Kepkite žąsį gabalėliais orkaitėje. Orkaitėje kepta žąsis – geriausi receptai. Keletas marinato paruošimo variantų

Žąsies kepsnys, kaip šventinis patiekalas, dažniausiai asocijuojasi su Kalėdomis. Tačiau dar gerokai prieš Kalėdas jis Europoje buvo patiekiamas šventinėse vaišės per Martyno dieną, kuri iki šiol švenčiama lapkričio 11-ąją, skiriant ją visų žemės ūkio darbų užbaigimui. Ši šventė žymi rudens pabaigą ir žiemos pradžią. Šią dieną daugumoje Europos šalių ir, visų pirma, Vokietijoje, kur žąsys itin mėgstamos, ant šventinio stalo visada puikuojasi patiekalas su šiuo paukščiu. Dauguma vokiečių namų šeimininkių žino, kaip kepti žąsį orkaitėje, ir ne tik vienu, bet ir įvairiais būdais.

Kaip paruošti visą žąsį kepti

Žąsys yra individualaus charakterio paukštis tiek gyvenime, tiek pasakose, tiek gaminant maistą. Negali paskutinę akimirką nubėgti į parduotuvę ar turgų paimti gražesnio paukščio ir greitai jį iškepti. Jis gali nepasirodyti aukso spalvos išorėje ir minkštas viduje su sultingu, kvapniu įdaru. Žąsiai reikia skirti laiko ir dėmesio. Šventei suplanuotą žąsį, o tai šventinis, elegantiškas patiekalas, reikia paruošti iš anksto, likus 2-3 dienoms iki šventės. Optimalus paukštienos svoris kepimui yra 4 kg.

1. Išdarinėk šviežią žąsį iš turgaus. Parduotuvėje įsigytoje vietoje patikrinkite išdarinėjamų medžiagų kokybę ir išimkite maišelį su viduriais (jei toks yra). Sušalusią paukštieną atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje (anksčiau ji buvo atitirpinama erdviame, vėdinamame rūsyje, o dabar mažai kam tai prieinama). Atitirpinimo procesas paprastai trunka 25-30 valandų.
2. Uždenkite stalą plėvele. Ant jo uždėkite skerdeną, apžiūrėkite ir pincetu atsargiai nuimkite likusias plunksnas. Kitas būdas – greitai nuplikyti arba labai trumpai pakaitinti skerdeną orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, leisti šiek tiek atvėsti ir pašalinti likusias plunksnas. Be to, liaudies išmintis siūlo giedoti žąsį ne tik virš dujinės viryklės, bet net ir pūstuvu. Tačiau tai reikia daryti atsargiai, nes... Iš skerdenos ištekės riebalai.
3. Naudodami žirkles, nupjaukite pirmąją falangą nuo kiekvieno sparno. Kepant jie dažniausiai apdega, o naudos mažai. Paprastai šios sparnų dalys sriuboje naudojamos kartu su kaklu ir viduriais. Kai kurios virėjos net visiškai pašalina sparnelius, nors žąsis nebus tokia graži.
4. Aštriu mažu peiliu pašalinkite dalį matomų riebalų aplink pilvo pjūvį ir aplink kaklo angą.
5. Mezgimo adata arba plonu iešmeliu pradurkite odą ant žąsies krūtinėlės ir kojų susijungimo su kūnu vietoje. Punkcija turi vykti lygiagrečiai odai, kad mėsa nebūtų pažeista.
6. Paimkite didelį puodą, kurio skersmuo ir aukštis leis ten lengvai įdėti žąsį. Užvirinkite vandenį ir nuleiskite skerdeną iki pusės 1 minutę, pirmiausia su kaklo anga žemyn, išimkite. Palaukite, kol vėl užvirs, ir antrą kartą nuleiskite skerdeną priešinga puse, taip pat 1 minutę. Visiškai nusausinkite viduje patekusį vandenį ir išdžiovinkite žąsį viduje ir išorėje medžiaginiu (ne popieriniu!) rankšluosčiu.
7. Uždėkite naują, švarią, sausą plėvelę, ant jos uždėkite skerdeną ir įtrinkite druska, 1 arb. 1 kg svorio druska protingais kiekiais gali būti pagardinta ne tik juodaisiais pipirais, bet ir džiovintais raudonėliais, šalavijais, čiobreliais, kmynais ar mėgstamais prieskoniais.
8. Žąsį dėkite į lėkštę ir 2-3 dienas laikykite šaldytuve, retkarčiais pavartydami. Idealus variantas – pakabinti paukštį šaltame rūsyje. Per tą laiką mėsa suminkštės, o odelė išsausės ir iškepus taps ne tik graži, bet ir traški bei skani.

Kaip iškepti žąsį orkaitėje

Žmonija turi sukaupusi tam tikrą patirtį kepdama žąsį orkaitėje. Laikantis visų taisyklių ir patarimų, tikimybė gauti teigiamą rezultatą yra labai didelė. Tačiau verta nepamiršti, kad žąsis yra kaprizingas paukštis. Pirmą kartą galite nepaklusti, prieš ruošiant šventinį patiekalą naudinga atlikti repeticiją, atsižvelgiant į gaminimo ir kepimo taisykles.

• Įdaras nustatomas pagal konkretų gaminimo receptą. Tai gali būti net paprasta šviežia balta duona, supjaustyta kubeliais ir sumaišyta su keptais svogūnais. Svarbu žąsies neprikimšti labai kimšte, faršas turi gulėti laisvai ir užpildyti pilvą ⅔, kad sušilus ir sugerus žąsies riebalus liktų vietos jai didėti.
• Prieš dedant į karštą puodą žąsį reikia įdaryti. Negalite laikyti žalios įdarytos paukštienos kaip pusgaminio.
• Siūkite storais siūlais ir didelėmis, aiškiai matomomis siūlėmis. Svarbu, kad siūlus būtų lengva nuimti nuo gatavos žąsies skerdenos. Kaklo skylutę geriau nukapoti mediniais iešmeliais ar iešmeliais. Kojos gali būti surištos skersai, kad jos neišsikištų į skirtingas puses.
• Įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros, paprastai apie 300°C.
• Į kepimo skardą aukštais kraštais supilkite 1 cm vandens, ant jos uždėkite groteles, ant jos padėkite žąsį krūtine žemyn. Įdėkite šią konstrukciją į orkaitę vidutinio lygio, atsižvelgiant į skerdenos aukštį, 15 minučių. Uždaryk duris.
• Sumažinkite temperatūrą iki 160-150 °C ir atsargiai apverskite žąsį ant nugaros. Kad nesusidegintumėte, turite naudoti kepimo pirštinę. Kepkite 1,5-2 valandas, priklausomai nuo skerdenos dydžio. Kartkartėmis ant ilgos rankenos užpilkite šaukštą sulčių, kurias gausite keptuvėje.
• Jei žąsis pradeda degti, uždenkite ją folijos lakštu ir įpilkite į keptuvę šiek tiek karšto vandens.
• Pasirengimas dažniausiai tikrinamas mezgimo adata, kurią reikia perverti per koją. Iš skerdenos pradūrimo vietos išsiskiriančios sultys turi būti skaidrios. Tačiau aukštosios virtuvės meistrams ši procedūra nepatinka, jie mano, kad tai pažeidžia patiekalo vientisumą.

Video receptas

Kaip virti žąsį orkaitėje

Įprasta šventei iškepti visą žąsį. Skirtinguose Vokietijos regionuose, kurie iš tikrųjų dominuoja šioje maisto gaminimo šakoje, galioja skirtingos tradicijos ir skirtingi įdarytų paukštienos įdarai.

1. Bavarijoje žąsų viduriai maišomi su piene mirkyta duona, pagardinama svogūnais ir prieskoniais, dedama kietai virtų kiaušinių.
2. Reino slėnyje įdarui spirite mirkomos razinos ir džiovintos slyvos, įdedama obuolių su daug mairūnų.
3. Šiaurės rytų Vokietijoje žąsys įdaromos džiovintomis slyvomis, išmirkytomis šnapse, kuris sumaišomas su džiūvėsėliais.

Be to, yra obuolių-svogūnų, riešutų, šoninės-grybų įdarų ir daug daug kitų. Be to, žąsis kepama stambiais gabalėliais ir patiekiama su troškintais kopūstais, gaminamas daugiasluoksnis troškinys su žąsų kepenėlėmis arba žąsų troškinys. Mūsų šalies kulinarijos žinovai neatsilieka nuo europiečių ir siūlo nacionalinio skonio žąsų kepimo orkaitėje receptus.

