الباذنجان المتبل مثل الفطر لفصل الشتاء. الباذنجان المتبل مثل الفطر. الباذنجان مثل الفطر المقلي بالقشدة الحامضة

يمكنك إعداد مقبلات متبلة غير عادية من الباذنجان. طعمها قليلا مثل . بالطبع، من المستحيل تقليد رائحة الفطر، لكن الملمس والطعم متشابهان جدًا. لا يتم غلي الباذنجان حتى يصبح طريًا تمامًا، حيث يتم حفظه في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط. ثم تُسكب الخضار بالتتبيلة وتُغرس فيها لمدة ست ساعات تقريبًا. من الأفضل ترك الباذنجان منقوعًا طوال الليل. أو يمكنك تحضيرها في الصباح لتناول العشاء.

قم بتغيير كمية الثوم في مقبلات الباذنجان سريعة التحضير حسب ذوقك. فص أو فصين أكثر للنكهة. إذا كنت تحب طعم الثوم القوي، فيمكنك إضافة ثلاثة أو حتى أربعة فصوص بأمان.



مُجَمَّع:
- 350-400 جرام من الباذنجان الطازج.
- 1-2 فصوص من الثوم،
- 1/2 رأس بصلة أو بصلة كاملة
- 250 مل من ماء الشرب،
- 1/2 شاي. كذب ملح الطعام،
- 1 طاولة. كذب السكر المحبب،
- 1.5 طاولة. كذب الخل 9٪،
- 1 ورقة غار،
- 2 حبة بازلاء من البهارات،
- 1 برعم القرنفل،
- القليل من الفلفل الحار حسب ذوقك.




اغسل الباذنجان بالماء البارد. قطع النهايات. باستعمال سكين حادة كبيرة، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

خذ مقلاة واسكب فيها كمية عشوائية من ماء الشرب (الشيء الرئيسي هو أنها تغطي الباذنجان بالكامل) وضعها على الموقد. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان، ضعي قطع الباذنجان فيه. اثارة. بعد ذلك، انتظر حتى يغلي الماء مرة ثانية.

يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين فقط، ثم يُرفع ويُصفى من الماء.

قشر البصل واغسله وقطعه حسب رغبتك: حلقات أو نصف حلقات أو شرائح أو مكعبات.

قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا.

خذ وعاءًا مناسبًا حيث يمكنك تتبيل الباذنجان. يمكن أن يكون هذا وعاء زجاجي عادي أو حاوية طعام بغطاء. يمكنك أيضًا نقعها في قدر عادي بغطاء.

الآن دعونا نجهز التتبيلة. للقيام بذلك، صب 250 مل من مياه الشرب في قدر، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر فيه. رمي في بضع من البازلاء البهارات وبرعم القرنفل واحد. صب في طاولة واحدة ونصف. ملاعق من خل المائدة. اثارة. ضعه على موقد ساخن وانتظر حتى يغلي المحلول الملحي. ازالة من الحرارة.

نسكب التتبيلة المحضرة فوق الباذنجان. نحن لا ننتظر حتى يبرد التتبيلة، بل نسكبها مباشرة من الموقد.

ننتظر حتى يبرد الباذنجان المتبل إلى درجة حرارة الغرفة، ونغطيه بغطاء، ونضعه في مكان بارد. عادة ما يكون للخضروات وقت للتتبيل خلال ست ساعات.

صفي الباذنجان الجاهز من التتبيلة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صبها بالزيت النباتي وتزيينها بالأعشاب.

بالعافية.
ستارينسكايا ليسيا

اتضح أنه ليس أقل سطوعًا ولذيذًا

رأيت وصفة الباذنجان مثل الفطر لأول مرة منذ حوالي 20 عامًا. في ذلك الوقت، بدا لي هذا الاسم مضحكًا، لكنني ما زلت أقوم بإعداد الباذنجان المخلل وفقًا لتلك الوصفة (سأشارك الوصفة بالتأكيد). وبطريقة ما منذ ذلك الحين نسيت أمر هذه المقبلات حتى بدأت مرة أخرى في البحث عن شيء جديد لطهيه من المقبلات الزرقاء المفضلة لدي. ولكن اتضح أنه منذ ذلك الحين ظهر عدد كبير من وصفات الباذنجان مثل الفطر، وكلها مختلفة ولكنها لذيذة.

ولهذا السبب قررت أن أخصص مجموعتي الكاملة من الوصفات للباذنجان بنكهة الفطر. يمكنك طهي مثل هذا الباذنجان لفصل الشتاء وكوجبة خفيفة باردة. ويتم طهيها بهذه الطريقة، فهي تشبه الفطر حقًا في المظهر والطعم.

تحضير لذيذ جدا والمكونات متوفرة.

مكونات:

• باذنجان - 2 كجم
• الفلفل الحار - 1/3 جراب
• الثوم - 1 رأس
• الشبت - 50 غرام.
• زيت نباتي - 200 مل.

للتتبيلة:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 2.4 لتر
• البهارات - 2-3 قطع.
• فصوص - 2-3 قطع.
• ورق الغار - 2 قطعة.

1. أولا نقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة وعندما يغلي، أضف جميع التوابل حسب الوصفة - الملح والسكر والفلفل والقرنفل وورق الغار. أضف الخل في النهاية. بالمناسبة، غالبًا ما أضع كمية أقل من الخل مقارنة بالوصفات، لكن يمكنك ضبط ذلك بنفسك.
2. خلال هذا الوقت، قطعي الباذنجان إلى قطع وضعيه في الماء المغلي. طهي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. حاول ألا تترك الموقد ولا تفرط في طهي الباذنجان وإلا سيصبح طريًا ولا طعم له.

3. صفي الباذنجان من الماء. نمرر الثوم من خلال مكبس ونقطع الفلفل الحار إلى شرائح صغيرة ونضيف كل هذا إلى الباذنجان. يرش الشبت المفروم ناعما. وأخيرا، أضف الزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُطفئ.

4. كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات وتعقيمه لمدة 15 دقيقة في وعاء به ماء مغلي.

