السمن محلي الصنع. وصفة السمن مع الصورة تحضير السمن مع الماء

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

يحتوي منتج عادي ومألوف مثل السمن على فيتامينات A وC وD والمجموعة B وله خصائص مفيدة. وفي بعض البلدان يعتبر ذهبًا سائلًا. لماذا يعتبر المنتج ذا قيمة كبيرة، وصفة السمن في المنزل بالصور وكيفية تحضيره بشكل لذيذ، اكتشف أدناه.

فوائد السمن

لذا، هل السمن مفيد لك؟لجسم الإنسان ؟ على الرغم من أن المنتج المعتاد عبارة عن دهون مركزة، إلا أنه يحسن عملية الهضم ويعزز الإزالة السريعة للمواد الضارة. فوائد الأطباق المطبوخة بالسمن أعلى من طهيها بالزيت النباتي. عند تسخين السمن، لا تنبعث منه مواد ضارة، مثل عباد الشمس. بالإضافة إلى أنه يغذي البشرة جيدًا لذا فهو مناسب أثناء التدليك أو بعد إجراءات المياه.

بفضل التركيبة الطبيعية 100% بدون إضافات، تكتسب الأطباق المقلية أو المطبوخة بالفرن قشرة ذهبية جميلة وطعمًا ورائحة حلوة لطيفة. لا يحتوي المنتج على ماء أو مكونات أخرى غير ضرورية، لذا فإن كمية صغيرة تكفي لقلي أو خبز شيء ما، وتزييت سطح المقلاة أو صينية الخبز بالتساوي.

ضرر

رئيسي ضرر السمن- هو أنه كوليسترول نقي. بسبب محتواه العالي من الدهون (قيمة الطاقة 900 سعرة حرارية لكل 100 غرام)، لا ينصح بتناوله بشكله النقي، ومن الأفضل استخدامه للطهي فقط. يوصى باستبعاد المنتج من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والذين يعانون من زيادة الوزن.

كيفية صنع السمن

من الممكن العثور على منتج عالي الجودة وشرائه في المتاجر التي تحتوي على منتجات عضوية، ولكن تكلفة هذه المنتجات مرتفعة. هناك طريقة للخروج إذا كنت تعرف كيفية إذابة الزبدة في المنزل.تحضير السمنيستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولكن الاستمتاع بمنتج محلي الصنع سيكون أكثر متعة.

تتضمن عملية الطهي تسخين منتج كريم عادي ممتاز في وعاء أو مقلاة في حمام مائي. أثناء عملية التسخين، تتبخر مكونات الماء والبروتين من الزيت. تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة، مما يترك خليطًا شفافًا من اللون الذهبي - وهي زبدة جاهزة يمكن استخدامها بدلاً من زيت عباد الشمس للقلي. ينتج كيلوغرام واحد من الزبدة حوالي 750 جرامًا من المنتج المذاب.

كيفية تخزين السمن في المنزل

العمر الافتراضي للسمن أعلى من عمر الزبدة. يمكن حفظه في الثلاجة من سنة إلى ثلاث سنوات، وفي درجة حرارة الغرفة سيستمر الزيت لمدة 6 أشهر دون أن يفقد خصائصه المفيدة. أفضل شيءيحفظفي وعاء زجاجي في الثلاجة، ولكن إذا كنت تخطط للاحتفاظ به في الثلاجة، فإن الحاوية البلاستيكية العادية ستفي بالغرض.

وصفات السمن

إذا قررت إعداد المنتج بنفسك، فستساعدك الوصفات التالية على تعلم كيفية إذابة الزبدة والحصول على المنتج النهائي في غضون ساعتين فقط. يرجى ملاحظة أن الزبدة المعدة بشكل صحيح خالية من اللاكتوز، لذلك يمكن استهلاكها بأمان من قبل الأشخاص الذين لا يتحملون الحليب أو الكريمة.

كيفية تذويب الزبدة في المنزل

وقت الطهي: 1 ساعة.

عدد الحصص: 1.

المطبخ: روسي.

من السهل جدًا صنع السمن في المنزل. ولكن لتجنب الاحتراق، عندما يأخذ الطعم اللبني ملاحظات مرارة، تحتاج إلى التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا. لإزالة الرغوة، من الأفضل استخدام مصفاة أو ملعقة مثقوبة أو ملعقة بسيطة. من الأفضل أن تأخذ قدرًا جيدًا وثقيلًا أو قدرًا بقاع سميك. لا تختر أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم، فكل شيء سوف يحترق عليها ولن يكون المنتج النهائي لذيذًا.