Žąsienos troškinys su grybais

INGREDIENTAI 6 porcijoms:

• 1 didelė žąsis arba 2 mažos
• 2 buteliai sauso raudonojo vyno
• po 1 svogūną ir 1 morką
• 1 žiupsnelis džiovintų salierų arba 1 šakelė šviežia
• 1 krūva šviežių žolelių (krapų, petražolių)
• 250 g kiaulienos grybų, konservuotų savo sultyse arba virtų šviežių
• augalinis aliejus, geriausia alyvuogių aliejus
• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• druska pipirai

Paruošimas:

1. Nuplaukite žąsį, apžiūrėkite, jei reikia, pašalinkite likusias plunksnas ir nupjaukite riebalų perteklių. Skerdeną supjaustykite į 12 dalių, o smulkias skerdenas – į 6. Daržoves ir žoleles susmulkinkite. Įdėkite žąsį į gilų indą, apibarstykite žolelėmis ir užpilkite vynu. Padėkite vėsioje vietoje 10-12 valandų.
2. Išimkite paukštienos gabalėlius iš marinato, nuvalykite ir, jei reikia, lengvai nuspauskite. Filtruokite marinatą per marlę. Gilioje keptuvėje be aliejaus apkepkite mėsos gabalėlius iš visų pusių. Lydytus riebalus nupilkite, jų neprireiks.
3. Toje pačioje keptuvėje ištirpintame svieste maišydami pakepinkite miltus, pamažu supilkite visą marinatą, suberkite žąsį, užvirkite, uždenkite sandariu dangčiu ir valandai pašaukite į 200 °C orkaitę. pusė.
4. Šiuo metu kiaulienos grybus sudėkite į kiaurasamtį, leiskite jiems tinkamai nuvarvėti, susmulkinkite ir pakepinkite pakankamame kiekyje augalinio aliejaus. Prieš pat ruošiant žąsį, grybus tolygiai suberkite į keptuvę. Baltos duonos skrebučiai gali būti šio patiekalo komplimentas.

Prekybinio stiliaus žąsies receptas

INGREDIENTAI 6-8 porcijoms:

• 1 žąsis 3,5-4 kg
• 2 obuoliai
• 2 morkos
• 6 svogūnai
• 400 ml paukštienos sultinio
• 200 ml sauso raudonojo vyno
• keli žali svogūnai
• 5 vnt. aštrūs gvazdikėliai
• 2 vnt. kvapieji pipirai
• 1 lauro lapas
• 1 cinamono lazdelė
• druskos, maltų juodųjų pipirų
• 800 g bulvių, virtų prieš dieną su lupenomis
• 2 tryniai
• 350 g slyvų
• sviesto

Paruošimas:

1. Paruoškite žąsį kepti, kaip aprašyta aukščiau. Skerdeną iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais. Suriškite ant kojų ir sparnų. Likus 3 valandoms iki šventės įjunkite orkaitę ir įkaitinkite.
2. Nuplautus obuolius ir 2 nuluptus svogūnus supjaustykite vienodais dideliais kubeliais ir užpildykite jais žąsies pilvą. Pjūvį užsandarinkite mediniais dantų krapštukais arba siūlais.
3. Morkas nuplaukite ir nulupkite, susmulkinkite likusius svogūnus ir žaliuosius svogūnus, suberkite į didelę keptuvėje kartu su prieskoniais, užpilkite sultiniu. Ant viršaus uždėkite žąsį krūtine žemyn. Kepimo skardą, uždengtą dangčiu, pusvalandžiui dėkite į karštą orkaitę. Po 30 minučių apverskite žąsies krūtinėlę į viršų ir kepkite dar 1,5 valandos orkaitėje be dangčio.
4. Šiuo metu bulves nulupkite, stambiai sutarkuokite, sumaišykite su šiek tiek išplaktais tryniais, pagardinkite druska, pipirais, formuokite 5-6 cm skersmens papločius, apkepkite aliejuje iš abiejų pusių. Iš slyvų išimkite kauliukus ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje likusiame svieste.
5. Kai žąsis bus paruošta, išimkite ją iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite, kad sušiltų. Sultinį nufiltruokite, suberkite į jį karštas slyvas, palaukite, kol užvirs ir troškinkite padažą 5 minutes. Supjaustykite žąsį porcijomis. Patiekite su slyvų padažu ir karštais bulvių pyragais.

Video receptas

Žąsies kojos orkaitėje

Tai labai sultingas, paprastas ir ekonomiškas patiekalas. Jis gali būti patiekiamas kaip garnyras su bet kokiomis troškintomis ar virtomis daržovėmis, įskaitant Briuselio kopūstus ar žiedinius kopūstus.

INGREDIENTAI 4 porcijoms:

• 4 žąsų kojos po 300-350 g
• 100-150 g morkų, svogūnų, saliero šaknų
• 1 obuolys, geriausia rūgštus
• 3 šakelės čiobrelių
• 2 lauro lapai
• 2 valg. l. pomidorų pasta
• 200 ml sauso raudonojo vyno
• 700 ml sultinio, daržovių arba vištienos
• 175 g skrudintų kaštonų, supakuotų vakuume
• daržovių aliejus
• druskos, pipirų, miltų

Paruošimas:

1. Žąsies kojeles nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais. Kepkite gilioje keptuvėje arba 1 valgomajame šaukšte olandiškoje orkaitėje. l. aliejaus keletą minučių, kol riebalai išsiskirs. Išimkite kojeles iš keptuvės ir išmeskite riebalus; jums jų nereikės.
2. Svogūną, obuolį, salierą ir morkas nulupkite ir supjaustykite vienodais mažais kubeliais, pakepinkite kartu su lauro lapu ir čiobreliais po 1 valg. l. aliejaus 5 minutes toje pačioje keptuvėje, supilkite pomidorų pastą ir vyną, išmaišykite, šiek tiek pavirkite.
3. Blauzdeles sudėkite į kepimo skardą, supilkite sultinį ir troškinkite orkaitėje, keptuvės neuždengę dangčiu, pusantros valandos, iš pradžių 200-210 °C, tada temperatūrą sumažinkite iki 180 °C. . Išimkite kepimo skardą iš orkaitės.
1. Nuplautą ir išdžiovintą žąsies krūtinėlę įtrinkite druska, pipirais, rozmarinu (vietoj rozmarino galite naudoti mairūną). Į puodo dugną įpilkite šiek tiek vandens, padėkite krūtinėlę odele į apačią ir troškinkite orkaitėje 15 minučių 200 °C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160-150 °C ir troškinkite dar 50-55 minutes, ilgu šaukštu pildami gautą padažą.
2. Per tą laiką visas daržoves nulupkite ir smulkiai supjaustykite. apverskite odele į viršų, supilkite daržoves į puodą, viską užpilkite sultiniu ir troškinkite dar 30 minučių.
3. Žąsies krūtinėles atsargiai išimkite iš padažo, leiskite nuvarvėti, odą aptepkite grietine, išplakta su žiupsneliu druskos, ir kepkite ant grotelių 3-4 minutes, kol odelė paruduos ir taps traški.
4. Puode susidariusį padažą sutrinkite mikseriu arba blenderiu, galite pertrinti per sietelį (masė bus vienalytesnė, bet procedūra užtruks), supilkite sultis ir likerį, supilkite į puodą, pakaitinkite ir jei reikia, sutirštinkite miltais. Jei neturite apelsinų likerio, reikia paimti paprastą degtinę, įlašinti kelis lašus sulčių, česnako spaudu išspaustų iš nuplikytos apelsino žievelės, ir žiupsnelį cukraus pudros. Padažą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
5. Krūtinėlę dėkite į lėkštę, supjaustykite griežinėliais, šoną užpilkite tirštu padažu, papuoškite šviežiais mėlynojo rozmarino žiedais. Patiekite su bulvėmis, geriausia jaunomis arba tiesiog mažomis, išvirtomis nesmulkintomis. Tokio paties dydžio bulvės patiekalui suteiks ypatingo prašmatnumo.

Video receptas

Kaip verdate žąsį?

– skerdena kaulėta, jei laukinė;

– skerdena per didelė.

– žąsis, mažas dydis – 1 vnt.,

- obuolių sidro actas - 2 šaukštai,

- baltasis vynas - 2 šaukštai,

- česnakai - 3 gvazdikėliai,

Kaip kepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga (receptas) - šis klausimas jums per daug nesusidurs, jei atidžiai perskaitysite nuoseklų gaminimo procesą.

Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 * C, iškočiokite tešlą, kad galėtumėte visiškai suvynioti žąsį. Padėkite paukštį atgal ant iškočioto tešlos lakšto, užlenkite kraštus ir tvirtai suspauskite.

- bulvės - 1,5 kg,

- česnakai - 3 gvazdikėliai,

- sojos padažas - 2 v.š.,

Žąsį ruošiame taip, kaip aprašyta pirmame recepte iki to momento, kai reikės aptepti žąsį marinatu, šiame recepte bus kiek kitaip.

Pusę išvirtų bulvių supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su svogūnų pusžiedžiais, druska, pipirais ir sudėkite įdarą į žąsies skerdeną, susiūkite kaip pirmame recepte, o kojeles suriškite.

