Bumbu untuk kebab ikan. Cara mengasinkan ikan untuk barbekyu: resep dan tips terbaik

Ikan adalah produk makanan. Tidak biasa melihat kebab dari sana. Lagi pula, kita lebih terbiasa melihat potongan ayam, domba, dan babi di tusuk sate atau di atas panggangan barbekyu. Namun yang membuat kebab ikan enak adalah betapa cepatnya disiapkan untuk dipanggang di atas bara api. Selain itu, ikan lebih cenderung dimasak dibandingkan daging, dan memiliki lebih banyak manfaat kesehatan dibandingkan daging goreng. Semua jenis ikan – besar, kecil, sungai, laut – cocok untuk membuat barbekyu. Demikianlah resep kebab lele yang ingin kami sarankan untuk Anda buat pada perjalanan pertama Anda ke piknik alam.

Kebab shish ikan lele

Ikan lele kecil yang masih muda perlu dicuci, diseka sedikit dengan serbet, dan dipotong kepala, sirip, dan ekornya (gunakan untuk sup ikan yang kaya rasa). Kemudian potong bangkai ikan lele menjadi steak yang masing-masing setebal 4 cm.

Sekarang kita membuat marinade dari bawang bombay cincang, garam, krim asam, bawang bombay, air jeruk lemon, bumbu penyedap, dan minyak sayur. Di antara bumbunya kami merekomendasikan thyme, biji sawi, jahe, merica, oregano. Namun Anda bisa memvariasikan resepnya dengan bumbu favorit Anda. Jika Anda ingin mendapatkan potongan ikan lele berwarna emas, tambahkan satu sendok teh gula halus ke dalam bumbu marinasi. Tempatkan steak di bagian bawah piring dengan bumbu marinasi dan tutupi bagian atasnya dengan sisa bumbu marinasi dan bawang bombay. Masukkan ikan lele yang sudah diasinkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

Sekarang olesi parutan steak dengan minyak sayur. Letakkan potongan ikan di atasnya dan goreng ikan di kedua sisinya di atas bara api. Perlu diingat, ikannya matang dengan sangat cepat. Jangan terlalu matang. Kalau tidak, itu tidak akan berair.

Tips memasak sate ikan

Waktu mengasinkan ikan untuk barbekyu adalah lima hingga setengah jam, tidak lebih lama. Masak ikan di atas bara panas selama 3-5 menit. Ini akan cukup untuk membuatnya siap sepenuhnya.

Bumbunya paling sederhana yang cocok untuk semua jenis ikan adalah campuran tiga sendok makan minyak sayur, merica, garam, dan mungkin sedikit air jeruk nipis. Cuka dan minuman beralkohol tidak boleh digunakan dalam mengasinkan ikan. Mereka akan menghilangkan rasa ikan dan membuatnya terlalu lunak, sehingga hancur menjadi serat. Potongan ikan yang sudah disiapkan dapat ditusuk langsung ke tusuk sate tanpa direndam, digoreng dengan arang dan disajikan terpisah dengan saus barbekyu apa pun.

Kentang panggang, nasi rebus, acar sayuran, salad sayuran segar, sayuran hijau, terutama daun selada besar cocok untuk ikan.

Kebab ikan akan menghiasi pesta apa pun - mudah dimasak di atas panggangan, di atas panggangan, atau bahkan di dalam oven di rumah.

• Ikan yang dikupas dan dibersihkan (salmon, salmon merah muda, sturgeon) 3 kilogram
• Jus delima alami 700 mililiter
• Minyak sayur 2 sendok makan
• Bumbu “khmeli-suneli” - secukupnya
• Bumbui ketumbar kering sesuai selera
• Lada hitam bubuk secukupnya
• Garam secukupnya

Kami mencuci ikan dengan baik di bawah air dingin yang mengalir, selalu luar dan dalam, lalu meletakkannya di atas talenan. Jika kita memiliki bangkai ikan utuh, maka sebelum kita memotong ikan menjadi beberapa bagian, kita perlu membuang tulang punggung dan tulangnya menggunakan pisau dapur.

Setelah itu, setiap fillet ikan dipotong kecil-kecil, sebaiknya berukuran sama, agar saat dimasak, ikan digoreng merata di semua sisi.

Kemudian pindahkan ikan yang sudah diolah ke mangkuk gratis.

Kami menyiapkan kebab ikan, mengikuti aturan umum menyiapkan kebab. Bagaimana cara mengasinkan ikan untuk barbekyu? Untuk melakukan ini, taburi potongan ikan dengan bumbu: ketumbar, suneli hop, garam dan merica secukupnya. Setelah itu, tuangkan jus delima di atas ikan lalu aduk perlahan potongan ikan dengan tangan Anda, angkat dari bawah ke atas.

Perhatian: jus delima harus menutupi bagian atas ikan sebesar 1,5-2 sentimeter. Setelah itu, tuangkan minyak sayur ke dalam wadah yang sama dan campur semuanya kembali. Sekarang tutupi bagian atas mangkuk dengan piring terbalik dan diamkan selama 2-4 jam.

Kebab ikan diolah dengan cara yang sama seperti kebab daging, yaitu menggunakan panggangan. Oleh karena itu, sebelum kita memasaknya, kita akan menyiapkan pemanggangnya.

Pertama, taruh beberapa kayu bakar di bagian bawah panggangan. Dengan menggunakan korek api, kami menyalakan kayunya dan membiarkannya terbakar beberapa saat. Setelah ½ bagian kayunya terbakar, tuangkan arang dengan hati-hati ke dalam pemanggang. Kami meratakannya di bagian bawah wadah dengan tusuk sate atau tongkat kayu apa pun agar bisa menyala.

Perhatian: jumlah batu bara tidak boleh mencapai bagian tengah dinding panggangan beberapa sentimeter. Jadi, ketika batu bara sudah terbakar habis dan tertutup abu, dan apinya hampir padam, kita mulai menyiapkan kebab ikan.

