Микробын гаралтай хүнсний хордлого. Хорт халдвар, токсикоз. Бактерийн гаралтай хүнсний хордлого Бактерийн гаралтай хүнсний хордлого

Бактерийн гаралтай хоолны хордлого нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хортой бодис агуулсан хоол хүнс хэрэглэсний үр дүнд үүсдэг, хор, нянгаараа хүний ​​эрүүл мэндэд нэн аюултай цочмог өвчин юм. Микробын гаралтай хүнсний хордлого нь бүлэгт хуваагддаг.

Хүний хэлээр бактери

• Хоолны хордлого. Эдгээр нь сальмонелла нянгаар үүсгэгддэг.
• Хоолны хордлого. Тэдний шалтгаан нь ботулизм, алтан стафилококкийн хорт бодис юм.
• Микотоксикоз. Микроскопийн мөөгөнцөрөөс үүсдэг. Эдгээрт эрготизм, фузариотоксикоз, афлотоксикоз орно.

Хоолны хордлогын этиологи

• Өвчний илэрхий эхлэл.
• Бүтээгдэхүүн дэх хорт бодисыг эрчимтэй нөхөн үржих.
• Өвчин нь хоол хүнс хэрэглэхтэй холбоотой байдаг.
• 60 минутаас эхлэн өвчний богино хөгжил. 3-4 цаг хүртэл.
• Хордлогын үргэлжлэх хугацаа нь ойролцоогоор 2 хоног байна.
• Дараа нь их хэмжээний хордлогын дэгдэлт үүсэх үед идэх.
• Хоолны хордлогын дараа дархлаа тогтдоггүй.
• Хоолны хордлогын үед хоол боловсруулах замын шинж тэмдэг дараах байдалтай байна: бөөлжих, суулгах, хэвлийгээр өвдөх. Мэдрэлийн тогтолцооны гэмтэл - толгой өвдөх, давхар хараа, таталт.

Хоолны хордлого нь Escherichia coli (эрүүл хүний ​​гэдэс дотор амьдардаг), Proteus, нөхцөлт эмгэг төрүүлэгч бактерийн улмаас үүсдэг. Ихэнх өвчин нь ижил төстэй эмнэлзүйн зурагтай байдаг.

сальмонеллёз

Өвчин нь сальмонеллагаар үүсгэгддэг

Энэ өвчин нь салмонелла нянгаар үүсгэгддэг. Халдвар нь амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэснээр үүсдэг. Үүнд: шувууны аж ахуй, өндөг, заримдаа сүүн бүтээгдэхүүн орно. Өвчний эх үүсвэр нь хүн байж болно - сальмонеллёзын нян тээгч. Инкубацийн хугацаа 6-36 цаг үргэлжилнэ.

Энэ өвчний шинж тэмдгүүд нь: биеийн температурын огцом өсөлт, толгой өвдөх, сулрах, дотор муухайрах, дараа нь бөөлжих, хэвлийгээр спазмтай өвдөлт. Өтгөний шинж чанар нь салиа ихтэй устай байдаг.

Хүнсний хордлого нь амьд эмгэг төрүүлэгч эсвэл тэдгээрийн хордлогын улмаас үүсдэг. Халдвар дамжих зам нь хоол хүнсээр дамждаг. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд бүтээгдэхүүнд бэлтгэх, хадгалах, хэрэглэх явцад ордог. Өвчин нь дулааны боловсруулалт муутай, эсвэл хөргөгчнөөс гадуур хадгалсан халдвартай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээс үүсдэг.

Энэ бол эмгэг төрүүлэгч - ботулинум токсиноос үүдэлтэй ноцтой өвчин юм. Ботулинумын хор нь өөрөө өвчин үүсгэдэггүй, аюултай нь хорт бодис юм. Хорт нян нь газар, амьтан, шувуу, загасны биед амьдардаг. Эмгэг төрүүлэгч нь хүний ​​биед хоол хүнсээр ордог. Хүний эрүүл мэндэд хамгийн их аюул занал нь шаардлагатай дулааны боловсруулалт хийгээгүй тохиолдолд гэртээ хийсэн лаазалсан хоолоор хүргэдэг.

Энэ өвчний үүсгэгч бодисууд нь хөдөлгөөнт саваа - clostridia юм.

Ботулизмын эмнэлэг

• Хоол боловсруулах тогтолцоонд дараах шинж тэмдгүүд ажиглагддаг: үл мэдэгдэх шалтгаантай өвдөлт, хүнд хэлбэрийн дотор муухайрах, суулгах.
• Алсын хараа муудаж, манан, давхар хараа, нүдний өмнө нисэх, уншихад таагүй мэдрэмж төрдөг.
• Өвчтөн цангаж, хуурай салст бүрхэвч гарч, залгихад саад болдог. Биеийн температур хэвийн хэвээр эсвэл 35 хэм хүртэл буурдаг.
• Мэдрэлийн системийн талаас толгой өвдөх, ядрах, хүчтэй толгой эргэх, байнгын нойргүйдэл, тогтворгүй алхалт ажиглагддаг. Хүнд тохиолдолд, дуу алдах хүртэл хоолой сөөх, зовхи, зөөлөн тагнай саажилт, агаар дутагдах, цээжинд хүндрэх зэрэг мэдрэмж төрдөг.

Ботулизмын эмчилгээ

Яаралтай арга хэмжээнүүдэд дараахь зүйлс орно.

• буцалсан, цэвэр ус, дараа нь 2% содын уусмалаар ходоодыг угаах;
• элбэг дэлбэг, байнга уух;
• ботулиний токсиныг саармагжуулахын тулд ботулиний эсрэг ийлдэс хэрэглэдэг;
• шаардлагатай бол уушигны хиймэл агааржуулалт хийдэг;

Гэрийн хадгалалтанд цуу нэмэх хэрэгтэй

Урьдчилан сэргийлэх

Бөмбөгдсөн хадгалалтыг тодорхойлох, тэдгээрийг хөргөгчинд хадгалах. Лаазалсан гар хийцийн мөөг хэрэглэж болохгүй, тэдгээр нь ботулиний спор агуулсан байж болно. Махан бүтээгдэхүүнийг зөв температурт хадгалах, хэрэгжүүлэх, ашиглах хугацааг хянах шаардлагатай. Хоол хийх явцад ариун цэврийн дэглэм, дулааны боловсруулалтын дүрмийг дагаж мөрдөнө.

