Recept på laxceviche. Lax ceviche. Matlagning från diverse fisk

Det är alltid intressant att bekanta sig med andra länders gastronomiska läckerheter, så dagens utflykt är tillägnad det peruanska köket. Håller med, få har turen att besöka denna fantastiska, extravaganta republik. Landets kök har funnits i århundraden under inflytande av två kulturer: Andinska och spanska.

Dessutom har varje klimatdel av republiken sina egna traditioner och originalrecept. Till exempel i söder föredrar de att laga skaldjur, grönsaker, ris och köttdelikatesser. En sådan maträtt som ceviche var och förblir i särskild aktning. Receptet på en goding gjord av marinerad fisk med tillsats av olika ingredienser har spridit sig långt utanför Perus gränser.

Elitrestauranger erbjuder sina gäster sina egna varianter av tillredningen av röd och vit fisk. Receptet är inte komplicerat. Hemma kan du skapa ceviche av tillgängliga ingredienser och överraska dina gäster med din kulinariska talang.

Lax och skaldjur ceviche

Så låt oss välkomna den nationella njutningen av det peruanska köket. Det presenterade receptet är en klassiker av genren. Inkommande komponenter säljs i vilken stormarknad som helst, det viktigaste är att noggrant övervaka deras färskhet och utgångsdatum för att inte bli förgiftade. Vi kommer att behöva:

• laxfilé - 400 g;
• skalade och kokta räkor - 300 g;
• färska tomater - 150 g;
• pilgrimsmusslor - 300 g;
• citron eller lime - 10 st.;
• två apelsiner och två grapefrukter;
• en mango;
• chili;
• Rödlök;
• en tesked vardera av salt, socker och svartpeppar.

Teknologisk process

Låt oss förbereda fisken: skala skinnet och ta bort benen. skär i medelstora bitar eller skivor och lägg i en djup kopp. Blanchera tomaterna i kokande vatten, ta bort skalet, skär i ringar och skicka till laxen. Placera kokta räkor i samma behållare (det är lämpligt att välja små).

Pilgrimsmusslorna ska skäras i flera bitar och läggas till resten av produkterna. Finhacka den skalade mangon, hacka chilin och lägg i fiskfilén. Strö över de angivna kryddorna. Skölj åtta citroner, skär dem i två delar och pressa saften i en skål. Rör om, täck med hushållsfilm och ställ i kylen för att marinera i tre timmar.

Lägg med tiden till skivor av grapefrukt, apelsin och två citroner till lax- och skaldjurscevichen (efter att du har tagit bort skalet och filmen från citrusfrukterna). Dekorera med räkor, dillstjälkar och servera. Denna utsökta goding kommer att förvåna dig med sin smakbukett, ljusa färgpalett och pikanthet. Prova det och du kommer inte bli besviken!

Lax ceviche

Det andra alternativet är lite enklare, det använder färre produkter. Kärnan i beredningen förblir densamma - fisken är inte tillagad. Som regel tar du till den här rätten en hel laxkadaver, som du skär själv: gälarna, fjällen och de stora benen tas bort. Naturligtvis är det inte lätt att städa fisk, men tro mig, ansträngningen är värt det. Uppsättning ingredienser:

• kilo färsk lax;
• tre ;
• tre limefrukter;
• två lökar (röd sort);
• chili pod (valfritt);
• ett gäng koriander;
• salt.

Instruktioner

Du kan välja vilken fisk som helst för ceviche. Receptet dikterar inga strikta regler, vilket gör matlagningen mycket lättare. Ett litet råd: köp en färsk slaktkropp, då en fryst blir vattnig och filén för mjuk. Efter skärning skär du fruktköttet i små kuber. Tillsätt en dressing av limejuice och en apelsin, skär resten i skivor och lägg i en behållare.

För att marinera laxfilén väl, ställ den i kylen i 2-3 timmar. Syran i citrusfrukter kommer att tillföra zest till fisken och göra köttet mjukt rosa. Allt som återstår är att förbereda resterande produkter. Använd handskar när du skär chilin, annars bränns huden. Hacka rödlöken i halvringar och finhacka koriandern. Överför grönsakerna till den marinerade röda fiskfilén och låt stå i ytterligare 40 minuter. Ceviche-rätten kan serveras i portioner, garnerad med en citronskiva och en kvist koriander.

