يمكن صنعه من لحم الغزال المفروم. أطباق لحم الغزال بسيطة وغير عادية. القواعد والأساليب الأساسية لطهي لحم الغزال

يعتبر لحم الغزلان مألوفًا وشائعًا بالنسبة لبعض الشعوب، حيث يتم تناوله كل يوم تقريبًا ولا يخجل أحد من طهيه. ولكن لا يزال لحم الغزال بالنسبة لكثير من الناس طعامًا شهيًا، وهو لحم غير عادي وغير عادي، لذلك من البديهي أن القليل من الناس يعرفون كيفية طهيه. واللحوم نفسها معقدة للغاية وتتطلب الالتزام بقواعد معينة عند الطهي ووجود الحد الأدنى من المهارات. في محلات السوبر ماركت الحديثة، يمكنك شراء أي شيء، لذلك إذا حصلت على لحم غزال حقيقي، والآن تنظر إلى قطعة اللحم هذه في حيرة ولا تعرف ماذا تفعل، فهذا المقال مناسب لك. ستجد هنا الوصفات الأكثر شعبية ونجاحًا لطهي لحم الغزلان وتعلم الحيل حول كيفية جعله طريًا وصالحًا للأكل.

خصائص وخصائص لحم الغزلان

يمكن أن يسمى لحم الغزال منتجًا غذائيًا وصحيًا. يتم قطع جثة الغزلان بنفس طريقة قطع لحم البقر تقريبًا، واللحوم الأكثر قيمة هي لحم المتن.

لحم الغزال غني بالفيتامينات أ، ب، ج والنيسيان، ولا يحتوي على الكوليسترول. أنه يحتوي على 2.7-7.6٪ من البروتين أكثر من أفضل لحم البقر. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون إلى حد ما، وكمية الأحماض الدهنية هي نفسها تقريبًا الموجودة في لحم البقر، ولكنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة أقل بكثير.

الحيل لطهي لحم الغزال

• قبل الطهي، يجب أن ينقع لحم الغزال في النبيذ الأحمر والملح والبهارات. هذا اللحم رائع للخياطة.
• لحم الغزال ليس مناسبًا جدًا للشوي أو النار المكشوفة - فهو يحتوي على القليل جدًا من الدهون. إذا قررت تجربة طهيها بهذه الطريقة، فقم بسكب الزيت عليها باستمرار.
• لسان الغزال له طعم رقيق للغاية، يجب غليه في الماء مع البهارات لمدة ساعتين، ثم يوضع في الماء المثلج، ويزيل الفيلم ويقطع.
• سيظل لحم الغزال طريًا حتى عند قليه، لكن لا تجففه عن طريق طهيه لفترة طويلة.

لحم الغزال ستروجانينا

سوف نحتاج:

• لحم الغزلان الصغير الطازج أو المجمد؛
• بهارات - ملح وفلفل؛
• البصل والثوم.

خطوات الطبخ:

• افصل اللحم عن العظام واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. اترك الماء يصفى وجفف اللحم بمنشفة ورقية.
• من الضروري تقطيع اللحم بشكل صحيح - وهذا هو السر الكامل لمذاق ستروجانينا اللذيذ. قطعها إلى شرائح بسمك 2 مم وعرض 30 مم وطول 100 مم.
• نقطع البصل والثوم جيداً.
• خذ قطع لحم الغزال والملح والفلفل ولفها في خليط من البصل والثوم ولفها على شكل لفائف وثبتها بالخيط.
• ضعيها في طبق واسع (صينية، وعاء) في طبقة واحدة واسكبي عليها 3% خل حتى تتغطى جميع اللفائف بالسائل.
• ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
• قبل الأكل، قم بضغط اللفائف. لحم الغزال ستروجانينا جاهز!

لحم الغزال المطبوخ في الطماطم

اللحم حسب هذه الوصفة كثير العصير ولذيذ. تأكد من تجربته - إنه لذيذ جدًا!

سوف نحتاج:

• لحم الغزال - 2 كجم؛
• شحم الخنزير - 400 غرام؛
• دهون الطبخ - 200 جم؛
• معجون الطماطم - 200 غرام؛
• - 200 غرام؛
• بصل - 4 قطع؛
• الثوم - نصف رأس؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل والسكر والملح حسب الذوق.
• ماء لنقع اللحم وسلقه.

طريقة طهو:

• تحضير التتبيلة. يجب أن يكون حجم الماء في التتبيلة مساويا لوزن اللحم - أي أنه مقابل كيلوغرامين من اللحم نحتاج إلى تناول لترين من الماء. صب الماء في قدر أو وعاء وأضف الخل هناك. يجب أن تحصل على محلول خل ضعيف.
• تحضير اللحم. قطع لحم الغزال إلى أجزاء وشطفها جيدا تحت الماء الجاري.
• نقوم بتنظيف اللحم جيدًا من العروق والأغشية ونضعه في التتبيلة لمدة 6 ساعات. يمكنك ترك اللحم لينقع طوال الليل.
• طبخ لحم الغزال. نأخذ سكينًا حادًا ونقوم بعمل ثقوب في اللحم وندخل فيه قطعًا صغيرة من شحم الخنزير والثوم. لا تبخل بأي شحم الخنزير أو الثوم؛ يمكنك عمل ما يصل إلى 5 ثقوب للحصول على قطعة متوسطة الحجم.
• افركي اللحم بالملح والبهارات.
• يُسخن زيت الطهي في مقلاة ويُقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أثناء قلي اللحم، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى اللحم. يقلب ويستمر في القلي.
• أضف معجون الطماطم إلى اللحم والبصل واستمر في القلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• انقل محتويات المقلاة إلى مرجل أو أي طبق آخر مقاوم للحرارة.
• افركي التوت البري بالسكر وأضيفيه إلى اللحم.
• صب الماء في المرجل بحيث يغطي جميع المنتجات بالكامل.
• ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
• خففي النار واتركيه على نار هادئة بالطريقة التقليدية لمدة ساعة ونصف تقريباً.
• "لحم الغزال المطبوخ في الطماطم" جاهز! من فضلك تعال إلى الطاولة!

لحم الغزال المشوي

هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا لتحضير لحم الغزلان.

سوف نحتاج

للحوم:

• لحم الغزال - 1.5 كيلوغرام،
• الجزر - 5 قطع؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة،
• البازلاء الخضراء - 1 كوب
• زيت نباتي – 1 كوب
• الجزر الأبيض - حسب الذوق ،
• ملح للتذوق،
• الفلفل الأسود - 4-6 البازلاء.

للصلصة:

• الماء – 350 مل،
• البيرة - 100 مل،
• مكعبات مرقة - 2 قطعة،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• زعتر - 1/4 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

• في البداية، في وعاء عميق، اخلطي السكر والزعتر ومكعبات المرقة. صب في الماء والبيرة. مزج. اترك لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد، الصلصة جاهزة.
• نغسل اللحم ونزيل العروق والأفلام. مقطعة إلى قطع بحجم 3x3 سم تقريبًا.
• سخني الزيت النباتي في مقلاة (يجب استخدام الزيت المكرر). يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ملح وفلفل.
• تُسكب الصلصة في اللحم المطبوخ. جلب ليغلي.
• أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف. إذا غلي السائل أثناء الطهي، أضيفي القليل من الماء.
• قبل 20 دقيقة من الطهي، أضيفي مكعبات الجزر والبازلاء الخضراء والجزر الأبيض. اثارة.
• قبل التقديم، لا تنسى إزالة أوراق الغار من الطبق. جربها!

لحم الغزال المشوي. وصفة أصلية أخرى

سوف تحتاج:

• لحم الغزال - 600 جرام،
• التفاح - 1 قطعة،
• البصل - 1 قطعة،
• التوت البري - 50 جرامًا
• الماء – 80 مل،
• جاجيرميستر ليكيور – 50 مل,
• زيت نباتي – 50 مل
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• قطع لحم الغزال إلى قطع صغيرة، وإزالة الأوردة والأغشية. شطف وجفف بالمناشف الورقية. ملح.
• اغسل التفاحة. قم بإزالة البذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نقوم بتنظيف البصل. مِلكِي. فرم ناعما.
• يقلى اللحم في الزيت النباتي الساخن.
• بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية لذيذة، أضف البصل والتفاح. الموسم مع التوابل حسب الذوق. مزج.
• بعد أن يصبح التفاح طريًا، أضف الماء والمسكرات، وأضف أيضًا التوت البري (إذا كنت تستخدم الفواكه المجمدة، فلن تحتاج إلى تذويبها أولاً). يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

شرحات لحم الغزال في الفرن

سوف تحتاج:

• لحم الغزال - 500 جرام،
• لحم الخنزير - 400 غرام؛
• مايونيز - 40 جرامًا
• زيت نباتي – 30 مل
• بيضة - 2 قطعة،
• الشبت الخضر - حسب الذوق ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• نمرر لحم الغزال ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
• أضف البيض. ملح وفلفل. تخلط جيدا. اللحم المفروم جاهز.
• تشكيل شرحات. ضعها على صينية خبز يجب دهنها أولاً بالزيت النباتي.
• قم بتشحيم شرحات المايونيز (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدالها بالكريمة). ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 20 إلى نصف ساعة.
• إضافة ممتازة إلى شرحات اللحم هي الأرز المسلوق و/أو البطاطس المهروسة.

لحم الغزال لحم البقر ستروجانوف

سوف تحتاج:

• لحم الغزال - 1 كيلوغرام،
• فطر - 300 جرام؛
• البصل - 1 قطعة،
• القشدة الحامضة - 100 غرام؛
• زيت نباتي – 50 مل
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• اغسل اللحم. دعونا نجففها. مقطعة إلى شرائح.
• قشر البصل واقطعه جيدًا.
• نقوم بتنظيف الفطر. نحن نشطف. مقطعة إلى شرائح.
• يقلى اللحم بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة.
• أضف البصل والفطر. الموسم مع البهارات. مزج.
• املأ بالقشدة الحامضة. تغطية مع غطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة، مع تذكر إضافة الماء بشكل دوري. ملحوظة: لحم الغزال هو لحم قاس، لذلك قد يستغرق لحم الستروجانوف وقتًا أطول في الطهي.
• يقدم لحم الغزال ستروجانوف مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة المسلوقة. خذ عينة!

