ஜாமோன் தேசிய ஸ்பானிஷ் உணவு. ஜெர்க்கி (வான்கோழி, கோழி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி) ஜெர்க்கி என்று அழைக்கப்படுகிறது?

இத்தாலிய பானை வறுவல்.

மிகவும், மிகவும் சுவையான இறைச்சி!

சமையல் நேரம்: 4 மணி நேரம்
சேவைகள்: 12
உணவின் சிரமம்: #m4_of_5
இதே போன்ற சமையல் வகைகள்: #சமையல்_இறைச்சி #இருந்து_மாட்டிறைச்சி

உனக்கு தேவைப்படும்:

மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை 2 துண்டுகள்
வறுத்த சிவப்பு மிளகு (அதை நீங்களே செய்யலாம் அல்லது ஜாடிகளில் தயாராக வாங்கலாம்) 300 கிராம்
2 ஜாடிகளை கூனைப்பூக்கள்
6 வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி
2 வில்
1 லிட்டர் இறைச்சி குழம்பு
2 தேக்கரண்டி வோக்கோசு
6 கிராம்பு பூண்டு
1 கண்ணாடி ஒயின் (வெள்ளை அல்லது சிவப்பு)
2 தேக்கரண்டி மாவு
உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
340 கிராம் முட்டை நூடுல்ஸ்
புதிய மூலிகைகள்

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. அடுப்பை 250 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

2. மாட்டிறைச்சியை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எறியுங்கள். மேலே வறுத்த சிவப்பு மிளகுத்தூள், கூனைப்பூக்கள் மற்றும் வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி. காய்ந்த தக்காளி எண்ணெயில் இருந்தால், ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இறைச்சி பங்கு சேர்த்து, கடாயை மூடி நான்கு மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும்.

3. நான்கு மணி நேரம் கழித்து கடாயை அகற்றி, இறைச்சி பிரிந்து விழுவதை உறுதி செய்ய முட்கரண்டி கொண்டு சோதனை செய்யவும். (இல்லையெனில், சமைக்கும் வரை 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.)

4. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, மிளகுத்தூள், கூனைப்பூக்கள், வெங்காயம், பூண்டு, வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி ஆகியவற்றை அகற்றி, அவற்றை ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கவும். இறைச்சியை அகற்றி மற்றொரு தனி கொள்கலனில் வைக்கவும். பல மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் வறுத்தலை பரிமாறத் தயாரானதும், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை அகற்றி மீண்டும் சூடுபடுத்தவும்.

5. அறிவுறுத்தல்களின்படி முட்டை நூடுல்ஸை வேகவைக்கவும். வாய்க்கால், துவைக்க மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

6. குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து பான்னை அகற்றி, திரவத்தின் மேல் திடப்படுத்தப்பட்ட கொழுப்பை கவனமாக அகற்றவும். கொழுப்பை நிராகரிக்கவும். 1/2 கப் குழம்புடன் மாவு கலந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

7. குழம்புக்கு மதுவை சேர்க்கவும், பின்னர் அதை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். நிலை குறைந்தது பாதி குறைக்கப்படும் வரை பல நிமிடங்கள் திரவ கொதிக்க. பின்னர் குழம்புடன் மாவு கலவையை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சாஸ் போதுமான தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

8. ஒரு பெரிய தட்டில் நூடுல்ஸ் வைக்கவும், இறைச்சியைச் சுற்றி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் முழு கூனைப்பூக்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் (மற்றும் பூண்டு கிராம்பு!) சேர்க்கவும். தடிமனான கிரேவியை மேலே கரண்டியால் ஊற்றி, நறுக்கிய புதிய வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

உடனடியாக பரிமாறவும்!

பூண்டுடன் வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளிக்கான பாரம்பரிய செய்முறை. பல சமையல் வகைகள், குறிப்பாக இத்தாலிய உணவு வகைகளில், பெரும்பாலும் வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியைக் குறிப்பிடுகின்றன. அவை பாஸ்தாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, சாலடுகள், பீட்சா மற்றும் சாண்ட்விச்கள் அவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியை நீங்களே செய்ய வேண்டியதில்லை, அவற்றை சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வாங்கலாம், ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவற்றின் சுவை இன்னும் வித்தியாசமானது, நிச்சயமாக, சிறந்தது.

பொதுவாக, வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி மூலிகைகள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது - வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி அல்லது துளசி. வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளிக்கான பாரம்பரிய செய்முறையை பூண்டுடன் சேர்க்க இன்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன். இது தக்காளிக்கு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது.

பூண்டுடன் வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

தக்காளி 1.2 கிலோ
உப்பு 3 டீஸ்பூன்
ஆலிவ் எண்ணெய் 150 மி.லி
பூண்டு 10 கிராம்பு
வோக்கோசு 1 கொத்து
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நன்கு கழுவி சிறிது உலர வைக்கவும்.
தண்டுகளை அகற்றி, தக்காளியை பாதியாக வெட்டவும்.
ஒரு பேக்கிங் தாளை படலத்தால் வரிசைப்படுத்தி, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நன்கு கிரீஸ் செய்யவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் தக்காளி பகுதிகளை (சதை மேல்) வைக்கவும், அவற்றை உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி.
வோக்கோசு கழுவி, நன்கு உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கவும்.
தக்காளியின் பகுதிகளை மூலிகைகளுடன் மெதுவாக தெளிக்கவும்.
பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் வைத்து 120-130 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2-2.5 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும், ஆனால் தக்காளியை அகற்ற வேண்டாம். ஒரே இரவில் அவற்றை அடுப்பில் விடவும்.
பூண்டை தோலுரித்து, ஒவ்வொரு கிராம்பையும் கத்தியால் நசுக்கவும்.
ஒரு சிறிய கண்ணாடி குடுவையை கழுவி சூடாக்கவும், தோராயமாக 250 மி.லி.
முதலில் அதில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டை வைத்து, பின்னர் உலர்ந்த தக்காளியை இறுக்கமாக இடுங்கள்.
எல்லாவற்றிலும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி மூடியை மூடு. குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் உலர்ந்த டேன்ஜரின் கப்கேக்குகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

சர்க்கரை 0.5 கப்.
முட்டை 1 துண்டு
வெண்ணிலின் 0.25 தேக்கரண்டி.
வெண்ணெய் 0.25 கப்.
பால் 0.25 கப்.
மாவு 1 கப்.
பேக்கிங் பவுடர் 2 டீஸ்பூன்.
உப்பு 0.25 தேக்கரண்டி.
வெள்ளை சாக்லேட் 80 கிராம்
உலர்ந்த மாண்டரின் 40 கிராம்

அவுரிநெல்லிகள் அல்லது செர்ரிகளுடன் மாற்றலாம்

தயாரிப்பு:

முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணிலின், வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அடிக்கவும்.
- பால் சேர்க்கவும், மீண்டும் அடிக்கவும்
- சாக்லேட்டை நறுக்கவும் - நான் வெள்ளையாக மட்டும் இல்லை, ஆனால் குருதிநெல்லிகள் மற்றும் கொட்டைகள் இன்னும் சுவையாக இருக்கிறது
- பிடிக்காத டேன்ஜரைனை இறுதியாக நறுக்கவும் - நான் அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் செர்ரிகளுடன் பருவத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை உருவாக்குகிறேன், மோசமாக இல்லை
- மாவு, உப்பு, பேக்கிங் பவுடர், சாக்லேட், டேன்ஜரின் ஆகியவற்றை நன்கு கலக்கவும், இதனால் அனைத்தும் மாவின் மீது சமமாக விநியோகிக்கப்படும்
- மாவின் இரண்டு பகுதிகளையும் கலக்கவும், மிகவும் கெட்டியான புளிப்பு கிரீம் போல் வரும்... கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது பால் சேர்த்து கிளறவும்.
- அச்சுகளில் வைக்கவும், கிட்டத்தட்ட நிரம்பியுள்ளது, என்னிடம் 6 பெரிய மஃபின் அச்சுகள் உள்ளன, 1 சிறியது வெளிவந்தது
- மேலே பொன்னிறமாகும் வரை 25-30 நிமிடங்கள் ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் 170 டிகிரியில் சுட்டுக்கொள்ளவும், தயார்நிலைக்கு ஒரு தீப்பெட்டியுடன் சரிபார்க்கவும்.

வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளிக்கான செய்முறை ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது குளிர்சாதன பெட்டியில் எப்போதும் இருக்க வேண்டிய உணவுகளை வைத்திருக்கிறார். இந்த வகை தயாரிப்புகளில் நான் சமீபத்தில் வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியைச் சேர்த்துள்ளேன்.

அவற்றைக் கொண்டு சாலட்கள் செய்து, பாஸ்தா, ரொட்டியில் சேர்த்து, வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளித் துண்டை, ரோஸி மற்றும் மணம் நிறைந்த ரொட்டித் துண்டுடன் காலை உணவாகச் சாப்பிடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்... பொதுவாக, இதுபோன்ற தக்காளிகளை பல உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த பதிவில் வெயிலில் காயவைத்த தக்காளியை எப்படி செய்வது என்று கூறுகிறேன். என்னை நம்புங்கள், இது மிகவும் எளிது!

வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

தக்காளி பெரியது அல்ல - "விரல்கள்" என்று அழைக்கப்படுவது சிறந்தது
கரடுமுரடான உப்பு சிறந்தது
உங்கள் சுவைக்கு எந்த மூலிகைகள் - நான் உலர்ந்த துளசி மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயம் எடுத்து
தாவர எண்ணெய்
பூண்டு

படிப்படியான தயாரிப்பு:
தக்காளியைக் கழுவி, உலர்த்தி, பாதியாக நறுக்கவும். தக்காளி மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் அடர்த்தியாக இல்லாவிட்டால், நாம் பகிர்வுகள் மற்றும் திரவத்துடன் விதைகளை வெளியே எடுக்கிறோம்.
பேக்கிங் தாளில் பேக்கிங் பேப்பரை வைத்து, தக்காளியை வெட்டப்பட்ட பக்கமாக வைக்கவும்.
தக்காளி உப்பு, உங்களுக்கு பிடித்த மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க மற்றும் சிறிது தாவர எண்ணெய் தெளிக்க.
சுமார் 80-100 டிகிரி வெப்பநிலையில் 4-5 மணி நேரம் அடுப்பில் தக்காளி வைக்கவும்.
வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை நறுக்கிய பூண்டுடன் (பூண்டை முன் கழுவி உலர விடவும்) அடுக்குகளில் ஒரு ஜாடிக்குள் மாற்றி காய்கறி எண்ணெயுடன் நிரப்பவும்.
எண்ணெயை நிரப்பிய பிறகு, 20-30 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம், பின்னர் சூரியன் உலர்ந்த தக்காளி மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

திராட்சை, உலர்ந்த கிரான்பெர்ரி மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட கோதுமை தானியங்கள்
http://3vilki.ru/vtorye-bluda/kashi/1040-pshenichnaya..

தேவையான பொருட்கள்:
100 கிராம் கோதுமை தானியம்
100 கிராம் திராட்சை
50 கிராம் உலர்ந்த கிரான்பெர்ரி
50 கிராம் பெக்கன்கள்
வோக்கோசின் 5 கிளைகள் (இலைகள் மட்டும்)
1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
உப்பு, ருசிக்க மிளகு

தயாரிப்பு:
1. கிரான்பெர்ரிகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
2. தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி தானியத்தை வேகவைக்கவும்.
3. கொட்டைகளை நறுக்கி, திராட்சையை பாதியாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும்.
4. பார்ஸ்லியை இறுதியாக நறுக்கவும்.
5. மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சூடான தானியத்தை கலந்து உடனடியாக பரிமாறவும்.

இத்தாலிய பாணி விருந்து உணவுகள். தேவையான பொருட்கள்
கோழி மார்பகம் - 1 துண்டு
வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி - 15 பிசிக்கள்
ஆலிவ்கள் - 30 பிசிக்கள்.
மொஸரெல்லா - 15 சிறிய பந்துகள்
பூண்டு - 1 பல்
ஆர்கனோ - 1 தேக்கரண்டி
ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
கோதுமை மாவு - 2 தேக்கரண்டி
உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க
சமையல் முறை
கோழி மார்பகங்களை சுமார் 2 செமீ சதுரங்களாக வெட்டவும், அவற்றை உப்பு, மிளகு, ஆர்கனோ மற்றும் மாவுடன் தெளிக்கவும். சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் (சிறிதளவு நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்). குளிர்.
வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை பாதியாகவும், மொஸரெல்லாவை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள்.
எந்த வரிசையிலும் அடைத்த ஆலிவ்கள், சீஸ், தக்காளி மற்றும் கோழியுடன் ஸ்கேவரை குத்துகிறோம்.
பரிமாறும் முன் பால்சாமிக் வினிகிரெட்டுடன் தூறவும்

உலர்ந்த இறைச்சியின் தேவையான பொருட்கள்:

ஒரு துண்டில் 2.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி கழுத்து
- 1 கிலோ உப்பு (அயோடைஸ் அல்லாதது)

உப்புநீருக்கு:

1 லிட்டர் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- ஒரு கைப்பிடி உப்பு
- பூண்டு 4 கிராம்பு
- ரோஸ்மேரி ஒரு கிளை
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு

"பிரெடிங்கிற்கு":

100 கிராம் உப்பு
- 20 கிராம் தரையில் கருப்பு மிளகு
- 20 கிராம் சிவப்பு சூடான மிளகு
- ஒரு சில பெருஞ்சீரகம் விதைகள் (பயன்படுத்தப்படவில்லை)

தயாரிப்பு:

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உப்பு ஊற்றவும் மற்றும் இறைச்சி துண்டு வைக்கவும்.
மீதமுள்ள உப்பை மேலே தெளிக்கவும், இதனால் முழு துண்டும் உப்பில் மூடப்பட்டிருக்கும். கிண்ணத்தை படலத்தால் மூடி 72 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

3 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை அகற்றி, உப்பு மற்றும் ஓடும் நீரின் கீழ் சுரக்கும் திரவத்தை அகற்றவும். ஒரு வெட்டு பலகையில், இறைச்சியை சரியான வடிவத்தில் வடிவமைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து உப்புநீரை (அல்ஜாட்டா) தயார் செய்யவும்.
இந்த உப்புநீரில் இறைச்சியைக் கழுவவும், அதன் மூலம் வாசனையை நீக்கி, அதே நேரத்தில் இறைச்சி உலர்த்துவதற்கு தேவையான பொருட்களை உறிஞ்சிவிடும்.

இறைச்சியைத் துடைக்காமல், "ப்ரெடிங்" முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நீளமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
இறைச்சியை வேகவைக்கும்போது, ​​​​அதை நன்றாக ரொட்டி செய்யுங்கள், இதனால் இலவச இடம் இல்லை.

காகிதத்தோல் காகிதத்தைத் தயாரிக்கவும் (நான் பேக்கிங் பேப்பரைப் பயன்படுத்தினேன்). அதில் இறைச்சியை போர்த்தி, அதை கயிறு கொண்டு இறுக்கமாக கட்டி, வட்டமான வடிவத்தை கொடுக்கவும். இறைச்சி காய்ந்தவுடன் அதன் அளவு குறையும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

நேரம் கடந்த பிறகு, காகிதத்தோல் காகிதத்தை அகற்றி சுத்தமான காகிதத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கவும் ... ஆம் புதிதாக சுடப்பட்ட சியாபட்டாவுடன் ... ம்ம்ம்ம் .... சில நல்ல உலர்ந்த மதுவை ஊற்றி மகிழ்வது நன்றாக இருக்கும் ...

நாங்கள் மிகவும் மகிழ்ந்தோம்! அது காரமாக இருக்கிறது என்று நினைத்தேன் - அதனால் நான் ரொட்டியின் முழு அடுக்கையும் துடைத்து, உலர்ந்த துளசியைத் தூவினேன் ... மேலும் ரொட்டியில் உப்பைக் குறைப்பது நல்லது ...

தொத்திறைச்சி கத்தி: ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட கோழி அல்லது மீன்களுக்கு. கத்தி 8 முதல் 15 அங்குலம் (20 முதல் 38 செமீ) நீளம்; ஒரு சில இயக்கங்களில் பகுதிகளை வெட்டுவதற்கு போதுமானது. கடினமான இறைச்சிகளை வெட்டுவதற்கு பயன்படுத்தலாம் (பிளேடு தடிமனாக உள்ளது)

வறுத்த மாட்டிறைச்சி

பன்றி இறைச்சி…

அல்லது மென்மையான இறைச்சிக்கான நெகிழ்வான பிளேடுடன்:

ஹாம்

பொரித்த கோழி

புகைபிடித்த அல்லது உலர்ந்த மீன்...