Tonfisk och pilgrimsmusslor

Vi föreslår att du förbereder en kall aptitretare från en hälsosam och välsmakande produkt - tonfisk. Det möra, elastiska och saftiga köttet från denna fisk är omöjligt att motstå. Peruansk ceviche passar bra till kokt potatis och ris. Receptet kräver följande uppsättning produkter:

• fryst tonfiskfilé - 500 g;
• ta pilgrimsmusslor i en liknande mängd;
• juice av tre citroner;
• skal av en lime;
• fruktkött av tre apelsiner;
• rött plommon - 4 st.;
• tre huvuden av rödlök;
• sju chilipepparringar;
• två vitlöksklyftor;
• ett gäng persilja och salladslök;
• salt att smaka;
• olivolja - 50 ml.

Steg för steg guide

Skär de tinade pilgrimsmusslorna och tonfisken i små bitar, lägg i en glasskål, häll i citronsaft (pressa), riv limeskal och smaka av med salt. Låt det brygga i en halvtimme. Lägg apelsinskött, plommonhalvor, chili, hackad lök och hackad vitlök i den marinerade skaldjuren.

Hacka persilja med salladslök, häll olivolja. Låt stå i 10 minuter. Tonfisk och pilgrimsmussla ceviche kommer att fängsla dig med sin utsökta smak. Servera med vitt vin, gurkor och mexikanska chips.

Matlagning från diverse fisk

Som en anteckning till hemmafruar erbjuder vi en universell metod för att förbereda ceviche. I rätten ingår:

• diverse fisk av lax och lax - 300 g;
• lime - 8 st.;
• citron - 7 st.;
• två baljor av röd peppar;
• lök - tre huvuden;
• dill, koriander;
• salt - 30 g.

Matlagningsmetod

Vi tar bort fisken, tar bort gälar, skinn, fjäll och ben. Skär i tunna skivor. Fyll med saltlösning: per liter vatten - 30 gram salt. Marinera i fem minuter, rinna av vätskan. Blanda citron och limejuice, tillsätt varm peppar och häll den resulterande blandningen över filén, tillsätt hackade örter. Ställ fiskcevichen i kylen i fem timmar. Detta ursprungliga mellanmål kommer inte att lämna någon oberörd.

och ananas

Slutligen kommer vi att beskriva ett ovanligt recept på havsreptiler. Nödvändiga komponenter:

• musslor utan skal - kilogram;
• färsk ananas eller konserverad ananas;
• ett glas selleri;
• två limefrukter;
• färska tomater - 2 st.;
• lökhuvud;
• ett halvt glas filtrerat vatten;
• salt och peppar efter smak.

Sekvensering

Skalade musslor ska skäras i flera bitar. Fyll på med vatten och tillsätt salt. Pressa saften manuellt från limen, tillsätt hackad ananas och hackad lök. Lägg finhackad selleri och blancherade tomater i en kastrull. Om så önskas kan du lägga till koriander. Låt marinera i 1-1,5 timme.

Lägg ceviche på gröna salladsblad (receptet är så gott att rätten säkerligen kommer att överraska även de mest krävande gourmeterna) och servera

Ceviche är inte en maträtt för ett brett spektrum av konsumenter, eftersom bara en riktig gourmet eller helt enkelt en älskare av god exotisk mat kan uppskatta fisk tillagad enligt ett traditionellt peruanskt recept.

Ceviche är bitar av fisk eller skaldjur som är marinerade i citrusjuice och traditionellt serveras med sötpotatis, majs och tortillas. Detta delikata mellanmål är perfekt uppfriskande och förbereder smaklökarna för den kommande måltiden.

Hur lagar man ceviche?

Många människor är omotiverat rädda för ceviche och lagar den inte bara för att de är rädda för att äta rå fisk. En sådan bedömning om denna maträtt är absolut obefogad, eftersom syran, som denaturerar proteiner i skaldjur, verkar på den senare på ett liknande sätt som värmebehandling, så att fisk och skaldjur faktiskt serveras i en redan tillagad form. Var dock noggrann uppmärksam på kvaliteten och färskheten hos skaldjur, ge företräde endast till de som inte har förfrysts.