لحم الغزال مطهي في وعاء

سوف تحتاج:

• لحم الغزال - 500 جرام،
• البطاطس - 2 قطعة متوسطة الحجم،
• البصل - 1 قطعة،
• التوت البري – 1 ملعقة كبيرة
• التوت البري - 1 ملعقة كبيرة،
• فلفل أسود - حسب الرغبة،
• التوابل المفضلة - حسب الذوق
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
• دهن الأواني الخزفية بالزيت النباتي ووضع قطع من لحم الغزال فيها وتغطيتها بغطاء. ضعيها في الفرن، محمى على حرارة 170 درجة، واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• قشر البطاطا. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• نقوم بتنظيف البصل. فرم ناعما.
• بعد الوقت المشار إليه في الفقرة الثانية نرسل الخضروات الجذرية المجهزة إلى اللحم. ينضج لمدة 50 دقيقة أخرى. ثم أضف البهارات والتوت المشار إليها في قائمة المكونات. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• أخرج اللذيذ النهائي من الفرن واتركه يتخمر قليلاً. يقدم مباشرة في الأواني. بالعافية!

وحول ذلك. الآن حان الوقت لتناول لحم الغزلان. بعد كل شيء، هذا هو طعام شهي حقيقي.

اليوم، وصفات لحم الغزال أصبحت ذات شعبية متزايدة. وعلى الرغم من أن كيلوغرام اللحوم يكلف 700 روبل في سلسلة من محلات السوبر ماركت المعروفة، إلا أن فوائده وطعمه الاستثنائي لا يسمح له بالبقاء على الرفوف.

في العديد من المؤسسات، يتم تقديم لحم الغزال كطعام شهي. بالطبع، اللحوم قاسية إلى حد ما، ولكن إذا تمت معالجتها بشكل صحيح، فستحصل على طبق رائع.

الأجزاء اللذيذة هي لحم المتن والخاصرة.ومنهم يعدون مشويًا لذيذًا بشكل مثير للدهشة في أواني فخارية. يتناسب لحم الغزال بشكل جيد مع صلصات التوت والزعتر.

فوائد لحم الغزال

وكان سكان الشمال من أوائل من اكتشفوا فوائد هذه اللحوم، لأنها بالنسبة لهم المصدر الرئيسي للبروتين والمواد المغذية. لذلك فإن هؤلاء الأشخاص لا يعانون أبدًا من فقر الدم لأن المنتج يحتوي على الكثير من الحديد.

كما أن لحم الغزال له تأثير إيجابي على جهاز المناعة، فهو يحتوي على 50% من البروتين، الذي يتم امتصاصه بالكامل. ويعتقد أن لحم الرنة هو الأكثر فائدة، خاصة في فصل الشتاء، عندما يكون تركيز الفيتامينات والعناصر الأخرى الضرورية للإنسان هو الحد الأقصى.

تأكل الغزلان الطحلب المشهور بخصائصه كمضاد حيوي. وأيضًا، بفضل هذا النظام الغذائي، يتم إنتاج الكثير من أحماض اللينوليك في جسم الحيوان. إنهم مسؤولون عن الحماية ضد المواد المسرطنة.

مع الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من اللحوم لن تخاف من أمراض مثل السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وتصلب الشرايين.

تكوين فيتامين لحم الغزال هو كما يلي: A، الريبوفلافين، الثيامين، E، PP. كما أنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

حيل الطهي

اختيار اللحوم

اعتمادا على الطبق الذي تقرر إرضاء عائلتك، تحتاج إلى اختيار الجزء الصحيح من الذبيحة. لذلك، إذا كنت تخطط لحم الخنزير المسلوق أو كرات اللحم أو شرائح اللحم المشوية أو الشواء في الهواء الطلق، فسيتعين عليك الحصول على أعلى درجة - لحم المتن. كما أنها مصنوعة من Stroganina أو carpaccio.

هل ترغب في طهي اللحم بالكريمة الحامضة أو صلصة التوت، أو ربما ترغب في الاستمتاع بشوي الفطر؟ ثم يمكنك أن تقتصر على لحم الخنزير الأرخص. لمحبي المأكولات اللذيذة ننصحكم بشراء لحم الصدر. هل تحلم بالشرحات أو الزلابية السيبيرية؟ دعونا نأخذ لحم كستلاتة!

تحضير لحم الغزال

لقد أعددنا لك العديد من الوصفات حول كيفية طهي لحم الغزال، لكن تأكد أولاً من دراسة النصائح التالية لتحضير الذبيحة.

كما ذكرنا بالفعل، اللحم قاسي قليلاً ، لذا لا تستطيع ربات البيوت الاستغناء عن ماء مالح خاص. يتم تحضيره عادة من التوت الحامض وأحيانًا الفواكه والنبيذ ويفضل منتجات الألبان الجافة والمخمرة. ويضاف إليه أيضًا توت العرعر والفلفل وباقة من أعشاب الغابة.

يمكننا تقديم وصفة التتبيلة التالية: 0.5 كوب من زيت الزيتون والخل، يخلط مع ملعقة من الخردل والثوم المبشور، ويتبل بالريحان والأوريجانو.

يُنصح بتقطيع لحم الغزال إلى قطع صغيرة قبل معالجته بحيث ينقع تمامًا طوال الليل.

يمكنك أيضًا استخدام الحمضيات مثل الليمون. امزج عصيره (0.5 كوب) ونفس الكمية من زيت الزيتون مع الأعشاب المفرومة جيدًا والفلفل الحار الأخضر والكمون، والغريب، جرعة من التكيلا.

وصفات لذيذة

الوجبة الأولى

نظرًا لأن الغداء لا يمكن أن يكتمل بدون الأطباق الأولى، فقد أعددنا لك وصفة لحساء لحم الغزال. إنه سهل التحضير.

مكونات الطبق:

• 1 كجم (ممكن أكثر قليلاً) من اللحم على العظم ؛
• 1 جزرة كبيرة
• 4 بطاطس
• 2 بصل
• 2 طماطم متوسطة
• ورق الغار، الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خليط الفلفل؛
• كاوبيري؛
• خضروات وكريمة حامضة للتقديم.

لنبدأ الطهي النشط:

لا يحتاج لحم الغزال في الدورات الأولى إلى التتبيل. املأها بالماء البارد واغليها لمدة ساعة على نار خفيفة. نقطع البصل إلى 4 أجزاء متساوية ونرسله إلى اللحم. نضع أيضًا الجزر والبهارات هناك. نتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

بعد إزالة اللحم، قم بتصفية المرق الغني. نزيل العظام من لحم الغزال، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ثم نعيده إلى القدر مع الحساء. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى الحساء ونطهو.

في هذا الوقت، تُقلى بصلة واحدة في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون (تُقطع جيدًا أولاً). أضيفي شرائح الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الخليط إلى المرق. نسكب الحساء في طبق ونضيف التوت والأعشاب.

إذا كان من الصعب الحصول على Lingonberry في منطقتك، فلا تتردد في استبدالها بالكشمش الأحمر، والذوق سيكون أفضل فقط.

لحم الغزال مطهي في طباخ بطيء

بالنسبة لربات البيوت الشابات اللاتي تحتوي مطابخهن على الكثير من الأجهزة المنزلية الجيدة، قمنا بإعداد وصفة لحم الغزال في طباخ بطيء. سيكون طبقًا رائعًا.

لنأخذ المنتجات التالية:

• 1 كجم من اللب
• 2 بصل متوسط
• 2 جزر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
• 1.5 لتر. الماء العادي
• التوابل حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

• ننقع اللحم لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
• نخرج الذبيحة ونغسلها جيدًا ونقطعها إلى قطع صغيرة مستطيلة.
• يتبل بالملح والبهارات المرغوبة (مثل الكمون)؛
• ثلاث جزرات على مبشرة متوسطة الحجم، نقطع البصل إلى نصف حلقات؛
• ضعي طبقة رقيقة من الخضار في قاع الوعاء، وفوقها اللحم؛
• ونكرر ذلك حتى نفاد الطعام؛
• نقوم بتشغيل أجهزتنا ونضبط وظيفة "الإطفاء" ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

شرحات مع صلصة التوت

وفقًا للوصفة التالية، تصبح شرحات لحم الغزال لذيذة بشكل مدهش.

لتحضير منتجات اللحوم سنحتاج إلى:

• نصف كيلو لحم؛
• فتات الخبز.
• 1 بيضة دجاج
• 0.1 كجم من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
• 1 بصلة
• الخبز الأبيض (الكسرات)؛
• نصف رأس من الثوم؛
• البهارات والملح.

لتحضير الصلصة:

• 0.2 كجم من التوت البري
• 50 مل من كل من بورت والنبيذ الأحمر الجاف؛
• 75 غرام. الصحراء؛
• 30 جرامًا من صلصة الديمي جلاس؛
• بهارات.

لمزيد من الوضوح، أعددنا لك وصفة الصورة لشرحات مع لحم الغزال.

لذا، لنأخذ اللحم المفروم. قطع الدهن إلى مكعبات.

قطع الدهن إلى مكعبات

نقع الكعكة في الحليب أو الكريمة.

نقع الكعكة في الحليب أو الكريمة

يُطحن اللحم مع لحم الخنزير المقدد والبصل والكعك في مفرمة اللحم.

يُطحن اللحم مع لحم الخنزير المقدد والبصل والكعك في مفرمة اللحم

نخفق البيضة في اللحم المفروم المجهز ونضيف الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

نخفق البيضة في اللحم المفروم المجهز ونضيف الملح والفلفل

نحن نشكل المنتج ونلفه في فتات الخبز.

تشكيل المنتج ولفه في فتات الخبز

ضعي شرحات في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. يقلى حتى ينضج.

يقلى حتى ينضج بالزيت النباتي

حان وقت الصلصة. قشر التوت واشطفه ثم اقطعه جيدًا باستخدام الخلاط.

قشر التوت واشطفه واقطعه بالخلاط

يُسكب النبيذ في مقلاة عميقة ويُضاف السكر ويُبخر النبيذ إلى النصف على نار خفيفة.

يُسكب النبيذ والسكر في مقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه

يُضاف إليهم التوت المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق.

