காதலர் எலெனா செலஸ்னேவா, போருக்கு முன்பு மக்கள் இங்கு சமைக்க விரும்புவதைப் பற்றி பேசினார், மேலும் இரண்டு உணவுகளைக் காட்டினார் - ஒரு உன்னதமான உருளைக்கிழங்கு சாலட் மற்றும் ஆப்பிள் மற்றும் ரொட்டி துண்டுகளால் செய்யப்பட்ட பை.

எலெனா செலஸ்னேவா கோனிக்ஸ்பெர்கர்களின் சமையல் மரபுகளைப் பற்றி கூறுகிறார்:

நீண்ட காலமாக, விஷயங்கள் இப்படித்தான் இருந்தன: நேற்று ஒரு போர் இருந்தது, இன்று நாம் கலினின்கிராட் பகுதியைப் பெற்றோம், 80 களின் இறுதி வரை - 90 களின் ஆரம்பம், முழு காலமும் - போருக்கு முன்பு மக்கள் இங்கு எப்படி வாழ்ந்தார்கள், அவர்கள் எங்கு சாப்பிட சென்றார்கள், அவர்கள் வீட்டில் என்ன சமைத்தார்கள் மற்றும் ஏன் - எங்களிடமிருந்து முற்றிலும் மறைக்கப்பட்டது. இயற்கையாகவே, இங்கு முன்பு வாழ்ந்த மற்றும் 90 களில் இங்கு வரத் தொடங்கியவர்களுடன் பேசி இந்த தகவல் இடைவெளியை நிரப்ப முயற்சித்தோம்.

அந்த நேரத்தில், நான் பல்கலைக்கழகத்தில் பட்டம் பெற்றேன், முதல் ஜெர்மன் சுற்றுலாப் பயணிகளைச் சந்தித்தேன், அவர்களுடன் நான் இன்னும் நல்ல உறவைப் பேணுகிறேன். சமையலின் மூலம் நான் வசிக்கும் இடத்தின் வரலாற்றைக் கற்றுக்கொள்வது எனக்கு ஆர்வமாக இருந்தது, மேலும் ஜெர்மன் நண்பர்களிடம் வெவ்வேறு சமையல் புத்தகங்களைக் கொண்டுவரச் சொன்னேன்.

இந்த விஷயத்தில் எனக்கு மிகவும் பிடித்த புத்தகங்களில் ஒன்று "Doennigs Kochbuch - Das ostpreußische Familien-Kochbuch" - Dönnig சமையல் புத்தகம் - ஒரு கிழக்கு பிரஷியன் குடும்ப சமையல் புத்தகம். இந்த புத்தகம் எந்த கிழக்கு பிரஷ்ய இல்லத்தரசியின் வீட்டு பொருளாதார பைபிள் என்று கூறலாம், இது நீங்கள் முற்றிலும் நம்பக்கூடிய வகையில் எழுதப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் செய்முறையின் படி ஒரு விஷயத்தை சமைக்கும் போது நிலைமை, ஆனால் அது முற்றிலும் வித்தியாசமாக வெளிவருகிறது - இந்த விஷயத்தில் விலக்கப்பட்டுள்ளது. இந்தப் புத்தகத்தின் மூலம்தான் கிழக்குப் பிரஷ்ய சமையலில் எனக்கு காதல் ஏற்பட்டது.

இந்த பகுதியின் சமையல் மரபுகள் இந்த நிலமும் அதில் அமைந்துள்ள பண்ணைகளும் கொடுத்த அனைத்தும் அதிகபட்சமாக பயன்படுத்தப்பட்டன. கோனிக்ஸ்பெர்க்கில் காலனித்துவ பொருட்களைக் கொண்ட கடைகள் இருந்தபோதிலும், நீங்கள் மசாலா, சுவாரஸ்யமான சுவையூட்டிகள் மற்றும் பல சுவாரஸ்யமான பொருட்களை வாங்கலாம்.சுவையான உணவுகள் மற்றும் சிக்கலான சாஸ்கள்.

ஒரு பெரிய அளவிற்கு, கிழக்கு பிரஷியாவின் உணவுகள் வீட்டு மற்றும் கிராமப்புறமாக இருந்தன: அதில் நிறைய வேர் பயிர்கள் வெவ்வேறு மாறுபாடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன. சில சமயங்களில், எனது சமையல் ஆதாரங்களைக் குறிப்பிடுகையில், நான் நினைக்கிறேன்: நமது பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் வேர் பயிர்களை பதப்படுத்தி சமைக்கும் இந்த பாரம்பரியம் ஏன் நடைமுறையில் இல்லாமல் போய்விட்டது மற்றும் இன்று பிரபலமடையவில்லை?

இன்று நாம் சமைக்கும் உணவுகளில் ஒன்று, வேர் காய்கறிகளிலிருந்து, உருளைக்கிழங்கு சாலட்.

உருளைக்கிழங்கு கலவை

இது கோனிக்ஸ்பெர்க்கில் வசிப்பவர்களின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது எந்த குடும்ப கொண்டாட்டத்திலும் தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது. இது மிகவும் எளிமையாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது, இந்த சாலட்டைத் தயாரிக்கும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், சில பொருட்கள் முந்தைய நாள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: அதாவது, இன்றிரவு நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து டிரஸ்ஸிங் தயார் செய்கிறோம், மேலும் நாளை சாலட் சாப்பிடுவோம். இறைச்சி, மீன், விளையாட்டு, சுண்டவைத்த சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் அல்லது கொடிமுந்திரியுடன் கூடிய சார்க்ராட் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுடன் இந்த உணவை தனித்தனியாக பரிமாறலாம் அல்லது பக்க உணவாக பரிமாறலாம்.

எனவே, எங்களுக்கு உருளைக்கிழங்கு தேவை, முன்னுரிமை, அவர்கள் சொல்வது போல், ஒரு "கடினமான" வகை, அதாவது, மாவு அல்ல. நாங்கள் தோராயமாக அதே அளவிலான உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுத்து மாலையில் "சீருடையில்" வேகவைக்கிறோம். தண்ணீரை வடிகட்டி, இன்னும் சூடான உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும். நாங்கள் சூடான உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை "துவைப்பிகள்" கொண்டு வெட்டி, குழம்பு ஊற்றுகிறோம் - அது காய்கறி (சமைத்த, எடுத்துக்காட்டாக, வேர்களில்) அல்லது இறைச்சியாக இருக்கலாம். உருளைக்கிழங்கின் கீழ் அடுக்கின் கீழ் கிடைக்கும் வகையில் போதுமான குழம்பு இருக்க வேண்டும்: நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்பில் மிதக்கக்கூடாது. நீங்கள் இந்த சாலட்டை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை செய்வீர்கள், மேலும் எந்த விகிதத்தில் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும் என்பது உங்களுக்கு தெளிவாக இருக்கும். உதாரணமாக, ஒன்றரை லிட்டர் குழம்பு 3 கிலோகிராம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு செல்லும்.

உருளைக்கிழங்கிற்கான பாரம்பரிய டிரஸ்ஸிங்காக, நாங்கள் ஊறுகாய்களாகவும், சிறிய க்யூப்ஸாகவும், ஜூசி வெங்காயத்தையும் வெட்டி, கசப்பை நீக்க கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரையுடன் நல்ல வினிகரில் மாரினேட் செய்கிறோம். நாங்கள் இந்த டிரஸ்ஸிங்கை உருளைக்கிழங்கில் வைத்து, சாலட்டை சுமார் ஒரு மணி நேரம் காய்ச்சுவோம். எங்களிடம் அடிப்படை அடித்தளம் உள்ளது.

நான் கடைசியாக செய்வது ஒரு கிளாஸ் நல்ல தாவர எண்ணெயை எடுத்து, அதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வினிகர், சுவைக்க கடுகு, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், உலர்ந்த வறட்சியான தைம் மற்றும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாக அசைக்கவும். பரிமாறும் முன் இது எங்கள் சாலட் டிரஸ்ஸிங்காக இருக்கும். நீங்கள் புதிய வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் சேர்க்கலாம். கோனிக்ஸ்பெர்க்கில் உருளைக்கிழங்கு சாலட் இப்படித்தான் சமைக்கப்பட்டது, இப்போது ஜெர்மனியிலும் அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது.

உணவை மிகவும் திருப்திகரமாக விரும்பும் ஜேர்மனியர்கள் சாலட்டில் சாதாரண மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கலவையை சாலட்டில் சேர்த்தனர் - இந்த சாலட் எப்படியாவது சுவையை மாற்றியது என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் அது நிச்சயமாக கொழுப்பாகவும் சத்தானதாகவும் மாறியது. அதுதான் முழு ரகசியம். மீதமுள்ளவை சுவையின் விஷயம். நீங்கள் அதில் ஹெர்ரிங் ஃபில்லட் அல்லது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி பீப்பாயைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் ஏற்கனவே அடிப்படை அடிப்படையை நன்கு அறிந்திருக்கிறீர்கள்.

ஆப்பிள் பிச்சைக்காரன்

இனிப்புகள் இல்லாமல் எந்த குடும்ப விருந்தும் நிறைவடையாது. முதலில் நான் ஒரு டிஷ் செய்ய விரும்பினேன், இது ரஷ்ய மொழியில் மொழிபெயர்ப்பில் "சுண்ணாம்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது - இவை தூள் சர்க்கரை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிட்டாய் இஞ்சியுடன் கலந்து நறுக்கப்பட்ட தேதிகளின் குறுகிய குச்சிகள்.

ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், எல்லா நடுத்தர வர்க்க குடும்பங்களும் அத்தகைய உணவை வாங்க முடியாது, எனவே அந்த நேரத்தில் மிகவும் பிரபலமான மற்றொரு இனிப்பு உணவை சமைக்க முடிவு செய்தேன் - இது "ஆப்பிள் பிச்சைக்காரர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஏன் அழைக்கப்படுகிறது, எனக்குத் தெரியவில்லை, இந்த பை மிகவும் சுவையாக இருப்பதால், எல்லோரும் அதைக் கேட்டு கேட்கலாம், அல்லது பொருட்கள் அதில் செல்வதால், அவர்கள் சொல்வது போல், “ஏழை”.

