Armékök: vad ryska militärkockar kan. Om militärkockar

Enligt beslut av statens försvarsutskott den 12 september i år. d. införa, från och med den 20 september 1941, nya livsmedelsnormer för dagpenningen för Röda arméns personal i följande kategorier:

Den första kategorin är normerna enligt bilaga nr 1. Enligt dessa normer är Röda arméns soldater och befälspersonalen för den aktiva arméns stridsförband tillfredsställda, med undantag för militär personal som är nöjda enl. standarder för flygransoner och standarderna för den tekniska sammansättningen av Röda arméns flygvapenenheter.
Den andra kategorin är normerna i enlighet med bilaga nr 2. Enligt dessa normer är Röda arméns soldater och befälsstaben för den aktiva arméns bakre del - frontens baksida, armé, division och brigad - nöjda.
Den tredje kategorin är normerna i enlighet med bilaga nr 3. Enligt dessa normer är Röda arméns soldater i strids- och reservförband som inte ingår i den aktiva armén nöjda.
Den fjärde kategorin är normerna i enlighet med bilaga nr 4. Enligt dessa normer är Röda arméns soldater från vaktförband och Röda arméns soldater från bakre institutioner som inte ingår i den aktiva armén nöjda.

2. För Röda Arméns flygtekniska personal:

Den första kategorin är standarderna i enlighet med bilaga nr 5. Enligt dessa standarder ska stridsbesättningen på den aktiva arméns flygplan vara tillfredsställd.
Den andra kategorin är standarderna i enlighet med bilaga nr 6. Enligt dessa standarder är flygvapnets flygtekniska personal för den aktiva armén tillfredsställd enligt en särskilt tillkännagiven lista över positioner.
Den tredje kategorin är normerna enligt bilaga nr 7. Enligt dessa normer, stridsbesättningen på flygplan som inte ingår i den aktiva armén, enligt en särskilt tillkännagiven befattningslista, och den flygtekniska personalen i en kasern positionen är nöjda.
Den fjärde kategorin är standarderna enligt bilaga nr 8. Enligt dessa standarder är flygvapnets tekniska personal som inte ingår i den aktiva armén tillfredsställd enligt en särskilt tillkännagiven befattningslista.

3. Kadetter från alla militärskolor i Röda arméns mark- och luftstridskrafter, meniga och underordnade befälspersonal från de luftburna trupperna ska förses med ersättning enligt standarderna i enlighet med bilaga nr 9. Kadetter i flygskolor på dagar av utbildningsflygningar ska ges tilläggsersättning enligt de standarder som anges i bilaga nr 8.

4. Röda arméns soldater, underbefälhavare och befälhavare som genomgår behandling och testning på militärsjukhus och militärsjukhus skall förses med standarderna i enlighet med bilaga nr 10.

5. Militär personal som genomgår behandling på militära sanatorier, vilohem och på det centrala militärsjukhuset för icke-statliga organisationer ska förses med mat enligt standarderna i enlighet med bilaga nr 11.

6. Fastställ normen för torrransoner för trupper i den aktiva armén och för enheter som inte ingår i den aktiva armén, i enlighet med bilaga nr 12. Använd torrransoner som stridsreserv och använd den istället för den föreskrivna ransonen i de fall då det är omöjligt att mata trupperna med varm mat.

7. Personalen vid alla militära förband som inte ingår i den aktiva armén, den aktiva arméns bakre förband och alla militärskolor ska förses med ersättning en gång i veckan enligt normerna enligt bilagorna nr 13 och 14. Dessa Ersättningsnormerna gäller inte flygvapnets flygtekniska personal.

8. Mellan- och högre befälspersonal i den aktiva armén, förutom flyg- och teknisk personal som tar emot flygransoner, ges gratis ransoner enligt normerna nr 1 och 2 med tillägg per dag och person:
smör eller ister - 40 g,
kakor - 20 g,
konserverad fisk - 50 g,
cigaretter - 25 bitar eller tobak - 25 g
och 10 askar tändstickor per månad.

9. Upprätta en matförsörjning för en person på frontlinjeflygplan och på flygplan som kör bakåt i händelse av olyckor och tvångslandningar:
kondenserad mjölk............ 3 burkar
konserverat kött................... 3 burkar
kex “Cracker” ...................... 800 gram
choklad........................... 300 -"-
socker................................... 400 -"-
eller istället för chokladkakor.. 800 -"-

10. Personal från trupperna i den första linjen av Karelska fronten för månaderna december - februari kommer att ges 25 g per dag per person utöver ransonen med ister.