Kami mengeluarkan potongan ikan yang sudah diasinkan dari wadah dan memasukkannya ke tusuk sate. Anda bisa memasak ikan di atas panggangan dengan berbagai cara, tergantung ukuran ikannya. Jika ikannya berukuran besar, lebih baik dimasak di atas panggangan atau panggangan. Jika ikannya kecil, lebih baik diikatkan pada tusuk sate atau tusuk kayu dan dipanggang. Lebih baik memanggang ikan kecil dan kering dalam kertas makanan, meletakkannya di atas panggangan di atas panggangan.

Yang paling penting untuk diingat adalah kebab ikan harus digoreng di atas bara api yang cukup panas, tetapi tanpa api, jika tidak ikan akan gosong. Saat potongan ikan dirangkai, letakkan tusuk sate di atas panggangan dengan jarak minimal dari arang. Tusuk sate dengan kebab sering kita balikkan agar ikan tidak hanya digoreng merata di semua sisinya, tetapi juga tidak sempat gosong, karena daging ikan jauh lebih empuk dibandingkan daging hewani.

Kebab ikan digoreng di atas bara panas tanpa api selama 6-10 menit. Tentu saja, waktu memasak kebab mungkin sedikit berbeda tergantung ketebalan potongan ikannya. Sangat penting untuk menentukan dengan benar tingkat kesiapan kebab. Lagi pula, daging ikan yang digoreng dengan buruk bisa terasa keras seperti karet, dan ikan yang terlalu matang bisa menjadi kering atau hancur begitu saja.

Untuk menentukan kesiapan, gunakan garpu. Untuk melakukan ini, tarik perlahan serat pada salah satu potongan ikan. Jika daging ikan di dalam potongan masih transparan, tambah waktu memasak kebab sebanyak 2-3 menit lagi. Jika potongan ikan menjadi matte, berarti kebab kita sudah siap.

Tusuk sate ikan dapat disajikan dengan tusuk sate, tusuk sate kayu, atau dengan menggunakan garpu, keluarkan potongan ikan dari tusuk sate dengan hati-hati dan pindahkan ke piring saji terpisah. Selain kebab, kami menyajikan bawang bombay cincang atau peterseli dan adas di atas meja.

Anda juga bisa menyajikan sayuran di piring terpisah dengan kebab ikan kami yang empuk dan beraroma: tomat, paprika, atau terong panggang di atas api dan kentang dalam abu. Sebagai minuman, anggur putih kering sangat cocok dengan hidangan ikan kami. Selamat makan!

Resep 2: kebab ikan di atas panggangan (dengan foto)

• ikan salmon – 800 gram
• lemon - 2 buah
• merica - 1 sdm.
• timi - 1 ikat
• salad - untuk disajikan

Potong salmon menjadi beberapa bagian. Bilas dengan air bersih dan keringkan.

Peras jus dari lemon, haluskan merica, taburi ikan dengan merica dan tuangkan banyak jus lemon, biarkan meresap selama 25 menit.

Siapkan kayu bakar dan buat api.

Saat arang sudah siap, letakkan salmon di atas panggangan dan goreng kedua sisinya hingga matang. Garam kebab salmon yang sudah jadi, taburi dengan daun thyme dan sajikan di atas daun selada.

Resep 3: kebab ikan di atas panggangan (foto langkah demi langkah)

Jenis ikan apa yang harus saya gunakan untuk membuat shish kebab? Ikan kecil bisa dipanggang utuh di rak kawat. Salmon, sturgeon, lele atau tuna bisa dipotong-potong besar dan ditusukkan di tusuk sate.

• Fillet ikan – 600 gram
• Lemon - buah.
• Bawang - 3 buah.
• Marjoram - ½ sdt.
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa
• Minyak zaitun - 1 sdm.

Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan persegi panjang agar nantinya mudah ditusukkan di tusuk sate.

Tempatkan potongan dalam wadah, tuangkan jus lemon dan minyak zaitun, taburi marjoram, merica, dan garam. Campur dan biarkan meresap selama beberapa jam.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi empat bagian (tergantung ukurannya). Tempatkan potongan ikan yang sudah diasinkan di tusuk sate, bergantian dengan bawang bombay dan tomat ceri.

Mari kita siapkan panggangan dengan arang. Masak ikan di atas api bara api, putar tusuk sate secara berkala untuk memastikan penggorengan merata. Ikannya cepat matang, jangan terlalu matang agar tetap juicy.

Sajikan kebab ikan yang dimasak di atas panggangan dengan bumbu segar, sayuran, dan saus.

Resep 4: kebab ikan merah dengan lemon

• Ikan merah - 1 Kilogram (fillet)
• Lemon - 1-2 buah
• Minyak zaitun - 2 sdm. sendok
• Garam dan merica - Secukupnya
• Hijau - secukupnya

Kami mencuci fillet ikan dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Tambahkan bumbu cincang, minyak zaitun, garam dan merica. Anda juga bisa menaburkan jus lemon. Aduk dan rendam selama setengah jam.

Kami membasahi tusuk sate kayu dengan air dan memasukkan ikan ke dalamnya. Tempatkan shish kebab di atas panggangan yang diletakkan di atas panggangan. Masak selama sekitar 1-2 menit di setiap sisinya agar ikan tidak gosong. Selamat makan!

Resep 5: kebab cumi dengan ikan dan salad

• Cumi (dibersihkan) - 4 pcs.
• Salmon (steak kecil) - 1 buah
• Zaitun (toples) - 1 bungkus.
• Minyak zaitun (1 sendok makan untuk marinade, 2 sendok makan untuk salad) - 3 sdm. aku.
• Balsamik - 1 sdm. aku.
• Cuka (anggur putih) - 1 sdt.
• Bumbu (herbal Provencal) - 1 sdt.
• Gula - 1 sdt.
• Jus lemon - 2 sdm. aku.
• Zukini - 1 buah
• Terong - 1 buah
• Paprika merah manis - 1 pc.
• Paprika kuning manis - 1 pc.
• Bawang merah - 2 buah.

