Гэртээ чанамал хийх хадгалалт, жор

Сүүлийн хэдэн арван жилд гадаадын янз бүрийн амттанууд эцэст нь олон хүнд боломжийн үнэтэй болсон. Тэдний дунд хиам байдаг. Гэхдээ энэ нь Испанийн царсны боргоцойгоор тэжээгддэг гахайн хуурай хатаасан махнаас гадна энэ гайхалтай амттай бүтээгдэхүүний талаар бид юу ч мэдэхгүй. Жишээлбэл, бид амттанг хэрхэн хадгалах талаар ямар ч ойлголтгүй байдаг. Үүний зэрэгцээ түүнд ямар нэгэн онцгой нөхцөл бүрдүүлэх шаардлагагүй. Энд зарим үндсэн дүрмүүд байна.

• Жамон нь үндсэндээ түүхий мах боловч түүнийг хадгалахад бага температур шаарддаггүй. Түүгээр ч барахгүй хүйтэн нь энэ амттангийн амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Хатаасан хөлийг чийгшил багатай, агааржуулалт сайтай өрөөнд, температур нь байнга 16-20 хэмийн хооронд, өөрөөр хэлбэл гэрийн хэвийн нөхцөлд байлгах шаардлагатай.
• Сав баглаа боодолоос нь чөлөөлж, босоо байдлаар эхлээгүй байгаа хиамыг өлгөх нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ үүнийг огтлоход хялбар тусгай төхөөрөмж - jamonere-д бэхлэх боломжтой.
• Жамоны хөлийг ямар ч тохиолдолд хуванцар боолт эсвэл тугалган цаасанд удаан хугацаагаар хадгалах ёсгүй гэдгийг бид үргэлж санаж байх ёстой. Хиамтай эдгээр заль мэхийг зөвхөн нэг хоногоос илүүгүй богино хугацаанд, жишээлбэл, тээвэрлэхэд хийж болно.
• Аль хэдийн зүсэгдсэн хөлийг 4 сарын дотор хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд зүслэгийг шинэхэн байлгах арга хэмжээ авах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд зүссэн арьс эсвэл цэвэр даавуун алчуураар хучих хэрэгтэй. Та тосолсон илгэн цаас хэрэглэж болно, эсвэл зүгээр л махыг хүссэн ургамлын тосоор сойж болно.
• Жижиглэсэн жамоныг огт хадгалахгүй байх нь дээр, гэхдээ цөөн хэдэн хэсэг үлдсэн бол тэдгээрийг хөргөгчинд зайлуулах ёстой. Үнэн бол энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг нэн даруй устгах хүнсний хальс биш харин тугалган цаас эсвэл илгэн цаас хэрэглэх шаардлагатай боловч маханд хүрэхгүй байх ёстой. Зүсмэл бүхий хавтанг чийгтэй алчуураар хучих нь хамгийн сайн арга юм. Бүтээгдэхүүнийг энэ хэлбэрээр 12 цагаас илүүгүй байлгахыг зөвлөж байна. Хөргөгчний чанамал хэрэглэхээсээ өмнө үнэрийг нь бүрэн гаргахын тулд тасалгааны температурт хэдэн минут байлгана.
• Жамоныг тод үнэртэй бусад бүтээгдэхүүний хажууд хадгалахдаа хиамыг түүгээр амархан дэвтээж, үнэтэй амттан нь нөхөж баршгүй муудах болно гэдгийг санаарай. Тиймээ, "хөршүүд" нь тэдний хувьд маш ер бусын амтыг олж авах болно.
• Хэрэв жамон дээр гэнэт хөгц гарч ирвэл энэ нь бүтээгдэхүүн муудсан гэсэн үг биш юм. Эцсийн эцэст бид хөгц мөөгөнцөр идэж, өвөрмөц үнэртэй коньякийг айдасгүйгээр уудаг. Баримт нь энэхүү хуурай аргаар хатаасан махны хөгц нь байгалийн гаралтай бөгөөд хөлний доройтлыг илтгэдэггүй. Та зүгээр л гадаргууг тосолсон алчуураар цэвэрлэж, арьсыг таслах хэрэгтэй. Хэрэв sebaceous давхарга нь бага зэрэг гашуун амттай бол түүнийг арилгах шаардлагатай.
• Арвич хямгач оросууд хөлдөөгчид ирээдүйд хэрэглэхийн тулд олон "сайн зүйл" хадгалах дуртай. Жэймон ямар ч тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүний ангилалд хамаарахгүй. Энэхүү үнэтэй амттанг худалдан авсны дараа анхны амт, үнэрээ алдах хүртэл нь идэх хэрэгтэй.

