Mengapa pancake menempel di wajan? Mengapa pancake menempel di wajan dan sobek: alasan dan tips memasak. Lapisan bermasalah pada piring

Semua orang tahu pepatah bahwa pancake pertama selalu menggumpal. Namun nyatanya, pernyataan tersebut mudah untuk dihilangkan.

Untuk memahami mengapa pancake menempel di wajan, Anda harus membaca artikel saya sampai akhir. Saya memutuskan untuk memberikan ringkasan tip untuk membantu Anda memahami bagaimana menghindari force majeure dalam situasi ini, yang berlaku untuk adonan dan penggorengan.

Saat menyiapkan pancake untuk sarapan pagi, baik dengan kefir maupun air, setiap ibu rumah tangga memiliki masalah ketika pancake gosong di wajan, terbalik dengan buruk dan mulai sobek dan lengket.

Situasinya bisa menjadi lebih menegangkan jika Anda harus memberi makan tamu, tetapi Anda tidak bisa membuat pancake. Agar tidak menangisi kegagalan kuliner di dapur Anda sendiri, saya sarankan mencari tahu langsung mengapa pancake menempel di wajan dan apa yang perlu dilakukan dalam situasi ini.

Dalam artikel ini, saya mencoba mengumpulkan banyak tips, mensistematisasikannya dengan pengalaman pribadi. Saya harus mengakui bahwa bagi saya itu sangat solid.

Saya akan senang jika Anda tidak hanya membaca artikel ini sampai akhir, tetapi juga memutuskan untuk menggunakannya berdasarkan pengalaman Anda sendiri di dapur. Mari kita mulai menangani semuanya secara berurutan. Aturan ini berlaku untuk pancake yang dibuat dengan kefir dan air.

Memilih peralatan masak yang tepat

Jika pancake lengket, banyak orang menyarankan untuk memilih wajan terpisah saja untuk memasaknya. Memahami mengapa hal ini terjadi, kita dapat mencatat bahwa nasihat tersebut memang benar, tetapi hanya sebagian.

Intinya Anda perlu memperhatikan bahan masakan Anda. Jika peralatan masaknya terbuat dari besi cor atau aluminium, maka saran tersebut dapat diterapkan dalam praktik.

Dalam kasus lain sebaiknya tidak digunakan. Hal ini dibenarkan oleh fakta bahwa dalam penggorengan tersebut di atas, ketika dipanaskan, lapisan lemak khusus dengan karakteristik padat akan terbentuk.

Film semacam itu dapat mencegah situasi ketika pancake menempel pada permukaan wajan besi cor. Cara kerjanya sama ketika Anda perlu melindungi permukaan peralatan masak besi cor dari karat.

Setelah menyiapkan pancake dengan kefir atau air, setiap ibu rumah tangga mencuci piring. Setelah satu proses pencucian, serat pelindung film tidak hilang, dan oleh karena itu lain kali Anda harus mengandalkan keberhasilan memanggang pancake, karena sering kali pancake tidak gosong.

Jika Anda mencuci penggorengan beberapa kali setelah memasak hidangan lainnya, tidak ada sisa lapisan film yang tersisa.

Alhasil, pemanggangan selanjutnya akan disertai dengan pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan jika pancake menempel di permukaan wajan, gosong, dan bagaimana cara mengatasinya.

Memanaskan terlebih dahulu peralatan masak sebelum dipanggang

Anda perlu memanggang pancake dengan kefir, susu, dan air dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Nasihat ini sungguh realistis dan bermanfaat.

Penting untuk memanaskan wajan dengan api. minyak, jika dipanaskan dengan baik, akan muncul asap. Menurut pengalaman saya, tidak ada kasus dalam situasi ini di mana pancake tersangkut.

Kali ini situasinya tidak akan berjalan tanpa menyebutkan film yang melindungi piring. Saat memanggang pancake, piring perlu dihangatkan, jika tidak, pertanyaan akan muncul ke permukaan: mengapa pancake menempel di wajan.

Dalam hal ini, Anda pasti akan mengingat pepatah terkenal tentang pancake dan koma, betapapun menyedihkannya kedengarannya. Ibu rumah tangga yang berpengalaman dapat langsung memahami kapan harus mulai memasak pancake, sementara yang lain memeriksa suhu masakan dengan aturan kejam yang sama “panekuk pertama menggumpal”.

Olesi wajan

Beberapa koki menyarankan menyiapkan pancake buatan sendiri menggunakan penggorengan kering. Jika Anda mengenal orang-orang seperti itu, ketahuilah bahwa mereka memasak dalam wajan dengan teflon atau mereka berbohong. Dalam wajan seperti itu, adonan tidak akan gosong, tetapi Anda perlu menambahkan campuran ke dalamnya. minyak.

