ஐஸ்கிரீம் எங்கே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது? ஐஸ்கிரீம் (கண்டுபிடிப்பின் வரலாறு). உலகில் மிகவும் அசாதாரணமான ஐஸ்கிரீம்

ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் அற்புதமான புனைவுகள் மற்றும் கதைகளுடன் பின்னிப் பிணைந்த அதன் சொந்த பணக்கார வரலாறு உள்ளது. ஐஸ்கிரீம் பற்றி பேசலாம். இது அநேகமாக உலகில் மிகவும் பிடித்த இனிப்பு. ஆனால் அதன் வரலாறு மர்மமாகவே உள்ளது. விஷயம் என்னவென்றால், படிக்க நிறைய கதைகள் உள்ளன. அவற்றில் சிலவற்றை நாங்கள் முன்வைக்கிறோம்.

ஐரோப்பாவில் ஐஸ்கிரீமின் தோற்றம் பற்றிய கருதுகோள்களில் ஒன்று, மார்கோ போலோ சீனாவிலிருந்து இத்தாலிக்கு ஐஸ்கிரீம் செய்முறையை கொண்டு வந்தார் என்று கூறுகிறது. அவர் ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கும் பணியில் கலந்துகொள்ள அதிர்ஷ்டசாலி, மேலும் மேஜிக் செய்முறையைக் கற்றுக்கொள்வதற்கான சோதனையை அவரால் எதிர்க்க முடியவில்லை, மேலும் வீடு திரும்பியதும், அதைத் தானே உருவாக்கினார்.

மற்றொரு பதிப்பின் படி, ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல்காரர் ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்க அனுமதிக்கும் ரகசியத்தை வைத்திருந்தார் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. கேத்தரின் டி மெடிசி இந்த சமையல்காரரை நன்கு அறிந்திருந்தார். ஆர்லியன்ஸின் டியூக்கை திருமணம் செய்து கொள்ள வேண்டிய நேரம் வந்தபோது, ​​​​பிரான்ஸுக்குச் செல்லும் கேத்தரின், ஐஸ்கிரீம் சமைக்கத் தெரிந்த அதே சமையல்காரரை தன்னுடன் அழைத்துச் சென்றார். சார்லஸ் I அவரை மிகவும் விரும்பினார், அவர் ஒரு தனிப்பட்ட அரச ஐஸ்கிரீம் மனிதனின் அந்தஸ்தைப் பெற்றார். சார்லஸ் I சமையல்காரருக்கு வாழ்நாள் ஓய்வூதியம் அளித்தார், அவருக்கு ஒரு நிபந்தனை விதித்தார் - எந்த சூழ்நிலையிலும், ஐஸ்கிரீம் மனிதன் ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பதற்கான ரகசியத்தை யாருக்கும் தெரிவிக்கக்கூடாது, ஏனெனில் குளிர் இனிப்பு என்பது பிரத்தியேகமான அரச இனிப்பு.

சார்லஸ் I மற்றும் அவரது ஐஸ்கிரீம் மனிதனின் புராணக்கதை குறித்து மற்றொரு விளக்கம் உள்ளது. அடுத்த விருந்தில், சார்லஸ் I தனது உன்னத மற்றும் பணக்கார விருந்தினர்களுக்காக ஏற்பாடு செய்திருந்தார், அவர் அவர்களை ஏதாவது ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினார். இதைச் செய்ய, விருந்தினர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான சில புதிய உணவை மேசையில் வைக்க அவர் தனது சமையல்காரருக்கு உத்தரவிட்டார். சமையல்காரர் உரிமையாளரின் அறிவுறுத்தல்களில் நிறைய நேரம் செலவிட்டார், ஆனால் இன்னும் அவர் ஒரு மகிழ்ச்சியான ஊடகத்தைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது. அவர் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு சமையல் உணவை விட பனி விழுந்ததைப் போன்ற குளிர்ந்த இனிப்புகளை வழங்கினார். மற்ற மதிய இனிப்புகளில் இருந்து வேறுபடுத்திக் காட்டியது, அதன் செழுமையான கிரீம் மற்றும் அற்புதமான இனிப்பு.

விருந்தினர்கள் மிகவும் வேடிக்கையாக இருந்தனர். கார்ல் மற்றும் அவரது சமையல்காரர், டிமார்கோ என்று நமக்குத் தெரியும், விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த முடிந்தது. கார்லின் மகிழ்ச்சிக்கு எல்லையே இல்லை. டிமார்கோவை அழைத்து ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கும் ரகசியத்தை யாரிடமும் சொல்ல வேண்டாம் என்று கேட்டுக் கொண்டார். இதற்காக, அவர் சமையல்காரருக்கு ஆண்டு ஊதியமாக 500 பவுண்டுகள் வழங்கினார். புதிய உணவை அரச மேஜையில் பிரத்தியேகமாக பரிமாற வேண்டும் என்று அவர் விரும்பினார். அதனால்தான் ஐஸ்கிரீம் செய்முறையைப் பற்றி யாரும் கண்டுபிடிக்காதது அவருக்கு மிகவும் முக்கியமானது. ஆனால் சார்லஸ் I தலையை இழக்கும் முன் டிமார்கோ ரகசியத்தை வெளிப்படுத்த முடிந்தது.

அமெரிக்காவில், 1774 இல் தனது செய்முறையை கொண்டு வந்த பிலிப் லென்சிக்கு ஐஸ்கிரீம் பிரபலமானது. வந்தவுடன், அவர் லண்டனிலிருந்தே ஐஸ்கிரீம் உட்பட மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளை விற்கத் தொடங்குவதாக செய்தித்தாள்களில் உடனடியாக அச்சிட்டார். உன்னத மேஜைக்கான பாஸ் டோலி மேடிசன் ஐஸ்கிரீம் மூலம் எழுதப்பட்டது. 1813 ஆம் ஆண்டில் புதிய ஜனாதிபதி மற்றும் அவரது கணவர் ஜேம்ஸ் மேடிசன் பதவியேற்பு விழாவைக் கொண்டாடுவதற்காக அவர் ஒரு பிரத்யேக இனிப்பு வழங்கினார்.

1846 ஆம் ஆண்டில், நான்சி ஜான்சன் என்ற நியூ ஜெர்சி பெண்மணி ஒரு கையேடு உறைவிப்பான் என்ற கருவியை உருவாக்கினார். இந்த கண்டுபிடிப்பு ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தில் ஒரு உண்மையான திருப்புமுனையாகும். இப்போது நான்சி ஜான்சன் உருவாக்கிய எந்திரத்தின் கைப்பிடியை எந்த நபரும் திருப்பினால், ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்க முடியும். இந்த செயல்முறையின் போது, ​​ஐஸ்கிரீம் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில், அதே போல் ஐஸ் மற்றும் உப்பு ஒரு அடுக்கு, தயாரிப்பு உறைகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நான்சி ஜான்சன் தனது கண்டுபிடிப்புக்கு ஒருபோதும் காப்புரிமை பெறவில்லை. ஆனால் மே 30, 1848 இல், யோங் என்ற நபர் இதேபோன்ற உறைவிப்பான் காப்புரிமையைப் பெற்றார், அதற்கு "ஜான்சன் ஃப்ரீசர் ஐஸ்கிரீம் காப்புரிமை" என்று பெயரிட்டார், இது முதல் ஐஸ்கிரீம் இயந்திரத்தின் உண்மையான படைப்பாளருக்கு மரியாதை செலுத்தியது.

அமெரிக்காவின் மேரிலாந்து மாநிலத்தில் அமைந்துள்ள பால்டிமோர் நகரம் ஐஸ்கிரீம் வரலாற்றில் பங்களித்துள்ளது. இந்த நகரத்தில்தான் 1851 ஆம் ஆண்டில் ஜேக்கப் ஃபுஸல் என்ற மனிதரால் "இனிப்பு பனி" பெருமளவில் உற்பத்தி தொடங்கியது. அவர் அமெரிக்காவில் ஐஸ்கிரீம் தொழிலின் தந்தை என்று வரலாற்றில் இறங்கினார்.

ஐஸ்கிரீம் உற்பத்திக்கான உறைவிப்பான் அடுத்த முன்னேற்றம் 1926 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது. புதிய சாதனம் தொடர்ச்சியான நடவடிக்கை உறைவிப்பான் என்று அழைக்கப்பட்டது. இதை உருவாக்கியவர் கிளாரன்ஸ் வோக்ட். பின்னர், பிற உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு புதிய உறைவிப்பான் தயாரிக்கத் தொடங்கினர், ஆனால் ஐஸ்கிரீம் உற்பத்திக்கு ஒரு புதிய உத்வேகத்தை வழங்கியவர் வோக்ட் என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, இது "இனிப்பு" தொழிலை ஒரு புதிய நிலைக்கு உயர்த்தியது.

டொராண்டோவை தளமாகக் கொண்ட மிட்டாய் தயாரிப்பாளர் தாமஸ் வெப் தனது வட அமெரிக்க நாட்டில் ஐஸ்கிரீம் விற்பனை செய்த முதல் கனடியர் ஆனார். 1893 ஆம் ஆண்டில் வில்லியம் நெல்சன் என்பவரால் அதே டொராண்டோ நகரத்தில் மாயாஜால இனிப்பு வகையின் முதல் வணிகத் தொகுதி தயாரிக்கப்பட்டது. சுமார் நூறு ஆண்டுகளாக, நெல்சனின் நிறுவனம் ஐஸ்கிரீமின் கனடிய பதிப்பை உருவாக்கி வருகிறது.

