ஒரு குளிர் வழியில் வெண்ணெய் உப்பு எப்படி. உப்பு வெண்ணெய் செய்முறை. குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பொலட்டஸ், ஒருங்கிணைந்த வழியில் சமைக்கப்படுகிறது

ஆர்வமுள்ள காளான் எடுப்பவர்களுக்கு காளான் சீசன் மிகவும் பிடித்தமான நேரம். அறுவடை ஆண்டில், இந்த இயற்கை செல்வத்தின் ஒரு பெரிய தொகையை நீங்கள் சேகரிக்கலாம், செயல்முறையிலிருந்து உண்மையான மகிழ்ச்சியைப் பெறலாம். ஆனால் அறுவடைக்குப் பிறகு, அது சரியாகவும் சரியான நேரத்தில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் அல்லது மேலும் பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பொலட்டஸ் ஒரு சிறந்த பசியின்மை மற்றும் முக்கிய உணவுகளுக்கு கூடுதலாகும். கூடுதலாக, அவர்கள் சேகரிக்க மற்றும் உப்பு மிகவும் எளிதானது.

வன பழங்களின் அம்சங்கள்

எண்ணெய்கள் எளிதில் அடையாளம் காணக்கூடிய ஒன்றாகும். அறிமுகமில்லாத காளான்களுக்கு பயப்படும் மிகவும் அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்கள் கூட எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் அவற்றை அடையாளம் கண்டுகொள்வார்கள். நீங்கள் ஒரு உற்பத்தி இடத்தைக் கண்டால், ஒரு சிறிய பகுதியில் இருந்து ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட கூடைகளை சேகரிக்க முடியும்.

மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க பிளஸ் அவர்களின் உணவு தயாரிப்பு ஆகும். 100 கிராம் எண்ணெயில் 20 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. தசை வெகுஜனத்தைப் பெற விரும்புவோருக்கு, இது புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். 100 கிராமில் 10 கிராம் புரதம் உள்ளது. அவர்கள் உணவில் இறைச்சியை மாற்றலாம். ஆனால் இறைச்சி பொருட்கள் போலல்லாமல், அவை உடலில் இருந்து கொழுப்பை அகற்ற பங்களிக்கின்றன. ஒரு வார்த்தையில், இந்த காளான்கள் எடை இழப்பு, விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் மூல உணவு விரும்பிகளுக்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி விருப்பமாகும்.

எண்ணெயின் குறிப்பிடத்தக்க கழித்தல் என்னவென்றால், அவை மிக விரைவாக மோசமடைகின்றன. கூடிய விரைவில், அவை உண்ணப்பட வேண்டும் அல்லது எதிர்காலத்திற்காக பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். எனவே, அனைத்து தொழில் வல்லுநர்கள் மற்றும் அமெச்சூர் காளான் எடுப்பவர்கள் குளிர்காலத்திற்கான சுவையான மற்றும் சுவாரஸ்யமான உப்பு சமையல் குறிப்புகளை முன்கூட்டியே சேமித்து வைக்க வேண்டும்.

உப்பு அல்லது உறைபனிக்கு முன், காளான்களை நன்கு கழுவி, இலைகள், ஊசிகள் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், விரும்பினால், தோலை அகற்றவும். பின்னர் அவற்றை 20 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும், தோன்றும் நுரையை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.

காளான்களை சுத்தம் செய்யும் போது, ​​கைகள் அழுக்காகிவிடும், எனவே கையுறைகளுடன் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மாசுபாட்டைத் தவிர்க்க முடியாவிட்டால், வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சருமத்தை சுத்தம் செய்ய உதவும்.

உப்பு சமையல் எண்ணெய்

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான முறைகளுக்கு அதிக முயற்சி மற்றும் செலவு தேவையில்லை; அவை வீட்டில் சமைக்க கிடைக்கின்றன. அவை வேறுபட்டிருக்கலாம் மற்றும் வெற்றிடங்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த மற்ற கூடுதல் மசாலா மற்றும் காய்கறிகளை சேர்க்கலாம்.

பூண்டுடன் காளான்கள்

இந்த எளிய செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோகிராம் காளான்கள்;
• உப்பு 2.5 தேக்கரண்டி;
• 5 வளைகுடா இலைகள்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு 5 பட்டாணி;
• 6 கருப்பட்டி இலைகள்;
• பச்சை வெந்தயம் 1 கொத்து.

பற்சிப்பியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு தெளிக்கவும். உப்பு நீரில் வேகவைத்த காளான்கள், உப்பு கீழே தொப்பிகளை வைத்து. மேலே வளைகுடா மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், மிளகுத்தூள் உள்ளன. மீண்டும் உப்பு, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் தீரும் வரை அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும்.

மேலே ஒரு தட்டை வைத்து, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். இந்த நிலையில் ஒரு நாள் விடவும். இது செய்யப்படுகிறது, எண்ணெயின் எடையின் கீழ், சாறு வெளியிடப்படுகிறது, மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்தால், அவை உப்புநீரை உருவாக்குகின்றன.

ஒரு நாள் கழித்து, காளான்களை ஜாடிகளில் பரப்பி, உப்புநீரில் ஊற்றவும். அது போதாது என்று மாறிவிட்டால், உப்பு குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும். 3 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலனை வைக்கவும், அதன் பிறகு காளான்களை உண்ணலாம்.