Keluarkan kulit dari steak salmon dan bagi menjadi dua bagian. Rendam cumi dan salmon dalam bumbu minyak zaitun, bumbu Pravana, balsamic, cuka anggur putih, jus lemon, gula dan garam selama tepat 1 jam.

Sementara cumi dan salmon diasinkan, siapkan saladnya. Goreng zucchini, terong, paprika manis, dan bawang bombay di kedua sisi dalam wajan kering. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan garam dan minyak zaitun.

Potong cumi menjadi 4 bagian (sehingga diperoleh 4 potongan panjang dari setiap cumi). Potong salmon menjadi kubus kecil. Gulung cumi dan salmon menjadi gulungan dan masukkan ke tusuk sate, bergantian antara zaitun dan gulungan.

Goreng cumi di tusuk sate di semua sisi selama 1 menit. Jika diinginkan, Anda dapat mengulangi prosedur ini.
Sajikan kebab cumi dan salmon di atas salad sayuran panggang.

Resep 6: Kebab ikan oriental dengan jamur

• Garam secukupnya)
• Jus lemon (secukupnya)
• Champignon - 6-8 buah.
• Terong - 2 buah.
• Bumbu (herbal Provencal) - 1-2 sdm. aku.
• Minyak zaitun - 100 ml
• Nanas (kalengan, hanya perlu sirup) - 1 toples.
• Kari - 1 sdt.
• Pasta tomat - 2-3 sdm. aku.
• Ikan trout (segar) - 300-400 g
• Kecap (100 ml untuk ikan, 100 ml untuk jamur) - 200 ml
• Bawang putih (secukupnya, cincang halus)

Dalam mangkuk, campurkan minyak zaitun, kecap asin, bumbu Provençal.

Bilas jamur dengan air dan keringkan. Rendam jamur dalam campuran yang sudah disiapkan dan biarkan meresap selama beberapa jam. Kocok wadah secara berkala agar jamur terendam sempurna dengan bumbu marinasi. Bumbunya untuk jamur harus mengandung komponen minyak (saya pakai minyak zaitun, tapi bisa juga menggunakan krim asam dan mayonaise), agar jamur tidak kering.

Kemudian letakkan champignon di tusuk sate dan goreng hingga matang. Ukuran jamur seharusnya mengecil secara signifikan dan menjadi berwarna coklat keemasan.

Mari kita beralih ke hidangan pembuka terong yang “ekstrim”. Cuci terong dan buang ke dalam api, langsung ke nyala api terbuka, di depan penonton yang takjub.

Di dalam api, terong akan hangus seluruhnya.

Tuang air asin dingin ke dalam wadah besar.

Tempatkan terong langsung dari api ke dalam air asin dingin.

Kupas kulitnya langsung di dalam air; mudah terkelupas.

Bumbui terong yang sudah dikupas dengan jus lemon, bawang putih cincang halus, dan adas jika diinginkan.

Tiriskan sirup dari nanas.

Tambahkan kecap, pasta tomat, kari ke dalam sirup nanas.

Campur semuanya dengan seksama.

Potong ikan trout menjadi beberapa bagian dan biarkan meresap selama satu jam.

Goreng di atas bara api hingga matang.

Jadi ikannya sudah siap, jamurnya juga, terongnya sudah lama ditunggu. Selamat makan!

Resep 7: kebab ikan di oven (dengan foto langkah demi langkah)

Pollocknya ternyata harum, berair, baconnya digoreng dan renyah, crouton dari rotinya dipenuhi dengan aroma bawang putih dan rosemary. Kebab ikan dalam oven sangat mudah disiapkan dalam 20 menit.

• Fillet pollock – 350 gram
• Daging babi asap - 100 gram
• Roti - 1 buah.
• Minyak zaitun - 3 sdm.
• Bawang putih - 3 siung
• Rosemary - 1 sdt.

Mari membuat bumbu marinasi sederhana dengan mencampurkan minyak zaitun, rosemary, dan bawang putih perasan.

Potong fillet pollock menjadi beberapa bagian seukuran buah kenari. Campur ikan dan bumbu marinasi hingga rata.

Potong kulit roti dan potong remah menjadi kubus besar, seukuran pollock.

Ambil tusuk sate kayu dan ikat potongan pollock dan roti secara bergantian.

Bungkus setiap kebab dengan potongan bacon. Saya lebih suka jika bacon diletakkan di atas ikan, lalu pollock menjadi berair dan potongan roti menjadi renyah.

Lapisi loyang dengan kertas roti agar lemaknya tidak gosong. Masukkan kebab ke dalam oven selama 15 menit, panaskan hingga 190 derajat.

Ahli gizi dengan suara bulat mengatakan bahwa ikan jauh lebih sehat daripada daging. Namun, banyak orang yang sadar kesehatan, saat akan piknik, menyiapkan lebih banyak daging untuk kebab. Sedangkan kebab ikan ternyata jauh lebih ringan dan sehat, bahkan lebih cocok untuk rekreasi luar ruangan dibandingkan kebab daging. Selain itu, ikan tidak perlu direndam selama daging. Jika Anda menyiapkan bumbu marinasi yang tepat untuk kebab ikan, Anda bisa menggorengnya dengan tusuk sate atau panggangan hanya dalam waktu setengah jam. Dari 9 resep terbaik yang dikumpulkan dalam materi ini, setiap orang dapat menemukan pilihan yang mereka sukai.