أضف التوت المفروم إلى النبيذ

بعد ذلك، يجب تصفية الصلصة ووضعها على نار خفيفة، وإضافة ديمي جلاس. من الصعب جدًا تحضيره في المنزل، لكنه يُباع في المتاجر على شكل مسحوق أو مربى، وهو ما سيعمل أيضًا.

إضافة ديمي جلاس

يُغلى المزيج في الغليان ويُحرَّك ويُطفئ.

تُقدم شرحات البطاطس في طبق كبير مع الكثير من الصلصة.

تقديم الطبق

لجعل شرحات أكثر "طازجة" (تذوق)، نوصي بإضافة حفنة من البقدونس المفروم والشبت إلى اللحم المفروم.

ستروجانينا

لنأخذ: إذن، قمنا بإعداد الطبق الساخن، وحان الوقت لبدء تناول الوجبات الخفيفة! نعم، سوف يساعدونك في هذا. غنية باليود، كما أنها لذيذة جدًا!

إذا كنت تفكر في الطبق الأول الذي يجب طهيه على الغداء، فيمكننا مساعدتك هنا أيضًا! وخاصة بالنسبة لمثل هذه الحالات، قمنا بإعداد وصفات لإعداد حساء اليقطين.

فيديو للمضيفات

ستجد في هذه القصة وصفة لحم الغزال المطبوخ مع التوت البري والبطاطس على الجانب.

هل تريد مفاجأة ضيوفك بمواهبك في الطهي؟ ثم طهي لحم الغزال في العجين!

هل سبق لك أن قمت بإعداد يخنة لحم الغزال السويدي مع البطاطس؟ يقدم Gurman Club لكل ذواق وصفة تقليدية لإعداد هذا الطبق اللذيذ. قبل أن تبدأ في إعداد طعامك، نوصي بتخزين المكونات التالية:

كيلوغرام واحد من لحم الغزال المقطّع إلى شرائح رفيعة؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو لحم الخنزير المقدد؛
- كوب غير مكتمل من الماء؛
- بصلة كبيرة؛
- أربع حبات بطاطس كبيرة؛
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- البهارات المفضلة (حسب الرغبة).

مثل هذا الكنز الحقيقي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة مثل لحم الغزال لذيذ بشكل مثير للدهشة! القول بأن لحم الغزلان لذيذ هو بخس! يقدره الذواقة بسبب رقته وبنية الألياف الدقيقة الفريدة والذوق الذي لا يضاهى. تحظى الأطباق الشهية المصنوعة من لحم الغزلان بشعبية كبيرة ومعروفة على نطاق واسع في كل ركن من أركان العالم. مئات الأطباق اللذيذة المبنية على هذه الأطعمة الشهية تزين ثروات المطبخ الأوروبي. ويعبر السكان الأصليون في الشمال عن سعادتهم بهذه الأطعمة الشهية ببساطة: "لكنها لذيذة!"

بدون منافسة - لحم غزال مطهي مع البطاطس! باستخدام طريقة المعالجة هذه يصبح هذا اللحم القاسي طريًا بشكل خاص ويذوب ببساطة في فمك. في هذه الحالة، لا يمكنك الاستغناء عن الصلصة العطرية، التي تحول الطبق المذكور إلى لحم غزال مقلي فريد من نوعه، والذي يمكن بالتأكيد الحصول على لقب الطبق الفنلندي الأكثر. في وصف الوصفة بإيجاز، نلاحظ أن لحم الغزال المقلي يتم تحضيره من لحم الخنزير الغزلان. يتم تجميد اللحم أولاً من أجل تقطيعه إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت أو الدهن، ثم يُطهى مع الكريما الحامضة والبيرة الفنلندية، ويتبل بالملح والفلفل فقط. يتم تقديم الطبق اللذيذ مع البطاطس وكذلك التوت البري المبشور بالسكر أو تقديمه كمربى.

لذا، فقد حان الوقت للبدء في إعداد طبقنا أعلاه - لحم الغزال السويدي المطبوخ مع البطاطس.

تذوب الزبدة أو لحم الخنزير المقدد في مقلاة. ثم ضع اللحم في المقلاة واقليه بسرعة، مع تقليبه وإزالته طبقة تلو الأخرى حتى يذوب. أثناء القلي، أضيفي البصل المفروم إلى حلقات.

عندما ينضج اللحم بالكامل، أضيفي البهارات واسكبي الماء حتى يغطي السائل اللحم بالكاد.

اغسلي البطاطس لكن لا تقشريها. نقطع كل حبة بطاطس بشكل طولي ونضعها فوق اللحم. يمكن أيضًا تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح.

غطيها بغطاء واتركي الطعام على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس. وقت الإطفاء يصل إلى نصف ساعة.

بالمناسبة، يمكن تحضير هذا الطبق حتى أثناء التنقل، لأن تحضيره يتطلب أداة واحدة فقط. كل ما تبقى هو أن أتمنى لك الاستمتاع بمذاق هذا الطبق الفريد والحساس حقًا!

لحم الغزال ضيف نادر على طاولاتنا، وهو أمر محزن للغاية. بعد كل شيء، هذا اللحم المذهل غني للغاية بالبروتين وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية، إذا تم طهيه بشكل صحيح، فسوف يفوز بقلوب حتى أكثر الأكلين تطوراً.

أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي لحم الغزال، لأن اللحوم، بكل مزاياها، لها رائحة محددة إلى حد ما وجفاف طفيف، لذلك عادة ما ينقع الصيادون ذوو الخبرة لحوم الطرائد في النبيذ أو الخل، ثم يطبخونها باستخدام الدهون الحيوانية أو النباتية.

يخنة لحم الغزال

التحضير الكلاسيكي لحساء لحم الغزال هو الحساء. بشكل عام، لطالما اشتهر يخنة الطرائد بمذاقها، وإذا أتيحت لك الفرصة لتذوق مثل هذا الطبق اللذيذ في عصرنا، فلا تفوتها.

مكونات:

• لحم الغزال - 1 كجم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

للصلصة:

• دقيق - 20 جم؛
• مرق أو ماء - 300 مل؛
• التوت البري - 50 جم؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

اغسل اللحم جيدًا وأزل الأغشية وانقعه إذا رغبت في ذلك ثم قطعه إلى قطع صغيرة وتبله واقليه بالزبدة حتى ينضج. ثم يمكنك صب القشدة الحامضة فوق الحساء المستقبلي واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30-45 دقيقة حسب صلابة اللحم نفسه. عندما يصبح لحم الغزال بالقشدة الحامضة جاهزًا، يوضع على طبق ويقدم مع الصلصة، التي يتم تحضيرها على النحو التالي: يُخفف الدقيق المقلي بالمرق، ويُضاف القليل من التوت البري المطحون وملعقة من القشدة الحامضة، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ويقدم في قارب صلصة.

وصفة لحم الغزال المطبوخ مع الفطر

هذه وصفة صيد تقليدية لها نكهة خاصة بسبب استخدام فطر الغابة الحقيقي.

مكونات:

• لحم الغزال - 2 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• نبات الكبر – 50 جم؛
• الدهون – 100 غرام؛
• زبدة – 60 جم؛
• النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
• فطر بورسيني مجفف – 100 جم؛
• الماء – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير

نخفق لحم الغزال لتنعيمه ونضيف نصف الدهن أو الدهن ونقليه في خليط من الزبدة والدهون مع إضافة البصل المفروم والكبر. عندما يصبح البصل شفافًا، يُضاف الفطر والنبيذ إلى لحم الغزال ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا.

يُقدم يخنة لحم الغزال مع الخضار وصلصة التوت البري.

لحم غزال مطهي مع البطاطس

لجعل أطباق لحم الغزال أكثر إرضاءً، يتم طهيها بالإضافة إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل البطاطس.

مكونات:

• لحم الغزال - 1 كجم؛
• دقيق - ¼ ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• طماطم في عصيرها الخاص - 1 علبة؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• الجزر - 4 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• مرق لحم البقر - 500 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

قبل طهي لحم الغزال، يجب غسله وتقطيعه إلى أجزاء. ثم، إذا رغبت في ذلك، انقع اللحم في عدة أكواب من النبيذ الأحمر.

في وعاء سميك الجدران، اقلي حلقات البصل الكبيرة والجزر ومكعبات البطاطس، عندما تصبح الخضار طرية. يُضاف لحم الغزال والثوم والبهارات ويُقلى حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً. بمجرد حدوث ذلك، أضف الدقيق إلى قاعدة اللحم، وأقليه واملأه بالمرق. العناصر التالية التي سيتم إضافتها إلى الطبق المستقبلي هي الطماطم المفرومة بدون قشر والثوم المفروم.

يتم طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا، ولكن عادةً ما يمكن أن يمتد وقت الطهي حتى 5 ساعات، لذلك إذا كان لديك بضع ساعات لتحضير هذا الطبق الطويل، فلا تفوت فرصة التذوق يخنة لحم الغزال الأكثر رقة وفقًا لهذه الوصفة.

لحم غزال مطهي مع البطاطس يقدم مع كأس من النبيذ الأحمر. بالعافية!

هذا النوع من اللحوم، مثل لحم الغزال، هو حداثة بالنسبة للعديد من الروس. لا يزال لحم الخنزير ولحم البقر أكثر شيوعًا. لنفترض أنك رأيت واشتريت قطعة جيدة من لحم الغزال في أحد المتاجر. ماذا تفعل معه؟ ما الطبق الذي يجب علي تحضيره؟ نحن نقدم لك وصفات لحم الغزال مثيرة للاهتمام وبسيطة. نتمنى لك النجاح في الطهي!

مجموعة المنتج:

• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• 1 لتر من الماء
• 150 غرام شحم الخنزير (غير مملح)؛
• 2 بصل كبير
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• خل المائدة - كوب ونصف؛
• 400 جرام كريمة حامضة (أي محتوى دهني) ؛
• حبوب الفلفل - 8-10 قطع؛
• 1.5 كجم من لحم الغزال (يفضل من الفخذ)؛
• ملح.