இந்த சமையலறை கத்திகளில் சில வெட்டும்போது இறைச்சியை ஆதரிக்க முட்கரண்டியுடன் வருகின்றன.

கிச்சன்(என்)எல்லி - சீஸ், தக்காளி மற்றும் துளசி ஆகியவற்றால் அடைக்கப்பட்ட கோழி மார்பகம்

சீஸ், தக்காளி மற்றும் துளசி ஆகியவற்றால் அடைக்கப்பட்ட கோழி மார்பகம்

சேவை 4
4 கோழி மார்பக ஃபில்லெட்டுகள்
8 துளசி இலைகள்*
மொஸரெல்லாவின் 4 துண்டுகள் (சுலுகுனி, வேறு ஏதேனும் சீஸ்)
2 சீமை சுரைக்காய் (குழந்தை ஸ்குவாஷ்**)
தக்காளி (திணிப்பதற்கு பல துண்டுகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)***
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
சிறிது மிளகு மற்றும் உப்பு

தயாரிப்பு:
- அடுப்பை 180C க்கு சூடாக்கவும்.

இறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்தி, கிட்டத்தட்ட பாதி நீளமாக கவனமாக வெட்டவும், ஆனால் இறுதிவரை அல்ல, ஒரு பாக்கெட்டை உருவாக்கவும். இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் ஒரு துண்டு சீஸ், தக்காளி மற்றும் ஒரு ஜோடி துளசி இலைகளில் போட்டு, மரக் குச்சியால் விளிம்பில் பாதுகாக்கவும்.

சீமை சுரைக்காய் கழுவி, தோலுரித்து, 4 மிமீ தடிமன் கொண்ட 8 துண்டுகளாக நீளமாக வெட்டவும். சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், மேலே ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் படலம் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள.
சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளில் மார்பகத்தை பரிமாறவும் (முதலில் குச்சிகளை அகற்றவும்). நீங்கள் பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியை ஒரு பக்க உணவாக வேகவைக்கலாம்.

குறிப்புகள்:
* இல்லை துளசி? ஒரு கீரை இலையை எடுத்துக் கொள்ளவும். கீரை இல்லையா? ஒரு வோக்கோசு இலை அல்லது வெந்தயம் ஒரு துளி எடுத்து. டாராகன் கோழியுடன் நன்றாக செல்கிறது.
**விரும்பினால், தவிர்க்கப்படலாம். முதல் புகைப்படம் இந்த நேரத்தில் டிஷ் வெறுமனே சாலட் பரிமாறப்பட்டது என்று காட்டுகிறது.
*** ஒரு விருப்பமாக, நீங்கள் வேகவைத்த அல்லது வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியைப் பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்தவற்றை எண்ணெய் அல்லது வழக்கமானவற்றில் பதிவு செய்யப்பட்டவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்தவற்றை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊறவைத்து கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெர்க்ட் இறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்
2 உப்பு 1 கிலோ வரை
3 செய்முறையின் படி உப்புநீர் 1 எல்

- 1 லிட்டர் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- ஒரு கைப்பிடி உப்பு
- பூண்டு 4 கிராம்பு
- ரோஸ்மேரி ஒரு கிளை


- 100 கிராம் உப்பு
- 20 கிராம் உலர்ந்த வோக்கோசு
- 20 கிராம் தரையில் மிளகு
- 20 கிராம் தரையில் கொத்தமல்லி

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெர்க்ட் இறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்
1 பன்றி இறைச்சி கழுத்து 2.5 கிலோ
2 உப்பு 1 கிலோ வரை
3 செய்முறையின் படி உப்புநீர் 1 எல்
4 செய்முறையின் படி ரொட்டி 160 gr

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உப்பு ஊற்றவும் மற்றும் இறைச்சி துண்டு வைக்கவும்.
மீதமுள்ள உப்பை மேலே தெளிக்கவும், இதனால் முழு துண்டும் உப்பில் மூடப்பட்டிருக்கும். கிண்ணத்தை படலத்தால் மூடி 72 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
3 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை அகற்றி, உப்பு மற்றும் எந்த திரவத்திலிருந்தும் ஓடும் நீரில் கழுவவும். ஒரு வெட்டு பலகையில், இறைச்சியை சரியான வடிவத்தில் வடிவமைக்கவும்.
இந்த நேரத்தில், உப்புநீருக்கான பொருட்களிலிருந்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும்:
- 1 லிட்டர் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- ஒரு கைப்பிடி உப்பு
- பூண்டு 4 கிராம்பு
- ரோஸ்மேரி ஒரு கிளை
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு
இந்த உப்புநீரில் இறைச்சியைக் கழுவவும், அதன் மூலம் வாசனையை நீக்கி, அதே நேரத்தில் இறைச்சி உலர்த்துவதற்கு தேவையான பொருட்களை உறிஞ்சிவிடும்.
இறைச்சியைத் துடைக்காமல், "ப்ரெட்டிங்" முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நீளமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- 100 கிராம் உப்பு
- 20 கிராம் உலர்ந்த வோக்கோசு
- 20 கிராம் தரையில் மிளகு
- 20 கிராம் தரையில் கொத்தமல்லி
அல்லது மிளகுத்தூள் மற்றும் சுவைக்க மசாலா
இறைச்சியைத் திருப்பும்போது, ​​​​அதை நன்றாக ரொட்டி செய்யுங்கள், இதனால் இலவச இடம் இல்லை.
காகிதத்தோல் காகிதத்தைத் தயாரிக்கவும் (நான் பேக்கிங் பேப்பரைப் பயன்படுத்தினேன்). அதில் இறைச்சியை மடக்கி, கயிறு கொண்டு இறுக்கமாக கட்டி, இறைச்சி காய்ந்தவுடன், அது சிறிது அளவு சுருங்கிவிடும்.
பின்னர் திரவத்தை நன்றாக உறிஞ்சும் காகிதத்தில் போர்த்தி, இறைச்சி கடினமாகவும் அடர்த்தியாகவும் மாறும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் அலமாரியில் ஒரு மாதத்திற்கு வைக்கவும்.
நேரம் கடந்த பிறகு, காகிதத்தோல் காகிதத்தை அகற்றி சுத்தமான காகிதத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
பி.எஸ். மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெர்கி
இன்னொன்று வெகு காலத்திற்கு முன்பு செய்து சாப்பிட்டது. முழு செயல்முறையும் ஒரு மாதம் முழுவதும் எடுக்கும், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், காத்திருக்க வேண்டியது அவசியம். இறைச்சி அழகாக மாறும்!
- ஒரு துண்டில் 2.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி கழுத்து
- 1 கிலோ உப்பு (அயோடைஸ் அல்லாதது)
உப்புநீருக்கு:
- 1 லிட்டர் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- ஒரு கைப்பிடி உப்பு
- பூண்டு 4 கிராம்பு
- ரோஸ்மேரி ஒரு கிளை
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு
"பிரெடிங்கிற்கு":
- 100 கிராம் உப்பு
- 20 கிராம் உலர்ந்த வோக்கோசு
- 20 கிராம் தரையில் மிளகு
- 20 கிராம் தரையில் கொத்தமல்லி
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உப்பு ஊற்றவும் மற்றும் இறைச்சி துண்டு வைக்கவும்.
மீதமுள்ள உப்பை மேலே தெளிக்கவும், இதனால் முழு துண்டும் உப்பில் மூடப்பட்டிருக்கும். கிண்ணத்தை படலத்தால் மூடி 72 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
3 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை அகற்றி, உப்பு மற்றும் எந்த திரவத்திலிருந்தும் ஓடும் நீரில் கழுவவும். ஒரு வெட்டு பலகையில், இறைச்சியை சரியான வடிவத்தில் வடிவமைக்கவும்.
இந்த நேரத்தில், அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து உப்புநீரை (அல்ஜாடா) தயார் செய்யவும்.
இந்த உப்புநீரில் இறைச்சியைக் கழுவவும், அதன் மூலம் வாசனையை நீக்கி, அதே நேரத்தில் இறைச்சி உலர்த்துவதற்கு தேவையான பொருட்களை உறிஞ்சிவிடும்.
இறைச்சியைத் துடைக்காமல், "ப்ரெடிங்" முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நீளமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இறைச்சியைத் திருப்பும்போது, ​​​​அதை நன்றாக ரொட்டி செய்யுங்கள், இதனால் இலவச இடம் இல்லை.
காகிதத்தோல் காகிதத்தைத் தயாரிக்கவும் (நான் பேக்கிங் பேப்பரைப் பயன்படுத்தினேன்). அதில் இறைச்சியை போர்த்தி, அதை கயிறு கொண்டு இறுக்கமாக கட்டி, வட்டமான வடிவத்தை கொடுக்கவும். இறைச்சி காய்ந்தவுடன் அதன் அளவு குறையும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
பின்னர் திரவத்தை நன்றாக உறிஞ்சும் காகிதத்தில் போர்த்தி, இறைச்சி கடினமாகவும் அடர்த்தியாகவும் மாறும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் அலமாரியில் ஒரு மாதத்திற்கு வைக்கவும்.
நேரம் கடந்த பிறகு, காகிதத்தோல் காகிதத்தை அகற்றி, அதை சுத்தமான காகிதத்தில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் அது கசிவு ஏற்படாது

