hominy الجورجية. هوميني لذيذ وصحي من فريك الذرة

الاسم: غومي (hominy)
غومي - الطبق الوطني للمينغريل (Samegrelo - ركن من غرب جورجيا)

مكونات

Mamaliga هو طبق جورجي تقليدي. يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الهوميني ، على سبيل المثال ، الرومانيون أو المولدوفيون. جاء اسم hominy من لغتهم فقط. لكن في جورجيا ، يُطلق على hominy اسم gomi. في الواقع ، hominy عبارة عن عصيدة ذرة سميكة جدًا مطبوخة من فريك الذرة أو الدقيق. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد ، فالمياه والحبوب والملح مطلوبة ، ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى. إن طبخ الهوميني سرّ كامل ، له قواعده وتقاليده في الطبخ وتقديم الطعام. Hominy سميك جدًا بحيث يمكن قطعه بسكين. عادة ما يتم استخدام hominy بدلاً من الخبز ، لذلك يتم دمجه مع جميع المنتجات تقريبًا. يتم تناوله مع الجبن واللحوم وجبن الفيتا والخضروات التي لا يوجد سوى خيال كافٍ لها. وعلى الطاولة بجانب الهوميني ، يضعون دائمًا الكريمة الحامضة والجبن المبشور والصلصات المختلفة. حتى أن كعكات الذرة مصنوعة من الهوميني ، لذلك يتم تقطيعها إلى قطع وتقلي بالزيت. هناك الكثير من الطرق لاستخدام hominy.

تُعرف كيفية طهي الهوميني في القرى والقرى الجورجية بشكل مباشر. هذا فن حقيقي! يُسكب الماء في وعاء من الحديد الزهر بقاعدة محدبة ويُترك ليغلي ، ويُضاف ملعقة كبيرة من دهن الخنزير ويُسكب فريك الذرة أو الدقيق في مجرى رفيع. غطيها بغطاء واتركي الحبوب تنتفخ. الآن تبدأ المتعة ، تحتاج إلى عجن hominy. يتم إدخال دبوس خشبي في منتصف الإناء ويتم تحريكه في دوائر في اتجاه عقارب الساعة. هذه العملية هي بالضبط كيفية جعل الهوميني سلسًا وموحدًا. يحرك ويعجن في نفس الوقت. من حيث الوقت ، يستمر هذا الإجراء من 30 إلى 40 دقيقة ، ولا يمكن أن تقرر سوى المضيفة نفسها. بعد العجن ، يجب السماح للقردة أن تتبخر وتصل. العشيقات ، كقاعدة عامة ، تفعل كل شيء بالعين ومعرفتهم لا تفشل. بالمناسبة ، يتم أخذ الماء والحبوب أيضًا في الاعتبار. عندما يتخذ الإنسان شكلًا معينًا ، ولا ينتشر أو ينهار ، يتم قلبه على لوح خشبي ومغطى بمنشفة نظيفة. يجب أن يستلقي Hominy قليلاً. كما يقولون ، استرخ.

يمكن للعديد من الرجال الجورجيين تعليم كيفية طهي الهوميني لصيد الأسماك. نظرًا لأن hominy له لون ساطع ورائحة غريبة ، فإنه يستخدم أيضًا في صيد الأسماك. يمكن لكل صياد أن يروي وصفته الشيقة لصنع الهوميني لصيد الأسماك. بالطبع ، يستغرق طهي العصيدة وقتًا وصبرًا ، فمن الأسهل شراء طُعم جاهز ، لكن الصيادين ذوي الخبرة يحبون طهي العصيدة بأيديهم. يجب ألا يكون Hominy لصيد الأسماك جميلًا ورائحته كريهة فحسب ، بل يجب أن يجلس أيضًا بشكل مثالي على الخطاف. أي أنه يجب أن يكون كثيفًا ولا ينهار. يجب أن يعرف أي صياد متمرس كيفية طهي الهوميني بشكل صحيح. ما لا يأتي به الصيادون الهواة لجعل الهوميني أكثر لزوجة. يضيف البعض الجيلاتين أو الصوف القطني. ولكن في أغلب الأحيان ، قبل الطهي ، يتم خلط دقيق الذرة والحصى بنسب متساوية وتقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضيف الدقيق الغلوتين إلى العصيدة ويجعلها سميكة وليست متفتتة. يضيف الصيادون أيضًا العسل أو المربى أو التوت المركز إلى الهوميني. ما الحيل التي يذهب إليها الصيادون المتمرسون لجذب الأسماك الكبيرة.