நேற்றைய அல்லது நேற்றைய தினத்திற்கு முந்தைய மிக எளிமையான கருப்பு ரொட்டியை எடுத்துக்கொள்வோம், உதாரணமாக "டார்னிட்ஸ்கி". நாங்கள் அதை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்புகிறோம் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், ஆனால் இரண்டு வெட்டு விருப்பங்களையும் பயன்படுத்தும்போது ஒரு சுவாரஸ்யமான நிலைத்தன்மை பெறப்படுகிறது. ரொட்டியை தூள் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் கலக்கவும். நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளை நல்ல வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்கிறோம், அதன் மீது ரொட்டியின் முதல் அடுக்கை வைத்து, பின்னர் சர்க்கரையில் ஒரு ஆப்பிள் பிளேயர், பின்னர் மீண்டும் ஒரு அடுக்கு ரொட்டி. புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்டு பை மேல் உயவூட்டு, இலவங்கப்பட்டை அல்லது தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க மற்றும் பத்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து.

ஜெர்மன் ஸ்லோபோடா, பெர்லின் உணவு வகைகள்.

அரச போர்.

“ஒருமுறை பெர்லின் கஃபே ராயலில் மான்சியர் மைக்கேலைக் கேட்டேன்
மார்டினெட் பிரெஞ்சு மொழி பேசினார், மேலும் ஒவ்வொரு வார்த்தையையும் புரிந்து கொண்டார்
இந்த வார்த்தைகள் நியாயமானவை அல்ல "...

ஹென்ரிச் ஹெய்ன்

ஹெய்ன் 13 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டிருந்தால், இந்த வார்த்தைகளில் நிறைய நியாயமான விஷயங்கள் இருந்தாலும் கூட, அவர் ஒரு வார்த்தை கூட புரிந்து கொள்ள மாட்டார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெர்லின் தளத்தில் இரண்டு ஸ்லாவிக்கள் இருந்தன, எங்கள் வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, கிராமங்கள் - கொலோன் மற்றும் பெர்லின் ("இலவச இடம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது). அவர்கள் தங்களுக்காகவே வாழ்ந்தார்கள், துக்கப்படுவதில்லை, தங்களின் சாதகமான புவியியல் நிலை காரணமாக நன்றாக வளர்ந்தார்கள், 1307 இல் பெர்லின் என்ற ஒரு நகரத்தில் இணைந்தனர். காடுகளில் ஏராளமான இறைச்சியும், ஆறுகளில் மீன்களும் இருந்ததால், அவர்கள் டர்னிப்ஸ், முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி மற்றும் ஆப்பிள்களை பயிரிட்டனர்.

1422 ஆம் ஆண்டு வரை "ஃப்ரீ பிளேஸ்" அதன் சுதந்திரங்களையும் தயாரிப்புகளையும் மிகவும் வெற்றிகரமாக பாதுகாத்தது, பிராண்டன்பேர்க்கின் ஹோஹென்சோல்லர்ன்கள் தங்கள் பேராசை கொண்ட பாதங்களை அதற்கு நீட்டினர், எந்தவொரு சுதந்திரத்தையும் அடக்கி, நியாயமான அளவு பொருட்களை எடுத்துச் சென்றனர்.

ஆனால் நகரத்தின் நிலை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் உயர்ந்துள்ளது - 1486 இல், அவர் பிராண்டன்பர்க்கின் தலைநகராக மாற முடிந்தது. இங்கே நீங்கள் நீதிமன்றம், மற்றும் பிரபுத்துவம், மற்றும், நிச்சயமாக, சிறந்த சமையல்காரர்கள், மற்றும் அவர்களின் சமையலறை மாஸ்டர் உழைப்பின் பலன்கள். பர்கர்கள், தங்கள் மூக்கை காற்றில் வைத்துக்கொண்டு, குறைந்த பட்சம் வாசனை மற்றும் செவிவழியாக, தங்கள் சமையலறைகளில் இதேபோன்ற ஒன்றை இனப்பெருக்கம் செய்ய முயன்றனர் ...

உண்மையில், இது பெர்லின் உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் வரலாற்றிற்கு முற்றுப்புள்ளி வைத்திருக்கலாம், இரண்டு மன்னர்கள் இல்லாவிட்டால். முதலாவது லூயிஸ் XIV. உண்மையில், "மகிழ்ச்சி இருக்காது, ஆனால் துரதிர்ஷ்டம் உதவியது." சன் கிங் பிரெஞ்சு கால்வினிஸ்டுகளின் உரிமைகளை மேலும் மேலும் கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தினார் - ஹ்யூஜினோட்ஸ், இது கத்தோலிக்க மதத்திற்கு வலுக்கட்டாயமாக மாறியது மற்றும் 1685 இல் நான்டெஸ் சட்டத்தை ஒழித்தது (1598 இல் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது மற்றும் மத சுதந்திரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளித்தது). ஒன்றும் செய்ய முடியாது, ஹுஜினோட்ஸ் "சகோதர" புராட்டஸ்டன்ட் நாடுகளுக்கு தப்பி ஓட வேண்டியிருந்தது.

1701 வாக்கில், பிரஸ்ஸியா இராச்சியம் உருவான தேதி, 6,000 பிரெஞ்சு மக்கள் (மக்கள் தொகையில் 25%) பேர்லினில் வாழ்ந்தனர், அது அதன் தலைநகராக மாறியது. முப்பதாண்டு காலப் போரினால் களைப்படைந்து அழிந்து போன நிலத்தை செழிப்பான நிலமாக மாற்றியவர்கள் அவர்கள்தான். பெர்லினர்களின் மேஜையில் இதுவரை அறியப்படாத காய்கறிகள் தோன்றின - காலிஃபிளவர், பச்சை பீன்ஸ், கீரை, கீரை, வெள்ளரிகள், கூனைப்பூக்கள், செர்ரிகள். பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி ஆகியவை அவற்றின் தகுதி. மற்றும் சமையல் நுட்பம் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிரஞ்சு செல்வாக்கிற்கு உட்பட்டுள்ளது ...

பெர்லின் உணவு வகைகளை பெரிதும் பாதித்த இரண்டாவது மன்னர் ஃபிரடெரிக் தி கிரேட். உண்மை, அவர் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களால் அல்ல, ஆனால் வெளிநாட்டு பிரதேசங்களுக்கான ஓநாய் பசியால் வேறுபடுத்தப்பட்டார். பெரிய அளவிலான வலிப்புத்தாக்கங்களுக்கான திட்டங்களை செயல்படுத்த, மார்ச் 24, 1756 தேதியிட்ட ஒரு சிறப்பு சுற்றறிக்கை மூலம், எல்லா இடங்களிலும் உருளைக்கிழங்குகளை நடவு செய்ய பாடங்களுக்கு உத்தரவிடப்பட்டது. இதன் விளைவாக, "இரண்டாவது நாட்டுப்புற ரொட்டி" பிரஷியா வழியாக ஒரு வெற்றிகரமான அணிவகுப்பைத் தொடங்கியது.

கரோலினென்ஸ்ட்ரேப் 12 இல் உள்ள நகரத்தின் பழமையான விடுதியின் கட்டிடத்தில் (1410), ஃபிரடெரிக் தி கிரேட் பெயரில் ஒரு உணவகம் உள்ளது. ஆல்டர் ஃபிரிட்ஸ்,அங்கு, சர்வதேச உணவு வகைகளுக்கு கூடுதலாக, பழைய பெர்லின் உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன ஓ'ன் ஃபெட்ஸ்ன்(வறுத்த குடிகார காளை) Rind auf Reisen(பயண மாடு) மற்றும் சமரசப் பெயருடன் கூடிய இனிப்பு Suedes எண்டே(இனிமையான மறைவு). எளிமையான நாட்டுப்புற உருளைக்கிழங்கு யோசனைகள் பேர்லினில் இன்னும் உயிருடன் உள்ளன, குறைந்தபட்சம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் கார்டோஃபெல் மிட் பீம்டென்ஸ்டிப்பே- மோசமான அதிகாரப்பூர்வ சாஸ் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு.

ஆனால், உண்மையில், ஒரு நவீன பதிப்பில், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நகர்ப்புற ஏழைகளின் இந்த உணவு நடுத்தர தரவரிசை அதிகாரிக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும், ஏனெனில் மாவு சாஸ் இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது வறுத்த பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

"மோசமான அதிகாரப்பூர்வ" சாஸ் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

300 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி;

2 வெங்காயம், சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது;

4 டீஸ்பூன் மாவு;

2 வளைகுடா இலைகள்;

50 கிராம் வெண்ணெய்;

0.6 எல் சூடான நீர்;

உப்பு, மிளகு - ருசிக்க;

உருளைக்கிழங்கு - பசியின் படி;

வோக்கோசு கீரைகள்;

ஊறுகாய் வெள்ளரி.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வெங்காயம் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும். மாவு ஊற்றவும், நன்கு கலந்து, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், வளைகுடா இலை, உப்பு, மிளகு சேர்த்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஊறுகாய் வெள்ளரி மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்பட்ட வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பரிமாறவும்.

உண்மையைச் சொல்வதானால், இது மிகவும் சுவையாக மாறும், இருப்பினும் செய்முறை வேகவைத்த டர்னிப்ஸை விட எளிமையானதாகத் தெரிகிறது ... டர்னிப்ஸைப் பற்றி பேசினால். ஜேர்மனியர்கள் மற்றும் பல நாடுகள் இந்த காய்கறியை நீண்ட காலமாக வளர்த்து வருகின்றனர். டர்னிப்பின் வேர்களை ஜெர்மன் நாட்டுப்புறக் கதைகளில் காணலாம். பிரதர்ஸ் கிரிம் ஒரு போதனையான கதை "தி டர்னிப்", இது ஒரு ஏழை மனிதனின் கதையைச் சொல்கிறது, அவர் ஒரு பெரிய டர்னிப்பை வளர்த்தார். அவர் சிரமமின்றி அதை வெளியே இழுத்தார், எங்கள் துரதிர்ஷ்டவசமான குடும்பத்தைப் போல அல்ல (ஜேர்மனியர்கள் எப்போதும் தொழில்நுட்ப சிக்கல்களுக்கு அவர்களின் முழுமையான அணுகுமுறையால் வேறுபடுகிறார்கள்), ஆனால் அவர் சாப்பிடவில்லை! முட்டாளாக இருக்காதே, இரண்டு காளைகள் இழுத்துச் செல்லும் வண்டியில் நம் மாவீரன், ராஜாவுக்குப் பரிசாக ஒரு ரெப்ஷாவை எடுத்துக்கொண்டு, அபரிமிதமான பணக்காரனாக ஆனான்.

