Geriausias pasirinkimas yra atidaryti IP Tai greita ir nebrangi. Reikšmingas pliusas – supaprastinta buhalterija.

OKVED kodas 55.30.- Restoranų ir kavinių veikla.

Šie leidimai reikalingi, kai:

• SES išvada dėl įstaigos atitikties sanitariniams standartams išduodama penkeriems metams, vėliau pratęsiama. Peržiūrėkite reikalavimus, kad jį gautumėte. SanPiN 2.3.6.959-00;
• Rospotrebnadzor leidimas atidaryti kavinę pasirinktoje vietoje;
• Pagalba iš Rospozharnadzor. Reikalinga priešgaisrinė sistema, evakuacijos planas ir avarinis išėjimas.

Kiekvienam darbuotojui, norint gauti leidimą dirbti maitinimo sektoriuje, reikalinga medicininė knygelė ir pagrindinių testų pažymos.

Jei planuojate prekiauti alkoholiniais gėrimais (labai svarbu tokiai įstaigai), turėsite gauti licenciją prekybai alkoholiniais gėrimais Federalinėje alkoholio rinkos reguliavimo tarnyboje. Reikalavimai įmonei pateikti Įstatyme Nr. 171-FZ.

Visų leidimų gavimo kaina svyruoja nuo 900–1000 USD.

Meniu ir pristatymas

Pagrindinis produktas yra kepsninė. Populiarūs kebabai iš kiaulienos sprandinės, lašišos, avienos, vištienos, raudonos žuvies. Svarbu į meniu įtraukti garnyrus, padažus, salotas, desertus, duonos gaminius..

Papildomi klientai, užsisakę tam tikrą sumą (pavyzdžiui, nuo 1000 rublių), pristato pristatymą į namus.

Grilio kambarys

Geriausios vietos apsistoti yra užmiestyje, upės ar jūros pakrantėse, šalia parko. Kepsninės verslas turėtų būti įrengtas judrioje vietoje – šalia važiuojamosios dalies, kur žmonės sustoja pailsėti ir pavalgyti, ar poilsiui skirtose vietose. Kambarys turi atitikti SP 2.3.6.1079-01 ir SNiP 2.04.01-85 reikalavimus.

Reikalingas plotas– 90 kvadratinių metrų: 40 kv. m - salė 10 stalų, 30 - virtuvė, 10 - vonia, 10 - pagalbinės patalpos.

Šiltajam sezonui priešais įstaigą suorganizuokite vasaros žaidimų aikštelę.

Nuomos kaina 1000-1100 USD per mėnesį. Sutvarkyti ir palaikyti ryšius užtruks apie tūkstantį dolerių.

Pagrindiniai reikalavimai patalpoms

1. Santechnika (karštas ir šaltas vanduo) ir kanalizacija, vėdinimo sistema;
2. Galimybė įrengti vonios kambarį;
3. Grindys su neslidžia danga;
4. Virtuvės sienos išklotos plytelėmis, kurių aukštis ne mažesnis kaip 1,7 m;
5. Patalpinus gyvenamajame name, įėjimas į ir avarinis išėjimas yra izoliuoti nuo gyvenamosios dalies. Gaminių priėmimas organizuojamas iš pastato pusės, kur eina minimalus langų skaičius.

Grilio įranga

Kokia įranga reikalinga atidaryti šašlykinę? Kainos nurodytos doleriais.

• Kepsninė su stogeliu, skirta kepti vasarą gatvėje - $ 250-300 Geri gamintojai - "Style Forge", "Ogorodnik";
• Elektrinė kepsninė virimui patalpose - 140–200 USD. Kokybės firmos - Sterlingg, Gastrorag;
• Ištraukiamosios ventiliacijos gaubtas - 200-300 USD. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
• Pramoninis plovimas - 70-100 USD. RADA, HESENAS;
• Du pjovimo stalai - 100-150 USD. ATESY, Hicold, Cryspi;
• Indaplovė - 400-500 USD. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
• Dvi šaldytuvo spintos - apie 1000 USD. Polair, Astra, Ariada;
• Virtuvės reikmenys (puodai, keptuvės ir kt.), iešmai, smulkūs indai (pjaustymo lentos, matavimo reikmenys, peiliai, trintuvės ir kt.) - 800 USD. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
• Dvi lentynos indams - 120–160 USD. Cryspi, ATESY;
• 15 patiekalų rinkinių lankytojams – 500–600 USD. Baltijos, Tvistas. Pardavimui šašlykų išsinešimui tinka vienkartiniai indai;
• 11 medinių stalų - 800-900 USD. Ekvivalentas, Delacosa;
• 40 kėdžių arba 20 medinių suolų su atlošais - 900–1000 USD. Lygiavertis, Delacosa, PremierDecor.

Visai kepsninės įrangai reikia investuoti 5–6 tūkstančius dolerių.

Žaliavos

Visi gaminiai turi turėti kokybės sertifikatus. Daugelis įstaigų perka jau išmirkytą mėsą, kad taupytų laiką ir išteklius.

Tačiau pagrindinis patiekalas kepsninėje turėtų formuoti firminį identitetą, daugelis lankytojų grįžta paragauti mėgstamo skonio.

Todėl sukurkite savo marinato receptą o žaliavas pamirkykite patys. Per mėnesį jums reikės 2000-3000 kg mėsos.

Personalas

Nedidelei įstaigai reikės dviejų padavėjų, dviejų kepėjų, virėjos ir valytojos. Buhalteriją atliekame iš išorės. Atlyginimo fondas - 2000-2500 dolerių per mėnesį.

Išlaidos ir pelnas

Kiek kainuoja atidaryti kepsninę? Maždaug 18 tūkstančių dolerių, įvertinus patalpų nuomą trims mėnesiams į priekį ir žaliavų pirkimą mėnesiui. Mėnesio išlaidos - 10 tūkstančių dolerių Vidutinė sąskaita - 15 $. Mėnesio pajamos - nuo 15 000 USD, tai yra, įmonė uždirbs mažiausiai 5 tūkstančius grynųjų per mėnesį.

Tinkamai organizuota šašlykinė aktuali bet kuriame mieste, ji greitai atsipirks ir atneš geras pajamas.