- česnakai - 1 galva,

- slyvos - 70 g,

- baltasis vynas - 2 šaukštai,

- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas,

– maltų juodųjų pipirų.

Gabaliais supjaustytą žąsį nuplauname ir dedame į indą, kuriame bus patogu gabaliukus mirkyti marinate. Marinatui baltąjį vyną sumaišyti su citrinos sultimis, druska ir prieskoniais, užpilti ant mėsos ir kurį laiką patrinti marinatu. Tada stipriai prispaudžiame prie indo dugno ir dedame į šaltą, bet 12 valandų, gabalėliais supjaustytai žąsiai šio laiko visiškai pakanka.

every-holiday.ru

4 skanūs patiekalai iš žąsų

Kai kas žąsienos mėsą vadina riebia, tačiau dauguma žinovų sutinka, kad ji gana sultinga, švelni ir labai skani. Be to, paukštienos riebalai visiškai neprilygsta kiaulienos ar jautienos riebalams – juose beveik nėra pavojingo cholesterolio, yra daug naudingų komponentų, būtinų subalansuotai medžiagų apykaitai palaikyti. Žąsų gaminimas leidžia papuošti šeimos vakarienę ar net šventinį stalą tikru kulinariniu šedevru, kuris patiks žmonėms, turintiems įvairiausių maisto produktų. Ne veltui daugelyje šalių Kalėdoms verdama žąsis – ši nuostabi tradicija turi aiškią kilmę. Žinodami, kaip kepti žąsį orkaitėje, visus savo artimuosius galite pamaloninti labai skaniu, patraukliu ir sveiku patiekalu.

Paruošimas

Kad mėsa būtų sultinga, ją rekomenduojama kepti rankovėje, tačiau ir to ne visada pakanka. Patyrę virėjai rekomenduoja skerdeną iš anksto įtrinti grietine ir prieskoniais, tačiau šis metodas taip pat duoda gana silpną rezultatą. Geriausias būdas pasiekti minkštumo – pamirkyti žąsį specialiame tirpale.

Skaniai iškepsite žąsį ir išgausite išskirtinai minkštą ir sultingą mėsą, jei dideliame puode įkaitinsite 8–10 litrų vandens ir įbersite 4–5 šaukštus druskos. Šiek tiek atvėsinę gautą tirpalą, panardinkite į jį žąsies skerdeną. Šioje formoje paukštį reikia laikyti visą naktį ar net dieną - tam padėkite keptuvę šaltoje vietoje. Kai kurie šefai mieliau žąsį mirko piene be druskos, tačiau tai suteikia paukštienai pikantiško aromato ir skonio, kuris patiks ne visiems. Vienas iš čia pateiktų patarimų turėtų būti naudojamas visuose tolesniuose receptuose.

Paprasčiausias variantas

Norint iškepti visą žąsį ir gražiai ją pateikti ant stalo, reikia daug kantrybės, o vėliau bus sunku ją išpjauti. Tokius nepriteklius galima ištverti tik dėl ypatingos progos, o eilinei šeimos vakarienei galite pasirinkti paprastesnį receptą. Žąsį galima virti gabalėliais – tai nepraranda savo skonio, tačiau maisto gaminimo laiko ir pastangų sąnaudos gerokai sumažėja. Be pagrindinės sudedamosios dalies, turėtumėte pasirinkti šiuos produktus:

Išmirkę žąsies skerdeną aukščiau aprašytu būdu, supjaustykite ją į kelias dalis – krūtinkaulis supjaustomas į keturis segmentus, nuo jo atskiriami sparnai ir kojos. Jei žąsis pakankamai didelė, krūtinkaulį galima supjaustyti į 6 ar net 8 dalis.

Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą su paruošta namine adžika ir gautu padažu įtrinkite paukštieną.

Kepimo skardą įtrinkite augaliniu aliejumi ir ant jos sudėkite žąsies gabalėlius, įsitikindami, kad jie guli dviem sluoksniais. Kepimo skardą uždenkite folija ir palikite per naktį šaldytuve arba nešildomame uždarame balkone. Likus maždaug 2,5 valandos prieš patiekiant, kepimo skardą pašaukite į orkaitę. Jei nebijote, kad žąsiena pasirodys per daug riebi, kepkite ją rankovėje.

Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 190-200 laipsnių ir palikite savo patiekalą apie valandą. Po to reikės išimti žąsį, sukeisti sluoksnius ir mėsą užpilti baltu vynu – visam maisto kiekiui užteks 100 ml. Kad žąsis būtų sultinga, palikite orkaitėje dar valandai, tačiau nepamirškite kas 15 minučių atidaryti dureles ir viršutinį sluoksnį užpilti lydytais riebalais, sumaišytais su vynu. Žąsį galite patiekti su marinuotais obuoliais, daržovių salotomis, bulvių koše, įvairiais dribsniais.

Šalies receptas

Šiuolaikinėje aromatų ir įspūdžių gausoje kartais norisi tiesiog skaniai ir neįmantriai pavalgyti, mėgaujantis tyrais pojūčiais, nelepintais „fusion“ virtuvės ir kitais naujais kulinarijos žinovų išradimais. Žąsį taip pat galima virti be nereikalingų maivimų, jos skonį paryškinant nedideliu prieskonių rinkiniu.

Be iš anksto paruoštos ir mirkytos skerdenos, jums reikės šių ingredientų:

Paruoštą žąsies skerdeną perpjaukite išilgai krūtinkaulio, kad ji atsiskirtų ir galėtumėte pasiekti jos vidų. Paimkite nedidelį dubenį, į jį suberkite maltus kvapiuosius pipirus, druską ir kitus prieskonius pagal skonį, taip pat suberkite 1-2 česnako galvutes, jas išspausdami specialiu įrankiu.

Viską gerai išmaišę, ¾ gauto marinato įtrinkite ant žąsies skerdenos, užtikrindami, kad ant jos paviršiaus liktų nedideli prieskonių gumuliukai - tai suteiks patiekalui pikantišką skonį ir nuostabų aromatą. Nepamirškite apie skerdenos vidų, nes kitaip mėsos skonis bus nepilnas.

Kol žąsis marinuojasi, paimkite dubenį su likusiu prieskonių mišiniu ir į jį įpilkite 2 šaukštus majonezo ir kečupo (galite rinktis aštrų, švelnų arba česnakinį padažą – viskas priklauso nuo jūsų skonio). Gautą mišinį gerai išmaišykite ir įjunkite orkaitę, temperatūros reguliatorių nustatydami iki 200 laipsnių. Maždaug po valandos išimkite skerdeną ir ištepkite antruoju marinatu. Tereikia palaukti dar pusvalandį, po kurio žąsį galima patiekti su virtomis bulvėmis ar šviežių daržovių salotomis. Pagal šį receptą paukštis gali būti kepamas rankovėje, tačiau kiekvienas kepimo orkaitėje etapas pailgės 10 minučių, o temperatūrą reikia sumažinti iki 180 laipsnių.

Labiausiai Naujųjų metų receptas

Kokie būtų Naujieji metai be mandarinų ir kitų citrusinių vaisių? Atostogų atmosferą galima išlaikyti, jei gamindami originalų Naujųjų metų žąsų patiekalą naudosite panašius vaisius. Rezultatas gali būti patiekiamas net išrankiausiems gurmanams – neįtikėtinai aromatingai ir sultingai mėsai neatsispirs niekas. Turėsite įsigyti šiuos produktus:

Pirmiausia paruoškite marinatą – sulčiaspaude arba įprastu citrusinių vaisių spaustuku paimkite sultis iš vieno mandarino ir perfiltruokite per sietelį, supilkite į nedidelį dubenį. Taip pat reikia įdėti du šaukštus medaus, tris šaukštus sojų padažo, pusę šaukšto druskos, prieskonių pagal skonį, taip pat po ketvirtį šaukštelio paprikos ir cinamono. Gautą mišinį gerai išplakite, o jei pradės tirštėti, įpilkite šiek tiek išvalyto vandens. Gautu daugiakomponentiniu marinatu ištepkite žąsies skerdeną viduje ir išorėje ir palikite parai šaldytuve.

Prieš gamindami, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir į žąsį įdarykite keturis mandarinus – juos reikia gerai nuplauti, o likusius auginius pašalinti, bet nenulupti. Norėdami iškepti žąsį folijoje, turite paimti negilų padėklą ir ant jo padėti skerdeną. Pirmiausia į foliją apvyniojamos kojos ir sparneliai, o tada visa žąsis. Jei ruošiatės kepti paukštį ne folijoje, o plastikinėje rankovėje, paimkite gilų padėklą ir būkite labai atsargūs, kad jo nesuplėšytumėte.

