Vištienos quenelles. Žuvies koldūnai – dietinis maistas sergančiai kasai Dietiniai garuose kepti vištienos kukuliai

Švelni ir dietiška vištienos mėsa yra nuostabaus patiekalo pagrindas. Pasigaminkite vištienos quenelles namuose.

Šis vištienos quenelles gaminimo receptas yra visiškai paprastas. Jums reikalingų ingredientų yra bet kuriame regione, o gaminimo technologija yra tokia paprasta, kad net pradedantieji kulinarijos versle gali susitvarkyti.

Europos virtuvė daugeliu atvejų asocijuojasi su kažkuo rafinuotu, dietiniu ir labai skanu. Vištienos quenelles su ryžiais laikomos klasikiniu tradicinės prancūzų virtuvės patiekalu – švelnaus kreminio aromato, subtilios tekstūros. Šis lengvas ir kartu maistingas mėsos patiekalas puikiai tiks vaikams, taip pat tiems, kuriems reikia dietinio maisto.

• maltos vištienos – 485 g
• ryžiai - 100 g
• druskos pagal skonį
• sviestas - 35 g.

Ryžius gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir virkite, kol visiškai išvirs. Norėdami užtikrinti, kad ryžiai vištienos koldūnams būtų norimos konsistencijos (ty šiek tiek klampūs), imame apvalių veislių. Taip pat svarbu išlaikyti ryžių ir vandens santykį – 1 daliai grūdų reikėtų paimti lygiai 2,5 dalies skysčio.

Šiek tiek atvėsusius virtus ryžius sumaišykite su vištienos faršu ir minkštu sviestu. Į visa tai įberiame truputį druskos ir šaukštu išmaišome - gauname vienalytę, nelabai tirštą masę.

Iš gauto mišinio formuojame nedideles quenelles, iš karto dedame į gilią keptuvę ar puodą. Tradiciškai tai daroma naudojant du šaukštus. Maža gudrybė – jei šaukštus periodiškai nuplausite šaltu vandeniu, faršas neprilips. Į dubenį įpilkite šiek tiek vandens, būtinai uždenkite dangčiu ir troškinkite 20-25 minutes ant silpnos ugnies.

Sultingos, skanios quenelles iš maltos vištienos ir ryžių paruoštos patiekti! Beje, kad šis patiekalas būtų dar dietiškesnis, galite jį virti dvigubame katile. Kartais koldūnai tiesiog išverdami dideliame kiekyje pasūdyto vandens, iš masės žalius rutuliukus panardinant į verdantį vandenį.

Šį mėsos patiekalą galima patiekti su bet kokiu garnyru – makaronais, virtomis daržovėmis, šviežių daržovių salotomis ir kt. Jei quenelles ruošiame vaikui, jas geriau patiekti su bulvių koše – vaikams toks derinys dažniausiai patinka.

2 receptas, žingsnis po žingsnio: malti vištienos kukuliai

Quenelles – tai smulkiai sumaltos mėsos arba žuvies patiekalas rutuliukų pavidalu, užplikytas verdančiu vandeniu. Pabandykite pasigaminti skanių ir labai švelnių vištienos kvenelių. Vištienos cheminė sudėtis ir maltos mėsos ruošimo iš jos ypatumai leidžia paruošti quenelles tiek įprastam, kasdieniniam meniu, tiek vaikų ir dietiniam maistui.

• Vištienos mėsa - 500 g
• Kiaušinio baltymas – 2 vnt.
• Grietinėlė arba pienas – 50-80 ml
• Sviestas - 30 g
• Žalumynai, grietinėlės padažas - pagal skonį
• Druska, prieskoniai - pagal skonį

Vištienos mėsą perkiškite per mėsmalę 2 kartus.

Supilkite minkštą sviestą ir gerai išmaišykite, palaipsniui įpildami kiaušinių baltymus.

Supilkite grietinėlę, druską, prieskonius, plakite trintuvu iki purios pusiau skystos masės.

Puode pakaitinkite vandenį, kol užvirs.

Padalinkite mišinį į mažas porcijas šaukštu ar šaukšteliu ir sudėkite į verdantį vandenį.