Дүрмээр бол ханган нийлүүлэгчдээс өндөр чанартай Iberico jamon сонгохдоо сайн jamon-ийн дотоод болон гадаад шинж тэмдэг, техникийн шинж чанар, үйлдвэрлэлийн нөхцөл, хадгалалтын дараагийн нөхцөл зэргийг багтаасан хэд хэдэн шаардлага, параметрүүдийг үргэлж дагаж мөрддөг.

Жамон худалдаж авахдаа та ямар нөхцөлд хадгалах ёстойг асууж, нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. Энэ дугаарт маш олон мэдээлэл байгаа бөгөөд тэдгээрийн дунд та энгийн дүрмүүд болон бусад зүйлийг тодруулах хэрэгтэй бөгөөд дүрмийг домогоос ялгах чадвартай байх нь чухал юм.

Энд зарим домог байна

домог 1.

Жамоныг үйлдвэрлэгчийн савлагаанд хязгааргүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Хэрэв та чанамалыг нөөцөд худалдаж авсан эсвэл өөр хотоос зөөвөрлөсөн бол ядаж хөлөө хүлээн авсан дээр эргүүлсэн нь дээр байх болно, учир нь хол зайд тээвэрлэх үед жимсний нөлөөллийг хязгаарлахын тулд нэлээн нягт давхаргад савласан байдаг. гадаад хүчин зүйлүүд. Заримдаа энэ багцын үнэ 15 евро байдаг ч энэ нь зөвхөн тээвэрлэлтэд зориулагдсан байдаг. Хэрэв та ирээдүйд хөл худалдаж авсан бол хөвөн даавуу, алчуур эсвэл самбай "оймс" -оор боож болно.

Домог 2.

Жэймоныг хуванцар уутанд хийж тээвэрлэж болно.

Магадгүй, гэхдээ энэ нь хүнсний зориулалттай полиэтилен бол хөлийг илгэн цаасаар боож, тээвэрлэх хамгийн тохиромжтой цаг бол өдөр юм. Тиймээс хамгийн сайн сонголт бол даавуун оймс, алчуур байх болно.

Домог 3.

Жамоныг бага температурт (0-5 градус) хүйтэнд хадгалж болно.

Мэдээжийн хэрэг, хуурай аргаар хатаасан хиам нь бага температуртай ижил утгатай бөгөөд хадгалах оновчтой температур нь өрөөний тогтвортой температур 15-22 градус, агаарын чийгшил 65% байна. Жамоны хувьд хамгийн тааламжгүй зүйл бол температурын гэнэтийн өөрчлөлт юм. Хэрэглэхийн өмнө хадгалалт нь босоо, ашиглалтын явцад хэвтээ (жамонер дээр бэхлэгдсэн) байна.

Вакуумд савласан ясгүй хиам нь ястай хиамны адил хадгалагддаг.

Энэ домог бараг бодитой юм. Ясгүй хиамны чанарыг эс тооцвол. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар ястай хиам нь илүү чанартай байдаг. Үүнээс гадна нэг кг тутамд ясгүй чанамал үргэлж илүү үнэтэй байдаг.

Домог 5.

Жамон дээрх мөөгөнцөр нь идэхэд тохиромжгүй шинж тэмдэг юм.

Энэ нь зөв, ихэнхдээ jamon дээр хөгц байдаг, заримдаа энэ нь хүний ​​нүдэнд харагдахгүй байдаг. Гол зүйл бол гахайн махны хиамыг эмчлэх үйл явц нь мах, агаар (илүү нарийвчлалтай, хүчилтөрөгч) болон түүнд агуулагдах бактерийн химийн харилцан үйлчлэлээс үл хамааран явагддаг. Хөвөн даавууг оливын тосоор норгосноор хөгц амархан арилдаг. Маш тааламжгүй хөгц үнэр нь чанамал хэрэглэхэд тохиромжгүй болохыг илтгэж болох бөгөөд мах нь хаана ч байсан гашуун байх болно.

