யூத உணவு வகைகளுடன் வறுக்கவும். Esik Fleish - இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வறுவல்…

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வறுவல்…

பின்னர் எப்படியோ நான் மழுங்கடித்தேன், என்று நினைக்காமல், அவர்கள் சொல்கிறார்கள், நான் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சியை எடுத்து சமைப்பேன் ("எசிக் ஃப்ளீஷ்")! என் நாக்கை இழுத்தது யார்? ஆனால் நீங்கள் பூச்சியிலிருந்து வார்த்தைகளை வீச முடியாது. சீக்கிரம் சொல்ல முடியாது!

"Esik-fleish" என்பது யூத உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய "இரண்டாவது" உணவாகும். யூத உணவுகள் மூன்ஷைன் போன்றது - ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, மேலும் அவரது பதிப்பு மிகவும் சரியானது என்பதில் அனைவருக்கும் உறுதியாக உள்ளது.
இயற்கையாகவே, நான் மிகவும் சரியானது என்று நினைக்கிறேன். என் பாட்டி கொஞ்சம் வித்தியாசமாக சமைத்தாலும். சில பொருட்கள் இல்லாமல். பிறகு எவை என்று சொல்கிறேன்.
பொதுவாக, இந்த உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

நல்ல மாட்டிறைச்சி(நீங்கள் "மிகவும் நன்றாக இல்லை", ஆனால் அது மிகவும் இறுக்கமாக இருந்தால், நீங்கள் எதையும் எடுக்கலாம்) - என்னிடம் 1.3 கிலோ இருந்தது.
வெங்காயம்- 3 பிசிக்கள்.
துலா கிங்கர்பிரெட்- 1 பிசி (130 கிராம்.)
கம்பு ரொட்டி(வெறுமனே" போரோடின்ஸ்கி”, ஆனால் நாங்கள் ஒரு சாதாரண போரோடின்ஸ்கியை விற்கவில்லை, அதனால் என்னிடம் ஒரு மைனர் இருந்தது) -1 பிசி.
தக்காளி விழுது- 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி.
கொடிமுந்திரி- 10 துண்டுகள். (நீங்கள் அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் கொள்கையளவில் நீங்கள் அதை எடுக்க முடியாது, இந்த முழு குழப்பத்திலும் கொடிமுந்திரி எப்படியாவது இழக்கப்படுகிறது)
எலுமிச்சை- 1 பிசி.
கார்னேஷன்- 2-3 பிசிக்கள்.
இலவங்கப்பட்டை- 0.5 குச்சிகள்
பிரியாணி இலை- 1-2 பிசிக்கள்.
சிவப்பு மிளகு- 1 தேக்கரண்டி
உப்புமற்றும் ChSMPசுவை.
தாவர எண்ணெய்- 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி.

நாங்கள் இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

வறுத்த இறைச்சியை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வார்ப்பிரும்பு, பொதுவாக, நீண்ட சுண்டலுக்கு ஏற்ற பாத்திரத்தில் பரப்புகிறோம்.
வெங்காயம் க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது.

கசியும் வரை இறைச்சி வறுத்த அதே வாணலியில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். நாங்கள் வெங்காயத்தை இறைச்சிக்கு மாற்றி, எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம். தண்ணீர் இறைச்சிக்கு மேலே இருக்க வேண்டும், எங்காவது 2-3 விரல்களில். நாங்கள் மூடியை மூடுகிறோம். அதை கொதிக்க விடவும், வெப்பத்தை "குறைந்த நடுத்தரத்திற்கு" குறைக்கவும். இறைச்சி தயாராகும் வரை கிட்டத்தட்ட சுண்டவைக்க வேண்டியது அவசியம், இது நீங்கள் எந்த வகையான இறைச்சியை சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. இது ஒரு இளம் வியல் என்றால், ஒரு மணி நேரம் போதும், மற்றும் மாடு ஏற்கனவே ஓய்வு பெறும் வயதில் இருந்தால், குறைந்தது 2 மணிநேரம். ஆம், மற்றும் வெங்காயம், அது போல் கரைந்து அல்லது ஏதாவது வேண்டும். உங்கள் நீர் கணிசமாக ஆவியாகிவிட்டால், தண்ணீரைச் சேர்க்க தயங்காதீர்கள், ஏனென்றால் அணைக்கும் முடிவில் இன்னும் நிறைய தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்.

இறைச்சி சுண்டவைக்கப்படும் போது, ​​எதிர்கால கிரேவியை கவனித்துக்கொள்வோம்.
அனைத்து மேலோடுகளும் ரொட்டியை துண்டிக்க வேண்டும். கூழ் நன்றாக வெட்டவும். ஜிஞ்சர்பிரெட்டையும் பொடியாக நறுக்க வேண்டும்.