الجزء العملي:

1. نضع على الطاولة المنتجات التي سنقوم بإعداد الشواء منها. ماذا بعد؟ في مغرفة تحتاج إلى غلي الماء مع قطع البصل والبهارات. ثم قم بتبريد السائل وإضافة الخل إليه.
2. ضع لحم الغزال في وعاء عميق. صب في ماء مالح أعدت سابقا. ضعها في مكان بارد لمدة 5 أيام. يجب أن يقلب اللحم كل يوم.
3. في اليوم السادس، قم بإزالة لحم الغزال من التتبيلة. نقوم بإزالة الأوتار. ثم جفف قطعة اللحم بمنشفة. ولكن هذا ليس كل شيء. احشي لحم الغزال بقطع من السمن. ملح. رش الدقيق (1 ملعقة كبيرة) على القمة.
4. ضعي اللحم في مقلاة واقليه باستخدام الدهن الساخن. نقلب لحم الغزال من جهة، ثم من جهة أخرى. عندما تظهر قشرة بنية ذهبية على سطح اللحم، يمكنك إطفاء النار. ضع القطعة في قدر. ثم اسكبي كوبًا من الماء في المقلاة التي تم قلي لحم الغزال فيها. نحن في انتظار نقطة الغليان. ثم ضع محتويات المقلاة في القدر.
5. يُضاف البصل والبهارات من التتبيلة إلى اللحم. تغطية الجزء العلوي بغطاء. نطفئ كل شيء ونخفض النار. لا تنس دهن لحم الغزال بشكل دوري بالعصير من نفس المقلاة. يتم تحديد مدى جاهزية اللحم باستخدام شوكة. عندما ينضج، قم بتبريده وقطعه عبر الحبوب. انها مهمة جدا.
6. ضع اللحم على طبق. دعونا نعطيها شكل قطعة كاملة. بعد طهي لحم الغزال، بقي لنا بعض الصلصة. لا تحتاج إلى سكبها. نضع 1 ملعقة كبيرة هناك. طحين. جلب ليغلي. أضيفي الكمية السابقة من الكريمة الحامضة. تغلي مرة أخرى. كل ما تبقى هو تصفيته من خلال مصفاة. نسكب الصلصة المحضرة فوق قطع اللحم. ونتيجة لذلك، انتهى بنا الأمر بطبق لحم غزال لذيذ. نتمنى لكم شهية طيبة!

وصفة حساء لحم الغزال

المكونات المطلوبة:

• البطاطس - 6 قطع؛
• خضرة.
• 3 بصل متوسط
• 450 جرام من لحم صدر لحم الغزال؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• التوابل (الفلفل والملح)؛
• القليل من الزيت النباتي (المكرر).

تعليمات الطبخ

الخطوة 1. هل ترغب في تحضير حساء لحم الغزال الغني والشهي؟ ثم افعل كل شيء كما هو مكتوب في التعليمات. نحتاج أولاً إلى شطف لحم الصدر بالماء الجاري. ثم قطع اللحم إلى أجزاء. ضعه في وعاء من الماء. نضع أيضًا بصلة كاملة (بدون قشر) وجزرًا مقشرًا هناك. نحتفل بساعتين.

الخطوة 2. يجب إزالة الجزر والبصل من المرق. لن نحتاج لهذه الخضار بعد الآن يمكنك رميهم بعيدا. نخرج اللحم أيضًا ونضعه على طبق. اطبخ المرق المتبقي على نار خفيفة. سيستغرق هذا حوالي 45 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الملح والبهارات.

الخطوه 3. خذ البصل والجزر الجديدة. شطف بماء الصنبور، وقشر وختم. نرسلهم إلى المقلاة. يقلى باستخدام الزيت. ضع المشوي الناتج في المرق.

الخطوة رقم 4. الآن كل ما تبقى هو وضع البطاطس المفرومة وقطع اللحم في المقلاة. نواصل طهي الحساء. أطفئ النار فقط بعد أن تصبح البطاطس طرية. يتم تقديم الطبق الأول من لحم الغزال مع التوت البري الطازج أو التوت البري. يُسكب الحساء في الأطباق ويُزيّن بالأعشاب المفرومة.

لحم الغزال المطبوخ في طباخ بطيء

لائحة البقالة:

• حبتان من البصل المتوسط؛
• 1.5 لتر من الماء
• 1 كجم من لحم الغزال (بدون عظم)؛
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• التوابل (الفلفل والملح)؛
• جزر - 2 قطعة.

تحضير:

1. لجعل الطبق عصيرًا وشهيًا ، تحتاج إلى نقع اللحم جيدًا. ما هو المطلوب لهذا؟ ضع قطعة من لحم الغزال في كوب عميق. تحضير التتبيلة من الخل والبهارات. نسكبها فوق اللحم. اتركيه لمدة 8 ساعات، أو الأفضل طوال الليل.
2. إزالة لحم الغزال من ماء مالح. يجب أن يستنزف السائل الزائد. نغسل اللحم جيداً بالماء ونقطعه إلى قضبان مستطيلة (صغيرة). أضف التوابل. يمكن أن يكون الكركم أو الكمون.
3. قشر واغسل الجزر. طحن على مبشرة متوسطة.
4. إزالة الجلود من البصل. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
5. ضع نصف الخضار المقطعة في وعاء الطهي المتعدد. ثم تأتي طبقة اللحم. أضف الآن البصل والجزر المتبقية. يعتمد عدد الطبقات على حجم وشكل الوعاء.
6. نطلق وضع "الإطفاء". يجب ضبط المؤقت لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك يمكن تقديم طبق لحم الغزال. ستكون البطاطس المسلوقة إضافة ممتازة لها.

نقانق لحم الغزال محلية الصنع

مكونات:

• الأمعاء - 6 م؛
• خميلي سونيلي؛
• 400 غرام شحم طازج؛
• الثوم - نصف رأس؛
• القليل من الشبت المجفف
• 1.8 كجم من لحم الغزال
• بهارات (فلفل، ملح).

تعليمات

طريقة عمل يخنة لحم الغزلان

نحن نقدم لك وصفة بسيطة وتستغرق وقتا طويلا. فيما يلي تعليمات تحضير الحساء:

الخطوة 1. نغسل اللحم بالماء البارد. مقطعة إلى مكعبات (متوسطة). نضرب كل قطعة قليلاً بمطرقة خاصة. يرش بالملح والفلفل.

الخطوة 2. عادة ما يتم تحضير يخنة لحم الغزال لفصل الشتاء. لذلك، تحتاج إلى إعداد الجرار الزجاجية مقدما. نقوم بتعقيمها والأغطية. ضع ورق الغار (3 أوراق) في قاع كل جرة.

الخطوه 3. تم إنجاز معظم العمل. نأخذ برطمانات ونوزع فيها قطع لحم الغزال ثم نلفها بورق الألمنيوم عدة مرات. ضع الحاوية في فرن بارد. ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. يجب أن ينضج اللحم في عبوات زجاجية لمدة 3 ساعات.

الخطوة رقم 4. عندما ينضج الحساء لحم الغزال، تحتاج إلى إزالته من الفرن. يجب أن تبرد الجرار بمحتوياتها. بعد ذلك، قم بتغطيتها بأغطية نظيفة ولفها لفصل الشتاء.

أخيراً

نأمل أن تكون وصفات لحم الغزال الموصوفة في المقالة قد نالت إعجابك وألهمتك للقيام بمآثر الطهي. لا يهم ما تريد صنعه من هذا اللحم - حساء أو مشوي أو سجق. على أية حال، سوف تحصل على طبق لحم غزال طري ولذيذ ومرضي.

لحم الغزال ليس هو المنتج الأكثر شيوعًا، لأن هذا اللحم ينتمي إلى فئة الطرائد ويعتبر طعامًا شهيًا. ولكن إذا كنت محظوظًا ولديك بعض لحم الغزال، فحاول طهيه حتى تحصل على شيء لذيذ جدًا وغير عادي!

كيفية الاختيار؟

للتأكد من أن الطبق لذيذ، تحتاج إلى اتخاذ نهج مسؤول لاختيار لحم الغزال. إليك ما يجب البحث عنه:

• أين يمكنني شراء؟ من الأفضل إجراء عمليات شراء في المتاجر الكبيرة ذات السمعة التي لا تشوبها شائبة. يمكنك شراء مثل هذا المنتج من السوق فقط في المناطق الشمالية. وعلى أية حال، يجب أن يكون لدى البائع شهادات تؤكد أن اللحوم قد اجتازت الاختبارات المعملية ولا تحتوي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض. علاوة على ذلك، يجب تقديم هذه الأوراق عند الطلب الأول لأي مشتري.
• في أي شكل يجب أن أشتري؟ في معظم مناطق البلاد، يتم بيع لحم الغزال مجمدا، حيث يحتفظ بجميع مذاقه وخصائصه المفيدة، ويتم تخزينه أيضًا لفترة طويلة ولا يفسد. لا يمكن شراء اللحوم المبردة إلا في المناطق الشمالية التي تعيش فيها الغزلان. ولكن في هذا النموذج، فإن العمر الافتراضي للمنتج يكون في حده الأدنى.
• ماذا اشتري؟ أي جزء من الذبيحة هو الأفضل أن تختار؟ عند الذبح، يتم تقسيمها عادةً إلى السرج (وهذا يشمل الخاصرة)، والكتفين، والأرجل الأمامية والرقبة، والأرجل الخلفية. عادة ما يكون اللحم الأكثر طراوة في السرج، لذلك غالبا ما يستخدم للتحميص. تتميز الرقبة والكتفين بأنها عضلية للغاية وبالتالي فهي صلبة، لذا من الأفضل طهيها أو استخدامها لصنع اللحم المفروم، مما يجعل النقانق والشرحات والفرانكفورتر ممتازة. وعادة ما يتم خبز الأرجل كاملة أو مقسمة إلى أجزاء في الفرن أو على الشواية.

ميزات الطبخ

يهتم الكثير من الناس بمدة طهي لحم الغزال. كل شيء يعتمد على الجزء المحدد من الذبيحة المختارة، وكذلك على طريقة الطهي. على سبيل المثال، تحتاج إلى طهي الرقبة لفترة طويلة، حتى تصبح طرية وناعمة. وإذا قررت قلي اللحوم، فمن المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن الطبق سوف يتحول إلى الجفاف الشديد.

من خصائص لحم الغزال هو محتواه المنخفض من الدهون. وهذا يعني أن الطهي يجب أن يتضمن إضافة كمية كافية من الزيت أو الدهون، وإلا فإن الطبق سوف يجف أو حتى يحترق.