من أجل طهي أشهى أنواع hominy ، يجب عليك بالتأكيد اتباع قواعد معينة. الأطباق ، كقاعدة عامة ، عبارة عن وعاء من الحديد الزهر بجدران سميكة وقاع محدب ، يمكنك بالطبع طهي الهوميني في قدر ، كما تفعل العديد من ربات البيوت في المنزل ، لكنني أؤكد لك ، لن يكون نفس. من الأفضل تناول دقيق الذرة للعصيدة مع طحن ناعم ، تأكد من العجن بملعقة خشبية أو دبوس لف. بدون تحيز ، يمكنني القول أن أشهى أنواع hominy يتم الحصول عليها من ربات البيوت في القرية ، ولا يمكن مقارنتها بتحضيرات المطاعم. أنا شخصياً أعرف عدة طرق لطهي الهوميني ، لكنني ما زلت بعيدًا عن المثالية. في جورجيا ، يعتبر hominy طبق عبادة. تتمتع كل ربة منزل بحماسها الخاص في طهي الهوميني ، ولكن الشيء الرئيسي هو طهي هذا الطبق بالحب وبعد ذلك سينجح كل شيء.

Mamaliga من فريك الذرة هو طبق صحي ومغذي ومرضي للغاية. منذ العصور القديمة ، تم اعتبار هذه الحبوب منتجًا يحل محل الخبز. قبل تقديم الذرة ، كان الهوميني يصنع من الدخن. ولكن مع ظهور الذرة ، لم يعد الدخن مستخدمًا ، حيث يخرج الهوميني من دقيق الذرة ألذ طعمًا ، بالإضافة إلى أنه مغذي أكثر.

Mamaliga من فريك الذرة هو طبق صحي ومغذي ومرضي للغاية

عصيدة الذرة عالية السعرات الحرارية ومرضية.

يحتوي على العديد من الفيتامينات: الريتينول ، الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، البيريدوكسين ، حمض الفوليك ، توكوفيرول ، البيوتين. كما يحتوي على معادن: كالسيوم ، حديد ، مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، صوديوم ، فوسفور. لذلك ، مثل هذه العصيدة:

• له تأثير إيجابي على الجسم.
• يحسن الهضم
• يطهر الجسم من السموم.
• يساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
• يؤثر بشكل إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
• يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.
• يستقر عمل الجهاز العصبي.
• يعطي القوة وينشط ويزيد الكفاءة والمزاج.

Hominy - عصيدة من فريك الذرة (فيديو)

وصفات Hominy

هناك الكثير من وصفات الهوميني. يتم تحضيره في بلدان مختلفة. يوجد في إيطاليا طبق يسمى عصيدة من دقيق الذرة. هذا أيضًا نوع من hominy. فقط الطبق الأخير لا يخرج بسمك مثل طبقنا. الجورجيون يطبخون غومي ، والرومانيون لديهم هومينى.

يتم طحن حبوب الذرة وتقطيعها إلى أحجام مختلفة. هناك درجة 1 ، 2 ، 3 ، 4 من طحن الحبوب ، والخامس دقيق. في بلدان مختلفة ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والمغذية من حبيبات الذرة من مجموعة متنوعة.

هذا هو الطبق الوطني لمولدوفا. يتم طهي العصيدة فقط في أطباق ذات جدران سميكة من الحديد الزهر. استخدم الحبوب والماء والملح. يجب أن تكون الحبوب مطحونة جيدًا أو دقيق الذرة بشكل عام (الدرجة 5). يجب أن تكون نسبة الحبوب والماء مساوية لـ 1: 3. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى الملح ، صب دقيق الذرة في مجرى رفيع. يجب تقليبها باستمرار حتى لا تحترق. للقيام بذلك ، يتم وضع دبوس خشبي في وسط المرجل. يجب أن تغلي العصيدة قليلاً لمدة 25-30 دقيقة ، ثم تقلل الغاز أو تقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتستمر في الطهي حتى يتبخر السائل تمامًا وحتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة. في الوقت نفسه ، يجب ألا تلتصق العصيدة بالمسمار. يتم سحبها وتقطيعها إلى قطع بخيط سميك. للقيام بذلك ، يتم ربط الخيط من الأسفل ويقطع من الأسفل إلى الأعلى ، بالعرض.

تقليديا ، يأكله سكان مولدوفا بأيديهم. مغطاة بالزبدة والقشدة الحامضة.

من المعتاد استخدام هذه العصيدة مع القشدة الحامضة والجبن والجبن. يمكنك عض الأعشاب والخضروات ولحم الخنزير المقدد والبيض والفطر. إنه يعتمد بالفعل على تفضيلات الذوق أو التقاليد الوطنية. يؤكل بدلا من الخبز مع العديد من الأطباق.

وصفة صنع hominy هي الميزانية. سوف يستغرق الأمر القليل من المال للعصيدة نفسها. ولكن لتوابلها بشيء خاص ، سيتعين عليك تخصيص مبلغ معين.

سيكون من الصعب تحضير الطبق ، لأن خلطه سيستغرق وقتاً طويلاً حتى لا تتشكل الكتل. كلما طهيت العصيدة أكثر ، زادت سرعة اعتياد يدك على النشاط البدني.