الباذنجان يشبه الفطر الذي يلعق الأصابع - وصفة لفصل الشتاء بالصور

تفسير مختلف قليلاً لتحضير الباذنجان حيث نضيف البصل. أحب تحضير مستحضرات متنوعة بكميات أقل، ولكن وفقًا لوصفات مختلفة. يبدو أن نفس المكونات تقريبًا، لكن التتبيلة والبصل المختلفين قليلاً يقومون بعملهم - أذواق المستحضرات مختلفة. هذه المقبلات بالشبت والثوم ستزين قائمتك في أي مناسبة.

مكونات:

• باذنجان - 3 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• الشبت - 300 غرام.

للتتبيلة:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 150 مل.
• الماء - 3 لترات
• زيت نباتي - 350 مل
• البازلاء الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع.

1. يجب تقطيع الباذنجان إلى مربعات صغيرة يبلغ حجمها حوالي 1-1.5 سم.

2. يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الثوم جيداً. نحن أيضًا نقطع الشبت جيدًا.

3. تحضير التتبيلة وإضافة البهارات والملح إلى الماء المغلي واحدًا تلو الآخر ثم صب الخل في النهاية.

4. ضعي الباذنجان المفروم في التتبيلة المغلية واطهيها لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء. ثم اخلط، بحيث ينتهي الأمر بالباذنجان الذي كان في الأعلى وربما لم يتم طهيه في الأسفل. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

من المهم عدم الإفراط في طهي الباذنجان، وإلا فإنه سيشبه العصيدة وليس الفطر

5. صفي الماء من المقلاة وأضيفي البصل المفروم والثوم والشبت إلى الباذنجان الساخن.

6. نخلط جميع المكونات جيداً ثم نسكب الزيت النباتي في الخليط الساخن. غطيها بغطاء لمدة 5 دقائق.

7. ضعيها في مرطبانات معقمة وعقميها في وعاء من الماء المغلي.

أقوم دائمًا بتعقيم الجرار التي تحتوي على عدة مكونات. إنها أكثر موثوقية بهذه الطريقة.

باذنجان مقلي مثل الفطر

المكونات في هذه المقبلات بسيطة وبأسعار معقولة. ومع ذلك، يتم تناول هذا الباذنجان على الفور، أولا، لأنه لذيذ، وثانيا، هذه الوصفة ليست للتخزين لفصل الشتاء.

مكونات:

• الباذنجان - 3-4 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• البقدونس والشبت - حفنة
• البيض - 2-3 قطع.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي للقلي

1. في هذه الوصفة سنحتاج إلى تقطيع الباذنجان إلى أصابع. للقيام بذلك، قطعي كل حبة باذنجان إلى نصفين بالطول، ثم قطعي كل نصف إلى أصابع بسمك 1.5 سم تقريبًا، ضعي الباذنجان في وعاء.

2. اخفقي البيض واسكبي هذا الخليط فوق الباذنجان. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذه الساعة، قومي بتقليب الباذنجان عدة مرات حتى يتشبع جيدًا بخليط البيض.

يغلف خليط البيض الباذنجان بفيلم، ونتيجة لذلك سيتطلب زيتًا أقل بكثير عند القلي

3. بينما يستريح الباذنجان في الثلاجة، نعمل. قطع البصل إلى مكعبات. نحن نبشر الثوم، يمكنك وضعه من خلال الصحافة. نحن أيضًا نقطع الخضر جيدًا.

4. أخرجي الباذنجان من الثلاجة واقليه بالزيت النباتي على نار متوسطة. عندما يقلى الباذنجان على جانب واحد، أضيفي البصل واقلي كل شيء معًا حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلاً. قبل نهاية القلي مباشرة، قم بتتبيل الخضار بالملح والفلفل حسب الرغبة. الروائح ممتازة، ولا حاجة إلى أي بهارات أخرى هنا.

5. ضعي الخضار في وعاء، ورشي فوقها الثوم والأعشاب المفرومة. يقلب ويترك لبعض الوقت حتى يطلق الثوم رائحته.

6. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صب القليل من عصير الليمون في الأعلى لإضافة القليل من الحموضة إلى الطبق.

حقا، أنها تبدو مثل الفطر؟

الباذنجان مثل الفطر المقلي بالقشدة الحامضة

الطبق بالطبع ليس غذائيًا تمامًا. لكن إذا كنت تخشى زيادة الوزن، يمكنك استخدام القشدة الحامضة قليلة الدسم. اتضح أنه لذيذ، جربه.

مكونات:

• باذنجان - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 2-3 قطع.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• توابل الفطر المجفف
• البقدونس و / أو الشبت
• زيت نباتي للقلي

1. نبدأ الطهي بالطبع بتقطيع الخضار. نقطع الباذنجان والبصل إلى مكعبات.

2. كما في الوصفة السابقة، اخفقي البيض واسكبي خليط الباذنجان فوق الباذنجان. اتركها تنقع لمدة ساعة.

3. يقلى الباذنجان مع البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة. بعد صب البيض، ستحتاج إلى كمية أقل من الزيت، ولمنع الخضروات من الاحتراق، ستحتاج إلى التحريك باستمرار.

4. خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي الكريمة الحامضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تنضج الخضار.

5. الملح والفلفل. أوصي بإضافة . أصنع توابل الشانتيريل هذه كل عام. سيضيف رائحة ويعزز طعم الباذنجان الذي يشبه الفطر. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ويصبح الطبق اللذيذ جاهزًا. كل ما تبقى هو رش الباذنجان بالأعشاب المفرومة.

الباذنجان مثل الفطر من إيرينا كليبنيكوفا

طريقة مختلفة قليلاً لتحضير الباذنجان باستخدام ماء مالح مع الثوم المفروم والأعشاب هي وصفة شهية للغاية من إيرينا كليبنيكوفا.