எனது இறைச்சி மிகவும் இளமையாக இருந்தது, எனவே சுமார் 70-75 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மற்ற எல்லா பொருட்களையும் சேர்க்க ஆரம்பித்தேன். முதலில், 2-3 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். பின்னர் நான் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை வைத்தேன். நான் ரொட்டி மற்றும் கிங்கர்பிரெட் சேர்க்கிறேன். மற்றும் எல்லாவற்றையும் மிகவும் கவனமாக கலக்க வேண்டும். ரொட்டி மற்றும் கிங்கர்பிரெட் ஆகியவற்றை நன்றாக நசுக்கவும். சாஸ் கெட்டியாகி, எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்க முடியாது என நீங்கள் உணர்ந்தால், தயங்காமல் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த குழப்பம் அனைத்தும் தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையாக மாற வேண்டும்.

நீங்கள் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கும்போது, ​​உப்பு, CHSMP மற்றும் புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். மற்றும் உங்கள் சுவைக்கு சுவைக்கவும். முதலில் அரை எலுமிச்சை சாறு மட்டும் சேர்த்தேன். சுவை எனக்கு மிகவும் இனிமையாகத் தோன்றியது (நான் சர்க்கரை அல்லது தேன் போடவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க - கிங்கர்பிரெட் இனிப்பு!) எனவே, எலுமிச்சையின் இரண்டாம் பாதியின் சாற்றைச் சேர்த்தேன். நீங்கள் உங்கள் சுவைக்கு முயற்சி செய்கிறீர்கள். நீங்கள் இன்னும் இனிப்பு விரும்பினால், சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்க்கவும். அதிக புளிப்பு - அதிக எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். மீண்டும், மூடியை மூடி, "சராசரிக்குக் கீழே" தீயில் இறைச்சியை சமைக்கவும். பத்து

செயல்முறை தானாகவே செல்ல அனுமதிக்காதீர்கள்! எப்போதாவது கிளறவும், இல்லையெனில் அது எரியக்கூடும், மிக முக்கியமாக, ரொட்டி மற்றும் கிங்கர்பிரெட் ஒரே மாதிரியான சாஸாக மாற வேண்டும். வறுத்தது மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் தண்ணீர் சேர்த்து சுவைக்கவும்.

இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் நீரில் 10 துண்டுகள் கொடிமுந்திரிகளை ஊற்றவும். 5 நிமிடம் நிற்கட்டும். துவைக்க, கீற்றுகளாக வெட்டி இறைச்சியில் சேர்க்கவும். மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். மற்றும் அசை, அசை.

சரி, அவ்வளவுதான்! நாங்கள் நெருப்பை அணைக்கிறோம். 10 நிமிடங்கள் நிற்கவும். ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும். இந்த இறைச்சிக்கு அழகுபடுத்த தேவையில்லை. இது சாலா அல்லது பிடாவுடன் சாப்பிட வேண்டும், அவற்றை சாஸில் நனைக்க வேண்டும். என்னிடம் ஒன்று அல்லது மற்றொன்று இல்லை, எனவே ஒரு எளிய பக்கோடா மிகவும் பொருத்தமானது. சிவப்பு உலர்ந்த, அரை இனிப்புடன் கழுவவும், ஓட்காவும் வேலை செய்யும்.

மேலும் நெருக்கமாக...

என் பாட்டி இந்த உணவை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக சமைத்தார். அவள் கருப்பு ரொட்டியை மட்டுமே வைத்தாள், இது அமிலத்தன்மையையும் செழுமையையும் தருகிறது. பாட்டி கிங்கர்பிரெட் மற்றும் கொடிமுந்திரி சேர்க்கவில்லை, ஆனால் பிளம் ஜாம் சேர்த்தார். எலுமிச்சை சாறுக்கு பதிலாக சிட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்பட்டது. நன்றாக, மசாலா இருந்து, மட்டுமே உப்பு, மிளகு மற்றும் தரையில் இலவங்கப்பட்டை ஒரு பிட். பாட்டியின் எசிக்-ஃபிளாஷின் சுவை, நிச்சயமாக, சற்று வித்தியாசமாக இருந்தது!!!

நீங்கள் இன்னும் இந்த உணவை சமைக்க முடிவு செய்தால், நான் ஒரு சிறிய ஆலோசனையை அனுமதிப்பேன்: பாதி பகுதியை செய்யுங்கள். நான் நரகத்திற்கு வந்தேன் மற்றும் பல. ஆனால் அது மே 9 அன்று, விருந்தினர்கள் இருந்தனர், அவர்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் சாப்பிட்டார்கள், மிகக் குறைவாகவே இருந்தது. நாளைக்கு, கத்தியால் வெட்டலாம் என்று ரோஸ்ட் உறைகிறது.

புகைப்படங்கள் இல்லாததற்கு நான் மன்னிப்பு கேட்கிறேன், ஆனால் நிறைய உரையாடல்கள் உள்ளன. புகைப்பட ஆசாமி இன்னும் தோற்கடிக்கப்படவில்லை, எனவே புகைப்படம் குறைந்தபட்சம் உள்ளது. 

மேலும், எங்கள் வேட்டைக்காரர்கள் சொல்வது போல் - சாப்பிடுங்கள், குணமடையுங்கள் !!!

