சர்க்கரை எதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது தெரியுமா? சர்க்கரை எதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

கட்டுரையின் உள்ளடக்கம்

சர்க்கரை,ஒரு இரசாயனக் கண்ணோட்டத்தில், நீரில் கரையக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பெரிய குழுவிலிருந்து எந்தவொரு பொருளும், பொதுவாக குறைந்த மூலக்கூறு எடை மற்றும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உச்சரிக்கப்படும் இனிப்பு சுவை கொண்டது. நாம் முக்கியமாக மோனோசாக்கரைடுகள் (எளிய சர்க்கரைகள்) மற்றும் டிசாக்கரைடுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம், இதன் மூலக்கூறு இரண்டு மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. முந்தையது குளுக்கோஸ் (சில நேரங்களில் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் அல்லது திராட்சை சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் பிரக்டோஸ் (பழ சர்க்கரை, லெவுலோஸ்); இரண்டாவது - லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை), மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை) மற்றும் சுக்ரோஸ் (கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரை). இருப்பினும், அன்றாட வாழ்வில், பொதுவான உணவு இனிப்பு மட்டுமே - சுக்ரோஸ் - பொதுவாக சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது; இதுவே இந்தக் கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.

சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) என்பது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளின் சாற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு இனிமையான படிகப் பொருளாகும். அதன் தூய (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) வடிவத்தில், சர்க்கரை வெண்மையானது, மற்றும் அதன் படிகங்கள் நிறமற்றவை. அதன் பல வகைகளின் பழுப்பு நிறம் பல்வேறு அளவு வெல்லப்பாகுகளின் கலவையால் விளக்கப்படுகிறது - படிகங்களை மூடியிருக்கும் அமுக்கப்பட்ட தாவர சாறு.

சர்க்கரை ஒரு உயர் கலோரி உணவு; அதன் ஆற்றல் மதிப்பு சுமார். 100 கிராமுக்கு 400 கிலோகலோரி இது எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுகிறது மற்றும் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, அதாவது. இது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் விரைவாக திரட்டப்பட்ட ஆற்றல் மூலமாகும்.

விண்ணப்பம்.

சர்க்கரை பல்வேறு உணவுகள், பானங்கள், பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் பொருட்களில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். இது தேநீர், காபி, கொக்கோவில் சேர்க்கப்படுகிறது; இது மிட்டாய்கள், கிளேஸ்கள், கிரீம்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவற்றின் முக்கிய அங்கமாகும். சர்க்கரை இறைச்சியை பாதுகாத்தல், தோல் பதனிடுதல் மற்றும் புகையிலை தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஜாம்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் பிற பழப் பொருட்களில் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது.

இரசாயனத் தொழிலுக்கு சர்க்கரையும் முக்கியமானது. பிளாஸ்டிக், மருந்துகள், ஃபிஸி பானங்கள் மற்றும் உறைந்த உணவுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஆயிரக்கணக்கான வழித்தோன்றல்களை உற்பத்தி செய்ய இது பயன்படுகிறது.

ஆதாரங்கள்.

பல நூறு வெவ்வேறு சர்க்கரைகள் இயற்கையில் அறியப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பச்சை தாவரமும் இந்த குழுவிற்கு சொந்தமான சில பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. ஒளிச்சேர்க்கையின் செயல்பாட்டில், குளுக்கோஸ் முதலில் வளிமண்டலத்தில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் சூரிய ஆற்றலின் செல்வாக்கின் கீழ் முக்கியமாக மண்ணிலிருந்து பெறப்பட்ட நீரிலிருந்து உருவாகிறது, பின்னர் அது மற்ற சர்க்கரைகளாக மாற்றப்படுகிறது.

உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில், கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரையைத் தவிர, கார்ன் சிரப், மேப்பிள் சிரப், தேன், சோர்கம் சர்க்கரை, பனை சர்க்கரை மற்றும் மால்ட் சர்க்கரை போன்ற பல பொருட்கள் இனிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கார்ன் சிரப் என்பது மிகவும் பிசுபிசுப்பான, கிட்டத்தட்ட நிறமற்ற திரவமாகும், இது சோள மாவுச்சத்திலிருந்து நேரடியாகப் பெறப்படுகிறது. இந்த இனிப்புப் பாகையை உட்கொண்ட ஆஸ்டெக்குகள், நம் காலத்தில் கரும்பிலிருந்து சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுவது போலவே சோளத்திலிருந்தும் இதைத் தயாரித்தனர். வெல்லப்பாகுகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட இனிப்புத்தன்மையின் அடிப்படையில் கணிசமாக தாழ்ந்தவை, ஆனால் இது இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் படிகமயமாக்கல் செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் சர்க்கரையை விட மிகவும் மலிவானது, எனவே இது மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் அதிகம் உள்ள தேன், சர்க்கரையை விட விலை அதிகம், மேலும் சில உணவுகளில் பிரத்யேக சுவை தேவைப்படும் போது மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது. மேப்பிள் சிரப்பிலும் இதுவே உண்மை, இது முதன்மையாக அதன் குறிப்பிட்ட நறுமணத்திற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.

பழங்காலத்திலிருந்தே சீனாவில் பயன்படுத்தப்படும் சோளத்தின் தண்டுகளிலிருந்து சர்க்கரைப் பாகு பெறப்படுகிறது. இருப்பினும், அதிலிருந்து வரும் சர்க்கரை, பீட் அல்லது கரும்புச் சர்க்கரையுடன் வெற்றிகரமாகப் போட்டியிடும் அளவுக்கு ஒருபோதும் சுத்திகரிக்கப்படவில்லை. பனை சர்க்கரை வணிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரே நாடு இந்தியா, ஆனால் இந்த நாடு அதிக கரும்பு சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்கிறது. ஜப்பானில், மாவுச்சத்துள்ள அரிசி அல்லது தினையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மால்ட் சர்க்கரை 2000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இனிப்பு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருளை (மால்டோஸ்) ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி சாதாரண மாவுச்சத்திலிருந்தும் பெறலாம். இது இனிப்புகளில் சுக்ரோஸை விட மிகவும் தாழ்வானது, ஆனால் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான குழந்தை உணவுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வரலாற்றுக்கு முந்தைய மனிதன் தேன் மற்றும் பழங்கள் மூலம் சர்க்கரை தேவையை பூர்த்தி செய்தான். சில பூக்கள், அவற்றின் தேன் ஒரு சிறிய அளவு சுக்ரோஸைக் கொண்டுள்ளது, ஒருவேளை அதே நோக்கத்திற்காக சேவை செய்தது. இந்தியாவில், 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மதுகா மரத்தின் பூக்களிலிருந்து ஒரு வகையான பச்சை சர்க்கரை பிரித்தெடுக்கப்பட்டது ( மதுகா) கேப் காலனியில் உள்ள ஆப்பிரிக்கர்கள் இந்த இனத்தை பயன்படுத்தினர் மெலியாந்தஸ் மேஜர், மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவில் உள்ள போயர்ஸ் - புரோட்டீயா சைனராய்டுகள். பைபிளில், தேன் அடிக்கடி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் "இனிப்பு கரும்பு" இரண்டு முறை மட்டுமே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அதிலிருந்து பைபிள் காலங்களில் தேன் முக்கிய இனிப்பானது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்; இது, வரலாற்று சான்றுகளால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, அதன்படி நமது சகாப்தத்தின் முதல் நூற்றாண்டுகளில் மத்திய கிழக்கில் கரும்பு வளர்க்கத் தொடங்கியது.

குறைந்த அதிநவீன அண்ணத்திற்கு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரை நடைமுறையில் பிரித்தறிய முடியாதவை. மூலச் சர்க்கரை, ஒரு இடைநிலை உற்பத்திப் பொருளான தாவரச் சாறு கலந்திருப்பது வேறு விஷயம். இங்கே வேறுபாடு மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது: மூல கரும்பு சர்க்கரை நுகர்வுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது (நிச்சயமாக, அது போதுமான சுகாதார நிலையில் பெறப்பட்டால்), பீட் சர்க்கரை விரும்பத்தகாததாக இருக்கும். சர்க்கரை உற்பத்தியின் முக்கிய துணைப் பொருளான வெல்லப்பாகு ( வெல்லப்பாகு), சுவையிலும் வேறுபடுகிறது: இங்கிலாந்தில் கரும்பு எளிதில் உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் பீட் உணவுக்கு ஏற்றதல்ல.

உற்பத்தி.

பீட் சர்க்கரையின் சுத்திகரிப்பு நேரடியாக பீட் சர்க்கரை ஆலைகளில் மேற்கொள்ளப்பட்டால், 96-97% சுக்ரோஸைக் கொண்ட கரும்புச் சர்க்கரையின் சுத்திகரிப்புக்கு சிறப்பு சுத்திகரிப்பு நிலையங்கள் தேவைப்படுகின்றன, அங்கு அசுத்தங்கள் மூல சர்க்கரை படிகங்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன: சாம்பல், நீர் மற்றும் கூறுகள் "சர்க்கரை அல்லாதது" என்ற பொதுவான கருத்து. பிந்தையவற்றில் தாவர இழைகளின் ஸ்கிராப்புகள், கரும்பு தண்டுகளை உள்ளடக்கிய மெழுகு, புரதம், சிறிய அளவு செல்லுலோஸ், உப்புகள் மற்றும் கொழுப்புகள் ஆகியவை அடங்கும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரையின் மிகப்பெரிய அளவிலான உற்பத்திக்கு நன்றி, இந்த தயாரிப்பு இன்று மிகவும் மலிவானது.

நுகர்வு.

புள்ளிவிவரங்களின் அடிப்படையில், நாட்டில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை நுகர்வு தனிநபர் வருமானத்திற்கு நேர் விகிதத்தில் உள்ளது. இங்குள்ள தலைவர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ஆஸ்திரேலியா, அயர்லாந்து மற்றும் டென்மார்க், அங்கு ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 45 கிலோ சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, சீனாவில் அது 6.1 கிலோ மட்டுமே. கரும்பு பயிரிடப்படும் பல வெப்பமண்டல நாடுகளில், இந்த எண்ணிக்கை அமெரிக்காவில் (41.3 கிலோ) விட மிகக் குறைவு, ஆனால் அங்குள்ள மக்கள் சுக்ரோஸை மற்ற வடிவங்களில், பொதுவாக பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரை பானங்களில் உட்கொள்ள வாய்ப்பு உள்ளது.

கரும்பு சர்க்கரை

ஆலை.

கரும்பு ( சாச்சரும் அஃபிசினாரும்) புல் குடும்பத்தின் ஒரு வற்றாத, மிக உயரமான மூலிகை இனமாகும் - இது வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டலங்களில் சுக்ரோஸிற்காக பயிரிடப்படுகிறது, அத்துடன் சர்க்கரை உற்பத்தியின் சில துணை தயாரிப்புகளும் ஆகும். ஆலை மூங்கிலை ஒத்திருக்கிறது: அதன் உருளை தண்டுகள், பெரும்பாலும் 6-7.3 மீ உயரம் மற்றும் 1.5-8 செமீ தடிமன் அடையும், கொத்துக்களில் வளரும். அவற்றின் சாற்றில் இருந்து சர்க்கரை பெறப்படுகிறது. தண்டுகளின் முனைகளில் மொட்டுகள் அல்லது "கண்கள்" உள்ளன, அவை குறுகிய பக்க தளிர்களாக உருவாகின்றன. அவர்களிடமிருந்து, நாணல்களை பரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் துண்டுகள் பெறப்படுகின்றன. நுனி பேனிகல் மஞ்சரிகளில் விதைகள் உருவாகின்றன. அவை புதிய வகைகளை இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கும், விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே விதைப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆலைக்கு நிறைய சூரியன், வெப்பம் மற்றும் நீர், அத்துடன் வளமான மண் தேவைப்படுகிறது. அதனால்தான் கரும்பு வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் மட்டுமே பயிரிடப்படுகிறது.

சாதகமான சூழ்நிலையில், அறுவடைக்கு முன் அதன் தோட்டங்கள் ஊடுருவ முடியாத காடுகளை ஒத்திருக்கும். லூசியானாவில் (அமெரிக்கா), கரும்பு 6-7 மாதங்களில் முதிர்ச்சியடைகிறது, கியூபாவில் அது ஒரு வருடம் எடுக்கும், மற்றும் ஹவாயில் - 1.5-2 ஆண்டுகள். தண்டுகளில் (10-17% எடை) அதிகபட்ச சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கத்தை உறுதி செய்ய, செடி உயரத்தில் வளர்வதை நிறுத்தியவுடன் பயிர் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. அறுவடை கைமுறையாக செய்யப்பட்டால் (நீண்ட கத்திகளைப் பயன்படுத்தி), தளிர்கள் தரையில் நெருக்கமாக துண்டிக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு இலைகள் அகற்றப்பட்டு, தண்டுகள் செயலாக்க வசதியாக இருக்கும் குறுகிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உழைப்பு மலிவானது அல்லது தளத்தின் அம்சங்கள் இயந்திரங்களை திறமையாக பயன்படுத்த அனுமதிக்காத இடங்களில் கைமுறை அறுவடை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரிய தோட்டங்களில், தாவரங்களின் கீழ் அடுக்குகளை முதலில் எரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். கரும்புக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் களைகளின் பெரும்பகுதியை நெருப்பு அழிக்கிறது, மேலும் செயல்முறையின் இயந்திரமயமாக்கல் உற்பத்தி செலவைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

கதை.

கரும்புகளின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுவதற்கான உரிமை இரண்டு பகுதிகளால் சர்ச்சைக்குரியது - வடகிழக்கு இந்தியாவில் உள்ள வளமான பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் தென் பசிபிக் பகுதியில் உள்ள பாலினேசிய தீவுகள். இருப்பினும், தாவரவியல் ஆய்வுகள், பண்டைய இலக்கிய ஆதாரங்கள் மற்றும் சொற்பிறப்பியல் தரவு ஆகியவை இந்தியாவுக்கு ஆதரவாக பேசுகின்றன. அங்கு காணப்படும் பல மர வகை கரும்புகள் நவீன பயிரிடப்பட்ட வடிவங்களிலிருந்து அவற்றின் முக்கிய பண்புகளில் வேறுபடுவதில்லை. கரும்பு மனுவின் சட்டங்கள் மற்றும் இந்துக்களின் பிற புனித நூல்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. "சர்க்கரை" என்ற வார்த்தையே சமஸ்கிருத சர்க்காரா (சரளை, மணல் அல்லது சர்க்கரை) என்பதிலிருந்து வந்தது; பல நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த வார்த்தை அரபு மொழியில் சுக்கர் என்றும், இடைக்கால லத்தீன் மொழியில் சுக்கரம் என்றும் நுழைந்தது.

இந்தியாவில் இருந்து, 1800 மற்றும் 1700 BC இடையே கரும்பு கலாச்சாரம். சீனாவில் நுழைந்தது. கங்கைப் பள்ளத்தாக்கில் வசிக்கும் மக்கள் சீனர்களுக்கு அதன் தண்டுகளை வேகவைத்து சர்க்கரையைப் பெறக் கற்றுக் கொடுத்ததாக பல சீன ஆதாரங்கள் இதற்குச் சான்று பகர்கின்றன. சீனாவிலிருந்து, பண்டைய மாலுமிகள் ஒருவேளை பிலிப்பைன்ஸ், ஜாவா மற்றும் ஹவாய்க்கு கூட கொண்டு வந்தனர். பல நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு ஸ்பானிய மாலுமிகள் பசிபிக் பகுதிக்கு வந்தபோது, ​​பல பசிபிக் தீவுகளில் ஏற்கனவே கரும்புகள் வளர்ந்து கொண்டிருந்தன.

வெளிப்படையாக, பண்டைய காலங்களில் சர்க்கரை பற்றிய முதல் குறிப்பு இந்தியாவில் அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் பிரச்சாரத்தின் காலத்திற்கு முந்தையது. கிமு 327 இல் அவருடைய ஜெனரல்களில் ஒருவரான நிர்ச்சஸ் இவ்வாறு அறிவித்தார்: “இந்தியாவில் தேனீக்களின் உதவியின்றி தேன் உற்பத்தி செய்யும் ஒரு நாணல் இருப்பதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள்; இந்த செடியில் பழங்கள் இல்லாவிட்டாலும், அதிலிருந்து ஒரு போதை பானத்தையும் தயார் செய்யலாம் என்பது போல. ஐநூறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பழங்கால உலகின் தலைமை மருத்துவ அதிகாரியான கேலன், வயிறு, குடல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களுக்கான தீர்வாக "இந்தியா மற்றும் அரேபியாவில் இருந்து சாக்கரோனை" பரிந்துரைத்தார். பெர்சியர்களும், வெகு காலத்திற்குப் பிறகு, இந்தியர்களிடமிருந்து சர்க்கரையை உட்கொள்ளும் பழக்கத்தை ஏற்றுக்கொண்டனர், அதே நேரத்தில் அதைச் சுத்திகரிக்கும் முறைகளை மேம்படுத்த நிறைய செய்தார்கள். ஏற்கனவே 700 களில், யூப்ரடீஸ் பள்ளத்தாக்கில் உள்ள நெஸ்டோரியன் துறவிகள் வெள்ளை சர்க்கரையை சுத்திகரிக்க சாம்பலைப் பயன்படுத்தி வெற்றிகரமாக தயாரித்தனர்.

7 முதல் 9 ஆம் நூற்றாண்டு வரை பரவிய அரேபியர்கள். மத்திய கிழக்கு, வட ஆபிரிக்கா மற்றும் ஸ்பெயினில் உள்ள அவர்களது உடைமைகள் கரும்பு கலாச்சாரத்தை மத்திய தரைக்கடலுக்கு கொண்டு வந்தன. சில நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, புனித பூமியிலிருந்து திரும்பிய சிலுவைப்போர் மேற்கு ஐரோப்பா முழுவதும் சர்க்கரையை அறிமுகப்படுத்தினர். இந்த இரண்டு பெரிய விரிவாக்கங்களின் மோதலின் விளைவாக, முஸ்லீம் மற்றும் கிறிஸ்தவ உலகங்களின் வர்த்தக பாதைகளின் குறுக்கு வழியில் அமைந்துள்ள வெனிஸ், இறுதியில் ஐரோப்பிய சர்க்கரை வர்த்தகத்தின் மையமாக மாறியது மற்றும் 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அப்படியே இருந்தது.

15 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில். போர்த்துகீசிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் மாலுமிகள் கரும்பு கலாச்சாரத்தை அட்லாண்டிக் தீவுகளுக்கு பரப்பினர். அவரது தோட்டங்கள் முதலில் மடீரா, அசோர்ஸ் மற்றும் கேப் வெர்டே தீவுகளில் தோன்றின. 1506 ஆம் ஆண்டில், பெட்ரோ டி அட்டீன்சா சாண்டோ டொமிங்கோவில் (ஹைட்டி) கரும்புகளை நடவு செய்ய உத்தரவிட்டார், இதனால் புதிய உலகிற்கு பயிர் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. கரீபியனில் தோன்றிய சுமார் 30 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அது அங்கு மிகவும் பரவலாகப் பரவியது, இது மேற்கிந்தியத் தீவுகளில் முக்கிய ஒன்றாகும், இது இப்போது "சர்க்கரை தீவுகள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக 1453 இல் துருக்கியர்கள் கான்ஸ்டான்டினோப்பிளைக் கைப்பற்றிய பின்னர், கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலின் சர்க்கரை சப்ளையர்களின் முக்கியத்துவம் வீழ்ச்சியடைந்த பின்னர், இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் சர்க்கரையின் பங்கு வடக்கு ஐரோப்பாவின் நாடுகளில் அதிகரித்த தேவையுடன் வேகமாக வளர்ந்தது.

மேற்கிந்தியத் தீவுகளில் கரும்பு பரவியதாலும், அதன் கலாச்சாரம் தென் அமெரிக்காவிற்குள் ஊடுருவியதாலும், அதை வளர்ப்பதற்கும் செயலாக்குவதற்கும் அதிகமான தொழிலாளர்கள் தேவைப்பட்டனர். முதல் வெற்றியாளர்களின் படையெடுப்பில் இருந்து தப்பிய பூர்வீகவாசிகள் சுரண்டலுக்கு சிறிதளவு பயனளிக்கவில்லை, மேலும் தோட்டக்காரர்கள் ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து அடிமைகளை இறக்குமதி செய்வதன் மூலம் ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தனர். இறுதியில், சர்க்கரை உற்பத்தி அடிமை முறையுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டது மற்றும் 18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மேற்கு இந்திய தீவுகளை உலுக்கிய இரத்தக்களரி கலவரங்கள். தொடக்கத்தில் கரும்பு இயந்திரங்கள் எருதுகள் அல்லது குதிரைகளால் இயக்கப்பட்டன. பின்னர், வர்த்தக காற்றால் வீசப்பட்ட பகுதிகளில், அவை மிகவும் திறமையான காற்றாலை இயந்திரங்களால் மாற்றப்பட்டன. இருப்பினும், பொதுவாக உற்பத்தி இன்னும் பழமையானதாக இருந்தது. மூல கரும்பை அழுத்திய பிறகு, அதன் விளைவாக வரும் சாறு சுண்ணாம்பு, களிமண் அல்லது சாம்பல் கொண்டு சுத்திகரிக்கப்பட்டு, பின்னர் செம்பு அல்லது இரும்பு தொட்டிகளில் ஆவியாகி, அதன் கீழ் நெருப்பு எரிந்தது. சுத்திகரிப்பு என்பது படிகங்களைக் கரைப்பது, கலவையை கொதிக்க வைப்பது மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து மீண்டும் படிகமாக்குவது என குறைக்கப்பட்டது. நம் காலத்தில் கூட, கல் மில்ஸ்டோன்களின் எச்சங்கள் மற்றும் கைவிடப்பட்ட செப்பு தொட்டிகள் மேற்கிந்திய தீவுகளின் கடந்தகால உரிமையாளர்களை நமக்கு நினைவூட்டுகின்றன, அவர்கள் இந்த இலாபகரமான வர்த்தகத்தில் அதிர்ஷ்டம் சம்பாதித்தனர். 17 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில். சாண்டோ டொமிங்கோ மற்றும் பிரேசில் உலகின் முக்கிய சர்க்கரை உற்பத்தியாளர்களாக மாறின.

நவீன யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸின் பிரதேசத்தில், கரும்பு முதன்முதலில் 1791 இல் லூசியானாவில் தோன்றியது, அங்கு சாண்டோ டொமிங்கோவிலிருந்து ஜேசுயிட்களால் கொண்டுவரப்பட்டது. உண்மை, அவர்கள் ஆரம்பத்தில் இங்கு முக்கியமாக இனிப்பு தண்டுகளை மெல்லுவதற்காக வளர்த்தார்கள். இருப்பினும், நாற்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இரண்டு ஆர்வமுள்ள குடியேற்றவாசிகள், அன்டோனியோ மெண்டெஸ் மற்றும் எட்டியென் டி போரே, தற்போதைய நியூ ஆர்லியன்ஸ் பகுதியில் தனது தோட்டங்களை நிறுவினர், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விற்பனைக்கு உற்பத்தி செய்யும் நோக்கத்துடன். டி போரின் வணிகம் வெற்றியடைந்த பிறகு, மற்ற நில உரிமையாளர்கள் அவரது முன்மாதிரியைப் பின்பற்றினர், மேலும் லூசியானா முழுவதும் கரும்பு பயிரிடத் தொடங்கியது.

அதைத் தொடர்ந்து, கரும்புச் சர்க்கரையின் வரலாற்றில் முக்கிய நிகழ்வுகள் அதன் சாகுபடி தொழில்நுட்பம், இயந்திர செயலாக்கம் மற்றும் உற்பத்தியின் இறுதி சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றில் முக்கியமான முன்னேற்றங்களுக்கு வருகின்றன.

மீள் சுழற்சி.

சாற்றை மேலும் பிரித்தெடுப்பதற்கு வசதியாக கரும்பு முதலில் நசுக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது மூன்று-ரோல் அழுத்தும் அழுத்தத்திற்கு செல்கிறது. பொதுவாக, கரும்பை இரண்டு முறை அழுத்தி, முதல் மற்றும் இரண்டாவது முறைகளுக்கு இடையில் தண்ணீரில் நனைத்து, பாகாஸில் உள்ள இனிப்பு திரவத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது (இந்த செயல்முறை மெசரேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது).

