மென்மையான தக்காளி, குளிர்காலத்திற்கு என்ன செய்ய வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி - வீட்டில் தக்காளியை சரியாகவும் சுவையாகவும் தயாரிப்பது எப்படி. குளிர்காலத்திற்கு உப்பு தக்காளி

குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பாகும், இது அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவுகளுக்கு ஏற்றது. வறுக்க தக்காளி விழுதுக்குப் பதிலாக வீட்டில் தக்காளியைப் பயன்படுத்தினால் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவையைப் பெறுகிறது. சமைக்கவும் அல்லது, தக்காளியில் ஊற்றவும், அவ்வளவுதான்! கூடுதல் மசாலா அல்லது மந்திர பொருட்கள் இனி தேவையில்லை.

செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, சரியான விகிதாச்சாரங்கள் இல்லை என்பதே எனக்குப் பிடித்தது. உங்கள் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மற்றும் மிக முக்கியமாக, வினிகர் இல்லை!

குளிர்காலத்திற்கு ஒரு தக்காளியை மூடுவது எப்படி

தயாரிப்புகள்:

• தக்காளி
• சர்க்கரை
• விரும்பியபடி மசாலா

தயாரிப்பு:

நாங்கள் பழுத்த தக்காளியை எடுத்துக்கொள்கிறோம்; அளவு, அவர்கள் சொல்வது போல், அனைத்து "கண் மூலம்". உங்களிடம் 5 அல்லது 10 கிலோ தக்காளி இருந்தாலும் பரவாயில்லை.

நாங்கள் தக்காளியை நன்கு கழுவுகிறோம், எங்காவது கெட்டுப்போன இடங்கள் இருந்தால், அவற்றை வெட்டி, தண்டு அகற்றவும். நாங்கள் அதை ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் வழியாக கடந்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு பெரிய வாணலியில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும்.

20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நான் எந்த மசாலாவையும் சேர்க்கவில்லை, அவை இல்லாமல் எனக்கு ஒரு சுவையான தக்காளி கிடைக்கும்.

ஜாடிகளை நீராவியுடன் கிருமி நீக்கம் செய்வோம், ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு 10 நிமிடங்கள், மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு 15 நிமிடங்கள் போதும். மூடிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

தக்காளியை ஜாடிகளில் ஊற்றி உருட்டவும். ஜாடிகளைத் திருப்பி ஒரு போர்வையால் மூடவும். அவர்கள் குளிர்ந்து போகும் வரை உட்காரட்டும். சரி, அதன் பிறகு, நாங்கள் அதை சரக்கறைக்குள் வைத்தோம்.

சில பயனுள்ள குறிப்புகள். சமைத்த 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தக்காளியின் தடிமன் உங்களுக்கு திருப்தி அளிக்கவில்லை என்றால், நேரத்தை அதிகரிக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பதிலாக, 30 அல்லது 40.

மற்றொரு வழி. தக்காளியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி உட்கார வைக்கவும், திரவத்தை கவனமாக அகற்றி மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

வீட்டில் தக்காளி தயாரிப்பதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை, ஆனால் அவை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை குளிர்காலத்தில் கைக்குள் வரும். மற்றும் உணவுகள் மிகவும் சுவையாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும்.

காரமான ஊறுகாய் தக்காளி குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில் சூடாகவும் உற்சாகப்படுத்தவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த பாதுகாப்பு முற்றிலும் அனைத்து வகையான இறைச்சி மற்றும் எந்த பக்க உணவுகளுக்கும் ஏற்றது. இப்போது, ​​பருவத்தில், அத்தகைய தக்காளி அனைத்து விலையுயர்ந்த இல்லை மற்றும் அனைவருக்கும் எந்த விரும்பிய அளவு எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அவற்றை தயார் செய்ய வாய்ப்பு உள்ளது. நீங்கள் ஏற்கனவே குளிர்காலத்தை கவனித்து, தக்காளியின் பல ஜாடிகளை சுருட்டியிருந்தாலும், அத்தகைய காரமான ஊறுகாய் தக்காளி உங்கள் சரக்கறை அலமாரிகளில் வசிக்கலாம்.

தனிப்பட்ட முறையில், இந்த காரமான ஊறுகாய் தக்காளிகளில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் கடித்தால் மிகவும் சுவையாக இருப்பதை நான் காண்கிறேன், ஆனால் சாதாரணமான பக்வீட் இந்த தயாரிப்பில் பரிமாறப்பட்டால் பெரிதும் மாற்றப்படும். இந்த காரமான-இனிப்பு தக்காளி கொண்ட எந்த இறைச்சியும் சமையல் கலையின் தலைசிறந்த படைப்பாக மாறும். நிச்சயமாக, நீங்கள் எப்போதும் கடையில் ஊறுகாய் தக்காளி ஒரு ஜாடி வாங்க முடியும். ஆனால் கடையில் வாங்கும் தக்காளியை, சிறந்த மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி, அன்புடன் நீங்களே தயார் செய்பவர்களுடன் ஒப்பிட முடியாது.

காரமான தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிது. செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட செர்ரி மற்றும் கருப்பட்டி இலைகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டாலும், அவை இல்லாமல், குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி மோசமாக இருக்காது (ஆனால் அவற்றை இலைகளுடன் சமைப்பது இன்னும் நல்லது).

உங்கள் தயாரிப்புகள் குளிர்காலம் வரை நீடிக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்த உங்கள் ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்வதை புறக்கணிக்காதீர்கள்.

சமையல் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

3 இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 9 பிசிக்கள்.
• செர்ரி இலைகள் - 9 பிசிக்கள்.
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
• வெந்தயம் குடைகள் - 3 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 12 பிசிக்கள்.
• சூடான மிளகு - 1 நெற்று
• சர்க்கரை - 9 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.
• வினிகர் 9% - 12 தேக்கரண்டி

குளிர்காலத்திற்கு காரமான ஊறுகாய் தக்காளியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

குளிர்காலத்திற்கான காரமான ஊறுகாய் தக்காளியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அவற்றின் அளவைத் தீர்மானிப்போம். இந்த நேரத்தில் நான் தக்காளியை மூன்று இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகளில் (இரண்டு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு சமம்) தயார் செய்தேன், இந்த அளவுக்கு பொருட்களின் விகிதாச்சாரத்தை நான் குறிப்பிட்டேன்.

அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து உங்களுக்கு 2 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தக்காளி தேவைப்படும். சிறிய தக்காளி ஜாடிகளை மிகவும் அடர்த்தியாக நிரப்பும், எனவே பெரிய வகைகளைப் போலல்லாமல் அவற்றின் மொத்த எடை அதிகமாக இருக்கும்.

தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஏராளமான தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும்.

நாங்கள் ஜாடிகளையும் கழுவுகிறோம், முன்னுரிமை சோடாவுடன், பின்னர் அவற்றை உங்களுக்கு வசதியான முறையில் கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். ஜாடியின் அளவின் 1/3 க்கு மேல் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலமும், அதிகபட்ச சக்தி மற்றும் நேரத்தை 4 நிமிடங்களாக அமைப்பதன் மூலமும் நீங்கள் ஒரு மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம், ஆனால் இது 1.5 லிட்டருக்கு மேல் இல்லாத ஜாடிகளுக்கு ஏற்றது ஓய்வு வெறுமனே மைக்ரோவேவில் செல்லாது. 130 டிகிரி வெப்பநிலையில் குறைந்தது 10-15 நிமிடங்கள் வைத்திருப்பதன் மூலம் அடுப்பில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். ஒரு சிறப்பு இணைப்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைப்பதன் மூலம், கொதிக்கும் நீரில், ஜாடிகளை பழைய முறையில் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். மூடிகளை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட மலட்டு ஜாடிகளில், நன்கு கழுவிய திராட்சை வத்தல் இலைகள் (2-3 பிசிக்கள்.), செர்ரிகள் (2-3 பிசிக்கள்.), குதிரைவாலி (1 பிசி.), உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் பல கருப்பு மிளகுத்தூள் (4 பிசிக்கள்) ஆகியவற்றை வைக்கிறோம். வெந்தயத்தின் குடைகள் (1 துண்டு) மற்றும் ஒரு ஜாடிக்கு சூடான மிளகு மூன்றில் ஒரு பகுதி.

கழுவிய தக்காளியை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக மேலே வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். எங்களுக்கு எவ்வளவு தண்ணீர் தேவை என்று தெரியவில்லை, அதனால் இருப்பு வைத்து கொதிக்க வைக்கிறோம். ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தக்காளியை முழுமையாக மூடி வைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, தண்ணீர் குளிர்ச்சியடையும் வரை (சுமார் 20 நிமிடங்கள்) இந்த வடிவத்தில் விட்டு விடுங்கள்.