Verslas Rusijoje. Rekomendacijos pradėti verslą regionuose.
Mumis pasitiki 700 000 šalies verslininkų

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1.Projekto santrauka

Projekto tikslas– kepsninės atidarymas Rostove prie Dono, veikiančios mini kavinės formatu ir išsinešimui. Barbekiu yra nedidelė įstaiga, kurios plotas yra 30 kvadratinių metrų. metrų, kuriame pagrindinis patiekalas yra kepsninė. Tikslinė įstaigos auditorija – Aleksandrovkos mikrorajono ir Rostovo prie Dono miesto gyventojai bei miesto svečiai. Pagrindinės kebabinės paslaugos: kebabas išsinešimui, mini kavinių ir vasaros kavinių paslaugos, pristatymo paslaugos. Meniuįstaigos apima:

1. Kiaulienos iešmeliai;

2. Avienos šašlykas;

3. Jautienos šašlykų kebabas;

4. Vištienos kepsninė;

5. Salotos;

6. Užkandžiai;

7. Gėrimai;

Kepsninės atidarymo kaina sieks 1 101 700 rublių. Pagrindinėms investicijoms reikės pastatyti kepsninės pastatą ir įsigyti įrangą – 811 700 rublių. Projekto pradžią planuojama vykdyti nuosavomis lėšomis. Projekto atsipirkimo laikotarpis nuo pardavimo pradžios bus 14 mėnesių.

*piko mėnesiais

Populiarus produktas 2019 m

Tūkstančiai idėjų už greitus pinigus. Visa pasaulio patirtis tavo kišenėje..

Patalpų statybą ir apdailą bei reikiamų įstaigų projektavimą planuojama atlikti per 5 mėnesius. Kepsninės atidarymas numatytas 2016 m. birželį.

2. Pramonės ir įmonės aprašymas

Projekto tikslas – atidaryti kepsninę Rostovo prie Dono mieste. Savo esme kebabinė atstovaus „vieno patiekalo įstaigą“ – kebabą. Kaip darbo formatą buvo nuspręsta pasirinkti dvi kryptis – 12 vietų savitarnos mini kavinės formatą ir „išsinešti“ formatą. Laikotarpiu nuo balandžio iki spalio pradžios planuojama padvigubinti sėdimų vietų skaičių pridedant vasaros staliukus. Dėl šios priežasties ji turėtų maksimaliai išnaudoti įstaigos patalpas šiltuoju metų laiku, kai šašlykiškiai turi didžiausią paklausą tarp rostoviečių ir miesto svečių.

Grilis yra vienoje judriausių miesto gatvių - Pergalės 40-mečio prospekte ( Aleksandrovkos mikrorajonas), pirmoje namų linijoje. Atstumas nuo miesto centro (Teatralnaya aikštė) yra 5 km, atstumas nuo federalinio greitkelio M-4 Don yra 3 km.

Nuosavybės forma pasirinktas individualus verslininkas su supaprastinta apmokestinimo sistema (6 proc. gautų pajamų). Įstaigos valdymo struktūra itin paprasta. Projektui vadovauja individualus verslininkas, klientų priėmimo ir užsakymų vykdymo funkcijas atlieka du etatiniai darbuotojai, dirbantys pamainomis. Šiltuoju metų laiku dėl pardavimų augimo ir vasaros kavinės atidarymo galima pritraukti samdomų darbuotojų. Pristatymo paslaugų teikimu užsiima ir samdomi darbuotojai.

3.Prekių ir paslaugų aprašymas

Pagrindinis kebabinės patiekalas – kebabas iš įvairių rūšių mėsos: kiaulienos, jautienos, avienos, paukštienos. Išsamų kepsnių gaminių kainoraštį rasite lentelėje. šio verslo plano 1 p. Pagrindinis kepsninės privalumas bus mėsos kokybė, kuri perkama iš vietinio valstiečių ūkio, ir pats individualus verslininkas, turintis ilgametę kepsnių ir grilio patiekalų gaminimo patirtį, taip pat du etatiniai darbuotojai, tiesiogiai dalyvauja gaminant maistą. Kepsninės kokybė taip pat prisidės prie savalaikio mėsos pristatymo ir laikymo sąlygų, marinavimo ir skrudinimo būdų, parengtų iš asmeninės patirties, laikymosi. Šašlykinę ir kitus patiekalus jai galima užsisakyti neapsilankius šašlykinėje: įstaiga teikia pristatymo paslaugas. Šio verslo plano rašymo metu projektas yra pradinėje stadijoje: sklypas iš individualaus būsto statybos statuso perkeltas į komercinį nekilnojamąjį turtą, parengtos projektinės sąmatos, sudaryta preliminari tiekimo sutartis. mėsos su vienu iš valstiečių ūkių.

1 lentelė. Parduotų gaminių kaina

Norint teikti aukščiau aprašytas paslaugas, būtina užsiregistruoti kaip individualus verslininkas (IP) su OKVED kodu 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“. Kepsninės veiklai reikės sanitarinės epidemiologinės išvados, medicininių knygų registravimo, leidimo įsikurti maitinimo įstaigą, patvirtinantį, kad šioje vietoje galima įrengti kepsninę. Toliau pateikiamas visas dokumentų, kuriuos reikės pateikti Rospotrebnadzor, sąrašas:

1. Teisių į patalpų turtą įrodymas;

2. Maitinimo įstaigos projektinė išvada (arba pats projektas, jei išvada nebuvo išduota);

3. Maisto atliekų kiekio apskaičiavimas priklausomai nuo įmonės pajėgumo;

4. Leidimas dėl apgyvendinimo galimybės;

5. PTI plano kopija su paaiškinimu maitinimo įmonei;

6. Teritorijos bendrojo plano kopija;

7. Komunikacijų schema (ventiliacija, vandentiekis, kanalizacija);

8. Technologinių įrenginių išdėstymo schema;

9. Esamos sutarties su „Vodokanal“ kopija;

10. Esamų vėdinimo įrenginių ir oro kondicionavimo sistemų pasai;

11. Maitinimo skyriaus vėdinimo, kanalizacijos sistemų, šiluminės ir šaldymo įrangos tikrinimo, valymo ir dezinfekcijos aktas;

12. Vėdinimo ir kondicionavimo sistemų priežiūros sutartis, įsk. dezinfekcija;

13. Geriamojo vandens bakteriologinės ir cheminės analizės kopija;

14. Šašlykinės valstybinės registracijos pažymėjimo kopija.

15. Mokesčio registracijos pažymėjimo kopija;

16. Banko rekvizitai (visi), patvirtinti direktoriaus parašu ir antspaudu;

17. Įsakymų dėl atsakingų asmenų paskyrimo PK (gamybos kontrolės) kopijos;

prekių asortimento sąrašas;

18. Atliekų: kietųjų atliekų, maisto, gyvsidabrio turinčių ir liuminescencinių lempų sutvarkymo sutarčių kopijos;

19. Maisto ir maisto žaliavų tiekimo sutarčių kopijos;

20. Deratizacijos, kenkėjų kontrolės ir dezinfekcijos darbų atlikimo sutarties kopija (+licencija);

21. Sutarties dėl periodinių sveikatos patikrinimų kopija (+ licencija);

objekto sanitarinis pasas (išduotas dezinfekcijos tarnyboje);

22. Papuoštas vartotojo kampas;

23. Dezinfekavimo priemonių apskaitos ir išlaidų žurnalas su patvirtintu skaičiavimu;

išleido darbuotojų medicinines knygeles.