Jika Anda memasak pancake tanpa menambahkan rast. minyak, maka harus kita akui bahwa itu akan keras, bisa diibaratkan dengan sol sepatu tentara.

Tentu saja, putuskan jenis pancake apa yang ingin Anda makan, tetapi saya menyarankan Anda untuk mengikuti kebijaksanaan rakyat yang mengatakan bahwa tidak mungkin merusak pancake dengan mentega.

Menguleni adonan yang tepat

Adonan pancake yang langka tidak akan memberikan hasil yang diinginkan. Anda perlu memahami dengan benar apa itu adonan pancake yang ideal. Jika terlalu kental, maka roti pipih akan mulai terlihat seperti bakpao, dan efek ini tentunya tidak diinginkan oleh siapa pun.

Fakta penting lainnya adalah menambahkan baking soda ke dalam adonan. Jika komposisi komponen putih ini banyak, maka pancake akan menjadi gembur dan sobek. Saat dibalik, hanya sisa-sisanya yang tersisa di wajan. Anda bisa menambahkan soda, tapi sedikit saja.

Komposisi adonan

Komposisi adonan berperan besar dalam keberhasilan pembuatan pancake buatan sendiri. Jika pancake Anda gosong, yang pertama kali dilakukan adalah menambahkan minyak. Penting untuk menambahkan tanaman ke dalam campuran. minyak.

Hal ini tidak hanya disebabkan oleh fakta bahwa pancake tidak akan gosong, tetapi juga memiliki rasa yang istimewa. Prosedur ini tidak memakan banyak waktu sama sekali, namun hasil positif akan langsung terlihat.

Jika adonannya banyak, perlu diaduk saat menggoreng. Masalahnya adalah keputusan untuk menambahkan minyak sayur ke dalam campuran akan menyebabkannya menumpuk di permukaan. Penting untuk mengocok campuran dengan baik.

Jangan menghemat minyak

Saat menggoreng pancake, sebaiknya jangan menghemat minyak sayur. Tentu saja, dalam hal ini tidak disarankan untuk melupakan rasa proporsional. Jika loyangnya kering, seperti yang saya katakan di atas, kualitas kue akan menurun secara signifikan.

Minyak harus didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan piring. Anda harus menambahkannya sebelum memanggang pancake berikutnya. Tapi saya mohon, tanpa fanatisme. Pancake yang terlalu berminyak juga tidak enak.

Anda tidak dapat menemukan wajan tua yang lebih baik untuk pancake

Anda sebaiknya tidak menggunakan loyang baru untuk memanggang pancake. Meskipun Anda memanaskannya, mengukusnya, dll., kemungkinan besar hasil pancakenya tidak akan enak. Jika pancake mulai sobek dan lengket, peralatan masak baru yang harus disalahkan.

Saya sama sekali tidak menyarankan menggunakan penggorengan baru, betapapun bagusnya, pancake selalu menempel di sana. Berdasarkan pengalaman saya sendiri, saya dapat dengan aman mengatakan bahwa tidak ada hal baik yang dapat diharapkan dari manipulasi ini.

Kita bisa melanjutkan artikel ini untuk waktu yang lama, karena tips membuat pancake sangat banyak.

Suasana hati yang baik akan tersampaikan pada setiap pancake jika nyonya rumah menggorengnya dengan suasana hati yang baik. Jika sesuatu tidak berhasil untuk Anda di dapur, Anda tidak perlu kecewa atau berkecil hati.

Sebenarnya bukan ini yang dimaksud dengan kebahagiaan, cobalah untuk tidak terlalu memikirkan segala sesuatunya, tetapi menjadi lebih bahagia dan tersenyum. Dan secara umum, harus kita akui bahwa pancake kental pun mungkin terasa sangat enak dan cocok untuk keluarga Anda.

Di akhir artikel, saya ingin menyajikan kepada Anda resep singkat tentang cara membuat pancake yang sempurna di rumah.

Resep pancake cepat yang mudah

Bahan: 4 sdm. tepung; masing-masing 0,5 liter air dan susu; 5 sdm. kasar. minyak; 2 sdm. sah. pasir; 5 buah. ayam Telur; 0,5 sdt garam; 250 ml air mendidih.

