Jamon adalah hidangan nasional Spanyol. Dendeng (kalkun, ayam, sapi, domba, babi) Apa sebutan dendeng?

Panggang dalam panci Italia.

Daging yang sangat, sangat beraroma!

Waktu memasak: 4 jam
Porsi: 12
Tingkat kesulitan hidangan: #m4_of_5
Resep serupa: #cook_meat #from_beef

Anda akan perlu:

2 potong bahu sapi
Cabai merah sangrai (bisa dibuat sendiri atau beli yang sudah jadi dalam toples) 300 gr
2 toples artichoke
6 buah tomat yang dijemur
2 busur
1 liter kaldu daging
2 sendok makan peterseli
6 siung bawang putih
1 gelas Anggur (putih atau merah)
2 sendok makan tepung
garam dan merica secukupnya
340 gr mie telur
Rempah segar

Cara memasak:

1. Panaskan oven hingga 250 derajat.

2. Masukkan daging sapi ke dalam panci besar. Taburi dengan paprika merah panggang, artichoke, dan tomat kering. Jika tomat kering berada dalam minyak, tambahkan satu sendok makan minyak. Tambahkan bawang bombay, bawang putih dan kaldu daging, lalu tutup wajan dan masak dalam oven selama empat jam.

3. Angkat panci setelah empat jam dan uji dengan garpu untuk memastikan daging sudah hancur. (Jika belum, masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit hingga matang.)

4. Dengan menggunakan sendok berlubang, angkat paprika, artichoke, bawang bombay, bawang putih, tomat yang dijemur dan masukkan ke dalam wadah terpisah. Keluarkan daging dan letakkan di wadah terpisah lainnya. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam atau semalaman. Saat Anda siap menyajikan daging panggang, keluarkan daging dan sayuran dari lemari es dan panaskan kembali.

5. Rebus mie telur sesuai petunjuk. Tiriskan, bilas dan sisihkan.

6. Keluarkan panci dari lemari es dan singkirkan lemak padat di atas cairan dengan hati-hati. Buang lemaknya. Campur tepung dengan 1/2 cangkir kaldu dan sisihkan.

7. Tambahkan wine ke dalam kaldu, lalu didihkan dengan api besar. Rebus cairan selama beberapa menit hingga kadarnya berkurang setidaknya setengahnya. Lalu masukkan campuran tepung dan kaldu. Didihkan. Sausnya harus cukup kental.

8. Letakkan mie di piring besar, tambahkan potongan daging dan artichoke utuh serta paprika (dan siung bawang putih!) di sekeliling daging. Sendokkan kuah kental di atasnya dan hiasi dengan peterseli segar cincang.

Sajikan segera!

resep tradisional tomat kering dengan bawang putih. Banyak resep, terutama masakan Italia, sering menyebutkan tomat yang dijemur. Mereka ditambahkan ke pasta, salad, pizza, dan sandwich dibuat dengannya. Tentu saja, Anda tidak harus membuat tomat yang dijemur sendiri, Anda bisa membelinya di supermarket, tetapi rasa tomat buatan sendiri tetap berbeda, dan tentu saja lebih enak.

Biasanya, tomat yang dijemur dibuat dengan bumbu - peterseli, dill, daun ketumbar atau basil. Hari ini saya sarankan Anda melengkapi resep tradisional tomat kering dengan bawang putih. Ini memberi tomat rasa gurih yang unik.

Untuk menyiapkan tomat kering dengan bawang putih, Anda membutuhkan:

Tomat 1,2kg
Garam 3 sdt
Minyak zaitun 150ml
Bawang putih 10 siung
Peterseli 1 ikat
Lada hitam bubuk

Persiapan:

Bilas tomat dengan baik dan keringkan sedikit.
Buang batangnya dan potong tomat menjadi dua.
Lapisi loyang dengan kertas timah dan olesi dengan minyak zaitun. Letakkan potongan tomat (sisi daging menghadap ke atas) di atas loyang dan taburi dengan garam dan merica.
Cuci peterseli, keringkan dengan baik, cincang halus.
Taburi bagian tomat dengan lembut dengan bumbu.
Masukkan loyang ke dalam oven dan keringkan pada suhu 120-130 derajat selama 2-2,5 jam. Kemudian matikan oven, tapi jangan keluarkan tomatnya. Biarkan di dalam oven semalaman.
Kupas bawang putih dan hancurkan setiap siung dengan pisau.
Cuci dan hangatkan toples kaca kecil kurang lebih 250 ml.
Pertama masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalamnya, lalu taruh tomat kering dengan rapat.
Tuangkan minyak zaitun ke atas semuanya dan tutup. Simpan dalam lemari es.

Cokelat putih dan kue mangkuk jeruk keprok kering.

Bahan-bahan:

Gula 0,5 gelas.
telur 1 buah
vanilin 0,25 sdt.
mentega 0,25 cangkir.
susu 0,25 gelas.
tepung 1 gelas.
baking powder 2 sdt.
garam 0,25 sdt.
coklat putih 80 gram
mandarin kering 40 gr

Bisa diganti dengan blueberry atau cherry

Persiapan:

Kocok telur, gula, vanilin, mentega hingga rata.
- tambahkan susu, kocok lagi
- potong coklatnya - Saya tidak hanya mendapatkan putihnya, tetapi dengan cranberry dan kacang-kacangan, rasanya lebih enak
- cincang halus jeruk keprok, siapa yang tidak suka - Saya membuat rasa yang agak spesifik sesuai musim dengan blueberry dan ceri, tidak lebih buruk
- campur tepung terigu, garam, baking powder, coklat, jeruk keprok hingga rata agar semuanya merata di atas adonan
- campur kedua bagian adonan, nanti keluarnya seperti krim asam kental banget..kalau kental tambahkan susu sedikit lagi aduk rata
- masukkan ke dalam cetakan, hampir penuh, saya punya 6 cetakan muffin besar dan keluar 1 cetakan kecil
- panggang dengan suhu 170 derajat dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit sampai bagian atasnya berwarna keemasan, cek dengan korek api untuk kesiapan..