ஆனால் பெர்லினில், மிகப்பெரியது அல்ல, ஆனால் டெல்டோவ்ஸ்கி பெருநகர வோலோஸ்டிலிருந்து ஒரு சிறிய, சற்று நீளமான டர்னிப் கூட பிரபலமானது, ஒரு கோழி முட்டையின் அளவு. அவள் மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டவள் - மென்மையான மற்றும் இனிப்பு. வெள்ளை இறைச்சி சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் வினிகருடன் எண்ணெயில் சுண்டவைக்கப்பட்ட டெல்டவர் ரூப்சென், கோதே மற்றும் கான்ட் ஆகியோரை மிகவும் விரும்பினார். ஒருமுறை இந்த வேர் பயிர் காலா விருந்துகளுக்கு தயாரிக்கப்பட்டு வெளிநாட்டில் கூட வழங்கப்பட்டது. இன்று, டெல்டோவ் டர்னிப் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது (உருளைக்கிழங்கு ஒழுங்காக நடப்படுகிறது), ஆயினும்கூட, அவர்கள் இன்னும் வெளிநாட்டு நாடுகளில் இருந்து முக்கியமான மற்றும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களை நடத்த முயற்சிக்கிறார்கள். எனவே இதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்: டெல்டவர் ரூப்சென் பேர்லின் மேஜையில் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு விஐபி நபர்!

ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, விபோவைட் அல்லாதவர்களும் புதுப்பிக்கப்பட வேண்டும். Huguenots மற்றும் அவர்களின் தலைவரான Henry IV (சமயத்தில் மதத்தை மாற்றும் அளவுக்கு புத்திசாலி) அஞ்சலி செலுத்தும் வகையில், அவரது வரலாற்று சொற்றொடரை நினைவில் கொள்வோம்: "பாரிஸ் வெகுஜனத்திற்கு மதிப்புள்ளது", அதை பூமிக்குரிய ஜெர்மன் வழியில் விளக்குவோம்: "பெர்லின் மதிய உணவிற்கு மதிப்புள்ளது" மற்றும் இரவு உணவிற்கு செல்வோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாம் நவீன நன்கு ஊட்டப்பட்ட மற்றும் ஏராளமான ஜெர்மனியின் தலைநகரில் இருக்கிறோம்.

எனவே, ஹெய்ன் எழுதியது போல்: "எங்களிடம் கோட்டிங்கன் தொத்திறைச்சிகள், ஹாம்பர்க் ஹாம், பொமரேனியன் வாத்து மார்பகம், காளை நாக்குகள், வேகவைத்த வியல் மூளை, ஆட்டுக்குட்டி தலைகள், உலர்ந்த காட், பல்வேறு வகையான ஜெல்லிகள் மற்றும் பெர்லின் க்ரம்ப்ட்ஸ்." எனவே, உணவை மறந்து விடுங்கள். (வீட்டில் உட்கார்ந்து), பசியை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள் (கால்கள், கால்கள், எந்த டாக்சியும் இல்லாமல்), உங்கள் பெல்ட்களை தளர்த்தி மேலே செல்லுங்கள் - க்ரப்பின் கோட்டைகளைத் தாக்க! இப்போது வழக்கம் போல், "ஃபாஸ்ட் ஃபுட்" உடன் தொடங்குவோம் ...

வெளியாட்கள் உள்ளே

நவீன பெர்லினில், இத்தாலிய பிஸ்ஸேரியாக்கள், மற்றும் ஐரிஷ் பப்கள், மற்றும் பிரஞ்சு பிஸ்ட்ரோக்கள், மற்றும் ஜப்பானிய சுஷி பார்கள், மற்றும் சீன உணவகங்கள் மற்றும் ஜார்ஜிய உணவகங்கள் கூட உள்ளன - எடுத்துக்காட்டாக, "ஜெனாஸ்வேல்"(நல்ல பார்பிக்யூ மற்றும் கச்சாபுரியின் மீது எங்களின் அலட்சியம் பற்றி அறிந்து, நாங்கள் உங்களுக்கு முகவரியைச் சொல்வோம்: Windscheidstrasse 14).

நிச்சயமாக, தவிர்க்க முடியாத போர்ஷ்ட் மற்றும் பாலாடை கொண்ட ரஷ்ய நிறுவனங்கள் உள்ளன. வருகை தரும் ரஷ்ய பார்களில் ஒன்று அமைந்துள்ளது ஸ்டெய்ன்ஸ்ட்ராஸ்ஸே 12மற்றும் வின்னி தி பூஹ் பெயரைக் கொண்டுள்ளது "வெளியாட்கள் உள்ளே" (ஜெர்மன் மொழியில் "அத்துமீறி நுழைபவர்கள்-W"), இது ஏற்கனவே அதன் உரிமையாளர்களுக்கு ஆதரவாக சாட்சியமளிக்கிறது: நகைச்சுவை உணர்வு என்பது எபிகியூரியன் மளிகைக் கடையின் இன்றியமையாத பண்பு.
மற்றும் பானங்களின் வகைப்படுத்தல் மிகவும் நாகரீகமான பட்டியில் முரண்பாடுகளைக் கொடுக்கும் - கைபிரின்ஹா ​​(பிரேசிலிய கிராமவாசிகள் மற்றும் அவர்கள் சொல்கிறார்கள், ஜெர்மன் பர்கர்கள்) முதல் ப்ளடி மேரி வரை, அனைத்து வகையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிங்க்சர்கள் மற்றும் ஓட்காக்கள் முதல் மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஒயின்கள் வரை. Borscht மற்றும் dumplings ஒரே நேரத்தில் ரத்து செய்யப்படவில்லை ... இருப்பினும், எங்கள் "அசல்-வரலாற்றில்" நம்மைப் பூட்டிக் கொள்ள நாங்கள் அறிவுறுத்த மாட்டோம் - பேர்லினில் என்ன இருக்கிறது, அங்கே உள்ளது. இங்கு 11 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் உள்ளன. நான் விரும்பவில்லை என்பதைத் தேர்ந்தெடுங்கள்...

தொத்திறைச்சிகள் ஹெர்டா ஹியூவர்

Toropyzhki கியோஸ்க்களில் மிகவும் திருப்திகரமாகவும் மலிவாகவும் (!) சாப்பிடலாம் ஷ்னெல்லிம்பிஸ்("வேகமாக, ஒரு கடியில்"), இது வழக்கமான பெர்லின் தொத்திறைச்சிகளை வழங்குகிறது கறிவேப்பிலை - துண்டுகளாக வெட்டி, கெட்ச்அப்புடன் ஏராளமாக ஊற்றி, உண்மையான இந்தியர்களுக்குத் தெரியாத “இந்திய” கறி பொடியுடன் பொடிக்கவும்.

பெர்லினர்கள் இந்த "வறுத்த தொத்திறைச்சிகளின் கிரீடம் அணியாத ராணி" மீது மிகவும் காதல் கொண்டனர், ஜூன் 2003 இல், கெர்ட் ஹியூவரின் நினைவாக 101 கான்ஸ்ட்ராஸ்ஸின் சுவரில் ஒரு நினைவுத் தகடு தொங்கவிடப்பட்டது, அவர் 1949 இல் "உணவை" மீண்டும் கண்டுபிடித்தார். . அதன்பிறகு, "நினைவு" தொத்திறைச்சிகளை முயற்சிக்க வேண்டாம் என்று யார் துணிகிறார்கள்! போருக்குப் பிந்தைய பசியில் உள்ள தொத்திறைச்சிகளின் தரத்தை கற்பனை செய்யலாம், மேற்கு ஜெர்மனியின் மற்ற பகுதிகளான பெர்லினில் இருந்து துண்டிக்கப்பட்டது, அவை ஒரு காரமான காரமான சாஸில் மூழ்கடிக்கப்பட வேண்டும் என்றால். இருப்பினும், பசியுள்ள பெர்லினர்களுக்கு, இந்த எளிய உணவு சமையல் முழுமையின் உச்சமாகத் தோன்றியது, ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தலைமுறைகள் அதில் வளர்ந்தன, கவிதைகள் மற்றும் பாடல்கள் அதைப் பற்றி எழுதப்பட்டன, சிறிது சிறிதாக அது ஒரு வழிபாடாக மாறியது. தொத்திறைச்சிகளை உறையுடன் அல்லது இல்லாமல் ஆர்டர் செய்யலாம், கூடுதலாக (காரமான பிரியர்களுக்கு) நீங்கள் மிளகாய் மிளகுத்தூள், இந்த மிளகாயுடன் கூடிய சிவப்பு வெங்காயம் அல்லது வொர்செஸ்டர் சாஸ் ஆகியவற்றைப் பெறலாம்.
இருப்பினும், துரித உணவு உண்மையான உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றது அல்ல, எனவே கிளாசிக் சிற்றுண்டிகளுடன் ஆரம்பிக்கலாம்.

சுருண்ட பக்.

பெர்லின் சிற்றுண்டி வகைகளில், சில வார்த்தைகளை பாராட்டாமல் இருக்க முடியாது. Deutsch ரோல்மாப்ஸ்ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெள்ளரிக்காய் போன்ற சில சுவையான துணுக்குகளைச் சுற்றி, புதிய ஹெர்ரிங் ஃபில்லட் (ஒரு உன்னதமான, நன்றாக ஊறவைக்கப்பட்ட உப்பு ஃபில்லட் செய்யும்) 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் எங்காவது பெர்லினில் இந்த உணவு தோன்றியது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் நம்புகின்றனர், ரயில்வேயின் வளர்ந்த நெட்வொர்க் வட கடல் கடற்கரையிலிருந்து ஹெர்ரிங் விரைவாக வழங்குவதை சாத்தியமாக்கியது. இன்று, ஸ்காண்டிநேவிய மற்றும் பால்டிக் நாடுகளின் உணவு வகைகளில் ரோல்மாப்கள் பரவலாக உள்ளன, மேலும் இந்த சொல் நீண்ட காலமாக சர்வதேச உணவு வகைகளின் சொத்தாக மாறிவிட்டது (இப்போது இறைச்சி ரோல்கள் சில நேரங்களில் ரோல்மாப்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன).

ரோல்மாப்ஸ்

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

4 ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள், பாதி குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன;

2 கெர்கின்ஸ் (அல்லது 1 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள்);

1 டீஸ்பூன் கடுகு;

1 இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்;

இறைச்சிக்காக:

250 மில்லி 3% வினிகர்;

125 மில்லி தண்ணீர்;

2 வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது;

8 கருப்பு மிளகுத்தூள்;

1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்.

இறைச்சிக்கு, வினிகருடன் தண்ணீரை வேகவைத்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 40 ° C க்கு குளிர்விக்கவும். கடுகு கொண்டு ஹெர்ரிங் துண்டுகள் உயவூட்டு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் ஒரு வெள்ளரி ஒரு கால் வைத்து, இறுக்கமாக உருட்டவும். இரண்டு மர டூத்பிக்குகள் மற்றும் இறைச்சி ஒரு ஜாடி வைத்து மையத்திற்கு நெருக்கமாக கட்டு. 5 நாட்களுக்கு மரைனேட் செய்யுங்கள், இருப்பினும், விருந்தினர்கள் திடீரென்று தோன்றினால், நீங்கள் அதை மூன்றாவது மேஜையில் வைக்கலாம்.

