Kaip mus rasti. Mantou arba paprastos garuose virtos bandelės – kinų virtuvė Kaip pasigaminti kiniškas garuose virtas bandeles

Nei „Tripadvisor“, nei „Golden Ring“ restorano gidas jums neparodys vietnamietiško restorano Vladimire. Tuo tarpu „Tandem“ drabužių turgaus gilumoje yra kavinė, kurioje pietauja patys vietnamiečiai prekeiviai. O tai garantuoja nacionalinės virtuvės autentiškumą. „Key-Media“ pradėjo ieškoti.

Gastronomijos tinklaraštininkės Julija Lisich ir Mila Abrikosova, stengdamosi neatsiliepti į raginimus pirkti švarką ir kelnes, paspartino žingsnį ir įsiveržė į drabužių rinkos tankmę. Julija Lisich vos spėjo nufilmuoti satyrinę istoriją, kai atsidūrėme prie įėjimo į Hanojaus kavinę. Sako, kadaise tiesiai virš įėjimo stovėjo raudonas ženklas, o dabar po stogu esantį mažo kontrasto pavadinimą gali perskaityti tik aukštai iškėlęs galvą lankytojas erelio akimis.
Tačiau visi turguje jums parodys vietą. Čia pietauja ne tik žmonės iš Indokinijos.

Keletas žodžių apie interjerą. Tai yra valgomasis. Klasikinė sovietinė valgykla su riebiomis šluostėmis ir spausdintu meniu. Girliandos ant lubų ir baro prekystalio dekoras išduoda azijietišką kavinės charakterį. Tačiau vargu ar galima pasakyti: „Atmosfera, regis, nukelia mus į Vietnamą“.

Vladimiro gurmanai kalba apie šią vietą. Virėjai rekomenduoja čia atvykti, nes virtuvė čia tikrai vietnamietiška be jokių pritaikymų.

Julija Lisich:

„Tiesą sakant, trys draugai man patarė čia atvykti. Ruošiausi, bet nežinojau kelio.

Hanojuje nėra padavėjų. Užsakymas priimamas bare, bet maistas bus atneštas tiesiai prie stalo.

Užsisakome klasikinę vietnamietišką sriubą Pho Bo - 200 rublių.

Nem ryžių popieriaus ritinėliai - 100 rublių.

Ban Bao bandelės - 70 rublių.

Jautiena su grybais Bao Sao - 150 rublių.

Vietnamietiška arbata - 15 rublių.

Vietnamietiška kava - 25 rubliai.

Kol patiekiamas maistas, kalbamės apie virtuvės specifiką. Tai nėra nei japoniška, nei tailandietiška. Vietnamiečių virtuvė yra švelni, pabrėžiant šviežumą ir ingredientų įvairovę, kurią jie pasiskolino iš prancūzų. Juk Vietnamas buvo Prancūzijos Indokinijos dalis. Pavyzdžiui, Pho Bo sriuba verdama 8–12 valandų, kad mėsa ir daržovės būtų sveikos.

Ir galiausiai ant stalo pradeda atsirasti maistas.

Pho Bo

Pho Bo vietnamiečiui yra kaip barščiai ukrainiečiui ar kopūstų sriuba rusui. Viduje jautiena, ryžių makaronai, pho prieskoniai, svogūnai, žuvies padažas ir įvairios daržovės bei prieskoniai. Patiekiama didžiulėje lėkštėje.

Mila: Didelė porcija, skanūs makaronai ir skanus sultinys.

Julija: Skonis neįprastas. Manau, kad šį derinį jau išbandžiau kinų restorane Jaroslavlyje.

Nam

Ryžių popieriaus ritinėliai, užpildyti kiauliena, kiaušiniais, morkomis, svogūnais ir šitake grybais. Patiekiama su kopūstais.

Julija: Įdaras puikus. Bet jis taip perkeptas aliejuje, kad palieka kažkokį nemalonų poskonį.
Mila: Arba aliejus tiesiog pasenęs ir suteikia tokį skonį. Nors ir traškus, bet vis tiek riebus. Patiekiama su kopūstais, kurie turėtų subalansuoti riebalus, bet tai visai nepadeda.

Bao Sao

Jautiena troškinta su grybais ir žolelėmis. Prie jo buvo pasiūlytas garnyras su bulvėmis.

Mila: Mėsa man patiko, bet svogūnai buvo nepakankamai iškepę.
Julija: Tai juokingiausia, kad šis gaminimo būdas suteikia patiekalui natūralumo.