Rahasia kuliner

Menggunakan resep yang sukses, bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun bisa mengasinkan ikan untuk barbekyu. Namun, nasehat dari pengrajin berpengalaman tidak akan merugikan bahkan seseorang yang menganggap dirinya profesional.

• Anda tidak boleh menyimpan ikan di dalam bumbu lebih dari satu jam. Kalau terlalu empuk, tidak akan bisa menempel di tusuk sate.
• Paling sering, ikan harus diasinkan di luar ruangan, sesaat sebelum menyiapkan kebab. Oleh karena itu, sebaiknya pilih marinade yang tidak mengandung produk yang mudah rusak. Oleh karena itu, bumbu marinasi berbahan dasar mayonaise, krim asam, dan kefir tidak cocok untuk kebab ikan.
• Ikan tidak boleh direndam dengan cuka, karena dapat membuat kebab menjadi terlalu keras.
• Dianjurkan untuk segera mengasinkan ikan, inilah salah satu perbedaan serius antara teknologi pengasinan dan teknologi penyiapan daging untuk kebab. Garam, dengan menghilangkan kelembapan berlebih dari ikan, akan membuatnya lebih padat sehingga lebih menempel pada tusuk sate.
• Jika Anda mengasinkan ikan tanpa lemak, disarankan untuk memasukkan minyak zaitun ke dalam bumbunya, meskipun tidak ada dalam resepnya.

Jika tidak, Anda dapat mengandalkan petunjuk dalam resepnya, dan kebab ikan Anda akan menjadi lezat. Jadi yang diperlukan hanyalah memilih bumbu marinasi yang Anda suka.

Bumbu kebab ikan dengan bumbu

Apa yang kamu butuhkan:

• fillet ikan – 2 kg;
• daun ketumbar segar – 50 g;
• adas segar – 50 g;
• rosemary – 5 tangkai;
• timi – 5 tangkai;
• bawang bombay – 2 buah;
• lemon – 1 buah;
• lada putih dan hitam, garam - secukupnya;
• minyak zaitun – 50-100 ml (tergantung kandungan lemak ikan).

Cara mengasinkan:

1. Cuci dan keringkan fillet ikan dengan serbet.
2. Haluskan herba. Ini bisa dilakukan dengan pisau, atau Anda bisa menggunakan blender. Untuk sayuran sebaiknya hanya menggunakan daun saja, tanpa batang.
3. Tambahkan garam dan bumbu ke dalam campuran sayuran cincang, peras jus dari lemon, parut kulitnya, tambahkan minyak zaitun, dan aduk.
4. Potong bawang bombay menjadi cincin dengan ketebalan sedang.
5. Tempatkan bawang bombay dalam mangkuk.
6. Gosok fillet dengan campuran pedas dan letakkan di rak bawang.
7. Biarkan meresap selama 30-40 menit pada suhu kamar.

Saat ikan sudah diasinkan, Anda bisa menggoreng fillet bersama bawang bombay di atas panggangan tanpa dipotong. Pilihan lainnya adalah dengan memotong ikan menjadi beberapa bagian, mengikatnya pada tusuk sate, bergantian dengan bawang bombay, dan menggorengnya di atas bara api. Perlu diketahui bahwa kebab ikan disiapkan dengan sangat cepat, biasanya 10-15 menit sudah cukup.

Bumbui kebab ikan dengan anggur putih

Apa yang kamu butuhkan:

• fillet ikan – 2 kg;
• anggur putih kering – 0,4 l;
• kecap – 100ml;
• akar jahe – 50 gram;
• minyak zaitun – 80ml;
• gula – 4 sdm. aku.;
• pala - sejumput;
• lada hitam dan putih bubuk - sesuai selera Anda.

Cara memasak:

1. Cuci dan isi perut ikan, potong menjadi fillet. Jika diinginkan, Anda bisa membiarkan ikannya utuh jika ikannya kecil.
2. Setelah jahe dikupas, parut kasar atau cincang halus dengan pisau.
3. Tambahkan gula dan bumbu ke dalamnya, aduk.
4. Tuang minyak, kecap, dan wine ke dalam mangkuk berisi jahe, aduk hingga rata.
5. Jika Anda memasak ikan dengan tusuk sate, potong fillet ikan menjadi potongan-potongan yang cocok untuk barbekyu (sekitar 4-5 cm).
6. Rendam ikan dalam bumbu marinasi. Biarkan selama 30 menit jika Anda mengasinkannya untuk barbekyu, selama satu setengah jam jika Anda akan memanggangnya seluruhnya di atas panggangan.

Bumbunya dengan jahe dan white wine cocok untuk semua jenis ikan, termasuk ikan sungai.

Bumbui ikan dengan lemon dan bawang putih

Apa yang kamu butuhkan:

• potongan ikan (steak atau fillet) – 1 kg;
• lemon – 2 buah;
• minyak zaitun – 100ml;
• bawang putih – 3 siung;
• marjoram kering, garam, campuran merica - sesuai selera Anda.

Cara memasak:

1. Potong ikan menjadi beberapa bagian. Jika Anda akan menggoreng kebab ikan, potongannya harus seukuran dua kotak korek api yang diletakkan di atas satu sama lain.
2. Peras jus dari dua buah lemon ke dalam mangkuk. Parut kulitnya dan taruh di sana.
3. Hancurkan bawang putih langsung ke dalam jus lemon.
4. Tuang minyak, tambahkan garam, bumbu dan rempah, aduk.
5. Tutupi potongan ikan dengan saus ini (Anda bisa memasukkannya ke dalam bumbu marinasi dan aduk).
6. Rendam selama 30 menit hingga satu jam tergantung ukuran potongannya.

Resep bumbu marinasi ikan ini klasik. Cocok untuk ikan apa pun dan dapat digunakan tidak peduli bagaimana Anda ingin memasaknya. Ini juga ideal untuk kebab ikan.