இப்போது எவ்வளவு இறைச்சி கிடைக்கும் என்று எங்களுக்குத் தெரியும். கேன்களிலிருந்து தண்ணீரை ஒரு வெற்று பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும், அங்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வினிகர் சேர்க்கவும்.

நாங்கள் ஜாடிகளை மேலே இறைச்சியுடன் நிரப்புகிறோம், உடனடியாக அவற்றை உருட்டுகிறோம். காரமான ஊறுகாய் தக்காளியின் ஜாடிகளை இமைகளின் மீது திருப்பி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

காரமான ஊறுகாய் தக்காளி ஜாடிகளை முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு, ஒரு சரக்கறை போன்ற ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.

தக்காளி தயாரிப்புகள் சமையல் காலத்திலும் கடுமையான குளிர்கால நாட்களிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. குளிர்காலத்திற்கு காரமான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை கீழே படித்து பார்க்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான காரமான ஊறுகாய் தக்காளி: புகைப்படங்களுடன் சமையல்

தக்காளி பல்வேறு சமையல் படி ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. சிலர் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் உன்னதமான பதிப்பை விரும்புகிறார்கள், சிலர் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு தக்காளிகளால் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், மேலும் காரமான தக்காளியை விரும்புபவர்களும் உள்ளனர். எனது சமையல் குறிப்புகள் "சூடான விஷயங்களை" விரும்புவோருக்கு மட்டுமே.

முக்கியமானது: சமையல் குறிப்புகளில் அனைத்து பொருட்களும் 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு குறிக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான காரமான தக்காளி செய்முறை (விருப்ப எண் 1)

தேவையான பொருட்கள்:

• 600 கிராம் சிறிய தக்காளி (கிரீம்)
• 5 பல் பூண்டு
• 1 பிசி. சூடான மிளகு (சிறிய காய்)
• 1 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்
• 1 டீஸ்பூன். எல். டேபிள் வினிகர் 6%
• வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் துளசி 2-3 sprigs

உப்புநீருக்கு:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு

சமையல் முறை:

1. பூண்டை தோலுரித்து, கத்தியால் மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும்.

2. கீரைகளை கழுவி நறுக்கவும்.

3. பூண்டுடன் கீரைகளை கலக்கவும்.

4. சூடான மிளகுத்தூள் கழுவவும், விதைகளை அகற்றி கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

5. தக்காளி கழுவவும்.

6. தக்காளியை நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டுங்கள், ஆனால் எல்லா வழிகளிலும் இல்லை.

7. தக்காளி பிளவுகளில் பூண்டு மூலிகையை நிரப்பவும்.

8. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து உலர வைக்கவும்.

9. ஒரு ஜாடி தக்காளி வைக்கவும், நறுக்கப்பட்ட சூடான மிளகு கொண்டு தெளிக்கவும்.

10. உப்புநீருக்கான தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்க்கவும்.

11. ஜாடியில் வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும்.

12. தக்காளி மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும்.

13. வேகவைத்த மூடியுடன் ஜாடியை மூடு.

14. தக்காளியை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்வித்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஒரு பசியை பரிமாறவும்.

காரமான தக்காளி ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான காரமான தக்காளி செய்முறை (விருப்ப எண் 2)

தேவையான பொருட்கள்:

• 600 கிராம் தக்காளி (நடுத்தர அல்லது சிறிய)
• 1 நெற்று சூடான மிளகு
• 2 பற்கள் பூண்டு
• 3 கிளைகள் வோக்கோசு
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 5 கொத்தமல்லி பட்டாணி
• 5-7 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 0.5 தேக்கரண்டி. கடுகு விதைகள்
• 3 sprigs தைம்
• 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 1 டீஸ்பூன். எல். வினிகர் 6%

சமையல் முறை:

1. தக்காளியைக் கழுவி, டூத்பிக் மூலம் தண்டில் குத்தவும்.
2. பூண்டை பிளாஸ்டிக் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
3. சூடான மிளகு கழுவவும், விதைகளை அகற்றி, வளையங்களாக வெட்டவும்.
4. ஜாடியை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
5. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் தைம் மற்றும் வோக்கோசின் கிளைகளை வைக்கவும்.
6. பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு கொண்டு கீரைகள் தெளிக்கவும்.
7. பின்னர் தக்காளியுடன் ஜாடியை நிரப்பவும்.
8. இறைச்சிக்காக தண்ணீர் கொதிக்க, சேர்க்கவும்மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை.
9. இறைச்சியை வேகவைத்து, ஊற்றவும்வினிகர் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விரைவாக நீக்கவும்.
10. இறைச்சியுடன் ஒரு ஜாடியை நிரப்பவும்தக்காளி.
11. வேகவைத்த மூடியுடன் ஜாடியை மூடி வைக்கவும்.
12. லிட்டர் ஜாடிகளை 8-10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
13. பின்னர் உருட்டவும், திரும்பவும் மடிக்கவும்.
14. காரமான தக்காளியின் குளிர்ந்த ஜாடிகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

தக்காளி பதப்படுத்தல் இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகள் முழுமையடையாது. ஊறுகாய் தக்காளிஜாடிகளில் - ஒரு தாகமாக மற்றும் சுவையான குளிர்கால சிற்றுண்டி.

நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம் தக்காளி பதப்படுத்தல் சமையல்பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன், பெல் மிளகு, வெந்தயம், திராட்சை, வெங்காயம், பூண்டு, கேரட் டாப்ஸ், தக்காளி சாற்றில்.

நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல், மிகவும் குளிர்காலத்திற்கான சுவையான தக்காளி, அத்தகைய ஊறுகாய் எந்த இல்லத்தரசிக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஒரு மணம் மற்றும் தாகமாக குளிர்கால சிற்றுண்டி, திராட்சை கொண்ட தக்காளி, அழகாக இருக்கிறது. வினிகர் சேர்த்து கிருமி நீக்கம் செய்யாமல் தக்காளியை தயார் செய்கிறோம்.

தக்காளி, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை, துளசி 1 துளிர், பூண்டு 2 கிராம்பு, 1 வெங்காயம், 2 கிராம்பு, 1 டீஸ்பூன் உப்பு. எல். ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல், சர்க்கரை 1.5 டீஸ்பூன். எல்., வினிகர் 9% 1 டீஸ்பூன். எல்.

செய்முறை

1.5 லிட்டர் ஜாடிகளையும் இமைகளையும் தயார் செய்யவும்: கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தக்காளி மற்றும் திராட்சை கழுவவும். தக்காளியில் தோல் வெடிக்காமல் இருக்க, தக்காளியின் அடிப்பகுதியை டூத்பிக் கொண்டு துளைக்கவும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும், பூண்டு கிராம்புகளை பாதியாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு ஜாடியின் கீழும் துளசி, நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கிராம்புகளை வைக்கவும்.

திராட்சையுடன் மாறி மாறி மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு ஜாடியில் தக்காளி வைக்கவும். நான் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சைகளை ஒரே நேரத்தில் சேர்த்தேன்.

தக்காளி மற்றும் திராட்சை ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி 20 நிமிடங்கள் விடவும்.

கடாயில் உப்புநீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தக்காளி ஜாடிகளை மீண்டும் உப்புநீரில் நிரப்பி 20 நிமிடங்கள் விடவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் உப்புநீரை ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

தக்காளியின் ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். வினிகர், பின்னர் கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி மூடிகளை உருட்டவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

தக்காளியின் சிறந்த வகை கிரீம், இது அதிகமாக பழுக்காதது. குளிர்காலத்திற்கான சுவையான அரை தக்காளிக்கான எளிய செய்முறை.

தக்காளி 1.5 கிலோ, வெந்தயம், வோக்கோசு, வளைகுடா இலை, பூண்டு, மிளகுத்தூள், வெங்காயம், தாவர எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். l, வினிகர் 9% 4-6 டீஸ்பூன். எல்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு உப்பு நீர்:சர்க்கரை 6 டீஸ்பூன். l, உப்பு 2 டீஸ்பூன். l, தண்ணீர் 5 கண்ணாடிகள் 250 கிராம்.

குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை பாதியாக சமைப்பதற்கான செய்முறை

தக்காளியைக் கழுவவும், ஒவ்வொன்றையும் பாதியாக வெட்டவும். ஜாடிகளையும் இமைகளையும் தயார் செய்து, கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வோக்கோசு, வெந்தயம், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டவும் (ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு அரை வெங்காயம் போதும்), வளைகுடா இலை, 5-7 மிளகுத்தூள்.