Resep Tomat Kering Setiap ibu rumah tangga memiliki makanan di lemari esnya yang harus selalu ada. Saya baru-baru ini memasukkan tomat yang dijemur ke dalam kategori produk ini.

Saya membuat salad dengan mereka, menambahkannya ke pasta dan roti, dan makan sepotong tomat kering dengan sepotong roti kemerahan dan harum untuk sarapan sangat lezat... Secara umum, tomat seperti itu dapat digunakan dalam banyak masakan.

Pada postingan kali ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat tomat yang dijemur. Percayalah, ini sangat sederhana!

Untuk membuat tomat yang dijemur, Anda membutuhkan:

Tomatnya tidak besar - yang disebut varietas "jari" lebih baik
Garam kasar lebih baik
Ramuan apa pun sesuai selera Anda - Saya ambil kemangi kering dan adas cincang halus
Minyak sayur
Bawang putih

Persiapan langkah demi langkah:
Cuci tomat, keringkan dan potong menjadi dua. Jika tomat terlalu berdaging dan tidak padat, maka kita keluarkan bijinya beserta sekat dan cairannya.
Letakkan kertas roti di atas loyang dan letakkan potongan tomat menghadap ke atas.
Garam tomat, taburi dengan bumbu favorit Anda dan taburi sedikit minyak sayur.
Masukkan tomat ke dalam oven selama 4-5 jam dengan suhu sekitar 80-100 derajat.
Kami memindahkan tomat kering dengan bawang putih cincang (cuci bawang putih terlebih dahulu dan biarkan kering) berlapis-lapis ke dalam stoples dan isi dengan minyak sayur.
Setelah diisi minyak, Anda bisa mensterilkan toples dalam air mendidih selama 20-30 menit, kemudian tomat yang dijemur akan disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Sereal gandum dengan anggur, cranberry kering, dan kacang-kacangan
http://3vilki.ru/vtorye-bluda/kashi/1040-pshenichnaya..

Bahan-bahan:
100 gram sereal gandum
100 gram anggur
50 g cranberry kering
50 gram pecan
5 tangkai peterseli (daunnya saja)
1 sendok teh. minyak sayur
garam, merica secukupnya

Persiapan:
1. Rendam cranberry dalam air hangat selama 30 menit.
2. Rebus sereal sesuai petunjuk pada kemasan.
3. Potong kacang, potong buah anggur menjadi dua, buang bijinya.
4. Cincang halus peterseli.
5. Campur sereal hangat dengan sisa bahan dan sajikan segera.

Makanan pembuka pesta gaya Italia. Bahan-bahan
dada ayam - 1 buah
tomat kering - 15 pcs
zaitun - 30 buah.
Mozzarella - 15 bola kecil
Bawang putih - 1 siung
Oregano - 1 sendok makan
Minyak zaitun - 2 sendok makan
Tepung terigu - 2 sendok makan
garam dan merica - secukupnya
Metode memasak
Potong dada ayam menjadi kotak berukuran kurang lebih 2 cm Taburi dengan garam, merica, oregano dan tepung. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan (tambahkan sedikit siung bawang putih yang dihaluskan). Dingin.
Potong tomat kering menjadi dua, mozzarella menjadi kubus.
Kami menusuk tusuk sate dengan isian buah zaitun, keju, tomat, dan ayam, dalam urutan apa pun.
Taburi dengan balsamic vinaigrette sebelum disajikan

BAHAN daging kering:

2,5 kg leher babi utuh
- 1 kg garam (tidak beryodium)

UNTUK Air Asin:

1 liter cuka sari apel
- segenggam garam
- 4 siung bawang putih
- setangkai rosemary
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt cabai merah giling

UNTUK "ROTI":

100 gram garam
- 20 gr lada hitam bubuk
- 20 gr cabai merah
- segenggam biji adas (tidak dipakai)

PERSIAPAN:

Tuang garam ke dalam mangkuk besar dan letakkan sepotong daging.
Taburkan sisa garam di atasnya hingga seluruh bagian terlumuri garam. Tutupi mangkuk dengan kertas timah dan dinginkan selama 72 jam.

Setelah 3 hari, keluarkan daging dan cuci untuk menghilangkan garam dan cairan yang keluar dengan air mengalir. Di atas talenan, bentuk daging menjadi bentuk yang benar.

Kali ini siapkan air garam (aljata) dengan mencampurkan semua bahan.
Cuci daging dalam air garam ini, sehingga menghilangkan baunya dan pada saat yang sama daging akan menyerap bahan-bahan yang diperlukan untuk pengeringan.

Tanpa menyeka daging, letakkan di piring persegi panjang yang “breadingnya” sudah disiapkan sebelumnya.
Selagi merebus daging, lapisi daging dengan baik agar tidak ada ruang tersisa.

Siapkan kertas roti (saya pakai kertas roti). Bungkus daging di dalamnya, ikat erat dengan benang hingga berbentuk bulat. Ingatlah bahwa ukuran daging akan menyusut saat dikeringkan.

Setelah waktu berlalu, keluarkan kertas roti dan bungkus dengan kertas bersih dan simpan di lemari es.

Iris tipis-tipis... ya dengan ciabatta yang baru dipanggang... mmmmm.... alangkah baiknya untuk menuangkan anggur kering yang enak dan nikmatilah...

Kami sangat menikmatinya! Cuma menurutku terlalu pedas - jadi aku mengikis hampir seluruh lapisan breading dan menaburkannya dengan kemangi kering... dan lebih baik garam di breadingnya dikurangi...