Algoritma tindakan:

1. Saya memanaskan komponen hingga suhu kamar. Saya mendapatkan susu dan ayam. Telur terlebih dahulu.
2. Saya menabur tepung untuk memenuhi komposisinya dengan oksigen, ini membuat pancake, dan semua makanan yang dipanggang, menjadi lebih enak. Aku sedang mencambuk ayam. telur, garam, susu, gula. Untuk tujuan ini, saya menyarankan Anda untuk mengocok dengan mixer atau menggunakan pengocok.
3. Langkah selanjutnya adalah menambahkan tepung. Adonannya akan kental, oleh karena itu ada baiknya memasukkan air ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil mengaduk bahan-bahannya. Penting untuk mengikuti urutan penambahan produk untuk menghindari gumpalan.
4. Saya menuangkan air mendidih dan aduk rata. Ini diperlukan agar adonan bisa diseduh. Dalam hal ini, pancake akan menjadi berenda dan tipis.
5. Saya tuangkan ke dalam tanaman. mentega, aduk.
6. Saya mulai menggoreng setiap pancake dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik.

Anda bisa membuat pancake tidak hanya dengan tambahan susu, tapi juga dengan kefir, cukup dengan air. Pilihan sepenuhnya ada di tangan Anda. Saya harap Anda tidak lagi memiliki pertanyaan “mengapa Anda tidak bisa membuat pancake”.

resep video saya

Tentu saja, banyak orang menyukai pancake - kelezatan sederhana ini dapat dibuat dalam hitungan menit, dan konsumsi makanannya minimal. Namun terkadang ibu rumah tangga menemui kesulitan saat proses memasak. Apa yang harus dilakukan jika hasil pancake tidak enak - gosong, sobek, atau rasanya tidak enak?

Hal utama adalah jangan marah. Lebih baik mempelajari lebih lanjut tentang kemungkinan penyebab kegagalan dan cara menghilangkannya.

Penyebab

Biasanya pancake gagal karena kesalahan yang dilakukan pada tahap pencampuran dan penggorengan. Mari kita lihat lebih dekat masalah yang paling umum.

Pancake "Karet".

Ungkapan “pancake karet” berarti kekakuannya yang berlebihan, yang menjadi lebih terlihat setelah pendinginan. Mengapa ini terjadi?

Kemungkinan alasannya:

1. Terlalu banyak tepung. Adonan yang kental dan berat, apalagi jika baking powder di dalamnya sedikit, akan membuat pancake menjadi “karet” atau tidak akan keluar sama sekali. Jika Anda melihat massanya lebih kental dari yang diperlukan, Anda bisa menambahkan sedikit air pada suhu kamar sambil diaduk.
2. Telur berlebih. Agar pancake tidak rusak, ikuti proporsi resepnya.
3. Kesalahan saat mencampur bahan. Pemukulan yang berlebihan menghilangkan gelembung udara mikro yang menyebabkan kelonggaran. Ini akan mengubah adonan menjadi lebih buruk dan membuat pancake menjadi keras. Jika ada gumpalan, pecahkan dengan hati-hati menggunakan sendok.
4. Adonan diuleni hanya dengan air. Diperlukan whey, susu atau kefir dalam jumlah sedang.
5. Susunya terlalu berlemak. Efek yang tidak diinginkan mungkin terjadi ketika menambahkan produk susu tinggi lemak. Oleh karena itu, susu tersebut diencerkan dengan air sebelum ditambahkan ke adonan.

Pancake terbakar

Pancake lengket dan gosong adalah masalah yang cukup umum. Tapi itu tidak sulit untuk ditangani.

Salah satu penyebabnya adalah banyaknya gula pada adonan. Jika Anda menambahkannya “dengan mata”, Anda harus mencoba menambahkan lebih sedikit.

Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, pancake lebih jarang gosong jika penggorengannya berdinding tebal dan terbuat dari besi cor atau aluminium. Efeknya dicapai karena ketika menggoreng, lapisan lemak terbentuk di permukaan bahan-bahan ini. Dianjurkan untuk tidak mencuci wajan besi cor; cukup bersihkan hingga kering, lap dengan kain lembut dan garam.

Jika Anda memiliki lapisan teflon, Anda bisa mencegah gosong dengan menuangkan sedikit air mendidih ke dalam adonan sebelum digoreng. Selain itu, aturan penggorengan apa pun adalah menggunakannya hanya untuk pancake dan memanaskannya terlebih dahulu.

Perhatikan juga jumlah minyak gorengnya. Pancake tidak boleh mengapung di dalamnya, tetapi wajan kering meningkatkan kemungkinan gosong, jadi Anda perlu menambahkan minyak secara berkala. Jika sudah dimasukkan ke dalam adonan, topping hanya diperlukan untuk 2-3 pancake pertama.

Menggunakan lemak babi segar sebagai pengganti mentega memberikan hasil yang baik. Agar pancake tidak lengket, olesi sedikit wajan panas dengan potongan yang menempel di garpu. Tindakan ini diulangi sebelum setiap pancake baru.