ரோல்மாப்கள் புளிப்பு கிரீம், குதிரைவாலி, வெந்தயம் மற்றும் வெங்காயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட பல்வேறு சாஸ்களுடன் குளிர்ச்சியாகவும், சில சமயங்களில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடனும், வோக்கோசுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.
நீங்கள் எந்த பெர்லின் உணவகத்திலும் உங்களில் ஒருவராக ஏற்றுக்கொள்ள விரும்புகிறீர்களா? உள்ளூர் பாட்டாளிகளுடன் ஒன்றுபடுங்கள்! அவர்கள் முட்கரண்டி மற்றும் கரண்டிகளை ஒதுக்கித் தள்ளி, மூன்று முறை ரோல்மாப்களை சாப்பிடுகிறார்கள். முதலில், ரோல்மாப்ஸ் ஒரு டூத்பிக் மீது கடிக்கிறது, பின்னர் மறுபுறம் திரும்புகிறது மற்றும் - இரண்டாவது. அவளுடன் கீழே! இறுதியில், ஒன்று உள்ளது - அதன் மீது கடைசியாக மிகவும் சுவையான குஸ்மான்சிக் அவள் வாய்க்குள் செல்கிறது.

இந்த தலைப்பில், மைக்கேல் புல்ககோவ் இல்லாவிட்டால், தின்பண்டங்களை முடிக்க முடியும்: “குறிப்பு, இவான் அர்னால்டோவிச், குளிர் தின்பண்டங்கள் ... போல்ஷிவிக்குகளால் வெட்டப்படாத நில உரிமையாளர்களுக்கு மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும். அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சுயமரியாதையுள்ள நபர் சூடான பசியுடன் செயல்படுகிறார். சரியான திசை திட்டமிடப்பட்டுள்ளது - முன்னோக்கி!

பாசாங்கு ஸ்லோப்

சூடான பசிக்கு, நாங்கள் ஒரு சூடான ஜெர்மன் உருளைக்கிழங்கு சாலட்டை ஆர்டர் செய்ய மாட்டோம், ஆனால் கடுகு சாஸ் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பெர்லினுக்கு பொதுவான கடின வேகவைத்த முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுப்போம் ( சென்ஃபீயர் மிட் கார்டோஃபெல்பூரி). இந்த சிக்கலற்ற உணவு பெர்லினர்களின் சுவை மற்றும் "பெரிய நகரத்தில்" வசிப்பவர்களின் சற்று திமிர்பிடித்த முரண்பாட்டை முழுமையாக பிரதிபலித்தது. பெர்லினர்கள் டிஷ் என்று பெயரிட்டனர் - சென்ஃபீயர் மிட் டார்ட்டிஃபெல்பாம்பே, உருளைக்கிழங்கிற்குப் பதிலாக Moliere's Tartuffel (Tarttiffel) என்ற நயவஞ்சகர் மற்றும் நயவஞ்சகரின் பெயரைச் செருகுவது மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு ஸ்லர் (ராம்ரே) என்று அழைப்பது. அதன் நிலைத்தன்மை சரியாகப் பற்களுக்குத்தான் என்று ஏளனம் செய்கிறார்கள்.
கடுகு சாஸ் பற்றி, இந்த டிஷ் இன்றியமையாதது, இது எந்த ஆணுக்கும் மகிழ்ச்சி என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள் - இது ஒரு மனைவியைப் போல கொழுப்பாகவும், ஒல்லியாகவும், எஜமானியைப் போலவும் இருக்கலாம். அவர்கள் தீங்கிழைக்கும் மற்றும் நகைச்சுவையானவர்கள், ஆனால் அவர்கள் இந்த முட்டைகளை பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் ஆர்டர் செய்கிறார்கள்.

மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் பணிப்பெண் சாஸில் முட்டைகள்

நமக்குத் தேவைப்படும் (3 பரிமாணங்களுக்கு):

100 கிராம் வெண்ணெய்;

திரவ புளிப்பு கிரீம் 250 மில்லி;

1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;

நில ஜாதிக்காய்;

சாஸுக்கு:

உருகிய வெண்ணெய் 100 கிராம்;

1 தேக்கரண்டி மாவு;

2 டீஸ்பூன் காரமான கடுகு கரண்டி;

1 வெங்காயம்;

0.5 எல் கோழி குழம்பு;

1 தேக்கரண்டி சஹாரா,

உப்பு, கருப்பு மிளகு.

உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து வேகவைக்கவும். வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், உப்பு, துருவிய ஜாதிக்காய் சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளவும். சாஸுக்கு: எண்ணெயில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கி, மாவு சேர்த்து, கலந்து, குழம்பு சேர்த்து, பாதியாக வேகவைத்து, கடுகு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசித்து சிறிது காய்ச்சவும். கடின வேகவைத்த முட்டைகள், தலாம். ஒரு தட்டில் வைத்து, அதன் அருகில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு மேட்டை வைத்து, அதன் மீது நிறைய சாஸ் ஊற்றவும்.

பட்டாணி சத்தம்!

"முதல்" க்கு ஜெர்மன் மாஸ்டர் முயற்சி செய்யலாம் Erbsensuppe mit Würstchen- தடித்த இதயம் நிறைந்த பட்டாணி சூப், இது ஒரு முழு உணவை மாற்றும். நீங்கள் அதை ஒரு உணவகத்தில் ஆர்டர் செய்ய வேண்டும் என்று நாங்கள் வலியுறுத்தவில்லை, ஆனால் வீட்டில், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், அது நன்றாக இருக்கும். பேர்லினில் சமையல், அது இருக்க வேண்டும்:

பெர்லின் பீ சூப்

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

300 கிராம் உலர்ந்த பட்டாணி;

60 கிராம் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி;

1 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்;

1 உருளைக்கிழங்கு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது;

1.3 லிட்டர் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பு;

1/2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மார்ஜோரம் (அல்லது ஆர்கனோ) அல்லது உலர்ந்த தைம் ஒரு சிட்டிகை;

2 நறுக்கப்பட்ட புகைபிடித்த sausages;

உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, சிறிது நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு.

பட்டாணியை இரவு முழுவதும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்.
நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய ஆழமான பாத்திரத்தில் பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும். கொழுப்பு வெளியே நிற்க ஆரம்பித்தவுடன். வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, 5 நிமிடம் வறுக்கவும். பட்டாணி ஊற்றவும், குழம்பு ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, நுரை நீக்க, 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். பின்னர் தீயை குறைத்து, மூலிகைகள் சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறுதியில், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து. விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையுடன் சூப்பை செயலாக்கலாம் (இந்த விருப்பத்தை நாங்கள் விரும்புகிறோம்), இருப்பினும் இது "மிகவும் நேர்த்தியாக" செய்யப்படக்கூடாது. பரிமாறும் போது, ​​நறுக்கிய வறுத்த sausages மற்றும் வோக்கோசு சூப்பில் சேர்க்கவும் ...

பிரபல உணவகங்களான ஆஷிங்கரின் எழுச்சி மற்றும் வீழ்ச்சி பெர்லின் பட்டாணி சூப்புடன் தொடர்புடையது. இந்த வூர்ட்டம்பேர்க் சகோதரர்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் உணவகங்கள், பிஸ்ட்ரோக்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடைகளின் முழு வலையமைப்பையும் திறந்தனர், பாரம்பரியமாக வீட்டின் மூலையில் அமைந்துள்ளது. அவர்கள் பட்டாணி சூப்பை வழங்கினர், மேலும் பன்கள் இலவசமாகவும் கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல் பரிமாறப்பட்டன. மறுபுறம், ஆஷிங்கர்ஸ் ஒன்பதாவது ஸ்பிரிங் மதுபான ஆலைக்கு சொந்தமானது - அங்கு பீர் வாங்கியவர்கள் பெர்லின் வெள்ளை பன்களின் (ஸ்க்ரிப்) தொகுப்பைப் பரிசாகப் பெற்றனர். இந்த ஸ்தாபனங்கள் 1920 களில் பெரும் கலைஞர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்கள் உட்பட பல பெர்லினர்களைக் காப்பாற்றின, மேலும் இன்றுவரை பூர்வீக பெர்லினர்களின் நினைவாக வாழ்கின்றன.

போரின் போது, ​​இந்த உணவகங்களில் பெரும்பாலானவை அழிக்கப்பட்டன, கிழக்கு பெர்லினில் உள்ள வளாகங்கள் தேசியமயமாக்கப்பட்டன.

சாம்பல் கார்டினலின் ஷ்னிட்செல்

ஷ்னிட்ஸெல் எ லா ஹோல்ஸ்டீனை உன்னதமான பெர்லின் உணவு வகைகளில் மிகவும் ஆர்வமுள்ள உணவு என்று அழைக்கலாம் ( ஹோல்ஸ்டைனர் ஷ்னிட்செல்) இது "இரும்பு அதிபர்" பிஸ்மார்க்கை அகற்றுவதில் ஈடுபட்டிருந்த சாம்பல் நிற கார்டினல் வில்ஹெல்ம் II, பிரிவி கவுன்சிலர் ஃபிரெட்ரிக் வான் ஹோல்ஸ்டீனின் பெயருடன் தொடர்புடையது. 1890 ஆம் ஆண்டில் பேர்லினில் உள்ள போர்ச்சார்ட் உணவகத்தின் சமையல்காரரால் ஆலோசகரின் செய்முறையின்படி இந்த உணவு முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. ஹோல்ஸ்டீன் பொது இடங்களில் வெளிப்படுவதை விரும்பவில்லை (“சாம்பல்” நிலை கட்டாயமானது) எனவே, எதிர்பாராத விதமாக உணவகத்தில் தோன்றிய அவர் உடனடியாக சமையல்காரரிடம் கூறினார்: “எனக்கு நேரமில்லை! பசியும் இரண்டாவதும் ஒரே தட்டில் பரிமாறவும், விரைவாகவும்!" சமையல்காரர் அதைச் செய்தார், அது நன்றாக மாறியது - ஆலிவர் சாலட்டின் ஒரு லேடில் உருகிய ஆஸ்பிக் மற்றும் ஒரு துண்டு ஹெர்ரிங் ஒரு தட்டில் வீசும் எங்கள் பழக்கத்தை விட மோசமானதல்ல.