ஐஸ்கிரீம் உருவாக்கத்தின் தோற்றத்திற்கு வரும்போது, ​​​​பண்டைய ரஷ்யாவை கணக்குகளில் இருந்து நிராகரிக்கக்கூடாது. பண்டைய காலங்களில் கீவன் ரஸில் கூட, ஒரு அசாதாரண இனிப்பு மேஜையில் வழங்கப்பட்டது. இது உறைந்திருந்தது, மிக நேர்த்தியாக வெட்டப்பட்டது, சர்க்கரையுடன் திட்டமிடப்பட்ட பால் என்று கூட சொல்லலாம். ஐரோப்பாவின் நாடுகளைப் பொறுத்தவரை, அந்த நேரத்தில் அவர்கள் அத்தகைய செய்முறையைப் பற்றி அறிந்திருக்கவில்லை. ஆனால் பின்னர் பிரான்சில் அவர்கள் குளிர் இனிப்புகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர், கிரீம் மற்றும் பால் ஆகியவற்றை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொண்டனர்.

பிரான்சில் நெப்போலியன் III காலத்தில், முதல் கிரீம் ஐஸ்கிரீம் உருவாக்கப்பட்டது. அதன் செய்முறையை ப்ளோபியரில் லு பே கண்டுபிடித்தார். அதனால்தான் இந்த வகையான ஐஸ்கிரீம் "ஐஸ்கிரீம்" என்ற பழக்கமான பெயரைப் பெற்றது.

காலப்போக்கில், ஐஸ்கிரீம் பல நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பாக மாறியுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் ஐஸ்கிரீமின் சுவையை மிகவும் கசப்பான, மணம் மற்றும் நேர்த்தியானதாக மாற்ற பல்வேறு சேர்க்கைகள் மற்றும் கலவைகளுடன் வந்தன. உதாரணமாக, பலவகையான ஐஸ்கிரீமின் பிறப்பிடமாக இத்தாலி கருதப்படுகிறது. அப்பெனைன்ஸில்தான் அவர்கள் கொட்டைகள், பழங்கள், மதுபானம், பிஸ்கட் துண்டுகள் மற்றும் பூக்களைக் கூட ஐஸ்கிரீமில் சேர்க்கத் தொடங்கினர். ஆஸ்திரியாவில், சாக்லேட்டுடன் ஐஸ்கிரீமை பரிமாறுவது வழக்கமாகிவிட்டது. ஐஸ்கிரீமின் கருப்பொருளின் இந்த அனைத்து மாறுபாடுகளுக்கும் நன்றி, இன்று நம்மிடம் பலரால் மிகவும் சுவையான மற்றும் பிரியமான இனிப்பு உள்ளது.

ஆண்ட்ரி பொட்டாபோவ்

அத்தகைய சுவையான ஐஸ்கிரீம், அதன் குளிர்ச்சியுடன் வசீகரிக்கும் ... ஒருவேளை, இந்த சுவையாக அலட்சியமாக இருக்கும் ஒரு நபரைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். மேலும் ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு எத்தனை பேருக்கு தெரியும்? இப்போது நீங்கள் அவளை அடையாளம் காண்பீர்கள்.

உலகில் ஐஸ்கிரீமின் முதல் தோற்றம்

உலகில் ஐஸ்கிரீம் தோன்றிய வரலாறு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. கற்பனை செய்து பாருங்கள்: பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு குளிர்ந்த புத்துணர்ச்சியூட்டும் இனிப்பை அனுபவிக்க, ஒருவர் அரச நபரின் அந்தஸ்தைப் பெற்றிருக்க வேண்டும். அந்த நேரத்தில் ஐஸ்கிரீம் செய்முறை நீதிமன்ற சமையல்காரர்களால் கடுமையான நம்பிக்கையுடன் வைக்கப்பட்டது, மேலும் உணவை குளிர்விக்க பனி மற்றும் பனி அருகிலுள்ள மலைகளில் உள்ள வேகமான மற்றும் கடினமான அடிமைகளால் பெறப்பட்டது.

சுமார் 5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு குளிர் இனிப்பை உருவாக்கிய முதல் நாடாக சீனா கருதப்படுகிறது. ஏகாதிபத்திய சுவையானது தூய்மையான பனி, பழங்கள் மற்றும் பனியின் துண்டுகளைக் கொண்டிருந்தது. தொடர்ந்து, சக்கரவர்த்தி அதில் பால் சேர்த்து செய்முறையை மேம்படுத்தினார். ஆனால் தயாரிப்பு ரகசியமாகவே உள்ளது.

ஒரு பழக்கமான இனிப்பு போன்ற தெளிவற்ற கலவையை தயாரிக்கும் முறை மற்ற மக்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஒன்று மாறாமல் இருந்தது - உறைந்த பழங்கள், ஐஸ் கட்டிகள், குளிர்ந்த பானங்கள்.

மார்கோ போலோ ஐரோப்பாவிற்கு ஒரு அற்புதமான சுவையான உணவைக் கொண்டு வந்தவர், இது பின்னர் பிரபுக்களின் உணவில் மிகவும் பிரபலமானது.

இனிப்பின் கலவை மற்றும் பண்புகள் தற்போது அறியப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டன, ஆனால் உறைந்த பழங்கள் சிரப், தேன், பால் மற்றும் பிஸ்தா ஆகியவற்றின் கலவையானது அதன் நவீன பதிப்பில் அனைவருக்கும் பிடித்த சுவையின் அடிப்படையை உருவாக்கியது.

ரஷ்யாவில் ஐஸ்கிரீம் தோன்றிய வரலாறு

ஒரு தொலைதூர வரலாறு ரஷ்யாவில் ஐஸ்கிரீமின் அதன் பதிப்புகளை வைத்திருக்கிறது. பண்டைய ரஷ்யாவில், எல்லாம் ஒரு எளிய சுவையுடன் தொடங்கியது - உறைந்த பால் அல்லது கிரீம். ஆரம்பத்தில், இனிப்பு மெல்லிய துண்டுகளாக பரிமாறப்பட்டது, சிறிய தட்டுகளில் ஒரு குவியலில் போடப்பட்டது. பின்னர், இந்த துண்டுகளை ஒரே மாதிரியான பசுமையான வெகுஜனமாக அடித்து, வெவ்வேறு பொருட்களைச் சேர்க்கும் யோசனையை அவர்கள் கொண்டு வந்தனர்.

பெரிய பண்டிகைகள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில், அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி, கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம், முட்டை, சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு சுவையான இனிப்பை விடாமுயற்சியுடன் தயாரித்தனர். தேன், திராட்சை மற்றும் கொட்டைகள் சேர்த்து ஒரு வலுவாக குளிர்ந்த, தட்டிவிட்டு சுவையாக ஊற்றப்பட்டது. அவர்கள் இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து பல்வேறு உருவங்களை உருவாக்கி, குளிரில் வெளியே வைத்து, கண்காட்சிகளில் சூடான கேக் போல விற்றனர்.

ரஷ்யாவில் ஐஸ்கிரீமின் அத்தகைய சுவாரஸ்யமான வரலாறு இங்கே. இந்த சுவையான சுவையான ஒரு புகைப்படம் உங்கள் கண்களை மகிழ்விக்கிறது மற்றும் உங்கள் பசியைத் தூண்டுகிறது. இது உங்களை கடைக்குச் சென்று ஒரே நேரத்தில் சில சேவைகளை வாங்க விரும்புகிறது.

விலையுயர்ந்த இன்பம்

ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு, ரஷ்யாவில் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் - 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், பிரபுக்களிடையே பிரபலமான, அற்புதமான மற்றும் நம்பமுடியாத விலையுயர்ந்த இனிப்பின் நிலையைப் பெற்றது. ஒவ்வொரு சமூக நிகழ்வுகளிலும், பந்துகளிலும், அற்புதமான விருந்துகளிலும் ஒரு புதிய குளிர்ச்சியான உபசரிப்பு இருந்தது.

நீதிமன்ற சமையல்காரர்கள் கேப்ரிசியோஸ் உருகும் தயாரிப்பை திறமையாக சமாளித்தனர், ஏனெனில் உற்பத்தி நுட்பங்கள் சரியானதாக இல்லை. ஆயினும்கூட, சமையல் குறிப்புகள் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக மாறியது மற்றும் சமையல் புத்தகங்களின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. அந்த நேரத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தலைசிறந்த படைப்புகளில் ஒன்று "Vesuvius on Mont Blanc" - ஐஸ்கிரீம் ரம், காக்னாக் ஆகியவற்றை ஊற்றி ஒரு டிஷ் மீது தீ வைத்தது. பல வண்ண இனிப்புகளை வழங்கியதையும் அவர்கள் ஆச்சரியப்படுத்தினர்.

பிடித்த குளிர் சுவையான குறிப்பு அரச நீதிமன்றத்தின் நினைவுக் குறிப்புகளில் மட்டுமல்ல. இந்த இனிப்பு சிறந்த கவிஞர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்களின் படைப்புகளிலும் காணப்படுகிறது. M. Yu. Lermontov வீட்டில் சமையல்காரரை ஒவ்வொரு நாளும் மேஜையில் ஐஸ்கிரீம் பரிமாறும்படி கட்டாயப்படுத்தினார்.