Pisau sosis: untuk unggas atau ikan yang sudah diolah. Panjang bilahnya 8 sampai 15 inci (20 sampai 38 cm); cukup untuk memotong porsi dalam beberapa gerakan. Dapat digunakan untuk memotong daging yang keras (bilahnya tebal)

Sapi panggang

Babi …

Atau dengan pisau fleksibel untuk daging lunak:

daging

Ayam goreng

Ikan asap atau kering...

Beberapa pisau dapur ini dilengkapi dengan garpu untuk membantu menopang daging saat mengiris.

Kitchen(N)elly - Dada ayam diisi dengan keju, tomat, dan basil

Dada ayam diisi dengan keju, tomat, dan basil

Melayani 4
4 fillet dada ayam
8 lembar daun kemangi*
4 potong mozzarella (suluguni, keju lainnya)
2 buah zucchini (baby squash**)
tomat (beberapa potong untuk isian, potong-potong)***
2 sendok makan jus lemon
sedikit merica dan garam

Persiapan:
- Panaskan oven pada suhu 180C.

Cuci daging, keringkan dan potong memanjang dengan hati-hati, hampir menjadi dua, tetapi jangan sampai habis, untuk membuat kantong yang akan kita isi. Garam dan merica daging dan masukkan sepotong keju, tomat, dan beberapa lembar daun kemangi, kencangkan di sepanjang tepinya dengan tongkat kayu

Cuci zucchini, kupas, potong memanjang menjadi 8 irisan setebal 4 mm. Tempatkan irisan zucchini dalam loyang yang sudah diolesi minyak, taburi dengan fillet dan taburi dengan jus lemon. Tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama 30 menit.
Sajikan dada dengan irisan zucchini (buang batangnya terlebih dahulu). Anda bisa merebus pasta, kentang, atau nasi sebagai lauk.

Catatan:
* tidak ada kemangi? Ambil daun bayam. Tidak ada bayam? Ambil daun peterseli atau setangkai dill. Tarragon cocok dengan ayam.
**opsional, dapat dihilangkan. Foto pertama menunjukkan bahwa kali ini hidangan tersebut disajikan hanya dengan salad.
*** sebagai pilihan, Anda bisa menggunakan tomat yang dipanggang atau dijemur. Yang kering bisa digunakan kalengan dalam minyak atau yang biasa. Rendam terlebih dahulu yang kering dalam sedikit air dan potong-potong.

DAGING JERKED BUATAN RUMAH

Bahan-bahan
2 Garam hingga 1 kg
3 Air garam sesuai resep 1 l

- 1 liter cuka sari apel
- segenggam garam
- 4 siung bawang putih
- setangkai rosemary


- 100 gram garam
- 20 g peterseli kering
- 20 gr paprika bubuk
- 20 gr ketumbar giling

DAGING JERKED BUATAN RUMAH

Bahan-bahan
1 leher babi 2,5 kg
2 Garam hingga 1 kg
3 Air garam sesuai resep 1 l
4 Breading sesuai resep 160 gr

Tuang garam ke dalam mangkuk besar dan letakkan sepotong daging.
Taburkan sisa garam di atasnya hingga seluruh bagian terlumuri garam. Tutupi mangkuk dengan kertas timah dan dinginkan selama 72 jam.
Setelah 3 hari, keluarkan daging dan cuci dari garam dan cairan yang keluar dengan air mengalir. Di atas talenan, bentuk daging menjadi bentuk yang benar.
Kali ini siapkan air garam dari bahan pembuatan air garamnya:
- 1 liter cuka sari apel
- segenggam garam
- 4 siung bawang putih
- setangkai rosemary
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt cabai merah giling
Cuci daging dalam air garam ini, sehingga menghilangkan baunya dan pada saat yang sama daging akan menyerap bahan-bahan yang diperlukan untuk pengeringan.
Tanpa menyeka daging, letakkan di piring persegi panjang yang “breadingnya” sudah disiapkan sebelumnya.
- 100 gram garam
- 20 g peterseli kering
- 20 gr paprika bubuk
- 20 gr ketumbar giling
atau paprika dan bumbu secukupnya
Sambil membalik daging, lapisi daging dengan baik agar tidak ada ruang tersisa.
Siapkan kertas roti (saya pakai kertas roti). Bungkus daging di dalamnya, ikat erat dengan benang, dan saat mengering, ukuran daging akan sedikit menyusut.
Kemudian bungkus dengan kertas yang menyerap cairan dengan baik dan letakkan di rak paling atas lemari es selama satu bulan hingga daging menjadi keras dan padat.
Setelah waktu berlalu, keluarkan kertas roti dan bungkus dengan kertas bersih dan simpan di lemari es.
hal. Lebih baik dipotong tipis-tipis.

Dendeng buatan sendiri
Satu lagi sudah lama dibuat dan dimakan. Keseluruhan prosesnya memakan waktu sebulan penuh, tapi percayalah, ini pantas untuk ditunggu. Dagingnya ternyata enak!
- 2,5 kg leher babi utuh
- 1 kg garam (tidak beryodium)
Untuk air garam:
- 1 liter cuka sari apel
- segenggam garam
- 4 siung bawang putih
- setangkai rosemary
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt cabai merah giling
Untuk "breading":
-100 gram garam
- 20 g peterseli kering
- 20 gr paprika bubuk
- 20 gr ketumbar giling
Tuang garam ke dalam mangkuk besar dan letakkan sepotong daging.
Taburkan sisa garam di atasnya hingga seluruh bagian terlumuri garam. Tutupi mangkuk dengan kertas timah dan dinginkan selama 72 jam.
Setelah 3 hari, keluarkan daging dan cuci dari garam dan cairan yang keluar dengan air mengalir. Di atas talenan, bentuk daging menjadi bentuk yang benar.
Kali ini siapkan air garam (aljata) dengan mencampurkan semua bahan.
Cuci daging dalam air garam ini, sehingga menghilangkan baunya dan pada saat yang sama daging akan menyerap bahan-bahan yang diperlukan untuk pengeringan.
Tanpa menyeka daging, letakkan di piring persegi panjang yang “breadingnya” sudah disiapkan sebelumnya. Sambil membalik daging, lapisi daging dengan baik agar tidak ada ruang tersisa.
Siapkan kertas roti (saya pakai kertas roti). Bungkus daging di dalamnya, ikat erat dengan benang hingga berbentuk bulat. Ingatlah bahwa ukuran daging akan menyusut saat dikeringkan.
Kemudian bungkus dengan kertas yang menyerap cairan dengan baik dan letakkan di rak paling atas lemari es selama satu bulan hingga daging menjadi keras dan padat.
Setelah waktu berlalu, keluarkan kertas roti dan bungkus dengan kertas bersih, simpan di lemari es. Semuanya dibungkus dalam satu kertas, beberapa lapis, lalu dengan kertas timah agar tidak bocor

