Hemlagad ghee. Ghee ghee recept med foto Beredning av ghee med vatten

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

En sådan vanlig och välbekant produkt som ghee innehåller vitamin A, C, D, grupp B och har fördelaktiga egenskaper. I vissa länder anses det till och med vara flytande guld. Varför produkten är så uppskattad, ett recept på ghee hemma med bilder och hur man förbereder det läckert, ta reda på nedan.

Fördelarna med ghee

Så, Är ghee bra för dig?för människokroppen? Även om den vanliga produkten är koncentrerat fett, förbättrar den matsmältningen och främjar ett snabbt avlägsnande av skadliga ämnen. Fördelarna med rätter tillagade med ghee är högre än när man lagar mat med vegetabilisk olja. Vid upphettning avger ghee inte skadliga ämnen, som solros. Dessutom ger det näring åt huden, så det är lämpligt under en massage eller efter vatteningrepp.

Tack vare den 100% naturliga sammansättningen utan tillsatser får stekta eller ugnslagade rätter en vacker gyllene skorpa, en behaglig söt smak och lukt. Produkten innehåller inte vatten eller andra onödiga komponenter, så även en liten mängd räcker för att steka eller baka något, och jämnt smörja ytan på en stekpanna eller bakplåt.

Skada

Main skada av ghee– är att det är rent kolesterol. På grund av dess höga fettinnehåll (energivärde 900 kcal per 100 g) rekommenderas det inte att konsumera det i sin rena form; det är bättre att bara använda det för matlagning. Det rekommenderas att utesluta produkten från kosten för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen och de som är överviktiga.

Hur man gör ghee

Det är möjligt att hitta och köpa en kvalitetsprodukt i butiker med ekologiska produkter, men kostnaden för sådana produkter är hög. Det finns en väg ut om du vet hur man smälter smör hemma.Beredning av gheeDet tar mycket tid, men då blir det ännu roligare att njuta av en hemgjord produkt.

Tillagningsprocessen går ut på att värma upp en vanlig premium gräddprodukt i en skål eller panna i ett vattenbad. Under uppvärmningsprocessen avdunstar vatten och proteinkomponenter från oljan. Skummet som bildas på ytan avlägsnas med en sked och lämnar en genomskinlig blandning av gyllene färg - detta är färdigt smör, som kan användas istället för solrosolja för stekning. Ett kilo smör ger cirka 750 gram smält produkt.

Hur man förvarar ghee hemma

Hållbarheten för ghee är högre än för smör. Den kan förvaras i kylskåpet från ett år till tre, och vid rumstemperatur kommer oljan att hålla i 6 månader utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper. Det bästaha kvari en glasbehållare i kylen, men om du planerar att förvara den i frysen, så duger en vanlig plastbehållare.

Ghee recept

Om du bestämmer dig för att förbereda produkten själv, kommer följande recept att hjälpa dig att lära dig hur du smälter smör och får den färdiga produkten på bara ett par timmar. Observera att korrekt förberett smör är laktosfritt, så det kan säkert konsumeras av personer som inte tål mjölk eller grädde.

Hur man smälter smör hemma

Tillagningstid: 1 timme.

Antal portioner: 1.

Mat: ryskt.

Ghee är väldigt lätt att göra hemma. Men för att undvika bränning, när den mjölkaktiga smaken tar anteckningar av bitterhet, måste du hela tiden röra tills den är helt upplöst. För att ta bort skum är det bättre att använda en sil, hålslev eller en enkel sked. Det är bäst att ta en bra, tung kastrull eller kastrull med tjock botten. Välj inte köksredskap i aluminium, allt kommer att brinna på det och den färdiga produkten blir inte lika välsmakande.

Ingredienser

Matlagningsmetod

1. Lägg blocket i en tjockbottnad kastrull och ställ på medelvärme.
2. Så fort allt har löst sig, sänk värmen till låg och låt puttra i cirka 40 minuter, skumma bort skummet.
3. Efter att ha tagit bort skummet kommer färgen på blandningen att bli gyllene (som på bilden). Allt som återstår är att sila produkten genom en sil eller ostduk i en glasburk och låt svalna.

