Kan göras av viltfärs. Enkla och ovanliga vilträtter. Grundläggande regler och metoder för tillagning av viltkött

För vissa folk är hjortkött bekant och vardagligt, det äts nästan varje dag och ingen är blyg för att laga det. Men ändå är viltkött för många en delikatess, ett ovanligt och ovanligt kött, så det säger sig självt att få människor vet hur man lagar det. Och köttet i sig är ganska komplext och kräver att vissa regler följs vid matlagning och närvaron av minimala färdigheter. I moderna stormarknader kan du köpa vad som helst, så om du har äkta viltkött och nu tittar på denna köttbit i förvirring och inte vet vad du ska göra, är den här artikeln för dig. Här hittar du de populäraste och mest framgångsrika recepten för att laga hjortkött och lär dig knep för hur du gör det saftigt, mjukt och ätbart.

Hjortkötts egenskaper och egenskaper

Hjortkött kan kallas en kost och hälsosam produkt. En hjortkadaver skärs nästan på samma sätt som nötkött, och det mest värdefulla köttet är filén.

Hjortkött är rikt på vitaminerna A, B, C och nician, och det innehåller inte kolesterol. Den innehåller 2,7-7,6 % mer protein än det bästa nötköttet. Den har en ganska låg fetthalt, mängden fettsyror är ungefär densamma som i nötkött, men den innehåller mycket mindre omättade fettsyror.

Knep för att tillaga viltkött

• Före tillagning ska viltkött marineras i rött vin, salt och kryddor. Det här köttet är utmärkt att stuva.
• Hjortkött är inte särskilt lämpligt för grillning eller öppen eld – det innehåller väldigt lite fett. Om du bestämmer dig för att prova att laga det på detta sätt, häll ständigt olja över det.
• Rådjurstunga har en mycket delikat smak, den måste kokas i vatten med kryddor i 2 timmar, placeras sedan i isvatten, ta bort filmen och skära.
• Hjortkött förblir saftigt även när det steks, bara torka det inte genom att koka det för länge.

Vilt stroganina

Vi kommer att behöva:

• färskt eller fryst ungt hjortkött;
• kryddor - salt och peppar;
• lök och vitlök.

Tillagningssteg:

• Separera köttet från benen och skölj noga under rinnande vatten. Låt vattnet rinna av och torka köttet med hushållspapper.
• Det är nödvändigt att skära köttet korrekt - det här är hela hemligheten bakom den utsökta smaken av stroganina. Skär den i remsor 2 mm tjocka, 30 mm breda och 100 mm långa.
• Finhacka löken och vitlöken.
• Ta bitar av viltkött, salta och peppra, rulla i en blandning av lök och vitlök, rulla till rullar och fäst med tråd.
• Lägg dem i ett rymligt fat (bricka, skål) i ett lager och häll 3% vinäger så att alla rullar täcks med vätska.
• Ställ i kylen i 5-6 timmar.
• Innan du äter, pressa rullarna. Viltkött stroganina är redo!

Stuvad viltkött i tomat

Köttet enligt detta recept är saftigt och smakrikt. Se till att prova det - det är väldigt gott!

Vi kommer att behöva:

• viltkött - 2 kg;
• fläskfett - 400 gr;
• matlagningsfett - 200 g;
• tomatpuré - 200 gr;
• - 200 gr;
• lök - 4 st;
• vitlök - ett halvt huvud;
• vinäger - 4 msk;
• peppar, socker, salt efter smak;
• vatten för blötläggning av kött och stuvning.

Tillagningsmetod:

• Förbereda marinaden. Volymen vatten i marinaden ska vara lika med köttets vikt - det vill säga för två kilo kött måste vi ta två liter vatten. Häll vatten i en kastrull eller skål och tillsätt vinäger där. Du bör få en svag vinägerlösning.
• Förbereda köttet. Skär viltköttet i portioner och skölj dem väl under rinnande vatten.
• Vi rengör köttet noggrant från vener och filmer och placerar det i marinaden i 6 timmar. Du kan låta köttet marinera över natten.
• Tillagning av viltkött. Vi tar en vass kniv och gör punkteringar i köttet, i vilken vi sätter in små bitar av ister och vitlök. Snåla inte med något ister eller vitlök; du kan göra upp till 5 punkteringar för en genomsnittlig serveringsbit.
• Gnid in köttet med salt och kryddor.
• Hetta upp matolja i en stekpanna och stek köttet på båda sidor tills det är gyllenbrunt.
• Medan köttet steker skär du löken i halva ringar och lägg den i köttet. Rör om och fortsätt steka.
• Tillsätt tomatpuré till köttet och löken och fortsätt steka i ytterligare 10-15 minuter.
• Överför innehållet i stekpannan till en kittel eller annan värmetålig form.
• Gnid in tranbären med socker och lägg i köttet.
• Häll vatten i grytan så att den täcker alla produkter helt.
• Sätt på elden och låt koka upp.
• Sänk värmen och låt puttra på traditionellt sätt i cirka en och en halv timme.
• "Stuvad viltkött i tomat" är klart! Kom gärna till bordet!

Hjortstek

Detta är det vanligaste receptet för att tillaga hjortkött.

Vi kommer att behöva

För kött:

• viltkött - 1,5 kg,
• morötter - 5 stycken,
• lagerblad - 1-2 stycken,
• gröna ärtor - 1 kopp,
• vegetabilisk olja - 1 kopp,
• palsternacka - efter smak,
• salt att smaka,
• svartpeppar – 4–6 ärtor.

Till såsen:

• vatten - 350 ml,
• öl - 100 ml,
• buljongtärning - 2 stycken,
• socker - 1 matsked,
• timjan - 1/4 tesked.

Tillagningsmetod:

• I början, kombinera socker, timjan och buljongtärning i en djup skål. Häll i vatten och öl. Blanda. Låt stå i en halvtimme. Efter angiven tid är såsen klar.
• Vi tvättar köttet, tar bort vener och filmer. Skär i bitar ca 3x3 centimeter stora.
• Värm vegetabilisk olja i en stekpanna (du måste använda raffinerad olja). Stek köttet på hög värme tills det är gyllenbrunt. Salt och peppar.
• Häll såsen i det kokta köttet. Koka upp.
• Tillsätt lagerblad och pepparkorn. Täck med lock och låt sjuda under omrörning då och då i en och en halv timme. Om vätskan kokar bort under tillagningen, tillsätt lite vatten.
• 20 minuter före tillagning, tillsätt tärnade morötter, gröna ärtor och palsternacka. Vispa.
• Innan servering, glöm inte att ta bort lagerbladen från fatet. Försök!

Hjortstek. Ännu ett originalrecept

Du kommer behöva:

• viltkött - 600 gram,
• äpple - 1 stycke,
• lök - 1 st,
• lingon - 50 gram,
• vatten - 80 ml,
• Jagermeister likör - 50 ml,
• vegetabilisk olja - 50 ml,
• salt att smaka.

Matlagningsmetod

• Skär viltköttet i små bitar, ta bort ådror och hinnor. Skölj och torka med hushållspapper. Salt.
• Tvätta äpplet. Ta bort fröna. Skär i små tärningar.
• Vi rengör löken. Mina. Finhacka.
• Stek köttet i uppvärmd vegetabilisk olja.
• Så snart en läcker gyllenbrun skorpa dyker upp, tillsätt lök och äpplen. Krydda med kryddor efter smak. Blanda.
• Efter att äpplena blivit mjuka, tillsätt vatten och likör, och tillsätt även lingon (om du använder frysta behöver du inte tina upp dem först). Täck med ett lock och låt sjuda tills det är klart.

Hjortkotletter i ugnen

Du kommer behöva:

• viltkött - 500 gram,
• fläsk - 400 gram,
• majonnäs - 40 gram,
• vegetabilisk olja - 30 ml,
• ägg - 2 stycken,
• dillgrönt - efter smak,
• salt att smaka.

Matlagningsmetod

• Vi passerar vilt och fläsk genom en köttkvarn.
• Tillsätt ägg. Salt och peppar. Blanda noggrant. Köttfärsen är klar.
• Bildar kotletter. Lägg dem på en bakplåt, som först måste smörjas med vegetabilisk olja.
• Smörj kotletterna med majonnäs (om så önskas kan du ersätta den med grädde). Sätt in i en ugn förvärmd till 170 grader i 20 till en halvtimme.
• Ett utmärkt tillskott till kotletterna skulle vara kokt ris och/eller potatismos.

Hjortbiff Stroganoff

Du kommer behöva:

• viltkött - 1 kilogram,
• svamp - 300 gram,
• lök - 1 st,
• gräddfil - 100 gram,
• vegetabilisk olja - 50 ml,
• mald svartpeppar - efter smak,
• salt att smaka.