Resep: Daging kering Bisa pakai daging apa saja, saya punya 1 kilogram daging babi.

Siapkan air garam; tambahkan lima sendok makan garam ke dalam 1 liter air.
Tambahkan daun salam, cengkeh, allspice dan lada hitam ke dalam air garam.
Rebus semuanya dan dinginkan.
Masukkan daging segar ke dalam air garam dan dinginkan selama satu atau dua hari.

Saya tinggal di sana selama satu setengah hari.

Keluarkan daging dari air garam dan letakkan di bawah alat press pada bidang miring agar air berlebih keluar.
Biarkan selama sekitar satu jam.

Gosok dengan campuran bumbu dan garam. Saya menggunakan bumbu daging.
Bungkus dengan kain kasa dan simpan di lemari es dalam wadah tertutup selama seminggu.
Simpan di rak paling bawah lemari es.

Setelah seminggu, keluarkan dagingnya, bungkus dengan kain kasa bersih dan gantung di tempat yang hangat dan kering selama satu atau dua minggu.
Tergantung pada suhu ruangan.

Saya menggantungnya di samping kompor dan tidak jauh dari jendela.

Saya melihat bagaimana hasil dagingnya setelah seminggu

Dan kemudian setelah lima hari berikutnya.
Rasanya tidak berubah, kepadatan dagingnya pun berubah.

Jika dagingnya kering, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Dan itu untuk lain waktu

Selamat menikmati

Italia adalah pemimpin dunia dalam teknologi pengawetan daging pada masa itu. Pengasinan, pengasapan, dan pengeringan masih bertahan selama berabad-abad hingga saat ini. Daging babi adalah jenis daging yang paling umum di republik ini. Namun, mereka memasak daging sapi, babi hutan, dan bahkan daging rusa di sana. Rempah-rempah sangat penting dalam seni ini. Biasanya, produk asap dari Italia selatan lebih pedas daripada produk dari wilayah utara negara itu. Produk-produk ini memegang peranan penting dalam dunia jajanan dan merupakan variasi dari antipasto yang artinya "sebelum makan". Ini adalah nama hidangan pertama yang terdiri dari daging cincang dan sayuran.

Produk daging dibedakan menjadi dua kategori: produk yang dibuat dari daging utuh dan produk yang dibuat dari daging cincang dalam wadah (sosis). Di Italia mereka diklasifikasikan menurut kriteria yang berbeda: tergantung pada metode persiapannya. Ada:

• Produk mentah– produk daging mentah.
• Produkti cotti– produk yang menjalani perlakuan panas.

Berdasarkan prinsip inilah kami akan membatasi artikel kami, disajikan untuk kenyamanan dalam urutan abjad.

Produk daging mentah

Prodotti crudi dibuat dengan cara dikeringkan dikombinasikan dengan penggaraman. Tidak perlu khawatir bahwa bahan tersebut tidak diberi perlakuan panas, karena semua bahan mentah telah melalui analisis keamanan yang menyeluruh. Banyak produk yang dimasukkan dalam daftar produk karena kualitasnya.

(Bresaola) adalah satu-satunya produk daging Italia yang dibuat secara eksklusif dari daging sapi. Sepotong daging paha utuh diasinkan dengan bawang putih, kayu manis, daun salam dan cengkeh selama kurang lebih 2 minggu. Proses pemasakan berlangsung 1 hingga 3 bulan pada suhu 12-18 derajat.

Produk jadinya memiliki warna merah cerah dan aroma sedikit pedas. Rasanya berkisar dari agak asin hingga manis. Teksturnya lembut dan kompak. Daging ini hampir tidak mengandung lemak dan mengandung banyak protein. Bresaola della Valtellina, diproduksi di provinsi Sondrio, diklasifikasikan sebagai IGP. Bresaola dimakan dengan cara dipotong tipis-tipis dan ditaburi minyak zaitun dan jus lemon, disertai caper.

Ventrikina

Ventricina adalah sosis khas daerah antara Abruzzo dan Molise. Ada dua jenis sosis utama: Ventricina teramana dan Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese mengandung 80% daging babi dan 20% lemak babi. Keunikan produk ini adalah bahan bakunya tidak dihancurkan hingga menjadi lembek, seperti pada kebanyakan sosis. Dipotong dengan pisau menjadi kubus berukuran 2-4 cm. Daging yang sudah disiapkan digulung dengan paprika, cabai, adas, dan garam. Beberapa varietas menambahkan kulit jeruk. Isian pedasnya dimasukkan ke dalam usus, lambung atau kandung kemih babi. Ventricina matang dalam waktu sekitar 120 hari. Potongan sosis Vasto berwarna merah, tidak rata, dan berbutir kasar. Aromanya pedas. Mereka memakannya sendiri, dipotong-potong, dipadukan dengan roti.