Ban Bao

Garuose virtos ryžių bandelės. Viduje įdaryta kiauliena, kiaušiniai, stikliniai makaronai, daržovės ir prieskoniai. Atnešė lėkštėse, bet plastikiniuose maišeliuose. Matyt, dažnai išima. Arba tiesiog įprasta valgyti rankomis.

Mila: Šaunios bandelės, erdvios.
Julija: Sutinku, puiki ryžių tešla ir spalvingas įdaras.

Vietnamietiška arbata buvo pilama iš didelio termoso. Tai specifinio skonio žalioji arbata.

Tik aš žinau, kiek mane kankino klausimas... kaip kinai tokią tešlą gamina. Kaip jie padaro baozi tešlą tokią lygią, baltą ir smulkiai porėtą? Tokią tešlą bandžiau gaminti bent penkis kartus pagal įvairiausius kiniškus receptus ir viskas veltui - gavosi paprastos garuose virtos mielinės bandelės, kurios nuo garų iš karto tapo šlapios ir jų išvaizda buvo visiškai nereikalaujanti. Ir tada visai netyčia paprastame prekybos centre nusipirkau knygą. Knyga vadinasi „Paprasta virtuvė“. Ir turėjau apreiškimą :) - prieš verdant garuose mielinė tešla išminkoma, kad neliktų nei vieno burbuliuko. Apskritai, pirmieji dalykai. Pirmiausia pasidalinsiu pagrindinės tešlos, skirtos paprastoms garuose keptoms bandelėms – 馒头 (mántou) mantou, receptu. Visi garuose kepti kepiniai (jei taip galima pavadinti) gaminami iš šios pagrindinės tešlos. Iš šios tešlos gaminami ir klasikiniai baozi su mėsos įdaru. Kinai iš jo sugalvojo daug įvairių formų ir spalvų bandelių. Na, daug skonio nepridėsite, tešla šiek tiek blanki, bet galima sugalvoti įvairių formų ir spalvų derinių (pavyzdžiui, kaip dažų pridėti moliūgų tyrės).

Receptas itin paprastas. Reikia 500 g miltų, 220 g vandens, 6 g sausų arba 8 g šviežių mielių. Dar įbėriau žiupsnelį druskos, kad nebūtų per blanki. Tačiau ruošiant tešlą yra niuansų.

Pirmiausia reikia paimti 100 g vandens ir jame maišyti mieles, kol jos visiškai ištirps. Tada supilkite šį mielių mišinį į miltus ir išmaišykite. Po truputį pilkite likusį vandenį ir minkykite tešlą. Minkyti, kol susigers visi miltai. Tešla labai kieta ir sunkiai minkoma. Tačiau daugiau vandens pilti nereikia. Išminkytą dubenyje su dangčiu palikite 15 minučių pailsėti.

Tada išimkite tešlą, vėl gerai išminkykite ir palikite kilti 2-3 val. Arba tol, kol tūris padvigubės (man užtruko apie valandą).

Kitas žingsnis – pašalinti tešloje susidariusius burbuliukus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti makaronų pjaustytuvą – tešlos kočiojimo režimu tešlą reikia perbraukti per presą 5-6 kartus. Jei neturite makaronų pjaustyklės, tešlą galite tiesiog kelis kartus plonai iškočioti kočėlu, užlenkdami sluoksnį ir vėl iškočiodami. Tešla pasidaro balta ir tampa lygi. Rezultatas turi būti tešlos rutulys, kuriame beveik nėra burbuliukų. Aš vis dar turėjau keletą burbulų. Tikslios stadijos nežinojau. Kitą kartą minkysiu ilgiau. Kuo mažiau burbuliukų tešloje, tuo geresnis rezultatas.

Tada tešlą iškočiokite į ilgą virvę ir supjaustykite į 16 dalių. Arba bandeles pasveriame, kaip aš – po 44-45 gramus. Suformuojame bandeles, paliekame apie 20 minučių išbristi ant lentos (kad netaptų ore, uždenkite arba plėvele, arba lengvu, šiek tiek drėgnu rankšluosčiu). Išbandymui bandeles iš karto sudėjau į garų puodą, prieš tai dugną išklojau kepimo popieriumi.

Virkite ant silpnos ugnies porą minučių 15-20. Turiu įprastą bambuko garintuvą. Padėjau keptuvę ant ugnies. Kai tik vanduo užverda, užkuriu ugnį mažas. Ant keptuvės dedu bambukinį dvigubą katilą su jau padėtomis bandelėmis. Uždenkite viršuje. Gamindami neatidarykite dangčio. Po 15-20 minučių išjunkite ugnį.