I en långsam spis

Antal portioner: 1.

Kaloriinnehåll i rätten: 900 kcal.

Syfte: till frukost, lunch, middag.

Mat: ryskt.

Svårighet att förbereda: lätt.

Även om nu nästan varje hem redan har moderna spisar och högkvalitativa redskap som det blir lätt att laga mat med, köper många till sig själva« smart" utrustning som helt kan ersätta en vanlig spis. Ghee i en slowcooker tillagas snabbt och blir utsökt.

Ingredienser

• osaltat smör - 1 kg.

Matlagningsmetod

1. Placera biten i den långsamma kokaren och slå på "Stew"-läget.
2. Vi väntar tills allt smält och först då behöver vi sänka temperaturen till 100 grader.
3. Rör om och ta bort skum i 2 timmar. Locket till multikokaren får inte stängas!
4. Häll den färdiga produkten med gyllene färg (som på bilden) i en keramisk skål eller glasburk.
5. När den härdats blir färgen honungsgul.

Ghee

Tillagningstid: 2-3 timmar.

Antal portioner: 1.

Kaloriinnehåll i rätten: 900 kcal.

Syfte: till frukost, lunch, middag.

Kök: Indiskt.

Svårighet att förbereda: lätt.

Rätt förberedd ghee har en bärnstensfärgad nyans och har lång hållbarhet. Även om det används för matlagning i det ryska köket, har lokal ghee ett brett användningsområde. Det används i matlagning, i kosmetika, har hälsofördelar och har medicinska egenskaper. Man tror att ghee, som har åldrats i mer än 10 år, botar epilepsi, svimning, huvudvärk och sjukdomar i de kvinnliga reproduktionsorganen. Varje hemmafru borde veta hur man förbereder ghee hemma.

Ingredienser

• premiumsmör - 1 kg.

Matlagningsmetod

1. Skär huvudingrediensen i bitar, lägg allt i en kastrull och värm på medelvärme.
2. Så fort det smält, vrid värmen till maximalt, rör om och låt koka upp.
3. När vitt skum dyker upp, minska värmen och rör om försiktigt.
4. Efter avdunstning av proteinkomponenterna bildas en tunn transparent film på ytan, som måste tas bort med en hålslev.
5. Det ska finnas ett gyllenbrunt sediment i botten av pannan. Endast i detta fall följs värmetekniken.

Video

GHI-olja är en mirakelolja, dess egenskaper är helt enkelt fenomenala. Förväxla det inte med ghee, det här är en helt annan produkt med helande egenskaper. GHI-olja produceras av tibetanska munkar för personligt bruk i Chomolungma (Everest) bergen på en höjd av 7000 meter, där det finns vissa klimatiska och fysiska förhållanden. Oljan bereds vid en kokpunkt på 12 - 18 grader, vid dessa temperaturer separeras alla skadliga föroreningar och avlägsnas, och nyttiga enzymer dödas inte. När man lagar mat hemma är detta inte möjligt att uppnå, vid kokning renas oljan, men detta dödar också huvuddelen av de nyttiga enzymerna. Munkar använder det både som mat och som läkemedel, kosmetika och balsameringsmedel. Oljan är ett föryngrande medel, ju längre den åldras desto fler läkande egenskaper uppstår i den. GHI-olja, åldrad 10 år, är en unik kosmetisk och medicinsk produkt, det är nästan omöjligt att hitta det, förutom från munkarna själva, om de anser det nödvändigt för 1000 dollar. per 100 gram. Och den 108 år gamla oljan anses vara ett medel för föryngring och odödlighet. Denna olja används också av munkar för balsamering. Dess kostnad når flera miljoner dollar per kilogram.

De unika egenskaperna hos GHI-olja inkluderar dess läkande och föryngrande egenskaper.

Forskare runt om i världen försöker stoppa åldrandeprocessen hos människor. Enligt forskning av en grupp forskare har det fastställts att cellulärt åldrande är förlusten av cellers förmåga att dela sig och återställa kroppsvävnad. Åldringsprocessen i celler orsakas av självaccelererande skador på arvsmassan, medan kränkningar i DNA leder till frisättning av ämnen som aktiverar nya kränkningar i DNA-koden.