செய்முறை: உலர்ந்த இறைச்சி நீங்கள் எந்த இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம், என்னிடம் 1 கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சி உள்ளது.

உப்புநீரை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஐந்து தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
உப்புநீரில் வளைகுடா இலை, கிராம்பு, மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வேகவைத்து குளிர்விக்கவும்.
புதிய இறைச்சியை உப்புநீரில் வைக்கவும், ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும்.

அங்கே ஒன்றரை நாள் தங்கினேன்.

உப்புநீரில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, ஒரு சாய்வான விமானத்தில் ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும், இதனால் அதிகப்படியான நீர் வெளியேறும்.
சுமார் ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

மசாலா கலவை மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். நான் இறைச்சி மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தினேன்.
நெய்யில் போர்த்தி, ஒரு வாரத்திற்கு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் சேமிக்கவும்.

ஒரு வாரம் கழித்து, இறைச்சியை அகற்றி, சுத்தமான துணியில் போர்த்தி, ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான, உலர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடவும்.
அறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது.

நான் அதை அடுப்புக்கு அருகில் தொங்கவிட்டேன், ஜன்னலுக்கு வெகு தொலைவில் இல்லை.

ஒரு வாரம் கழித்து இறைச்சி எப்படி மாறியது என்று பார்த்தேன்

பின்னர் மற்றொரு ஐந்து நாட்களுக்கு பிறகு.
சுவை மாறவில்லை, இறைச்சியின் அடர்த்தி மாறிவிட்டது.

இறைச்சி உலர்ந்தால், அதை படலத்தில் போர்த்தி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அதுவும் இன்னொரு முறை

நல்லா இருக்கு

அந்த நாட்களில் இறைச்சி பாதுகாப்பு தொழில்நுட்பத்தில் இத்தாலி உலக அளவில் முன்னணியில் இருந்தது. உப்பிடுதல், புகைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவை பல நூற்றாண்டுகளாக இன்றுவரை நிலைத்திருக்கின்றன. பன்றி இறைச்சி குடியரசில் மிகவும் பொதுவான இறைச்சி வகை. இருப்பினும், அவர்கள் அங்கு மாட்டிறைச்சி, காட்டுப்பன்றி மற்றும் மான் இறைச்சியை கூட சமைக்கிறார்கள். இந்த கலையில் மசாலாப் பொருட்களுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் உண்டு. ஒரு விதியாக, இத்தாலிய தெற்கில் இருந்து புகைபிடித்த பொருட்கள் நாட்டின் வடக்குப் பகுதிகளிலிருந்து வரும் தயாரிப்புகளை விட மிகவும் கசப்பானவை. இந்த தயாரிப்புகள் தின்பண்டங்களின் உலகில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன மற்றும் ஆன்டிபாஸ்டோவின் மாறுபாடு ஆகும், அதாவது "உணவுக்கு முன்". நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்ட முதல் பாடத்தின் பெயர் இது.

இறைச்சி பொருட்களை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: முழு இறைச்சியிலிருந்தும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்தும் செய்யப்பட்டவை (sausages). இத்தாலியில் அவை வேறுபட்ட அளவுகோலின் படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து. உள்ளன:

• Prodotti crudi- மூல இறைச்சி பொருட்கள்.
• புரோடோட்டி கொட்டி- வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட தயாரிப்புகள்.

இந்தக் கொள்கையின் அடிப்படையில்தான் எங்கள் கட்டுரையை அகரவரிசையில் வசதிக்காக வழங்குவோம்.

மூல இறைச்சி பொருட்கள்

ப்ரோடோட்டி குரூடி உப்பு சேர்த்து உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து மூலப்பொருட்களும் முழுமையான பாதுகாப்பு பகுப்பாய்வுக்கு உட்படுத்தப்படுவதால், அவை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை என்று கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. பல தயாரிப்புகள் அவற்றின் தரம் காரணமாக தயாரிப்பு பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

(Bresaola) மாட்டிறைச்சியில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படும் ஒரே இத்தாலிய இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும்.தொடை இறைச்சி ஒரு முழு துண்டு பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு சுமார் 2 வாரங்களுக்கு உப்பு. பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை 12-18 டிகிரி வெப்பநிலையில் 1 முதல் 3 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு நுட்பமான, சற்று காரமான வாசனை உள்ளது. சுவை மிதமான உப்பு முதல் இனிப்பு வரை இருக்கும். அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் கச்சிதமானது. இந்த இறைச்சியில் கொழுப்பு இல்லை மற்றும் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது. Sondrio மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட Bresaola della Valtellina, IGP என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ப்ரெசோலாவை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, கேப்பர்களுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

வென்ட்ரிசினா

வென்ட்ரிசினா என்பது அப்ரூஸோ மற்றும் மோலிஸுக்கு இடைப்பட்ட பகுதியின் பொதுவான தொத்திறைச்சி ஆகும்.தொத்திறைச்சியில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: வென்ட்ரிசினா டெரமானா மற்றும் வென்ட்ரிசினா டெல் வாஸ்டேஸ்.

வென்ட்ரிசினா டெல் வாஸ்டேஸில் 80% பன்றி இறைச்சியும் 20% பன்றிக்கொழுப்பும் உள்ளது. உற்பத்தியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், பெரும்பாலான தொத்திறைச்சிகளைப் போல, மூலப்பொருட்கள் ஒரு மெல்லிய நிலைக்கு நசுக்கப்படுவதில்லை. இது 2-4 செமீ அளவுள்ள க்யூப்ஸில் கத்திகளால் வெட்டப்படுகிறது, இது இனிப்பு மிளகு, மிளகாய், வெந்தயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் உருட்டப்படுகிறது. சில வகைகள் ஆரஞ்சு சாதத்தை சேர்க்கின்றன. காரமான நிரப்புதல் பன்றியின் குடல், வயிறு அல்லது சிறுநீர்ப்பையில் நிரப்பப்படுகிறது. வென்ட்ரிசினா சுமார் 120 நாட்களில் முதிர்ச்சியடைகிறது. வாஸ்டோ தொத்திறைச்சி வெட்டு சிவப்பு, சீரற்ற மற்றும் கரடுமுரடானதாக இருக்கும். வாசனை காரமானது. அவர்கள் அதை சொந்தமாக சாப்பிடுகிறார்கள், துண்டுகளாக வெட்டி, ரொட்டியுடன் சேர்த்து.