Matlagningsmetod

• Tvätta köttet. Låt oss torka. Skär i remsor.
• Skala löken och finhacka den.
• Vi rengör svampen. Vi sköljer. Skär i remsor.
• Stek köttet i vegetabilisk olja i 15 minuter.
• Tillsätt lök och svamp. Krydda med kryddor. Blanda.
• Fyll med gräddfil. Täck med ett lock. Sjud i en timme, kom ihåg att tillsätta vatten med jämna mellanrum. Obs: Hjortkött är ett segt kött, så nötköttstroganoff kan ta längre tid att tillaga.
• Servera viltbiff stroganoff med potatismos eller kokt pasta. Ta ett prov!

Hjortkött stuvad i gryta

Du kommer behöva:

• viltkött - 500 gram,
• potatis - 2 medelstora bitar,
• lök - 1 st,
• lingon - 1 matsked,
• tranbär - 1 matsked,
• svartpeppar - efter smak,
• favoritkryddor - efter smak,
• salt att smaka.

Matlagningsmetod

• Vi skär köttet i små bitar.
• Smörj keramiska krukor med vegetabilisk olja och lägg bitar av viltkött i dem, täck med ett lock. Sätt in i ugnen, förvärmd till 170 grader, låt sjuda i 40 minuter.
• Skala potatisen. Skär i stora tärningar.
• Vi rengör löken. Finhacka.
• Efter den tid som anges i andra stycket skickar vi de beredda rotfrukterna till köttet. Sjud i ytterligare 50 minuter. Tillsätt sedan de kryddor och bär som anges i ingredienslistan. Täck med lock och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
• Ta ut den färdiga smasken ur ugnen och låt den brygga lite. Servera direkt i kastruller. Smaklig måltid!

Och om det. Nu är det dags för hjortkött. Det här är trots allt en riktig delikatess.

Idag blir recept på viltkött alltmer populära. Och även om ett kg kött kostar från 700 rubel i en kedja av välkända stormarknader, tillåter dess fördelar och extraordinära smak det inte att dröja kvar på hyllorna.

På många anläggningar serveras viltkött som en delikatess. Naturligtvis är köttet något segt, men om det bearbetas rätt kommer du att få en fantastisk maträtt.

De godaste delarna är filé och rygg., från dem förbereder de otroligt välsmakande stek i lerkrukor. Hjortkött passar bra till bärsåser och timjan.

Fördelarna med viltkött

Invånare i norr var bland de första att upptäcka fördelarna med sådant kött, eftersom det för dem är den viktigaste källan till protein och näringsämnen. Därför lider sådana människor aldrig av anemi, eftersom produkten innehåller mycket järn.

Hjortkött har också en positiv effekt på immunförsvaret, det innehåller 50% protein som absorberas helt. Man tror att renkött är mest fördelaktigt, särskilt på vintern, när koncentrationen av vitaminer och andra element som är nödvändiga för människor är maximal.

Rådjur äter mossa, som är känd för sina antibiotiska egenskaper. Dessutom, tack vare denna diet, produceras många lenolsyror i djurets kropp. De är ansvariga för skyddet mot cancerframkallande ämnen.

Med regelbunden konsumtion av denna typ av kött du kommer inte att vara rädd för sjukdomar som diabetes, högt blodtryck, hjärtsjukdomar och åderförkalkning.

Vitaminsammansättningen av viltkött är som följer: A, riboflavin, tiamin, E, PP. Den innehåller också mycket kalcium, kalium och magnesium.

Kulinariska knep

Kött urval

Beroende på vilken maträtt du bestämmer dig för att glädja din familj med, måste du välja rätt del av slaktkroppen. Så om du planerar kokt fläsk, köttbullar, grillade biffar eller grill utomhus, då måste du punga ut för högsta betyg - filé. Stroganina eller carpaccio görs också av det.

Vill du stuva kött i gräddfil eller bärsås, eller kanske du vill njuta av en svampstek? Då kan du begränsa dig till billigare skinka. För älskare av kulinariska läckerheter rekommenderar vi dig att köpa brisket. Drömmer du om kotletter eller sibiriska dumplings? Låt oss ta kotlettkött!

Förbereder viltkött

Vi har förberett flera recept för dig om hur man lagar vilt, men först, se till att studera följande tips för att förbereda slaktkroppen.

Som vi redan nämnt, köttet är lite segt, så hemmafruar kan inte klara sig utan en speciell marinad. Den tillagas vanligtvis av sura bär, ibland frukt, vin, gärna torra, och fermenterade mjölkprodukter. Dessutom tillkommer enbär, peppar och en bukett skogsörter.

Vi kan erbjuda följande marinadrecept: 0,5 dl vardera olivolja och vinäger, blanda med en sked senap och riven vitlök, krydda med basilika och oregano.

Det är lämpligt att skära viltköttet i små bitar innan bearbetning så att det är helt blött över natten.

Du kan också använda citrusfrukter som lime. Blanda dess juice (0,5 kopp) och samma mängd olivolja med finhackade örter, grön chilipeppar, spiskummin och konstigt nog en shot tequila.

Läckra recept

Första måltiden

Eftersom ingen lunch kan vara komplett utan förrätter har vi förberett ett recept på viltsoppa åt dig. Det är lika enkelt att förbereda.

Ingredienser till rätten:

• 1 kg (lite mer är möjligt) kött på benet;
• 1 stor morot;
• 4 potatisar;
• 2 lökar;
• 2 medelstora tomater;
• lagerblad, salt;
• 1 msk. sked pepparblandning;
• Lingon;
• Gröna och gräddfil till servering.

Låt oss börja med aktiv matlagning:

Hjortkött till förrätter behöver inte marineras. Fyll den med kallt vatten och koka i en timme på låg värme. Skär löken i 4 lika delar och skicka den till köttet. Vi lägger även morötter och kryddor där. Låt det puttra på svag värme i en och en halv timme.

Efter att du tagit bort köttet, sila den rika buljongen. Ta bort benen från viltköttet, skär det i små bitar och lägg tillbaka det i grytan med soppan. Skär potatisen i tärningar, tillsätt den i soppan och koka.

Vid denna tid, stek 1 lök i en stekpanna tills den är gyllene (finhacka först). Tillsätt tomatskivor och låt sjuda i 5 minuter, tillsätt sedan blandningen i buljongen. Häll soppan på en tallrik, tillsätt bär och örter.

Om det är svårt att få tag i lingon i ditt område, byt gärna ut dem mot röda vinbär, smaken blir bara bättre.

Hjortkött stuvad i en slow cooker

För unga hemmafruar vars kök har många bra hushållsapparater har vi förberett ett recept på viltkött i en långsam spis. Det blir en jättebra rätt till.

Låt oss ta följande produkter:

• 1 kg massa;
• 2 medelstora lökar;
• 2 morötter;
• 2 msk. skedar äppelcidervinäger;
• 1,5 l. vanligt vatten;
• Kryddor efter smak.

Tillagningssteg:

• Vi marinerar köttet i minst 8 timmar, helst hela natten;
• Vi tar ut slaktkroppen, tvättar den noggrant och skär den i små avlånga bitar;
• Krydda med salt och önskade kryddor (till exempel spiskummin);
• Tre morötter på ett medium rivjärn, skär löken i halva ringar;
• Lägg ett tunt lager grönsaker på botten av skålen och kött ovanpå dem;
• Vi upprepar detta tills vi får slut på mat;
• Vi slår på vår enhet, ställer in funktionen "Släckning", täcker med ett lock och sjuder i en och en halv timme.

Koteletter med bärsås

Enligt följande recept blir viltkotletter förvånansvärt välsmakande.

För att förbereda köttprodukter behöver vi:

• Ett halvt kilo kött;
• Ströbröd;
• 1 kycklingägg;
• 0,1 kg ister eller bacon;
• 1 lök;
• Vitt bröd (smula);
• Ett halvt vitlökhuvud;
• Kryddpeppar, salt.

Förbered såsen:

• 0,2 kg tranbär;
• 50 ml vardera portvin och torrt rött vin;
• 75 gr. Sahara;
• 30 gram Demi-glace sås;
• Kryddor.

För större tydlighet har vi förberett för dig fotorecept på kotletter med viltkött.

Så, låt oss ta köttfärsen. Skär isteret i tärningar.

Skär isteret i tärningar

Blötlägg bullen i mjölk eller grädde.

Blötlägg bullen i mjölk eller grädde

Mal köttet med bacon, lök och bullar i en köttkvarn.

Mal köttet med bacon, lök och bullar i en köttkvarn

Vispa ner ägget i den förberedda köttfärsen, tillsätt salt och peppar. Blanda allt ordentligt.

Vispa ner ägget i den förberedda köttfärsen, tillsätt salt och peppar

Vi formar produkten och rullar den i ströbröd.

Forma produkten och rulla i ströbröd

Lägg kotletterna i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Stek tills det är klart.