Beveik visos šį patiekalą mėgstančios ir mėsai neabejingos gyventojų kategorijos yra šašlykų pirkėjai. Reikia pažymėti, kad pastaraisiais metais mėsos vartojimas Rusijoje pradėjo augti. Dešimtojo dešimtmečio pradžios nuosmukis, trukęs iki 2000-ųjų pradžios, kai mėsos suvartojimas vienam gyventojui sumažėjo trečdaliu, praėjo. Federalinės valstybinės statistikos tarnybos duomenimis, pagal 2014 metų rezultatus Rusijoje vienam gyventojui suvartota 74 kg mėsos. Tuo pačiu metu pietinėje federalinėje apygardoje mėsos suvartojimas tradiciškai yra didesnis nei Rusijos vidurkis ir šiandien yra apie 78 kg.

Pagrindiniai šašlykų pirkėjų reikalavimai – mėsos skonis. Kebabas turi būti minkštas, sultingas, o ant stalo pageidautina patekti „įkaitęs“. Beveik privalomas šašlykų atributas – padažas, keptos daržovės, užkandžiai, salotos. Rusijos pietuose šašlykiški kebabai dažniausiai patiekiami su lavašu.

Apskritai Rostove galite suskaičiuoti apie šimtą įstaigų, kuriose kaip vieną iš patiekalų galite rasti kepsninę. Tuo pačiu metu kepsninės formatas yra rečiau paplitęs – mieste veikia apie 20-30 kepsninių. Iš esmės tokios įstaigos siūlo išsinešimo paslaugas, įskaitant karštus antruosius kaukazietiškos virtuvės patiekalus ir salotas. Mažiau paplitusios įstaigos, veikiančios mini kavinės ar restorano formatu. Nepaisant šašlykinių vietų gausos, tikrai populiarių įstaigų nėra tiek daug. Tik 5-6 miesto įstaigos gali pasigirti „žmonių meile“ ir didele nuolatinių klientų dalimi. Daugumoje įstaigų kaip papildoma paslauga yra nemokamas kepsnių pristatymas. Tarp tiesioginių konkurentų, esančių netoli kebabinės, galime išskirti dvi įstaigas, kurios gamina kebabus išgerti ir turi teigiamų klientų atsiliepimų. Viena dažniausių pastabų apie šašlykus, be priekaištų kepsnių kokybe, yra mažas aptarnavimo ir gaminimo greitis, žemas aptarnavimo lygis, klientų „kūno komplektas“.

Kepsninės parduodamos tiesiogiai įstaigoje (išnešimui) ir pristatomos. Šiltuoju metų laiku (nuo balandžio iki spalio pradžios) kepsninė veikia vasaros kavinės formatu. Ant vienkartinių indų kavinės klientams patiekiami šašlykai ir salotos. Paruošta naudoti kepsninė supakuota į specialius vienkartinius indus. Iš meniu klientas gali užsisakyti salotų, gėrimų ir užkandžių. Grilis dirba kasdien nuo 10.00 iki 23.00 val.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Klientams pritraukti naudojama lauko iškaba su trimatėmis naktimis švytinčiomis raidėmis. Taip pat naudojamasi vizitinių kortelių, lankstinukų su meniu, kontaktais ir kepsninės pristatymo telefono numeriu platinimu. Šašlykų kainos nustatomos atsižvelgiant į vidutines kainas mieste, taip pat atsižvelgiant į gamybos savikainą.

5.Gamybos planas

Kepsninę nuspręsta įrengti Rostovo prie Dono miesto Proletarsky rajone, Aleksandrovkos mikrorajono pergalės 40-mečio gatvėje, arti savininko namų. Proletarskio rajono gyventojų skaičius, 2015 m. duomenimis, yra 119 tūkst. Mažiausiai pusė šių gyventojų gyvena Aleksandrovkos mikrorajone, o rajone yra daug daugiaaukščių gyvenamųjų namų. Kadangi kepsninė yra šalia važiuojamosios dalies, ši vieta yra geriausia pagal įstaigos matomumą praeiviams. Prospektas yra pagrindinė miesto arterija, jungianti federalinį greitkelį M-4 „Donas“ su Rostovo prie Dono centru. Šiuo atžvilgiu potencialūs klientai gali būti ne tik šio mikrorajono ir miesto gyventojai, bet ir miesto svečiai.

Kepsninės pastatymo kaina 30 kv. skaitikliams iki galo prireiks 540 000 tūkstančių rublių 18 000 rublių. už kv. ploto matuoklis. Patalpų įrengimui reikės pritraukti dar 311 700 rublių. Iš viso į nekilnojamąjį turtą bus investuota 851 700 tūkst.

2 lentelė Įrangos sąnaudos

Pagrindines užsakymų priėmimo ir maisto gaminimo pareigas atlieka du kepsninės darbuotojai, dirbantys pamainomis (žr. 3 lentelę). Samdomi darbuotojai daugiausia užsiima pristatymo organizavimu, taip pat šiltuoju metų laiku pagalbiniams darbams, didėjant klientų srautams.

3 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Per 1 darbo dieną mini kavinės kepsninėje galima kepti iki 50 kg žalios mėsos, tai yra, išeiga bus apie 37,5 kg. Atitinkamai, didžiausias gatavos produkcijos kiekis per mėnesį bus 1140 kg. Atsižvelgiant į kitų produktų pardavimą, kepsninės mėnesio pajamos gali siekti 1,2 milijono rublių. Pagrindinės pagrindinio laikotarpio išlaidos – mėsos ir kitų produktų pirkimas. Mėsa šašlykams perkama iš vieno valstiečių ūkio. Kiaulienos kilogramo kaina yra 190 rublių, jautienos - 210 rublių, ėrienos - 230 rublių. Vištienos sparneliai perkami už 90 rublių kainą. už kg, vištienos filė kepsniui - už 175 rublius. Gamybos eksploatacinės medžiagos yra anglis ir vienkartiniai indai. Tarp kitų išlaidų galima paminėti samdomo personalo paslaugas (daugiausia pristatymą) - 7000 rublių, komunalinių paslaugų ir elektros išlaidas - 5 tūkstančius rublių, vizitinių kortelių ir lankstinukų spausdinimą - 5 tūkstančius rublių, taip pat ilgalaikio turto nusidėvėjimą - 2,6 tūkstančių rublių atsižvelgiant į naudingo tarnavimo laiką – 10 metų.

6. Organizacinis planas

Projekto įgyvendinimo laikotarpis, atsižvelgiant į statybas, įrengimus ir reikiamų dokumentų įforminimą, bus 5 mėnesiai. Atsakomybė už bendrą kepsninės valdymą lieka savininkui. Personalas ir samdomi darbuotojai yra tiesiogiai jam pavaldūs. Klientų priėmimo ir aptarnavimo procesą vykdo du kepsninės darbuotojai, dirbantys pamainomis. Darbuotojų kvalifikacijai ir išsilavinimui griežtų reikalavimų nėra. Darbo ir maisto gaminimo technologijos mokymus vykdo individualus verslininkas.