Žąsį kepkite apie 2 valandas, po to temperatūrą reikės sumažinti 20 laipsnių. Praėjus nurodytam laikui, skerdeną reikės apversti, o po pusvalandžio grąžinti į pradinę padėtį ir virti dar 30 minučių. Jei paukštį kepate rankovėje, būkite ypač atsargūs, kad jo nesuplėšytumėte. Gatavą žąsį patiekite su virtomis bulvėmis ir troškintais kopūstais.

Šventinis ritinys

Jei ketinate visus šventės svečius nustebinti neįtikėtinu kulinariniu talentu, paprastos žąsys, iškeptos tik folijoje, tikrai nepakaks. Iš paukštienos galite paruošti originalų vyniotinį, kuris visus nustebins neįprastu aštriu skoniu, taip pat labai netradiciniu požiūriu ruošiant patiekalą.

Žinoma, teks šiek tiek pasistengti – tikitės, kad tokiam kulinariniam šedevrui praleisite bent pusdienį. Be vidutinio dydžio žąsies, jums reikės:

Pirmiausia reikia supjaustyti žąsį, kad gautumėte gerą apvalkalą būsimam ritiniui. Šiuo tikslu reikia padaryti didelį pjūvį išilgai krūtinkaulio ir atsargiai atskirti puses, palaipsniui nupjaudami kaulus ir sausgysles, kurios neleidžia skerdenai tapti plokščia, kaip tabako vištiena.

Dabar verta nupjauti mėsos gabalus - jie turėtų būti mažų kubelių arba pailgų juostelių formos. Būkite labai atsargūs, kadangi mėsos sluoksnis ant nugaros yra labai plonas, ją apdorojant galite pažeisti odą – todėl šios vietos geriau neliesti peiliu.

Į atskirą dubenį supilkite apie 150 ml vyno, į jį tris imbierus, suberkite papriką, druską ir pasirinktus prieskonius. Išlygintą žąsies skerdeną dėkite ant gilios kepimo skardos ir užpilkite gautu marinatu - jis turi išlikti 1,5 valandos, po to mėsą reikės apversti ir palikti tiek pat laiko.

Kol žąsys marinuojasi, smulkiai supjaustykite obuolį, supjaustykite mėsą ir vištienos (kalakutienos) krūtinėlę, suberkite pjaustytas džiovintas slyvas ir smulkintus graikinius riešutus, tada mišinį pabarstykite cinamonu ir išmaišykite iki vientisos masės.

Išimkite žąsį iš marinato ir padėkite ant pergamentinio popieriaus, kad nuvarvėtų likęs skystis. Tada įdaro mišinį dėkite ant išlygintos skerdenos ir tolygiai paskirstykite. Skerdenos puses sujungiame ir susiuvame įprastu siūlu, kad iš žąsies skerdenos gautume savotišką vyniotinį, įdaryti mėsa, obuoliais, džiovintomis slyvomis ir riešutais.

Susiūtą skerdeną aptepkite medumi, sumaišytu su paprika ir druska, ir pašaukite į orkaitę pusantros valandos 160 laipsnių temperatūroje. Jei neturite keptuvės su įmontuotomis grotelėmis riebalams lydyti, geriau žąsį virti rankovėje. Praėjus nurodytam laikui, žąsį apverskite ir kepkite dar 40 minučių. Prieš patiekdami supjaustykite vyniotinį ir pašalinkite likusius kaulus. Labai gerai derinti su žolelėmis, šviežiais apelsinais, taip pat su aštriais padažais.

lediveka.ru

Sultinga, minkšta žąsis su traškia plutele

Apskritai būčiau likęs prie savo nuomonės, su kuria sutiko ir mano šeima, jei vieną dieną prieš mane nebūtų pasirodžiusi orkaitėje iškepta žąsis visu savo puošnumu. Rausvai traški oda, švelnus kepenų įdaras ir neįprastai minkštos filė gabaliukai, tirpstantys burnoje. Nu labai skanu! Taigi įkyrėjau draugą klausimu, kaip iškepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Paaiškėjo, kad iš tikrųjų nieko sudėtingo, jei atsižvelgsite į keletą labai svarbių dalykų. Nuo tada mūsų šeimoje per Naujuosius metus, Kalėdas, jubiliejus ir šventes pagrindinis patiekalas visada yra kepta žąsis.

Paslaptis Nr.1: skerdenos paruošimas

Kol žąsis atsidurs orkaitėje, su bulvėmis, obuoliais, raugintais kopūstais ar grikių koše, teks gerokai padirbėti. Paruošiamasis procesas nesudėtingas, tačiau užima daug laiko, todėl sunkų skerdeną reikėtų įsigyti iš anksto, bent prieš 3 dienas. Kad atšildytų, šaldyta paukštiena dedama į šaldytuvą parai apatinėje lentynoje. Nerekomenduoju atitirpinti kambario temperatūroje, žąsis „mėgsta“ šaltį.

Paslaptis Nr. 2: kaip virti žąsį su įdaru

Jei tinkamai įdėsite paruoštą paukštį, jums nereikės rūpintis, kaip orkaitėje iškepti sultingą žąsį. Mėsos sultys ir riebalai, išsiskiriantys kepimo metu, susigers į įdarą, todėl jis bus patrauklus ir aromatingas. Ką daryti dėl to? Nemėginkite į vidų kimšti daugiau obuolių ar raugintų kopūstų; užpildykite skerdeną tik 2/3. Nesupresuokite turinio, nes tarp griežinėlių esančios tuštumos leis įdarui garuoti ir maksimaliai išsipūsti. Man labiau patinka, pavyzdžiui, į žąsį įdaryti jautienos kepenėlių, įmaišytų smulkintų svogūnų, čiobrelių, geriausia šviežių, ir batono gabalėliais. Jis sugeria tiek daug sultinio!

Paslaptis Nr. 3: temperatūros kontrolė

Tada temperatūra sumažinama iki 150-160 laipsnių, o paukštis apverčiamas ant nugaros. Orkaitėje kepta žąsis bus ypač skani, jei kas pusvalandį užpilsite gausiu sultiniu. Jis susidaro keptuvės apačioje. Po 1,5-2 valandų patikrinkite, ar indas yra paruoštas. Viršutinę kojos dalį pradurkite peiliu (mezgimo adata). Sultys pasirodys skaidrios, iškepta žąsis paruošta, laikas jas išimti. Jei žąsis kepama orkaitėje, rankovėje, ji, tai yra apsauginis apvalkalas, nupjaunamas ir paukštis 20-30 min. Na, tai visas paprastas mokslas, kaip iškepti minkštą žąsį orkaitėje. Sutikite, tai tikrai paprasta. O skanumo žodžiais nenusakoma!

namenu.ru

Kaip iškepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga?

Orkaitėje kepta žąsis – skanus patiekalas, dažnai įtraukiamas į šventinį meniu. Tačiau daugelis šeimininkių mano, kad iškepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, yra gana sunku, ir jos to nesiima dažnai.

Išstudijavę smulkias detales, kaip kepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, gausite nuostabų patiekalą, o gaminimo procesas nebus sunkus.

Pagrindinės akimirkos

1. Žąsų pasirinkimas yra svarbus dalykas. Kad gatavas patiekalas skirtųsi skoniu, svarbu pasirinkti tinkamą skerdeną.

Parduotuvėse produktai pateikiami didžiuliu asortimentu:

• Užšaldyta skerdena yra puikus pasirinkimas, jei patiekalas nebus paruoštas iš karto. Skerdeną galima saugiai įdėti į šaldytuvą ir, kai patogu, išimti. Jei artimiausiomis dienomis planuojate gaminti patiekalą, šaldyto produkto geriau nenaudoti. Taip yra dėl to, kad atitirpinant mėsą bus prarastas svoris, o kartu su juo išnyks naudingi elementai ir medžiagos;
• Atšaldyta mėsa. Jis turi trumpą galiojimo laiką, bet yra šviežesnis produktas. Renkantis reikia atkreipti dėmesį į odos ir galūnių atspalvį, šviežias produktas turi rausvą atspalvį, nėra geltonumo;
• Ne išdarinėta skerdena. Tai puikus pasirinkimas patyrusiai namų šeimininkei. Tačiau labai svarbu atkreipti dėmesį į perkamos prekės kokybę.

Renkantis skerdeną, reikia žinoti, kad jauni paukščiai iki 9 mėnesių turi minkštesnę mėsą. Taip pat turėtumėte nedelsdami nuspręsti dėl gaminimo būdo. Jei planuojate kepti visą paukštį, rinkitės skerdeną iki 3 kg. Jei gaminant maistą naudojami gabaliukai, galima rinktis didelius egzempliorius.

Prieš kepdami žąsį orkaitėje, turėsite gerai pasiruošti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.

Jei pasirenkamas šaldytas produktas, jam reikia leisti atitirpti. Nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės ar mirkyti mėsos karštame vandenyje. Taip paukštis gali prarasti didžiulį kiekį maistinių medžiagų. Sultys taip pat išnyks, todėl gatavas patiekalas išdžius.