11. Personal vid militära enheter belägna i områden som inte påverkas av skörbjuggssjukdomar bör ges en mandos C-vitamin per dag och person.

12. Godkänn tabell över ersättningar av livsmedel och spannmålsfoder enligt bilaga nr 15.

13. Militär personal som går på alla typer av ledighet ska inte få mat in natura under hela ledigheten. I utbyte mot matransoner, utfärda monetär ersättning till den fastställda kostnaden för ransonen. När en serviceman skickas på semester till sanatorier och fritidshus med hjälp av gratiskuponger ges ingen ekonomisk ersättning.

14. Militära råd av fronter, arméer och militärdistrikt ålägger enhetsbefälhavare att under sin direkta övervakning ta organiseringen av näring i trupperna, att upprätta en sådan diet så att Röda arméns soldat får allt som krävs enligt standarderna i sin helhet och i en väl förberedd blankett.

16. NKO order nr 208 från 1941 och dess bilagor nr 1-8 upphävs.

17. Ordern sänds till fronterna, enskilda arméer och distrikt via telegraf.

Ansökningar: Nr 1-15

Folkets försvarskommissarie för Sovjetunionen I. STALIN

– Jag vet, jag vet vad du vill fråga! Vi använder inte alls pärlkornsgröt! - Seniorläraren Nikolai Grigorievich Rezchikov började direkt, träffade oss i klassrummet bland elektriska spisar, affischer hängde på väggarna med recept på rätter som vikpasta och trögflytande gröt, och ett stativ med dummies av rätter som de som är älskade i asiatiska matställen.

– Hur är det med smörgåsar med röd kaviar? – Jag svarade och pekade på en plastdocka med ägg i storlek som ärtor.

– Det här är bara exempel på hur en rätt kan tillagas och serveras. Våra kadetter, efter att ha blivit demobiliserade, går till jobbet på civila kaféer och restauranger - och de arbetar med stor framgång”, svarade Nikolai Grigorievich. Och han har rätt: om du har lärt dig i sex månader att skära rödbetor i barer av strikt föreskriven storlek, och sedan i ytterligare ett halvår hugger du ett par munsbitar av dem varje dag - restaurangchefens rop om "fredag kväll, zapara, full plantering!” du kommer inte att bli störd alls.

Trots att alla stationära militära enheter matas av civila kockar som arbetar under kontrakt, utbildas militärkockar fortfarande i två överlevande skolor - i Naro-Fominsk, där vi var, och i Chita. Militära kockar har naturligtvis fortfarande mycket att göra - under fältövningar och manövrar, i avlägsna regioner och som kockar på fartyg. Det viktigaste som kockar lärs ut är att laga mat snabbt, i stora mängder och strikt enligt ett schema. Seniorläraren Rezchikov och hans följe, juniorlärarna blonda Olga Ivanovna och brunetten Tatyana Ivanovna, uppmanade hela tiden kadetterna: "Lunchen borde vara klockan två, klockan två!"

Kadeterna, klädda i vita kockuniformer och gummitofflor med siffror målade på – en militär ersättare för kockträskor – tränar i 54 månader. Systemet är i allmänhet detsamma som i vilken matlagningsskola som helst. Först, teorin, strukturen av produkter, kompatibilitet med varandra, typer av rätter och deras recept. Sedan går kadetterna ner till laboratoriet, tar knivar och går smidigt från att skära sina egna fingrar till att skära morötter i perfekta strimlor och lök i halvringar. Därefter går faktiskt eleverna till spisarna och lagar enkel mat enligt reglerna.

Pärlkorn och agnar

Pärlkorn (det vill säga gjord av hela kornkorn) gröt kallades "splitter", "bultar" och "bubies" i arméns jargong. Korn (det vill säga från krossade kornkorn) gröt var känd som "skuren", "fraktion sexton" och "kerza". På grund av dess billighet användes den överallt i armén och, tillsammans med kål som kallas "bigus", stuvad tills den helt förlorade sin form, ansågs den vara den mest fruktansvärda krigsförbannelsen. Nu i arméns nya näringsföreskrifter är bigus helt frånvarande, och pärlkorn kan bara användas som en integrerad del av andra rätter - till exempel pickle. Även om du kokar den inte i vatten, utan i buljong, som risotto, får du en otroligt god sak - .