7. Finansinis planas

Projekto finansiniai rodikliai, įskaitant pajamas, pinigų srautus, kintamąsias ir pastoviąsias sąnaudas, pateikti 1 priede. Skaičiavimai atlikti penkerių metų laikotarpiui, atsižvelgiant į sezoniškumo rodiklius ir augančius apkrovos rodiklius iki 67 proc. išaugo kepsninės pripažinimas ir padaugėjo nuolatinių klientų.

8. Projekto efektyvumo įvertinimas

Grilio namo atidarymo projektas išsiskiria mažomis pradinėmis investicijomis ir dideliu pelningumu. Parengiamojo laikotarpio išlaidos, įskaitant statybos, įrangos, apdailos ir kt. išlaidas, sieks 1 101 700 rublių. Pasiekus suplanuotus pardavimų rodiklius, įstaigos atsipirkimo galima tikėtis 14 mėnesių nuo darbo pradžios. Atsipirkimo laikotarpis su nuolaida yra 14 mėnesių. Projekto veiklos rodikliai pateikti lentelėje. keturi.

4 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

*piko mėnesiais

9. Rizika ir garantijos

Grilis yra mažos rizikos verslas. Pradinės investicijos yra minimalios, o gamybos ir pardavimo technologija itin paprasta. Kadangi įstaigos kainų segmentas yra vidutinis, projekto atsipirkimo ir pelningumo rizika yra sumažinta iki minimumo. Sėkmingas idėjos įgyvendinimas ir prisidedama prie turto suradimo nuosavybėje. Lentelėje. Šio verslo plano 5 punkte pateikiama galimos įstaigos atidarymo ir veiklos rizikos analizė.

Pagal blogiausią plėtros scenarijų įmonės bankrotas neįmanomas, nes investuojama į likvidų materialųjį turtą. Visų pirma, galima parduoti paruoštą verslą arba jį išnuomoti.

5 lentelė. Projekto rizikos įvertinimas ir priemonės joms ar jų pasekmėms užkirsti kelią

993 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 99887 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

450 000 ₽

Minimalus pradinis kapitalas

20 %

Pelningumas

Nuo 12 mėn

Atsipirkimas

Nuo 650 000 ₽

Grynasis pelnas

Labai populiarėja kepsninės – viešojo maitinimo įstaigos, kurių valgiaraštyje pirmaujančią vietą užima ant grotelių kepta mėsa (šašlykas). Tokios specializuotos kavinės aktualiausios didmiesčiuose, kur vyrauja daugiaaukščiai pastatai ir kur daugelis neturi galimybės patys išsikepti šašlykų. Šis verslas yra labai pelningas ir nereikalauja didelių organizavimo išlaidų.

Kaip užregistruoti kepsninę ir išduoti leidimus

Kaip ir bet kurioje kitoje maitinimo įstaigoje, norint atidaryti šašlykinę, reikia išduoti nemažai dokumentų. Pirmiausia turite pasirinkti tinkamą tokio verslo teisinę formą. Tokiu atveju yra tik dvi galimybės – užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba atidaryti ribotos atsakomybės bendrovę. IP forma laikoma tinkamiausia, net jei galvojate plačiai ir planuojate savo mieste (ar net už jo ribų) sukurti visą kepsnių tinklą.

Ateityje prireikus visada galėsite atidaryti LLC, o pradėję savo verslą kaip individualus verslininkas sutaupysite laiko ir pinigų. Individualaus verslininko registravimo kaina yra kelis kartus mažesnė nei LLC organizavimo kaina. Registruodamiesi mokesčių inspekcijoje, OKVED kodų sąraše nurodykite kodą 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“. Iš anksto nuspręskite dėl apmokestinimo formos ir praneškite apie tai mokesčių inspekcijai. Supaprastinta forma, kurios norma yra 15%, laikoma optimalia.

Profesionalus rinkinys verslo idėjoms kurti

2019 m. madingi produktai..

Be kitų reikalingų dokumentų tokiai veiklai vykdyti, jums reikės sanitarinės ir epidemiologinės išvados (arba higienos sertifikato) ir leidimo įkurdinti, kuriuos išduoda Rospotrebnadzor patikrinęs jūsų įmonę. Sanitarinės-epidemiologinės išvados galiojimas gali būti nuo 1 iki 5 metų, priklausomai nuo kepsninės vietos ir patikrinimų rezultato.

Iš esmės su sertifikato ir leidimo gavimu (visų reikalingų dokumentų surinkimu ir paruošimu) galite susitvarkyti patys. Visa tai užtruks apie du mėnesius. Jei neturite patirties rengiant dokumentus ir dirbant su atitinkamomis institucijomis, tuomet geriau kreiptis pagalbos į tarpininkus. Išlaidos šiuo atveju bus didesnės, tačiau sutaupysite daug savo laiko ir pastangų. Be to, kiekvienas Jūsų darbuotojas, susijęs su žaliavų tiekimu, gamybos atliekų šalinimu ar tiesiogiai su gamybos procesu, privalo turėti medicininę knygelę.

Asmens medicininės knygelės išdavimo, higienos mokymų, sertifikavimo ir medicininių patikrinimų tvarką reglamentuoja šie dokumentai: Federalinis įstatymas Nr. 52 „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“, Federalinis įstatymas Nr. 29 „Dėl maisto produktų kokybę ir saugą“, Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos 2000-06-29 įsakymas Nr. 229 „Dėl organizacijų pareigūnų ir darbuotojų profesinio higieninio mokymo ir atestavimo“, Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymas Nr. 122 2000-04-14 „Dėl transporto priemonių, vežančių maisto produktus, asmens medicininės knygelės ir sanitarinio paso“, taip pat regioniniai nuostatai.

Galite savarankiškai kreiptis dėl medicininės knygos. Tokiu atveju medicininės knygos išdavimo kaina neviršys 700 rublių. Taip pat galite naudotis tarpininkų paslaugomis arba išduoti medicinines knygas per organizaciją, paskambinę visiems specialistams, kad jie atliktų medicininę apžiūrą darbdavio teritorijoje.

Kaip pasirinkti kepsninės formą

Prieš pradėdami rašyti verslo planą ir, be to, organizuoti kavinę, turėtumėte nuspręsti dėl savo kepsninės formato. Iki šiol tokios įstaigos daugiausia dirbo sezoninės kavinės formatu. Kaip ir kitos panašios maitinimo įstaigos, kepsninės veikė tik vasarą. Be to, jiems atidaryti nereikėjo stacionarios patalpos. Tokios kepsninės organizavimo principas panašus į paprastos kavinės atidarymo principą. Dažniausiai būna palapinėje, šalia kurios įrengiama šašlykinė. Tačiau dabar populiariausios yra „stacionarios“ kebabinės, kurios dirba ištisus metus. Anksčiau tokios įstaigos buvo daugiausiai greitkeliuose, palei važiuojamąją dalį. Dabar jie pradėjo atidaryti miestuose, daugiausia gyvenamuosiuose rajonuose.