Atidarykite dangtį praėjus 3-5 minutėms po kaitros išjungimo. Tai būtina. Priešingu atveju bandelės gali susiraukšlėti. Leiskite visiškai atvėsti. Kai karšta, jie yra šiek tiek lipnūs, kaip karštos šviežios duonos trupiniai.

Kitas patogumas – šias bandeles galima užšaldyti. Atvėsus 10 minučių pastovėti, padėti ant lentos, uždengti plėvele ir padėti į šaldiklį. Tada tiesiog išimkite jį iš šaldiklio ir garinkite tiesiog porą minučių.

Restoranuose kinai šias bandeles kartais patiekia kartu su lėkšte su kondensuotu pienu. Bandelę perplėši į dvi dalis ir valgai, panardindama į kondensuotą pieną. Paprasta ir skoninga :)

MOKĖJIMO METODAI

Užsakymui galite pasirinkti vieną iš šių mokėjimo būdų:

GRYNAIS AR KORTELĖMIS KURJERIUI (TIK MASKAVAI IR MASKAVOS REGIONUI)

• Užsakymą galite apmokėti gavus. Sutardami dėl pristatymo nurodykite, ar jums reikės pakeitimų.
• Jei norite apmokėti užsakymą gavus Visa arba MasterCard kortele per mobilųjį terminalą, praneškite mums patvirtindami pristatymo laiką.
• Mokant už prekes užsienio valiuta, konvertavimas vyksta Centrinio banko kursu.

BANKO KORTELĖMIS

• Mokėjimas atliekamas per Tinkoff Bank mokėjimo sistemą. Jūsų duomenys yra apsaugoti SSL ir VerifiedbyVisa bei MasterCardSecure šifravimo sistemomis.
• Jūsų mokėjimo informacija mus pasiekia šifruota forma ir yra saugoma Asmens duomenų įstatymo.

KAIP ATSISKAITYTI BANKO KORTELE

Priimame Visa ir MasterCard mokėjimo sistemas.

APMOKĖJIMAS KORTELE PATEIKANT UŽSAKYMĄ

Pateikę užsakymą būsite nukreipti į saugią Tinkoff Bank mokėjimo sistemos svetainę, kurioje galėsite iš karto apmokėti užsakymą. Pašto adresu, kurį nurodėte pateikdami užsakymą, gausite mokėjimo patvirtinimą.

DAŽNAI UŽDUODAMI KLAUSIMAI APIE MOKĖJIMĄ KORTELE

1. Atsiskaityti už užsakymą banko kortele negalima: apmokėjimas nepraeina.

• Įsitikinkite, kad už pirkinį atsiskaitote VISA arba MasterCard banko kortele ir teisingai įveskite reikiamus duomenis.
• Įvesdami duomenis neuždarykite mokėjimo šliuzo puslapio, kol negausite patvirtinimo arba klaidos pranešimo. Palaukite atsakymo iš vartų.
• Įsitikinkite, kad kortelė yra nustatyta mokėjimams internetu (palaiko 3DS autorizaciją arba kitus banko nustatytus saugos nustatymus). Susisiekite su banku, kad atliktumėte sąranką.
• Įsitikinkite, kad sąskaitoje yra pakankamai lėšų ir ar neviršijote dienos mokėjimo kortele limito.
• Įsitikinkite, kad jūsų kortelė neturi pinigų išėmimo per interneto šliuzus limito. Galite patikrinti, ar yra limitas, ir jį pašalinti mokėdami susisiekę su savo banko palaikymo tarnyba.

Jei atlikote šiuos veiksmus, bet apmokėjimas nevyksta, parašykite mums naudodami formą „Užduoti klausimą“, padėsime išspręsti problemą.

2. Užsakymas buvo atšauktas ir pinigai į kortelę negrąžinti

Atšaukus nepatvirtintą užsakymą, pinigai per 10 dienų grąžinami į kortelę, iš kurios buvo atliktas mokėjimas. Jeigu per nurodytą laiką pinigai į Jūsų sąskaitą negrąžinami, prašome parašykite mums el [apsaugotas el. paštas] laiškas su tema „Grąžinti“, nurodantis paskutinius 4 kortelės numerio skaitmenis ir problemos aprašymą. Mes jums tikrai padėsime.

3. Pinigai nuo kortelės buvo nurašyti 2 kartus

Retais atvejais kai kurie išduodantys bankai dėl techninių priežasčių iš karto nelygina nurašytos sumos su anksčiau užblokuotomis lėšomis, patvirtinančiomis mokėjimo galimybę.