Стафилококкийн хордлого

Энэ нь хүний ​​биед хорт бодис хоол хүнсээр дамждаг өвчин юм. Өвчин үүсгэгч нь алтан стафилококк бөгөөд өндөр чийгшилд үрждэг, хөлдөх, хатаах, халдваргүйжүүлэх бодис, нарны гэрэлд тэсвэртэй байдаг. Халдварын эх үүсвэр нь арьсны идээт өвчин, дэвшилтэт тонзиллит өвчтэй хүмүүс байж болно.

Бактерийг тээгч олон хүмүүст стафилококк нь хамар, залгиур, арьсны салст бүрхэвч дээр амьдардаг бөгөөд үүнийг хоол хүнсээр тараадаг. Стафилококкийн нөхөн үржихүйн хувьд ийм хоол хүнс нь таатай байдаг: зуслангийн бяслаг, цөцгий, ааруул масс, сүү, цөцгий, татсан мах агуулсан бүтээгдэхүүн. Өвчний инкубацийн хугацаа 30 минутаас 6-8 цаг хүртэл үргэлжилдэг.

Стафилококкийн хордлогын клиник

Шүлс, дотор муухайрах, бөөлжих дагалддаг;

• Ходоодны өвдөлт, байнга ялгадас гарах;
• Хордлого нэмэгдэх: толгой өвдөх, сулрах, ухаан алдах хүртэл сулрах;
• Цусны даралтын огцом бууралт, зарим тохиолдолд арьсны хүчтэй цайвар, цочролын байдал;
• Байнга өтгөн, бөөлжих нь шингэн алдалт, давсны тэнцвэр алдагдах, таталт болон бусад аюултай нөхцөл байдлыг өдөөдөг.

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ

Юуны өмнө ийм үйл ажиллагаа нь стафилококкийн халдвараас урьдчилан сэргийлэх, хүмүүсийн дунд тархах зорилготой байх ёстой. Үүний тулд хоол хүнстэй холбоотой хүмүүс жил бүр эрүүл мэндийн үзлэг, шинжилгээнд хамрагдах шаардлагатай. Бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүйтэнд хадгалж, хэрэглээний нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой.

Микотоксикоз

Микотоксикоз нь мөөгөнцөрөөс үүсдэг

Микотоксикоз нь хүний ​​биед микотоксин орж ирдэг хордлого юм. Жишээлбэл, сүү, мах, загасны бүтээгдэхүүнтэй. Микотоксин нь өндөр температур, хөлдөх, хатаахад тэсвэртэй байдаг.

Эрготизм

Фусариотоксикоз

Энэ өвчин нь мөөгөнцөртсөн эсвэл талбайд өвөлжсөн (чийгшүүлсэн) үр тарианы бүтээгдэхүүнийг идсэний үр дүнд үүсдэг. Үр тарианы үр тариа нь бичил харуурын мөөгөнцөрт өртөж, хорт бодис ялгаруулдаг. Хорт бодис бие махбодид ороход хүн хоолой өвдөж, сэтгэцийн эмгэг, "согтуу талх" гэж нэрлэгддэг хордлого болдог.

Урьдчилан сэргийлэх, үр тариа хадгалах температурын горимыг дагаж мөрдөх, тариалангийн талбайд өвөлждөг үр тарианы ургацыг ашиглахыг хориглох зорилго.

Афлотоксикоз

Афлотоксикоз нь хөгц мөөгөнцөрт өртсөн үр тарианы бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр үүсдэг.

Микробын гаралтай хүнсний хордлогоос урьдчилан сэргийлэх

• Аж ахуйн нэгжийн ажилчдын эрүүл мэндийн үзлэгийг тогтмол хийдэг.
• Ажилдаа явж байгаа хүмүүс шалгалтад хамрагддаг. Ходоод гэдэсний замын өвчин, арьс, хамар залгиур, идээт шарх, зүсэлттэй хүмүүсийг ажиллуулахыг хориглоно.
• Температурын горимыг дагаж мөрдөх, хоол хүнс хадгалах, түргэн мууддаг, бэлэн хоолыг хэрэгжүүлэх цаг хугацаа.
• Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх халдварт бодисыг нөхөн үржихээс урьдчилан сэргийлэх.
• Тогтмол халдваргүйжүүлэх, шавьж устгах, дератизаци хийх (мэрэгч амьтдыг устгах).
• Хувийн эрүүл ахуйн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх, хүнсний ажилчдыг сургах.

Бие махбодид хортой бактерийн болон бактерийн бус гаралтай бодис агуулсан хоол идсэний дараа үүсдэг цочмог өвчин. Хүнсний хордлого нь хоол хүнсээр дамжих халдвараас ялгаатай нь ижил чанар муутай хоол хүнс хэрэглэсэн хүмүүст тохиолддог бөгөөд хүнээс хүнд дамждаггүй.

Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд нь экзотоксин ба эндотоксин гэсэн хоёр төрлийн хорт бодис үүсгэдэг.
Экзотоксинбичил биетний эсээс хүрээлэн буй орчинд амархан ялгардаг. Тэд тодорхой эрхтэн, эд эсэд нөлөөлж, тодорхой нөлөө үзүүлдэг.
ЭндотоксинАмьдралынхаа туршид бичил биетний эсээс ялгардаггүй, харин нас барсны дараа л ялгардаг. Эндотоксин нь бие махбод дахь үйл ажиллагааны онцлог шинж чанартай байдаггүй, хордлогын ерөнхий шинж тэмдэг үүсгэдэг.

Бактерийн гаралтай хүнсний хордлогыг гурван бүлэгт хувааж болно.

1. Бактерийн токсикоинфекци - Proteus, Escherichia, Clostridia, Enterococci гэх мэт бичил биетүүдээс үүдэлтэй өвчин.
2. Бактерийн хордлого - ботулизм, стафилококкийн хордлого).
3. Микотоксикоз - эрготизм, фузариотоксикоз, афлотоксикоз.