Stacionarios kavinės formatas turi neabejotinų pranašumų: jos darbas nepriklauso nuo sezono. Be to, dirbant ištisus metus, sezoninis faktorius iš dalies išlyginamas, todėl vasaros kavinėms sunku dirbti. Vasarinės kebabinės yra tinkamos dirbti kavine, tačiau jose retai atliekami užsakymai išsinešimui.

Be to, dirbant tokiu formatu, reikia pasirūpinti tualeto prieinamumu arba šalia kitų atidaryti savo kavinę su visais patogumais. Tualeto nuoma kainuos nuo 5 tūkstančių rublių per mėnesį. Atliekant bet kokį pasirinktą darbo formatą, kepsninė turi būti vietoje, kur intensyvus eismas. Geriausia, jei tai yra gyvenamasis rajonas, šalia prekybos centrų ir turgų arba prie įėjimo / išvažiavimo į miestą.

Kokia įranga reikalinga kepsniui

Norėdami valdyti kepsninę, jums reikės tam tikros įrangos. Pagrindinis yra kepsninė su daugybe iešmų, vitrina ir prekystalis, kuris, viena vertus, padalina kambarį į dvi dalis - užsakymams priimti, o virtuvė, kita vertus, leidžia parduoti. susijusius gaminius, šaldytuvą mėsai laikyti, taip pat kėdes. Pastarieji reikalingi ne tik dirbant kavine, bet ir kepant šašlykus išsinešimui. Jūsų klientai gali saugiai laukti, kol jų užsakymas bus paruoštas. Ant grotelių kepta mėsa – vienas iš tų patiekalų, kurį reikia valgyti iškart po paruošimo.

Vėsinant ir vėliau kaitinant, jis praranda daugybę savo skonio savybių, todėl ekspertai rekomenduoja apsvarstyti gatavo patiekalo pakuotę. Paprastai kepsninėms gabenti naudojami vienkartiniai indai, tačiau jie blogai išlaiko šilumą ir reikalauja papildomo įvyniojimo (pavyzdžiui, į popierių). Taip pat kebabams gaminti prireiks ir pačių produktų – mėsos, prieskonių, svogūnų, taip pat anglių griliui. Mėsą geriausia įsigyti mažoje didmeninėje prekyboje prekybos tinkluose ar bazėse. Idealiu atveju, žinoma, būtų pageidautina aprūpinti tiekimą tiesiai iš ūkio.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Be pačios mėsos, į savo asortimentą įtraukite daugybę papildomų produktų. Karštuoju metų laiku galite prekiauti gaiviaisiais gėrimais ir lengvais užkandžiais, o šaltuoju (jei turite stacionarią kepsninę, o ne vasaros kavinę) – karšta arbata, kava, pyragaičiai ir t.t. Be šašlykinės taip pat gaminkite kitus patiekalus su mėsa, pavyzdžiui, shawarma. Tačiau toks asortimento išplėtimas yra susijęs su papildomomis išlaidomis.

Ko reikia norint atidaryti kepsninę

Norėdami atidaryti kepsninę numeriu 1, jums reikės 60 kv. metrų (dirbant išsinešti) arba nuo 100 kv. metrų, jei yra sėdimų vietų. Iš įrangos jums reikės šašlykinės, šaldytuvo, mikrobangų krosnelės, orkaitės, inventoriaus, indų ir kt. Bendra viso to kaina bus apie 150 tūkstančių rublių.. Baldai gali būti gaminami savarankiškai arba perkami naudotus. Be to, reikės įsigyti vienkartinių indų, užsakyti pakuotes, kombinezonus kepsniams ir pardavėjams ir kt.

Tai užtruks dar 200 tūkstančių rublių. Norint dirbti nedidelėje kepsninėje, prireiks maždaug penkių žmonių – dviejų kepėjų, marinatų virėjos, valytojos ir pardavėjo. Gali atvykti buhalterė. Vidutinis atlyginimas bus nuo 15 tūkstančių rublių vienam asmeniui (tiksli suma priklauso nuo regiono). Fiksuotos mėnesinės išlaidos bus nuo 120 tūkstančių rublių, įskaitant nuomos išlaidas.

Pelnas priklauso nuo veiklos būdo ir asortimento. Vienas žmogus per vieną pamainą (8-12 val.) gali pagaminti apie 150 porcijų šašlykų. Atostogos kepsninių kainos yra nuo 650 rublių už kilogramą. Tokios įstaigos pelningumas vertinamas 20 proc. Atsipirkimo laikotarpis yra nuo vienerių metų. Bet jų galima sumažinti siūlant, pavyzdžiui, jau pagamintų šašlykų pristatymo paslaugas po miestą (pagal picerijų principą). Taigi, galėsite padengti ne tik nedidelį plotą, kuriame yra jūsų kepsninė, bet ir beveik visą miestą. Tiesa, tokios pristatymo paslaugos organizavimas pareikalaus papildomų išlaidų.

Barbekiu

993 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 99887 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Kebabai yra labai paklausūs, ypač nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens. Žmonės mėgsta leisti laiką jaukiose kavinėse valgydami gardžius mėsos patiekalus, keptus ant grotelių ar grilio.

• registracijos ir leidimo dokumentų apmokėjimas;
• įrangos pirkimas;
• patalpų remontas ir sutvarkymas;
• uniformų personalui pirkimas.

Iš viso išlaidos paprastai yra neviršija 300 000 rublių.

Į mėnesines išlaidas įeina:

• nuomos mokėjimas;
• Komunalinės paslaugos;
• išmokos darbuotojams;

Vidutinės mėnesinės išlaidos bus apie 100 000 rublių.

Prekių pirkimas vykdomas pagal poreikį - kasdien(ypač „karštojo“ sezono metu) arba kas savaitę.

Kiekvieną dieną galima kepti šašlykinę 45-50 kg kepsninė, kas yra 150-170 porcijų- tai yra pardavimo norma per dieną šiltuoju metų laiku.

Tačiau reikia turėti omenyje, kad nuo spalio iki balandžio lankomumas gerokai sumažėja. Kai patiekimo kaina yra 150 ar daugiau rublių, galite uždirbti 1 000 000 rublių per metus pardavinėdami kepsninę, papildomus patiekalus iš meniu ir gėrimus.

Remiantis tokiais duomenimis, kepsninės pelningumas siekia 21 proc., o maitinimo įmonė atsipirks per 2 metus.