வென்ட்ரிசினா டெரமானாவில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (60-70%) உள்ளது. இது துணை தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அதற்கான மூலப்பொருட்கள் இறைச்சி சாணைகளில் பல முறை முறுக்கப்படுகின்றன. எனவே, தொத்திறைச்சியின் வெட்டு ஒரே மாதிரியான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இந்த வென்ட்ரிசினா ரொட்டியில் பரப்பப்படுகிறது அல்லது இறைச்சி சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

கொப்பா

கோப்பா, கபோகோலோ அல்லது கேபிகோலோ (கோப்பா, கபோகோலோ, கேபிகோலோ) என்பது ஒரு பன்றியின் கழுத்தின் தசைப் பகுதியிலிருந்து ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இதன் உற்பத்தி ஹாம் மற்றும் தயாரிப்பிற்கு ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது. அதன் பெயர் இத்தாலியின் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்தது. கொப்பா மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் (இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஜாதிக்காய்) சேர்த்து உப்பு செய்யப்படுகிறது. அதன் பிறகு பன்றியின் குடலில் மூடப்பட்ட இறைச்சி, 3-6 மாதங்களில் நீண்ட காலத்திற்கு முதிர்ச்சியடைகிறது.

உற்பத்தியின் வடிவம் உருளை, முனைகளில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. நிலைத்தன்மை கச்சிதமானது, மீள் அல்ல. வெள்ளைத் தெறிப்புடன் நிறம் சிவப்பு. வாசனை இனிமையானது. சுவை மென்மையானது மற்றும் வயதானவுடன் தீவிரமடைகிறது. தரமான மதிப்பெண்கள் கொண்ட தயாரிப்புகள்: கோப்பா பியாசென்டினா டிஓபி, கபோகோலோ டி கலாப்ரியா டிஓபி, கோப்பா டி பார்மா ஐஜிபி. கோப்பாவை மெல்லியதாக நறுக்கி, ஒரு துண்டு ரொட்டியுடன் அல்லது சிவப்பு ஒயின் அல்லது மற்றொரு லேசான மதுபானத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

குலாடெல்லோ இத்தாலியில் மிகவும் மதிப்புமிக்க பாரம்பரிய இறைச்சி பொருட்களில் ஒன்றாகும். மாகாணத்தின் ஒரு பொதுவான தயாரிப்பு. குலேடெல்லோ தொடை எலும்பைச் சுற்றி காணப்படும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.இது தோல் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்புக்கு அதன் சிறப்பியல்பு பேரிக்காய் வடிவத்தை வழங்க எலும்பு கையால் வெட்டப்படுகிறது. இதைத் தொடர்ந்து தூதுவர், சுமார் ஒரு வார காலம் நீடிக்கும். அதன் பிறகு இறைச்சி ஒரு இயற்கை உறையில் வைக்கப்பட்டு, கயிறு கொண்டு மூடப்பட்டு முதிர்ச்சிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. கடைசி கட்டம் சராசரியாக 14 மாதங்கள் (அல்லது குறைந்தது 10 மாதங்கள்) நீடிக்கும் மற்றும் 13-17 டிகிரி வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடை 3-5 கிலோ ஆகும். வெட்டப்பட்ட நிறம் கொழுப்பு சிறிய வெள்ளை கோடுகளுடன் ஒரே மாதிரியான சிவப்பு. நறுமணம் பணக்காரமானது, சுவை இனிமையானது மற்றும் மென்மையானது. குலேடெல்லோ டி ஜிபெல்லோவுக்கு DOP தரக் குறி வழங்கப்படுகிறது. குலாடெல்லோ ரொட்டியுடன் வெண்ணெய்யுடன் பரிமாறப்படுகிறது. உலர்ந்த பளபளப்பான ஒயின் உடன் சரியாக இணைகிறது. சேமிப்பிற்காக, உற்பத்தியின் வெட்டு ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்படுகிறது.

லார்டோ

லார்டோ அல்லது வெறுமனே இத்தாலிய பன்றிக்கொழுப்பு.குடியரசில் இது இறைச்சிப் பொருளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது நாட்டின் வடக்குப் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. லார்டோவை உருவாக்க, கொழுப்புப் பகுதி பன்றியின் பின்புறத்தில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. சிறப்பு உப்பு கொள்கலன்களில், பன்றி இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மசாலா (மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கொத்தமல்லி, முனிவர், முதலியன) மாற்று அடுக்குகள். இந்த வடிவத்தில், தயாரிப்பு 3 முதல் 12 மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடையும்.

முடிக்கப்பட்ட லார்டோ ஈரப்பதமாகத் தெரிகிறது, இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் லேசான நிழலுடன் வெள்ளை நிறம், நிலைத்தன்மை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். சுவை மென்மையானது, கிட்டத்தட்ட இனிமையானது. சிறப்பாக குறிப்பிடப்பட்ட வகைகள்: லார்டோ டி'அர்னாட் டிஓபி மற்றும் லார்டோ டி கொலோனாட்டா ஐஜிபி. அவர்கள் ரொட்டியுடன் பன்றிக்கொழுப்பு சாப்பிடுகிறார்கள், அதை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறார்கள். அதைக் கொண்டு விதவிதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இத்தாலிய உணவகங்களில் நீங்கள் ஒரு அசாதாரண கலவையை காணலாம்: கடல் உணவுகளுடன் லார்டோ.

(பான்செட்டா) என்பது ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய தயாரிப்பு ஆகும், அதன் தயாரிப்புக்காக பன்றிகளின் வயிற்றில் இருந்து இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது.அதன் வடிவம் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, பான்செட்டா டெசா என்பது பன்றி இறைச்சி போன்ற சதுரமானது, மேலும் பான்செட்டா அரோடோலாட்டா ஒரு ரோல் வடிவத்தில் செய்யப்படுகிறது. இது தோலுடன் அல்லது இல்லாமல், கிளாசிக் அல்லது புகைபிடித்ததாகவும் இருக்கலாம். பான்செட்டாவை உப்பு செய்யும் போது, ​​​​உப்பு படிகங்களின் அளவு கூட முக்கியமானது: உகந்த ஊடுருவல் ஆழத்திற்கு மிகவும் நன்றாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் கரடுமுரடானதாக இல்லை. கிராம்பு, ஜாதிக்காய், மிளகு மற்றும் இளநீர் ஆகியவை மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழுக்க வைக்கும் காலம் 50-60 முதல் 90-120 நாட்கள் வரை அளவைப் பொறுத்து.

வெட்டும்போது, ​​முடிக்கப்பட்ட பான்செட்டா இளஞ்சிவப்பு-வெள்ளை நிறத்தில் பரந்த சிவப்பு நரம்புகளுடன் இருக்கும். மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்து சுவையும் மணமும் மாறுபடும். Pancetta Piacentina மற்றும் Pancetta di Calabria ஆகியவை DOP வகையைக் கொண்டுள்ளன. பான்செட்டா க்யூப்ஸ் அல்லது ஸ்லைஸ்களாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ச்சியின் ஒரு பகுதியாக குளிர் பசியாக உண்ணப்படுகிறது. இது சாஸ்கள், சூப்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் பீஸ்ஸாவில் சேர்க்கப்படுகிறது.

Prosciutto crudo

மென்மையான மற்றும் மிருதுவான சிசியோலிகள் உள்ளன. முந்தையது சூடான கஞ்சிக்கு ஏற்றது, பிந்தையது ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது கிராமத்து துண்டுகளை நிரப்புவதற்கு அற்புதமானது. கிராக்லிங்ஸ் கொண்ட பீஸ்ஸாவின் பதிப்பு உள்ளது - பீஸ்ஸா பெ ரெட் ஃப்ரிட்டோல். (Napoli) அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மிளகு சேர்த்து உண்ணப்படுகின்றனர்.

கற்பனை செய்வது கூட சாத்தியமற்றது, ஆனால் ஒரு காலத்தில் ஏழை இத்தாலியர்கள் பசியிலிருந்து தப்பித்து சாப்பிட அமெரிக்காவிற்கு பயணம் செய்ய வேண்டியிருந்தது. காலம் மாறிவிட்டது. இப்போது நம்மில் பலர் உண்மையான இறைச்சி உணவுகளின் சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க இத்தாலிக்குச் செல்ல வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியா? துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது இரண்டு மணி நேரத்தில் செய்யக்கூடிய தயாரிப்பு அல்ல. இருப்பினும், அதை வீட்டிலேயே செய்ய உங்களை கட்டாயப்படுத்தும் பல நன்மைகள் உள்ளன. முதலாவதாக, பாதுகாப்புகள் அல்லது பிற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்பதை இங்கே நீங்கள் உறுதியாக அறிவீர்கள் - நாங்கள் 100% இயற்கை மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு பற்றி பேசுகிறோம்.