Бактерийн хорт халдвар- эмгэг төрүүлэхэд амьд эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд болон тэдгээрийн үүсгэсэн хорт бодисууд оролцдог өвчин. Эдгээр нь гэнэтийн эхлэл, хурдацтай хөгжил, хордлого, ходоод гэдэсний замын тасалдал зэргээр тодорхойлогддог. Тэд зөвхөн хоол тэжээлийн замаар дамждаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, хадгалах, борлуулах явцад эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдээр бохирдсон байдаг. Өвчтэй малын сэг зэмийг нядлах, зүсэх үед махны эндоген бохирдол үүсч болзошгүй. Хоолны хордлого нь дулааны боловсруулалт хийгээгүй халдвартай бүтээгдэхүүн, эсвэл хөргөгчинд гадаа хадгалах явцад жигнэсний дараа халдвар авсан бэлэн хоол, эсвэл дахин халаахгүйгээр хэрэглэхтэй холбоотой байдаг.

Бактерийн хордлого- эдгээр нь тодорхой эмгэг төрүүлэгчийн хөгжлийн үр дүнд хорт бодис агуулсан хоол хүнс хэрэглэсний үр дүнд үүсдэг өвчин юм. Токсикоинфекцээс ялгаатай нь бактерийн хордлогын үед бичил биетний нөхөн үржихүйн явцад ялгардаг хорт бодис нь хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт хүний ​​биед ордог. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн дэх амьд микробууд байхгүй эсвэл бага хэмжээгээр агуулагдаж болно.

Бактерийн хордлогын тод жишээ бол ботулизм буюу бактерийн хорт бодисоор хордох явдал юм. Clostridium botulinum. Ботулинумын хор нь дэлхийн хамгийн хүчтэй хор гэж тооцогддог бөгөөд биологийн зэвсгийн арсеналын нэг хэсэг юм.

Микотоксикоз- зарим микроскоп (мөөгөнцөр) мөөгөнцрийн хаягдал бүтээгдэхүүн болох микотоксиныг хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт бие махбодид оруулснаас үүдэлтэй хоолны хордлого.

Микроскопийн мөөгөнцөрөөр бохирдсон тэжээл хэрэглэсэн тохиолдолд микотоксин нь хүний ​​биед сүү, мах, загасаар орж болно. Хүнсний бүтээгдэхүүнд нөхөн үржихэд хөгц мөөгөнцөр нь тэднийг хордуулаад зогсохгүй органолептик шинж чанарыг нь муутгаж, тэжээллэг чанарыг бууруулж, бүтээгдэхүүнийг муудах, технологийн боловсруулалтанд тохиромжгүй болгодог.

Микотоксин нь физик, химийн хүчин зүйлийн нөлөөнд тэсвэртэй байдаг. Технологийн болон хоолны боловсруулалтын нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн аргууд нь хүнсний бүтээгдэхүүний агууламжийг хэсэгчлэн бууруулдаг. Өндөр температур, хатаах, хөлдөх, цацраг идэвхт болон хэт ягаан туяанд өртөх нь үр дүнгүй байдаг.

Хүнсний хордлогын шинж тэмдэг

Ихэнх хоолны хордлого нь ижил төстэй шинж тэмдэгтэй байдаг: хэвлийгээр өвдөх, дотор муухайрах, бөөлжих, халуурах, суулгах, зохицуулалт алдагдах.

Эшерихиабогино инкубацийн хугацаа 2 цагаас 1 өдөр хүртэл үргэлжилдэг. Өвчин нь гэнэт эхэлж, ходоод гэдэсний замын гэмтэл (хэвлийн хурц өвдөлт, дотор муухайрах, бөөлжих, салсттай холилдсон суулгалт) зэрэг дунд зэргийн хордлогын хам шинж (жихүүдэс хүрэх, ерөнхий сулрал, толгой өвдөх, булчин өвдөх) хэлбэрээр илэрдэг. ба цус). Биеийн температур хэвийн буюу бага зэрэг нэмэгдсэн - 37.5 хэм хүртэл. Өвчин 1-ээс 3 хоног үргэлжилдэг.

Proteus төрлийн бактериБохирдсон хоол идсэнээс хойш 4-24 цагийн инкубацийн хугацаа. Хүнд тохиолдол ховор тохиолддог. Эмнэлзүйн гол шинж тэмдэг нь хэвлийн хурц өвдөлт, дотор муухайрах, бөөлжих, халуурах, ерөнхий сулрал, ходоод гэдэсний замын эмгэг юм. Өвчин нь 2-3, зарим тохиолдолд 5 хүртэл хоног үргэлжилдэг. Хүнд тохиолдолд хөхрөлт, таталт, зүрхний үйл ажиллагаа суларч, нас баралт 1.5-1.6% -д ажиглагддаг.

Стрептококкийн хорт халдварбохирдсон хоол хүнс хэрэглэснээс хойш 8-12 цагийн дараа гарч ирдэг. Эмнэлзүйн зураг нь токсикоинфекцийн хувьд ердийн зүйл юм. Сэргээх нь 1-2 хоногийн дотор тохиолддог.

Ботулизмхамгийн аюултай хоолны хордлогын нэг юм. Ботулизмын инкубацийн хугацаа 2 цагаас 10 хоног, ихэвчлэн 18-24 цаг үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь биед нэвтэрсэн хорт бодисын хэмжээнээс хамаарна. Өвчин нь гэнэт үүсдэг. Эхний эмнэлзүйн шинж тэмдгүүд: харааны бэрхшээл (манан, тор, хоёр дахин нэмэгдэх, нүдний өмнө ялаа мэдрэх), унших хүндрэл, толгой өвдөх, тогтворгүй алхалт. Дараа нь дараах шинж тэмдгүүд илэрдэг: дуу хоолой алдагдах, зовхины саажилт, нүдний алимны хөдөлгөөн, зажлах булчингийн хурцадмал байдал, зөөлөн тагнай саажилт, залгих эмгэг, агаар дутагдах мэдрэмж. Температур нь физиологийн норм дотор хэвээр эсвэл 35.5 ° C хүртэл буурдаг. Цаг тухайд нь эмчлэхгүй бол нас баралт 70% -д хүрдэг - амьсгалын төв эсвэл зүрхний саажилтын үр дүнд 2-3 хоногийн дотор үхэл тохиолддог. Өвчний дархлаа бүрдээгүй байна.