Stek tills den är klar med vegetabilisk olja

Det är dags för såsen. Skala och skölj bären och hacka dem sedan noggrant med en mixer.

Skala och skölj bären, hacka med en mixer

Häll vinet i en djup stekpanna, tillsätt socker och indunsta vinet till hälften på låg värme.

Häll vin, socker i en stekpanna och låt sjuda till hälften

Tillsätt hackade bär till dem och koka i 5 minuter.

Tillsätt hackade bär i vinet

Därefter måste såsen silas och sätts tillbaka på låg värme, tillsätt Demi Glass. Det är ganska svårt att förbereda hemma, men det säljs i butiker i form av pulver eller sylt, vilket också kommer att fungera.

Lägger till Demi Glass

Koka upp blandningen, rör om och stäng av.

Servera kotletterna på ett stort fat med rikligt med sås.

Servering av rätten

För att göra kotletterna mer "fräscha" (provsmakning) rekommenderar vi att tillsätta ett gäng finhackad persilja och dill till köttfärsen.

Stroganina

Låt oss ta: Så, vi har förberett den varma rätten, det är dags att börja snacks! Ja, de hjälper dig med detta. Rika på jod, de är också väldigt goda!

Om du funderar på vilken första rätt du ska laga till lunch, då kan vi hjälpa dig även här! Speciellt för sådana fall har vi förberett recept för att göra pumpasoppa.

Video för värdinnor

I den här historien hittar du ett recept på stuvat viltkött med tranbär och potatis vid sidan av.

Vill du överraska dina gäster med dina kulinariska talanger? Koka sedan viltkött i deg!

Har du någonsin gjort svensk viltgryta med potatis? Gurman Club presenterar för varje gourmet ett traditionellt recept för att tillaga denna läckra rätt. Innan du börjar din kulinariska skapelse rekommenderar vi att du fyller på med följande ingredienser:

Ett kilo tunt skivad viltkött;
- tre matskedar smör eller bacon;
- ett ofullständigt glas vatten;
- en stor lök;
- fyra stora potatisar;
- en tesked salt;
- favoritkryddor (efter smak).

En sådan riktig skattkammare av vitaminer och mikroelement som viltkött är fantastiskt gott! Att säga att hjortkött är gott är en underdrift! Gourmeter värdesätter den för dess ömhet, unika fina fiberstruktur och ojämförliga smak. Delikatessrätter gjorda av hjortkött är populära och allmänt kända i världens alla hörn. Hundratals läckra rätter baserade på denna delikatess pryder de gastronomiska rikedomarna i det europeiska köket. Och urbefolkningen i norr uttrycker sin glädje över sådana delikatesser helt enkelt: "Läcker dock!"

Utan konkurrens - stuvad viltkött med potatis! Det är med denna bearbetningsmetod som detta sega kött blir extra mört och helt enkelt smälter i munnen. I det här fallet kan du inte klara dig utan en doftande sås, som förvandlar den nämnda rätten till en unik viltsauté, som säkert kan få titeln på den mest finska rätten. För att kortfattat beskriva receptet, noterar vi att viltsauté tillagas av rådjursskinka. Köttet fryses först för att skära det i de tunnaste skivorna och steka det i olja eller fett, och sedan stuva det med gräddfil och finskt öl, krydda endast med salt och peppar. Den läckra rätten serveras med potatis, samt lingon, riven med socker, eller serveras som sylt.

Så, det är dags att börja förbereda vår ovanstående rätt - Svenskt stuvad viltkött med potatis.

Smält smör eller bacon i en stekpanna. Lägg sedan köttet i pannan och stek snabbt, vänd och ta bort lager för lager tills det tinar. Tillsätt hackad lök i ringar medan du steker.

När allt kött är brynt, tillsätt kryddor och häll i vatten så att vätskan knappt täcker köttet.

Tvätta potatisen, men skala den inte. Skär varje potatis på längden och lägg dem ovanpå köttet. Potatis kan också skalas och skäras i klyftor.

Täck med lock och sjud maten på medelvärme tills potatisen är kokt. Släckningstiden är upp till en halvtimme.

Förresten, den här rätten kan förberedas även på språng, eftersom det bara behövs ett redskap för att förbereda den. Allt som återstår är att önska att du ska njuta av smaken av en så verkligt unik och delikat maträtt!

Hjortkött är en sällsynt gäst på våra bord, vilket är väldigt tråkigt. När allt kommer omkring är detta fantastiska kött extremt rikt på protein och samtidigt lågt i kalorier; om det tillagas på rätt sätt kommer det att vinna även de mest sofistikerade ätarnas hjärtan.

Du måste veta hur man stuvar viltkött, eftersom kött, trots alla dess fördelar, har en ganska specifik lukt och en liten torrhet, så erfarna jägare blötlägger vanligtvis viltkött i vin eller vinäger och tillagar det sedan med animaliskt eller vegetabiliskt fett.

Rådjursgryta

Den klassiska förberedelsen till viltgryta är en gryta. I allmänhet har viltgryta länge varit känd för sin smak, och om du har möjlighet att smaka på en så läcker maträtt i vår tid, missa inte det.

Ingredienser:

• viltkött - 1 kg;
• smör - 100 g;
• gräddfil - 200 g;
• salt, peppar - efter smak.

Till såsen:

• mjöl - 20 g;
• buljong eller vatten - 300 ml;
• lingon - 50 g;
• gräddfil - 2 msk. skedar.

Förberedelse

Tvätta köttet noggrant och ta bort filmer, blötlägg det om så önskas, skär i små bitar, krydda och stek i smör tills det stelnar. Sedan kan du hälla gräddfil över den framtida grytan och puttra under lock i 30-45 minuter, beroende på hårdheten på själva köttet. När viltköttet i gräddfil är klart läggs det på ett fat och serveras tillsammans med såsen, som tillagas enligt följande: späd det sauterade mjölet med buljong, tillsätt lite krossade lingon och en sked gräddfil, låt puttra tills det tjocknat och servera i en såsbåt.

Recept på stuvad viltkött med svamp

Detta är ett traditionellt jaktrecept, som har en speciell pikantitet på grund av användningen av riktiga skogssvampar.

Ingredienser:

• viltkött - 2 kg;
• lök - 3 st.;
• kapris - 50 g;
• fett - 100 g;
• smör - 60 g;
• vitt vin - 1 msk.;
• torkad porcini-svamp - 100 g;
• vatten - 2 msk.

Förberedelse

Vi slår viltköttet för att mjuka upp det, tillsätt hälften av fettet eller ister och stek det i en blandning av smör och fett med tillsats av grovhackad lök och kapris. När löken blivit genomskinlig, tillsätt svamp och vin till viltköttet, tillsätt salt och peppar och låt puttra i cirka en och en halv timme tills den är mjuk.

Servera viltgrytan med grönsaker och tranbärssås.

Stuvad viltkött med potatis

För att göra vilträtter mer tillfredsställande, stuvas de utöver kaloririka följeslagare som potatis.

Ingredienser:

• viltkött - 1 kg;
• mjöl - ¼ msk.;
• smör - 100 g;
• tomater i sin egen juice - 1 burk;
• potatis - 4 st.;
• morötter - 4 st.;
• lök - 2 st.;
• nötbuljong - 500 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• paprika - 1 msk. sked;
• persilja - 1 knippe;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Innan du stuvar viltkött måste det tvättas och skäras i portioner. Marinera sedan köttet om så önskas i flera glas rött vin.

I en tjockväggig skål, stek stora lökringar, morötter och potatiskuber, när grönsakerna blivit mjuka, tillsätt viltkött, vitlök och kryddor och stek tills köttet är gyllenbrunt. Så fort detta händer, tillsätt mjöl i köttbotten, fräs den och fyll den med buljong. Nästa saker som ska läggas till den framtida maträtten är hackade tomater utan skinn och hackad vitlök.

Rätten stuvas på låg värme i cirka 3 timmar, men vanligtvis kan tillagningstiden sträcka sig upp till 5 timmar, så om du har några timmar på dig för en så långvarig rätt att tillaga, så missa inte chansen att smaka den möraste viltgrytan enligt detta recept.

Stuvat viltkött med potatis serveras med ett glas rött vin. Smaklig måltid!

Denna typ av kött, som viltkött, är en nyhet för många ryssar. Fläsk och nötkött är fortfarande vanligare. Låt oss säga att du såg och köpte en bra bit viltkött i en butik. Vad ska man göra med honom? Vilken maträtt ska jag förbereda? Vi erbjuder dig intressanta och enkla viltrecept. Vi önskar dig kulinarisk framgång!

Produktuppsättning:

• smör - 1 msk. l;
• lagerblad - 3 st;
• 1 liter vatten;
• 150 g ister (osaltat);
• 2 stora lökar;
• mjöl - 2 msk. l;
• bordsvinäger - ett och ett halvt glas;
• 400 g gräddfil (valfritt fettinnehåll);
• pepparkorn - 8-10 st.;
• 1,5 kg viltkött (helst från låret);
• salt.