இதன் விளைவாக அழைக்கப்படும் "பரவல் சாறு" (பொதுவாக சாம்பல் அல்லது அடர் பச்சை) சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ், கம், பெக்டின், அமிலங்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சுத்திகரிப்பு முறைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக மாறியுள்ளன. முன்னதாக, சாறு ஒரு திறந்த நெருப்பில் பெரிய வாட்களில் சூடுபடுத்தப்பட்டது, மேலும் "சர்க்கரை அல்லாதவற்றை" அகற்ற சாம்பல் சேர்க்கப்பட்டது; இப்போதெல்லாம், சுண்ணாம்பு பால் அசுத்தங்களை துரிதப்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது. உள்ளூர் நுகர்வுக்காக சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்படும் இடத்தில், ப்ளீச்சிங் மற்றும் சுத்திகரிப்பை விரைவுபடுத்த சுண்ணாம்பு சேர்ப்பதற்கு முன், பரவல் சாறு சல்பர் டை ஆக்சைடு (சல்பர் டை ஆக்சைடு) உடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை மஞ்சள் நிறமாக மாறும், அதாவது. முற்றிலும் சுத்திகரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் சுவைக்கு மிகவும் இனிமையானது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், சுண்ணாம்பு சேர்த்த பிறகு, சாறு ஒரு செட்டில்லிங் டேங்க்-இலுமினேட்டரில் ஊற்றப்பட்டு அழுத்தத்தின் கீழ் 110-116 ° C இல் வைக்கப்படுகிறது.

மூல சர்க்கரை உற்பத்தியில் அடுத்த முக்கியமான படி ஆவியாதல் ஆகும். சாறு குழாய்கள் வழியாக ஆவியாக்கிகளில் பாய்கிறது, அங்கு அது ஒரு மூடிய குழாய் அமைப்பின் வழியாக நீராவி மூலம் சூடாகிறது. உலர் பொருள் செறிவு 40-50% அடையும் போது, ​​வெற்றிட சாதனங்களில் ஆவியாதல் தொடர்கிறது. இதன் விளைவாக தடிமனான வெல்லப்பாகுகளில் இடைநிறுத்தப்பட்ட சர்க்கரை படிகங்கள், அழைக்கப்படும். படுகொலை. மாஸ்க்யூட் மையவிலக்கு செய்யப்படுகிறது, மையவிலக்கின் கண்ணி சுவர்கள் வழியாக வெல்லப்பாகுகளை நீக்குகிறது, இதில் சுக்ரோஸ் படிகங்கள் மட்டுமே இருக்கும். இந்த மூல சர்க்கரையின் தூய்மை 96-97% ஆகும். நீக்கப்பட்ட வெல்லப்பாகு (மாஸ்குயிட் திரவம்) மீண்டும் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, படிகமாக்கப்பட்டு மையவிலக்கு செய்யப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் சர்க்கரையின் இரண்டாவது பகுதி ஓரளவு தூய்மையானது. பின்னர் மற்றொரு படிகமயமாக்கல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மீதமுள்ள எடிமாவில் இன்னும் 50% சுக்ரோஸ் உள்ளது, ஆனால் அதிக எண்ணிக்கையிலான அசுத்தங்கள் காரணமாக அது படிகமாக்க முடியாது. இந்த தயாரிப்பு ("கருப்பு வெல்லப்பாகு") அமெரிக்காவில் முக்கியமாக கால்நடை தீவனமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நாடுகளில், உதாரணமாக இந்தியாவில், மண்ணுக்கு உரங்கள் தேவைப்படுவதால், மாஸ்க்யூட் வெறுமனே தரையில் உழப்படுகிறது.

சுத்திகரிப்பு

இது பின்வருமாறு சுருக்கமாக தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. முதலாவதாக, படிகங்களை மூடியிருக்கும் மீதமுள்ள வெல்லப்பாகுகளை கரைக்க சர்க்கரை பாகையுடன் பச்சை சர்க்கரை கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் கலவை (அஃபினேஷன் மாஸ்க்யூட்) மையவிலக்கு செய்யப்படுகிறது. மையவிலக்கு செய்யப்பட்ட படிகங்கள் நீராவி மூலம் கழுவப்பட்டு கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறப் பொருளைப் பெறுகின்றன. இது ஒரு தடிமனான சிரப்பில் கரைக்கப்பட்டு, அசுத்தங்களை மிதக்க சுண்ணாம்பு மற்றும் பாஸ்போரிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் எலும்பு கரி (விலங்குகளின் எலும்புகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு கருப்பு சிறுமணி பொருள்) மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் முக்கிய பணி முழு நிறமாற்றம் மற்றும் தயாரிப்புகளை அழிப்பது ஆகும். 45 கிலோ கரைந்த சர்க்கரையை சுத்திகரிக்க, 4.5 முதல் 27 கிலோ எலும்பு கரி உட்கொள்ளப்படுகிறது. சரியான விகிதத்தை தீர்மானிக்க முடியாது, ஏனெனில் வடிகட்டியின் உறிஞ்சுதல் திறன் பயன்பாட்டுடன் குறைகிறது. இதன் விளைவாக வெள்ளை நிறை ஆவியாகி, படிகமயமாக்கலுக்குப் பிறகு, மையவிலக்கு, அதாவது. கரும்புச் சாற்றைப் போலவே, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உலர்த்தப்பட்டு, மீதமுள்ள (சுமார் 1%) தண்ணீரை அகற்றும்.

உற்பத்தி.

முக்கிய உற்பத்தியாளர்களில் பிரேசில், இந்தியா, கியூபா, அத்துடன் சீனா, மெக்ஸிகோ, பாகிஸ்தான், அமெரிக்கா, தாய்லாந்து, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

பீட் சர்க்கரை

ஆலை.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் ( பீட்டா வல்காரிஸ்) ஒரு நீண்ட வெள்ளி-வெள்ளை வேர் (இதில் இருந்து சர்க்கரை பெறப்படுகிறது) மற்றும் இலைகளின் ரொசெட் (டாப்ஸ்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும், இது கால்நடைகளுக்கு சிறந்த தீவனமாக உதவுகிறது. அதன் தடிமனான பகுதியில் உள்ள வேர் 10-15 செ.மீ விட்டம் அடையும், மற்றும் அதன் மெல்லிய தளிர்கள் 90-120 செ.மீ ஆழத்தில் மண்ணில் ஊடுருவி சராசரி வேர் எடை. 1 கிலோ; அதில் 15% வரை சுக்ரோஸ் உள்ளது, இது தோராயமாக 14 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு ஒத்திருக்கிறது. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் முக்கியமாக மிதவெப்ப மண்டலத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு தாவரமும் சராசரியாக தோராயமாக உட்கொள்வதால். 55 லிட்டர் தண்ணீர், பயிர்க்கு ஏராளமான நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படுகிறது. அறுவடை நேரத்தில், வேர்களில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம் 75-80% ஆகவும், உச்சியில் - 90% ஆகவும் இருக்கும்.

ஒளிச்சேர்க்கையின் செயல்திறனின் படி, அதாவது. சூரிய ஆற்றல் மற்றும் கனிமப் பொருட்களை சத்தான கரிமப் பொருட்களாக மாற்றுவதன் மூலம், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு தாவரங்களில் முதல் இடத்தில் உள்ளது. அவளுடைய தாயகம் சரியாகத் தெரியவில்லை. வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களில் இது தெற்கு ஐரோப்பா மற்றும் வட ஆபிரிக்காவில் ஆண்டுதோறும் காட்டுப் பருவமாக இருந்ததாக விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர். பின்னர், ஒருமுறை குளிர்ந்த காலநிலை உள்ள பகுதிகளில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் இருபதாண்டுகளாக மாறி, முதல் ஆண்டில் சர்க்கரையை வேர்களில் சேமித்து, இரண்டாவது ஆண்டில் விதைகளை உற்பத்தி செய்யும். இப்போதெல்லாம் இது முதல் வளரும் பருவத்தின் முடிவில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, வேர்களின் நிறை மற்றும் அவற்றின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகபட்சமாக இருக்கும்.

கதை.

ஸ்பானிஷ் ஆய்வாளர்களின் அறிக்கைகளின்படி, இப்போது கலிபோர்னியாவில் உள்ள சாண்டா கிளாரா நதி பள்ளத்தாக்கில் உள்ள இந்தியர்கள் காட்டு சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளின் சாற்றில் இருந்து சில வகையான இனிப்புகளை தயாரித்தனர். ஐரோப்பாவில், பீட்ஸில் ஏற்கனவே 16 ஆம் நூற்றாண்டில் சர்க்கரை இருப்பதை அவர்கள் அறிந்திருந்தனர், ஆனால் 1747 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மன் வேதியியலாளர் ஏ. மார்க்ராஃப் அதிலிருந்து படிக சுக்ரோஸைப் பெற்றார். பீட் சர்க்கரை வரலாற்றில் மிக முக்கியமான நிகழ்வு 1799 இல் நிகழ்ந்தது, எஃப். அச்சார்டின் ஆய்வக சோதனைகள் பொருளாதாரக் கண்ணோட்டத்தில் இருந்து இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தி நியாயமானது என்பதை உறுதிப்படுத்தியது. இதன் விளைவாக, ஏற்கனவே 1802 இல் பீட் சர்க்கரை ஆலைகள் சிலேசியாவில் (ஜெர்மனி) தோன்றின.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில். நெப்போலியன் போர்களின் போது, ​​பிரிட்டிஷ் கடற்படை பிரான்சின் கடற்கரையை முற்றுகையிட்டது, மேலும் மேற்கிந்திய தீவுகளில் இருந்து சர்க்கரை இறக்குமதி தற்காலிகமாக நிறுத்தப்பட்டது. இது நெப்போலியன் ஜெர்மன் மாதிரிக்குத் திரும்பவும், பல சோதனை பீட் சர்க்கரை ஆலைகளை உருவாக்கவும் கட்டாயப்படுத்தியது. 1811 ஆம் ஆண்டில், வணிகம் ஏற்கனவே நன்கு நிறுவப்பட்டது: சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பயிர்கள் 32 ஆயிரம் ஹெக்டேர்களுக்கு மேல் ஆக்கிரமித்துள்ளன, மேலும் நாடு முழுவதும் சுத்திகரிப்பு நிலையங்கள் இயங்கின.

நெப்போலியனின் தோல்விக்குப் பிறகு, ஐரோப்பிய சந்தையானது கரீபியன் சர்க்கரையால் நிரம்பி வழிந்தது, மேலும் புதிதாக நிறுவப்பட்ட பீட் சர்க்கரைத் தொழில் வாடத் தொடங்கியது. இருப்பினும், லூயிஸ் பிலிப் மற்றும் நெப்போலியன் III ஆட்சியின் போது அதில் ஆர்வம் மீண்டும் அதிகரித்தது, அதன் பின்னர் இது பிரெஞ்சு பொருளாதாரத்தின் முக்கியமான துறைகளில் ஒன்றாகும்.

அமெரிக்காவில், 1830 களில் மக்கள் பீட் சர்க்கரை பற்றி பேச ஆரம்பித்தனர். பிலடெல்பியாவில் எழுந்த சங்கம் அதன் உற்பத்தியை ஆய்வு செய்வதற்காக அதன் பிரதிநிதிகளை ஐரோப்பாவிற்கு அனுப்பியது. 1838 முதல் 1879 வரை, பீட் சர்க்கரை உற்பத்தியைத் தொடங்க அமெரிக்காவில் சுமார் 14 முயற்சிகள் தோல்வியடைந்தன. 1850 களில் மோர்மான்களுக்கு நேர்ந்த உண்மையான பேரழிவு, அவர்கள் பிரான்சில் இருந்து $12,500 மதிப்புள்ள உபகரணங்களை வாங்கி, அதை கடல் வழியாக நியூ ஆர்லியன்ஸுக்கும், பின்னர் மிசிசிப்பியில் இருந்து கன்சாஸுக்கும், கடைசியாக அங்கிருந்து உட்டாவிற்கும் எருதுகள் மூலம் அனுப்பினார்கள், ஆனால் அது தோல்வியடையவில்லை . கலிபோர்னியாவில் புதிய உற்பத்தி முறைகளைப் பயன்படுத்திய E. டயர் வெற்றியைப் பெற்றார். அவருக்கு நன்றி, அமெரிக்கா தனது சொந்த பீட் சர்க்கரை உற்பத்தியை உருவாக்கியது. அப்போதிருந்து, அது தொடர்ந்து வளர்ச்சியடைந்து, பீட் சர்க்கரையின் பங்கு இப்போது தோராயமாக உள்ளது. அமெரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் 25%.

மீள் சுழற்சி.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு ஒரு பருமனான மற்றும் அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு ஆகும், எனவே சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் பொதுவாக தோட்டங்களுக்கு அருகில் கட்டப்படுகின்றன. தோராயமாக 290 கிலோ பீட்ஸில் இருந்து 45 கிலோ சர்க்கரையைப் பெற, தோராயமாக. 27 கிலோ நிலக்கரி மற்றும் 16 கிலோ சுண்ணாம்பு மற்றும் கோக். செயல்முறை ஏற்கனவே விவரிக்கப்பட்டுள்ள நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: பிரித்தெடுத்தல், சுத்திகரிப்பு, ஆவியாதல் மற்றும் படிகமாக்கல்.

முதலில், பீட் கழுவப்பட்டு, பின்னர் ஷேவிங்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, அவை ஒரு டிஃப்பியூசரில் ஏற்றப்படுகின்றன, அங்கு சர்க்கரை சூடான நீரில் ஆலை வெகுஜனத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக 10 முதல் 15% சுக்ரோஸ் கொண்ட ஒரு "பரவல் சாறு" உள்ளது. மீதமுள்ள பீட்ரூட் கூழ் கால்நடைகளுக்கு சிறந்த தீவனமாக செயல்படுகிறது. பரவல் சாறு சுண்ணாம்பு பாலுடன் ஒரு சாச்சுரேட்டரில் கலக்கப்படுகிறது. கடுமையான அசுத்தங்கள் இங்கே குடியேறுகின்றன. கார்பன் டை ஆக்சைடு பின்னர் சர்க்கரை அல்லாதவற்றை சுண்ணாம்புடன் பிணைக்க சூடான கரைசல் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. அவற்றை வடிகட்டிய பிறகு, அவர்கள் அழைக்கப்படுவதைப் பெறுகிறார்கள். "சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாறு" ப்ளீச்சிங் என்பது சல்பர் டை ஆக்சைடு வாயுவை அதன் வழியாக அனுப்புகிறது, பின்னர் அதை செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் மூலம் வடிகட்டுகிறது. அதிகப்படியான நீர் ஆவியாதல் மூலம் அகற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் திரவத்தில் 50 முதல் 65% சர்க்கரை உள்ளது.

படிகமயமாக்கல் பெரிய வெற்றிட கொள்கலன்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, சில சமயங்களில் இரண்டு மாடி வீடு வரை. அதன் தயாரிப்பு, மாஸ்சிக்யூட், சுக்ரோஸ் படிகங்களுடன் வெல்லப்பாகுகளின் கலவையாகும். இந்த கூறுகள் மையவிலக்கு மூலம் பிரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக திட சர்க்கரை உலர்த்தப்படுகிறது. கரும்பு போலல்லாமல், இதற்கு மேலும் சுத்திகரிப்பு தேவையில்லை மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றது.

வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து (முதல் வெளியேற்றம்), இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது தொகுதி குறைவான தூய்மையான படிகங்கள் ஆவியாதல் மூலம் பெறப்படுகின்றன. அவை கரைக்கப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன.

உற்பத்தி.

முக்கிய உற்பத்தியாளர்கள் ரஷ்யா, ஜெர்மனி, அமெரிக்கா, பிரான்ஸ், போலந்து, சீனா, துருக்கி மற்றும் இத்தாலி. ஐரோப்பாவில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து சர்க்கரையும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அறுவடை 1991 இல் 24,982,000 டன்களாக இருந்தது; இது மினசோட்டா, கலிபோர்னியா, இடாஹோ மற்றும் வடக்கு டகோட்டாவில் முதன்மையாக வளர்க்கப்படுகிறது.

மேப்பிள் சர்க்கரை மற்றும் சிரப்

மேப்பிள் சிரப் பழுப்பு நிறமானது, மிகவும் இனிமையானது மற்றும் அதன் உற்பத்தியின் போது ஏற்படும் எதிர்வினைகளின் விளைவாக வலுவான, தனித்துவமான சுவை கொண்டது. மேப்பிள் சர்க்கரை மற்றும் சிரப் கிட்டத்தட்ட வடகிழக்கு அமெரிக்காவில், முதன்மையாக வெர்மான்ட் மற்றும் நியூயார்க் மாநிலங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. சர்க்கரை மற்றும் சிரப் இரண்டும் முக்கியமாக இந்த பகுதிகளில் வளரும் கருப்பு, சிவப்பு, வெள்ளி மற்றும் சர்க்கரை மேப்பிள்களின் சாற்றில் இருந்து பெறப்படுகின்றன. அது ஒரு சிறப்பு சுவை இல்லை, ஆனால் சராசரியாக 3% சுக்ரோஸ் கொண்டிருக்கிறது. ஒரு மரம் ஆண்டுக்கு 38 முதல் 95 லிட்டர் சாற்றை உற்பத்தி செய்கிறது, அதிலிருந்து 35 மடங்கு குறைவான சிரப் பெறப்படுகிறது.

அமெரிக்க இந்தியர்கள் தானியங்கள், சூப்கள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் கூட உப்புக்கு பதிலாக இதை சேர்த்தனர். அதே நோக்கங்களுக்காக பிர்ச் மற்றும் சாம்பல் வால்நட் அறுவடை செய்ய முயன்ற ஐரோப்பிய குடியேறிகளுக்கு மேப்பிள் சாப் சேகரிப்பு மற்றும் செயலாக்கத்தை அவர்கள் கற்றுக் கொடுத்தனர். இந்த தயாரிப்பு பற்றிய முதல் எழுத்துப்பூர்வ குறிப்பு 1760 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது; அதிலிருந்து கனடாவில் மேப்பிள்கள் வளர்கின்றன, "அதிக அளவு ஆரோக்கியமான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சாற்றை உற்பத்தி செய்கின்றன," சிறப்பு சர்க்கரை தயாரிக்க ஏற்றது. Winnebug மற்றும் Chippewa பழங்குடியினர் அதை வடமேற்கு ஃபர் நிறுவனத்திற்கு அதிக அளவில் வழங்கினர். பெரும்பாலான மேப்பிள் சர்க்கரை மற்றும் சிரப் 1850 மற்றும் 1890 க்கு இடையில் தயாரிக்கப்பட்டது. பின்னர், இந்த தயாரிப்புகளின் பங்கு குறைந்தது, முக்கியமாக கரும்பு சர்க்கரை மிகவும் மலிவானது. இப்போதெல்லாம், மேப்பிள் சிரப் அதன் சிறப்பு நறுமணத்திற்காக மட்டுமே மதிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் முக்கியமாக வாஃபிள்ஸ் மற்றும் பான்கேக்குகளுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

தட்டுதல் வழக்கமாக பிப்ரவரி இறுதியில் இருந்து ஏப்ரல் இறுதி வரை மேற்கொள்ளப்படுகிறது; இந்த காலகட்டத்தில், குளிர், வறண்ட இரவுகள் மற்றும் சன்னி நாட்கள் சாறு ஓட்டத்தை ஊக்குவிக்கின்றன. 1.5 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு துளை மரத்தின் தண்டுக்குள் 5 செமீ ஆழத்தில் துளையிடப்பட்டு, அதில் ஒரு மரத்தாலான அல்லது உலோகப் பள்ளம் செருகப்பட்டு, அதன் மூலம் சாறு ஒரு தொட்டியில் பாய்கிறது. இது விரைவாக புளிக்கக்கூடியது என்பதால், பகலில் சேகரிக்கப்பட்ட பகுதிகள் உடனடியாக ஆவியாதல் அனுப்பப்படும். இங்குள்ள தொழில்நுட்பம் ஓரளவு எளிமையானது என்றாலும், கரும்பு விஷயத்தில் உள்ள அதே திட்டத்தின்படி பொதுவாக செயலாக்கம் நடைபெறுகிறது.

உலக மக்கள்தொகையில் பெரும்பாலானவர்கள் ஏற்கனவே நீரிழிவு நோயின் ஆரம்ப வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளனர். தற்போது, ​​உலகளவில் 100,000,000க்கும் அதிகமானோர் பல்வேறு கடுமையான நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர். நீரிழிவு நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது. தி வால் ஸ்ட்ரீட் ஜேர்னல் கருத்துப்படி, அடுத்த 15 ஆண்டுகளில் உலகில் நீரிழிவு நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை மூன்று மடங்காக (~320 மில்லியனாக) அதிகரிக்கும் என்று நிபுணர்கள் மதிப்பிட்டுள்ளனர்.

1. வெள்ளை இரசாயன சர்க்கரை ஒரு இரசாயன கழிவு. உற்பத்தி. இந்த கழிவு மலிவானது என்பதால், தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் குற்றவியல் வியாபாரத்தில் சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெள்ளை சர்க்கரை ஒரு போதைப் பொருளாகும், இது அதில் உள்ள பொருட்களுக்கு அடிமையாதல் மற்றும் ஆபத்தான போதைக்கு காரணமாகிறது. நீங்கள் பல பொருட்களிலிருந்து சர்க்கரையை அகற்றினால் (ஆல்கஹால், வேகவைத்த பொருட்கள், கேக்குகள் போன்றவை), அவை வெறுமனே சுவையற்றதாக மாறும்! ஆல்கஹால் ஏற்படுத்தும் 12 பிரச்சனைகளில் 8 பிரச்சனைகளை சர்க்கரை ஏற்படுத்துகிறது: உயர் இரத்த அழுத்தம், இதய நோய், உடல் பருமன், டிஎன்ஏ பாதிப்பு மற்றும் பிறழ்வுகள், மங்கலான பார்வை, வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் போன்றவை.

2. இரசாயனங்கள் கொண்ட பொருட்களின் நுகர்வு. சர்க்கரை, சுமார் 2-3 மடங்கு வாழ்க்கை குறைக்க. ஒரு நபரின் உயிரியல் ஆயுட்காலம் 150 ஆண்டுகள். ஆனால் இரசாயனங்கள் கொண்ட பொருட்களின் பயன்பாடு காரணமாக. சர்க்கரை (ஆல்கஹால், ரொட்டி, இனிப்பு தின்பண்டங்கள், முதலியன) மக்களின் வாழ்க்கை ஒவ்வொரு ஆண்டும் பல மடங்கு குறைக்கப்படுகிறது!

நோயுற்ற புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்தும் சர்க்கரை! சர்க்கரை மற்றும் புற்றுநோய் இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று மாறிவிடும். நாம் எவ்வளவு குறைவாக சர்க்கரை உட்கொள்கிறோமோ, அவ்வளவுக்கு புற்றுநோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு என்று நிபுணர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். பல புற்றுநோய் செல்கள் வெள்ளை சர்க்கரையை உண்கின்றன - அதாவது அவை உருவாகி மரணத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன!

பல தற்கொலைகள் வெறுமனே இனிப்புகளை உட்கொண்டு நீரிழிவு நோயால் இறக்கின்றன.

3. வெள்ளை சர்க்கரையுடன் இனிப்பு உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு, ஒரு நபர் முழுதாக உணரவில்லை, மேலும் பசி இன்னும் அதிகரிக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெள்ளை சர்க்கரை அதன் செரிமானத்திற்காக நம் சொந்த உடலில் இருந்து நிறைய பொருட்களை எடுத்துக்கொள்கிறது!

ரசாயன சர்க்கரையின் நன்மைகள் பூஜ்யம்! பழங்கள் (குறிப்பாக வாழைப்பழங்கள், ஆப்பிள்கள்), உலர்ந்த பழங்கள் (பேட்ஸ், திராட்சைகள்), பெர்ரி, கொட்டைகள் மற்றும் காய்கறிகள் (கேரட், பீட்) ஆகியவற்றில் இருந்து உண்மையான இயற்கை சர்க்கரை மட்டுமே நம் பசி மற்றும் இனிப்புக்கான தாகத்தை தீர்க்க முடியும்!

4. வெள்ளை இரசாயன சர்க்கரை கொண்ட பொருட்களை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் முக்கிய விளைவுகள் உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோய்! இரத்தத்தில் சர்க்கரை நுழைவது இன்சுலின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது. ஆனால் அனைத்து உணவுகளிலும் சர்க்கரை இருந்தால், கணையத்தால் அதிக இன்சுலினை உற்பத்தி செய்ய முடியாது, மேலும் நபர் ஒரு ஊசி மூலம் இன்சுலினை செலுத்த வேண்டும்.

5. வெள்ளை இரசாயன சர்க்கரையின் மிகப்பெரிய பொறி என்னவென்றால், ஒரு நபர் அதனுடன் உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு, அதன் செயலாக்கத்திற்காக எலும்புகளில் இருந்து நமது கால்சியத்தை திருடுகிறது! மனித உடலில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதற்கு அதிக அளவு கால்சியம் தேவைப்படுகிறது, இது எலும்பு திசுக்களில் இருந்து கால்சியம் வெளியேறுவதற்கு பங்களிக்கிறது. இது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்ற ஒரு நோயின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அதாவது. எலும்பு முறிவுகள் மற்றும் பூச்சிகளின் வளர்ச்சியின் வாய்ப்பு அதிகரிக்கிறது.

