Recept på inläggningssoppa med korn. Rassolnik "Classic" med pärlkorn. Fastelavnsgurka med pärlkorn

Rassolnik är en av de bästa sopporna från det ryska nationella köket. Denna rejäla förrätt är särskilt viktig i kallt väder, eftersom den ger en känsla av värme och värmer dig från insidan. Dessa är till exempel alla rejäla proteinsoppor. Men inläggningen är speciell, one of a kind!

Vätskan i den är något tjock på grund av pärlkorn, och detta, enligt min mening, är dess huvudsakliga egenskap. Den godaste inläggningen får man när man använder kött på benet, den är rikare. En annan konstant komponent i saltgurka är pickles. Här är faktiskt hela sammansättningen av den mest utsökta och aromatiska soppan. Vi kommer att avslöja de återstående finesserna och hemligheterna tillsammans under tillagningsprocessen.

Ingredienser

• potatis 4 st.
• morötter 1 st.
• kött på benet (fläsk revbensspjäll) 5-6 st.
• lök 2 st.
• pärlkorn 0,5 kopp.
• solrosolja för stekning 3-4 msk. l.
• inlagd gurka 2 st.
• vatten 3 l
• salt, kryddor, lagerblad efter smak

Hur man lagar rassolnik med pärlkorn och pickles

1. Jag förbereder allt som behövs. Jag skalar grönsakerna.
2. 
   Jag tvättar pärlkornet flera timmar i förväg och blötlägger det i kallt vatten. Detta är nödvändigt så att spannmålen kokar snabbare.
3. 
   Jag häller vatten i pannan, låt det koka upp och tillsätter pärlkorn. Jag lägger genast ut fläsk revbenen. Jag sänker värmen till medel. Jag övervakar kokningsögonblicket och tar bort skalan vid behov. Stek morötter rivna på ett rödbetsrivjärn och lök skuren i kvartsringar i en stekpanna i solrosolja tills de är ljust gyllenbruna.
4. 
   Jag skär potatisen i godtyckliga bitar. Jag lägger den i pannan med kornet när den redan har kokat i ungefär en timme.
5. 
   Så fort potatisen blir mjuk, och detta kommer att ske om 20 minuter, lägger jag in syrad gurka skuren i små tärningar och stekta morötter och lök i soppan.
6. 
   Jag håller den på låg värme i ytterligare 10-15 minuter, tillsätter sedan salt, lagerblad och kryddor.
7. 
   Jag lät inläggningen med korn och pickles brygga i en sluten kastrull med avstängd spisen i ett par minuter.

Jag brukar servera den med gräddfil, men var och en bestämmer själv, du kan helt enkelt lägga färsk persilja till soppan.

På en notis:

• pärlkorn ersätts ofta med ris, det är välsmakande, men felaktigt ur det klassiska pickle-receptets synvinkel;
• Justera mängden salt, det beror på hur salt och kryddig gurkan är;
• Gurkor måste placeras med redan färdigberedda produkter, annars riskerar dessa produkter att inte tillagas helt.

Hur man lagar mat:

Vi tar ut två kastruller. En stor är för kött och själva inläggningen. Den andra är mindre (2 liter) för pärlkorn.

Förbered buljongen (upp till 1,5 timmar):

Vi tvättar köttbiten i kallt vatten och ställer in den på hög värme. Den första skummande buljongen är helt dränerad. Och först i det andra vattnet lagar vi köttet, skummar av skummet om det behövs. När köttet är tillagat, ta ut det, och sila av själva buljongen, men tillsätt inte salt - basen för inläggningen är klar. Låt köttet svalna lite, ta bort det från benet och skär det i bitar - i denna form går det tillbaka till inläggningen.

Koka pärlkorn (20-30 minuter):

Det snabbaste sättet att förbereda pärlkorn

På kvällen ångar vi det i en termos med kokande vatten (1 liter vatten per 1 glas spannmål), sköljer det på morgonen och använder det i valfri maträtt: spannmålen är klar på 25-30 minuter.

Fräs morots- och löksoppan (5-7 minuter):

Vi skalar grönsaker, inklusive inlagda gurkor. Om det inte finns några fat, byt ut dem mot 3-5 små inlagda gurkor från en fabriksburk. Små unga gurkor behöver inte skalas.