மற்றும் சூடான - பொதுவாக ஒரு பதுங்கியிருந்து! இந்த விஷயத்தில் மக்களுக்கும் கூகுளுக்கும் முழுமையான குழப்பம் உள்ளது. யாரோ உருளைக்கிழங்குடன் இறைச்சியை சுண்டவைக்கிறார்கள், யாரோ மற்ற காய்கறிகளுடன், யாரோ அடுப்பில் ஒரு துண்டில் சுடுகிறார்கள், யாரோ இது வறுத்த இறைச்சி, மற்றும் வெவ்வேறு வழிகளில் வறுத்ததாக கூறுகிறார்கள் ... ..

என் கணவரின் பாட்டியின் வறுத்ததை நான் நினைவில் வைத்திருக்கிறேன், துரதிர்ஷ்டவசமாக எனக்கு செய்முறை நினைவில் இல்லை, ஆனால் வெங்காயத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சாஸில் வெங்காயத்துடன் மிகவும் சுவையான இறைச்சி இருந்தது, மேலும் அவர் வறுக்க பூண்டுடன் பாலாடை சுட்டார். போர்ஷ்ட்டுக்கு அல்ல, வறுத்தலுக்கு! ஏனென்றால் அது உக்ரைனை சேர்ந்த யூத பாட்டி.

மேலும் ஒரு யூத இறைச்சி, பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கியேவில் நான் முதன்முறையாக முயற்சித்தேன், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி அல்லது ஈசிக் இறைச்சி.

ஆனால், கண்டிப்பாகச் சொன்னால், ஒருவேளை நீங்கள் அதை சூடாக அழைக்க முடியாது, இல்லையா?

ஆனால் இங்கே நான் அதை சமைத்தேன், ஆனால் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து அல்ல, ஆனால் வான்கோழியிலிருந்து (வான்கோழியின் காலில் இருந்து இறைச்சி).
எனக்கு உரிமை உண்டு, ஏனென்றால் செய்முறை கூறுகிறது - 1 கிலோ இறைச்சி! ஸ்டம்ப் தெளிவானது, பன்றி இறைச்சி அல்ல, ஆனால் மாட்டிறைச்சி இல்லாத நிலையில் (அதனுடன், நிச்சயமாக, மிகவும் சரியான மற்றும் சுவையான விஷயம்) வான்கோழி பயன்படுத்தப்பட்டது.

இறைச்சி 1 கிலோ
2 வெங்காயம்
பன்றிக்கொழுப்பு 2 தேக்கரண்டி
தேன் கிங்கர்பிரெட்
2 தேக்கரண்டி தக்காளி கூழ்
2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
சிட்ரிக் அமிலம் 0.4 கிராம்
2 டீஸ்பூன் கருப்பு ரொட்டி பட்டாசுகள்
மிளகு
2-3 வளைகுடா இலைகள்
உப்பு 1.5 தேக்கரண்டி

இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மாற்றவும், மிளகு, வளைகுடா இலை, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் சுமார் ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவா.
பின்னர் இறைச்சி வெளியே எடுக்கப்பட்டது, சாஸ் வடிகட்டப்படுகிறது. வடிகட்டிய சாஸில் இறைச்சியைத் திருப்பி, கம்பு பட்டாசுகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தேன் கிங்கர்பிரெட், தக்காளி கூழ், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை சாஸில் சேர்க்கவும். எல்லாம் முடியும் வரை ஒன்றாக வேகவைக்கவும்.
மற்றொரு விருப்பம்: நீங்கள் சாஸை வடிகட்ட முடியாது, ஆனால் உடனடியாக மீதமுள்ள தயாரிப்புகளைச் சேர்க்கவும். தக்காளி கூழ் மற்றும் சர்க்கரைக்கு பதிலாக, நீங்கள் தேன் மற்றும் திராட்சையும் போடலாம்.

வான்கோழி மாட்டிறைச்சியை விட மிக வேகமாக வேகவைக்கிறது, எனவே நான் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக சுண்டவைத்தேன், 40 நிமிடங்கள், சாஸ் வடிகட்டவில்லை.
கிங்கர்பிரெட்கள் இப்போது தேன் என்று அழைக்கப்படுவதால், பேக்கேஜிங்கில் தேன் மட்டுமே வரையப்பட்டிருப்பதால், நான் 1 தேக்கரண்டி உண்மையான தேனைச் சேர்த்தேன்.

1939 இல் "யூத உணவுகளின் 50 உணவுகள்" என்ற தனித்துவமான சிற்றேட்டில் இருந்து ஒரு செய்முறை என்னிடம் உள்ளது.
(USSR இன் மக்கள் ஆணையத்தின் வர்த்தக மற்றும் பொது கேட்டரிங் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் மூலம் வெளியிடப்பட்டது)

யூத சமையலைப் பற்றிய அடுத்த புத்தகம் 1990 இல் தாலினில் "120 உணவுகள் யூத உணவுகள்" வெளியிடப்பட்டபோது எனக்கு வந்தது. மூலம், Esik ஃபிளாஷ் 1939 சிற்றேட்டில் இருந்து வார்த்தைக்கு வார்த்தை உள்ளது. இருப்பினும் விருந்தினர்...