Домог 6.

Хамонер дээрх чанамал салхилж, 2 долоо хоногийн дотор хатдаг.

Энэ бол буруу. Жамоныг зохих арчилгаагаар 4-5 сарын турш ууж, зөвхөн зүсэж зүсэх гэж буй хөлний хэсгийг нь цэвэрлэж болно. Исэлдэлтийн процесс нь заримдаа зайлсхийх боломжгүй бөгөөд үүнийг зөвхөн удаашруулж болно:

1. зүссэн хэсгийг арьсаар эсвэл цэвэрхэн гал тогооны алчуураар хучих;

2. Таслах цэгийг оливын тосоор тосолж болно.

Домог 7.

"Дараа нь" зүсэж, хөргөгчинд нуу.

Үүнийг нэг удаа хий, тэгэх шаардлагагүй гэдгээ ойлгоорой.

Та ийм "буруучлал" -ыг нэг цагийн турш зөвшөөрч болно, харин илгэн цаас, тугалган цаас, чийгтэй алчуур хэрэглэх нь дээр.

Ямар ч хэрчсэн чанамал идэхээсээ өмнө өрөөний температурт тавган дээр 10 минут зарцуулна.

Домог 8.

Жамон хөлдөөгчид.

Энэ нь боломжгүй, гэхдээ ийм тохиолдол байдаг.

Эдгээр үгсээс харахад гайхамшигтай тансаг салатны амт аль хэдийн гарч ирдэг, гэхдээ тэдгээрийг бэлтгэхэд зориулж чанамал, проссиутто гэх мэт маш үнэтэй бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хадгалах вэ гэдэг асуулт юм. Манай супермаркетуудад төрөл бүрийн зүйл бий болсноор хүн бүр эдгээр махан амттанг амтлах боломжтой боллоо. Гэхдээ ихэнхдээ хуурай хатаасан махыг гэртээ яс дээр хадгалах асуудал нь худалдан авалтыг зогсоодог. Үүнийг яаж хийх вэ, тэр ч байтугай ирээдүйд энэ махны амттанг худалдаж авахдаа гэртээ хадгалах явцад түүний тансаг амтыг бүү алдаарай.

Жамон, просциуттог гэртээ хэрхэн хадгалах вэ

Үнэн хэрэгтээ эдгээр хоёр төрлийн алдартай амттангийн хооронд онцгой ялгаа байхгүй - Италичуудын жигнэмэг нь нойтон, испаничуудын хувьд бага зэрэг хуурай байдаг. Гэхдээ хэрэв та жамон, просциутто зөв хадгалвал тэд таныг амтаараа баярлуулах болно.

• Савласан

Аль хэдийн хэрчсэн, савласан хэсгүүдийн хадгалах хугацааг савлагаа дээр заасан болно. Хэрэглэгч нь зөвхөн үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг - температур нь + 7 ° C-аас ихгүй, нарны шууд тусгалаас зайлсхийх.

Хэрэв сав баглаа боодол нь аль хэдийн нээгдсэн бол хадгалдаг чанамал, просциуттог түүнээс хасах хэрэгтэй. Дараа нь та махыг илгэн цаасаар боож, сайтар боож, хөргөгчинд +5 хэмээс хэтрэхгүй температурт 5 цагийн турш хадгална. Бүтээгдэхүүн нь бусдаас бүрэн тусгаарлагдсан байх нь чухал юм - мах нь үнэрийг хурдан шингээж, нэгэн зэрэг мууддаг.

• хэсэг болгон

Хэрэв та бүхэл бүтэн хиам, просциутто худалдаж авсан бол түүн дээр зөвхөн нэг зүсмэл байгаа бол хадгалалт нь тусгай нөхцлийг бүрдүүлэх болно.

Нэгдүгээрт, өлгөөтэй чанамалыг зоорь эсвэл сэрүүн шүүгээ гэх мэт хуурай, агааржуулалт сайтай харанхуй газар хадгалах ёстой. Хадгалах температур нь +18 хэмээс хэтрэхгүй, нарны гэрэл, шавьжнаас хол байх ёстой.