சர்க்கரை பல் பற்சிப்பிக்கு குறிப்பிடத்தக்க சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது ஏற்கனவே நிரூபிக்கப்பட்ட உண்மையாகும், இது சிறுவயதிலிருந்தே நம் அனைவரையும் பயமுறுத்தியது, "நீங்கள் நிறைய இனிப்புகளை சாப்பிட்டால், உங்கள் பற்கள் வலிக்கும் மற்றும் உங்கள் பற்கள் விழும். ."

6. சர்க்கரை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை 17 மடங்கு குறைக்கிறது! நமது இரத்தத்தில் சர்க்கரை எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அந்த அளவுக்கு நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறையும். நீரிழிவு நோய் அதன் சிக்கல்களால் ஏன் ஆபத்தானது? ஏனெனில் உண்மை சர்க்கரையில் உள்ளது. நீரிழிவு நோயில், உடல் சர்க்கரையை உறிஞ்சாது, அது படிப்படியாக உடலில் குவிந்துவிடும். மேலும் இது இரத்தத்தில் எவ்வளவு அதிகமாக மாறுகிறதோ, அவ்வளவு குறைவாக நாம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை நம்பியிருக்க வேண்டும். ஆனால் இனிப்புப் பற்கள் உள்ளவர்களில், சாக்லேட் வெளியேற்றப்பட்டு உறிஞ்சப்படும் வரை 4-8 மணிநேரங்களுக்கு மட்டுமே நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு 17 மடங்கு குறைந்துவிட்டால், நீரிழிவு நோயாளிகளில் சர்க்கரை தொடர்ந்து இரத்தத்தில் அதிக அளவில் இருக்கும். இதன் பொருள் அவர்களின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அவர்களைப் பாதுகாக்கவில்லை! அதனால்தான் நீரிழிவு நோய் இத்தகைய அபாயகரமான சிக்கல்களை ஏற்படுத்துகிறது, முழு ரகசியமும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் சர்க்கரையின் தாக்கத்தில் உள்ளது, அது உண்மையில் அதை முடக்குகிறது!

7. வெள்ளை சர்க்கரை இரத்தத்தில் பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் விகிதத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களை பாதிக்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக, உடலில் உள்ள ஹோமியோஸ்டாஸிஸ் பாதிக்கப்படுகிறது. கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் இடையேயான விகிதம் வெள்ளை சர்க்கரையை உட்கொண்ட பிறகு 48 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக தவறாக உள்ளது, இந்த காரணத்திற்காக ஹோமியோஸ்டாஸிஸ் நீண்ட காலமாக தொடர்ந்து சீர்குலைக்கப்படுகிறது.

8) சர்க்கரை மன அழுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. வெள்ளை சர்க்கரையை உட்கொண்ட பிறகு, இதயத் துடிப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்கிறது, இரத்த அழுத்தத்தில் சிறிது அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது மற்றும் சுவாசம் துரிதப்படுத்துகிறது. அதனால்தான் சர்க்கரை பெரும்பாலும் "அழுத்த உணவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

9. வெள்ளை சர்க்கரை ஆற்றல் இருப்புக்களை குறைக்கிறது. ரசாயன சர்க்கரையில் தியாமினின் கடுமையான குறைபாடு உள்ளது, இதனால் உடல் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தை முடிக்க இயலாது. இதன் விளைவாக ஒரு நபர் சோர்வின் கடுமையான அறிகுறிகளை அனுபவிக்கிறார் மற்றும் செயல்பாட்டில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு. உடலில் இயற்கை சர்க்கரையின் உள்ளடக்கம் பரிந்துரைக்கப்பட்ட விதிமுறைக்குக் கீழே குறைகிறது. இந்த நிகழ்வு இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவின் தாக்குதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பின்வரும் அறிகுறிகளுடன் சேர்ந்துள்ளது: தலைச்சுற்றல், அக்கறையின்மை, சோர்வு, குமட்டல், கடுமையான எரிச்சல் மற்றும் மூட்டுகளின் நடுக்கம்.

10. வெள்ளைச் சர்க்கரையானது தியாமின் கடுமையான பற்றாக்குறையை ஏற்படுத்தலாம், மேலும் இது இதயத் தசை திசுக்களின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் திரவத்தின் வெளிப்புறக் குவிப்பும் உருவாகலாம், இது இறுதியில் இதயத் தடுப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

11. குழு B க்கு சொந்தமான அனைத்து வைட்டமின்கள், குறிப்பாக வைட்டமின் B1 (தியாமின்), சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும் அனைத்து உணவுகளின் உடலால் செரிமானம் மற்றும் ஒருங்கிணைப்பு செயல்முறைகளுக்கு அவசியம். வெள்ளைச் சர்க்கரையில் பி வைட்டமின்கள் எதுவும் இல்லை, இதனால், வெள்ளைச் சர்க்கரையை வளர்சிதைமாற்றம் செய்வதற்காக, உடல் தசைகள், கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், நரம்புகள், வயிறு, இதயம், தோல், கண்கள், இரத்தம் போன்றவற்றிலிருந்து பி வைட்டமின்களை நீக்குகிறது. இது மனித உடலில், அதாவது. பல உறுப்புகளில் பி வைட்டமின்களின் கடுமையான குறைபாடு தொடங்கும், இது ஒரு நபருக்கு அதிக நரம்பு உற்சாகம், கடுமையான அஜீரணம், நிலையான சோர்வு, பார்வை குறைதல், இரத்த சோகை, தசை மற்றும் தோல் நோய்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கு வழிவகுக்கும். .

சர்க்கரை நுகர்வு தடைசெய்யப்பட்டிருந்தால், இதுபோன்ற 90% வழக்குகளில், இத்தகைய மீறல்களைத் தவிர்க்கலாம் என்று இப்போது நாம் முழு நம்பிக்கையுடன் கூறலாம். கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் உட்கொள்ளும்போது, ​​வைட்டமின் பி 1 குறைபாடு, ஒரு விதியாக, ஏற்படாது, ஏனெனில் ஸ்டார்ச் அல்லது சர்க்கரையின் முறிவுக்குத் தேவையான தியாமின், உட்கொள்ளும் உணவில் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது. தியாமின் ஒரு நல்ல பசியின் வளர்ச்சிக்கு மட்டுமல்ல, செரிமான மண்டலத்தின் செயல்முறைகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும் அவசியம்.

12. சர்க்கரை போதைப்பொருள் மற்றும் சட்டப்பூர்வ உணவு மருந்தாகக் கருதப்படுகிறது.

13. சர்க்கரை தோல் வயதானதற்கு பங்களிக்கிறது. சர்க்கரையை அதிகமாக உட்கொள்வது, கால அட்டவணைக்கு முன்னதாகவே தோலில் சுருக்கங்கள் தோன்றுவதற்கு வழிவகுக்கும், ஏனெனில் சர்க்கரை இருப்பு இருப்பது போல், சருமத்தின் கொலாஜனில் டெபாசிட் செய்யப்பட்டு, அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் குறைக்கிறது. சர்க்கரையானது சருமத்தின் வயதிற்கு பங்களிப்பதற்கான இரண்டாவது காரணம், சர்க்கரையானது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உண்டாக்கும், இது நமது உடலை உள்ளே இருந்து கொல்லும்.

14. வெள்ளைச் சர்க்கரை கொண்ட பொருட்களுக்கு சிந்தனையின்றி பணத்தைச் செலவழிக்கும் ஒருவனுக்கு ஒரு அவுன்ஸ் சுய-அன்பு இருக்காது. புத்திசாலிகள் வெள்ளை நச்சு சர்க்கரைக்கு மாற்றாக வாங்குகிறார்கள்: பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள், இனிப்பு பெர்ரி மற்றும் காய்கறிகள், ரொட்டியை விட நூற்றுக்கணக்கான மடங்கு ஆரோக்கியமானவை!

15. வெள்ளை இரசாயன சர்க்கரையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை உட்கொள்வதே மனித உடல் செல்களின் நீண்டகால பட்டினிக்கு முக்கிய காரணம்! வெள்ளைச் சர்க்கரையால்தான் மக்கள் அதிகம் சாப்பிடுகிறார்கள், போதுமான அளவு சாப்பிட முடியாது! சர்க்கரை தவறான பசியின் உணர்வை உருவாக்குகிறது. மனித மூளையில் உள்ள செல்களை விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்துள்ளனர், அவை பசியைக் கட்டுப்படுத்தும் பொறுப்பாகும், இது தவறான, பசியின் உணர்வை ஏற்படுத்தும். நீங்கள் சர்க்கரை அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொண்டால், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் நியூரான்களின் வழக்கமான, இயல்பான செயல்பாட்டில் தலையிடத் தொடங்குகின்றன, இது இறுதியில் தவறான பசியின் உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது, இது பொதுவாக அதிகப்படியான உணவு மற்றும் கடுமையான உடல் பருமனில் முடிகிறது.

யோகிகள் - புத்திசாலிகள் - ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக சர்க்கரைக்கு பதிலாக இனிப்பு மூலிகைகள் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். இந்த நம்பமுடியாத நெகிழ்ச்சியான மக்கள் பூமியில் கிட்டத்தட்ட சமமானவர்கள் இல்லை. அவர்களின் உடல் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஹைட்ரஜனில் இருந்து பல பொருட்களை உற்பத்தி செய்யலாம், பல நாட்கள் மற்றும் வாரங்களுக்கு உணவு இல்லாமல் இருக்கும். ஷாவோ-லின் மடாலயத்தின் சிறந்த தற்காப்பு கலை மாஸ்டர்கள், அவர்களின் சோர்வின்மை மற்றும் அதிக சகிப்புத்தன்மையால் வேறுபடுகிறார்கள், வெள்ளை சர்க்கரையை ஒருபோதும் சாப்பிட மாட்டார்கள்.

எந்தவொரு உணவுப் பழக்கமும் உணவின் மீதான நேசம் அல்ல, ஆனால் 14 நாட்களுக்கும் மேலாக செயலை மீண்டும் செய்வதன் விளைவு, அதே போல் வெளிப்புற சூழ்நிலைகள் காரணமாக சுவைக்கு அடிமையாதல் ஆகியவற்றைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். நீங்கள் ஒரு திட்டத்தையும் புதிய உணவு மெனுவையும் உருவாக்கி, ஒரு புதிய ஆரோக்கியமான பழக்கத்தை உருவாக்கி, ஒவ்வொரு புதிய நாளும், ஒவ்வொரு நாளும் அதை மீண்டும் செய்தால், ஒரு வாரத்தில் எந்தவொரு கெட்ட பழக்கத்தையும் மாற்றுவது எளிது.

13 மிகவும் நச்சு சர்க்கரை மருந்துகள்

1. மது. விஷ சர்க்கரை கொண்ட கொடிய தயாரிப்பு. நம்பர் 1 ஹெல்த் கில்லர் என்று கருதப்படுகிறது.

2. அமுக்கப்பட்ட பால். மனித ஆரோக்கியத்தின் #2 கொலையாளியாக கருதப்படுகிறது. இது வெறுமனே விஷத்தால் நிரப்பப்படுகிறது!

3. இரசாயன இனிப்புகள். உண்பவர்கள் கொட்டைகள் அல்லது மருந்துக் கடை மிட்டாய்கள் வடிவில் மிட்டாய் மாற்றங்களைத் தேடலாம்.

4. கேக்குகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள். அப்பாவி நுகர்வோருக்கு வெள்ளை நச்சு விஷம் நிறைய உள்ளது.

5. சாக்லேட்டுகள். இந்த வெள்ளை நச்சு தயாரிப்புக்கு பதிலாக, புத்திசாலிகள் கரோப் மற்றும் சிக்கரி ஆகியவற்றை வாங்குகிறார்கள்.

6. சர்க்கரையுடன் ஜாம். வெள்ளை விஷத்தில் இருந்து காக்க தேன் சேர்த்து ஜாம் செய்வது புத்திசாலித்தனம்!

7. பருத்தி மிட்டாய். இது வேதியியலின் ஒரு கொடிய நச்சு கலவையாகும். உணவில் இருந்து நீக்குவது பாதுகாப்பானது.

8. குக்கீகள். விஷத்தால் தங்களை விஷம் வைத்துக் கொள்ளாமல் இருக்க, நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் சர்க்கரை இல்லாத குக்கீகளைத் தேடலாம் மற்றும் கேட்கலாம்.

9. பேக்கரி. நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களுக்கு, அப்பத்தை, சப்பாத்திகள் மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டியுடன் மாற்றுவது பாதுகாப்பானது.

10. தயிர். தயிரில் வெள்ளை விஷம் அதிகம் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் அது இல்லாமல், தயிர் சுவையற்றது!

11. சாஸ், மயோனைசே. சர்க்கரை மற்றும் ரசாயனங்கள் இல்லாமல் இந்த தயாரிப்புகளை வீட்டில் தயாரிக்கும் வழிகளைத் தேடுவது நல்லது.

12. இனிப்பு இரசாயனம் தண்ணீர், கடையில் வாங்கும் சாறுகள். ஒரு மனிதனுக்கு எந்த வேதியியலும் எளிய உயிர் நீரை மாற்ற முடியாது!

13. அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். விரைவான வெகுஜன நுகர்வுக்கான அனைத்து உணவுகளும் பெரும்பாலும் மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை.

13 வகையான இரசாயன சர்க்கரை மாற்றீடுகள்

1. டீ, சிரப் வடிவில் ஸ்டீவியா. இளமை நீடிக்கிறது, பல நோய்களைத் தோற்கடிக்க உதவுகிறது!

2. அதிமதுரம். அதிமதுரம் கொண்ட மூலிகை தேநீர் நரம்புகளை அமைதிப்படுத்துகிறது, இரத்த நாளங்களுக்கு நெகிழ்ச்சியை மீட்டெடுக்கிறது, மேலும் ஆயுளை நீட்டித்து இளமையையும் அழகையும் பாதுகாக்கும். கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, நாளமில்லா அமைப்பை சரிசெய்கிறது, சோர்வு மற்றும் தூக்கத்தை போக்க உதவுகிறது, செறிவு அதிகரிக்கிறது, வீரியம் மிக்க கட்டிகளை நீக்குகிறது.

3. வாழைப்பழங்கள். மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது, "மகிழ்ச்சி ஹார்மோன்" உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது.

4. ஆப்பிள்கள். கட்டமைக்கப்பட்ட தண்ணீரால் உடலை வளப்படுத்தவும், வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்தவும் மற்றும் புத்துயிர் பெறவும்.

5. திராட்சையும் (இருண்ட, இயற்கை). ஹீமோகுளோபின் அதிகரிக்கிறது, எலும்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, எரிச்சலை அகற்ற உதவுகிறது மற்றும் முழு நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் திராட்சை கஷாயம் உளவியல்-உணர்ச்சி அழுத்தத்தின் போது குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

6. தேதிகள். மனச்சோர்வை நீக்குகிறது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

7. உலர்ந்த apricots (இருண்ட). பார்வை, இதய செயல்பாடு மற்றும் மூளையின் பல்வேறு பகுதிகளை மேம்படுத்துகிறது.

8. கேரட். பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, இரத்தத்தை வளப்படுத்துகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.

9. பீட்ரூட். இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.

10. கொட்டைகள். நினைவகம் மற்றும் செறிவு அதிகரிக்கிறது.

11. பிரக்டோஸ். பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட இயற்கை சர்க்கரை. வெள்ளை நச்சு சர்க்கரைக்கு பதிலாக பிரக்டோஸை உட்கொண்டால், பல் சிதைவு ஆபத்து 40% குறைகிறது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

12. சர்பிடால். கல்லீரல் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது.

13. தேன். வலுவான இயற்கை ஆண்டிசெப்டிக். தேனின் இயற்கை வகைகள் மட்டுமே பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகின்றன; புத்துயிர் பெறுகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செல் மீளுருவாக்கம்!

சர்க்கரை.இது அதிக தூய்மையான சுக்ரோஸைக் கொண்ட உணவுப் பொருளாகும்.

சுக்ரோஸ் ஒரு இனிமையான இனிப்பு சுவை கொண்டது. அக்வஸ் கரைசல்களில், சுக்ரோஸின் இனிப்பு சுமார் 0.4% செறிவில் உணரப்படுகிறது. 30% க்கும் அதிகமான சுக்ரோஸ் கொண்ட தீர்வுகள் நோய்வாய்ப்பட்ட இனிப்பு.

சுக்ரோஸ் விரைவாகவும் எளிதாகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது. உடலில், நொதிகளின் செயல்பாட்டின் கீழ், அது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் என உடைக்கப்படுகிறது. சுக்ரோஸ் மனித உடலால் ஆற்றல் மூலமாகவும், கிளைகோஜன், கொழுப்பு மற்றும் புரத-கார்பன் சேர்மங்களை உருவாக்குவதற்கான ஒரு பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

100 கிராம் சர்க்கரையின் ஆற்றல் மதிப்பு 1565-1569 kJ (374 kcal) ஆகும். சர்க்கரையின் இனிப்பு சுவையின் உணர்வு மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் பார்வையை கூர்மைப்படுத்த உதவுகிறது.

மற்றும் கேட்டல். சர்க்கரை நுகர்வுக்கான உடலியல் விதிமுறை ஒரு நாளைக்கு சுமார் 100 கிராம் ஆகும், ஆனால் அது வயது மற்றும் வாழ்க்கை முறையைப் பொறுத்து வேறுபடுத்தப்பட வேண்டும்.

சர்க்கரை உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள் கரும்பு ஆகும், இது வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டல காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் வளரும், மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் (சுமார் 45%). சோளம், சோளம் மற்றும் பனை போன்ற சர்க்கரை தாங்கும் தாவரங்களும் சர்க்கரை உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உள்நாட்டு தொழில் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்குகளில் இருந்து சர்க்கரை உற்பத்தி செய்கிறது.

இரசாயன கலவை.வணிக சர்க்கரை முற்றிலும் சுக்ரோஸைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இலவச அசுத்தங்கள் அனுமதிக்கப்படாது, ஆனால் உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது, ​​சர்க்கரை அல்லாதவை சுக்ரோஸ் படிகங்களின் உள்ளேயும் அவற்றின் மேற்பரப்பில் மெல்லிய படலத்தின் வடிவத்திலும் உறிஞ்சப்படலாம். சர்க்கரை அல்லாதவை சர்க்கரையில் சிறிய அளவில் உள்ளன. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் (மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள்) உள்ளடக்கம் 99.8%, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் - 99.9%. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் ஈரப்பதத்தின் நிறை பகுதி 0.14% மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் 0.1% ஆகும். கூடுதலாக, அனைத்து வகையான சர்க்கரையும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது (Na, K, Ca, Fe) - சுமார் 0.006%.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை என்பது சுக்ரோஸ் படிகங்களைக் கொண்ட ஒரு மொத்த தயாரிப்பு ஆகும். சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்குகளின் சுழல் வடிவ வெள்ளை வேர் பயிர்களிலிருந்து சர்க்கரை பெறப்படுகிறது.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை உற்பத்தியின் முக்கிய கட்டங்கள்:பீட் பதப்படுத்துதல் - அசுத்தங்களை நீக்குதல், கழுவுதல் மற்றும் சில்லுகளாக வெட்டுதல் (குறுகிய மெல்லிய தட்டுகளாக); பரவல் சாறு பெறுதல்; இயந்திர அசுத்தங்கள் மற்றும் சர்க்கரை அல்லாத சாறு சுத்திகரிப்பு மற்றும் அமிலங்களை நடுநிலையாக்குவதற்கு சுண்ணாம்பு பாலுடன் (கால்சியம் ஆக்சைட்டின் நீர்நிலை இடைநீக்கம்), அலுமினியம், மெக்னீசியம், இரும்பு உப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் மற்றும் சாயங்களின் உறைதல் (மலம் கழித்தல்), அத்துடன் சிகிச்சை கார்பன் டை ஆக்சைடு (செறிவு) கொண்ட சாறு, சர்க்கரை அல்லாத உறிஞ்சப்பட்ட துகள்களின் மேற்பரப்பில், நுண்ணிய-படிக கால்சியம் கார்பனேட் வடிவத்தில் அதிகப்படியான சுண்ணாம்பு வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது; அடுத்த கட்டத்தில், சாறு ஆவியாதல் மூலம் செறிவூட்டப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து சிரப்பில் இருந்து சர்க்கரையின் படிகமயமாக்கல், இன்டர்கிரிஸ்டலின் திரவத்திலிருந்து சர்க்கரை படிகங்களைப் பிரித்தல்; கடைசி கட்டத்தில், ஃபெரோ காந்த அசுத்தங்கள் மற்றும் சர்க்கரையின் கட்டிகளிலிருந்து படிகங்களை உலர்த்துதல், குளிர்வித்தல் மற்றும் விடுவித்தல் ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை படிகங்களின் அளவு 0.2 முதல் 2.5 மிமீ வரை இருக்கும். குறிப்பிட்ட அளவுகளின் கீழ் மற்றும் மேல் வரம்புகளிலிருந்து விலகல்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் வெகுஜனத்தில் 5% வரை அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

தரம்கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை GOST 21-94 படி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளிலிருந்து, சுவை மற்றும் வாசனை மதிப்பிடப்படுகிறது - இனிப்பு, வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல், உலர்ந்த சர்க்கரை மற்றும் அதன் தீர்வுகள்; பாயும் தன்மை - கட்டிகள் இல்லாமல், சுதந்திரமாக பாயும், தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட முற்றிலும் கரையக்கூடிய கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை லேசாக அழுத்தும் போது விழும் கட்டிகளைக் கொண்டிருக்கலாம்; வணிக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் நிறம் வெள்ளை, தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு - மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை; கரைசலின் தூய்மை - கரையாத வண்டல், இயந்திர அல்லது பிற வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இல்லாமல், சர்க்கரை கரைசல் வெளிப்படையானது அல்லது சிறிது ஒளிபுகும் தன்மை கொண்டது.

இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின்படி (உலர்ந்த பொருளின் அடிப்படையில்), கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை பின்வரும் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் (% இல்): சுக்ரோஸின் வெகுஜன பகுதி - 99.75 க்கும் குறைவாக இல்லை, தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு - 99.65 க்கும் குறைவாக இல்லை; குறைக்கும் பொருட்களின் வெகுஜன பகுதி - 0.050 க்கு மேல் இல்லை, தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு - 0.065 க்கு மேல் இல்லை; சாம்பல் வெகுஜன பகுதி - 0.04 க்கு மேல் இல்லை, தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு - 0.05 க்கு மேல் இல்லை; ஈரப்பதத்தின் வெகுஜன பகுதி - 0.14 க்கு மேல் இல்லை, தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு - 0.15; ஃபெரோஇம்பூரிட்டிகளின் வெகுஜனப் பகுதி - 0.0003 க்கு மேல் இல்லை; நிறம் (ஆப்டிகல் அடர்த்தியின் வழக்கமான அலகுகளில்) - 0.8 க்கு மேல் இல்லை, தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு - 1.5 க்கு மேல் இல்லை.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் மிகவும் பொதுவான குறைபாடுகள்: ஈரப்பதம், ஓட்டம் இழப்பு, சிதறாத கட்டிகள் இருப்பது - அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் காற்று வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்கள் ஆகியவற்றில் சேமிப்பதன் விளைவாக; ஒரு இயல்பற்ற மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை மீறும் போது ப்ளீச் செய்யப்படாத சர்க்கரையின் கட்டிகள் தோன்றும்; பெட்ரோலியப் பொருட்களின் வாசனையுடன் குழம்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட புதிய பைகளில் பேக்கேஜிங் செய்யும் போது வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் உருவாகின்றன, அதே போல் தயாரிப்பு அருகாமையில் கவனிக்கப்படாதபோதும்; வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் (அளவு, பஞ்சு மற்றும் தீ) மின்காந்தங்களைப் பயன்படுத்தி சர்க்கரையின் மோசமான சுத்திகரிப்பு மற்றும் பேக்கேஜிங்கிற்கு மோசமாக பதப்படுத்தப்பட்ட பர்லாப் பைகளைப் பயன்படுத்துவதன் விளைவாகும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை என்பது படிக, கூடுதலாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) சுக்ரோஸ், துண்டுகள் மற்றும் படிகங்களின் வடிவத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உற்பத்தியின் முக்கிய நிலைகள்:மூலப்பொருள் கூடுதல் சுத்திகரிப்பு மற்றும் மறுபடிகமயமாக்கலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் சர்க்கரை அல்லாத உள்ளடக்கத்தை குறைக்க உதவுகிறது.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் சிரப் உறிஞ்சிகள் (செயலில் உள்ள கார்பன்கள்) மற்றும் சிரப்பில் இருந்து சாயங்களை உறிஞ்சும் அயன் பரிமாற்றிகளைப் பயன்படுத்தி சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

சுத்திகரிப்பு உற்பத்தியில், பல படிகமயமாக்கல் சுழற்சிகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை முதல் இரண்டு அல்லது மூன்று சுழற்சிகளில் பெறப்படுகிறது, அடுத்த மூன்று அல்லது நான்கு சுழற்சிகளில் மஞ்சள் சர்க்கரை பெறப்படுகிறது, இது செயலாக்கத்திற்கு திரும்பும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெல்லப்பாகு கடைசி சுழற்சியில் இருந்து உற்பத்தி கழிவுகளாக அகற்றப்படுகிறது.