Penting untuk diperhatikan bahwa jika pancake sudah lengket, tidak cukup hanya mengeluarkannya sebelum melanjutkan menggoreng. Panci perlu dicuci, dipanaskan kembali, dan diminyaki.

Pancake terlalu padat

Pancake bisa mengeras jika tidak diolesi mentega atau minyak bunga matahari setelah dipanggang. Jumlah kecil saja sudah cukup.

Penyebab lainnya adalah minyak di wajan kurang dan menggoreng terlalu lama. Untuk pancake, gas sedang pada kompor sudah optimal.

Selain itu, selama proses penggorengan, pancake yang sudah jadi sebaiknya tetap tertutup (di bawah piring atau penutup). Membungkus isian segera setelah dipanggang juga akan menjaga kelembutan produk.

Pancake robek

Pancake sering sobek saat dibalik. Alasannya mungkin sepele - penggorengan yang tidak nyaman (sisi tinggi) atau kurangnya keterampilan.

Namun lebih sering pancake pecah karena pencampuran adonan yang tidak tepat. Tidak boleh terlalu cair atau terlalu kental; baking powder berlebih (soda khusus atau biasa) juga akan menyebabkan pancake sobek. Dianjurkan untuk menambahkan minyak sayur (2-3 sendok makan), ini akan mencegah pancake gosong dan sobek saat dibalik.

Untuk memastikan gluten dalam adonan bisa membengkak dan menyatukannya sepenuhnya, jangan langsung memasak. Itu perlu didiamkan setidaknya selama 15 menit.

Teknik menggoreng dan membalik pancake juga mempengaruhi hasilnya. Pertama, penggorengan harus panas, untuk memeriksanya - semprotkan air ke atasnya. Mendesis menunjukkan kesiapan untuk bekerja. Pada penggorengan khusus, untuk mempermudah tugas, terdapat indikator di tengahnya yang berubah warna saat dipanaskan.

Kedua, agar pancake tidak sobek saat dibalik, diameternya harus sedikit lebih kecil dari penggorengan. Ini membuat mencungkilnya dengan spatula menjadi lebih mudah.

Ketiga, pilih momen yang tepat untuk membalikkan badan. Jika bagian atas sudah tidak cair lagi, dan tepi bagian bawah mulai berwarna coklat, maka waktunya telah tiba. Pastikan pancake mudah lepas dan balikkan dengan hati-hati menggunakan spatula; Anda juga bisa memegangnya dengan pisau meja agar tidak hancur.

Pancake menjadi hambar

Jika ingin pancake yang empuk, lebih baik uleni adonan dengan air. Namun rasa optimal didapat dengan menambahkan susu. Bagi yang tidak suka pancake goreng sebaiknya menambahkan sedikit gula.

Bagaimana cara menghindari kesalahan?

Dan terakhir, beberapa tips bermanfaat lainnya. Agar pancake menjadi sempurna, Anda perlu:

1. Periksa kesegaran semua produk dan jangan gunakan produk basi.
2. Panaskan susu perlahan dan encerkan dengan air sebelum ditambahkan ke dalam adonan. Sebaiknya bedaknya alami dan bukan bedak kering.
3. Jangan menambahkan atau memasukkan sedikit bahan yang tidak berhubungan dengan resep utama - coklat, keping coklat, kacang cincang, dll. Karena kelebihannya, pancake bisa sobek dan lengket.
4. Hindari menggunakan telur bubuk, dan kocok telur segar terlebih dahulu.
5. Larutkan garam dan gula dalam air dan tambahkan ke dalam campuran sebagai cairan.
6. Jangan lupa mengayak tepung terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam adonan.
7. Hilangkan gumpalan jika terbentuk saat diuleni.
8. Ketahuilah bahwa minyak selalu dituangkan terakhir ke dalam campuran yang sudah jadi.
9. Tuang adonan ke dalam sendok berukuran sedang atau kecil agar pancake tidak menjadi terlalu besar dan kental. Pada saat yang sama, distribusi massa yang seragam dalam panci dicapai dengan mengocoknya dengan cepat ke berbagai arah.
10. Miliki penggorengan terpisah untuk pancake, tidak digunakan untuk memasak masakan lainnya.

Jika pancake Anda gagal dan sobek, atau rasanya tidak sesuai keinginan, Anda perlu menganalisis resep, teknologi menguleni, dan memanggangnya. Biasanya ini cukup untuk mendeteksi dan menghilangkan “titik lemah”. Setiap orang pasti pernah mengalami kegagalan, namun kami berharap tips kami dapat membantu mengubah pancake Anda menjadi mahakarya kuliner.