Užblokuotos lėšos nebus nurašytos iš jūsų kortelės. Norėdami atblokuoti anksčiau autorizuotas lėšas, išsiųsime bankui atitinkamą laišką.

Mokėjimo saugumas

• Mokėjimas atliekamas per Tinkoff Bank mokėjimo sistemą.
• Jūsų duomenys yra apsaugoti SSL šifravimo sistema, taip pat papildomu įgaliojimu Verified by Visa ir MasterCard Secure.
• Jūsų mokėjimo informaciją saugo Asmens duomenų įstatymas.

PASLAUGŲ ATSISAKYMAS

Remiantis Rusijos Federacijos teisės aktais, tinkamos kokybės maisto produktų grąžinimas neleidžiamas, o pinigai už tokius produktus negrąžinami. Netinkamos kokybės gaminių grąžinimas Jeigu Klientas nustato, kad jam buvo perduoti netinkamos kokybės gaminiai, jis turi teisę grąžinti Rangovui netinkamos kokybės gaminius nepasibaigus jų galiojimo laikui ir reikalauti grąžinti sumokėtą sumą arba reikalauti. netinkamos kokybės gaminių pakeitimas. Tokiu atveju Produktų kaina Klientui grąžinama per 10 dienų nuo tos dienos, kai Rangovas gavo užsakovo prašymą. Perskirstymo tvarka. Jeigu Užsakyme randama Prekių, kurios neatitinka užsakytų, Klientas turi teisę priimti šias Prekes arba jų atsisakyti ir reikalauti pakeisti Užsakyme numatytomis prekėmis, arba grąžinti pinigus už faktiškai negautos Prekes.

Asortimentu Užsakymo neatitinkančių gaminių keitimas atliekamas pateikiant naują užsakymą. Nepilnai užpildyto užsakymo pristatymo tvarka Pristačius mažesnį Prekių kiekį, nei nustatyta Užsakyme, Klientas turi teisę priimti Prekes ta dalimi, kuri atitinka Užsakymą ir reikalauti perduoti trūkstamą Prekių kiekį arba, jei už trūkstamas Prekes buvo sumokėta, atsisakyti dalies trūkstamų Prekių Užsakymo ir reikalauti grąžinti pinigus už trūkstamas prekes. Šis Prekių nepristatymo faktas yra įforminamas bet kokios formos Sertifikate, kurį pasirašo Klientas/Gavėjas ir kurjeris. Trūkstamų Prekių pristatymas vykdomas pateikiant naują Užsakymą.

SUTIKIMAS DĖL ASMENS DUOMENŲ TVARKYMO SVETAINĖJE

Pateikdamas savo asmens duomenis, Vartotojas sutinka, kad jo asmens duomenys būtų tvarkomi, saugomi ir naudojami remiantis 2006 m. liepos 27 d. Federaliniu įstatymu Nr. 152-FZ „Dėl asmens duomenų“ šiais tikslais:

• Klientų aptarnavimo teikimas
• Vartotojas gauna informaciją apie rinkodaros įvykius
• Auditų ir kitų vidinių tyrimų vykdymas, siekiant gerinti teikiamų paslaugų kokybę.

Asmens duomenys reiškia bet kokią asmeninę informaciją, leidžiančią identifikuoti Naudotoją/Pirkėjo tapatybę, pavyzdžiui:

• Pilnas vardas
• Gimimo data
• Kontaktinis numeris
• Elektroninio pašto adresas
• Pašto adresas

Naudotojų asmens duomenys saugomi išimtinai elektroninėse laikmenose ir tvarkomi naudojant automatizuotas sistemas, išskyrus atvejus, kai neautomatizuotas asmens duomenų tvarkymas yra būtinas dėl teisės aktų reikalavimų laikymosi.

Įmonė įsipareigoja neperduoti gautų asmens duomenų tretiesiems asmenims, išskyrus šiuos atvejus:

• Rusijos Federacijos įgaliotų valdžios institucijų prašymu tik Rusijos Federacijos teisės aktų nustatytais pagrindais ir tvarka.
• Strateginiai partneriai, dirbantys su Bendrove tiekdami produktus ir paslaugas, arba tie, kurie padeda Bendrovei parduoti produktus ir paslaugas vartotojams. Trečiosioms šalims suteikiame minimalų kiekį asmens duomenų, reikalingų tik reikiamai paslaugai suteikti arba reikiamai operacijai atlikti.

Bendrovė pasilieka teisę vienašališkai keisti šias taisykles, jei pakeitimai neprieštarauja galiojančiiems Rusijos Federacijos įstatymams. Šių taisyklių sąlygų pakeitimai įsigalioja juos paskelbus Svetainėje.