குதிரைவாலி செய்முறை

இந்த பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் காரமான பிரியர்களை நிச்சயம் மகிழ்விக்கும். இது 2 கிலோகிராம் காளான்கள், 1 குதிரைவாலி வேர், 10 கருப்பு மிளகுத்தூள், 5 வெந்தயம் குடைகள், 10 பூண்டு கிராம்பு, உப்பு 2.5 தேக்கரண்டி, 5 திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் ஆகியவற்றை எடுக்கும்.

ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள், சிறியவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - ஒவ்வொன்றும் 0.5-0.7 மில்லி. குதிரைவாலி வேரை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் சம அடுக்கில் வைக்கவும். பூண்டு வெட்டி, காளான்கள் மீது தெளிக்கவும், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், மிளகு மற்றும் வெந்தயம் பரவியது. கழுத்தில் இரண்டு சென்டிமீட்டர்கள் மட்டுமே இருக்கும் வரை அடுக்குகளில் வைக்கவும்.

மேலே லேசான எடையை வைத்து காளான்களை கீழே அழுத்தவும். இரண்டு வாரங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் எண்ணெய் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், அவர்கள் சாற்றை வெளியிட்டு உப்புநீரை உருவாக்குவார்கள்.

அரை மாதம் கழித்து, ஜாடிகளில் குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். இறுக்கமான நைலான் இமைகளுடன் மூடி, குளிர்ந்த இருண்ட அறையில் வைக்கவும். அத்தகைய கூர்மையான காளான்கள் நிச்சயமாக ஆண்களால் பாராட்டப்படும்.

கடுகு கொண்ட இனிப்பு வெண்ணெய்

இனிப்பு மற்றும் கசப்பு கலவையின் வடிவத்தில் "சுவை" கொண்ட உப்பு குளிர்காலத்தில் உங்களுக்கு பிடித்த ஒன்றாக மாறும். சமையலுக்கு, உங்களுக்கு காளான்கள் தேவைப்படும் - 2 கிலோகிராம், ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், 100 கிராம் சர்க்கரை, 60 கிராம் உப்பு, கிராம்பு 5 கிளைகள், கடுகு விதைகள் 1 தேக்கரண்டி, 5 மசாலா பட்டாணி, 5 வளைகுடா இலைகள்.

பழங்களை வேகவைக்கவும், பெரியதாக இருந்தால், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். தண்ணீரில் நிரப்பவும், தீ வைக்கவும். அது கொதித்ததும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். கடுகு விதைகள், lavrushka, கிராம்பு sprigs சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் எண்ணெயைப் பெற்று, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். 2 சென்டிமீட்டர் விளிம்புகளுக்கு கொண்டு வராமல், மேல் உப்புநீரை ஊற்றவும். இமைகளை மூடி, ஒரு போர்வையால் போர்த்தி, குளிர்ந்த பிறகு, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

காளான்கள் மிகவும் பிரபலமான ஊறுகாய். குறிப்பாக குளிர்காலத்திற்கு எண்ணெய் உப்பு செய்வது நல்லது. குளிர்காலத்தில், இது போன்ற ஒரு சுவையான உணவை உங்கள் குடும்பத்தை வளர்ப்பது மிகவும் நல்லது. இந்த வகை காளான் முழு குடும்பங்களிலும் வளர்வதால், பட்டாம்பூச்சிகளின் சேகரிப்பு மிகவும் எளிது.

உப்பு வெண்ணெய் நன்மை தீமைகள்

மற்ற வகை பணியிடங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், உப்பு எண்ணெய் சில நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது:

• காளான்களை உப்பு செய்வது பல்வேறு வழிகளில் சாத்தியமாகும்;
• உப்பு வெண்ணெய் ஒரு குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு;
• உப்பு போது, ​​காளான்கள் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன;
• குளிர்காலத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெயின் நன்மைகளில் ஒன்று, எதிர்காலத்தில் பல்வேறு உணவுகளை சமைப்பதற்கும், ஒரு முக்கிய உணவிற்கும் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான திறன்;
• நீங்கள் எந்த கொள்கலனில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம்;
• தயாரிப்பின் எளிமை.

சில குறைபாடுகளும் உள்ளன:

• உப்பிடுவதற்கு, சிறிய காளான்களை மட்டுமே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பெரியவை பல பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் அவற்றின் தோற்றம் இழக்கப்படுகிறது;
• குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் காளான்களை சேமிப்பது அவசியம்;
• நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை இல்லை;
• உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை ஒட்டும் படத்திலிருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.

உப்பு முறைகள் எண்ணெய்

உப்பு எண்ணெய்க்கு, நீங்கள் பல முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்:

1. குளிர் உப்பு முறை - காளான்களை விரைவாக செயலாக்க ஏற்றது. முறையின் சாராம்சம் பின்வருமாறு: காளான்கள் அடுக்குகளில் போடப்பட வேண்டும், உப்பு காளான்கள் மற்றும் மசாலா அடுக்குகளை மாற்ற வேண்டும். மேலும் காளான்கள் சாற்றை வெளியிடுவதற்காக ஒரு சுமை மேலே வைக்கப்படுகிறது. மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பட்டர்நட்ஸைப் பயன்படுத்தலாம்.
2. சூடான உப்பு முறை - இந்த முறையில் சமைக்கும் போது, ​​எண்ணெய் உப்பு நீரில் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன.
3. ஒருங்கிணைந்த உப்பு முறை எண்ணெய் - காளான்களை 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். அவை குளிர்ந்த பிறகு, காளான்களை மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்குகளில் போட்டு இரண்டு நாட்கள் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, காளான்களை ஜாடிகளாக சிதைத்து உப்புநீரில் ஊற்றுவது அவசியம்.