Video bermanfaat tentang mengapa pancake menempel di wajan dan sobek

Ibu rumah tangga memiliki sikap ambigu terhadap pancake, atau lebih tepatnya, memanggangnya. Beberapa orang mengira memanggang pancake semudah mengupas buah pir. Yang lain bahkan tidak melakukan tugas merepotkan ini.

Dan semua itu karena pancake adalah hidangan yang tidak dapat diprediksi, dan terkadang cenderung sobek. Apalagi, tidak hanya pancake pertama yang “kental”, tapi juga pancake berikutnya.

Bahkan, seorang ibu rumah tangga pemula pun bisa belajar cara membuat pancake. Hal utama adalah Anda hanya perlu mengingat beberapa aturan sederhana untuk menyiapkan hidangan ini, dan juga mengetahui alasan mengapa pancake tidak enak. Misalnya, sobek saat dibalik.

Jumlah tepung yang dihitung salah

Rasa pancake tergantung pada bahan yang ditambahkan ke dalam adonan. Pancake dibuat dengan susu dan kefir. Mereka datang dengan ragi atau soda. Terkadang air mineral, bir, atau bahkan air garam ditambahkan sebagai pengganti air, kefir, atau susu.

Namun dalam setiap resep ini, tempat utama diberikan pada tepung. Ketebalan pancake dan kekuatannya bergantung padanya.

Kalau tepungnya banyak, adonannya jadi kental. Artinya, tidak akan bisa cepat menyebar ke seluruh wajan, dan pancake akan menjadi kental. Pancake seperti itu akan menjadi berat dan mungkin kurang matang. Dapat dengan mudah dibalik ke sisi yang lain dan dikeluarkan dari wajan. Namun jika dilipat kemungkinan besar akan sobek.

Jika Anda memasukkan sedikit tepung ke dalam adonan, maka saat dipanggang, adonan tidak mengeras, tetap cair, dan pancake seperti itu tidak dapat dibalik atau dikeluarkan dari wajan tanpa konsekuensi.

Oleh karena itu, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya, menambahkan tepung sebanyak yang ditunjukkan.

Namun seringkali para ibu rumah tangga tidak hanya mengandalkan resep saja, melainkan mencampurkan adonan pancake dari bahan-bahan yang tersedia.

Dalam hal ini, pertama-tama Anda perlu mencampurkan telur dengan gula dan garam, menambahkan setengah cairan, dan aduk rata. Sambil diaduk, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Kemudian encerkan adonan kental dengan sisa cairan hingga kekentalan yang diinginkan. Seharusnya mengalir deras dari sendok, tetapi alirannya tidak boleh kental.

Rasio bahan yang tidak tepat

Telur

Dipercayai bahwa pancake robek karena sedikitnya jumlah telur di dalam adonan. Namun ini bukanlah kesimpulan yang sepenuhnya benar. Ada banyak resep yang hanya mengandung 2 butir telur, tapi hasil pancakenya sempurna.

Itu semua tergantung pada kelengketan tepung dan pencampuran semua bahan secara menyeluruh.

Dan dalam beberapa resep, telur sama sekali tidak ada. Telur tidak perlu ditambahkan ke adonan kefir. Namun dalam hal ini, disarankan untuk menyeduh adonan dengan air mendidih. Menjadi elastis, dan pancake tidak sobek saat dibalik.

Adonan pancake yang dibuat dengan kefir sedikit lebih kental dibandingkan dengan susu atau air. Karena Anda perlu memperhitungkan kekentalan kefir. Untuk mencegah pancake menjadi padat, soda atau baking powder lainnya harus ditambahkan ke dalam adonan.

Soda harus dicampur dengan tepung, dan tidak dipadamkan dengan sendok, seperti yang dilakukan banyak ibu rumah tangga. Jika Anda memadamkan soda dengan cuka secara terpisah dari tepung, maka semua gelembung gas yang membuat adonan lapang akan menguap bahkan sebelum tercampur dengan tepung. Dan soda tidak akan banyak berguna.

Jika pancake sobek saat dibalik, Anda bisa menambahkan 1-2 butir telur ke dalam adonan. Namun perlu Anda ingat bahwa karena jumlah telurnya yang banyak, pancake menjadi keras.

Perhatian khusus harus diberikan pada persiapan pancake dari adonan ragi.

Busanya membuat sulit menentukan kekentalan adonan. Jika sedikit tepung ditambahkan ke adonan seperti itu, maka pancake akan sobek.

Telur harus dimasukkan ke dalam adonan ragi, dan dikocok hingga rata dan baru kemudian digabungkan dengan adonan yang dibuat dari setengah cairan dan tepung dalam jumlah penuh. Adonan diuleni hingga gumpalannya hilang sepenuhnya.