சுக்ரோஸின் தலைகீழ் மாற்றத்தைக் குறைக்க, சர்க்கரைக் கரைசல்களின் சிறிது கார எதிர்வினை பராமரிக்கப்படுகிறது, மேலும் நீல நிற சாயம், அல்ட்ராமரைன், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் மஞ்சள் நிறத்தை மறைக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாஸெக்யூட்டிற்கு இடைநீக்கமாக அல்லது மையவிலக்குகளில் சர்க்கரை படிகங்களை கழுவும் போது சேர்க்கப்படுகிறது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானிய சர்க்கரைசீரான அளவு மற்றும் அமைப்பு கொண்ட சுக்ரோஸ் படிகங்கள் கொண்ட மாஸெக்யூட்டில் இருந்து பெறப்பட்டது. மையவிலக்குகளில் வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து சர்க்கரை பிரிக்கப்படுகிறது. சல்லடைகளில் உலர்த்தி, படிக அளவின் அடிப்படையில் பின்னங்களாக பிரிக்கவும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை கட்டிஅழுத்தி மற்றும் வார்ப்பு உற்பத்தி. வார்ப்புச் சர்க்கரையைப் பெறும்போது, ​​சூடான மசாக்யூட் 60 செமீ உயரமுள்ள கூம்பு வடிவங்களில் ஊற்றப்பட்டு மெதுவாக குளிர்விக்கப்படுகிறது. பின்னர் மேலே இருந்து அச்சுகளில்

தூய சர்க்கரை கரைசலில் (கிளேர்) ஊற்றவும். சர்க்கரை அல்லாதவற்றைக் கொண்ட இன்டர்கிரிஸ்டலின் திரவமானது க்ளியரால் இடமாற்றம் செய்யப்படுகிறது. கழுவப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அச்சுகளில் உலர்த்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அச்சுகளில் இருந்து தட்டி துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. வார்ப்பு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அதன் உயர் வலிமை மற்றும் தண்ணீரில் மெதுவாக கரைதல் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.

அழுத்தப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைமையவிலக்குகளைப் பயன்படுத்தி மாஸெக்யூட்டில் இருந்து வெல்லப்பாகுகளை அகற்றி, படிகங்களை கிளியர்களால் கழுவுவதன் மூலம் பெறப்பட்டது. ஈரமான படிகங்கள் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட குழம்பை உருவாக்குகின்றன. அவற்றின் விளிம்புகள் சர்க்கரை கரைசலின் மெல்லிய படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது பார்களின் முழு அழுத்தப்பட்ட துண்டுகள் அழுத்தும் கஞ்சியிலிருந்து உருவாகின்றன, அவை உலர்த்திய பின் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் வகைப்படுத்தல்: அழுத்தப்பட்ட - நொறுக்கப்பட்ட, வார்ப்பிரும்பு பண்புகளுடன், உடனடி, க்யூப்ஸில், சிறிய பேக்கேஜிங்கில் (பயணம்); குத்தப்பட்ட நடிகர்கள்; சுத்திகரிக்கப்பட்ட கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - நன்றாக (0.2 முதல் 0.8 மிமீ வரை), நடுத்தர (0.5 முதல் 1.2 மிமீ வரை), பெரியது (1.0 முதல் 2.5 மிமீ வரை) மற்றும் சிறப்பு வரிசையில் கூடுதல் பெரியது (2.0 முதல் 4.0 மிமீ வரை); ஷாம்பெயின் சுக்ரோஸ்; சுத்திகரிக்கப்பட்ட தூள்.

தரம்சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை GOST 22-94 படி மதிப்பிடப்படுகிறது. மூலம் அல்லது கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பின்வரும் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்: சுவை மற்றும் வாசனை - இனிப்பு, வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் உலர்ந்த சர்க்கரை மற்றும் அதன் நீர்வாழ் கரைசல் இரண்டின் வாசனை இல்லாமல்; நிறம் - வெள்ளை, தூய, வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இல்லாமல், ஒரு நீல நிறம் அனுமதிக்கப்படுகிறது; பாயும் தன்மை - சுத்திகரிக்கப்பட்ட கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கட்டிகள் இல்லாமல், சுதந்திரமாக பாயும்; கரைசலின் தூய்மை - சர்க்கரை கரைசல் வெளிப்படையானது அல்லது சற்று ஒளிபுகும் தன்மை கொண்டது, ஒரு நுட்பமான ஒளிபுகா நிறம் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

உடல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின்படிசுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அட்டவணையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். 5.3

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் குறைபாடுகள்:ஒரு சாம்பல் நிறம், இருண்ட சேர்த்தல்கள், முதலியன சிரப்புகளின் போதுமான தெளிவுபடுத்தல், கஞ்சியின் அடைப்பு, அழுத்தி உலர்த்தும் நிலைமைகளுக்கு இணங்காததன் விளைவாகும்.

நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகளின்படிபதிவு செய்யப்பட்ட பால், குழந்தை உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உயிர் மருந்துத் தொழில் உற்பத்திக்கான தானிய சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பின்வரும் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், 1 கிராம் ஒன்றுக்கு CFU: மீசோபிலிக் ஏரோபிக் மற்றும் ஃபேகல்டேட்டிவ் காற்றில்லா நுண்ணுயிரிகள் - 1000 க்கு மேல் இல்லை; அச்சு பூஞ்சை - 10 க்கு மேல் இல்லை, ஈஸ்ட் - 10 க்கு மேல் இல்லை. 1 கிராம் உள்ள ஈ. கோலி குழுவின் (கோலிஃபார்ம்ஸ்) பாக்டீரியாக்கள், 25 கிராம் உற்பத்தியில் சால்மோனெல்லா இனத்தின் பாக்டீரியா உட்பட நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் அனுமதிக்கப்படாது.

நச்சு கூறுகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளின் உள்ளடக்கம்கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் SanPiN2.3.2-560-96 நிறுவிய அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. கன உலோகங்கள் மற்றும் ஆர்சனிக் உள்ளடக்கம் (மி.கி./கிலோவில்), இதற்கு மேல் இல்லை: பாதரசம் - 0.01; தாமிரம் - 1.0, முன்னணி - 1.0; காட்மியம் - 0.05; துத்தநாகம் - 3.0; ஆர்சனிக் - 0.5. பூச்சிக்கொல்லி உள்ளடக்கம் (மி.கி./கிலோவில்), இதற்கு மேல் இல்லை: ஹெக்ஸோகுளோரேன் HCH y-isomer - 0.005; ஃபோஸ்டாக்சின் - 0.01.

தொகுப்புமற்றும் குறிக்கும்.கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை நிகர எடையில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. 50 கிலோ புதிய துணிப் பைகளில், I அல்லது II வகையின் திரும்பப் பெறக்கூடிய பைகளில்,

பாலிஎதிலீன் அல்லது காகித மூன்று அடுக்கு லைனர்கள் கொண்ட துணி பைகளில். MKR-1.0 C போன்ற மொத்தப் பொருட்களுக்கு 1.0 டன்கள் எடையுள்ள மென்மையான சிறப்புக் கொள்கலன்களில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையும் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 0.5-1.0 கிலோ எடையுடன் காகிதம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பைகளில் இயந்திரத்தனமாக தொகுக்கப்படுகிறது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 5 முதல் 20 கிராம் நிகர எடையுடன் கலைநயத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்ட பைகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒருங்கிணைந்த பொருளால் ஆனது - பாலிஎதிலீன் அல்லது மைக்ரோவாக்ஸ் பூச்சுடன் கூடிய காகிதம். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை பாக்கெட்டுகள் 20 கிலோ எடையுள்ள நெளி அட்டை பெட்டிகளில் அடைக்கப்படுகின்றன.

அழுத்தப்பட்ட நொறுக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் அழுத்தப்பட்ட உடனடி சர்க்கரை 0.5 மற்றும் 1.0 கிலோ எடை கொண்ட காகிதம் மற்றும் அட்டைப் பொதிகள் மற்றும் பெட்டிகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன. கட்டி அழுத்தப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை இரண்டு துண்டுகளாக தனித்தனி பைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும், முதலில் தரம் II காகிதத்தோலில், பின்னர் லேபிள் காகிதத்தால் செய்யப்பட்ட கலைநயத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்ட லேபிளில். 100 பிசிக்கள் கொண்ட பைகள். 1.5 கிலோ எடை கொண்ட காகித மூட்டைகளில் வைக்கப்படுகிறது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 0.5 மற்றும் 1.0 கிலோ எடையில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தூள் - 0.25; காகிதம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பைகளில் 0.5 மற்றும் 1.0 கிலோ.

பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை 20 கிலோ எடையில் நெளி அட்டைப் பெட்டிகளில் அல்லது காகிதம் அல்லது சுருக்கப் படத்தால் செய்யப்பட்ட குழு பேக்கேஜிங்கில் தொகுக்கப்படுகிறது.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் லேபிளிங்கில் இருக்க வேண்டும்: உற்பத்தியாளர் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அமைப்பின் பெயர்; உற்பத்தியாளரின் பெயர் மற்றும் வர்த்தக முத்திரை; தயாரிப்பு பெயர்; நிலையான பதவி; நிகர எடை; 100 கிராம் உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம்; 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பைகளின் லேபிளிங்கில் இருக்க வேண்டும்: உற்பத்தியாளரின் பெயர் மற்றும் வர்த்தக முத்திரை; தயாரிப்பு பெயர்; நிலையான பதவி; நிகர எடை. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் பெட்டிகள் மற்றும் பைகள் பைகளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தகவலைக் கொண்ட லேபிளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், ஆனால் கலோரிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்திற்கு பதிலாக, மொத்த எடை, பை வகை அல்லது பெட்டி எண் மற்றும் இட எண் ஆகியவை குறிக்கப்படுகின்றன. போக்குவரத்து அடையாளங்கள் "ஈரப்பதத்திலிருந்து விலகி இருங்கள்" என்ற அடையாளத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

சர்க்கரை மாற்றுகள். சர்க்கரை மாற்றீடுகளில் சிரப் மற்றும் இனிப்பு பொருட்கள் அடங்கும்.

சிரப்கள்.இனிப்பு சிரப்கள் சர்க்கரை தாங்கும் தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: சர்க்கரை மேப்பிள், இனிப்பு சோளம்; சிக்கரி வேர்கள் மற்றும் ஜெருசலேம் கூனைப்பூ கிழங்குகளிலிருந்து. சிரப்களில் 65-67% சர்க்கரைகள், தாதுக்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களிலிருந்து மாற்றப்படும் பிற பொருட்கள் உள்ளன. அவர்கள் ஒரு இனிமையான இனிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு பண்பு மணம் கொண்ட, ஒளி இருந்து அடர் பழுப்பு நிறம் ஒரு தடித்த திரவ உள்ளன.

சிரப்களும் ஸ்டார்ச் வெல்லப்பாகுகளின் அடிப்படையில் பரந்த அளவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெல்லப்பாகு சர்க்கரை பாகு அல்லது பழம் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகளுடன் நீர்த்தப்படுகிறது, சிட்ரிக் அமிலம், எசன்ஸ் மற்றும் சாயங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

குளுக்கோஸ்-பிரக்டோஸ் சிரப்பும் ஸ்டார்ச் சிரப்பில் இருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த சிரப்பில் 71% உலர் பொருள் உள்ளது. நிறை பின்னம் (உலர்ந்த பொருளின் அடிப்படையில்); குளுக்கோஸ் - 52%, பிரக்டோஸ் - 42, ஒலிகோ-சாக்கரைடுகள் - சுமார் 6%.

மிட்டாய், பேக்கிங் மற்றும் பிற தொழில்களில் சிரப்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இனிப்பு பொருட்கள்.கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன், பல்வேறு இரசாயன இயல்புகளின் பல பொருட்களும் இனிப்பு சுவை கொண்டவை - கிளைகோசைடுகள், புரதங்கள், பாலிஅல்கால்கள் போன்றவை. அவற்றில் சில. - இயற்கை இனிப்பு பொருட்கள், மற்றவை செயற்கை.

இனிப்புப் பொருட்களில் நான்கு குழுக்கள் உள்ளன - இனிப்புகள். முதலாவது பிரக்டோஸ் அடங்கும்.

பிரக்டோஸ்(லெவுலோஸ், பழ சர்க்கரை) தாவரங்கள், மலர் தேன், விதைகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் பச்சை பாகங்களில் ஒரு இலவச நிலையில் காணப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் சுக்ரோஸின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் அதிக மூலக்கூறு எடை பாலிசாக்கரைடு இன்யூலினை உருவாக்குகிறது. சுக்ரோஸ், இன்யூலின் மற்றும் உயிரி தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி வேறு சில மோனோசாக்கரைடுகளின் உருமாற்றங்களிலிருந்து பிரக்டோஸ் பெறப்படுகிறது.

இரண்டாவது குழுவில் இனிப்பு ஆல்கஹால்களான சைலிட்டால் மற்றும் சர்பிடால் ஆகியவை அடங்கும்.

சைலிட்டால்மற்றும் சார்பிட்டால்,பாலிஆல்கஹால்களுக்கு சொந்தமானது, குறைக்கும் குழுக்கள் இல்லை, மெலனாய்டின் எதிர்விளைவுகளில் பங்கேற்க வேண்டாம், மேலும் சூடான போது தயாரிப்புகளின் கருமையை ஏற்படுத்தாது. இந்த சர்க்கரை மாற்றீடுகள் உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன.

சோர்பிடால் இயற்கையாகவே ரோவன், ரோஜா இடுப்பு போன்றவற்றின் பழங்களில் காணப்படுகிறது. ஹைட்ரஜனேற்றம் மூலம் குளுக்கோஸிலிருந்து சர்பிடால் பெறப்படுகிறது.

சார்பிட்டால் படிகங்கள் சாம்பல்-வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளன. அவை சுருக்கப்பட்டு 100 முதல் 300 கிராம் வரை ஓடுகள் வடிவில், பெரிய பேக்கேஜிங்கில் - 4 முதல் 7 கிலோ வரை உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. சர்பிடால் இனிப்பாகவும், மணமற்றதாகவும், தண்ணீரில் முழுமையாக கரையவும் வேண்டும். வணிகப் பொருளில் அனுமதிக்கப்படும் அதிகபட்ச ஈரப்பதம் 5%, சர்பிடால் வெகுஜன பகுதி - உலர் பொருளின் அடிப்படையில் 99% க்கும் குறைவாக இல்லை.

சோர்பிடால் மெழுகு காகிதத்தில் தொகுக்கப்படுகிறது, பின்னர் பெட்டிகளில். 25 °C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

உணவு தர படிக சைலிட்டால் பருத்தி உமி மற்றும் சோளக் கூழிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வெள்ளை படிகங்கள், சற்று மஞ்சள் நிறத்துடன் அனுமதிக்கப்படுகிறது. சைலிட்டால் மணமற்றது, ஈரப்பதம்: பிரீமியம் தரம் - 1.5%, 1வது தரம் - 2%.

25 கிலோ வரை எடையுள்ள சைலிட்டால் பாலிஎதிலீன் படத்தால் செய்யப்பட்ட லைனர்களுடன் செறிவூட்டப்படாத காகிதப் பைகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, நிரப்பப்பட்ட பிறகு ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்படுகிறது.

xylitol ஐ 75% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதத்தில் உலர் கிடங்குகளில் சேமிக்கவும்.

சர்பிடால் மற்றும் சைலிட்டால் ஆகியவற்றின் உத்தரவாதமான அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வருடம் ஆகும்.

சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் மூன்றாவது குழுவில் அஸ்பார்டேம் மற்றும் அசெசல்பேம் கே போன்ற பொருட்கள் உள்ளன.

மூலக்கூறு அஸ்பார்டேம்ஆல்கஹால் மெத்தனாலுடன் இணைந்து அஸ்பாரகின் மற்றும் ஃபைனிலாலனைன் ஆகிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. பிந்தையது மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஆனால் அஸ்பார்டேமில் அதன் செறிவு மிகக் குறைவு, பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளுடன் உடலில் நுழைகிறது. அதிக வெப்பநிலையில், அஸ்பார்டேம் அழிக்கப்படுகிறது.

அசெசல்ஃபேம் கேபுதிய சர்க்கரை மாற்றுகளில் ஒன்றாகும். இது ஜெர்மனியில் 1967 இல் பெறப்பட்ட ஒரு கரிம உப்பு. Acesulfame விரிவான பாதுகாப்பு சோதனைக்கு உட்பட்டுள்ளது மற்றும் 40 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.

சர்க்கரை மாற்றுகளின் மூன்றாவது குழுவும் அடங்கும் சாக்கரின், சைக்ளோமேட், டல்சின்மற்றும் பிற பொருட்கள்.

நான்காவது குழுவில் சுக்ரோஸின் கலவையான தயாரிப்புகள் மற்றும் மூன்றாம் குழுவிலிருந்து அதன் மாற்றீடுகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமானது "இனிப்பு சர்க்கரை". கலவைகளில், இனிப்பு பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் வலுவூட்டுகின்றன, இது அவற்றின் அளவை கணிசமாகக் குறைக்க உதவுகிறது.

"இனிப்பு சர்க்கரை"சாக்கரின் பயன்படுத்தப்படும் சாதாரண சர்க்கரை படிகங்களைக் குறிக்கிறது. மூன்றாவது குழுவிலிருந்து மற்ற சர்க்கரை மாற்றீடுகள் - அஸ்பார்டேம், அசெசல்பேம் கே, முதலியன - சர்க்கரைக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

சுக்ரோஸுடன் ஒப்பிடுகையில் சில சர்க்கரை மாற்றுகளின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் இனிப்பு குணகம் (சுக்ரோஸின் இனிப்பு ஒரு யூனிட்டாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது) பற்றிய தரவு அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளது.

சர்க்கரை மனிதகுலத்திற்கு நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக அறியப்படுகிறது. அதன் தாயகம் இந்தியா, அங்கு சில வகையான கரும்புகளின் சாற்றில் இருந்து இனிப்பு தானியங்கள் பெறப்பட்டன, இது பின்னர் சர்க்கரை என்ற பெயரைப் பெற்றது.

பண்டைய ரோமில் இந்திய சர்க்கரை நன்கு அறியப்பட்டது. நீண்ட காலமாக பேரரசின் ஒரு பகுதியாக இருந்த எகிப்தின் பிரதேசத்தின் வழியாக நித்திய நகரத்திற்கு இனிப்பு சுவையானது கொண்டு வரப்பட்டது. ஏற்கனவே ரோமின் முடிவில், கரும்பு சிசிலி மற்றும் தெற்கு ஸ்பெயினின் சில பகுதிகளில் பயிரிடத் தொடங்கியது, ஆனால் பேரரசின் சரிவுக்குப் பிறகு, கரும்பு சாகுபடி மேலும் வளர்ச்சியைப் பெறவில்லை.

சர்க்கரை முதன்முதலில் ரஷ்யாவிற்கு 11-12 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் கொண்டு வரப்பட்டது. அந்த நேரத்தில் அதற்கு முற்றிலும் நம்பமுடியாத பணம் செலவானது மற்றும் இளவரசரும் அவரது பரிவாரங்களும் மட்டுமே அதை முயற்சிக்க முடியும். இருப்பினும், காலப்போக்கில், வெளிநாட்டு இனிப்புகள் சற்றே மலிவானவை, மற்றும் பீட்டர் தி கிரேட் கீழ், ரஷ்யாவில் ஒரு "சர்க்கரை அறை" தோன்றியது: அவர்கள் வெளிநாட்டிலிருந்து மூலப்பொருட்களை இறக்குமதி செய்து உள்நாட்டில் சர்க்கரை உற்பத்தியை ஏற்பாடு செய்தனர்.

1809 முதல், ரஷ்யாவில் சர்க்கரையின் தலைவிதியில் ஒரு புதிய கட்டம் தொடங்கியது - உள்நாட்டு மூலப்பொருட்களிலிருந்து சர்க்கரை உற்பத்தியை நிறுவுவதற்கான வேலை தொடங்கியது. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு இந்த திறனில் செயல்பட்டது.

2. சர்க்கரை மூலப்பொருட்கள்

சர்க்கரையின் பழமையான ஆதாரம் கரும்பு. முதல் முறையாக, இது பாரசீக வளைகுடா பகுதியில் வேண்டுமென்றே பயிரிடத் தொடங்கியது, அங்கிருந்து படிப்படியாக முதலில் ஐரோப்பாவிற்கும் பின்னர் அமெரிக்காவிற்கும் பரவியது.

கரும்பு அமெரிக்க கண்டத்திற்கு வந்த நேரத்தில், ஐரோப்பாவில் சர்க்கரை ஏற்கனவே மிகவும் சுறுசுறுப்பாக நுகரப்பட்டது, எனவே அதன் வெகுஜன சாகுபடி தொடங்கியது, குறிப்பாக காலநிலை இதற்கு மிகவும் சாதகமாக இருந்ததால். ஐரோப்பாவில் கரும்பு பயிரிடுவதற்கான முயற்சிகள் படிப்படியாக வீணாகின: அமெரிக்க சர்க்கரை, விந்தை போதும், மிகவும் மலிவானது.

நெப்போலியனின் ஆட்சியில்தான் அவர்கள் நீண்ட காலமாக நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பழக்கமான பீட்ரூட்டில் இருந்து சர்க்கரையைப் பெறுவது பற்றி யோசித்தனர். கிரேட் பிரிட்டனைத் தவிர கிட்டத்தட்ட அனைத்து கண்ட ஐரோப்பாவும் தனது கட்டுப்பாட்டின் கீழ் வந்தபோது, ​​நெப்போலியன் ஆங்கிலேயர்களுக்கு வர்த்தக முற்றுகையை ஏற்பாடு செய்ய முடிவு செய்தார். ஆனால் ஐரோப்பாவை அடைந்த அனைத்து சர்க்கரையும் பிரிட்டிஷ் கடற்படையின் வணிகக் கப்பல்களால் கொண்டு வரப்பட்டது என்பதை அவர் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை (அல்லது, மாறாக, அவர் நன்றாக புரிந்து கொண்டார்).

சர்க்கரை முற்றிலும் இல்லாமல் இருக்க, நான் மாற்று ஆதாரங்களைத் தேட வேண்டியிருந்தது. பீட் சரியானது என்று மாறியது, மேலும் எதையும் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. பழைய யோசனைகள் கைக்கு வந்தன.

இந்த வளர்ச்சிகளின் வரலாறு பின்வருமாறு. 1747 ஆம் ஆண்டில், ஆண்ட்ரியாஸ் மார்கிராஃப், முன்பு கரும்பிலிருந்து பெறப்பட்ட சர்க்கரை, பீட்ஸில் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தார். தொடர்ச்சியான சோதனைகளை நடத்திய பிறகு, தீவன பீட்ஸில் உள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 1.3% என்பதை விஞ்ஞானி தீர்மானிக்க முடிந்தது. வளர்ப்பாளர்கள் இந்த சதவீதத்தை அதிகரிக்க முடிவு செய்து, சிறப்பு சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை இனப்பெருக்கம் செய்யத் தொடங்கினர். இன்றுவரை, அவர்கள் இதில் வெற்றி பெற்றுள்ளனர், நவீன பீட் வகைகளில் ஏற்கனவே தேவையான சர்க்கரை 20% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.

1801 ஆம் ஆண்டு வரை, இந்த கண்டுபிடிப்புகள் அனைத்தும் தேவைப்படவில்லை, பின்னர் மார்கிராஃப் மாணவர்களில் ஒருவர், அதன் பெயர் ஃபிரான்ஸ் கார்ல் அச்சார்ட், பீட் சர்க்கரையைப் பெறுவதில் தனது வாழ்க்கையை அர்ப்பணித்தார். அவர்தான், 1801 ஆம் ஆண்டில், லோயர் சிலேசியாவில் பீட்ஸை சர்க்கரையாக பதப்படுத்த ஐரோப்பாவில் முதல் தொழிற்சாலையை அமைத்தார். பொதுவாக, 1807 இல், நெப்போலியன் ஒரு வர்த்தக முற்றுகையை ஏற்பாடு செய்தபோது, ​​​​ஐரோப்பா சர்க்கரை இல்லாமல் விடவில்லை.