ரஷ்யா மற்றும் சோவியத் ஒன்றியத்தில் ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தி செயல்முறை

கையால் ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பது உழைப்பு மிகுந்த மற்றும் குறைந்த அளவு வணிகமாகும். உற்பத்தியின் அளவு நேரடியாக உறைபனி மற்றும் பனியின் இருப்பைப் பொறுத்தது. ஐஸ்கிரீம் கலவையை தயாரிப்பதற்கான கருவி 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது மற்றும் 1842 இல் வணிகர் இவான் இஸ்லரால் காப்புரிமை பெற்றது, ஆனால் ஒருபோதும் அதிக அங்கீகாரம் பெறவில்லை.

குளிர்பதனத்தின் கண்டுபிடிப்புடன், விருந்துகளை உருவாக்கி பாதுகாக்கும் செயல்முறை ஒரு புதிய அர்த்தத்தை எடுத்துள்ளது.

ரஷ்யாவில் முழு அளவிலான மற்றும் நன்கு நிறுவப்பட்ட இனிப்பு உற்பத்தி 30 களில் தொடங்கியது, தேவையான உபகரணங்களுடன் கூடிய ஒரு பட்டறை அதிகாரப்பூர்வமாக மாஸ்கோ பால் ஆலையில் திறக்கப்பட்டது. கிரீமி ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் அதன் சுவர்களுக்குள் செய்யப்பட்டன.

இன்னும், உற்பத்தி அளவுகள் போதுமானதாக இல்லை, உபகரணங்கள் மிகவும் பழமையானவை.

சோவியத் ஒன்றியத்தில் ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு, மக்கள் ஆணையரின் தலைமையில் 1937 ஆம் ஆண்டில் ஒரு தொழிற்சாலையைத் திறந்ததே பிடித்த தயாரிப்பின் வளர்ச்சியின் உண்மையான தொடக்கமாகும் என்று கூறுகிறது. தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் அமெரிக்க நிபுணர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டன, இது சாத்தியமாக்கியது. உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் அளவை ஒரு நாளைக்கு 25 டன்களாக அதிகரிக்கவும்.

மக்கள் உணவு ஆணையரின் முயற்சிகளுக்கு நன்றி, சோவியத் ஒன்றியத்தில் ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தி உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியிலும், வெளிநாட்டு நாடுகளுடனான கூட்டாண்மையிலும் ஒரு முக்கிய கட்டமாக மாறியது.

சோவியத் ஒன்றியத்தில் எல்லோரும் ஐஸ்கிரீமை விரும்பினர். சோவியத் ஐஸ்கிரீம் குழந்தைப் பருவத்தின் மறக்க முடியாத சுவை, மகிழ்ச்சி மற்றும் கவனக்குறைவு. ஐஸ்கிரீம் ஐஸ்கிரீம் தோன்றிய வரலாறு என்ன?

சோவியத் ஒன்றியத்தில் மட்டுமே, சுவையானது இயற்கையான முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்பு ஆகும். வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகள், நாட்டில் தங்கியிருந்து பாலேவைப் பார்வையிடுவதையும், அவர்களுக்கு ஐஸ்கிரீம் வழங்குவதையும் தங்கள் இலக்காகக் கொண்டுள்ளனர்.

பல நகர கியோஸ்க்களிலும், எடுத்துச்செல்லும் தட்டுகளிலும், கஃபேக்களிலும் ஐஸ்கிரீம் விற்கப்பட்டாலும், அதன் பின்னால் நீண்ட வரிசை அணிவகுத்தது. இது எடையிலும் விற்கப்பட்டது, மேலும் உள்ளூர் மற்றும் வருகை தரும் குடியிருப்பாளர்களால் சில மணிநேரங்களில் அகற்றப்பட்டது. துரதிர்ஷ்டவசமாக கிராமப்புற மற்றும் கிராமப்புற குழந்தைகளுக்கும், பெரியவர்களுக்கும் கூட, ஐஸ்கிரீம் வெளியில் அரிதாகவே தோன்றியது. எனவே, நகரத்திற்கு ஒரு பயணம் எப்போதுமே அதிக எண்ணிக்கையிலான நேசத்துக்குரிய விருந்துகளை வாங்குகிறது.

சோவியத் ஒன்றியத்தில்

பல வகையான சோவியத் ஐஸ்கிரீம் இல்லை, அதன்படி விலைகள் வேறுபட்டன. ஒரு காகித கோப்பையில் பழங்களுக்கு 9 கோபெக்குகள் மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட சாக்லேட்டுக்கு 30 கோபெக்குகள் வரை. தனித்தனியாக, ஒரு நிரப்பியைத் தேர்வு செய்ய முடிந்தது - அரைத்த சாக்லேட், பழம் சிரப்.

கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில், மதுபானங்கள் மற்றும் ஷாம்பெயின் சேர்த்து, கண்ணாடி அகலமான குவளைகளில் குளிர்ந்த இனிப்பு வழங்கப்பட்டது. ஐஸ்கிரீமின் பல வண்ண கிரீமி பந்துகள் விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைவரையும் மகிழ்வித்தன.

சுவர் நாட்காட்டிகள், சோவியத் குளிர் சுவையின் சின்னங்கள் கொண்ட நகர சுவரொட்டிகள் - பென்குயின்கள், ஒரு தூண்டுதல் கோஷம் மற்றும் கவர்ச்சியான வண்ணமயமான வடிவத்துடன் நாகரீகமாக இருந்தன.

ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு, சோவியத் ஒன்றியத்தில் இந்த சுவையான சகாப்தம் பெரெஸ்ட்ரோயிகாவின் தொடக்கத்துடன் முடிவடைந்ததாகக் கூறுகிறது, அப்போது உற்பத்தியின் தரம் பற்றிய 100-புள்ளி மதிப்பீடு தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளிலிருந்து விலக்கப்பட்டது. மிகவும் சுவையான மற்றும் பாதிப்பில்லாத உள்நாட்டு சுவையானது, கூர்ந்துபார்க்க முடியாத பேக்கேஜிங்கில் இருந்தாலும், இறக்குமதி செய்யப்பட்டவற்றால் மாற்றப்பட்டது. அதே நேரத்தில், இயற்கை பொருட்கள் நிலைப்படுத்திகள், பாமாயில், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் சாயங்களுடன் மாற்றப்பட்டன.

இன்று, ரஷ்யாவில் ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தி GOST தரநிலைகளுக்கு திரும்புவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. பல வகையான ஐஸ்கிரீம், பாப்சிகல், மிருதுவான கூம்பில் உள்ள கிரீம் ஆகியவை சோவியத் இனிப்பின் சுவையை மிகவும் நினைவூட்டுகின்றன.

ஐஸ் லாலி

அனைத்து வகையான ஐஸ்கிரீம் வகைகள் மற்றும் வகைகளில் எஸ்கிமோ மிகவும் பிரபலமானது.

உலகின் பல பகுதிகளில் குளிர்ந்த இனிப்புக்கு பிரபலமாக இருப்பதும், அதன் தயாரிப்பு முறைகள் படிப்படியாக மேம்படுத்தப்படுவதும் சர்ச்சைக்கு வழிவகுத்தது. இன்றுவரை, பிரெஞ்சு மற்றும் அமெரிக்கர்கள் இருவரும் முதல் பாப்சிகல் உருவாக்கத்தின் சொந்த பதிப்புகளை வழங்குகிறார்கள்.

எனவே பாப்சிகல் ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு என்ன? ஒரு வழி அல்லது வேறு, ஆனால் 1922 ஆம் ஆண்டில் சாக்லேட் ஐசிங்கால் மூடப்பட்ட ப்ரிக்வெட்டின் வடிவத்தில் காப்புரிமை பெற்ற இனிப்புக்கான அதிகாரப்பூர்வ எழுத்தாளர் அமெரிக்க கிறிஸ்தவ (கிறிஸ்தவ) கென்ட் நெல்சன் ஆவார். மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நெல்சன் குளிர்ந்த இனிப்புடன் சாக்லேட்டை இணைத்து ஒரு சமையல் பரிசோதனையை அமைத்தார். இரண்டு இனிப்புகளில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியாத ஒரு சாதாரண வாடிக்கையாளரின் குழப்பத்தால் இந்த யோசனை அவருக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டது.

சோதனையின் முடிவு எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டியது. ஒரு புதிய வகையான ஐஸ்கிரீம், எஸ்கிமோ (அசல் எஸ்கிமோ பையில் - "எஸ்கிமோ பை"), விரைவில் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு விருப்பமான விருந்தாக மாறியது. இந்த வகை இனிப்பு உற்பத்தியின் அளவு நம்பமுடியாத அளவிற்கு அதிகரித்துள்ளது.

பாப்சிகல் ஐஸ்கிரீமின் நன்கு அறியப்பட்ட பண்புக்கூறாக குச்சி உடனடியாக தோன்றவில்லை, ஆனால் சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான்.

சோவியத் காலங்களில், இது ஒரு ப்ரிக்யூட் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் குச்சி ஒரு பளபளப்பான போர்வைக்குள் நிரம்பியது.

எஸ்கிமோ ஒரு தனிப்பட்ட விடுமுறை கூட பெற்றார் - அவரது பிறந்த நாள். கென்ட் நெல்சன் தனது சுவையான கண்டுபிடிப்புக்கு காப்புரிமை பெற்ற ஜனவரி 24 அன்று தேதி விழுந்தது.