Kai koldūnai išplauks į paviršių, pavirkite juos keletą minučių.

Gatavus koldūnus išimkite kiaurasamčiu.

Quenelles galite patiekti su bet kokiu garnyru, grietinėlės padažu ir kapotomis žolelėmis. Gero apetito.

3 receptas: vištienos quenelles su morkomis (žingsnis po žingsnio)

Quenelles:

• vištiena (filė) - 250 g;
• morkos - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• druska - 3 g;
• vištienos sultinys - 200 ml;

padažui:

• jogurtas - 100 g;
• krapai - 15 g;
• svogūnai – 1\2 vnt.;
• druska - 2 g.

Vištienos virtinukams gaminame faršą: vištienos filė sumalame mėsmale, arba smulkiai supjaustome aštriu peiliu.

Vieną didelę morką išvirkite jos apvalkale, nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės.

Į vištienos faršą sudėkite morkas.

Įdėkite vieną vištienos kiaušinį ir druską. Turintiems padidėjusį cholesterolio kiekį reikia paimti 2 kiaušinius, atskirti baltymus nuo trynių, o į faršą dėti tik baltymus quenelles.

Maltą mėsą gerai išmaišykite. Pamaišyti reikia apie 5 minutes, tada faršą padėti į šaldytuvą. Tai būtina, kad vištienos kukuliai nesubyrėtų ir gerai suliptų.

Vištienos sultinį užvirinkite. Paimkite 2 šaukštus: šaukštą ir arbatinį šaukštelį. Valgomuoju šaukštu išgriebkite porciją faršo ir šaukšteliu įmeskite kukulius į verdantį sultinį.

Virkite vištienos kukulius su morkomis sultinyje 5 minutes. Koldūnai ruošiami įvairiai: galite virti sultinyje, galite virti dvigubame katile arba įprastoje kiaurasamtyje (kiaušrą sutepame augaliniu aliejumi, išdėliojame kukulius ir dedame ant puodo verdant). vandens, kiaurasamtį uždarykite dangčiu, virkite 5 minutes).

Paruoškite padažą quenelles: smulkiai supjaustykite pusę svogūno ir krapus. Svogūną ir krapus sudėkite į grūstuvą ir pasūdykite. Mišinį kruopščiai sutrinkite grūstuve. Imame nesaldų jogurtą su mažu riebalų kiekiu. Jogurtą sumaišykite su trintu svogūnu ir krapais. Įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Vištienos kukulius patiekite karštus, užpiltus jogurtiniu padažu.

4 receptas: paprastos vištienos quenelles

Tai puikus dietinis patiekalas, universaliai tinkantis dietoms, įskaitant baltymines, taip pat kūdikių maistui nuo vienerių metų, nes quenelles yra subtilus produktas ir, kitaip nei daugelis krūtinėlių patiekalų, nebūna tokie sausi, ypač patiekiant. su juo padažu.

• vištienos filė - 800 g;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• druska - pagal skonį

Taigi, norint paruošti quenelle, vištienos krūtinėlės filė turi būti du kartus permalta ir pasūdyta.

Paimkite kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite į stiprias putas. Trynius galima dėti į faršą arba išmesti. Iš principo trynys dažniausiai nededamas į quenelles.

Kitas žingsnis – į vištienos faršą atsargiai įmaišyti išplaktus baltymus.

faršas išeina purus.

Tuo metu puode užvirkite pasūdytą vandenį. Kai tik vanduo gerai užvirs, į verdantį vandenį šaukštu meskite maltos mėsos gabalėlius, stengdamiesi suteikti jiems apvalią formą.

Quenelles iškepa greitai, apie 10 minučių, ne daugiau.

Paruoštas quenelles sudėkite į kitą dubenį.

5 receptas: Vištienos kukuliai su garuose virtais ryžiais (su nuotrauka)

• vištienos filė (krūtinėlės) – 300 g;
• ryžiai - 1 pakelis (80 g);
• sviestas - 10 g;
• kiaušiniai – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - stovo sutepimui.

Vištienos filė perkiškite per mėsmalę.