மூலம், "50 உணவுகள்" என்ற சிற்றேடு 5,000 பிரதிகள் மட்டுமே வெளியிடப்பட்டிருந்தால், "120 உணவுகள்" 500,000 பிரதிகள் புழக்கத்தில் வெளியிடப்பட்டன. சரி, இது எஸ்தோனியாவின் மக்கள்தொகையில் கிட்டத்தட்ட பாதி!!
அவர்கள் அதை எங்கே விற்றார்கள் என்று ஆர்வமாக உள்ளீர்களா?

அதான், இதுல சமைப்பதை நிறுத்திட்டேன், வேற எதாவது எழுதறேன். நடைகளைப் பற்றி, கச்சேரிகளைப் பற்றி, இல்லையெனில் சமையலறை ஏற்கனவே என்னைத் திருப்புகிறது. :))

வணக்கம் நண்பர்களே! இன்று நான் ஸ்லோ குக்கர்-பிரஷர் குக்கரில் யூத (அல்லது மாறாக, அஷ்கெனாசி) உணவு வகைகளை சமைத்தேன். இது Esik Fleish அல்லது கொடிமுந்திரி கொண்ட யூத இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சி.

வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு உணவு இடைக்காலத்தில் உருவானது. இது ஏழைகளின் உணவாகக் கருதப்பட்டது. இப்போது அதிகமான இல்லத்தரசிகள் யூத இறைச்சியை மெதுவான குக்கரில் சமைக்கிறார்கள். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சி அதில் மிகவும் சுவையாக மாறும், மேலும் பாரம்பரிய சமையல் படிகளை விட சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது.

வெவ்வேறு சமையல் ஆதாரங்களில், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சியின் வெவ்வேறு பதிப்புகள் உள்ளன. அதாவது, சமையல் முறை அதே தான், ஆனால் இறைச்சி தவிர, பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.

எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, கருப்பு ரொட்டிக்கு பதிலாக எங்காவது அவர்கள் கிங்கர்பிரெட் அல்லது கிங்கர்பிரெட் பிளஸ் ரொட்டியுடன் சமைக்கிறார்கள். கொடிமுந்திரிக்கு பதிலாக எங்காவது திராட்சை அல்லது கொடிமுந்திரி மற்றும் திராட்சையும் வைக்கவும். சிலர் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கு பதிலாக புதிய அல்லது தக்காளி விழுதை பயன்படுத்துகின்றனர். சில மசாலாப் பொருட்கள் கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன, மீதமுள்ளவை, குறிப்பாக இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை "பிரபுத்துவ நடத்தை" என்று கருதப்படுகின்றன.

இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, விலையுயர்ந்த டெண்டர்லோயின் வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நான் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பல நூற்றாண்டுகளாக ஏழைகளின் உணவாக esik-fleish கருதப்படுகிறது. ஆம், நம் காலத்தில் டெண்டர்லோயினை வெளியேற்றுவது பகுத்தறிவற்றது.

எனது செய்முறை ஒரு வகையான கூட்டுவாழ்வு. ஸ்டாலிக் கான்கிஷீவ், யூரியல் ஸ்டெர்ன், பின்காஸ் ஸ்லாபோட்னிக் மற்றும் ருஸ்டம் டாங்கிரோவ் ஆகியோரிடமிருந்து நான் கடன் வாங்கிய ஆலோசனையின் அடிப்படையில் இந்த செய்முறை இருந்தது. சரி, நான் ரெட்மாண்ட் RMC-PM380 மல்டிகூக்கர்-பிரஷர் குக்கரில் யூத இறைச்சியை சமைக்கிறேன்.

யூத இறைச்சி பொருட்கள்

1. எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி - 0.8-1 கிலோ
2. வெங்காயம் - 2-3 தலைகள்
3. கொடிமுந்திரி (குழியிடப்பட்ட) - 140 கிராம்
4. தங்கள் சொந்த சாற்றில் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி - 100-150 கிராம்
5. தேன் (திரவ) - 2 தேக்கரண்டி
6. கருப்பு (கம்பு) ரொட்டி - 200 கிராம்
7. எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி
8. உப்பு - சுவைக்க
9. கருப்பு தரையில் மிளகு - ¼ தேக்கரண்டி
10. பூண்டு - 2-3 கிராம்பு
11. வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
12. இலவங்கப்பட்டை - 1 குச்சி
13. கார்னேஷன் - 3-4 மொட்டுகள்
14. சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி (நிரம்பவில்லை)
15. மஞ்சள்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
16. வெண்ணெய் - 1.5 தேக்கரண்டி
17. தாவர எண்ணெய் - 1.5 தேக்கரண்டி
18. நீர் - விருப்பமானது