Rinkos analizė ir konkurencingumas

Barbekiu nėra unikali maitinimo įmonė, konkurencija šioje verslo srityje didelė. Kad pasisektų, reikia pabrėžti stipriąsias atidaromo verslo puses, kurios pritrauks potencialius klientus.

Lengviausias būdas patraukti klientų dėmesį yra:

• kepsnių reklama žiniasklaidoje, internete, skelbimų lentose;
• vykdant akcijas ir nuolaidas (tai ypač aktualu atidarant ir šaltuoju metų laiku, kai klientų srautas minimalus).

Kad svečiai, kartą apsilankę šašlykinėje, vėl sugrįžtų ir rekomenduotų ją savo draugams, būtina organizuoti kokybišką aptarnavimą, sukurti malonią atmosferą kavinės viduje ir jos teritorijoje, paruošti išskirtinai skanius patiekalus lankytojams. .

Leidimai kepti kepsninę

Pirmas žingsnis atidarant kepsninę yra įmonės mokestinė registracija. Jei atidarote vieną ar dvi maitinimo įstaigas, patartina, kad tam mokesčių inspekcijai reikės pateikti:

• pasas ir jo fotokopija;
• pareiškimas;

ateina su daugybe iššūkių, įskaitant:

• būtinybė įnešti įstatinį kapitalą;
• dekoro
• būtinybė samdyti buhalterį ir kt.

Užregistravę IP, turite pasirinkti apmokestinimo formą ir apie savo sprendimą pranešti mokesčių inspekcijai. Tokiai verslo sričiai rekomenduojama, nes įmokų apskaičiavimo pagrindas susidaro iš gautų pajamų ir išlaidų skirtumo.

Oficialiam kepsninės darbui taip pat reikia:

1. SES išvada. Dokumentas, patvirtinantis, kad laikomasi patalpų, transportavimo, sandėliavimo ir gaminių paruošimo sanitarinių normų, išduodamas iki 5 metų laikotarpiui. Praėjus šiam laikui, reikės atlikti pakartotinį tyrimą. Paslaugos kainą nustato ją atstovaujanti įmonė.
2. Medicininės knygos kiekvienam darbuotojui. Kasmetinis sveikatos patikrinimas yra privalomas kiekvienam viešojo maitinimo srityje dirbančiam asmeniui.
3. Rospotrebnadzor leidimas pastatyti kepsninę konkrečioje vietoje.

Kur atidaryti kepsninę?

Vieta šašlykams turėtų būti parinkta atsižvelgiant į įstaigos specifiką. Norint surengti kepsninę su klientais, vietoje turi būti didelis srautas, tam tinka:

• judrios greitkeliai, kur pravažiuoja daug sunkvežimių vairuotojų, vasarotojų ir turistų (čia reikėtų pasirūpinti stovėjimo vieta, kad galėtų sustoti ir sunkvežimiai, ir automobiliai);
• šalia geležinkelio stočių (yra daug norinčių greitai ir skaniai užkąsti prieš kelią);
• šalia prekybos centrų (pavargę nuo apsipirkimo klientai mielai atsipalaiduoja grilio nameliuose);
• kaimo rezidencijose.

Tinkama kepsninės vieta kartu su prieinamomis skanaus maisto kainomis padarys įmonę lankoma ir pelninga.

Grilio įranga

Norint visapusiškai veikti kepsninę, reikės įsigyti įrangą:

• kepsninė;
• iešmas;
• šaldytuvas mėsos ir kitų produktų laikymui;
• užsakymų svečiams skaitiklis;
• kėdės ir stalai pagal sėdimų vietų skaičių ir personalui;
• orkaitė ir mikrobangų krosnelė;
• stalo reikmenys.

Taip pat patalpoje turi būti tekantis vanduo ir sanitarinė patalpa. Kepsninei leidžiama naudoti sausas spintas, nes dauguma šių įstaigų yra atokiau nuo komunikacijų.

Įstaigos interjeras vaidina svarbų vaidmenį įrengiant kepsninę - jei svečiams malonu būti patalpose, padidėja jų pakartotinio sugrįžimo tikimybė.

Įdarbinimas

Svarbiausias dalykas samdant darbuotojus yra pasirinkti šefą, kuris žino, kaip gaminti šašlykus aukščiausio lygio.

Svarbu, kad į pareigas kviečiamas asmuo turėtų atitinkamą išsilavinimą, pageidautina darbo patirtis, komunikabilumas. Tokių savybių turėtų pasižymėti ir kiti darbuotojai, tuomet pavyks sukurti draugišką kolektyvą.

Norėdami dirbti kepsninėje, jums reikia:

• padavėja;
• valanti moteris;
• indaplovė;
• Apsauginis.

Grilio namo darbą galite organizuoti šeimos verslo forma, kai kiekvienas iš šeimos narių derina tam tikras pareigas. Pavyzdžiui:

• savininkas atsakingas už produktų pirkimą, dirba virėju;
• šeimininko žmona plauna indus, tvarko salę ir kitas patalpas;
• sūnus veikia kaip sargybinis;
• dukra yra padavėja.

Viešojo maitinimo įmonės darbo organizavimo ypatumai

Kaip matyti iš įstaigos pavadinimo, Pagrindinis svečiams patiekiamas patiekalas – šašlykinė. Nors ir turi vieną pavadinimą, jį galima ruošti iš įvairiausių produktų, todėl verta pasirūpinti kuo įvairesnio meniu sudarymu.

Kepsninę galima paruošti iš:

• kiauliena;
• paukščiai;
• jūros gėrybės;
• jautiena;
• duona su sūriu;
• daržovės;
• vaisiai arba zefyrai – desertui.

Grilio marinato paruošimo variantų skaičius dar labiau padidina galimą asortimentą. O jei šefas yra tam tikros rūšies marinavimo ir šašlykų mėgėjas, tai toks patiekalas gali būti deklaruojamas kaip firminis patiekalas, patiekiamas tik jūsų kepsninėje.

Papildomi patiekalai meniu nuolat atneša iki 35% viso pelno. Gazuoti gėrimai, salotos, gabalai, desertai, sultys, žolelės, kava, padažai, žolelės – visa tai džiugins svečius ir padidins įstaigos pelną.

Griliui tradiciškai suaugę lankytojai perka alkoholinius gaminius - vynai, alus, konjakas, kokteiliai. Užsisakyti alkoholį turėtumėte tik iš oficialių tiekėjų, kurie pateikia importuojamų produktų sertifikavimo dokumentus.

Taip pat pagrindinį patiekalams skirtą produktą (mėsą) galite įsigyti tik iš oficialių tiekėjų ir gamintojų. Pelningiausia yra sudaryti tam tikro kiekio mėsos tiekimo sutartį su pradedančiuoju ūkininku, kuris savarankiškai augina gyvulius ir paukščius.