இறைச்சியை தயார் செய்யவும்:தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும். தக்காளி மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், இமைகளால் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

லிட்டர் ஜாடிகளை 4 நிமிடங்கள், 1.5 லிட்டர் ஜாடிகளை 5 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் ஜாடிகளை 7 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.

ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, தலைகீழாக மாற்றி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

பூண்டுடன் "பனியின் கீழ்" Marinated தக்காளி

ஒரு இனிமையான பூண்டு சுவை கொண்ட சுவையான marinated தக்காளி. குளிர்காலத்திற்கு பூண்டுடன் தக்காளி தயாரிப்பதற்கான எளிய செய்முறை. ஜாடியிலிருந்து வரும் உப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எனவே எதுவும் இல்லை - தக்காளி அல்லது உப்பு இல்லை.

1.5 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:தக்காளி, நடுத்தர அரைத்த பூண்டு 1 தேக்கரண்டி.

1.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சி:சர்க்கரை 100 கிராம், உப்பு 1 டீஸ்பூன். l, வினிகர் 9% 100 மிலி.

செய்முறை

ஜாடிகளையும் இமைகளையும் தயார் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தக்காளியைக் கழுவி ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி 10 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்தில், பூண்டு தயார் மற்றும் அதை தட்டி.

தக்காளி கேன்களிலிருந்து தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் (உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கான அளவை அளவிடவும்), உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வினிகர் சேர்க்கவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் அரைத்த பூண்டை வைக்கவும், அதன் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும். உலோக இமைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டவும்.

ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவற்றை போர்த்தி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

குளிர்காலத்திற்கு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தக்காளி சாறு. நறுமண தக்காளி சாறு தயாரிப்பதற்கான மிக எளிய செய்முறை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கை சாறு. 1.5 கிலோ தக்காளி சாறு இணைப்புடன் இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டும்போது 1 லிட்டர் சாறு கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:தக்காளி, உப்பு (சாறு 5 லிட்டர் ஒன்றுக்கு) 2 டீஸ்பூன். l அல்லது சுவைக்க, தரையில் கருப்பு மிளகு (5 லிட்டர் சாறுக்கு) 1 தேக்கரண்டி. அல்லது சுவைக்க.

தக்காளி சாறு செய்முறை

தக்காளியைக் கழுவி நறுக்கவும். ஒரு தக்காளி சாறு இணைப்புடன் ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி சாறு பிழிந்து, நீங்கள் ஒரு ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி சாற்றை பிழியலாம், ஆனால் சாறு விளைச்சல் குறைவாக இருக்கும்.

ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் விளைவாக சாறு ஊற்ற, உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்த்து, அசை. அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தோன்றும் நுரைகளை அகற்றவும். 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், சிறிது கொதிக்கும் வரை வெப்பத்தை குறைத்து, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.

ஜாடிகளை கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளில் தக்காளி சாற்றை ஊற்றி, மூடிகளை உருட்டவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது. ஜூசி மற்றும் சுவையான தக்காளி, ஒரு சிறந்த குளிர்கால சிற்றுண்டி.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:வெங்காயம் 1-2 பிசிக்கள்., தக்காளி 1.5-1.7 கிலோ, வளைகுடா இலைகள் 2 பிசிக்கள்., கருப்பு மிளகுத்தூள் 7 பிசிக்கள்.

தண்ணீர் 1.5 எல், சர்க்கரை 4.5 டீஸ்பூன். l, உப்பு 1.5 டீஸ்பூன். l, சிட்ரிக் அமிலம் 1.5 தேக்கரண்டி.

வெங்காயம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் marinated தக்காளிக்கான செய்முறை

தக்காளியைக் கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும். ஜாடிகளையும் இமைகளையும் தயார் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியின் கீழும் வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டவும். தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் விட்டு, மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

வாணலியில் தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.

வாணலியில் உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும். கிளறி, உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். இமைகளை உருட்டவும், தலைகீழாக மாற்றி, போர்த்தி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

ஒரு அசாதாரண மற்றும் மர்மமான இறைச்சி, நீங்கள் அதை ஒரு இனிமையான பானமாக குடிக்கலாம். குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி தயாரிப்பதற்கான விரைவான செய்முறை. தக்காளியில் தோல் வெடிக்காமல் இருக்க, தக்காளியின் அடிப்பகுதியை டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:வெந்தயம் 1 மஞ்சரி, தக்காளி 1.5-1.7 கிலோ, வளைகுடா இலைகள் 2 பிசிக்கள், கருப்பு மிளகு 10 பிசிக்கள், கிராம்பு 5 பிசிக்கள், பூண்டு 1-2 தலைகள்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு இறைச்சி:தண்ணீர் 1.5 எல், சர்க்கரை 4 டீஸ்பூன். l, உப்பு 2.5 டீஸ்பூன். l, வினிகர் 9% 50 மிலி, ஓட்கா 1 டீஸ்பூன். l., தரையில் சிவப்பு மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி.

ஒரு மர்மமான இறைச்சியில் தக்காளிக்கான செய்முறை

ஜாடிகளையும் இமைகளையும் கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், பூண்டு, வளைகுடா இலை வைக்கவும்.

தக்காளியைக் கழுவி ஜாடிகளில் வைக்கவும். தக்காளி ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி 7 நிமிடங்கள் விடவும். ஜாடிகளிலிருந்து தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். உப்பு, சர்க்கரை, தரையில் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

ஜாடிகளில் கிராம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து உப்புநீரை அகற்றி, வினிகர், ஓட்கா சேர்த்து, கலந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

ஜாடிகளை இமைகளுடன் உருட்டவும், அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு மரைனேட் தக்காளி சிறந்த பசியாகும். குளிர்காலத்தில், அத்தகைய சுவையான தக்காளி உங்கள் நண்பர்களையும் நண்பர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்தும்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:தக்காளி 1.5-1.7 கிலோ, பெல் மிளகு 1 பிசி., வெங்காயம் 2 பிசிக்கள்., வோக்கோசு 5-6 கிளைகள், சர்க்கரை 100 கிராம், உப்பு 50 கிராம், வினிகர் 9% 50 மில்லி, மிளகுத்தூள் 5-6 பிசிக்கள்.

Marinated தக்காளி செய்முறை

ஜாடிகளையும் இமைகளையும் தயார் செய்து, கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தக்காளியை வரிசைப்படுத்தி நன்கு கழுவவும்.

வெங்காயத்தை 4-6 துண்டுகளாக நறுக்கவும். மிளகுத்தூளை கழுவவும், விதைகளை அகற்றவும், 4-5 துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு வைக்கவும். தக்காளியுடன் ஜாடியை நிரப்பவும், ஜாடியில் மிளகு கீற்றுகளை சமமாக விநியோகிக்கவும்.

ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, 20 நிமிடங்கள் விடவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.

காரம் கொதித்ததும் வினிகரை சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். ஜாடிகளில் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும், பின்னர் ஜாடிகளை உப்புநீரில் நிரப்பவும் மற்றும் மூடிகளை உருட்டவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவற்றை போர்த்தி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி ஒன்றாக நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் ஜூசி தக்காளி மற்றும் மிருதுவான வெள்ளரிகளை விரும்புவீர்கள்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:தக்காளி, வெள்ளரிகள், தண்ணீர் 1.5 எல், சர்க்கரை 4 டீஸ்பூன். l, உப்பு 2 டீஸ்பூன். l., வினிகர் 9% 25 மில்லி, குதிரைவாலி இலைகள் 1 பிசி, வெந்தயம் குடைகள் 1 பிசி, வளைகுடா இலை 2 பிசிக்கள், மிளகுத்தூள் 3 பிசிக்கள், பூண்டு 3 கிராம்பு.

செய்முறை

தோல் வெடிக்காதபடி தக்காளியைக் கழுவவும், தக்காளியின் அடிப்பகுதியை டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும். வெள்ளரிகள் மீது தண்ணீர் ஊற்றவும் மற்றும் 30 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் கழுவி மற்றும் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.

ஜாடிகளையும் இமைகளையும் தயார் செய்து, கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஒரு குதிரைவாலி இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், வெந்தயத்தின் குடை மற்றும் வளைகுடா இலைகளை கீழே வைக்கவும். ஜாடிகளில் காய்கறிகளை வைக்கவும், பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்.

ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, மூடியால் மூடி, 30 நிமிடங்கள் விடவும்.