يقوم العديد من الطهاة بنقعها مسبقًا لجعل اللحم طريًا وناعمًا. وهذا التحضير يكون مناسبًا بالفعل في بعض الأحيان. لكن يجدر بنا أن نتذكر أن التعرض لفترة طويلة للتتبيلة الحمضية يمكن، على العكس من ذلك، أن يؤدي إلى تفاقم الوضع، لذا كن حذرًا.

هناك أيضًا رأي مفاده أنه يمكن حشو لحم الغزال بشحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. لكن هذا، أولاً، ليس ضروريًا، وثانيًا، بهذه الطريقة يمكنك مقاطعة المذاق الرقيق للحوم ورائحته المحددة والرائعة والممتعة.

كيف تطبخ؟

إذًا، كيف يمكنك تحضير أطباق لحم الغزال اللذيذة؟ وفيما يلي الوصفات الأكثر نجاحا.

الوصفة رقم 1

يمكنك تحضير لحم الغزال المشوي اللذيذ والمالح. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 600-700 جرام من لحم الغزال
• 1 بصلة
• 1 تفاحة؛
• 50 مل من بعض المسكرات التوت.
• 50 جرامًا من التوت البري
• الفلفل والملح حسب الذوق.
• زيت نباتي للقلي؛
• كمية صغيرة من الماء.

تحضير:

1. أولا تحتاج إلى إعداد لحم الغزال. للقيام بذلك، اشطفه جيدًا وجففه وقطعه إلى أجزاء صغيرة.
2. قشر البصل واقطعه بالسكين. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح.
3. الآن قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة وابدأ في قلي اللحم. عندما تظهر عليها قشرة رقيقة، أضيفي البصل المفروم والتفاح. يقلى كل شيء معًا لمدة 7-10 دقائق.
4. عندما تصبح التفاحة طرية، يمكنك إضافة التوت البري والمسكرات. أضف أيضًا بعض الماء.
5. غطي المقلاة بغطاء واتركي جميع المكونات على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، حتى يصبح لحم الغزال طريًا في النهاية.
6. في النهاية، لا تنسي تتبيل اللحم بالملح والفلفل.

بالمناسبة، يمكنك بسهولة إعداد مثل هذا الطبق في طباخ بطيء. ما عليك سوى قلي جميع المكونات أولاً عن طريق تحديد الوضع المناسب ("القلي")، ثم تحديد الطهي وجعل الشواء جاهزًا.

الوصفة رقم 2

جرب خبز لحم الغزال في ورق القصدير، من المفترض أن يصبح لذيذًا جدًا! فيما يلي المكونات التي ستحتاجها:

• 2 كيلوغرام من لحم الغزال (من الأفضل أن تأخذ ساقًا) ؛
• 5-7 فصوص من الثوم؛
• 300 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
• 150 جرام من التوت البري
• 1 رأس بصل أرجواني أو أحمر؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. يحتاج لحم الغزال إلى غسله وتجفيفه.
2. الآن قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة (يفضل أن تكون مسطحة).
3. اصنعي عدة قطع في قطعة اللحم وضعي فيها قطع الثوم. افركي السطح بالكامل بمزيج من الفلفل والزنجبيل المطحون والملح.
4. لف القطعة بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. سيكون لحم الغزال جاهزًا خلال ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا (كل شيء يعتمد على خصائص تشغيل الفرن، وكذلك على حجم القطعة). ولكن يمكنك تحديد الاستعداد عن طريق إجراء شق. إذا كان العصير الذي يخرج واضحا، فمن المحتمل أن يكون اللب جاهزا. إذا كان لونه ورديًا أو أحمر أكثر، فيجب طهي لحم الغزال لفترة أطول. قبل نصف ساعة من نهاية العملية، يمكنك فرد ورق القصدير بحيث يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويغطى بقشرة شهية.
5. أثناء وجود اللحم في الفرن، ابدأ بتحضير الصلصة. للقيام بذلك، اغسل التوت البري وطحنها مع السكر في الخلاط. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ثم يُضاف هريس التوت البري والنبيذ. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا ويُطفئ النار.
6. يُقطع لحم الغزال إلى أجزاء ويقدم مع النبيذ الحلو والحامض وصلصة التوت البري.

الوصفة رقم 3

يمكنك صنع شرحات لذيذة جدًا من لحم الغزال.

قائمة المكونات المطلوبة:

• 500 جرام من لحم الغزال
• 100 جرام من شحم الخنزير
• 3 شرائح من الرغيف أو الخبز الأبيض؛
• 1 بيضة؛
• 2 بصل
• 50 جرامًا من الحليب
• 1 جزرة
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 50 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• التوابل والملح حسب ذوقك.

كيف تطبخ؟ انه سهل:

1. يحتاج لحم الغزال إلى اللحم المفروم مع شحم الخنزير. إذا كنت تريد أن يصبح اللحم المفروم طريًا، كرر الإجراء.
2. قشر الخبز من القشور (يمكنك ببساطة قطعها بسكين) ونقعها في الحليب حتى تنضج تمامًا.
3. يُمزج اللحم المفروم مع التوابل والملح ويُضاف البيض والخبز الطري ويُمزج كل شيء جيدًا بيديك أو باستخدام الخلاط.
4. تقلى شرحات اللحم وتغمس في الدقيق والزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. لجعل شرحات أكثر طراوة ونعومة، قم بطهيها على نار هادئة في الصلصة. للقيام بذلك، يقلى البصل المفروم والجزر المبشور حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يضاف معجون الطماطم والملح والماء، ويطهى كل شيء على نار هادئة لبضع دقائق، ثم نضع شرحات في هذه الصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.

أسعد عائلتك بأطباق لحم الغزال غير العادية واللذيذة، إن أمكن!

من بين منتجات اللحوم، يحتل لحم الغزال مكانة مشرفة من حيث خصائص الذوق والقيمة البيولوجية. تعتبر منتجات لحوم الغزلان من الأطباق الشهية في بلادنا وخارجها. وقد ثبت أيضًا أن حيوانات الرنة، نظرًا لظروف احتجازها، غير معرضة عمليًا للإصابة بالأمراض، وبالتالي فإن المنتجات التي يتم الحصول عليها من تربية الرنة صديقة للبيئة. يحتوي لحم الغزال على نسبة عالية من البروتين، ويحتوي على عناصر كبيرة وصغرى - البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك والحديد والمنغنيز والفيتامينات B وA وC. عند تناول الطرائد، يتم ملاحظة تأثير مذهل - تتحسن وظائف القلب والدورة الدموية. تكوين الدهون الضارة

قيمة الطاقة في لحم الغزال أقل بكثير من أنواع اللحوم الأخرى، لذلك يعتبر هذا المنتج غذائيًا. الغزلان، التي تتغذى على الطحالب والأشنات، تنتج لحومًا صحية جدًا. يعمل الثيامين الموجود في اللعبة كمضاد للأكسدة يحمي الجسم من الآثار المدمرة للكحول والتبغ والشيخوخة. ينصح بتناول لحم الغزال أثناء الرضاعة والحمل. لذلك، من حيث خصائصه الغذائية، يعتبر لحم الغزال غذاء صحيا.

لحم الغزال المجمد الطازج مناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. سوف يرضي المذاق الدقيق للحوم الغزلان حتى الذواقة الأكثر تحيزًا، وبالاشتراك مع التوت الحامض في الشمال والفطر والقشدة، تتحول أطباق لحم الغزال إلى إبداعات مذهلة. المزيج الصحيح من التوابل سيضيف الرقي إلى منتجات لحم الغزال. يمكن استخدام لحم الغزلان لتحضير الشواء والتحميص والمقبلات واليخنة. تستخدم الأضلاع في صنع الحساء والبورشت، ويستخدم اللحم الفاخر في صنع شرحات مفرومة وملء الفطائر وحتى النقانق. فيما يلي بعض الوصفات التي يكون لحم الرنة هو المكون الرئيسي فيها.

يتم تحضير لحم الغزال entrecote بالمكونات التالية:

• لحم الرنة - 500 جرام؛
• البصل - 3 قطع،
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة،
• طماطم - 2 ملعقة كبيرة،
• الدهون المذابة - 3 ملاعق كبيرة،
• كريمة أو كريمة حامضة أو مايونيز - 7 ملاعق كبيرة
• الثوم - 2 فصوص،
• ورق الغار - قطعتان؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

لتحضير هذا الطبق، يكون اللحم الوربي للجزء القطني أو الظهري من الغزلان مناسبًا. يجب تنظيف اللحوم وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع رفيعة وتحريرها من الدهون والأوتار الزائدة. بعد ذلك، يجب أن تكون قطع entrecote مخفوقة قليلا، والملح والفلفل حسب الرغبة. ويجب قلي لحم الرنة قبل التقديم مباشرة لمدة 7 دقائق، بعد تسخين الدهن جيداً. عند القلي يوصى بإضافة الطماطم والدقيق الأبيض وورق الغار والثوم المطحون والقشدة الحامضة أو الكريمة. يوضع اللحم في الصلصة الناتجة ويجهز تمامًا. يتم تحضير إنتركوت أحيانًا بالبيض المخفوق أو البصل المقلي الذي يوضع على كل قطعة لحم. يجب سكب الطبق النهائي بعصير اللحم الذي يتكون أثناء القلي مع إضافة قطع صغيرة من الزبدة.

الفطائر المحشوة بلحم الغزال والفطر

• لحم الغزال (تجريده من الكتف أو الرقبة أو لحم الخنزير) - 350 جرامًا
• البصل - 1 قطعة،
• البهارات - 3 البازلاء،
• التوت العرعر - 2 قطعة،
• ورقة الغار - بضع قطع،
• زعتر - غصن صغير
• فطر - 6 قطع
• البيض - 3 قطع، 1 بياض،
• صلصة بشاميل - 200 جرام؛
• كريم - 4 ملاعق كبيرة،
• الحليب - 2 كوب،
• زبدة - 50 جرامًا؛
• الجبن الصلب – 50 جرامًا
• دقيق - 140 جرام؛
• الدهون - 80 جرامًا
• فلفل أسود وأحمر مطحون، ملح حسب الرغبة.