باذنجان مقلي بنكهة الفطر

وجبة خفيفة لذيذة يتم تحضيرها بسرعة وسهولة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة البصل هنا.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة.
• البيض - 2-3 قطع.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• البقدونس والكرفس والريحان
• الثوم - 3 فصوص
• ليمون - 1 قطعة.
• زيت نباتي للقلي

1. نقطع الباذنجان إلى أصابع - نقطع الباذنجان إلى نصفين ثم نقطع كل نصف بالعرض. كما في الوصفات السابقة، اخفقي البيض قليلاً ثم اسكبي خليط الباذنجان فوق الباذنجان. يترك لينقع لمدة ساعة في الثلاجة.

2. حضري الصلصة في وعاء منفصل. اخلطي الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم المضغوط وتبليها بعصير الليمون.

3. اقلي الباذنجان بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.

4. لإزالة الدهون الزائدة، يمكنك وضع الباذنجان على منديل ورقي.

5. ضعي الباذنجان في وعاء عميق وأضيفي إليه التتبيلة بالأعشاب والثوم. الملح والفلفل وتخلط جيدا.

6. دع جميع المكونات "تكوّن صداقات" قليلاً، ثم ضعها في الثلاجة لفترة واستمتع بها.

باذنجان مخلل مثل الفطر

مكونات:

• باذنجان - 4 قطع.
• الماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت الخضر
• الثوم - 3-4 فصوص
• حبات الفلفل الأسود
• أوراق الكشمش
• زيت نباتي للقلي

في هذه الوصفة، أحاول اختيار الباذنجان الصغير والأصغر حجمًا. سنقطع الباذنجان إلى شرائح.

1. يقلى الباذنجان قليلاً في الزيت النباتي.

2. تحضير التتبيلة. يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 3 دقائق.

3. ضعي أوراق الكشمش والشبت في قاع المقلاة ثم ضعي طبقة من الباذنجان.

4. يُرش الثوم المفروم والشبت المفروم على الوجه. لذلك نقوم بتبديل جميع الطبقات.

5. نسكب التتبيلة فوق الباذنجان، ونضع فوقها طبقًا ونوعًا من الوزن (القمع). يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع طبقات الباذنجان.

يجب أن يقف المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم يجب إخراجها إلى البرد أو نقل الباذنجان إلى الجرار وتخزينه في الثلاجة.

محتوى

والمثير للدهشة أن طعم الباذنجان المخلل يشبه إلى حد كبير الفطر البري. ليس فقط الطعم، ولكن أيضا هيكل ولون الباذنجان يشبه الفطر. لماذا لا تستخدم هذه الميزة من الخضار وتحضر الباذنجان المتبل بالفطر.

باذنجان متبل بنكهة الفطر

يتم نقع الصغار الزرقاء لمدة يوم واحد فقط، ولكن إذا انتظرت بضعة أيام أخرى، ستكون النتيجة مذهلة.

مكونات:

1. 3 باذنجان مستطيل كبير
2. 3 بصل
3. 5-6 فصوص ثوم كبيرة؛
4. 3 قرصة من الشبت المجفف.
5. القليل من الزيت النباتي للقلي.

للتتبيلة:

1. 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
2. 2 ملعقة كبيرة. خل المائدة
3. 250 مل ماء
4. 1 ملعقة صغيرة بدون تلة ملح.
5. 2 أوراق غار؛
6. 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل.

تحضير

فكيف تتبيل الباذنجان للفطر؟ اشطف الصغار الزرقاء جيدًا وجففها وأزل السيقان وقشرها بمقشرة الخضار وإزالة طبقة رقيقة من القشر. قطع اللب إلى شرائح سميكة لا يقل عن 2.5 سم.

ضعي الدوائر على منخل، وغطيها بالملح الخشن، واتركيها لمدة نصف ساعة. نحن نفعل هذا حتى تطلق الخضار عصيرها المرير.

في هذه الأثناء، اخلطي جميع مكونات التتبيلة في قدر، واملئي كل شيء بالماء، ثم غطي القدر، ثم أرسليه على نار متوسطة.

نغسل الدوائر الزرقاء ونتركها في مصفاة حتى تصفى. ضعي الزيت النباتي في المقلاة، وعندما يسخن أضيفي الباذنجان ليقلي على الجانبين. لا ينبغي أن تكون الخضار طرية، ولكن ببساطة مغطاة بقشرة مقرمشة. ضعيها على طبق واتركيها تبرد تمامًا.

نزيل القشور من البصل ونقطعها إلى حلقات نصف رقيقة. قطع الثوم المقشر إلى شرائح.

ضعي طبقة من البصل في قاع قدر واسعة، تليها كرة من البصل الأزرق المبرد، وتبليها بالشبت الجاف، ورشيها بكمية صغيرة من الثوم. نكرر الطبقات بنفس الترتيب حتى نفاد المكونات (الطبقة العليا يجب أن تكون البصل والثوم). نسكب التتبيلة المسلوقة فوق المحتويات ونتركها لتبرد لبضع ساعات. ثم ضع الأطباق في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

باذنجان مع فلفل حلو

يعتبر هذا الباذنجان المخلل مثاليًا كمقبلات أو كمكون رئيسي للسلطة. وللاستمتاع بالطعم الفريد في الشتاء، يمكنك لفها في مرطبانات.

مكونات:

1. 4.5 كجم من الباذنجان الصغير
2. 3 رؤوس ثوم
3. 4 بصل كبير
4. 3 ملاعق كبيرة. ملح بدون شريحة
5. 6-7 فلفل حلو متوسط ​​الحجم (أحمر)؛
6. 1 حفنة من البقدونس
7. زيت نباتي.

بالنسبة للمحلول الملحي:

1. 100 مل من الخل
2. 400 مل ماء
3. 1/3 ملعقة كبيرة. ملح؛
4. 7 حبات فلفل أسود؛
5. لافروشكا.

تحضير

للتخليل نختار الفواكه الصغيرة الطازجة. اغسلهم جيدًا واقطع الذيل وأزل الجلد. نقطع الخضار المحضرة بهذه الطريقة إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 3 سم، ونرش المستحضر بالملح الخشن، ونخلط جيداً، ونترك العصير لينضج على نار خفيفة لمدة ساعتين. بعد ذلك، لن يكون طعم الباذنجان مرًا وسيمتص كمية أقل من الزيت عند القلي.