Praktisk del:

1. Vi lägger på bordet produkterna från vilka vi kommer att förbereda steken. Vad kommer härnäst? I en slev måste du koka vatten med bitar av lök och kryddor. Kyl sedan vätskan och tillsätt vinäger till den.
2. Lägg viltköttet i en djup skål. Häll i den tidigare beredda marinaden. Ställ på en kall plats i 5 dagar. Köttet ska vändas varje dag.
3. På den 6:e dagen tar du bort viltköttet från marinaden. Vi tar bort senor. Torka sedan köttbiten med en handduk. Men det är inte allt. Fyll viltköttet med bitar av ister. Salt. Strö mjöl (1 msk) ovanpå.
4. Lägg köttet i en stekpanna och stek med hett fett. Vi vänder viltköttet på ena sidan, sedan på den andra. När en gyllenbrun skorpa dyker upp på ytan av köttet kan du stänga av värmen. Lägg biten i en kastrull. Och häll ett glas vatten i stekpannan där viltköttet stektes. Vi väntar på kokpunkten. Lägg sedan innehållet i stekpannan i kastrullen.
5. Tillsätt lök och kryddor från marinaden till köttet. Täck toppen med ett lock. Vi släckte allt och sänkte elden. Glöm inte att regelbundet tröja viltköttet med juice från samma panna. Köttets beredskap bestäms med hjälp av en gaffel. När den är kokt kyler du den och skär den över kornet. Det är väldigt viktigt.
6. Lägg köttet på en tallrik. Låt oss ge det formen av en hel del. Efter att ha bräserat viltköttet fick vi lite sås. Det behöver inte hällas ut. Vi lägger 1 msk där. l mjöl. Koka upp. Tillsätt ovanstående mängd gräddfil. Koka igen. Allt som återstår är att sila det hela genom ett durkslag. Häll den beredda såsen över köttbitarna. Som ett resultat slutade vi med en smakrik vilträtt. Vi önskar dig god aptit!

Recept på viltsoppa

Nödvändiga ingredienser:

• potatis - 6 st.;
• grönska;
• 3 medelstora lökar;
• 450 g rådjursbringa;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• kryddor (peppar, salt);
• lite vegetabilisk (raffinerad) olja.

Matlagnings Instruktioner

Steg 1. Vill du göra en mustig och aptitretande viltsoppa? Gör sedan allt enligt instruktionerna. Först måste vi skölja bringan i rinnande vatten. Skär sedan köttet i portionsbitar. Lägg den i en kastrull med vatten. Vi lägger också en hel lök (utan skal) och skalade morötter där. Vi markerar 2 timmar.

Steg 2. Morötter och lök måste tas bort från buljongen. Vi kommer inte att behöva dessa grönsaker längre. Du kan slänga dem. Vi tar också ut köttet och lägger det på en tallrik. Koka resterande buljong på låg värme. Detta tar cirka 45 minuter. Sedan kan du tillsätta salt och kryddor.

Steg 3. Ta ny lök och morötter. Skölj med kranvatten, skala och hacka. Vi skickar dem till stekpannan. Fräs med olja. Lägg den resulterande steken i buljongen.

Steg #4. Nu återstår bara att lägga ner den hackade potatisen och köttbitarna i pannan. Vi fortsätter att laga soppan. Stäng av värmen först efter att potatisen blivit mjuk. Första rätten vilt serveras med färska lingon eller tranbär. Häll upp soppan i skålar och garnera med hackade örter.

Stuvad viltkött i en slow cooker

Inköpslista:

• två medelstora lökar;
• 1,5 liter vatten;
• 1 kg viltkött (benfritt);
• äppelcidervinäger - 2 msk. l;
• kryddor (peppar, salt);
• morötter - 2 st.

Förberedelse:

1. För att göra rätten saftig och aptitretande måste du marinera köttet väl. Vad behövs för detta? Lägg en bit viltkött i en djup kopp. Förbered marinaden av vinäger och kryddor. Vi häller det över köttet. Låt stå i 8 timmar, eller bäst av allt över natten.
2. Ta ut viltköttet från marinaden. Överflödig vätska ska rinna av. Vi tvättar köttet noggrant med vatten och skär det i rektangulära stänger (små). Tillsätt kryddor. Det kan vara gurkmeja eller spiskummin.
3. Skala och tvätta morötterna. Mal på ett medelstort rivjärn.
4. Ta bort skalet från löken. Skär löken i tunna halvringar.
5. Lägg hälften av de hackade grönsakerna i multikokarskålen. Sedan kommer köttlagret. Tillsätt nu resterande lök och morötter. Antalet lager beror på skålens storlek och form.
6. Vi startar läget "Släckning". Timern bör ställas in på 1,5-2 timmar. Efter detta kan vilträtten serveras. Kokt potatis kommer att vara ett utmärkt tillskott till det.

Hemlagad viltkorv

Ingredienser:

• tarmar - 6 m;
• khmeli-suneli;
• 400 g färskt ister;
• vitlök - ett halvt huvud;
• lite torkad dill;
• 1,8 kg viltkött;
• kryddor (peppar, salt).

Instruktioner

Hur man gör hjortköttsgryta

Vi erbjuder dig ett enkelt och tidskrävande recept. Instruktioner för att förbereda grytan ges nedan:

Steg 1. Vi tvättar köttet i kallt vatten. Skär i tärningar (medium). Vi slår varje bit lite med en speciell hammare. Strö över salt och peppar.

Steg 2. Hjortgryta brukar lagas till vintern. Därför måste du förbereda glasburkar i förväg. Vi steriliserar dem och locken. Lägg lagerblad (3 blad) i botten av varje burk.

Steg 3. Det mesta av arbetet är gjort. Vi tar burkar, fördelar bitar av viltkött i dem och lindar dem sedan i folie flera gånger. Placera behållaren i en kall ugn. Ställ in temperaturen på 180 °C. Köttet ska sjuda i glasbehållare i 3 timmar.

Steg #4. När viltgrytan är tillagad måste du ta ut den från ugnen. Burkarna med innehåll måste svalna. Efter det täcker du dem med rena lock och rullar ihop dem för vintern.

Till sist

Vi hoppas att viltköttsrecepten som beskrivs i artikeln var i din smak och inspirerade dig att ta dig an kulinariska bedrifter. Det spelar ingen roll vad du vill göra av detta kött - soppa, stek eller korv. Du får i alla fall en mör, smakrik och mättande vilträtt.

Hjortkött är inte den vanligaste produkten, eftersom sådant kött tillhör kategorin vilt och anses till och med vara en delikatess. Men om du har tur och har lite vilt, försök sedan laga det så att det blir något väldigt gott och ovanligt!

Hur gör man ett val?

För att säkerställa att maträtten blir läcker måste du ta ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för att välja viltkött. Här är vad du ska hålla utkik efter:

• Var kan jag köpa? Det är bättre att göra inköp i stora kedjebutiker med ett oklanderligt rykte. Du kan köpa en sådan produkt på marknaden endast i de norra regionerna. Säljaren ska i alla fall ha intyg som bekräftar att köttet har klarat laboratorietester och inte innehåller patogena mikroorganismer. Dessutom måste sådana papper tillhandahållas på första begäran från en köpare.
• I vilken form ska jag köpa? I de flesta regioner i landet säljs viltkött fryst, där det behåller alla sina smaker och fördelaktiga egenskaper, och det lagras också ganska länge och förstörs inte. Kylt kött kan endast köpas i de norra regionerna där rådjur lever. Men i denna form kommer produktens hållbarhet att vara minimal.
• Vad ska man köpa? Vilken del av slaktkroppen är bäst att välja? Vid slakt brukar den delas upp i sadeln (detta inkluderar länden), axlar, framben och nacke samt bakben. Det möraste köttet ligger oftast i sadeln, så det används ofta till stekning. Nacken och axlarna är mycket muskulösa och därför tuffa, så de är bäst stuvade eller används för att göra köttfärs, vilket gör utmärkta korvar, kotletter och frankfurter. Och ben bakas oftast hela eller i portioner i ugnen eller på grillen.

Matlagningsfunktioner

Många är intresserade av hur länge man ska tillaga viltkött. Allt kommer att bero på den specifika delen av slaktkroppen som väljs, såväl som på tillagningsmetoden. Till exempel måste du stuva nacken länge, det är det enda sättet att den blir öm och mjuk. Och om du bestämmer dig för att steka kött, är det viktigt att inte överdriva det, annars kommer skålen att bli väldigt torr.

En av kännetecknen för viltkött är dess låga fetthalt. Och det betyder att matlagning måste innebära att man tillsätter tillräckligt med olja eller fett, annars blir rätten torr eller till och med bränns.

