Kaip virti želė mėsą su jautiena. Jautienos želė mėsa. Su kuo patiekti ir su kuo valgyti želė mėsą

Daugelyje pasaulio virtuvių yra daugybė želė mėsos gaminimo receptų variantų. Jei nežinote, kaip teisingai virti jautienos drebučius, kad sultinys išeitų sodrus, skaidrus, skanus ir aromatingas, perskaitykite straipsnį.

Jautienos želė su želatina: receptas

Želė, želė ir želė mėsa siejama su Naujųjų metų šventėmis ir šventinėmis vaišėmis. Pagrindinis patiekalo ingredientas gali būti žuvis, paukštiena, kiauliena, jautiena, ėriena. Želė mėsa retai pasirodo ant stalo ne tiek dėl jos sudėtingumo, kiek dėl ilgo paruošimo laiko.

Jautienos želė – ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Jame yra mažiau kalorijų ir riebalų nei kiaulienoje. Dėl didelio natūralaus kolageno kiekio jautienos želė laikoma pirmąja priemone nuo raumenų ir kaulų sistemos traumų bei ligų.

Norėdami paruošti jautienos želė mėsą, paruoškite šiuos produktus:

• mėsa - 1 kg;
• vanduo - 3 l.;
• svogūnai, morkos - 1 vnt .;
• želatina - 20 g;
• česnakai - 3 dantys;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Kad želė mėsa būtų sodri, rinkitės blauzdą, šonkaulius arba uodegą. Šiose skerdenos dalyse gausu kaulų ir kremzlių. Minkštimas neduoda riebalų. Jei norite, kad aspicas būtų su mėsa, naudokite skirtingas skerdenos dalis su kaulais ir mėsa.

Kiekviena šeimininkė ruošia želė pagal savo skonį. Tai pasakytina apie mėsos pasirinkimą, prieskonius ir tai, kiek tanki bus želė mėsa. Recepte daroma prielaida, kad mėsa ir vanduo imami santykiu 1:3.

Kai kurios namų šeimininkės elgiasi skirtingai, skaičiuodamos vandens kiekį pagal želė mėsos porcijų skaičių, o ne pagal mėsos svorį. Pasirodo, 6 porcijoms aspico reikia 7 porcijų vandens. Porcijos matuojamos naudojant indus, į kuriuos bus pilama želė mėsa, pavyzdžiui, serviravimo lėkštes.

Yra ir trečia nuomonė: želė mėsos niekada nebūna per daug. Tokiu atveju šeimininkės ima didžiausią namuose esantį puodą ir įpila į jį tiek vandens, kiek tilps, želatina reguliuodamos želė tankį.

Tradiciniai želė mėsos prieskoniai yra juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapas. Kmynai, kalendros ir garstyčių sėklos nesugadins patiekalo skonio. Be morkų ir svogūnų, į sultinį galite dėti salierų, pastarnokų ir kitų aromatingų šakniavaisių.

Prieš dedant maistinę želatiną į sultinį, svarbu patikrinti, ar nenuvirė natūrali želatina iš sėklų ir sausgyslių. Supilkite porą šaukštų sultinio į indą, panardinkite į jį du pirštus, šiek tiek atvėsinkite ir patikrinkite, ar pirštai sulipę. Jei jie sulimpa, vadinasi, išsiskyrė pakankamas kolageno kiekis, kuris virto želatina, o drebučiai sukietės pati. Ši želė bus minkšta.

Valgomoji želatina dedama, kad želė mėsa taptų elastinga, kad joje galėtų stovėti šaukštas. Želatinos dedama ir į sultinį, kuris nesulimpa, arba sultinį iš jaunos jautienos, kurioje mažai kolageno.

Daugelis namų šeimininkių, prieš išdrįsdamos ruošti aspicą, susimąsto, kaip teisingai išvirti mėsą, kad sultinys išeitų skaidrus ir lengvas. Kad želė mėsa nebūtų tamsi, mėsa verdama antrame sultinyje, ant mažiausios ugnies, neleidžiant skysčiui užvirti.

Kaip virti jautienos želė mėsą su želatina

Būkite pasiruošę, kad želė jautiena, kaip ir bet kuri kita mėsa, užtruks apie dieną ar net daugiau.

Prieš pradedant ruošti patiekalą, svarbu paruošti keptuvę, kurioje bus verdamas sultinys, kitą keptuvę arba didelį dubenį, į kurį dėsite mėsą. Be to, reikės sietelio ir marlės gabalėlio, sultinio užpylimo formelių, kuriose sustings želė mėsa.

Mėsos želė receptas yra toks:

1. Mėsą pamirkykite šaltame vandenyje 8–12 valandų.
2. Mėsą nusausinkite ir nuplaukite. Supjaustykite per didelius gabalus.
3. Jautieną užpilkite šaltu vandeniu.
4. Sultinį užvirinkite.
5. Leiskite sultiniui virti 5-7 minutes.
6. Kai atsiranda triukšmas, nupilkite pirmąjį sultinį.
7. Mėsą nuplaukite ir padėkite į švarią keptuvę.
8. Mėsą vėl užpilkite šaltu vandeniu.
9. Vandenį užvirinkite.
10. Pašalinkite jam besiformuojantį triukšmą.
11. Nulupkite svogūną ir morkas.
12. Kai sultinys užvirs, sudėkite daržoves į keptuvę ir kiek įmanoma sumažinkite ugnį.
13. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite sultinį virti 8–10 valandų.
14. Kai mėsa pradės lengvai skirstytis į pluoštus ir nukris nuo kaulų, išimkite ją iš sultinio ir palikite šiek tiek atvėsti.
15. Sultinį palikite virti ant silpnos ugnies.
16. Į sultinį suberkite prieskonius ir druską, susmulkintą česnaką.
17. Mėsą išardykite. Supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant indo dugno, kad patiektumėte kaip želė mėsą.
18. Želatiną praskieskite taip: į atskirą indą supilkite verdantį vandenį; želatiną palaipsniui supilkite į karštą vandenį, maišydami ją verdančiu vandeniu; Maišykite želatiną, kol ji ištirps vandenyje, bet neleiskite atvėsti.
19. Į drebučiai mėsai skirtą sultinį supilkite ištirpintą želatiną per sietelį su marlės sluoksniu, kad į sultinį nepatektų neištirpusios želatinos dalelės.
20. Į sultinį įmaišykite želatiną.
21. Paruoškite sietelį su marlės sluoksniu.
22. Sultinį perkoškite per sietelį ir supilkite į indus, skirtus želė mėsai patiekti.
23. Išdžiūvusią mėsą palikite atvėsti kambario temperatūroje.
24. Kai pradeda formuotis riebi plėvelė, ją atsargiai nuimkite.
25. Iki kambario temperatūros atvėsusią želė mėsą dėkite į šaldytuvą.