Ventricina teramana memiliki kandungan lemak lebih tinggi (60-70%). Ini mengandung produk sampingan. Bahan bakunya dipelintir beberapa kali dalam penggiling daging. Oleh karena itu, potongan sosisnya berwarna merah muda seragam. Ventricina ini dimakan diolesi roti atau digunakan untuk membuat saus daging.

polisi

Coppa, capocollo atau capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) adalah produk dari bagian otot leher babi, yang produksinya sebagian mirip dengan pembuatan ham dan. Namanya bergantung pada wilayah Italia. Coppa diasinkan dengan kombinasi merica dan rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, pala). Setelah itu daging yang dibungkus dengan usus babi akan matang dalam waktu yang lama selama 3-6 bulan.

Bentuk produknya silindris, ujungnya runcing. Konsistensinya kompak, tidak elastis. Warnanya merah dengan cipratan putih. Aromanya manis. Rasanya lembut dan meningkat seiring bertambahnya usia. Produk dengan tanda kualitas: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Coppa diiris tipis dan dimakan dengan sepotong roti atau ditemani anggur merah atau minuman beralkohol ringan lainnya.

Culatello adalah salah satu produk daging tradisional paling berharga di Italia. Produk khas provinsi. Culatello terbuat dari daging babi yang letaknya di sekitar tulang paha. Itu dipisahkan dari kulit dan lemak berlebih. Tulangnya dipotong dengan tangan untuk memberikan ciri khas bentuk buah pir pada produk. Dilanjutkan dengan duta besar yang berlangsung sekitar satu minggu. Setelah itu daging dimasukkan ke dalam wadah alami, dibungkus dengan benang dan dikirim untuk dimatangkan. Fase terakhir berlangsung rata-rata 14 bulan (atau minimal 10 bulan) dan dilakukan pada suhu 13-17 derajat.

Berat produk jadi adalah 3-5 kg. Warna potongannya merah seragam dengan guratan-guratan kecil lemak berwarna putih. Aromanya kaya, rasanya manis dan lembut. Culatello di Zibello dianugerahi tanda kualitas DOP. Culatello disajikan dengan roti disertai mentega. Cocok dipadukan dengan anggur bersoda kering. Untuk penyimpanan, potongan produk diolesi minyak zaitun atau mentega.

Lardo

Lardo atau sekadar lemak babi Italia. Di republik ini diklasifikasikan sebagai produk daging. Ini sangat populer di wilayah utara negara itu. Untuk membuat lemak babi, bagian lemaknya diambil dari punggung babi. Dalam wadah pengasinan khusus, gantilah lapisan bacon, garam dan rempah-rempah (lada, kayu manis, cengkeh, ketumbar, sage, dll.). Dalam bentuk ini, produk dibiarkan matang dalam jangka waktu 3 sampai 12 bulan.

Lardo yang sudah jadi tampak lembab, warnanya putih dengan sedikit semburat merah jambu, konsistensi halus dan lembut. Rasanya lembut, hampir manis. Varietas yang terkenal: Lardo d'Arnad DOP dan Lardo di Colonnata IGP. Mereka makan lemak babi dengan roti, memotongnya menjadi irisan tipis. Berbagai hidangan disiapkan dengan itu. Di restoran Italia Anda dapat menemukan kombinasi yang tidak biasa: lemak babi dengan makanan laut.

(Pansetta) adalah produk tradisional Italia, untuk pembuatannya dagingnya diambil dari perut babi. Bentuknya bervariasi tergantung varietasnya. Misalnya pancetta tesa berbentuk persegi seperti bacon, dan pancetta arrotolata dibuat dalam bentuk gulungan. Bisa juga dengan atau tanpa kulit, klasik atau diasap. Saat mengasinkan pancetta, ukuran kristal garam pun penting: tidak terlalu halus, tetapi tidak terlalu kasar, untuk kedalaman penetrasi yang optimal. Cengkih, pala, merica, dan juniper digunakan sebagai bumbu. Pematangan berlangsung dari 50-60 hingga 90-120 hari tergantung ukurannya.

Saat dipotong, pancetta yang sudah jadi berwarna putih kemerahan dengan urat merah lebar. Rasa dan aromanya berbeda-beda tergantung bumbunya. Pancetta Piacentina dan Pancetta di Calabria memiliki kategori DOP. Pancetta dipotong dadu atau diiris dan dimakan sebagai hidangan pembuka dingin sebagai bagian dari potongan dingin. Itu ditambahkan ke saus, sup, casserole dan pizza.

Prosciutto kasar

Ada cicioli yang lembut dan renyah. Yang pertama ideal untuk bubur panas, yang terakhir cocok sebagai minuman beralkohol atau untuk mengisi pai desa. Ada versi pizza dengan kerupuk - pizza pe ret frittole. Di (Napoli) mereka dimakan dengan keju cottage dan merica.

Mustahil untuk membayangkannya, tetapi ada suatu masa ketika orang Italia yang miskin harus berlayar ke Amerika untuk menghindari kelaparan dan makan. Waktu telah berubah. Dan sekarang banyak dari kita harus mengunjungi Italia untuk menikmati sepenuhnya cita rasa hidangan daging yang sesungguhnya.

Babi tarik buatan sendiri? Sayangnya, ini bukanlah produk yang bisa dibuat dalam beberapa jam. Namun, ada sejumlah kelebihan yang memaksa Anda untuk membuatnya di rumah. Pertama-tama, di sini Anda tahu pasti bahwa tidak ada bahan pengawet atau bahan tambahan berbahaya lainnya yang digunakan - kita berbicara tentang produk yang 100% alami dan sehat.

Hidangan yang dihasilkan akan menjadi istimewa dan mengalahkan lawannya yang dibeli di toko dalam segala hal - dan biayanya akan lebih rendah, dan rasanya akan jauh lebih kaya, karena tidak disediakan oleh perasa buatan. Singkatnya, mengeringkan daging babi di rumah adalah mungkin dan bahkan perlu - jadi mari kita lihat cara melakukannya.

Bagaimana cara memilih daging?