Bumbui makarel atau ikan haring dengan anggur merah

Apa yang kamu butuhkan:

• ikan haring atau makarel – 1 kg;
• anggur merah kering – 0,25 l;
• minyak sayur tidak berbau – 60 ml;
• garam, merica - sesuai selera Anda.

Cara memasak:

1. Bersihkan, isi perut, dan cuci ikan hingga bersih. Keringkan dengan handuk dapur.
2. Campur anggur dengan garam, rempah-rempah dan minyak.
3. Tuangkan rendaman anggur merah di atas ikan dan biarkan selama satu jam.

Ikan haring atau makarel yang direndam dalam anggur merah dapat disiapkan dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda. Akan terasa paling enak jika Anda menggoreng ikan di atas panggangan. Tidak kalah enaknya dipanggang dalam kertas timah di dalam oven.

Bumbu bir untuk ikan arang

Apa yang kamu butuhkan:

• makarel atau ikan haring – 6 buah;
• bir – 100 ml;
• minyak sayur – 0,2 liter;
• bawang putih – 2 kepala;
• garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Masukkan bawang putih melalui mesin press, campur dengan bir dan minyak.
2. Gosok ikan yang sudah disiapkan dengan adonan yang dihasilkan, masukkan lebih banyak adonan ke dalamnya.
3. Setelah satu jam, masukkan ikan ke tusuk sate, tusuk bangkai dari ekor hingga insang, dan letakkan ikan di atas panggangan.
4. Panggang di atas arang, balik dan olesi dengan sisa bumbu marinasi.

Ikan (mackerel atau herring) yang direndam dengan cara ini dan digoreng di atas bara api akan berhasil menggantikan shish kebab tradisional.

Bumbu kebab ikan dengan kecap dan mustard

Apa yang kamu butuhkan:

• fillet ikan (salmon merah muda, trout, salmon) – 1 kg;
• cuka balsamik – 50 ml;
• kecap – 50 ml;
• pasta merica – 1 sdt;
• bubuk mustard – 1 sdm. aku.;
• bawang putih – 1 kepala;
• minyak zaitun – 0,2 liter;
• adas (segar) – 100 g;
• garam, merica - secukupnya.

Cara mengasinkan:

1. Siapkan fillet dengan memotongnya menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Hancurkan bawang putih. Potong adas dan campur dengan bumbu lainnya.
3. Encerkan dengan kecap asin, campur dengan cuka balsamic dan minyak.
4. Tutupi potongan ikan dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan selama setengah jam.

Rasa kebab ikan yang direndam menurut resep ini sungguh tak terlukiskan. Anda tidak mungkin melupakannya. Ini terutama akan menarik bagi mereka yang menyukai hidangan pedas.

Bumbu vodka untuk kebab ikan

Apa yang kamu butuhkan:

• fillet ikan – 1 kg;
• vodka - gelas;
• kecap – 60 ml;
• bawang putih – 2 siung;
• bumbu ikan - sesuai selera Anda.

Cara memasak:

1. Potong bawang putih menjadi potongan kecil.
2. Campur dengan bumbu dan olesi fillet dengan campuran ini.
3. Tuangkan vodka yang dicampur dengan kecap.

Anda perlu merendam ikan dalam vodka selama sekitar satu jam. Setelah fillet dipotong-potong, digantung di tusuk sate dan kebab digoreng. Tidak akan ada bau atau rasa alkohol pada hidangan yang sudah jadi.

Bumbu untuk kebab ikan dengan martini

Apa yang kamu butuhkan:

• fillet ikan – 2 kg;
• martini – 0,2 liter;
• bawang putih – 1 kepala;
• bawang bombay – 1kg;
• adas kering – 1 sdm. aku.;
• lemon – 2 buah;
• daun ketumbar segar – 100 g;
• garam, bumbu ikan - sesuai selera Anda.

Cara memasak:

1. Cincang halus bawang putih dan daun ketumbar dengan pisau, campur dengan garam, bumbu dan adas. Gosokkan campuran ini ke fillet ikan.
2. Setelah 15 menit, potong fillet menjadi beberapa bagian sesuai ukuran kebab.
3. Campur potongan ikan dengan bawang bombay yang dipotong cincin besar.
4. Campurkan jus lemon dengan martini, tuangkan campuran ini ke atas ikan dan biarkan selama setengah jam.

Rasa kebab yang diolah menurut resep ini akan terasa gurih dan sangat tidak biasa. Hal ini tidak akan membuat Anda dan tamu Anda acuh tak acuh. Omong-omong, kebab seperti itu bisa digoreng di rumah jika oven Anda dilengkapi dengan fungsi pemanggang.

Bumbui ikan dengan paprika

Apa yang kamu butuhkan:

• fillet ikan (yang terbaik adalah mengambil berbagai macam) – 0,5 kg;
• paprika – 2-3 buah;
• peterseli segar - seikat;
• lemon – 1 buah;
• minyak wijen – 100 ml;
• garam, merica - sesuai selera Anda.

Cara memasak:

1. Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Campur peterseli cincang halus dengan bumbu dan garam.
3. Peras jus lemon ke dalam mangkuk berisi campuran pedas, tuangkan minyak, dan aduk.
4. Potong lada menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan.
5. Rendam ikan dalam campuran ini.
6. Saat memasukkan ikan ke tusuk sate, gantilah potongannya. Ada baiknya untuk merangkai potongan paprika di antara potongan ikan. Ini akan membuat berbagai macam kebab ikan semakin menggugah selera.

Kebab ikan memiliki banyak manfaat. Ringan, cepat disiapkan, dan memiliki rasa yang luar biasa. Jika Anda bosan dengan kebab tradisional dan ingin memasak sesuatu yang baru di atas panggangan, cobalah kebab ikan - Anda tidak akan menyesalinya. Anda akan menemukan resep marinadenya di bahan ini.