Būna, kad sultinys pasirodo ne šviesus ir skaidrus, o tamsus, net rusvas. To priežastis – laiku nepašalinamas triukšmas arba mėsa verdama ant stiprios ugnies. Baltymai padės skaidrinti sultinį. Ši procedūra vadinama metanavimu arba sultinio ištraukimu.

Kad sultinys būtų skaidrus, atskirkite 2 kiaušinių baltymus nuo trynio. Kiaušinių baltymus išplakite ir į sultinį pirmiausia supilkite vieną baltos putos dalį. Leiskite sultiniui užvirti, tada supilkite antrą dalį baltymų putų.

Virkite sultinį, kol baltymai iškils į skysčio paviršių. Tada nukoškite. Pirmą kartą įvedus baltymus, sultinio temperatūra turi būti apie 60 °C.

Žele mėsą, kaip ir bet kurį patiekalą, galima papuošti. Formos, į kurią pilsite sultinį, dugną įdėkite iš anksto išvirusius vištienos arba putpelių kiaušinius, perpjautus per pusę.

Petražolių ar krapų šakelė nesugadins želė mėsos išvaizdos. Žalumynai, užpilti verdančiu vandeniu, nepraras spalvos ir išliks sultingi žali.

Drebučius mėsą patiekite prie stalo porcijomis, jei karštą sultinį supylėte į atskiras lėkštes. Sušaldyta želė mėsa lengvai atskiriama nuo pelėsio.

Jei iš pradžių sultinį supylėte į didelį indą, supjaustykite jį porcijomis ir perkelkite į serviravimo lėkštę. Ant stalo kartu su želė mėsa dėkite krienus ir garstyčias.

Žinodami želė jautienos gaminimo pagrindus, galite gaminti želė mėsą iš paukštienos, žuvies, kitų rūšių mėsos ir žvėrienos. Apsirūpinkite laiku, kantrybe ir gera nuotaika.

Praleiskite dieną ruošdami patiekalą ir pradžiuginkite savo namiškius skania želė mėsa!

Labai mėgstu želė mėsą, man šis patiekalas visada asocijuojasi su švente. Nors pats procesas užtrunka daug laiko, išmokti virti aspicą yra labai paprasta. Visiems skaitytojams papasakosiu, kaip ruošiu želė mėsą iš jautienos kandžių.

Kaip virti želė jautienos koją

Jautienoje yra A, D, B grupės vitaminų, taip pat makro ir mikroelementų. Galvijų kelių sąnaryje yra daug sausgyslių, želatinos šaltinis, dėl kurio sultinys ne tik skanus, bet ir gerai kietėja.

Virtuvės reikmenys: 5-6 l puodo; lenta ir peilis; skimeris; sietelis; marlė arba švarus audinys; formelės želė mėsai.

Ingridientai

• Visi produktai turi būti švieži, todėl pirkite atšaldytą jautieną. Atidžiau pažvelkite į jo išvaizdą: mėsa turi būti rausva, be dėmių ir apnašų.
• Jūs negalite jo laikyti šaldytuve ilgiau nei tris dienas, kitaip mėsa praranda savo naudingas savybes ir sugenda.
• Pirmą sultinį visada nupilu. Tai darau, kad aspicas būtų skaidrus ir švarus.
• Dėl aromato ir aštrumo imbiero šaknį įdedu baigiant virti.

Maisto gaminimo žingsniai

1. Mėsą dedu ant keptuvės dugno ir užpilu vandeniu. Mano jautienos kojos svoris buvo 3,5 kg.
2. Padedu ant ugnies ir užvirinu.
   
   
3. Kai tik vanduo užverda, pirminį sultinį nupilu, mėsą ir indus gerai išplaunu.
   
   
4. Nuplautą mėsą dedu į švarią keptuvę. Vieną didelį svogūną supjaustau gabalėliais ir dedu į mėsą. Siunčiu ten ir vieną nuluptą morką. Perpjaunu per pusę.
   
   
5. Užpilu vandeniu, kad visas turinys pasidengtų. Uždedu ant ugnies. Vos tik vanduo užvirs, kiaurasamčiu atsargiai nuimkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Palieku virti 5-6 valandas.
   
   
6. Kai iki kepimo pabaigos lieka 40 minučių, įdedu porą sausų krapų stiebelių ir 5-6 vnt. juodųjų pipirų žirnelių. Imbierą nulupu, nupjaunu kažkur apie 2 cm ir, supjaustęs plonais griežinėliais, supilu į sultinį, dedu 1 a.š. l. druskos.
   
   
7. Kai baigsis kepimo laikas, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Išimu mėsą ir daržoves.
   
   
8. Sietu ir švaria šluoste nukoškite sultinį.
   
   
9. Kai mėsa šiek tiek atvės, pradedu ją ardyti. Atskirkite nuo kaulo ir smulkiai supjaustykite juostelėmis.
   
   
10. Naudodami šaukštą, nugriebkite riebalus nuo sultinio. Paragauju ir dar įdedu druskos.
    
    
11. Susmulkintą jautieną dedu į plastikines formas. Išlyginu šaukštu.
    
    
12. Sultinį atsargiai užpilkite ant mėsos.
    
    
13. Kai želė mėsa atvės iki kambario temperatūros, dedu į šaldytuvą, uždengiu dangčiu.

Gatavą patiekalą patiekiu ant stalo, išversdama iš plastiko. Naudojame su garstyčiomis arba krienais.

Video receptas

Visas želė mėsos paruošimo procesas puikiai parodytas vaizdo įraše. Sultinys gerai užšąla, o skonis puikus. Pažvelkite ir pamatysite, kad pasigaminti želė namuose visai nėra sunku.

• Jokiu būdu nekepkite želė mėsos ant stiprios ugnies. kitu atveju bus debesuota ir pablogės išvaizda. Daugelis namų šeimininkių gamina želė mėsą su želatina. Aš jo nededu į patiekalą, sultinys puikiai sustingsta ir nereikalauja papildomų ingredientų.

Jei norite, galite papuošti patiekalą. Prieš pilant į indo dugną įmuškite per pusę perpjautą virtą kiaušinį arba formuokite iš virtų daržovių, pavyzdžiui, morkų. Ant viršaus galite uždėti šviežių petražolių ar krapų lapelių.