தண்ணீரை வடிகட்டவும், உப்புநீருக்கான அளவை அளவிடவும் (1.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கான செய்முறை பொருட்கள்). சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கலக்கவும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வினிகர் சேர்க்கவும். காய்கறிகளுடன் ஜாடிகளை உப்புநீருடன் நிரப்பி, மூடிகளை உருட்டவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவற்றை போர்த்தி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

மணம் மற்றும் சுவையான தக்காளி இனிப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்கும். பெல் மிளகுத்தூள் கொண்ட சுவையான குளிர்கால தக்காளிக்கு எளிதாக தயாரிக்கக்கூடிய செய்முறை.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:தக்காளி 1.5-1.7 கிலோ, மணி மிளகு 2 பிசிக்கள், குதிரைவாலி இலை, வெந்தயம் துளிர், பூண்டு 2 கிராம்பு, சூடான மிளகு 2 செ.மீ., வினிகர் 9% 1 டீஸ்பூன். எல்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சி:சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன். l, உப்பு 1.5 டீஸ்பூன். எல்.

மிளகுத்தூள் கொண்டு marinated தக்காளி செய்முறையை

இமைகள் மற்றும் ஜாடிகளை தயார் செய்து, கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

தக்காளி மற்றும் மசாலா கழுவவும். தக்காளியில் தோல் வெடிக்காமல் இருக்க, தக்காளியின் அடிப்பகுதியை டூத்பிக் கொண்டு துளைக்கவும். ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், குதிரைவாலி, பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் வைக்கவும் (நான் பச்சை சூடான மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தினேன், விதைகளிலிருந்து உரிக்கப்படுகிறேன் மற்றும் ஒரு ஜாடிக்கு 2 செமீ நீளமுள்ள மிளகு வெட்டப்பட்டது).

ஜாடிகளில் தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி 30 நிமிடங்கள் விடவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 30 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் தக்காளி கேன்களை ஊற்றவும். தண்ணீரை மீண்டும் வடிகட்டி, அது கொதித்ததும், ஜாடிகளில் ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் விடவும்.

தண்ணீரை வடிகட்டவும், உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கு நீரின் அளவை அளவிடவும். உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

ஜாடிகளில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். வினிகர் மற்றும் கொதிக்கும் உப்பு. ஜாடிகளை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, போர்த்தி, அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

மிளகுத்தூள் மற்றும் கேரட் இலைகளுடன் குளிர்காலத்திற்கான ஜூசி தக்காளி. சமைக்கும் போது, ​​நான் கேரட் டாப்ஸ் சேர்த்து துண்டுகளாக வெட்டி இளம் கேரட் சேர்க்க. தக்காளியில் தோல் வெடிக்காமல் இருக்க, தக்காளியின் அடிப்பகுதியை டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:தக்காளி, கேரட் டாப்ஸ், இளம் கேரட், மணி மிளகுத்தூள்.

இறைச்சி:தண்ணீர் 4 எல், சர்க்கரை 20 டீஸ்பூன். l, உப்பு 5 டீஸ்பூன். l, வினிகர் 9% 400 மிலி.

செய்முறை

இமைகள் மற்றும் ஜாடிகளை கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தக்காளி, கேரட், கேரட் இலைகளை கழுவவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் கேரட் டாப்ஸ் வைக்கவும், பின்னர் தக்காளி.

மிளகுத்தூளை உரிக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும், இளம் கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டி, தக்காளியுடன் ஜாடிகளில் சேர்க்கவும்.

ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி 10 நிமிடங்கள் விடவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீண்டும் ஜாடிகளை நிரப்பவும், 10 நிமிடங்கள் விடவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வினிகர் சேர்த்து ஜாடிகளை நிரப்பவும், மூடிகளை உருட்டவும்.

ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

தக்காளி சாறு உள்ள ஊறுகாய் தக்காளி செய்முறையை - மிகவும் சுவையாக தக்காளி, மசாலா ஒரு குறைந்தபட்ச, வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைய. தக்காளி சாறும் வீணாகாது, இது மிகவும் சுவையான பானம்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:ஒரு ஜாடியில் தக்காளி 1.5-1.7 கிலோ, சாறுக்கான தக்காளி 2-2.5 கிலோ, உப்பு 4 டீஸ்பூன். l, சர்க்கரை 4 டீஸ்பூன். l, பூண்டு 2 கிராம்பு, வளைகுடா இலை 2 பிசிக்கள், கருப்பு மிளகுத்தூள் 5-6 பிசிக்கள்.

கருத்தடை மூலம் சமையல் செய்முறை

ஜாடிகளையும் இமைகளையும் கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும். தக்காளியில் தோல் வெடிக்காமல் இருக்க, தக்காளியின் அடிப்பகுதியை டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும்.

தக்காளி சாறுக்கு, தக்காளியை இறைச்சி சாணை மூலம் சாறு இணைப்பு அல்லது ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் தக்காளி சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தக்காளியின் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் தக்காளி சாற்றை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, தலைகீழாக மாற்றி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

கருத்தடை இல்லாமல் செய்முறை

தக்காளி ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் விடவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் தண்ணீர் சேர்த்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

தக்காளி சாற்றை நெருப்பில் போட்டு, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, தக்காளியின் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி, மூடிகளை உருட்டி தலைகீழாக மாற்றவும்.

நீங்கள் அவர்களின் சொந்த சாறு மிகவும் சுவையான தக்காளி கிடைக்கும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கான மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகள். குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஏற்பாடுகள்!

ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, தக்காளி காய்கறிகளில் முதல் இடங்களில் ஒன்றாகும். தக்காளியில் (தக்காளி) 93.8 சதவீதம் தண்ணீர், 1.6-6.4 சர்க்கரைகள், 0.3-1.7 சிட்ரிக் அமிலம், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் சி (100 கிராம் பழத்திற்கு 40 மி.கி.), பி1, பி2, பிபி, கே, கரோட்டின், கனிமங்களிலிருந்து - இரும்பு உப்புகள் , பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம்.

அவை குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன (100 கிராம் பழத்திற்கு 19.7 கிலோகலோரி), எனவே அவை அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் சிறப்புப் பொருட்கள் இல்லாதது - பியூரின்கள் - கீல்வாதத்தால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளால் அவற்றை உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது. பல்வேறு வகையான வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் உள்ள நோயாளிகள் சாப்பிடுவதற்கு தக்காளி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவை இருதய அமைப்பின் நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். பழங்களில் உள்ள பெக்டின் பொருட்கள் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.

நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான புக்மார்க்

நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக சேமிக்க, தாமதமாக பயிரிடப்பட்ட தக்காளியை பால் அல்லது பச்சை நிறத்தில் முதிர்ச்சியடையும் கட்டத்தில் எடுத்து, ஆரோக்கியமான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, தண்டுகள் மேல்நோக்கி இருக்கும் வகையில் லேட்டிஸ் மூடிகள் கொண்ட பெட்டிகளில் வைக்கவும். பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பழங்களுக்கு இடையில் சிறிய உலர் (முன்னுரிமை பிர்ச்) ஷேவிங்ஸ் அல்லது பீட் ஊற்றப்படுகிறது; தக்காளியை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை 12 ° C ஆகும். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தக்காளியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 1 முதல் 3 மாதங்கள் வரை ஆகும்.

இரண்டாவது சேமிப்பு முறையின்படி, அக்டோபர் மாத இறுதியில் பால் பழுத்த நிலையில் சேகரிக்கப்படும் பழங்கள் கருப்பு மெல்லிய காகிதத்தில் சுற்றப்பட்டு, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட குறைந்த (பல்கேரிய வகை) பெட்டியில் உலர்ந்த, சுத்தமான வைக்கோல் வரிசையாக வைக்கப்பட்டு, இருண்ட, காற்றோட்டமான இடத்தில் கொண்டு வரப்படும். சேமிப்பு. இங்கே அவர்கள் 8-10 ° C வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டும். இந்த முறை மூலம், தக்காளி ஜனவரி வரை சேமிக்கப்படும்.

அறுவடைக்காக, தக்காளி பதிவு செய்யப்பட்ட, ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இயற்கை சிவப்பு தக்காளி
நல்ல சம நிறமும், அடர்த்தியும் சம அளவும் கொண்ட பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை ஜாடிகளில் போட்டு கொதிக்கும் உப்புநீரில் நிரப்பவும். ஜாடிகளை மூடியால் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் லிட்டர் ஜாடிகளை 8-10 நிமிடங்கள், மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை 15-20 நிமிடங்கள் வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
உப்புநீருக்கு: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 50-60 கிராம் உப்பு அல்லது 35 கிராம் உப்பு மற்றும் 6 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

தோல் இல்லாமல் முழு தக்காளி
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிக்க, சிவப்பு ஓவல் அல்லது பிளம் வடிவ பழங்கள், அதே போல் சிறிய சுற்று தக்காளி, விட்டம் 3-4 செ.மீ.
தக்காளியை அளவு, பழுத்த அளவு மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தவும், தண்டுகளை அகற்றவும், ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டி அல்லது ஒரு பிளான்சிங் மெஷ் மீது வைக்கவும், 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தோல் கூழிலிருந்து கத்தியால் எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது.
உரிக்கப்பட்ட தக்காளியை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சூடான உப்புநீரில் நிரப்பவும். 110 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்: 0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட - கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 5-8 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் கொள்ளளவு - 10-12 நிமிடங்கள்.
உப்புநீருக்கு: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 50-60 கிராம் உப்பு.