Mal grönsakerna: skär löken och gurkan i tärningar (stor som en Oliviersallad), morötter i ett grovt rivjärn.

I en stekpanna med tjock botten gör vi den vanliga soppastekningen: lägg först löken till den uppvärmda oljan, efter 2 minuter, morötterna.

Koka pickles separat (15-20 minuter):

Detta är en av huvudhemligheterna för hur man lagar pickle med korn och pickles ännu godare. Koka den hackade inlagda gurkan separat (!) i en liten mängd vatten tills den är helt mjuk (!) - i en tjockbottnad kastrull, täckt, på medelvärme. Vattnet ska täcka skivorna med 1-2 fingrar. Detta kan ta upp till 20 minuter.

Montering av inläggningen (20-25 minuter):

• Skala potatisen, skär den på ditt favoritsätt (tärningar, tärningar eller fjärdedelar) och tillsätt den i buljongen. Låt det koka upp och tillsätt pärlkorn.

Tiden för att lägga till följande ingredienser beror på hur snabbt vår potatis tillagas:

• Efter ca 5-8 minuter häller du steken och köttbitarna i buljongen.
• Ytterligare 3-5 minuter - tillsätt gurkor från en separat kastrull och tillsätt lagerblad.
• Tillsätt lite salt till vår pickle, glöm inte saltet i gurkorna: 2 nypor brukar räcka.
• Koka de sista 2 minuterna och tillsätt en nypa färska hackade örter – inläggningen är klar!

Hemligheter av sura soppor

Låt oss sammanfatta knepen med vår pickle, som är giltiga för alla sura soppor.

Den första hemligheten är att laga den salta och sura ingrediensen separat.

Varje sur soppa tar längre tid att tillaga än vanlig soppa på grund av surheten hos nyckelingrediensen. Därför kokar vi den sura produkten separat tills den är tillagad. På så sätt minskar vi den totala tillagningstiden. Vi skyddar också inläggningen från smaklös potatis, som inte kokar bra i surt vatten, blir lätt gummiaktig och inte tillräckligt välsmakande.

Den andra hemligheten är att laga separat beredd pärlkorn.

I alla recept där det finns en komponent som tar mycket längre tid att tillaga än resten, är det fördelaktigt att koka denna produkt separat - åtminstone halvkokt. Pärlkorn är särskilt oförutsägbart när det tillagas tillsammans, eftersom det kan ge en obehaglig blåaktig nyans till buljongen och överflödigt slem.

Att tämja pärlkorn är inte alls svårt.

Du kan fylla den med kallt vatten över natten, eller använda vår spets med termos. Men om du har glömt att göra detta, inga problem! Skölj kornet, tillsätt mycket vatten (1:4) och lägg det på elden i början av tillagningen, låt koka i 40-45 minuter. Som ett resultat kommer du att tömma vattnet och se till att tvätta den nästan färdiga spannmålen för att ta bort eventuellt slem (!) och slänga den i buljongen för att koka färdigt tillsammans med potatisen.

Den tredje hemligheten är buljong av hög kvalitet.

Häll av den första kokta buljongen tillsammans med skummet. Detta kommer att göra buljongen klarare och hälsosammare. I det andra vattnet, medan köttet kokar, tillsätt en liten hel lök, en rot av persilja och 1/5 av selleriroten i en hel bit (om du gillar doften av det). De kommer att koka ner i buljongen, och du kan enkelt ta bort dem genom att ta bort dem tillsammans med köttet. Dessa grönsaker kommer att ge dig en mer smakrik och mör köttbuljong, vilket kommer att förbättra smaken på den färdiga rätten.

Den fjärde hemligheten är morötter i strimlor eller kuber.

Vi älskar alla det gamla goda grova rivjärnet... Och vi berövar oss automatiskt prisvärda nya smaker genom att undvika att skära morötter i strimlor. Bemästra ett rivjärn av typen "Berner" (som har fästen för strån av olika tjocklek) eller åtminstone en gång ta dig tid att hacka morötter med en kniv. Du kan också skära den i små kuber. Du kommer att bli förvånad över hur annorlunda den vanliga smaken av pickle kommer att se ut.