Хадгалах явцад махны зүсмэлүүдийг огтолсны дараа мах хатахгүйн тулд шинэхэн зүслэгийг оливын тосоор тосолно. Дашрамд хэлэхэд, махны гадаргуу дээр хөгц байгаа нь түүний муудсан гэсэн үг биш юм. Эрхэм хөгцийг оливын тосоор дэвтээсэн даавуугаар арилгаж, дараа нь бүтээгдэхүүн дахин хоолонд тохиромжтой. 50% -иас ихгүй харьцангуй чийгшилтэй, сэрүүн, хуурай газар Jammon болон prosciutto хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүнийг огтолж эхэлснээс хойш 3 сар байна.

Жамон, просциуттог хөлдөөгчид хадгалах боломжтой юу?

Мэдээжийн хэрэг биш - ийм хадгалалтын аргаар махны амт нь найдваргүй муудах болно. Тиймээс амттанг хөлдөөхийг зөвлөдөг хүмүүсийн үгийг бүү сонс - энэ нь ийм үнэтэй махны амтыг бүрэн устгах болно.

- зуны оршин суугчдад зөвлөгөө өгөх.

За, та үүнийг худалдаж авсан, гэртээ авчирсан, дараа нь яах вэ? Хаана хадгалах вэ? Ямар температурт? Хаана тавих вэ? Хэрхэн огтлох вэ? Юугаар үйлчлэх вэ?

1. Хамгийн оновчтой температур- хүйтэн идэж болохгүй.
Чанарыг нь мэдрэхийн тулд урьдчилан хэрчсэн, вакуумаар савласан jamon нь өрөөний температурт (+24) байх ёстой.
Хэрэв савлагаа нь хөргөгчинд 2-4 градусын температурт хадгалагдсан бол та үүнийг халуун усны дор барьж эсвэл өөх нь ил тод болтол бүлээн усаар аяганд хийж болно. Үүний дараа багцыг нээх гэж яарах хэрэггүй, түр хүлээнэ үү.
Мэдээжийн хэрэг, багцаас авсан жамон нь зөвхөн хэрчсэнтэй адил амттай биш, харин 90% нь үүнээс ч дордохгүй.
Илүү хялбар - хэрэглэхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргавал хангалттай.
Зарим ресторанд яаран, шаардлагагүй халуун таваг дээр тавихад асуудал гардаг.

2. Бид шинэхэн хэрчсэн чанамалын тухай ярихдаа хэрчсэн цагаас хойш үйлчлэх хүртэл өрөөний температур 25 хэмээс хэтрэхгүй бол арван минут хүлээх нь дээр. Сайн жамон нь өөх тосыг "амьсгалж", амт нь сайжирна. Жэймон бол дээд зэргийн чанартай биш... тэр даруй хатаж, давстай болоогүй байхад идвэл дээр. Хэрэв та үүнийг удаан хугацаагаар орхивол давсалсан ялзарсан загас болж хувирна!

3. Баруун эсвэл зүүн аль хөлийг худалдаж авах нь дээр вэ?
Энэ нь ихэвчлэн зүүн гэж ярьдаг, гэхдээ энэ нь үнэн биш юм. Онолын хувьд тухайн амьтан аль талдаа унтдаг, ямар хэв маягтай, тэр нь илүү хөгжсөнөөс хамаарна. Гэхдээ амьтад нэг талдаа эсвэл нөгөө талд унтдаг тул энэ нь ямар ч ялгаагүй юм.

4. Эм гахайнаас авсан Jamons илүү сайн байдаг.Ахиад л худлаа. Хиаманд тусгайлан өсгөсөн "Мачо" гахайг саармагжуулдаг тул эслэгийн хөгжилд нөлөөлдөг тестостерон гэх мэт даавар үүсгэдэггүй.