Många kockar förmarinerar det för att göra köttet mört och mjukt. Och sådana förberedelser är verkligen ibland lämpliga. Men det är värt att komma ihåg att långvarig exponering för en sur marinad tvärtom kan förvärra situationen, så var försiktig.

Det finns också en åsikt att viltkött kan fyllas med ister eller bacon. Men detta är för det första inte nödvändigt, och för det andra kan du på detta sätt avbryta köttets delikata smak och dess specifika, subtila och behagliga arom.

Hur man lagar mat?

Så, hur förbereder man läckra vilträtter? Nedan är de mest framgångsrika recepten.

Recept nr 1

Du kan förbereda en läcker och välsmakande viltstek. För att göra detta behöver du:

• 600-700 gram viltkött;
• 1 lök;
• 1 äpple;
• 50 ml av lite bärlikör;
• 50 gram lingon;
• peppar och salt efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning;
• en liten mängd vatten.

Förberedelse:

1. Först måste du förbereda viltköttet. För att göra detta, skölj det noggrant, torka det och skär det i små portioner.
2. Skala löken och hacka den med en kniv. Skala äpplet och skär i skivor.
3. Värm nu vegetabilisk olja i en stekpanna och börja steka köttet. När en tunn skorpa visas på den, tillsätt hackad lök och äpple. Stek allt tillsammans i ca 7-10 minuter.
4. När äpplet blivit mjukt kan du lägga till lingon och likör. Tillsätt även lite vatten.
5. Täck kastrullen med lock och låt sjuda alla ingredienser tills de är helt genomstekta så att viltköttet så småningom blir mjukt.
6. I slutet, glöm inte att krydda steken med salt och peppar.

Förresten, du kan enkelt förbereda en sådan maträtt i en långsam spis. Stek först alla ingredienserna genom att välja lämpligt läge ("Frying") och välj sedan stuvning och förbered steken.

Recept nr 2

Testa att baka viltkött i folie, det ska bli väldigt gott! Här är ingredienserna du behöver:

• 2 kg viltkött (det är bättre att ta ett ben);
• 5-7 vitlöksklyftor;
• 300 ml torrt rött vin;
• 150 gram tranbär;
• 1 huvud av lila eller röd lök;
• 1 matsked socker;
• ½ tesked mald ingefära;
• peppar och salt efter smak;
• vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Viltkött måste tvättas och torkas.
2. Skala nu vitlöken och skär den i små bitar (gärna platt).
3. Gör flera snitt i en köttbit och lägg bitar av vitlök i dem. Gnid in hela ytan med en blandning av peppar, mald ingefära och salt.
4. Slå in biten i folie och sätt in i en förvärmd ugn till 180-200 grader. Hjortköttet kommer att vara klart på ungefär en och en halv till två timmar (allt beror på ugnens funktionsegenskaper, såväl som på bitens storlek). Men du kan bestämma beredskapen genom att göra ett snitt. Om saften som kommer ut är klar, så är fruktköttet förmodligen klart. Om den är rosa eller ännu mer röd så behöver viltköttet tillagas längre. En halvtimme innan processens slut kan rulla ut folien så att köttet får brynt och täckt med en aptitretande skorpa.
5. Medan köttet är i ugnen, börja förbereda såsen. För att göra detta, tvätta tranbären och mal dem tillsammans med socker i en mixer. Skala och finhacka löken, stek den i vegetabilisk olja och tillsätt sedan tranbärspuré och vin. Sjud allt i cirka fem minuter och stäng av värmen.
6. Skär viltköttet i portionsbitar och servera med sötsurt vin och tranbärssås.

Recept nr 3

Du kan göra mycket goda kotletter av viltkött.

Lista över nödvändiga ingredienser:

• 500 gram viltkött;
• 100 gram ister;
• 3 skivor limpa eller vitt bröd;
• 1 ägg;
• 2 lökar;
• 50 gram mjölk;
• 1 morot;
• 3 matskedar mjöl;
• 50 ml vatten;
• 3 matskedar tomatpuré;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• kryddor och salt efter din smak.

Hur man lagar mat? Det är enkelt:

1. Hjortkött måste malas tillsammans med ister. Om du vill att köttfärsen ska vara mör, upprepa proceduren.
2. Dra av brödet från skorporna (du kan helt enkelt skära av dem med en kniv) och blötlägg i mjölk tills det är helt mjukt.
3. Blanda färsen med kryddor och salt, tillsätt ägget och det mjuka brödet, blanda allt ordentligt med händerna eller med en mixer.
4. Stek kotletterna, muddra dem i mjöl, i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
5. För att göra kotletterna mjukare och mjukare, sjud dem i såsen. För att göra detta, fräs hackad lök och rivna morötter tills de är gyllene, tillsätt sedan tomatpuré, salt och vatten, låt allt sjuda i ett par minuter och lägg sedan kotletterna i denna sås och låt sjuda i cirka fem minuter under lock.

Gläd din familj med ovanliga och läckra vilträtter, om möjligt!

Bland köttprodukter intar viltkött en hedervärd plats när det gäller smakegenskaper och biologiskt värde. Hjortköttsprodukter anses vara delikatesser i vårt land och utomlands. Det har också visat sig att renar, på grund av sina förvarsförhållanden, praktiskt taget inte är mottagliga för sjukdomar, därför är produkterna från rennäringen miljövänliga. Viltkött har ett högt proteininnehåll, innehåller makro- och mikroelement - kalium, natrium, magnesium, koppar, zink, järn, mangan, vitamin B, A och C. Vid intag av vilt observeras en fantastisk effekt - hjärtfunktionen och blodcirkulationen förbättras , bildandet av skadligt fett

Energivärdet av viltkött är betydligt lägre än andra typer av kött, så denna produkt anses kost. Rådjur, som livnär sig på mossor och lavar, producerar mycket hälsosamt kött. Tiamin, som finns i vilt, fungerar som en antioxidant som skyddar kroppen från de destruktiva effekterna av alkohol, tobak och åldrande. Det rekommenderas att äta viltkött under amning och dräktighet. Därför, när det gäller dess näringsegenskaper, anses viltkött vara ett hälsosamt livsmedel.

Färskt fryst viltkött är lämpligt för att tillaga en mängd olika rätter. Den delikata smaken av hjortkött kommer att tillfredsställa även den mest partiska gourmeten, och i kombination med sura bär i norr, svamp och grädde, blir vilträtter till fantastiska skapelser. Den rätta kombinationen av kryddor kommer att lägga till sofistikering till viltköttsprodukter. Hjortkött kan användas för att tillaga grill, stek, entrecote och gryta. Revbenen används för att göra soppa och borsjtj, premiumkött används för att göra kotletter, fyllning för pannkakor och till och med korv. Här är några recept där renkött är huvudingrediensen.

Vilt entrecote tillagas med följande ingredienser:

• Renkött - 500 gram,
• Lök - 3 stycken,
• Mjöl - 2 matskedar,
• Tomat - 2 matskedar,
• Utsmält fett - 3 matskedar,
• Grädde, gräddfil eller majonnäs - 7 matskedar,
• Vitlök - 2 kryddnejlika,
• lagerblad - 2 stycken,
• Peppar, salt - efter smak.

För att förbereda denna maträtt är det interkostala köttet från ländryggen eller ryggdelen av en hjort lämplig. Köttet ska rengöras, tvättas, torkas, skäras i tunna bitar, befrias från överflödigt fett och senor. Efter detta måste bitarna av entrecote vispas lätt, salta och peppra efter smak. Renkött ska stekas strax före servering i 7 minuter, efter att fettet har värmts upp ordentligt. Vid stekning rekommenderas det att tillsätta tomat, vitt mjöl, lagerblad och pressad vitlök, gräddfil eller grädde. Köttet placeras i den resulterande såsen och bringas till full beredskap. Entrecote tillagas ibland med äggröra eller stekt lök, som läggs på varje köttbit. Den färdiga rätten måste hällas med köttsaften som bildas under stekning, tillsätt små bitar av smör.

Pannkakor fyllda med viltkött och svamp

• Hjortkött (avskalning från axel, nacke eller skinka) - 350 gram,
• Lök - 1 stycke,
• kryddpeppar - 3 ärtor,
• Enbär - 2 stycken,
• Lagerblad - ett par stycken,
• Timjan - en liten kvist
• Champinjoner - 6 stycken,
• Ägg - 3 stycken, 1 vit,
• Bechamelsås - 200 gram,
• grädde - 4 matskedar,
• Mjölk - 2 glas,
• Smör - 50 gram,
• Hård ost - 50 gram,
• Mjöl - 140 gram,
• Fett - 80 gram,
• Mald svart och röd peppar, salt efter smak.