இதன் விளைவாக வரும் டிஷ் நேர்த்தியானது மற்றும் அதன் கடையில் வாங்கிய எதிரியை எல்லா வகையிலும் தோற்கடிக்கும் - மேலும் செலவுகள் குறைவாக இருக்கும், மேலும் சுவை மிகவும் பணக்காரராக இருக்கும், ஏனெனில் இது செயற்கை சுவைகளால் வழங்கப்படவில்லை. ஒரு வார்த்தையில், வீட்டில் பன்றி இறைச்சியை உலர்த்துவது சாத்தியம் மற்றும் அவசியமானது - எனவே அது எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பார்ப்போம்.

இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

உலர்த்துவதற்கு இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான விதிகளைப் பற்றி விசாரித்த பிறகு, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான அத்தகைய தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு பன்றி இறைச்சி சிறந்த வழி அல்ல என்ற பரவலான கருத்தை நாங்கள் காண்கிறோம். உண்மை என்னவென்றால், உலர்த்தும் செயல்முறையானது கொழுப்பைச் சேர்க்காமல் உலர்ந்த, அடர்த்தியான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, எனவே நொதித்தல் அவ்வளவு வெற்றிகரமாக இல்லை, மேலும் மூலப்பொருட்களை வெறுமனே கெடுக்கும் அதிக ஆபத்து உள்ளது. கூடுதலாக, பன்றிகள் பெரும்பாலும் புழுக்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் முட்டைகள் இறைச்சியில் கூட இருக்கலாம், இது இயற்கையாகவே, முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் பண்புகளை மேம்படுத்தாது.

மேலே உள்ள எல்லாவற்றிலிருந்தும், ஒரு பன்றியின் உடலில் இருந்து இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது என்ற தெளிவான முடிவுக்கு வருகிறோம் - கொழுப்பு வைப்பு பொதுவாக குவிந்துவிடும். உலர்த்துவதற்கான உகந்த தேர்வு கழுத்து, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஒரு பன்றி இறைச்சி கால் அல்லது டெண்டர்லோயின் இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் இந்த பகுதிகளில் கண்மூடித்தனமாக கவனம் செலுத்தக்கூடாது - குறைந்த ஜூசி இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஏனெனில் இறுதியில் இது மிகவும் சரியானது. இளம் விலங்குகளின் இறைச்சி பொதுவாக இத்தகைய சமையல் சோதனைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை - அவை மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் அதிக அடர்த்தி இல்லை.

பன்றி இறைச்சியில் புழு முட்டைகள் மிகவும் ஆச்சரியமான அரிதானவை அல்ல என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, உங்கள் சொந்த பாதுகாப்பு அளவுகோல்களின் அடிப்படையில் மூலப்பொருட்களை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பெரிய பல்பொருள் அங்காடியில் இறைச்சியை வாங்க முடிவு செய்தால், தயாரிப்பு ஒரு சுகாதார பரிசோதனையை கடந்துவிட்டதாக நீங்கள் நம்பலாம்.

இருப்பினும், ஒரு சாதாரண சந்தையில் இறைச்சியை வாங்குவதை விட இதுபோன்ற உறவினர் உறுதிப்பாடு கூட சிறந்தது - அங்கு, ஒரு விதியாக, நுகர்வோர் பாதுகாப்பில் யாரும் ஆர்வம் காட்டவில்லை. அடிப்படை மூலப்பொருட்களை வாங்கும் போது, ​​விற்பனையாளரிடம் நம்பிக்கையுடன் இருங்கள் - இதைச் செய்ய, குறைந்தபட்சம் உங்கள் பிராந்தியத்தில் உள்ள செய்திகளைக் கண்காணித்து, அத்தகைய இறைச்சியால் மாசுபடுத்தப்பட்ட வழக்குகள் ஏதேனும் உள்ளதா என்று பார்க்கவும்.

நாம் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, இறைச்சியில் தொற்று இல்லாததற்கு 100% உத்தரவாதத்தை யாரும் கொடுக்க முடியாது, எனவே முக்கிய நம்பிக்கை இன்னும் தயாரிக்கும் முறை மீது வைக்கப்பட்டுள்ளது. இங்கே கூட, எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது அல்ல, ஏனென்றால் வெப்ப சிகிச்சை எப்போதும் தொற்றுநோயை அழிக்க மிகவும் பயனுள்ள முறையாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும், உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி சமைக்கும் எந்த கட்டத்திலும் அதைச் செய்யாது. இங்கே நுகர்வோர் பாதுகாப்பிற்கான அக்கறை முற்றிலும் உப்பில் உள்ளது, இது நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்முறைகளைத் தடுக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவதில் நீங்கள் மிகவும் ஆர்வமாக இருக்க வேண்டும் என்றும், டிஷ் தயாராக இருப்பதாகத் தோன்றினாலும், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட நேரம் கடந்து செல்லும் முன் எந்த சூழ்நிலையிலும் சாப்பிடத் தொடங்க வேண்டாம் என்றும் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி, பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, வேறுபட்டது மற்றும் சுவையில் கணிசமாக மாறுபடும். வீட்டில் பிரபலமடைந்து வரும் ஜாமோனை ஸ்பானிய மொழியில் சமைக்க முடியாது, ஏனெனில் இதற்கு சிறப்பு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு பெரிய உலர்த்தி தேவைப்படுகிறது. ஆனால் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது மிகவும் சாத்தியம், இது பாலிக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது வெவ்வேறு வழிகளில் செய்யப்படுகிறது.

மசாலாப் பொருட்களுடன் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சிக்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் நாங்கள் மூன்று எளிய மற்றும் மிகவும் பொதுவான விருப்பங்களை மட்டுமே கருத்தில் கொள்வோம். மூன்று நிகழ்வுகளிலும், செயல்முறையின் ஆரம்பம் ஒரே மாதிரியாகத் தெரிகிறது - முதலில், நீங்கள் மூலப்பொருட்களை நன்கு துவைக்க வேண்டும், அவற்றை முழுமையாக உலர விடவும், பின்னர் நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும், 400 க்கும் குறைவாகவும் 800 க்கும் அதிகமாகவும் இல்லை. கிராம்

உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க, சாதாரண டேபிள் உப்பைப் பயன்படுத்தாமல், சிறப்பு நைட்ரைட் உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - நம் நாட்டில் இதுபோன்ற தயாரிப்புகளின் அனைத்து தொழில்துறை உற்பத்தியும் பல தசாப்தங்களாக இந்த வகையை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இது இறைச்சி இழைகளின் கட்டமைப்பை குறைவாக அழிக்கிறது. .

ஈரமான முறை

இங்கே பெயர் தனக்குத்தானே பேசுகிறது - இறைச்சி உப்பு மட்டுமல்ல, உப்புநீருடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. பிந்தையது ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 5 தேக்கரண்டி உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது - விதிமுறை ஒரு மூல முட்டை, அத்தகைய திரவத்தில் மூழ்காது. கூடுதலாக, ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும் (இறைச்சி அதன் வழக்கமான சிவப்பு நிறத்தை இழப்பதைத் தடுக்கிறது), 20-25 பந்துகள் மசாலா மற்றும் சுமார் ஐந்து வளைகுடா இலைகள். உப்பு கலந்த பிறகு உடனடியாக தயாராக இல்லை - அது மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் அனைத்து அதிகப்படியான மற்றும் குளிர்ந்து வடிகட்டிய.

இதன் விளைவாக திரவ ஒரு வேதியியல் நடுநிலை கொள்கலனில் (கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது பற்சிப்பி பூசப்பட்ட) ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி அங்கு வைக்கப்படுகிறது. பாத்திரம் போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும், நிறைய உப்பு இருக்க வேண்டும் - இறைச்சி மிதக்க வேண்டும் மற்றும் கீழே பொய் இல்லை. இந்த வடிவத்தில், மூலப்பொருள் 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு செய்யப்படுகிறது, செயல்முறையின் போது அது குறைந்தது பத்து முறை திரும்பும். பன்றி இறைச்சி உப்பு போது, ​​அது நீக்கப்பட்டது மற்றும் ஈரப்பதம் வெளியே கசக்கி ஒரு மணி நேரம் அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது.