Шинж тэмдэг стафилококкийн хордлогоэнтеротоксин нь биед нэвтэрснээс хойш 2-4 цагийн дараа ажиглагдаж болно. Гэсэн хэдий ч анхны шинж тэмдгүүд нь эрт илэрч болно. Эхлээд шүлс гоожиж, дараа нь дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах. Биеийн температур нь субфебриль эсвэл өндөр байж болно. Өвчин нь заримдаа хүндрэлүүд дагалддаг: шингэн алдалт, цочрол, ялгадас, бөөлжих цус, салиа илрэх. Өвчний бусад шинж тэмдгүүд нь толгой өвдөх, таталт, хөлрөх, ерөнхий сулрал зэрэг болно. Эдгээр шинж тэмдгүүдийн илрэлийн зэргийг голчлон бие махбодид орсон хорт бодисын хэмжээ, өвчтөний мэдрэмжээр тодорхойлдог. Сэргээх нь ихэвчлэн нэг өдрийн дотор тохиолддог боловч хэдэн өдөр үргэлжилж болно. Стафитийн хоолны хордлогын улмаас нас барах тохиолдол маш ховор байдаг.

Эрготизм- микроскопийн мөөгөнцөр Claviceps purpurea (эвэр) агуулсан үр тарианы бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний үр дүнд үүсдэг хүн, амьтны хоолны хордлого. Нэгэнт биед орсон хор нь мэдрэлийн системд нөлөөлж, цусны эргэлтийн эмгэг үүсгэдэг. Хордлогын шинж тэмдэг хурдан илэрдэг - толгой эргэх, жихүүдэс хүрэх, дотор муухайрах, хэвлийгээр өвдөх. Эрготизм нь таталт, гангрена эсвэл холимог хэлбэрээр тохиолдож болно. Таталтын явцын үед мэдрэлийн систем, ходоод гэдэсний замд өртөж, шүлс гоожих, дотор муухайрах, бөөлжих, колик, янз бүрийн булчингийн бүлгүүдийн таталт, хий үзэгдэл, толгой эргэх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Гангрен хэлбэрийн үед мэдрэлийн судасны формацууд өртдөг бөгөөд энэ нь мөчдийн трофик эмгэг, хөхрөлт, хуруу, хөлийн хуруу болон биеийн бусад хэсгүүдийн үхжил дагалддаг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд зулбах эсвэл дутуу төрөлттэй тулгардаг.

Септик angina- Цасан дор өвөлжсөн үр тарианы хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний үр дүнд үүсдэг өвчин, Fusarium sporotrichiella мөөгөнцрийн хорт бодис агуулдаг. Хордлого нь 1-4 долоо хоногийн дотор хүнд хэлбэрээр хөгжиж, ихэвчлэн үхлээр төгсдөг. Курс нь хурц бөгөөд нэг өдрийн дотор үхэлд хүргэдэг.

Уламжлал ёсоор өвчний явц гурван үе шаттай байдаг. Эхнийх нь бохирдсон хоол идсэнээс хойш хэдхэн цагийн дараа эхэлдэг. Энэ нь амны хөндийн салст бүрхэвчийг цочроох дагалддаг бөгөөд дээр нь нимгэн цагаан хальс үүсдэг бөгөөд үүнийг амархан арилгадаг. Сул дорой байдал, дотор муухайрах, хамар гоожих зэрэг мэдрэмж төрдөг. Хэрэв хортой бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасвал өвчин 2-3 хоногийн дотор алга болж, хэрэв үгүй ​​бол хоёр дахь шат эхэлнэ. Цусан дахь өөрчлөлтүүд оношлогддог, лейкоцитын тоо 10 ба түүнээс дээш дахин буурч, гемоглобины агууламж огцом буурдаг. Гурав дахь үе шат нь биеийн тууралт, залгих үед өвдөх, катараль, цусархаг, тэр ч байтугай гангренозтой тонзиллит үүсдэг. Үхжил нь амны хөндийн салст бүрхэвч хүртэл тархаж, хамар, залгиур, чих, умай, гэдэснээс цус алдалт үүсдэг. Биеийн температур 39-40 хэм хүртэл нэмэгддэг. Энэ үе шатанд нас баралт 50-80% хүрч болно.

Бактерийн гаралтай хүнсний хордлогоос урьдчилан сэргийлэх нь дараахь цогц арга хэмжээг хэрэгжүүлэхэд оршино.

• мал нядлах, загас барих, боловсруулах, хиам үйлдвэрлэх үйл явцад ариун цэврийн болон эрүүл ахуй-мал эмнэлгийн хяналт, хяналтыг хэрэгжүүлэх;
• чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хяналт тавих;
• хүүхдийн хоолны газар, хоолны газар, буфет, нийтийн хоолны газруудад бэлэн хоол үйлдвэрлэх, хадгалах, борлуулах үйл ажиллагаанд хяналт тавих;
• хүнсний үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэлийн процессыг дээд зэргээр автоматжуулах, механикжуулах;
• үйлдвэрлэлийг засвар үйлчилгээ хийх боломжтой хөргөлтийн төхөөрөмжөөр хангах;
• хүнсний бүтээгдэхүүний чанарыг хянах, дулааны боловсруулалт хийх лабораторийн аргыг ашиглах;
• бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэх ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм, нөхцлийг дагаж мөрдөх;
• төлөвлөгөөт дератизацийн үйл ажиллагааг үр дүнтэй хэрэгжүүлэх;
• хүнсний бүтээгдэхүүний нян судлалын хяналт, ажилчдын ариун цэвэр, эрүүл ахуйн дэглэм, хувийн ариун цэврийг сахих;
• хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл, борлуулалтын нөхцөлийг дагаж мөрдөх.

Хордлого нь нийтлэг өвчин гэж тооцогддог. Олон хүмүүс амьдралдаа дор хаяж нэг удаа ийм нөхцөл байдалтай тулгардаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд нян байгаа нь хордлого үүсгэдэг. Энэ нь нянгийн гаралтай хүнсний хордлого, түүний шинж тэмдэг, эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх талаар мэдээлэл өгдөг.

Хордлогын үндсэн төрлүүд

Өвчний олон улсын ангиллын дагуу эдгээр эмгэгүүд нь хоол боловсруулах тогтолцоонд бактери эсвэл бусад хортой бодис агуулсан хоол хүнс хэрэглэснээс үүсдэг. Мэргэжилтнүүд дараахь төрлийн хордлогыг ялгадаг.

• Эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хордлогын улмаас үүсдэггүй хордлого.
• Микробын гаралтай хүнсний хордлого.
• Шалтгаан нь тогтоогдоогүй эмгэг.