SCHNITZEL A-LA HOLSHTEIN

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

1 வியல் schnitzel (150 கிராம்);

வெள்ளை செங்கல் ரொட்டியின் 2 துண்டுகள்;

40 கிராம் வெண்ணெய்;

2 பதிவு செய்யப்பட்ட நெத்திலி தண்ணீரில் கழுவப்பட்டது;

1 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள்;

புகைபிடித்த சால்மன் 2 துண்டுகள்;

1 எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட மத்தி;

உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

அலங்காரத்திற்கு:

வெங்காயத்துடன் வறுத்த சிறிய சாம்பினான்களின் தொப்பிகள்;

உருளைக்கிழங்கு வறுவல்.

30 கிராம் வெண்ணெயை சூடாக்கி, ஸ்க்னிட்ஸலை ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் திரும்பவும். உப்பு, மிளகு, மறுபுறம் வறுக்கவும், சூடான தட்டில் மாற்றவும். அதே எண்ணெயில், பொரித்த முட்டைகளை வறுக்கவும். இணையாக, டோஸ்ட்களை வறுக்கவும், குறுக்காக வெட்டவும். வறுத்த முட்டைகளுடன் ஸ்க்னிட்ஸலை மூடி, அதன் மீது நெத்திலியை குறுக்காக வைக்கவும். மீன்களுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளை கேப்பர்களால் நிரப்பவும். அதற்கு அடுத்ததாக ஒரு சைட் டிஷ் வைக்கவும், தட்டின் பகுதியை இலவசமாக வைக்கவும். சூடான டோஸ்டில் மீதமுள்ள வெண்ணெய் தடவவும். டோஸ்டில் சால்மன் துண்டுகள் மற்றும் மத்தியை அடுக்கவும். தட்டின் இலவச பிரிவில் அவற்றை வைக்கவும்.

பிக்கி விமானம்.

கேசலில் இருந்து சோள மாட்டிறைச்சி

பெர்லின் தயாரிப்பு - "கஸ்ஸெலர்", அல்லது "காஸ்லர்", ( கேஸெலர், காஸ்லெக்) - பன்றி இறைச்சி ஒரு சிறப்பு வழியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது: முதலில் உப்பு, பின்னர் கொதிக்கும் மற்றும் புகைபிடித்தல். இறைச்சியைப் பாதுகாக்கும் இந்த முறை 1880 ஆம் ஆண்டில் பெர்லின் கசாப்புக் கடைக்காரன் காசெல் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
இறைச்சி ஒரு நாளுக்கு உலர்ந்த வழியில் உப்பு செய்யப்படுகிறது, அதன் பிறகு சர்க்கரை சேர்த்து உப்புநீரில் பல நாட்கள் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் துண்டின் வெப்பநிலை 70 ° C அடையும் வரை அதில் வேகவைக்கப்பட்டு, நன்கு உலர்த்தி புகைபிடிக்கப்படுகிறது. மூன்று மணிநேரத்திற்கு 100 ° C. இதன் விளைவாக ஒரு அழகான மற்றும் பசியைத் தூண்டும் தயாரிப்பு, வெளியில் பழுப்பு-தங்கம் மற்றும் உட்புறம் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு.

நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கக்கூடிய காஸ்ஸெலர், இறைச்சி மற்றும் ஜெர்மன் சமையல் தயாரிப்பில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளது. அதனுடன் பலவகையான உணவுகளைத் தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது, எனவே அதை காய்கறிகளைப் போலவே அதே நேரத்தில் வைக்கலாம். இன்று, காஸெலரின் இரண்டு பதிப்புகள் விற்கப்படுகின்றன: சடலத்தின் கடினமான பாகங்கள் - மேலும் சமைக்க அல்லது சுண்டவைக்க, மென்மையான துண்டுகள் (டெண்டர்லோயின் மற்றும் நாக்கு) - வெட்டு வடிவத்தில். கேஸலர் உணவுகளின் பட்டியல் மட்டுமே ஈர்க்கக்கூடிய சிற்றேட்டை நிரப்பும். எடுத்துக்காட்டாக, காஸ்ஸெலர் பிரட்டன் - எலும்பில்லாத இடுப்பு வறுவல் (தோள்கள், கழுத்து), காஸ்ஸெலர் ரிப்பன்ஸ்பியர் - உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சார்க்ராட்டின் பக்க உணவுகளுடன் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் சுடப்படும் ப்ரிஸ்கெட்.

இறுதியாக, நீங்கள் கஸ்ஸெலர் கோட்லெட்டிற்கான மெனுவைப் பார்க்கலாம் - இது எலும்புடன் கூடிய இடுப்பின் பெயர், இது பொதுவாக சுண்டவைக்கப்பட்டு சில சமயங்களில் வினிகர் ஜெல்லியுடன் பரிமாறப்படுகிறது (பிந்தைய டிஷ் சில்ஸ்கோட்லெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது). சுவாரஸ்யமாக, 1960 களில் இருந்து, "இலேசான" ஜெர்மன் உணவு இந்த இரண்டு உணவுகளையும் அலட்சியமாக நடத்துகிறது, இல்லையெனில் அவமதிப்பு, ஏனெனில் ஹிப்பிகள் மற்றும் அவர்களின் சந்ததியினருக்கு, சோள மாட்டிறைச்சி பஜ்ஜிகள் செயலற்ற தன்மை, குறுகிய மனப்பான்மை மற்றும் பழமைவாதத்தின் அடையாளமாக மாறியது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மட்டுமே காஸ்ஸெலர் கோட்லெட் மீண்டும் ஜேர்மனியர்களின் இதயங்களை வென்றார் மற்றும் படைப்பாற்றலுக்கான அடிப்படையாக பல சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மற்றொரு பொதுவான பெர்லின் உணவு, இப்போது ஜெர்மனி முழுவதும் பிரபலமானது, ஐஸ்பீன் பன்றி இறைச்சி நக்கிள் ( ஐஸ்பீன்) ஐஸ்பீன் என்றால் "பனியின் அடி" என்று பொருள். ஒரு சூடான உணவுக்கு இதுபோன்ற விசித்திரமான பெயர் டிஷ் தோன்றுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே எழுந்தது மற்றும் விளையாட்டுடன் தொடர்புடையது என்று நம்பப்படுகிறது. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, உலோக வேலைகள் இன்னும் அபூரணமாகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் இருந்தபோது, ​​​​ஸ்கேட் ஓட்டப்பந்தய வீரர்கள், டச்சுக்காரர்களிடமிருந்து கற்றுக்கொண்டு, உறைந்த ஏரிகள் மற்றும் ஆறுகள் வழியாக ஓட்டி, பன்றி காலின் வலுவான எலும்பிலிருந்து - தொடை எலும்பு மூலம் தயாரிக்கப்பட்டனர். ஓட்டப்பந்தய வீரர்களுக்கு "ஐஸ்பீன்" என்ற பெயர் கிடைத்தது, காலப்போக்கில் இந்த கருத்து பெர்லின் உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான உணவாக மாறியது. ஒரு உண்மையான பெர்லின் பனிக்கட்டியானது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஷாங்கிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது (அதனால்தான் "கஸ்ஸெலர்" என்று குறிப்பிட்டோம்), இருப்பினும் மூல ஷாங்கை ஒரு தொடக்கப் பொருளாக அனுமதிக்கும் விருப்பங்கள் உள்ளன. ஷாங்க் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் (செலரி தேவை) நீண்ட காலத்திற்கு முன் வேகவைக்கப்படுகிறது, மேலும் குழம்பில் சேர்க்கப்படும் ஒரு சில சர்க்கரை இறைச்சிக்கு மென்மையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. பின்னர் முற்றிலும் மென்மையான வரை சமைத்த முழங்கால், ஒன்று மிருதுவான வரை அடுப்பில் சுடப்படும், அல்லது கிரில் மீது வறுத்த மற்றும் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

ஜெர்மனியில் நக்கிள் பல பிராந்திய பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சமையல் குறிப்புகளும் அதே வழியில் வேறுபடுகின்றன. கிழக்கில், 18-19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்த மஞ்சள் பட்டாணியுடன் பரிமாறுவது வழக்கம். பிரஷ்ய இராணுவ உணவு வகைகளின் அடையாளமாகவும் கூட பணியாற்றினார். பெர்லின் பதிப்பில், பட்டாணி ப்யூரி (Erbspuree) நிச்சயமாக ஒரே மாதிரியாகவும், தடிமனாகவும் இருக்க வேண்டும். அடர்த்தி போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கலப்பான் வழியாகச் சென்று, மேலே, பன்றி இறைச்சியை க்யூப்ஸாக வெட்டி வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும். அத்தகைய உணவில் உள்ள இழிவான ஜெர்மன் சார்க்ராட் (சார்க்ராட்) இயல்பாகவே குறிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பெர்லினில் இது முழுமையாக அழைக்கப்படுகிறது - Eisbein mit Erbspuree und Sauerkraut.
தத்துவஞானி இம்மானுவேல் கான்ட், கவிஞர் ஃப்ரெட்ரிக் க்ளோப்ஸ்டாக், நடிகை மார்லின் டீட்ரிச் மற்றும் பிரபல ஜாஸ்மேன் லூயிஸ் ஆம்ஸ்ட்ராங் கூட பெர்லின் பனிக்கட்டியை விரும்பினர்.

ICEBINE / ICE FOOT

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

1 பன்றி இறைச்சி நக்கிள்;

1 வெங்காயம்;

1 கேரட்;

1 தண்டு (இலைகளுடன்) செலரி, தைம்;

4-5 கருப்பு மிளகுத்தூள்;

1 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு;

ரோஸ்மேரி, தரையில் கருப்பு மிளகு;

லேசான பீர்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, கேரட், வெங்காயம், செலரி, மிளகுத்தூள் சேர்த்து, அதே இடத்தில் நக்கிள் வைத்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஷாங்கை அகற்றி, ஒரு மூலைவிட்ட கண்ணி மூலம் தோலை வெட்டி, பூண்டு, கருப்பு மிளகு, தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி கலவையுடன் தேய்க்கவும். கம்பி ரேக்கில் முழங்கையை வைக்கவும், அதன் கீழ் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், அதில் சிறிது பீர் ஊற்றவும். 1.5-2 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும், ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் பீர் தடவவும், முடிவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் பீர் மற்றும் தேன் கலவையுடன் துலக்கவும் (மேலோடு வார்னிஷ் போல இருக்கும்). பட்டாணி கூழ், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, சுண்டவைத்த சார்க்ராட் ஆகியவை அலங்கரிக்க ஏற்றது.

மேலும் வாழ்க்கை.