கிரீமி மகிழ்ச்சி

ஆனால் அனைத்து வகையான உணவு வகைகளிலும் மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையானது ஐஸ்கிரீம் ஆகும். ஒரு காலத்தில், பிரஞ்சு சமையல் மாஸ்டர்கள் அதை எளிய கிரீமி ஐஸ்கிரீமில் இருந்து உருவாக்கி, ப்லோம்பியர்-லெஸ்-பெயின்ஸ் நகரத்தின் நினைவாக இந்த பெயரைக் கொடுத்தனர்.

இந்த வகைகளில் அதிக அளவு கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகள் உள்ளன, இது மிக அதிக கலோரி, ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையான இனிப்பு. மேலும், இயற்கை சுவைகள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன - வெண்ணிலா, சாக்லேட். நட்ஸ், பழங்கள், உருகிய சாக்லேட், சிரப் ஆகியவற்றுடன் ஐஸ்கிரீம் வழங்கப்படுகிறது.

உலகம் முழுவதும், இது மிக உயர்ந்த கிளாசிக் ஐஸ்கிரீம் வகையாகக் கருதப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பின் முறை மற்றும் பொருட்களின் கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், மரபுகள் மற்றும் லேசான சுவையை பாதுகாக்கிறது. பல இனிப்புகள் ஐஸ்கிரீமுடன் இணைந்து உருவாக்கப்படுகின்றன, கிரீமி உறைந்த விருந்துகளின் அடுக்குகளைக் கொண்ட மென்மையான பிஸ்கட் கேக்குகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

குழந்தை பருவத்தின் சுவை. ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு

குழந்தைகளுக்கு எப்போதும் ஐஸ்கிரீம் பிடிக்கும். அதனால்தான் பல பெரியவர்கள் இந்த சுவையை குழந்தையின் கவலையற்ற மகிழ்ச்சியுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள்.

சோவியத் ஒன்றியத்தின் நாட்களில், ஐஸ்கிரீமில் தீங்கற்ற சுற்றுச்சூழல் நட்பு பொருட்கள் மட்டுமே இருந்தபோது, ​​​​குழந்தைகளுக்கான உபசரிப்பு தினசரி நேசத்துக்குரிய கனவாக இருந்தது.

நாடு முழுவதும், கஃபேக்கள் தங்கள் ஷோகேஸ்களில் குளிர்ந்த ஐஸ்கிரீம் பந்துகளால் வரையப்பட்ட குவளைகளுடன் அழைக்கப்பட்டன. குழந்தைகளுடன் சினிமாவுக்கான ஒவ்வொரு பயணமும் இந்த கஃபேக்களில் ஒன்றில் முடிந்தது, அங்கு குழந்தைகள் தாராளமாக ஐஸ்கிரீமைப் பெற்றனர்.

சிறுவயதில் யார் தான் பெரியவனாகிவிட்டால், தான் சம்பாதித்த பணம் முழுவதையும் பாப்சிகிள்களுக்காக செலவழிப்பார் என்று கனவு காணாதவர் யார்? குழந்தைகள் எப்போதும் குளிர் விருந்துகளை விரும்புகிறார்கள். குழந்தைகளுக்கான ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு ஒருவேளை மிகவும் சுவாரஸ்யமானது மற்றும் உற்சாகமானது. இது பல குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்த சுவையானது என்று நாம் பாதுகாப்பாக சொல்லலாம்.

இப்போது தேர்வு மிகச் சிறந்தது, ஆனால் அவ்வளவு பாதுகாப்பானது அல்ல. சுவையாக உள்ள சாயங்கள் ஒரு குழந்தைக்கு ஒவ்வாமை மற்றும் நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்தும், மேலும் காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் செயற்கை சாயங்களுடன் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்ட ப்ரிக்வெட்டுகள் சில நேரங்களில் கடுமையான விஷத்தை கூட ஏற்படுத்தும்.

ஒரு குழந்தைக்கு ஐஸ்கிரீமைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​விலங்குகளின் கொழுப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட கிரீமி வகைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் மற்றும் மிகவும் பிரகாசமான நிறத்தில் இல்லை - இது ஒரு இயற்கை பழ சாயம் அல்ல என்பது மிகவும் சாத்தியம். பல உற்பத்தியாளர்கள் பயனுள்ள சுவடு கூறுகளைக் கொண்ட அதே பெயரில் சிறப்பு குழந்தைகளின் வகைகளை உருவாக்குகிறார்கள்.

ஐஸ்கிரீமின் வகைகள் மற்றும் வகைகள்

இன்றுவரை, பல வகையான ஐஸ்கிரீம்கள் உள்ளன, அவை கலவை, சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. ஆனால் இந்த குளிர் இனிப்பு வகைப்பாடு பாரம்பரிய விதிமுறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

• கிரீம்- நிறை, இதன் அடிப்படை விலங்கு கொழுப்புகள்.
• கிரீமி- இயற்கை கிரீம் அடிப்படையிலான ஐஸ்கிரீம்.
• பால் பண்ணை- கலவை முழு அல்லது தூள் பால் முன்னிலையில் கருதுகிறது. குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு.
• சர்பெட்- இயற்கை சாறுகள், பழ ப்யூரிகளின் அடிப்படையில் குளிர்ந்த நிறை. ஒருவேளை ஆல்கஹால் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
• பழ பனிக்கட்டி- சாறு, தயிர், பழ தேநீர் ஆகியவற்றிலிருந்து வழக்கமான உறைந்த பனிக்கட்டி.

உற்பத்தியில் தயாரிக்கப்படும் கடினமான ஐஸ்கிரீம் வகைகளுக்கு கூடுதலாக, மென்மையான ஐஸ்கிரீம் மிகவும் பிரபலமானது, இது ஒரு சிறப்பு கருவி மூலம் நேரடியாக கஃபேக்கள் மற்றும் கேட்டரிங் இடங்களில் விற்கப்படுகிறது.

ஐஸ்கிரீமின் அற்புதமான உலகம்

கிரீமி ஐஸ்கிரீமை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை, இருப்பினும், பல நாடுகளில் அவர்கள் வித்தியாசமாக நினைக்கிறார்கள்.

கின்னஸ் புத்தகம் வெனிசுலாவில் உள்ள ஒரு கூர்ந்துபார்க்க முடியாத கடையை பட்டியலிட்டுள்ளது. அதன் உரிமையாளர் மானுவல் ஒலிவேரோ, வாடிக்கையாளர்களுக்கு சுமார் 800 வகையான ஐஸ்கிரீம்களை வழங்குகிறார். இங்குள்ள சுவையானது இனிப்பு திசையில் இல்லாத இயற்கை கலப்படங்களைக் கொண்டுள்ளது என்ற போதிலும், கஃபே செழித்து வருகிறது.

வாடிக்கையாளரின் விருப்பப்படி, அவர்கள் ஸ்க்விட், பூசணி, பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் பிற சுவையுடன் ஐஸ்கிரீமை வழங்குகிறார்கள். ஓட்டலின் "ஸ்டார்" - ஒரு உலோக நிழலின் இனிப்பு - தேன், தேனீ மகரந்தம் மற்றும் ... வயக்ரா ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

வறுத்த ஐஸ்கிரீம் ஒரு பிடித்த மெக்சிகன் இனிப்பு. இது வழக்கமான கட்லெட் போல சமைக்கிறது. நன்கு உறைந்த உருண்டைகள் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இது ஒரு பாதிப்பில்லாத மற்றும் மிகவும் உண்ணக்கூடிய உணவாகும்.

ஐஸ்கிரீமின் காதல் சுவை சோதனைகள் வடிவில் உலகம் முழுவதும் வெளிப்படுகிறது என்று மாறிவிடும். பூண்டு அல்லது மிளகு, தொத்திறைச்சி மற்றும் பட்டாணி கொண்ட உருளைக்கிழங்கு கூம்பு, ஈல் மற்றும் ஆக்டோபஸ், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் வசாபி உள்ளிட்ட குளிர் விருந்து வகைகள் உள்ளன.

எனவே, ஒருமுறை சோவியத் ஒன்றியத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது ஒரு குளிர் இனிப்புக்கு மோசமான சுவை தீர்வு அல்ல.

ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். சுவாரஸ்யமானது, இல்லையா? நீங்கள் கடைக்குச் செல்லலாம்! பொன் பசி!

குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பலரால் விரும்பப்பட்டது, சுவையானது, மென்மையானது, உங்கள் வாயில் உருகும் சுவையானது - ஐஸ்கிரீம். அவன் தாயகம் எங்கே? எங்கிருந்து எங்களுக்கு வந்தது? ஒருவேளை வடக்கில் இருந்து, அதன் குளிர் கூறு கொடுக்கப்பட்டதா?

நம்புவது கடினம், ஆனால் பண்டைய கிழக்கு ஐஸ்கிரீமின் பிறப்பிடமாக கருதப்படுகிறது. அங்குதான் "இனிப்பு பனி" முதலில் தோன்றியது - நவீன ஐஸ்கிரீமின் தாத்தா. இது பனி மற்றும் பனிக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, சுவையூட்டும் கூறுகளை சேர்க்கிறது - பழச்சாறுகள். பணக்கார சீனர்களின் வீடுகளில், விருந்தினர்களுக்கு அத்தகைய சுவையை வழங்குவது நல்ல வடிவமாகக் கருதப்பட்டது.