När alla produkter har valts är det enda som finns kvar liten, eftersom även den mest oerfarna hemmafrun kan förbereda ceviche, och resultatet kommer alltid att vara utmärkt.

Lax ceviche

Laxceviche är en klassiker. Om du aldrig har provat detta exotiska mellanmål förut rekommenderar vi att du börjar med just denna sort.

Ingredienser:

• lax - 800 g;
• salt - 2-3 msk. skedar;
• grapefrukt - 1 st.;
• grapefruktjuice - 50 ml;
• lime - 1 st. (och cirka 50 ml juice från det);
• grön chili - 1 st.;
• socker - efter smak;
• Tabascosås - ett par droppar;
• persilja - ¼ knippe.

Förberedelse

Täck laxen med salt och låt stå i kylen i 10-15 minuter, efter att ha lagt filén i en plastbehållare. Medan fisken marineras, förbered dressingen: skala grapefrukten från skalet, filmer och vit fruktkött, lämna bara de saftiga skivorna som sedan måste hackas. Lägg grapefruktbitarna i en skål tillsammans med limeskalet, tillsätt saften och tillsätt socker efter smak (men inte mer än 2 matskedar). Tja, vilken latinamerikansk maträtt klarar sig utan en kryddig twist? Tillsätt hackad chili i såsen (se till att ta bort frön och hinnor!) och lite Tabasco. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddighet, för att inte dränka smaken av själva fisken.

När marinaden är klar kan fisken tas bort och rengöras från salt, skäras i tjocka skivor och kryddas med vår blandning och en liten nypa salt. Rätten är klar, det återstår bara att servera den och garnera med hackad persilja.

Lax ceviche

Ingredienser:

• lax - 700 g;
• lime - 1 st.;
• schalottenlök - 1 st.;
• grön lök - 1/3 gäng;
• äpple - 1 st.;
• rödlök - 1 st.;
• senapsolja - 1 msk. sked;
• salt att smaka.

Till såsen:

• grädde - 2 msk;
• pepparrot - 60 g;
• citron - 1 st.;
• apelsin - 1 st.;
• salt att smaka.

Förberedelse

Strö laxbitarna med salt och låt det dra in så fort det händer, tillsätt limejuice och vänta tills fisken börjar bli vit. Medan proteinet denatureras, förbered en snabb sås: riv pepparroten och koka den i grädde, låt blandningen svalna, tillsätt citrusjuice, lite salt och vispa i en mixer tills den når konsistensen av gräddfil.

Lägg den marinerade fisken på ett stort platt fat, dekorera med de tunnaste äppelskivorna, hackade örter och lök, häll i lite olja och lägg till sist en god sked krämig sås mitt i rätten.

Enligt ett liknande recept kan ceviche tillagas med öring, havsabborre, abborre eller tonfisk.

Snabb ceviche sallad med räkor

Ingredienser:

Förberedelse

Vi rengör räkorna, skär i kuber och häll citrusjuice, låt marinera i kylen i 1 timme. Skär grönsakerna i tärningar och blanda, krydda med kryddor och olivolja, tillsätt hackad koriander och lägg i ett serveringsglas ovanpå ett lager räkor. Servera salladen med tortillachips. Smaklig måltid!

Om du älskar fisk och skaldjur, försök att göra ceviche - en rätt som kommer att överraska alla gourmeter och förvåna med sin fräschör och unika smak. Lär dig några intressanta recept och alla matlagningsknep.

Vad är ceviche?

Ceviche är en rätt gjord på fisk eller skaldjur. Peru anses vara sitt hemland, men ett så enkelt och gott mellanmål är utbrett och mycket populärt i nästan alla latinamerikanska länder. Den klassiska tillagningsmetoden går ut på att skära färsk rå fisk och sedan kort marinera den i färskpressad limejuice. Därefter kan färska lökringar, tomattärningar eller majs tillsättas efter smak. Het paprika används ofta för att lägga till pikantitet.