நிலையான முறைகளுக்கு கூடுதலாக, குளிர்காலத்திற்கான எண்ணெய் உப்பு போது, ​​மூலிகைகள் மற்றும் காட்டு பெர்ரி போன்ற பல்வேறு சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உப்பிடுவதற்கு எண்ணெய் தேர்வு மற்றும் தயாரித்தல்

உப்பிடுவதற்கு காளான்களைத் தயாரிக்கும் போது, ​​முதலில் அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, கெட்டுப்போனவற்றை அகற்றுவது அவசியம். காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​பின்வரும் விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

• காளான் தொப்பியில் ஊதா நிறத்துடன் ஒரு நிறம் இருக்கக்கூடாது;
• பட்டாம்பூச்சிகளின் தொப்பியின் கீழ் பகுதி ஒரு பஞ்சுபோன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது;
• ஒரு புதிய காளான் தண்டு மீது ஒரு ஒளி ஊதா வளையம் உள்ளது;
• சிறிய காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

நீங்கள் உப்பு போடுவதற்கு முன், காளான்கள் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, எண்ணெய் அரை மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட வேண்டும், அதனால் இருக்கும் அனைத்து குப்பைகளும் வெளிப்படும். அதன் பிறகு, ஒவ்வொரு காளானையும் அழுக்கு மற்றும் படத்திலிருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும். செயலாக்கத்தின் அடுத்த கட்டம் காளான்களை நன்கு கழுவுதல் ஆகும்.

உப்பு எண்ணெயின் நுணுக்கங்கள்

பட்டர்ஃபிஷுக்கு உப்பு போடும் நடைமுறையில் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன, அவை குளிர்காலத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பட்டர்ஃபிஷ் தயாரிக்கும் ஒவ்வொரு காளான் எடுப்பவரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

• எண்ணெய்களில் உள்ள புழுக்களை அகற்ற, காளான்களை உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். லார்வாக்கள் மேற்பரப்பில் மிதக்கும்.
• ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மிருதுவான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க, உப்பு போடும் போது திராட்சை வத்தல் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• குளிர்காலத்தில் எண்ணெய் உப்பு போது, ​​அது சிறிய காளான்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும், அவர்கள் தங்கள் தோற்றத்தை நீண்ட தக்கவைத்து.
• பெரிய அளவிலான எண்ணெயை உப்பு செய்வதற்கு, அவை பல பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சூடான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
• ஊறுகாய் காளான்களை அதிக மணம் கொண்டதாக மாற்ற, நீங்கள் வெந்தயம் குடைகளை சேர்க்க வேண்டும்.
• உப்பு எண்ணெய்க்கு, கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
• சமைத்த பிறகு காளான்கள் லேசாக இருக்க, கொதிக்கும் நீரில் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்.

எண்ணெய்களின் சரியான சேமிப்பு மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு

பெரிய கொள்கலன்களில் அடைக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள் ஒரு அடித்தளத்தில் அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீரானது அனைத்து காளான்களையும் உள்ளடக்கியது என்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம். எந்த வகையான அச்சு தோன்றினாலும், காளான்கள் நுகர்வுக்கு பொருந்தாது.

குளிர்சாதன பெட்டியில் பிளாஸ்டிக் மூடியின் கீழ் கண்ணாடி ஜாடிகளில் எண்ணெயை சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது. எண்ணெய்கள் அதிக நேரம் சேமித்து வைக்கப்படுகின்றன, குளிர்காலத்திற்கு ஒரு சூடான வழியில் உப்பு மற்றும் சீமிங் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சரியான உப்புடன், காளான்கள் ஏழு மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

நீங்கள் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக உப்பு வெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். மேலும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு சேர்க்கையாகவும்:

• காளான்களை வறுக்க;
• சூப்கள் தயாரிப்பதற்கு;
• சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கு;
• கோழிகளை அடைப்பதற்கு;
• காய்கறி குண்டுக்கு;
• காளான்களை அடைப்பதற்கு.

குளிர்காலத்திற்கான உப்பு சமையல் எண்ணெய்

எளிய செய்முறை

1. நடுத்தர அளவிலான பட்டர்நட்களை உரிக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு முறை துவைக்கவும்.
2. பட்டர்நட்ஸை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் ஒரு சிட்டிகை சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். மற்றும் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
3. காளான்களில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிய, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. லிட்டர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளைத் தயாரிக்கவும், ஒவ்வொன்றிலும் இரண்டு வளைகுடா இலைகள், ஒரு டீஸ்பூன் வெந்தயம் விதைகள், ஒரு கிராம்பு பூண்டு, 7-8 பட்டாணி மசாலா, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு.
5. ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும்.
6. காளான்கள் சமைத்த தண்ணீரில், ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் 9% வினிகரை சேர்த்து, ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
7. இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீருடன் பட்டர்நட்களை ஊற்றி உருட்டவும்.