Att skära rödbetor med en vass pinne, laga gröt från bark och kottar, till och med bara laga mat över eld - tyvärr lär de inte ut allt detta på militärkockskolan. Det antas att i alla farliga situationer kommer tillförseln av vatten, mat och diesel (som driver fältköket) att fungera oavbrutet. Men de lär ut olika matlagningsknep som låter dig diversifiera den inte särskilt rika kosten här och lägga till smak till de viktigaste egenskaperna hos armémat - enkelhet och mättnad. Olga Ivanovna, till exempel, aktivt gestikulerande (och desperat argument med Tatyana Ivanovna) lärde kadetterna hur man förbereder den perfekta bovetegröten:

– Strö först ut bovetet på bordet och sortera igenom det. Alla mörka korn slängs. Häll den sedan i en het stekpanna och stek utan olja. Bovete blir mer smulig, med en nötaktig smak. Och slutligen, när vi lagar mat, se till att tillsätta bokstavligen en sked socker i slutet utöver salt. Det kommer inte att ge dig någon sötma, men det kommer att fungera som en smakförstärkare. Det kommer att ske ett mirakel, inte bovete.

Efter att ha tagit itu med bovetet började Olga Ivanovna arbeta med blekning - en helt bortglömd i den civila världen, men fortfarande levande i den militära världen, en absolut ursprunglig rysk dressing för soppor. Hon hällde ett par matskedar mjöl i samma heta stekpanna utan olja och började steka den, rör om regelbundet tills mjölet blev krämigt. Mjölet togs bort från värmen, tre eller fyra skedar buljong från soppan sattes till det, och all denna prakt blandades till konsistensen av tjock gräddfil och skickades tillbaka till pannan med picklesås.

Och konstigt nog kan arméköket lära dig hur du dricker alkohol på ett klokt sätt - om du förstås har turen att tjäna på en ubåt. Dieten för ubåtsmän innehåller dagligen 100 ml torrt rött vin för att hjälpa kroppen att hantera högt blodtryck. Fotografen Alexey Yakovlev föreslog omedelbart att dessa 100 ml skulle kunna bli föremål för en stor och komplex underjordisk underjordisk verksamhet på båten, men Rezchikov försäkrade att de högre leden ser till att alla dricker vad och hur de ska, enligt schemat.

Te med brom

En av de främsta armélegenderna är lyckligtvis till hundra procent en lögn. Rent brom är för giftigt för att tillsättas någonstans. Bromföreningar, som användes inom psykiatrin som lugnande medel, kommer sannolikt inte heller att hjälpa. En soldat som drack sådant te skulle sluta reagera inte bara på kvinnor, utan på allt som hände i allmänhet, och blev inte ens kanonmat, utan kanongrönsak. Om vi ​​ska göra något med sådant te, distribuera det till spioner för att behandla fiendens krigare. Även om en sådan idé skulle ha misslyckats - alla brominnehållande droger har inte bara många oönskade biverkningar, utan smakar också monstruöst bittert; även de mest skrupelfria människorna skulle inte dricka detta te.

På inbjudan av försvarsministeriets pressklubb besökte jag den 190:e skolan för militärkockar. Det var den läckraste pressturnén!

Historien om grundandet av skolan börjar 1961, då fanns det kurser för utbildning av logistikspecialister. Lite senare, 1969, förenades militära matlagningskurser till en enda skola nära Naro-Fominsk. Sedan dessa dagar har upp till 700 militärkockar utbildats här årligen.

Själva matlagningsutbildningen varar ca 3 månader, varefter soldaterna får i uppdrag att tjänstgöra i andra förband som redan utbildade specialister. Efter avslutad utbildning får var och en av killarna den tredje graden av kock!!! Håller med, det här är väldigt fint!

Först och främst gick vi till laboratoriet för praktisk matlagning, för att inte missa det viktigaste! Arbetet här är i full gång på förmiddagen och börjar med teoretiska lektioner kl 8.20. Vår ankomst var redan för praktiska lektioner i att förbereda lunch, som varar från 10.30 till 13.30.

Barnen delades in i lag som var och en lagade sina egna rätter.

En professionell kock tittar alltid på och ger instruktioner förgäves under tillagningsprocessen.