بعد ساعتين نغسل التوت ونزيل الماء الزائد برفق بأيدينا. تُسكب الخضار في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي الساخن. تقلى مع التحريك حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، لكن لا تطهو أكثر من اللازم حتى لا تفقد القطع شكلها ومرونتها.

أثناء وجود اللون الأزرق في المقلاة، قشر البصل والثوم. اشطف الفلفل وأزل البذور وقطع اللب إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصفين ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. قم بتقطيع الثوم بالطريقة التي تناسبك. يُقطع البقدونس المغسول بشكل خشن بسكين.

الآن نضع جميع المنتجات المحضرة في طبقات في وعاء المينا. ضعي طبقة مزدوجة من الباذنجان وكرة البصل والقليل من الفلفل الأحمر والأعشاب والثوم في القاع. كرر هذا مع جميع المكونات الأخرى.

أضف جميع البهارات إلى الماء المملح واتركه حتى يغلي ثم اسكب محتويات المقلاة مع التتبيلة المغليّة. غطيها بغطاء واتركيها على المنضدة حتى تبرد. ثم ننقل الحاوية إلى الثلاجة لمدة 48 ساعة.

من المثير للاهتمام كيف يمكن أن يتغير طعم بعض الخضروات بسبب التوابل وطرق الطهي المختلفة. على سبيل المثال، هناك طبق غير عادي للغاية - الباذنجان، الذي يشبه طعم الفطر. ولهذا السبب، هناك مجموعة مختارة مثيرة للاهتمام من الوصفات التي ستكون سريعة ولذيذة في الطهي.

بالمناسبة، منذ وقت ليس ببعيد، تحدثت عن وعن. آمل أن تثير هذه المقالات اهتمامك أيضًا.

أما هذه الوجبة الخفيفة فهي تنقسم إلى نوعين: تحضير لوجبة الشتاء ووجبة خفيفة في الصيف. سننظر في كلا الخيارين، لأنه يمكن إغلاق أي سلطة قبل الطقس البارد. تمامًا مثل فتح أي طعام معلب في الصيف.

هناك الكثير من الوصفات وقد تتغير المكونات. وكذلك طريقة تحضير الزرقاء: فهي مقلية ومسلوقة في الماء المغلي وحتى مخبوزة. عند معالجتها، تكتسب هذه الخضار نكهة الفطر قليلاً. لذلك سنقوم بتعزيزه بتوابل الفطر والأعشاب.

تقليديا، يتم إعداد سلطة الفواكه الزرقاء الشهيرة من البيضة. لديها اختلافات مع أو بدون البصل. أولاً، لنأخذ نسخة أكثر حساسية بدون البصل.

في هذه الوصفة سنقوم بقلي الباذنجان، ولكن حتى لا يصبح دهنيًا جدًا، سنقوم أولاً بنقعه في البيض.

لحوالي 1 كجم من اللون الأزرق يوجد 4 بيضات.

مكونات:

• 3 فصوص من الثوم،
• 2 باذنجان،
• حفنة من الكرفس، البقدونس، الريحان،
• عصير ليمون،
• 2 بيضة.

1. نغسل الخضار ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. ليس من الضروري أن تقشر الجلد، فهذا متروك لك.

2. حركي بيضتين واسكبيهما فوق الخضار. يقلب حتى يتم تغليف كل قطعة في البيضة.

3. ضعي هذا الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة. خلال هذه الساعة يجب تقليب الشرائح حتى يتم امتصاص كل البيض في اللب.

يتميز الباذنجان بميزة واحدة: فهو يمتص أي سوائل وروائح بشكل جيد للغاية.

4. دعنا ننتقل إلى تحضير الحشوة. نقطع الخضر جيدًا ونعصر الثوم فيها من خلال مكبس.

5. قطعي الليمون إلى نصفين واعصري العصير منهما. ونسكبه فوق الثوم والأعشاب. اتضح أنها محطة وقود.

6. دعنا ننتقل إلى قلي الخضار. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي الزيت الأزرق.

لقد امتصوا البيض والآن لا يمتصون الزيت. ولذلك، فإنها ليست دهنية على الإطلاق. لإزالة أي زيت متبقي، انقليه إلى طبق باستخدام منديل. سوف يمتص كل الفائض.

7. أضيفي الصلصة إلى الباذنجان الدافئ. سوف تشعر على الفور بالرائحة غير الحقيقية.

باذنجان متبل لفصل الشتاء بالشبت والثوم بدون تعقيم

عند المخلل، يعطي الشبت نكهة الفطر، ولهذا السبب يتم إضافته إلى كل من الكوسة والباذنجان. بما أننا سنقوم بسلق خضرواتنا، فسنستغني عن تعقيمها. لكن يُنصح بتسخين البرطمانات أو تبخيرها. وقبل ذلك، شطف جيدا مع الصودا.

تم تصميم التركيبة لمدة 5 لترات:

• 4.8 كيلو جرام من ثمار الباذنجان
• 310 غرام فصوص الثوم،
• 400 غرام شبت،
• 300 مل زيت دوار الشمس.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 3 لتر من الماء،
• 4.5 ملعقة كبيرة. ملح،
• 250 مل خل (9%).

1. نقطع الخضار المغسولة والمختارة إلى شرائح.

2. قم بتنظيف فصوص الثوم وتقطيعها. سوف يستغرق منا أكثر من رأس واحد.

3. يقطع الشبت إلى قطع أصغر. يمكنك إضافة أنواع أخرى من الأعشاب إليها: الريحان والبقدونس والكرفس وأي شيء متوفر لديك.

4. املأ القدر بالماء. أضف الكمية المحضرة من الخل والملح والسكر إليها. قم بتشغيل الموقد وانتظر حتى يغلي المحلول الملحي.

5. أضيفي اللون الأزرق واتركيه لمدة 3 دقائق بعد الغليان.

6. نخرجها بالملعقة المثقوبة حتى يصفى السائل جيدا ولا نحتاجها. أضف الشبت وقطع الثوم إليهم.