Ихэнх хордлого нь хоол боловсруулах тогтолцоонд хортой бактери (клостридиум, стафилококк, сальмонелла) орж ирснээс үүсдэг.

Бүх төрлийн эмгэгийн нийтлэг шинж чанарууд

Ямар төрлийн микробууд өвчнийг өдөөж байгаагаас үл хамааран дараахь шинж чанарууд нь эдгээр бүх нөхцөл байдлын онцлог шинж юм.

• Халдвар гэнэт эхэлдэг.
• Өвчин нь өргөн тархсан байж болно. Энэ нь хэд хэдэн хүн нэгэн зэрэг бүтээгдэхүүн хэрэглэдэгтэй холбоотой юм.
• Өвчний явц нь цочмог боловч удаан үргэлжлэхгүй.

Тэд гарч ирэх үед Энэ асуултын хариулт нь хордлогын төрлөөс хамаарна. Жишээлбэл, сальмонеллёзын шинж тэмдэг нь дүрмээр бол 6-12 цагийн дараа өвчтөнд саад болж эхэлдэг. Ботулизмын үед инкубацийн хугацаа 7-10 хоног байж болно.

Патологи үүсэхэд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд

Хордлогыг өдөөдөг бактери нь хоол хүнс, ходоод гэдэсний замд хэрхэн ордог вэ? Микробын гаралтай хүнсний хордлого үүсгэдэг организмууд нь хөрс, загас, хясаа, гол, далайн усанд байдаг.

Зарим тохиолдолд эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөөгүй, арьсны идээт өвчнөөр өвчилсөн хүмүүс, түүнчлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, тэдгээрийг бэлтгэх технологийг зөрчсөн тохиолдолд бохир гараар хоолонд ордог. Ихэнхдээ галуу, нугасны өндөг, амьтны гаралтай халдвартай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээс болж хордлого үүсдэг. Микробууд жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны гадаргуу дээр байж болно.

Тэд тэнд шороо, тоосны тоосонцороор очдог. Бактерийг мэрэгч, үе хөлт амьтад зөөвөрлөнө.

Микробоос үүдэлтэй хордлогын төрөл

Эдгээр эмгэгийг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Хүний ходоод гэдэсний замд ямар бактери нэвтэрч байгаагаас хамааран дараахь төрлийн өвчнийг ялгадаг.

• Салмонеллезийн хордлого.
• Стафилококкийн хордлого.
• Клостридиас үүдэлтэй өвчин (ботулизм).
• Escherichia coli-ээс үүдэлтэй өвчин.
• Микотоксикоз - хөгц мөөгөнцөрийн хордлого.

Энэ бүлгийн эмгэгийг мөн хүнсний токсикоз, хорт халдвар гэж хуваадаг. Эхний төрлийн өвчин нь эдгээр бодисыг ялгаруулдаг микроб байхгүй үед хортой бактерийн хорыг ходоод гэдэсний замд оруулсны үр дүнд үүсдэг.

Хоёрдахь ангилал нь хоол хүнс нь ходоод гэдэсний замд нэвтэрч, олон тооны үржсэн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд байдаг тул үүсдэг. Мэдээж амьдралынхаа явцад хорт бодис ялгаруулдаг. Ямар ч төрлийн хордлогын үед ажиглагддаг ерөнхий шинж тэмдгүүд байдаг.

Онцлог шинж тэмдгүүд

Өвчин нь ихэвчлэн гэнэт эхэлдэг. Ихэнх хордлого нь халдвартай хоол идсэнээс хойш 3-4 цагийн дотор мэдрэгддэг. Өвчин нь цочмог явцаар тодорхойлогддог бөгөөд эхний хоёр өдрийн дотор тод илрэлүүд ажиглагддаг. Микробын гаралтай хүнсний хордлогын шинж тэмдэг нь дараах байдалтай байна.

• дотор муухайрах, бөөлжих шинж тэмдэг илэрдэг.
• хэвлийн гялтан дахь таагүй байдал.
• Байнга, сул өтгөн ялгадас.
• Төв мэдрэлийн тогтолцооны эмгэгийн илрэл (толгой өвдөх, харааны хямрал, таталт).
• Өндөр температур.

Escherichia coli-ээр үүсгэгдсэн халдвар. Үүнээс урьдчилан сэргийлэх арга замууд

Энэ бичил биетэн нь олон омог үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийн дотор хоргүй, эмгэг төрүүлэгч байдаг. Хоргүй хүмүүс төрсний дараах эхний хэдэн цагийн дотор хүний ​​гэдэс дотор амьдардаг. Тэд хоол боловсруулах замын хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг тул хүний ​​хувьд маш чухал юм. Зөвхөн сайн гэдэсний савханцар нь бусад эрхтэнд (түрүү булчирхай, үтрээ болон бусад) нэвтэрсэн тохиолдолд үрэвслийг үүсгэдэг.

Эмгэг төрүүлэгч Escherichia coli нь эрүүл хүний ​​гэдэс дотор байдаггүй. Хэрэв хүн бохир хоол, хангалтгүй боловсруулсан мах, сүү хэрэглэдэг бол тэд тэнд очдог. Эдгээр бичил биетүүд нь хүнд халдварт өвчин үүсгэдэг. Зарим омгууд нь маш хортой хорт бодис ялгаруулдаг тул өндөр настан, хүүхдүүд, дархлаа султай хүмүүст үхэлд хүргэдэг.

Эмгэг төрүүлэгч гэдэсний савханцараас үүдэлтэй өвчин нь хоол боловсруулах замд бохирдсон хоол хүнс нэвтэрч, хооллох, хоол хийх явцад хувийн эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөөгүйгээс үүсдэг. Нэмж дурдахад, хэрэв хоол хүнс буруу хадгалагдсан бол эдгээр бактери үржиж болно. Эмгэг төрүүлэгч E. coli-г авахгүйн тулд та дараах зөвлөмжийг санаж байх хэрэгтэй.

• Хүнсний бүтээгдэхүүн (мах, түүхий сүү) -ийг дулааны боловсруулалтыг сайтар хийх.
• Хоол хүнс хадгалах зааврыг дагаж мөрдөөрэй.
• Жимс, жимсгэнэ, ургамал, хүнсний ногоог угаана.
• Хувийн ариун цэврийг сахих.