Sisa cairan ditambahkan di akhir adonan. Pancake ini dipanggang hanya setelah adonan mengembang dengan baik. Jangan diaduk sebelum dipanggang agar tidak merusak gelembung udara.

Gula

Terkadang pancake robek karena terlalu banyak gula. Bagian bawah pancake yang terbuat dari adonan ini dengan cepat mulai digoreng, tetapi bagian atasnya tetap mentah. Sangat sulit untuk membalik pancake utuh.

Namun Anda tidak boleh berhenti mengonsumsi gula sepenuhnya, karena pancake tanpa gula akan menjadi pucat. Karena itu, cukup memasukkan 1-2 sdm. aku. gula agar pancake agak manis, tapi tidak gosong.

Minyak

Agar pancake mudah dibalik dan dikeluarkan dari wajan, minyak sayur dituangkan ke dalam adonan.

Terkadang ibu rumah tangga percaya: semakin banyak minyak yang Anda tuangkan ke dalam adonan, semakin mudah pancake dikeluarkan dari wajan. Namun hal ini mempunyai efek sebaliknya. Saat memanggang pancake, minyak mulai mendidih, adonan menggelembung, integritasnya terganggu, dan akhirnya pancake robek.

Oleh karena itu, cukup menuangkan tidak lebih dari 40–50 g minyak ke dalam adonan - secukupnya agar pancake menjadi cukup berlemak dan tidak menempel di wajan.

Panci

Kualitas pancake tergantung pada wajan yang tepat.

Pilihan ideal untuk memanggang adalah loyang pancake. Ini memiliki sisi yang rendah, memanas dengan baik dan mendingin dengan cepat. Anda hanya perlu melapisinya dengan mentega terlebih dahulu, lalu memanggang pancake dengan tenang.

Jika Anda tidak memiliki penggorengan seperti itu, Anda perlu mengambil penggorengan besi atau penggorengan “nenek” tua dengan bagian bawah yang tebal. Pantas saja nenek membuat pancake yang sempurna.

Agar pancake tidak sobek saat dibalik, sebelum setiap porsi adonan baru, olesi loyang dengan sepotong lemak babi yang ditempelkan pada garpu, atau dengan minyak sayur menggunakan kuas.

Tidak disarankan menuangkan minyak ke dalam penggorengan dari botol, karena dengan begitu adonan tidak menempel di permukaan penggorengan, melainkan “mengalir” ke salah satu sisinya. Pada saat yang sama, minyak mulai menggelembung, mencairkan adonan, dan pancake pecah saat Anda mencoba membaliknya.

Catatan untuk nyonya rumah

• Agar pancake menjadi sempurna, penggorengan pribadi harus disediakan untuknya.
• Sebelum menuang adonan bagian pertama, panaskan wajan yang sudah diolesi minyak hingga muncul asap yang hampir tidak terlihat, lalu angkat dari kompor selama 5-6 detik. Dan baru setelah itu tuang adonan. Panggang pancake dengan api sedang.
• Jangan kesal jika pancake pertama terasa menggumpal. Biasanya digunakan untuk menilai berapa banyak adonan yang perlu dituang ke dalam loyang. Jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung atau, sebaliknya, encerkan adonan. Ngomong-ngomong, Anda tidak bisa menambahkan tepung ke seluruh adonan, karena akan sulit menghilangkan gumpalan. Anda perlu menuangkan sedikit adonan ke dalam mangkuk lain, aduk rata dengan tepung dan baru kemudian campurkan dengan sisa adonan.

Dan satu hal terakhir. Setelah pancake yang menempel dikeluarkan dari wajan, tidak cukup hanya dengan mengelapnya saja. Perlu dicuci bersih, dikalsinasi, lalu diminyaki lagi. Dan, yang paling penting, percayalah bahwa semuanya akan berhasil!

Pancake adalah hidangan yang sempurna untuk meja pesta dan sarapan biasa. Banyak ibu rumah tangga yang suka memasaknya. Namun, cepat atau lambat, semua orang menghadapi masalah yang sama: pancake, pancake atau pancake kentang menempel, gosong, menempel di penggorengan, tidak diketahui apa yang harus dilakukan. Mari kita lihat mengapa hal ini bisa terjadi dan bagaimana cara mengatasinya.

Pancake tidak keluar dari wajan. Apa yang harus dilakukan?

Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun mungkin mengalami masalah seperti pancake yang menempel di penggorengan. Tampaknya semuanya dilakukan sesuai resep, tetapi pancake tetap tidak keluar dari wajan, gosong atau sobek saat Anda mencoba membaliknya.

Ada beberapa alasan mengapa pancake bisa menempel di wajan:

• Ketidakpatuhan terhadap resep;
• Konsistensi adonan salah;
• Masalah dengan lapisan panci;
• Pemanasan wajan tidak mencukupi.