Setelah menanyakan tentang aturan memilih daging untuk dikeringkan, kami menemukan pendapat luas bahwa daging babi bukanlah pilihan terbaik untuk membuat olahan seperti itu untuk digunakan di masa mendatang. Faktanya, proses pengeringan itu sendiri melibatkan penggunaan daging yang kering dan padat tanpa tambahan lemak, sehingga fermentasi tidak begitu berhasil, dan ada risiko tinggi hanya merusak bahan mentah. Selain itu, babi cukup sering menderita cacingan, dan telurnya bahkan dapat ditemukan dalam daging, yang tentu saja tidak meningkatkan khasiat produk jadi.

Dari uraian di atas, kami menarik kesimpulan yang jelas bahwa tidak diinginkan menggunakan daging dari tubuh babi - di sinilah timbunan lemak biasanya menumpuk. Pilihan optimal untuk mengeringkan mungkin adalah bagian leher, atau bahkan lebih baik lagi, kaki babi atau tenderloin, tetapi Anda tidak boleh begitu saja fokus pada bagian ini - disarankan untuk memilih daging yang kurang berair, karena pada akhirnya ini lebih tepat. Daging hewan muda biasanya tidak digunakan untuk eksperimen kuliner seperti itu - dagingnya cukup empuk dan tidak memiliki kepadatan yang tinggi.

Mengingat telur cacing dalam daging babi bukanlah barang langka yang mengejutkan, Anda harus hati-hati memilih bahan mentah berdasarkan kriteria keamanan Anda sendiri. Jika Anda memutuskan untuk membeli daging di supermarket besar, maka Anda dapat yakin bahwa produk tersebut telah lulus pemeriksaan sanitasi.

Namun, kepastian relatif seperti itu lebih baik daripada membeli daging di pasar biasa - di sana, biasanya, tidak ada yang tertarik dengan keselamatan konsumen. Saat membeli bahan mentah dasar, pastikan penjualnya - untuk melakukan ini, setidaknya lacak berita di wilayah Anda dan lihat apakah ada kasus kontaminasi daging tersebut baru-baru ini.

Seperti yang sudah kita pahami, tidak ada yang bisa memberikan jaminan 100% tidak adanya infeksi pada daging, sehingga harapan utama tetap tertuju pada cara penyiapannya. Di sini juga, tidak semuanya sesederhana itu, karena perlakuan panas selalu dianggap sebagai metode paling efektif untuk menghancurkan infeksi, namun daging babi kering tidak mengalaminya pada tahap pemasakan apa pun. Kepedulian terhadap keselamatan konsumen di sini sepenuhnya bertumpu pada garam, yang dengan sendirinya dapat menghambat proses vital mikroorganisme. Oleh karena itu, para ahli menganjurkan agar Anda sangat rajin mengikuti teknologi persiapan dan jangan pernah mulai makan sebelum waktu yang ditentukan dalam resep telah berlalu, meskipun hidangannya tampaknya sudah siap.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Daging babi kering, bertentangan dengan kepercayaan populer, bisa berbeda dan rasanya sangat bervariasi. Tidak mungkin memasaknya dalam bahasa Spanyol untuk membuat jamón yang semakin populer di rumah, karena memerlukan pengering berukuran besar dengan kondisi suhu dan kelembapan khusus. Tetapi sangat mungkin untuk memasak daging babi, yang disebut balyk, meskipun cara melakukannya berbeda.

Ada banyak resep berbeda untuk daging babi kering dengan bumbu, tetapi kami hanya akan mempertimbangkan tiga pilihan paling sederhana, dan karenanya paling umum. Dalam ketiga kasus tersebut, awal prosedurnya terlihat sama - pertama-tama, Anda harus membilas bahan mentah dengan baik, membiarkannya benar-benar kering, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang, tidak kurang dari 400 dan tidak lebih dari 800 gram.

Untuk menyiapkan daging kering, disarankan untuk menggunakan bukan garam meja biasa, tetapi garam nitrit khusus - semua produksi industri produk semacam itu di negara kita hanya menggunakan varietas ini selama beberapa dekade, karena lebih sedikit merusak struktur serat daging. .

Metode basah

Di sini namanya berbicara sendiri - dagingnya diasinkan tidak hanya dengan garam, tetapi juga dengan air garam. Yang terakhir disiapkan dengan kecepatan 5 sendok makan garam per liter air - normalnya adalah telur mentah, yang tidak akan tenggelam dalam cairan seperti itu. Selain itu, untuk setiap liter air tambahkan satu sendok makan gula (mencegah daging kehilangan warna kemerahan biasanya), 20-25 bola allspice dan sekitar lima lembar daun salam. Air garam belum siap segera setelah dicampur - air garam perlu direbus selama 2-3 menit lagi, lalu saring semua kelebihannya dan dinginkan.

Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah yang netral secara kimia (kaca, keramik atau berlapis enamel), dan daging ditempatkan di sana. Wadahnya harus cukup besar, air garamnya juga harus banyak - dagingnya harus mengapung dan tidak tergeletak di dasar. Dalam bentuk ini, bahan mentah diasinkan di lemari es selama 2-3 hari, selama prosedur dibalik setidaknya sepuluh kali. Saat daging babi diasinkan, ia diangkat dan diberi tekanan selama satu jam untuk memeras kelembapannya.

Campuran bumbunya dibuat sebagai berikut - membutuhkan 200 gram bawang putih kering, 50 gram ketumbar, 40 gram kemangi dan adas, serta 20 gram cabai hitam dan merah giling. Potongan daging babi dilapisi tebal dengan campuran ini, kemudian diikat dengan kain kasa dan digantung dalam bentuk ini di tempat yang memiliki akses udara segar. Produk mencapai kondisi tersebut dalam 3-5 minggu - semakin lama, semakin enak. Tingkat kesiapan ditentukan oleh bau dan penampilan.