En kockmössa, förkläde och våffelhandduk är en nödvändig uniform för en militärkock, tillsammans med kamouflagebyxor. När allt kommer omkring kräver konst överensstämmelse med sina egna regler och standarder för sanitär hygien!



Skolan kan definitivt skryta med köksmaskiner och disk, nästan allt är i perfekt skick.

Incitamentet att laga utsökt är inbyggt som standard: kadetterna själva, och i framtiden, deras kollegor, måste äta sina skapelser. Och här kommer både litteratur och visuella praktiska hjälpmedel till undsättning. Ärligt talat, det är första gången jag har sett detta.
Dummies är så naturliga att man vill äta dem direkt :)

Medan processen med att förbereda lunchen pågick fick vi se köksmaskiner och hela processen för att tillaga bröd. Det senare var särskilt lockande! Men låt oss prata om allt en efter en!

Naturligtvis, först och främst, lär barnen att laga mat på fältet, och först sedan kulinariska läckerheter. Det finns dock en hel del läckerheter i fältmat! Men för att det ska vara välsmakande inte bara för kocken, utan också för andra, måste du behärska alla krångligheterna med att arbeta med mobila fältköksspisar och spisar.

All utrustning drivs med diesel. De är mobila och distribueras snabbt i fält. Inför våra ögon behärskade kulinariska krigare att tända ugnar.

Alla rekryter kunde inte göra detta första gången, men resultatet uppnåddes andra gången!

Bloggarna fick även prova åkerbovetegröt. Jag äter i allmänhet bovete extremt sällan, man kan till och med säga att jag inte äter det alls.. Men jag ändrade min idé direkt! Soldatbovetegröt är något! Jag kunde inte motstå att be om mer, och det är inte bara jag)))
I ett sådant soldattält smakade vi soldatmat! Det var så bra)
Allt inuti är Feng Shui)

Efter en utsökt frukost gick vi för att titta på processen med att baka bröd
Vladimir Vladimirovich, berättade och visade hur allting händer.
Allt händer i följande sekvens:

1. Sikta mjöl

2. Knåda degen

3. Uppdelning och formning
4. Bakning och viktigast av allt - resultatet.

5:06 / 23.09.16
Om militärkockar

Chef för skolan, överstelöjtnant Sergei Leonidovich senator / Foto: Denis Mokrushin

Det har redan varit så många pressvisningar av olika medier och bloggare till den 190:e militärskolan för kockar att det återigen inte var någon idé att fotografera matlagningsprocessen (det visuella temat har t.ex. täckts uttömmande av dervishv ). Därför bestämde jag mig för att helt enkelt prata med chefen för skolan, överstelöjtnant Sergei Leonidovich senator, om enheten som anförtrotts honom och truppernas matförsörjning.

– Hur många specialister utbildar din skola per år?

Rekrytering sker 2 gånger per år för 470 kadetter. Av dessa: 300 - för försvarsministeriet, 170 - för inrikesministeriets interna trupper.

– Vilka specialiteter utbildas i?

Vi utbildar 3:e klass kockar och 3:e klass bagare. Andelen för samma försvarsdepartement: 210 kockar och 90 bagare. Men i princip vet killarna hur man lagar mat och bakar bröd. Nu producerar vi 50 bagare, och de vet alla hur man lagar mat.

- Träningsperiod?

4 månader. En och en halv månads utbildning i den allmänna vapenutbildningen och två och en halv månad i specialiteten.

- Det räcker?

Tillräckligt.

– Det brukade vara fler...

Tidigare var det bara 3 månader. Ännu tidigare var det sex månader. Men sedan omfattade utbildningsprogrammet en hel del discipliner som ingenjörsutbildning, taktisk utbildning, luftvärnsutbildning... Programmet utökades kraftigt. Nu dessa [kombinerade armar] moment följer ett förkortat program, och mer utbildning genomförs inom specialiteten. Speciellt på fältet. Samma bagare ägnar bara ett par veckor åt föreläsningar [enligt teori]: fetter-proteiner-kolhydrater, studera utrustningen i stationära matsalar, studera prestandaegenskaperna hos matberedningsutrustning i fält. Resterande 2 månader är praktik. Under sjukhus och fältförhållanden.

– Kommer värnpliktiga bara med specialiserad utbildning in i skolan?