சுவையூட்டும் கலவை பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது - இதற்கு 200 கிராம் உலர் பூண்டு, 50 கிராம் கொத்தமல்லி, 40 கிராம் துளசி மற்றும் வெந்தயம், அத்துடன் 20 கிராம் தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு தேவை. பன்றி இறைச்சியின் துண்டுகள் இந்த கலவையுடன் தடிமனாக பூசப்படுகின்றன, பின்னர் அவை நெய்யில் கட்டப்பட்டு புதிய காற்றை அணுகக்கூடிய இடத்தில் இந்த வடிவத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. தயாரிப்பு 3-5 வாரங்களில் நிலையை அடைகிறது - நீண்டது, சுவையானது. தயார்நிலையின் அளவு வாசனை மற்றும் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

உலர் முறை

இந்த முறை முந்தைய முறைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இங்கு உப்புநீரே இல்லை - பன்றி இறைச்சி வெறுமனே பெரிய உப்பு படிகங்களால் தெளிக்கப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி அவற்றின் மூலம் தெரியவில்லை. நீங்கள் உப்புக்கு சிறிது வயதான காக்னாக் சேர்க்கலாம் - இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கும். இந்த உப்பு முறைக்கு இன்னும் சிறிது நேரம் தேவைப்படுகிறது - குளிர்சாதன பெட்டியில் 3-4 நாட்கள், ஆனால் நீங்கள் அதை அடிக்கடி திருப்ப வேண்டும். உப்பு தயாரிப்பு உப்பு மற்றும் கழுவி சுத்தம், பின்னர் இறைச்சி உலர் வரை காத்திருந்து மேலே விவரிக்கப்பட்ட செயல்முறை தொடர - சுவையூட்டும் பூச்சு தருணத்தில் இருந்து.

ஒருங்கிணைந்த முறை

இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி சோள மாட்டிறைச்சியைத் தயாரிக்க, முதலில் உலர்ந்த முறையின் பிரிவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அனைத்தையும் சரியாகச் செய்யுங்கள். வித்தியாசம் என்னவென்றால், உப்பு போட்ட பிறகு, இறைச்சி உலர அனுப்பப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது - ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, ஒரு கிளாஸ் ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் வினிகர், ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் மூன்று அல்லது நான்கு கிராம்பு பூண்டு, முன்பு கடந்து ஒரு ஈர்ப்பு மூலம்.

இந்த இறைச்சி முற்றிலும் பாத்திரத்தில் பன்றி இறைச்சியை மறைக்க வேண்டும் - இறைச்சி சுமார் 12 மணி நேரம் அதில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அனைத்து ஈரப்பதமும் இறைச்சி மேற்பரப்பில் இருந்து மென்மையான துணியைப் பயன்படுத்தி கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும். முடிவில், செயல்முறை மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபட்டதல்ல - இறைச்சி மசாலாப் பொருட்களில் கொட்டப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது.

காற்று உலர்த்தும் விதிகள்

செயல்முறை சரியாக தொடர பன்றி இறைச்சி தொங்க வேண்டிய நிலைமைகளை மேலே ஏற்கனவே சுருக்கமாக விவரித்துள்ளோம். இருப்பினும், புறக்கணிக்க முடியாத இன்னும் சில அடிப்படை புள்ளிகளைச் சேர்ப்போம்:

• சுவையூட்டும் கலவையின் கலவை உங்கள் சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப மாறுபடும், ஆனால் அதிலிருந்து சிவப்பு மிளகாயைத் தவிர்த்தல் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது - இது உப்பின் செயல்பாடுகளை நகலெடுக்கிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் அனைத்தையும் கொல்லும்;
• இறைச்சி உலர்த்தப்பட்டதாகக் கூறப்பட்டாலும், அதை வெயிலில் தொங்கவிட முடியாது - இது அழுகும் மற்றும் வாடாமல் இருக்கும், எனவே அது நிழலில் தொங்கவிட வேண்டும்;
• உலர்த்துவதற்கான மிக முக்கியமான விஷயம் நல்ல காற்று சுழற்சி, எனவே குளிர்ந்த பருவங்களில் பன்றி இறைச்சியை பால்கனியில் தொங்கவிடலாம் அல்லது சமையலறை ஜன்னலில் கூட வைக்கலாம், ஜன்னல் திறந்திருக்கும் மற்றும் தொடர்ந்து புதிய காற்றின் ஓட்டத்தை வழங்குகிறது;
• கோடையில், உலர்ந்த இறைச்சிக்கு கூடுதல் ஆபத்து ஈக்களால் ஏற்படுகிறது, இது ஒருவித பாசிலியால் பாதிக்கப்படுகிறது, எனவே அனுபவம் வாய்ந்தவர்கள் தயாரிப்பை நேரடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் உலர்த்தவும், அலமாரிகளுக்கு இடையில் தொங்கவிடவும் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

செயல்முறை எவ்வாறு ஒழுங்கமைக்கப்பட்டிருந்தாலும், தனிப்பட்ட துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது - தனிப்பட்ட விளிம்புகளுக்கு புதிய காற்றை அணுக முடியாதபடி நாங்கள் அவற்றை வெட்டவில்லை.

துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறை

உண்மையில், உலர்ந்த இறைச்சியின் ஒரு குறிப்பிட்ட அனலாக் மின்சார உலர்த்தி அல்லது வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு செயல்பாட்டைக் கொண்ட ஒரு சாதாரண அடுப்பில் கூட தயாரிக்கப்படலாம், இருப்பினும், இறுதி தயாரிப்பு "இயற்கையாக" தயாரிக்கப்பட்டதை விட சுவையில் சற்றே தாழ்வாக இருக்கும் என்று இப்போதே சொல்லலாம். . இருப்பினும், இது பெரும்பாலும் கடையில் வாங்கிய பதிப்பை விட இன்னும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் இந்த விஷயத்தில் தயாரிக்கும் நேரம் கிளாசிக் உலர்-உலர்த்துவதை விட மிகக் குறைவு.

முதல் வேறுபாடு என்னவென்றால், மூலப்பொருள் பொதுவாக பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுவதில்லை, முக்கிய வடிவமாக ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளை விரும்புகிறது. உலர்த்துவதற்கு முன், பன்றி இறைச்சியை ஒரு சிறப்பு இறைச்சியில் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், அதில் குறிப்பிட்ட பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி விகிதாச்சாரத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும். காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, சோயா சாஸ் மற்றும் எந்த மசாலா, சர்க்கரை மற்றும் கடுகு - இவை அனைத்தும் தேவை என்று நீங்களே கருதும் அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இயற்கையாகவே, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை குறிப்புகள் விகிதாச்சாரத்தைப் பொறுத்தது - இது எலுமிச்சையிலிருந்து புளிப்பாகவோ அல்லது கடுகு அல்லது மிளகு போன்ற காரமாகவோ இருக்கும்.

ஊறுகாய் துண்டுகள் உலர்த்தியில் அடுப்பு ரேக் அல்லது தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்துவதற்கும், உலர்த்துவதற்கும் உகந்த வெப்பநிலை 60 டிகிரியாகக் கருதப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அடுப்பு அல்லது உலர்த்தி அதிகபட்ச வெப்பச்சலனத்தை பராமரிக்க வேண்டும், அதாவது, புதிய காற்றுக்கு முழு அணுகலை வழங்குகிறது, இதனால் இறைச்சி முடிந்தவரை ஈரப்பதத்தை அளிக்கிறது. இந்த வடிவத்தில், பன்றி இறைச்சி சுமார் 3-4 மணி நேரம் காய்ந்துவிடும், அதன் பிறகு அதைத் திருப்பி, அதே அளவுக்கு தலைகீழ் பக்கத்தில் உலர்த்த வேண்டும்.

மற்ற சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, தயார்நிலையின் வேகம் மூலப்பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் உபகரணங்களின் திறன்கள் இரண்டையும் சார்ந்துள்ளது, எனவே தயார்நிலையானது வாசனை மற்றும் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்படுவதில்லை. "இயற்கை" முறையைப் பயன்படுத்தி உலர்த்தப்பட்ட இறைச்சியைப் போலல்லாமல், அத்தகைய உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சற்றே மென்மையாக இருக்கும், இது அத்தகைய செய்முறைக்கு இன்னும் அதிகமான gourmets ஐ ஈர்க்கும்.