• Šis patiekalas nepaliks abejingų ir taps pagrindine bet kurio šventinio stalo puošmena. Jautienos liežuvio aspicas pasirodo labai skanus.

Jautienos blauzdelių želė mėsa

Dažniau verdu želė iš jautienos. Man atrodo, kad tokiu būdu jis pasirodo nelabai riebus, aromatingas ir nekaloringas. Vargu ar galima pervertinti jautienos valgymo naudą – mėsoje esančios veikliosios medžiagos mums yra gyvybiškai svarbios. Jame yra daug kolageno, o tai savo ruožtu apsaugo nuo kremzlių susidėvėjimo žmogaus kūne ir lėtina senėjimo procesą.

Papasakosiu dar vieną jautienos želė receptą, pridedant blauzdos (blauzdos).

Maisto gaminimo metas: 6-7 valandas.
Porcijų skaičius: 10-12.
Virtuvės reikmenys:

Ingridientai

• Žinoma, želė geriau rinktis jauno veršelio mėsą. Jis yra sodrių spalvų su šviesiais, beveik baltais riebalų sluoksniais. Jei veršiena tamsiai raudona, greičiausiai tai vyresnio gyvulio mėsa. Nusipirkau maždaug 1,5 kg sveriančią jautienos koją.
• Ji kruopščiai nuplovė ir išvalė. Būsimam želė įdaryti paėmiau apie 1,5-2 kg jautienos. Iš jautienos juostelių pagal tą patį receptą pagaminta želė bus skani.
• Svogūną sudedu su lukštu, nuplaunu vandeniu ir nupjaunu šaknis. Dėl to būsimasis aspicas įgaus auksinį atspalvį ir malonų aromatą.
• Dėl aštrumo įdedu kelias česnako skilteles.

Maisto gaminimo žingsniai

1. Nuplautą mėsą dedu į keptuvę ir užpilu vandeniu.
   
   
2. Padedu ant ugnies ir užvirinu. Nuimu putas ir palieku ant silpnos ugnies 6-7 valandoms.
   
   
3. Praėjus nurodytam laikui, į mėsą įdedu 2 svogūnus su lukštais. Aš jo nepjaunu iki galo. Dedu 4-5 lauro lapus, taip pat 8-10 vnt. juodųjų pipirų ir 1,5 a.š. l. druskos.
   
   
4. Po 30 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies.
5. Išdėlioju mėsą ir leidžiu atvėsti. Kreipiuosi į mėsos produktų analizę. Jautieną atskiriu nuo kaulo ir supjaustau nedideliais gabalėliais.
   
   
6. Smulkiai supjaustykite 5-6 skilteles česnako ir sumaišykite su pjaustyta jautiena.
   
   
7. Viską supilu į želė mėsos indą, turiu plastikines formeles.
   
   
8. Sultinį per sietelį nukošiau į formeles.
   
   
9. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą.
   
   

Po 2-3 valandų želė mėsa sukietės ir bus galima patiekti. Supjaustau porcijomis ir atsargiai dedu į lėkštę. Garstyčias patiekiu su želė mėsa. Puošiu šviežiomis žolelėmis.

Video receptas

Visus šio mėsos patiekalo paruošimo etapus galite pamatyti vaizdo įraše. Pažiūrėk, kaip neįtikėtinai gražiai atrodo želė mėsa, apsilaižysi pirštus!

• Jautienos blauzdeles galite pakeisti kiaulienos blauzdele, bet sultinys bus šiek tiek drumstesnis ir riebesnis. Tinka kiaulių ausys, uodegos ir kaulų čiulpai. Jei mėgstate paukštieną, dėkite vištienos kojeles, sprandelius, sparnelius. Dėl visų šių dalių sultinys tampa klampus ir lipnus.
• Mėsą rinkitės pagal savo skonį. Jei mėgstate kiaulieną, paruoškite - kiaulienos kulšelių želė mėsą-. Tačiau pati skaniausia yra želė iš kiaulienos ir jautienos, įvairių rūšių mėsa patiekalą padaro sodresnį ir stingsta be želatinos.

Žele jautienos koja, kiauliena ir vištiena

Tiems, kurie nelabai mėgsta jautienos, siūlau želė vištienos ir kiaulienos receptą. Sausgyslėje yra tiek daug sausgyslių ir raiščių, kad jų visiškai pakanka, kad sultinys sustingtų. Vištiena laikoma dietine mėsa, joje yra daug lengvai virškinamų baltymų.

Maisto gaminimo metas: 6-8 valandas
Porcijų skaičius: 10-12.
Virtuvės reikmenys: lenta ir peilis; puodas; sietelis; indas želė mėsai.

Ingridientai

• Kaip rašiau aukščiau, mėsa turi būti šviežia. Paėmiau kiaulienos kulšį, sveriantį apie 1,5 kg.
• Įdėjau jautienos koją, kurios pakako, kad želė sustingtų.
• Kruopščiai nuploviau, nuvaliau odą nuo gleivių ir nukirpau visą perteklių. Tą patį padariau su vištiena. Jei ant jo yra plaukelių, juos reikia sudeginti ant dujinės viryklės.

Maisto gaminimo žingsniai

1. Į puodą dedu kiaulieną ir vištieną, jautienos koją. Turiu apie 1,5 kg kiaulienos ir vištienos. Vištieną supjausčiau, kad tilptų į indą. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies.
   
   
2. Užvirinu ir nugriebiu putas. Įdedu lauro lapą ir dedu vieną svogūną. Palieku ant silpnos ugnies 6 valandas.
   
   
3. Likus valandai iki virimo pabaigos, pagal skonį įberkite druskos. Maždaug 1 valg. l. su čiuožykla.
   
   
4. Mėsą po valandos ištraukiu, leidžiu atvėsti ir išimu kaulus. Išskirstau į pluoštus.
   
   
5. Česnakai, 2-3 skiltelės, susmulkinti ir supilti į sultinį. Mėsą dedu į indą ir sieteliu nukošiau sultinį.
   
   

Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą. Žele mėsa paruošiama per 2-3 valandas. Atsargiai peiliu supjaustykite porcijomis ir patiekite.

Video receptas

Kaip ruošiamas aspicas, galite pamatyti vaizdo įraše. Žele mėsa pasirodo skaidri ir gerai užšąla. Labai skanu dėl to, kad dedu trijų rūšių mėsą.

Želę galite supilti į gražias vagotas formeles, ant dugno padėjus žaliųjų žirnelių. Iš virtų kiaušinių pasigaminkite dekoracijas gėlių pavidalu, į vidų įdėkite virtų morkų žiedą. Arba gaminkite gėles iš citrinos griežinėlių. Jei mokate pasidaryti figūrėles, iš kiaušinių iškirpkite paršelius ar gulbes. Padėkite juos ant želė mėsos. Suteikite laisvę savo vaizduotei ir papuoškite želė pagal savo skonį.