Išvirkite maišelį ryžių ir taip pat sumalkite ryžius

ir suberkite į vištienos faršą.

Sviestą pakaitinkite, kol jis taps skystas, supilkite į vištienos faršą.

Atskirkite trynį nuo baltymo, o trynį taip pat sudėkite į maltą mėsą.

Maltą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

Gerai išminkykite. Kiaušinių baltymus išplakti atskirame dubenyje mikseriu

ir atsargiai supilkite į gatavą faršą.

Norėdami suformuoti quenelles, paruoškite du šaukštus ir puodelį vandens. Šaukštus panardinkite į vandenį, kad faršas nepriliptų prie šaukštų...

formuoti quenelles. Quenelle formavimo technologija yra gana paprasta, tačiau vis tiek reikia tam tikrų įgūdžių.

Vieną šaukštą panardinkite į puodelį vandens, susmulkinkite maltą mėsą, kitą šaukštą pamerkite į puodelį vandens ir uždenkite šaukštą malta mėsa, pašalinkite perteklių ir suformuokite kiaušinio formos quenelles.

Paruoškite groteles, kurios bus naudojamos „garinimo“ režimu (jei jūsų multivarke yra tokia funkcija, lentyna turi būti įtraukta). Sutepkite groteles augaliniu aliejumi.

Atsargiai padėkite quenelles ant grotelių...

įdėkite grilį į multivarką... uždarykite dangtį, pasirinkite "garinimo" režimą, nustatykite kepimo laiką iki 15 minučių ir paspauskite mygtuką "Start"...

Baigiant virti, nuskambėjus pasirengimo signalui, atsargiai išimkite groteles, nepamirškite, kad jos karštos, išdėliokite quenelles ant serviravimo lėkštės, papuoškite daržovėmis. Gero apetito!

6 receptas: vištienos kotletai, quenelles su lęšiais

Patiekalas dietinis, jei tai quenelles, ir tiesiog skanus, jei tai kotletai. Du iš vieno ir net trys. Užeik ir išbandyk.

• Vištienos krūtinėlė (filė) - 1 vnt
• Lęšiai (juodieji) - 50-100 g
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Augalinis aliejus (kepimui)
• Duonos trupiniai / Kepimas
• Druska - pagal skonį
• Olandiškas sūris (bet kokios rūšies, patiekimui)

Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad prie šio patiekalo pageidaujami juodieji lęšiai.

Nuplautus lęšius sudėkite į puodą su vandeniu ir užvirkite. Užvirus juoduosius lęšius pavirti 15-20 min. ant silpnos ugnies. Proporcijos: 1 stiklinei lęšių – 2 stiklinėms vandens.

Išvirusius lęšius atvėsinkite.

Vištienos filė sumalkite jums patogiu būdu. Du kartus perbraukiau per mėsmalę.

Kiaušinį padalinkite į baltymą ir trynį. Trynį sumaišykite su malta mėsa, baltymą išplakite su žiupsneliu druskos ir atsargiai įmaišykite į faršą.

Jeigu planuojame quenelles, tai įdedame 50 g (tai yra sausos masės) lęšių ir išmaišome. Vandenyje sudrėkintu šaukštu ir šaukšteliu suformuokite quenelles ir po vieną supilkite į verdantį vandenį. Kai quenelles išplauks į paviršių, virkite jas 15 minučių.

Galima patiekti su bet kuo, aš apibarsčiau sūriu.

Jeigu norime vištienos-lęšių kotletų, tai lęšių dėkite dvigubai daugiau. Iš pradžių formuojame kotletus, tada apvoliojame džiūvėsėliuose, iš abiejų pusių išlygindami.

Kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Patiekite su padažu, žolelėmis arba tiesiog tokį, koks yra.

Jei pavargote nuo sunkaus ir riebaus maisto, bet nesate pasiruošę visiškai atsisakyti mėsos patiekalų, toks dietinis ir sveikas patiekalas tikrai tiks jūsų skoniui. Juos labai lengva paruošti ir galima puikiai papildyti bet kokį garnyrą ar net valgyti kaip savarankišką patiekalą.