மற்றொரு ஜெர்மன் சொல் கோட்லெட்ரஷ்ய அகராதிக்கு உறுதியாக இடம்பெயர்ந்தது, இது பிரெஞ்சு கோட்லெட்டிலிருந்து ("விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் இறைச்சி") ஜெர்மனிக்கு வந்தது. எனவே ஜேர்மனியர்கள் இன்னும் எலும்பில் மட்டுமே சாப்ஸ் என்று அழைக்கிறார்கள், சில நேரம் வரை நாங்கள் செய்தோம். இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து, ரஷ்யாவில் "கட்லெட்டுகள்" (சில நேரங்களில் "நறுக்கப்பட்ட" கூடுதலாக) பல்வேறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகளிலிருந்து முக்கியமாக அழைக்கப்படத் தொடங்கியது. எனவே, ரஷ்ய சமையல் சொற்களில் முற்றிலும் மாறுபட்ட இரண்டு உணவுகள் தோன்றின - நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து) மற்றும் சாப்ஸ் அல்லது இயற்கையானவை (முழு இறைச்சியிலிருந்து). காலப்போக்கில், முந்தையது வெறுமனே கட்லெட்டுகள் என்றும், பிந்தையது - சாப்ஸ் என்றும் அழைக்கப்பட்டது.

எனவே, கட்லெட் (எங்கள் தற்போதைய புரிதலில்) பிராண்டன்பர்க் கேட் போன்ற பெர்லினின் அதே சின்னமாகும், இருப்பினும் இந்த டிஷ் மிகவும் நேரடியான தொடர்பு ஜேர்மனியர்கள் அல்ல, ஆனால் இந்த நகரத்தில் வேரூன்றிய அதே பிரெஞ்சு ஹுஜினோட்கள். எனவே பழைய பெர்லின் கட்லெட் சுமார் 300 ஆண்டுகள் பழமையானது, 1723 இல் வெளியிடப்பட்ட பிராண்டன்பர்க் குக்புக்கில், உருளைக்கிழங்கு சாலட் நீதிமன்ற உணவுகளில் ஒரு உணவாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அதில் நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் பெர்லினாய்ஸ்கள் வழங்கப்பட்டன - பின்னர் ஹுஜினோட்ஸ் அவற்றை வியல் இறைச்சியிலிருந்து பிரத்தியேகமாக சமைத்தனர். கட்லெட்டுகளின் பெயர் காலப்போக்கில் மாறிவிட்டது புல்லட்மேலும் உயிர் பிழைத்தது பேர்லினில், ஜெர்மனியின் மற்ற பகுதிகளில், டுசெல்டார்ஃப் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது ஃப்ரிகாடெல்லே(இத்தாலிய ஃப்ரிட்டாடெல்லாவிலிருந்து - "ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த").

பிரஞ்சு மொழியில், பவுலட் என்பது ஆறு பவுண்டுகள் கொண்ட பீரங்கி பந்து (ஒருவேளை இதன் காரணமாக, கட்லெட்டுகள் பிரஷிய வீரர்களுக்கு மிகவும் பிடிக்கும்), எனவே பெர்லின் கட்லெட் நிச்சயமாக பெரியதாகவும், தாகமாகவும், வட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று முதலில் கருதப்பட்டது, அது இன்னும் உள்ளது. . ஒரு நிரப்பியாக, பெர்லினர்கள் வழக்கமாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பழைய ஊறவைத்த ரொட்டியைச் சேர்க்கிறார்கள் (மொத்த வெகுஜனத்தில் 25% க்கு மேல் இல்லை) - இந்த கடுமையான தரநிலை 1936 ஆம் ஆண்டில் விஞ்ஞான ரீதியாக நிறுவப்பட்டது, கால்நடை மருத்துவர் வில்லி பெர்ன்ஸ்டார்ஃப் இந்த தலைப்பில் தனது ஆய்வுக் கட்டுரையை ஆதரித்தார்: “வரலாற்று ஆய்வுகள் பெர்லின் கட்லெட்டுகள். விமர்சன ஒப்பீடு.

விஞ்ஞானம் மற்றும் ஆய்வுக் கட்டுரைகளைப் பற்றி கவலைப்படாமல், ஒவ்வொரு பெர்லின் தொகுப்பாளினியும் தனது குடும்ப செய்முறையை வைத்திருக்கிறார்கள். ஜேர்மனியர்கள் இறைச்சி சாறுகளுடன் கொழுப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சியை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், எனவே இது இல்லாமல் ஒரு உண்மையான கட்லெட்டை ஏமாற்ற முடியாது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். மிக முக்கியமான ரகசியம் என்னவென்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்க வேண்டும். முதலாவதாக, இது ஏற்கனவே சுவைக்கப்படுகிறது, இரண்டாவதாக, எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் ஒரு நல்ல கசாப்புக் கடையில் மிக உயர்ந்த தரமான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார் என்பதில் உறுதியாக இருக்கிறார்.

கட்லெட்டுகள்

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

1 கிலோ கொழுப்பு இறைச்சி;

மேலோடு இல்லாமல் 250 கிராம் பழமையான வெள்ளை ரொட்டி;

200 கிராம் தண்ணீர் அல்லது பால்;

நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு.

ரொட்டியை தண்ணீரில் அல்லது பாலில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் நன்கு பிழிந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும். கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். வறுத்த கட்லெட்டுகளை மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.

பெர்லின் ஒரு காலத்தில் பிரஷியாவின் தலைநகராக இருந்ததை நினைவுகூர்ந்து, பிரஷிய உணவு வகைகளுக்கு அஞ்சலி செலுத்துவோம். இது சம்பந்தமாக, பிரபலமான டிஷ் மேல்தோன்றும் - "கிளாப்ஸ்" (க்ளோப்ஸ்), இது முதலில் அடிக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த இறைச்சி துண்டுகளை உள்ளடக்கியது, இது அதன் பெயரை விளக்குகிறது - க்ளோப்ஃபென் ("பீட்"). படுக்கை பிழைகள் எந்த இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இயற்கையாகவே இழைகளின் குறுக்கே வெட்டப்படுகின்றன - மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மான், கரடி இறைச்சி அல்லது காட்டுப்பன்றி, ஆனால் பெரும்பாலும் வியல் இருந்து. புரட்சிக்கு முந்தைய செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில், கடமையில் இருந்த உணவக உணவுகளில் ஒன்று "ஸ்க்னெக்லாப்ஸ்" ( Schnellklops) - "விரைவு நறுக்கு". சீக்கிரம் தயார் செய்வோம்.

SHNELCLOPS

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

1.5 கிலோ இறைச்சி;

3 கலை. எண்ணெய் கரண்டி;

2 வெங்காயம்;

10 உருளைக்கிழங்கு;

உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க.

புளிப்பு கிரீம் சாஸுக்கு:

புளிப்பு கிரீம் 1 கண்ணாடி;

குழம்பு 2 கப்;

1 ஸ்டம்ப். ஒரு ஸ்பூன் மாவு;

எண்ணெய், சுவைக்கு உப்பு.

இறைச்சியை நன்கு அடித்து, இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். இருபுறமும் ஒரு பாத்திரத்தில் விரைவாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இறைச்சியை ஒரு ஆழமான வாணலியில் மாற்றவும், அதே கடாயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வறுக்கவும், இறைச்சியுடன் சேர்த்து, அதே கடாயில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் சாஸ் மீது ஊற்றவும். சாஸுக்கு, ஒரு பிடி மாவுடன் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து அரைத்து, நொறுங்கிய மாவை ஒரு கட்டியாக உருவாக்கவும், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் குழம்பு கலவையில் தோய்க்கவும். இந்த வடிவத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மாவு சாஸில் கட்டிகளைக் கொடுக்காது. மூடி கீழ் ஒரு ஜோடி (கொதிக்கும் தண்ணீர் ஒரு கிண்ணத்தில் stewpan வைத்து) இறைச்சி குண்டு. அது மென்மையாக மாறியதும், ஒரு டிஷ் போடவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும், உருகிய வெண்ணெயுடன் ஊற்றவும்.

இருப்பினும், பாரம்பரியமாக சிக்கனமான (முன்னால் எல்லாம்!) பிரஷ்யன் உணவு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பிழைகள் கொண்டு வந்தது, இதற்காக சடலத்தின் எந்த கடினமான பகுதிகளும் பொருத்தமானவை. இந்த வகையான மிகவும் பிரபலமான பிரஷ்யன் செய்முறை "கோனிக்ஸ்பெர்க் க்ளோப்ஸி" ( Konigsberger Klopse) - ஒரு காரமான வெள்ளை சாஸில் சுண்டவைத்த மீட்பால்ஸ். பெர்லின் உட்பட ஜெர்மனியில் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படும் Königsberger Klopse டின் கேன்கள் பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்றாலும், கிளாசிக் பதிப்பு கொழுப்பு நிறைந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஒல்லியான வியல் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

சமையல் கிளாசிக்ஸ்:

கோனிக்ஸ்பெர்க் பிழைகள்

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

500 கிராம் கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல்);

மேலோடு இல்லாமல் 100 கிராம் வெள்ளை ரோல்;

அரை வெங்காயம்;

40 கிராம் ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி

குழம்புக்கு:

0.5 எல் காய்கறி குழம்பு;

3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை;

மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு 5 பட்டாணி;

1 வெங்காயம், பாதியாக வெட்டவும்.

சாஸுக்கு:

30 கிராம் வெண்ணெய்;

30 கிராம் மாவு;

50 கிராம் கேப்பர்கள்;

அரை எலுமிச்சை சாறு;

1 தேக்கரண்டி கடுகு;

0.5 தேக்கரண்டி சஹாரா;

1 மஞ்சள் கரு.

ரொட்டியை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், பின்னர் பிழியவும். வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். முட்டை, உப்பு, மிளகு சேர்த்து, துண்டு துண்தாக இறைச்சி சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. குழம்பில் வெங்காயம் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து 3.5-4 செமீ விட்டம் கொண்ட பந்துகளை உருவாக்கி குழம்பில் வைக்கவும். தீயை அதிகரிக்கவும். குழம்பு கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் பிழைகள் கொதிக்க, பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து குழம்பு நீக்க. வெண்ணெயுடன் மாவு லேசாக வறுக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் குழம்பு வடிகட்டவும், அதில் பழுப்பு நிற மாவு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும். சாஸ் உப்பு, மிளகு, கடுகு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மஞ்சள் கரு மற்றும் கேப்பர்களைச் சேர்க்கவும்; கலக்கவும். பிழைகளை சாஸுக்குத் திருப்பி விடுங்கள். மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேகவைத்த பீட்ஸுடன் பரிமாறவும், வட்டங்களாக வெட்டவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உணவுகளுக்கு குறைந்த இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதன் தரம் ஏதேனும் இருக்கலாம், எனவே பிரஷியன் பிழைகள் மிக விரைவாக ஐரோப்பாவில் பிரபலமடைந்தன, ரஷ்யா உட்பட, படிப்படியாக மீட்பால்ஸாக மாறும் ... மேலும் நாங்கள் இனிப்புக்கு செல்ல வேண்டிய நேரம் இது - நாங்கள் நல்ல நடத்தை, மற்றும் யாரும் எங்களுக்கு இனிப்பு இல்லாமல் விட்டு.