Kai žąsys atšils, galite pradėti marinuoti. Tam naudojama druska, pipirai ir prieskoniai. Jų skaičius nustatomas pagal asmeninius pageidavimus.

Baltasis vynas dažnai naudojamas kaip marinatas. Mėsa bus geriau išmirkusi, jei ją trumpam ištrauksite vėsioje vietoje. Žąsis laikoma kaloringu patiekalu. Siekiant sumažinti patiekalo riebumą, įdarui naudojamos daržovės ir grūdai.

Yra daugybė įvairių variantų, kaip iškepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Iš įvairovės galėsite išsirinkti savo mėgstamiausius ir jais palepinti visą šeimą.

• žąsies skerdena – 4 kg;
• džiovintos slyvos – 300 gr.;
• konjakas - 50 gramų;
• pipirai - pagal skonį;
• druska – pagal asmeninį skonį.

1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nupjauti žąsį. Jį reikia kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir pašalinti riebalų perteklių. Naudodami šakutę, skerdeną reikia pradurti keliose vietose: krūtinėje, šlaunyse, pilve.
2. Paukštis turi būti apdorotas pipirais ir druska.
3. Slyvas reikia paruošti iš anksto. Jį reikia gerai nuplauti vandeniu ir užpildyti ketera. Slyvos turi išbrinkti, po to dėti į pilvą.
4. Tada žąsį reikia susiūti siūlais arba įsmeigti dantų krapštukais.
5. Paukštį reikia įdėti į kepimo maišelį, vieną kampą uždaryti, o kitą nupjauti.
6. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 250 laipsnių. Padėkite paukštį ant kepimo skardos ir galite siųsti jį kepti.
7. Paruošti užtruks pusvalandį. Tada temperatūrą teks sumažinti iki 180 laipsnių ir kepti dar 2 valandas.
8. Praėjus nustatytam laikui, paukštį reikia išimti ir patikrinti, ar jis yra pasirengęs. Jei pradūrus koją išsiskiria bespalvės sultys, patiekalą galima laikyti paruoštu.

Kaip iškepti žąsį naudojant orkaitę, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga rankovėje?

Patiekalą paruošti gana paprasta. Dėl citrinos sulčių mėsa šiek tiek parūgštėja ir tuo pačiu išsiskiria švelnumu. Naudojant rankovę, gaminimo laikas sutrumpėja ir patiekalas tampa sultingas. Receptui rekomenduojama pasirinkti vidutinio dydžio skerdeną.

• žąsies skerdena – 3 kg;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• obuoliai – 5 vnt.;
• česnakai - 5 skiltelės;
• citrina - 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• juodieji pipirai - pagal asmeninius pageidavimus;
• druska - pagal skonį;
• lauro lapas - 4 lapai.

1. Reikia nedelsiant pradėti ruošti paukštį. Jį reikia nuplauti ir išdžiovinti.
2. Tada turėtumėte pagaminti mišinį, kuriame yra: druskos, pipirų, česnako. Gautu mišiniu gerai įtrinkite žąsį.
3. Po to reikia paimti svogūną, nulupti, nuplauti ir supjaustyti kubeliais.
4. Morkos taip pat nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos kubeliais.
5. Tada reikia paimti paruoštas daržoves ir česnaką, iš visų pusių įdaryti žąsį. Pirma, pjūviai daromi ant skerdenos po oda.
6. Po to reikia paruošti citrinos sultis, kurias reikia užpilti ant žąsų. Patartina, kad sultys patektų į padarytus pjūvius.
7. Paukštis turi stovėti vėsioje vietoje mažiausiai 3 valandas. Netgi rekomenduojama palikti vieną nakčiai.
8. Obuolius reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir įdėti į žąsies vidų. Čia taip pat reikėtų pridėti lauro lapų.
9. Žąsis turi būti dedama į rankovę, kuri užsegama iš šonų, ir dedama ant kepimo skardos.
10. Viršuje reikia padaryti tris skylutes. Tai neleis rankovei plyšti.
11. Kepimui nustatoma 200 laipsnių temperatūra. Virimo laikas yra 1,5 valandos.
12. Kad patiekalas įgautų auksinį atspalvį, prieš išjungiant rankovę reikia nukirpti likus 20 minučių.
13. Pasibaigus nustatytam laikui, paukštis gali būti pašalintas.

Kaip kepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga su bulvėmis?

Savo žinių dėka kasdienį meniu nesunkiai paįvairinsite ir gardžiais patiekalais palepinkite visą šeimą. Ši parinktis gali tapti šeimos atostogų pagrindu.

• žąsis – 3 kg;
• majonezas - 100 gramų;
• bulvės - 1,5 kg;
• sojos padažas - 2 v.š. l.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• druska - pagal skonį;
• pipirai - pagal skonį;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.

1. Būtina paruošti skerdeną. Norėdami tai padaryti, turite nuplauti, išdžiovinti ir pašalinti riebalus.
2. Tada turėtumėte pradėti ruošti marinatą. Jo sudėtis yra tokia: majonezas, susmulkintas česnakas, medus, sojos padažas, druska, garstyčios. Visi produktai turi būti kruopščiai sumaišyti iki vientisos masės. Marinatas turi būti padalintas į keletą dalių.
3. Vieną dalį naudokite vidiniam paukščio paviršiui padengti. Į kitą dalį reikia įberti druskos ir aptepti žąsies išorę.
4. Po to mėsą reikia suvynioti į plėvelę ir parą laikyti vėsioje vietoje.
5. Pasibaigus skirtam laikui, žąsį reikia išimti iš plėvelės ir nuplauti iš marinato išorės.
6. Galite pradėti ruošti bulves. Ją reikia nuplauti, nulupti, dalį supjaustyti dideliais gabalėliais.
7. Tada turėtumėte paruošti svogūnus. Jis išvalomas, nuplaunamas ir supjaustomas pusžiedžiais. Bulves reikia sumaišyti su svogūnais, pridėti prieskonių. Tada reikia įdėti masę į vidų.
8. Žąsį reikia aptepti antrąja padažo dalimi ir padėti ant grotelių. Į kepimo indą pilamas vanduo, ant viršaus uždedama grotelė. Kaip iškepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, matyti nuotraukoje.
9. Orkaitė turi būti įkaitinta, temperatūra turi būti 200 laipsnių. Žąsį rekomenduojama kepti maždaug 40 minučių. Po to reikia išimti kepimo skardą iš orkaitės, apversti mėsą į kitą pusę ir užpilti lydytais riebalais bei vandeniu.
10. Temperatūra turi būti sumažinta iki 160 laipsnių. Prireiks maždaug 2,5 valandos, kol žąsis bus paruošta. Mėsa turi būti nuolat prižiūrima. Kas pusvalandį reikia laistyti riebalais.
11. Likus pusvalandžiui iki kepimo, bulves supjaustykite plonais žiedais ir išdėliokite ant kepimo skardos šalia mėsos.
12. Bulves reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Po pusvalandžio turėtumėte patikrinti patiekalo pasirengimą.
13. Iškepta žąsis pasirodo aromatinga ir skani, o bulvės įgauna auksinę plutą. Dėl to patiekalas atrodo labai apetitiškai, o tuo pačiu norisi paragauti jo skonio.

Kaip kepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga su grikiais?

• žąsies skerdena – 3 kg;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• grikiai - 300 gramų;
• majonezas - 100 gr.;
• žalumynai - savo nuožiūra;
• augalinis aliejus - 50 gr .;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• druska - pagal skonį;
• obuoliai – 2 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės.

1. Žąsies skerdeną reikia paruošti ir išdžiovinti. Po to jį reikia apdoroti druska ir pipirais.
2. Tada reikia aptepti paukštį marinatu. Lengviausias būdas yra naudoti majonezą. Skerdeną reikia įdėti į šaldytuvą nakčiai.
3. Reikia paimti svogūną, nulupti, nuplauti, supjaustyti kubeliais.
4. Obuolius taip pat reikia paruošti: nuplauti, išimti šerdį ir supjaustyti griežinėliais.
5. Tada reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos. Išvirusius grikius dėkite į keptuvę ir pakepinkite kartu su svogūnu 5 minutes.
6. Į grikių košę reikia įdėti obuolių, viską išmaišyti, šiuo mišiniu įdaryti žąsį. Tada paukštį reikia susiūti ir prisegti mezgimo adata.
7. Įdaryta skerdena dedama ant kepimo skardos ant nugaros. Virimo laikas yra 2 valandos. Paukštis turi būti nuolat padengtas riebalais. Taip gausite auksinę plutą.
8. Patiekalas paruoštas, jei pradurus išsiskiria šviesios sultys. Iš skerdenos reikia nuimti siūlus ir padėti ant žolelėmis papuoštos lėkštės.