"ஸ்வீட் ஐஸ்" பண்டைய ரோம் மற்றும் பண்டைய கிரேக்கத்தில் ரசிகர்களைக் கொண்டிருந்தது. பேரரசர் நீரோ, அவரது கொடுமைக்கு பிரபலமானவர், அவருக்கு ஒரு "பனி சுவையாக" சமைக்க அடிக்கடி கட்டளையிட்டார். சிறந்த குணப்படுத்துபவர் ஹிப்போகிரட்டீஸும் பனி இனிப்புகளை மதித்தார், இது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று கருதினார்.

குளிர்சாதனப்பெட்டிகள் இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்படாததால், அந்தக் காலத்திற்கு வழக்கத்திற்கு மாறான இந்த இனிப்பை எவ்வாறு தயாரித்து சேமிப்பது?

உண்மை என்னவென்றால், அந்த தொலைதூர காலங்களில், ஒரு குளிர் சுவையானது உயரடுக்கிற்கு மட்டுமே கிடைத்தது, அதன் தயாரிப்புக்கான அனைத்து நிபந்தனைகளுக்கும் இணங்க வாய்ப்பு இருந்தது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் தனது மிகவும் நீடித்த ஓட்டப்பந்தய வீரர்களுக்கு இந்த இனிப்பின் முக்கிய கூறு - பனியை வழங்குவதை ஒப்படைத்தார். பிரசவத்திற்குப் பிறகு, பனி உடனடியாக பழச்சாறுகளுடன் கலந்து அலெக்சாண்டருக்கு வழங்கப்பட்டது.

பண்டைய சீனர்கள், இந்த முக்கியமான விஷயத்தில் ஓட்டப்பந்தய வீரர்களை நம்பவில்லை, சிறந்த குளிரூட்டலுக்கு பனி மற்றும் சால்ட்பீட்டர் கலவையைப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனையுடன் வந்தனர். இந்த கலவையின் உதவியுடன் எதிர்கால ஐஸ்கிரீம் கொண்ட கொள்கலன்கள் குளிர்விக்கப்பட்டன.

பண்டைய ரோமில், gourmets இயற்கை "குளிர்சாதன பெட்டிகள்" பயன்படுத்தப்படும். அவர்கள் ஆழமான குழிகளை தோண்டி, நிரம்பிய பனியால் நிரப்பினர். அத்தகைய "குளிர்சாதன பெட்டியில்" பிடித்த உபசரிப்பு மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்பட்டது.
குளிர் இனிப்பை உருவாக்கும் இந்த பழமையான முறைகள், நவீன காலத்தின் தரத்தின்படி, படிப்படியாக வளர்ச்சியடைந்து, மனிதகுலத்திற்கு ஒரு அபிமான சுவையை அளித்தன.

ஐஸ்கிரீம் ஐரோப்பாவிற்கு எப்போது வந்தது?

வெனிஸிலிருந்து வந்த பயணி மார்க்கோ போலோ மூலம் ஐரோப்பியர்களுக்கு ஐஸ்கிரீம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த இனிப்பு தயாரிப்பதற்கான நடைமுறை, அவர் சீனாவில் இருந்ததற்கு போதுமான அதிர்ஷ்டம் இருந்தது, அவர் மீது பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. எனவே இத்தாலியர்கள் ஒரு புதிய இனிப்பைக் கண்டுபிடித்தனர்.

பிரபலமான பயணியின் தோழர்கள் வெனிஸ் கண்ணாடியை உருவாக்கும் ரகசியத்தை விட குறைவான மர்மமான மற்றும் குறிப்பிடத்தக்கதாக கருதி, குளிர் இனிப்புகளை உருவாக்கும் முறையை ஆர்வத்துடன் பாதுகாத்தனர். இத்தாலிய சமையல் வல்லுநர்கள் ரகசியத்தை மிகவும் கவனமாக வைத்திருக்க முடிந்தது, 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஐஸ்கிரீம் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது.

பிரஞ்சு ராணி கேத்தரின் டி மெடிசி, இத்தாலியர்களின் உதாரணத்தைப் பின்பற்றி, இரகசிய செய்முறையை முதலில் அறிந்தவர், இந்த தனித்துவமான உணவைப் பற்றி பெறப்பட்ட தகவல்களை கவனமாக வைத்திருந்தார். ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கும் முறை மாநில ரகசியமாக அறிவிக்கப்பட்டது, அதை மீறுபவர் மரண தண்டனைக்கு அச்சுறுத்தப்பட்டார்.

பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஐஸ்கிரீமின் மிகவும் ஆர்வமுள்ள ரசிகர்களில் ஒருவராக மாறிவிட்டனர். எடுத்துக்காட்டாக, நெப்போலியன் போனபார்டே, நாடுகடத்தப்பட்டிருந்தாலும், அவருக்கு பிடித்த இனிப்பு இல்லாமல் வாழ முடியாது, மேலும் அதன் உற்பத்திக்கான சிறப்பு கருவியை எல்பா தீவுக்கு வழங்க ஏற்பாடு செய்தார்.

பிரான்ஸ் ஓரளவுக்கு ஐஸ்கிரீமின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, அதாவது ஐஸ்கிரீம் தோன்றிய ப்லோம்பியர்ஸ்-லெஸ்-பெயின்ஸ் நகரம். பிரஞ்சு சமையல்காரர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீமின் கலவையில் முன்பு உறைபனி செயல்முறைக்கு உட்பட்ட முட்டைகள் அடங்கும், கிரீம் மற்றும் சர்க்கரையுடன் பழங்கள் அவற்றில் சேர்க்கப்பட்டன. நிச்சயமாக, இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு நவீன ஐஸ்கிரீமிலிருந்து வேறுபட்டது, ஆனால் அதன் முன்னோடியாகக் கருதப்படுவதற்கு ஒவ்வொரு உரிமையும் உள்ளது.

ஆங்கிலேயர்கள் பிரெஞ்சுக்காரர்களை விட பின்தங்கியிருக்கவில்லை. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஆக்னஸ் மார்ஷல் ஒரு உண்ணக்கூடிய கோப்பையில் ஐஸ்கிரீமை பரிமாறும் யோசனைக்கு முன்னோடியாக இருந்தார். அவரது செயல்பாடுகளுக்கு நன்றி, ஐஸ்கிரீம் பயன்பாடு சராசரி வருமானம் கொண்ட மக்களிடையே பரவியது. மற்றொரு ஆங்கிலேய பெண், இல்லத்தரசி நான்சி ஜான்சன், ஒரு உறைவிப்பான் கொண்டு வந்தார் - ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு இயந்திரம். அந்தக் காலத்திலிருந்து இன்றுவரை, ஒரு திரவப் பணிப்பகுதியை ஆரம்பப் பொருளாக மாற்றும் செயல்முறை உறைதல் எனப்படும்.

ரஷ்யாவில் ஐஸ்கிரீம் எப்படி உருவானது?

ரஷ்யாவில் ஐஸ்கிரீம் தயாரித்து உண்ணும் யோசனையை யார் முதலில் கொண்டு வந்தார்கள் என்பதற்கான சரியான தரவு எதுவும் இல்லை, ஆனால் கீவன் ரஸில் ஒரு அசாதாரண இனிப்புப் பயன்பாட்டின் வரலாற்று உண்மைகள் அறியப்படுகின்றன. இது சிறிய சில்லுகளாக வெட்டப்பட்ட உறைந்த இனிப்பு பால், அல்லது, திராட்சையும் சர்க்கரையும் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி. ரஷ்ய குளிர்காலம் கடுமையான உறைபனிகள் மற்றும் கணிசமான காலப்பகுதியால் வேறுபடுத்தப்பட்டது, காலநிலையே இந்த சுவையானது மிகவும் பணக்கார மக்களிடையே பரவுவதற்கு பங்களித்தது. எதிர்கால இனிப்புக்கான வெற்றிடங்கள் வெறுமனே தெருவுக்கு வெளியே எடுக்கப்பட்டு, அது தயாராக இருக்கும் வரை காத்திருந்தது.

அந்த நேரத்தில் ஐரோப்பாவில் வசிப்பவர்களுக்கு அத்தகைய செய்முறையைப் பற்றி எதுவும் தெரியாது. நவீனத்தைப் போன்ற ஒரு பதிப்பில் ஐஸ்கிரீம் 18 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு நெருக்கமாக ரஷ்யாவில் தோன்றியது. அதில் பால், வெண்ணிலின், ஐஸ் மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவை அடங்கும்.

இப்போது ஐஸ்கிரீம் ஒரு நுகர்வோர் பொருளாக மாறி வருகிறது.

ஐஸ்கிரீமின் தொழில்துறை உற்பத்தி அமெரிக்காவில் (பால்டிமோர்) தொடங்கியது. 1851 ஆம் ஆண்டில், "ஐஸ்கிரீம் தொழில்துறையின் தந்தை" என்று அழைக்கப்படும் ஜேக்கப் ஃபஸ்ஸல், இந்த இனிப்பின் வெகுஜன உற்பத்தியைத் தொடங்கினார்.

20 ஆம் நூற்றாண்டில், ஐஸ்கிரீம், அதன் இரண்டாவது பிறப்பை அனுபவித்ததாக ஒருவர் கூறலாம். இதற்கு முக்கிய காரணம் உலகின் பல நாடுகளில் மலிவு விலையில் குளிர்பதன சாதனங்கள் பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்டது.