7. املأها بالزيت النباتي واقليها في مقلاة لمدة 3 دقائق.

8. حرك الكتلة واملأ اللترات. نحاول ضغط الوجبة الخفيفة بشكل أكثر إحكامًا حتى لا توجد فجوة هوائية إضافية بالداخل.

9. قم بلف الأغطية المغلية ووضع الرقبة لأسفل "تحت معطف الفرو". هناك يتم تعقيمهم بشكل طبيعي بواسطة الحرارة المتبقية.

وصفة فيديو لصنع سلطة مع القشدة الحامضة

إذا لاحظت أن الباذنجان، مثل الفطر، يأتي دائمًا متبلًا بشيء ما، فقد يكون الزيت النباتي أو المايونيز أو القشدة الحامضة.

شاهد بالفيديو الوصفة التي تقوم فيها ربة المنزل بتحضير وجبة خفيفة لذيذة بسرعة كبيرة. على طول الطريق، واصفا كل خطوة.

الخضار بالقشدة الحامضة وحتى بالأعشاب لذيذة دائمًا. وأكثر من ذلك في الصيف، عندما يكونون جميعا من الحديقة وجديدة. أعتقد أن العديد من ربات البيوت سيكتبن هذه الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بهن.

باذنجان مع مايونيز ومكعبات ماجي (نكهة المشروم)

لا داعي لاستخدام المكعب، لأن هناك بديل على شكل توابل مفتتة. إنها أغلى ثمناً قليلاً، لكن تركيبتها أكثر طبيعية. ما عليك سوى اختيار تلك التوابل التي تحمل علامة "نكهة الفطر". بعد كل شيء، هذا هو بالضبط ما تريد تحقيقه في السلطة.

مُجَمَّع:

• ثمار الباذنجان - 5 كجم،
• 1.8 كيلو بصل
• 800 غرام من المايونيز.
• 80 جرامًا من توابل الفطر.

1. قشر الباذنجان المغسول وقطعه إلى قطع.

2. ثم املأها بالماء وضعها على الموقد. ننتظر حتى يبدأ السائل في الفقاعة. بمجرد أن تغلي الخضار، خففي الحرارة واطهيها لمدة ساعة. ثم تحتاج إلى إيقاف تشغيلها وتصفية السائل.

3. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات.

4. سخني ملعقة من الزيت في مقلاة وأضيفي إليها أنصاف البصل. ينضج حتى ينضج - 10 دقائق. ضعه في وعاء السلطة.

5. يُسكب اللون الأزرق في مقلاة ويُقلى لمدة 10 دقائق. أطفئه واسكبه في البصل.

6. نسكب علبة توابل الفطر ونخلط.

7. املأها بالمايونيز. حاول اختياره بدون كائنات معدلة وراثيًا ومواد حافظة. والأفضل من ذلك، استخدام محلية الصنع.

8. قم بخلط وتعبئة الجرار النظيفة. غطيها بأغطية واتركيها للتعقيم لمدة نصف ساعة.

9. للقيام بذلك، خذ مقلاة، ضع منشفة أسفلها وضع نصف لتر. املأ بالماء الدافئ حتى شماعات الجرار.

يُغلى الماء ويُطهى لمدة نصف ساعة ثم يُلف ويُوضع بعيدًا للتخزين.

المقبلات مع البصل والبيض

وصفة أخرى لوجبة خفيفة صيفية رائعة هي الباذنجان المنقوع في البيض. سوف نطهوهم بالبصل. هذا خيار لأولئك الذين يحبونه أكثر بدانة.

لبضع ثمار الباذنجان ، خذ:

• 2 بيضة،
• بصل - رأسان،
• زيت عباد الشمس،
• ملح فلفل.

1. يجب تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح.

2. اكسري البيض فيها. بعد الخلط، دعهم يقفون حتى يمتص اللب البيض.

انظر، لقد أصبحت جافة تقريبًا.

3. قطّعي حبتين من البصل واقليهما حتى يصبح شفافًا. ثم أضيفي إليها شرائح الباذنجان واستمري في الطهي على نار عالية.

4. الملح والفلفل. يجب أن تكون الخضار بنية اللون. غطيها بغطاء واتركيها تنقع لمدة 5-10 دقائق حتى تتشبع بالملح والفلفل.

يمكن تقديمه مع أي خضار لأي طبق جانبي.

الوصفة الذهبية لتحضير الباذنجان كالفطر لفصل الشتاء مع الفلفل

إليك طريقة أخرى شائعة جدًا لتحضير التوت الأزرق لفصل الشتاء. هنا سنقوم بطهيها في محلول ملحي ونضيف الفلفل الحار للتوابل. يمكن استبداله بنظير أحمر حار. من لديه ماذا؟

من النسبة المحددة للمكونات يأتي جرة لتر:

• الزرقاء - 1 كجم،
• فلفل حار،
• رأس ثوم كامل
• زيت عباد الشمس - 130 مل.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الماء - 1.3 لتر،
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة،
• السكر المحبب - 1.5 ملعقة كبيرة،
• نورات القرنفل - 5 قطع،
• 2 قطعة ورق غار،
• 2 البازلاء البهارات،
• 6 حبات فلفل أسود،
• الخل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى وضع قدر من الماء على الموقد وانتظر حتى يتقرقر. نذوب فيه الكمية المطلوبة من الملح والسكر المحبب ونضيف البهارات.

2. في هذه الأثناء، ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي، فلنعتني بثمار الباذنجان. اغسلها وقطع ذيولها وقطعها إلى شرائح.

3. ثم قشري الثوم وقطعيه.

4. عندما يغلي التتبيلة أضيفي الخل إليها.

5. تُسكب شرائح الباذنجان وتُسلق لمدة 5 دقائق من لحظة غليانها.

6. نقطع الفلفل جيدًا. يمكنك تناول المر، أو الأفضل من ذلك، الساخن.

7. قم بتصفية اللون الأزرق وأرسله للقلي.

8. ضعي زيت دوار الشمس في المقلاة، لاستخدام جزء منه للقلي، والجزء الآخر يسكب في مرطبانات. أضيفي قطع الثوم والفلفل للقلي.