وفقًا لطريقة أخرى ، يمكن أيضًا غليها في الحليب:

1. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير كوب من الحليب ، 2 كوب من الماء ، 2 كوب من الحبوب المطحونة ناعما ، الملح ، الزبدة (50 جم) ، حوالي 400 غرام من الدهون مع شرائط من اللحم ، وجبن الأغنام.
2. يُسكب الحليب في قدر أو مقلاة سميكة الجدران ، ويُغلى المزيج. صب الماء فيه. يغلي مرة أخرى. ملح قليلا.
3. عندما تظهر الرغوة في السائل ، اسكب تيارًا خفيفًا من الحبوب أو دقيق الذرة.
4. تبقى الحبوب في وسط الطبق ولا داعي للتقليب. من الضروري تقليل النار إلى الحد الأدنى والانتظار حتى تتضخم.
5. الحبوب منتفخة. أنت الآن بحاجة إلى تحريك المقلاة إلى الطاولة. خذ أداة دفع وابدأ في عجن العصيدة لالتقاط وعجن جميع الكتل. من الضروري مزجها جيدًا ، وتقليبها ، والتطفل جيدًا من الجدران والقاع ، ويجب ألا يكون هناك أي كتل جافة مفقودة من الحبوب. في البداية ، ستكون العصيدة رطبة ولزجة. لكنها ستمتص تدريجياً كل الرطوبة وتصبح سميكة.
6. ثم تحتاج إلى إضافة قطعة من الزبدة ، ثم تصبح العصيدة أكثر مرونة ، وسيكون من الأسهل تكوين النقانق منها.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى إعادة وضع المقلاة على الموقد على النار الأضعف. دع العصيدة تبخر لمدة 15 دقيقة ، ارفع الغطاء لتبخر السائل.
8. يجب أن يكون الهوميني الناتج سميكًا وحادًا وكثيفًا.

كيفية طهي عصيدة الذرة بسرعة (فيديو)

Mamaliga في الجورجية

هذا الطبق مشهور أيضًا في جورجيا. Mamaliga في الجورجية يسمى gomi. غالبًا ما يستخدم بدلاً من الخبز. الذرة التي يتم شراؤها من المتجر ليست مناسبة لهذا الطبق.في السوق ، إذا طلبت فريك لـ gomi ، فسيقومون بالتأكيد ببيع ما تحتاجه. عادة ما يكون هذان نوعان من الحبوب - دقيق الذرة والطحن الخشن.

وصفة لأشجار الذرة من دقيق الذرة والحصى الصف 3-4:

1. صب الماء البارد في قدر أو مرجل. أولاً ، اسكب بعناية قطعًا كبيرًا ، متبوعًا بالدقيق. تحتاج إلى التحريك باستمرار حتى لا توجد كتل. يجب أن يؤخذ الدقيق أقل من الحبوب.
2. بعد وضع الحاوية على نار متوسطة ، اطبخي لمدة ساعتين. من الضروري فرك الكتلة وتحريكها باستمرار جيدًا طوال فترة الطهي بالكامل ، مما يمنع الدقيق والحبوب من التكتل.
3. عندما يغلي الماء وتفقد العصيدة طعم الدقيق الخام ، يمكنك إزالة الأطباق من الموقد. ستخرج العصيدة سميكة ، كثيفة ، بدون كتل.
4. قدميها في طبق ، ضعي 2-3 قطع من جبنة السلوجوني ، برينزا ، جبنة أديغي. يأكلون العصيدة بأيديهم.
5. يمكن تقديم غومي مع أطباق أخرى - ساتسيفي وخارتشو وشوربا. يجب وضع كل طبق فقط في طبق منفصل ، ولا يمكن مزجهما.

من خلال التجربة ، يمكنك تعلم كيفية طهي الهوميني ، واختيار النسب ، والشعور باستعداد العصيدة ، ومن ثم فإن العشاء المطبوخ سيسعد دائمًا عائلتك وضيوفك. هناك عدد كبير من الوصفات. يتم توزيعه في جميع أنحاء العالم.

Hominy هو طبق لذيذ وشهي وغير مكلف يمكن رؤيته غالبًا على المائدة في العائلات الجورجية والأوسيتية والأديغة والأبخازية. سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من المكونات.

في الواقع ، وصفة hominy هي وصفة لعصيدة سميكة جدًا (غالبًا ما يتم تناولها بدلاً من الخبز) ، والتي يتم غليها جيدًا ثم تقطيعها بسكين خشبي خاص أو خيط من القماش.