Skaniausiais ir populiariausiais patiekalais ne visada laikomi tie, kurie gaminami naudojant specialias technologijas, pasitelkiant egzotiką ir fantaziją. Dažniausiai ant šventinio ar kasdienio stalo mėgstami tampa paprasti, bet nepamirštamo aromato ir skonio skanėstai, tokie kaip jautienos želė. Skamba paprastai, bet taip apetitiškai, nesunku paruošti, bet malonu, o valgoma kaip miela siela, kad nuo patiekalo ausų neatitrauktum.

Mėsos želė sėkmė labai priklauso nuo teisingo mėsos pasirinkimo. Kad patiekalas išeitų tikrai skanus ir šventiškas, reikia tiksliai žinoti, kurią mėsos dalį geriausia paimti, o kurį mėsos gabalą išmesti.

Kadangi mūsų receptas ruošiant „šaltą“ apima jautienos naudojimą, apsvarstysime jautienos pasirinkimo taisykles. Taigi, kokią mėsą geriau naudoti želė?

• Patyrę virėjai drebučiai pataria naudoti mėsą su kremzlėmis, kaulais ir sąnariais.
• Pirkdami turguje šaltų mėsos rinkinį, atminkite, kad minkštimo ir kaulų santykis turi būti lygus (1:1).
• Taip pat labai svarbu, kad ruošiant želė mėsą dalyvautų ir tokios mėsos dalys, kaip jautienos galva ir kojos.
• Dažnai kilmingos šeimininkės, naudodamos jautienos receptą, ima kepti karvės blauzdą (priekinę) ir motokoją (karvės (arba jaučio) kojos dalį, esančią aukščiau kelių), kad iškeptų želė mėsą. Motoligoje ir blauzdoje yra į želė panašių medžiagų, todėl naudojant tokias mėsos dalis ruošiant „jautienos delikatesą“ nereikės jokių papildomų sultinio lipnumą kuriančių priedų.

Mėsos šviežumo tikrinimas

Nepamirškite ir kitos svarbios taisyklės, be kurios negausite kvapnios, apetitą keliančios želė – mėsos šviežumo.

Kaip teisingai pasirinkti šviežios mėsos rinkinį? Viskas labai paprasta. Turite atidžiai ištirti jautienos spalvą ir kvapą. Šviežios mėsos aromatas turi būti neįkyriai saldus ir malonus, o spalva šviesi ir graži.

Tas pats pasakytina apie šaldytas ir atšaldytas mėsos dalis. Jie turi maloniai kvepėti, būti be dėmių, be dažno užšalimo ir atšildymo požymių. Jei jautiena nėra šviežia arba, kaip liaudyje vadinama, „sena“, jokiu būdu nepirkite, nes iš jos skani želė mėsa nebus.

Sėkmingos želė mėsos paslaptys

Nuo pirmųjų gyvavimo dienų želė mėsa tapo mėgstamu suaugusiųjų ir vaikų delikatesu. Jau daugelį metų išskirtinė želė neprarado savo populiarumo.

Be to, kiekvienais metais tai tampa proga naujų kulinarinių jo paruošimo receptų atsiradimui. Yra iš ko rinktis: tradicinės „šalčio karaliaus“ kūrimo technologijos ir nepaprasti požiūriai į patiekalo apdorojimą; taip pat yra ekstravagantiškas gaminimo receptas, pagal kurio idėją į patiekalą dedama kelių rūšių mėsa. želė mėsa, rezultatas yra šaltos mėsos asorti.

Stengsimės atkreipti dėmesį į įvairiausius gaminimo receptus, tačiau kol kas daugiausia dėmesio skirsime klasikinei jautienos želė kūrybai.

Maisto ruošimas

Jautiena

Kaip paruošti tokią mėsą kaip jautiena pačiam gaminimo procesui? Ne visi apie tai žino. Tačiau be tinkamo paruošimo geras patiekalas neišeis. Todėl atkreipsime dėmesį į tokį svarbų kulinarijos etapą.

Taigi, prieš tiesiogiai apdorodami jautieną, turite ją gerai pamirkyti vandenyje, kad nuplautumėte visus kraujo pėdsakus. Priešingu atveju gatava želė neįgis estetiškai skaidrios išvaizdos, o bus drumsta, o tai sugadins bendrą patiekalo įspūdį, net jei jis bus skanus.

Kai tik jautiena mirkoma, galite pradėti ją „ardyti“. Minkštimas turi būti supjaustytas peiliu į vidutinius gabalus. Tą patį galite padaryti su uodega. Bet koją geriau pjauti pjūklu su dideliais dantimis. Nes jei perpjausite koją, kaulas liks aštrus ir labai mažos skeveldros, kurias tiesiog turėsite išmesti.

Vanduo

Nuo vandens kokybės priklausys ir būsimo patiekalo skonis. Būtina paimti vandenį, kuriame nėra papildomų priemaišų ir kuris neturi pašalinio kvapo ar skonio.

Kad sultinys būtų švarus, beveik skaidrus, patartina naudoti išgrynintą vandenį, bet ne iš čiaupo.

Daržovės

Visus reikalingus augalinius produktus reikia iš anksto kruopščiai nuplauti ir nulupti, kad gaminimo proceso metu nebūtų atitraukti nuo „kulinarinės raganos“.

Ingridientai

• Jautienos kojos, sriubos minkštimas ir uodega — visas komplektas sveria apie 2 kg + -
• - 2 vnt. + -
• - 1 PC. + -
• - 6-7 gvazdikėliai + -
• - 4,5 litro + -
• - 2 šaukštai. l. + -
• Kvapieji pipirai- 2-3 vnt. + -
• - 1 PC. + -

Kaip žingsnis po žingsnio virti jautienos želė mėsą

• Imame didelį prikaistuvį, kad iš karto gautume daug želė mėsos, į jį dedame supjaustytą jautieną.
• Užpildykite mėsos gabalus vandeniu ir padėkite keptuvę ant ugnies.
• Palaukiame, kol mėsa užvirs, tada dar kepame 15-20 min.
• Po to išpilkite skystį iš keptuvės ir nuplaukite visus mėsos ingredientus, kurie buvo virti švariu vandeniu.
• Į keptuvę supilkite naują porciją šviežio vandens ir vėl sudėkite į ją mėsos gabalus.
• Dabar jūs turite suprasti, kaip teisingai virti mėsą. Paprastai bendras gaminimo laikas trunka nuo 5 iki 10 valandų. Pagal mūsų receptą želė mėsa keps 6-7 valandas. Pradedame virti indą su mėsa pastatydami ant ugnies ir laukdami, kada ji pradės virti.
• Atsiradus pirmiesiems virimo požymiams, paimkite kiaurasamtį ir pradėkite nuo sultinio atsargiai šalinti riebalus bei apnašas.
• Sumažinkite liepsną, įberkite šiek tiek druskos į mėsą ir kepkite 3–4 valandas, nepamirškite, kad dangtis būtų šiek tiek pravertas.