وبعد دقيقة أضيفي الباذنجان.

املأ نصف لتر بالوجبة الخفيفة واسكب الزيت النباتي في الأعلى. نشمر وإزالة لتبرد.

طريقة تحضير الوجبات الخفيفة في الطباخ البطيء (التعليب)

إذا كنت تستخدم في كثير من الأحيان المساعدين المنزليين، فإنني أنصحك بطهي الباذنجان للفطر في طباخ بطيء. يتم ذلك بسرعة، ولا يسبب أي إزعاج، ولا يتطلب تناول الكثير من الأطباق.

خذ 2 كجم من اللون الأزرق:

• رأس الثوم,
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• 160 مل. - 9% خل،
• زيت عباد الشمس - 180 مل،
• 1 لتر من الماء.

1. اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح صغيرة.

رشهم بالملح. تخلط باليد وتترك حتى يظهر العصير البني.

2. قم بقياس لتر من الماء واملأ به وعاء الطهي المتعدد. قم بتركيب الغطاء واضغط على برنامج "لصق". نحن بحاجة إلى الماء حتى يغلي.

3. صب الخل في الماء المغلي ثم ضع الشرائح الزرقاء في هذا المحلول. قبل ذلك، تحتاج إلى عصرها من السائل غير الضروري (بالنسبة لنا، هذا هو العصير البني).

4. قم بتشغيل "ابدأ" والوقت 4 دقائق. ثم استخدم ملعقة مثقوبة لالتقاط القطع. يمكنك تقسيم المكعبات إلى أجزاء.

5. ثم صفي السائل من الوعاء واسكبي زيت عباد الشمس فيه.

ضغط فصوص الثوم هناك.
اختر وضع "القلي"، حيث تكون القائمة باللغة الإنجليزية، اضغط على "القلي". بمجرد غليان الزيت، ضعي الخضار بدون سائل.

6. اقليها لمدة 5 دقائق مع تحريك الخضار حتى تتغطى بالزيت والثوم.

7. املأ الجرار المعقمة. نحن نشمرهم على الفور. نقلبها وبعد 12 ساعة ننزلها إلى الطابق السفلي.

سوف يكتسبون طعم الفطر المميز في غضون أسبوعين.

وجبة خفيفة لذيذة وسريعة للغاية مع الثوم والزبدة في الفرن

بالنسبة للتغذية الغذائية، أنصحك بخبز الأزرق في الفرن. سأخبرك الآن بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك.

لكل 1 كيلو من الباذنجان:

• التوابل (الملح والفلفل)،
• 1 ملعقة صغيرة الثوم الجاف,
• حفنة من الخضرة،
• زيت نباتي.

1. نقطع ذيول الخضار ويقطع اللب إلى مكعبات. أضف الملح والفلفل والثوم الجاف إليهم. إذا كان لديك الثوم فقط، فأنت بحاجة إلى إضافته إلى الباذنجان المحضر.

2. يُسكب الزيت النباتي ويُخلط جيدًا. أخرجي صينية الخبز المسطحة. نسكب القطع ونضعها في الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا.

3. الآن اخبزي الخضار حتى تنضج. يستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة.

4. إذا كان من السهل ثقبها بالسكين، فهي جاهزة. نخرجها من الفرن وننقلها إلى وعاء. إنه لذيذ جدًا تقديم أي خضار معهم. يجب تقطيعها جيدًا وخلطها مع اللون الأزرق.

5. صب زيت عباد الشمس، ملعقتان كبيرتان تكفيان لذلك. نتركها لمدة نصف ساعة على الأقل ونقدمها للضيوف.

يمكنك تناولها مع أو مع الأطباق الجانبية. ليست هذه هي المرة الأولى التي يفهم فيها الضيوف نوع الخضار الذي تقدمه لهم، لكن لا أحد يرفض. لأن هذه السلطة لذيذة ولا يهم إذا كانت مغلقة لفصل الشتاء وجاهزة للاستهلاك السريع. أنصح الجميع.

لن يجادل أحد حول طعم الخضار الأرجواني. كل ربة منزل لديها العديد من الوصفات المفضلة للأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء. ربما تصبح الوصفات أدناه منتجًا جديدًا لشخص ما وستضيفها إلى صفحات دفتر الملاحظات الخاص به.

تحضير الباذنجان للحصاد

قبل "ممارسة السحر" في المطبخ، يجب فرز الأشياء الزرقاء الصغيرة. أنها تترك فقط ثمار كثيفة ذات لون أرجواني داكن دون ضرر. ثم يتم غسلها ووضعها في مصفاة حتى تتصفى. تعتمد الخطوات اللاحقة على متطلبات الوصفة الطبية.

إذا كنت بحاجة إلى الباذنجان بدون قشر، فاقطعه قبل الطهي. تتم إزالة السيقان في أي حال. يتم ثقب الثمار بسكين أو يتم قطعها بطول لا يصل إلى الحواف 3 سم.

قم بغلي اللون الأزرق في ماء مملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر) لمدة 20-30 دقيقة. يتم التحقق من درجة الاستعداد بمباراة - إذا اخترقت الفاكهة، فيمكن إزالة الباذنجان.

بعد وضع اللوحة بزاوية، يتم وضع الألواح الزرقاء عليها والضغط عليها بوزن. احتفظ بهذا النموذج حتى يبرد الباذنجان ويصفى كل الماء.

في هذا الخيار، لا يتم قطع الجلد. يمكنك تسخين علاج اللون الأزرق في الفرن على صينية خبز أو تحت غطاء في مقلاة. يجب قلب الثمار حتى تُخبز من جميع الجوانب. قشر الجلد وهو لا يزال ساخنًا واقطع السيقان على الفور.

الباذنجان مثل الفطر - أفضل الوصفات لفصل الشتاء

الوصفات أدناه سوف تروق للذواقة الحقيقيين. سيقدر عشاق الفطر الاستعدادات - سيكون الباذنجان بديلاً جيدًا لهم سواء من حيث الذوق أو من حيث ثراء العناصر الغذائية.