Efter en promenad i fuktigt och kallt väder hjälper rika första kurser dig att snabbt återställa styrka och värma upp. En av de mest tillfredsställande och näringsrika sopporna är rassolnik.

Detta är en representant för det traditionella ryska köket. De inkluderar nödvändigtvis kött, spannmål och pickles. Denna tjocka, läckra soppa tillagas på många olika sätt. Men traditionellt var det fortfarande tillagat med korn. Om du inte har pärlkorn till hands kan du ersätta det med ris utan större smakförlust, vilket säkert finns i varje hemmafrus kök.

Den skiljer sig från andra soppor i sin salta och kryddiga smak och speciella arom. Tack vare saltlaken innehåller den många mikroelement och grönsaker ger många vitaminer.

Idag kommer vi att prata om två av de mest populära. Låt oss titta separat på hur man lagar det i en långsam spis.

Recept på saltgurka med korn och saltgurka

Detta är ett klassiskt pickle-recept. Det visar sig rikt och tillfredsställande. För att göra pärlkorn mjukt måste det blötläggas i förväg.

Vi kommer att behöva:

Vi tvättar köttet väl, fyller det med vatten (3-3,5 liter) och sätter det på elden. När vattnet kokar måste du försiktigt ta bort skummet. Sänk sedan värmen, stäng locket och låt puttra på svag värme i 1,5-2 timmar.

Istället för nötkött kan du använda lamm, fläsk, kyckling eller kalkon. I detta fall kommer tillagningstiden att reduceras till 1 timme.

Häll pärlkorn, väl tvättad under rinnande vatten, med vatten och låt "svälla" i 1,5-2 timmar.
Låt oss sedan ta hand om grönsakerna.
Skär potatisen i medelstora tärningar på 1,5 - 2 cm.

Låt oss förbereda "stekningen". Stek finhackad lök och rivna morötter i vegetabilisk olja i 3-5 minuter.

Tillsätt sedan tomatpuré, inlagd gurka skuren i strimlor eller tärningar och lite gurklag i grönsakerna och låt puttra i en stekpanna ytterligare 5-10 minuter.

Nu när köttet nästan är genomstekt, ta upp det ur pannan. Häll den svullna flingan och potatisen i den kokande köttbuljongen. Kom ihåg att röra om då och då för att förhindra att flingorna fastnar.

Vi tar bort köttet från benet och skär det i små bitar så att det är bekvämt att lägga det på tallrikar och lägg det tillbaka i buljongen.
Tillsätt 2 lagerblad, några svarta ärtor och kryddpeppar och andra kryddor efter smak.
Efter 10-15 minuter, tillsätt den kokande "stekten" från stekpannan till buljongen, låt den koka upp och koka i ytterligare 10 minuter.

Salta buljongen efter smak.

Uppmärksamhet! Du behöver bara tillsätta salt i soppan på slutet, eftersom gurkan och saltlaken kan innehålla tillräckligt mycket salt beroende på saltning!

Det är allt, den smakrika och aromatiska soppan är nästan klar. Stäng kastrullen med lock och låt den brygga i 10 - 15 minuter.

Smaklig måltid!

Recept på saltgurka med ris och saltgurka

Den här soppan tillagas snabbare än den klassiska med korn, och det finns ingen anledning att blötlägga något i förväg. Det visar sig närande och aromatiskt.

Vi kommer att behöva:

• nötkött - 0,5-0,7 kg (helst med ett ben för fett, till exempel bringa)
• Potatis 4-5 st.
• Morot 1 st.
• Lök - 1 st.
• Kortkornigt ris - 3/4 kopp
• Inlagd gurka - 3-4 st., (beroende på storlek och inläggning) helst på fat
• Gurka pickle - 0,5-1 kopp
• Tomatpuré - 1 tesked
• Kryddor - salt, peppar, lagerblad, persiljerot

Steg-för-steg matlagningsrecept:

Vi tvättar köttet väl, fyller det med vatten och sätter det på elden. Det är viktigt att ta bort skummet i tid så att buljongen blir genomskinlig och koka på låg värme i 1,5 timmar.