எண்ணெய் துப்பாக்கிகள்.

அத்தகைய இரவு உணவிற்குப் பிறகு நீங்கள் தேர்ச்சி பெறுவது சாத்தியமில்லை பெர்லினர் ஃபான்குசென் (க்ராப்ஃபென்), "பெர்லின் பாணி டோனட்ஸ்" அல்லது வெறுமனே "பெர்லினர்ஸ்". ஆனால் நீங்கள் சாப்பிட விரும்பினால், குறைந்தபட்சம் ஒன்றை வாங்கவும்.

இந்த டோனட்ஸ் 1756 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - ஏழு வருடப் போரின் போது. ஒரு குறிப்பிட்ட பெர்லின் பயிற்சி பேக்கர் "ஓல்ட் ஃபிரிட்ஸ்" இல் பணியாற்ற ஆர்வமாக இருந்தார், ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, மருத்துவர்கள் அவரை போருக்கு தகுதியற்றவர் என்று கண்டறிந்தனர். பின்னர் அவர் கான்வாயில் ஒரு பேக்கராக இருக்குமாறு கேட்டுக்கொண்டார், நன்றியுணர்வின் அடையாளமாக, பீரங்கி குண்டுகள் போன்ற வடிவத்தில் சக வீரர்களுக்கு சுவையான டோனட்ஸ் செய்தார் (அதுவும், போர்க்குணமிக்க பிரஷ்யர்கள் துப்பாக்கி தீம் - அது கட்லெட் அல்லது பேஸ்ட்ரியாக இருக்கலாம்). அவரிடம் அடுப்பு இல்லை, எனவே அவர் அவசரமாக அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் கொழுப்பில் வறுத்தார். நான் இந்த யோசனையை விரும்பினேன், சில தசாப்தங்களில், அவரது டோனட்ஸ் அனைத்து ஜெர்மன் நிலங்களுக்கும் சென்றது, ஆனால் ஹீரோவின் தாயகத்தில் உள்ள பெர்லினில் பயிற்சி பெற்ற எஜமானர்கள் மட்டுமே மற்ற நகரங்களில் அவற்றை வறுக்க அனுமதிக்கப்பட்டனர். பின்னர் அவர்கள் அழைக்கப்பட்டனர் பெர்லினர் ஃபான்குசென்(பெர்லின் டோனட்ஸ்) - காலப்போக்கில், இரண்டாவது வார்த்தை வெறுமனே மறைந்துவிட்டது.

பெர்லின் டோனட்ஸ் ஜூலை 23, 1963 இல், கென்னடி பேர்லினுக்கு விஜயம் செய்தபோது, ​​​​அமெரிக்க ஜனாதிபதி, ஒரு புதிய உலகப் போரின் முன்னறிவிப்பால் பயந்து, பெர்லினர்களுக்கு ஆதரவளிக்க முடிவு செய்தபோது, ​​"இச் பின் ஈன் பெர்லினர்" என்று கூச்சலிட்டார். இது பலரையும் மகிழ்வித்தது.

இனிப்புகள் தங்கள் கால்களை கஃபேக்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடைகளுக்கு அனுப்ப வேண்டும் கொண்டிதோரி.இந்த வகையான சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது கஃபே கிரான்ஸ்லர்மூலையில் குர்பியர்ஸ்டெண்டாம்மற்றும் ஜோகிம்ஸ்டாலர்ஸ்ட்ராஸ்ஸே- கூரையில் உள்ள சுற்று பெவிலியனைச் சுற்றி செல்லவும். இருப்பினும், ஒவ்வொரு பெர்லின் கஃபேக்கும் அதன் சொந்த வாடிக்கையாளர்கள் உள்ளனர். இலக்கியத் தொடுகை கொண்ட மிக நேர்த்தியான நிறுவனம் என்று பெயர் பெற்றுள்ளது கஃபே ஐன்ஸ்டீன்அதன் மேல் Kurfierstenstrasse 58.மற்றும் உள்ளே Schiffbauerdamm 7 இல் Zum Trichterநடிகர்கள் மற்றும் பத்திரிகையாளர்கள் நேரத்தை செலவிட விரும்புகிறார்கள்.

பெர்லின் டோனட்ஸ்

சோதனைக்கு நமக்குத் தேவை:

800 கிராம் மாவு;

45 கிராம் புதிய ஈஸ்ட்;

50 கிராம் சர்க்கரை;

150 மிலி மற்றும் 3 டீஸ்பூன். எல். வெதுவெதுப்பான பால்;

5 மஞ்சள் கருக்கள்;

அறை வெப்பநிலையில் 70 கிராம் வெண்ணெய்;

உப்பு - சுவைக்க.

ஆழமாக வறுக்க:

வாசனை நீக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்

நிரப்புவதற்கு:

ஜாம் (ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, பிளம் அல்லது பாதாமி)

தெளிப்பதற்கு:

தூள் சர்க்கரை

ஈஸ்ட் 1 டீஸ்பூன் கொண்டு நொறுக்கவும். சர்க்கரை, 3 டீஸ்பூன் ஊற்ற. பால், கலந்து 15 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து. ஒரு மேட்டுடன் உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில் மாவை சலிக்கவும். மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்து, நீர்த்த ஈஸ்ட் மற்றும் மீதமுள்ள பாலை ஊற்றவும். முட்டையின் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, வெண்ணெய், உப்பு சேர்க்கவும். கிண்ணத்தின் பக்கங்களிலிருந்து விலகிச் செல்லத் தொடங்கும் வரை மாவை உணவு செயலியில் செயலாக்கவும். மாவை 30-40 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் (அது இரட்டிப்பாக வேண்டும்).

ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் மாவு மற்றும் வெறும் 2 செமீ தடிமன் ஒரு மாவை உருட்டவும். வட்டங்கள் வெட்டி ஒரு கண்ணாடி அல்லது கப் பயன்படுத்த, ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி மற்றும் 10 நிமிடங்கள் உயரும். இதற்கிடையில், ஒரு பிரையரில் எண்ணெயை 190 ° C க்கு சூடாக்கவும். சூடான எண்ணெயில் 2-3 டோனட்ஸை தோய்த்து அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு காகித துண்டுக்கு மாற்றவும். டோனட்ஸ் குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், பின்னர் பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி ஜாம் நிரப்பவும். தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்கவும்.

சட்டத்தில்.

பீர் (பியர்)- ஜெர்மனியின் முக்கிய பானம், மற்றும் ஜெர்மானியர்களைப் போல யாரும் அதைப் புரிந்து கொள்ள மாட்டார்கள், அவர்கள் தங்கள் பீர் இரண்டு வகைகளில் மட்டுமே வருகிறார்கள் என்று சொல்ல விரும்புகிறார்கள்: நல்லது மற்றும் மிகவும் நல்லது. இது உண்மைதான் - ஜெர்மனியில் மோசமான அல்லது சாதாரணமான பீர் இல்லை.

இந்த நாட்டில், இன்னும் நடைமுறையில் உள்ளது Reinheitsgebot- "புனித" பானத்தின் தூய்மை பற்றிய பழைய பவேரிய சட்டம், 1516 இல் மீண்டும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது மற்றும் ஜெர்மன் பீர் தயாரிக்கக்கூடிய கூறுகளின் தரம் மற்றும் அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. இந்த சட்டம் முதலில் காய்ச்சலின் மூன்று முக்கிய தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டது: தண்ணீர், பார்லி மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ்; பின்னர் பவேரியர்கள் இந்த பட்டியலில் ஈஸ்டை சேர்த்து கோதுமை பற்றி சிறப்பு இட ஒதுக்கீடு செய்தனர். இப்போது வரை, ஜெர்மன் பீருக்கான நீர் நிலத்தடி மூலங்களிலிருந்து மட்டுமே எடுக்கப்படுகிறது, ஹாப்ஸில் அதிக தேவைகள் விதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஜெர்மன் பார்லி மால்ட் ஒயின் தயாரிப்பில் பினோட் நொயர் பர்கண்டி திராட்சை வகையைப் போலவே தனித்துவமாக உள்ளது. அதன் நறுமணமே ஜெர்மன் பீர்களுக்கு அசாதாரண ஆழத்தை அளிக்கிறது.

பவேரிய இளவரசர்கள், பீரின் தூய்மை குறித்த சட்டத்தை திருத்தியபோது, ​​தங்களுக்கு ஒரு "கோதுமை" ஓட்டையை விட்டுச் சென்றதில் ஆச்சரியமில்லை, ஏனெனில் கோதுமை (பார்லி அல்ல) மால்ட்டில் இருந்து பீர் தயாரிக்க சுதேச மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மட்டுமே அனுமதிக்கப்பட்டன. இன்று, ஜெர்மன் கோதுமை பீர் போது வெய்சன்பியர்(சில நேரங்களில் வெயிஸ்பியர் - "வெள்ளை" பீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஏற்கனவே 800 ஆண்டுகள் பழமையானது, அது மீண்டும் நாகரீகமாக உள்ளது. வெய்சன் பீர் ஒரு லாகரின் தீவிர செயலாக்க பண்புக்கு உட்படாது, மேலும் பெரும்பாலும் பாட்டிலில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது, மேலும் ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் பானத்திற்கு காரமான, கிராம்பு போன்ற நறுமணத்தை அளிக்கின்றன. கோதுமை மால்ட் (கோதுமை பீரில் குறைந்தது 50% கோதுமை இருக்க வேண்டும்) பீர் லேசான தன்மையையும், சுவையின் முழுமையையும், சற்று புளிப்பான புத்துணர்ச்சியூட்டும் பின் சுவையையும் தருகிறது.

வழக்கமான வகைகளில் ஒன்று பெர்லினர் வெயிஸ்(பெர்லின் ஒயிட்) என்பது 1680 இல் பெர்லினில் பிறந்த ஒரு நுரைக்கும் குறைந்த-ஆல்கஹால் பீர் ஆகும். பேர்லினில் குடிப்பழக்கம் பாரம்பரியமானது வெயிஸ் மிட் ஷூஸ்,அதாவது, "ஒரு சேர்க்கையுடன் கூடிய கோதுமை" - மணம் கொண்ட மரக்கட்டை (வால்ட்மீஸ்டர்) மற்றும் சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி (ஹிம்பீர்) ஆகியவற்றின் பச்சை சிரப் பெரும்பாலும் "சேர்க்கைகளாக" செயல்படுகின்றன. இருப்பினும், எந்தவொரு சேர்க்கையும் இல்லாமல் ஜெர்மன் கோதுமை பீர் குடிப்பதில் பாவம் இருக்காது.