مكونات

طريقة طهو

1. ضع الكتلة في قدر سميكة القاع وضعها على نار متوسطة.
2. بمجرد أن يذوب كل شيء، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة.
3. بعد إزالة الرغوة يصبح لون الخليط ذهبي (كما في الصورة). كل ما تبقى هو تصفية المنتج من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية في وعاء زجاجي وتركه يبرد.

في طباخ بطيء

عدد الحصص: 1.

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 900 سعرة حرارية.

الغرض: لتناول الإفطار والغداء والعشاء.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير : سهل .

على الرغم من أن كل منزل تقريبًا يحتوي بالفعل على مواقد حديثة وأدوات عالية الجودة يسهل الطهي بها، إلا أن الكثير من الناس يشترون لأنفسهم« "معدات ذكية يمكنها أن تحل محل الموقد العادي تمامًا. ينضج السمن في طباخ بطيء بسرعة ويصبح لذيذًا.

مكونات

• زبدة غير مملحة - 1 كجم.

طريقة طهو

1. ضع القطعة في الطباخ البطيء وقم بتشغيل وضع "الحساء".
2. ننتظر حتى يذوب كل شيء وعندها فقط نحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة.
3. يقلب ويزيل الرغوة لمدة ساعتين. لا ينبغي إغلاق غطاء الطباخ المتعدد!
4. صب المنتج النهائي ذو اللون الذهبي (كما في الصورة) في وعاء خزفي أو وعاء زجاجي.
5. بمجرد الشفاء، سيتحول اللون إلى اللون الأصفر العسلي.

السمن

وقت الطهي: 2-3 ساعات.

عدد الحصص: 1.

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 900 سعرة حرارية.

الغرض: لتناول الإفطار والغداء والعشاء.

المطبخ: هندي.

صعوبة التحضير : سهل .

السمن المحضر بشكل صحيح له لون كهرماني وله مدة صلاحية طويلة. بينما يتم استخدامه للطهي في المطبخ الروسي، فإن السمن المحلي له مجموعة واسعة من الاستخدامات. يتم استخدامه في الطبخ، وفي مستحضرات التجميل، وله فوائد صحية، وله خصائص طبية. ويعتقد أن السمن الذي يزيد عمره عن 10 سنوات يعالج الصرع والإغماء والصداع وأمراض الجهاز التناسلي الأنثوي. يجب على كل ربة منزل أن تعرف كيفية تحضير السمن في المنزل.

مكونات

• زبدة ممتازة - 1 كجم.

طريقة طهو

1. نقطع المكون الرئيسي إلى قطع ونضع كل شيء في قدر ونسخنه على نار متوسطة.
2. بمجرد أن يذوب، قم بتحويل الحرارة إلى الحد الأقصى، مع التحريك حتى الغليان.
3. بمجرد ظهور الرغوة البيضاء، خففي الحرارة وحركيها بلطف.
4. بعد تبخر مكونات البروتين، يتم تشكيل فيلم رقيق شفاف على السطح، والذي يجب إزالته بملعقة مثقوبة.
5. يجب أن يكون هناك رواسب بنية ذهبية في قاع المقلاة. فقط في هذه الحالة يتم اتباع تكنولوجيا التدفئة.

فيديو

زيت GHI هو زيت معجزة، وخصائصه ببساطة استثنائية. لا تخلط بينه وبين السمن، فهذا منتج مختلف تمامًا وله خصائص علاجية. يتم إنتاج زيت GHI من قبل الرهبان التبتيين للاستخدام الشخصي في جبال تشومولونغما (ايفرست) على ارتفاع 7000 متر، حيث توجد ظروف مناخية وفيزيائية معينة. يتم تحضير الزيت عند درجة غليان 12 - 18 درجة، وفي درجات الحرارة هذه يتم فصل وإزالة جميع الشوائب الضارة، ولا يتم قتل الإنزيمات المفيدة. عند الطهي في المنزل، لا يمكن تحقيق ذلك، عند الغليان، يتم تنقية الزيت، ولكنه يقتل أيضًا الجزء الأكبر من الإنزيمات المفيدة. يستخدمه الرهبان كغذاء وكعامل طبي ومستحضرات تجميل وتحنيط. يعتبر الزيت عامل تجديد، فكلما طال عمره، ظهرت فيه خصائص علاجية أكثر.زيت جي جي آي، الذي يبلغ عمره 10 سنوات، هو منتج تجميلي وطبي فريد من نوعه، يكاد يكون من المستحيل العثور عليه إلا من الرهبان أنفسهم، إذا رأوا أنه من الضروري 1000 دولار. لكل 100 جرام. ويعتبر الزيت الذي يبلغ عمره 108 أعوام وسيلة للتجديد والخلود. ويستخدم الرهبان هذا الزيت أيضًا في التحنيط. تصل تكلفتها إلى عدة ملايين من الدولارات للكيلوغرام الواحد.