பிரஷர் குக்கரில் கொடிமுந்திரியுடன் யூத பாணி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. எசிக் ஃபிளாஷிற்கு தேவையான அனைத்து கூறுகளையும் நாங்கள் சேகரிக்கிறோம். அடுத்து, சமையலுக்கு அனைத்து தயாரிப்புகளையும் தயார் செய்யவும். இது பின்வருமாறு இருக்கும்: கழுவப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை 3 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்; சுத்தமான மற்றும் உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை கத்தியால் க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்; கொடிமுந்திரிகளைக் கழுவவும், மிகப் பெரிய உலர்ந்த பழங்களை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டவும்; எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு பிழியவும்; பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியை பல பகுதிகளாக வெட்டவும், தோல்களுடன் இருந்தால் - அகற்றவும்; ரொட்டியிலிருந்து மேலோடுகளை வெட்டி, ரொட்டியை நொறுக்கவும். இயற்கையாகவே, வெட்டப்பட்ட, அழுத்தும், நொறுக்கப்பட்ட அனைத்தும் - நாங்கள் அதை வெவ்வேறு கொள்கலன்களில் இடுகிறோம். வெதுவெதுப்பான வேகவைத்த தண்ணீரை அல்லது புதிய தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து சிறிது குளிர்விக்க விடவும்.

2. இப்போது மெதுவான குக்கர்-பிரஷர் குக்கரில் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் போட்டு காய்கறி எண்ணெயில் ஊற்றவும். நாங்கள் மூடியை மூடிவிட்டு, "ஃப்ரையிங் / டீப் ஃப்ரையிங்" ஆன் செய்ய மாட்டோம், நேரத்தை 25 நிமிடங்களுக்கு மறுசீரமைப்போம் (இயல்புநிலை 18 நிமிடங்கள்). நாங்கள் ஒரு சமிக்ஞைக்காக காத்திருக்கிறோம். இதன் பொருள் பிரஷர் குக்கர் விரும்பிய வெப்பநிலையை "அடைந்துவிட்டது", மேலும் நாம் கிண்ணத்திற்கு இறைச்சியை அனுப்பலாம். நிறம் மாறும் வரை மாட்டிறைச்சியை வறுக்கவும்.

3. இறைச்சிக்கு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, தொடர்ந்து வறுக்கவும்.

4. 6-8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு, தேன், அனைத்து மசாலா, கொடிமுந்திரி, தக்காளி, ரொட்டி சேர்க்கவும். சில தண்ணீர் ஊற்ற, multibowl உள்ளடக்கங்களை கலந்து. நாங்கள் "ஃப்ரையிங் / டீப் ஃப்ரையிங்" ஐ அணைக்க மாட்டோம், எங்களுக்கு இன்னும் ஆறு நிமிடங்கள் தேவைப்படும். இந்த நேரத்தில், ரொட்டி வீங்கி, திரவம் சிறிது தடிமனாக இருக்கும். மேலும், நிரல் முடிக்கப்படவில்லை என்றால், அதை நாமே அணைக்கிறோம்.

5. மாட்டிறைச்சி மற்றும் எல்லாவற்றையும் விட திரவமானது இரண்டு முதல் மூன்று விரல்கள் அதிகமாக இருக்கும்படி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். நாங்கள் மூடியை மூடுகிறோம், பிரஷர் குக்கர் காட்சியில் "அணைத்தல் / ஜெல்லிட்" என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், நேரம் 30 நிமிடங்கள். நாங்கள் "தொடங்கு" என்பதை இயக்குகிறோம், "தானியங்கு வெப்பமாக்கல்" ஆன் செய்யப்பட்டுள்ளது. நிரலின் இறுதி வரை நாங்கள் சமைக்கிறோம் (புகைப்படத்தில் உள்ள டிஷ் சமைத்த பிறகு) மற்றும் அதை 30-40 நிமிடங்கள் வெப்பத்தில் விடவும் (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எசெக்-ஃபிளாஷ் சமைப்பதற்கான அனைத்து விதிகளின்படி, இறைச்சி ஒரு வேகவைக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம்).

6. முடிக்கப்பட்ட ஈசிக்-ஃபிளாஷை மேசையில் பரிமாறவும். சாஸில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சி ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் வெவ்வேறு விருப்பங்களுடன். எடுத்துக்காட்டாக, மாஸ்கோ யூத சமூகத்தின் சமையல்காரர் பிங்காஸ் ஸ்லாபோட்னிக், இறைச்சி மற்றும் கொடிமுந்திரிகளை சாஸுடன் சேர்த்து ஆழமான உணவாக வைக்கிறார். மேலும், இது புதிய ஆரஞ்சு துண்டுகள், புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் (வெட்டப்பட்ட பெர்ரி), புதினா இலைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஸ்டாலிக் காங்கிஷியேவ் ஒரு சிறிய தட்டில் கொடிமுந்திரியுடன் மாட்டிறைச்சியை வைக்கிறார். சாஸ் ஒரு குழம்பு படகில் ஊற்றப்பட்டு அதன் அருகில் வைக்கப்படுகிறது. மேலும் இந்த ருசியான உணவுக்கு உருளைக்கிழங்கு முதல் அரிசி வரை எந்த பக்க உணவும் பொருத்தமானது என்று யூரியல் ஸ்டெர்ன் கூறுகிறார். என்னிடமிருந்து நான் சேர்ப்பேன், இது எந்த பதிப்பிலும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இன்னும் நாங்கள் (எனது குடும்பம்) ஒரு பக்க உணவோடு நெருக்கமாக இருக்கிறோம் - உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா, அரிசி.