Hjortkött kokas med svamp, kryddor och lök. De färdiga produkterna passeras genom en köttkvarn, blandas med bechamelsås (20 gram mjöl steks i 20 gram smör och späds med vispgrädde), strös med svart och röd mald peppar, protein tillsätts, salt efter smak och blandas väl. Sedan steks pannkakor (120 gram mjöl, 1 glas mjölk, 2 ägg, fett). De är inslagna i en fyllning gjord av viltkött, svamp och lök. Lägg allt i en eldsäker skål efter att ha smörjt in rätterna med smör. Pannkakorna strös med smält smör, hälls med mjölk och uppvispat ägg, strös med riven ost och bakas. Det rekommenderas att servera dessa pannkakor med en tomatsallad med paprika.

Hjortkött med porcini-svamp

• viltkött (ren) - 700 g;
• porcini svamp 500g;
• lök - 1 st.;
• svartpeppar (malen) - efter smak;
• salt att smaka;
• gräddfil - 2-3 msk;
• vegetabilisk olja - 1 msk;
• smör - ca 20g.

Skala köttet från filmer och skär i tärningar 1,5x1,5 cm.
Värm vegetabilisk olja och smör i en kittel (eller valfri panna med tjock botten och väggar). Tillsätt finhackad lök och fräs tills den är genomskinlig. Nu kan du lägga till viltköttet, stek snabbt tills en skorpa dyker upp på köttet, sänk sedan värmen något, krydda med mald svartpeppar och koka under omrörning tills köttet är helt genomstekt.
Medan köttet kokar, skalar du svampen och hackar den grovt.
Tillsätt nästan färdigt viltkött, blanda försiktigt så att svampbitarna behåller formen, tillsätt gräddfil, salt och koka under lock tills de är klara. Servera varm.

Vilt stroganina

Rådjursstroganina är ett gammalt recept för att tillaga ungt renkött. Folken i Sibirien har förberett stroganina från viltkött sedan antiken; idag, som för många år sedan, har denna delikatess inte förlorat sin popularitet.

Receptet för att göra viltkött stroganina är ganska enkelt. För att tillaga vilt stroganina behöver du färskt eller fryst ungt renkött. Köttet måste separeras från benen och sköljas väl under rinnande vatten. Hemligheten med välsmakande beredning av stroganina ligger i rätt skärning av köttet - köttet ska skäras i remsor 2 mm tjocka, 30 mm breda och 100 mm långa.

Kryddor tillför pikanta till rätten - lök och vitlök, som ska hackas fint. Du bör inte krossa vitlök eller riv den, eftersom smaken på rätten kommer att förändras. Det hackade köttet ska saltas, peppras, rullas i lök och vitlök och rullas till rullar, fästa med tråd.

De färdiga rullarna ska läggas i en bred skål i ett lager och fyllas med en 5-6% vinägerlösning. Vinäger kan tillsättas efter smak, huvudsaken är att alla rullar är stängda. Ställ rätten svalt eller i kylen. Efter 5-6 timmar kan rullarna tas ur saltlaken, det rekommenderas att pressa dem lite innan de äts.

Scalopini

Hjortscalopini är gjord av köttet. Köttet tvättas under rinnande vatten och skärs i 1,5 cm tjocka portioner Köttet ska vispas ordentligt, blandas med mjöl, salt och peppar. Blanda ägget och grädden separat. Därefter måste du blanda kexen med parmesanost och finhackad persilja.
När man förbereder viltscalopini doppas köttet först i en blandning med mjöl, sedan i en blandning med ett ägg och först sedan i en blandning med ströbröd. Värm smör och vitlök i en stekpanna tills de är gyllene och bryn viltköttet på båda sidor. Lättstekt viltkött bör läggas på en fyrkantig bakplåt, hällas med vin, täckas med lock och placeras i en ugn som är förvärmd till en temperatur (180? C). Koka i 45-60 minuter eller tills köttet är mört.

Hjortstek

Till såsen

• öl - 0,5l.
• buljongtärning - 1 st
• socker - 1 tesked
• salt att smaka
• timjan - en nypa

Andra produkter

• hjortkött - 500 g.
• vegetabilisk olja - 1 msk.
• lagerblad - st.
• morötter - 1 st.

Hjortstek är det vanligaste receptet för att tillaga denna typ av kött. Receptet på viltstek är väldigt enkelt, det viktigaste är att förbereda såsen till köttet på rätt sätt.
Det är såsen som ger det stekta köttet dess speciella smak.
För att förbereda såsen, kombinera vatten, öl, buljongtärning, socker och timjan i en liten skål. Såsen måste blandas ordentligt.
Köttet ska separeras från benen och tvättas under rinnande vatten, skärs i små bitar. För att köttet ska bli mört måste allt fett och film tas bort.
Stek köttet i en uppvärmd stekpanna med tillsats av solrosolja på hög värme. Efter att köttet är täckt med en skorpa, häll den förberedda såsen över den. Så fort såsen kokar kan du lägga i lagerbladet, sänka värmen och täck kastrullen med lock. Koka på låg värme i 1 - 1,5 timmar, rör om då och då. Under denna tid kommer köttet att sjuda och vara helt genomstekt. Det rekommenderas att lägga till finhackade morötter 20 minuter innan beredning. Ta bort lagerbladet innan du serverar rätten.

Hjortshish kebab

Hjortshish kebab är en riktig köttdelikatess, det finns en hel del recept för dess beredning, huvudsakligen skiljer de sig åt i beredningen av marinaden.
Enligt traditionella matlagningsrecept blir viltkebab mör och mager, köttet smälter bokstavligen i munnen. Du behöver bara prova viltkebab en gång, och du kommer för alltid att minnas dess unika smak.
För att förbereda viltkebab är det bäst att använda fruktköttet eller köttet på ett litet ben. Före tillagning måste köttet tvättas, separeras från filmerna och skäras i platta bitar på 30-40 gram. Lägg de hackade köttbitarna i en emaljskål och häll marinaden över dem. För att förbereda marinaden används lök, skuren i ringar, finhackad paprika, persilja, salt och konjak. Det marinerade köttet måste blandas ordentligt. Köttet bör förvaras i marinaden i minst 10-12 timmar.
Välmarinerat kött träs på spett eller läggs ut på grillgaller och steks sedan över färdiga kol på grillen. Norrlänningar serverar vilt shish kebab med tomatsås. För att förbereda det kryddas tomatjuice med pressad vitlök, mald svartpeppar, dill, persilja, salladslök och salt.

Rådjursgryta

För att tillaga viltgryta passar färskt eller fryst kött på ett litet ben bäst. Köttet ska tvättas, separeras från filmerna och hackas i små bitar. Köttet, klart för stuvning, placeras i en lergryta smord med fett eller vegetabilisk olja. Hjortkött måste stuvas i ugnen i sin egen saft tills det är halvkokt. Sedan läggs potatis skuren i stora skivor, finhackad lök till grytan, och efter 10-12 minuter, rivna lingon eller tranbär och kryddor efter smak. Köttgrytan måste sjuda tills den är helt genomstekt. Den färdiga rätten tas ut ur ugnen och får brygga lite.

Biff

Det viktigaste vid tillagning av viltbiff, och faktiskt vilträtter i allmänhet, är att förbereda köttet på rätt sätt. Då blir det inte torrt och hårt. För att glädja alla med viltbiff är det bäst att använda färskt fryst vilt. Vid beredning av nyfryst vilt tappar köttet inte smak och lukt, och behåller också vitaminer och näringsämnen som är fördelaktiga för kroppen. Den här typen av vilt kan lagras ganska länge.
Biff kan tillagas antingen av malet eller malet kött, eller från en hel bit. I det första fallet är det vettigt att lägga till lite ister till viltköttet; detta kommer att ge biffen ytterligare saftighet. Om biffen är tillagad av en enda bit vilt behöver du bara skära den över spannmålen och vispa den ordentligt innan du steker den. På så sätt blir hjortköttet inte segt.
Biffar beredda i förväg bör smörjas med olja, salt (det är bättre att använda havssalt), peppar och rivna enbär och stek i en väl uppvärmd stekpanna. Beroende på stektid kan du få sällsynt kött eller en välstekt viltbiff. Om du bestämmer dig för att köpa viltkött från oss, behöver du inte oroa dig för köttets kvalitet. Vårt viltkött klarar alla lämpliga tester och är säkert för hälsan, även när det är dåligt tillagat (sällsynt).
Från samma enbär bereds en sås parallellt, för vilken 1 tsk blandas. bär, 200 ml rött vin, kyckling- eller nötbuljong och kryddor. Såsen får puttra på låg värme tills den når konsistensen av tjock sirap. För att dekorera den färdiga viltbiffen kan du använda kvistar av röda bär: tranbär eller röda vinbär.