Салмонеллезийн хордлого

Энэ өвчин нь бичил биетний гаралтай хүнсний хордлогод ч хамаатай. Эмгэг судлал нь шувууны мах, түүнчлэн халаагаагүй сүү, түүхий өндөг хэрэглэсний үр дүнд үүсдэг. Нуугдсан хугацаа нь зургаагаас арван хоёр цаг байна. Ховор тохиолдолд хоёр дахь өдөр хордлогын шинж тэмдэг илэрч эхэлдэг. Өвчтэй хүн дотор муухайрах, шингэн, салст өтгөн ялгадас гарах, сулрах мэдрэмж, хэвлийн хөндийд спазм ажиглагдаж байна.

Ботулиний токсиноор өдөөгдсөн эмгэг

Эмнэлгийн практикт энэ нөхцөл байдал нь хордлогын хамгийн хүнд хэлбэрийн нэг гэж тооцогддог. Энэ нь төв мэдрэлийн систем, амьсгалын тогтолцооны гэмтлийн улмаас өвчтөнд нас барах магадлал өндөр байдаг. Нян өөрөө эрүүл мэндэд аюул учруулдаггүй, харин түүний амин чухал үйл ажиллагааны явцад ялгардаг бодисууд байдаг нь мэдэгдэж байна. Микробын амьдрах орчин нь шувуу, хөхтөн амьтан, загасны бие юм. Нөхөн үржихүй нь хоол хүнсэнд тохиолддог.

Гол аюул нь лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, мөн гэрийн болгосон загас юм. Ботулизмын үед инкубацийн хугацаа ойролцоогоор 4-6 цаг байна. Зарим өвчтөнд халдвартай хоол идсэнээс хойш 10 хоногийн дараа эмгэгийн шинж тэмдэг илэрдэг.

Өвчний шинж тэмдгүүд нь хэвлийн хөндийд таагүй байдал, бөөлжих, нүдний өмнө манан үүсэх, амьсгалах, залгих үйл ажиллагааны эмгэг, амны хөндийд хуурайших зэрэг орно. Ботулизмын үед температур нэмэгдэхгүй байж болно. Хүнд хордлогын үед толгой өвдөж, дуу алдах, хүн идэж, ууж чадахгүй. Энэ хэлбэрийн хордлогын үед та яаралтай эмнэлгийн тусламж авах хэрэгтэй.

Эмчилгээ нь ходоодыг цэвэрлэх, тусгай ийлдэс нэвтрүүлэх, их хэмжээний шингэн уух зэрэг орно. Амьсгалын замын эмгэгийн үед өвчтөнүүд механик агааржуулалт хийдэг.

Стафилококкийн хордлого

Энэ бол цочмог явцаар тодорхойлогддог эмгэг юм. Энэ нь бохирдсон хоол идсэний үр дүнд үүсдэг.

Алтан стафилококк үүсгэдэг бичил биетний гаралтай хүнсний хордлого нь нянгийн биед нэвтэрснээс хойш 2-4 цагийн дараа илэрдэг. Тэд хэвлийгээр өвдөх, хүчтэй бөөлжих, толгой өвдөх, сул дорой байдал, нүд өвдөх зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг. Өвчин нэгээс гурван өдөр хүртэл үргэлжилдэг. Стафилококкийн хоолны хордлого нь үхэлд хүргэдэггүй.

Тонзиллит, арьсны идээт гэмтэлтэй хүмүүсийн гараар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнд бактери үрждэг. Хордлогоос зайлсхийхийн тулд хүнсний ажилчдыг эдгээр өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үзлэгт хамруулна. Сүүг буцалгах, дулааны боловсруулалт, бүтээгдэхүүнийг хадгалах нормыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Мөөгөнцрийн хордлого

Эдгээр организмууд нь маш хортой хорт бодис ялгаруулдаг тул эрүүл мэндэд аюул учруулдаг. Бие махбодид хоол хүнсээр орсны дараа тэдгээр нь эрхтнүүдэд ноцтой гэмтэл учруулдаг. Жишээлбэл, зарим хордлого нь элэгний хорт хавдар үүсгэдэг. Хүнсний микотоксикоз нь эргот хордлого, фузариотоксикоз, афлотоксикоз юм. Өвчин нь дараахь хүчин зүйлүүдэд өртсөний үр дүнд үүсдэг.

• Мөөгөнцөрт өртсөн үр тариагаар хийсэн талх идэх.
• Өвлийн улиралд талбайд удаан хугацаагаар байсан, чийгэнд өртсөн улаан буудай, хөх тарианы бүтээгдэхүүнийг идэх.
• Халдварын эх үүсвэр нь эдгээр организмаар бохирдсон газрын самар, кофе, какао шош байж болно.

Үр тариа болон бусад бүтээгдэхүүнийг хураах, хураах, боловсруулах дүрмийг сайтар дагаж мөрдөх нь хордлого үүсэхээс зайлсхийх боломжийг олгодог.

Эмчилгээний аргууд

Микробын улмаас үүссэн хордлого нь бөөлжих, сул өтгөн ялгадас дагалддаг. Үүний үр дүнд хүн их хэмжээний ус алдаж, түүний нөхцөл байдал улам дорддог. Тиймээс энэ өвчний үед өвчтөнд яаралтай тусламж үзүүлэх хэрэгтэй. Эхлээд та эмч дуудах хэрэгтэй. Хоёрдугаарт, эмч ирэхээс өмнө хохирогчийг их хэмжээний ус ууж, ходоодыг нь цэвэрлэ.

Бие дэх шингэний тэнцвэрийг сэргээдэг эм (жишээлбэл, Регидрон) нь шингэн алдалтаас зайлсхийхэд тусалдаг. Зарим тохиолдолд өвчтөнд үрэвслийг арилгах эм, антибиотик, тарилга, дусаагуур зэргийг багтаасан эмнэлгийн эмчилгээ шаардлагатай байдаг.

Эмгэг судлалын хөгжлийг хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ

Микробын гарал үүсэл нь дараах байдалтай байна.

• Мах, загас, сүү, чихэр, хиам, утсан мах, лаазалсан хүнсний чанарын хатуу хяналт.
• Хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөх, хэрэгжүүлэх хугацааг шалгах.
• Хүнсний үйлдвэрийн ажилчдын эрүүл мэндийн үзлэгт тогтмол хамрагдах.
• Гэртээ лаазалсан мөөг хийхээс татгалзах.
• Эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөх.
• Хөргөгчинд чанамал, даршилсан ногоотой лонхтой хадгалах.