ஈசிக்-ஃபிளீஷ் என்று அழைக்கப்படும் யூத இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி, யூத உணவு வகைகளின் பொதுவான உணவாகும். இந்த மெனு எவ்வாறு வேறுபட்டது? உலகம் முழுவதும் யூதர்கள் வசிப்பதால், அவர்களின் உணவு வகைகள் வெவ்வேறு நாடுகளிலிருந்து கடன் வாங்கப்படுகின்றன. இது பல்வேறு தயாரிப்புகளைக் கொண்ட மிகவும் சுவாரஸ்யமான, பெரும்பாலும் எதிர்பாராத அசல் உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலும் மலிவானது மற்றும் உலகில் எங்கும் கிடைக்கும்.

யூத சமையலின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளின் முக்கிய நோக்கம் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவை குறைந்தபட்ச செலவில் வழங்குவதாகும். அவை பெரும்பாலும் ஏழைகளின் உணவு என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. யூத இறைச்சி, இந்த கட்டுரையில் விவரிக்கப்படும் செய்முறை, இந்த விளக்கத்திற்கு முழுமையாக பொருந்துகிறது. கிடைக்கும் பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் எளிமையான மசாலா, எதிர்பாராத நிரப்பிகள், ரொட்டி, கிங்கர்பிரெட், தேன் அல்லது ஜாம், டிஷ் சுவை மிகவும் சுவாரசியமான செய்ய.

யூத இனிப்பு இறைச்சி: சமையல் ரகசியங்கள்

esik-fleisha க்கான செய்முறையானது ஆசிய மக்களிடையே பிலாஃப் போன்றது. ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் ரகசியம் உள்ளது. எனவே, நீங்கள் இந்த உணவை எங்காவது முயற்சித்தீர்கள், ஆனால் அதில் "ஏதோ சரியாக இல்லை" என்று திடீரென்று தெரிந்தால், தயங்க வேண்டாம், அது அப்படியே இருந்தது! ஆனால் செய்முறை சரியானது என்று அர்த்தமல்ல.

"Esik-flash" என்பது "புளிப்பு-இனிப்பு இறைச்சி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. விவாதிக்கப்படாத இறைச்சி வகை - நிச்சயமாக, கோஷர் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் ஒரு சிறிய கொழுப்பு மற்றும் முன்னுரிமை விலா மீது. மற்றும் பால் பொருட்கள் இல்லை, எனவே நாங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம். காய்கறி அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு மட்டுமே - உருகிய விலங்கு கொழுப்பு.

என்ன சமைக்க வேண்டும்? தடிமனான சுவர்கள் அல்லது வார்ப்பிரும்பு கொண்ட ஒரு குண்டு உங்களுக்குத் தேவைப்படும், ஏனென்றால் உணவை சுண்டவைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.

யூத வழியில் இறைச்சியை சமைப்பது: முதல் நிலை

1. முதலில் இறைச்சி. இது விலா எலும்புகளில் பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் அல்லது குழியாக இருந்தால், மூன்று சென்டிமீட்டர் அளவு இருக்கும். நன்கு துவைத்து, ஒரு துடைக்கும் துணியால் துடைக்கவும், இதனால் இறைச்சி உடனடியாக வறுக்கத் தொடங்குகிறது. ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியை வைத்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு அழகான மேலோடு வரை வறுக்கவும்.
2. இப்போது வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டு சில கிராம்புகளை நறுக்கி, சிறிது உலர்ந்த கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு இரண்டு அல்லது மூன்று பட்டாணி எடுத்து. வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு இதையெல்லாம் போட்டு, வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, சிறிது வியர்வை விட்டு விடுங்கள்.
3. வெங்காயம் சாறு கொடுத்தவுடன், நீங்கள் மூடியைத் திறக்கலாம். தக்காளியை தட்டி, தோலை நிராகரித்து, இறைச்சியின் மீது ஊற்றவும். மீண்டும் மூடியை மூடிவிட்டு, பொருட்களை வேகவைக்கவும், இப்போது தக்காளியுடன். நீண்ட நேரம் இல்லை, சில நிமிடங்கள்.
4. தக்காளி ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக மாறியவுடன், அது கொதிக்கும் போது இறைச்சியை மூடுவதற்கு பாத்திரத்தில் போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். டிஷ் சிறிது உப்பு. குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும், சிறிது "குறுக்கல்" விட்டு, பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, ஹீப்ரு பாணியில் சமைக்கும் வரை இறைச்சியை வேகவைக்கவும். ஒன்றரை மணி நேரம் ஆகும். இன்னும் துல்லியமாக, அது இறைச்சி, அதன் பல்வேறு, வயது சார்ந்துள்ளது. கொதிக்காமல் இருக்க தண்ணீர் சேர்த்துக் கொண்டே இருக்கவும்.