Vištienos kukuliai - receptas

Ingridientai:

• vištienos filė - 500 g;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• balta duona - 60 g;
• pienas - 150 ml;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Nuo duonos nupjaukite pluteles ir trumpam pamirkykite šaltame piene. Šiuo metu vištienos filė du kartus perkiškite per mėsmalę. Tada išspauskite duoną, sumaišykite su gautu faršu ir vėl perleiskite šią masę per mėsmalę. Jei norite, kad quenelles būtų minkštesnės, galite pertrinti duonos ir vištienos mišinį per sietelį. Po to faršo dubenį įdėkite į kitą gilų indą, kurį pirmiausia reikia užpilti šaltu vandeniu arba ledu, ir pradėkite plakti masę mikseriu.

Atskirkite trynius nuo baltymų ir, toliau plakdami, pastarąjį supilkite į faršą ir pasūdykite. Plakite, kol susidarys vienalytė masė. Tada pradėkite formuoti quenelles. Norėdami tai padaryti, mėsos masę paimkite šaukštu, kad paviršius būtų lygus, o kito šaukšto krašteliu šiame paviršiuje padarykite įpjovas ir išimkite baigtas quenelles.

Sultinį arba tiesiog pasūdytą vandenį užvirinkite ir virkite jame 4-5 minutes ant silpnos ugnies. Kai quenelles bus paruoštos, jos išplauks į paviršių.

Garuose virti vištienos kukuliai

Jei jūsų virtuvėje yra toks pagalbininkas kaip garlaivis, tuomet pasidalinsime receptu, kaip garinti vištienos quenelles yra daug lengviau nei virti, o skonis toks pat puikus.

Ingridientai:

Paruošimas

Duoną pamirkykite piene ir tada išspauskite. Kartu su vištienos filė perkiškite per mėsmalę du kartus. Tada į gautą masę supilkite minkštą sviestą, druską ir kiaušinių trynius. Viską gerai išmaišyti.

Baltymus atskirai išplakti iki standžių putų, o tada atsargiai įmaišyti į mėsos masę ir vėl viską gerai išmaišyti. Sudrėkinkite rankas ir suformuokite mažus rutuliukus, padėkite juos ant garintuvo grotelių ir kepkite, kol iškeps. Virimo laikas vidutiniškai trunka 15-20 minučių. Galite paruošti panašų receptą.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Dauguma šeimininkių moka ruošti kotletus – mėsos kukulius, kurie dedami į sriubas arba patiekiami kaip atskiras pagrindinis patiekalas. Quenelles taip pat yra mėsos kukuliai, turintys ypatingą ovalo formą. Europietiškos virtuvės patiekalas, kuris ruošiamas iš įvairių rūšių maltos mėsos, žuvies ar daržovių ir patiekiamas karštas, su garnyru, žolelėmis ir bet kokiu baltu padažu. Jei laikomasi gaminimo technologijos, pagrindas quenelles pasirodo skystas, tačiau verdant jos išlaiko formą ir nebyra.

Kneli - kas tai?

Iš Vakarų Europos atkeliavęs patiekalas quenelle – tai specialiai paruoštas žuvies, mėsos ar daržovių rutuliukas (gali būti pailgas arba kiaušinio formos). Žodis „quenelle“ išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „koldūną“ arba „mėsos kukulį“, tačiau tiksliai nežinoma, kurioje šalyje jie pirmą kartą buvo paruošti. Lenkai savo nacionaliniu patiekalu laiko quenelles. Paruošti koldūnai patiekiami su pagrindinio patiekalo garnyru arba dedami į sriubas kaip sotus priedas.

Knelės nuo tradicinių mėsos kukulių skiriasi ne tik savo pailga forma. Joms skirtas faršas – daug skystesnės konsistencijos, rankomis formuoti neįmanoma. Įpylus kiaušinio baltymo, pieno ar grietinėlės, šie kukuliai yra labai subtilaus skonio ir daug mažiau kaloringi (gamybai naudojama tik liesa mėsa arba žuvis).