• Po kelių valandų kepimo į būsimą želė mėsą suberkite iš anksto nuluptas daržoves, o indą su jautiena ir daržovėmis palikite ant silpnos ugnies dar 3 valandas.
• Kai „šaltis“ bus beveik paruošta, į keptuvę galite įmesti vieną lauro lapą ir pipirus. Pipirų kiekis dažniausiai nustatomas pagal skonį, tačiau vis tiek nereikėtų jomis persistengti, kad nenutrūktų subtilus jau ypatingo patiekalo skonis.
• Kai tik mėsos gabalėliai išverda, iškart išimame, šiek tiek atvėsiname ir pradedame atskirti nuo kaulo. Kaip tai padaryti teisingai? Mėsą galite atskirti rankomis, arba galite atsargiai pjaustyti peiliu, mėsos gardumyno skonis visiškai nenukentės.

Aspicas paruoštas, ką daryti toliau?

Kai tik mėsą atskiriame nuo kaulų, galime iškart pradėti ją kapoti. Kaip tai padaryti, kiekvienas sprendžia pats.

Vieni mėsos gabalėlius dalija į didelius (arba vidutinius) kubelius, kiti – per mėsmalę, tačiau toks variantas geras, jei namuose yra mažų vaikų. Kitu atveju geriau nemalti mėsos mėsmale, nes prarandamas jos ypatingas skonis.

Tačiau labiausiai paplitęs malimo būdas yra atskirti smulkius pluoštus nuo visos mėsos dalių.

• Mėsos pluoštus (arba kubelius) tolygiai paskirstykite į padėklus ir dubenėlius.
• Česnako skilteles suspauskite česnako spaudoje ir sumaišykite su smulkinta mėsa.
• Išvirusį sultinį būtinai perfiltruokite per dvigubą ar trigubą marlę (arba per smulkų sietelį) ir pakaitinkite ant ugnies.
• Aromatingą jautieną užpilkite šiltu sultiniu, atvėsinkite, tada uždenkite keptuvę dangčiu ir nuneškite į vietą, kur kambario temperatūra yra daug žemesnė už kambario temperatūrą. Tai būtina, kad mūsų mėsos patiekalas sušaltų ir virstų tikra želė mėsa.

Su kuo patiekti ir su kuo valgyti želė mėsą

Gatavą patiekalą reikia patiekti lėkštėse. Kartu su „šaltu“ maistu ant stalo galima dėti šviežios duonos, garstyčių, krienų, marinuotų pomidorų, agurkų, grybų ir kt.

Želę galite valgyti su žaliomis salotomis, pagardintomis actu ir skania grietine, arba mėsos patiekalą galite „palydėti“ su adžika ar tkemali.

Kaip gražiai papuošti „šaltą“

Daugelis galvoja, kaip paruošti želė mėsą pagal klasikinį receptą, bet taip, kad galutinis rezultatas būtų šventinis visų mėgstamo mėsos patiekalo variantas? Nereikia per daug spėlioti. Norėdami savo šventiniam stalui gauti prabangios jautienos želė, tereikia ją gražiai papuošti. Ir tada jums nereikia nei išradinėti, nei ieškoti jokių įmantrių gaminimo technologijų.

Ką galima pavaizduoti ant želė mėsos ir ką dėl to reikia padaryti? Tereikia kelių įprastų ingredientų ir šiek tiek kulinarinės fantazijos, o tada galėsite pavaizduoti ką tik norite.

Žvaigždės ar ramunės

Pavyzdžiui, iš morkų galite iškirpti žvaigždutes ir permatomą želė mėsos paviršių paversti „žvaigždėtu dangumi be debesų“ arba iš tų pačių morkų pasidaryti ramunes ir tolygiai paskirstyti jas želė paviršiuje, kad susidarytų įspūdis, kad priešais jus – ramunėlių laukas.

Piešimo raštai

Kaip padaryti kitus piešinius ant „šalto“? Patiekalui papuošti galite pabandyti naudoti alyvuoges, krapų šakeles ir salierą. Iš tokio natūralaus rinkinio galite atkurti bet kokį modelį.

Ir, jei pridėsite kiaušinių į ankstesnį rinkinį, galite gauti visą kraštovaizdį, pavyzdžiui, iš kiaušinių galite padaryti gulbes, iš žalumos - nendres, o iš alyvuogių - akmenis. Taigi ant šventinio stalo gausite nedidelį gamtos kampelį, sukurtą savo rankomis.

Jei patiekalas ruošiamas Naujųjų metų stalui, tuomet galite saugiai pavaizduoti ateinančių metų simbolį. Žodžiu, čia niekas neribojamas kūrybiškumu. Būkite kūrybingi ir džiuginkite save ir savo artimuosius ne tik skoniu, bet ir stulbinančia mėsos patiekalo išvaizda.

Kepant želė mėsą, naudojama ne tik jautiena. Labai dažnai į indą dedama kiauliena (ausys, minkštimas, kojos, blauzdos) ir paukštiena. Kaip paruošti želė su šios rūšies mėsa?

Norėdami jį paruošti, galite lengvai naudoti aukščiau pateiktą receptą. Galite saugiai laikytis technologijos, tiesiog pakeiskite jautieną kiauliena arba vištiena. O jei norite tikrai nustebinti save ir savo šeimą, į želė galite vienu metu įdėti kelių rūšių mėsos. Pavyzdžiui, jei į jautieną įdėsite vištienos ar antienos, gauta želė mėsa bus labai švelni ir ypač aromatinga.

Želė neužšąla, ką daryti?

Dažnai pasitaiko atvejų, kai šeimininkė nežymiai suklysta ingredientų proporcijose arba pasirenka tas mėsos dalis, kuriose yra labai mažai želė primenančių medžiagų.

Visa tai neigiamai veikia želė mėsos užšaldymą. Tačiau nenusiminkite, jei kažkas nepavyks, situaciją visada galima ištaisyti. Želatina gali ateiti į pagalbą. Būtent su želatina receptas dažnai naudojamas tam, kad „šaltas“ sustingtų iki reikiamos konsistencijos.