تشمل الخصائص الفريدة لزيت GHI خصائصه العلاجية والتجديدية.

يحاول العلماء حول العالم إيقاف عملية الشيخوخة عند الإنسان، فوفقاً لأبحاث مجموعة من العلماء ثبت أن شيخوخة الخلايا هي فقدان الخلايا لقدرتها على الانقسام وترميم أنسجة الجسم. تحدث عملية الشيخوخة في الخلايا بسبب الضرر المتسارع ذاتيًا للجينوم، بينما تؤدي الانتهاكات في الحمض النووي إلى إطلاق مواد تنشط انتهاكات جديدة في كود الحمض النووي.

مع مرور الوقت، وبعد حدوث انقسام معين للخلايا، تصبح الخلايا غير مكتملة، حيث أنها بعد ذلك تبدأ بفقد قدرتها على الانقسام (التكاثر)، مما يؤدي إلى شيخوخة الإنسان. إذا لم تخضع الخلية التالفة لموت الخلايا المبرمج أو الشيخوخة الخلوية لسبب أو لآخر، فيمكن أن تصبح خبيثة.

يتم تخزين المعلومات حول النوع الذي يجب أن يكون عليه كل جزيء جديد داخل خلية معينة، وعددها، في الحمض النووي للخلية (أو في الحمض النووي الريبي للفيروس). حمض الديوكسي ريبونوكلييك (DNA) هو جزيء طويل جدًا يتم من خلاله تخزين المعلومات الوراثية حول قواعد تخليق جميع الجزيئات لخلية معينة. يحاول العلماء في جميع أنحاء العالم ضمان تخليق الحمض النووي بأقل قدر ممكن من الأخطاء، بحيث يكون للخلايا الوليدة جينات وراثية متطابقة تمامًا

مادة. إذا أمكن تصحيح الضرر الذي لحق ببنية الحمض النووي، فستستمر دورة الخلية؛ ويعمل العلماء في جميع أنحاء العالم على حل هذه المشكلة.

قام الرهبان التبتيون بحل هذه المشكلة، حيث تجاوزوا هذه العملية المعقدة، وقاموا بتغذية الخلايا المعيبة واستعادة قدرتها على التكاثر بمساعدة الريبوسومات. الريبوسوم هو أهم عضية غير غشائية للخلية الحية، حيث يعمل على التخليق الحيوي للبروتين من الأحماض الأمينية وفقًا لمصفوفة معينة تعتمد على المعلومات الجينية المقدمة من الرسول RNA (mRNA). يتكون الإطار الهيكلي للريبوسوم من جزيئات الريبوسوم RNA (rRNA) والبروتينات المرتبطة بها. في الخلايا حقيقية النواة، تتشكل الريبوسومات في النواة، حيث يتم تصنيع الحمض النووي الريبوزي r-RNA على الحمض النووي، والذي يتم بعد ذلك ربط البروتينات به. تقوم الريبوسومات الحرة بتصنيع البروتينات لتلبية الاحتياجات الداخلية للخلية. الريبوسومات هي موقع تخليق البروتين. يعتبر زيت GHI منتجًا فريدًا يحتوي على كمية كبيرة من البروتين الحيواني. بمجرد دخوله إلى الجسم، عند تناول زيت GHI، يغذي البروتين الريبوسومات لتركيبه في الخلية ويستعيد قدراتها الإنجابية. وبالتالي تقليل عدد الخلايا غير المنتجة في الجسم. بعد كل شيء، هناك أساطير حول الرهبان التبتيين الذين يعيشون 300-400 سنة ويوقفون عملية الشيخوخة. كمثال، يمكننا الاستشهاد بسر خامبو لاما إيتيجيلوف، وفقًا للأسطورة، في 15 يونيو 1927، جلس الثاني عشر بانديتو خامبو لاما داشا-دورزو إيتيجيلوف في وضع اللوتس وجمع طلابه. وأعطاهم تعليماته الأخيرة: "ستأتون وترون جسدي بعد 30 عامًا". ثم طلب منهم أن يقرؤوا له "هوجا نمشي" - وهي دعاء خاص لتمنيات الخير للمتوفى.

ولم يجرؤ الطلاب على قول ذلك في حضور معلم حي. ثم بدأ هامبو لاما بقراءة هذه الصلاة بنفسه؛ تدريجيًا التقطه الطلاب. لذلك، في حالة التأمل، ذهب Dashi-Dorzho Itigelov، وفقا للتعاليم البوذية، إلى السكينة. ودُفن في مكعب أرز بنفس الوضعية (وضعية اللوتس) التي كان فيها وقت رحيله.