5. Нимгэн зүсмэлүүд эсвэл шоо (тако) уу?
Зүссэн хэлбэр нь маш чухал юм. Зүсмэл нь нимгэн, бараг ил тод, нэг хазуулсан байх ёстой.
Зүсмэл болгон (ясанд ойрхон) зүсэх боломжгүй болсон үед та шоо болгон хувааж болно. Жамонд зөвхөн хоёр хэсэг байдаг бөгөөд тэдгээрийг шоо болгон хуваасан. Энэ нь ясны ойролцоох мах, jamon-ийн хамгийн муу хэсэг юм. Мөн шилбэ болон фибула хоёрын хоорондох хэсгийг таслахад хэцүү, маш олон шөрмөс байдаг.
Жамоны энэ хэсэг нь онцгой амттай байдаг тул мэргэжлийн хүмүүс зүсмэлүүд болгон хуваасан. Гэхдээ гэртээ та шоо хэрэглэж болно, энэ нь бас амттай болж хувирдаг.

6. Хутга болгон таарахгүй.Бүх зүйлийг зөв хийхийн тулд тусгай хутга - "жамонеро" (урт, уян хатан), царцдасыг хальслах, ясыг цоолох тусгай хутга - "пунтия", "чайра" - нэг төрлийн цилиндр хэлбэртэй хутга хэрэгтэй.
Хэрэв та зөвхөн "jamonero" ашигладаг бол түүний ир нь хурдан муудаж, зүсмэлүүдэд ашиглагдах боломжгүй болно.
Мэргэжлийн хүмүүс 12 хутгатай тусгай чемодантай байдаг, гэхдээ энэ нь өөр түүх юм.

7. Эхэлсэн чанамалыг цагаан даавуугаар хучих нь муу санаа юм.Эхэлсэн чанамалыг өөрийн өөхөөр хучих нь хамгийн сайн арга бөгөөд үүний тулд чанамал "нээгдсэн" үед үлддэг. Тиймээс энэ нь исэлддэггүй, нэг сар үргэлжлэх боломжтой. Өөх тосоор хучих нь сайн боловч 4-5 хоногийн дараа өөх нь исэлдэж, эвгүй үнэртэй болдог... Тиймээс зүсэх болгондоо гаднах царцдасыг цэвэрлэж байх хэрэгтэй. Илүү сайн, агаар бага орохын тулд хуванцар боолтоор сайтар таглана. Мөн киноны дээд талд та гэрлээс хамгаалахын тулд аль хэдийн өөдөс тавьж болно.

8. Олон өнгийн ялтсууд жамоныг "алах".Үргэлж цагаан таваг. Цагаан дэвсгэр нь jamon-ийн улаан өнгийг онцлон тэмдэглэдэг. Жэймон цагаан дэвсгэр дээр илүү гоо зүйн хувьд тааламжтай харагдаж байна. Хар дэвсгэр дээрх сало нь тунгалаг харагдаж байна. Хар загварлаг таваг нь авангард хоолны хувьд сайн байдаг, гэхдээ jamon биш.

9. Иберийн хиам нь бүх архинд тохирохгүй.Мэдээж сайн дарстай. Шампан дарс, жин ба тоник агуулсан шинэ загвар нь хүндэтгэлийг шаарддаг.

10. Хар шошго нь "жинхэнэ Иберийн гахай" гэсэн утгатай.Хэрэв 100% биш бол шошго улаан байна. Ногоон ба цагаан - бусад төрлийн гахайн хувьд. Жамоны хамгийн сайн чанар нь "de bellota de cerdo iberico puro", муу нь "de cerdo de cebo" юм.

11. Гал тогоонд бүү хадгал.Хэтэрхий дулаахан, янз бүрийн үнэртэй. Испанийн гэрт энэ нь ихэвчлэн салонд хадгалагддаг.

12. Талхтай эсвэл талхгүй юу?Бүтээгдэхүүн нь маш сайн тул та юу ч идэхгүйгээр идэж болно.

13. Хэрэв юу хийх вэ Чиний гар тэндээс ургахгүй чи яаж тайрахаа мэдэхгүй байна уу?Үүнийг мэргэжилтэн рүү аваач. Түүнийг хайчилж аваад вакуум саванд хийнэ. Хүн бүр мэддэггүй, гэхдээ гурван сарын дараа эхэлсэн чанамал хэрэглэхэд тохиромжгүй болсон.

14. Ясыг бүү хая,Та тэднээс амттай шөл хийж болно!

15. Хүүхдэд чанамал өгөх боломжтой юу?Хүүхдэд чанамал өгч болох тодорхой нас байдаггүй ... Тиймээс тэд бүх зүйлийг идэж эхэлмэгцээ үргэлжлүүлээрэй!