لجعلها زرقاء اللون وتبدو مثل الفطر في مرطبان، يوصى بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. وفي هذه الحالة يمكن تخمير الباذنجان من تلقاء نفسه مما يؤدي إلى التخمر اللبني. لكن التحضير سيكون ألذ بكثير إذا أضفت الجذور. يبدو الأمر خطوة بخطوة كما يلي (يتم أخذ المكونات لـ 2.3 كجم من الباذنجان):

• يُقطع الجزر (0.5 كجم) وجذر البقدونس (100 جم) ويُقلى بالزيت النباتي مع إضافة الخضر في النهاية ؛
• يقلى البصل بشكل منفصل (100 جم) ؛
• تُمزج المكونات وتُملح (1 ملعقة كبيرة) وتُطهى على نار خفيفة.

يتم تعبئة تلك الزرقاء والمحمصة في مرطبانات، طبقات متناوبة. ملء بمحلول ملحي 3% وتغطية رقاب مع الشاش.

بعد انتظار بدء التخمير، يترك لمدة 3 أيام أخرى ويصب الزيت المكلس والمبرد في مرطبانات بطبقة من 2 سم، ويغطى بخفة بأغطية النايلون، ويخزن في مكان بارد (عند درجة حرارة من 0 إلى +10 درجات) .

وتجدر الإشارة إلى أن الباذنجان المطبوخ دون تعقيم صالح للأكل لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

بالتأكيد سيحب عشاق التوابل هذه الوصفة. ستحتاج إلى 2.5 كجم من الباذنجان 100 جرام من فصوص الثوم المقشرة وكوب من الزيت النباتي وحفنتين من الأعشاب. خوارزمية الطبخ بسيطة للغاية:

• يُقطع الباذنجان إلى مكعبات نيئة، بعد تقشيره؛
• يُطهى لمدة 10 دقائق في التتبيلة (خذ ملعقة كبيرة من خلاصة الخل وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ؛
• نبشر الثوم ونقطع الخضر ناعماً ونخلطها مع الباذنجان.
• بعد تكليس الزيت النباتي، صبه في الخليط المحضر.

تعبأ في مرطبانات وترسل للتعقيم لمدة 20 دقيقة (جرار لتر).

الباذنجان لفصل الشتاء يشبه الفطر مع الثوم: فيديو

لا داعي للقلق بشأن هذه الوصفة لفترة طويلة - فربة المنزل تتخلص من عملية تقطيع الفاكهة. لذلك من الأفضل تناول عبوات زرقاء صغيرة (2 كجم) بحيث تتناسب مع زجاجة سعة 3 لتر. جميع الخطوات اللاحقة بسيطة ولن تستغرق الكثير من الوقت:

• يتم تقشير فصوص رأس الثوم وتقطيعها إلى شرائح.
• أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح وطحن جيدا.
• ضع بضع أوراق الغار وورقة الكرفس في قاع الجرة.
• بعد تقطيع الباذنجان، حشوه بالثوم المبشور؛
• تحضير المحلول الملحي - 2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملح؛
• الخليج أزرق، قم بتغطية الجرار بالأغطية.

للتخمر اللبني يتم الاحتفاظ به لمدة 5 أيام عند درجة حرارة 18-25 درجة. ثم تحتاج إلى تخزينه في القبو عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية أو في الثلاجة.

قبل التقديم، يقطع الباذنجان إلى قطع ويتبل بالزيت. مذاقهم لا يمكن تمييزه عن الفطر المخلل.

بدأت ربات البيوت بشكل متزايد في استخدام هذه الصلصة للاستعدادات الشتوية. هذا هو المكان الذي سيكون في متناول اليدين. عبوة قياسية واحدة تكفي لـ 3 كجم من التوت الأزرق، والتي لا تحتاج إلى معالجة مسبقة. الخطوات الموجودة في هذه الوصفة مماثلة لتلك الموضحة أعلاه وتبدو كما يلي:

• بعد تقطيع الباذنجان إلى مكعبات، رشيها بالملح لإخراج العصير؛
• بعد تسخين الزيت النباتي، يقلى اللون الأزرق حتى يصبح ذهبي اللون؛
• افعل الشيء نفسه مع البصل المفروم (1 كجم) ؛
• تُمزج المكونات وتُضاف الثوم المهروس (رأسان) والبهارات (حسب الرغبة) وملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
• بعد تتبيل الخليط بالمايونيز، ضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقيه بالأغطية.

بما أن قطعة العمل لا تخضع للتعقيم، فمن الأفضل تخزينها في الثلاجة.

شارك اليونانيون هذه الوصفة مع العالم. ويعتبرون الباذنجان منتجا وطنيا. لإعداد 3 لتر من الجرار الخفيفة، تحتاج إلى تناول 2.5 كجم من الأزرق الصغير. يتم تحضيرها عن طريق الخبز باستخدام الزيت النباتي.

قبل تحميص الثمار، يتم عمل قطع عميق في المنتصف. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التحميص. ستكون الإجراءات اللاحقة للمضيفة كما يلي:

• يُقطع البصل جيدًا (2 كجم) ويُقلى.
• يُقطع الشبت والبقدونس (50 جم لكل منهما) ويخلط مع البصل والملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
• تحضير صلصة الطماطم من 2 كجم من الطماطم الناضجة و 60 جرام من الملح و 65 جرام من السكر؛ أضف الأرض والبهارات حسب الرغبة.
• تُحشى الزرقاء بخليط البصل وتوضع في مرطبانات تم سكب القليل من الصلصة فيها بالفعل.
• عندما تمتلئ الأوعية بالفواكه، يتم ملؤها بالصلصة الحارة حتى الرقبة.

سيستغرق التعقيم وقتًا طويلاً - حوالي 100 دقيقة. ولكن بعد ذلك يمكن تخزين الألوان الزرقاء المحضرة بهذه الطريقة بأمان في خزانة المطبخ أو مخزن المؤن.