وفقًا للوصية، في عام 1955، قامت مجموعة من اللاما بقيادة بانديتو خامبو لاما لوبسان-نيما دارمايف السابع عشر، سرًا من السلطات، برفع تابوت حجري في منطقة خوخي-زورخين يحتوي على جثة خامبو لاما إيتيجيلوف. بعد التأكد من أن حالته لم تتغير، أجرى اللاما الطقوس اللازمة، وغيروا ملابسه ووضعوه مرة أخرى في بومخان.

في عام 1973، قام بانديتو خامبو لاما التاسع عشر زامبال-دورزو جومبويف واللامات أيضًا بفحص خامبو لاما إيتيجيلوف وكانوا مقتنعين بسلامة الجسد.

في 7 سبتمبر 2002، أشار أمجالان داباييف داباييف، البالغ من العمر ثمانين عامًا، وهو من سكان جيلبير أولوس، إلى خامبو لاما دامبا أيوشيف، موقع خامبو لاما إيتيجيلوف في منطقة خوخي-زورخين. في 10 سبتمبر 2002، أصدر الرابع والعشرون بانديتو قام خامبو لاما دامبا أيوشيف مع مجموعة من اللاما والأشخاص العلمانيين برفع التابوت من خامبو -لاما إيتيجيلوف، وبعد الانتهاء من الإجراءات الطقسية اللازمة، نقلوا جسده إلى "قصر خامبو لاما إيتيجيلوف المبارك" الجديد في داتسان إيفولجينسكي، المبني خصيصًا له.

بعد إزالة جثة خامبو لاما إيتيجيلوف غير القابلة للفساد من الأرض، قام العلماء بفحصها وأخذ عينات من بعض الأنسجة. استنتاجهم: الشخص الذي توفي عام 1927 هو في حالة غير معروفة للعلم. أظهر قياس الطيف الضوئي بالأشعة تحت الحمراء أن أجزاء البروتين لها خصائص داخل الحياة، وأبعاد الحقل الحيوي التي اكتشفها خامبو لاما إيتيجيلوف، الأكاديمي في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبيعية، مذهلة - 23 ألف كيلومتر. وهذا يعادل ضعف قطر الأرض تقريبًا! "إذا اخترت من بين ثلاث حالات محتملة لكائن حي - حي أو ميت أو حالة انتقالية - فهناك سبب للاعتقاد بأنه حي وفي حالة من التأمل العميق. قبل مغادرته إلى نيرفانا، تناولت لاما إيتيجيلوف كمية كبيرة من البقوليات وزيت غي. تمت معالجة جثة اللاما بزيت GHI البالغ من العمر 108 أعوام ودُفن في مكعب من خشب الأرز في نفس الوضع (وضع اللوتس) الذي كان فيه وقت مغادرته.

تأتي التأثيرات الإيجابية للسمن أيضًا من حقيقة أنه مصنوع من حليب البقر. كما تعلمون، البقرة حيوان مقدس في الهند. الهندوس مقتنعون بأنها أطعمت العالم كله بحليبها. كل حبها يتركز في الحليب، وبالتالي في السمن.

في العصور الفيدية، كان السمن يُقدر إلى جانب الحبوب والذهب. كان يعتبر الثروة الرئيسية في كل بيت، وأساس الرفاهية: إذا كان لدى الأسرة مخزون من النفط، فهذا يعني أنه ستكون هناك صحة وفرح في الأسرة واحترام من الجيران.

إن الاستهلاك المنتظم لزيت السمن في النظام الغذائي له تأثير مفيد على جسم الإنسان، فالبروتينات المتراكمة لدى الطفل ستعمل على إمداد خلاياك بالبروتينات لفترة طويلة، وتحسن قدراتها الإنجابية، مما يبطئ عملية الشيخوخة.

وصفة السمن هذه مخصصة لأغراض الطهي فقط. أي أنه لا يتضمن استخدام أي مكونات أثيرية أو نطق التغني من أجل إنشاء منتج مخصص لطقوس الأيورفيدا.

إنها دهون شائعة للطهي الصحي. نفس الشيء الذي كان يطبخ به معظم الناس حتى بدأت موضة الدهون النباتية غير الصحية.

لذا، لإذابة الزبدة في المنزل، نحتاج فقط إلى الزبدة نفسها (82% دهون على الأقل) وقدر.

نضع الزيت في قدر ونضعه على نار هادئة. ليس من الضروري أن تقطع إلى قطع. يذوب بسرعة كاملة.