காரமான ஊறுகாய் காளான்கள்

1. எண்ணெய்களை குளிர்ந்த நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, படத்திலிருந்து ஒவ்வொரு காளானையும் சுத்தம் செய்யவும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட எண்ணெயை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.
2. பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களைத் தயாரித்து கலக்கவும்: நறுக்கிய வளைகுடா இலைகள் (10 துண்டுகள்), மசாலா பட்டாணி (20 கிராம்), நறுக்கிய பூண்டு 5 கிராம்பு, வெந்தயம் விதைகள் (ஒரு தேக்கரண்டி), கிராம்பு (5 நட்சத்திரங்கள்).
3. காளான்கள் ஒரு அடுக்கு போட, மேல் அதை உப்பு மற்றும் கலப்பு மசாலா சில ஊற்ற, ஒரு சில திராட்சை வத்தல் இலைகள் இடுகின்றன. உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் காளான்களின் மாற்று அடுக்குகள்.
4. காளான்களுடன் கொள்கலனை மூடி, பத்திரிகை வைக்கவும். காளான்களை அடித்தளத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

குளிர்காலத்தில், பல்வேறு வகையான ஊறுகாய்கள் மேசையின் உண்மையான அலங்காரமாக மாறும். உப்பு பொலட்டஸ் அவற்றில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, ஏனெனில் அவை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டு எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் மேஜையில் பரிமாறப்படலாம்.

ஊறுகாய் அல்லது உப்பு காளான்கள் எப்போதும் மேஜைக்கு ஒரு சிறந்த பசியின்மை. உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள், அல்லது வெண்ணெய் காளான்கள் எப்போதும் புத்தாண்டு மெனுவை அலங்கரித்து பூர்த்தி செய்யும், மேலும் வழக்கமான இரவு உணவிற்கு, சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறினால், அவை மிகவும் சுவையான உணவாகத் தோன்றும். இன்று நாம் பட்டர்நட்களைப் பற்றி பேசுவோம், அவற்றை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது பற்றி, அவர்கள் சொல்வது போல், விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் முகத்தை இழக்கக்கூடாது. குளிர்காலத்திற்கு உப்பு இரண்டு வழிகளில் எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது: வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் - குளிர் முறை மற்றும் அதனுடன் - உப்பு முறை. ஒரு விதியாக, காளான் எடுப்பவர்கள் அதிக அளவு எண்ணெயை சேகரிக்க முடிகிறது, எனவே அவை ஜாடிகளில் மட்டுமல்ல, பீப்பாய்களிலும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான உப்பு வெண்ணெய் இரண்டு வகைகளையும் கவனியுங்கள்.

எண்ணெய் ஊறுகாய் செய்முறை

வெண்ணெய் டிஷ் ஒரு சுவையான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள காளான்; உப்பிடும்போது, ​​அது ஒரு அற்புதமான சிற்றுண்டியாக இருக்கும். வெண்ணெய் காளான்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, யாரோ முழு காளான்களையும் உப்பு செய்ய விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டுகிறார்கள், சிலர் தொப்பிகளை மட்டுமே உப்பு செய்கிறார்கள். எல்லா முறைகளுக்கும் வாழ்வதற்கான உரிமை உண்டு, ஆனால் உப்பை எப்படி நீங்களே தேர்வு செய்வது!

ஒரு பீப்பாயில் எண்ணெய் உப்பு

தேவையான பொருட்கள்:

• வெண்ணெய் - 10 கிலோ.
• உப்பு (அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை) - 0.6 கிலோ.
• மிளகுத்தூள்
• ஓக் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• வெந்தயம் கீரைகள்.

சமையல்:

சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, இலைகள், ஊசியிலையுள்ள ஊசிகள் மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து, துவைக்கவும். ஓக் பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் உப்பு (அயோடைஸ் இல்லை) ஊற்றவும், பட்டர்நட்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும்.

காளான்களை உப்பு சேர்த்து தூவி, ஓக் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை போட்டு, மிளகுத்தூள் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

மீதமுள்ள காளான்களை மேலே வைக்கவும்.

பீப்பாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு மர வட்டத்துடன் மூடி, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும்.

சுமார் 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் உட்கார்ந்து சாறு போகட்டும். காளான்கள் சுரக்கும் திரவம் நிறைய இருந்தால், சிலவற்றை ஊற்றவும், சில புதிய காளான்களைச் சேர்க்கவும்.

செயல்முறை பல முறை செய்யவும், அதன் பிறகு கார்க் பீப்பாய் குளிர்காலத்தில் குளிர்ந்த இடத்தில், பாதாள அறையில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, உபசரிப்பு தயாராக உள்ளது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எண்ணெய் ஊறுகாய் செய்முறை சிக்கலானது அல்ல. குளிர்காலத்தில், நீங்கள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியை அனுபவிக்க முடியும்.

ஜாடிகளில் உப்பு எண்ணெய்

இது காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சூடான வழி, அதாவது வெப்ப சிகிச்சையுடன். செய்முறை எளிதானது மற்றும் நீங்கள் இதற்கு முன்பு காளான்களை உப்பு செய்யவில்லை என்றால், இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெண்ணெய் - 1 கிலோ.

தண்ணீர் - 1 லி.

சர்க்கரை - 60 கிராம்.

உப்பு - 35 கிராம்.

கருப்பு மிளகு - 3 பட்டாணி

மசாலா - 3 பட்டாணி.

வளைகுடா இலை - 2 இலைகள்.

கார்னேஷன் - 2 பிசிக்கள்.

காளான்கள் இலைகள், குப்பைகள் மற்றும் கழுவி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. பெரிய பட்டர்நட் ஸ்குவாஷை துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

நீங்கள் மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்திருக்க வேண்டும்.