Låt oss förbereda grönsakerna. Skala potatis, morötter och lök.
Skär potatisen i 1,5 cm stora tärningar.

Finhacka lök och saltgurka, riv morötterna på ett fint rivjärn.

Om inläggningarna har väldigt tjocka skal måste de skalas.

Låt oss nu sautera: stek morötter och lök i vegetabilisk olja i 3-5 minuter, tillsätt tomatpuré och lite saltlake och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Många hemmafruar lägger till lite mjöl "för tjocklek" när de förbereder "stekning". Detta är inte nödvändigt om flingor används i soppan.

Ta ut köttet från pannan och låt svalna något. Separera sedan från benet och skär i bitar och lägg till steken. Skicka hackad gurka dit också.

Häll väl tvättat ris och potatis i den kokande buljongen och koka ytterligare 15 minuter (tills potatisen är klar), rör om då och då så att riset inte klibbar ihop.

Om du tillsätter gurkan i buljongen direkt så kokar potatisen längre. Därför lägger vi till gurkor i slutet av stekningen, när potatisen är klar.

Dit skickar vi även massan från stekpannan och kryddor efter önskemål (lagerblad, svart- och kryddpepparärter, persiljerot etc.).

Koka upp soppan och koka i ytterligare 5 minuter så att smakerna blandas.

Var försiktig med salt: gurka och saltgurka är redan tillräckligt salt. Smaka av soppan innan du tillsätter salt!

Pickles ska inte serveras omedelbart. Det är bättre att vänta en halvtimme för att de ska brygga lite.

Tillsätt gräddfil och färska örter vid servering. Smaklig måltid!

Rassolnik i en långsam spis

Vi förberedde traditionellt dessa två recept på spisen, men du kan också förbereda saltgurka i en långsam spis. Du kan använda valfritt kött eller kyckling till buljongen.

Vilket recept du än väljer får du en rejäl och god lunch. Det är snabbare och lättare att laga med ris, men det tar lite längre tid att laga med pärlkorn, men smaken är mer klassisk, "äkta".

En bra hemmafru slänger aldrig mat. I skickliga händer kan allt användas. Till exempel kan saltlake i en burk med pickles förvandlas till en traditionell soppa av det ryska köket - ättikslag. Jag förbereder ofta den här soppan på vintern, när det är dags att öppna burkar med ihoprullade gurkor på sommaren. I det ögonblick då endast ett fåtal gurkor finns kvar i botten av burken är det dags att koka saltgurkan. Soppan enligt detta recept blir mör, lätt sur och lätt saltad - hela familjen älskar den.

Total tillagningstid – 45 minuter (exklusive tid för blötläggning av pärlkorn)
Aktiv tillagningstid – 20 minuter
Kostnad – $0,8
Kaloriinnehåll per 100 g – 17 kcal
Antal portioner – 8

Hur man lagar saltgurka

Ingredienser:

Buljong - 1 l. . Den är köttbaserad, men du kan göra picklesoppa med grönsaksbuljong och till och med vatten.
saltlake – 400 ml. (gurka)
Gurka - 4 st. (saltad)
Pärlkorn - 1/2 kopp
Potatis - 3 st.
Morötter - 1 st.(du kan även använda persilja och rotselleri)
Lagerblad - 3 st.

Ingredienser ges för en 2-liters kastrull. Men jag gillar tjock saltgurka, så man kan ta en större panna.

Tips: ju mer gurka och saltlake du använder, desto rikare blir syrlig-salt smak av inläggningen.

Förberedelse:

Blötlägg pärlkornet i 2-3 timmar, häll sedan av vattnet, tillsätt ytterligare 4 glas vatten och koka tills det är mjukt.

Pärlkornet ska bli mjukt och vattnet som det kokades i ska bli grumligt. Häll av vattnet som pärlkornet kokades i. Det brukar ta mig 20 minuter att tillaga redan blötlagd pärlkorn. Jag kokar alltid pärlkorn separat just på grund av dess förmåga att frigöra "slem" under tillagningen. Om du lagar spannmålen tillsammans med andra ingredienser, kommer inläggningen att bli grumlig och inte så smakrik.
Medan pärlkornen kokar, häll buljongen i en kastrull och låt koka upp. Skär potatisen i tärningar. Riv morötterna på ett fint rivjärn. Riv gurkorna på ett grovt rivjärn.