Kaip gaminti

Iš vištienos, žuvies ar maltos mėsos koldūnai – tai specialia technologija paruošti kotletai. Šie kotletai, kaip taisyklė, nėra kepti, o verdami verdančiame vandenyje (sultinyje) arba vandens vonelėje. Smulkiai pjaustytos ir per sietelį sumaltos maltos mėsos sudėtis turi apimti išplaktą kiaušinį, piene išmirkytą duonos trupinį ir supilti grietinėlę arba grietinę. Sudėjus šiuos ingredientus ir maišant maltą mėsą maišytuvu, tinkamas pagrindas turi būti skystas, subtilaus skonio, lengvas ir orios konsistencijos.

Dėl skystos faršo konsistencijos specialiomis apvaliomis formelėmis arba šaukštu formuojamos quenelės prieš jas verdant, todėl susidaro neįprasta pailgos formos kotletai. Jei įmanoma, gaminimui geriau naudoti dvigubą katilą arba multivaryklę su garinimo funkcija, tokiu atveju gausite labai skanų dietinį antrąjį patiekalą. Jį rekomenduojama virti vaikams, kurie dažniausiai valgo geriau nei įprastus keptus kotletus.

Quenelles receptas

Dietiniam ar kūdikių maistui tinka visi quenelles paruošimo būdai. Gaminant nenaudojamas aliejus, o kotletai nekepinami, todėl gatavame patiekale daug mažiau kancerogenų ir daugiau maistinių medžiagų. Tradiciškai šių kukulių faršas ruošiamas iš neriebios žuvies (tinka menkės, lydekos, lydekos, juodadėmės menkės, plekšnės, jūrų lydekos), vištienos ar kalakutienos, taip pat jautienos, veršienos ar triušienos. Yra vegetariškų receptų, kurių pagrindą sudaro maltos daržovės arba grūdai.

Koldūnai patiekiami kaip antrasis patiekalas su grybais, daržovėmis, dribsniais ir makaronais. Geriausias garnyras prie vištienos kukulių yra ryžiai, prie mėsos – troškinti kopūstai arba keptos bulvės, prie žuvies – spagečiai arba bulvių košė. Prieš patiekdami patiekalą apšlakstykite grietine ar bet kokiu padažu, pagardinkite petražolėmis, krapais, baziliku ar kalendra.

Vištienos quenelles

• Laikas: 25 minutės.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 560 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: lenkų.
• Sunkumas: lengvas.

Tradiciniai vištienos kukuliai patiekiami su daržovių garnyru, ryžiais, makaronais ir bulvių koše. Padažas yra grietinė, lydytas sviestas arba lengvas baltas padažas, pavyzdžiui, Bechamel. Pagal šį receptą paruoštus kukulius tinka dėti į vištienos ar daržovių sriubas. Kuo faršas elastingesnis, tuo mažesnė tikimybė, kad kepimo metu kotletai subyrės.

Ingridientai:

• vištienos filė - 0,5 kg;
• pienas (vanduo) – 1 stiklinė;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• kvietinių miltų duona – 120 g;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Vištienos filė perpilkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
2. Duonos trupinius pamirkykite piene, mišinį supilkite į gautą faršą.
3. Gautą masę plakite, palaipsniui įpildami į ją kiaušinio baltymą. Įberkite druskos.
4. Iš paruošto pagrindo suformuokite apvalius arba ovalius kukulius, virkite arba virkite garuose 5-7 minutes.

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 630 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: lenkų.
• Sunkumas: lengvas.

Koldūnai, pagaminti iš maltos mėsos, kepami šiek tiek ilgiau nei daržovių, vištienos ar žuvies, nes faršas yra ilgesnis. Vietoj jautienos galite naudoti veršieną arba triušieną. Kiauliena, ėriena ar bet kokia kita riebi mėsa šiems kotlečiams gaminti netinka. Prieš patiekdami patiekalą pabarstykite žolelėmis, gatavus kukulius galite patepti bet kokiu padažu ar grietine. Be druskos, jei pageidaujama, į faršą dedama juodųjų arba raudonųjų pipirų ir kitų prieskonių.