பட்டர்நட் ஸ்குவாஷை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். அடுப்பில் வைக்கவும். காளான்கள் பானையின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும் வரை சமைக்கவும்.

வெண்ணெயில் உப்பு, மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

ஜாடிகளில் காளான்களை அடுக்கி, சுமார் 2 செமீ மேல் இருக்கும்படி நிரப்பவும். சூடான உப்புநீரை ஊற்றி உருட்டவும்.

காளான்களின் ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, போர்த்தி, குளிர்விக்க விடவும்.

குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் காளான்களை சேமிக்கவும்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்! குளிர்காலத்திற்கான எண்ணெயை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்வீர்கள் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம், அது உங்களுக்கு ஏற்றது மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியை தயார் செய்யுங்கள்!

வெண்ணெய் காளான்கள் ரஷ்யாவில் மிகவும் பொதுவான மற்றும் பொதுவான காளான்களில் ஒன்றாகும். அவை சேகரிக்கவும் கண்டுபிடிக்கவும் எளிதானவை, அதனால்தான் அவை காளான் எடுப்பவர்களால் மதிப்பிடப்படுகின்றன. யாரிடமாவது கேளுங்கள் - வறுத்த உருளைக்கிழங்கை விட சுவையாக என்ன இருக்கும்? ஒருவேளை ஊறுகாய் காளான்கள். குளிர்காலத்தில் வீட்டில் வெண்ணெய் உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை அறிக, இதனால் அவை நீண்ட நேரம் நீடிக்கும் மற்றும் சுவையான சுவையுடன் இருக்கும்.

புழுக்கள் மற்றும் பற்கள் இல்லாத புதிய காளான்களை மட்டுமே உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே, அவற்றை வரிசைப்படுத்துவது முக்கியம், இதன் போது சிறிய மாதிரிகள் மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அடர்த்தியான குழாய் அடுக்குடன். சில இல்லத்தரசிகள் கால்களைப் பயன்படுத்தாமல் தொப்பிகளை மட்டுமே உப்பு செய்வார்கள். ஆனால் பொதுவாக, அவற்றை வெட்டுவது அவசியமில்லை. புழு காளான் அறுவடைக்கு ஏற்றது அல்ல.

பெரிய காளான்களை வறுக்கவும் அல்லது காளான் கேவியரில் பதப்படுத்தவும் முடியும்.

ஊறுகாய்க்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்

உப்பிடுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு வெண்ணெய் பாத்திரமும் குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் - புல் மற்றும் இலைகளின் கத்திகள் அகற்றப்படுகின்றன, தோல் தொப்பியில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது (கழுவி முன் அதை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது), ஏனெனில் இது சில கசப்பைக் கொடுக்கும். காளான்கள் சுத்தமான ஓடும் நீரில் கழுவப்பட்ட பிறகு.

சிறிது உலர்ந்த பழங்களை தோலில் இருந்து உரிக்க நல்லது. இதைச் செய்ய, அவற்றை சேகரித்த பிறகு, அவை சிறிது உலர ஒரு துடைக்கும் மீது போடப்படுகின்றன. சில சமயங்களில் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் ஓரிரு நிமிடங்கள் குறைப்பது சருமத்தை விரைவாக அகற்றுவதைச் சமாளிக்க உதவுகிறது. படம் தன்னை நோக்கி நகர்வதன் மூலம் கத்தியால் அகற்றப்படுகிறது. தோலில் இருந்து மிகச் சிறிய பழம்தரும் உடல்களை சுத்தம் செய்ய முடியாது.

பட்டர்நட்ஸை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அவை பஞ்சுபோன்ற அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், திரவத்தை விரைவாக உறிஞ்சி, தண்ணீராக மாறும். அத்தகைய காளான்களை சுத்தம் செய்வது கடினமாக இருக்கும்.

வெண்ணெய் காளான்கள் போன்ற காளான்களை மிக விரைவாக சுத்தம் செய்வது முக்கியம், ஏனெனில் அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை காற்றில் விரைவாக கருமையாகின்றன. அவர்கள் தங்கள் அழகை இழக்கிறார்கள். ஒரு சிறிய அளவு சிட்ரிக் அமிலத்துடன் (2 கிராமுக்கு மேல் இல்லை) விரைவாக சுத்தம் செய்து குளிர்ந்த நீரில் அவற்றைக் குறைப்பது பழம்தரும் உடல்கள் கருமையாவதைத் தவிர்க்க உதவும்.

குளிர் ஊறுகாய் முறை

சூடான மற்றும் குளிர்ந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கு சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட உப்பு வெண்ணெய் பெறலாம். முதலில் எளிமையான விருப்பத்தை கருத்தில் கொள்வோம். பணிப்பகுதியை குளிர்ந்த முறையில் தயாரிக்க, (5 கிலோ பழம்தரும் உடல்களின் அடிப்படையில்) 200 கிராம் அளவில் கரடுமுரடான கல் உப்பு, திராட்சை மற்றும் திராட்சை வத்தல் 9 இலைகள், அத்துடன் வெந்தயம் குடைகள் - மேலும் 9 பிசிக்கள்.

காளான்கள் பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர், பூர்வாங்க கொதிநிலை இல்லாமல், அவை உப்புடன் ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் கீழே (சுமார் 20 கிராம்) தொப்பிகளுடன் வைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, பழம்தரும் உடல்களின் ஒரு அடுக்கு 60 கிராம் அளவு உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும், வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் மற்ற தாவரங்களின் மீதமுள்ள இலைகள் (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 3) கவனமாக மேலே வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு காளான் அடுக்கின் தடிமன் 5-6 செ.மீ.