يُسلق لحم الغزال مع الفطر والبهارات والبصل. يتم تمرير المنتجات النهائية من خلال مفرمة اللحم الممزوجة بصلصة البشاميل (20 جرامًا من الدقيق مقلية في 20 جرامًا من الزبدة ومخففة بالكريمة المخفوقة) مع رش الفلفل الأسود والأحمر المطحون ويضاف البروتين والملح حسب الرغبة ويخلط. حسنًا. ثم تقلى الفطائر (120 جرام دقيق ، 1 كوب حليب ، 2 بيضة ، دهن). وهي ملفوفة في حشوة مصنوعة من لحم الغزال والفطر والبصل. ضع كل شيء في وعاء مقاوم للحريق، بعد دهن الأطباق بالزبدة. تُرش الفطائر بالزبدة المذابة وتُسكب بالحليب والبيض المخفوق وتُرش بالجبن المبشور وتُخبز. ينصح بتقديم هذه الفطائر مع سلطة الطماطم مع الفلفل الحلو.

لحم الغزال مع فطر بورسيني

• لحم الغزال (الرنة) - 700 جرام؛
• فطر بورسيني 500 جرام؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود (الأرض) - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق؛
• القشدة الحامضة - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - حوالي 20 جرام.

يُقشر اللحم من الأغشية ويقطع إلى مكعبات مقاس 1.5 × 1.5 سم.
في مرجل (أو أي مقلاة ذات قاع وجدران سميكة) قم بتسخين الزيت النباتي والزبدة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا. يمكنك الآن إضافة لحم الغزال، والقلي سريعًا حتى تظهر قشرة على اللحم، ثم خفض الحرارة قليلًا، وتتبل بالفلفل الأسود المطحون، وتطهى مع التحريك، حتى ينضج اللحم تمامًا.
أثناء طهي اللحم، قشر الفطر وقطّعه بشكل خشن.
يُضاف إلى لحم الغزال شبه النهائي ويُخلط جيدًا حتى تحتفظ قطع الفطر بشكلها ويُضاف الكريما الحامضة والملح ويُطهى تحت الغطاء حتى ينضج. يقدم ساخنا.

لحم الغزال ستروجانينا

لحم الغزال ستروجانينا هي وصفة قديمة لتحضير لحم الرنة الصغير. تعد شعوب سيبيريا ستروجانينا من لحم الغزال منذ العصور القديمة، اليوم، كما هو الحال منذ سنوات عديدة، لم تفقد هذه الحساسية شعبيتها.

وصفة صنع لحم الغزال ستروجانينا بسيطة للغاية. لتحضير ستروجانينا لحم الغزال، تحتاج إلى لحم الرنة الصغير الطازج أو المجمد. يجب فصل اللحم عن العظام وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. يكمن سر تحضير الستروجانينا اللذيذ في تقطيع اللحم بشكل صحيح - يجب تقطيع اللحم إلى شرائح بسمك 2 مم وعرض 30 مم وطول 100 مم.

تضيف التوابل نكهة إلى الطبق - البصل والثوم الذي يجب تقطيعه جيدًا. لا يجب سحق الثوم أو بشره لأن طعم الطبق سيتغير. يجب أن يكون اللحم المفروم مملحًا ومتبلًا ولفه في البصل والثوم ولفه على شكل لفائف ومثبت بخيط.

يجب وضع اللفائف النهائية في وعاء واسع في طبقة واحدة ومليئة بمحلول الخل بنسبة 5-6٪. يمكن إضافة الخل حسب الرغبة، والشيء الرئيسي هو أن جميع القوائم مغلقة. ضع الطبق في مكان بارد أو في الثلاجة. بعد 5-6 ساعات يمكن إخراج اللفائف من المحلول الملحي وينصح بعصرها قليلاً قبل الأكل.

سكالوبيني

لحم الغزال سكالوبيني مصنوع من اللحم. يُغسل اللحم تحت الماء الجاري ويُقطع إلى أجزاء بسمك 1.5 سم ويجب خفق اللحم جيدًا وخلطه مع الدقيق والملح والفلفل. بشكل منفصل، مزيج البيض والكريمة. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط البسكويت مع جبنة البارميزان والبقدونس المفروم جيدًا.
عند تحضير سكالوبيني لحم الغزال، يُغمس اللحم أولاً في خليط من الدقيق، ثم في خليط مع بيضة، وبعد ذلك فقط في خليط مع فتات الخبز. في مقلاة، سخني الزبدة والثوم حتى يصبح لونهما ذهبيًا، ثم حمري لحم الغزال على كلا الجانبين. يجب وضع لحم الغزال المقلي قليلاً على صينية خبز مربعة، وسكبها بالنبيذ، وتغطيتها بغطاء ووضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى درجة حرارة (180 درجة مئوية). يُطهى لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.

لحم الغزال المشوي

للصلصة

• البيرة - 0.5 لتر.
• مكعب مرق - 1 قطعة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• زعتر - قليل

منتجات اخرى

• لحم الغزلان - 500 جم.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

لحم الغزال المشوي هو الوصفة الأكثر شيوعا لإعداد هذا النوع من اللحوم. وصفة لحم الغزال المشوي بسيطة للغاية، والأهم هو تحضير صلصة اللحم بشكل صحيح.
وهي الصلصة التي تعطي اللحم المقلي طعمه الخاص.
لتحضير الصلصة، يُمزج الماء والبيرة ومكعب المرق والسكر والزعتر في وعاء صغير. يجب خلط الصلصة جيدًا.
يجب فصل اللحم عن العظام وغسله تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى قطع صغيرة. لكي يصبح اللحم طريًا، يجب إزالة جميع الدهون والأغشية.
يقلى اللحم في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت دوار الشمس على نار عالية. بعد أن يتغطى اللحم بالقشرة، نسكب فوقه الصلصة المجهزة مسبقاً. بمجرد أن تغلي الصلصة، يمكنك إضافة ورقة الغار، وتقليل الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1 - 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت، سوف ينضج اللحم وينضج تمامًا. يوصى بإضافة الجزر المفروم جيدًا قبل 20 دقيقة من الاستعداد. قبل تقديم الطبق، قم بإزالة ورق الغار.

لحم الغزال شيش كباب

كباب لحم الغزال هو طعام شهي حقيقي من اللحوم، وهناك عدد غير قليل من الوصفات لتحضيره، وهي تختلف بشكل أساسي في تحضير التتبيلة.
وفقًا لوصفات الطبخ التقليدية، يصبح كباب لحم الغزال طريًا وهزيلًا، ويذوب اللحم حرفيًا في فمك. ما عليك سوى تجربة كباب لحم الغزال مرة واحدة فقط، وستتذكر مذاقه الفريد إلى الأبد.
لتحضير كباب لحم الغزال، من الأفضل استخدام اللب أو اللحم على عظمة صغيرة. قبل الطهي يجب غسل اللحم وفصله عن الأغشية وتقطيعه إلى قطع مسطحة بوزن 30-40 جرام. ضعي قطع اللحم المفرومة في وعاء من المينا واسكبي فوقها التتبيلة. لتحضير التتبيلة، يتم استخدام البصل المقطّع إلى حلقات، والفلفل الحلو المفروم، والبقدونس، والملح، والكونياك. يجب خلط اللحم المتبل جيدًا. يجب أن يبقى اللحم في التتبيلة لمدة 10-12 ساعة على الأقل.
يُعلق اللحم المنقوع جيدًا على سيخ أو يوضع على شبكة شواء، ثم يُقلى على الفحم الجاهز على الشواية. يقدم الشماليون كباب لحم الغزال مع صلصة الطماطم. ولتحضيرها يتبل عصير الطماطم بالثوم المطحون والفلفل الأسود المطحون والشبت والبقدونس والبصل الأخضر والملح.

يخنة لحم الغزال

لتحضير يخنة لحم الغزال، يعتبر اللحم الطازج أو المجمد على عظم صغير هو الأنسب. يجب غسل اللحم وفصله عن الأغشية وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يوضع اللحم الجاهز للخياطة في وعاء من الفخار مدهون بالدهون أو الزيت النباتي. يجب طهي لحم الغزال في الفرن في عصيره الخاص حتى ينضج نصفه. بعد ذلك، تقطع البطاطس إلى شرائح كبيرة، ويضاف البصل المفروم جيدًا إلى الوعاء، وبعد 10-12 دقيقة، يتم بشر التوت البري أو التوت البري والتوابل حسب الرغبة. يجب أن يُطهى وعاء اللحم على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. يُخرج الطبق النهائي من الفرن ويُترك ليخمر قليلاً.

شريحة لحم

الشيء الرئيسي في طهي شريحة لحم لحم الغزال، وأطباق لحم الغزال بشكل عام، هو تحضير اللحم بشكل صحيح. ثم لن تكون جافة وصعبة. لإرضاء الجميع بشريحة لحم الغزال، من الأفضل استخدام لحم الغزال الطازج المجمد. عند تحضير لحم الغزال الطازج المجمد، لا يفقد اللحم الطعم والرائحة، ويحتفظ أيضًا بالفيتامينات والمواد المغذية المفيدة للجسم. يمكن تخزين هذا النوع من لحم الغزال لفترة طويلة.
يمكن تحضير شريحة لحم إما من اللحم المفروم أو المفروم، أو من قطعة كاملة. في الحالة الأولى، من المنطقي إضافة القليل من الدهن إلى لحم الغزال، فهذا سيعطي شريحة لحم إضافية. إذا تم تحضير شريحة اللحم من قطعة واحدة من لحم الغزال، فما عليك سوى تقطيعها عبر الحبوب وضربها جيدًا قبل القلي. بهذه الطريقة لن يكون لحم الغزال قاسيًا.
يجب دهن شرائح اللحم المحضرة مسبقًا بالزيت والملح (من الأفضل استخدام ملح البحر) والفلفل والتوت العرعر المبشور ويقلى في مقلاة ساخنة جيدًا. اعتمادًا على وقت القلي، يمكنك الحصول على لحم نادر أو شريحة لحم غزال مطهية جيدًا. إذا قررت شراء لحم الغزال منا، فلا داعي للقلق بشأن جودة اللحم. يجتاز لحم الغزال لدينا جميع الاختبارات المناسبة وهو آمن للصحة، حتى عندما يكون غير مطبوخ جيدًا (نادرًا).
من نفس التوت العرعر، يتم تحضير الصلصة بالتوازي، حيث يتم خلط 1 ملعقة صغيرة. التوت، 200 مل من النبيذ الأحمر، مرق الدجاج أو اللحم البقري، والتوابل. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصل إلى قوام الشراب السميك. لتزيين شريحة لحم الغزال الجاهزة، يمكنك استخدام أغصان التوت الأحمر: التوت البري أو الكشمش الأحمر.