Jika Anda mengatasi masalah ini, maka pancake akan dengan mudah berubah sesuai kebutuhan Anda. Dan jika Anda menggunakan metode orisinal kami, hidangan sederhana seperti itu pun akan menjadi makan malam meriah yang sesungguhnya.

Ketidakpatuhan terhadap resep

Seringkali ibu rumah tangga berpengalaman menambahkan bahan “dengan mata” saat menyiapkan adonan. Namun pada saat yang sama, ada kemungkinan ada komponen yang berlebih, atau sebaliknya ada yang kurang. Misalnya:

• Jumlah telur yang tidak mencukupi akan menghasilkan pancake yang mengembang dan pucat.
• Soda berlebih juga tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik: pancake menempel di wajan dan sobek saat dibalik.

Penting! Untuk menghindari masalah seperti itu, Anda perlu membaca resepnya dengan cermat dan mengikuti proporsinya.

Jika Anda mencampur sesuatu selama persiapan atau proporsi yang salah ditunjukkan dalam resep, Anda harus berpikir sedikit untuk memperbaiki situasinya.

Apa yang harus ditambahkan ke adonan agar tidak ada masalah saat memanggang?

Telur

Telur ayam menjadi bahan perekat adonan makanan penutup ini. Selain itu, bahan-bahan inilah yang memberikan tampilan kemerahan dan elastisitas pada pancake yang sudah jadi. Namun ada resep yang tidak menyebutkan telur, alhasil adonan menjadi gembur, dan pancake tidak mau dibalik dan sobek.

Jalan keluar dari situasi ini sederhana: tambahkan beberapa butir telur ke dalam adonan dan cobalah membuat pancake. Jika tidak ada hasil, Anda bisa menambahkan telur lagi.

Penting! Setelah menambahkan telur, pancake akan lebih cepat matang, warnanya akan lebih indah, dan Anda bisa melupakan pinggirannya yang kering.

Soda

Soda kue ditambahkan ke pancake yang dibuat dengan kefir dan susu asam. Soda menghilangkan kelebihan asam, membuat pancake lebih lapang. Namun Anda harus menambahkannya secara ketat sesuai resep, karena jika soda berlebih, adonan akan kehilangan kelengketannya dan Anda tidak akan bisa membalik pancake. Selain itu, rasa masakannya akan berubah.

Penting! Jika Anda masih berlebihan saat menambahkan soda, maka Anda perlu membuat adonan terpisah tanpa soda, lalu menuangkannya ke dalam adonan yang rusak.

Minyak

Minyak sayur harus ditambahkan langsung ke adonan. Dengan cara ini akan menjadi lebih lembut dan pancake akan mendapatkan rasa yang istimewa. Minyak juga akan menciptakan pemisahan tambahan antara pancake dan wajan, sehingga mengurangi kemungkinan pancake lengket.

Gula

Kelebihan gula dalam adonan menyebabkan apa yang disebut efek "karamel" - pancake menempel di wajan karena gula yang terbakar. Oleh karena itu, disarankan untuk tidak menambahkan makanan yang mengandung banyak gula ke dalam porsinya. Lebih baik menyajikan manisan dengan hidangan yang sudah jadi.

Secara terpisah, Anda dapat menggunakan pilihan untuk membuatnya lebih enak.

Konsistensi adonan salah

Hasilnya tergantung konsistensi adonan. Semakin kental, pancake akan semakin padat dan kental. Itu sebabnya ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman membuat adonan yang sangat tipis untuk pancake tipis. Akibatnya air menguap dan pancake menempel di wajan, menjadi kering dan rapuh.

Anda dapat menghindari masalah dengan membuat adonan mencapai kekentalan yang diinginkan: menambahkan air, susu, atau tepung.

Penting! Air dan susu harus hangat, karena jika ditambahkan air dingin, tepung mungkin tidak tercampur sempurna sehingga membentuk gumpalan, dan air panas akan merusak rasa pancake.

Adonan yang sudah jadi harus lebih kental konsistensinya daripada kefir, tetapi lebih encer dari krim asam.

Masalah dengan lapisan panci

Ini adalah jawaban lain untuk pertanyaan “Mengapa pancake menempel di wajan?” Masalah serupa muncul jika penggorengan masih baru atau sebaliknya sudah lama.