تتجنب هذه الوصفة أيضًا المعالجة المسبقة للفاكهة. يُقطع الباذنجان (2 كجم) إلى شرائح بسمك 20 مم ويُرش عليها الملح لإزالة المرارة. بعد 20 دقيقة، شطف تحت الماء الجاري والضغط. ثم انتقل إلى التلاعبات التالية:

• سخني زيت عباد الشمس أو زيت بذرة القطن في مقلاة واقلي فيه دوائر زرقاء (على كلا الجانبين)؛
• بينما يبرد الباذنجان، يُقطع البقدونس والليمون إلى شرائح رفيعة؛
• توضع الزرقاء في مرطبانات جافة، وتتخللها شرائح الليمون والأعشاب؛
• تمتلئ الكتلة بالزيت المكلس المبرد، ولكن ليس إلى الأعلى (اترك 2 سم مجانًا تحت الرقبة).

أثناء التعقيم الذي يستمر لمدة 1.5 ساعة للجرار نصف لتر، لا تسمح للماء بالغليان بقوة. وإلا فإن الزيت سوف يتناثر وسوف تتدهور جودة الختم.

خصوصية هذه الوصفة هي كمية كبيرة من الخضر. الشبت سيعطي الباذنجان رائحة حارة لطيفة. يتم أخذ جميع المكونات أدناه بناءً على 2 كجم من المكونات الزرقاء وتنفيذ الإجراءات التالية:

• يتم قطع الفواكه المرنة إلى مكعبات 1.5-2 سم؛
• بعد تحضير التتبيلة من 2.5 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة. ملح و 150 مل من خل التفاح، يسلق الباذنجان فيه (5 دقائق)؛
• يُصفى في مصفاة ويُترك لمدة ساعة حتى يبرد.
• فصوص الثوم (رأس واحد) مبشور؛
• يُفرم الشبت (350 جم) جيدًا ويُمزج مع باقي المكونات.

ليست هناك حاجة للتعقيم حتى تكون رائحة التوابل الحارة أكثر كثافة. ولكن سيكون عليك تخزين المنتج في الثلاجة.

وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الباذنجان المحضر بهذه الطريقة يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن شهر، ثم يبدأ في العفن. لكن الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها في غضون أسبوعين.

إذا كنت ترغب في إجراء تحضيرات بكميات كبيرة وفقًا لهذه الوصفة، فسيتعين عليك تعقيمها. تُحفظ الجرار اللترية في ماء مغلي منخفض لمدة 20 دقيقة، ثم تُلف في بطانية وتُطهى على البخار ليوم آخر (مقلوبة).

الباذنجان مع الثوم والأعشاب لفصل الشتاء: فيديو

لجعل هذه المقبلات لاذعة، يُقطع البصل (1 كجم) أولاً إلى نصف حلقات ويُنقع في الخل لمدة ساعتين. يتم تقطيع الفواكه الأرجوانية (2.5 كجم) طازجة إلى شرائح، ثم يتم تحويلها بعد ذلك إلى قش. في المستقبل، يجب عليك الالتزام بخوارزمية الحفظ التالية:

• تحضير محلول ملحي من 5 لترات من الماء ونصف علبة ملح.
• يُسكب السائل فوق الباذنجان ويُترك تحت الضغط لمدة ساعتين ؛
• ثم يتم غسل اللون الأزرق في ماءين.
• صب الزيت النباتي (1 لتر) في مرجل غير قابل للصدأ وقم بتسخينه.
• يُطهى اللون الأزرق على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
• في النهاية نضيف البصل المخلل المعصور ونخلط كل شيء ونطفئ النار.

بعد تعبئتها ساخنة في مرطبانات، يتم لفها على الفور، وقلبها رأسًا على عقب، ولفها في بطانية دافئة، وتركها لتبرد تمامًا بهذا الشكل.

مزيج الباذنجان والفلفل الحلو هو "وليمة ذوق" لا تُنسى. إذا كنت تريد مفاجأة أحبائك، فعليك تجربة هذه الوصفة:

• تُقطع الفواكه الزرقاء (5 كجم) إلى مكعبات، وتُرش بالملح وتُحفظ لمدة 4 ساعات؛
• يُطحن الفلفل الأحمر الحلو (1 كجم) في مفرمة اللحم ويُقلى بكمية كبيرة من الزيت؛
• تحضير التتبيلة - 5 لترات من الماء، 100 جرام من الملح، ½ لتر من الخل (7٪)، 2 ورقة غار، عدد قليل من حبات الفلفل الأسود؛
• اسلقي الباذنجان المعصور لمدة 5 دقائق ثم ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء؛
• يخلط الفلفل مع الفلفل الأزرق ويوزع في مرطبانات.

اعتمادًا على مكان تخزين الانسداد، يقرر المالك ما إذا كان سيتم تعقيمه أم لا.

الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء - وصفة لذيذة: فيديو

إذا كان لديك جهاز multicooker في منزلك، فسيتم تبسيط جميع الإجراءات إلى حد كبير. يمكن استخدام كل من الوصفات المذكورة أعلاه كأساس، ولكن أبسطها مذكورة أدناه كمثال:

• باذنجان (1.5 كجم) مقطع إلى مكعبات دون معالجة مسبقة؛
• يتم تقطيع شرائح رأس الثوم إلى قطع.
• فلفل حار (نصف قرن) مفروم؛
• صب 1.2 لتر من الماء في الوعاء، أضف الملح (2 ملعقة كبيرة)، أضف السكر (1 ملعقة كبيرة) والخل (75 مل)؛
• أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد، وقم بتشغيل وضع "الطهي المتعدد" على حرارة 160 درجة لمدة 25 دقيقة؛
• يُسلق الباذنجان في التتبيلة لمدة 5 دقائق.
• استنزاف الماء، ونقل الأزرق إلى حاوية أخرى؛
• في وضع "القلي"، يقلى الثوم والفلفل لمدة 5 دقائق (خذ 120 مل من الزيت)؛
• ثم أضيفي اللون الأزرق واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.

بمجرد تعبئتها في مرطبانات، يتم لفها على الفور وحفظها في مأوى دافئ لمدة 12 ساعة.