في الرومانية وهوميني يطبخون قوامًا كثيفًا جدًا. يمكننا القول أن هذا ليس حتى عصيدة ، بل خبز على البخار. الطبق النهائي حتى في شكله يشبه الرغيف. من ناحية أخرى ، يقوم القوقازيون بطهي الهوميني ، وهو أقرب إلى العصيدة. يتم طهيه من حبوب الذرة أو الدقيق. شرط أساسي آخر هو أن وصفة الهوميني في القوقاز لا تتضمن إضافة الملح أو السكر أو التوابل ، فقد تبين أن العصيدة طازجة تمامًا. المكونات الإضافية تمنحه طعمًا فريدًا: جبنة السولوجوني المالحة وصلصة الكرز البرقوق وغيرها من الصلصات الحارة.

Mamaliga باللغة الأبخازية: وصفة الطبخ

لا يوجد شيء معقد في طبخ الهوميني. ولعل أهم شيء هو تخمين نسبة الماء ويستخدم الكثير من الناس نسبة 1: 3 ، لكن في وصفتنا من ربات البيوت الأبخازيين هي 1: 2.5. لذلك ، للحصول على كوب كامل من حبيبات الذرة أو الدقيق ، نحتاج إلى كوبين ونصف من الماء. ستحتاج أيضًا إلى محلول ملحي حوالي 150 جرامًا وملعقة كبيرة من الزبدة من أجل الطراوة.

وصفة الهوميني التقليدية ، كما ذكرنا سابقًا ، لا تتضمن إضافة الملح. ومع ذلك ، في البداية ، قد تبدو العصيدة لطيفة للغاية بالنسبة لك ، وتفضيلات الذوق لمواطنينا تختلف إلى حد ما عن التقاليد المعتمدة في القوقاز. لذلك ، بمجرد أن تتمكن من ملح الهوميني ، ولكن قليلًا - ستفهم بنفسك ما إذا كنت بحاجة إلى الملح في هذه الوصفة وكميته.

للحصول على هوميني لذيذ ، فأنت بحاجة إلى المقلاة المناسبة ، ومن الأفضل أن يكون لها جدران سميكة. أواني الطهي المثالية للطهي هي من الحديد الزهر ، ولكن في أسوأ الأحوال ، فإن القدر العادي المطلي بالمينا مناسب أيضًا. صب الكمية المطلوبة من الماء فيه ، أضف القليل من الملح وانتظر حتى يغلي الماء.

يعد صب الحبوب في الماء المغلي عملية مهمة ومسؤولة. يجب أن يتم ذلك بعناية ، في مجرى رقيق ، مع التقليب المستمر لمحتويات القدر. ثم تصبح العصيدة النهائية متجانسة وبدون كتل سيئة.

وصفة الهوميني من 20-30 دقيقة للتحضير. إذا كانت العصيدة مصنوعة من الدقيق ، فإن نصف هذا الوقت يكفي. صحيح أنه لن يكون من الممكن الابتعاد عن الموقد لفترة طويلة - بعد كل شيء ، يجب تقليب الماماليغا كثيرًا. يتم طهي الطبق على أصغر نار. يتم التحقق من الجاهزية بسهولة شديدة: نلصق دبوسًا خشبيًا في العصيدة ونقلبه. إذا لم تلتصق العصيدة ، فهي جاهزة!

لكن لا تتسرع في وضع الهوميني على الأطباق. أولاً ، باستخدام ملعقة خشبية مبللة بالماء ، افصل محتويات الوعاء قليلاً عن جدرانها واتركها لبضع دقائق على الموقد. ثم يبقى فقط قلب الأطباق وإلقاء "الرغيف" النهائي في طبق جميل. بالمناسبة ، وفقًا لسلامة وشكل hominy ، وفقًا لما إذا كان يتفكك ، أو أن جميع الحبوب تشكل كتلة واحدة ، وهم يحكمون على جودة العصيدة النهائية.

يتم تقديم Hominy مع العديد من المنتجات المختلفة. هذا هو الصلوجوني ، والجبن ، والكفاس ، والثوم ، والبصل المقلي ، ولحم الخنزير المقدد مع المقرمشات ... بشكل عام ، اختر ما تحبه واستمتع بهذا الطبق الصحي اللذيذ!

17.04.2009 - ديفيد

عصيدة الذرة السميكة التقليدية الجورجية ، والتي لا تزال تستخدم غالبًا في غرب جورجيا بدلاً من الخبز. محضرة أصلاً من الدخن الإيطالي (الدخن). يتم تحضير طبق مشابه من قبل العديد من الدول الأخرى ، على سبيل المثال ، الرومانيون والمولدوفيون. تأتي كلمة hominy من لغتهم ، ويسمى hominy في الجورجية جومي.

Hominy هو طبق بسيط وصحي وغير مكلف. اشتريت علبة حبوب مقابل 26 روبل و 600 جرام من جبن أديغي اللذيذ (من إنتاج شركة دنماكس) مقابل 136 روبل. أي حوالي 160 روبل مقابل 5-6 حصص من الهوميني مع الجبن. إذا أضفت إليها ، على سبيل المثال ، أطباق غير مكلفة مثل ، ستحصل على قائمة طعام لذيذة وصحية مقابل أموال سخيفة.