Svarbiausia, kad bet koks produktas turi atitikti veterinarinius ir sanitarinius standartus, o paruoštas patikti svečiams.

Grilio verslo sudėtingumas ir ypatybės

Net ruošiant kepsninę atidarymui, daugelis verslininkų susiduria su tuo neįmanoma per trumpą laiką gauti visų leidimų. Deja, nieko negalite padaryti, todėl turėsite palaukti.

Būkite pasiruošę, kad įstaiga nuolat lankysis įvairiose apžiūrose ir joje atliks patikrinimus, todėl visada laikykite tvarkingus visus dokumentus ir pažymas.

Svarbu su savimi turėti grynųjų, nes gali atsirasti nenumatytų aplinkybių, susijusių su vėluojančiu prekių pristatymu. Tuomet teks skubiai užsisakyti ir apmokėti kito gamintojo (tiekėjo) prekes.

Daugeliui šašlykų kebabas asocijuojasi su poilsiu draugiškoje kompanijoje, smagiu laiko praleidimu ir komfortu. Tokios asociacijos ir daugybės mėsos mėgėjų dėka kepsninės atidarymas gali būti puikus būdas užsidirbti pinigų.

Šašlykas – mėsos patiekalas, kepamas ant grotelių. Nors šis delikatesas ir nelaikomas dietiniu maistu, tačiau yra nemažai mėsos mėgėjų su dūmais. Šašlykinės klientai – įvairaus amžiaus ir socialinio statuso žmonės. Šioje demokratinėje įstaigoje gali lankytis tiek studentai, tiek verslininkai. Dėl tokios alternatyvios koncepcijos kepsninė yra labai pelninga verslo rūšis, kuri neabejotinai atneš pajamas ir kompetentingai atsipirks visas investicijas per vieną sezoną. Todėl neabejotinai rekomenduosiu žmonėms, kurie nori atidžiau pažvelgti į idėją atidaryti savo kepsninę.

Funkcijos ir verslo formatas

Barbekiu yra vieno patiekalo tema. Šioje kavinėje ruošiami ir patiekiami išskirtinai ant grotelių kepti patiekalai. Iš esmės tai įvairių rūšių ir paruošimo būdų mėsa – nuo ​​tradicinių šašlykų iki kepsnių su krauju. Be to, kepsnių meniu dažnai yra rūkytos dešros ir dešrelės, taip pat sezoninės ant grotelių keptos daržovės.

Prieš atidarydami tokią įstaigą, turite nuspręsti dėl formato. Tradiciškai kebabinės skirstomos į du tipus: atviro tipo įstaigas ir uždaras.

Vasaros kepsninė trasoje

Ši vieta dažniausiai yra nedidelė kilnojama palapinė su lauko virtuve ir lauko stalais lankytojams. Čia kiekvienas gali visiškai mėgautis atmosfera, pajusti visus poilsio lauke malonumus. Paprastai kepsninės ir kiti patiekalai gaminami tiesiog gatvėje, o kiekvienas lankytojas gali stebėti gaminimo procesą.

Dauguma šių įstaigų yra prie greitkelio, už miesto ribų. Dažniausiai pakelės šašlykų lankytojai yra pro šalį važiuojantys vairuotojai, sunkvežimių vairuotojai, taip pat žmonės, nusprendę pailsėti gamtoje. Paprastai šios kavinės klientams suteikia galimybę ne tik įsigyti šašlykų išsinešimui, bet ir pailsėti patogiose pavėsinėse ar vasaros palapinėse.

Vienintelis vasaros kepsninės trūkumas – šios rūšies pajamų sezoniškumas.

Stacionari kepsninė viduje

Antrasis šios teminės maitinimo įstaigos atidarymo variantas yra kambario su specialiai įrengta virtuve maisto ruošimui nuoma, taip pat poilsio vieta kepsninės kavinės lankytojams. Toks pasirinkimas yra pelningesnis, nes ant grotelių keptus mėsos patiekalus galima prekiauti ištisus metus. Tačiau paprastai tokio maisto poreikis žiemą žymiai sumažėja, ir ne kiekvienas pradedantysis verslininkas gali sau leisti atidaryti stacionarią įstaigą. Todėl pradedantiesiems, turintiems ribotą biudžetą, rekomenduoju atidaryti vasaros kepsninę gatvėje.

Verslo Registracija

Prieš pradėdami įgyvendinti idėją atidaryti maitinimo įstaigą, turėtumėte išspręsti organizacinius klausimus. Visų pirma būtina pateikti atitinkamus dokumentus veiklai įregistruoti. Turite galimybę pasirinkti veiklos formą: IP arba LLC. Natūralu, kad individualaus verslumo registravimo procedūra yra daug paprastesnė, greitesnė ir pigesnė materialine prasme. Bet tinka tik toms įstaigoms, kurios neplanuoja prekiauti alkoholiniais gėrimais. Verta žinoti, kad alui licencija nereikalinga, o šiltuoju metų laiku tai yra populiariausi gėrimai. Todėl savo įstaigoje galite drąsiai apsiriboti tik nealkoholinių ir nealkoholinių gėrimų pardavimu.

Tuo atveju, kai iš pradžių planuojate platų savo maitinimo įstaigos meniu, kuriame prekiaujama alkoholiu, tuomet turėtumėte įregistruoti juridinį asmenį (UAB).

Būtini dokumentai legaliai kepsninės veiklai

• Kepsninės vietos derinimas su Rospotrebnadzor. Jūs neturite teisės statyti maitinimo įstaigos ar mažmeninės prekybos vietos bet kurioje jums patogioje vietoje. Tai būtina derinti su vietos valdžios institucijomis, kurios išduos atitinkamą leidimą atidaryti įstaigą.
• Sanitarinės epidemiologinės tarnybos išvada dėl maisto produktų, maisto ruošimo technologijos, normų ir kokybės standartų atitikties.
• Priešgaisrinės tarnybos leidimai. Tai dar vienas atvejis, nuo kurio išvados priklauso galimybė atidaryti ir eksploatuoti mažmeninės prekybos vietą. Šašlykinės, kavinės, picerijos ar bet kurios kitos maitinimo įstaigos patalpos turi atitikti priešgaisrinės saugos standartus. Būtent, įstaigos teritorijoje turėtų būti įrengta priešgaisrinė signalizacija, turėtų būti ir pagrindinis, ir avarinis išėjimas, esant poreikiui evakuoti žmones.
• Įstaigos darbuotojų sveikatos knygelių prieinamumas. Maitinimo darbuotojai privalo turėti sveikatos būklę patvirtinančius dokumentus. Norėdami tai padaryti, jie turi pateikti sanitarinę knygą, kurioje nurodoma, kad atlikta suplanuota medicininė apžiūra.