தோல் இல்லாமல் சொந்த ஜூஸில் தக்காளி
தோல் இல்லாமல் பதப்படுத்துவதற்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் 1-1.5 நிமிடங்கள் ஒரு வடிகட்டியில் நனைத்து, பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து அல்லது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி குளிர்விக்கவும். இந்த வழக்கில், தக்காளியின் தோல் விரிசல் மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படும்.
அடுத்து, சமையல் செயல்முறை முந்தைய செய்முறையைப் போலவே உள்ளது.

பதிவு செய்யப்பட்ட உரிக்கப்படாத தக்காளி
பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிகள் அவற்றின் சுவை, நறுமணம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. புதிய, வழக்கமான வடிவ, மென்மையான-மேற்பரப்பு, வலுவான தக்காளி, நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகள் சேதமடையாமல், மற்றும் சூரிய ஒளி புள்ளிகள் இல்லாமல் தேர்ந்தெடுக்கவும். கூடுதலாக, தக்காளி முற்றிலும் பழுத்திருக்க வேண்டும் - சிவப்பு நிறத்தில், தண்டுக்கு அருகில் பச்சை அல்லது மஞ்சள்-பச்சை புள்ளி இல்லாமல். மென்மையான மற்றும் அதிகப்படியான தக்காளி, அதே போல் நிறைய விதைகள் அல்லது தளர்வான சதை கொண்ட தக்காளி, பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது அல்ல. நீங்கள் விரிசல்களுடன் மிகப் பெரிய பழங்களைப் பயன்படுத்த முடியாது. தக்காளி சாறு ஊற்றுவதற்கு அவர்களிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

தண்டுகளில் இருந்து பதப்படுத்துவதற்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளியை உரிக்கவும், குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்றாக துவைக்கவும். தக்காளி வெளுக்கப்படாததால், கழுவும் போது அவற்றை ஒட்டியிருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் அகற்றப்பட வேண்டும். பல இடங்களில் தக்காளியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தி, ஜாடிகளில் போட்டு, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சாற்றை நிரப்பவும், டேபிள் உப்பு சேர்த்து 80-85 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து மூடவும். ஆறிய வரை தலைகீழாக வைக்கவும்.

வலுவான, நன்கு பழுத்த தக்காளிகளில் இருந்து ஊற்றுவதற்கு தக்காளி சாறு தயாரிக்கவும், நீங்கள் அதிகப்படியான மென்மையான பழங்களையும் பயன்படுத்தலாம். தண்டுகள், கீரைகள், வெயில் மற்றும் நோயால் சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றி, தக்காளியை ஓடும் நீரில் கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டி, பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும், மென்மையான மற்றும் சாறு வெளிவரும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் விதைகள் மற்றும் தோலைப் பிரிக்க நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். .

தக்காளி சாற்றில் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் சாற்றை கொதிக்க வைக்கவும். தக்காளி சாறு தயாரித்த பிறகு, அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு மணி நேரம் ஆகும். பின்னர் அது விரைவாக புளிக்க ஆரம்பித்து, ஊற்றுவதற்கு பொருத்தமற்றதாகிவிடும். இதைக் கருத்தில் கொண்டு, அதிக அளவு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்கும் போது, ​​நிரப்புவதற்கு தக்காளி சாறு தனித்தனி பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
ஊற்றுவதற்கு: 1 லிட்டர் தக்காளி சாறுக்கு - 20-30 கிராம் டேபிள் உப்பு.

மிளகுத்தூள் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி
உரிக்கப்படும் தக்காளி மற்றும் மசாலாவை உப்புநீருடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும். வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஜாடி வைக்கவும், அதை நெருப்பில் வைக்கவும், தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஜாடி வைக்கவும். பின் கடாயில் இருந்து இறக்கி, வினிகர் எசன்ஸ் சேர்த்து, ஒரு தகர மூடியால் சுருட்டவும். தக்காளி முடிந்தவரை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு - தக்காளி - 2.5 கிலோ, சிவப்பு சூடான மிளகு - 1 சரம், சிவப்பு இனிப்பு மிளகு - 1 நெற்று, கருப்பு சூடான மிளகு - 10 பட்டாணி, கருப்பு மசாலா - 5 பட்டாணி, புதிய வோக்கோசு (மூலிகைகள் கொண்ட வேர்கள்) - 1 துண்டு , புதிய கேரட் - 1 துண்டு.

உப்புநீரைத் தயாரிக்க - 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30 கிராம் டேபிள் உப்பு மற்றும் 60 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 4 டீஸ்பூன் 80% வினிகர் சாரம்.

MARINATED தக்காளி
ஊறுகாய் தக்காளி தயாரிப்பதற்கு பல வழிகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. இறைச்சியில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் வெவ்வேறு விகிதங்களில் அவை வேறுபடுகின்றன. தக்காளி முக்கியமாக சிறியது: பச்சை, பால், பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும். தக்காளி ஜாடிகளில் கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும், கிருமி நீக்கம் செய்து டின் இமைகளுடன் உருட்டவும்.

முதல் முறைக்கு:வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்., கருப்பு சூடான மிளகு - 10 பட்டாணி, சிவப்பு சூடான மிளகு - அரை நெற்று, கிராம்பு - 10 பிசிக்கள்., இலவங்கப்பட்டை - கத்தியின் நுனியில்; இறைச்சிக்கு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் டேபிள் உப்பு, 50 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 4 டீஸ்பூன் வினிகர் சாரம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

இரண்டாவது முறைக்கு:வெந்தயம் தண்டுகள் - 10 துண்டுகள், கருப்பட்டி இலைகள் - 10 துண்டுகள், வோக்கோசு - 15 கிராம், புதினா - 10 கிராம், சிவப்பு சூடான மிளகு - 1 நெற்று; இறைச்சிக்கு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் டேபிள் உப்பு, 50 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 3 டீஸ்பூன் வினிகர் சாரம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

மூன்றாவது முறைக்கு:மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு, 6 ​​கிளாஸ் தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி, கருப்பு மற்றும் மசாலா 6 பட்டாணி, 6 கிராம்பு, 3 வளைகுடா இலைகள், சிவப்பு மிளகு ஒரு நெற்று, எல்லாம் கொதிக்க, பின்னர் 9 சதவீதம் வினிகர் அரை கண்ணாடி ஊற்ற.

உப்பு தக்காளி
தக்காளியை சிலிண்டர்கள் அல்லது டப்பாக்களில் வைத்து, மேலே மசாலாப் பொருட்களுடன், உப்புநீரில் கழுவவும். சிலிண்டர்களை இமைகளால் தளர்வாக மூடி, தொட்டிகளில் ஒரு வட்டம் மற்றும் சிறிய எடையை வைக்கவும். பழுத்த தக்காளி வலுவான உப்புநீரால் நிரப்பப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் கரைசலை ஊற்றாமல் உப்புடன் தெளிக்கலாம் - தக்காளி சாற்றை வெளியிடும்.

10 கிலோ தக்காளிக்கு - 2 வெந்தயம் மற்றும் 1 டாராகன் புதர்கள், சூடான மிளகு 1-2 காய்கள், சில புதிய கருப்பட்டி இலைகள், குதிரைவாலி, செலரி மற்றும் வோக்கோசு, வோக்கோசு;
10 லிட்டர் உப்புநீருக்கு - 600 கிராம் உப்பு.

கடுகுடன் உப்பு தக்காளி (பழைய செய்முறை)
சிறிது பழுக்காத உறுதியான தக்காளியை நன்கு துவைத்து, அவற்றை ஒரு பீப்பாய், வாளி அல்லது கடாயில் வைக்கவும், கருப்பட்டி இலைகளுடன் தெளிக்கவும். இந்த இலைகளையும் கீழே வைக்கவும். அது ஆறிய பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த உப்புநீரில் உலர்ந்த கடுகு சேர்த்து, கிளறி உட்காரவும்.

உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாகவும், சற்று மஞ்சள் நிறமாகவும் மாறும் போது, ​​நீங்கள் அதை தக்காளி மீது ஊற்றலாம். மேலே, வழக்கம் போல், ஒரு சுத்தமான துணி மற்றும் அழுத்தம்.