Recepten kan variera, och varje region har sina egna egenskaper och matlagningsknep. Således används fisk och skaldjur i vissa länder aktivt, och i Colombia är det vanligt att använda tomatpuré eller sås som marinad.

Hur man lagar mat?

Varje kock har sina egna hemligheter för att tillaga mör och välsmakande ceviche, och nedan finns flera intressanta alternativ.

Alternativ ett

En fantastiskt aromatisk och öm ceviche kommer att göras av lax.

Ingredienslistan är:

• 250-300 g färsk laxfilé;
• en lime;
• grapefrukt;
• citron;
• en halv chilipeppar eller vanlig röd peppar;
• en eller två vitlöksklyftor;
• liten rödlök;
• peppar, salt;
• koriander om så önskas.

Förberedelse:

1. Först måste du förbereda marinaden. För att göra detta, pressa saften ur alla citrusfrukter och blanda den. Skala vitlöken och hacka den på valfritt sätt, till exempel med hjälp av en press. Tvätta paprikan och hacka den också (detta kan göras med en mixer eller en vanlig vass kniv). Hacka koriandern. Tillsätt nu vitlök med varmpeppar, salt, koriander och mald peppar i saften. Bensinstationen är klar.
2. Ta sedan tag i laxen. Det måste tvättas och skäras i kuber eller rektangulära skivor. Häll dressingen över och låt stå i ungefär en halvtimme, ställ in i kylen.
3. Häll av marinaden (även om du kan lämna lite av den, den är väldigt god och kan ersätta en kryddig sås), och lägg förskalad och tunt skivad lök ovanpå laxskivorna.

Alternativ två

Inte mindre välsmakande ceviche kommer att göras av flundra. Här är vad du behöver förbereda:

• 200 g kabmafilé;
• tre eller fyra limefrukter;
• flera klasar färsk basilika;
• stor vitlöksklyfta;
• en halv kapsel varmpeppar;
• liten röd eller lila lök;
• salt.

Metodbeskrivning:

1. Förbered först marinaden. Skala vitlöksklyftan, tvätta paprikan och skala och tvätta även löken. Torka basilikan efter tvätt. Lägg sedan alla ingredienser i en mixer och mixa tills det är slätt. Pressa ner limejuicen i denna blandning och, om så önskas, tillsätt lite citrusmassa, mal sedan allt igen.
2. Flundran behöver skäras så att du inte får väldigt små bitar. Lägg dem i marinaden och låt stå i bokstavligen tjugo minuter. För att kyla mellanmålet omedelbart, lägg till några isbitar.
3. Ta bort isen, låt rinna av överflödig marinad eller använd den som sås. Rätten är klar, du kan servera den.

Alternativ tre

Prova att göra en läcker pilgrimsmussla ceviche.

Här är vad du behöver:

• 250-300 g färska havsmusslor;
• två citroner;
• två msk. l. Soja sås;
• två eller tre vitlöksklyftor;
• flera klasar koriander;
• en liten bit färsk ingefära;
• två msk. l. druvolja (kan ersättas med en annan);
• mald peppar;
• salt.

Instruktioner:

1. Pressa saften från två citroner, blanda den omedelbart med druvolja och sojasås. Hacka vitlöken på något sätt, tvätta och hacka koriandern, riv ingefäran. Tillsätt dessa ingredienser till den flytande blandningen, tillsätt mald peppar och salt.
2. Skär helst pilgrimsmusslorna över muskelfibrerna, häll i den förberedda marinaden och låt stå i cirka femton minuter.
3. Du kan servera fisk och skaldjur direkt till dressingen, eftersom det ger aptitretaren fräschör och pikant, förvandlar och diversifierar smaken.

Hur serverar man rätten?

Ceviche måste inte bara förberedas korrekt, utan också presenteras korrekt. Hur serverar man denna fantastiska aptitretare? Det kommer vanligtvis med ringar av färsk lök, som röd, lila eller vanlig lök. Det kommer också att framhäva tomatens fräschör. Och i vissa länder serveras ceviche vanligtvis med sötkokt majs, som kan ersätta en fullfjädrad sidorätt. Men du kan experimentera och servera rätten med olika grönsaker. Potatis, ris eller andra spannmål är också lämpliga.