Med tiden, efter att en viss celldelning äger rum, blir cellerna ofullständiga, eftersom de efter detta börjar förlora sin förmåga att dela sig (reproducera), vilket leder till mänskligt åldrande. Om en skadad cell inte genomgår apoptos eller cellulär senescens av en eller annan anledning, kan den bli malign.

Information om vilken typ varje ny molekyl inuti en given cell ska ha, vilket antal de ska vara, lagras i cellens DNA (eller i virusets RNA). Deoxiribonukleinsyra (DNA) är en mycket lång molekyl, inom vilken ärftlig information om reglerna för syntesen av alla molekyler för en given cell lagras. Forskare över hela världen försöker säkerställa DNA-syntes med så få fel som möjligt, så att dottercellerna har helt identiska ärftliga

material. Om skador på DNA-strukturen kan korrigeras fortsätter cellcykeln, forskare runt om i världen arbetar med detta problem.

Tibetanska munkar löste detta problem, de kringgick denna komplexa process, de ger näring till defekta celler och återställer dess reproduktionsförmåga med hjälp av ribosomer. Ribosomen är den viktigaste icke-membranorganellen i en levande cell, som tjänar till biosyntesen av protein från aminosyror enligt en given matris baserad på genetisk information från budbärar-RNA (mRNA). Ribosomens strukturella ramverk bildas av ribosomala RNA (rRNA)-molekyler och associerade proteiner. I eukaryota celler bildas ribosomer i nukleolen, där r-RNA syntetiseras på DNA, till vilket proteiner sedan fästs. Fria ribosomer syntetiserar proteiner för cellens inre behov. Ribosomer är platsen för proteinsyntes. GHI-olja är en unik produkt som innehåller en enorm mängd animaliskt protein. Väl i vår kropp, när vi konsumerar GHI-olja, matar proteinet ribosomerna för dess syntes i cellen och återställer dess reproduktionsförmåga. På så sätt minskar antalet improduktiva celler i vår kropp. Det finns trots allt legender om tibetanska munkar som lever 300-400 år och stoppar åldrandeprocessen. Som ett exempel kan vi nämna Khambo Lama Itigelovs hemlighet. Enligt legenden, den 15 juni 1927, satt XII Pandito Khambo Lama Dasha-Dorzho Itigelov i lotusställning och samlade sina elever. Han gav dem sina sista instruktioner: "Ni kommer att komma och se min kropp om 30 år." Sedan bad han dem att läsa "huga Namshi" för honom - en speciell bön med lyckönskningar för den avlidne.

Eleverna vågade inte säga det i närvaro av en levande lärare. Sedan började Hambo Lama själv läsa denna bön; gradvis tog eleverna upp det. Så, medan han var i ett tillstånd av meditation, gick Dashi-Dorzho Itigelov, enligt buddhistiska läror, in i nirvana. Han begravdes i en cederkub i samma position (lotusställning) som han befann sig i vid sin avresa.

Enligt testamentet, 1955, reste en grupp lamor under ledning av den 17:e Pandito Khambo Lama Lubsan-Nima Darmaev, i hemlighet från myndigheterna, en sarkofag i Khukhe-Zurkhen-området som innehöll Khambo Lama Itigelovs kropp. Efter att ha sett till att hans tillstånd inte hade förändrats, utförde lamas de nödvändiga ritualerna, bytte hans kläder och placerade honom igen i bumkhan.

1973 undersökte den 19:e Pandito Khambo Lama Zhambal-Dorzho Gomboev och lamorna också Khambo Lama Itigelov och var övertygade om kroppens säkerhet.

Den 7 september 2002 angav åttioåriga Amgalan Dabaevich Dabaev, invånare i Gilbir ulus, för Khambo Lama Damba Ayusheev var Khambo Lama Itigelov ligger i området Khukhe-Zurkhen. Den 10 september 2002, XXIV Pandito Khambo Lama Damba Ayusheev med en grupp lamor och sekulära personer lyfte sarkofagen från Khambo -Lama Itigelov och, efter att ha slutfört de nödvändiga rituella handlingarna, överförde han sin kropp till det nya "Blessed Palace of Khambo Lama Itigelov" i Ivolginsky datsan, specialbyggd för honom.