ரஷ்யாவில், 1917 புரட்சிக்குப் பிறகு, ஐஸ்கிரீம் கடந்த காலத்தின் நினைவுச்சின்னத்தின் நிலையைப் பெற்றது. அந்த ஆண்டுகளில், அது நடைமுறையில் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை. இருப்பினும், 1930 களில், தகுதியற்ற முறையில் மறக்கப்பட்ட இந்த இனிப்புக்கு அதிகாரிகளின் அணுகுமுறையில் ஒரு புரட்சி ஏற்பட்டது. சோவியத் ஒன்றியத்தில், 1932 முதல், ஐஸ்கிரீம் தொழிற்சாலை உற்பத்தியின் வளர்ச்சி தொடங்குகிறது. இது ஒரு வெகுஜன உணவுப் பொருளாக மாறியது, பொது மக்களுக்கு மலிவு விலையில் விற்க பரிந்துரைக்கப்பட்டது.

1941 ஆம் ஆண்டில், இந்த வகை தயாரிப்புக்காக GOST 119-41 உருவாக்கப்பட்டது, இது உலகின் கடினமானதாக புகழ் பெற்றது. புகழ்பெற்ற சோவியத் ஐஸ்கிரீமின் சகாப்தம் தொடங்கியது, அதன் தரம் இன்னும் பழைய தலைமுறையினரால் நினைவில் உள்ளது.

1990 முதல், இது தொழில்நுட்ப நிலைமைகளின்படி தொடங்கியது. நவீன ரஷ்யாவில், உற்பத்தியாளர்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் மூலிகை சப்ளிமெண்ட்ஸைப் பயன்படுத்தி ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கிறார்கள், எனவே சோகம் மற்றும் ஏக்கம் கொண்ட பழைய தலைமுறையினர் 28 கோபெக்குகளுக்கு அதே “கஷ்டன்” அல்லது பிரபலமான “லகோம்கா” ஐ நினைவில் கொள்கிறார்கள்.

சோவியத் ஐஸ்கிரீமின் தனித்துவமான சுவை இழப்புக்கு இழப்பீடாக, இன்று நீங்கள் புதிய வகைகளையும் வகைகளையும் சுவைக்கலாம், அவை கவர்ச்சியானவை தவிர வேறு எதையும் அழைக்க முடியாது. எடுத்துக்காட்டாக, வெனிசுலாவில், சுற்றுலாப் பயணிகள் உள்ளூர் ஈர்ப்பைப் பார்வையிடுவதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள் - கடந்த நூற்றாண்டின் 80 களில் நிறுவப்பட்ட ஒரு கஃபே, அங்கு பீர், வெங்காயம், இறால், தக்காளி உள்ளிட்ட 700 க்கும் மேற்பட்ட வகையான ஐஸ்கிரீம் வழங்கப்படுகிறது ...

உண்மையில், கவர்ச்சியான ஐஸ்கிரீம் வகைகள் இன்று தோன்றவில்லை. எனவே, தூர வடக்கின் மக்களின் வாழ்க்கையைப் பற்றிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் உள்ளூர் மக்களால் மதிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பை அறிவார்கள். இது அகுடாக், எஸ்கிமோ உணவு வகையாகும், இது உள்ளூர் பெர்ரிகளுடன் (கிளவுட்பெர்ரி, கிரான்பெர்ரிகள்), மீன் மற்றும் சர்க்கரையுடன் அடிக்கப்பட்ட கொழுப்பின் (வால்ரஸ் மற்றும் கலைமான் கொழுப்பு, சீல் கொழுப்பு) அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இலைகள் மற்றும் வேர்களைச் சேர்த்து இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள் உள்ளன.

ஐஸ்கிரீம் தொடர்பான உணவுகள் மற்ற மக்களின் உணவுகளில் இருந்தன, எடுத்துக்காட்டாக, ஈரானில், அவர்களின் உணவு மாவுச்சத்தின் நூல்கள் ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் உறைந்தன.

கொலம்பியாவில், ஐஸ்கிரீம் சிக்காடாஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அறுவடைக்குப் பிறகு, ஒரு சிறப்பு வழியில் பதப்படுத்தப்பட்டு, ஐஸ்கிரீமில் சுவையூட்டும் கூறுகளாக சேர்க்கப்படுகிறது.

பிலிப்பைன்ஸில், நீங்கள் முதலை முட்டை ஐஸ்கிரீமை சுவைக்கலாம். ஆரோக்கியமான உணவின் ரசிகர்கள் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பதாகக் கூறுகின்றனர்.

இன்று ஒரு ஒளிரும் ஐஸ்கிரீம் உள்ளது: புரத செய்முறைக்கு ஜெல்லிமீன் சேர்ப்பதன் மூலம் பளபளப்பு விளைவு அடையப்படுகிறது. கணிசமான தொகையை செலுத்தி, ஐஸ்கிரீமை சாப்பிடும்போது நிறம் மாறும்.

ஐஸ்கிரீமை யார் கண்டுபிடித்தார்கள், இந்த சுவையான உணவு எவ்வளவு பழையது, எந்த பெரியவர்கள் இதைப் பாராட்டினார்கள் என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? பொதுவாக, ஒரு சூடான கோடை நாளில் ஐஸ்கிரீம் பரிமாறுவது பற்றி கனவு காண்கிறீர்கள், நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா: இந்த அற்புதமான இனிப்பு ரஷ்யாவில் எங்களிடம் எப்படி வந்தது மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது?

ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது என்று நம்பப்படுகிறது. கிமு 3000 வரை, சீனாவின் பணக்கார வீடுகளில் தெளிவற்ற முறையில் ஐஸ்கிரீமை ஒத்த இனிப்புகள் பரிமாறப்பட்டன: பணக்கார சீனர்கள் ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை மற்றும் மாதுளை விதைகள் கலந்த பனி மற்றும் பனியை அனுபவித்தனர். சீனப் பேரரசர் டாங்கு கூட பனி மற்றும் பால் கலவைகளை தயாரிப்பதற்கான தனது சொந்த செய்முறையைக் கொண்டு வந்தார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சேமிப்பு முறைகள் இரகசியமாக வைக்கப்பட்டன, மேலும் அவை கிமு XI நூற்றாண்டில் மட்டுமே "ஷி ஜிங்" புத்தகத்தில் வகைப்படுத்தப்பட்டன - பண்டைய பாடல்களின் நியமன தொகுப்பு.

ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது

புகழ்பெற்ற வெனிஸ் பயணி மார்கோ போலோ தனது சீனப் பயணத்திலிருந்து சர்பெட்டைக் குளிர்விப்பதற்கான செய்முறையைக் கொண்டு வந்த பிறகு, ஐஸ்கிரீம் ஐரோப்பாவைக் கைப்பற்றியது. இத்தாலியில், பழச்சாறு கலந்த பனியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு நீண்ட காலமாக உன்னத வீடுகளில் விரும்பப்படும் விருந்தாக இருந்து வருகிறது. இருப்பினும், ஐரோப்பியர்கள் நீண்ட காலமாக பால் அடிப்படையிலான கலவைகளை உறைய வைக்கத் தவறிவிட்டனர்.

சீனாவில் மார்கோ போலோ

உண்மை என்னவென்றால், எந்தவொரு தீர்வின் உறைபனியும் குறைவாக இருக்கும், அதன் செறிவு அதிகமாகும். சாதாரண நீர் பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் உறைந்தால், சர்க்கரை பாகுகள் -18 ° மட்டுமே. மார்கோ போலோ ரகசியத்தைப் பெற முடிந்தது. அப்போதிருந்து, இத்தாலியர்கள் முந்நூறு ஆண்டுகளாக ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கும் ரகசியத்தை வைத்திருக்கிறார்கள்.

ஐரோப்பா 14 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மார்கோ போலோவால் ஐஸ்கிரீமை அறிமுகப்படுத்தியது.

இருப்பினும், ரகசியமான அனைத்தும் விரைவில் அல்லது பின்னர் தெளிவாகிவிடும். 1553 இல் கேத்தரின் டி மெடிசி இரண்டாம் ஹென்றியை மணந்தபோது அது நடந்தது. கொண்டாட்டத்தின் போது, ​​ராஸ்பெர்ரி, ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றிலிருந்து ஐஸ்கிரீம் இனிப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்டது. புராணத்தின் படி, பிரான்சின் புதிதாக முடிசூட்டப்பட்ட ராணி வரதட்சணையாக குளிர் விருந்துக்கான செய்முறையை கொண்டு வந்தார். மூலம், அவரது மகன் ஹென்றி III இந்த சுவையான உணவுக்கு மிகவும் அடிமையாகிவிட்டார், அவர் அதை தினமும் பயன்படுத்தினார்.

குளிர் இனிப்புகளின் சிறந்த எஜமானர்கள் அரச நீதிமன்றங்களில் பணிபுரிந்தனர். உதாரணமாக, புத்துணர்ச்சியூட்டும் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பாளரான பெண்டாலென்டி, 1547 இல் அரச அரண்மனைக்குள் நுழைந்தபோது, ​​டாஃபினின் பரிவாரத்தில் இருந்தார் என்பது அறியப்படுகிறது.