Tokiais atvejais želatina pilama į šiltą sultinį, bet ne į verdantį vandenį. Tai su sąlyga, kad želatina yra greita.

Jei želatina tirpsta lėtai, ją reikia paruošti iš anksto.

• Norėdami tai padaryti, paimkite 45 g želatinos ir įpilkite 1,5 valg. virintas vanduo.
• Paliekame 30 minučių, kad išbrinktų.
• Tada gerai išmaišykite ir supilkite į šiltą, bet ne karštą sultinį.

Būtent receptas su želatina padės pasiekti norimą rezultatą ir padaryti jūsų želė mėsą tokią, apie kurią svajojote.

Gaminti „šaltą“ yra gana varginanti užduotis, bet verta. Norėdami pamaloninti savo šeimą skaniu patiekalu, galite ir netgi turite skirti laiko ir pastangų.

Išmokę virti želė, kokius ingredientus paimti jai ruošti, kaip papuošti ir patiekti patiekalą ant stalo, galite drąsiai imti želė mėsą iš skanios jautienos, visomis prasmėmis, vartydami ją kaskart. minutę į savo kulinarinę kūrybą sieloms.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Žiemos švenčių metu įprasta svečius vaišinti skania sodria želė. Jis ruošiamas iš įvairių rūšių mėsos: kiaulienos, vištienos, kalakutienos, tačiau skaniausia ir sveikiausia želė gaminama iš jautienos subproduktų. Atraskite naujų šio skanaus užkandžio receptų.

Kaip virti jautienos želė mėsą

Gaminti želė labai paprasta – daugelis pagalvos ir bus iš dalies teisūs. Tiesą sakant, pačiame procese nėra nieko sudėtingo, tačiau dažnai nepatyrusios šeimininkės susiduria su tokia problema kaip nesustingęs sultinys. Priežastis – nesugebėjimas parinkti tinkamų karvės skerdenos mėsinių dalių. Kad sultinys gerai užšaltų, jautienos želė mėsą reikia virti iš šių subproduktų:

• lyt yra užpakalinė koja, kurioje yra medulla;
• jautienos sultinys arba blauzdos - blauzda;
• šonkauliai;
• galva;
• smegenys;
• uodega ir ausys.

Kuo naudinga jautienos želė mėsa?

Mitybos specialistai pacientams, sergantiems artroze, pataria vartoti sočią želė. Šis užkandis labai naudingas sąnariams ir visa tai dėka kolageno – medžiagos, sudarančios žmogaus kremzlę. Tie žmonės, kurių mityboje trūksta gyvulinių riebalų ir vitaminų, turėtų žinoti apie jautienos želė naudą. Nepamirškite, kad jautienos riebalų perteklius bus žalingas pacientams, sergantiems ūmiomis virškinamojo trakto, kepenų, kasos ir tulžies takų ligomis.

Kiek laiko virti jautienos želė mėsą puode

Palyginti su vištiena ar kalakutiena, kurios greitai iškepa, jautiena, skirta želė mėsai, turi būti virta mažiausiai 6 valandas. Tik taip mėsa pasirodys minkšta, švelni, o kaulai atsisakys visos želatinos. Tokiu atveju pirmiausia turite užvirti vandenį, o tada į jį įdėti išmirkytus ir išvalytus subproduktus. Sultiniui vėl užvirus, jautienos želė mėsą virkite puode ant silpnos ugnies po dangčiu, kad mėsa gerai iškeptų.

Jautienos želė mėsa lėtoje viryklėje

Šiais laikais jautienos želė galite virti ne tik ant viryklės, bet ir greitpuodyje ar lėtoje viryklėje. Privalumas tas, kad nereikia stebėti vandens lygio, nugriebti putų ir periodiškai maišyti subproduktų. Ruoškite jautienos želė mėsą lėtoje viryklėje „Troškinimo“ režimu 5–6 valandas. Per pirmąsias 120 minučių mėsa verdama vandenyje nepridedant druskos, prieskonių ar daržovių. Tada atidaromas prietaiso dangtelis, į subproduktus suberiami kiti ingredientai, prieskoniai ir kepama tol, kol pasigirsta pyptelėjimas.

Jautienos želė mėsos receptas

Yra nuomonė, kad želė mėsa ruošiama tik Rusijoje. Tačiau šis skanėstas yra ant šventinių stalų kaimyninėse šalyse. Pavyzdžiui, Moldovoje gerbiamas želė iš gaidžių galvų ir kojų, o Gruzijoje šalta želė gaminama iš kiaulienos kojų, o šis nuostabus skanėstas vadinamas muzhuzhi. Klasikinis kulinarinis jautienos želė mėsos receptas reiškia, kad sultiniui stingti naudojami tik kaulai, tačiau šiandien šeimininkės į vandenį dažnai deda želatinos arba agaro-agaro. Išbandykite keletą patiekalų variantų ir išsirinkite savo skonį atitinkantį.

Kaip virti želė jautienos koją

• Virimo laikas: 6 valandos.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 180 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.

Norėdami virti želė jautienos koją, jums nereikia mokytis gaminimo paslapčių ar turėti specialių įgūdžių. Jums tereikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Prieš dedant blauzdeles į keptuvę, jas reikia pamirkyti 10-12 valandų. Virėjai rekomenduoja vandenį keisti kas 60 minučių. Toliau želė verdama ant silpnos ugnies, vengiant stipraus virimo – tik taip mėsos sultinys išeis gražus ir skaidrus.

Ingridientai:

• jautienos koja – 1,5 kg;
• svogūnas - 1 galva;
• morkos – 1 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• pipirų žirneliai – 7-10 vnt.

Virimo būdas:

1. Pradėti virti reikia pamirkius kojas vėsiame vandenyje.
2. Tada juos reikia perkelti į puodą, užpilti dideliu kiekiu vandens ir išvirti.
3. Kai tik tai atsitiks, vandenį nupilkite ir pakeiskite šviežiu vandeniu (skysčio reikia tiek, kad kaulai būtų padengti dviem pirštais).
4. Kol sultinys verda antrą kartą, galite pradėti ruošti daržoves. Svogūną ir morkas nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
5. Kad sultinys būtų sodrus, daržoves apkepkite keptuvėje be aliejaus po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Po 4 valandų suberkite daržoves, suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius ir druską.
7. Virkite sultinį su daržovėmis apie 60 minučių, tada išimkite mėsą.
8. Mėsos gabalėlį padalinkite į mažas dalis, padėkite į lėkštę ir užpilkite perkoštu sultiniu. Jis turėtų būti pilamas per lėkštės kraštą.
9. Palikite dubenį atvėsti kambario temperatūroje, o tada išimkite į šaltą.