Viktigt: eftersom aptitretaren är tillagad av rå fisk bör den serveras omedelbart efter beredningen. Det går inte heller att lagra, så allt måste ätas snabbt.

Matlagningshemligheter

Vid första anblicken kan det tyckas att det är väldigt enkelt att förbereda ceviche. Och det är faktiskt sant, eftersom rätten inte utsätts för värmebehandling, utan bara marineras och serveras. Men det finns fortfarande några matlagningsknep som gör att du kan uppnå den perfekta smaken:

• Den första och viktigaste regeln är hög kvalitet och färskhet på produkterna. Fisken är inte värmebehandlad, så patogena mikroorganismer kan föröka sig i den. Därför ska produkten vara färsk och av hög kvalitet.
• Du bör inte använda fryst fisk, även om den var färsk och nyss fångad före frysning (det blir problematiskt att ta reda på detta). Faktum är att låga temperaturer förändrar massans struktur, och den blir mindre mör.
• Överraskande nog är det viktigt att pressa limen ordentligt. Detta bör endast göras med händerna, eftersom juicepressen kan skada fruktens fibrer och göra juicen mer bitter, samt ge den en liten smak av plast eller metall, beroende på munstyckets material.
• Ceviche kan tillagas av nästan vilken färsk fisk som helst, till exempel abborre, öring, dorado, lax, flundra, lax och så vidare. Förrätten kan också göras av en mängd olika skaldjur: pilgrimsmusslor, musslor, räkor, bläckfisk.
• Intressant nog, efter marinering blir fisken ljusare i färgen och ser ut som om den har kokats eller bakats. Detta sker som ett resultat av proteindenatureringsprocessen, som utlöses antingen genom värmebehandling eller genom exponering för syror.
• Om så önskas kan du ändra och komplettera vilket recept som helst genom att införa andra juicer i marinaden, samt lägga till dina favoritkryddor.

Nu kan du laga fisk på ett mycket ovanligt, men väldigt enkelt sätt, och överraska din familj och gäster.

Vad är ceviche? Detta är skaldjur som tillagas med den gamla metoden att marinera i limejuice istället för att laga mat. Beredning och konsumtion av ceviche är praktiskt taget en religion i delar av Mexiko och Central- och Sydamerika, och det verkar som att det finns lika många varianter av ceviche som det finns människor som tillagar den. Den kan ätas som första eller till och med huvudrätt, beroende på hur den serveras.

Lite om själva rätten

Receptet på ceviche är väldigt enkelt. Den är gjord av en kombination av rå fisk, som är indränkt i lime eller citronsaft, och grönsaker. Efter att blandningen vilat i 10 till 30 minuter (beroende på rätten), tillsätts vitlök, lök, peruansk gul chili och koriander. I vissa länder tillsätts tomat, majs eller till och med avokado till rätten. Eftersom rå fisk kan orsaka matförgiftning, tillagas den vanligtvis på plats och serveras direkt.

Den kemiska process som sker när citrussyran kommer i kontakt med fisken liknar den som händer när fisken tillagas och filéerna blir ogenomskinliga och hårda.

Variationer av ceviche-recept efter land

Födelseplatsen för ceviche-receptet är omtvistad mellan Peru och Ecuador, och eftersom båda länderna har en fantastisk variation av fisk och skaldjur är det lätt att föreställa sig hur de forntida inkafolket skulle ha förberett denna maträtt. Varje latinamerikanskt land har gett ceviche sin egen personlighet genom att lägga till ursprungliga nationella tillbehör.

Peru - "Original" recept. Peru har en nationell helgdag den 28 juni - El Nacional del Sebiche, eller National Ceviche Day. Kokt eller ångad majs och sötpotatis läggs ofta till huvudingrediensen i ett ceviche-recept. Havsabborre, räkor och haj är mycket populära här, beroende på vilken del av landet du provar fiskrätten.

Ecuador – Ecuadoriansk ceviche har en tomatbas, och de flesta av landets recept innehåller tomater. Räkor är den mest populära typen av skaldjur för ceviche.