1625 ஆம் ஆண்டில், கேத்தரின் டி மெடிசியின் பேத்தி, ஹென்றிட்டா மரியா, சார்லஸ் I ஸ்டூவர்ட்டை மணந்தார், தனிப்பட்ட சமையல்காரரும் ஐஸ்கிரீம் மிட்டாய் தயாரிப்பாளருமான ஹெரால்ட் டிசைனைத் தன் குடும்பத்தில் சேர்த்துக்கொண்டார். சமையல் குறிப்புகளை வெளியிட்டதற்காக, மாஸ்டருக்கு மரண தண்டனை விதிக்கப்படும் என அச்சுறுத்தப்பட்டது. 1649 ஆம் ஆண்டில், ஆலிவர் க்ரோம்வெல்லின் வற்புறுத்தலின் பேரில் சார்லஸ் I தலை துண்டிக்கப்பட்டபோது, ​​டிசிசின் தனது தாயகமான பாரிஸுக்குத் திரும்பினார், மேலும் தனது சிறந்த சாக்லேட் ஐஸ்கிரீம் ரெசிபியான ஐஸ் நியோபோலிடனை சாக்லேட் உணவுகளில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஒரு ஓட்டலில் விற்று பணக்காரர் ஆனார்.

ஐஸ்கிரீம் அலெக்சாண்டர் தி கிரேட், நெப்போலியன் மற்றும் ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் ஆகியோரால் பாராட்டப்பட்டது

மூலம், சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் முதன்முதலில் ஆஸ்திரியாவின் பிரெஞ்சு ராணி அன்னே ஆட்சியின் போது தோன்றியது. அவரது மகன் லூயிஸ் XIV இன் விருந்து ஒன்றில், விடுமுறையின் முடிவில், சமையல்காரர் ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் புதிய முட்டை போன்ற இனிப்புகளை வழங்குவார் என்று அறிவிக்கப்பட்டது. ஆனால், அனைவரையும் ஆச்சரியப்படுத்தும் வகையில், இந்த "முட்டை" சுவையில் ருசியாகவும், குளிர்ச்சியாகவும் இருந்தது.

17 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், ஐஸ்கிரீம் உன்னத இரத்தம் கொண்ட நபர்களுக்கு மட்டுமல்ல.

Cafe Prokop இல்: பின்னணியில், இடமிருந்து வலமாக: Condorcet, la Harpe, Voltaire (உயர்ந்த கையுடன்) மற்றும் Diderot

இத்தாலியர்களின் தொழில் முனைவோர் மனப்பான்மையால் ஐஸ்கிரீம் பொதுவில் கிடைத்தது. 1660 ஆம் ஆண்டில், ஃபிரான்செஸ்கோ ப்ரோகோபியோ டி கோல்டெல்லி முதல் ஐஸ்கிரீம் பார்லரை பாரிஸில் காமெடி பிரான்சேஸுக்கு எதிரே திறந்தார். அவரது தாயகத்தில், பலேர்மோவில், அவர் ஒரு மீனவர். பிரான்சில், அவர் "இனிப்பு" துறையில் தனது அதிர்ஷ்டத்தை முயற்சிக்க முடிவு செய்தார், குறிப்பாக அவர் தனது தாத்தாவிடமிருந்து ஒரு ஐஸ்கிரீம் உரிக்கும் இயந்திரத்தைப் பெற்றதால்: இரண்டு பாத்திரங்களைக் கொண்ட ஒரு பழமையான சாதனம் ஒன்றுடன் ஒன்று செருகப்பட்டு, கலவை கத்திகளுடன் ஒரு கைப்பிடி இணைக்கப்பட்டது. மேல் அட்டை.

1782 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சு பாணியில் ப்ரோகோப் என மறுபெயரிடப்பட்ட இந்த கஃபே வாடிக்கையாளர்களுக்கு எண்பது வகையான ஐஸ்கிரீம்களை வழங்கியது. ஸ்தாபனம் இன்றுவரை செழித்து வருகிறது.

கீவன் ரஸில் உள்ள ஐஸ்கிரீமின் முன்மாதிரி - திட்டமிடப்பட்ட உறைந்த பால்

பழைய மெனுவும் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது: "உறைந்த நீர்" பல்வேறு சிரப்கள், குளிர் பெர்ரி சர்பெட்ஸ், பழ ஐஸ்கிரீம் - இவை அனைத்தும் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் ப்ரோகோப்பில் வழங்கப்பட்டது. அங்கு மட்டுமே வழங்கப்படும் பல சுவையான உணவுகளுக்கு உரிமையாளர் அரச காப்புரிமையைப் பெற்றதன் மூலம் ஓட்டலின் புகழ் சேர்க்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக, 18-19 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் பல பிரபலமான நபர்கள் ப்ரோகோப்பைப் பார்வையிட்டனர்: டெனிஸ் டிடெரோட், ஜீன்-ஜாக் ரூசோ, மாக்சிமிலியன் ரோபஸ்பியர், ஹானோர் டி பால்சாக், விக்டர் ஹ்யூகோ.

நிறுவனத்தின் வழக்கமானவர்களில் நெப்போலியன் போனபார்டேவும் இருந்தார். அவர் பனிக்கட்டி இனிப்புகளை மிகவும் நேசித்தார், செயின்ட் ஹெலினா தீவுக்கு நாடுகடத்தப்பட்டபோதும், அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு கருவியை அவர் தனக்காக உத்தரவிட்டார், அதை ஒரு இரக்கமுள்ள ஆங்கிலேய பெண் அவருக்கு அனுப்ப தாமதிக்கவில்லை.

ரஷ்யாவில், ஐஸ்கிரீமுக்கு அடிமையாதல் முதலில் கேத்தரின் II நீதிமன்றத்தில் பரவியது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ரஷ்ய எழுத்தாளர்களால் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட மற்றும் எழுதப்பட்ட சமையல் புத்தகங்களில் இந்த சுவையான சமையல் வகைகள் தோன்றின.

அந்த நேரத்தில், வெளிநாட்டு உபசரிப்புகள் இன்னும் ஒரு தேசிய தயாரிப்பாக மாறவில்லை, ஆனால் அவை இறைவனின் வேடிக்கையாக கருதப்பட்டன. உயரடுக்கின் சுவையாக எஞ்சியிருந்த ஐஸ்கிரீம் நெப்போலியனுடனான போருக்குப் பிறகு ரசிகர்களின் வட்டத்தை விரிவுபடுத்தியது. போர்க் கோப்பைகளுடன், ரஷ்ய இராணுவம் தங்கள் தாய்நாட்டில் அதிகம் அறியப்படாத பிரெஞ்சு சமையல் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை இறக்குமதி செய்தது. ஐஸ்கிரீம் பந்துகளில் பிரபலமான இனிப்பாக மாறியுள்ளது, இது நடனக் கலைஞர்களுக்கு புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது. வழக்கமான பொழுதுபோக்கினால் திருப்தியடைந்த அலெக்சாண்டர் செர்ஜீவிச் புஷ்கின், யாரோபொலெட்ஸில் உள்ள நடாலியா புஷ்கினாவுக்கு எழுதிய கடிதத்தில், அவர் வெளியேறியதைக் கருத்தில் கொண்டு, "நீங்கள் இல்லாததால் நான் மட்டுமே பயனடைகிறேன், பந்துகளில் ஐஸ்கிரீம் சாப்பிடுவதற்கு நான் கடமைப்படவில்லை" என்று குறிப்பிட்டார்.

ரஷ்யாவில், கேத்தரின் II இன் கீழ் அவர்கள் ஐஸ்கிரீமுக்கு அடிமையாகினர்

Mikhail Yurievich Lermontov கிட்டத்தட்ட தினமும் ஐஸ்கிரீமை உட்கொண்டார். அநேகமாக, கவிஞரின் சமையல் விருப்பங்களுக்கு நன்றி, மாஸ்க்வெரேட்டைச் சேர்ந்த அர்பெனின் தனது மனைவிக்கு ஐஸ்கிரீமில் விஷம் சேர்க்கும் யோசனையுடன் வந்தார்.

1800களில் அறியப்படாத எழுத்தாளரின் கவுண்ட் ஜூலியஸ் லிட்டாவின் உருவப்படம்

ஆனால் ஸ்டேட் கவுன்சில் உறுப்பினரான கவுண்ட் ஜூலியஸ் பாம்பீவிச் லிட்டா, 1839 ஆம் ஆண்டில், ஏற்கனவே மரணப்படுக்கையில் இருந்தபோது, ​​​​ஒரு டஜன் குளிர் உபசரிப்புகளைக் கோரியதன் மூலம், அவரது சந்ததியினரின் நினைவில் ஒரு அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றார், அவர் வழியில் புகார் செய்தார். ஐஸ்கிரீம் "அங்கே" கிடைக்க வாய்ப்பில்லை. பத்து பரிமாணங்களையும் ருசித்த பிறகு, எண்ணிக்கை தன்னைத்தானே கடந்து தனது கடைசி வார்த்தைகளை கிசுகிசுத்தார்: "சால்வேட்டர் கடைசியாக தன்னை வேறுபடுத்திக் கொண்டார்." இப்போது புதிரான சால்வடோர், அந்த ஆண்டுகளில் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் உள்ள கவுண்டரின் நன்கு அறியப்பட்ட சக நாட்டவர், இத்தாலிய சால்வடோர், அவர் உலகிற்கு இனிப்புகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீமை வழங்கும் ஒரு மிட்டாய் வைத்திருந்தார்.