இரண்டாம் நிலை, இறுதி

1. மூடியைத் திறந்து கிரேவியைச் சுவைக்கவும். முதலில், அது போதுமான புளிப்பு என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். புளிப்பு உங்கள் சுவைக்கு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், எலுமிச்சை அல்லது மாதுளை சாறுடன் அமிலமாக்குங்கள்.
2. இப்போது சர்க்கரை. அனைத்து பிறகு, இறைச்சி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாற வேண்டும். தேனை இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் மற்றொரு முறை பிரபலமானது: சமையலின் அடுத்த கட்டத்தில், இனிப்பு தேன் கிங்கர்பிரெட் கிரேவியில் நசுக்கப்படுகிறது, இது தேன் மற்றும் மசாலா இரண்டையும் மாற்றுகிறது.
3. கிங்கர்பிரெட். நீங்கள் வழக்கமான "துலா" பயன்படுத்தலாம். ஒரு முழு கிங்கர்பிரெட் எடுத்து, இறுதியாக நறுக்கி மற்றும் கிரேவி ஊற்ற. அங்கு நீங்கள் கருப்பு ரொட்டி சேர்க்க வேண்டும். போரோடின்ஸ்கி இன்னும் அசல் சுவைக்காக அடிக்கடி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உங்களுக்கு எவ்வளவு ரொட்டி தேவைப்படும்? டிஷ் விளைவாக அடர்த்தி கவனம். ரொட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் நசுக்கி, கிளறவும். இதன் விளைவாக ஒரு குழம்பு இருக்க வேண்டும், அதன் நிலைத்தன்மையில் தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல இருக்கும். திடீரென்று அதிகமாக இருந்தால், தண்ணீரில் நீர்த்தவும்.
4. ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி, ஒரு சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா விட்டு. இப்போது மீண்டும் நன்றாக கலக்கவும். ரொட்டி மற்றும் கிங்கர்பிரெட் ஏற்கனவே இறுதியாக கஞ்சியாக மாற வேண்டும்.
5. மீண்டும், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவை சரிபார்க்கவும். இறுதியாக இந்த அமைப்புகளை அதே வழியில் சரிசெய்யவும்: எலுமிச்சை அல்லது மாதுளை மற்றும் தேன் அல்லது சர்க்கரை.
6. மூடியை மீண்டும் மூடி, டிஷ் தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில், அதை சுமார் 20 நிமிடங்கள் அணைக்க வேண்டும்.
7. சாஸ் "வரும்" போது, ​​கழுவி மற்றும் கொடிமுந்திரி ஒரு சில துண்டுகள் மீது கொதிக்கும் நீர் ஊற்ற. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை கீற்றுகளாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு சூடாகவும். இந்த டிஷ் தயாராக உள்ளது.

மல்டிகூக்கரில் இருக்கலாம்

மற்ற உணவைப் போலவே, யூத இறைச்சியையும் மெதுவான குக்கரில் சமைக்கலாம். அதே செய்முறை இதற்கு வேலை செய்கிறது. சுண்டவைக்கும் கட்டத்தில், தயாரிப்புகளை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வைத்து, "அணைத்தல்" பயன்முறையை இயக்கவும். இதனால், டிஷ் இன்னும் நறுமணமாக மாறும், மேலும் நீங்கள் அதற்கு குறைந்த நேரத்தை ஒதுக்க முடியும், ஸ்மார்ட் மல்டிகூக்கர் உங்களுக்கான செயல்முறையை கட்டுப்படுத்தும்.

முடிவுரை

அதிக எண்ணிக்கையிலான படிகள் காரணமாக சமையல் செயல்முறை சிக்கலானதாகத் தோன்றலாம். உண்மையில், எல்லாம் வேகமாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மலிவானது. யூத இறைச்சியை ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பரிமாறலாம், ஏனென்றால் அதில் இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி இருப்பதால் அது மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறலாம், இது எதற்கும் ஏற்றது: உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது பிற தானியங்கள்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சி வறுவல் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது, இருப்பினும், பின்னணியில் இருந்து தெளிவாகத் தெரிகிறது, இது ஒரு நீண்ட செயல்முறையாகும். மிகவும் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் காரமான சுவையைப் பெற, இறைச்சி ஒரு கொப்பரை அல்லது பிற தடிமனான சுவர் உணவுகளில் நீண்ட நேரம் தேங்க வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் கலந்த பிறகு, இந்த செயல்முறை தானாகவே நிகழ்கிறது மற்றும் உங்களிடமிருந்து சிறிய அல்லது கவனமும் கட்டுப்பாடும் தேவையில்லை. ஆனால் இதன் விளைவாக உங்கள் முழு குடும்பமும் நிச்சயமாக அனுபவிக்கும் ஒரு மென்மையான மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும் மாட்டிறைச்சி உணவு.