Skanus patiekalas, kuris patiks neįprasto maisto mėgėjams

Norėdami įgyvendinti kulinarinę idėją, kaip kepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga su medumi, turėsite sudaryti produktų sąrašą:

• žąsies skerdena – 3 kg;
• baltas vynas - 50 gramų;
• malti pipirai - žiupsnelis;
• bulvės – 10 vnt.;
• morkos – 3 vnt.;
• medus - 20 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• druska - pagal skonį;
• rozmarinas – 1 vnt.;
• čiobreliai - žiupsnelis;
• oranžinė – 1 vnt.;
• krakmolas - 60 gr.

1. Iš anksto paruoštą skerdeną reikia apdoroti druska, pipirais ir česnaku. Ji turi leisti jam užvirti 30 minučių.
2. Toliau reikia nulupti apelsiną ir supjaustyti į kelias dalis. Tą patį reikėtų daryti su svogūnais.
3. Česnaką reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti plonais griežinėliais.
4. Visi paruošti skerdenos įdaro ingredientai yra paruošti. Be to, reikia pridėti rozmarino.
5. Žąsies viršų reikia aptepti medumi ir pabarstyti čiobreliais.
6. Toliau paukštį reikia įdėti į žąsų keptuvę ir uždengti folija, kurios kraštai pritvirtinti prie indo šono.
7. Atėjo laikas paruošti orkaitę. Jis turi būti pašildytas iki 200 laipsnių temperatūros.
8. Patiekalą reikia kepti pusvalandį. Tada nuimkite foliją ir sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių.
9. Žąsies viršų užpilkite riebalais ir kepkite dar pusvalandį. Taip pat uždenkite folija.
10. Patiekalui paruošti prireiks 2 valandų. Kas pusvalandį mėsą reikia apšlakstyti sultimis.
11. Tada prie mėsos reikia dėti bulves ir morkas, lengvai pasūdyti. Kai atsiranda auksinė pluta, mėsą galima išimti, o daržoves kepti, kol visiškai iškeps.
12. Paskutinis žingsnis yra padažo paruošimas. Norėdami tai padaryti, paimkite sausą vyną ir skystus riebalus, viską sumaišykite, užvirinkite ir lėtai supilkite į krakmolą. Į mišinį galite pridėti druskos. Padažas turėtų stovėti keletą minučių.
13. Gatavą patiekalą galima apipilti gautu padažu. Taip jis įgaus gardų ir nepakartojamą aromatą.

Kaip kepti žąsį naudojant orkaitę folijoje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga?

• pipirai - pagal skonį;
• obuolių sultys - 700 ml;
• spanguolės – 20 gr.;
• druska - 30 gr.;
• pankolio sėklos - pagal skonį;
• žąsis – 2 kg;
• obuoliai – 3 vnt.;
• svarainis – 1 vnt.;
• kmynai - 5 gramai.

1. Žąsies skerdeną reikia nuplauti, išdžiovinti ir pašalinti riebalus.
2. Mėsą reikia apdoroti druska ir palikti vieną valandą. Tokiu atveju jį reikia uždengti plėvele.
3. Norėdami, kad gatavas patiekalas būtų saldaus skonio, turite iš anksto paruošti obuolių sultis.
4. Tada reikia susmulkinti pipirus, pankolius, kmynus. Galima naudoti ir kitus prieskonius, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
5. Įdėkite paukštį į indą, tada įtrinkite prieskoniais ir užpilkite obuolių sultimis. Mėsa turi būti palikta per naktį šaldytuve, uždengta plėvele.
6. Įdaras bus vaisiai ir uogos. Jie turi būti paruošti iš anksto ir supjaustyti dideliais gabalėliais.
7. Orkaitę reikia įkaitinti iki 220 laipsnių.
8. Ant kepimo skardos dedame foliją ir ant viršaus dedame žąsį.
9. Mėsos marinatą reikia supilti į lėkštę. Tada, naudodami švirkštą, turite sušvirkšti žąsį marinatu. Taip mėsa taps sultinga ir saldi.
10. Paukštis turi būti suvyniotas į foliją ir gali būti dedamas į orkaitę. Po valandos išimkite mėsą ir išvyniokite foliją. Sparnai ir uodega vėl turi būti dedami į folijos lakštą ir gali būti dedami į orkaitę.
11. Temperatūrą reikia sumažinti iki 190 laipsnių ir kepti dar 60 minučių.
12. Kad patiekalas įgautų auksinę plutą, jį kas 15 minučių reikia išimti iš orkaitės ir apibarstyti riebalais.
13. Likus 15 minučių iki kepimo, žąsį reikia aptepti padažu, susidedančiu iš medaus ir riebalų.
14. Prieš išjungiant orkaitę, svarbu patikrinti patiekalo paruošimą. Tai nebus sunku. Naudojant šakutę, ant kojos padaroma nedidelė punkcija. Jei sultys yra skaidrios, patiekalas gali būti laikomas paruoštu.
15. Nereikia mėsos iš karto išimti iš orkaitės. Jis turėtų stovėti šiek tiek ilgiau, užtenka 20 minučių.
16. Svečiams patiekti mėsą rekomenduojama naudoti ovalią lėkštę.

Kaip iškepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, suprasite pažiūrėję vaizdo įrašą. Tai taikoma jaunoms namų šeimininkėms, kurios tik mokosi kulinarinių įgūdžių. Taip galėsite aiškiai išstudijuoti pagrindines maisto gaminimo ypatybes ir įprastą vakarienę paversti tikra švente. Žingsnis po žingsnio receptai yra puiki pagalba ir padeda nustebinti visą šeimą unikaliais patiekalais.

Kaip virti žąsį, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga? Šis klausimas neabejotinai kyla tiems, kurie nori laikytis tradicijos gaminti šio paukščio mėsą Kalėdoms ar kitai svarbiai šventei, bet niekada to nedarė. Yra nuomonė, kad iškepti žąsį nėra lengva – daugeliui nepavyksta paukštelio būti minkšto ir sultingo – skerdena arba apdega ant viršaus, arba neiškepa viduje. Šiandien išmoksite gardžios žąsies kepimo paslapčių ir netrukus galėsite patys ją šventei išsikepti orkaitėje.

Tinkamo produkto pasirinkimas

Kad jūsų keptas žąsų patiekalas pasirodytų minkštas ir sultingas, reikia skirti ypatingą dėmesį tinkamo paukščio pasirinkimui. Jei jis per didelis, yra tikimybė, kad mėsa neiškeps. Todėl pirkite palyginti mažą paukštį – nuo ​​2 iki 4 kg. Svarbu atkreipti dėmesį į jos amžių. Kepimui geriausia paimti jauną egzempliorių. Pažiūrėkite į skerdenos kojas. Jei jie turi gelsvą atspalvį, paukštis geras, jis jaunas. Jei kojos raudonos, tai sena.

Kaip virti žąsį, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga?

Galite padidinti tikimybę, kad iškepta žąsis taps minkšta ir sultinga tinkamai paruošus. Išdarinę ir išplovę skerdeną, ji dažniausiai paliekama parai šaltai. Ši ekspozicija vėliau leis jums gauti aukso rudą plutą, dėl kurios žąsis taip mėgstama. Skerdena turi būti mirkoma arba marinuota gana ilgai. Tai daroma ne tik dėl skonio, bet ir dėl minkštumo. Marinavimo metu mėsos pluoštai šiek tiek suminkštėja, todėl ji tampa švelnesnė ir sultingesnė.

Koks marinatas dažniausiai naudojamas, kad žąsis būtų minkšta? Reikia sukurti rūgštinę aplinką. Tinka marinatas, kuriame yra obuolių acto, vyno ar aronijų sulčių. Skerdena mirkoma rūgštiniame tirpale bent parą, paliekama vėsioje vietoje.

Keletas marinato paruošimo variantų

Paimkite 2 valg. l. medus, imbiero šaknis (malta), susmulkintos 5 skiltelės česnako, baltasis vynas - 100 ml, druska (2 a.š.), rozmarinas ir kiti mėgstami naudoti prieskoniai. Visa tai sumaišykite ir gausiai sutepkite skerdeną. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą parai.

Kitas marinato variantas yra raudonasis vynas - stiklinė, druska - pusantro šaukšto. l., raudonieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio, malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis, imbieras, rozmarinas. Galite naudoti bet kokias jums patinkančias žoleles. Šiuo mišiniu apdorojama skerdena tiek viduje, tiek išorėje ir, suvyniojus į plėvelę, siunčiama parai marinuotis.

Kaip iškepti žąsį, kad ji būtų ne tik graži, bet ir minkšta?

Skerdenos marinavimas – tik pusė darbo. Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, ji turi būti tinkamai iškepta. Kadangi orkaitėje žąsis dažniausiai kepama visa, verta atsižvelgti į tai, kad didelė skerdena kepama ilgai, o kuo ilgiau ji būna orkaitėje, tuo labiau paruduoja plutelė ir mėsa netenka sulčių. Štai kodėl daugeliui šeimininkių paukštis yra per daug iškepęs, sausas ir kietas.