அனைத்து எண்ணெய்களும் முடிவடையும் வரை காளான்கள் மீண்டும் இந்த "பை" மேல் வைக்கப்படுகின்றன, அதே வழியில் உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. பணிப்பகுதி ஒரு பெரிய தட்டு அல்லது மரத்தால் செய்யப்பட்ட வட்டத்துடன் மூடப்பட்டு, கனமான ஒன்று (அடக்குமுறை) மேல் வைக்கப்படுகிறது. காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன் அறை வெப்பநிலையில் விடப்பட்டு சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, எண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டி போன்ற குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது.

மூலம், பயன்படுத்தப்படும் உப்பு அளவு மற்றும் காளான்கள் சேமிப்பு வெப்பநிலை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடையது. எடுத்துக்காட்டாக, வெற்றிடங்கள் 5 டிகிரி வெப்பநிலையில் இருந்தால், 1 கிலோவிற்கு 50 கிராம் உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்தினால் போதும். ஆனால் அறை வெப்பமாக இருந்தால், 1 கிலோ பழம்தரும் உடல்களுக்கு கணக்கீட்டிற்கு உட்பட்டு உப்புகள் குறைந்தபட்சம் 100 கிராம் அளவில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி, வெண்ணெயை சற்று வித்தியாசமாக ஊறுகாய் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், உங்களுக்கு 2 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். எல். உப்பு, வளைகுடா இலை (4 பிசிக்கள்.), கருப்பு பட்டாணி (5 பிசிக்கள்.), ஒரு ஜோடி பூண்டு கிராம்பு, வெந்தயம். திராட்சை வத்தல் இலைகள் விரும்பியபடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உப்பிடுவதற்கான கூறுகளின் எண்ணிக்கை 1 கிலோ பழம்தரும் உடல்களின் அடிப்படையில் குறிக்கப்படுகிறது.

காளான்களுக்கான கொள்கலனில் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, அதன் மேல் பட்டர்நட்கள் தொப்பிகளுடன் வைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, வளைகுடா இலை, வெந்தயம், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் ஒரு அடுக்கு உருவாகிறது. பின்னர் காளான்கள் மீண்டும் போடப்படுகின்றன. காட்டின் பரிசுகள் தீரும் வரை செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. அவை, முந்தைய வழக்கைப் போலவே, அடக்குமுறையால் அழுத்தப்பட்டு ஒரு நாள் இந்த நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன (உப்புநீர் தோன்ற வேண்டும்).

குளிர் மற்றும் சூடான ஊறுகாய் முறை மூலம், காளான்கள் குடியேறுவதை நிறுத்திய பிறகு, அவற்றை சாதாரண ஜாடிகளில் வைக்கலாம் (காளான்கள் காளான்களை மறைக்க வேண்டும்) மற்றும் உருட்டவும். குளிர்கால சுவையான உணவுகள் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் மூடியை மூடுவதற்கு முன் சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெயைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர் (இது காற்றில் இருந்து தடுக்கும் வகையில் செயல்படும்).

இந்த உப்பு முறையுடன் பில்லெட்டுகளை 1-2 வாரங்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்.

சூடான ஊறுகாய் முறை

உப்பு வெண்ணெய் தயாரிப்பை சூடான உப்பு முறையிலும் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், 1 கிலோ பழம்தரும் உடல்களுக்கு, மிளகுத்தூள் (3 பிசிக்கள்.), லாவ்ருஷ்கா (2 இலைகள்), கிராம்பு (2 பிசிக்கள்.), கல் உப்பு (50 கிராம்) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எண்ணெய்கள் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் (10-15 நிமிடங்கள்) மூழ்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. பழ உடல்கள் கொதிக்கும் போது, ​​கடாயில் நுரை உருவாகும், அது அகற்றப்பட வேண்டும். வேகவைத்த பட்டர்நட்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவப்பட்டு, திரவத்தை வடிகட்டவும், முழுமையாக குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும்.

அதன் பிறகு, அவை 1 கிலோ வெண்ணெய் காளான்களுக்கு 50 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் சுவையூட்டல் மற்றும் உப்பு கொண்ட அடுக்குகளில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. ஒரு அடக்குமுறை மேலே நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது தண்ணீருடன் சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு ஜாடியாக இருக்கலாம். இந்த வடிவத்தில் வெற்று அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாளுக்கு விடப்படுகிறது, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. பாதாள அறையில் காளான்களின் தொட்டியை சேமிக்க வாய்ப்பு இல்லாத நகரவாசிகளுக்கு இது மிகவும் வசதியான முறையாகும்.

நீங்கள் செய்முறைக்கு குதிரைவாலி இலைகளைச் சேர்த்தால், நீங்கள் காரமான காளான்களைப் பெறலாம். இது ஒரு கூட்டு உப்பு முறை. அத்தகைய எண்ணெயைத் தயாரிக்க, 1 கிலோ பழம்தரும் உடல்களுக்கு, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: வெந்தயம், 2 தேக்கரண்டி உப்பு, பட்டாணி (6 பிசிக்கள்.), 6 திராட்சை வத்தல் தாள்கள், 4 பூண்டு கிராம்பு மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள்.