Nej. Av de 470 kadetterna har endast 28 personer specialiserad utbildning som kock eller konditor. De har skorpor, men de har inte haft någon övning. En kock utan övning är inte en kock. Eller så har han praktik, men jobbade på en pizzeria, det vill säga han lagade bara pizza. Eller så har han praktik på en restaurang i Moskva, men i en grönsaksbutik. Jag skalade grönsaker på en grönsaksskärare i källaren. I allmänhet är endast 4 av dem, efter två veckors träning i laboratoriet med en lärare, lämpliga att delta i tävlingen "Field Kitchen".

Resten har antingen 9 klasser eller (full) gymnasieutbildning, antingen högskola eller yrkesskola. Men med 9:e klassare försöker vi att inte ta det. Det finns killar med ofullständig högre utbildning.

Under värnplikten tittar vi på den värnpliktiges hälsa, hans moraliska och psykologiska tillstånd och frågar: "Vill du att militärkockar ska gå i skolan?" Vi försöker att inte ta emot de som inte vill gå med oss, så att problem inte uppstår senare. Vissa säger kategoriskt: "Jag vill inte bli kock - det är skamligt!" Jag är förmodligen en idrottare och allt det där. Men vi ringde många som sa så, alla tog examen som kockar, och ingen klagade.

Foto: Denis Mokrushin

– Fanns det några kadetter som tackade nej till vidareutbildning under sin tjänstgöring?

Vi hade en soldat 2013 som vägrade ta slutprovet. Vi skickade honom helt enkelt till infanteriet. Det fanns en sådan här på fem år.

– Förstod jag rätt att skolan även omfattar kadetter som inte hade något med matlagning att göra alls tidigare?

Det händer till och med att vi aldrig lagade något hemma, vi hjälpte aldrig vår mamma att skala potatis.

– Det vill säga att militärregistrerings- och mönstringskontoret inte väljer ut värnpliktiga specifikt för dig?

Nej. Vi kommer och väljer själva.

- Störrar inte det faktum att samtalet sprids över tiden inlärningsprocessen? Jag pratar om en situation där en grupp kadetter redan har anlänt, och den andra kommer att kallas först om en månad till.

Nej faktiskt. Till exempel börjar vår examen den 15 maj och tills de gamla slutar rekryterar vi inga unga. Vi börjar rekrytera först i slutet av maj. Vi ringer upp dem i juni och en intensiv utbildning börjar i juli. Medan de är här börjar den första kombinerade vapenträningen: val av militäruniformer, studie av regler, passera en militär medicinsk kommission, grunderna i strid och fysisk träning. Det är därför de denna månad [juni] bli inte uttråkad.

- Genomgår dina kontraktsanställda utbildning?

Enligt planen för rekrytering av vår militära enhet rekryterar vi under det 16:e året kontrakterad militär personal. Vi har befattningarna som biträdande plutonchef och truppchef – det är kontraktstjänstemän.

– Nej, jag frågade om att studera inom min specialitet.

Ja, två gånger om året, enligt planen för organisations- och mobiliseringsavdelningen vid högkvarteret i det västra militärdistriktet, kommer kontraktstjänstemän från andra militära enheter till oss specifikt för utbildning i specialiteterna "kock" och "bagare". I den [nuvarande] Under denna period har vi 12 kontraktskadetter som studerar hos oss.

– Genomgår de utbildning tillsammans med värnpliktiga?

Ja. Studera i 3 månader, tenta i maj (kommer att passera) och gå till sina militära enheter.

– Vem undervisar i skolan?

Enligt vår personal har vi 1 lärare från den civila personalen, en ”mästarkock”, 4 lärare i tjänsten som seniorlöjtnant, utexaminerade från Volsk. Och vi har även 4 instruktörer: 3 praktiska matlagningsinstruktörer och 1 praktisk brödbakningsinstruktör. Dessa är kvinnliga kontraktsanställda.

– Har instruktörerna specialutbildning?

De kom alla till oss från trupperna när vi rekryterade kontraktssoldater. De har en civil utbildning som "teknolog" eller "kock", alla har praktik i stationära matsalar i trupperna.

- Lärs kadetter i skolan hur man förbereder alla rätter som ingår i den rekommenderade listan över rätter för militär näring?

Vi försöker lära ut så mycket som möjligt, men vi lär ut de mest grundläggande sakerna om matlagning. Killarna kan dock mer än 150 rätter. Det bör förstås att under fältförhållanden måste du bara förbereda de mest grundläggande sakerna.