تدريجيا، سوف تتشكل الرغوة على السطح، والتي سوف تحتاج إلى إزالتها. ولكن ليس في وقت واحد.

والأفضل هو ترك الدهن على النار تماماً دون تحريكه تحت أي ظرف من الظروف! ثم قم بإزالة الرغوة.

وقت الانصهار يعتمد على الكتلة. إذا كان لديك 500 جرام، فعليك إعادة التسخين لمدة 25-30 دقيقة.

في الممارسة العملية، غالبا ما يتبين أنه من الضروري إزالة الرغوة في وقت سابق من نصف ساعة بعد بدء العملية، لأنها أكثر من اللازم.

بالإضافة إلى ذلك، دون إزالة الرغوة، من المستحيل تحديد ما إذا كان الزيت جاهزا أم لا. المنتج النهائي شفاف. ويجب أن نرى هذا.

قم بإزالة الرغوة بعناية باستخدام ملعقة دون رفع المقلاة عن النار.

بعد إزالة الرغوة وانقضاء الوقت اللازم لإذابة الزيت، يجب فصل المنتج النقي عن الرواسب.

كيف تفعل هذا بشكل صحيح؟

يوصى عادة بالتصريف من خلال القماش القطني. يمكنك أن تفعل ذلك بهذه الطريقة. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.

لا يبدو السمن أسوأ إذا سكبته بملعقة كبيرة. ستبقى الرواسب بهدوء في القاع. وستكون خسائر المنتج أقل من استخدام الشاش.

الحالة الوحيدة التي يكون فيها التصفية ضروريًا هي عندما تكون جودة الزبدة نفسها سيئة جدًا، بعد ذوبانها تتشكل كمية لا تصدق من الرواسب والرغوة، والتي لا يمكن إزالتها بالملعقة.

من الأفضل تخزين السمن في مرطبانات خزفية ذات غطاء. من الناحية النظرية، يمكنك الاحتفاظ بها على الطاولة في درجة حرارة الغرفة. ولكن لكي تكون في الجانب الآمن، فمن الأفضل أن تضعه في الثلاجة. ويمكن تخزينه هناك لمدة سنة ونصف على الأقل دون المساس بالجودة.

هل من الممكن الحصول على السمن الحقيقي من منتج متجر عادي؟

نعم. حقًا.

لسبب ما، يمكنك اليوم العثور على العديد من مواقع الويب قصص رعب حول كيف لا يمكنك شراء الزبدة بمستوى الجودة في متجر يمكن إذابته.

تعتبر الزبدة من أفخم هدايا الطبيعة للإنسانية.
تولد الزبدة اللذيذة حيث تكون الظروف الطبيعية في صالح الإنسان وحيواناته الأليفة. بعد كل شيء، كل ما تحتاجه لصنع زبدة جيدة هو حليب ممتاز، وقليل من المهارة وضمير مرتاح.

من المؤسف أن الزبدة الطبيعية منتج قابل للتلف. بعد كل شيء، بالإضافة إلى الدهون، فإنه يحتوي على الماء والبروتين والسكر في شكل اللاكتوز، والذي يمكن أن يكون بمثابة أرض خصبة، بما في ذلك البكتيريا التي ليست الأكثر صحية وتؤدي إلى تفاقم طعم المنتجات.
من المؤسف أنه ليس من السهل طهيها بالزبدة الطبيعية: حتى يتبخر الماء، تصدر الزبدة أزيزًا وتتناثر، وتكون درجة حرارتها منخفضة جدًا بحيث لا يمكنك قليها حقًا، وعندما لا يتبقى ماء في الزبدة، سوف يحترق البيض والسكريات قريبًا.
لكن الناس تعلموا فصل الماء والبروتينات والسكريات عن دهن الحليب، الذي يمكن تخزينه إلى أجل غير مسمى، والطبخ به متعة، ويتوافق طعمه تمامًا مع رائحة أعشاب المرج والزهور التي أكلتها البقرة.