3. மூலப்பொருட்களின் செயலாக்கம் மற்றும் சர்க்கரை உற்பத்தி

கரும்பிலிருந்து சர்க்கரையைப் பெற, பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:

• தண்டுகள் பூக்கும் முன் வெட்டப்படுகின்றன. அவற்றில் 8-12% நார்ச்சத்து, 18-21% சர்க்கரை மற்றும் 67-73% நீர் (உப்பு மற்றும் புரதங்கள்) உள்ளன.
• வெட்டப்பட்ட தண்டுகள் பின்னர் இரும்பு உருளைகளால் நசுக்கப்பட்டு சாறு பிழியப்படுகிறது. சாற்றில் 18.36% சர்க்கரை, 81% நீர் மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு நறுமணப் பொருட்கள் உள்ளன, அவை பச்சை சாறுக்கு ஒரு தனித்துவமான வாசனையைத் தருகின்றன.
• புதிதாக வெட்டப்பட்ட சுண்ணாம்பு மூல சாற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. புரதங்களை பிரிக்க இது செய்யப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவையானது 70 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது, பின்னர் சர்க்கரை படிகமாக மாறும் வரை வடிகட்டி மற்றும் ஆவியாகும்.

பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரையை பிரித்தெடுப்பதற்கு அதிக நேரமும் முயற்சியும் தேவைப்படுகிறது. இன்று தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு:

• வயல்களில் சேகரிக்கப்பட்ட பீட்கள் சிறப்புப் பகுதிகளில் குவிக்கப்படுகின்றன - கோக் சேமிப்பு வசதிகள், அவை மிக நீண்ட காலமாக வைக்கப்படுகின்றன - மூன்று மாதங்கள் வரை.
• சேமிப்பிற்குப் பிறகு, வேர் பயிர்கள் கழுவப்பட்டு சில்லுகளாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
• சூடான நீரை (+75°C) பயன்படுத்தி பீட் சில்லுகளிலிருந்து பரவல் சாறு பெறப்படுகிறது.
• சாறு சுத்திகரிப்பு பல நிலைகளில் செல்கிறது. இது கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடைப் பயன்படுத்துகிறது.
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாறு 55-65% திடப்பொருள் செறிவு கொண்ட ஒரு சிரப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது சல்பர் ஆக்சைடுடன் நிறமாற்றம் செய்யப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது.
• 1 வது நிலை வெற்றிட கருவியில் உள்ள சிரப்பில் இருந்து, 1 வது படிகமயமாக்கலின் (7.5% நீர்) ஒரு மாஸ்க்யூட் பெறப்படுகிறது, இது மையவிலக்கு செய்யப்பட்டு, "வெள்ளை" வெல்லப்பாகுகளை நீக்குகிறது. மையவிலக்கு சல்லடைகளில் மீதமுள்ள படிகங்கள் கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, தொகுக்கப்படுகின்றன.
• "வெள்ளை" வெல்லப்பாகு மீண்டும் 2 வது நிலை வெற்றிட கருவியில் ஒடுக்கப்பட்டு 2 வது தயாரிப்பின் "பச்சை" வெல்லப்பாகு மற்றும் "மஞ்சள்" சர்க்கரையாக பிரிக்கப்படுகிறது, இது முன்பு சுத்தமான தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு, 1 வது வெற்றிட கருவியில் நுழையும் சிரப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஓ படிகள்.
• கூடுதல் சர்க்கரை பிரித்தெடுப்பதற்கு, 3-நிலை கொதிநிலை மற்றும் டிசாக்கரிஃபிகேஷன் நிலை சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• படிகமயமாக்கலின் கடைசி கட்டத்தில் பெறப்பட்ட வெல்லப்பாகுகள் வெல்லப்பாகு ஆகும் - சர்க்கரை உற்பத்தியிலிருந்து வரும் கழிவுப்பொருள், இதில் 40-50% சுக்ரோஸ் உள்ளது மற்றும் எடையால் பதப்படுத்தப்பட்ட பீட்ஸின் எடையில் 4-5% ஆகும்.

இன்று, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சாகுபடியில் முன்னணியில் இருப்பது உக்ரைன், அதைத் தொடர்ந்து ரஷ்யா மற்றும் பெலாரஸ். பின்னர் - ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் நாடுகள் மற்றும் மிதமான காலநிலை கொண்ட வடக்கு மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவின் பகுதிகள்.

4. சர்க்கரை வகைகள்

சர்க்கரையின் வகைகள் அது பெறப்பட்ட தாவரத்தால் வேறுபடுகின்றன. கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரைகளுக்கு கூடுதலாக, இன்னும் மூன்று வகைகள் உள்ளன:

• மேப்பிள்.இது 17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து கனடாவின் கிழக்கு மாகாணங்களில் சர்க்கரை மேப்பிள் மரத்தின் சாற்றில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தி அளவுகள் சுவாரஸ்யமாக உள்ளன: ஒவ்வொரு மரத்திலிருந்தும் ஆண்டுதோறும் 3-6 பவுண்டுகள் வரை சர்க்கரை "வடிகட்டப்படுகிறது".
• பனை.இந்த வகை சர்க்கரை தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா, மொலுக்காஸ் மற்றும் இந்தியப் பெருங்கடலின் பல தீவுகளில் மிகவும் பொதுவானது. இங்கே அவர் அடிக்கடி அழைக்கப்படுகிறார் ஜாக்ரே, மற்றும் தென்னை மற்றும் பேரீச்சம்பழம் உட்பட பல்வேறு வகையான பனை மரங்களின் இளம் பூக்களில் வெட்டப்பட்ட இனிப்பு சாற்றில் இருந்து பெறப்படுகிறது.
• சோறு.இது இனிப்பு சோளத்தின் தண்டுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. மேலும், தொழில்நுட்பம் முதன்முதலில் பண்டைய காலங்களில் சீனாவில் உருவாக்கப்பட்டது.

மூலம்.சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை (க்யூப்ஸ் வடிவத்தில் உள்ளது) 1843 இல் செக் குடியரசில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. டாசிஸில் உள்ள ஒரு சர்க்கரை ஆலையில் மேலாளராகப் பணியாற்றிய சுவிஸ் ஜேக்கப் கிறிஸ்டோஃப் ராடுவின் மனதில் இந்த அற்புதமான யோசனை தோன்றியது. இன்று, இந்த ஆலை அமைந்திருந்த இடத்தில், ஒரு நினைவுச்சின்னம் உள்ளது - ஒரு பனி வெள்ளை கன சதுரம், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை குறிக்கிறது.

• கிரேட் சோவியத் என்சைக்ளோபீடியா
• ப்ரோக்ஹாஸ் மற்றும் எஃப்ரானின் கலைக்களஞ்சிய அகராதி
• இலவச மின்னணு கலைக்களஞ்சியம் விக்கிபீடியா, பிரிவு "கரும்பு".
• இலவச மின்னணு கலைக்களஞ்சியம் விக்கிபீடியா, பிரிவு "சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு".
• ஷோரின் பி.எம். இனிப்பு சோளம் சாகுபடி மற்றும் பயன்பாடு தொழில்நுட்பம்.

www.poetomu.ru

பீட் சர்க்கரை

மணல், க்யூப்ஸ் மற்றும் தூள் வடிவில் சாதாரண வெள்ளை சர்க்கரை. நாக்கில் உடனடி கரைப்பு காரணமாக, தூள் இனிமையாகத் தெரிகிறது, எனவே உட்கொள்ளும் சர்க்கரையின் மொத்த அளவைக் குறைக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

பழுப்பு சர்க்கரை

இது பீட்ரூட், செரிமானம் செய்யப்பட்ட சிரப் அல்லது கரும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கரும்பு சர்க்கரை

அரேபியர்களால் இந்தியாவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட இது முதலில் மத்திய கிழக்கில் பயன்படுத்தப்பட்டது. 15 ஆம் நூற்றாண்டில், கரும்பு புதிய உலகத்திற்கு அதன் முக்கிய பயணத்தை மேற்கொண்டது, பின்னர் அமெரிக்காவில் பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை தோட்டங்கள் திறக்கப்பட்டன.

இதன் படிகங்களில் கரும்பு வெல்லப்பாகு பூசப்பட்டு, அதிக நறுமணத்துடன் இருக்கும். இறைச்சியில், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் காபிக்கு கூடுதலாக, அதிக உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்துடன் கூடிய இருண்ட சர்க்கரை விரும்பப்படுகிறது. கிரீம் மற்றும் வாழைப்பழம் கொண்ட மென்மையான இனிப்புகளில், ஒளி வகைகள் மிகவும் சாதகமாக ஒலிக்கின்றன.

டெமராரா

கரும்புச் சர்க்கரையின் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று, இது கயானாவில் (தென் அமெரிக்கா) அதே பெயரில் உள்ள மாவட்டத்திலிருந்து வந்தது. படிகங்கள் ஒப்பீட்டளவில் கடினமானவை மற்றும் பெரியவை, ஒட்டும் மற்றும் தங்க-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன.

முஸ்கோவாடோ

கரும்புச் சர்க்கரை, வலுவான வெல்லப்பாகு வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்படாது. இந்த படிகங்கள் வழக்கமான பழுப்பு சர்க்கரையை விட பெரியவை மற்றும் மிகவும் ஒட்டும் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.

டர்பினாடோ

ஓரளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட, பதப்படுத்தப்பட்ட மூலச் சர்க்கரை, அதில் இருந்து வெல்லப்பாகுகளின் பெரும்பகுதி நீராவி அல்லது ஜெட் நீர் மூலம் அகற்றப்படுகிறது. இதன் நிறம் வெளிர் தங்க நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு வரை மாறுபடும்.

மால்ட் சர்க்கரை

மால்ட் சர்க்கரை மால்ட்டிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது முளைத்த, உலர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து புளித்த தயாரிப்பு ஆகும். ஜப்பானில், மாவுச்சத்துள்ள அரிசி அல்லது தினையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட் சர்க்கரை இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மால்ட் சர்க்கரை சுக்ரோஸை விட கணிசமாக குறைவான இனிப்பு; இது வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு குழந்தை உணவு பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சோறு சர்க்கரை

சோளம் சர்க்கரை என்பது ஒரு வகை சர்க்கரை ஆகும், இது புல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இனிப்பு சோளத்தின் (சோர்கம் சாச்சரட்டம்) சாற்றில் இருந்து பெறப்படுகிறது, இதன் தண்டுகளில் 18% சர்க்கரை உள்ளது. சீனாவில், பழங்காலத்திலிருந்தே இனிப்பு சோளத்திலிருந்து வெல்லப்பாகு (சோர்கம் தேன்) தயாரிக்கப்படுகிறது.

உள்நாட்டுப் போரின் போது, ​​அமெரிக்காவின் வட மாநிலங்கள் சோளம் சர்க்கரை உற்பத்தியை தொழில்துறை அடிப்படையில் வைக்க முயற்சித்தன. ஆனால் சோள சாற்றில் இருந்து சர்க்கரையைப் பிரித்தெடுப்பது செலவு குறைந்ததாக மாறியது - சாற்றில் நிறைய தாது உப்புகள், ஈறுகள் மற்றும் தலைகீழ் சர்க்கரை உள்ளது, எனவே தூய படிக சர்க்கரையின் மகசூல் மிகவும் சிறியது.

சர்க்கரையின் வேதியியல் கலவை

குளுக்கோஸ் சர்க்கரையின் எளிய வகை. அவர்தான் சுற்றோட்ட அமைப்பால் உறிஞ்சப்படுகிறார். மனித உடல் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் அனைத்து சர்க்கரைகளையும் குளுக்கோஸாக செயலாக்குகிறது. இந்த வகை சர்க்கரை மட்டுமே உயிரணுக்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு ஆற்றலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

திட டேபிள் சர்க்கரைக்கு சுக்ரோஸ் என்று பெயர். வேதியியல் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இது பிரக்டோஸின் ஒரு மூலக்கூறு மற்றும் குளுக்கோஸின் ஒரு மூலக்கூறு ஆகும். இது சிறுமணியாகவோ, கட்டியாகவோ அல்லது பொடியாகவோ இருக்கலாம். இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்புகளை பதப்படுத்தும் இறுதிப் பொருளாகும்.

மால்டோஸ் தானியங்களில் காணப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பார்லி. அதன் கலவை இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள்.

பிளாக்ஸ்ட்ராப் வெல்லப்பாகு என்பது ஒரு சர்க்கரை ஆகும், இது டேபிள் சர்க்கரை உற்பத்தியில் ஒரு துணை தயாரிப்பாக உள்ளது. இது ஒரு தடிமனான சிரப் ஆகும். பயனுள்ள பொருட்கள் நிறைய உள்ளன. வெல்லப்பாகு கருமையாக இருப்பதால், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

பழுப்பு சர்க்கரை என்பது டேபிள் சர்க்கரையாகும், அதில் வெல்லப்பாகு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் அது பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

பிரக்டோஸ் என்பது தேன் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் சர்க்கரை. இது உடலால் மிகவும் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் உடனடியாக இரத்த ஓட்ட அமைப்புக்குள் நுழைவதில்லை. பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் சர்க்கரையின் முக்கிய வகைகளில் ஒன்று. அதன் பெயர் காரணமாக, பிரக்டோஸ், பழங்களைப் போலவே, பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது என்ற தவறான கருத்து உள்ளது. உண்மையில், தனியாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​பிரக்டோஸ் மற்ற சர்க்கரைகளிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல.

லாக்டோஸ் என்பது பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படும் ஒரு வகை சர்க்கரை. லாக்டோஸை ஜீரணிக்க, உடலுக்கு ஒரு சிறப்பு நொதி தேவைப்படுகிறது - லாக்டேஸ், இது சர்க்கரைகளை உடைக்க உதவுகிறது, இதனால் அவை குடல் சுவர்களில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. சிலரின் உடல்கள் லாக்டேஸை சிறிதளவு உற்பத்தி செய்கின்றன அல்லது இல்லை. அத்தகைய மக்களில் பால் சர்க்கரை மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

webdiana.ru

வெள்ளை சர்க்கரை எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளிலும், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவது வெள்ளை அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ஆகும், இது பீட்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அல்லது அவற்றின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் அதிக அளவு சுக்ரோஸ் உள்ளது. ஐரோப்பாவில் சர்க்கரை உற்பத்தியின் தோற்றம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஏற்பட்டது, ஆங்கிலேயர்கள், பிரெஞ்சுக்காரர்களுடனான போரில், கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை விநியோகத்தை முற்றிலுமாக துண்டித்தனர். செல்வந்தர்கள் மட்டுமே அணுகக்கூடியதாக இருந்தது.

பின்னர் பிரான்சில் அவர்கள் சர்க்கரை பெற வேறு வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் எவருக்கும் பரிசு வழங்குவதாக உறுதியளித்தனர், அதாவது பீட்ஸில் இருந்து. ரஷ்யாவில், முதல் சர்க்கரை ஆலை 1802 இல் துலா மாகாணத்தில் கட்டப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ரஷ்யா தனக்காக சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்தது மட்டுமல்லாமல், அதை ஏற்றுமதி செய்தது.

பழுப்பு சர்க்கரை எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

கடை அலமாரிகளில் பழுப்பு சர்க்கரையைப் பார்ப்பது இது முதல் வருடம் அல்ல. அத்தகைய ஒரு பொருளின் விலை வெள்ளை சர்க்கரையிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது. அப்படியானால் பழுப்பு சர்க்கரை எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது? இந்தியாவில் விளையும் கரும்பிலிருந்து இத்தகைய சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கரும்புச் சர்க்கரை முதன்முதலில் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் பிரிட்டிஷ் கயானாவின் டெமராரா பகுதியிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது மற்றும் விரைவில் செல்வம் மற்றும் ஆடம்பரத்தின் சின்னமாக மாறியது.

சர்க்கரை எதைக் கொண்டுள்ளது?

பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் கொண்ட வெல்லப்பாகு காரணமாக கரும்புச் சர்க்கரை உண்மையில் வெள்ளை சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானது. இதில் அதிக வைட்டமின் பி உள்ளது. இருப்பினும், பழுப்பு சர்க்கரையின் கலோரி உள்ளடக்கம் வெள்ளை சர்க்கரைக்கு சமம் - 377 கிலோகலோரி.

கூடுதலாக, பழுப்பு சர்க்கரை கேரமல் போன்ற சுவை கொண்டது, மேலும் அதன் நிறம் அதில் வெல்லப்பாகு இருப்பதைப் பொறுத்தது. வெல்லப்பாகு அதிகமாக இருந்தால், சர்க்கரை அடர் பழுப்பு நிறமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். ஐரோப்பியர்கள் தேநீர் அல்லது காபியில் சேர்க்க விரும்புவது பழுப்பு சர்க்கரை. இனிப்புகளை பேக்கிங் செய்வதிலும் காக்டெய்ல் தயாரிப்பதிலும் பிரவுன் சர்க்கரை பிரபலமானது.

elhow.ru

சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) என்பது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளின் சாற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு இனிமையான படிகப் பொருளாகும். அதன் தூய (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) வடிவத்தில், சர்க்கரை வெண்மையானது, மற்றும் அதன் படிகங்கள் நிறமற்றவை. அதன் பல வகைகளின் பழுப்பு நிறம் பல்வேறு அளவு வெல்லப்பாகுகளின் கலவையால் விளக்கப்படுகிறது - படிகங்களை மூடியிருக்கும் அமுக்கப்பட்ட தாவர சாறு.
அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளிலும், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமானது வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை. அதன் பிறகு - கிளாசிக் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கட்டி சர்க்கரை. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து பெறப்படும் இந்த இரண்டு வகையான சர்க்கரை தான் வீட்டு சமையலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரையின் சுவை கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாதது.
கரும்பிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சிரப்பை ஆவியாக்குவதன் மூலம் பழுப்பு சர்க்கரைகள் பெறப்படுகின்றன.
பிரவுன் என்றால் கருப்பு வெல்லப்பாகுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை அழிக்கப்படவில்லை. நேற்று, கருப்பு வெல்லப்பாகு சர்க்கரை உற்பத்தியின் கழிவுப் பொருளாகக் கருதப்பட்டு ரம் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது. கருப்பு வெல்லப்பாகு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை இன்று நாம் உணர்ந்தோம், ஏனெனில் அதில் நிறைய சுவடு கூறுகள் உள்ளன: பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு
வெளிநாட்டு பழுப்பு சர்க்கரையின் பின்னணியில், பீட்ஸிலிருந்து பெறப்பட்ட எங்கள் வெள்ளை சர்க்கரை, ஏழை உறவினர் போல் தெரிகிறது. இருப்பினும், இது கணிசமான நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. இது மைக்ரோலெமென்ட்களையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இதை லேபிளில் குறிப்பிடுவது வழக்கம் அல்ல. கரும்புச் சர்க்கரையில் உள்ளதைப் போல அவற்றில் பல இல்லை, ஆனால் அவை இன்னும் உள்ளன.
பனை, மால்ட், மாப்பிள் மற்றும் சோளம் சர்க்கரையும் உள்ளது.
பழங்காலத்திலிருந்தே சீனாவில் பயன்படுத்தப்படும் சோளத்தின் தண்டுகளிலிருந்து சர்க்கரைப் பாகு பெறப்படுகிறது. இருப்பினும், அதிலிருந்து வரும் சர்க்கரை, பீட் அல்லது கரும்புச் சர்க்கரையுடன் வெற்றிகரமாக போட்டியிடும் அளவுக்குச் சுத்திகரிக்கப்பட்டதில்லை. பனை சர்க்கரை வணிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரே நாடு இந்தியா, ஆனால் இந்த நாடு அதிக கரும்பு சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்கிறது. ஜப்பானில், மாவுச்சத்துள்ள அரிசி அல்லது தினையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மால்ட் சர்க்கரை 2000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இனிப்பு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருளை (மால்டோஸ்) ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி சாதாரண மாவுச்சத்திலிருந்தும் பெறலாம். இது இனிப்புகளில் சுக்ரோஸை விட மிகவும் தாழ்வானது, ஆனால் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான குழந்தை உணவுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

otvet.mail.ru

வெள்ளை சர்க்கரை

வெள்ளை சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு மூலம் பெறப்படுகிறது - இயற்கை மூலப்பொருட்களை அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்திகரித்தல். இந்த சர்க்கரை முக்கியமாக சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத பீட் சர்க்கரை விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் பிரத்தியேகமாக விற்கப்படுகிறது. அலமாரிகளில் நீங்கள் வெள்ளை சர்க்கரையை வெவ்வேறு வடிவங்களில் காணலாம்: அழுத்தப்பட்ட, தானிய சர்க்கரை மற்றும் தூள் சர்க்கரை. உற்பத்தியின் தன்மை காரணமாக, அத்தகைய சர்க்கரையில் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இல்லை, ஏனெனில் செயலாக்கப்படும் போது, ​​அவை முற்றிலும் வீணாகிவிடும்.

பழுப்பு சர்க்கரை

சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்புச் சர்க்கரை கரும்புச் சர்க்கரை - கருப்பு வெல்லப்பாகுகளின் மெல்லிய படலத்தால் மூடப்பட்டிருப்பதன் காரணமாக பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது. பழுப்பு சர்க்கரையின் பல்வேறு வகைகள் துல்லியமாக அதில் உள்ள வெல்லப்பாகுகளின் அளவு காரணமாகும். உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது, ​​மூலப்பொருட்கள் பகுதி செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகின்றன, எனவே வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, பயனுள்ள கூறுகளின் அளவு அவற்றின் உள்ளடக்கத்துடன் ஒப்பிட முடியாது, எடுத்துக்காட்டாக, தேன் அல்லது உலர்ந்த பழங்களில்.

பிரவுன் சர்க்கரை இயற்கையாகவே செழுமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது; இது பெரும்பாலும் காபி அல்லது தேநீருக்கான சேர்க்கையாக மட்டுமல்லாமல், மிட்டாய் மற்றும் சுவையான சாஸ்கள் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இயற்கையான பழுப்பு கரும்புச் சர்க்கரையின் பெட்டிகள் "சுத்திகரிக்கப்படாதவை" என்று பெயரிடப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அது செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்ட சாயங்கள் சேர்க்கப்படலாம்.

சர்க்கரையின் பண்புகள்

முக்கியமாக சர்க்கரையான சுக்ரோஸ், செரிமானத்தின் போது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்படுகிறது. அதனால்தான் ஒரு கிளாஸ் இனிப்பு தேநீர் உடலுக்கு விரைவான ஆற்றலின் உலகளாவிய மூலமாகும். குளுக்கோஸ் ஒரு எளிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது இதயம் மற்றும் மூளைக்கு சக்தி அளிக்கிறது. பிரக்டோஸ் ஒரு மோனோசாக்கரைடு அதன் இனிப்பு சுவை காரணமாக, இது பெரும்பாலும் அனைத்து இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இலவச வடிவத்தில் காணப்படுகிறது.

எந்த சர்க்கரையும் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு ஆகும், அதிக எடை அதிகரிக்கும் வாய்ப்புள்ளவர்கள் இதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், சில நோய்களுக்கு மட்டுமே சர்க்கரையை முழுமையாக விலக்குவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு நுகர்வுக்கான உகந்த அளவு 8-10 டீஸ்பூன் ஆகும், இது தூய சர்க்கரையை மட்டுமல்ல, வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு பானங்களில் உள்ளதையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரைக்கு இடையில் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​உங்கள் சொந்த சுவை விருப்பங்களில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஏனெனில் அனைத்து நன்மைகளும் உடலில் விரைவாக குளுக்கோஸைப் பெறுவதில் மட்டுமே உள்ளன. பழுப்பு சர்க்கரை என்றாலும், உற்பத்தி முறை காரணமாக, வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்று ஆரோக்கியமானது.

www.kakprosto.ru

சர்க்கரை, எங்களுக்கு மிகவும் பழக்கமான தயாரிப்பு, 13 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ரஷ்யாவில் தோன்றியது, ஆனால் நீண்ட காலமாக மக்களுக்கு அணுக முடியாத பொருளாக இருந்தது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் அரச மேசையில் கூட சர்க்கரை தோன்றியது. இந்த தருணம் வரை, எங்கள் முன்னோர்கள் தங்கள் வாழ்க்கையை மற்ற வழிகளில் அனுபவித்தனர்: தேன், பிர்ச், லிண்டன் மற்றும் மேப்பிள் சாப். தீவிர சீர்திருத்தவாதியான பீட்டர் I க்கு நன்றி, சர்க்கரை பரவலானது. அவர்தான் 1718 இல் ஒரு ஆணையை வெளியிட்டார், அதில் மாஸ்கோ வணிகர் பாவெல் வெஸ்டோவ் ஒரு சர்க்கரை ஆலையை பராமரிக்கவும் இனிப்புகளை விற்கவும் உத்தரவிட்டார்.