Kaip virti jautienos želė mėsą

• Virimo laikas: 6-7 valandos.
• Porcijų skaičius: 7 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 210 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Norėdami virti jautienos želė mėsą, galite naudoti puodą arba lėtą viryklę. Pirmiausia nuo mėsos reikės nuimti visas plėveles ir riebalų gabalėlius, kurie ne tik paveiks sultinio skaidrumą, bet ir sugadins patiekalo skonį. Jei mėgstate storus šaltus mėsos gaminius, tuomet turėtumėte valgyti vienodus kiekius mėsos ir kaulų. Skaidresnės želė gerbėjai gali visiškai pasitikėti šiuo žingsnis po žingsnio receptu.

Ingridientai:

• jautienos blauzdelės – 2 kg;
• minkštimas (nugarinė) – 600 g;
• česnakai - 2 galvutės;
• lauro lapas ir pipirai - pagal skonį;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Mėsą išvirkite dviejuose vandenyse. Pirmąjį užvirus nukoškite, antrąjį virkite mažiausiai 3-4 valandas.
2. Tada į keptuvę suberkite nuluptus svogūnus, česnakus ir morkas.
3. Po 2 valandų išimkite mėsą ir supjaustykite gabalėliais.
4. Jautieną dėkite į lėkštę ir užpilkite perkoštu sultiniu.
5. Jautienos drebučius padėkite nakčiai vėsioje vietoje.

Jautienos blauzdelių želė mėsa

• Virimo laikas: 7 valandos.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 246 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Apetitiškiausia laikoma želė, pagaminta iš kaulų čiulpų rinkinio, pridedant kitos rūšies mėsos. Pavyzdžiui, su vištiena, kaip šiame recepte. Verta atsižvelgti į tai, kad vištienos krūtinėlė iškepa greičiau nei jautiena ir kaulai, todėl ją reikia įdėti likus 60 minučių iki kepimo pabaigos. Jei norite, į ingredientų sąrašą galite įtraukti kalakutienos, kiaulienos nugarinės ar neįprastų rūšių mėsos – elnienos, triušio ar ėrienos.

Ingridientai:

• jautienos blauzdos – 1,2 kg;
• koja – 1 vnt.;
• jautienos nugarinė – 300 g;
• mėsa ant kaulų - 1 gabalas;
• vištienos krūtinėlė - 300 g;
• svogūnas - 1 galva;
• morkos – 1 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Išmirkytą mėsą virkite ant silpnos ugnies 3 valandas, periodiškai pašalindami putas.
2. Tada suberkite pipirus, lauro lapą ir toliau kepkite apie 60 min.
3. Tada į sultinį sudėkite morkas, svogūnus ir vištienos krūtinėlę. Virkite 3-4 valandas.
4. Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar 2-3 minutes.
5. Gatavą mėsą išardykite, padėkite į lėkštę ir supilkite sultinį.
6. Palikite indus ant stalviršio, kol jie visiškai atvės, o tada išneškite jautienos blauzdų želė mėsą į vėsią vietą, kol ji visiškai sukietės.

Jautienos galvos želė mėsa

• Virimo laikas: 7 valandos.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 198 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Norėdami iš jautienos galvos pagaminti sodrią želė mėsą, be jos, turėtumėte paimti kanopas ar blauzdas. Želė, paruošta su mėsa be sausgyslių ir kaulų, tiesiog nesukietės. Daržovių komponentui, be įprastų svogūnų ir morkų, tinka aromatingas saliero stiebas, česnakas, petražolės, krapai. Sužinokite daugiau apie tai, kaip virti želė mėsą iš jautienos kojų ir galvų pagal šį receptą su nuotraukomis.

Ingridientai:

• jautienos galva – 1 vnt.;
• kanopa – 1 vnt.;
• vištienos koja - 600 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite galvą ir kanopas ir nupjaukite peiliu. Supjaustykite į maždaug 4 dalis, nuimkite pleistrą.
2. Vištienos šlauneles nuplaukite ir sujungimo vietoje supjaustykite į 2 dalis. Nulupkite daržoves.
3. Jautienos kaulus sudėkite į puodą ir virkite dviejuose vandenyse apie 4 valandas.
4. Įdėkite daržoves į indą ir uždenkite dangčiu.
5. Virkite želė jautienos galvą 2 valandas, periodiškai nugriebdami putas.
6. Tada sudėkite vištienos kojeles, prieskonius ir lauro lapą. Virkite dar 4 valandas.
7. Vištieną supjaustykite gabalėliais, dėkite į lėkštes ir užpilkite sultiniu.
8. Patiekite šaltą su garstyčiomis arba krienais.

Jautienos drebučiai su želatina

• Virimo laikas: 4 valandos.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 189 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Jei šaltą mėsą ruošiate tik iš minkštimo, verta atsižvelgti į vieną svarbų dalyką – po virimo į sultinį reikia įpilti išbrinkusios želatinos. Iš anksto, likus bent 30 minučių iki virimo pabaigos, jį reikia pamirkyti šiltame vandenyje, o po to šiek tiek pakaitinti ant silpnos ugnies. Vietoj želatinos galite naudoti agarą-agarą, tada patiekalas greičiau sustings. Sužinokite viską apie tai, kaip virti jautienos želė su želatina.

Ingridientai:

• želatina - 45 g;
• jautienos nugarinė – 600 g;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Mėsą užpilti vandeniu ir viską užvirti.
2. Kiaurasamčiu nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 3 valandas.
3. Daržoves nulupkite, po 3 valandų sudėkite į sultinį kartu su keliais gramais pipirų ir lauro lapų.
4. Po 45-50 minučių viską pasūdykite, pavirkite 5-7 minutes ir išjunkite ugnį.
5. Želatiną atskieskite šiltu vandeniu, pakaitinkite neužvirindami ir sumaišykite su sultiniu.
6. Jautieną sumalkite į pluoštus, sudėkite į lėkštes ir užpilkite sultiniu.
7. Jautienos želė su želatina padėkite į šaltą, kol visiškai sustings.