Kaip tinkamai iškepti visą žąsį? Taisyklė viena – skerdena visada prikimšta sultingo įdaro. Jis ne tik suteikia mėsai tam tikrą skonį ir aromatą, bet ir tarnauja garinant mėsą iš vidaus. Sultingas įdaras išskiria garus, o skerdena iškepa iš vidaus, mėsa neišsausėja. Antra taisyklė – naudokite kepimo rankovę. Būnant jame visa skerdena iškeps tolygiai, išlaikydama maksimalias sultis. O kaip su aukso rudos spalvos pluta? Paukštis norimą skaistalą įgis per 20-30 minučių, kai atidarysite rankovę pačioje virimo pabaigoje.

Įdaras žąsims orkaitėje

Kuo prikimšate paukštį prieš kepant? Pirmiausia į vidų įtrinama prieskoniais ir druska, o po to į vidų dedami saldžiarūgščiai vaisiai – svarainiai, obuoliai, džiovintos slyvos, galima derinti ingredientus įdėjus smulkintų svogūnų ir net javų – grikių ar ryžių. Du trečdaliai užpildžius žąsies pilvo ertmę, ji susiuvama storais siūlais. Galite pritvirtinti odą dantų krapštukais. Kojos dažniausiai surišamos jas sukryžiavus. Šioje formoje paukštis dedamas į rankovę ir kepamas. Rankovė skirta sulaikyti iš žąsies ištekančias sultis, kad mėsa būtų sultinga.

Kiek laiko reikia kepti žąsienos mėsą rankovėje?

Dideli paukščiai kepami rankovėje mažiausiai 3 valandas. Iš pradžių patyrusios šeimininkės rekomenduoja orkaitės temperatūrą nustatyti aukštai – apie 250 laipsnių, o po 20 minučių nuleisti iki 180. Kad kepimo metu kepimo rankovė nesprogtų, iš karto čigoniška adata padarykite joje keletą skylių. Skylės turi būti viršutinėje rankovės dalyje, kad iš jų išeitų garai, bet neištekėtų iš mėsos išsiskiriančios sultys. Praėjus mažiausiai 2-2,5 val., rankovė perpjaunama, kad atsiskleistų mėsa. Tada kepama neuždengta 30 minučių, kad susidarytų norima auksinės rudos spalvos plutelė. Per tą laiką paukštis periodiškai laistomas sultimis, kurios išsiskyrė virimo metu. Laikydamiesi šių taisyklių, šventiniam stalui gausite skanią, aromatingą, minkštą ir sultingą žąsį.

Kaip matote, virti sultingą minkštą žąsį orkaitėje nėra sunku. Tai gali padaryti bet kas, svarbiausia atsižvelgti į žąsienos ypatybes. Apibendrinkime. Pirma, skerdena laikoma šaltai. Antra, marinuoti bent parą rūgščioje aplinkoje. Trečia, jie užpildyti sultingais vaisiais. Ketvirta – kepama orkaitėje rankovėje, kuri po 2,5 valandos perpjaunama ir kepama, kol atsiranda gražūs skaistalai, užpilant riebalus ant skerdenos.

Detalės

Daugelis šeimininkių šventiniam stalui ruošia patiekalus iš žąsų. Be to, visai nebūtina kepti visos žąsies, šis gabalais iškeptas paukštis pasirodo labai skanus. Žąsų gabaliukai pasirodo minkštesni ir sultingesni. Todėl patiks visiems. Žąsį virti gabalais nėra sunku. Be to, gaminimui reikės daug mažiau laiko, nes susmulkinta žąsis iškeps daug greičiau.

Žąsies gabaliukai, kepti su daržovėmis orkaitėje

Reikalingi ingredientai:

• žąsis – 1,5-2 kg;
• sūris - 200-300 gr.;
• grietinė arba majonezas - 2-3 šaukštai;
• cukinijos – 1 vnt.;
• svogūnai – 2-3 vnt.;
• paprika – 4 vnt.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• pomidorai – 4 vnt.;
• druska - pagal skonį;
• pipirų mišinys;
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai.

Virimo procesas:

Gerai nuplaukite žąsį, pirmiausia pašalinkite likusias plunksnas. Nupjaukite riebalų perteklių nuo žąsies, kad patiekalas nebūtų per riebus. Supjaustykite žąsį gabalėliais. Kiekvieną žąsies gabalėlį pasūdykite ir pabarstykite pipirų mišiniu. Tada aptepkite žąsį smulkintu česnaku.

Nuplaukite daržoves. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Cukinijas taip pat supjaustykite žiedais, bet didesniais. Nulupkite paprikas ir supjaustykite griežinėliais. Pomidorus taip pat supjaustykite stambiais griežinėliais.

Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir ant jos sudėkite žąsies gabalėlius. Ant žąsies dėkite paruoštas daržoves, išskyrus pomidorus. Kepimo skardą uždenkite folija. Žąsį pašaukite į orkaitę 1,5 valandos, įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių.

Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su grietine. Išimkite žąsį iš orkaitės. Atidarykite foliją ir šaukštu supilkite sūrio ir grietinės mišinį ant paukštienos ir daržovių. Tada pomidorų skilteles išdėliokite ant kepimo skardos.

Grąžinkite žąsį su daržovėmis į orkaitę pusvalandžiui, neuždenkite folija.

Kepta žąsis česnakų padaže orkaitėje

Reikalingi ingredientai:

• žąsis - 1 vnt.;
• druska - pagal skonį;
• majonezas - 100 gr.;
• pipirai - pagal skonį;
• česnakai - 3-4 skiltelės.

Virimo procesas:

Nuplaukite žąsies skerdeną, tada išdžiovinkite ir supjaustykite. Visą žąsį padalinkite į dalis. Kiekvieną žąsies gabalėlį įtrinkite druska ir pipirais. Taip pat galite naudoti prieskonius, pavyzdžiui, paukštienai ar bet kokiam kitam.

Nulupkite česnaką ir perkelkite per česnako presą. Sumaišykite susmulkintą česnaką su majonezu. Žąsies gabalėlius aptepkite česnakiniu padažu. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, o tada sudėkite žąsį į gabalus.

Pašaukite žąsį į orkaitę 1,5-2 valandoms, įjunkite 200-220 laipsnių. Kartkartėmis žąsies gabalėlius aptepkite riebalais, kurie iš jų išeina. Jei riebalų yra daug, juos galima nusausinti ir ateityje naudoti kitiems patiekalams ruošti.

Orkaitėje su alumi kepti žąsies gabaliukai

Reikalingi ingredientai:

• žąsis - 1 vnt.;
• prieskoniai - pagal skonį;
• majonezas - 100 gr.;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• druska - pagal skonį;
• alus – 1 l.

Virimo procesas:

Nuplaukite žąsį, nusausinkite ir supjaustykite. Žąsies gabaliukus pasūdykite ir įtrinkite prieskoniais. Sumaišykite majonezą su česnaku, perleistu per spaudą. Aptepkite žąsį majonezu ir česnaku. Įdėkite žąsį į gilų dubenį ir... Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai ar bent porai valandų.

Tada išimkite žąsį iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Žąsies gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos ir užpilkite alumi. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Žąsį kepkite ilgiau nei 1,5 valandos. Kartkartėmis patikrinkite alaus lygį ir, jei reikia, įpilkite alaus.

Puikus šios žąsies garnyras – virtos arba keptos bulvės.

Žąsies gabaliukai kepami rankovėje orkaitėje

Reikalingi ingredientai:

• žąsis – 1-1,5 kg;
• sojos padažas - 3 šaukštai;
• majonezas - 100 gr.;
• garstyčios - 2 šaukštai;
• druska - pagal skonį;
• prieskoniai vištienai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Virimo procesas:

Nuplaukite ir išdžiovinkite žąsį. Padalinkite paukštį į gabalus, pirmiausia nupjaukite riebalus. Pasūdykite ir pagardinkite žąsį.

Dubenyje sumaišykite majonezą, sojų padažą ir garstyčias, taip pat augalinį aliejų. Šiuo mišiniu aptepkite žąsies gabalėlius. Nusiųskite žąsį marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.

Tada į rankovę įdėkite žąsies gabalėlius. Likęs marinatas paukštienos gabalėliams.

Žąsį gabalėliais kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Žąsis arogantiška ne tik savo įpročiais, bet ir paruošimu: stora oda, sunkūs kaulai ir daug riebalų. Mėsa kartais nekepa, kartais būna sausa - jos negalima kramtyti. O kartais netinkamai iškepta žąsis turi liguistą, riebų poskonį. Tai didžiausias kalorijų kiekis iš visų ūkio paukščių: 320 kcal 100 gramų.

Tačiau visų šių problemų galima išvengti.