حساء لحم الغزال

حساء لحم الغزال هو طبق خاص جدا. حتى في العصور القديمة، كان الحساء السميك والعطري المطبوخ على النار يمنح الرعاة والصيادين القوة. يصبح لحم الغزال المطبوخ بشكل صحيح طريًا وطريًا، لذلك يمكن استخدامه ليس فقط كعنصر من عناصر الحساء، ولكن أيضًا كطبق منفصل ومستقل تمامًا.
من بين جميع أنواع اللحوم التي نعرفها، فإن لحم الغزال يشبه إلى حد كبير لحم البقر، ولكنه يختلف عنه في رائحته وطعمه الفريد. أما حساء لحم الغزال فهو مختلف تماماً عن حساء لحم البقر. لحم الغزال يعطي الحساء لونا غامقا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحساء نفسه سميكة للغاية وغنية للغاية، على الرغم من حقيقة أن لحم الغزال هو اللحوم الخالية من الدهون.
أفضل طريقة لتحضير حساء لحم الغزال هي استخدام لحم الصدر. هذا الجزء من الغزلان هو الذي سيوفر أفضل المرق وأكثره عطرية - وهو أساس نجاح الحساء. يعتبر لحم الغزال المجمد الطازج خيارًا رائعًا في هذه الحالة. لحم صدر الرنة مثالي لطبقك. لتحضير المرق يجب أولاً غسله وتقطيعه إلى قطع. في نفس الوقت الذي يتم فيه وضع لحم الصدر والبصل والجزر في الماء. يتم طهي لحم الغزال لمدة 1.5-2 ساعة، وبعد ذلك تتم إزالة كل شيء من المرق: البصل والجزر ولحم الغزال. بعد 45-60 دقيقة، يجب أن يكون المرق مملحا. من الأفضل عدم الإفراط في استخدام البهارات. القليل من المردقوش والفلفل الأسود والثوم إذا رغبت في ذلك سيكون كافياً.
تضاف صلصة البصل المفروم والجزر المقلية بالزيت النباتي إلى المرق النهائي. بعد غلي المرق والقلي، أضف البطاطس ولحم صدر الغزلان، مقطعة إلى أجزاء. يُطهى حساء لحم الغزال على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس طرية. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى الحساء النهائي حسب الرغبة.
حساء لحم الغزال الغني والمرضي سوف يرضي الذواقة الأكثر تميزًا. الشيء الرئيسي هو أن لحم الغزال ذو جودة عالية.

اسبيك من اللسان

لتحضير لسان الغزال يجب غلي لسان الغزال الطازج لمدة 3 ساعات مع إضافة البصل والجزر. بالنسبة للتوابل، يكفي استخدام الفلفل وأوراق الغار. ثم يقطع اللسان إلى قطع ويملأ بالمرق مع إضافة الجيلاتين. يستخدم بعض الأشخاص مرق اللحم البقري لأن مرق لحم الغزال عادة ما يكون داكنًا جدًا.
عند تحضير أطباق من لسان الرنة، من المهم أولاً نقعه في الماء البارد لعدة ساعات. ثم يصبح المرق أخف وزنا ولن يكون هناك رقائق فيه.
سيكون لسان الرنة إضافة ممتازة لأطباق لحم الغزال. يتم غلي اللسان بنفس طريقة الحساء، وينقع لحم الغزال لعدة ساعات ثم يقلى. يمكن لف قطع اللسان بقطع من لحم الغزال أو ربطها معًا باستخدام سيخ. يتم التأكيد بشكل مثالي على طعم لحم الغزال من خلال التوت الشمالي: التوت البري أو التوت السحابي.

كبد الغزلان مطهو ببطء

لتحضير كبد الغزلان المطهي ستحتاج إلى كبد الغزلان والقشدة الحامضة والبصل والتوابل. يُغسل الكبد ويُنظف من الأغشية والأوعية ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُرش بالملح والفلفل. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف إليه الكبد ويقلى أيضا. في النهاية، يُسكب كل شيء بالكريمة أو القشدة الحامضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. طبق جانبي رائع لهذا الطبق اللذيذ من لحم الغزال سيكون الأرز أو البطاطس.

لحم الغزال هو لحم الذواقة. من السهل جدًا تحضيره، ولكن عند الطهي من المهم اتباع بعض التوصيات. يمكنك طهي لحم الغزال في قدر عادي أو باستخدام أدوات المطبخ (طنجرة الضغط، أو الطباخ البطيء، أو القدر البخاري). يمكنك طهي هذا اللحم في الميكروويف، ولكن هذه الطريقة تتطلب الامتثال لعدد من القواعد. إن أدنى عيوب في عملية تحضير وطهي لحم الغزال يمكن أن تفسد قوامه وطعمه. سوف يصبح اللحم قاسيًا وليفيًا.

طبخ لحم الغزال خطوة بخطوة في قدر عادي:

• قبل الطهي، يجب تقطيع لحم الغزال إلى قطع صغيرة، وغسله جيدًا ونقعه لعدة ساعات؛
• يعتبر لحم المتن هو الأكثر ملاءمة للطهي (قد تستغرق أجزاء أخرى من الغزلان وقتًا طويلاً للطهي، مما يحافظ على بنية اللحم القاسية)؛
• إذا كانت هناك طبقات من الدهون على اللحم فيجب قطعها (دهن الغزلان يزيد من رائحة اللحم وطعمه) ؛
• يمكنك وضع لحم الغزال في الماء البارد (التغير الحاد في درجة الحرارة يمكن أن يؤثر سلبًا على البنية الرقيقة للحوم، لذا من الأفضل عدم وضعه في الماء المغلي)؛
• أولاً، يتم طهي لحم الغزال على نار عالية، وبعد غليان الماء، يتم تقليل النار إلى المستوى المتوسط ​​أو الأدنى؛
• تحتاج إلى صب الماء في المقلاة بحيث يغطي السائل اللحم بهامش 2-3 سم (إذا تبخر السائل أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافته)؛
• لا تتشكل الرغوة عند طهي لحم الغزال (إذا ظهرت الرغوة، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة أو ملعقة عادية)؛
• يمكن التحقق من جاهزية لحم الغزال من خلال الاتساق (يصبح اللحم طريًا ويمكن ثقبه بسهولة بالسكين)؛
• بعد الطهي، لا ينبغي عليك إزالة لحم الغزال على الفور من المقلاة (من الأفضل ترك اللحم ينضج لمدة 20-25 دقيقة).

أسرار طبخ لحم الغزال:

• قبل أن تبدأ في طهي لحم الغزال، من الأفضل أن تنقعه لعدة ساعات في النبيذ الأحمر المملح (يمكنك إضافة أي بهارات تريدها)؛
• يمكنك استخدام خليط من الماء وخل التفاح والجزر والبصل كتتبيلة لحم الغزال (2 لتر من الماء تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الخل وتقطيع البصل والجزر قدر الإمكان) ؛
• يمكن تحضير تتبيلة حارة للحوم الغزال باستخدام الثوم والخردل وخل التفاح والماء والريحان والأوريجانو وزيت الزيتون؛
• يمكنك تمليح لحم الغزال وإضافة البهارات إليه في أي مرحلة من مراحل الطهي؛
• من الممكن أن يجف لحم الغزال بسهولة بسبب قلة الدهون، لذلك يعتبر السلق الطريقة المثالية لتحضيره؛
• أثناء عملية الطهي، يحتاج لحم الغزال إلى تجديده بالدهون، لذا يمكنك إضافة الزبدة أو الزيت النباتي أو السمن أو قطع لحم الخنزير المقدد.

يمكنك طهي لحم الغزال في طباخ بطيء. الفارق الدقيق في هذه الحالة هو استخدام أي مرق (لحم أو خضار) بدلاً من الماء. تأكد من وضع بضع قطع من الزبدة فوق قطعة العمل. سيساعد هذا السر في جعل لحم الغزال أكثر طراوة وطراوة. يجب إضافة الملح والبهارات إلى اللحم قبل طهيه. يستغرق طهي لحم الغزال حوالي أربع ساعات في المتوسط ​​في طباخ بطيء.

كم من الوقت لطهي لحم الغزال

يعتمد وقت طهي لحم الغزال بشكل مباشر على حجم القطع وعمر الحيوان. في قدر عادي، يتم طهي قطع صغيرة من اللحوم الصغيرة لمدة ساعة ونصف. إذا كانت القطع كبيرة ولحم الغزال قديم جدًا، فيمكن أن تستمر عملية الطهي لمدة تصل إلى ساعتين ونصف.

أوقات طهي لحم الغزال باستخدام أدوات المطبخ:

• في طباخ بطيء، يستغرق طهي لحم الغزال ما متوسطه 4-6 ساعات؛
• في طنجرة الضغط، سيكون لحم الغزال جاهزًا خلال ساعة أو ساعتين؛
• في الميكروويف، يتم طهي لحم الغزلان لمدة ساعتين في وضع "الحساء".

يُطهى لحم الغزال بشكل أفضل في قدر عادي. إذا كنت تخطط لطهي لحم الغزلان في طباخ بطيء أو طنجرة ضغط أو غلاية مزدوجة، فيجب عليك أولاً تتبيله. قبل الطهي في الميكروويف، يجب أن ينقع لحم الغزال في ماء مالح لمدة 10-12 ساعة على الأقل.

يعتبر لحم الغزلان مألوفًا وشائعًا بالنسبة لبعض الشعوب، حيث يتم تناوله كل يوم تقريبًا ولا يخجل أحد من طهيه. ولكن لا يزال لحم الغزال بالنسبة لكثير من الناس طعامًا شهيًا، وهو لحم غير عادي وغير عادي، لذلك من البديهي أن القليل من الناس يعرفون كيفية طهيه. واللحوم نفسها معقدة للغاية وتتطلب الالتزام بقواعد معينة عند الطهي ووجود الحد الأدنى من المهارات. في محلات السوبر ماركت الحديثة، يمكنك شراء أي شيء، لذلك إذا حصلت على لحم غزال حقيقي، والآن تنظر إلى قطعة اللحم هذه في حيرة ولا تعرف ماذا تفعل، فهذا المقال مناسب لك. ستجد هنا الوصفات الأكثر شعبية ونجاحًا لطهي لحم الغزلان وتعلم الحيل حول كيفية جعله طريًا وصالحًا للأكل.