الآن - وصفة هومينىونصائح مفيدة.

مكونات

• فريك الذرة - جزء واحد
• الماء - 3.5 جزء (على سبيل المثال ، كوبان من الحبوب ، 7 أكواب من الماء)
• جبن سولوجوني أو غيره (اقرأ المزيد)

بالنسبة لـ 5 أكواب (650 جرامًا - حوالي 5-6 حصص) من فريك الذرة ، استخدمت 17 كوبًا من الماء - قمت بقياسها خصيصًا للمدونة. قد تحتاج إلى المزيد - يعتمد ذلك على الحبوب والوعاء وشدة النار. يمكنك دائمًا إضافة الماء إلى الهوميني أثناء غليانه ، لذلك من الأفضل أن تعاني من نقص الماء بدلاً من الإفراط في تناوله.. في حالة الكسر ، سوف تضطر إلى تبخير الماء لفترة طويلة.

هذا هو فريك الذرة الذي تم استخدامه:

دائمًا ما يصنع الهوميني في جورجيا تقريبًا من حبيبات الذرة البيضاء ، والتي لها طعم مختلف قليلاً.

في الصورة: على اليسار يوجد جريش من أحد متاجر سانت بطرسبرغ ، وعلى اليمين حبوب الذرة البيضاء التي تم شراؤها من طائر ضخم في تبليسي.

لا ينبغي أن يكون Hominy مالحًا. يمكنك إضافة الملح قليلاً في بداية الطهي. أنا أفضل عدم الملح على الإطلاق. يجب أن يكون الجبن مالحًا جدًا.

وصفة الهوميني

املأ الحبوب بالماء ، واشعل نارًا صغيرة واستعد. لتحديد ما إذا كان hominy جاهزًا أم لا ، جربه - إذا تم غلي الحبيبات ، فسيكون الطبق جاهزًا.

هكذا بدا قدرتي مع الهوميني الجاهز:

يعتمد وقت طهي الهوميني على حجم الحبوب وحجم النار التي تطبخها عليها ونوعية الحبوب. لذلك فإن مدة الطهي تتراوح من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف. في هذه الحالة ، قمت بطهي الطعام لمدة ساعة و 15 دقيقة.

كثافة hominy النهائية: تعتمد على تفضيلاتك. على أي حال ، لا ينبغي أن يتدفق الهوميني مثل عصيدة الأرز بالحليب ، ولكن عند وضعه على الأطباق ، يجب أن يشكل شريحة غير قابلة للانتشار.

يحتاج Hominy إلى التحريك من حين لآخر. عندما يغلي الماء ، قد تتكون كتل في بعض الحالات. ومع المزيد من الطهي ، في بعض الحالات ، تتلقى الطبقات العليا من hominy حرارة أقل مقارنة بالطبقات السفلية.

لخلط hominy ، يتم استخدام ملعقة خشبية ، وهو ما يسمى شوجاني. يمكنك استخدام أي ملعقة ، طالما أنها ليست رفيعة جدًا ، وإلا فسوف تنكسر.

يعتقد على نطاق واسع أنه من الضروري إضافة دقيق الذرة إلى الهوميني (في غيابه ، السميد). الغرض الرئيسي من الدقيق هو الحفاظ على الكتلة معًا. هذا مطلوب إذا كانت الحبوب كبيرة. عادة ما تكون حبوب المصنع التي يتم شراؤها من المتاجر ، والتي تُباع في روسيا ، أصغر حجمًا ، لذلك لا حاجة إلى الدقيق.

رقائق الذرة

وصفة أخرى ، كما كانت ، مضمنة في وصفة hominy - مطحون الذرة.

ضع المقلاة مع الهوميني المتبقي على الجدران على أصغر نار. عندما تجف الكتلة الموجودة على الجدران تمامًا ، ستكون رقائق البطاطس جاهزة.

قطع وتناول الطعام. عادة الأطفال يحبونها.

نحن نقدم الهوميني على الطاولة

يتم وضع Hominy على أطباق في شرائح ، حيث تلتصق قطع الجبن - imeruli أو suluguni. لمنع الهوميني من الالتصاق بشفرة كتف chogani ، يتم ترطيبها من وقت لآخر بالماء البارد.

لا يتم تخزين Hominy في قدر - كل شيء يوضع على أطباق. ما لا يؤكل سيقلى لاحقًا.