Ingridientai:

• jautiena - 800 g;
• pienas (vanduo) – 400 ml;
• kiaušinio baltymas – 2 vnt.;
• sviestas – 2 v.š. l.
• kvietinių miltų bandelė – 120 g;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Duoną pamirkykite piene (arba vandenyje). Jautienos minkštimą perbraukite per mėsmalę, sumaišykite su duonos trupiniais, vėl slinkite ir pertrinkite per sietelį.
2. Gautą masę sutrinkite blenderiu, įberkite druskos ir pieno. Išplakti kiaušinių baltymus ir įmaišyti paskutinę.
3. Prieš patiekdami išvirkite quenelles ir apšlakstykite lydytu sviestu.

Jautiena su ryžiais

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 690 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: lenkų.
• Sunkumas: lengvas.

Į jautienos quenelles įdėjus ryžių košės, patiekalas pasirodo maistingesnis ir sotesnis. Be dribsnių, į mėsos ar vištienos kukulius prieš gaminant galite įdėti minkšto sūrio (pavyzdžiui, fetos sūrio). Terminis apdorojimo laikas, kai į faršą dedama daržovių ar kitų ingredientų, praktiškai nesikeičia, kukuliai laikomi verdančiame vandenyje, kol išplaukia į paviršių (vidutiniškai kepimas trunka 5-10 min.).

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 600 g;
• ryžiai - 60 g;
• grietinėlė - 220 ml;
• kiaušinio baltymas – 2 vnt.;
• sviestas – 2 v.š. l.;
• kepalas – 120 g;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Ryžius nuplaukite ir virkite, kol pusiau iškeps.
2. Paruoškite faršą – mėsos kepsnius išmuškite iš abiejų pusių; permesti per mėsmalę, pertrinti per sietelį. Sudėti išmirkytą duonos minkštimą, išplaktus baltymus, grietinėlę, dar kartą pertrinti per mėsmalę ir pertrinti per sietelį.
3. Sumaišykite su ryžiais, sutrinkite trintuvu.
4. Į keptuvę supilkite vandenį taip, kad kepimo metu jis iki pusės apsemtų suformuotus kotletus. Gautą masę šaukštu išdėliokite koldūnų pavidalu, troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės (15-20 min.). Kitas kepimo variantas – kepti juos 180-200°C temperatūros orkaitėje 15-20 minučių.

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 465 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: lenkų.
• Sunkumas: lengvas.

Garuose kepti žuvies kukuliai yra greitas dietinis subtilaus skonio ir mažai kalorijų turintis patiekalas. Jai ruošti rinkitės šviežią, liesą žuvį: menkę, polaką, plekšnę, juodadėmę menką, karšį, jūrų lydeką, ešerį, lydeką, karpį. Galite nusipirkti paruoštos filė arba patys išvalyti ir supjaustyti žuvies skerdeną. Geriausiai patiekti su ryžiais ar kitais dribsniais, kaimiško stiliaus bulvėmis su žaliais žirneliais ar pievagrybiais. Užpilui tinka tartaras, grietinė ar bet koks šviesus baltas padažas.

Ingridientai:

• žuvies filė - 500 g;
• pienas - 150 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• balta duona - 120 g;
• žuvies sultinys - 250 ml;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Žuvies filė du kartus sumalkite per mėsmalę, naudodami smulkiausią groteles.
2. Duoną pamirkykite piene, sumaišykite su malta mėsa, supilkite pieną ir kiaušinio plakinį, pasūdykite. Mišinį plakite trintuvu, kol gausis elastinga pasta (virimo metu quenelės bus lygios ir nesubyrės).
3. Užvirinkite sultinį. Iš dviejų desertinių šaukštų suformuokite kukulius, perkeldami faršą iš vieno į kitą. Quenelles dėkite į kiaurasamtį arba ant specialaus garinimo indo ir palaikykite virš verdančio sultinio 15-20 min.

Turkija

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 690 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengvas.