Kaip išsirinkti žąsį

Norėdami kepti orkaitėje, turėtumėte nusipirkti jauną žąsį. Trijų mėnesių kūdikis iškeps daug greičiau nei šešių mėnesių, tačiau pastarasis bus skanesnis ir geriau tiks įdarui.

Žąsies amžių galima nustatyti pagal kojas (jei jos nenupjaunamos skerdžiant) ir krūtinkaulio. Jaunų žąsų pėdos geltonos, plėvelės ant jų minkštos, krūtinkaulis lankstus, kaip žąsies. Senojo letenėlės rausvos ir šiurkščios, o krūtinkaulis labai kietas.

Pirmenybę teikite atšaldytai paukštienai. Jei žąsis sušalusi, sunku pasakyti, ar ji šviežia. Žąsies šviežumas nustatomas taip pat, kaip ir vištienos. Ant odos nelieka dėmių ar pašalinių kvapų, o paspaudus mėsa turi grįžti į pradinę formą.

Žąsies svoris turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į žmonių, kuriuos planuojate šerti, skaičių, taip pat į orkaitės tūrį. 6–7 kg skerdeną bus sunku padėti ant kepimo skardos, o kepimas užtruks ilgiau nei 5 valandas.

Kepimui optimaliai tinka 2–4 ​​kilogramus sverianti žąsis. Kepimo laikas priklauso nuo to: 1 valanda kilogramui.

Kaip paruošti žąsį kepimui

Bet kuris paukštis parduotuvių lentynas pasiekia jau nuskintas ir išdarinėtas. Prekybos centre pirktą žąsį galima tiesiog nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Tačiau vis tiek geriau atidžiai apžiūrėti skerdeną, ar nėra plunksnų ir vidurių likučių.

Kaimo žąsis ar iš ūkio įsigyta žąsis dažniausiai reikalauja kruopštesnio paruošimo. Norėdami atsikratyti šiurkščių šerių ir gauti traškią plutą, paimkite skerdeną už kaklo ir vienai minutei panardinkite į verdantį vandenį. Dar kartą pakartokite tą patį, bet šį kartą laikydami žąsį už letenų.

Kepant visą žąsį jos pjaustyti nereikia. Jums tereikia nupjauti riebalų perteklių nuo kaklo, pilvo ir uodegos. Taip pat galite apipjaustyti išorines sparnų falangas, nes jei jie nebus suvynioti į foliją, jie sudegs.

Kaip marinuoti ir įdaryti žąsį

Kad žąsiena būtų tikrai minkšta ir minkšta, šefai rekomenduoja iš pradžių mėsą pamarinuoti. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Pavyzdžiui.

1. Skerdeną įtrinkite druska (1 arbatinis šaukštelis kilogramui svorio) išorę ir vidų. Jei pageidaujate, taip pat galite naudoti Provanso žoleles ir kitus prieskonius. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 8–10 valandų.
2. Mirkykite skerdeną šiltame vandenyje su obuolių sidro actu arba citrinos sultimis (1 arbatinis šaukštelis litre). Šiame tirpale žąsį laikykite vėsioje vietoje 5-6 valandas.
3. Skerdeną įtrinkite druska ir užpilkite baltuoju vynu, spanguolių ar aronijų sultimis. Palaikykite šaldytuve 10-12 valandų.

Jei žąsis be įdaro, dažniausiai kepama ant grotelių, po kuriomis dedama kepimo skarda su vandeniu, kad nesudegtų nuo paukščio varvantys riebalai. Jei žąsis įdaryta, naudokite gilią kepimo skardą.

Žąsį reikia įdaryti prieš pat einant į orkaitę. Prikimškite skerdeną maždaug dviem trečdaliais (jei prikimšte per stipriai, paukštis blogai iškeps), o pilvą susiūkite siūlu arba susmeikite dantų krapštukais.

Yra daug įdaro variantų. Žąsys įdarytos daržovėmis, uogomis, grikių košė su grybais ir pan. Pažvelkime į tris klasikinius receptus: su obuoliais, slyvomis ir apelsinais.

Puikus pasirinkimas šventiniam stalui rudenį. Rugsėjo-spalio mėnesiais sunoksta rūgščiųjų ir saldžiarūgščių veislių obuoliai, o prieš šalnas skerdžiami naminiai paukščiai.

Ingridientai

• 2–3 kg svorio žąsis;
• 3 arbatinių šaukštelių druskos;
• džiovintas bazilikas ir čiobreliai - pagal skonį;
• 1 česnako galvutė;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 3 didelių rūgščių obuolių;
• ½ citrinos;
• 2 šaukštai medaus.

Paruošimas

Paruoškite žąsį, kaip aprašyta aukščiau, ir išdžiovinkite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, pipirus ir žoleles ir jais gerai įtrinkite skerdeną. Po 8–10 valandų įtrinkite žąsį kitu per spaudą perleistu česnako ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Nepamirškite apdoroti paukščio vidaus. Leiskite žąsienai pastovėti po šiuo marinatu dar 30 minučių.

Šiuo metu obuolius nuplaukite, išimkite šerdį ir supjaustykite ketvirčiais. Jei norite, galite pašalinti žievelę. Obuolius apšlakstykite citrinos sultimis ir įdarykite jomis žąsį. Skerdeną susiūkite stambiomis siūlėmis, į foliją apvyniokite sparnelius, o paskui – visą karkasą.

Dėkite žąsį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200°C. Žąsies nereikėtų kišti į šaltą orkaitę: dėl lėto kaitinimo bus daug riebalų, o mėsa pasirodys sausa.

Kepkite žąsį valandą aukštoje temperatūroje. Tada sumažinkite šilumą iki 180°C. Virkite dar pusantros valandos. Likus pusvalandžiui iki kepimo, išimkite kepimo skardą ir atsargiai išvyniokite foliją. Sutepkite skerdeną išsiskyrusiais riebalais ir medumi.

Grąžinkite keptuvę į orkaitę, sumažinkite temperatūrą 20 laipsnių ir kepkite dar 25-30 minučių.

Kaip iškepti žąsį su džiovintomis slyvomis

Kepimo maišelio naudojimas gali pagreitinti gaminimo procesą. Plastikinėje rankovėje žąsys bus geriau prisotintos savo sultimis, o džiovintos slyvos suteiks saldžiarūgščio poskonio.

Ingridientai

• 3 kg sverianti žąsis;
• 3 šaukštų obuolių sidro acto;
• 3 arbatinių šaukštelių druskos;
• 3 arbatinių šaukštelių maltų juodųjų pipirų;
• 300 g džiovintų slyvų be kauliukų;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.

Paruošimas

Paruoštą skerdeną sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Įpilkite tris šaukštus obuolių sidro acto ir keletą valandų pamarinuokite šaldytuve.

Ištraukę žąsį iš marinato nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Leiskite pastovėti 10–15 minučių.

Šiuo metu slyvas nuplaukite. Jei uogos kietos, kelioms minutėms pamirkykite karštame vandenyje. Tada prikimškite jomis žąsį. Siūkite skerdeną siūlais ir, kad ji lengvai tilptų į maišą, suriškite kojas.

Sutepkite rankovės vidų augaliniu aliejumi. Padėkite žąsį. Maišelį suriškite ir dantų krapštuku padarykite jame 2-3 pradūrimus, kad kepant jis nesutrūktų.

Pirmą valandą kepkite 200°C temperatūroje. Kitą pusantros valandos - 180 ° C temperatūroje.

Kaip virti kalėdinę žąsį su apelsinais

Visa kepta žąsis yra bet kokios šventės puošmena. Šis patiekalas ypač įspūdingai atrodys ant Naujųjų metų stalo. Kalėdų ar Naujųjų metų proga galite išsikepti žąsį su apelsinais ir mandarinais. Taip pat žiemos šventės simboliai.

Ingridientai

• 3 kg sverianti žąsis;
• 5 didelių apelsinų;
• 3 šaukštų sojų padažo;
• 2 šaukštai medaus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio paprikos.

Paruošimas

Paruoškite marinatą: vieno apelsino sultis sumaišykite su sojos padažu, medumi, druska ir paprika. Jei norite, taip pat galite pridėti ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių. Paruoštą žąsies skerdeną gerai įtrinkite šiuo mišiniu ir palaikykite šaldytuve 5–6 valandas, o dar geriau – per naktį. Likusio marinato neišmeskite.

Likusius apelsinus nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Jais prikimškite marinuotą žąsį. Apvyniokite kojas ir sparnus į foliją. Padėkite paukštį ant kepimo skardos su grotelėmis, nugara žemyn. Užpildykite kepimo skardos dugną vandeniu.

Dėkite žąsį į orkaitę, įkaitintą iki 200°C. Po valandos sumažinkite ugnį iki 180 °C, apverskite paukštį ant krūtinėlės ir aptepkite likusiu marinatu. Šioje pozicijoje kepkite dar dvi valandas. Kartkartėmis galite atidaryti orkaitę ir apšlakstyti žąsį medumi, praskiestu vandenyje.