• Virtų morkų nereikia išmesti, o papuošti ja gatavą patiekalą. Daržovių griežinėlius reikia supjaustyti formomis ir dėti ant mėsos, o tada užpilti mėsos sultiniu.
• Jautienos želė mėsą reikia virti ant silpnos ugnies, bet taip, kad skystis šiek tiek gurgždėtų.
• Druskos kiekis sultinyje turi būti kelis kartus didesnis nei verdant sriubą. Kad nepersistengtumėte su šiuo prieskoniu, pačioje virimo pabaigoje įberkite šaltos druskos.
• Jei ant gatavo patiekalo susidarė riebalų (tai ne visada malonu), atsargiai nuimkite juos popierine servetėle.

Vaizdo įrašas: jautienos želė mėsa

Žele mėsa arba šaltis, kaip vadina mano draugė, yra skaniausias ir tradiciškiausias užkandis ant mūsų stalo. Jį gamino mūsų močiutės, gaminame ir mes, nes patiekalas ne tik skanus, bet ir sveikas. Mūsų meniu yra jautienos želė mėsa. Dabar yra labai daug želė mėsos receptų - kiaulienos, vištienos, žuvies ir net jūros gėrybių, nors reikia pažymėti, kad į paskutinį iš jų būtina pridėti želė - agaro arba želatinos, nes ji nesukietės. savarankiškai.

Jautienos želė mėsa

Naminei jautienos želė mėsai patartina imti šviežią, o ne šaldytą. Mėsos pasirinkimas ir jos paruošimas yra pats svarbiausias momentas. Dabar, laimei, už papildomą mokestį jautienos kojeles galima pjaustyti tiesiai mėsinėje ar paviljone – tai labai patogu šeimininkei, nes ir kotelis, ir moto yra gana ilgi ir gali netilpti į keptuvę.

Jei tokios paslaugos nėra, kaulus teks pačiam pjaustyti į priimtinus gabalus. Tai lengviau padaryti kirviu, bet tada sultinį želė mėsai reikės perkošti per marlę, kitaip užkandyje bus šukių.

kaip virti jautienos želė mėsą

žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Ingridientai:

• jautiena (kojos ir sąnariai su minkštimu) – apie 4 kg,
• vanduo - apie 3 litrai,
• druskos,
• juodieji pipirai puode,
• kvapiųjų pipirų žirneliai,
• 2 svogūnai,
• 2 morkos,
• 4-6 skiltelės česnako,
• lauro lapai,
• krapų skėčiai – neprivaloma.

Virimo procesas:

Pirmiausia gerai nuplaukite ir susmulkintas dalis susmulkinkite į želė mėsą. Pašalinkite kaulų fragmentus, jei tokių yra. Nuo mėsos nepašalinkite riebalų ir plėvelių.

Kaulus ir mėsą sandariai sudėkite į gilią keptuvę. Supilkite vandenį, kad vos apsemtų slides, leiskite užvirti, nugriebkite putas.

Namų šeimininkės dažnai susiduria su klausimu: kiek laiko virti jautienos želė? Virti reikia mažiausiai 4 valandas, idealu – 5. Mėsa turi troškintis, stipriai neturėtų šnibždėti, kitaip sultinys per tą laiką tiesiog išvirs. Dujinei viryklei galite naudoti skirstytuvą.

Paruoškime daržoves. Svogūną ir morką nulupkite, nesmulkinkite. Po virimo jie tiesiog išimami iš sultinio.

Po 3-4 valandų kepimo želė mėsa suberti svogūną, abiejų rūšių pipirus, druską ir toliau kepti dar kelias valandas.

Česnaką nulupkite ir susmulkinkite, likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos įpilkite į sultinį su lauro lapu. Kartais visus prieskonius dedu iš karto.

Žele mėsa beveik paruošta, išimkite svogūną ir lauro lapus.

Iškepusią mėsą šaldyti želė mėsai.

Išvirtas morkas galima supjaustyti formelėmis arba tiesiog žvaigždutėmis.
Mėsa turi būti pašalinta nuo kaulų. Vizualiai patikrinkite, ar ant mėsos nėra smulkių kaulų.

Smulkiai supjaustykite didelius mėsos gabalus ir suminkštintas gyslas. Norėdami gauti subtilesnę želė struktūrą, pirmiausia supjaustykite mėsą kubeliais, o tada suskirstykite į pluoštus. Sudėkite į specialius dubenėlius arba gilius plastikinius indus. Šiame etape, jei norite, pridėkite tarkuoto česnako.

Tiršta plutelė ant sultinio rodo, kad sultinyje yra daug stingdančių medžiagų ir jūsų želė mėsa tikrai sukietės net be želatinos.

Prieš užpilant sultinį ant virtos mėsos, skystį reikia nukošti. Galite įdėti kelis marlės sluoksnius tiesiai į sietelį.

Lėtai supilkite sultinį.

Padėkite vėsioje vietoje, kol visiškai sustings. Idealiausia vieta būtų vidurinė šaldytuvo lentyna.

Indą uždenkite dangteliu arba plėvele, nes mūsų patiekalas labai aromatingas.

Patarimai, kaip papuošti želė mėsą:

Norėdami ryškesnių spalvų, ant dugno padėkite porą viburnum uogų, bruknių ar raudonųjų serbentų.
Drebučių mėsą taip pat galite papuošti žolelėmis; prieš pilant sultinį, jas dėkite žalias.
Norėdami suteikti daugiau grožio, ant dugno padėkite virtų putpelių arba vištienos kiaušinių apskritimus.

Gražaus pūkuoto šalčio paslaptis

Sluoksniuota graži želė mėsa kuriama sluoksniais, kiekviename sluoksnyje dedama skirtinga dekoracija.
Mėsa tradiciškai dedama ant apatinio sluoksnio ir užpilama nedideliu kiekiu sultinio, leiskite sukietėti.
Kitas sluoksnis – morkų gabaliukai ir uogos.
Išdėliojame paskutinį žalumynų sluoksnį ir putpelių kiaušinių žiedus.
Taip pat galite padaryti virtų ar keptų burokėlių sluoksnį, supjaustytą mažais kubeliais.
Įspūdingam pateikimui į želė mėsą taip pat galite įberti nedidelį kiekį saldžiųjų kukurūzų.

Norėdami išimti želė mėsą iš formos, indą porai sekundžių nuleiskite į karštą vandenį – taip susmulkinta mėsa lengvai atsitrauks nuo sienelių.
Patiekdami porcijas, susmulkintą mėsą supjaustykite dideliais kvadratėliais. O išdėliojus mėsinė dalis turi būti viršuje. Tokiu atveju patiekalą galite papuošti virtomis morkomis, iš jų padarydami rožę ir šviežiomis žolelėmis.
Žele mėsa tradiciškai patiekiama su baltu arba raudonu padažu su krienais ir garstyčiomis.

Skaidrios ir skanios želė mėsos paslaptys