- Finns det några detaljer i utbildningen av kockar för olika typer och grenar av militären?

Eftersom vi huvudsakligen utbildar kockar för Västra militärdistriktet är dessa markstyrkorna. Men vi förbereder även kockar. I princip är en kock och en kock en och samma. Matlagning är detsamma. Vi har helt enkelt ingen modell av fartygets utrustning här så han kan se med egna ögon hur allt kommer att bli på fartyget.

– Vilken ny utrustning har dykt upp på skolan den senaste tiden?

Ingenting, i princip. Samma portabla kök, jag tror att det inte finns något nytt där, allt är perfekt. Bland de nya finns ett blockmodulerat trailerkök KPBM-150 och PAK-200M baserat på Kamaz.

PAK-200M / Foto: Denis Mokrushin

- Ger utbildningsprogram möjlighet att laga mat till ett stort antal människor över en eld?

– Du har redan nämnt att fältutgångar används under träning. Finns det några krav på platsen där fältmatlagningsmöjligheter finns?

Säkert. Varje livsmedelshandlare vet att det första du behöver göra är att välja en plats för att hitta en matstation. Ett område för placering väljs så att det inte är vattnigt, så att det blir en plan yta - vattnet i köket ska inte stå i sidled. Sedan tekniska strukturer, kamouflage. Och först då börjar vi laga mat.
På vår skola är det i slutet av kursen en tredagars studieresa. Jag bestämmer vart vi ska, grovt sett, någon sorts skog. Vi skickar ut utrustningen. stat (tekniker) Vi är inte rika, så vi satte upp KP-130, en plats för att diska kastruller, ett tält för att äta, platser för övernattning (personal) på fältet. Och där lagar kockarna maten. Vi lagade mat, åt i matsalen och diskade grytorna.

- Vilka distrikt distribueras dina akademiker till?

I princip bara till det västra militärdistriktet. Men killar tar också examen för Stillahavs-, Norra- och Svartahavsflottan.

- Vilket dokument utfärdas vid examen?

Intyg om avslutad militär utbildningsenhet.

- Är det listat i det civila livet?

Jag antar det ja. Oss (regelbundet) Vi tar emot förfrågningar från cateringorganisationer: studerade en sådan och en person med dig, skicka honom hans certifieringsblad.

– Några frågor inte om skolans verksamhet, utan som specialist på matförsörjningsområdet. Behöver militärkockar bekräfta sin kvalifikationsnivå över tid? Anta att en kontraktssoldat tjänstgjorde som kock i 5-10 år, behöver han ytterligare bekräfta att han inte har tappat sina färdigheter i sin specialitet?

Jag tycker att det borde finnas en sådan bekräftelse, men jag vet ingenting om en sådan praxis.

– Kan vi säga att på grund av införandet av outsourcing tappar kockar på logistikavdelningarna praktik? Stora fältutflykter är fortfarande inte så frekventa.

Vid ankomsten till trupperna tilldelas våra kadetter kockar och förarkockar. På grund av outsourcing finns det färre metoder, främst [matlagning] under fältövningar. Men den självaktande chefen för livsmedelsservicen, befälhavaren, är skyldig att ordna månatliga teoretiska och praktiska lektioner i förbandet. Till exempel, när jag var i Kantemirovskaya-divisionen, om jag inte har fel, höll jag varje torsdag den tredje veckan i månaden klasser med utplacering av fältbakningsutrustning och fältmatlagningsutrustning. Och alla kockar på heltid från divisionen lagade mat på fältet.

Nu är förmodligen allt sig likt i trupperna. Detta är det enda sättet att stödja soldaternas praktik.

– Förresten, med tanke på införandet av outsourcing: vad gör livsmedelschefen nu?

Förberedelse av mobila dokument, planeringsdokument, organisering av livsmedelskvalitetskontroll, utbildning av juniorspecialister, underhåll av vapen och militär utrustning i beredskap för stridsanvändning.

- Tar man hänsyn till militär personals traditioner och tro när man lagar mat?

När man planerar en menylayout är chefen för matserveringen i princip skyldig att fördjupa sig [specifikationer] militärenhetens landslag.

– Kan kocken tillaga en rätt efter hans önskemål?

Endast om förbandschefen godkänner ändringar i matens layout.

Foto: Denis Mokrushin

– Nu i stationära matsalar får militär personal välja mellan flera rätter för varje måltid. Är det möjligt att upprepa denna mångfald på fältet?