Mexiko. Till skillnad från andra ställen serveras ceviche med chips eller inuti en taco. Räkor och tilapia är populära skaldjursval.

Panama - Den ceviche som tillagas här innehåller paprika, lök, selleri, koriander och citronsaft. Räkor och bläckfisk är också populära här.

Costa Rica - Här innehåller fiskceviche-receptet hackad paprika, lök, persilja och vinäger med limejuice. Havsabborre är en klassisk fisk som används i Costa Rica.

Skaldjur som används i ceviche

Typen av fisk och skaldjur som används i ceviche varierar och baseras vanligtvis på vad som är den populäraste skaldjuren som fångas i området eller vad som är mest förekommande. Tilapia, havsabborre, räkor, haj, lax, tonfisk är alla populära livsmedel som kan användas i ceviche.

Ceviche görs vanligtvis av färsk fisk, och i Peru är den vanligaste typen av fisk havsabborre.

Hur lämnar man in?

Ceviche är lätt att tillaga. Detta kan vara antingen en huvudmåltid eller en fantastisk aptitretare till en semestermiddag. Cevichen ser väldigt fin ut på ett serveringsfat. Du kan ordna maten på en stor glasskiva eller en separat kopp med några salladsblad och sedan garnera med en eller flera färgglada ingredienser, som tunna rödlöksringar, en fjärdedel av en avokado och finhackad diverse färgad paprika. Allt din fantasi kan göra kommer att göra här.

Ceviche kan serveras med sallad och sötpotatis på tallrikens sidor, eftersom den traditionellt serveras i Peru. Den serveras ibland också med torkade majskärnor (som är friterade) eller i norra kustområden med bananchips.

Grundrecept

För att förbereda laxceviche enligt Incas recept behöver du:

1 kg laxfilé.

1 schalottenlök.

1 avokado.

Saft från 1 lime.

Salta och peppra efter smak.

Hackad persilja (valfritt).

Fotot av laxceviche-receptet får dig att tänka på varför inte laga det idag.

För detta:

1. I en stor skål, kombinera förtärnad lax, vars filéer måste vara färska, schalottenlök och avokado. Tillsätt salt och peppar. Du måste se till att laxköttet och avokadon är väl belagda med limejuice, i det här fallet kommer laxen att visa sig vara "kokt" av saftens syrlighet, och avokadon får sin naturliga ljusgröna färg.

2. Efter att alla ingredienser blandats ska rätten placeras i kylen i 3-4 timmar.

3. Kan serveras med knaprigt bröd.

Variationer på temat ceviche

Det finns många recept och varianter på denna maträtt. Du kan unna ditt hushåll en mycket enkel rätt som ser färgglad ut och smakar unik.

Förutom laxfilé måste du lägga till en lila lök och mango. Vi blandar också de återstående grönsakerna och örterna i en tallrik. Strö först laxen med limejuice separat. Efter 10 minuter kan du lägga till resten av ingredienserna och servera. I det här receptet kan du skära den i strimlor snarare än kuber. Då kommer de olika färgerna på grönsakerna att synas bättre. Och cevichen kommer att bli färgglad.

För att rätten ska få sin egen unika smak och arom kan man variera sammansättningen genom att ta bort eller lägga till vissa produkter. Till exempel, någon älskar koriander. Och med det kommer ceviche att få en helt annan smak än till exempel med persilja.

De som är fan av selleri är nöjda med att denna grönsak också säkert kan blandas i en tallrik med lax, räkor och grönsaker.

Het paprika kan också ge en speciell, minnesvärd smak. Du kan trots allt lägga till chilipeppar en gång och jalapeno en annan gång.

Recept med havsruda

Ceviche hemma kan göras inte bara med lax eller röd fisk. Fisk som t ex havsruda är också bra. Tänk på receptet på fiskceviche. Bilden visar hur läcker den tillagade rätten ser ut.

För att göra detta måste du skära filén i små bitar så att de marineras snabbare. Häll citron- eller limesaft över fisken. Medan fisken marineras separat från övriga ingredienser kan du hacka löken, örterna efter smak, gurka, tomat och paprika. Blanda sedan ihop allt och låt det stå i kylen för att dra i saften. Den optimala tiden är ca 3 timmar.