مصنع suluguni ، في جوهره نسخة بائسة للغاية من suluguni العادي ، مناسب أيضًا لهذا الغرض. جبنة أديغة ، جبنة فيتا - أي شيء. بالطبع ، من المستحسن أن يكون الجبن مالحًا وذائبًا ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فماذا يمكنك أن تفعل. في رأيي ، يتم دمج الجبن من نوع أوروبا الغربية بشكل سيء مع الهوميني - لهواة. يتناسب الجبن القريش المملح بشكل جيد مع الهوميني. أو جبن قريش ممزوج بالجزيخ والنعناع.

يأكلون الهوميني الساخن.

ماذا تأكل الهوميني؟

كما ذكرت سابقًا ، تم استخدام hominy في غرب جورجيا وغالبًا ما يتم استخدامه بدلاً من الخبز ، لذلك أكلوه مع كل شيء تقريبًا.

سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير الهوميني والمقلية. Tkemali ، الطماطم ، ومناسبة للمرق للحوميني.

يمكن أن يؤكل Hominy بمفرده. عند القلي ، يمكنك أيضًا إضافة بيضة إلى الهوميني والجبن.

هومينى مقلى

من المعتاد تسخين الهوميني - قلي في مقلاة بالجبن. بالنسبة لي شخصيا ، طعمها أفضل. يمكنك فعل شيء مثل هذا.

مشادي

11/14/2016 - ناتيا (ضيف)

ديفيد! شكرا على الوصفة. حول مسألة دقيق الذرة. أظن أن النسخة الجورجية مختلفة عن النسخة المولدوفية. قررنا أمس أن نطبخ مشادي. أولئك الذين أكلوا في جورجيا - كثيرا. والوصفة بسيطة. دقيق الذرة مع الماء ، القليل من الزبدة المذابة. اعجن العجينة وشكل الكعك واقلي في مقلاة. كله تمام. اتضح أنها كعكات مسطحة من "البلوط" تتفتت إلى حبوب في فمك وأنت تمضغ هذه الحبوب وتمضغها وتمضغها ... صدقني ، أعرف الفرق بين الحبوب والدقيق. كان لدينا دقيق الذرة. ولكن ، على ما يبدو ، يختلف طحننا عن الطحين الجورجي ودقيقنا أقرب إلى الحبوب. دع قليلا. لكن خبز الذرة لم يعد متوفرا. الآن سأكون في جورجيا - لن آخذ فقط tkemali ، و Adjika المجففة ، و sulguni و Churchkhela ، ولكن أيضًا وجبة الذرة) أتمنى لك يومًا سعيدًا ، ديفيد!

مرحبًا! أبخازيا

08/02/2016 - OlegM (ضيف)

مرحبًا! الماماليجا الأبخازية الكلاسيكية دائما باللحم (يفضل الدجاج) وبدون كوارتز؟ الماماليجا الأبخازية الحقيقية هي mamaliga نفسها مع قطع من sulugun أو brinza في منتصف mamaliga نفسها. ضعي قطع الدجاج المقلية فوقها. على الجانب يوجد مرق (كوارتز) ويُسكب بالدهن المتبقي بعد قلي الدجاج.

لقد أحضرت حبيبات الذرة البيضاء من جورجيا ، كبيرة جدًا ، لذا فأنت بالتأكيد بحاجة إلى إضافة دقيق الذرة إليها ... إما أن أكمل هذا المنشور ، أو سأكتب واحدة جديدة. سألتقط صورة للحبوب الجورجية المشتراة من المتجر حتى يمكن رؤية كل شيء ، حسنًا ، بشكل عام ، كل شيء على الرفوف ...) حسنًا ، هناك بعض هذه الخطط ... ببطء ، ببطء))

15/07/2011 - ygodka (ضيف)

منشور ملهم جدا شكرًا لك.

اسمحوا لي أن أشارك روايتي:

بدلاً من الحبيبات - دقيق الذرة 1 إلى 3 أجزاء من الماء. أطبخ حتى يصبح جاهزًا تقريبًا وأتفتت داخله الجبن والثوم المسحوق والفلفل الأحمر وأي توابل (طبيعي فقط ، وليس مخاليط مع الغلوتامات!) ، على سبيل المثال ، الكزبرة المطحونة أو الكركم.
يأكل ابني وزوجي بأي شكل: ساخن على شكل ثريد ، وبارد مثل فطيرة ، ومخبوز في شرائح. على الرغم من أنهم كانوا متشككين في البداية. =) مع القشدة الحامضة والتكمالي (أنا أيضًا أطبخها بنفسي ، علمني أصدقائي الجورجيون).