Nej. Till exempel gick en artilleribataljon in på fältet. Det ges ett fältkök KP-130. Vad kan du laga med den? Det finns 4 pannor: i en - kokande vatten, i den andra - kokande vatten för te, i den tredje - den första kursen, borsjtj, till exempel i den fjärde - bovetegröt. Variation kan säkerställas genom att förbereda en annan rätt till nästa måltid.

- Är det möjligt att använda lokala produkter under fientligheterna?

Produkter som levereras genom militära lager har kvalitetscertifikat ( som lokala produkter inte har). Informellt i Tjetjenien lagade man till exempel kött, men enligt reglerna kan detta inte göras.

- Hur säkerställdes tillgången på vatten för matlagning i Tjetjenien?

Det fanns vissa källor där vatten kunde samlas upp och som ingenjörer arbetade på (ingenjörstrupper), var engagerade i städning och säkerhet. Det var där vi samlade vatten, vi tog det inte från en källa någon annanstans. De bildade en kolonn av bataljon "atsepetesheks" (ACPT vattenbärare), stridsvakt och forward! - sex, åtta kilometer bort.

– Kraven för att ge varm mat är desamma: max 3 dagar i fält på torrransoner, och då måste det finnas varm mat?

Ordningen förblev praktiskt taget oförändrad: måltider på torra ransoner i högst 3 dagar. Sedan antingen varm mat eller en kombination.

- Vad är din personliga åsikt om moderna torrransoner som IRP?

Åh... Naturligtvis, när du öppnar IRP:n kan dina ögon vara glada: det finns tuggummi, det finns choklad, det finns fisk på burk. Det verkar bra, men... Jag må ha en gammal uppväxt, men jag har bara en matsäck [idéer om torrlödning är desamma]... Också i det första tjetjenska... Du öppnar en burk risgrynsgröt, det är risgrynsgröt, men nu... Det verkar för mig att även om den inte var så full då som nu, så har den fortfarande fler kalorier. Mer läcker.

– Vad ger de ut istället för cigaretter nu?

Tidigare gav de ut kondenserad mjölk, kola, socker... Nu tog de rätt beslut: ge ut 20 gram kola varje dag precis under frukosten. Det här är bra, förmannen behöver inte oroa sig för dem, det finns ingen stöld, det finns ingen anledning att lämna in rapporter. En fighter kom till matsalen, tog den och åt den. Om han inte åt det i cafeterian, stoppade han det i fickan och skulle äta det senare.

- De bad att ställa frågan: "Finns det fortfarande en tradition att man i armén skär grönsaker till kålsoppa i strimlor och i flottan i kuber?"

Sååå, jag kommer inte att säga det här längre, eftersom jag inte tjänstgjorde i flottan. Men jag tror att matlagningsriktlinjerna är desamma för alla. (Tar fram en bok och bläddrar i den)”Färsk kålsoppa... skärs i rutor (pjäser)... Potatis och lök skärs i skivor, och morötter i små bitar... Borsjtj... rödbetor skärs i strimlor...” Du kan skära den i på ett annat sätt, och det blir gott, men vi försöker se till att killarna följer tekniken.

- Jag kom ursprungligen till dig för att titta på tävlingen "Field Kitchen". Är de till någon verklig användning?

Äta. Det måste finnas något slags intresse för att vi ska sträva efter något? Vi har ett incitament att förbereda laget väl, kadetterna... Till exempel av 300 kadetter var det 28 villiga. För 1915 fick vi iPads som priser. Men för det mesta är det de "värnpliktiga" som visar lusten.

– Ett par personliga frågor, om jag får. Varför valde du vid första anblicken ett så inte särskilt heroiskt servicealternativ - i de bakre enheterna?