Efter att den oförgängliga kroppen av Khambo Lama Itigelov avlägsnats från marken, undersökte forskare den och tog prover av några vävnader. Deras slutsats: personen som dog 1927 befinner sig i ett för vetenskapen okänt tillstånd. Infraröd spektrofotometri har visat att proteinfraktioner har intravitala egenskaper.Dimensionerna på biofältet som upptäcktes av Khambo Lama Itigelov, en akademiker vid den ryska naturvetenskapsakademin, är fantastiska - 23 tusen km. Detta är nästan dubbelt så stort som jordens diameter! "Om du väljer mellan tre möjliga tillstånd av en organism - levande, död eller ett övergångstillstånd - finns det anledning att tro att den är levande och i ett tillstånd av djup meditation. Innan han åkte till Nervana åt Lama Itigelov en stor mängd baljväxter och GHI-olja. Lamans kropp behandlades med 108 år gammal GHI-olja och begravdes i en cedertärning i samma position (lotusställning) som han befann sig i när han lämnade.

De positiva effekterna av ghee kommer också av att det är tillverkat av komjölk. Som ni vet är kon ett heligt djur i Indien. Hinduer är övertygade om att hon matade hela världen med sin mjölk. All hennes kärlek är koncentrerad i mjölk, därför i ghee.

Under vedisk tid värderades ghee tillsammans med korn och guld. Det ansågs vara den största rikedomen i varje hem, grunden för välbefinnande: om en familj har tillgång till olja betyder det att det kommer att finnas hälsa, glädje i familjen och respekt från grannar.

Regelbunden konsumtion av Ghee-olja i kosten har en gynnsam effekt på människokroppen; proteinerna som ackumuleras i barnet kommer att förse dina celler med proteiner under lång tid och förbättra dess reproduktionsförmåga, sakta ner åldringsprocessen.

Detta ghee-recept är endast för kulinariska ändamål. Det innebär att det inte innebär användning av några eteriska komponenter eller uttalande av mantran för att skapa en produkt avsedd för ayurvediska ritualer.

Det är ett vanligt fett för hälsosam matlagning. Samma som de flesta lagade mat med tills modet för ohälsosamma vegetabiliska fetter började.

Så för att smälta smör hemma behöver vi bara själva smöret (minst 82 % fett) och en kastrull.

Häll oljan i en kastrull och ställ den på låg värme. Det är inte nödvändigt att skära i bitar. Det smälter helt snabbt.

Gradvis bildas skum på ytan, som måste tas bort. Men inte på en gång.

Det bästa man kan göra är att låta fettet sitta helt på elden, utan att under några omständigheter röra om det! Och ta sedan bort skummet.

Smälttiden beror på massan. Om du har 500 gram bör du värma i 25-30 minuter.

I praktiken visar det sig ofta att du måste ta bort skummet tidigare än en halvtimme efter starten av processen, eftersom det är för mycket av det.

Dessutom, utan att ta bort skummet, är det omöjligt att avgöra om oljan är klar eller inte. Den färdiga produkten är transparent. Och detta måste ses.

Ta försiktigt bort skummet med en sked utan att ta kastrullen från värmen.

Efter att skummet har tagits bort och tiden som krävs för att smälta oljan har förflutit måste den rena produkten separeras från sedimentet.

Hur gör man detta korrekt?

Det rekommenderas vanligtvis att dränera genom ostduk. Du kan göra det på det här sättet. Men det är inte alls nödvändigt.

Ghee blir inte värre om du bara häller det med en matsked. Sedimentet kommer att förbli tyst på botten. Och produktförlusterna blir mindre än när man använder gasväv.

Det enda fallet när silning är nödvändig är när själva smörets kvalitet är mycket dålig, efter att ha smält det bildas en otrolig mängd sediment och skum, som inte kan avlägsnas med en sked.

Det är bäst att förvara ghee i keramiska burkar med lock. Teoretiskt sett kan du förvara dem direkt på bordet i rumstemperatur. Men för att vara på den säkra sidan är det fortfarande bättre att lägga den i kylskåpet. Där kan den förvaras i minst ett och ett halvt år utan att kompromissa med kvaliteten.