أسهل طريقة لتحضير السمن هي وضع الزبدة على النار والانتظار حتى يتبخر الماء. خلال هذا الوقت، سترتفع بعض البروتينات إلى السطح مع الرغوة، ويمكن إزالتها بالطبع.
لكن الجزء الآخر من البروتينات سيتم احتجازه في القاع بواسطة الماء الأثقل من الدهون. هناك سوف تحترق هذه البروتينات عندما يتبخر الماء، ومن هناك سوف تقوم منتجات تحلل البروتينات بتلوين الزبدة بطعم الحليب المحترق. هل فهمت الآن لماذا لم يعجبك طعم السمن من قبل؟
ولكن ربما لم يعجبك أيضًا لأنه لم يتم تسخين الزبدة الطازجة، بل الزبدة "المحلاة" قليلاً، والتي لم يعد من الممكن تناولها بشكلها النقي. إذا جاز التعبير، فقد "أنقذوا المنتج".
سبب آخر هو أن بعض الناس يخلطون بين السمن والزبدة التي تم تسخينها مرة واحدة. هذا صحيح - من سيحب الحبوب التي تتشكل عندما تتصلب؟

بالإضافة إلى ذلك، في الزيت الساخن، يبقى الماء والبروتينات والكربوهيدرات في مكانها. وربما تموت بعض البكتيريا عند تسخينها، لكنها ستبدأ من جديد حتماً. والطهي بمثل هذا الزيت هو نفسه الطبخ بالزبدة - نفس المشاكل.
ولكن إذا تم تسخين الزيت ببطء شديد ولم يصل إلى درجة غليان الماء، فسوف ينفصل عاجلاً أم آجلاً إلى مكوناته. سوف ترتفع الدهون الأخف إلى الأعلى، ويستقر الماء والبروتينات والكربوهيدرات. كلما كان التسخين أبطأ، كلما طالت مدة الحفاظ على درجة حرارة الزيت حوالي 85 درجة مئوية، كانت النتيجة أفضل.
كيف افعلها؟ سوف تساعد أجهزة الطهي المتعددة وأجهزة طهي الأرز وأجهزة الطهي البطيئة وأدوات المطبخ الأخرى التي يمكنها الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق معين لفترة طويلة. على سبيل المثال، من خمس إلى ست ساعات، إذا كنا نتحدث عن ثلاثة إلى أربعة كيلوغرامات من الزبدة. إذا لم يكن هناك أي مما سبق، قم ببناء حمام مائي.

ويجب أن لا تعبث بالأقل! والمتاعب غير مبررة، وتبين أن كمية الزيت قليلة بشكل هجومي. بعد كل شيء، حتى لو كانت الزبدة حامضة، وانهارت عند محاولة دهنها على الخبز، وكانت تميل إلى الفساد أو على الأقل تتحول إلى اللون الأصفر عند الحواف - باختصار، كانت تتصرف مثل المنتج الطبيعي الأكثر شيوعًا، كل نفس - النتيجة هو السمن اللذيذ بشكل مدهش.
كيفية فصل سائل عن آخر؟ الأمر بسيط للغاية إذا تذكرت أنه عندما يبرد، فإن دهون الحليب تتصلب بشكل أسرع من الماء. ما عليك سوى وضع وعاء الزبدة في البرد، ثم إخراج السمن الصلب. يمكن غسل الكريم المتبقي من أسفل القطعة بتيار من الماء البارد. بعد ذلك يجب تسخين الزيت مرة أخرى إلى 125 درجة مئوية لتبخير الرطوبة المتبقية منه وإزالة كمية قليلة من الرغوة. السمن المحضر بشكل صحيح لا يحتاج حتى إلى ثلاجة للتخزين.

يستخدم هذا المنتج الذي لا يمكن تعويضه على نطاق واسع لإعداد أطباق معينة، للأغراض الطبية، وفي مستحضرات التجميل. لقد انجذب الناس منذ فترة طويلة إلى صفاته. يستمر السمن في المنزل لفترة أطول بكثير من الزبدة العادية. أنه يحتوي على مواد مفيدة وعناصر دقيقة، على سبيل المثال، المغنيسيوم والزنك، والتي هي ضرورية للغاية لحسن سير العمل في الجسم. وإذا كان العديد من خبراء التغذية يعتبرون الزبدة العادية ضارة، فإن الوضع مختلف تماما مع السمن. حتى أن بعض الأطباء ينصحون به. سيتم مناقشة كيفية تحضير السمن في المنزل في مقالتنا.

مما تتكون؟

في الهند وباكستان، حيث يكون هذا المنتج شائعًا بشكل خاص، يقولون إنه وفقًا للقواعد، يجب أن تحتوي الزبدة المذابة المحضرة على رائحة خفيفة من المكسرات. ماذا تمثل في الواقع؟ هذا ليس أكثر من 99٪ من دهون الزبدة التي يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف المادة الخام المعتادة - الزبدة. هذا منتج غائم قليلاً ذو لون ذهبي وأصفر وغني جدًا بالسعرات الحرارية. عند تناوله، لا تنس أن 892 سعرة حرارية لكل 100 جرام ليست مزحة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا!