Du kan servera den som sallad i ett separat stort fat, eller så kan du servera den i små salladsskålar, vackert dekorerade runt kanten med skivor av lime eller körsbärstomater.

Några hemligheter för läcker ceviche

Om du lagar en maträtt som carpaccio eller ceviche hemma, måste du känna till några användbara hemligheter som hjälper till att göra den välsmakande och hälsosam.

Matlagningsrecept med rått kött eller fisk kräver vissa säkerhetsåtgärder.

För att göra detta måste du tänka på att fisken måste vara färsk, eftersom den inte genomgår värmebehandling.

Använd endast lime- eller citronsaft till betning, men inte skalet. Det kommer att ge en bitter smak.

För den som älskar tomater är det bättre att lägga till körsbärstomater. De är sötare och ser mer attraktiva ut i en maträtt än en stor tomat skuren i bitar.

Om du vill göra ceviche, lämna den inte på bordet förrän gästerna kommer, bara i kylen. Om den är varm kan fisken bli mjuk och rätten tappar sin form. Dessutom kan det bli farligt att äta.

Vill du ha en mer europeisk look, servera rätten i salladsskålar i glas. Föredrar du att servera i nationella traditioner kan du servera ceviche i form av en mexikansk taco, d.v.s. sked blandningen i tortilla.

Matlagningsreceptet kan justeras för att passa din smak och preferenser. Huvudsaken är att fisken eller skaldjuren är färska och att grönsakerna har olika färg. I det här fallet kommer cevichen att vara välsmakande, hälsosam och vacker.

• — Ceviche med grapefrukt —

  Ingredienser till 6-8 portioner:

  450 gr. små räkor, skalade, eller ca 300 gr. stor, ren
  340 gr. pilgrimsmusslor
  340 gr. bläckfisk, hackad
  1 msk. honung
  3 grapefrukter, skalade och hackade
  1 jalapeno, frön borttagna och tunt skivade
  En 5 cm. bit ingefära, skalad och tunt skivad
  3 msk. olivolja
  6 vitlöksklyftor, tunt skivade
  1 kopp korianderblad
  1 dl myntablad
  Saft av 1 lime

  Förberedelse:

  Blanda räkor, pilgrimsmusslor, hackad bläckfisk, honung, limejuice, jalapeno, ingefära i en skål och tillsätt salt efter smak. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 1-1,5 timme.

  Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt vitlök. Koka, rör om, tills vitlöken är gyllene och lite knaprig, 2 till 3 minuter. Använd en hålslev för att rinna av vitlöken i hushållspapper för att torka. Låt vitlöken svalna.

  Tillsätt grapefrukt, koriander och mynta i skaldjursblandningen. Rör om, gör en "kudde" av grönt på tallrikar och arrangera ceviche. Ringla över vitlöksolja och strö över vitlök.

• — Ceviche enligt Mike Minors recept —

  Ingredienser för 8-10 portioner:

  450 gr. hälleflundra, ben- och skinnfri, skuren i små kuber
  450 gr. skalade, medelstora räkor, skurna i små kuber
  1 dl färskpressad limejuice
  1/3 kopp finhackad koriander
  2 tomater, urkärnade och finhackade
  1 medelstor morot, finhackad
  1 jalapeno, frön borttagna och finhackade
  
  

  Till såsen:
  3 koppar korianderblad
  1 msk. färskpressad limejuice
  1/2 kopp hemgjord majonnäs
  12 majstortillas
  1 avokado, halverad, urkärnad, skalad och hackad
  Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak

  Förberedelse:

  I en stor skål, kombinera fisk, räkor och juice. Låt marinera i 20 minuter. Häll av allt utom 1/2 kopp vatten. Tillsätt resten av ingredienserna, smaka av med salt och peppar och rör om. Kyl i 20 minuter.

  Till såsen. Pulsera koriander, limejuice, salt och peppar i en matberedare tills det är fint hackat. Tillsätt majonnäs och puré tills det är slätt. Kyl i kylen.