Är det möjligt att få äkta ghee från en vanlig butiksprodukt?

Ja. Verkligen.

Av någon anledning kan du idag på många webbplatser hitta skräckhistorier om hur du inte kan köpa smör av en kvalitetsnivå i en butik som kan smältas.

Smör är en av naturens lyxigaste gåvor till mänskligheten.
Det godaste smöret föds där naturliga förhållanden gynnar människan och hans husdjur. Det enda du behöver för att göra gott smör är utmärkt mjölk, lite skicklighet och gott samvete.

Det är synd att naturligt smör är en lättfördärvlig produkt. Det innehåller trots allt förutom fett vatten, protein och socker i form av laktos, vilket kan fungera som grogrund, bland annat för bakterier som inte är de mest hälsosamma och försämrar smaken på mat.
Det är synd att det inte är så lätt att tillaga med naturligt smör: tills vattnet avdunstar, smöret fräser och stänker, temperaturen är så låg att man inte riktigt kan steka det, och när det inte finns något vatten kvar i smöret vitt och socker kommer snart att brännas.
Men folk har lärt sig att separera vatten, proteiner och sockerarter från mjölkfett, som kan lagras på obestämd tid, och att laga mat med det är ett nöje, och dess smak matchar helt doften av ängsörter och blommor som kon åt.

Det enklaste sättet att göra ghee är att lägga smöret på elden och vänta tills vattnet har avdunstat. Under denna tid kommer en del av proteinerna att stiga upp till ytan tillsammans med skummet, de kan naturligtvis tas bort.
Men den andra delen av proteinerna kommer att hållas i botten av vatten som är tyngre än fett. Där kommer dessa proteiner att brinna när vattnet avdunstar, därifrån kommer proteinernas nedbrytningsprodukter att färga smöret med smaken av bränd mjölk. Förstår du nu varför du inte gillade smaken av ghee tidigare?
Men du kanske inte gillade det också för att det inte var färskt smör som värmdes utan lite "sötat" smör, som inte längre kan ätas i sin rena form. Så att säga, de "räddade produkten."
En annan anledning är att vissa människor blandar ihop ghee med en gång uppvärmt smör. Just det – vem skulle vilja ha kornen som bildas när det stelnar?

Dessutom finns vatten, proteiner och kolhydrater kvar i uppvärmd olja. Kanske dör några av bakterierna när de värms upp, men de kommer oundvikligen att börja igen. Och matlagning med sådan olja är samma som med smör - samma problem.
Men om oljan värms upp mycket långsamt och inte bringas till kokpunkten för vatten, kommer den förr eller senare att separeras i sina komponenter. Lättare fett kommer att stiga till toppen och vatten, proteiner och kolhydrater kommer att lägga sig. Ju långsammare uppvärmningen var, ju längre temperaturen på cirka 85C hölls i oljan, desto bättre blev resultatet.
Hur man gör det? Multicookers, riskokare, slow cookers och andra köksapparater som kan hålla temperaturen i ett givet intervall under lång tid kommer att hjälpa. Till exempel fem till sex timmar, om vi pratar om tre till fyra kilo smör. Om inget av ovanstående finns, bygg ett vattenbad.

Och du ska inte bråka med mindre! Och krånglet är obefogat, och mängden olja visade sig vara offensivt liten. Trots allt, även om smöret var surt, smulade när man försökte bre det på bröd, tenderade att förstöras eller åtminstone gulna i kanterna - med ett ord, det betedde sig som den vanligaste naturprodukten, ändå - resultatet är förvånansvärt välsmakande ghee.
Hur separerar man en vätska från en annan? Det är väldigt enkelt om du kommer ihåg att när det svalnar så härdar mjölkfettet snabbare än vatten. Ställ bara behållaren med smör i kylan och ta sedan ut den fasta gheen. Den återstående krämen från botten av biten kan tvättas av med en ström av kallt vatten. Efter detta måste oljan värmas upp igen till 125C för att avdunsta den återstående fukten från den och ta bort en liten mängd skum. Korrekt förberedd ghee behöver inte ens ett kylskåp för förvaring.