Kalakutienos quenelles pasirodo minkštos ir sultingos, jei ruošdami maltą mėsą pieną pakeisite grietinėle. Jie patiekiami su keptomis bulvėmis arba troškintais kopūstais, padažu ir šviežiomis žolelėmis. Koldūnus patogiau formuoti naudojant du desertą arba šaukštus. Šiuos neįprastus kotletus puikiai tinka dėti į daržovių, sūrio sriubas, mėsos ar vištienos sultinius.

Ingridientai:

• kalakutienos filė – 400 g;
• grietinėlė – 1 stiklinė;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• kepalas – 120 g;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Paukštienos filė nuplaukite, nuimkite visas plėveles ir du ar tris kartus perkiškite per mėsmalę.
• Duonos trupinius pamirkykite piene arba grietinėlėje. Atskirkite kiaušinio baltymą ir trynį.
• Į faršą supilkite grietinėlę, duoną, išplaktą kiaušinio baltymą, išmaišykite, pertrinkite per sietelį, įberkite druskos, prieskonių.
• Virkite koldūnus, kol iškeps (kol koldūnai išplauks į vandens paviršių).

Kepenų quenelles receptas

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 570 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: lenkų.
• Sunkumas: lengvas.

Kepenėlių quenelles gaminti tinka jautienos ir vištienos kepenėlės. Prieš sukant kepenis per mėsmalę, būtina iš jų pašalinti kartumo perteklių. Norėdami tai padaryti, jį reikia palaikyti piene 20-30 minučių, nuėmus plėvelę, venas ir indus (prieš nuimant plėvelę, kepenis galima nuplikyti verdančiu vandeniu). Į maltą mėsą būtina dėti svogūnus.

Ingridientai:

• vištienos kepenėlės - 500 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• paprika ar kiti prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite kepenis, nuimkite plėveles. Nulupkite svogūnus ir morkas. Kartu su kepenimis slinkite per mėsmalę.
2. Įmuškite kiaušinius, druską, plakite trintuvu, palaipsniui suberdami miltus. Maltą mėsą gerai išmaišykite, suberkite prieskonius.
3. Suformuokite kukulius, sudėkite į kiaurasamtį ir virtinius troškinkite 15-20 minučių. Antrasis paruošimo variantas – juos kepti 150-180°C temperatūros orkaitėje 15-20 minučių.

Kaip tinkamai virti

Taikant tą pačią technologiją ruošiami koldūnai iš žuvies, mėsos ar vištienos. Pirmiausia gaminamas faršas, pridedant pieno, grietinėlės ir kiaušinių baltymų, tada formuojami kukuliai ir verdami vienu iš šių galimų būdų:

1. Puode verdančiame vandenyje mėsos kukuliai nuleidžiami į vandenį, o išplaukę į paviršių verdami 3-5 minutes.
2. Į verdantį vandenį keptuvėje - į keptuvę supilkite vandenį, kad koldūnams panardinus į dugną, jis juos apsemtų iki pusės. Virimo laikas – 15 minučių.
3. Virti garuose (arba vandens vonioje) - koldūnai išdėliojami specialioje formoje arba kiaurasamtyje ir 10-15 minučių palaikomi virš puodo su verdančiu vandeniu ar sultiniu. Mėsos kukulių apversti nereikia
4. Dvigubame katile arba lėtoje viryklėje, „garų“ režimu. Gaminimo laikas priklauso nuo prietaiso galios, svyruoja nuo 20 iki 35 minučių.

Kitas galimas patiekalo paruošimo būdas – kepimas orkaitėje. Norėdami tai padaryti, kepimo skarda išklojama pergamentiniu popieriumi, faršas išklojamas ir dviem šaukštais formuojamas kukuliai (kad faršas nesuliptų, jie suvilgyti piene arba vandenyje). Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C, kepkite kotletus 15-20 minučių, kol susidarys plutelė.

Quenelles galite virti ne tik vandenyje, bet ir sultinyje. Ši parinktis naudojama ruošiant daržovių bulvių kukulius. Vėliau sultinį galima naudoti kaip bet kokios sriubos pagrindą, o bulvių rutuliukų skonis tampa sodresnis. Jie patiekiami kaip garnyras prie bet kokio mėsos ar žuvies patiekalo, su grietine ar aštriu padažu.

Vaizdo įrašas