Grilio įranga

Priklausomai nuo pasirinkto įstaigos formato, turėsite įsigyti atitinkamą įrangą šašlykams ir kitiems patiekalams, pateikiamiems jūsų kavinės meniu.

Susiję vaizdo įrašai Susiję vaizdo įrašai

Reikalinga įranga vasaros kepsninei gatvėje

• Šašlykinė ir iešmeliai mėsos ir daržovių kepimui ant ugnies;
• Mikrobangų krosnelė maistui šildyti;
• Šaldytuvas ir šaldiklis;
• Pjovimo stalas;
• Praustuvas, indaplovė, vandentiekis ir kanalizacija, jei nenaudojate vienkartinių indų paruoštų patiekalų patiekimui. Tačiau paprastai pakelės kepsninėse naudojami vienkartiniai indai ir stalo įrankiai, todėl nereikia papildomų atliekų;
• Virtuvės reikmenys (peiliai, lėkštės, stiklinės, pjaustymo lentelės, indai ir kt.);
• Baldai likusiems lankytojams. Kaip pasirinktis, dažniausiai pakelės kavinėse naudojamos plastikinės kėdės ir stalai su skėčiais nuo saulės. Kartais kepsninės įrengia paviljonus įstaigos svečiams. Galite pasirinkti bet kurį jums finansiškai prieinamesnį variantą.

Meniu ir maisto pristatymas

Pagrindinis bet kurio šašlykinio bruožas – kokybiška ant grotelių kepta mėsa. Atsižvelkite į klientų pageidavimus ir stenkitės kuo labiau paįvairinti meniu. Pavyzdžiui, kai kurios religijos draudžia vartoti kiaulieną, todėl norėdami neprarasti klientų, galite jiems pasiūlyti švelnių vištienos iešmelių.

Įstaigos meniu turėtų būti kepsnių iš įvairių veislių mėsos rūšių. Pavyzdžiui, lankytojams galite pasiūlyti tradicinį kiaulienos ar avienos šašlyką, švelnią ant grotelių keptą jautieną, keptas vištienos kulšeles ir net išskirtinę jūrinę kompoziciją iš lašišos, krevečių ar sraigių mėsos. Mėsa taip pat patiekiama su daržovėmis. Galite juos labai skaniai iškepti ant grotelių ir patiekti kaip garnyrą kepsniams.

Desertai. Bet kurioje įstaigoje, net ir kepsninėje, galite pasiūlyti lankytojams galimybę paragauti ko nors saldaus. Tradiciniai desertai šiltuoju metų laiku – ledai su įvairiais įdarais ir sirupais, vaisių salotos ir šokoladu aplieti vaisių gabalėliai.

Nepamirškite ir gėrimų. Patartina prekiauti tiek alkoholiniais, tiek nealkoholiniais gėrimais, kad kiekvienas lankytojas galėtų išsirinkti savo skonį atitinkantį. Meniu turėtų būti sulčių, vaisių gėrimų, kavos, arbatos, taip pat, pavyzdžiui, alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų.

Rekomenduoju per daug nenusiminti ir susikurti platų meniu. Faktas yra tas, kad šiltuoju metų laiku mėsa ir daržovės labai greitai genda. O šaldytų maisto produktų naudojimas labai paveikia maisto skonį ir išvaizdą. Todėl geriau, kad meniu būtų pagrindiniai patiekalai, bet visada iš šviežių produktų, kurie bus pristatomi kelis kartus per savaitę.

Gaminių pristatymas

Atidarant kebabinę reikia parduoti naminius patiekalus, kuriems reikia įsigyti atitinkamų ingredientų.

Visiškai įmanoma sudaryti pelningas sutartis su daržovių ir mėsos parduotuvėmis. Vienintelė rekomendacija, nematykite mažos mėsos kainos, visada prašykite jos kokybę patvirtinančių sertifikatų. Priešingu atveju rizikuojate lankytojų gyvybėmis, nes apsinuodyti mėsa labai lengva.

Norite sutaupyti? Ieškokite ūkininkų ir pirkite prekes tiesiogiai, be tarpininkų. Su tokia pačia sėkme galite atidaryti namus, kiaules, avis, tada bus išspręsta produktų tiekimo problema.

Ieškokite personalo darbui kepsninėje

Reikia suprasti, kad įstaigos lankomumas, atitinkamai ir pelningumas, priklauso nuo darbuotojų kvalifikacijos ir paslaugų kokybės. Todėl į personalo atranką priimkite visą atsakomybę.

Norėdami dirbti kepsninėje, jums reikės:

1. Virkite. Jei įstaiga nedidelė, tada pradiniame etape visiškai pakanka vieno žmogaus;
2. Virėjos padėjėjas - 1-2 žmonės dirbti pamainomis;
3. Padavėjai. Priklausomai nuo vietovės ir įstaigos lankomumo, samdykite kvalifikuotus padavėjus. Dirbti pamainomis reikės mažiausiai 4 žmonių. Specialių reikalavimų pareigybei nėra, svarbiausia, kad žmogus būtų dėmesingas, draugiškas lankytojui, punktualus, sąžiningas ir atsakingas. Pageidautina turėti darbo patirties, tačiau visiškai įmanoma priimti asmenį be patirties su bandomuoju laikotarpiu.
4. Valanti moteris. Nesvarbu, kokią maitinimo įstaigą atidarysite, ar tai būtų elitinė kavinė, ar pakelės kepsninė, švara patalpose yra raktas į sėkmę. Sutikite, kad įstaigą, kuri dvokia purvinu ir neskoningu, lankysis mažai žmonių. Pasamdykite ką nors valyti ir palaikyti švarą.

Kepsninės verslo planas

Norint išvengti klaidų ir efektyviai paskirstyti turimą pradinį kapitalą, rekomenduoju sudaryti aiškų verslo planą ir jo laikytis.

Kepsninės verslo planą turėtų sudaryti šie žingsniai:

1. Įstaigos formato pasirinkimas (stacionari kavinė ar mobili palapinė);
2. Verslo registracija, leidimų ir licencijų gavimas;
3. Išsinuomoti vietą šašlykams;
4. Įrangos pirkimas;
5. Įdarbinimas;
6. Idėjos įgyvendinimo išlaidų skaičiavimas, pelno ir projekto atsipirkimo laikotarpio įvertinimas;

Grilis verslas: pliusai ir minusai

Verta paminėti, kad maisto verslo atidarymas visada yra pelningas verslas, nepaisant rimtos konkurencijos. Kalbant konkrečiai apie kepsninę, čia, kaip ir bet kurioje kitoje veiklos srityje, yra privalumų ir trūkumų. Pagrindinis trūkumas yra verslo sezoniškumas, kai atidaroma vasaros kepsninė. Kalbant apie pliusus, jų yra daug daugiau: įstaigos tematika, nedidelės investicijos, didelė paklausa ir galimybė toliau tobulėti pasirinkta kryptimi.