Барааны үзлэг

Уг процедурыг Роспотребнадзор гүйцэтгэдэг. Хэрэв худалдан авагч хоол хүнс, ундаа нь эмгэг төрүүлэгч бактери эсвэл их хэмжээний химийн бодис агуулсан гэж сэжиглэж байгаа бол хүнсний бүтээгдэхүүнийг заавал шинжлүүлэх ёстой. Эцсийн эцэст ийм нөхцөл байдал нь эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэж болзошгүй юм. Хэд хэдэн төрлийн бараа байдаг бөгөөд тэдгээрийн шалгалтыг ихэвчлэн Роспотребнадзорын ажилтнууд хийдэг. Ихэнхдээ туршиж үздэг хүнсний бүтээгдэхүүнд:

• Далайн амттан.
• Сүү бүтээгдэхүүн.
• Мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
• Жимс, хүнсний ногоо.

Бараа бүтээгдэхүүнд химийн бодис, хортой бичил биетэн байгаа нь хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авагчдын эрүүл мэндэд учирч болзошгүй аюулыг илтгэнэ.

Бактерийн гаралтай хүнсний хордлого нь амьд микроб эсвэл тэдгээрийн хор агуулсан хоол идсэнээс үүсдэг. Хүнсний хордлогын нийт тохиолдлын 90 хүртэлх хувийг бактерийн хордлого эзэлдэг. Тэд ихэвчлэн зуны улиралд тохиолддог, учир нь дулааны улирал нь хоол хүнс дэх микробыг хурдан үржүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хоол хүнсээр дамжин биед нэвтэрч буй амьд бактерийн хордлогыг хоолны хордлого гэнэ. Энэ бүлгийн хордлого нь оппортунист микробын хордлогыг агуулдаг. Эдгээр өвчний нэг онцлог нь микробууд хоол хүнсээр орж ирдэг хүний ​​биед хор (токсин) үүсэх явдал юм.

Бактерийн амьдралын туршид хоолонд хуримтлагдсан хордлогын улмаас үүссэн хордлогыг бактерийн токсикоз гэж нэрлэдэг. Үүнд ботулизм, стафилококкийн хордлого орно.

Оппортунист микробын хордлого - их хэмжээний гэдэсний савханцар буюу Proteus бичил биетийг хүний ​​биед залгисанаас үүсдэг. Хордлого нь сальмонеллезийн халдварын төрлөөс хамаарч үргэлжилдэг боловч бага зэрэг хүндэрдэг. E. coli болон Proteus нь хүн, амьтны ходоод гэдэсний замд амьдардаг бөгөөд байгальд өргөн тархсан байдаг. Хүнсний хордлого нь эдгээр микробоор хоол хүнс ихээр бохирдсон үед л үүсдэг. Хоол хүнс бага зэрэг бохирдсон тохиолдолд хордлого үүсдэггүй тул эдгээр микробуудыг нөхцөлт эмгэг төрүүлэгч (нөхцөлт эмгэг төрүүлэгч) гэж нэрлэдэг.

Хувийн ариун цэврийн дүрэм зөрчсөн, ялангуяа тогоочийн бохир гар, хоол хүнс бэлтгэх, хадгалах ариун цэврийн дүрмийг зөрчсөн, ажлын байр, цех, цехийн ариун цэврийн шаардлага хангаагүй засвар үйлчилгээ зэрэгт хүнсний бүтээгдэхүүнд гэдэсний савханцар орж ирдэг. гал тогооны хэрэгсэл.

Тоног төхөөрөмж, сав суулга, бараа материал, тогоочийн гар, чихэр, хүнсний бүтээгдэхүүнд хийсэн ариун цэврийн үзлэгээр илэрсэн гэдэсний савханцарын хэмжээ нь нийтийн хоолны газрын ариун цэврийн байдлыг илтгэх,

Хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн доторх усны ариун цэврийн нөхцөлийг үнэлэхийн тулд титрийг тодорхойлно, өөрөөр хэлбэл. дор хаяж нэг гэдэсний савханцар илрүүлэх боломжтой судлагдсан материалын хамгийн бага хэмжээ. Титр бага байх тусам бүтээгдэхүүний гэдэсний савханцрын бохирдол ихсэх тусам ариун цэврийн байдал улам дордох тусам эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд агуулагдаж магадгүй гэж эмээх шалтгаан болдог. Ундны ус, сүү, зарим махан бүтээгдэхүүний хувьд коли титрийн хязгаарыг стандартад заасан болно.

Escherichia coli болон Proteus-аас үүдэлтэй хорт халдвараас урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь дараах байдалтай байна.

1. Микробоор хоол хүнс бохирдуулах шалтгааныг арилгах.

2. Микробын үржихээс урьдчилан сэргийлэх.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтыг сайтар хийх.

Хоол хүнсээ зөв хадгалах.

Ботулизм - микробын өндөр үр дүнтэй хор (хор) - ботулинум агуулсан хоолны хордлого. Бохирдсон хоол хүнс хэрэглэснээс хойш нэг өдрийн дотор хордлого үүсдэг.

Өвчний гол шинж тэмдгүүд нь: давхар хараа, харааны тунгалаг байдал сулрах (манан мэдрэмж, нүдний өмнө тор), толгой өвдөх, тогтворгүй алхах. Дараа нь дуу алдах, зовхины саажилт, нүдний алим нь өөрийн эрхгүй хөдөлж, зажлах булчин чангарах, зөөлөн тагнай саажих, залгих зэрэг шинж тэмдгүүд илэрч болно. Эдгээр бүх шинж тэмдгүүд нь тархины хордлогын үр дагавар юм. Цаг тухайд нь эмчлэхгүй бол амьсгалын замын хямралаас болж үхэл тохиолдож болно. Тусгай ийлдэстэй эмчилгээ хийлгээгүй тохиолдолд өвчний нас баралт 70% хүрдэг.