Metode kering

Cara ini sangat mirip dengan cara sebelumnya, hanya saja tidak ada air garam di sini - daging babi cukup ditaburi garam kristal besar sehingga daging tidak terlihat melaluinya. Anda juga bisa menambahkan sedikit cognac yang sudah tua ke dalam garam - ini akan berdampak positif pada rasa dan aroma hidangan yang sudah jadi. Metode pengasinan ini memerlukan waktu lebih lama - 3-4 hari di lemari es, tetapi Anda harus sering membaliknya. Produk yang diasinkan dibersihkan dari garam dan dicuci, lalu tunggu hingga daging mengering dan lanjutkan prosedur seperti dijelaskan di atas - mulai dari saat dilapisi dengan bumbu.

Metode gabungan

Untuk mengolah daging kornet menggunakan cara ini, pertama-tama lakukan semuanya persis seperti yang dijelaskan pada bagian metode kering. Perbedaannya adalah setelah penggaraman, daging tidak dikeringkan, tetapi dimasukkan ke dalam air garam tertentu - untuk satu liter air, ambil segelas cuka apel atau anggur, satu sendok makan garam dan tiga atau empat siung bawang putih, yang sebelumnya dilewatkan. melalui naksir.

Bumbu ini harus menutupi seluruh daging babi di dalam wadah - daging disimpan di dalamnya selama sekitar 12 jam, setelah itu semua kelembapan harus dihilangkan dengan hati-hati dari permukaan daging menggunakan kain lembut. Pada akhirnya, prosedurnya tidak berbeda dengan yang lain - daging dibumbui dan dikeringkan.

Aturan pengeringan udara

Di atas kami telah menjelaskan secara singkat kondisi di mana daging babi harus digantung agar proses dapat berjalan dengan benar. Namun, mari tambahkan beberapa poin mendasar yang tidak dapat diabaikan:

• komposisi campuran bumbu dapat bervariasi sesuai selera Anda, tetapi mengecualikan cabai merah dari dalamnya tidak dapat diterima - ini menduplikasi fungsi garam dan membunuh segala sesuatu yang berbahaya;
• meskipun dagingnya seharusnya dikeringkan, namun tidak boleh dijemur di bawah sinar matahari - ini akan menyebabkan daging membusuk dan tidak layu, sehingga harus digantung di tempat teduh;
• Hal terpenting dalam penjemuran adalah sirkulasi udara yang baik, oleh karena itu pada musim dingin daging babi bahkan dapat digantung di balkon, atau bahkan diletakkan di jendela dapur, asalkan jendela terbuka dan selalu memberikan aliran udara segar;
• Di musim panas, bahaya tambahan terhadap daging kering ditimbulkan oleh lalat yang dapat menginfeksinya dengan sejenis basil, jadi orang yang berpengalaman menyarankan untuk mengeringkan produk langsung di lemari es, menggantungnya di antara rak.

Tidak peduli bagaimana prosedurnya diatur, masing-masing bagian tidak boleh saling bersentuhan - kami tidak memotongnya sehingga tidak ada akses udara segar ke masing-masing tepinya.

Metode yang dipercepat

Faktanya, analog tertentu dari daging kering dapat dibuat dalam pengering listrik atau bahkan oven biasa dengan fungsi pengatur suhu, namun, katakanlah segera bahwa produk akhir akan memiliki rasa yang lebih rendah daripada apa yang disiapkan “secara alami”. . Namun, seringkali versi ini masih lebih enak daripada versi yang dibeli di toko, dan waktu persiapan dalam hal ini jauh lebih singkat dibandingkan dengan pengeringan kering klasik.

Perbedaan pertama adalah bahan bakunya biasanya tidak dipotong besar-besaran, lebih memilih irisan setebal satu sentimeter sebagai bentuk utamanya. Sebelum dikeringkan, daging babi harus direndam selama satu jam dalam bumbu khusus, yang memiliki bahan tertentu, tetapi memerlukan pemilihan proporsi sesuai kebijaksanaan Anda. Minyak sayur dan jus lemon, kecap dan bumbu apa pun, gula dan mustard - semua ini ditambahkan dalam jumlah yang Anda anggap perlu. Secara alami, aroma produk jadi bergantung pada proporsinya - apakah asam dari lemon atau pedas seperti mustard atau merica.

Irisan acar ditempatkan di rak oven atau nampan di pengering. Suhu optimal untuk pengeringan, simulasi pengeringan, dianggap 60 derajat, sedangkan oven atau pengering harus menjaga konveksi maksimum, yaitu memberikan akses penuh ke udara segar sehingga daging mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin. Dalam bentuk ini, daging babi dikeringkan sekitar 3-4 jam, setelah itu perlu dibalik dan dikeringkan dengan jumlah yang sama pada sisi sebaliknya.

Seperti kebanyakan resep lainnya, kecepatan kesiapan sangat bergantung pada karakteristik bahan baku dan kemampuan peralatan, sehingga kesiapan tidak ditentukan oleh waktu melainkan oleh bau dan penampilan. Tidak seperti daging yang dikeringkan dengan metode “alami”, daging babi yang dikeringkan tersebut akan lebih lembut, sehingga dapat menarik lebih banyak pecinta kuliner untuk menggunakan resep tersebut.

Pada zaman dahulu, ketika pengeringan mungkin merupakan satu-satunya cara untuk mengawetkan daging dalam jangka waktu yang cukup lama, daging tidak dibiarkan begitu saja - sering kali dimakan sedikit demi sedikit sampai pemburu membawa mangsa baru. Saat ini, makanan seperti itu hanya dimakan oleh orang-orang yang cukup kaya, sehingga kelezatannya bisa disimpan dalam waktu yang sangat lama di lemari es jika awalnya memiliki persediaan bahan baku yang banyak.