  Att tjäna. Applicera ett tunt lager örtmajonnäs på tortillorna. Toppa med ceviche och skivad avokado.

• — Räkceviche —

  Ingredienser till 6 portioner:

  2 msk. extra virgin olivolja
  4 apelsiner eller syrliga apelsiner
  30-35 medelstora räkor, skalade, skalen ställda åt sidan
  1 msk. Jamaicanska pepparkorn
  6 kvistar koriander + 2 msk. finmalen
  1/4 kopp färsk limejuice
  Röd habaneropeppar, kärnad och finhackad
  3 vitlöksklyftor, fint hackade
  1/2 liten rödlök, tunt skivad
  1 stor tomat, hackad
  Kosher salt efter smak

  Förberedelse:

  Skala hälften av en apelsin och ställ åt sidan. Pressa saften från apelsinerna: du behöver cirka 3/4 kopp. Tillsätt räkskal, peppar, korianderkvistar, apelsinskal, salt och 4 dl vatten i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt blandningen sjuda i 10 minuter. Sila buljongen genom en fin sil och kassera fast material. Tillsätt räkor i buljongen och koka tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Lägg räkor på tallrikar och tillsätt hackad tomat. Tillsätt 1/4 kopp buljong. Frys in eventuell kvarvarande buljong för annan användning.

• — Mexikansk Ceviche —

  Ingredienser till 4 portioner:

  450 gr. medelstora räkor, skalade
  1/2 kopp musslor
  1 glas tomatjuice
  1/4 kopp olivolja
  2 msk. färskpressad limejuice
  2 msk. hackad rödlök
  1,5 tsk. Mexikansk varm sås
  1,5 tsk. Worcestershire sås
  4 vitlöksklyftor, skalade
  2 chipotle chili i adobosås plus 2 msk. sås
  Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak
  1/4 kopp tunt hackad koriander
  1/2 avokado, skalad, urkärnad och tunt skivad

  Förberedelse:

  Placera 12 räkor i en liten skål. Hacka resterande räkor och lägg med musslorna i en stor skål. Täck med lock och ställ i kylen i 1 timme. Blanda under tiden tomatjuice, olja, citronsaft, lök, varm sås, Worcestershiresås, vitlök, chipotle och adobo med salt och peppar i en mixer tills den är slät; Häftigt.

  Fördela skaldjursblandningen i skålar eller glas, strö över koriander och häll i såsen. Dekorera skålens kanter med resterande räkor.

• — fijiansk ceviche —

  Ingredienser:

  450 gr. benfri, skinnfri havsabborrefilé, skuren i små bitar
  1 kopp vit vinäger
  3/4 kopp kokosmjölk
  1/4 kopp finhackad färsk koriander
  3 salladslökar, tunt skivade
  1 mogen tomat, frön borttagna och finhackade
  1 liten röd paprika, frön borttagna och finhackade
  1 liten gul paprika, frön borttagna och finhackade
  1/2 liten rödlök, finhackad
  2 msk. färskpressad limejuice, plus skivor till servering
  Kosher salt och nymalen svartpeppar

  Förberedelse:

  I en stor skål, kombinera hackad fisk med vit vinäger. Låt marinera i 30 minuter, låt sedan rinna av och skölj fisken. Lägg tillbaka filéerna i skålen tillsammans med kokosmjölken, koriander, salladslök, tomat, paprika och rödlök och blanda försiktigt för att kombinera. Tillsätt limejuice, salt och peppar och ställ i kylen i 20-30 minuter.

• — Hawaiian Style Ceviche Ahi Poke —

  Ingredienser till 6 portioner:

  450 gr. färsk tonfisk
  1 medelstor tomat, hackad
  1 kopp limu tång, hackad
  1/2 kopp söt lök, finhackad
  1 tsk sesamolja
  1/2 tsk. malen röd paprika
  2 msk. limejuice
  2 msk. Soja sås

  Förberedelse:

  Skär tonfisken i tärningar. Lägg i en stor skål och blanda försiktigt med tomater, sjögräs, lök, olja och röd paprika. Tillsätt sojasås, limejuice och låt marinera i 15-20 minuter. Servera med lite färsk tång.