Saat menggunakan penggorengan baru yang baru sampai di rumah Anda dari rak toko, masalah mungkin timbul. Untuk menghindari hal ini:

• Anda bisa melakukan “break-in” terlebih dahulu: menggoreng sesuatu hingga terbentuk lapisan lemak di permukaannya. Setelah itu, Anda dapat mulai menyiapkan pancake dengan aman.
• Anda juga bisa memanaskan penggorengan sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, garam dituangkan ke dalamnya, dan penggorengan dipanaskan di atas api atau di dalam oven selama satu jam, aduk garam secara berkala. Setelah kalsinasi, garam dituang, dan penggorengan dilap dengan kain dan diolesi minyak, lemak atau lemak babi.

Penting! Anda tidak hanya perlu melumasi bagian bawah loyang, tetapi juga bagian sampingnya, karena adonan juga sering menyebar di sana.

Wajan yang Anda gunakan harus dibersihkan secara berkala, jika tidak maka hal ini dapat menjadi penyebab lain makanan lengket. Berikut beberapa tips cara membersihkan penggorengan agar pancake tidak lengket:

• Anda dapat menggunakan deterjen biasa dengan mencuci dan membilas panci secara menyeluruh. Kemudian tinggal mengeringkannya dan melumasinya dengan minyak.
• Tidak perlu menggunakan deterjen untuk membersihkan panci. Seringkali cukup mengisi piring dengan air sebelum dicuci, menambahkan sedikit garam atau soda. Hasilnya pun akan lebih efektif dibandingkan menggunakan deterjen pencuci piring.
• Saat mencuci piring yang digunakan untuk menggoreng pancake, disarankan menggunakan lap atau spons lembut.

Penting! Jangan gunakan spons besi atau sikat keras untuk membersihkan panci. Mereka merusak lapisan wajan, menyebabkan makanan terus-menerus gosong.

Hal pertama yang menggumpal. Pepatah ini sering kali ternyata benar. Namun apa yang harus dilakukan jika adonan tidak mau keluar dari loyang untuk kedua atau ketiga kalinya? Langkah pertama adalah mencari penyebab masalahnya. Mungkin ada beberapa di antaranya:

• Telur di dalam adonan tidak cukup. Saat mencampur adonan pancake, ikuti resepnya dengan ketat. Telur mengikat semua bahan menjadi satu dan mencegah makanan yang dipanggang sobek dan menempel di wajan. Kekurangan bahan ini mengganggu kepadatan dan struktur adonan. Untuk menghemat benda kerja, tambahkan 1-2 butir telur dan beberapa sendok makan tepung. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada gumpalan dan mulailah memanggang.
• Kekurangan tepung. Selama menggoreng, hampir semua kelembapan menguap dari adonan. Jika adonan terlalu cair, kuenya menjadi sangat tipis dan hampir tidak mungkin dibalik tanpa merusaknya. Anda dapat dengan mudah memperbaiki kesalahan ini dengan menambahkan sedikit tepung lagi dan mengaduk adonan hingga rata.
• Sedikit lemak pada adonan. Oleh karena itu, pancake mungkin tidak dapat dikeluarkan dengan baik dari wajan. Jika Anda melihat ada masalah, cukup tambahkan beberapa sendok teh minyak sayur ke dalam adonan.

Saat menyiapkan pancake, usahakan untuk memasukkan bumbu dan gula sesedikit mungkin ke dalam adonan. Untuk membuat makanan yang dipanggang lebih manis dan beraroma, gunakan selai buah atau saus karamel.

Pancake robek - apa yang harus dilakukan?

Nah, sekarang Anda sudah tahu kenapa pancake sobek. Salah satu alasan di atas dapat dengan mudah diperbaiki dengan menambahkan bahan-bahan yang hilang ke dalam adonan. Untuk memastikan pemanggangan yang sempurna, ikuti saran dari koki berpengalaman.

• Selalu patuhi resepnya dengan ketat. Untuk mengukur jumlah pasti suatu bahan, gunakan timbangan dapur.
• Anda bisa menguleni adonan pancake dengan tangan atau menggunakan mixer. Yang utama adalah menjadi homogen dan semua gumpalan hilang. Sedikit cairan ditambahkan ke bahan kering, diaduk rata, dan baru setelah itu sisa susu atau kefir dituangkan ke dalamnya.
• Sebelum menuangkan sebagian benda kerja ke dalam penggorengan, panaskan terlebih dahulu di atas kompor dan olesi dengan sedikit lemak hewani.
• Saat memanggang pancake, apinya bisa dikecilkan sedikit.

Agar pancake tidak sobek, balikkan dengan spatula khusus. Pertama, angkat pinggiran tortilla, lalu balikkan dengan satu gerakan cepat. Wajan besi cor yang besar sangat ideal untuk menyiapkan makanan yang dipanggang seperti itu. Jika Anda tidak memiliki peralatan masak seperti itu, gunakan penggorengan anti lengket atau alat pembuat pancake khusus.