Mamaliga

مرحبا vsem! V Moldove traditsionno podaiut mamaligu s skrobom (smesi iaits so svinimi shkvarkami) sezonnimi ovoshami i ovechei brinzoi. Po vsei Ruminii، v chasnosti v Moldove، izdrevle mamaliga zameniala hleb. Pod osmanskim igom krestiane davali dani na hleb pshenitsei، inogda ostavaiasi nischem. صوت kukuruza i kormila semu krestianina، kotoraia inogda dohodila do 12-15 detei.
Babushka kogda gotovila mamaligu، to ona poluchalasi ocheni gustoi، rezala obichno chiornoi nitkoi i s parnim molokom، stanovilasi ocheni sitnim zavtrakom.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Mamalyga

hominy في مولدوفا

فيتالي ، شكرًا لك ، قصة غنية بالمعلومات ... المطبخ المولدوفي (مولدوفا - روماني ، روماني؟) ممتع جدًا بالنسبة لي ، وليس لي فقط ، أنا متأكد. ربما يمكنك إخباري بشيء؟ لأنه ، على سبيل المثال ، الشيء الوحيد الذي أعرفه عن الطعام في مولدوفا هو أن المولدوفيين والرومانيين يطبخون الهوميني تقليديًا.) الآن ، أعلم أنهم يأكلونه مع سكروب ... ماذا يأكلون أيضًا ، وكيف يأكلون ، وماذا يأكلون مع؟ ..)) سيكون من المثير للاهتمام أن تقرأ عن التجربة الحية واعتبارات شخص يعرف عن كثب هذه المسألة ...

ألقت الشابة نفسها على رقبتها ، ولم تستطع إلا أن تقول "MOM ، LITTLE ..." وبكت بصوت "Y-s-s" ... ... وحتى لا تخمن ولا تشعر بالإهانة ، فلنسمي هذه الأداة MA-MAL- Y -... GA! »

وهكذا ، هل كان المولدوفيون يتحدثون الروسية أو شيئًا ما عندما اخترعوا hominy؟) في الواقع ، الأسطورة غير قابلة للتصديق تمامًا)

02/01/2013 - ستوبا (ضيف)

مرحبًا! في مولدوفا ، بالإضافة إلى جبن الفيتا ، يقومون بطهي الكارب المقلي مع المزدي من أجل الهوميني. يُقلى الكارب في مقلاة ، والمزدي عبارة عن عجينة ثوم. يُسحق الثوم على نبات الثوم ويضاف إليه القليل من الماء. أثناء الأكل ، يتم تلطيخ هذا المعجون بالكارب. قبل ظهور الذرة في قارتنا ، أعد أسلاف المولدوفيين - الداتشيين - هوميني من الدخن. لم أحاول. في اليوم الآخر ، لهذه الحالة ، اشتريت عبوة من الدخن. سوف أجرب

أزواج hominy

02/10/2013 - ستوبا (ضيف)

آسف ، لقد أخطأت. ليس الماء ، ولكن زيت عباد الشمس يضاف إلى الثوم في المزدي. حاولت طهي الهوميني من الدخن. وفقًا للوصفة 1: 3 ، لم أقم بإضافة أي شيء آخر. بينما كانت دافئة حسب ذوقي كان من الضروري تناولها مع إضافة الحلويات والفواكه المجففة والعسل. عندما يبرد ، تغير الطعم تمامًا. قام بتسخينه في مقلاة ، وذهب مع السمك ....

أنكدوت

"أنا: - إذن ... مثل هذا ... ليونة ... تعال ، تعال. لا تتوقف! .. أوه ، كم هو جيد!
قال: - لا تتسرع! يدك ستؤذي! افعلها هكذا! انظر ، الأمر يزداد صعوبة!
أنا: واو ، أنت!
قال: - هيا! أكثر من ذلك بقليل ، وسوف يصبح الأمر صعبًا للغاية!
أنا: - حسنًا ، حسنًا؟
قال: - نعم! إذا كانت اليد متعبة ، هيا ، سأتغير!
أنا: لا ، ما زلت أستطيع! أنا أحب العملية نفسها - عندما تصلب! رائع! أمام عينيك!
قال: فقط أكثر بقليل ...
أنا: هل تعتقد أن هذا كل شيء؟ يكفي بالفعل؟
يتفحص باهتمام ثم يلمس بضع مرات ويقول: - انتهى!
أنا: بالضبط أربعون دقيقة! حسنًا ، nifiga لنفسك! وهكذا بدأت مرة أخرى في طهي هذا الهوميني! .. :))))

لن أتعلم أبدًا

03/11/2011 - سموروفا ميرا (ضيف)

لن أتعلم أبدًا كيف أطبخ - لطالما أردت طهي الهوميني - الصور التي تدعو إلى ذلك. اتضح أنها عصيدة مع جبنة السولوجوني - تفسد المنتجات - لكن شكرا للتجربة) الرأس المؤلم لا يعطي راحة للساقين! (

حسن العمر حسنًا

03/14/2011 - ضيف (ضيف)

الهوميني القديم الجيد ، المعروف في غرب أوكرانيا ... فقط في بلدنا يسكبون هذا العمل مع لحم الخنزير المقدد مع البصل المقلي ، ويرشون برينزا المبشور. ليس المطبخ الجورجي ، ولكن من أجل التغيير ، من الممكن تمامًا تجربته!