Rådjurssoppa

Viltsoppa är en mycket speciell rätt. Även i gamla tider gav tjock och aromatisk soppa tillagad över eld herdar och jägare styrka. Rätt kokt vilt blir mjukt och mört, så det kan användas inte bara som ett inslag i soppan, utan också som en separat, helt oberoende maträtt.
Av alla de typer av kött vi känner till påminner viltkött mest om nötkött, men skiljer sig från det i sin unika doft och smak. Vad gäller viltsoppa är den helt annorlunda än nötsoppa. Viltkött ger soppan en mörk färg. Dessutom visar sig själva soppan vara väldigt tjock och rik, trots att viltkött är magert kött.
Det bästa sättet att göra viltsoppa är att använda bringa. Det är denna del av rådjuret som kommer att ge den bästa och mest aromatiska buljongen - grunden för soppans framgång. Färskt fryst viltkött är ett bra alternativ i det här fallet. Renbringa är perfekt till din maträtt. För att förbereda buljongen måste du först tvätta den och skära den i bitar. Samtidigt som bringan läggs lök och morötter i vattnet. Hjortköttet kokas i 1,5-2 timmar, varefter allt tas bort från buljongen: lök, morötter och viltkött. Efter 45-60 minuter behöver buljongen saltas. Det är bättre att inte överanvända kryddor. Lite mejram, svartpeppar och, om så önskas, vitlök räcker.
En dressing av finhackad lök och morötter stekt i vegetabilisk olja läggs till den färdiga buljongen. Efter att du har kokat buljongen och stekt den, tillsätt potatis och rådjursbryst, skär i portioner. Hjortsoppa får puttra tills potatisen är mjuk. Du kan lägga till färska örter till den färdiga soppan efter smak.
Denna rika och tillfredsställande viltsoppa kommer att glädja de mest kräsna gourmeterna. Huvudsaken är att viltköttet är av hög kvalitet.

Aspic från tungan

För att förbereda rådjurtunga aspic måste du koka färsk rådjurtunga i 3 timmar med tillsats av lök och morötter. Till kryddor räcker det att använda pepparkorn och lagerblad. Sedan skärs tungan i bitar och fylls med buljong med tillsats av gelatin. Vissa använder nötbuljong eftersom viltbuljong vanligtvis är för mörk.
När du lagar rätter från rentunga är det viktigt att först blötlägga det i kallt vatten i flera timmar. Då blir buljongen lättare och det blir inga flingor i den.
Rentunga kommer att vara ett utmärkt komplement till vilträtter. Tungan kokas på samma sätt som aspic, och viltköttet blötläggs i flera timmar och steks sedan. Bitar av tungan kan slås in i bitar av viltkött eller hållas ihop med ett spett. Smaken av vilt är perfekt framhävd av norrländska bär: tranbär eller hjortron.

Bräserad rådjurslever

För att förbereda stuvad rådjurslever behöver du rådjurslever, gräddfil, lök och kryddor. Levern tvättas, rengörs från filmer och kärl och skärs i små kuber, strös med salt och peppar. Löken är finhackad och stekt i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Sedan läggs levern till den och steks också. Till sist hälls allt med grädde eller gräddfil och puttras i 20-25 minuter. Ett bra tillbehör till denna läckra vilträtt skulle vara ris eller potatis.

Hjortkött är ett gourmetkött. Det är ganska enkelt att förbereda, men när du lagar det är det viktigt att följa några rekommendationer. Du kan laga viltkött i en vanlig kastrull eller med hjälp av köksmaskiner (tryckkokare, långsamkokare, ångkokare). Du kan tillaga detta kött i mikrovågsugn, men denna metod kräver överensstämmelse med ett antal regler. De minsta bristerna i processen med att förbereda och tillaga viltkött kan förstöra dess konsistens och smak. Köttet blir segt och fibröst.

Steg-för-steg-tillagning av viltkött i vanlig kastrull:

• före tillagning ska viltkött skäras i små bitar, tvättas noggrant och marineras i flera timmar;
• Innerfilé är mest lämplig för matlagning (andra delar av rådjuret kan ta för lång tid att tillaga, vilket bibehåller en seg köttstruktur);
• om det finns lager av fett på köttet måste de skäras av (hjortfett förvärrar aromen och smaken av kött);
• Du kan lägga viltkött i kallt vatten (en skarp temperaturförändring kan negativt påverka köttets känsliga struktur, så det är bättre att inte lägga det i kokande vatten);
• Först kokas viltköttet över hög värme, och efter att vattnet kokar reduceras elden till medel- eller lägsta nivå;
• du måste hälla vatten i pannan så att vätskan täcker köttet med en marginal på 2-3 cm (om vätskan avdunstar under tillagningsprocessen kan du fylla på);
• skum bildas inte vid tillagning av viltkött (om skum uppstår, ta bort det med en hålslev eller en vanlig sked);
• Viltköttets beredskap kan kontrolleras genom konsistens (köttet blir mjukt och kan lätt stickas hål med en kniv);
• Efter tillagning bör du inte omedelbart ta bort viltköttet från pannan (det är bättre att låta köttet sjuda i 20-25 minuter).

Hemligheter med att laga viltkött:

• innan du börjar tillaga viltkött är det bättre att marinera det i flera timmar i saltat rött vin (du kan lägga till vilka kryddor du vill);
• som en marinad för viltkött kan du använda en blandning av vatten, äppelcidervinäger, morötter och lök (för 2 liter vatten måste du ta 2 matskedar vinäger och hacka löken och morötterna så mycket som möjligt);
• en kryddig marinad för vilt kan tillagas med vitlök, senap, äppelcidervinäger, vatten, basilika, oregano och olivolja;
• Du kan salta viltkött och tillsätta kryddor till det i alla skeden av matlagningen;
• Hjortkött kan lätt torka ut på grund av bristen på fett, så kokning anses vara det idealiska sättet att förbereda det;
• Under tillagningsprocessen måste viltkött fyllas på med fett, så du kan lägga till smör eller vegetabilisk olja, margarin eller baconbitar.

Du kan tillaga viltkött i en långsam spis. Huvudnyansen i det här fallet är användningen av valfri (kött eller grönsaks) buljong istället för vatten. Var noga med att lägga några bitar smör ovanpå arbetsstycket. Denna hemlighet hjälper till att göra viltkött mer saftigt och mört. Salt och kryddor måste tillsättas köttet före tillagning. Hjortkött tar i genomsnitt cirka fyra timmar att tillagas i en slow cooker.

Hur länge man kokar viltkött

Tillagningstiden för viltkött beror direkt på bitarnas storlek och djurets ålder. I en vanlig kastrull tillagas små bitar av ungt kött i en och en halv timme. Om bitarna är stora och viltköttet är ganska gammalt kan tillagningsprocessen vara upp till två och en halv timme.

Tillagningstider för viltkött med hjälp av köksmaskiner:

• i en långsam spis tar viltkött i genomsnitt 4-6 timmar att tillaga;
• i en tryckkokare är viltkött klart om 1-2 timmar;
• I mikrovågsugnen tillagas hjortkött i 2 timmar i "Stew" -läget.

Hjortkött lagar sig bäst i en vanlig kastrull. Om du planerar att laga hjortkött i en långsam spis, tryckkokare eller dubbelkokare, måste du först marinera det. Före tillagning i mikrovågsugn bör viltkött blötläggas i marinaden i minst 10-12 timmar.

För vissa folk är hjortkött bekant och vardagligt, det äts nästan varje dag och ingen är blyg för att laga det. Men ändå är viltkött för många en delikatess, ett ovanligt och ovanligt kött, så det säger sig självt att få människor vet hur man lagar det. Och köttet i sig är ganska komplext och kräver att vissa regler följs vid matlagning och närvaron av minimala färdigheter. I moderna stormarknader kan du köpa vad som helst, så om du har äkta viltkött och nu tittar på denna köttbit i förvirring och inte vet vad du ska göra, är den här artikeln för dig. Här hittar du de populäraste och mest framgångsrika recepten för att laga hjortkött och lär dig knep för hur du gör det saftigt, mjukt och ätbart.

Hjortkött kan kallas en kost och hälsosam produkt. En hjortkadaver skärs nästan på samma sätt som nötkött, och det mest värdefulla köttet är filén.

Hjortkött är rikt på vitaminerna A, B, C och nician, och det innehåller inte kolesterol. Den innehåller 2,7-7,6 % mer protein än det bästa nötköttet. Den har en ganska låg fetthalt, mängden fettsyror är ungefär densamma som i nötkött, men den innehåller mycket mindre omättade fettsyror.

Knep för att tillaga viltkött

• Före tillagning ska viltkött marineras i rött vin, salt och kryddor. Det här köttet är utmärkt att stuva.
• Hjortkött är inte särskilt lämpligt för grillning eller öppen eld – det innehåller väldigt lite fett. Om du ändå bestämmer dig för att prova att laga den på detta sätt, häll ständigt olja över den.
• Rådjurstunga har en mycket delikat smak, den måste kokas i vatten med kryddor i 2 timmar, placeras sedan i isvatten, ta bort filmen och skära.
• Hjortkött förblir saftigt även när det steks, bara torka det inte genom att koka det för länge.