قليلا عن الفوائد

ولكن، بشكل غريب بما فيه الكفاية لمثل هذا المحتوى العالي من الدهون، يتم امتصاص هذا الزيت تماما في المعدة ويساعد على امتصاص الأطعمة الأخرى، مما له تأثير مفيد على عمليات هضم الطعام. ويقول خبراء التغذية إن له خصائص وقائية: فهو يزيد المناعة ويحمي المعدة من المواد الضارة، ويخلص الجسم من الجذور الحرة.

السمن المحضر في المنزل هو مصدر رائع لا ينضب للأحماض الدهنية، والاستهلاك المستمر لها في الطعام له تأثير مفيد على الجسم بأكمله (وهذا أفضل ما يمكن رؤيته في الشعر والأظافر). أ هو فيتامين "مرئي". هـ - مضاد للأكسدة. يستخدم فيتامين د للوقاية من الكساح. في هذا الصدد، لا يمكن اعتبار السمن الذي يتم الحصول عليه في المنزل منتجًا مفيدًا للغاية فحسب، بل يمكن اعتباره أيضًا دواءً طبيعيًا حقيقيًا ينشط ويجدد ويقوي الدفاع المناعي ويعيد عمل الجهاز العصبي المركزي.

وعن الضرر

فقط الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يضر جسم الإنسان. إذا أفرطت في تناول هذه الدهون الحيوانية، فهناك خطر الإضرار بالقلب والأوعية الدموية. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحسبون السعرات الحرارية أن يكونوا أكثر حذراً عند تناول الزيت، حيث يوجد حوالي 900 منهم في 100 جرام، بخلاف ذلك، لا توجد موانع خاصة - حسنًا، بالطبع، إذا تم تناوله باعتدال.

كيفية صنع السمن في المنزل

ما هي الطرق التي يمكن بها تحضير هذا المنتج؟ هناك عدة خيارات. دعونا ننظر إلى كل واحد منهم بمزيد من التفصيل.

لا يمكن إيقافه

ستحتاج إلى نصف كيلو من الزبدة ذات المحتوى الدهني العادي (72-82٪) وقدر ذو قاع كثيف ويفضل أن يكون غير لاصق.

في الفرن

كيفية صنع السمن في المنزل في الفرن؟ من السهل أيضًا القيام بذلك، والشيء الرئيسي هنا هو مراقبة نظام درجة الحرارة.

1. سخني الفرن إلى 150 درجة. ضعي كيلوغرامًا من الزبدة غير المملحة المفرومة في قدر. يجب اختيار الأطباق بحيث يمكن وضع الزيت بحرية، ولا يزال هناك ما يصل إلى 10 سم عند الحواف.
2. يتم تحضير السمن في المنزل في الفرن عند درجة حرارة تقل قليلاً عن 150 درجة (راقب درجة الحرارة باستمرار - لا ينبغي أن يغلي ويحترق بل يسخن) لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
3. لا تحرك الزيت. يجب أن تكون النتيجة منتجًا ذهبيًا بطبقة رقيقة على السطح ورقائق من الرواسب في الأسفل. نزيل كلاهما من الكتلة. قم بإزالة الفيلم بملعقة مثقوبة. وللتخلص من الرواسب نعصر المنتج من خلال قطعة شاش في مرطبان. عادةً ما يبقى في قاع المقلاة ما بين سنتيمترين إلى ثلاثة سنتيمترات من الرواسب، والتي يمكن استخدامها أيضًا لأغراض الطهي، على سبيل المثال، للخبز.

في طباخ بطيء

كيفية تحضير السمن في المنزل باستخدام طباخ بطيء؟ يمكن القيام بذلك بسهولة قدر الإمكان. خذ نصف كيلو من الزبدة غير المملحة ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون، وقم بتقطيعها إلى قطع ووضعها في وعاء متعدد الطهي. لإذابة الزبدة، قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة خمس دقائق. ثم حدد "الحساء" من القائمة واترك المنتج لمدة ساعة ونصف. نحن لا نغلق الغطاء، وخلال الدقائق العشر الأولى نقوم باستمرار بإزالة الرغوة التي تتشكل، والتي تكون فضفاضة جدًا. وبهذه الطريقة يتم تحرير الزيت من بعض الشوائب والمواد المضافة. في نهاية عملية الطهي المتعدد، صب الزبدة المذابة التي تم الحصول عليها في المنزل من خلال القماش القطني في وعاء حتى لا تدخل أي رواسب (يمكن أيضًا استخدامها لأغراض الطهي). ويفضل بعض الناس سكب هذه الرواسب ببساطة.