Kebab ikan sama populernya dengan versi daging klasiknya. Keunggulan ikan adalah tidak perlu proses marinasi yang lama. Setengah jam atau satu jam sudah cukup untuk pekerjaan persiapan. Ikan dengan cepat menyerap cairan dari luar dan menjadi harum.

Bagaimana cara mengasinkan ikan untuk barbekyu di atas panggangan? Anda harus memilih jenis ikan yang tepat. Pada prinsipnya, saat ini ikan apa pun diasinkan, tetapi pakar kuliner merekomendasikan untuk memilih bangkai ikan sturgeon, salmon, lele atau makarel kuda, pike atau pike hinggap. Itu harus segar dan elastis, tanpa kerusakan eksternal dan bau tidak sedap. Jika Anda harus membeli produk beku, lebih baik mencairkannya secara bertahap. Rak paling bawah di lemari es sangat cocok untuk ini. Tidak disarankan untuk mencairkan es di air hangat atau di dalam ruangan. Di masa depan, ikan bisa hancur tepat di atas panggangan. Ikan laut dibersihkan dari tulang punggungnya dan direndam menjadi dua bagian, sedangkan ikan sungai hanya dikupas saja. Jangan lupa untuk menghilangkan sisik dari spesies yang sangat menonjol. Pastikan untuk mencuci ikan. Pemotongan melintang juga perlu dilakukan untuk impregnasi yang lebih baik. Untuk memasak di atas panggangan, ikan tidak boleh dipotong-potong, lebih baik memasukkan fillet atau ikan utuh. Saat menggoreng, Anda bisa menyemprot ikan dengan sisa bumbunya.

Aneka bumbu marinasi:

1 - bawang bombay 200 g, delima (setengah), lada putih 20 g, lemon (setengah). Cincang kasar bawang bombay, peras buah delima dan lemon, lalu taburi merica.

2 - jus lemon 50 g, kecap 40 g, campuran merica 30 g. Campur semuanya dan parut ikannya.

Ketiga - minyak zaitun 100 g, paprika 30 g, anggur (sebaiknya putih kering) 150 g, biji sesawi. Rendam fillet selama satu jam.

4 - minyak zaitun 50 gr, jahe 200 gr, cabai 20 gr, paprika 30 gr, kecap 50 gr. Jahe diparut pada parutan kasar atau kubus, kemudian ditambahkan bahan lainnya. Tempatkan ikan dalam campuran selama satu jam.

5 - 1 jeruk nipis, 20 g lada putih, 50 g krim asam, 40 g kemangi. Gosokkan bumbu marinasi dan biarkan terendam selama 1,5 jam.

Herbal dapat digunakan untuk pengawetan, tetapi kesesuaian rasa harus diperhatikan. Jadi mint dan daun ketumbar akan memberi rasa manis; ketumbar dan jinten akan meningkatkan aromanya; laurel tidak digunakan sama sekali untuk mengasinkan barbekyu, ini lebih merupakan bumbu untuk aspic; dill dan peterseli bersifat netral, tetapi tidak cocok untuk semua jenis ikan. Saat memilih lada, perlu diingat bahwa paprika dan lada hitam ideal untuk hidangan ikan.

Saat sinar matahari pertama dengan berani menerobos kabut musim semi yang sejuk, musim tamasya massal ke alam yang telah lama ditunggu-tunggu pun dimulai. Bagi banyak orang, piknik dikaitkan dengan memasak barbekyu - dibumbui dengan rempah-rempah dan asap daging goreng yang berair. Jika Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda, menghitung kalori dengan cermat, atau sekadar mencoba untuk tidak makan junk food, masaklah kebab ikan daripada daging babi berlemak. Hidangan ini juga ternyata sangat enak, aromatik dan berair, serta sehat dan rendah kalori.

Rahasia membuat shish kebab ikan merah yang enak

Hal utama dalam resep masakan ini adalah memilih dan menyiapkan ikan dengan benar, membuat bumbu marinasi yang sesuai, dan selebihnya masalah teknik. Untuk menjadikan kebab ikan sebuah karya seni kuliner yang nyata, ingatlah beberapa rahasia penting dan seluk-beluk persiapannya:

• Pilih jenis ikan berlemak yang tetap berair dan lembut setelah dipanggang - salmon, trout, dan salmon ideal untuk hidangan ini. Anda dapat mengambil pilihan yang lebih terjangkau - salmon coho, char, atau salmon sockeye. Lebih baik tidak menggunakan salmon merah muda untuk barbekyu, karena setelah digoreng di atas api ternyata agak kering, meskipun jika tidak ada yang lain, ikan seperti itu bisa digunakan.
• Kebab ikan harus direndam dalam bumbu asam, yang akan melengkapi kelembutan ikan yang dipanggang, tetapi tidak disarankan menggunakan cuka untuk tujuan ini - asam asetat membuat ikan menjadi keras dan sangat merusak rasanya.
• Bumbu kebab ikan dapat dibuat menggunakan jus lemon, delima atau tomat, anggur kering atau produk susu fermentasi rendah lemak (krim asam, kefir, yogurt alami).
• Dibutuhkan tidak lebih dari satu jam untuk mengasinkan ikan, jika Anda menyimpannya dalam cairan lebih lama, potongannya akan menyerap terlalu banyak kelembapan, dan kebab bisa hancur saat digoreng di atas api terbuka.
• Jika Anda menyukai bawang bombay, tambahkan ke dalam ikan selama proses pengasinan - sayuran pedas ini akan membuat hidangan lebih harum dan kaya.
• Anda dapat menggunakan bumbu apa pun yang sesuai dengan preferensi gastronomi Anda. Semua jenis herba segar dan kering (dill, peterseli, daun ketumbar, rosemary, thyme, basil, marjoram, dll.) idealnya dipadukan dengan ikan. Untuk rasa pedasnya bisa ditambahkan sedikit lada hitam, jahe, pala atau ketumbar.
• Batubara untuk menggoreng ikan tidak boleh terlalu panas, karena produk seperti itu cepat matang, dan pada suhu yang terlalu tinggi dapat mudah gosong.
• Untuk menentukan kesiapan kebab ikan, Anda perlu menggunakan garpu untuk memisahkan serat-serat pada salah satu bagiannya dengan ringan: ikan yang sudah jadi harus berwarna matte dan buram bahkan di bagian paling dalam.

Untuk membuat ikan yang digoreng di atas api terbuka enak, berair, dan empuk, cobalah memasaknya dengan benar. Ikan merah beku sering digunakan untuk masakan ini, karena ikan segar tidak selalu tersedia. Pencairan bunga es harus dilakukan secara eksklusif di rak paling bawah lemari es atau di ruangan yang suhu udaranya tidak melebihi 5°C. Hanya dalam kondisi suhu seperti itu ikan akan tetap berair dan lembut setelah dimasak dan mempertahankan rasa lembutnya yang unik.

Jika tidak ada waktu untuk mencairkan es dalam waktu lama, Anda dapat membiarkan ikan sedikit mencair pada suhu kamar atau memasukkannya ke dalam air dingin (tetapi tidak panas). Benar, cara ini tidak akan mempengaruhi rasa produk menjadi lebih baik. Mencairkan ikan dalam microwave sangat tidak disarankan karena selama proses pemanasan dengan gelombang microwave, daging menjadi kering dan sedikit “kenyal” serta menghasilkan rasa yang tidak enak.

Anda dapat memanggang ikan di atas api terbuka dengan berbagai cara - secara tradisional dengan tusuk sate, ditusuk dengan tusuk sate bambu, atau diletakkan di rak kawat. Untuk kebab yang enak, bangkai ikan harus dipotong terlebih dahulu - buang kulit dan sisiknya, buang tulangnya, dan bagi fillet menjadi beberapa bagian. Untuk setiap metode memasak, Anda perlu memotong ikan menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sesuai:

• Jika ingin memasak shish kebab tradisional dengan tusuk sate, potong fillet ikan menjadi potongan persegi dengan panjang sisi 4-5 cm, potongan yang lebih kecil akan mengering saat proses penggorengan dan menjadi hambar. Selain itu, kebab mini bisa saja jatuh dari tusuk sate saat dibalik.
• Untuk kebab ikan dengan tusuk kayu sebaiknya ukuran potongannya 3x3 cm agar cepat matang dan matang serta terlihat rapi di piring.
• Anda bisa memanggang potongan dan fillet ikan utuh atau steak di atas panggangan. Dalam kasus terakhir, bahkan tidak perlu membuang kulit dan sisik ikan, membuang tulang punggung dan tulangnya - setelah dipanggang di atas api terbuka, daging akan terpisah sempurna dari semua “yang tidak perlu”.

Resep shashlik ikan merah

Bahkan chef paling berpengalaman pun tidak akan mengatakan yang mana dari puluhan resep kebab ikan yang ada yang terbaik. Setiap hidangan, jika resepnya diikuti dengan tepat, memiliki rasa yang luar biasa. Perbedaan utama antara jenis kebab ikan terletak pada bumbunya, karena berkat saus yang berhasil, potongan ikan memperoleh nuansa rasa baru. Cobalah resep kebab ikan langkah demi langkah dengan foto di bawah ini untuk memilih opsi yang paling cocok untuk Anda sendiri.

Kebab shish ikan merah dengan bumbu

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 189 kkal/100 gram.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan: mudah.

Yang paling cepat disiapkan adalah kebab ikan merah di atas panggangan. Hanya membutuhkan waktu 10-15 menit untuk mengasinkan ikan. Saat Anda menyalakan api, potongan ikan akan diasinkan dan siap dipanggang di atas api terbuka. Hidangan ini membutuhkan waktu tidak lebih dari seperempat jam untuk disiapkan, namun Anda perlu memantau kondisi kebab dengan cermat agar tidak mengering. Anda harus mengeluarkan potongan dari pemanggang saat masih panas, jika tidak maka potongan tersebut akan menempel pada jeruji besi, yang akan sangat merusak tampilan hidangan.

Bahan-bahan:

• salmon beku – 1,2 kg;
• garam – 1 sdm;
• campuran herbal – 1 sdm;
• minyak zaitun – 2 sdm.

Metode memasak:

1. Buang es salmon dan potong dengan pisau tajam menjadi beberapa bagian setebal 3-3,5 cm.
2. Campurkan minyak zaitun, garam, bumbu dalam mangkuk.
3. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke setiap bagian di semua sisi. Biarkan meresap selama 10-15 menit.
4. Tempatkan steak dalam barisan rata di atas panggangan dan letakkan di atas panggangan dengan api kecil.
5. Panggang hingga matang, putar pemanggang sesekali agar ikan matang merata di kedua sisi.

Tusuk sate ikan merah direndam dengan anggur putih

• Waktu: 1 jam 20 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 233 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan: mudah.

Kebab ikan yang juicy, empuk, dan beraroma dapat disiapkan dengan bumbu anggur. Anggur putih kering cocok tidak hanya dengan berbagai hidangan ikan, tetapi juga cocok sebagai bahan dasar bumbu perendam, yang rasa ikannya sungguh menakjubkan. Sebaiknya pilih wine yang tidak terlalu asam, namun juga tidak banyak mengandung gula.

Bahan-bahan:

• ikan salmon – 1kg;
• anggur putih kering – 150 ml;
• minyak zaitun – 50 ml;
• bawang – 1 buah;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Campurkan wine dan minyak dalam wadah yang dalam, tambahkan garam dan bumbu secukupnya, aduk.
2. Potong fillet salmon menjadi potongan berukuran 3x3 cm dan potong cincin.
3. Celupkan irisan ikan dan bawang bombay ke dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan dan aduk. Tempatkan wadah berisi persiapan barbekyu di lemari es selama 40-60 menit.
4. Tempatkan potongan ikan di tusuk sate bambu, bergantian dengan cincin bawang. Panggang di atas api terbuka, balik sesekali.

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 216 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda berencana menyiapkan rendaman ikan merah di atas panggangan dengan cuka, gunakan balsamic daripada yang biasa. Asam asetat ini memiliki rasa yang lebih lembut dan tidak membuat kebab ikan menjadi alot. Beberapa siung bawang putih akan memberikan rasa pedas yang menyenangkan pada ikan, dan irisan lemon, yang akan diletakkan di atas steak, akan membuatnya berair, empuk, dan sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

• steak ikan trout – 5 buah;
• lemon – 2-3 buah;
• cuka balsamic – 2 sdm;
• bawang putih – 2 siung;
• minyak zaitun – 2 sdm;
• garam – 1 sdm;
• sayuran segar - banyak.

Metode memasak:

1. Giling bawang putih dan herba dalam blender hingga menjadi pasta. Tambahkan minyak, cuka balsamic, dan garam, lalu aduk hingga tercampur.
2. Cuci steak ikan, keringkan dengan tisu, dan lumuri dengan saus yang sudah disiapkan. Diamkan selama 15 menit.
3. Potong lemon menjadi irisan dan letakkan setengahnya di atas panggangan.
4. Letakkan steak ikan trout yang sudah diasinkan di atasnya dan tutupi dengan sisa irisan lemon.
5. Panggang dengan api sedang selama sekitar 8 menit di setiap sisinya.

• Waktu: 2 jam 20 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 221 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan: mudah.

Kebab ikan di atas panggangan atau di atas api merupakan hidangan yang kurang familiar di kalangan orang Eropa, namun sangat populer di negara-negara Asia. Kecap dalam bumbu kebab ikan akan membuat Anda lebih dekat dengan Timur yang misterius dan penuh teka-teki sejenak. Jika Anda ingin mendiversifikasi dan mencerahkan hidangan ikan, seperti yang sering dilakukan di Asia, gantilah potongan ikan dan sayuran segar, seperti paprika atau zucchini.

Bahan-bahan:

• fillet salmon – 750 gram;
• paprika – 1 buah;
• timun Jepang – 1 buah;
• kecap – 2 sdm;
• mustard – 1 sdm;
• madu – 1 sdm;
• bawang putih – 2 siung;
• lemon – potong;
• minyak zaitun – 2 sdm.

Metode memasak:

1. Siapkan fillet ikan salmon, bagi menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Parut kulit setengah lemon di parutan halus dan peras sarinya.
3. Dalam mangkuk, campur bawang putih cincang, kulit lemon dan jus, kecap, madu, minyak, mustard. Aduk rata hingga rata.
4. Rendam potongan ikan dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan dan simpan dalam suhu dingin selama 2 jam.
5. Buang paprika dari batang dan biji polongnya, lalu buang kulitnya dari zucchini. Potong daging sayuran menjadi potongan-potongan yang rata, ukurannya sedikit lebih kecil dari ikan.
6. Tempatkan potongan salmon di tusuk sate atau batang kayu, bergantian dengan kubus sayuran.
7. Masak di atas bara abu-abu, sering dibalik, hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 10-12 menit).

Dengan martini

• Waktu: 1 jam 25 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 242 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan: mudah.

Salah satu pilihan bumbu kebab ikan paling orisinal dibuat menggunakan martini dan daun ketumbar segar. Campuran ini tidak hanya memberikan rasa yang tidak biasa, sangat cerah dan kaya pada ikan, tetapi juga membuatnya lembut, empuk, dan meleleh di mulut Anda. Anda bisa melengkapi ikan merah panggang dengan lauk apa saja atau saus pedas.

Bahan-bahan:

• ikan merah – 1 kg;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 3 siung;
• martini – 150ml;
• daun ketumbar segar - banyak;
• adas segar - beberapa tangkai;
• jus lemon – 3 sdm;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Cuci sayuran, keringkan, haluskan dalam blender bersama bawang putih yang sudah dikupas.
2. Tambahkan garam, merica secukupnya, jus lemon. Tuang martini dan aduk hingga rata.
3. Potong fillet ikan menjadi potongan besar, kupas bawang bombay menjadi cincin. Tambahkan semuanya ke dalam rendaman dan aduk. Marinasi selama 1 jam.
4. Masukkan ikan yang sudah dicampur bawang bombay ke tusuk sate dan panggang dengan api sedang selama 12-14 menit.

Dari ikan dengan udang

• Waktu: 50 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 208 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan: mudah.

Kebab ikan dengan udang sangat tidak biasa. Anda bisa menggunakan bumbu apa saja, misalnya kecap dan anggur putih. Hidangan ini akan mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun dengan rasanya yang harmonis dan agak luar biasa. Hidangan pembuka spektakuler ini membutuhkan waktu persiapan lebih lama dari biasanya, tetapi hasilnya sepadan. Kebab ikan dengan udang paling baik disajikan dengan lauk nasi atau sayuran panggang.

Bahan-bahan:

• ikan salmon – 800 gram;
• udang pilihan – 400 g;
• jus lemon – 2 sdm;
• kecap – 2 sdm;
• anggur putih – 4 sdm;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong ikan menjadi beberapa bagian.
2. Campurkan jus lemon, anggur, dan kecap dalam mangkuk atau panci yang dalam. Tambahkan bumbu, tambahkan garam jika perlu.
3. Celupkan irisan ikan ke dalam bumbu marinasi dan biarkan di lemari es selama setengah jam.
4. Kupas dan rebus udang.
5. Masukkan potongan ikan dan udang ke tusuk sate, bergantian.
6. Panggang di atas bara api hingga matang.

Video