Vilt stroganina

Vi kommer att behöva:

• färskt eller fryst ungt hjortkött;
• kryddor - salt och peppar;
• lök och vitlök.

Tillagningssteg:

• Separera köttet från benen och skölj noga under rinnande vatten. Låt vattnet rinna av och torka köttet med hushållspapper.
• Det är nödvändigt att skära köttet korrekt - det här är hela hemligheten bakom den utsökta smaken av stroganina. Skär den i remsor 2 mm tjocka, 30 mm breda och 100 mm långa.
• Finhacka löken och vitlöken.
• Ta bitar av viltkött, salta och peppra, rulla i en blandning av lök och vitlök, rulla till rullar och fäst med tråd.
• Lägg dem i ett rymligt fat (bricka, skål) i ett lager och häll 3% vinäger så att alla rullar täcks med vätska.
• Ställ i kylen i 5-6 timmar.
• Innan du äter, pressa rullarna. Viltkött stroganina är redo!

Stuvad viltkött i tomat

Köttet enligt detta recept är saftigt och smakrikt. Se till att prova det - det är väldigt gott!

Vi kommer att behöva:

• viltkött - 2 kg;
• fläskfett - 400 g;
• matlagningsfett - 200 g;
• tomatpuré - 200 gr;
• tranbär - 200 gr;
• lök - 4 st;
• vitlök - ett halvt huvud;
• vinäger - 4 msk;
• peppar, socker, salt efter smak;
• vatten för blötläggning av kött och stuvning.

Tillagningsmetod:

• Förbereda marinaden. Volymen vatten i marinaden ska vara lika med köttets vikt - det vill säga för två kilo kött måste vi ta två liter vatten. Häll vatten i en kastrull eller skål och tillsätt vinäger där. Du bör få en svag vinägerlösning.
• Förbereda köttet. Skär viltköttet i portioner och skölj dem väl under rinnande vatten.
• Vi rengör köttet noggrant från vener och filmer och placerar det i marinaden i 6 timmar. Du kan låta köttet marinera över natten.
• Tillagning av viltkött. Vi tar en vass kniv och gör punkteringar i köttet, i vilken vi sätter in små bitar av ister och vitlök. Snåla inte med något ister eller vitlök; du kan göra upp till 5 punkteringar för en genomsnittlig serveringsbit.
• Gnid in köttet med salt och kryddor.
• Hetta upp matolja i en stekpanna och stek köttet på båda sidor tills det är gyllenbrunt.
• Medan köttet steker skär du löken i halva ringar och lägg den i köttet. Rör om och fortsätt steka.
• Tillsätt tomatpuré till köttet och löken och fortsätt steka i ytterligare 10-15 minuter.
• Överför innehållet i stekpannan till en kittel eller annan värmetålig form.
• Gnid in tranbären med socker och lägg i köttet.
• Häll vatten i grytan så att den täcker alla produkter helt.
• Sätt på elden och låt koka upp.
• Sänk värmen och låt puttra på traditionellt sätt i cirka en och en halv timme.
• "Stuvad viltkött i tomat" är klart! Kom gärna till bordet!

Hjortstek

Detta är det vanligaste receptet för att tillaga hjortkött.

Vi kommer att behöva

För kött:

• viltkött - 1,5 kg,
• morötter - 5 stycken,
• lagerblad - 1-2 stycken,
• gröna ärtor - 1 kopp,
• vegetabilisk olja - 1 kopp,
• palsternacka - efter smak,
• salt att smaka,
• svartpeppar - 4-6 ärtor.

Till såsen:

• vatten - 350 ml,
• öl - 100 ml,
• buljongtärning - 2 stycken,
• socker - 1 matsked,
• timjan - ¼ tesked.

Tillagningsmetod:

• I början, kombinera socker, timjan och buljongtärning i en djup skål. Häll i vatten och öl. Blanda. Låt stå i en halvtimme. Efter angiven tid är såsen klar.
• Vi tvättar köttet, tar bort vener och filmer. Skär i bitar ca 3x3 centimeter stora.
• Värm vegetabilisk olja i en stekpanna (du måste använda raffinerad olja). Stek köttet på hög värme tills det är gyllenbrunt. Salt och peppar.
• Häll såsen i det kokta köttet. Koka upp.
• Tillsätt lagerblad och pepparkorn. Täck med lock och låt sjuda under omrörning då och då i en och en halv timme. Om vätskan kokar bort under tillagningen, tillsätt lite vatten.
• 20 minuter före tillagning, tillsätt tärnade morötter, gröna ärtor och palsternacka. Vispa.
• Innan servering, glöm inte att ta bort lagerbladen från fatet. Försök!

Hjortstek. Ännu ett originalrecept

Du kommer behöva:

• viltkött - 600 gram,
• äpple - 1 stycke,
• lök - 1 stycke,
• lingon - 50 gram,
• vatten - 80 ml,
• Jagermeister likör - 50 ml,
• vegetabilisk olja - 50 ml,
• salt att smaka.

Matlagningsmetod

• Skär viltköttet i små bitar, ta bort ådror och hinnor. Skölj och torka med hushållspapper. Salt.
• Tvätta äpplet. Ta bort fröna. Skär i små tärningar.
• Vi rengör löken. Mina. Finhacka.
• Stek köttet i uppvärmd vegetabilisk olja.
• Så snart en läcker gyllenbrun skorpa dyker upp, tillsätt lök och äpplen. Krydda med kryddor efter smak. Blanda.
• Efter att äpplena blivit mjuka, tillsätt vatten och likör, och tillsätt även lingon (om du använder frysta behöver du inte tina upp dem först). Täck med ett lock och låt sjuda tills det är klart.

Hjortkotletter i ugnen

Du kommer behöva:

• viltkött - 500 gram,
• fläsk - 400 gram,
• majonnäs - 40 gram,
• vegetabilisk olja - 30 ml,
• ägg - 2 stycken,
• dillgrönt - efter smak,
• mald svartpeppar - efter smak,
• salt att smaka.

Matlagningsmetod

• Vi passerar vilt och fläsk genom en köttkvarn.
• Tillsätt ägg. Salt och peppar. Blanda noggrant. Köttfärsen är klar.
• Bildar kotletter. Lägg dem på en bakplåt, som först måste smörjas med vegetabilisk olja.
• Smörj kotletterna med majonnäs (om så önskas kan du ersätta den med grädde). Sätt in i en ugn förvärmd till 170 grader i 20 till en halvtimme.
• Ett utmärkt tillskott till kotletterna skulle vara kokt ris och/eller potatismos.

Hjortbiff Stroganoff

Du kommer behöva:

• viltkött - 1 kilogram,
• svamp - 300 gram,
• lök - 1 stycke,
• gräddfil - 100 gram,
• vegetabilisk olja - 50 ml,
• mald svartpeppar - efter smak,
• salt att smaka.

Matlagningsmetod

• Tvätta köttet. Låt oss torka. Skär i remsor.
• Skala löken och finhacka den.
• Vi rengör svampen. Vi sköljer. Skär i remsor.
• Stek köttet i vegetabilisk olja i 15 minuter.
• Tillsätt lök och svamp. Krydda med kryddor. Blanda.
• Fyll med gräddfil. Täck med ett lock. Sjud i en timme, kom ihåg att tillsätta vatten med jämna mellanrum. Obs: Hjortkött är ett segt kött, så nötköttstroganoff kan ta längre tid att tillaga.
• Servera viltbiff stroganoff med potatismos eller kokt pasta. Ta ett prov!

Hjortkött stuvad i gryta

Du kommer behöva:

• viltkött - 500 gram,
• potatis - 2 medelstora bitar,
• lök - 1 stycke,
• lingon - 1 matsked,
• tranbär - 1 matsked,
• svartpeppar - efter smak,
• favoritkryddor - efter smak,
• salt att smaka.

Matlagningsmetod

• Vi skär köttet i små bitar.
• Smörj keramiska krukor med vegetabilisk olja och lägg bitar av viltkött i dem, täck med ett lock. Sätt in i ugnen, förvärmd till 170 grader, låt sjuda i 40 minuter.
• Skala potatisen. Skär i stora tärningar.
• Vi rengör löken. Finhacka.
• Efter den tid som anges i andra stycket skickar vi de beredda rotfrukterna till köttet. Sjud i ytterligare 50 minuter. Tillsätt sedan de kryddor och bär som anges i ingredienslistan. Täck med lock och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
• Ta ut den färdiga smasken ur ugnen och låt den brygga lite. Servera direkt i kastruller. Smaklig måltid!