السمن: وصفة السمن محلية الصنع

عند تحضير السمن (أو السمن، كما يسمى هذا المنتج في جنوب آسيا)، تتم إزالة الماء وبروتينات الحليب (وسكر الحليب) من الزيت، مما يسمح باستهلاكه حتى من قبل الأشخاص الذين لا تستطيع أجسادهم هضم اللاكتوز. تقليديا في الهند، لإنتاج السمن بكمية 1 كيلوغرام، يتم أخذ 1.7 لتر من الكريمة الثقيلة (والتي بدورها يتم الحصول عليها عن طريق فصل 30 لترا من الحليب). ثم تُخفق الكريمة في الزبدة. بعد ذلك، يتم تسخين المنتج في أجزاء صغيرة (1 كجم لكل منهما) على نار خفيفة فوق الخشب. في المتوسط، يتطلب تحضير السمن في المنزل حوالي ساعة من الوقت لكل حصة. يتم إنتاج السمن عادة في المزارع الصغيرة باستخدام هذه الطريقة القديمة. وهو يختلف عن الإنتاج الصناعي بغليان الزيت لفترة طويلة، مما ينظفه من الكازين والمواد الصلبة الحليبية. ونتيجة لذلك، يصبح المنتج بالكراميل ويكتسب نكهة الجوز. للأغراض الطبية، يتم استخدام الزيت الذي يستغرق وقتا أطول "للنضج" في شكله المعد بالفعل.

تخزين

وعندما يتم إعادة تسخين الزيت، تزداد مدة صلاحيته بشكل ملحوظ. عرف الناس عن هذا حتى في العصور القديمة - بعد كل شيء، لم تكن هناك آثار للثلاجات في ذلك الوقت. نتيجة لتكوينه، يمكن أن يحتفظ السمن بصفاته المفيدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 9 أشهر. ويترك في برطمان مغلق في أسفل الثلاجة – حتى 15.

استخدامها في الطبخ

في المأكولات الوطنية في باكستان والهند، يعتبر السمن تقليديًا أحد أكثر الدهون الغذائية شيوعًا. أطباق مثل الدال والروتي والسابجي والبوري والسمبوسة واللادو والحلوى غير مكتملة بدونها. بالمناسبة، هذا الزيت ليس ساما عند تعرضه لدرجة الحرارة، ويبدأ في التدخين عند 250 درجة فقط ولا يحترق.

في خطوط العرض لدينا ينكهون أنواعًا مختلفة من العصيدة. يتم أيضًا قلي الأطعمة المختلفة عليه (لأنه يحتوي على خصائص غير لاصقة). يستخدم الزيت عند تحميص اللحوم والأسماك. والبيلاف بالزبدة المذابة طعام شهي نادر! ومن المعتاد أيضًا إضافته إلى بعض أنواع المخبوزات الحلوة مما يحسن مذاقها. الآن، بعد أن عرفت كيفية صنع السمن في المنزل، يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية. على سبيل المثال بيلاف حسب الوصفة التالية.

بيلاف مع الخضار في طباخ بطيء

تحتاج إلى تناول نصف كيلو من الضلوع وكوبين من الأرز الطويل وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة ومزيج من بهارات بيلاف والبصل والفلفل الحلو والطماطم (قطعتان لكل منهما). قم أولاً بنقع اللحم في البهارات، ثم قم بغلي الأرز بشكل منفصل حتى ينضج نصفه. بعد ذلك، ضع الأضلاع المفرومة والزبدة والخضروات والأرز في قاع وعاء الطهي المتعدد. صب نصف كوب من الماء. قم بالطهي في وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة مع إغلاق الغطاء. السمن يعطي الطبق رائحة جوزية فريدة وطعم مشرق.

تباكا الدجاج (تاباكا) بالسمن

سنحتاج إلى دجاجة صغيرة، ورأس ثوم، وملعقتين كبيرتين من السمن، والفلفل الأسود المطحون، وملح البحر.

الشيء الأكثر أهمية هو أن المنتج الرئيسي شبه النهائي تم تسويته. للقيام بذلك، تحتاج إلى العثور على الحديد الزهر القديم، أو وزن صغير أو الدمبل. سيعمل أيضًا الطوب المغلف بالبولي إيثيلين (لمنع الفتات والرمل من الدخول). نقطع الدجاج على طول البطن ونعطيه شكلاً مسطحاً مميزاً. دهن مقلاة كبيرة ذات قاع سميك بالزبدة المذابة ووضع الدجاج هناك مملحًا ومتبلًا بالفلفل. تقلى تحت الضغط لمدة 15 دقيقة على كل جانب. أخيرًا، يُتبل بالثوم والأعشاب المطحونة (في النسخة الإيميرية - التوت الأسود الممزوج بالكزبرة والثوم).