Hela mitt liv ville jag tjänstgöra i marinkåren. På militärläkarkommissionen när jag gick in i en militärskola fick jag avslag, jag ville fortfarande bli pilot - jag fick också avslag. De sa: "Du tjänar bara i byggbataljonen!" Min trumhinna var skadad. Jag gick med i armén 1987 och tjänstgjorde en militärperiod i Strategic Missile Forces. Lusten att bli officer försvann inte, därifrån (från de strategiska missilstyrkorna) kom in i skolan. Varför gick du bakåt? Jag kommer inte ens att säga varför jag valde honom... Innan jag togs in i armén arbetade jag som urbenare, sedan som rökare i en korvaffär. Kanske hade detta ett visst inflytande... Jo, min klasskamrats äldre bror tog examen från Volsk Higher Military School of Logistics. Och i princip visste vi inget speciellt om andra skolor. Här i Volskoes bakre område - det är fantastiskt, säger de, du kommer att bli chef för livsmedelsproduktion! Men vad är livsmedelschefen? Efter att jag tagit studenten blev jag assistent till chefen för matservicen - chefen för matsalen. Helvetesarbete: kom på morgonen för att lagra mat, kom för att äta, din uniform är alltid täckt av fett, du blir smutsig. Du är officer och går runt där och driver matsalen. Först var det ovanligt...

– Ångrar du att du valde den här vägen att tjäna?

Nej, jag ångrar det inte. Jag gillar. Inte bara chefen för livsmedelsavdelningen, det här är livsmedelssektorn, utan jag gillar bara att tjänstgöra i armén. Mycket intressant. Väluppfostrad, vältränad i militära termer, fysiskt vältränad, militärt tänkande, du är efterfrågad, upptagen. Jag är glad. Även om det verkar som att jag skulle vara glad i vilken position som helst.

Den 5 augusti 2011 ägde en pressturné för bloggare rum i 190:e militärskola för kockar(Naro-Fominsk). Det skapades 1961 på grundval av kurser för utbildning av logistikspecialister. Två gånger om året tar skolan ut militärkockar, som tillbringar 3,5 månader med att lära sig de invecklade kulinariska konsterna och grunderna i kökshantering som används i Ryska federationens väpnade styrkor.

Militära kockar måste kunna tillaga mer än 120 olika typer av rätter med hjälp av det möjliga utbudet av armématssatser. Dessutom, när de väl behärskar vetenskapen om brödbakning, kommer de att kunna förbereda bröd på fältet.

"Den bästa kocken, som ni vet, är en man. Särskilt i armén. Men Moskvabloggare som besökte den 190:e militärskolan för kockar nära Naro-Fominsk kunde verifiera detta än en gång. Rekryterna lärde sig det viktigaste: att baka bröd och laga borsjtj, och de kommer att bemästra matlagningens finesser under sin tjänst", skriver Elizaveta Azarova ("Hunger är inte en moster").

Det finns sju sådana här skolor i Ryska federationen, varav 190 är den största.

På order av ministeriet ska nuvarande soldater erbjudas två menyalternativ, samt obligatoriska bakverk i den dagliga kosten, inklusive färspajer och frallor. Och en soldat som kommer in på kockskolan har ännu mer tur. I matsalen på torsdagar lagar de mat som inte ingår i standardkortkatalogen, d.v.s. nästan hemlagad: dumplings, korv, semlor.

För att tillaga soldatbröd används endast fyra ingredienser - mjöl, jäst, salt och vatten. Mjölet siktas först. Under tiden förbereder en annan fighter salt- och jästlösningarna. Därefter hälls mjölet i karet. Salt- och jästlösningarna hälls där och vatten tillsätts. Därefter börjar kämparna knåda degen. Du kan knåda med maskin, men vi fick se hur man gör det manuellt. När degen är klar läggs den i formar, som först smörjs med vegetabilisk olja. Efter detta skickas formarna till ett speciellt skåp där degen jäser.

Ett fältbageri är ett stort tält som soldater måste kunna sätta upp på 2-3 timmar så att de kan börja baka bröd. Det största bageriet väger 17 250 kg och klarar av att producera 587 kg färdiga produkter. Gräddningstiden är 9-12 timmar, accelererad - 4,5 timmar. Bloggarna fick naturligtvis se en accelererad version. Vi observerade processen från att sikta mjölet, knåda degen, lägga ut den i smorda formar, till att placera den i ugnen och sedan gå iväg för att titta på andra föremål. Vi visades bärbara och mobila kök - för 10, 20, 30, 75 och upp till 170 personer, med diesel eller ved. Det rör sig främst om hjulsläp. "Det viktigaste är att lära sig hur man hanterar munstycket!" - lär en strikt instruktör med en lång pekare, - "Att upprätthålla en konstant eld är det bästa du kan göra för borsjtj eller gröt." Att laga lunch bör inte ta mer än 2,5 h. Meny: - soppa, varmrätt, juice och bulle. Den här dagen förberedde soldaterna borsjtj och bovete med gryta. Det här är "gata".