MŪSŲ INFORMACIJA

UAB "BIDIS"
Einamoji sąskaita 40702810210000039074
Bankas JSC Tinkoff Bank
Corr. Banko sąskaita 30101810145250000974
Bankas INN
Bankas 044525974
Juridinis adresas
117630, Maskva, Starokaluzhskoe plentas, 62, biuras. 379-1 kab

Kiniškų garuose keptų kiaulienos bandelių receptas pritaikytas iš kulinarinės svetainės, skirtos daugiausia Azijos virtuvei, „Mano virtuvė“. Tešlos receptą palikau beveik visiškai nepakeistą, tik į tešlą įdėjau mažiau cukraus ir vietoj kvietinio glitimo naudojau krakmolą, vietoj Honkongo miltų su mažu glitimo kiekiu naudojau įprastus kvietinius miltus, šiek tiek pakoregavau įdarą, nes Turiu nemažai kinų virtuvės šaltinių ir visuose yra šie įdarai.bandelės skirtingos. Tai kaip su barščiais, kiekvienas turi savo paslapčių :-). Perskaičiusi priderinau pagal savo skonį.

Beje, tešlos receptas toks geras, kad jį galima naudoti bandelėms su įvairiais įdarais, net su bulvėmis ar uogiene. Dėl tešloje esančio krakmolo jie pasirodo labai švelnūs.

Taip pat sugalvojau joms padažą, kuris puikiai papildo šias bandeles. Iš pradžių kiniškos garuose virtos kiaulienos bandelės patiekiamos be padažo. Geri ir be padažo, bet mano vyrui lenkui padažo reikia beveik viskam.

Beje, šios garuose troškintos bandelės su kiauliena dažnai pusryčiams patiekiamos daugelyje Azijos šalių viešbučių, kur daug kinų.Be netikro kuklumo pripažįstu, kad šios pasirodė daug skanesnės už tas, kurias kada nors bandžiau.

Kiniškas garuose keptas bandeles iškepus galima užšaldyti. Atvėsusį suvyniokite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį. Lėtai atitirpinkite šaldytuve. Šildykite garais. Jie bus kaip ką tik iškepti!

16 porcijų

Dėl testo:

• 16 gramų šviežių mielių (arba 8 gramų sausų)
• 160 ml vanduo, šiek tiek šiltas
• ½ šaukštelio. acto
• 280 gramų kvietinių miltų (geriausiai tinka mažai baltymų turinčių pyragų miltai)
• 100g bulvių krakmolas
• 60 gramų cukraus pudros
• 30 ml Sezamų aliejus
• 10 gramų kepimo miltelių
• 10 ml šalto vandens

Užpildymui:

• 250 gramų
• 2 valg. Sezamų aliejus
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara
• 1 mažas svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 valg. Austrių padažas
• 4 valg. sojų padažas
• 2 valg. hoisin padažas
• 150 ml šalto vandens
• 1½ a.š. bulvių krakmolas
• Druska pagal skonį

Padažui:

• 4 valg. sojų padažas
• 4 valg. hoisin padažas
• 2 valg. Sezamų aliejus
• 1 valgomasis šaukštas. ryžių actas
• 1 valgomasis šaukštas. medus

Tešlos fermentacija: 1 valanda 30 minučių Virimo laikas: 1 val Bendras gaminimo laikas: 2 valandos 30 minučių

1) Minkykite tešlą:

Giliame dubenyje sumaišykite miltus, krakmolą ir cukraus pudrą.

Atskirame dubenyje sumaišykite vandenį, mieles ir actą iki vientisos masės.

Supilkite į sausus ingredientus kartu su sezamo aliejumi ir užminkykite elastingą tešlą. Minkyti 5–6 minutes planetiniu maišytuvu arba 10–15 minučių rankomis, kol masė taps vientisa.

Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 1 valandai kambario temperatūroje. Tešla turi padidėti dvigubai.

2) Paruoškite įdarą:

Keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų. Suberkite svogūną ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės.

Įpilkite mėsos, cukraus, druskos, austrių padažo, sojos padažo ir hoisin padažo ir gerai išmaišykite.

Išmaišykite krakmolą su vandeniu iki vientisos masės ir supilkite į keptuvę su mėsa.

Troškinkite maišydami, kol įdaras ims tirštėti. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

3) Bandelių formavimas:

Kai tešla pakils, sumaišykite kepimo miltelius su vandeniu ir paskleiskite ant tešlos paviršiaus ir vėl gerai išminkykite.

Padalinkite tešlą į 16 lygių dalių.