Tillsätt potatisen i den kokande buljongen och koka i 10 minuter. Stek morötter och gurkor i en stekpanna med vegetabilisk olja i cirka 5 minuter, lägg sedan till pannan med buljong och potatis.

Tips: morötter och gurka kan tillagas direkt. Men om du steker dem först kommer smaken på inläggningen att avslöjas ännu ljusare och den blir godare.

Därefter går saltlake, pärlkorn och lagerblad ner i pannan. Koka allt tillsammans i ytterligare 5 minuter.
Innan du släcker elden, pickle du måste prova. Om det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt sedan. Om inläggningen är för salt, späd den med buljong/vatten och låt koka upp igen.

Täck pannan med ett lock och stäng av värmen. Inläggningen bör stå i ytterligare 10 minuter för att utvecklas fullt ut och avslöja dess smak. Servera varm med gräddfil och rågbröd. Smaklig måltid!

Rassolniksoppa med pärlkorn och inlagd gurka är en traditionell maträtt från det ryska köket. Pärlkorn är ett mycket hälsosamt spannmål som innehåller många ämnen som är nödvändiga för vår kropp. Inklusive:
B-vitaminer, stärka nervsystemet;
fosfor, stabilisera ämnesomsättningen och stimulera hjärnans funktion;
lysin, som skyddar mot herpes, influensa och akuta luftvägsinfektioner, och är också involverad i produktionen av kollagen, tack vare vilket huden behåller ungdomen längre.
Men pärlkornsgröt och pärlkornssidor är mycket sämre i smaken än andra spannmål. Men i saltgurka är pärlkorn den främsta "höjdpunkten" i den otroligt välsmakande soppan.

• Receptförfattare: K. Kryn
• Efter tillagning får du 4 portioner
• Tillagningstid: 2-3,5 timmar

Ingredienser

• Pärlkorn – 1-2 nävar
• Inlagd gurka på fat – 2-4 st. (beroende på storlek)
• Gurkor – 2-3 matskedar
• Kött på ben (fläsk och (eller) nötkött) - 200-300 g.
• Potatis – 3-4 st. (medelstorlek)
• Lök - 2 st. (medelstor) en lök för buljong, den andra för stekning
• Morötter - 2 st. (medelstor) en morot för buljong, den andra för stekning
• Gröna (persilja och dill) – 4-5 kvistar vardera
• Lagerblad - 1-2 st.
• Svartpeppar - 5-6 ärtor
• Salt – tillsätt salt efter smak
• Vegetabilisk olja (för stekning)
• Gräddfil (för att dressa den färdiga rätten)

Steg för steg recept

Förbered pärlkorn– Skölj noggrant och blötlägg i kallt vatten i minst 2 timmar.



Låt buljongen puttra. Skölj köttet på benet, lägg det i en 3-literspanna, tillsätt kallt vatten 4-6 cm under pannkanten och sätt på hög värme.

Medan buljongen börjar koka förbereder du grönsakerna och kryddorna till buljongen. Skala löken och skär på tvären, från den punkt där fjädern går ut till rhizomen, utan att skära den helt. Skala båda morötterna och skär i kors så att delen upptill blir hälften så stor som delen vid ”pipen”. Båda delarna av topparna används till buljong. De måste skäras på tvären utan att skära helt. Lämna delarna vid "pipen" för stekning. Förbered lagerblad och svartpepparkorn.

Skumma skummet från buljongen. För att göra buljongen genomskinlig måste du börja ta bort skummet när buljongen redan är varm, men ännu inte kokar. Fortsätt skumma tills det kokar.

Tillsätt beredda grönsaker och kryddor till buljongen– lök, morötter, lagerblad och svartpepparkorn. Koka buljongen på låg värme i 1,5-3 timmar – beroende på djurets ålder och storleken på bitarna kan tillagningstiden för köttet variera mycket.