மாட்டிறைச்சி பெரும்பாலும் கடினமாகவும் மெல்லும் தன்மையுடனும் இருப்பதால், குறிப்பாக நீங்கள் மலிவான அல்லது உறைந்த இறைச்சிகளை வாங்கினால், அதிலிருந்து வரும் உணவுகள் எப்போதும் குடும்பங்களை மகிழ்விப்பதில்லை. இருப்பினும், இந்த அசல் செய்முறையின் படி, நீங்கள் மிகவும் சிக்கலான இறைச்சியிலிருந்து கூட மிகவும் சுவையான மற்றும் மென்மையான உணவை சமைக்கலாம், ஏனெனில் இது ஒரு சிறப்பு சாஸில் நீண்ட நேரம் உலர வேண்டும். இந்த அசாதாரண இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் தேன், கொடிமுந்திரி மற்றும் துருவிய கிங்கர்பிரெட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தக்காளி விழுது மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை அவற்றின் இனிப்பு சுவையை இணக்கமாக சமநிலைப்படுத்துகின்றன. இதன் விளைவாக, காரமான தடிமனான குழம்புகளில் மென்மையான இறைச்சி துண்டுகள், குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரையும் மகிழ்விக்கும் வெவ்வேறு சுவைகள் நிறைந்தவை. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான இரண்டாவது பாடத்திற்கு ஒரு சிறந்த யோசனை!

பயனுள்ள தகவல்

ருசியான வறுத்த மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும் - இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சி குண்டு செய்முறையை படிப்படியான புகைப்படங்களுடன்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி
• 2 போல். வெங்காயம்
• 200 கிராம் கொடிமுந்திரி
• 100 கிராம் தக்காளி விழுது
• சேர்க்கைகள் இல்லாமல் 100 கிராம் கிங்கர்பிரெட்
• 1 சிறிய எலுமிச்சை
• 1 ஸ்டம்ப். எல். தேன்
• 150 மிலி சோல். எண்ணெய்கள்
• 4-5 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 2-3 வளைகுடா இலைகள்
• ½ ஸ்டம்ப். எல். உப்பு

சமையல் முறை:

1. மாட்டிறைச்சி வறுத்தலை தயார் செய்ய, வெங்காயத்தை தோலுரித்து, கால் வளையங்களாக வெட்டவும்.

2. ஓடும் நீரின் கீழ் மாட்டிறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும், உலர்த்தி நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

அறிவுரை! இந்த டிஷ் ஒரு கொப்பரையில் நீண்ட நேரம் படுத்திருப்பதால், அதைத் தயாரிக்க சிறந்த மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சுண்டவைக்க நோக்கம் கொண்ட மாட்டிறைச்சியின் மலிவான பகுதிகளும் மிகவும் பொருத்தமானவை.

3. ஒரு கொப்பரை அல்லது தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரத்தில், காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தைப் போட்டு, 10-12 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சிறிது பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.

4. மாட்டிறைச்சியை கொப்பரையில் போட்டு, 1.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் இறைச்சியை கலக்கவும். மாட்டிறைச்சியிலிருந்து போதுமான திரவம் தனித்து நிற்க வேண்டும், இதனால் இறைச்சி எரியாது மற்றும் அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கும்.

5. இறைச்சி வேகவைக்கும் போது, ​​ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கிங்கர்பிரெட் தட்டி, முற்றிலும் கொடிமுந்திரி துவைக்க, மற்றும் எலுமிச்சை இருந்து சாறு பிழி.

6. சாஸுக்கு மீதமுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யவும் - தக்காளி விழுது, தேன், உப்பு மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும்.
7. இறைச்சியில் கொடிமுந்திரி, கிங்கர்பிரெட், தக்காளி விழுது, எலுமிச்சை சாறு, தேன், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

8. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, 1 முதல் 2 மணி நேரம் மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை இளங்கொதிவாக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​இறைச்சியை இரண்டு முறை கிளறி, அது எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

அறிவுரை! வறுத்தலின் சமையல் நேரம் பெரும்பாலும் இறைச்சியின் தரம் மற்றும் வீட்டின் பசியைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு மணிநேரம் போதுமானதாக இருக்கும், ஆனால் மாட்டிறைச்சி மிகவும் இளமையாகவும், மெல்லியதாகவும் இல்லை என்றால், அதை சுண்டவைக்க 1.5 - 2 மணிநேரம் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இருப்பினும், நேரம் அனுமதித்தால், இந்த உணவை முடிந்தவரை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும், ஏனெனில் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பணக்கார சாஸில் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் வேகவைப்பது குறிப்பாக மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

உங்கள் சுவைக்கு உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பக்வீட் அல்லது பாஸ்தா - நீங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை எந்த சைட் டிஷுடனும் பரிமாறலாம். காரமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் உள்ள இந்த சுவையான மற்றும் நறுமண இறைச்சி உங்களையும் உங்கள் விருந்தினர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்தும். பொன் பசி!