hominy في غرب أوكرانيا

12/10/2011 - ضيف (ضيف)

يوجد في غرب أوكرانيا العديد من الأطباق المصنوعة من دقيق الذرة والحبوب ، وتختلف باختلاف المنطقة. في بلدنا ، على سبيل المثال ، يأكلونه ساخنًا مع الحليب مثل العصيدة ، مع الصلصات المختلفة ، والقشدة الحامضة ، والحليب الرائب ، والفطر بالقشدة الحامضة ، والجبن القريش مع القشدة الحامضة ، وجبن الغنم والمكسرات ، ومرق اللحم ، بدلاً من الخبز مع البرش. - حساء الكرنب ، في لفائف الملفوف الربيع تصنع بلف حشوة فريك الذرة بالبصل والأعشاب في ورق العنب وحشيشة السعال والحميض ...
هم أيضا يطبخون الملاي (كعكة الذرة). إليك وصفة قد تعجبك: عجينة: 150 جرام دقيق ذرة ، 150 جرام دقيق قمح ، 1/2 كوب حليب ، 4 بروتينات ، 150 جرام سكر ، 100 جرام زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة. الصودا ، كيس من سكر الفانيليا ، قليل من الملح. الحشوة: 200 جرام جبن قريش ، 4 صفار بيض ، 100 جرام سكر. اخلطي دقيق الذرة والقمح.
تُطحن الزبدة بالسكر والملح وسكر الفانيليا حتى تظهر الرغوة ، ويُضاف الحليب والصودا المقطعة ، مع التحريك ، يُدخل الدقيق تدريجياً. يخفق البياض حتى يصبح رغوة ثابتة ويقلب في العجين النهائي بملعقة (سيكون مثل القشدة الحامضة السميكة). نضع العجينة في صورة مدهونة بالزيت النباتي ، ونضع حشوة الخثارة فوق العجينة بقارب (اطحن الجبن القريش بالسكر ، صفار البيض ، يمكنك إضافة قشر البرتقال أو القرفة - أي شيء تريد) ، مع تراجع 2 سم من الحواف. اخبزيها حتى تنضج (حوالي 45 دقيقة في فرن ساخن - 220 درجة). جاهز مالاي - رودي والحشو سوف "يختبئ". بالعافية!

ميرا ، هل جربت الهوميني؟ ربما فعلت كل شيء بشكل صحيح ، لكنك لا تحب الهوميني كطبق؟ سأقول إن الطعام للجميع ، أو بالأحرى لمن اعتادوا عليه ويحبونه. وبالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا عليها ، فإنها عادة ما تكون عصيدة غير مخمرة بنكهة الذرة.

مطبخ

06/12/2010 - إراست (ضيف)

صادق نوع جدير بالثقة. وصفات معترف بها ومحبوبة حول العالم. لكن مع ذلك في تسالينجيخا وزوغديدي ؟؟؟؟ مصنوع من دقيق الذرة الأبيض فقط. وفي تفليس لم أقابل شخصًا آخر. النسخة المولدافية من الهوميني - حصريًا من الدقيق الأصفر. حسب ذوقي ، هذه أطباق مختلفة.
ديفيد ، أتمنى لك بصدق حظًا سعيدًا في جميع مساعيك!

سيكون Hominy أبيض إذا كان مصنوعًا من دقيق الذرة البيضاء ، وهذا الطحين مصنوع من الذرة البيضاء) لسوء الحظ ، هذا غير متوفر في كل مكان. على سبيل المثال ، في سانت بطرسبرغ ، لم أر قط معروضًا للبيع في المتاجر. يمكنك أيضًا اللون الأصفر - إنها مسألة جودة وليس لونًا. :) ليس كل الطحين الأبيض جيدًا ، كما تقول ...

أطباق متعددة الجنسيات

04/21/2010 - إيرا (ضيف)

مدونة رائعة! الكثير من الوصفات الجيدة!
سمعت اسم "mamaliga" لكنني لم أعرف أبدًا ما كان يعنيه قبل وصفتك.
والطبق حقًا متعدد الجنسيات. في إيطاليا يطلق عليه عصيدة من دقيق الذرة. في نهاية الطهي ، تضاف جبنة البارميزان المبشورة والقليل من الزبدة. تمامًا كما هو الحال في جورجيا ، هناك عدة خيارات: عصيدة سميكة (عصيدة من دقيق الذرة الرطبة) أو مقلية (مشوية). في الصنف الثاني ، تُرمى العصيدة المسلوقة على طبق مسطح ، وتُترك لتبرد تمامًا ، وتُقطع إلى أجزاء مثل الطاجن ، وتُدهن بزيت الزيتون وتُقلى قليلاً. لقد فعلتها بالأمس.