ஐஸ்கிரீம் மிகவும் பழமையான சுவையாகும். மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு கண்டுபிடிப்பின் வரலாறு ஆசியாவின் மிகப் பழமையான நாகரிகங்களின் காலத்திற்கு செல்கிறது - சீனா மற்றும் மெசபடோமியா. ஐஸ்கிரீம் அலெக்சாண்டர் தி கிரேட், நெப்போலியன் மற்றும் ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் ஆகியோரால் பாராட்டப்பட்டது, மேலும் பலர் ஒரே நேரத்தில் காப்புரிமை பெற்றனர்.

ஐஸ்கிரீமின் வரலாறு 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது என்று நம்பப்படுகிறது.

கிமு 3000 இல் பணக்கார வீடுகளில் சீனாமேசையில் இனிப்புகள் பரிமாறப்பட்டன, தெளிவற்ற முறையில் ஐஸ்கிரீமை நினைவூட்டுகிறது - பணக்கார சீனர்கள் ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை மற்றும் மாதுளை விதைகள் கலந்த பனி மற்றும் பனியை அனுபவித்தனர். சீனப் பேரரசர் டாங்கு கூட பனி மற்றும் பால் கலவைகளை தயாரிப்பதற்கான தனது சொந்த செய்முறையைக் கொண்டு வந்தார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சேமிப்பு முறைகள் இரகசியமாக வைக்கப்பட்டன மற்றும் கிமு 11 ஆம் நூற்றாண்டில் "ஷிகிங்" புத்தகத்தில் மட்டுமே வகைப்படுத்தப்பட்டன - பண்டைய பாடல்களின் நியமன தொகுப்பு.

அறுவடையின் போது குளிர்ந்த சாறுகளைப் பயன்படுத்துவதை விவரிக்கும் மற்றொரு பழங்கால ஆதாரம் இஸ்ரவேலின் ராஜாவான சாலமோனின் கடிதங்கள் ஆகும். ஐஸ்கிரீம் சாப்பிடும் பாரம்பரியம் பண்டைய அரேபியர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. மேலும், பண்டைய கிரேக்கர்கள் குளிர்ந்த ஒயின்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் பால் பொருட்களை உட்கொண்டனர், மற்ற நாகரிகங்களும் அவற்றைப் பின்பற்றின. ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த ஐஸ்கிரீம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் புகழ்பெற்ற பண்டைய மருத்துவர் ஹிப்போகிரட்டீஸ்.

N. Chernyshov "நோவ்கோரோட் ஐஸ்கிரீம் கேர்ள்", 1928

எனவே வாங்குபவருக்கான போராட்டம் வாழ்க்கைக்காக அல்ல, மரணத்திற்காக. சிறந்த மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த வகைகள் மிகவும் நவீன தொழில்நுட்பங்களின் அடிப்படையில் உயரடுக்கு இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய ஐஸ்கிரீமின் தரத்தை குறைந்தபட்சம், எந்தவொரு பாதுகாப்புகளும் இல்லாமல், குளிர்சாதன பெட்டியில் -20 o C வெப்பநிலையில் இரண்டரை ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க முடியும்.

நுகர்வோர் தேவையைப் பின்தொடர்வதில், உலக சந்தையின் தலைவர்கள் ஆண்டுதோறும் தங்கள் வகைப்படுத்தலைப் புதுப்பிக்கிறார்கள், இருப்பினும் ஏற்கனவே பல ஆயிரம் ஐஸ் விருந்தளிப்புகள் உள்ளன. சமீபத்திய வருடங்களின் வெற்றிகளில் வால்நட் ஐஸ்கிரீம், க்ரீன் டீ ஐஸ்கிரீம், ஃபாரஸ்ட் ஹெர்ப் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவை அடங்கும். திராட்சை வத்தல், கருப்பட்டி, அன்னாசிப்பழம், லைவ் யோகர்ட் சார்ந்த பிரத்யேக வகைகள்... எல்லாவற்றையும் பட்டியலிட இயலாது.

மற்றும் மென்மையான ஐஸ்கிரீம் - பிரிட்டிஷ் விஞ்ஞானிகள் (இவரது குழுவில் இளம் மார்கரெட் தாட்சர்) ஐஸ்கிரீமில் இரண்டு மடங்கு காற்று சேர்க்கப்படும் ஒரு வழியைக் கொண்டு வந்தனர், மேலும் நீங்கள் "மென்மையான" ஐஸ்கிரீமைப் பெறுவீர்கள்!

1990 களில், மிக உயர்ந்த தரம் கொண்ட தடிமனான ஐஸ்கிரீம் தோன்றியது. இந்த பிரிவில் பென் அண்ட் ஜெர்ரிஸ், பீச்டீன் மற்றும் ஹேகன்-டாஸ் ஆகியோர் அடங்குவர், ரூபன் மேட்டஸ் 1960 ஆம் ஆண்டு தனது ஐஸ்கிரீமைக் கண்டுபிடித்தார், மேலும் டேனிஷ் மொழியில் ஒலிப்பதால் அதை ஹேகன்-டாஸ் என்று அழைத்தார்.

எதை தேர்வு செய்வது?

உண்மையில், எந்த ஐஸ்கிரீம் என்பது பால், கிரீம், சர்க்கரை, சில சமயங்களில் முட்டைகள், பழச்சாறுகள், பல்வேறு பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் (ஜப்பானில், மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளில் இருந்தும் கூட) மற்றும் சுவைகள் மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். கொட்டைகள் அல்லது கேரமல் துண்டுகள்.

உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, ஐஸ்கிரீம் கடினமானது, மென்மையானது மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. மென்மையானது, 5-7 o C வெப்பநிலையுடன், சிறப்பு உபகரணங்களில் உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் இப்போதே சாப்பிட வேண்டும், எதிர்காலத்தில் இதுபோன்ற இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுவதில்லை. இது ஒரு கிரீம் போல் தெரிகிறது.

கடினமாக்கப்பட்டதுஐஸ்கிரீம் - தொழில்துறை. இது பல குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - முக்கிய தயாரிப்பு மற்றும் நிரப்பு வகை மற்றும் பேக்கேஜிங் மூலம். "பால்" குழுவின் முக்கிய பிரதிநிதிகள் - பால், கிரீம் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் - அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன.

மற்ற குழுக்கள் - பழம் மற்றும் பெர்ரி அல்லது பழம் மற்றும் நறுமணம். பால் சார்ந்த, பழம், பால் பழம், பல அடுக்கு, முட்டை வெள்ளை மற்றும் மிட்டாய் கொழுப்பு கூட - அமெச்சூர், அல்லது வீட்டில், வகைகள் என்று அழைக்கப்படும் உள்ளன.

இப்போது குறிப்பிட்ட எண்களுக்கு. மிகவும் கொழுப்பான ஐஸ்கிரீம் ஐஸ்கிரீம், அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சராசரியாக 12-15% ஆகும்.

இது கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படும் பிரெஞ்சு நகரமான ப்லோம்பியர்ஸின் நினைவாகப் பெயரிடப்பட்டது. குற்றம் சாட்டப்பட்டது - ஏனெனில் பிரான்சில் ஐஸ்கிரீம் ஆங்கில பாதாம் க்ரீமில் இருந்து தட்டிவிட்டு கிரீம் மற்றும் மிட்டாய் பழம் சேர்த்து செர்ரி வோட்காவுடன் உட்செலுத்தப்படுகிறது. எங்களிடம், நிச்சயமாக, எளிமையான ஐஸ்கிரீம் உள்ளது, ஆனால் இன்னும் - கொழுப்பு மற்றும் அதிக கலோரி ஐஸ்கிரீம்.

அடுத்து - கிரீமி, 8-10% கொழுப்பு உள்ளடக்கம், பின்னர் - பால், இதில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, 2.8-3.5% மட்டுமே. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பழ பனிக்கட்டிகளில் பால் கொழுப்புகள் இல்லை, ஏனெனில் அவை புதிய மற்றும் உறைந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளிலிருந்து, ப்யூரி, இயற்கை சாறுகள், மர்மலேட் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மற்றும், நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு நுகர்வோர் ஐஸ்கிரீம் தரத்தில் ஆர்வமாக உள்ளனர். மேலும் இது நேரடியாக அதன் செலவைப் பொறுத்தது.

முதலாவதாக, உண்மையான, தூள் அல்லாத, புதிய மற்றும் உயர்தர கிரீம், பல்வேறு பெர்ரி, பழங்கள், சாக்லேட் மற்றும் பிற இயற்கை பொருட்கள் எப்போதும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், செறிவு மற்றும் சாயங்களை விட விலை அதிகம். இரண்டாவதாக, அசல் தயாரிப்பின் தரத்தை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் உபகரணங்களும் விலையுயர்ந்த இன்பம், சிறிய நிறுவனங்களுக்கு அணுக முடியாதவை.

மற்றும் முடிவில், இந்த புகைப்படம் வார்த்தைகள் இல்லாமல் ஐஸ்கிரீமின் மற்றொரு பயன்பாட்டைப் பற்றி சொல்லும்:

1962, கேன்ஸ்.
ஃபெடரிகோ ஃபெலினியின் காதலி - அனௌக் ஐமே பாப்பராசி ஐஸ்கிரீமை உபசரித்தார் ;-)