يمكن أن يسمى لحم الغزال منتجًا غذائيًا وصحيًا. يتم قطع جثة الغزلان بنفس طريقة قطع لحم البقر تقريبًا، واللحوم الأكثر قيمة هي لحم المتن.

لحم الغزال غني بالفيتامينات أ، ب، ج والنيسيان، ولا يحتوي على الكوليسترول. أنه يحتوي على 2.7-7.6٪ من البروتين أكثر من أفضل لحم البقر. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون إلى حد ما، وكمية الأحماض الدهنية هي نفسها تقريبًا الموجودة في لحم البقر، ولكنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة أقل بكثير.

الحيل لطهي لحم الغزال

• قبل الطهي، يجب أن ينقع لحم الغزال في النبيذ الأحمر والملح والبهارات. هذا اللحم رائع للخياطة.
• لحم الغزال ليس مناسبًا جدًا للشوي أو النار المكشوفة - فهو يحتوي على القليل جدًا من الدهون. إذا قررت تجربة طهيها بهذه الطريقة، فقم بسكب الزيت عليها باستمرار.
• لسان الغزال له طعم رقيق للغاية، يجب غليه في الماء مع البهارات لمدة ساعتين، ثم يوضع في الماء المثلج، ويزيل الفيلم ويقطع.
• سيظل لحم الغزال طريًا حتى عند قليه، لكن لا تجففه عن طريق طهيه لفترة طويلة.

لحم الغزال ستروجانينا

سوف نحتاج:

• لحم الغزلان الصغير الطازج أو المجمد؛
• بهارات - ملح وفلفل؛
• البصل والثوم.

خطوات الطبخ:

• افصل اللحم عن العظام واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. اترك الماء يصفى وجفف اللحم بمنشفة ورقية.
• من الضروري تقطيع اللحم بشكل صحيح - وهذا هو السر الكامل لمذاق ستروجانينا اللذيذ. قطعها إلى شرائح بسمك 2 مم وعرض 30 مم وطول 100 مم.
• نقطع البصل والثوم جيداً.
• خذ قطع لحم الغزال والملح والفلفل ولفها في خليط من البصل والثوم ولفها على شكل لفائف وثبتها بالخيط.
• ضعيها في طبق واسع (صينية، وعاء) في طبقة واحدة واسكبي عليها 3% خل حتى تتغطى جميع اللفائف بالسائل.
• ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
• قبل الأكل، قم بضغط اللفائف. لحم الغزال ستروجانينا جاهز!

لحم الغزال المطبوخ في الطماطم

اللحم حسب هذه الوصفة كثير العصير ولذيذ. تأكد من تجربته - إنه لذيذ جدًا!

سوف نحتاج:

• لحم الغزال - 2 كجم؛
• شحم الخنزير - 400 غرام؛
• دهون الطبخ - 200 جم؛
• معجون الطماطم - 200 غرام؛
• التوت البري - 200 غرام؛
• بصل - 4 قطع؛
• الثوم - نصف رأس؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل والسكر والملح حسب الذوق.
• ماء لنقع اللحم وسلقه.

طريقة طهو:

• تحضير التتبيلة. يجب أن يكون حجم الماء في التتبيلة مساويا لوزن اللحم - أي أنه مقابل كيلوغرامين من اللحم نحتاج إلى تناول لترين من الماء. صب الماء في قدر أو وعاء وأضف الخل هناك. يجب أن تحصل على محلول خل ضعيف.
• تحضير اللحم. قطع لحم الغزال إلى أجزاء وشطفها جيدا تحت الماء الجاري.
• نقوم بتنظيف اللحم جيدًا من العروق والأغشية ونضعه في التتبيلة لمدة 6 ساعات. يمكنك ترك اللحم لينقع طوال الليل.
• طبخ لحم الغزال. نأخذ سكينًا حادًا ونقوم بعمل ثقوب في اللحم وندخل فيه قطعًا صغيرة من شحم الخنزير والثوم. لا تبخل بأي شحم الخنزير أو الثوم؛ يمكنك عمل ما يصل إلى 5 ثقوب للحصول على قطعة متوسطة الحجم.
• افركي اللحم بالملح والبهارات.
• يُسخن زيت الطهي في مقلاة ويُقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أثناء قلي اللحم، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى اللحم. يقلب ويستمر في القلي.
• أضف معجون الطماطم إلى اللحم والبصل واستمر في القلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• انقل محتويات المقلاة إلى مرجل أو أي طبق آخر مقاوم للحرارة.
• افركي التوت البري بالسكر وأضيفيه إلى اللحم.
• صب الماء في المرجل بحيث يغطي جميع المنتجات بالكامل.
• ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
• خففي النار واتركيه على نار هادئة بالطريقة التقليدية لمدة ساعة ونصف تقريباً.
• "لحم الغزال المطبوخ في الطماطم" جاهز! من فضلك تعال إلى الطاولة!

لحم الغزال المشوي

هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا لتحضير لحم الغزلان.

سوف نحتاج

للحوم:

• لحم الغزال - 1.5 كيلوغرام،
• الجزر - 5 قطع،
• ورقة الغار - 1-2 قطعة،
• البازلاء الخضراء - 1 كوب،
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• الجزر الأبيض - حسب الذوق ،
• ملح للتذوق،
• الفلفل الأسود - 4-6 البازلاء.

للصلصة:

• ماء - 350 مل،
• بيرة - 100 مل،
• مكعبات مرقة - 2 قطعة،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة،
• زعتر - ¼ ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

• في البداية، في وعاء عميق، اخلطي السكر والزعتر ومكعبات المرقة. صب في الماء والبيرة. مزج. اترك لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد، الصلصة جاهزة.
• نغسل اللحم ونزيل العروق والأفلام. مقطعة إلى قطع بحجم 3x3 سم تقريبًا.
• سخني الزيت النباتي في مقلاة (يجب استخدام الزيت المكرر). يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ملح وفلفل.
• تُسكب الصلصة في اللحم المطبوخ. جلب ليغلي.
• أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف. إذا غلي السائل أثناء الطهي، أضيفي القليل من الماء.
• قبل 20 دقيقة من الطهي، أضيفي مكعبات الجزر والبازلاء الخضراء والجزر الأبيض. اثارة.
• قبل التقديم، لا تنسى إزالة أوراق الغار من الطبق. جربها!

لحم الغزال المشوي. وصفة أصلية أخرى

سوف تحتاج:

• لحم الغزال - 600 جرام،
• التفاح - 1 قطعة،
• بصل - 1 قطعة،
• التوت البري - 50 جرامًا
• ماء - 80 مل،
• جاجيرميستر ليكيور - 50 مل،
• زيت نباتي - 50 مل،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• قطع لحم الغزال إلى قطع صغيرة، وإزالة الأوردة والأغشية. شطف وجفف بالمناشف الورقية. ملح.
• اغسل التفاحة. قم بإزالة البذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نقوم بتنظيف البصل. مِلكِي. فرم ناعما.
• يقلى اللحم في الزيت النباتي الساخن.
• بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية لذيذة، أضف البصل والتفاح. الموسم مع التوابل حسب الذوق. مزج.
• بعد أن يصبح التفاح طريًا، أضف الماء والمسكرات، وأضف أيضًا التوت البري (إذا كنت تستخدم الفواكه المجمدة، فلن تحتاج إلى تذويبها أولاً). يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

شرحات لحم الغزال في الفرن

سوف تحتاج:

• لحم الغزال - 500 جرام،
• لحم الخنزير - 400 غرام،
• مايونيز - 40 جرامًا؛
• زيت نباتي - 30 مل،
• بيضة - 2 قطعة،
• الشبت الخضر - حسب الذوق ،
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• نمرر لحم الغزال ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
• أضف البيض. ملح وفلفل. تخلط جيدا. اللحم المفروم جاهز.
• تشكيل شرحات. ضعها على صينية خبز يجب دهنها أولاً بالزيت النباتي.
• قم بتشحيم شرحات المايونيز (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدالها بالكريمة). ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 20 إلى نصف ساعة.
• إضافة ممتازة إلى شرحات اللحم هي الأرز المسلوق و/أو البطاطس المهروسة.

لحم الغزال لحم البقر ستروجانوف

سوف تحتاج:

• لحم الغزال - 1 كيلوغرام،
• فطر - 300 جرام؛
• بصل - 1 قطعة،
• كريمة حامضة - 100 جرام؛
• زيت نباتي - 50 مل،
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• اغسل اللحم. دعونا نجففها. مقطعة إلى شرائح.
• قشر البصل واقطعه جيدًا.
• نقوم بتنظيف الفطر. نحن نشطف. مقطعة إلى شرائح.
• يقلى اللحم بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة.
• أضف البصل والفطر. الموسم مع البهارات. مزج.
• املأ بالقشدة الحامضة. تغطية مع غطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة، مع تذكر إضافة الماء بشكل دوري. ملحوظة: لحم الغزال هو لحم قاس، لذلك قد يستغرق لحم الستروجانوف وقتًا أطول في الطهي.
• يقدم لحم الغزال ستروجانوف مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة المسلوقة. خذ عينة!

لحم الغزال مطهي في وعاء

سوف تحتاج:

• لحم الغزال - 500 جرام،
• البطاطس - 2 قطعة متوسطة الحجم،
• بصل - 1 قطعة،
• التوت البري - 1 ملعقة كبيرة،
• التوت البري - 1 ملعقة كبيرة،
• فلفل أسود - حسب الرغبة،
• التوابل المفضلة - حسب الذوق
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
• دهن الأواني الخزفية بالزيت النباتي ووضع قطع من لحم الغزال فيها وتغطيتها بغطاء. ضعيها في الفرن، محمى على حرارة 170 درجة، واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• قشر البطاطا. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• نقوم بتنظيف البصل. فرم ناعما.
• بعد الوقت المشار إليه في الفقرة الثانية نرسل الخضروات الجذرية المجهزة إلى اللحم. ينضج لمدة 50 دقيقة أخرى. ثم أضف البهارات والتوت المشار إليها في قائمة المكونات. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• أخرج اللذيذ النهائي من الفرن واتركه يتخمر قليلاً. يقدم مباشرة في الأواني. بالعافية!