Denna oersättliga produkt används ganska ofta för att tillaga vissa rätter, för medicinska ändamål och i kosmetika. Människor har länge attraherats av dess egenskaper. Ghee hemma håller mycket längre än vanligt smör. Den innehåller användbara ämnen och mikroelement, till exempel magnesium och zink, som är så nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt. Och om många nutritionister anser att vanligt smör är skadligt, så är situationen helt annorlunda med ghee. Vissa läkare rekommenderar det till och med. Hur man förbereder ghee hemma kommer att diskuteras i vår artikel.

Vad består den av?

I Indien och Pakistan, där denna produkt är särskilt vanlig, säger de att enligt reglerna ska det beredda smälta smöret ha en subtil arom av nötter. Vad representerar det egentligen? Detta är inget mer än 99% smörfett som erhålls genom att dehydratisera den vanliga råvaran - smör. Detta är en något grumlig produkt av gyllene och gul färg, mycket kaloririk. När du konsumerar ska du inte glömma att 892 kcal per 100 gram inte är ett skämt för den som går på diet!

Lite om fördelarna

Men konstigt nog för en så hög fetthalt absorberas denna olja perfekt i magen och hjälper till att absorbera andra livsmedel, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningsprocesserna. Nutritionists säger att det har skyddande egenskaper: det ökar immuniteten och skyddar magen från skadliga ämnen och befriar kroppen från fria radikaler.

Ghee, tillagad hemma, är en underbar och outtömlig källa till fettsyror, vars konstanta konsumtion i mat har en gynnsam effekt på hela kroppen som helhet (detta ses bäst i håret och naglarna). A är ett "visuellt" vitamin. E - antioxidant. D-vitamin används för att förebygga rakitis. I detta avseende kan ghee, som erhålls hemma, inte bara betraktas som en mycket användbar produkt, utan också en riktig naturmedicin som tonar, föryngrar, stärker immunförsvaret och normaliserar det centrala nervsystemets funktion.

Och om skadan

Endast överdriven konsumtion av denna produkt kan skada människokroppen. Om du överäter detta animaliska fett finns risk för skador på hjärtat och blodkärlen. Människor som går på dieter och räknar kalorier bör vara mer försiktiga när de konsumerar olja, eftersom det finns cirka 900 av dem i 100 gram. Annars finns det inga speciella kontraindikationer - ja, naturligtvis, om de konsumeras med måtta.

Hur man gör ghee hemma

På vilka sätt kan denna produkt förberedas? Det finns flera alternativ. Låt oss titta på var och en av dem mer i detalj.

Brinner

Du behöver ett halvt kilo smör med vanlig fetthalt (72-82%) och en kastrull med tät botten, gärna non-stick.

I ugnen

Hur gör man ghee hemma i ugnen? Detta är också ganska enkelt att göra; det viktigaste här är att observera temperaturregimen.

1. Värm ugnen till 150 grader. Lägg ett kilo hackat osaltat smör i en kastrull. Rätterna bör väljas på ett sådant sätt att oljan kan placeras fritt, och det finns fortfarande upp till 10 centimeter kvar till kanterna.
2. Ghee hemma i ugnen förbereds vid en temperatur på strax under 150 grader (övervaka ständigt temperaturen - det ska inte koka och brinna, utan snarare värma) i en och en halv eller två timmar.
3. Rör inte om i oljan. Resultatet ska bli en gyllene produkt med en tunn hinna på ytan och flingor av sediment i botten. Vi tar bort båda från massan. Ta bort filmen med en hålslev. Och för att bli av med sediment uttrycker vi produkten genom gasväv i en burk. Vanligtvis blir två till tre centimeter sediment kvar i botten av pannan, som även kan användas för kulinariska ändamål, till exempel för bakning.