Umur simpan maksimum daging kering adalah 12 bulan, tetapi bagaimanapun juga, persyaratan mendasarnya adalah kemasannya tertutup rapat. Kelembapan secara bertahap akan menghilangkan garam, dan produk dapat rusak, jadi cara paling andal untuk mengawetkannya adalah dengan memasukkannya ke dalam wadah tertutup rapat atau kantong serupa, lalu menyimpannya di dalam freezer. Pengalaman menunjukkan bahwa pembekuan tidak merusak daging babi kering sama sekali, sehingga Anda dapat dengan aman memaparkannya pada suhu ekstrem.

Menyimpan daging babi seperti itu diperbolehkan hanya di lemari es, tetapi jangka waktunya dikurangi setengahnya - hingga setengah tahun.

Namun, jika Anda benar-benar ingin menyimpan produk selama berbulan-bulan, Anda harus mengambil tindakan pencegahan tambahan - daging dipotong menjadi potongan-potongan yang relatif kecil, yang dibungkus satu per satu dengan perkamen atau hanya dipindahkan dengan serbet sehingga kemasan tersebut menyerap kondensasi, sehingga tidak dapat dicuci. keluar garamnya.

Untuk mempelajari cara memasak daging babi kering di rumah, tonton video berikut.

Daging kering sangat gurih, beraroma harum, banyak mengandung protein, dan sudah terbukti sebagai camilan atau tambahan berbagai masakan. Keunggulan lainnya adalah kita bisa menyiapkan sendiri kelezatan ini, tanpa bergantung pada produk yang dibeli di toko yang komposisinya tidak selalu sempurna.

Orang-orang telah mengolah daging dengan cara ini selama berabad-abad. Pengeringan merupakan salah satu metode terbaik untuk memperpanjang umur produk pangan. Penting agar proses ini tidak menyebabkan hilangnya nutrisi dalam jumlah besar. Daging kering lengkap dari segi kandungan protein dan vitamin B. Saat ini kita bisa membeli produk jadinya di toko. Tapi ada kemungkinan lain: mengeringkan daging di rumah, tanpa bahan tambahan buatan. Ini tidak sulit sama sekali, tapi sangat menyenangkan! Apa yang perlu Anda ketahui tentang kedua opsi ini?

Buatan sendiri lebih baik!

Cara yang murah dan sederhana ini bisa berhasil digunakan di rumah. Daging kering adalah camilan yang sangat baik selama perjalanan dan perjalanan; daging ini melengkapi diet dengan protein lengkap. Umur simpannya panjang - beberapa bulan. Tetapi untuk mengawetkan produk dengan cara ini, produk tersebut sudah dikalengkan terlebih dahulu.

Di rumah, ini paling sering dilakukan dengan garam, jika tidak ada peralatan khusus untuk mengeringkan. Perlu diingat bahwa produk tersebut akan menjadi sumber natrium dalam jumlah besar, yang tidak dianjurkan untuk penderita tekanan darah tinggi.

Untuk proses mengeringkan daging di rumah, selain garam dan bumbu jika diinginkan, tidak diperlukan komponen lain. Berkat ini, kelezatan kami memiliki keuntungan besar: tidak mengandung zat atau bahan kimia tambahan yang tidak perlu.

Jenis “bahan mentah” yang kita pilih untuk dikeringkan juga penting. Banyak orang percaya bahwa daging merah tanpa lemak (daging sapi, babi tanpa lemak) dan hewan buruan berkualitas tinggi paling cocok untuk tujuan ini. Varietas ini tidak hanya enak rasanya, tetapi juga memiliki nilai gizi yang tinggi, terutama tinggi protein dan rendah lemak. Oleh karena itu, orang yang peduli dengan bentuk tubuhnya dapat dengan aman memasukkan camilan jenis ini ke dalam menu makanannya.

Bagaimana cara mengeringkan daging di rumah?

Bilas daging (misalnya daging sapi tanpa lemak atau babi polendvitsa) dengan air mengalir, keringkan dan potong melintang serat menjadi potongan setebal 3-6 mm. Letakkan di atas talenan dan olesi kedua sisinya dengan bumbu. Boleh garam saja, tapi bisa juga ditambah kari, paprika, basil, bawang putih, oregano, merica. Sambil menggosok bumbu, daging harus ditekan dengan tangan.

Kemudian potongan yang disiapkan dengan cara ini paling baik diletakkan di atas stik kebab, tusuk sate, dan digantung di oven. Daging dikeringkan dengan pintu setengah terbuka pada suhu sekitar 50-70 derajat. Anda dapat menyalakan penghembus panas. Setelah 1-2 jam, daging dikeluarkan dari oven untuk diperiksa kondisinya dan apakah proses pengeringan sudah selesai. Penting agar tidak ada air yang tersisa di dalam daging. Maka Anda perlu meletakkan potongan-potongan itu di tempat yang hangat dan berventilasi baik selama beberapa hari (misalnya, di dekat radiator, perapian). Setelah kering, berat produk akan berkurang sekitar tiga kali lipat. Daging yang sudah matang sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara. Dapat dimakan sebagai camilan terpisah atau ditambahkan ke sup, salad, dan hidangan utama. Daging kering sangat ideal untuk bir.

Perhatikan labelnya

Bagaimana dengan daging kering yang dijual di toko? Ahli gizi memperingatkan bahwa kita harus ingat bahwa itu mungkin mengandung bahan pengawet tambahan. Daging sapi bisa direndam terlebih dahulu dalam saus. Menambahkan banyak garam ke dalam daging tidak dapat dihindari, karena jajanan ini asin dan sering kali pedas.

Banyak produk yang dijual berupa potongan pita kering, irisan daging. Namun, kenyataannya sering kali dibuat dari daging giling yang diproses secara mendalam.

Satu porsi standar daging sapi kering 30 gram mengandung 10-15 gram protein, 1 gram lemak, dan 3 gram karbohidrat. Namun, Anda harus selalu membaca labelnya. Produk tersebut mungkin mengandung bahan pengawet, gula, dekstrosa, dan maltodekstrin.