ஆரம்பத்தில் கரும்பில் இருந்துதான் சர்க்கரை தயாரிக்கப்பட்டது. ஆனால் 1747 ஆம் ஆண்டில், ஜெர்மன் வேதியியலாளர் மார்க்ராஃப், அதிகம் அறியப்படாத வேர் காய்கறியில் கரும்புக்குக் குறைவான சர்க்கரை இல்லை என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். அந்த பண்டைய காலங்களில் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் சுமார் 8% சர்க்கரை இருந்தால், 100 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இந்த எண்ணிக்கை 20-24% ஐ எட்டியது. இப்போதெல்லாம், உலகளவில் நுகரப்படும் சர்க்கரையில் 1/3 க்கும் அதிகமானவை சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அதன் தூய வடிவத்தில் இயற்கையில் இல்லை. சந்திக்கிறார். தாவரங்களில் பெரும்பாலும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளது. குளுக்கோஸ் குறிப்பாக பொதுவானது. குளுக்கோஸ் திராட்சை சர்க்கரை (அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸ்) என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் பிரக்டோஸ் பழ சர்க்கரை (அல்லது லெவுலோஸ்) என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாவர உறுப்புகளிலும் காணப்படுகிறது, மேலும் இது மிக முக்கியமான பாலிசாக்கரைடுகளின் ஒரு பகுதியாகும் - ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸ். குளுக்கோஸ் பிரக்டோஸை விட குறைவான இனிப்பு. பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸுடன், பல பழங்களில் காணப்படுகிறது மற்றும் குளுக்கோஸுடன் சேர்ந்து, சுக்ரோஸின் ஒரு பகுதியாகும். பிரக்டோஸ் மிகவும் இனிமையான இயற்கை சர்க்கரை. குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் தவிர, பல சர்க்கரைகள் இயற்கையில் காணப்படுகின்றன: மேனோஸ், இன்யூலின், பென்டோஸ், சோர்போஸ், அரபிலோஸ், சைலோஸ், மெத்தில்பென்டோஸ், லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை), செலோபயோஸ், மால்டோஸ் ...

எதுக்கு இந்த கெமிஸ்ட்ரி? இப்போது உங்களுக்குப் புரியும். சர்க்கரை பல்வேறு வடிவங்களிலும் சிக்கலான சேர்மங்களின் வடிவத்திலும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுப் பொருட்களிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பால், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், விதைகள், கொட்டைகள், விதை தோல்கள் மற்றும் பட்டைகளில் கூட சர்க்கரை காணப்படுகிறது. ஆனால் இந்த அனைத்து சர்க்கரை வகைகளும் அவற்றில் சிக்கலான வடிவங்களில் காணப்படுகின்றன. ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட - செயற்கையாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட - சர்க்கரையை தொழில்துறை உற்பத்தி பொருட்களில் மட்டுமே காணலாம். இது கெட்ச்அப், தக்காளி விழுது, தயிர், பழச்சாறுகள், தொத்திறைச்சி, ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்கள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் “கோலா” மற்றும் பிற எலுமிச்சைப் பழங்களைப் பற்றி பேசுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. சர்க்கரையின் நன்மைகள் பற்றிய வார்த்தைகள்.

பிறப்பிலிருந்தே ஒரு நபருடன் சர்க்கரை வருகிறது - தாயின் பால் மிகவும் இனிமையானது, அது எந்த வயது வந்தவருக்கும் விரும்பத்தகாததாகத் தெரிகிறது. ஆனால் குழந்தைகளுக்கு அல்ல! சர்க்கரையில் எந்த பயனுள்ள பொருட்களும் இல்லை என்றாலும் - தாதுக்கள், புரதங்கள் அல்லது வைட்டமின்கள் இல்லை, அது இல்லாமல் வாழ்வது முற்றிலும் சாத்தியமற்றது. இரத்தத்தில் சர்க்கரைக்கு நன்றி, கிளைகோஜன் உருவாகும் செயல்முறை ஏற்படுகிறது - தசைகள், இதயம் மற்றும் கல்லீரலை வளர்க்கும் ஒரு பொருள். சர்க்கரை மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது.

இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரை (அல்லது மாறாக, குளுக்கோஸ்) மூளைக்கு ஊட்டச்சத்துக்கான ஒரே ஆதாரமாக செயல்படுகிறது, இது சாதாரண செயல்பாட்டிற்கு தேவையான ஆற்றலை வழங்குகிறது. மூளை இரத்தத்தில் இருந்து போதுமான குளுக்கோஸைப் பெறவில்லை என்றால், ஒரு நெருக்கடி ஏற்படுகிறது: நீங்கள் ஒரு நாற்காலியில் இருந்து எழுந்தவுடன், உங்கள் தலையில் காலியாக உணர்கிறீர்கள், மயக்கம், படபடப்பு, குமட்டல், தூக்கம் மற்றும் மந்தமான உணர்வு (அதற்கு வேறு வார்த்தை இல்லை. ) இந்த அறிகுறிகள் அனைத்தும் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கின்றன - குறைந்த இரத்த சர்க்கரை. ஆனால் சர்க்கரை உடலுக்கு மிகவும் முக்கியமானது என்பதால், அது ஏன் "இனிமையான மரணம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது?

இது சுத்திகரிப்பு அல்லது சுத்திகரிப்பு பற்றியது. அனைத்து அசுத்தங்களிலிருந்தும் சுத்திகரிக்கப்பட்டது (அதே நேரத்தில் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களிலிருந்தும்) சர்க்கரை நம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதைத் தவிர வேறு எதுவும் செய்யாது. மேலும், நீங்கள் ஒரு கட்டி சர்க்கரை, ஜாம் அல்லது மிட்டாய் கொண்ட சாண்ட்விச் ஆகியவற்றை வெறும் வயிற்றில் சாப்பிட்டால், கணையம் செய்யும் திட்டத்தை நீங்கள் தொடங்குவீர்கள் - இரத்த சர்க்கரை அளவை அவசரமாக குறைக்க வேலை செய்யுங்கள். சர்க்கரையின் ஒரு பகுதி இரத்தத்தில் நுழைந்தவுடன், இன்சுலின் ஏற்றும் டோஸ் தேவையான அளவு குளுக்கோஸை தேவையான செல்களுக்கு விநியோகிக்கிறது, மேலும் மீதமுள்ளவை "இருப்பில்" சேமிக்கிறது. கொழுப்பு வடிவத்தில், நிச்சயமாக. உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவு குறைகிறது மற்றும் நீங்கள் மீண்டும் பசியுடன் உணர்கிறீர்கள்! ஒரு தீய வட்டத்திலிருந்து வெளியேறுவது மிகவும் கடினம்.

ஒரு நாளைக்கு 12 டீஸ்பூன் சர்க்கரைக்கு மேல் உட்கொள்ள வேண்டாம் என்று நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இது வெறும் டீ அல்லது காபியில் போடும் சர்க்கரை அல்ல. உண்மையில், சர்க்கரை மிகவும் எதிர்பாராத தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது - நீங்கள் லேபிள்களை கவனமாக படிக்க வேண்டும். உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் சர்க்கரையை வேறு பெயர்களில் மறைக்கிறார்கள். லேபிளில் "சர்க்கரை சாறு", "சோள இனிப்பு", "டெக்ஸ்ட்ரின்/டெக்ஸ்ட்ரோஸ்", "உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்", "பிரக்டோஸ்/மால்டோஸ்/சுக்ரோஸ்/குளுக்கோஸ்", "தேன்", "டர்பினாடோ", "பிரவுன் ரா சர்க்கரை" ”, “பார்லி மால்ட்”, “பச்சை சர்க்கரை” - சாரம் மாறாது. நவீன மனிதன் ஒரு நாளைக்கு 30 ஸ்பூன் சர்க்கரை வரை சாப்பிடுகிறான்!

இந்த விஷயத்தில், உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காதபடி என்ன சாப்பிட வேண்டும்? இங்கே நீங்கள் ஒரு முக்கியமான விதியை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அல்லது, இன்னும் துல்லியமாக, எளிய மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகளாக உணவைப் பிரிப்பதற்கான கொள்கை. நாங்கள் கிளைசெமிக் (நீரிழிவு) குறியீட்டைப் பற்றி பேசுகிறோம். உடலில் நுழையும் உணவு எவ்வளவு விரைவாக குளுக்கோஸாக மாற்றப்பட்டு இரத்தத்தில் நுழைகிறது என்பதை இந்தக் குறியீடு காட்டுகிறது. கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்பது உடலில் சேரும் சர்க்கரையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் ஒரு மதிப்புமிக்க கருவியாகும்.

உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டு உணவுகள்

நடுத்தர கிளைசெமிக் குறியீட்டு உணவுகள்

குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு உணவுகள் (40 க்கும் குறைவாக)

அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவை விரைவாக அதிகரிக்கின்றன, மேலும் இதுபோன்ற உணவுகளை நீண்டகாலமாக உட்கொள்வது கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகள் மெதுவாக இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கின்றன, அதாவது அத்தகைய உணவு நீண்ட காலத்திற்கு ஆற்றலை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கும். விளம்பர சாக்லேட் பாரில் சிற்றுண்டி சாப்பிட உங்களுக்கு விருப்பம் இருக்காது!

மதிய உணவுக்கு முன் உங்கள் வயிறு சத்தமிடுவதைத் தடுக்க காலையில் என்ன உணவுகளை உண்ண வேண்டும் என்பதையும், விரைவாக குணமடைய உடற்பயிற்சிக்குப் பிறகு என்ன உணவுகளை சாப்பிடுவது சிறந்தது என்பதையும் இப்போது நீங்களே முடிவு செய்யலாம். ஆனால் பொதுவான விதிகள் பின்வருமாறு: உங்கள் உணவில் நிறைய பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள் இருக்க வேண்டும். அவற்றின் நன்மைகள் என்னவென்றால், அவற்றை அதிகமாக சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை: ஒரு பெரிய அளவிலான தயாரிப்புகளில் குறைந்தபட்ச கலோரிகள் உள்ளன. அத்தகைய "உணவு" மூலம் உங்கள் உருவமும் ஆரோக்கியமும் ஆபத்தில் இல்லை.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் துரித உணவுகளுக்கு வரும்போது இது முற்றிலும் வேறுபட்ட விஷயம், அவை நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் மிகவும் உறுதியாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளன. பட்டியல். மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அஞ்சறைகள் எங்கே! அதில் செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் தற்கொலை உணவைப் பெறுவீர்கள். இது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் நகைச்சுவை அல்லது ஊக்குவிப்பு அல்ல. மருத்துவர்கள் நீண்ட நேரமாக அலாரம் அடித்துள்ளனர். நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் எண்ணிக்கை ஆண்டுதோறும் படிப்படியாக அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் பலர் தங்கள் உடல்நிலை சரியில்லை என்பதை உணரவில்லை. அவர்கள் சொல்வது போல், வறுத்த சேவல் கடிக்கும் வரை. நீரிழிவு நோய்க்கான பரம்பரை போக்கை நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாவிட்டால், படம் ஏமாற்றமளிக்கிறது. அதிக கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் உள்ள உணவுகளை தொடர்ந்து உட்கொள்வதால் கணையம் இன்சுலின் உற்பத்தி செய்வதை நிறுத்துகிறது. உடலில் ஹார்மோன் அளவு மாறுகிறது, உடல் பருமனை நோக்கிய போக்கு தோன்றுகிறது, இதய நோய் அதிகரிக்கிறது, நீரிழிவு ஏற்படுகிறது ...

மூலம், காலை உணவுக்கான மியூஸ்லி, தயிர் மற்றும் கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ் போன்ற “லைட்” “டயட்” தயாரிப்புகளை விரும்புவோருக்கு, கொழுப்பு கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இல்லாத போதிலும், அத்தகைய தயாரிப்புகளில் சில நேரங்களில் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது என்பதை அறிவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். உதாரணமாக, 125 கிராம் எடையுள்ள ஒரு நிலையான கப் தயிர். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை 5 தேக்கரண்டி வரை இருக்கலாம்!

இறுதியாக, இனிப்புகளுக்கான உங்கள் பசியைக் குறைக்க உதவும் சில விதிகள் இங்கே:

. குறைந்த இனிப்பு உணவுகளுக்கு உங்கள் சுவை மொட்டுகளைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்: சர்க்கரை பானங்களுக்குப் பதிலாக, குருதிநெல்லி அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரைக் குடிக்கவும்.
. அதிக பழங்கள் மற்றும் இனிப்பு காய்கறிகளை (கேரட், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, பூசணி) சாப்பிடுங்கள்.
. உங்கள் பசி மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும் புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான நிறைவுறா கொழுப்புகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
. செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், அவை சர்க்கரையின் சுவையை உடலை மறந்துவிடாமல் தடுக்கின்றன. இயற்கை இனிப்பு சைலிட்டால் வாங்குவது நல்லது, அதில் சர்க்கரையை விட 2 மடங்கு குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கலோரிகள் உள்ளன.
. நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் செல்ல முடியாது என்றால், கடைகளில் இயற்கை பழுப்பு சர்க்கரை கண்டுபிடிக்க முயற்சி. இப்போது ரஷ்ய கடைகளில் விற்கப்படும் பழுப்பு சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி போலியானது, சாதாரண சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, வெல்லப்பாகுகளால் ஆனது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இறுதியாக, குழந்தைகளுக்கு இனிப்பு கொடுக்க வேண்டாம்! 2-3 வயது குழந்தைகளில் கேரிஸ் இனி அசாதாரணமானது அல்ல, ஆனால் அது கடைவாய்ப்பால்களில் வசிக்கும்! கடையில் வாங்கும் இனிப்புகளுக்குப் பதிலாக, உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது கொட்டைகளை உருகிய சாக்லேட்டில் நனைத்து, பன்களுக்குப் பதிலாக, உங்கள் குழந்தைக்கு ஆப்பிள் அல்லது வாழைப்பழத்தைக் கொடுங்கள், மேலும் இனிப்பு தானியங்களில் திராட்சை அல்லது மிட்டாய் பழங்களைச் சேர்க்கவும். உங்களையும் உங்கள் குழந்தைகளின் ஆரோக்கியத்தையும் கவனித்துக் கொள்ளுங்கள்!

லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா

kedem.ru

சர்க்கரையின் விளக்கம் மற்றும் கலவை

அதன் பொருளைப் பொறுத்தவரை, "சர்க்கரை" என்பது சுக்ரோஸைக் குறிக்க அன்றாட வாழ்க்கையில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சொல். சர்க்கரை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது, இது உடலுக்கு ஆற்றல் ஊக்கத்தை அளிக்கும் முக்கிய கூறுகளாக செயல்படுகிறது. செரிமானத்தின் போது, ​​சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைந்து இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது.

குளுக்கோஸின் உதவியுடன் தான் உடலின் பெரும்பாலான ஆற்றல் செலவினம் நிரப்பப்படுகிறது. குளுக்கோஸின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் இது கல்லீரல் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கிறது, ஆபத்தான நச்சுப் பொருட்களுக்கு ஒரு தடையாக உதவுகிறது. குளுக்கோஸின் இந்த செயல்பாடுதான் விஷம் அல்லது கல்லீரல் நோய்களில் அதன் பயன்பாட்டை தீர்மானிக்கிறது.

"சர்க்கரை" கதை

பெரும்பாலான ஆராய்ச்சியாளர்கள் இந்தியாவை சர்க்கரையின் பிறப்பிடமாகக் கருதுகின்றனர், இந்த மொழியிலிருந்துதான் "சர்க்கரை" என்ற பெயர் வந்தது - சர்க்காரா, அதாவது "மணல் தானியம்". பழங்கால ரோமானியர்களிடையே கூட சர்க்கரைக்கு அதிக தேவை இருந்தது, அவர்கள் கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பழுப்பு சர்க்கரையை இந்தியாவிலிருந்து நேரடியாகப் பெற்றனர். சர்க்கரை விற்பனை மற்றும் கொள்முதல் ஆகியவற்றில் இடைத்தரகரின் பங்கு எகிப்துக்கு ஒதுக்கப்பட்டது.

11-12 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் சர்க்கரை ரஷ்யாவிற்கு வந்தது. புதிய தயாரிப்பை முதன்முதலில் முயற்சிக்கும் வாய்ப்பு தெரிந்தவருக்கு மட்டுமே கிடைத்தது. நம் நாட்டில் முதல் "சர்க்கரை அறை" திறப்பு 13 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜார் பீட்டர் அலெக்ஸீவிச்சால் மட்டுமே நடந்தது. அப்போது சர்க்கரை உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள் வெளிநாடுகளில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டது. 1809 ஆம் ஆண்டு குறிப்பிடத்தக்கது, ஏனென்றால் ரஷ்யா தனது சொந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது - சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு.

வெள்ளை சர்க்கரையின் கலவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு

சர்க்கரை, நிச்சயமாக, கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் அதில் 100 கிராம் 387 கிலோகலோரி உள்ளது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக, சர்க்கரையில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர், வைட்டமின் பி 2 மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன: பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் இரும்பு.

சர்க்கரை வகைகள்

சர்க்கரை கரும்பு, கிழங்கு, பனை, சோளம், மேப்பிள் மற்றும் திராட்சை கூட இருக்கலாம்.

கரும்பு சர்க்கரை

இன்று நாம் உற்பத்தி செய்து பயன்படுத்தும் பெரும்பாலான சர்க்கரை கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரவுன் சர்க்கரையும் கரும்பு சர்க்கரை, ஆனால் சுத்திகரிக்கப்படாதது. இந்த வகை சர்க்கரை பெரும்பாலும் காபி (டீ) சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த இனிப்பை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்கள் பிரவுன் சர்க்கரையை மதிப்புமிக்க மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த தயாரிப்பு என்று விளம்பரப்படுத்தினாலும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பழுப்பு சர்க்கரையில் ஆரோக்கியமற்ற அசுத்தங்கள் மற்றும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருக்கலாம் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

பீட் சர்க்கரை

இது ஒரு வேர் காய்கறி - சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

திராட்சை சர்க்கரை

திராட்சை சாற்றை ஒடுக்குவதன் மூலம் இந்த வகை சர்க்கரை பெறப்படுகிறது.

மேப்பிள் சர்க்கரை

மேப்பிள் சர்க்கரை முக்கியமாக கனடாவில் வளரும் சர்க்கரை மேப்பிள் மரத்தின் சாறில் இருந்து பெறப்படுகிறது. முதலில், சிரப் மேப்பிள் சாப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதிலிருந்து சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது.

பனை சர்க்கரை (ஜாக்ரே)

பனை சர்க்கரை (ஜாக்ரே) பல்வேறு வகையான பனை மரங்களின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மலர் கூண்டுகளை வெட்டி சேகரிக்கப்படுகிறது.

சோறு சர்க்கரை

சோளம் சர்க்கரை தானிய தானிய சோளத்தை பதப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரையின் நன்மைகள் பற்றி

சர்க்கரையின் நன்மை முதுகெலும்பு மற்றும் மூளை இரண்டிலும் இரத்த ஓட்டத்தை செயல்படுத்தும் திறன் ஆகும். எனவே, சர்க்கரை உட்கொள்ளும் முழுமையான மறுப்பு ஸ்க்லரோடிக் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, சர்க்கரையை உட்கொள்வது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் பிளேக் உருவாவதற்கான வாய்ப்பைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது, எனவே இரத்த உறைவு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. இனிப்புப் பற்கள் உள்ளவர்கள் மூட்டுவலியால் பாதிக்கப்படுவது குறைவு என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.

சர்க்கரை கல்லீரலில் மட்டுமல்ல, மண்ணீரலிலும் நன்மை பயக்கும். எனவே, இந்த உறுப்புகளுடன் பிரச்சினைகள் எழும் போது, ​​மருத்துவர்கள் அடிக்கடி சர்க்கரை அளவு அதிகரித்த உணவு உணவுகளை பரிந்துரைக்கின்றனர்.

அதிகப்படியான சர்க்கரை நுகர்வு ஆபத்துகள் பற்றி

சுவாரஸ்யமாக, குளுக்கோஸ் முன்பு இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களுக்கான சிகிச்சைக்காகவும், செரிமான அமைப்பு மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் கோளாறுகளுக்கும் பரிந்துரைக்கப்பட்டது. ஆனால் மேலே உள்ள நோய்கள் வயதானவர்களுக்கு மிகவும் பொதுவானவை என்பதால், அவற்றில் உள்ள அதிகப்படியான சர்க்கரை கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கிறது, இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் உயிரணுக்களின் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

மேலும், இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அதிகரித்த செறிவு தமனிகளின் சுவர்களின் ஊடுருவலை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, உண்மையில் சுவர்களில் கொழுப்பு படிவு மற்றும் பிளேட்லெட் ஒட்டும் தன்மையை அதிகரிக்கும். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, வயதானவர்கள் அல்லது உடல் பருமனால் பாதிக்கப்படுபவர்களின் மெனுவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தினசரி உட்கொள்ளலில் 15% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. கார்டியாலஜியின் பார்வையில், அதிக அளவு சர்க்கரை ஒரு உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் மக்களுக்கு சுட்டிக்காட்டப்படவில்லை. இது, உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம், கூடுதல் பவுண்டுகள் பெறுவதற்கு மட்டுமல்லாமல், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் விரைவான வளர்ச்சிக்கும் சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.

பல் மருத்துவர்களும் சர்க்கரையை விமர்சிக்கிறார்கள். சர்க்கரை, மறைமுகமாக இருந்தாலும், பற்களை அழித்து, கேரிஸின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது. பற்கள் பாக்டீரியா, உமிழ்நீர் மற்றும் உணவுத் துகள்களைக் கொண்ட நுண்ணிய பிளேக்கால் மூடப்பட்டிருப்பதால் இது நிகழ்கிறது. இவ்வாறு, சர்க்கரை, பிளேக்குடன் கலக்கும்போது, ​​வாய்வழி குழியில் அமிலத்தன்மையின் அளவை அதிகரிக்கிறது. மேலும் வாயில் உருவாகும் அமிலம் பற்சிப்பியை அரித்து பூச்சிகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.

சர்க்கரை ஒரு வேகமான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது இரத்தத்தில் உடனடியாக உறிஞ்சப்பட்டு, அதன் குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்கிறது. வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் போலல்லாமல், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (தானியங்கள், தானியங்கள், உருளைக்கிழங்கு, பிற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் போன்றவற்றில் காணப்படுகின்றன) மெதுவாக உடலால் உறிஞ்சப்பட்டு, நீண்ட கால ஆற்றலைத் தருகிறது மற்றும் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. நிச்சயமாக, செல்கள், உறுப்புகள் மற்றும் உடல் அமைப்புகளின் முழு வளர்ச்சி மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு குளுக்கோஸ் அவசியம். ஆனால் அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் உட்கொள்ளல் அல்லது போதுமான சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறை இருந்தால், உடலுக்கு அனைத்து "எரிபொருள் இருப்புகளையும்" பயன்படுத்த நேரம் இல்லை மற்றும் குளுக்கோஸை கொழுப்பாக சேமிக்கிறது. இது உங்கள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பது மட்டுமல்லாமல், கணையத்தில் தேவையற்ற அழுத்தத்தையும் ஏற்படுத்துகிறது.

சர்க்கரையை ஆரோக்கியமாக்குவது எப்படி

நடுத்தர வயதுடையவர்களில் கார்போஹைட்ரேட் நுகர்வு தேவை என்பது ஒரு நாளைக்கு 400-500 கிராம், வயதானவர்களில் - 300-400 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மட்டுமல்ல என்பதை புரிந்துகொள்வது அவசியம் சர்க்கரையில், ஆனால் பழங்கள், காய்கறிகள், தேன், மாவு மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், தானியங்கள் போன்ற பிற பொருட்களிலும். சர்க்கரையிலிருந்து எளிய வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடனடியாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியவை. உடலின் திசுக்களில் சர்க்கரை நுழைவதை மெதுவாக்க, நீங்கள் அதிக சர்க்கரை உள்ள உணவுகளை ஸ்டார்ச் கொண்ட உணவுகளுடன் மாற்ற வேண்டும்.

சர்க்கரை என்றால் என்ன?