உப்புநீருக்கு: ஒரு வாளி தண்ணீருக்கு - 2 மெல்லிய கிளாஸ் சர்க்கரை, ஒரு கிளாஸ் உப்பு, 15 வளைகுடா இலைகள், ஒரு டீஸ்பூன் பிசைந்த மசாலா மற்றும் சூடான மிளகு, ஒரு பேக் (100 கிராம்) உலர்ந்த கடுகு.

கேரட் உடன் உப்பு தக்காளி
பழுத்த, உறுதியான சிறிய தக்காளியை நன்கு துவைக்கவும். தண்டுகளை கிழிக்க வேண்டாம் - இந்த வழியில் தக்காளி கசிவு ஏற்படாது, உறுதியாக இருக்கும், மேலும் புதியவை போன்ற துண்டுகளாக வெட்டலாம். தக்காளியை ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும், வாளி, வரிசைகளில் பான், அரைத்த கேரட் கொண்டு தெளிக்கவும், சிவப்பு மிளகு, வெந்தயம், பூண்டு, வளைகுடா இலை சேர்த்து உப்புநீரில் ஊற்றவும், மேல் அழுத்தம் கொடுக்கவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். குளிர்காலத்தின் முடிவில் தக்காளி புளிப்பாக மாறத் தொடங்கினால், நீங்கள் அவற்றை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றி, அவற்றைக் கழுவி, மீண்டும் போட்டு, புதிய தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அவை இன்னும் 3-4 மாதங்கள் நீடிக்கும்.

8-10 பாகங்களுக்கு தக்காளி - 1 பகுதி கேரட்;
உப்புநீருக்கு - ஒரு வாளி தண்ணீருக்கு 500 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு பையில் உப்பு தக்காளி
ஒரு பிளாஸ்டிக் பை ஊறுகாய்க்கு ஒரு கொள்கலனாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நடுத்தர பழுத்த தக்காளியை கழுவவும், பின்னர் செர்ரி, திராட்சை வத்தல், வெந்தயம் மற்றும் செலரி இலைகளை தயார் செய்து, துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை தனித்தனியாக நறுக்கவும் - அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளை தாமதப்படுத்துகின்றன. பையில் கீரைகள் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும், பின்னர் தக்காளி ஒரு அடுக்கு, மீண்டும் கீரைகள், நறுக்கப்பட்ட சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி. எல்லாவற்றின் மேல் ஒரு அடுக்கு பசுமை வைக்கப்பட்டுள்ளது. பையை இறுக்கமாக கட்டி, ஒரு பீப்பாய் அல்லது பெட்டியில் வைக்கவும்.
இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, பையில் உள்ள காய்கறி கலவையில் உப்புநீரை ஊற்றவும்.

உப்புநீரைத் தயாரிக்க, பையின் கொள்ளளவு பாதியளவு தண்ணீரை எடுத்து, உப்பு சேர்த்து, வெந்தயம், சூடான மற்றும் மசாலா, வளைகுடா இலை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கொதிக்க வைக்கவும்.

குளிர்ந்த பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டி, ஒரு பையில் ஊற்றவும், அது இறுக்கமாக கட்டப்பட்டுள்ளது.
உப்புநீருக்கு - 1.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 100 கிராம் உப்பு, மூலிகைகள் மற்றும் சுவைக்க மசாலா.

தங்கள் சொந்த சாற்றில் உப்பு தக்காளி
தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் புதிதாக எடுக்கப்பட்ட கருப்பட்டி இலைகளை ஊற்றி, சிவப்பு தக்காளியை வரிசையாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு வரிசையிலும் கருப்பட்டி இலைகளை அடுக்கி, உப்பு மற்றும் கடுகு தூள் தூவி. தக்காளியின் பல வரிசைகளை இட்ட பிறகு, அவற்றை தூய தக்காளி வெகுஜனத்துடன் நிரப்பவும். எனவே பீப்பாய் நிரம்பும் வரை மாற்றவும். மசாலாப் பொருட்களின் ஒரு பகுதியை பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், மற்றொன்று நடுவில் வைக்கவும், கடைசியாக தக்காளியின் மேல் வைக்கவும்.

தக்காளியை மேலே கருப்பட்டி இலைகளால் மூடி, பீப்பாயை மூடி, நாக்கு மற்றும் பள்ளம் துளை வழியாக தக்காளி வெகுஜனத்தைச் சேர்க்கவும்.
நொதித்தல் 6-7 நாட்களுக்கு தொடர்கிறது, அதன் பிறகு நாக்கு துளை செருகப்பட்டு, பீப்பாய் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது.
தக்காளி நிறை கொண்ட 10 கிலோ தக்காளிக்கு - 500 கிராம் உப்பு.

உலர் உப்பு தக்காளி
தக்காளியை வரிசைப்படுத்தி, பொருத்தமற்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்து, பின்னர் கழுவி ஒரு பீப்பாயில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உலர்ந்த டேபிள் உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு வட்டத்துடன் பீப்பாயை மூடு, அதன் மேல் ஒரு சிறிய அடக்குமுறையை வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
10 கிலோ தக்காளிக்கு - 1.1-1.2 கிலோ உப்பு.

இளம் சோளத்துடன் உப்பு தக்காளி
ஊறுகாய் செய்வதற்கு, உறுதியான சிவப்பு மற்றும் பச்சை தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சிறிய ஓக் பீப்பாய்கள் (25-50 எல்) அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்களில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், முன்பு கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்ட கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைக்கவும். தக்காளி, மசாலா, இளம் தண்டுகள் மற்றும் சோளத்தின் இலைகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் சோள இலைகளின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் தக்காளி மற்றும் மசாலா வரிசைகளை வைக்கவும். இளம் சோளத் தண்டுகளை 1-2 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, தக்காளியின் ஒவ்வொரு வரிசையையும் அடுக்கி வைக்கவும்.

தக்காளியை சோள இலைகளால் மூடி, சுத்தமான தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். உப்பை ஒரு சுத்தமான துணி பையில் ஊற்றவும், அது தண்ணீரில் இருக்கும் வகையில் சோள இலைகளின் மேல் வைக்கப்படுகிறது.

ஒரு சிறிய வட்டத்துடன் பீப்பாயை மூடி, மேலே ஒரு சிறிய எடையை வைக்கவும்.
10 கிலோ தக்காளிக்கு - 550-600 கிராம் உப்பு.

திராட்சையுடன் தக்காளி
பதப்படுத்தலுக்கான நோக்கம் கொண்ட தக்காளி உரிக்கப்பட வேண்டும், கழுவி, பல இடங்களில் துளையிட வேண்டும். ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் மசாலா, தக்காளி, திராட்சை, உப்பு, சர்க்கரை வைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
வடிகட்டிய தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தக்காளியை ஊற்றி உருட்டவும்.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு - 1 இனிப்பு மிளகு, 1 சூடான மிளகு, 3 கிராம்பு பூண்டு, 2 வளைகுடா இலைகள், 5 திராட்சை வத்தல் இலைகள், 4 செர்ரி இலைகள், 10 கருப்பு மிளகுத்தூள், 1 குதிரைவாலி இலை, வெந்தயம் 2 கிளைகள், வோக்கோசு, 1 செ.மீ. ஒரு ஸ்பூன் உப்பு. 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன், திராட்சை 1 கொத்து.

வெங்காயம் மற்றும் கேரட் கொண்ட பச்சை தக்காளி
இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பச்சை தக்காளி, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கேரட் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இதையெல்லாம் தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தக்காளி வதங்கியதும், நறுக்கிய பூண்டைச் சேர்க்கவும்.
அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, உருட்டவும்.

5-6 பெரிய பச்சை தக்காளி, இரண்டு வெங்காயம். 2 கேரட், தாவர எண்ணெய் 60 கிராம், பூண்டு 5 கிராம்பு, வோக்கோசு மற்றும் செலரி.

இனிப்பு தக்காளி
நடுத்தர அளவிலான, அடர்த்தியான தக்காளியைக் கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும், கொதிக்கும் நீரில் அரை நிமிடம் வெளுக்கவும், பல இடங்களில் குத்தவும். தக்காளியை மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும், எலுமிச்சை இலைகளை சேர்க்கவும்.
ஆப்பிள் சாற்றை வேகவைத்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, தக்காளி மீது கொதிக்கும் சாஸை ஊற்றவும், 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சாஸை வடிகட்டவும், கொதிக்கவும், மேலும் இரண்டு முறை செய்யவும். மூன்றாவது நிரப்பப்பட்ட பிறகு, ஜாடியை உருட்டவும்.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு - 8-10 எலுமிச்சை இலைகள்; நிரப்புவதற்கு - 1 லிட்டர் ஆப்பிள் சாறுக்கு - 30 கிராம் உப்பு, 30 கிராம் சர்க்கரை.