I en långsam spis

Hur gör man ghee hemma med en långsam spis? Detta kan göras så enkelt som möjligt. Ta ett halvt kilo osaltat smör med medelhög fetthalt, skär det i bitar och lägg det i en multikokarskål. För att smälta smöret, slå på "Baking" -läget i fem minuter. Välj sedan "Stew" från menyn och låt produkten stå i en och en halv timme. Vi stänger inte locket och under de första tio minuterna skummar vi hela tiden bort skummet som bildas, som är ganska löst. På så sätt befrias oljan från en del av föroreningarna och tillsatserna. I slutet av multicooker-operationen, häll det smälta smöret, erhållet hemma, genom ostduk i en burk så att inget sediment kommer in (det kan också användas för kulinariska ändamål). Och vissa människor föredrar att helt enkelt hälla ut detta sediment.

Ghee: hemlagad ghee recept

När man bereder ghee (eller ghee, som denna produkt kallas i Sydasien), avlägsnas vatten, mjölkproteiner (och mjölksocker) från oljan, vilket gör att den kan konsumeras även av människor vars kroppar inte kan smälta laktos. Traditionellt i Indien, för att producera ghee i mängden 1 kilogram, tas 1,7 liter tung grädde (som i sin tur erhålls genom separation från 30 liter mjölk). Grädden vispas sedan till smör. Därefter värms produkten upp i små portioner (1 kg vardera) över låg värme över ved. I genomsnitt kräver att förbereda ghee hemma ungefär en timmes tid för varje portion. Ghee produceras vanligtvis på små gårdar med denna urgamla metod. Den skiljer sig från industriell produktion genom långvarig kokning av oljan, vilket renar den från kasein och mjölkfasta ämnen. Som ett resultat blir produkten karamelliserad och får en nötaktig smak. För medicinska ändamål används olja som tar längre tid att "mogna" i sin redan förberedda form.

Lagring

Och när olja värms upp ökar dess hållbarhet avsevärt. Man visste om detta även i forntiden - det fanns trots allt inga spår av kylskåp då. Som ett resultat av dess sammansättning kan ghee behålla sina fördelaktiga egenskaper vid rumstemperatur i 9 månader. Och lämnas i en stängd burk i botten av kylskåpet - till och med 15.

Använd i matlagning

I de nationella köken i Pakistan och Indien är ghee traditionellt ett av de vanligaste dietfetterna. Rätter som dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, halwa är ofullständiga utan det. Förresten, sådan olja är inte giftig när den utsätts för temperatur, och börjar röka endast vid 250 grader och brinner inte.

På våra breddgrader smaksätter de olika sorters grötar. Olika livsmedel steks också på den (eftersom den har non-stick egenskaper). Olja används vid stekning av kött och fisk. Och pilaff med smält smör är en sällsynt delikatess! Det är också vanligt att lägga det till vissa typer av söta bakverk, vilket förbättrar dess smak. Nu, när du vet hur man gör ghee hemma, kan du förbereda många läckra och originella rätter. Till exempel pilaff enligt följande recept.

Pilaf med grönsaker i en långsam spis

Du måste ta ett halvt kilo revben, två glas långt ris, ett par matskedar smält smör, en blandning av kryddor för pilaff, lök, paprika och tomater (2 stycken vardera). Marinera först köttet i kryddor och koka riset separat tills det är halvkokt. Lägg sedan de hackade revbenen, smöret, grönsakerna och riset på botten av multicooker-behållaren. Häll i ett halvt glas vatten. Koka i läget "Stew" i 40 minuter med locket på. Ghee ger rätten en unik nötdoft och ljus smak.

Kycklingtabaka (tapaka) med ghee

Vi behöver en liten kyckling, ett vitlökshuvud, två stora skedar ghee, mald svartpeppar och havssalt.

Det viktigaste är att den huvudsakliga halvfabrikaten är tillplattad. För att göra detta måste du hitta antingen ett gammalt gjutjärn eller en liten vikt eller hantel. En tegelsten inlindad i polyeten fungerar också (för att förhindra att smulor och sand kommer in). Vi skär kycklingen längs magen och ger den en karakteristisk platt form. Klä en stor tjockbottnad stekpanna med smält smör och lägg där kycklingen, saltad och pepprad. Stek under tryck i 15 minuter på varje sida. Smaksätt till sist med pressad vitlök och örter (i imeretsk version - björnbär blandat med koriander och vitlök).