பெரும்பாலும், சர்க்கரை பின்வரும் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது: கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, க்யூப்ஸில் அழுத்தப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, சர்க்கரை "சர்க்கரை ரொட்டி" வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்று, கடந்த நூற்றாண்டில் பெஞ்சமின் ஐசென்ஸ்டாட் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பகுதியளவு பைகள், சர்க்கரை பேக்கேஜிங்கின் பிரபலமான வடிவமாக மாறியுள்ளன. சர்க்கரையுடன் கூடிய இத்தகைய நீள்வட்ட காகிதப் பைகள் "குச்சிகள்" என்று அழைக்கப்பட்டன, அவை இன்றுவரை பிரபலத்தை இழக்கவில்லை, ஒரே ஒரு "ஆனால்" மட்டுமே உள்ளது ... சர்க்கரை குச்சியை உருவாக்கியவர் தனது கண்டுபிடிப்பு மக்களை மிகவும் கவனமாகவும் மேம்படுத்தவும் உதவும் என்று பொருள். தேநீர் குடிக்கும் செயல்முறை. பைகள் என்பதால், அது மாறிவிடும், மூலைகளை கிழிக்காமல், நடுவில் பாதியாக உடைக்க வேண்டும். எனவே, ஒரு இயக்கத்தில், குச்சியிலிருந்து சர்க்கரை கோப்பையில் ஊற்ற வேண்டும், மேலும் ஒரே ஒரு சுத்தமான ரேப்பர் மட்டுமே உங்கள் கைகளில் இருக்கும். சுகாதாரமான, அழகியல் மற்றும் வெகுஜன உற்பத்திக்கு வசதியான பகுதியளவு பைகள் மிக விரைவாக வேரூன்றியுள்ளன என்ற போதிலும், சிலருக்கு அவற்றை எவ்வாறு திறப்பது என்று தெரியும்.

சுவாரஸ்யமாக, காலப்போக்கில், சர்க்கரை பாக்கெட்டுகள் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன, அவை “குளுக்கோபைல்ஸ்” சேகரிப்பாளரின் பொருளாகவும் மாறிவிட்டன.

நீங்கள் எவ்வளவு சர்க்கரை சாப்பிட வேண்டும்?

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு வயது வந்தவர் பகலில் சுமார் 60 கிராம் சர்க்கரை சாப்பிட வேண்டும், இது தோராயமாக 11-12 தேக்கரண்டி அல்லது 15 துண்டுகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை. பல உணவுகளில் சர்க்கரை உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மூன்று ஓட்மீல் குக்கீகளில் 20 கிராம் சர்க்கரையும், அரை 100 கிராம் சாக்லேட் பாரில் 60 கிராம், ஒரு ஆப்பிளில் 10 கிராம், ஒரு கிளாஸ் ஆரஞ்சு ஜூஸில் 20 கிராம், மற்றும் ஒரு கிளாஸ் கார்பனேற்றப்பட்ட பானம் (இனிப்பு) - ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதை அறிவது நல்லது. 30 கிராம்.

அதே நேரத்தில், நீங்கள் ஒரு பழம் அல்லது இரண்டு சர்க்கரை துண்டுகளை சாப்பிட்டால் உங்கள் உடல் கவலைப்படாது என்று நம்புவது தவறு. சர்க்கரை, நமக்குத் தெரிந்தபடி, இரண்டு வகைகளில் வருகிறது என்பதே இதற்குக் காரணம்: வேகமான மற்றும் மெதுவான (சிக்கலான) கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. தேன், மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு பானங்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து உடலில் நுழையும் வெளிப்புற சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுவதில் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காணப்படுகின்றன. இந்த வகையான சர்க்கரை உங்கள் உருவத்தையும் பற்களையும் மட்டுமல்ல, உங்கள் ஆரோக்கியத்தையும் கெடுக்கும். உட்புற சர்க்கரைகள், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கொண்டவை, ஃபைபர் நிறுவனத்தில் உடலில் நுழைகின்றன, இது அதிகப்படியான சர்க்கரையை அகற்ற உதவுகிறது. மேலும், அத்தகைய சர்க்கரை கணிசமாக அதிக அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களைக் கொண்டுள்ளது.

சர்க்கரை மாற்றுகள்

சர்க்கரையைப் பற்றி பேசும்போது, ​​​​இனிப்புகளைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. இதில் சர்பிடால், சைலிட்டால் மற்றும் அஸ்பார்டேம் ஆகியவை அடங்கும். மாற்றீடுகளின் தோற்றமும் இனிப்பும் நடைமுறையில் வழக்கமான சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபடுத்துவதில்லை. இருப்பினும், நீரிழிவு அல்லது உடல் பருமன் போன்ற மருத்துவ காரணங்களுக்காக இனிப்புகளின் பயன்பாடு இருக்க வேண்டும் என்று நவீன ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே மாற்றீடுகள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதை விட அதிக நன்மைகளைத் தரும் என்று நம்பப்படுகிறது. வயதானவர்களில், சர்க்கரை மாற்றீடுகள் வாஸ்குலர் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்தும் என்றும் நம்பப்படுகிறது.

மேற்கூறியவற்றைச் சுருக்கமாக, அதிகப்படியான நுகர்வு மூலம், எந்தவொரு உணவும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் வாழ்க்கைக்கும் ஆபத்தானதாக மாறும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உணவுப் பொருளாக சர்க்கரையின் முக்கியத்துவம் கேள்விக்குட்படுத்தப்படவில்லை என்றாலும், அதன் நுகர்வு மிதமானதாக இருக்க வேண்டும்.

பெண்கள் கூட்டங்கள்.rf

நம் நாட்டில் என்ன சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அதன் உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்தும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களுக்குத் திரும்புவது மதிப்பு. முதலில், இது GOST எண் 52678-2006, 2006 இல் அங்கீகரிக்கப்பட்டது (டிசம்பர் 27). அதன் விதிகளின்படி, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகள் (பச்சை சர்க்கரை, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, தூள் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உட்பட) உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு என்பது ரஷ்யாவின் தட்பவெப்ப நிலைகளில் பயிரிடக்கூடிய ஒரு வேர் பயிராகும், பனை மரங்கள், கரும்புகள், சில வகையான சோளம் மற்றும் தினை போன்றவற்றிலிருந்து, கிரகத்தின் பிற பகுதிகளில் (தென்-கிழக்கு ஆசியா, சீனா) இனிப்பு சாறுகள் பெறப்படுகின்றன. , கியூபா, ஜப்பான்) .

சர்க்கரை எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப சங்கிலியை நீங்கள் பொதுவாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். முதல் கட்டங்களில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு வேர்கள் (அவை ஒளி, சிவப்பு நிறத்தில் இல்லை, மூலம்) கழுவப்பட்டு, எடையும் மற்றும் சில்லுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர், ஒரு டிஃப்பியூசரில், சூடான நீரைப் பயன்படுத்தி மூலப்பொருளிலிருந்து சாறு பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இதில் சுமார் 15% சுக்ரோஸ் உள்ளது. சாறு என்று அழைக்கப்படும் கூழ் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட, இது கால்நடை தீவனத்திற்கு அளிக்கப்படுகிறது.

பலர், சர்க்கரை எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி யோசித்து, இந்த செயல்பாட்டில் எத்தனை கூடுதல் கூறுகள் ஈடுபட்டுள்ளன என்பதை கற்பனை கூட செய்யவில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, பீட்ரூட் சாறு சுண்ணாம்பு பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர், அசுத்தங்கள் படிந்த பிறகு, கார்பன் டை ஆக்சைடு வடிகட்டுதலுக்கான தீர்வு வழியாக அனுப்பப்படுகிறது (சில நேரங்களில் கலவை அயன் பரிமாற்ற ரெசின்கள் மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது).

சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிறகு சர்க்கரை பாகில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை. இது மேலும் ஆவியாகி, சல்பர் டை ஆக்சைடுடன் சிகிச்சை செய்யப்பட்டு மீண்டும் வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், கரைசலில் ஏற்கனவே 60% சர்க்கரை உள்ளது. அதன் பிறகு மூலப்பொருள் சுமார் 75 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வெற்றிட சாதனங்களில் படிகமாக்கப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக கலவைகள் மையவிலக்குகள் மூலம் சுக்ரோஸை வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து பிரிக்கின்றன, இதன் விளைவாக படிக சர்க்கரை உருவாகிறது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது? சர்க்கரை பாகை உலர்த்தி அழுத்தி, பின்னர் க்யூப்ஸாக வெட்டுவது இங்கு பயன்படுத்தப்படும் வழக்கமான முறையாகும். மிகவும் சிக்கலான மற்றும் விலையுயர்ந்த முறையானது, சிரப்பை ஆரம்பத்தில் அச்சுகளில் ஊற்ற அனுமதிக்கிறது, அதில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. மூலப்பொருட்கள் அச்சுகளில் உலர்த்தப்பட்டு, அகற்றப்பட்டு பிரிக்கப்படுகின்றன.

இன்று நீங்கள் அலமாரிகளில் மிகவும் விலையுயர்ந்த பழுப்பு சர்க்கரையை காணலாம். கரும்பு வெல்லப்பாகுகளின் கூறுகள் சர்க்கரை மூலப்பொருளிலிருந்து முற்றிலும் பிரிக்கப்படவில்லை என்பதன் மூலம் அதன் நிறம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது கூடுதல் நறுமணத்தையும் நிறத்தையும் தருகிறது. கரும்பிலிருந்து சர்க்கரை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது? இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தி சுழற்சி பீட் சர்க்கரை போன்றது. ஆனால் சில அம்சங்களும் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, முதல் கட்டத்தில், சாறு உருளைகளைப் பயன்படுத்தி பிழியப்படுகிறது, மேலும் செயலாக்கமானது ஒரு சிறிய அளவு சுண்ணாம்பு (பீட் எடையில் 3% மற்றும் எடையில் 0.07% வரை) பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. தண்டுகள்).

எந்த சர்க்கரை ஆரோக்கியமானது என்பதை ஒவ்வொருவரும் தீர்மானிக்க வேண்டும். ரீட் குறைவான இரசாயன வெளிப்பாட்டிற்கு உட்பட்டது, இது ஒருபுறம் நல்லது, ஆனால் மறுபுறம், அது தேவையற்ற அசுத்தங்களை உருவாக்கும். கூடுதலாக, பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட கலோரிகளில் அதிகமாக கருதப்படுகிறது.

சர்க்கரையின் வேதியியல் கலவை

வழக்கமான சர்க்கரையின் கூறுகள் சுக்ரோஸ் மற்றும் கலவையில் சிக்கலான பொருட்களின் குழு. இது வேதியியலில் இல்லாத சர்க்கரை சூத்திரம். சுக்ரோஸின் வேதியியல் சூத்திரம் C 12 H 22 O 11 ஆகும். சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது. சர்க்கரையில் என்ன இருக்கிறது, நாம் தினமும் உண்ணும் கார்போஹைட்ரேட்டின் இரசாயன கலவை என்ன என்பதை இப்போது நாம் அறிவோம்.

சிக்கலான கலவைகள் வடிவில் உள்ள சர்க்கரை பெரும்பாலான உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது தாய்ப்பாலில் காணப்படுகிறது, பசுவின் பாலில் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் காய்கறிகள், பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றில் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உள்ளது. தாவரங்களில் பொதுவாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளது. இயற்கையில், குளுக்கோஸ் பெரும்பாலும் தாவரங்களில் காணப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் அல்லது திராட்சை சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் பழ சர்க்கரை அல்லது லெவுலோஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

பிரக்டோஸ் இனிமையான இயற்கை சர்க்கரையாக கருதப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் பிரக்டோஸை விட குறைவான இனிப்பு. குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கம் தாவர உறுப்புகளில் உள்ள பிரக்டோஸின் அளவை விட அதிகமாக உள்ளது. குளுக்கோஸ் என்பது ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸ் போன்ற பாலிசாக்கரைடுகளின் ஒரு பகுதியாகும்.

குளுக்கோஸைத் தவிர, பிற இயற்கை சர்க்கரைகளும் உள்ளன:

1. மால்டோஸ்.
2. லாக்டோஸ்.
3. மன்னோஸ்.
4. சோர்போஸ்.
5. மெத்தில்பென்டோஸ்.
6. அரபிலோஸ்.
7. இனுலின்.
8. பெண்டோஸ்.
9. சைலோஸ்.
10. செலோபியோஸ்.

வெவ்வேறு நாடுகளில், சர்க்கரை பல்வேறு தாவர பொருட்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவில் சர்க்கரை உற்பத்திக்கு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் பொதுவானவை, இதில் 22% சுக்ரோஸ் உள்ளது. கரும்புச் சர்க்கரை பழுப்பு நிற படிகங்கள் அல்லது தானியங்களின் வடிவத்தில் கரும்புச் சாற்றில் இருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் தயாரிப்பு இந்தியாவில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது.

சர்க்கரை உற்பத்தி

16 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்தியாவில் தொழில்துறை அளவில் சர்க்கரை உற்பத்தி தொடங்கியது. ரஷ்யாவில் சர்க்கரை தொழில் மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து ஒரு இனிப்பு தயாரிப்பு உற்பத்திக்கான முதல் தொழிற்சாலை 1719 இல் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் தோன்றியது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ரஷ்யாவில் சர்க்கரை அதன் சொந்த வயல்களில் வளர்க்கப்படும் பீட்ஸிலிருந்து பெறத் தொடங்கியது. ரஷ்ய பேரரசின் பெரும்பாலான சர்க்கரை ஆலைகள் இன்றைய உக்ரைனின் பிரதேசத்தில் இயங்கின.

பின்னர், சோவியத் ஒன்றியத்தில், உக்ரைனில் சர்க்கரைத் தொழில் வேகமாக வளரத் தொடங்கியது, கிர்கிஸ்தான், உஸ்பெகிஸ்தான் மற்றும் டிரான்ஸ்காசியன் குடியரசுகளின் பல்வேறு பகுதிகளில் பீட் சர்க்கரை உற்பத்திக்கான சர்க்கரை ஆலைகள் திறக்கப்பட்டன. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் 30 களில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சர்க்கரை உற்பத்தியில் சோவியத் ஒன்றியம் உலகில் முதல் இடத்தைப் பிடித்தது. 70 களில், சர்க்கரை ஆலைகளின் எண்ணிக்கை ஏற்கனவே 318 அலகுகளாக இருந்தது. தற்போது, ​​ரஷ்யாவில் சுமார் 70 சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகள் உள்ளன.

இப்போது என்ன சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது?

ரஷ்யாவில், சர்க்கரை பீட்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கரும்பு மற்றும் கிழங்குகளைத் தவிர, பல்வேறு நாடுகளில் தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை என்ன? வெவ்வேறு நாடுகளில், இது பல்வேறு இயற்கை மூலங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, மூலப்பொருட்கள், ஒரு விதியாக, தாவரங்கள். மூலப்பொருட்களின் சர்க்கரை வகைகள்:

1. சீனர்கள் தானியச் செடியின் சாற்றில் இருந்து சோறு தயாரிக்கிறார்கள்.
2. கனடாவில், மேப்பிள் சிரப் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாப்பிள் சர்க்கரை தயாரிக்க, சர்க்கரை மேப்பிள் மரத்தின் சாற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
3. எகிப்தியர்கள் பீன்ஸில் இருந்து இனிப்பு உணவுப் பொருளைப் பெறுகிறார்கள்.
4. பனை சர்க்கரை (அல்லது யாக்ரே) தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் இந்தியப் பெருங்கடலின் பெரும்பாலான தீவுகளில் உள்ள இனிப்பு பனை இனங்களின் சாறில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
5. போலந்தில், இனிப்பு பிர்ச் சாப்பில் இருந்து பெறப்படுகிறது.
6. ஜப்பானியர்கள் மாவுச்சத்துள்ள அரிசியிலிருந்து மால்ட் சர்க்கரையை உருவாக்குகிறார்கள்.
7. மெக்சிகன்கள் நீலக்கத்தாழை வெல்லப்பாகு, தாவரத்தின் சாறுகளை அனுபவிக்கிறார்கள்.

மூலப்பொருளால் பட்டியலிடப்பட்ட சர்க்கரை வகைகளுக்கு கூடுதலாக, பூக்கள் உட்பட பல்வேறு சர்க்கரை தாங்கும் தாவரங்களிலிருந்து சர்க்கரை பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை உற்பத்திக்கான மூலப்பொருள் ஸ்டார்ச் ஆக இருக்கலாம். சோள மாவுச்சத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு பெரும்பாலும் கார்ன் சிரப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இயற்கையில் நூற்றுக்கணக்கான பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகள் உள்ளன. ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, செயற்கையாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் இயற்கையில் ஏற்படாது;

சர்க்கரைகளைப் பெறுதல்

சர்க்கரை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது? சர்க்கரை உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பல ஆண்டுகளாக மாறாமல் உள்ளது. பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரையைப் பிரித்தெடுக்க அல்லது கரும்பு தண்டுகளிலிருந்து ஒரு பொருளைப் பெற, தாவர மூலப்பொருட்கள் உற்பத்தியில் சிக்கலான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் பல நிலைகளுக்கு உட்படுகின்றன.

1. முதலில், பீட் அழுக்குகளை அகற்றுவதற்கும், ஷேவிங்ஸாக வெட்டுவதற்கும் கழுவப்படுகிறது.
2. நுண்ணுயிரிகளை நடுநிலையாக்க, மூலப்பொருள் சுண்ணாம்பு மோட்டார் கொண்டு நிரப்பப்படுகிறது.
3. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெகுஜன நசுக்கப்படுகிறது.
4. நொறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருளின் மேற்பரப்பு ஒரு இரசாயன எதிர்வினையின் விளைவாக செயலில் உள்ள பொருட்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, மூலப்பொருளில் இருந்து சர்க்கரை பாகு வெளியிடப்படுகிறது.
5. சர்க்கரை பாகு வடிகட்டப்படுகிறது.
6. அடுத்த கட்டம் சிரப்பின் ஆவியாதல் ஆகும். அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற பயன்படுகிறது.
7. வெற்றிட படிகமாக்கல்.
8. படிகமயமாக்கலின் விளைவாக பெறப்பட்ட தயாரிப்பு சுக்ரோஸ் மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது.
9. திட சர்க்கரையை பிரித்தெடுப்பதில் அடுத்த படியாக சுக்ரோஸ் மற்றும் வெல்லப்பாகுகளை ஒரு மையவிலக்கைப் பயன்படுத்தி பிரிப்பது ஆகும்.
10. இறுதியாக, உலர்த்துதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சர்க்கரை உண்ணலாம்.

பீட் சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் கரும்பிலிருந்து இனிப்புப் பொருளை உற்பத்தி செய்வதைப் போன்றது.

சர்க்கரை வகைகள்

என்ன வகையான சர்க்கரை உள்ளது? சர்க்கரை, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, பல்வேறு வகைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதன் முக்கிய வகைகள்:

1. நாணல்.
2. பீட்ரூட்.
3. பனை.
4. மால்ட்.
5. சோறு.
6. மேப்பிள்.

முக்கிய வகைகளுக்கு கூடுதலாக, மிட்டாய் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை வகைகள் உள்ளன, அத்தகைய சர்க்கரையை ஒரு கடையில் வாங்க முடியாது. நாங்கள் வழக்கமான வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை வாங்கி சாப்பிடுகிறோம். குறைந்த பிரபலமான வகை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கட்டி சர்க்கரை. வீட்டில், நுகர்வோர் பரவலாக சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளைப் பயன்படுத்துகிறோம்;

சர்க்கரை வகைகள்

சர்க்கரை வகைகள் மற்றும் வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சர்க்கரைகள் ஒரே கலவையைக் கொண்டுள்ளன, வேறுபாடு செயலாக்கத்தின் அளவு மற்றும் அசுத்தங்களிலிருந்து உற்பத்தியை சுத்திகரிக்கும் தரத்தில் உள்ளது.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை போன்ற வகைகள் உள்ளன

1. வழக்கமான சர்க்கரை - வழக்கமான அல்லது படிக என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கிரிஸ்டலின் என்பது பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் சர்க்கரை வகை. படிகங்களின் அளவு படிக சர்க்கரையின் சுவையை பாதிக்கிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு உணவுகளில் இது ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். குளிர்காலத்திற்கான ஜாம் தயாரிக்கும் போது, ​​வீட்டில் ஜாம் தயாரிக்கும் போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது வீட்டில் கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகிறது.
2. பேக்கர்ஸ் ஸ்பெஷல் - பேக்கரியில் மிகச்சிறிய படிக அளவு உள்ளது. பேக்கர்கள் சுடப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பிஸ்கட் தயாரிக்கும் போது சமையலில் நன்றாக சர்க்கரையை பயன்படுத்துகின்றனர்.
3. பழ சர்க்கரை - சிறிய துகள்களுடன் பழம். அதன் சீரான அமைப்பிற்காக இது வழக்கத்தை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது. இனிப்பு கொழுக்கட்டைகள் மற்றும் கஸ்டர்ட்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. கரடுமுரடான சர்க்கரை கரடுமுரடானது மற்றும் பெரிய துகள்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஃபட்ஜ், மதுபானங்கள் மற்றும் மிட்டாய்கள் தயாரிப்பில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருளாக அமைகிறது.


5. சூப்பர்ஃபைன், அல்ட்ராஃபைன், பார் சுகர் என்பது மிகச்சிறிய படிகங்களைக் கொண்ட மிக நுண்ணிய தயாரிப்பு ஆகும், இதன் காரணமாக சர்க்கரை படிகங்கள் எந்த வெப்பநிலையிலும் விரைவாக கரைந்துவிடும். மெல்லிய மாவுடன் மெரிங்யூஸ், ஸ்ட்ரூடல் நிரப்புதல் மற்றும் பைகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூறு.
6. மிட்டாய்கள் (பொடி) சர்க்கரை - மிட்டாய் தூள். கடை அலமாரிகளில், தூள் சர்க்கரை என்ற வழக்கமான பெயரில் சிறந்த அரைக்கும் தூள் வழங்கப்படுகிறது. வீட்டில் சமையலில், இது கிரீம், முட்டையின் வெள்ளைக்கருக்கள், கிரீம்கள் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
7. சாண்டிங் சர்க்கரை - சர்க்கரை பூச்சு. தயாரிப்பு பெரிய படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு விதியாக, மிட்டாய் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வீட்டில் சர்க்கரை பூச்சு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

சர்க்கரை வகைப்பாடு

கடையில் சர்க்கரையின் முக்கிய வகைப்பாடு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை. வெள்ளை சர்க்கரைக்கு மாறாக இன்று பிரவுன் சர்க்கரை வாங்குபவர்களிடையே குறைந்த பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. சர்க்கரை வரம்பு:

1. கடினமான மற்றும் சுறுசுறுப்பானது.
2. மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை.
3. நொறுக்கப்பட்ட, கட்டி மற்றும் அறுக்கப்பட்ட சர்க்கரை.
4. மிட்டாய், கல்.

பீட் வெள்ளை சர்க்கரை

வெள்ளை அல்லது வழக்கமான சர்க்கரை ஒரு பொதுவான உணவு இனிப்பு. கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை பதப்படுத்துவதன் மூலம் இது பெறப்படுகிறது. சர்க்கரை தொழில் நிறுவனங்கள் வெள்ளை சர்க்கரையின் முக்கிய வகைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன - கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை. வெள்ளை சர்க்கரை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது.

ரஃபினேட் சர்க்கரை

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பெறுவதற்காக, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வரும் சிரப் மேலும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது - சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. சுத்திகரிப்பின் விளைவாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை சுக்ரோஸின் உயர் உள்ளடக்கத்துடன் பெறப்படுகிறது மற்றும் அசுத்தங்களிலிருந்து அதிகபட்சமாக சுத்திகரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பின்வரும் வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. அழுத்தப்பட்ட நொறுக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை.
2. க்யூப்ஸில் அழுத்தப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை.
3. அழுத்தப்பட்ட உடனடி சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை.
4. சிறிய பேக்கேஜிங்கில் அழுத்தப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ஒரு பயண விருப்பமாகும்.
5. லெமோன்ராஸ் அல்லது எலுதெரோகோகஸ் சேர்த்து அதிகரித்த உயிரியல் மதிப்பின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அட்டைப் பெட்டிகளில் அடைக்கப்பட்டு, இந்த வடிவத்தில் சர்க்கரை ஆலைகளில் இருந்து கடைகளுக்குப் பொருட்கள் வழங்கப்படுகின்றன.

மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை

சுத்திகரிக்கப்பட்ட கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. படிகங்களின் அளவைப் பொறுத்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை பின்வரும் வகைப்படுத்தலில் வழங்கப்படுகிறது:

1. சிறிய.
2. சராசரி.
3. பெரியது.
4. மிக பெரிய.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை போலல்லாமல், வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் ஒரு சிறிய அளவு பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன: கால்சியம், சோடியம், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை பைகள் மற்றும் பைகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

வெண்ணிலா சர்க்கரை

சமையல் நிபுணர்கள் பெரும்பாலும் வெண்ணிலா சர்க்கரையை வெண்ணிலா அல்லது வெண்ணிலின் என்று அழைக்கிறார்கள். வெண்ணிலின் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரைக்கு என்ன வித்தியாசம்? வழக்கமான சர்க்கரைக்கும் வெண்ணிலா சர்க்கரைக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் புரிந்து கொள்ள, வெண்ணிலா சர்க்கரை என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வெண்ணிலா என்பது வெண்ணிலா பீன்ஸுடன் கூடிய வழக்கமான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை. உண்மையான வெண்ணிலா விலையுயர்ந்த மற்றும் மதிப்புமிக்க பொருளாக கருதப்படுகிறது. வெண்ணிலின் என்பது வெண்ணிலாவிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு பொருள், அதன் செயற்கை மாற்றாகும்.

பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை

கரும்புச் சாறிலிருந்து கரும்புச் சர்க்கரை பெறப்படுகிறது. கரும்புச் சர்க்கரையில் பல வகைகள் உள்ளன; சர்க்கரையில் உள்ள வெல்லப்பாகுகளின் (பாலாசஸ்) அளவு உள்ளடக்கம்தான் வகைகளுக்கு இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு. பிரவுன் என்பது சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்புச் சர்க்கரை. அடர் சுத்திகரிக்கப்படாதது, ஒளி சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரையைப் போலல்லாமல், கருமையான நிறம் மற்றும் வெல்லப்பாகு சுவை நிறைந்தது.

சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரை வழக்கமான வெள்ளை சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக கருதப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு, சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்புகளுக்கு இடையே சரியான தேர்வு செய்வதற்கு முன், என்ன வகையான கரும்பு சர்க்கரை உள்ளது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

கரும்பு சர்க்கரை வகைகள்

1. உயர் தரம்
2. சிறப்பு.
3. சிறப்பு.
4. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட
5. சுத்திகரிக்கப்படாத.
6. சுத்திகரிக்கப்படாத பழுப்பு.

கரும்பு சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத வடிவங்களில் விற்கப்படுகிறது;

கரும்பு சர்க்கரை வகைகள்

1. டெமராரா வகை (டெமராரா சர்க்கரை). பெரிய படிகங்களுடன் சுத்திகரிக்கப்படாத, வெளிர் பழுப்பு. இது ஒரு வலுவான வெல்லப்பாகு வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. டெமராரா தேநீர் மற்றும் காபிக்கு இயற்கை இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டெமராரா இனிப்பு வகைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது;


2. மஸ்காவாடோ சர்க்கரை. சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை, படிக மற்றும் வெல்லப்பாகு சுவை நிறைந்தது. படிகங்கள் வழக்கமான பழுப்பு நிறத்தை விட சற்றே பெரியவை, ஆனால் டெமராராவைப் போல பெரிதாக இல்லை.
3. டர்பினாடோ சர்க்கரை. பகுதி சுத்திகரிக்கப்பட்டது. மஞ்சள் முதல் பழுப்பு வரை பெரிய படிகங்கள். இனிமையான கேரமல் சுவை கொண்டது. இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
4. பார்படாஸ் (மென்மையான வெல்லப்பாகு சர்க்கரை/கருப்பு பார்படாஸ் சர்க்கரை). மென்மையான, மெல்லிய மற்றும் ஈரமான. அதிக வெல்லப்பாகு உள்ளடக்கம் காரணமாக இது ஒரு இருண்ட நிறம் மற்றும் ஒரு வலுவான வாசனை உள்ளது. கிங்கர்பிரெட், கிங்கர்பிரெட், கிங்கர்பிரெட் வீடுகள் மற்றும் இஞ்சி மாவு தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

என்ன வேறுபாடுகள்

பீட் வெள்ளை சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமே உண்ணக்கூடியது. கரும்புகளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட, சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத வடிவங்களில் வாங்கலாம். இதுவே கரும்புச் சர்க்கரையை வெள்ளைச் சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

திரவ சர்க்கரைகள்

படிக சர்க்கரை கூடுதலாக, திரவ சர்க்கரை உள்ளது. திரவ வடிவில், இது வெள்ளை சர்க்கரையின் கரைசல் மற்றும் படிக சர்க்கரையாக அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.

உணவுப் பொருட்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையை வழங்க, வெல்லப்பாகு சேர்க்கப்படும் அம்பர் நிற திரவம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மற்றொரு வகை திரவ சர்க்கரை தலைகீழ் சர்க்கரை.

தலைகீழ் சர்க்கரை என்றால் என்ன

தலைகீழ் சர்க்கரை என்பது திரவ வடிவில் உள்ள சர்க்கரை, குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் கலவையைக் கொண்டுள்ளது. கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் உற்பத்திக்கு மட்டுமே தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தலைகீழ் சர்க்கரை திரவ வடிவில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எந்த சர்க்கரை வாங்குவது நல்லது?

நீங்கள் சர்க்கரை வாங்குவதற்கு முன், பேக்கிங், வெள்ளை பீட் சர்க்கரை அல்லது பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரைக்கு எந்த சர்க்கரை வாங்குவது நல்லது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். எப்படி தேர்வு செய்வது?

அனைத்து சர்க்கரையும் - வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு - உணவு அடிமையாதல் மற்றும் பசையம் இல்லாத பொருட்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்கும் போது, ​​உங்களுக்கு தெரியும், சர்க்கரை இல்லாமல் செய்ய முடியாது. நீங்கள் மலிவான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, நல்ல தரமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது குறைந்த தரம், ஆனால் விலையுயர்ந்த பழுப்பு சர்க்கரையை வாங்கலாம், இது ஆரோக்கியமான உணவு ஆதரவாளர்களிடையே பிரபலமானது. சாதாரண சர்க்கரை, சர்க்கரை நிறத்தில், பெரும்பாலும் கரும்பு சர்க்கரை என்ற போர்வையில் விற்கப்படுகிறது. நீங்கள் உண்மையான கரும்பு சர்க்கரையை வாங்க விரும்பினால், அதன் பேக்கேஜிங் குறிப்பிட வேண்டும்:

1. சுத்திகரிக்கப்படாத.
2. கரும்பு சர்க்கரை வகை: டெமராரா, மஸ்கோவாடோ, டர்பினாடோ அல்லது பிளாக் பார்படாஸ்.

படிகங்கள் வெவ்வேறு அளவுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதே படிக சர்க்கரை உற்பத்தியின் இரசாயன செயலாக்கத்தைக் குறிக்கிறது.

அசல் பேக்கேஜிங்கில் கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையை நீங்கள் பாதுகாப்பாக வாங்கலாம், ஒரு மனசாட்சி உற்பத்தியாளர், ஒரு விதியாக, பேக்கில் பின்வரும் தகவலைக் குறிக்கிறது:

1. வகை. வகை முதல் அல்லது கூடுதலாக இருக்கலாம்.
2. GOST R 55396-2009.
3. உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.
4. மணல் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை என்ன மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: பீட் சர்க்கரை அல்லது மூல கரும்பு சர்க்கரை?
5. உற்பத்தி ஆண்டு மற்றும் பேக்கேஜிங் தேதி.

கட்டி சர்க்கரை பாக்கெட்டுகள் தானிய சர்க்கரையின் தொகுப்புகளில் உள்ள அதே தகவலைக் கொண்டிருக்கும். சர்க்கரை ஆலையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தூள் சர்க்கரையில் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் உள்ளன. அவை சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் தூள் தாராளமாக பாயும் மற்றும் கட்டியாக இருக்காது. வீட்டிலேயே தூள் தயாரிப்பது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதைத் தயாரிக்க நீங்கள் ஒரு ஆலையில் எளிய கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை அரைக்க வேண்டும்.

சர்க்கரை எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

உணவில், தயாரிப்பு பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக, சுக்ரோஸ், மாவுடன் சேர்த்து, பாரம்பரிய பீஸ்ஸா மாவு சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சுக்ரோஸ் மிட்டாய் தொழிலில், அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தியில் எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பைகளுக்கு இனிப்பு நிரப்புதல்கள், பைகளுக்கு இனிப்பு நிரப்புதல்கள் மற்றும் சில வகையான பீட்சாவில் இனிப்பு மூலப்பொருள் உள்ளது.

வெள்ளை சர்க்கரை ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பு ஆகும், இது குளிர்காலத்திற்கான ஜாம்களை உருவாக்கும் போது சேர்க்கப்படுகிறது. கிட்டத்தட்ட அனைத்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் அதைக் கொண்டிருக்கின்றன. உற்பத்தியாளர் சர்க்கரை சேர்க்கும் தயாரிப்புகள்:

1. sausages, sausages.
2. கெட்ச்அப்கள், சாஸ்கள்.
3. பைகளில் உடனடி கஞ்சி, காலை உணவு தானியங்கள்.
4. பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி.
5. குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிர், தயிர்.
6. சாறுகள், சோடா, காக்டெய்ல்.
7. சிரப், ஐஸ்கிரீம்.
8. உறைந்த உணவு பொருட்கள்.
9. மிட்டாய், பேக்கரி.
10. பீர், kvass.

உணவுக்கு கூடுதலாக, சர்க்கரை மருந்து உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, புகையிலை தொழிலில், தோல் தொழிலில், மற்றும் இரசாயன தொழிலில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சர்க்கரை ஏன் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்?

முதலாவதாக, உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் மக்களுக்கு சர்க்கரை தீங்கு விளைவிக்கும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மனித உடலால் விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை உடனடியாக உயர்த்துகிறது.

உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவுகள் நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன. கணையத்தில் சுமை அதிகரிக்கிறது, சாதாரண மனித வாழ்க்கைக்கு தேவையான இன்சுலின் தேவையான அளவு உற்பத்தி செய்ய சுரப்பிக்கு நேரம் இல்லை.

அதிகப்படியான சர்க்கரை நுகர்வு பற்கள் மற்றும் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அதிக எடை மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு கூடுதலாக பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக் வடிவத்தில் இனிப்புகள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். சுக்ரோஸ் நுகர்வு விதிமுறைகளுடன் இணங்குவது மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதற்கு பதிலாக நன்மைகளைத் தருகிறது. அளவுக்கு அதிகமாகச் சாப்பிடும் சர்க்கரையால் பாதிப்பு ஏற்படுகிறது.

இனிப்பு நுகர்வு விகிதம்

உலக சுகாதார அமைப்பின் (WHO) தரநிலைகளின்படி, சர்க்கரை நுகர்வுக்கான விதிமுறை:

1. பெண்களுக்கு, தினசரி விதிமுறை ஒரு நாளைக்கு 50 கிராம்.
2. ஆண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 60 கிராம்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்! இனிப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வது மற்றவர்களை விட இனிப்புப் பல் உள்ளவர்களை அடிக்கடி உடல் பருமன், வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், இருதய நோய்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கு இட்டுச் செல்கிறது.

சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது?

நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களால், ஒரு விதியாக, இனிப்புகள் ஒரு உணவு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு, சுக்ரோஸ் மற்றும் செயற்கை இனிப்புகளை இயற்கையான இனிப்புப் பொருட்களுடன் மாற்றுவது நல்லது, அவை கலோரிகளில் குறைவாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கும்:

1. தேன்.
2. ஸ்டீவியா (அல்லது மூலிகை தேன் புல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).
3. மேப்பிள் சிரப்.
4. நீலக்கத்தாழை சிரப்.
5. ஜெருசலேம் கூனைப்பூ அல்லது மண் பேரிக்காய் சிரப்.

வீட்டில் சர்க்கரையை சரியாக சேமிப்பது எப்படி

சர்க்கரை, ஒரு உணவுப் பொருளாக, அதன் சொந்த அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது. நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்ட அனைத்து உணவுப் பொருட்களையும் முறையாகப் பாதுகாக்க, வீட்டிலேயே அவற்றின் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு இணங்க வேண்டியது அவசியம்.

சர்க்கரையின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆண்டுகளில் கணக்கிடப்படுகிறது. சர்க்கரை ஒரு அலமாரியில் நிலையான தயாரிப்பு. காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு, அது அதன் அசல் சுவையை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது.

அனைத்து வகையான சர்க்கரையும் ஒரே மாதிரியான அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டது. வீட்டில், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை துண்டுகள் 25+ க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சேமிப்பு காலம் சுமார் 8 ஆண்டுகள் இருக்கும்.

ஒரு குளிர் அறையில் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5-6 ஆண்டுகளாக குறைக்கப்படுகிறது. நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்துவதற்கு சர்க்கரையை ஒரு துணி பையில் வைத்திருப்பது நல்லது, நீங்கள் அதை கண்ணாடி கொள்கலன்கள், பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களில் ஊற்றலாம் அல்லது அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் விடலாம்.

நன்கு அறியப்பட்ட சர்க்கரை வகைகளுக்கு கூடுதலாக, மற்ற வகைகளும் உள்ளன. வெள்ளை சர்க்கரையை விட பழுப்பு சர்க்கரை ஆரோக்கியமானது என்று இன்று நீங்கள் அடிக்கடி கேட்கலாம். இது உண்மையில் ஒரு கட்டுக்கதை. சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீட் அல்லது கரும்பு தயாரிப்பில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் அல்லது நார்ச்சத்து இல்லை.

முடிந்தால், புதிய பழங்களிலிருந்து பிரக்டோஸுடன் சுக்ரோஸை மாற்றவும், இனிப்புகளின் நுகர்வு குறைக்கவும், பல ஆண்டுகளாக ஆரோக்கியமாக இருக்கவும், சரியாக சாப்பிடவும், ஆரோக்கியமான உணவுகளைப் பயன்படுத்தவும் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கண்காணிக்கவும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

சர்க்கரை எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது தெரியுமா?

சர்க்கரை என்பது உணவுப் பொருள் அல்ல, சுவையை மேம்படுத்த உணவில் சேர்க்கப்படும் தூய இரசாயனப் பொருள். இந்த பொருள் பல்வேறு வழிகளில் பெறலாம்: எண்ணெய், எரிவாயு, மரம், முதலியன இருந்து. ஆனால் சர்க்கரை பெற மிகவும் செலவு குறைந்த வழி பீட் மற்றும் கரும்பு என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை கரும்பு, பதப்படுத்துதல் ஆகும்.

சர்க்கரை உண்மையில் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது தெரியுமா?

வெள்ளை மற்றும் சுத்தமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பெற, அதை மாட்டு எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட வடிகட்டி வழியாக அனுப்ப வேண்டும்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை தயாரிக்க மாட்டிறைச்சி எலும்பு கரி பயன்படுத்தப்படுகிறது!

ஒரு எலும்பு கரி வடிகட்டி ஒரு கரடுமுரடான வடிகட்டியாக செயல்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் முதல் கட்டத்தில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த வடிகட்டி வண்ணமயமான பொருட்களை அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது; அமினோ அமிலங்கள், கரிம அமிலங்கள், பீனால்கள் (கார்போலிக் அமிலங்கள்) மற்றும் சாம்பல் ஆகியவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வண்ணமயமான முகவர்கள்.

எலும்பு வடிகட்டியில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே வகை எலும்பு மாட்டிறைச்சி எலும்புகள். எலும்பு கரி வடிகட்டிகள் மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் சிக்கனமான ப்ளீச்சிங் வடிப்பான்கள் ஆகும், அதனால்தான் அவை கரும்பு சர்க்கரைத் தொழிலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வடிகட்டிகள்.
நிறுவனங்கள் தங்கள் எலும்பு கரி இருப்புக்களை மிக விரைவாக பயன்படுத்துகின்றன.
சர்க்கரை உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்காது. உண்மை என்னவென்றால், உடலில் சர்க்கரையை "எரிப்பது" என்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும், இதில் சர்க்கரை மற்றும் ஆக்ஸிஜன் தவிர, டஜன் கணக்கான பிற பொருட்கள் ஈடுபட்டுள்ளன: வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், என்சைம்கள் போன்றவை (இன்னும் திட்டவட்டமாக சொல்ல முடியாது. இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் அறிவியலுக்கு தெரியும்). இந்த பொருட்கள் இல்லாமல், உடல் சர்க்கரையிலிருந்து ஆற்றலை உற்பத்தி செய்ய முடியாது.
நாம் சர்க்கரையை அதன் தூய வடிவத்தில் உட்கொண்டால், நம் உடல் அதன் உறுப்புகளிலிருந்து (பற்கள், எலும்புகள், நரம்புகள், தோல், கல்லீரல் போன்றவற்றிலிருந்து) காணாமல் போன பொருட்களை எடுத்துக்கொள்கிறது. இந்த உறுப்புகள் இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் பற்றாக்குறையை (பட்டினி) அனுபவிக்கத் தொடங்குகின்றன, சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு செயலிழக்கத் தொடங்குகின்றன என்பது தெளிவாகிறது.

வழக்கமான தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​கிருமிநாசினிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஃபார்மால்டிஹைட், ப்ளீச், அமீன் குழு விஷங்கள் (வாசின், அம்பிசோல் மற்றும் மேலே உள்ள பொருட்களின் சேர்க்கைகள்), ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு மற்றும் பிற.

"பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தில், ஒன்றரை மணி நேரம் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் சாறு பெறப்படுகிறது, மேலும் இந்த நேரத்தில் பூஞ்சை வெகுஜன வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இது மையவிலக்குகளை அடைத்துவிடும், இந்த கட்டத்தில் நறுக்கப்பட்ட பீட்கள் ஃபார்மால்டிஹைடுடன் சுவைக்கப்படுகின்றன."
... ரஷ்யாவில் சுக்ரோஸ் தயாரிப்பு வண்ணமயமானது, அதன் சொந்த வாழ்க்கையை வாழ்கிறது, மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் சேமிக்கப்படவில்லை. ஐரோப்பாவில், இது ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கூட கருதப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் நமது சர்க்கரை ஆலைகளில், நிறத்திற்கு கூடுதலாக, அவை ஃபார்மால்டிஹைட் உட்பட மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட அசுத்தங்களையும் விட்டுவிடுகின்றன. எனவே டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் மற்றும் பிற விளைவுகள். ஆனால் ரஷ்யாவில் வேறு எந்த சர்க்கரையும் இல்லை, எனவே அவர்கள் அதைப் பற்றி அமைதியாக இருக்கிறார்கள். ஜப்பானிய ஸ்பெக்ட்ரோகிராஃபில் ரஷ்ய சர்க்கரையில் ஃபார்மால்டிஹைட்டின் எச்சங்களைக் காண்கிறோம்.

சர்க்கரை உற்பத்தியில் மற்ற இரசாயனங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: சுண்ணாம்பு பால், சல்பர் டை ஆக்சைடு போன்றவை. சர்க்கரையின் இறுதி வெளுக்கும் போது (அது ஒரு மஞ்சள் நிறம், குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனையை கொடுக்கும் அசுத்தங்களை அகற்ற), வேதியியலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, அயன் பரிமாற்ற பிசின்கள்.

இப்போது நம் உடலில் சர்க்கரையின் விளைவுகள் பற்றி.

சர்க்கரையின் தீங்கு நீண்ட காலமாக தெளிவாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. வெள்ளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை என்பது புரதங்கள், கொழுப்புகள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் அற்ற ஒரு ஆற்றல் கழிவு என்பது அறியப்படுகிறது, மேலும் எஞ்சிய "ரசாயனங்களுடன்" கூட கலக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமான 59 காரணங்கள்

1. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை குறைக்க உதவுகிறது.
2. தாது வளர்சிதை மாற்றத்தில் தொந்தரவுகள் ஏற்படலாம்.
3. எரிச்சல், பதட்டம், கவனக் கோளாறுகள் மற்றும் குழந்தைகளின் அலைச்சலுக்கு வழிவகுக்கும்.
4. ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது.
5. பாக்டீரியா தொற்றுகளுக்கு எதிர்ப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது.
6. சிறுநீரக பாதிப்பை ஏற்படுத்தலாம்.
7. அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன்களின் அளவைக் குறைக்கிறது.
8. மைக்ரோலெமென்ட் குரோமியத்தின் குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது.
9. மார்பகம், கருப்பை, குடல், புரோஸ்டேட் மற்றும் மலக்குடல் புற்றுநோய் ஏற்படுவதற்கு பங்களிக்கிறது.
10. குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் அளவை அதிகரிக்கிறது.
11. மைக்ரோலெமென்ட் தாமிரத்தின் குறைபாட்டை ஏற்படுத்துகிறது.
12. கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகிறது.
13. பார்வை மோசமாகிறது.
14. நரம்பியக்கடத்தி செரோடோனின் செறிவை அதிகரிக்கிறது.
15. இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு (குறைந்த குளுக்கோஸ் அளவு) ஏற்படலாம்.
16. செரிக்கப்பட்ட உணவின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
17. குழந்தைகளில் அட்ரினலின் அளவை அதிகரிக்கலாம்.
18. இரைப்பை குடல் கோளாறுகள் உள்ள நோயாளிகளில், இது ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் குறைபாடு ஏற்படுகிறது.
19. வயது தொடர்பான மாற்றங்களின் தொடக்கத்தை துரிதப்படுத்துகிறது.
20. குடிப்பழக்கத்தின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.
21. பல் சொத்தையை உண்டாக்கும்.
22. உடல் பருமனை ஊக்குவிக்கிறது.
23. அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சியை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
24. இரைப்பை மற்றும் சிறுகுடல் புண்கள் அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது.
25. கீல்வாதத்தின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
26. மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமாவின் தாக்குதல்களைத் தூண்டுகிறது.
27. பூஞ்சை நோய்கள் (நோய்க்கிருமிகள் - கேண்டிடா அல்பிகான்ஸ்) ஏற்படுவதற்கு பங்களிக்கிறது.
28. பித்தப்பை கற்கள் உருவாவதை ஏற்படுத்தும்.
29. கரோனரி இதய நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
30. கடுமையான குடல் அழற்சியை ஏற்படுத்தலாம்.
31. மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸ் ஏற்படலாம்.
32. மூல நோய் தோற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
33. வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகளின் சாத்தியக்கூறுகளை அதிகரிக்கிறது.
34. ஹார்மோன் கருத்தடை மாத்திரைகளைப் பயன்படுத்தும் பெண்களுக்கு குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் அளவை உயர்த்தலாம்.
35. பெரிடோன்டல் நோய் ஏற்படுவதற்கு பங்களிக்கிறது.
36. ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் உருவாகும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
37. உமிழ்நீரின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.
38. இன்சுலின் உணர்திறனை பாதிக்கலாம்.
39. குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
40. வளர்ச்சி ஹார்மோன் உற்பத்தியைக் குறைக்கலாம்.
41. கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கலாம்..
42. சிஸ்டாலிக் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
43. குழந்தைகளுக்கு தூக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
44. தலைவலியை ஊக்குவிக்கிறது.
45. புரதங்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகிறது.
46. உணவு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்துகிறது.
47. நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.
48. கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தலாம்.
49. குழந்தைகளில் அரிக்கும் தோலழற்சியின் தோற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது. 50. இருதய நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு முற்பட்டது.
51. டிஎன்ஏ கட்டமைப்பை சீர்குலைக்கலாம்.
52, புரத கட்டமைப்பை சீர்குலைக்கலாம்.
53. கொலாஜனின் கட்டமைப்பை மாற்றுவதன் மூலம், இது சுருக்கங்களின் ஆரம்ப தோற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
54. கண்புரையின் வளர்ச்சிக்கு முன்னோடியாக உள்ளது.
55. நுரையீரல் எம்பிஸிமா ஏற்படுவதற்கு பங்களிக்கிறது.
56. பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.
57. குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதங்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
58. இரத்த ஓட்டத்தில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
59. என்சைம்களின் செயல்பாட்டு செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது.

ஆனால் சில பொதுவான உணவுகளில் எவ்வளவு சர்க்கரை உள்ளது என்பதைப் பாருங்கள்:

ஒரே நேரத்தில் 16 க்யூப் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை உண்ண முடியுமா? அரை லிட்டர் கோகோ கோலா குடிப்பது எப்படி? இந்த பானத்தின் 500 மில்லிலிட்டர்களில் எவ்வளவு கரைந்த சர்க்கரைக்கு சமமான அளவு உள்ளது.

புகைப்படங்களைப் பாருங்கள். நமது வழக்கமான பானங்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் இனிப்புகளின் வடிவத்தில் க்யூப்ஸில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு இதுதான். சர்க்கரை, குறிப்பாக கரைந்த சர்க்கரையின் தீங்கை இப்போது நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள். கரைந்த சர்க்கரையைப் பார்க்காதது போல, அதன் தீங்கு உடனடியாகத் தெரியவில்லை.