சுவையான தக்காளி
தக்காளியைக் கழுவவும், அதே அளவைத் தேர்ந்தெடுத்து, கொதிக்கும் நீரில் அரை நிமிடம் வெளுக்கவும், மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும், மூலிகைகள் சேர்க்கவும்: எலுமிச்சை தைலம் இலைகள், டாராகன். சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு, தேன் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு நிரப்பு தயார்.
தக்காளி மீது கொதிக்கும் கரைசலை ஊற்றவும், 3-5 நிமிடங்களுக்கு பிறகு கரைசலை வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும். மூன்றாவது நிரப்பப்பட்ட பிறகு, ஜாடியை உருட்டி, அது குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாக மாற்றவும்.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு - 30 கிராம் எலுமிச்சை தைலம் மற்றும் டாராகன் இலைகள்;
ஊற்றுவதற்கு: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 300 கிராம் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு, 50 கிராம் தேன், 50 கிராம் உப்பு.

ஜெலட்டின் உள்ள தக்காளி
பெரிய, உறுதியான தக்காளியைக் கழுவி 4-6 துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும். தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அடுக்குகளை மாற்றவும் (மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு 2-3 பெரிய வெங்காயம் தேவைப்படும்). உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாவை 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெதுவெதுப்பான நீரில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், 3-4 மணி நேரம் விடவும். ஒரு ஜெலட்டின் கரைசலுடன் உப்புநீரை கலந்து, காய்கறிகளுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை 20-30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். ஒரு மூடி கொண்டு ஜாடி மூடுவதற்கு முன், வினிகர் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க.

உப்புநீருக்கு - 4 லிட்டர் தண்ணீர், 100 கிராம் உப்பு, 500 கிராம் சர்க்கரை, மசாலா (இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மசாலா, வளைகுடா இலை, வெந்தயம்);
ஜெலட்டின் கரைசலுக்கு - 200 கிராம் வெதுவெதுப்பான நீர், 11 தேக்கரண்டி ஜெலட்டின்.

நெல்லிக்காய் கொண்ட தக்காளி
நெல்லிக்காயை வரிசைப்படுத்தி, தண்டுகளை வெட்டி, நறுக்கவும். தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் அரை நிமிடம் ப்ளான்ச் செய்து தயார் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி மீது நெல்லிக்காய்களை தெளிக்கவும், அவற்றை மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும். பூர்த்தி கொதிக்க, தக்காளி மீது கொதிக்கும் தீர்வு ஊற்ற, 3-5 நிமிடங்கள் கழித்து தீர்வு கடாயில் ஊற்ற மற்றும் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும். மூன்றாவது முறைக்குப் பிறகு, ஜாடியை உருட்டவும்.

1 லிட்டர் தண்ணீரை நிரப்ப - 50 கிராம் உப்பு, 50 கிராம் சர்க்கரை.

பூண்டுடன் தக்காளி
பூண்டை உரிக்கவும், தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் அரை நிமிடம் வெளுக்கவும், பின்னர் ஒரு மர குச்சியைப் பயன்படுத்தி மேலே 2-3 துளைகளை உருவாக்கவும், இதனால் தக்காளியின் தோல் வெடிக்காது. ஆப்பிள் சாறு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இருந்து ஒரு நிரப்பு தயார். தக்காளியை மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும், பூண்டுடன் தெளிக்கவும், கொதிக்கும் சாஸை ஊற்றவும், விரைவாக உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை தலைகீழாக மாற்றவும்.
அதே வழியில், நீங்கள் வெங்காயத்துடன் தக்காளியை தயார் செய்யலாம், அவை முதலில் மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.

பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் பைட்டான்சிடல் தாவரங்கள், எனவே ஒரு முறை நிரப்புதல் போதுமானது.
நிரப்புவதற்கு - 1 லிட்டர் ஆப்பிள் சாறு, 50 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (பூண்டுடன் தக்காளிக்கு), 30 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (வெங்காயத்துடன் தக்காளிக்கு).

பூண்டுடன் பச்சை தக்காளி
அதே வடிவம் மற்றும் அளவுள்ள பச்சை தக்காளியைக் கழுவி, கூர்மையான கத்தியால் வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு தக்காளி உள்ளே பூண்டு ஒரு துண்டு, வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு ஒரு கிளை. தயாரிக்கப்பட்ட லிட்டர் ஜாடிகளில் கவனமாக வைக்கவும், சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், 20 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை விரைவாக உருட்டி, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாக மாற்றவும்.
இறைச்சிக்கு: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 1 டீஸ்பூன். உப்பு ஸ்பூன், 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி, வினிகர் 60 கிராம்.

பச்சை தக்காளியில் இருந்து கேவியர்
பச்சை தக்காளியிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்க, எந்த அளவு மற்றும் வடிவத்தின் பச்சை, அப்படியே, தண்டு இல்லாத பழங்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சுவையை மேம்படுத்த, கேவியர் கலவையில் கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். தக்காளி, வேர் காய்கறிகள் மற்றும் வெங்காயத்தை அடுப்பில் அல்லது ரஷ்ய அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

இதற்குப் பிறகு, அனைத்து பொருட்களையும் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா, தக்காளி சாஸ் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதன் விளைவாக கலவையுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளை நிரப்பவும், சுத்தமான, உலர்ந்த இமைகளால் மூடி, 1 மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் முத்திரை மற்றும் தலைகீழாக திரும்ப.

1 கிலோ கேவியருக்கு - 600 கிராம் பச்சை தக்காளி, 200 கிராம் கேரட், 100 கிராம் தக்காளி சாஸ், காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம் 50 கிராம், வோக்கோசு 25 கிராம், டேபிள் உப்பு 15 கிராம், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 10 கிராம்.

தக்காளியில் இருந்து கேவியர்
தக்காளியை சுடவும், அவற்றை நறுக்கவும், உப்பு, மிளகு மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். ஜாடிகளை 3/4 முழுமையாக நிரப்பி, சூடான தக்காளி சாஸை கழுத்து வரை ஊற்றவும்.

சாஸ் தூய தக்காளி வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் நீங்கள் வளைகுடா இலை, மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு (சுவைக்கு) சேர்க்க வேண்டும்.

ஜூஸ், ப்யூரி, தக்காளி பேஸ்ட்
பழுத்த தக்காளியை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், தண்ணீர் இல்லாமல் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தீ வைக்கவும். சூடுபடுத்தும் போது, ​​தக்காளி சாறு மற்றும் குடியேறும்.

பான் மேலே நிரம்பும் வரை மேலும் தக்காளியைச் சேர்க்கவும், பின்னர் அதிகமாகவும். கலவை கொதிக்கும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், பின்னர் சாற்றை வடிகட்டி, பாட்டில்களில் சூடாக ஊற்றவும், 25-35 நிமிடங்கள் பாட்டில்களை சூடாக்கவும்.
கடாயில் மீதமுள்ள தக்காளி வெகுஜனத்திலிருந்து ப்யூரி மற்றும் பேஸ்ட் தயார் செய்யவும். ப்யூரிக்கு 2-2.5 முறை, பாஸ்தாவுக்கு - 5-7 முறை வேகவைக்க வேண்டும். கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், 30-40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

1 கிலோ முடிக்கப்பட்ட ப்யூரி அல்லது பேஸ்டுக்கு - 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி.

கூழ் கொண்ட தக்காளி சாறு
பழுத்த, அல்லது அதிக பழுத்த, நன்கு நிறமுள்ள தக்காளியை கழுவி, தோலுரித்து வேகவைத்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கலாம். சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு சாற்றை ஆவியாக்கி, பின்னர் ஜாடிகளில் அல்லது சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றவும். 90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
சாறு குளிர்காலத்தில் எலுமிச்சை சாறுடன் நீர்த்தப்பட்டு பானமாக வழங்கப்படுகிறது. அதிலிருந்து நீங்கள் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் செய்யலாம்.

காரமான தக்காளி சாஸ்
சமைப்பதற்கு பத்து நிமிடங்களுக்கு முன், அரைத்த தக்காளியை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கவும், அதில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, வினிகர், உப்பு, பூண்டு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். இவை அனைத்தையும் நேரடியாக தக்காளி வெகுஜனத்தில் ஊற்றலாம் அல்லது ஒரு பையில் போட்டு அதில் சமைத்து, சமைத்த பிறகு தூக்கி எறியலாம்.