Uppmärksamhet! Om det inte är absolut nödvändigt, finns det ingen anledning att försöka förkorta koktiden för buljongen genom att använda kött från unga djur och skära det i små bitar. I allmänhet är det bättre att använda kött från mogna djur och stora bitar för buljong. I det här fallet blir buljongen godare och mer näringsrik. Medicin har en annan åsikt om denna fråga, men till exempel folken i Kaukasus, kända för sin långa livslängd och upprätthåller utmärkt hälsa fram till ålderdomen, lagar köttbuljonger, som intar en betydande plats i deras kosttradition, vägledd av just detta regel.

Låt pärlkornet koka. Så fort buljongen med grönsaker och kryddor har börjat puttra på svag värme kan du börja med korn. Korn för pickle tillagas endast separat från andra produkter tills det är halvkokt. Lägg vatten i en vattenkokare för att koka - en halv vattenkokare räcker. Medan vattnet i vattenkokaren kokar upp sköljer du det blötlagda pärlkornet noga i flera vatten och lägg i en liten kastrull. Häll kokande vatten 1 cm över flingornas yta, rör om, koka upp, täck över och koka på mycket låg värme tills vattnet har avdunstat helt.

Medan buljongen och pärlkornen kokar förbereder du potatis, grönsaker för stekning och örter. Skala potatisen och skär i små bitar. Skala löken och skär i mycket små tärningar. Riv morötterna, som redan är skalade, på ett grovt rivjärn. Riv gurkorna på ett grovt rivjärn. Tvätta grönsakerna noga och hacka fint.

Glöm inte pärlkorn! Kontrollera med jämna mellanrum graden av beredskap genom att titta under locket. Så fort allt vatten har försvunnit ska pannan med korn omedelbart tas bort från värmen.

Kontrollera graden av beredskap av köttet. Köttet ska vara väldigt mjukt och lätt separeras från benet.

Ta bort köttet från pannan och lägg på en bred tallrik för att svalna.

Sila av buljongen, kassera grönsakerna och kryddorna som tillagades tillsammans med köttet och sätt på hög värme.

Lägg beredd potatis i buljongen. Potatis läggs i kokande buljong. Rör om, låt buljongen koka upp igen och...

Tillsätt pärlkorn, kokt tills det är halvkokt, i soppan. Rör om, låt koka upp, täck över och låt sjuda på svag värme.

Förbered steken. Häll vegetabilisk olja i en torr, kall stekpanna ca 2-3 mm över botten och ställ på medelvärme. När stekpannan är ordentligt uppvärmd, sänk värmen och tillsätt löken, fördela den jämnt över hela bottnens yta. Så fort lökbitarna blir nästan genomskinliga, tillsätt morötterna, rör om och täck med lock. Efter ca 5 minuter, kontrollera beredskapsgraden - morotsbitarna ska lätt bryta isär med en sked. Tillsätt gurkorna, häll i saltlaken, rör om och öka värmen till full effekt i några sekunder, låt innehållet i pannan koka upp. Täck sedan med ett lock och ta kastrullen från värmen.



Skär köttet. Separera köttet från benen och skär i små bitar tvärs över kornet.

Uppmärksamhet! Många recept rekommenderar att man skär kött längs spannmålen. I det här fallet ser det mycket trevligare ut i soppan, men det blir torrare, mindre gott och kräver rejäl tuggansträngning. Kött som skärs över spannmålen är mycket saftigare och godare, och dessutom "smälter" det helt enkelt i munnen. (Allt detta gäller inte bara soppor.)

Kontrollera att potatisen är färdig: Använd baksidan av en sked för att försöka krossa en av bitarna på sidan av pannan. Om biten krossas utan ansträngning kan du fortsätta.

Lägg hackat kött och stek i en kastrull med soppa, rör om, täck med lock, låt puttra i 1-2 minuter, smaka av buljongen och tillsätt salt efter smak (soppan får en del av det nödvändiga saltet från saltlagor och saltlake).

Lägg till grönt, rör om, täck över, öka värmen till medel, låt puttra i 1-2 minuter och ta bort kastrullen från värmen.

Rassolniksoppa med korn och pickles är klar! Innan användning, krydda inläggningen med gräddfil.

Soppa rassolnik

Näringsvärdet:

• Kalorier: 42 kcal.
• Proteiner: 1,4 g.
• Fett: 2,0 g.
• Kolhydrater: 5,0 g.

Smaklig måltid!