Ботулинус нь спор агуулсан, урт саваа (нян), хөдөлгөөнт, агааргүй, халуунд тэсвэртэй, 80 ° C-д 15 минутын дотор үхдэг. Тааламжгүй нөхцөлд ботулинус нь 5 цагийн турш 100 ° C хүртэл халалтыг тэсвэрлэх чадвартай, хүчиллэг орчинд хөгжлийг удаашруулж, 120 ° C-д 20 минутын турш үхдэг (ариутгал) маш тэсвэртэй спор үүсгэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүн, спор руу ороход таатай нөхцөлд ургамлын эс (ботулинум нян) болж ургадаг бөгөөд энэ нь өдрийн цагаар 15-37 хэмийн температурт, агааргүй үед хүчтэй хор болох хорт бодис ялгаруулдаг. Хүний үхлийн тун нь 0.035 мг. Ботулинум үүсэх нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, устөрөгч үүсэх замаар дагалддаг нь лаазны таглаа хавдсан (бөмбөгдөх) нотолгоо юм. Хорт бодис нь бүтээгдэхүүний гүн давхаргад үүсдэг бөгөөд үндсэндээ чанар нь өөрчлөгдөөгүй, зөвхөн хорхойтсон тосны бага зэрэг үнэртэй байдаг. Хорт бодисыг 100С хүртэл 1 цаг халаахад бүтээгдэхүүний бүх гүнд устдаг.Ботулинус нь байгальд хөрс, далайн лаг шавар, усанд агуулагдах ба загас, амьтны гэдсэнд байдаг.

Бэлтгэх, хадгалах ариун цэврийн дүрмийг зөрчсөн тохиолдолд хоол хүнс нь ботулинумаар бохирдож болно. Үндсэндээ ботулизм нь янз бүрийн лаазалсан хоол, ялангуяа гэрийн хийсэн тэдгээрийн ариутгал хангалтгүйгээс болж; зохисгүй хадгалалтын улмаас хиам, хиам, хиам; загас, ялангуяа хилэм загасыг барих, огтлох, хадгалах дүрмийг зөрчсөний үр дүнд.

Хоолны газруудад ботулизмаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дараахь зүйлийг хийх шаардлагатай.

1. Бүх лаазалсан хоолыг бөмбөгдөж байгаа эсэхийг шалгаж, хөргөгчинд хадгалах; гэртээ, ариутгал хангалтгүйгээс болж лаазалсан мөөг бэлтгэхийг хориглоно, учир нь тэдгээр нь ботулиний спороор бохирдож болно.

2. Шинэхэн хилэм загасыг зөвхөн хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэлд хүлээн авах; түүнийг боловсруулах үйл явцыг хурдасгах.

3. Хиам, хиам, хиамыг 2-6 хэмийн температурт хадгалах, хэрэгжүүлэх нөхцлийг чанд дагаж мөрдөх.

4. Хоол хийх явцад ариун цэврийн дэглэм, дулааны боловсруулалтыг сайтар дагаж мөрдөх.

5. Бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт, борлуулалтын нөхцөл, нөхцлийг дагаж мөрдөх.

Стафилококк , хордлого нь стафилококкийн хорт бодис агуулсан хоол хүнс хэрэглэснээс үүсдэг цочмог өвчин юм. Өвчин нь хордлоготой хоол идсэнээс хойш 2-4 цагийн дараа тохиолддог бөгөөд хэвлийгээр өвдөх, олон удаа бөөлжих, ерөнхий сулрах, толгой өвдөх, биеийн хэвийн температурт толгой эргэх зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг. Хордлого 1-3 хоног үргэлжилнэ. Нас баралт байхгүй.

Хордлогын үүсгэгч бодис нь алтан усан үзмийн баглаа хэлбэрээр колони үүсгэдэг алтан стафилококк бөгөөд хөдөлгөөнгүй, 70 хэмд 30 минутын турш үхдэг. Төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа өндөр чийгшилтэй, цардуул, элсэн чихэр агуулсан стафилококк нь 15-37 хэмийн температурт агаартай болон агааргүй үед үржиж, хор ялгаруулдаг. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүний чанар өөрчлөгддөггүй. Хорыг (энтеротоксин) 100ºС-т 1.5-2 цаг буцалгахад саармагжуулдаг. Staphylococcus aureus нь байгальд өргөн тархсан байдаг. Ялангуяа энэ нь хүмүүсийн идээт шарханд их байдаг болон амьтад. Энэ хордлогын үндсэн бүтээгдэхүүн, шалтгаан нь: үнээний дэлэн болон саальчин гарны шархаар дамжин нянгаар бохирдсон сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (зуслангийн бяслаг, тараг, айран, ааруул гэх мэт); өвчтэй (арьсны идээт өвчин, хоолойны ангина) кондитер, тогооч нарын стафилококкоор бохирдсон цөцгийтэй чихэр, бэлэн хоол; тосонд лаазалсан загас, тэдгээрийг бэлтгэх явцад микробоор бохирдсон.

Стафилококкийн хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх ёстой.

1. Тогооч, чихэрчин нарыг өдөр бүр идээт үрэвсэл байгаа эсэхийг шалгаж байх

арьсны өвчин angina болон амьсгалын дээд замын үрэвсэл.

2. Дулааны боловсруулалтын температурын горим, бүх аяга таваг болон

3. Чанасан хоолыг тогтоосон хугацаанаас илүүгүй хугацаанд 2-6 хэмийн температурт эсвэл 65 хэмээс багагүй халуунд хадгална.

4. Сүү буцалгаж, дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан аяганд пастержуулаагүй зуслангийн бяслаг, тараг-самоквасыг зөвхөн зуурсан гурилаар хийхээ мартуузай; айраг сүүн бүтээгдэхүүн (kefir исгэсэн шатаасан сүү, ааруул сүү, ацидофилус) нь бойлер руу цутгахгүйгээр шилнээс аяганд хийнэ.

Цөцгийтэй нарийн боовыг 2-6 хэмийн температурт хадгална, тэдгээрийг хэрэгжүүлэх нөхцлийг дагаж мөрдөнө - 36 цагаас илүүгүй тос тосоор, 6-аас ихгүй байна. hцөцгийтэй, цөцгийтэй, ааруултай цөцгийтэй 24 цагаас илүүгүй, уурагтай цөцгийтэй 72 цаг. Зуны улиралд цөцгийн тос, цөцгийн тос, зуслангийн бяслагны тосыг зөвхөн Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын (TSGSEN) орон нутгийн төвүүдийн зөвшөөрлөөр хийдэг.

6. Лаазалсан загасыг 40С-аас ихгүй температурт тосонд хадгална.