Königsberg fleck 16 ஆம் நூற்றாண்டில் பொதுவான புகழ் பெற்றது மற்றும் ஒரு வகையான சடங்கு பிரஷ்யன் உணவாக இருந்தது. இது நகர சந்தைகளில் வர்த்தகர்களால் வழங்கப்பட்டது, மேலும் கோனிக்ஸ்பெர்க் கிடங்குகளின் பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான ஸ்டால் விற்பனையானது.

ஃப்ளெக் பொது மக்களிடையே மட்டுமல்ல, 19 ஆம் நூற்றாண்டில் நகரத்தில் ஒரு ஹில்டர்பிரண்ட் ஃபிளெக் உணவகம் இருந்தது, அங்கு அவர்கள் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட டிரிப்களை வழங்கினர், அதாவது பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி வயிற்றில் அடைத்தனர். நகர உணவகங்களில் ஒன்றில் இது எழுதப்பட்டது: "ஃப்ளெக் தான் எல்லாமே" மற்றும் கோனிக்ஸ்பெர்க் கவிஞர் வால்டர் ஷெஃப்லர் ஃப்ளெக்கைப் பற்றி ஒரு கவிதை எழுதினார், இது மக்களிடையே பிரபலமானது.

மக்கள் சத்தமில்லாமல் எளிமையாகப் பழகினர். வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி வயிற்றை நான்கு அல்லது ஐந்து மணி நேரம் வேகவைத்து, உப்பு, மிளகு, செவ்வாழை மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றை சூடாக இருக்கும்போதே சுவைக்க வேண்டும். வடுவை சுத்தம் செய்து துவைப்பது மிகவும் தொந்தரவாக இருந்தது.
டிஷ் மிகவும் திருப்திகரமாக உள்ளது, இது உங்களை முழுமையாக புதுப்பிக்கவும் அதே நேரத்தில் மலிவானதாகவும் இருக்கும். உண்மையான பிளெக் பொதுவாக நன்கு மசாலாவாக இருக்கும்.

டிரிப் கிழக்கு பிரஷியாவில் மட்டுமல்ல, ஜெர்மனியிலும், லிதுவேனியாவிலும், பெலாரஸிலும், ரஷ்யாவிலும் அறியப்பட்டது.

போருக்கு முன், மார்சிபன் மற்றும் பெட்பக்ஸுடன் கோனிக்ஸ்பெர்கர் ஃப்ளெக் ("கோனிக்ஸ்பெர்கர் ஃப்ளெக்") நகரத்தின் சிறப்பு என்று கருதப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை ஜெர்மனியில் ருசிக்கலாம், இது போலந்திலும் (கிழக்கு பிரஷியாவின் போலந்து பகுதி) தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் அதை அங்கு ஃபிளாக்கி வோலோவ் (ஃப்ளாக்கி வோலோவ்) என்று அழைக்கிறார்கள் மற்றும் சில கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (ஆயத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் தழும்புகள்) மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு, ரொட்டிகளுடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

நவீன கலினின்கிராட்டில் (முன்னாள் கோனிக்ஸ்பெர்க்), பல வருடங்கள் பிரஷியன் உணவு வகைகளை புறக்கணித்த பிறகு, சில கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள் கோனிக்ஸ்பெர்க் ஃப்ளெக் மற்றும் கிழக்கு பிரஷியாவின் பிற பாரம்பரிய உணவுகளை வழங்குகின்றன.

கோனிக்ஸ்பெர்க் பிழைகள்(கே கிழக்கு பிரஷியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட படுக்கை பிழைகள் ஐரோப்பாவில் குறிப்பிட்ட பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளன. உன்னதமான Königsberg படுக்கைப் பிழைகள் கொழுப்பு நிறைந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. பாரம்பரிய செய்முறையின் படி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ஊறவைத்த மற்றும் பிழிந்த ரொட்டி, முட்டை, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை நன்கு பிசைந்து, இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து ஈரமான கைகளால் வட்ட உருண்டைகளை வடிவமைத்து, மூளை எலும்புகள், மசாலா, விரிகுடாவுடன் கொதிக்கும் குழம்பில் வீசப்பட்டது. இலை மற்றும் 10 நிமிடங்கள் சமைத்த.

"Königsberg Klops" என்ற பிராண்ட் பெயரில் கேன்களில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் இன்னும் ஜெர்மனியில் பரவலாக விற்கப்படுகின்றன. ஆயத்த படுக்கை பிழைகள் போலந்திலும் விற்கப்படுகின்றன.

கலினின்கிராட்டில் உள்ள சில உணவகங்களில், இந்த உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கையொப்ப உணவாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.

உப்பு காகங்கள்உண்மையான கோனிக்ஸ்பெர்க் உணவாகக் கருதப்படுகிறது. போருக்கு முன், கோனிக்ஸ்பெர்க் ஹோட்டல் கான்டினென்டலில் உள்ள உணவகத்தின் மெனுவில் நெஹ்ருங்ஸ்டாபென் (குரோனியன் ஸ்பிட் பிஜியன்) என்று அழைக்கப்படும் உணவு இருந்தது, அரிசி அல்லது சார்க்ராட் உடன் பரிமாறப்பட்டது. புறாவின் பாத்திரம் உப்பு காகங்களால் நிகழ்த்தப்பட்டது, மேலும் இந்த டிஷ் ஒரு சிறந்த சுவையாக கருதப்பட்டது.

குளிர்காலத்தில் குரோனியன் ஸ்பிட்டில் ரோசிடென் (இப்போது ரைபாச்சி) பகுதியில் வலைகளால் காகங்கள் பிடிக்கப்பட்டு பீப்பாய்களில் உப்பு போடப்பட்டன. பயன்படுத்துவதற்கு முன், காகங்கள் ஊறவைக்கப்பட்டன.

இந்த உணவு 17 ஆம் நூற்றாண்டில் குரோனியன் ஸ்பிட்டில் தோன்றியது மற்றும் குளிர்காலத்தில் ஏழை குரோனியன் மீனவர்களின் உணவாக இருந்தது, விரிகுடா உறைந்து மீன்பிடித்தல் நிறுத்தப்பட்டது. மேலும் அந்த பகுதி விளையாட்டு வளமாக இல்லாததாலும், மணலில் காய்கறிகள் வளராததாலும், இலையுதிர்காலத்தில் காக்கை வேட்டையாடத் தொடங்கியது. அவர்கள் மீன்பிடி வலைகளுடன் பிடிபட்டனர் மற்றும் மத்தி போன்ற பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டனர். பறவைகளின் புலம்பெயர்ந்த பாதைகள் துப்பிய வழியே ஓடுவதால், நிறைய காகங்கள் இருந்தன. வலையில் சிக்கிய காக்கைகள் மண்டை ஓட்டை விசேஷமாக கடித்துக் கொன்றதால், காக்கை மீனவர்கள் க்ராஜெபிட்டர் அல்லது காக்கை கடிப்பவர்கள் என்று அழைக்கப்பட்டனர்.

வேட்டைக்காரர்கள் உள்ளூர் வனப்பகுதியில் காகங்களைப் பிடிக்க அனுமதி வாங்கினர், அங்கு அவர்களுக்கு வலைகளை ஏற்பாடு செய்ய ஒரு சிறப்பு இடம் ஒதுக்கப்பட்டது. அனுபவம் வாய்ந்த பிடிப்பவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 150-200 பறவைகளைப் பிடிக்க முடிந்தது.

பொதுவாக குரோனியர்களால் மட்டுமல்ல, பிற மக்களாலும் காக்கைகள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு புகைபிடிக்கப்பட்டன, ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், கோனிக்ஸ்பெர்க்-கிரான்ஸ் ரயில்வே கட்டப்பட்டபோதுதான் "துப்பும் புறாக்கள்" உண்மையான அங்கீகாரத்தைப் பெற்றன. கொனிக்ஸ்பெர்க் சந்தைகளில் காக்கையை விற்பதற்கு ஸ்பிட் வாசிகளுக்கு சாத்தியம். உப்பு காகங்கள் வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் கோனிக்ஸ்பெர்க்கின் உணவகங்களில் அவை 1944 இன் இறுதியில் உண்ணப்படலாம். போருக்குப் பிறகு, காக்கை மீன்பிடித்தல் உறுதியாக மறந்துவிட்டது, அவர்கள் குரோனியன் ஸ்பிட்டில் உள்ள பறவையியல் நிலையத்தின் அருங்காட்சியகத்தில் மட்டுமே அதைப் பற்றி பேசினர்.

வரலாற்றாசிரியர்கள் கேலி செய்வது போல, காக்கை வர்த்தகத்தின் மறுமலர்ச்சிக்கு ஒரே ஒரு சூழ்நிலை குறுக்கிடுகிறது - காகங்களை சரியாக கடிக்க யாரும் இல்லை ... மேலும் இது அவர்களின் தயாரிப்பில் முக்கிய செயல்பாடு.

கோனிக்ஸ்பெர்கர்கள் மற்ற விருப்பமான உணவுகளையும் கொண்டிருந்தனர்.

அவற்றில் ஒன்று மசாலா மற்றும் சர்க்கரையுடன் வேகவைத்த தானியங்களின் முட்கரண்டி, வேறுவிதமாகக் கூறினால், மிகவும் அடர்த்தியான கஞ்சி, ஒரு கட்டியில் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது. இந்த உணவு Schwadengruetze என்று அழைக்கப்பட்டது. பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய சாம்பல் பட்டாணி - கிரேன் எர்சன் மிட் ஸ்பெக், பன்றி இறைச்சியுடன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு - கார்டோஃபெல்பிரீ மிட் ஸ்பிர்கெல்ன் மற்றும் வேகவைத்த, துண்டுகளாக்கப்பட்ட பீட்ரூட் கோதுமை மாவு, குழம்பு, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, சில சமயங்களில் சிறிய மீட்பால்ஸுடன் பரிமாறப்பட்டது. - பெல்டன்-பார்ட்சே. கொள்கையளவில், எல்லாம் எளிமையானது, எளிமையானது, மலிவானது மற்றும் பயனுள்ளது.

இந்த தலைப்பில் மேலும் கட்டுரைகள்: