Nama parameter	Arti
Topik artikel:	SUP DENGAN HEBAT, PASTA DAN LEGUM
Rubrik (kategori tematik)	Pendidikan

Penting untuk dicatat bahwa untuk sup dalam kelompok ini, millet, jelai mutiara, nasi, semolina, dan oatmeal digunakan; kacang-kacangan - buncis, kacang polong, lentil. Untuk produk tepung, pasta, tanduk, mie digunakan, termasuk. dan buatan sendiri, bihun, isian sup, dll.
Diposting di ref.rf
Sup ini dibuat dengan kaldu daging dan tulang, kaldu unggas, dan kaldu jamur.

Sup dengan sereal. Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih, tambahkan sayuran tumis, potong dadu kecil, masak, tambahkan garam dan bumbu, lalu siapkan. Anda bisa menambahkan tumisan pure tomat atau tomat segar.

sup kharcho. Ini adalah hidangan nasional Georgia. Ada beberapa cara untuk menyiapkan sup ini, tetapi yang paling umum adalah sebagai berikut: potong daging domba atau punggung sapi menjadi beberapa bagian berbentuk kubus masing-masing 25–30 g, tuangkan air dingin, didihkan dengan cepat, buang airnya. busa dan masak dengan api kecil sampai matang, saring kaldu. Haluskan tomat ditumis. Bawang dipotong menjadi remah-remah dan ditumis. Paprika capsicum dicincang halus. Masukkan potongan daging, sereal beras yang sudah disiapkan, dan bawang bombay ke dalam kaldu yang sudah disaring dan masak. Di akhir masakan, tambahkan tumis pure tomat, merica, saus tkemali, bumbu dapur, suneli hop, garam, bawang putih tumbuk dan masak hingga empuk.

Saat berangkat, tuang ke piring dan taburi dengan peterseli atau daun ketumbar. Jika kuah kharcho diolah dalam jumlah banyak, maka dagingnya direbus dalam kuahnya hingga empuk dan diletakkan di atas piring setelah dikeluarkan.

Sup kacang. Kaldunya terbuat dari daging dan tulang ham. Kacang polong disortir, dicuci, direndam dalam air dingin dan direbus dengan air yang sama hingga lunak. Akar dan bawang bombay dipotong dadu kecil dan ditumis. Masukkan kacang polong yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih dan masak. Di akhir masakan, tambahkan tumis akar dan bawang bombay, garam, bumbu dan masak hingga matang.

Saat berangkat, tuangkan sup ke dalam piring dan taburi dengan bumbu. Anda bisa menyajikan crouton secara terpisah. Untuk crouton, roti gandum basi tanpa kulit dipotong dadu kecil dan dikeringkan dalam oven. Anda bisa menambahkan tumis tomat ke dalam sup kacang.

Buncis, atau kacang polong, atau lentil 141, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 48, daun bawang 26, lemak masak 20 atau perut babi asap 80, kaldu 800.

Sup pasta. Akarnya dipotong menjadi bentuk pasta - menjadi potongan, kubus atau irisan. Tempatkan pasta dalam kaldu mendidih dan masak selama 10–15 menit. tambahkan tumis sayuran, potong tipis-tipis, tumis pure tomat, garam, bumbu halus dan masak hingga empuk. Supnya bisa dibuat tanpa tomat.

Untuk menyiapkan kuah dengan bihun atau isian kuah, masukkan sayuran tumis terlebih dahulu ke dalam kuah kaldu yang mendidih, masak selama 5–8 menit, lalu tambahkan bihun atau isian kuah dan masak hingga empuk. Pada akhirnya, garam dan rempah-rempah ditambahkan.

Saat berangkat, taruh sepotong daging atau unggas di piring, tuangkan sup, dan taburi bumbu.

Jika kuahnya dibuat dengan kaldu jamur, maka jamur rebusnya dicincang, digoreng, dan ditaruh bersama sayuran tumis.

Sup mie buatan sendiri. Sup ini dibuat dengan kaldu: unggas, jeroan ayam itik, dan kaldu jamur. Akar dan bawang bombay dipotong-potong dan ditumis.

Untuk menyiapkan mie, tepung yang sudah diayak dituangkan dalam bentuk slide, dan dibuat cekungan di tengahnya. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tuangkan air, tambahkan garam, aduk dan saring. Campuran yang dihasilkan dituangkan secara bertahap ke dalam ceruk sambil diaduk dan adonan diuleni. Taburkan tepung di atasnya dan biarkan selama 20-25 menit. Adonan yang sudah jadi digulung menjadi lapisan setebal 1–1,5 mm, dikeringkan, dipotong-potong selebar 4–5 cm, beberapa potongan dilipat di atas satu sama lain, dipotong-potong dan dikeringkan. Mie buatan sendiri diayak sebelum digunakan. Untuk membuat kuahnya bening, tuangkan mie ke dalam air mendidih, masak selama 1-2 menit, taruh di atas saringan dan biarkan airnya mengalir.

Akar dan bawang bombay yang ditumis dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, kemudian mie buatan sendiri disiapkan dan dimasak hingga empuk, bumbu dan garam ditambahkan di akhir masakan. Jika sup dibuat dengan kaldu ayam, tidak ada bumbu yang ditambahkan.

Saat berangkat, taruh sepotong daging unggas di piring, tuangkan sup, dan taburi dengan bumbu.

Tepung terigu 72, telur 1/2 bh, air 14, garam 2, tepung terigu untuk taburan 4,8, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 24, daun bawang 26, lemak masak 20, kaldu 900.

SUP DENGAN HEBAT, PASTA DAN LEGUM - konsep dan tipe. Klasifikasi dan ciri-ciri kategori "SUP DENGAN HEBAT, PASTA DAN LEGUM" 2017, 2018.

Sup pure dibedakan oleh fakta bahwa untuk menyiapkannya, produk dihaluskan setelah perlakuan panas, sehingga memiliki konsistensi yang homogen dan lembut.

Sup ini banyak digunakan dalam nutrisi bayi dan medis. Di restoran biasanya dimasukkan dalam menu makan siang turis asing dari negara-negara Eropa Barat.

Kelompok sup yang dihaluskan (dihaluskan) meliputi:

Sup haluskan yang dibumbui dengan saus putih;

Sup krim dibumbui dengan saus susu;

Sup bisque terbuat dari krustasea.

Sup pure dibuat dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, unggas, hewan buruan, daging sapi, dan jamur. Produk yang dimaksudkan untuk sup ini mengalami berbagai jenis perlakuan panas (tergantung produknya) - direbus, direbus, digoreng (hati), direbus, kemudian dihancurkan dalam mesin penggiling (mixer, pengolah, dll.). Produk yang sulit digiling terlebih dahulu dilewatkan melalui penggiling daging dan kemudian digosok. Produk yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih sehingga partikel yang dihancurkan tersebar merata ke seluruh massa dan berada dalam suspensi dan tidak mengendap di dasar. Saus putih tidak ditambahkan ke sup sereal yang dihaluskan, karena pati yang terkandung dalam sereal menjadi gelatin selama pemasakan dan memberikan sup kekentalan yang diperlukan. Terkadang saus putih pada sup bubur yang terbuat dari sayur-sayuran dan produk daging diganti dengan rebusan nasi (helm) atau jelai mutiara.

Untuk kuah putih, tepung ditumis dengan atau tanpa lemak, lalu dipadukan dengan kuah kaldu, kuah sayur, dan susu (saus susu).

Untuk meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan rasa, sup pure dibumbui dengan campuran telur-susu (kecuali kacang-kacangan). Mentega ditambahkan ke semua sup. Anda bisa menggunakan susu atau krim panas sebagai pengganti campuran telur-susu (leison).

Sup pure disiapkan vegetarian, dengan kaldu tulang, dengan rebusan dan kaldu yang diperoleh dengan merebus atau merebus produk yang termasuk dalam resep sup. Dan juga dengan susu murni atau campuran susu dan air.

Sup pure wortel dan lobak. Skema teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel ditunjukkan pada Gambar 1. Wortel atau lobak dipotong-potong, diisi 1/3 tingginya dengan air atau kaldu, ditambahkan tumis bawang bombay dan peterseli dan direbus sampai empuk, lalu digosok, dipadukan dengan saus putih, dibuat kekentalan yang diinginkan dengan air atau kaldu dan rebus. Sup yang sudah jadi didinginkan sedikit (hingga 70 o C), ditambahkan lezon dan mentega.

Gambar.1. Diagram teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel

Sup kentang. Wortel, bawang bombay, peterseli dicincang dan ditumis dengan mentega. Kentang disiram dengan air panas atau kaldu, direbus hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis akar dan bawang bombay dan dimasak hingga empuk. Sayuran yang sudah disiapkan dihaluskan bersama kuahnya, dipadukan dengan kuah putih, diencerkan dengan kuah, ditambahkan garam dan direbus. Supnya dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega.

Haluskan sup dari berbagai sayuran. Untuk menyiapkannya, gunakan kubis putih, kentang, lobak, wortel, bawang bombay, dan kacang hijau (kalengan). Bawang bombay dicincang dan ditumis. Wortel dan lobak yang diparut (sebelumnya direbus) direbus dengan sedikit kaldu dan mentega hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis bawang bombay dan kubis parut dan direbus hingga empuk. Di akhir rebusan, tambahkan kacang hijau dan kentang, potong-potong dan masak terpisah. Sayuran yang sudah disiapkan dilap dan kemudian disiapkan sesuai skema umum.

Sup krim labu. Labu, dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam susu dalam wadah tertutup dengan api kecil. 5...7 menit sebelum kesiapan, tambahkan crouton roti gandum kering (2/3 dari norma yang ditentukan dalam resep). Massa digosok, sisa susu ditambahkan, dididihkan dan, setelah diangkat dari api, dibumbui dengan krim dan mentega.

Haluskan sup sereal. Untuk persiapannya, nasi, oatmeal, jelai mutiara, dan sereal gandum (Poltava) digunakan. Sereal yang telah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam kaldu atau air mendidih, direbus hingga setengah matang, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, digosok, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu atau air, dididihkan dan dibumbui dengan lezon atau susu panas atau panas dengan mentega.

Proses pembuatan sup ini membutuhkan banyak tenaga. Saat menyeka sereal, banyak limbah yang dihasilkan. Untuk menghemat waktu dan makanan, sup dapat dibuat dari tepung sereal (sereal disortir, dicuci, dikeringkan dan digiling). Tepung yang dihasilkan diencerkan dengan susu panas atau kaldu dan direbus, lalu dibumbui dengan leison. Anda bisa menggunakan tepung sereal produksi industri, yang banyak digunakan dalam makanan bayi.

Sup kacang. Kacang-kacangan yang sudah direndam sebelumnya direbus tanpa garam sampai lunak, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, dihaluskan, dipadukan dengan saus putih, dibawa ke kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Lieuzon tidak termasuk dalam sup ini. Supnya bisa direbus dan disajikan dengan perut atau pinggang babi asap. Setelah daging asap direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup.

Sup pure unggas. Rebus bangkai unggas hingga empuk, tambahkan wortel, peterseli, dan bawang bombay. Daging unggas yang sudah matang dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus, lalu dilap. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon.

Sup hati. Hati yang dipotong-potong digoreng sebentar bersama wortel dan bawang bombay, lalu direbus hingga empuk dengan sedikit kuah dan dihaluskan. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan dididihkan. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon dan mentega.

Sup bisque. Sup ini populer di negara-negara Eropa Barat. Makanan tersebut disajikan di restoran yang melayani wisatawan Barat. Bisque dibuat dari udang karang, udang, lobster atau kepiting.

Untuk menyiapkan bisque udang karang, udang karang direbus terlebih dahulu, leher dan cakarnya dipisahkan dan dibersihkan. Kaki cangkangnya dipatahkan dan bagian dalamnya dikeluarkan. Tambahkan cangkang dan kupas leher dan cakar ke bawang bombay, wortel, dan seledri yang ditumis dengan mentega, tuangkan dalam cognac dan segel (bakar untuk mengekstrak dasar alkohol dari cognac). Kemudian tuangkan kaldu ikan, tambahkan nasi, kupas leher, anggur putih, seikat bumbu pedas dan masak hingga nasi empuk. Setelah mengeluarkan seikat herba pedas, massa yang sudah disiapkan dihaluskan dalam processor (mixer) atau blender, digosok melalui saringan, dididihkan dan dibumbui dengan jus lemon, krim, dan mentega.

Bisque juga dibuat dari krustasea lainnya.

Teknologi untuk katering umum dan produk daging

tes

3. Teknologi pembuatan sup bubur dari sayuran, sereal, kacang-kacangan dan produk daging

Sup pure dibedakan oleh fakta bahwa untuk menyiapkannya, produk dihaluskan setelah perlakuan panas, sehingga memiliki konsistensi yang homogen dan lembut.

Sup ini banyak digunakan dalam nutrisi bayi dan medis. Di restoran biasanya dimasukkan dalam menu makan siang turis asing dari negara-negara Eropa Barat.

Kelompok sup yang dihaluskan (dihaluskan) meliputi:

Sup haluskan yang dibumbui dengan saus putih;

Sup krim dibumbui dengan saus susu;

Sup bisque terbuat dari krustasea.

Sup pure dibuat dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, unggas, hewan buruan, daging sapi, dan jamur. Produk yang dimaksudkan untuk sup ini mengalami berbagai jenis perlakuan panas (tergantung produknya) - direbus, direbus, digoreng (hati), direbus, kemudian dihancurkan dalam mesin penggiling (mixer, pengolah, dll.). Produk yang sulit digiling terlebih dahulu dilewatkan melalui penggiling daging dan kemudian digosok. Produk yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih sehingga partikel yang dihancurkan tersebar merata ke seluruh massa dan berada dalam suspensi dan tidak mengendap di dasar. Saus putih tidak ditambahkan ke sup sereal yang dihaluskan, karena pati yang terkandung dalam sereal menjadi gelatin selama pemasakan dan memberikan sup kekentalan yang diperlukan. Terkadang saus putih pada sup bubur yang terbuat dari sayur-sayuran dan produk daging diganti dengan rebusan nasi (helm) atau jelai mutiara.

Untuk kuah putih, tepung ditumis dengan atau tanpa lemak, lalu dipadukan dengan kuah kaldu, kuah sayur, dan susu (saus susu).

Untuk meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan rasa, sup pure dibumbui dengan campuran telur-susu (kecuali kacang-kacangan). Mentega ditambahkan ke semua sup. Anda bisa menggunakan susu atau krim panas sebagai pengganti campuran telur-susu (leison).

Sup pure disiapkan vegetarian, dengan kaldu tulang, dengan rebusan dan kaldu yang diperoleh dengan merebus atau merebus produk yang termasuk dalam resep sup. Dan juga dengan susu murni atau campuran susu dan air.

Sup pure wortel dan lobak. Skema teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel ditunjukkan pada Gambar 1. Wortel atau lobak dipotong-potong, diisi 1/3 tingginya dengan air atau kaldu, ditambahkan tumis bawang bombay dan peterseli dan direbus sampai empuk, lalu digosok, dipadukan dengan saus putih, sampai kekentalan yang diinginkan dengan air atau kaldu dan rebus. Sup yang sudah jadi didinginkan sedikit (hingga 70 o C), ditambahkan lezon dan mentega.

Gambar.1. Diagram teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel

Haluskan sup kentang. Wortel, bawang bombay, peterseli dicincang dan ditumis dengan mentega. Kentang disiram dengan air panas atau kaldu, direbus hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis akar dan bawang bombay dan dimasak hingga empuk. Sayuran yang sudah disiapkan dihaluskan bersama kuahnya, dipadukan dengan kuah putih, diencerkan dengan kuah, ditambahkan garam dan direbus. Supnya dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega.

Haluskan sup dari berbagai sayuran. Untuk menyiapkannya, gunakan kubis putih, kentang, lobak, wortel, bawang bombay, dan kacang hijau (kalengan). Bawang bombay dicincang dan ditumis. Wortel dan lobak yang diparut (sebelumnya direbus) direbus dengan sedikit kaldu dan mentega hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis bawang bombay dan kubis parut dan direbus hingga empuk. Di akhir rebusan, tambahkan kacang hijau dan kentang, potong-potong dan masak terpisah. Sayuran yang sudah disiapkan dilap dan kemudian disiapkan sesuai skema umum.

Sup krim labu. Labu, dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam susu dalam wadah tertutup dengan api kecil. 5...7 menit sebelum kesiapan, tambahkan crouton roti gandum kering (2/3 dari norma yang ditentukan dalam resep). Massa digosok, sisa susu ditambahkan, dididihkan dan, setelah diangkat dari api, dibumbui dengan krim dan mentega.

Haluskan sup sereal. Untuk persiapannya, nasi, oatmeal, jelai mutiara, dan sereal gandum (Poltava) digunakan. Sereal yang telah disortir dan dicuci ditempatkan dalam kaldu atau air mendidih, direbus sampai setengah matang, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, digosok, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu atau air, dididihkan dan dibumbui dengan lezon atau susu panas atau panas dengan mentega.

Proses pembuatan sup ini membutuhkan banyak tenaga. Saat menyeka sereal, banyak limbah yang dihasilkan. Untuk menghemat waktu dan makanan, sup dapat dibuat dari tepung sereal (sereal disortir, dicuci, dikeringkan dan digiling). Tepung yang dihasilkan diencerkan dengan susu panas atau kaldu dan direbus, lalu dibumbui dengan leison. Anda bisa menggunakan tepung sereal produksi industri, yang banyak digunakan dalam makanan bayi.

Sup kacang. Kacang-kacangan yang sudah direndam sebelumnya direbus tanpa garam sampai lunak, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, dihaluskan, dipadukan dengan saus putih, dibawa ke kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Lieuzon tidak termasuk dalam sup ini. Supnya bisa direbus dan disajikan dengan perut atau pinggang babi asap. Setelah daging asap direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup.

Sup pure unggas. Rebus bangkai unggas hingga empuk, tambahkan wortel, peterseli, dan bawang bombay. Daging unggas yang sudah matang dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus, lalu dilap. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon.

Sup hati. Hati yang dipotong-potong digoreng sebentar bersama wortel dan bawang bombay, lalu direbus hingga empuk dengan sedikit kuah dan dihaluskan. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan dididihkan. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon dan mentega.

Sup bisque. Sup ini populer di negara-negara Eropa Barat. Makanan tersebut disajikan di restoran yang melayani wisatawan Barat. Bisque dibuat dari udang karang, udang, lobster atau kepiting.

Untuk menyiapkan bisque udang karang, udang karang direbus terlebih dahulu, leher dan cakarnya dipisahkan dan dibersihkan. Kaki cangkangnya dipatahkan dan bagian dalamnya dikeluarkan. Tambahkan cangkang dan kupas leher dan cakar ke bawang bombay, wortel, dan seledri yang ditumis dengan mentega, tuangkan dalam cognac dan segel (bakar untuk mengekstrak dasar alkohol dari cognac). Kemudian tuangkan kaldu ikan, tambahkan nasi, kupas leher, anggur putih, seikat bumbu pedas dan masak hingga nasi empuk. Setelah mengeluarkan seikat herba pedas, massa yang sudah disiapkan dihaluskan dalam processor (mixer) atau blender, digosok melalui saringan, dididihkan dan dibumbui dengan jus lemon, krim, dan mentega.

Bisque juga dibuat dari krustasea lainnya.

Masakan Italia: bermacam-macam, teknologi memasak, dan penyajian hidangan di restoran Omsk

Sebelum dimasak, disarankan untuk menyortir kacang-kacangan (kacang polong, kacang polong, lentil) dengan hati-hati, menghilangkan kotoran, dan membilasnya dua atau tiga kali dengan air dingin. Untuk mengurangi waktu memasak, kacang-kacangan (kecuali kacang polong...

Fitur teknologi menyiapkan hidangan khas "Penne farro dengan zucchini"

Sereal, kacang-kacangan, dan pasta disebut makanan kering dan disimpan di dapur terpisah bersama dengan tepung, rempah-rempah, pati, dan makanan dengan kadar air rendah lainnya. Biasanya kadar airnya tidak melebihi 14%. Sereal...

Fitur teknologi menyiapkan hidangan khas "Penne farro dengan zucchini"

Hidangan sereal Masak bubur dalam air, kaldu, susu yang diencerkan dengan air. Konsistensi bubur bisa rapuh (kelembaban 60 - 72%), kental (79 - 81%) dan cair (83-87%)...

Fitur teknologi menyiapkan hidangan khas "Penne farro dengan zucchini"

Sebelum perlakuan panas, produk pasta disortir untuk menghilangkan kotoran asing, produk panjang dipecah menjadi beberapa bagian hingga 10 cm, dan bihun ditaburkan, produk kecil (mie, bihun, dll) diayak untuk menghilangkan tepung...

Pengembangan dan analisis proses teknologi untuk menyiapkan hidangan sayuran panas yang kompleks

Sayuran yang dipasok ke perusahaan katering umum diperiksa kuantitas dan variasinya sesuai dengan standar negara. Perhatian besar diberikan pada kontrol kualitas...

Teknologi untuk menyiapkan hidangan sereal

Teknologi menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta

Sereal, kacang-kacangan, dan pasta adalah makanan kering dan disimpan di dapur terpisah bersama dengan tepung, rempah-rempah, pati, dan makanan dengan kadar air rendah lainnya. Kadar air di dalamnya tidak melebihi 14%...

Teknologi untuk menyiapkan hidangan daging panas "Babi gulung dengan jamur dan ham" dan produk kembang gula "Kue madu"

persiapan kue meatloaf 1.1 Perhitungan masakan Peta teknologi No. 1 Nama masakan : “Babi gulung dengan jamur dan ham” Resep No.___________ Kumpulan resep masakan dan produk kuliner 2005 No. Nama bahan baku KOTOR, gr.. .

Teknologi menyiapkan bumbu sup: borscht

Teknologi menyiapkan sup susu

Sup susu dibuat dengan susu murni, dengan tambahan air, serta dengan susu kental dan susu bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Semacam spageti...

Teknologi menyiapkan salad sayuran

Pengolahan utama sayuran yang termasuk dalam piring (menyortir, mencuci, membersihkan). Perlakuan panas pada sayuran. Setelah dimasak, produk harus didinginkan, karena ketika dipotong, sayuran hangat akan kehilangan bentuknya dan, sebagai tambahan...

Teknologi menyiapkan saus untuk hidangan dingin dan panas

Aturan menyiapkan saus daging antara lain menumis sayuran dan tomat. Resep kuah daging merah ada wortel, seledri, peterseli, bawang bombay, dan resep kuah daging putih dan ikan ada bawang bombay dan akar putih...

Teknologi menyiapkan hidangan dingin dan makanan ringan; bermacam-macam, menyiapkan salad dari sayuran mentah, menyiapkan vinaigrette. Teknologi pembuatan kue lapis

Kisaran hidangan dingin dan makanan ringan sangat beragam: sandwich, salad dan vinaigrette, hidangan dan makanan ringan dari sayuran, ikan, daging, unggas dan telur, hidangan kental, pate, jeli, daging goreng dan rebus, ikan, unggas...

Teknologi enzim

Kebutuhan untuk mengawetkan sayuran untuk dikonsumsi sepanjang tahun menyebabkan terciptanya sejumlah produk pangan baru. Sebelum pengalengan dan pembekuan diterapkan, garam digunakan untuk mengawetkan sayuran...

Sup

Berbagai macam sup digunakan dalam makanan bayi, yang sangat penting karena membantu merangsang nafsu makan dan memastikan penyerapan makanan yang baik.

Bagian cair sup yang dibuat dari rebusan sereal, sayur mayur, buah-buahan, kaldu dan susu, mengandung protein larut, zat ekstraktif dan penyedap rasa, namun memiliki kandungan kalori yang rendah. Bagian kentalnya merupakan lauk yang terdiri dari sayuran, sereal, pasta dan kacang-kacangan, produk, ikan, daging, unggas, kaya protein, lemak, karbohidrat, serta vitamin dan mineral. Sebagian besar produk ini meningkatkan kandungan kalori keseluruhan dalam sup.

Sup, seperti hidangan cair lainnya, memenuhi kebutuhan tubuh anak akan air, yang jauh lebih tinggi pada anak-anak dibandingkan pada orang dewasa, karena pertumbuhan sel.

Sup diklasifikasikan menurut metode pembuatannya, bahan dasar cair yang digunakan, dan suhu penyajian.

Menurut cara pembuatannya, sup dibagi menjadi saus, kentang tumbuk, bening dan berbeda.

Berdasarkan bahan dasar cairnya, sup dibedakan dari kaldu, rebusan sayuran, sereal, buah-buahan, susu, dan roti kvass.

Berdasarkan suhu penyajiannya, sup dibagi menjadi panas (70° C) dan dingin (14-16° C).

Sup disajikan di piring atau mangkuk yang dalam. Untuk meningkatkan kandungan kalori dan meningkatkan rasa, Anda bisa menambahkan daging, ayam, dan ikan ke dalam sup. Untuk anak kecil, produk ini dipotong kecil-kecil atau dicincang. Untuk orang tua diletakkan di atas piring berbentuk utuh. Saat meninggalkan piring, Anda bisa menambahkan krim asam*, krim atau mentega.

* (Krim asam yang digunakan saat menyajikan hidangan untuk makanan bayi harus melalui perlakuan panas awal.)

Anak-anak di bawah 1,5 tahun harus menyiapkan sup bubur.

Untuk meningkatkan nilai vitamin pada sup, taburi dengan dill cincang atau peterseli. Dalam beberapa kasus, dianjurkan untuk membentengi hidangan cair dengan asam askorbat, yang meningkatkan kandungan vitamin C.

Kaldu dan rebusan

Untuk menyiapkan sup, gunakan kaldu tulang, daging dan tulang, ayam dan ikan. Rebusan jamur diperbolehkan untuk digunakan dalam makanan anak di atas 3 tahun.

Sup dan saus disiapkan menggunakan kaldu. Kaldu daging dan tulang juga disajikan dengan berbagai lauk pauk.

Kaldu tulang. Tulang rusuk daging sapi yang berbentuk tabung, tulang belakang, panggul, dipotong, dimasukkan ke dalam kuali, dituangkan dengan air dingin, dibiarkan selama 1 jam, kemudian cairan dididihkan, busa dikeluarkan dari permukaan dan tulang direbus dengan api kecil. rebus dengan tutup tertutup selama 4 jam 40 menit sebelum kesiapan Tambahkan wortel mentah atau panggang, peterseli, dan bawang bombay ke dalam kaldu. Selama proses perebusan, lemak dihilangkan dari permukaan kaldu, karena dengan mengemulsi dan terurai menjadi gliserol dan asam lemak, hal ini memberikan tampilan, rasa, dan bau yang tidak enak pada kaldu. Untuk mendapatkan kuah yang lebih jernih, tulangnya digoreng sebentar atau dibakar sebelum dimasak. Kaldu yang sudah jadi disaring.

(Untuk 1 liter kaldu - tulang 200, wortel 15, bawang bombay 20, peterseli 10, garam, air - 1200 *.)

* (Tingkat penyimpanan produk ditunjukkan dalam gram berat kotor.)

Kaldu daging dan tulang. Untuk pembuatannya digunakan daging sapi berupa potongan brisket, trim, bahu seberat 2 kg dan tulang, yang diolah dengan cara yang sama seperti untuk kaldu tulang dan dimasukkan ke dalam kuali. Letakkan daging di atas tulang, tuangkan air dingin, segera didihkan, keluarkan busa dari permukaan dan lanjutkan memasak dengan api kecil, buang lemaknya. Waktu pemasakan 1,5-2 jam, kemudian daging diangkat dan tulang dimasak lagi selama 2-3 jam.Setelah pemasakan, akar mentah atau panggang, bawang bombay, bumbu pedas, dan garam dimasukkan ke dalam kuali. Kaldu yang sudah jadi disaring. Kaldu yang lebih jernih diperoleh dengan cara yang berbeda.

Tulang disiapkan, dituangkan dengan air dingin, dididihkan, busa dihilangkan dan direbus dengan api kecil selama 2-3 jam, kemudian potongan daging dimasukkan ke dalam panci, kaldu dididihkan, busanya adalah diangkat dan dilanjutkan pemasakan pada suhu 90-95°C hingga daging matang kurang lebih 1,5-2 jam Kesiapan daging ditentukan dengan cara menusuk daging buah - dari sari tak berwarna yang dikeluarkan. Selama proses memasak, lemak dihilangkan dari permukaan kaldu. 30 menit sebelum kesiapan, tambahkan akar dan bawang bombay, 15 menit - garam. Daging yang sudah jadi dikeluarkan dan kaldunya disaring.

Kandungan kalori 1 liter kaldu daging dan tulang adalah 15-17 kkal.

Kaldu yang diolah dengan cara kedua lebih aromatik, karena zat ekstraktif yang terkandung di dalam daging tetap terjaga dengan baik.

Kaldu ayam. Bangkai yang sudah diproses dimasukkan ke dalam saku. Jeroan ayam itik, kulit, tulang dicuci, dicincang, dimasukkan ke dalam kuali, dituangkan dengan air dingin, dididihkan, busa dikeluarkan dari permukaan, dan direbus dengan api kecil hingga setengah matang. Kemudian taruh ayam yang sudah disiapkan dan lanjutkan memasak pada suhu 80-85 ° C, hilangkan lemak dari permukaannya, hingga burung siap. Kesiapannya ditentukan dengan cara menusuk daging kaki sesuai dengan sari yang dikeluarkan. Di akhir masakan, tambahkan akar mentah, bawang bombay, dan garam ke dalam kaldu. Lama pemasakan kuahnya tergantung ukuran dan umur burung yaitu 1-2 jam, ayam rebus diangkat dan kuahnya disaring.

Kaldu ikan. Kaldu terbaik dibuat dari ikan tenggeran. Terbuat dari sisa makanan ikan dan olahan ikan. Perbandingan produk dan air harus 1:4 atau 1:5. Produk ikan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam kuali, dituangkan dengan air dingin, segera dididihkan, busa dihilangkan dari permukaan, akar mentah, wortel, peterseli, seledri, bawang bombay, garam, dan kemudian ditambahkan daun salam. Kuahnya direbus dengan api kecil selama 40-50 menit, lalu didiamkan di pinggir kompor agar tidak keruh, dan disaring.

(Untuk 1 liter kaldu - sisa makanan ikan 200, ikan (fillet) 100, bawang bombay 20, peterseli 10, air 1200.)

Kaldu jamur. Jamur porcini kering disortir, dicuci, disiram air dingin, didiamkan 15-20 menit, lalu dicuci bersih kembali. Selanjutnya jamur disiram dengan air dingin dan dibiarkan membengkak selama 3-4 jam, setelah bengkak jamur diangkat dan dicuci kembali. Cairan rendamannya disaring, kemudian jamur dimasukkan kembali ke dalamnya dan dimasak selama 1,5 jam tanpa menambahkan garam. Jamur rebus diangkat, dicuci dengan air hangat, lalu dicincang. Setelah mengendap, kuahnya disaring.

Kaldu dengan lauk pauk

Kaldu daging dan tulang serta kaldu ayam disajikan dengan lauk sayuran, sereal, dan pasta, yang direbus dalam kuah atau diolah secara terpisah. Mereka dididihkan dalam kaldu sebelum disajikan atau diletakkan di piring saat berangkat. Lauk pauk seperti crouton dan pie disajikan terpisah dengan kuahnya.

Berbeda dengan kuah bening yang diperkaya zat ekstraktif karena dimasukkannya kuah ke dalamnya, kuah yang digunakan pada makanan bayi tidak dijernihkan dengan menggunakan kuah yang disiapkan khusus, melainkan direbus hingga menjadi bening. Untuk melakukan ini, daging atau unggas dimasukkan ke dalam kaldu di tengah pemasakan, dididihkan, lemak dan busa dikeluarkan dari permukaan dan terus dimasak tanpa mendidih.

Kaldu daging dan tulang dengan crouton. Roti tawar dikupas, dipotong dadu atau irisan kecil, ditaburi keju parut dan dikeringkan dalam oven, ditaburi mentega. Kaldu dituangkan ke dalam piring atau cangkir. Untuk anak kecil, crouton dimasukkan ke dalam kaldu, untuk anak yang lebih besar - di piring atau piring terpisah. Per porsi, 200-250 g kaldu dan 20-30 g crouton dibagikan.

Kaldu dengan pai. Pai panggang berisi daging terbuat dari adonan ragi. Saat disajikan, kuahnya dituangkan ke dalam cangkir dan pai ditaruh di piring.

Kaldu dengan bihun atau mie. Bihun atau mie direbus terpisah dalam air asin, ditiriskan dalam saringan, dan dicuci dengan air panas. Saat disajikan, pasta rebus dipadukan dengan kaldu dan dididihkan; kaldu dituangkan ke dalam piring. Untuk satu porsi, 250 g kaldu, 20 g bihun atau mie dibagikan.

Kaldu dengan nasi rebus. Sereal beras direbus dalam air asin mendidih dalam jumlah besar (5-6 liter air per 1 kg), ditiriskan dalam saringan, dan dicuci dengan air panas. Sebelum disajikan, campurkan dengan daging atau kaldu ayam dan didihkan. Kaldu dengan nasi dituangkan ke dalam piring. Anda bisa menaburkannya dengan bumbu cincang.

Kaldu dengan bakso. Bakso dibentuk menjadi bola-bola kecil berisi daging cincang, diletakkan di loyang yang sudah diolesi minyak, dituangkan dengan air atau kaldu dan direbus. Saat disajikan, taruh bakso (3-5 buah) di piring, tuang kaldu, tambahkan bumbu cincang.

Kaldu dengan telur. Tuang telur dengan air dingin, didihkan, pindahkan ke pinggir kompor dan masak tanpa mendidih selama 25 menit. Kemudian dicuci dengan air dingin, dikupas, diletakkan di piring, dipotong-potong, dituangkan dengan kaldu panas dan dikeluarkan (0,5 butir telur per porsi).

Bumbu sup

Bumbu sup termasuk sup kubis, borscht, rassolniki, sup dengan sereal, kacang-kacangan, pasta, dan sup sayuran. Saat menyiapkannya, beberapa produk yang termasuk di dalamnya menjalani perlakuan panas awal. Sayuran dipotong menjadi bentuk yang sesuai. Bit direbus dengan tambahan kaldu, lemak, asam atau tomat. Sauerkraut direbus dengan cara yang sama, tetapi tanpa asam. Akar dan bawang bombay ditumis dengan mentega dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal pada suhu 110° C. Tumis sayuran kemudian bisa direbus dalam kaldu. Haluskan tomat diencerkan dengan air atau kaldu dan ditumis dengan lemak selama 15-20 menit. Tomat yang sudah diencerkan bisa dipadukan dengan akar dan bawang bombay yang setengah lunak, lalu ditumis hingga empuk.

Untuk anak di bawah 1,5 tahun, sayurnya tidak ditumis, melainkan direbus. Bawang bombay direbus utuh dalam kuahnya, lalu diangkat.

Tepung juga ditumis untuk saus putih, yang digunakan untuk membumbui sup. Tumis disiapkan dengan atau tanpa lemak. Tepung yang sudah diayak diletakkan di atas loyang atau penggorengan setebal 2 cm dan dipanaskan sambil diaduk pada suhu 120°C hingga berwarna kuning muda. Campuran tumis didinginkan dan diencerkan dengan kaldu dingin atau dituangkan ke dalam kaldu, direbus selama 5-10 menit, disaring. Saus putih yang dihasilkan digunakan untuk membumbui sup kubis, borscht, dan sup sayuran jika tidak termasuk kentang.

Acar olahan direbus dalam air atau kaldu.

Jelai mutiara direbus dalam air hingga setengah matang, kemudian kuahnya, yang warnanya gelap dan merusak tampilan makanan, ditiriskan, dan jelai dicuci.

Sayuran lain, sereal, pasta terlebih dahulu menjalani pengolahan primer, kemudian dimasukkan ke dalam kaldu atau rebusan tanpa perlakuan panas awal. Produk harus dimasukkan ke dalam cairan mendidih dengan urutan tertentu sesuai dengan waktu pemasakan (Tabel 5) agar siap dalam waktu yang bersamaan.

Tabel 5

Jika sup mengandung makanan yang mengandung asam (asinan kubis, coklat kemerah-merahan, acar), maka kentang ditambahkan pada awal pemasakan, karena tidak akan mendidih dengan baik dalam lingkungan asam.

Saus sup dibumbui dengan tumis sayuran, ditambahkan saus putih, garam dan bumbu. Sayuran dimasukkan 15-20 menit sebelum kesiapan, garam dan rempah-rempah - 5-10 menit.

Sup kubis terbuat dari kubis segar. Kubis putih dipotong-potong atau sedotan, kentang - menjadi kubus atau kubus. Akar dan bawang bombay dipotong-potong atau sedotan, ditumis dengan minyak selama 5 menit, lalu direbus dalam kaldu.

Masukkan kubis ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kentang, akar dan bawang bombay, masak selama 20 menit, tambahkan tumis tomat atau potongan tomat segar, garam, daun salam dan masak lagi selama 5-10 menit.

Saat disajikan, sup kubis dituangkan ke dalam piring, krim asam dan bumbu ditambahkan.

Shchi bisa disiapkan tanpa kentang. Dalam hal ini, mereka dibumbui dengan saus putih (Gbr. 10). Sup kubis vegetarian disiapkan tanpa daging, menggunakan kaldu sayuran.

Beras. 10. Skema pembuatan sup kubis dari kubis segar

Sup kubis terbuat dari asinan kubis. Asinan kubis disortir, kubis yang terlalu asam dicuci dengan air dingin, diperas, dicincang, dipadukan dengan kaldu, ditambahkan tomat dan lemak dan direbus selama 1,5-2 jam.

Akar dan bawang bombay dipotong dadu atau sedotan kecil, ditumis, dan dipadukan dengan kubis 20-30 menit sebelum akhir perebusan. Kemudian kubis dan akarnya diencerkan dengan kaldu, didihkan, dipadukan dengan saus putih, garam, gula, daun salam ditambahkan dan direbus selama 5-7 menit.

Saat disajikan, tuangkan sup kubis ke dalam piring, tambahkan krim asam, dan taburi bumbu cincang.

Sup kubis bisa disiapkan tanpa saus putih.

(Sauerkraut 100, wortel 20, peterseli 5, bawang bombay 5, pure tomat 4, mentega 5, gula pasir 3, krim asam 10. Hasil 250.)

Sup kubis berwarna hijau. Sorrel direbus dalam jusnya sendiri. Bayam direbus dalam air mendidih cepat dalam jumlah besar, tanpa menutup panci dengan penutup, untuk menjaga warna, dipadukan dengan coklat kemerah-merahan, dan dilap. Kentang dipotong menjadi kubus sedang, dimasukkan ke dalam kaldu daging dan tulang mendidih dan dimasak selama 10-12 menit. Tambahkan puree, masak selama 10-15 menit, tambahkan garam. Sup yang sudah jadi dikeluarkan dari kompor, dibumbui dengan telur mentah, dihaluskan dengan sedikit krim asam.

Saat disajikan, tuangkan sup ke dalam piring, tambahkan krim asam, taburi dengan daun bawang cincang dan peterseli cincang.

borscht

Keunikan borscht adalah mengandung bit. Borscht disiapkan dengan kaldu daging dan tulang atau kaldu sayuran. Tergantung pada rangkaian produk dan teknologi memasak, borscht dibedakan: dengan kentang, tanpa kentang, Ukraina, angkatan laut, Siberia, Moskow, dll.

Borscht dengan kentang. Kubis, akar dan bawang bombay dipotong-potong. Tempatkan bit dalam mangkuk, tambahkan kaldu, tomat, mentega dan biarkan mendidih, tutup dengan penutup. Untuk meningkatkan warna borscht, bit harus direbus dengan penambahan sedikit asam sitrat. Wortel, peterseli, dan bawang bombay ditumis tanpa digoreng, dipadukan dengan bit dan terus dimasak dengan api kecil. Total waktu merebus 1-1,5 jam Kentang dipotong dadu. Tumis putih kering dibuat dari tepung, kemudian didinginkan dan diencerkan dengan kaldu.

Masukkan kubis ke dalam kaldu daging dan tulang mendidih, masak selama 5-8 menit, tambahkan kentang, didihkan, tambahkan sayuran rebus dan masak borscht selama 15 menit. Di akhir pemasakan, tambahkan tepung tumis encer untuk menstabilkan vitamin C, garam, gula, daun salam, masak lagi 5-7 menit.

Saat disajikan, borscht dituangkan ke dalam piring, ditambahkan krim asam dan ditaburi peterseli cincang atau adas.

Dagingnya bisa dipotong kecil-kecil atau dicincang.

Borscht vegetarian dibuat menggunakan kaldu sayuran.

(Bit 42, kol putih 42, kentang 30, wortel 10, peterseli 5, bawang bombay 10, pure tomat 4, mentega 4, tepung terigu 2, gula pasir 2, krim asam 10, peterseli 2. Hasil 250.)

borscht merah. Setengah dari bit, menurut norma, direbus di kulitnya, dikupas dan dilap. Siapkan borscht dengan cara yang sama seperti hidangan sebelumnya, tetapi tanpa kentang. Sebelum berangkat, masukkan bit rebus yang sudah dihaluskan ke dalam borscht yang sudah jadi.

Disajikan dengan daging, krim asam, dan rempah-rempah.

Borscht hijau. Borscht disiapkan dengan kentang, tetapi selama proses memasak, daun coklat kemerah-merahan atau bayam cincang ditambahkan.

Mereka menyajikan borscht dengan daging, telur rebus cincang, dan peterseli.

Rassolniki

Rassolniki berbeda karena disiapkan dengan tambahan acar. Rassolnik direbus dengan daging dan tulang, ikan, dan kaldu ayam dan disajikan dengan daging, ayam, ikan, krim asam, dan rempah-rempah.

Rassolnik. Kentang dipotong dadu atau irisan, akar dan bawang bombay dipotong-potong. Acar mentimun dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong atau berbentuk berlian. Cincang halus peterseli atau adas.

Bawang bombay ditumis sebentar dengan mentega, wortel dan peterseli ditambahkan dan ditumis lagi selama 2-3 menit, kemudian kaldu ditambahkan dan direbus, ditutup dengan penutup selama 10-15 menit. Rebus acar dalam sedikit kaldu selama 10-15 menit.

Saring kaldu, didihkan, tambahkan kentang, masak 10 menit, tambahkan akar dan bawang bombay, masak lagi 10 menit, tambahkan mentimun rebus, garam, daun salam (Anda bisa menambahkan cincang coklat kemerah-merahan atau daun bayam). Rassolnik disiapkan dalam waktu 5-10 menit.

Saat disajikan, tuangkan acar ke dalam piring, tambahkan krim asam, taburi bumbu.

Rassolnik juga bisa dibuat menggunakan kaldu sayuran.

Rassolnik Leningrad dengan kaldu tulang. Rassolnik Leningrad berbeda karena mengandung sereal (jelai mutiara, oatmeal, gandum atau nasi); Anda bisa menambahkan tomat. Jelai mutiara yang sudah dicuci dimasak terlebih dahulu dalam air selama 1-1,5 jam sampai setengah matang. Kemudian kuahnya ditiriskan dan sereal dicuci agar tampilan kuahnya tidak rusak. Jika Anda menggunakan sereal beras, itu belum dimasak sebelumnya.

Masukkan sereal ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 5-10 menit, setelah itu produk yang sudah disiapkan ditambahkan dalam urutan yang sama seperti saat memasak sup acar. Hidangan dilepaskan dengan cara yang sama.

(Kaldu 300, jelai mutiara 8, kentang 62, wortel 12, acar mentimun 17, bawang bombay 7, mentega 3, krim asam 7, sayuran hijau 3. Hasil 250.)

Rassolnik buatan sendiri. Acar ini berbeda karena dibuat dengan kubis putih, yang dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam kaldu terlebih dahulu, sebelum kentang. Jika tidak, acar buatan sendiri disiapkan dan disajikan dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas.

Sup sayuran

Sup sayuran dibuat dari berbagai sayuran segar, kalengan atau segar beku, dalam kaldu sayuran atau kaldu daging dan tulang, dan terkadang dalam susu. Sup sayuran sangat penting untuk makanan bayi, karena mengandung banyak vitamin. Untuk menambah kandungan kalori pada sup sayuran, Anda bisa menyajikannya dengan pie dan kulebyaka.

Sup sayuran. Sayuran dipotong menjadi irisan, kubus, batang, irisan, kol putih - menjadi kotak-kotak, kembang kol dibagi menjadi perbungaan terpisah. Masukkan wortel, peterseli, dan zucchini ke dalam panci, tambahkan sedikit air, mentega, atau krim asam dan didihkan selama 10-15 menit.

Masukkan kubis putih ke dalam air mendidih, didihkan, tambahkan kentang, masak selama 5 menit, tambahkan kembang kol dan lanjutkan memasak selama 10-15 menit. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan akar rebus, zucchini, tomat cincang, kacang hijau kalengan, garam, daun salam dan masak sup hingga siap.

Saat disajikan, tambahkan krim asam ke piring dan taburi bumbu.

Sup musim semi. Kentang dipotong dadu, wortel dan peterseli menjadi irisan dan direbus dengan sedikit air. Bawang bombay dicincang, ditumis dengan minyak, dipadukan dengan akar dan direbus selama 10-15 menit. 5 menit sebelum kesiapan tambahkan coklat kemerah-merahan atau bayam cincang. Telur direbus dan dicincang halus. Daging rebus dilewatkan melalui penggiling daging. Tumis putih kering dibuat dari tepung dan diencerkan dengan kaldu.

Masukkan kentang ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan sayuran rebus, masak selama 15 menit, tambahkan tepung tumis dan garam. Sebelum disajikan, tambahkan telur cincang ke dalam sup, Anda bisa menambahkan daging rebus.

Saat disajikan, tuangkan sup ke dalam piring, tambahkan krim asam, taburi dengan daun bawang dan bumbu cincang.

Sup musim semi dapat disiapkan tanpa coklat kemerah-merahan, tetapi dalam hal ini kembang kol ditambahkan ke dalamnya.

Sup bunga kol. Wortel dan peterseli dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan mentega hingga setengah matang. Kembang kol dibagi menjadi kuntum, kuntum besar dipotong. Kentang dipotong dadu.

Kubis ditambahkan ke air mendidih, lalu kentang, setelah 5-7 menit - sayuran kukus. Masak sup hingga matang, tambahkan garam dan didihkan.

Saat disajikan, tambahkan krim asam dan bumbu cincang ke piring.

Sup kentang

Salah satu jenis sup sayur adalah sup kentang. Mereka disiapkan dalam berbagai jenis kaldu dan disajikan dengan daging, bakso, ayam, dan ikan. Sereal, kacang-kacangan, pasta, dan pangsit ditambahkan ke sup kentang. Sup ini bisa dibuat dengan menggunakan rebusan.

Sup kentang dengan bakso. Kentang dipotong dadu atau irisan, akar dan bawang bombay dipotong dadu kecil, peterseli atau adas dicincang halus, wortel, peterseli, dan bawang bombay ditumis. Saring kaldu, didihkan, masukkan kentang, didihkan kembali, tambahkan tumis sayuran dan masak selama 15-20 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam dan daun salam.

Bakso direbus secara terpisah dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak dengan sedikit air atau kaldu. Saat disajikan, letakkan bakso di piring, tuangkan sup dan taburi bumbu.

Sup kentang dengan kacang hijau. Sayuran dipotong dengan cara yang sama seperti menyiapkan hidangan sebelumnya. Bawang bombay ditumis, dipadukan dengan wortel, dan direbus dengan kaldu hingga setengah matang.

Kentang ditambahkan ke dalam kaldu mendidih, lalu sayuran direbus, dan di akhir masakan - kacang hijau dan garam. Saat berangkat, masukkan daging rebus ke dalam piring, cincang melalui penggiling daging, tuangkan sup, taburi dengan bumbu.

(Kentang 100, kacang hijau 25, wortel 10, bawang bombay 10, mentega 4, peterseli 3, kaldu 300. Hasil 250.)

Sup kentang dengan ikan. Ikan yang diolah menjadi fillet bersih atau fillet ikan jadi dipotong-potong berbentuk kubus.

Kaldu saring yang terbuat dari sisa makanan ikan atau air dididihkan, lalu ditambahkan ikan yang sudah disiapkan. Setelah cairan mendidih, keluarkan busa dari permukaan lalu masak dengan cara yang sama seperti sup kentang.

Saat disajikan, sup kentang dengan ikan dituangkan ke dalam piring dan ditaburi bumbu cincang.

(Ikan tenggeran (fillet) 38, kentang 88, wortel 5, bawang bombay 5, mentega 3, sayuran hijau 3. Hasil 250.)

Sup kentang dengan sereal. Sayuran dipotong dadu. Sereal disortir, dicuci (kecuali yang ditumbuk halus), jelai mutiara direbus terpisah hingga setengah matang. Akar dan bawang bombay ditumis sebentar, lalu direbus hingga lunak. Masukkan sereal ke dalam kaldu mendidih, masak selama 15 menit, tambahkan kentang dan tumis sayuran, lanjutkan memasak selama 15 menit, tambahkan garam dan daun salam, didihkan.

Jika sup dibuat dengan semolina, maka dimasukkan setelah kentang dan akar, 10 menit sebelum akhir pemasakan.

Saat disajikan, kuahnya ditaburi bumbu.

Sup kentang dengan pasta. Sup dibuat dengan isian keriting, bihun, mie, pasta, yang disortir dan dipecah menjadi potongan-potongan sepanjang 2,5-3 cm Tergantung pada jenis pasta, kentang dipotong menjadi kubus atau kubus, akar dan bawang - menjadi kubus, sedotan , irisan atau lingkaran, lalu tumis.

Masukkan pasta atau mie ke dalam kaldu mendidih, masak selama 5-10 menit, lalu tambahkan kentang dan tumis sayuran, masak lagi 15-20 menit, tambahkan garam.

Jika sup dibuat dengan mie atau pasta kecil lainnya, maka sup dimasukkan setelah sayuran ditumis. Anda bisa menambahkan tumisan pure tomat ke dalam sup.

Sup kentang dengan kacang. Kacang disortir, dicuci dan direndam dalam air dingin selama 3 jam hingga mengembang (3 liter air per 1 kg kacang). Rebus kacang dalam air yang sama selama 1-1,4 jam tanpa garam agar mendidih lebih baik. Kemudian siapkan sup kentang dan tambahkan kacang rebus ke dalamnya 10 menit sebelum siap. Anda bisa menggunakan kacang polong sebagai pengganti buncis. Saat keluar, disarankan untuk menambahkan daging dan bumbu.

Sup dengan sereal, pasta, kacang-kacangan

Sup dengan sereal dan pasta disiapkan menggunakan kaldu daging, tulang, dan ayam, serta rebusan. Sup dengan kacang-kacangan, kacang polong, dan buncis dimasak dengan kaldu daging dan tulang.

Sup jelai. Jelai mutiara disortir, dicuci, dituangkan dengan air panas, direbus selama 1 jam, dan kaldunya ditiriskan. Wortel, peterseli, dan bawang bombay dipotong dadu kecil dan ditumis dengan mentega.

Masukkan sereal ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 20-25 menit, lalu tambahkan sayuran tumis dan masak lagi selama 15-20 menit, tambahkan garam dan daun salam dan lanjutkan memasak selama 5-7 menit.

Saat disajikan, sup dituangkan ke dalam piring, ditambahkan krim asam, dan ditaburi bumbu. Supnya bisa disajikan tanpa krim asam, tetapi dengan daging, ayam, bakso.

Sup nasi dengan kaldu ayam. Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam kaldu ayam yang sudah disaring, masak selama 15-20 menit, tambahkan akar dan bawang bombay yang dipotong dadu, tumis, masak lagi selama 15 menit, tambahkan garam, masak selama 5-10 menit.

Saat disajikan, taruh sepotong ayam di piring, tuang kuahnya, taburi bumbu.

Sup pasta. Wortel, peterseli, dan bawang bombay dipotong tergantung pada bentuk pasta - menjadi kubus, irisan, potongan, bintang, dan ditumis dengan mentega.

Masukkan pasta ke dalam kuah atau kaldu mendidih, masak selama 20 menit, lalu tambahkan sayuran. Mie ditambahkan hampir bersamaan dengan sayuran, dan bihun serta isian sup kecil ditambahkan 5-10 menit setelah sayuran ditumis. Mie direbus dalam kaldu selama 10-15 menit, bihun - 8-10 menit.

Sup dengan pasta disajikan dengan daging, ayam, jamur, dan rempah-rempah. Mereka bisa disiapkan dengan tambahan tumis pure tomat.

Selain pasta buatan pabrik, juga digunakan mie buatan sendiri yang terbuat dari tepung terigu, telur, air dan garam. Untuk menyiapkan 100 g mie buatan sendiri, gunakan 88 g tepung terigu, 25 g telur, 18 g air, 1 g garam.

Tepung diayak, diletakkan di dalam gundukan, di tengahnya dibuat cekungan. Tambahkan garam ke dalam air dan tambahkan telur mentah. Adonan diaduk, lalu disaring dan sedikit demi sedikit dicampur dengan tepung, menguleni adonan dari tengah hingga pinggir. Gumpalan adonan elastis yang dihasilkan ditaburi tepung dan didiamkan selama 20-30 menit agar proteinnya membengkak, kemudian digulung hingga ketebalan 1,5 mm, dikeringkan sedikit, dipotong-potong selebar 3-4 cm. strip dipotong melintang, ditaburi tepung, dikeringkan, lalu diayak dengan cara dimasak.

Untuk menyiapkan sup dengan mie buatan sendiri, Anda harus merebusnya terlebih dahulu: rebus selama 1-2 menit dalam air mendidih, tuangkan ke dalam saringan, dan biarkan airnya mengalir. Hal ini dilakukan agar kuahnya tidak keruh. Mie dimasukkan ke dalam kaldu setelah akar ditumis dan dimasak selama 10-12 menit.

Jika kuahnya dibuat dengan kaldu jamur, maka jamur porcini rebus dipotong-potong, digoreng sedikit dan ditambahkan ke kuah bersama sayuran tumis.

Sup kacang. Kacang polong yang sudah dikupas disortir, dicuci, dimasukkan ke dalam air mendidih atau kaldu dan dimasak selama 1,5-2 jam agar mendidih lebih baik. Kemudian masukkan tumis wortel dan bawang bombay potong dadu kecil, masak 15-20 menit, tambahkan garam.

Saat disajikan, tuangkan sup ke dalam piring, tambahkan mentega dan crouton dari roti tawar kering, potong dadu. Direkomendasikan untuk anak di atas 3 tahun.

(Kacang polong kupas 50, wortel 20, bawang bombay 5, mentega 4, roti gandum 15, kaldu atau air 300. Hasil 250.)

Sup krim

Sup pure dibuat dari bubur sayuran, sereal, kacang-kacangan, daging, dan produk ikan. Sup semacam itu memiliki konsistensi yang seragam dan mudah dicerna, itulah sebabnya sup ini banyak digunakan dalam makanan bayi. Mereka disiapkan dalam rebusan atau kaldu.

Persiapan sup pure (Gbr. 11) terdiri dari proses berikut: perlakuan panas terhadap produk utama; kombinasi dengan tumis akar dan bawang bombay; menyeka; dipadukan dengan saus putih, direbus dan disesuaikan dengan selera; saus dengan leison dan mentega; babak.

Beras. 11. Skema menyiapkan sup pure

Sup bubur dari sereal bisa disiapkan tanpa saus.

Saat disajikan, letakkan lauk yang disiapkan secara terpisah atau sebagian makanan dalam bentuk yang belum diolah di atas piring. Sup disajikan dengan crouton berbentuk kubus (0,5X0,5 cm), dipotong dari roti gandum dan dikeringkan. Crouton bisa diganti dengan serpihan jagung atau gandum.

Sup krim yang dibumbui dengan krim rebus disebut sup krim.

Haluskan sup kentang. Kentang yang sudah diolah dipotong-potong bentuk apa saja, diisi air atau kaldu dan direbus hingga empuk. Bawang bombay dipotong-potong atau kubus, ditumis sebentar, dan dipadukan dengan kentang selama proses memasak.

Kentang rebus dihaluskan, dipadukan dengan saus putih, diencerkan dengan cairan hingga kekentalan yang diinginkan, ditambahkan garam dan direbus selama 5-10 menit.

Sup dididihkan dan didinginkan hingga 70 ° C, kemudian ditambahkan lezon ke dalamnya. Sebelum disajikan, kuahnya tidak direbus lagi agar putih telurnya tidak menggumpal di dalam lezone.

Saat disajikan, tambahkan sepotong mentega ke dalam sup, crouton roti tawar disajikan terpisah di piring atau dimasukkan ke dalam sup.

Saus putih dibuat sebagai berikut: tepung ditumis hingga lembut, dipanaskan dengan atau tanpa minyak, lalu diencerkan dengan kaldu atau rebusan panas.

Untuk memperoleh lezon, telur mentah dicampur dengan susu, dimasukkan ke dalam mangkuk berdasar tebal dan direbus dalam penangas air sambil diaduk hingga agak mengental, lalu disaring.

Anda bisa menyiapkan sup kentang bubur tanpa saus, membumbuinya dengan semolina, dan sebagai pengganti lezon, tambahkan susu atau krim panas (untuk anak di bawah 3 tahun).

Sup pure wortel. Wortel yang sudah dikupas dipotong-potong dan direbus dalam air, kaldu sayuran atau kaldu, tambahkan mentega dan gula. Kemudian tambahkan menir beras yang sudah dicuci, air, kaldu atau kaldu dan masak selama 40-50 menit. Nasi rebus dengan wortel digosok melalui mesin penggiling, diencerkan dengan cairan, ditambahkan garam dan susu panas dan dididihkan.

Saat disajikan, sup pure dituangkan ke dalam piring dan ditambahkan mentega.

Anda bisa menyiapkan sup dengan tambahan kuah putih, dan menaruh nasi rebus di piring saat berangkat.

Sup pure labu. Labu yang sudah diolah dipotong-potong dengan bentuk sewenang-wenang, ditempatkan dalam mangkuk dan direbus dalam kaldu, kaldu sayur atau susu, kemudian melewati mesin penggiling bersama dengan cairannya. Siapkan kuah putih, campurkan dengan labu kuning yang sudah dihaluskan, tambahkan cairan, garam dan sambil diaduk, rebus kuah selama 5-7 menit, lalu dinginkan sebentar, bumbui dengan lezon atau susu.

Saat disajikan, tuangkan sup pure ke dalam piring dan tambahkan sepotong mentega.

(Labu kuning 210, kaldu daging 100, mentega 8, tepung terigu 8, kuning telur *, susu 50. Hasil 250.)

Sup kacang hijau. Sedikit bawang bombay dan wortel dipotong tipis-tipis dan ditumis sebentar dengan mentega. Kacang hijau kalengan dimasukkan ke dalam mangkuk bersama kuahnya sendiri, ditambahkan sayuran tumis dan direbus hingga empuk. Kemudian sayuran dihaluskan dengan kuahnya, dipadukan dengan saus putih yang sudah disiapkan, ditambahkan garam dan disiapkan.

Sebelum disajikan, sup pure dibumbui dengan leison dan mentega. Anda bisa menambahkan kacang hijau tanpa parut, yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam kaldu, ke dalam sepiring sup pure. Crouton disajikan secara terpisah.

Sup bunga kol. Kembang kol yang sudah diolah dibagi menjadi kuntum, dimasukkan ke dalam mangkuk, ditambahkan kaldu atau kaldu sayuran dan direbus dengan api kecil. Kubis rebus bersama kaldu dilewatkan melalui mesin penggiling. Haluskan yang dihasilkan dipadukan dengan saus putih. Selanjutnya sup diolah dengan cara yang sama seperti sup pure kacang hijau. Hidangan ini disajikan dengan mentega dan crouton.

Haluskan sup dari berbagai sayuran. Potong wortel, peterseli, dan bawang bombay menjadi potongan-potongan, lalu tumis sebentar dengan mentega. Kubis putih dipotong-potong, direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit, dan ditiriskan dalam saringan. Sayuran digabungkan menjadi satu, ditambahkan kaldu daging dan direbus hingga lunak. Kentang dipotong-potong dengan bentuk sewenang-wenang dan direbus terpisah, lalu dipadukan dengan sayuran rebus. Tambahkan kacang hijau kalengan dan didihkan sup. Setelah itu, sayuran dihaluskan dengan kaldu, saus putih, kaldu, garam ditambahkan, diaduk dan dimasak selama 5-10 menit. Sup pure dibumbui dengan lezon.

Saat pergi, mentega ditambahkan ke dalam sup; Crouton disajikan secara terpisah. Anda juga bisa menambahkan kacang hijau tanpa parut atau wortel rebus, potong dadu, ke dalam sup.

(Kentang 85, kol putih 30, wortel 30, peterseli 5, bawang bombay 10, kacang hijau 17, kaldu daging 150, mentega 4, susu 50, kuning telur ¼, tepung 2. Hasil 250.)

Sup jelai mutiara. Sereal yang sudah jadi direbus dalam kaldu atau air selama 2,5-3 jam, melewati mesin penggiling, diencerkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan dididihkan. Sup yang sudah jadi didinginkan hingga 70°C dan dibumbui dengan leison. Saat disajikan, mentega ditambahkan ke dalamnya.

(Jelai mutiara 25, kaldu daging 200, susu 50, kuning telur ¼, mentega 4. Hasil 250.)

Sup nasi krim. Sereal yang sudah dicuci dituangkan dengan kaldu daging dan tulang dan dimasak hingga setengah matang. Wortel, peterseli dan bawang bombay dipotong-potong atau kubus, ditumis tanpa berubah warna, dipadukan dengan nasi dan direbus hingga sereal siap, setelah itu dimasukkan ke dalam food processor. Massa yang dihaluskan diencerkan dengan kaldu, ditambahkan garam, dididihkan, didinginkan, dan ditambahkan leison.

Saat disajikan, tuangkan sup ke dalam piring dan tambahkan sepotong mentega.

Sup kacang. Kacang polong yang sudah dikupas disortir, dicuci, direndam selama 2-3 jam dalam air dingin dan direbus dalam air yang sama sampai empuk. Kacang polong dengan kaldu dilewatkan melalui mesin penggiling, ditambahkan saus putih, diencerkan dengan kaldu atau air panas hingga kekentalan yang diinginkan, ditambahkan garam, dan direbus selama 3-5 menit.

Sebelum disajikan, sup pure dibumbui dengan mentega. Mereka menyajikan hidangan dengan crouton roti putih.

Sup pure ayam. Karkas unggas yang sudah diolah dimasukkan ke dalam kantong, dimasukkan ke dalam air panas dan dimasak hingga empuk, ditambah sedikit akar dan bawang bombay. Unggas rebus didinginkan, dipotong, dagingnya dipisahkan dari tulangnya dan dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus atau mesin penggiling, sambil menambahkan kaldu secara berkala. Haluskan yang dihasilkan dipadukan dengan saus putih, garam, direbus, dibumbui dengan leison dan mentega, dan disajikan dengan crouton.

Mereka juga menyiapkan sup pure dari hati dan kelinci.

Informasi terkait.

Teknologi menyiapkan semua bumbu sup dapat disatukan oleh aturan umum. Artikel ini menjelaskan secara sederhana dan jelas apa saja yang termasuk dalam sup tersebut, apa namanya, dan pada suhu berapa sup tersebut disajikan.

Akan bermanfaat tidak hanya bagi pekerja katering untuk mengenal teknologi menyiapkan sup, tetapi juga bagi juru masak amatir dan ibu rumah tangga. Aturan menyiapkan sajian pertama akan membantu membuat proses memasak menjadi efisien dan hasilnya lebih menarik.

Apa itu bumbu sup dan dimakan dengan apa?

Sebelum berbicara tentang teknologi memasak, Anda perlu memahami istilah-istilahnya. Sup awalnya memiliki klasifikasi sebagai berikut:

• berdasarkan suhu pasokan (panas dan dingin)
• menurut sifat dasar cairnya (kaldu, susu, kvass)
• dengan metode persiapan (balutan, haluskan, berbagai)

Sup yang dibuat dengan kaldu, air atau rebusan, dibumbui dengan sayuran tumis disebut POM bensin.

Menumis adalah proses menggoreng bahan, paling sering sayuran, dalam lemak nabati atau hewani dalam panci atau penggorengan dangkal. Lemak harus mencapai 15-20% dari volume makanan yang digoreng.

Bahan-bahan yang cocok untuk menumis:

• bawang bombay, wortel, paprika dan sayuran lainnya, kecuali peterseli, adas, seledri
• tomat, haluskan segar dan kalengan

Jenis bumbu sop :

• borscht
• Rassolniki
• Solyanki
• Dengan sereal
• Dengan kacang-kacangan
• kentang
• Sayuran
• Dengan pasta dan produk tepung

Kaldu untuk bumbu sop biasanya daging, ayam, ikan, sayur atau jamur. Menumis disiapkan menggunakan lemak hewani atau nabati. Bahan kuahnya dipotong-potong agar serasi satu sama lain. Jika supnya dengan sereal, potong sayuran menjadi kubus. Jika kita memotong kubis menjadi potongan-potongan, maka kita juga mencoba memotong sisa produk menjadi potongan-potongan sempit.

Teknologi umum untuk menyiapkan berbagai bumbu sup

Teknologi ini pada umumnya turun ke tahapan dan aturan persiapan tertentu.

Kami tidak berbicara tentang standar untuk menyiapkan berbagai kaldu di sini. Pada dasarnya dijelaskan proses pembuatan dressing. Baca rekomendasi terperinci untuk menyiapkan sup.

1. Sebelum menambahkan sayuran dan bahan lainnya, kaldu harus disaring melalui saringan halus atau kain tipis dan dididihkan.
2. Dalam bentuk mentahnya, kubis, kentang, sereal (kecuali jelai mutiara), dan produk tepung dicelupkan ke dalam kaldu. Bahan-bahan lainnya mengalami perlakuan panas, termasuk perebusan dan perebusan.
3. Urutan penambahan produk ke dalam kaldu ditentukan oleh waktu memasak. Semakin lama suatu bahan dimasak, semakin cepat bahan tersebut ditambahkan ke dalam sup. Setelah setiap penambahan, kaldu harus mendidih, lalu tambahkan bahan berikutnya.
4. Menumis meningkatkan rasa dan warna masakan. Hal ini juga diperlukan untuk mengawetkan vitamin dalam sayuran. Tumis dimasukkan ke dalam bumbu sup 5-15 menit sebelum akhir memasak.
5. Saus sayur dan tomat disiapkan dengan sayur atau mentega, serta lemak. Tepungnya ditumis dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Saus tepung biasanya ditambahkan ke berbagai sup, kecuali sup kentang dan sup dengan produk tepung.
7. Titik didih sup selama pemasakan harus rendah agar sifat aromatik sayuran tidak menguap.
8. Acar, asinan kubis, coklat kemerah-merahan dan cuka harus ditambahkan setelah kentang setengah matang. Faktanya adalah lingkungan asam memperlambat pemasakan sayuran.
9. Merupakan kebiasaan untuk mengikat karangan bunga dengan bumbu dan rempah-rempah dengan benang dan memasukkannya ke dalam sup 15-20 menit sebelum siap. Lalu hapus.
10. Perlu juga dicatat bahwa setelah dimasak, sup harus didiamkan di bawah tutup tertutup selama 10-15 menit. Semua lemak akan naik ke atas, kuahnya menjadi lebih bening dan aromanya semakin kaya.
11. Sup berbumbu disajikan di piring dalam yang dipanaskan. Pertama, daging atau ikan yang dipanaskan dimasukkan, lalu komponen cair dituangkan. Untuk memperkaya sup dengan vitamin, taburi dengan bumbu cincang dan sering tambahkan krim asam.

Fitur persiapan beberapa bumbu sup

borscht

Bahan utama dalam borscht- ini, tentu saja, bit atau, sebagaimana disebut juga, bit.

Untuk mencegah bit kehilangan warna dan rasanya, Anda perlu mengetahui cara mengolahnya dengan benar.

• metode pertama. Bit harus dipotong kecil-kecil dan direbus dengan tambahan cuka, tomat, dan sedikit kaldu selama 1-1,5 jam. Kekuatan kompor harus rata-rata atau di bawah rata-rata, karena Saat mendidih dengan kuat, cuka menguap. Merebus tanpa lingkungan asam menyebabkan bit kehilangan warna.
• metode ke-2. Bit mentah dihancurkan menggunakan parutan atau dicincang halus dan dimasukkan langsung ke dalam sup bersama dengan sausnya, mis. 15 menit sebelum siap. Cuka ditambahkan langsung ke borscht.

Bahan-bahan ditambahkan ke borscht dengan urutan sebagai berikut:

1. Kentang dikirim ke borscht sebelum orang lain. Itu dimasak sampai setengah matang.
2. Lalu tambahkan kubis segar. Masak hingga setengah siap.
3. Selanjutnya, tambahkan saus dan masak lagi selama 10-15 menit.
4. Pada akhirnya, cuka, gula, rempah-rempah dan tepung tumis ditambahkan. Setelah itu, didihkan dan angkat panci dari api.

Sup kubis

Dasar dari hidangan tradisional Rusia adalah kubis putih. Itu bisa segar atau diasamkan.

Untuk berbagai kaldu daging, kubis segar digunakan. Saat memasak dengan kaldu ikan, gunakan kaldu acar. Anda juga bisa menambahkan coklat kemerah-merahan, jelatang, dan bayam ke dalam sup kubis.

Saus sup kubis sebagian besar terdiri dari rempah-rempah, akar-akaran, dan bawang bombay.

Jika kubis terasa pahit, harus direbus terlebih dahulu sebelum dimasak. Dalam hal ini, kubis disiram dengan air mendidih dan dimasak selama sekitar 5 menit dalam panci tertutup. Lalu airnya tiba-tiba diganti dengan air es untuk menghentikan proses memasak.

Bahan-bahan yang ditambahkan ke sup kubis dengan urutan sebagai berikut:

1. Yang pertama adalah kentang, yang dimasak setengah matang.
2. Kemudian tambahkan kubis dan masak selama 10-15 menit.
3. Saus sayuran diperkenalkan pada langkah berikutnya.
4. Terakhir masukkan bumbu dan tepung tumis, didihkan dan angkat kuah dari kompor.

Rassolniki

Bahan utama dalam acar- acar dan air garam. Sup seperti itu secara tradisional disajikan dengan produk sampingan daging, serta ayam, sapi, dan babi.

Akar putih dan bawang bombay mendominasi dalam menumis. Seringkali bawang bombay diganti dengan daun bawang. Goreng sayuran dengan mentega. Mentimun harus direbus sebelum ditambahkan ke dalam kaldu. Air garam digunakan khusus untuk acar mentimun. Bumbunya dari acar mentimun tidak akan berfungsi, karena... itu mengandung cuka.

Bahan-bahan ditambahkan ke acar dengan urutan sebagai berikut:

1. Pertama, letakkan kentang.
2. Bersama kentang, tambahkan jelai mutiara, rebus hingga setengah matang.
3. Setelah 10 menit, tambahkan kubis.
4. Setelah 10 menit lagi, tambahkan saus dan air garam. Masak selama 10-15 menit.
5. 5 menit sebelum sup siap, garam dan bumbui.

Di bawah ini adalah tabel dengan kekhasan menyiapkan berbagai jenis borscht, sup kubis, dan acar. Anda pasti akan terkejut dengan banyaknya opsi yang memungkinkan!

Aturan untuk menyiapkan borscht
Nama	Fitur memasak
Borscht biasa
Borsch dengan plum dan jamur	Tanpa kentang, dengan kaldu daging; tambahkan jamur, plum rebus dan rebusannya
Borscht Moskow	Tanpa kentang dan tepung menumis; dijual dengan satu set daging (daging, ham, sosis)
Borscht dengan kentang	Tambahkan kentang, masak tanpa kubis
Borscht dengan sosis	Direbus dengan atau tanpa kentang; tambahkan sosis irisan rebus atau goreng
Borscht dengan kentang dan kubis	Bumbui dengan tepung tumis; direbus dengan kentang dan kubis
Borscht angkatan laut	Dengan kentang dan kubis, bit dan kubis dipotong kotak; disajikan dengan bacon
Borscht dengan pangsit	Direbus dengan atau tanpa kentang, disajikan dengan pangsit
Borscht Siberia	Tambahkan kacang rebus; disajikan dengan bakso
Borscht hijau	Rebus dengan kentang, tambahkan coklat kemerah-merahan cincang dan bayam, didihkan dengan telur
Borscht Ukraina	Direbus dengan kentang, lemak babi, bawang putih, paprika
Kuban borscht dengan zucchini	Disiapkan dengan kacang dan zucchini, tomat segar, dibumbui dengan bacon
Borscht musim panas	Dibuat dari bit muda beserta bagian atasnya
Aturan menyiapkan sup kubis
Sup kubis segar	Tanpa kentang, dengan tepung tumis
Sup kubis segar atau asinan kubis dengan kentang	Dengan kentang. Sup kubis asinan kubis disiapkan tanpa tomat
Sup kubis setiap hari	Dengan asinan kubis, direbus dengan daging babi asap. Sup kubis siap dibumbui dengan bawang putih, dihaluskan dengan garam.
Sup kubis hijau	Dengan coklat kemerah-merahan atau bayam, dibumbui dengan tepung tumis, disajikan dengan telur rebus
Sup kubis coklat kemerah-merahan	Bumbui dengan lezon dan masukkan ke dalam “kantong” dengan telur rebus
Sup kubis dalam gaya Ural	Disiapkan dengan sereal (millet, barley atau oatmeal)
Sup kubis rebus dengan pancake soba	Sup kubis yang sudah jadi direbus dalam panci dan disajikan dengan pancake soba
Sup kubis boyar	Disiapkan dengan daging dan jamur. Dirilis dalam pot yang ditutup dengan kue
Aturan menyiapkan acar
Rassolnik	Dengan kentang, coklat kemerah-merahan dan bayam
Rassolnik buatan sendiri	Dengan kubis segar
Rassolnik Leningradsky	Dengan jelai mutiara atau nasi
Rassolnik Moskow	Tanpa tomat dan kentang, bawang bombay ditumis dengan mentega. Disiapkan dengan kaldu ayam. Dibumbui dengan leison. Disajikan dengan sepotong ayam, jeroan ayam itik atau ginjal cincang
Rassolnik gaya Rossoshan	Sayuran dan tomat ditumis dengan lemak babi
Rassolnik dalam gaya Kuban	Dengan kentang dan kacang-kacangan, dengan ginjal dan jantung rebus. Bumbui dengan bacon, haluskan dengan bawang putih.

Kami berharap informasinya bermanfaat bagi Anda. Jika Anda memiliki pertanyaan, Anda dapat meninggalkannya di bawah komentar, atau menulis ke email kami di bagian “Kontak”. Kami pasti akan menjawabnya satu per satu.