காளான்கள் கழுவி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை 15-20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஹார்ஸ்ராடிஷ் இலைகள் உப்பு கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே உப்பு செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

இந்த உப்பு முறையுடன் கூடிய பில்லட்டுகளை 5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்.

உப்பு காளான்களை சேமிப்பதற்கான விதிகள்

எண்ணெய்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஒரு வழக்கமான பாதாள அறையில் 5 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் (அதிக வெப்பநிலையில் அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறும்), ஆனால் 0 ° C க்கும் குறைவாக இல்லை (அவை உறைந்துவிடும். , இது அவர்களின் சுவையை மோசமாக்கும்). குளிர்-உப்பு உள்ளவற்றை பீப்பாயில் கூட விடலாம், ஆனால் அவை அச்சு அல்லது கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம், மேலும் உப்புநீர் தொடர்ந்து காளான்களை மூடுகிறது.

காளான்கள் சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் மட்டுமே சேமிக்கப்படுகின்றன. இல்லையெனில், போட்யூலிசம் வருவதற்கான அதிக ஆபத்து உள்ளது.

வெண்ணெய் காளான்கள் சுவையானவை மற்றும் குறைந்த கலோரி கொண்டவை, ஆனால் அவை நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் புரதங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு பயனுள்ள பொருட்களில் நிறைந்துள்ளன. அவை குளிர்காலத்தில் மனித உடலுக்கு வைட்டமின்களின் சிறந்த ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன, மேலும் உப்பு சேர்க்கும்போது கூட அவற்றின் பண்புகளை இழக்காது.

வெண்ணெய் காளான்கள் ரஷ்ய காடுகளில் மிகவும் பொதுவான காளான்கள். அவை முழு குடும்பங்களிலும் வளர்கின்றன, எனவே ஒரு அனுபவமிக்க அமெச்சூர் சில மணிநேரங்களில் பல கூடைகளை சேகரிப்பது கடினம் அல்ல. ஆனால் அத்தகைய தொகையை உடனடியாக சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை, எனவே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காடுகளின் இந்த பரிசுகளை அறுவடை செய்ய மக்கள் நீண்ட காலமாக பழக்கமாகிவிட்டனர். மேலும் அவர்கள் அதை வித்தியாசமாக செய்கிறார்கள்.

உப்பு மிகவும் பிரபலமான விருப்பங்களில் ஒன்றாகும், இந்த வழியில் பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பின்னர் சுண்டவைப்பதற்கும், பல்வேறு தின்பண்டங்கள், பக்க உணவுகள் மற்றும் சமையல் சூப்களைத் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். பருவத்தில், இல்லத்தரசிகள் அடிக்கடி கேள்வியை எதிர்கொள்கின்றனர்: அவற்றின் அசாதாரண சுவை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்தை முடிந்தவரை பாதுகாக்க, பட்டர்நட்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

குளிர் ஊறுகாய் விருப்பம்

கிட்டத்தட்ட அனைத்து உண்ணக்கூடிய காளான்களையும் ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலில் பதப்படுத்துவதன் மூலம் அறுவடை செய்யலாம். இந்த அர்த்தத்தில் போலட்டஸ் விதிவிலக்கல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்புகள் புதியவை, வலுவானவை மற்றும் புழுக்கள் அல்ல.

பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் ஊறுகாய் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. ஆனால் நடைமுறையில், இரண்டு முக்கிய முறைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: குளிர் மற்றும் சூடான. முதல் வழக்கில், தயாரிப்புகள் குறைந்தபட்ச வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, இரண்டாவதாக அவை சமைக்கப்பட வேண்டும். இரண்டு விருப்பங்களும் அவற்றின் சொந்த வழியில் நல்லது. உதாரணமாக, குளிர்ந்த வழியில் எண்ணெயை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளலாம். வேலை செய்ய, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையிலான பொருட்கள் தேவை:

• 5 கிலோகிராம் காளான்களுக்கு 300 கிராம் உப்பு, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், அத்துடன் உலர்ந்த வெந்தயத்தின் பல கிளைகள்.

பட்டர்நட்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன், காளான்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவை முதலில் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், சுருக்கம் மற்றும் அதிகப்படியானவற்றை ஒதுக்கி எறிந்துவிட வேண்டும். பின்னர், தொப்பியின் மேற்பரப்பில் இருந்து மெல்லிய தோலை கவனமாக அகற்றவும், காலில் இருந்து ஒரு சிறிய பாவாடை வடிவில் வெள்ளை படத்தை அகற்றவும். அதன் பிறகு, காளான்களை கழுவி அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும். பெரிய நபர்களில், கால்கள் தொப்பிகளிலிருந்து பிரிக்கப்படலாம். அதன் பிறகுதான் நீங்கள் உப்பு போட ஆரம்பிக்க முடியும்:

1. ஒரு பெரிய பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் இதைச் செய்வது நல்லது. தொடங்குவதற்கு, அதன் அடிப்பகுதி இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் காளான்களை அடுக்குகளில் பரப்பவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றி, ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு தெளிக்கவும்.
3. மீதமுள்ள கிளைகள் மற்றும் இலைகளுடன் கட்டமைப்பை மூடு.
4. மேலே ஒரு துண்டு துணியை வைத்து, அதன் மீது ஒரு மர வட்டு அல்லது மூடி வைக்கவும்.
5. சுமைகளை நிறுவி, கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பவும்.

ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு சோதனையை அகற்றலாம். நேரம் போதுமானதாக இல்லை என்று சுவை தெளிவாக இருந்தால், நீங்கள் இன்னும் இரண்டு வாரங்கள் காத்திருக்கலாம்.

சூடான உப்பு

காளான்கள் அதிகம் இருந்தால், வேறு வழி உள்ளது.வெண்ணெய் காளான்கள் பயன்படுத்தினால் சுவை குறையாது மற்றும் சூடான முறை. இது மிகவும் குறைவான நேரத்தை எடுக்கும், ஆனால் கூடுதல் கூறுகளின் பல்வேறு தொகுப்புகளை வழங்குகிறது:

• ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 60 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு, 3 கருப்பு மிளகு, 1 வளைகுடா இலை, 3 கிராம்பு, 2 கருப்பட்டி இலைகள், 5 கிராம் உலர் வெந்தயம் தானியங்கள்.

செயல்முறை மிகவும் சாதாரணமானது அல்ல:

1. முதலில், வாணலியில் அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை இடுங்கள். சமைக்கும் போது, ​​தயாரிப்பு எரிக்கப்படாமல் இருக்க அவை தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும்.
3. மீண்டும் கொதித்த பிறகு, அதன் விளைவாக வரும் நுரை அகற்றப்பட வேண்டும், மேலும் அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் கடாயில் சேர்க்க வேண்டும்.
4. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறத் தொடங்கும், மேலும் உப்புநீரானது மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும். இதன் பொருள் தயாரிப்பு தயாராக உள்ளது.
5. பானையின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு சேமிப்பு கொள்கலனில் ஊற்ற வேண்டும். மற்றும் உப்பு முக்கிய தயாரிப்பு விட 5 மடங்கு குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

40 நாட்களுக்குப் பிறகு, பட்டர்நட்களை பாதுகாப்பாக வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

சிறிய கொள்கலன்களில் ஊறுகாய்

எல்லா மக்களுக்கும் வீட்டில் அடித்தளம் இல்லை. பல மாடி கட்டிடங்களில் வசிப்பவர்கள் சில நேரங்களில் அத்தகைய இன்பத்தை இழக்கிறார்கள். குளிர்காலத்திற்கான எண்ணெயை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது அவர்களுக்கு சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய கொள்கலன்கள் சிறிய பால்கனியில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படும். இந்த முறைக்கு, ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 1 கிலோகிராம் காளான்களுக்கு, பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படும்:

• 6 வளைகுடா இலைகள், 60 கிராம் உப்பு, 10 கருப்பு பட்டாணி மற்றும் பூண்டு கிராம்பு 8 துண்டுகள், 3 கிராம்பு, சர்க்கரை 75 கிராம் மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயம் ஒரு சில தானியங்கள்.

இந்த வழக்கில் செயல்முறை பின்வருமாறு இருக்க வேண்டும்:

1. காளான்கள் ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் வைத்து, தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் தீ வைத்து. 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
2. நேரம் கடந்த பிறகு, சிறிது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க தொடரவும். வெண்ணெய் கருமையாகாமல் இருக்க இது அவசியம். சாம்பல் காளான்களால் வெட்கப்படாதவர்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம்.
3. இதற்குப் பிறகு, குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும்.
4. காளான்களை மீண்டும் வாணலியில் மாற்றி, தண்ணீரில் நிரப்பி மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
5. அதன் பிறகு, உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் வடிகட்ட வேண்டும்.
6. செய்முறையின் படி திரவத்திற்கு தேவையான பொருட்களை சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
7. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை ஏற்பாடு செய்து, தயாரிக்கப்பட்ட சூடான உப்புநீரில் ஊற்றவும்.
8. அவை ஒவ்வொன்றிலும் 30 கிராம் டேபிள் வினிகரைச் சேர்த்து, இமைகளை இறுக்கமாக மூடவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில், அத்தகைய எண்ணெய்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

அசல் செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கு எண்ணெய் ஊறுகாய் செய்ய இன்னும் பல வழிகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு செய்முறையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதன்படி நீங்கள் முதலில் வேலைக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

1. இதை செய்ய, ஒரு கண்ணாடி தண்ணீரில் 90 கிராம் உப்பு கரைத்து, அதே அளவு டேபிள் 6% வினிகரை சேர்க்கவும்.
2. அத்தகைய உப்புநீரில், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை மூழ்கடித்து, மெதுவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருவது அவசியம்.
3. வளைகுடா இலை மற்றும் 75 கிராம் சர்க்கரை, எலுமிச்சை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் குளிர்ந்த காளான்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
5. அவற்றை உப்புநீரில் நிரப்பி, மேலே காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடி வைக்கவும்.

இந்த காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். இது எப்போதும் கையில் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. எந்த நேரத்திலும், தொகுப்பாளினி சரியான அளவு நறுமண எண்ணெய்களைப் பெற வேண்டும், அவற்றை லேசாக துவைக்க வேண்டும் மற்றும் பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் பிற தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த வழியில் சமைக்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் மென்மையாகவும் மணமாகவும் இருக்கும். அவை எந்த மீன் அல்லது இறைச்சி உணவுகளுக்கும் ஒரு நல்ல கூடுதலாக இருக்கும். வேலைக்கு, சிறிய நிகழ்வுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இது அவர்களின் தயாரிப்பில் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் தொப்பியிலிருந்து தோலை அகற்ற முடியாது.