சூடான சாஸை ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் ஊற்றவும், கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்து மூடவும்.

2.5 கிலோ புதிதாக அரைத்த தக்காளிக்கு - 150 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 20-25 கிராம் உப்பு, 0.5 கிராம் உரிக்கப்படும் பூண்டு, 0.5 கிராம் கருப்பு மிளகு, 1 கிராம் மசாலா, 1.5-2 கிராம் கிராம்பு, 1.5- 2 கிராம் இலவங்கப்பட்டை, வினிகர்.

தக்காளி ஆப்பிள் சாஸ்
தக்காளியை உரிக்கவும், 4 பகுதிகளாக வெட்டவும், கோர் மற்றும் ஆப்பிள்களை இறுதியாக நறுக்கவும், வெங்காயத்தை நறுக்கவும், இனிப்பு பச்சை மிளகாயிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், திராட்சை, சர்க்கரை, உப்பு, ஒயின் அல்லது டேபிள் வினிகர், உலர்ந்த கடுகு சேர்க்கவும், நீங்கள் தரையில் இஞ்சி சேர்க்கலாம். சுமார் 2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். குளிர், ஜாடிகளில் வைத்து சீல். இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

6 தக்காளி, 2 கப் நறுக்கிய ஆப்பிள்கள், 3 மிளகுத்தூள், 2 கப் திராட்சை, 1 கப் நறுக்கிய வெங்காயம், 3.5 கப் சர்க்கரை, 1/4 கப் உப்பு, 3 கப் ஒயின் அல்லது டேபிள் வினிகர், 60 கிராம் உலர் கடுகு, 2 டீஸ்பூன். தரையில் இஞ்சி கரண்டி.

தக்காளி மசாலா
பழுத்த சிவப்பு தக்காளியைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உரிக்கப்படுகிற பூண்டுடன் இறைச்சி சாணை வழியாகவும். குதிரைவாலியை கழுவி தட்டி, அரைத்த தக்காளியுடன் கலந்து, சர்க்கரை, உப்பு, தாவர எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாவை சிறிய ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை ஒரு மூடியால் மூடவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
பழுத்த தக்காளி 1 கிலோ, பூண்டு 300 கிராம், குதிரைவாலி 200 கிராம், தாவர எண்ணெய் 100 கிராம், சர்க்கரை 100 கிராம், உப்பு 15 கிராம்.

வீட்டில் அட்ஜிகா
தக்காளி, கேரட், இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஆப்பிள்கள், சிவப்பு கேப்சிகம் ஆகியவற்றை நன்கு துவைக்கவும், இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். பின்னர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மாற்ற மற்றும் கொதிக்கும் தருணத்தில் இருந்து 1 மணி நேரம் சமைக்க.

அது ஆறியதும், நறுக்கிய பூண்டு, வினிகர், சர்க்கரை, சூரியகாந்தி எண்ணெய், உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, சூடான ஜாடிகள் அல்லது பால் பாட்டில்களில் போட்டு மூடி (பாட்டில்களை முலைக்காம்புகளால் மூடலாம்), குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

2.5 கிலோ தக்காளிக்கு - 1 கிலோ கேரட், 1 கிலோ இனிப்பு மிளகுத்தூள், 1 கிலோ ஆப்பிள்கள், 100 கிராம் சிவப்பு கேப்சிகம், 200 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, 1 கப் வினிகர், 1 கப் சர்க்கரை, 1 கப் சூரியகாந்தி எண்ணெய், 1/4 கப் உப்பு.

தக்காளியுடன் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கான தயாரிப்பு
அளவு மற்றும் தரத்தின் அடிப்படையில் தக்காளியை வரிசைப்படுத்தவும். சிறந்தவற்றைக் கழுவவும், அவற்றை 2-4 பகுதிகளாக வெட்டவும், மீதமுள்ளவை நிரப்புதலைத் தயாரிக்கப் பயன்படும். இனிப்பு மிளகுத்தூள் இருந்து தண்டுகள் மற்றும் விதைகள் நீக்க, அவற்றை கழுவி, அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி. மேலும் கத்தரிக்காயை துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் அரை மணி நேரம் வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 தேக்கரண்டி உப்பு) கசப்பு நீங்கும். பச்சை பீன்ஸின் முனைகளை அகற்றவும், பின்னர் அவற்றை 2-3 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி கழுவவும். மிளகுத்தூள் மற்றும் பீன்ஸ் கொதிக்கும் நீரில் 3-5 நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும்.

நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு உப்பு சேர்த்து, கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள், கத்தரிக்காய், பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 20-30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் நறுக்கிய செலரி மற்றும் வோக்கோசு வைக்கவும், பின்னர் தக்காளியின் ஒரு அடுக்கு, மற்றும் மேலே காய்கறிகள் ஒரு அடுக்கு.
ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை 30 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை 40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு - 125 கிராம் தக்காளி, 125 கிராம் மிளகுத்தூள், 75 கிராம் கத்திரிக்காய், 25 கிராம் பச்சை பீன்ஸ், 2-10 கிராம் மூலிகைகள், 5 கிராம் உப்பு, 150 கிராம் தக்காளி சாஸ்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் தக்காளி
ஒரு லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு, வெங்காயம் ஆகியவற்றை வளையங்களாக வெட்டவும். பின்னர் இறுக்கமாக சிவப்பு, தடித்த சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி வைக்கவும், பாதியாக வெட்டவும். வெட்டப்பட்ட பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். மேலே சில வெங்காய மோதிரங்களை வைக்கவும்.
தக்காளி மீது இறைச்சியை ஊற்றவும், தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். சீல் செய்வதற்கு முன், ஜாடியில் சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றவும், அது இறைச்சியை ஒரு அடுக்குடன் மூடுகிறது.

1 வெங்காயம், 2 வளைகுடா இலைகள், 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்; இறைச்சிக்காக: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 7-10 வளைகுடா இலைகள், 15 கருப்பு மிளகுத்தூள், 15 கிராம்பு, 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி, கொதிக்கும் பிறகு 3 டீஸ்பூன் சேர்க்க. வினிகர் கரண்டி.

வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட பச்சை தக்காளி சாலட்
தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், குளிர்ந்து, துண்டுகளாக வெட்டி வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் இனிப்பு மிளகு கீற்றுகளுடன் சேர்த்து கலக்கவும். சாலட்டில் வெந்தயம், உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு சேர்த்து, மலட்டு ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றி அரை லிட்டர் ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, இறுதியில் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். கேன்களை உருட்டவும்.
இந்த சாலட்டில் நீங்கள் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கலாம்.

1 கிலோ பச்சை தக்காளிக்கு -0.5 கிலோ வெங்காயம், 3-4 இனிப்பு மிளகுத்தூள்; இறைச்சிக்கு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 70 கிராம் வினிகர், 20 கிராம் சர்க்கரை, 50 கிராம் உப்பு.

காய்கறிகளுடன் பச்சை தக்காளியில் இருந்து தயாரிப்பு
பச்சை தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் காய்கறிகளை வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து 10-12 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். இறைச்சி தயார். இதைச் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெய், 9 சதவீதம் வினிகரை ஊற்றி, சர்க்கரை, கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சாலட் கலவையில் சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து மீண்டும் தீயில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, தொடர்ந்து கிளறி, அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். சூடான சாலட்டை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூடிகளை உருட்டவும்.

3 கிலோ பச்சை தக்காளி, 1.5 கிலோ கேரட், 1.5 கிலோ வெங்காயம், 100 கிராம் உப்பு; இறைச்சிக்கு - 300 கிராம் தாவர எண்ணெய், 200-250 கிராம் வினிகர், 300 கிராம் சர்க்கரை, 5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள், 5-6 வளைகுடா இலைகள்.

தக்காளி ஜாம்
முழு, சிறிய, உறுதியான, பழுக்காத தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுத்து நன்கு துவைக்கவும். சுத்தமான ஸ்க்ரூடிரைவரைப் பயன்படுத்தி, முன் பக்கத்தில் (தண்டுக்கு எதிராக) ஆழமான துளையை கவனமாக உருவாக்கவும், கூழ் தொடாதபடி விதைகளை கவனமாக அகற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் குழிக்குள் ஒரு வால்நட் துண்டு வைக்கவும். அடைத்த தக்காளி மீது அரை முடிக்கப்பட்ட சிரப்பை ஊற்றவும், 5-6 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
இதற்குப் பிறகு, சுமார் ஒரு மணி நேரம் மென்மையான வரை சமைக்கவும். உங்களிடம் அக்ரூட் பருப்புகள் இல்லையென்றால், தக்காளியில் இருந்து ஜாம் செய்யலாம்.