பண்டைய காலங்களில், உலர்த்துதல் என்பது நீண்ட காலத்திற்கு இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரே வழியாக இருந்தபோது, ​​​​அது தொலைதூர எதிர்காலத்திற்கு விடப்படவில்லை - வேட்டைக்காரர்கள் புதிய இரையைக் கொண்டுவரும் வரை இது பெரும்பாலும் சிறிது சிறிதாக உண்ணப்பட்டது. இன்று, மிகவும் பணக்காரர்கள் மட்டுமே அத்தகைய உணவை சாப்பிடுகிறார்கள், எனவே நீங்கள் ஆரம்பத்தில் நிறைய மூலப்பொருட்களை வைத்திருந்தால், குளிர்சாதன பெட்டியில் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

உலர்ந்த இறைச்சியின் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்கள் ஆகும், ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், பேக்கேஜிங் சீல் செய்யப்படுவதே அதற்கான அடிப்படைத் தேவை. ஈரப்பதம் படிப்படியாக உப்பை அகற்றும், பின்னர் தயாரிப்பு கெட்டுப்போகலாம், எனவே அதைப் பாதுகாக்க மிகவும் நம்பகமான வழி, இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன் அல்லது ஒத்த பையில் வைக்கவும், பின்னர் அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கவும். உறைபனி உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியைக் கெடுக்காது என்பதை அனுபவம் காட்டுகிறது, எனவே நீங்கள் அதை தீவிர வெப்பநிலையில் பாதுகாப்பாக வெளிப்படுத்தலாம்.

அத்தகைய பன்றி இறைச்சியை வெறுமனே குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பின்னர் காலம் பாதியாக குறைக்கப்படுகிறது - அரை வருடம்.

இருப்பினும், நீங்கள் உண்மையிலேயே பல மாதங்களுக்கு தயாரிப்பை சேமிக்க விரும்பினால், நீங்கள் கூடுதல் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டும் - இறைச்சி ஒப்பீட்டளவில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அவை தனித்தனியாக காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது வெறுமனே நாப்கின்களால் மாற்றப்படுகின்றன, இதனால் அத்தகைய பேக்கேஜிங் ஒடுக்கத்தை உறிஞ்சி, கழுவுவதைத் தடுக்கிறது. உப்பு வெளியே.

வீட்டில் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

உலர்ந்த இறைச்சி மிகவும் சுவையானது, நறுமணமானது, நிறைய புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது கூடுதலாக தன்னை நிரூபித்துள்ளது. மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், எப்போதும் சரியான கலவையுடன் கடையில் வாங்கும் தயாரிப்பை நம்பாமல், இந்த சுவையான உணவை நாமே தயார் செய்யலாம்.

பல நூற்றாண்டுகளாக மக்கள் இந்த வழியில் இறைச்சியை பதப்படுத்தி வருகின்றனர். உலர்த்துதல் என்பது உணவுப் பொருட்களின் ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கான சிறந்த முறைகளில் ஒன்றாகும். இந்த செயல்முறை ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்புக்கு வழிவகுக்காது என்பது முக்கியம். உலர்ந்த இறைச்சி புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் பி வைட்டமின்களின் அடிப்படையில் இன்று நாம் கடையில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வாங்க முடியும். ஆனால் மற்றொரு வாய்ப்பு உள்ளது: வீட்டில் இறைச்சி உலர்த்துதல், எந்த செயற்கை சேர்க்கைகள் இல்லாமல். இது கடினம் அல்ல, ஆனால் இது மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது! இந்த இரண்டு விருப்பங்களையும் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?

வீட்டில் செய்வது சிறந்தது!

இந்த மலிவான மற்றும் எளிமையான முறையை வெற்றிகரமாக வீட்டில் பயன்படுத்தலாம். பயணங்கள் மற்றும் பயணங்களின் போது உலர்ந்த இறைச்சி ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாகும், இது முழுமையான புரதத்துடன் உணவை முழுமையாக்குகிறது. இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது - பல மாதங்கள். ஆனால் இந்த வழியில் தயாரிப்பைப் பாதுகாக்க, அது முன் பதிவு செய்யப்பட்டிருக்கிறது.

வீட்டில், உலர்த்துவதற்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் இல்லை என்றால், இது பெரும்பாலும் உப்புடன் செய்யப்படுகிறது. தயாரிப்பு அதிக அளவு சோடியத்தின் ஆதாரமாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இது உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

வீட்டில் இறைச்சியை உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு, உப்பு மற்றும், விரும்பினால், சுவையூட்டிகள் தவிர, வேறு எந்த கூறுகளும் தேவையில்லை. இதற்கு நன்றி, எங்கள் சுவையானது ஒரு பெரிய நன்மையைக் கொண்டுள்ளது: இதில் தேவையற்ற பொருட்கள் அல்லது இரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லை.

உலர்த்துவதற்கு நாம் தேர்ந்தெடுக்கும் "மூலப்பொருள்" வகையும் முக்கியமானது. உயர்தர ஒல்லியான சிவப்பு இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி) மற்றும் விளையாட்டு இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். இந்த வகைகள் நல்ல சுவை மட்டுமல்ல, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் கொண்டிருக்கின்றன, குறிப்பாக அதிக புரதம் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு. எனவே, தங்கள் உருவத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்டவர்கள் இந்த வகை சிற்றுண்டியை தங்கள் உணவில் பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம்.

வீட்டில் இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி?

ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சியை (உதாரணமாக, ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி போலண்ட்விட்சா) துவைக்கவும், உலர்ந்த மற்றும் தானியத்தின் குறுக்கே 3-6 மிமீ தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும். அவற்றை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து, மசாலாவை இருபுறமும் தேய்க்கவும். இது உப்பு மட்டுமே, ஆனால் நீங்கள் கறி, மிளகு, துளசி, பூண்டு, ஆர்கனோ, மிளகு ஆகியவற்றை சேர்க்கலாம். மசாலாப் பொருட்களில் தேய்க்கும் போது, ​​இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் கீழே அழுத்த வேண்டும்.

பின்னர் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கீற்றுகள் சிறந்த கபாப் குச்சிகள், skewers மற்றும் அடுப்பில் தொங்க. இறைச்சி சுமார் 50-70 டிகிரியில் பாதி திறந்த கதவுடன் உலர்த்தப்படுகிறது. நீங்கள் வெப்ப ஊதுகுழலை இயக்கலாம். 1-2 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி எந்த நிலையில் உள்ளது மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறையை முடிக்க முடியுமா என்பதை சரிபார்க்க அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. இறைச்சியில் தண்ணீர் இல்லை என்பது முக்கியம். பின்னர் நீங்கள் பல நாட்களுக்கு ஒரு சூடான, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் துண்டுகளை வைக்க வேண்டும் (உதாரணமாக, ஒரு ரேடியேட்டர், நெருப்பிடம் அருகில்). உலர்த்திய பிறகு, உற்பத்தியின் எடை சுமார் மூன்று மடங்கு குறையும். முழுமையாக சமைத்த இறைச்சியை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைப்பது நல்லது. இதை ஒரு தனி சிற்றுண்டியாக சாப்பிடலாம் அல்லது சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் சேர்க்கலாம். உலர்ந்த இறைச்சி பீருக்கு ஏற்றது.

லேபிள்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்

கடைகளில் விற்கப்படும் உலர்ந்த இறைச்சி பற்றி என்ன? இதில் கூடுதல் பாதுகாப்புகள் இருக்கலாம் என்பதை நாம் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். மாட்டிறைச்சி சாஸில் முன் marinated முடியும். இறைச்சியில் கணிசமான அளவு உப்பைச் சேர்ப்பது தவிர்க்க முடியாதது, ஏனெனில் இந்த தின்பண்டங்கள் உப்பு மற்றும் பெரும்பாலும் காரமானவை.

வெட்டப்பட்ட உலர்ந்த ரிப்பன்கள், இறைச்சி துண்டுகள் வடிவில் விற்கப்படும் பல பொருட்கள் உள்ளன. இருப்பினும், உண்மையில் அவை பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு நிலையான 30 கிராம் உலர்ந்த மாட்டிறைச்சியில் 10-15 கிராம் புரதம், 1 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. இருப்பினும், நீங்கள் எப்போதும் லேபிள்களைப் படிக்க வேண்டும். அத்தகைய தயாரிப்பு பாதுகாப்புகள், சர்க்கரை, டெக்ஸ்ட்ரோஸ் மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.