وصفة شوربة المخلل مع الشعير. راسولنيك "كلاسيكي" مع الشعير اللؤلؤي. مخلل الصوم مع الشعير اللؤلؤي

راسولنيك هو أحد أفضل أنواع الحساء في المطبخ الوطني الروسي. هذه الدورة الشهية الأولى مهمة بشكل خاص في الطقس البارد، لأنها تمنحك شعورًا بالدفء وتدفئك من الداخل. هذه كلها شوربات بروتينية دسمة، على سبيل المثال. لكن المخلل مميز، فريد من نوعه!

السائل الموجود فيه سميك قليلاً بسبب الشعير اللؤلؤي، وهذه في رأيي هي ميزته الرئيسية. يتم الحصول على المخلل اللذيذ عند استخدام اللحم على العظم فهو أكثر ثراءً. عنصر آخر ثابت من المخلل هو المخللات. هنا، في الواقع، التركيبة الكاملة للحساء اللذيذ والعطري. سنكشف عن التفاصيل الدقيقة والأسرار المتبقية معًا أثناء عملية الطهي.

مكونات

• البطاطس 4 قطع.
• جزر 1 قطعة.
• لحم بالعظم (أضلاع لحم الخنزير) 5-6 قطع.
• بصل 2 قطعة.
• الشعير اللؤلؤي 0.5 كوب.
• زيت عباد الشمس للقلي 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• خيار مخلل 2 قطعة.
• الماء 3 لتر
• الملح والبهارات وورق الغار حسب الرغبة

كيفية طبخ راسولنيك مع الشعير والمخللات

1. أقوم بإعداد كل ما هو ضروري. أنا أقشر الخضار.
2. 
   أغسل الشعير اللؤلؤي قبل عدة ساعات وأنقعه في الماء البارد. يعد ذلك ضروريًا حتى تغلي الحبوب بشكل أسرع.
3. 
   أسكب الماء في المقلاة وأغليها وأضيف الشعير. أضع على الفور أضلاع لحم الخنزير. أنا خفض الحرارة إلى متوسطة. أراقب لحظة الغليان وأزيل المقياس حسب الضرورة. يقلى الجزر المبشور على مبشرة الشمندر والبصل المقطع إلى أرباع حلقات في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
4. 
   أقطع البطاطس إلى قطع عشوائية. أضعه في المقلاة مع الشعير بعد أن يتم طهيه لمدة ساعة تقريبًا.
5. 
   بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، وسيحدث ذلك خلال 20 دقيقة، أقوم بإضافة الخيار المخلل المقطع إلى مكعبات صغيرة والجزر المقلي والبصل إلى الحساء.
6. 
   أبقيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم أضف الملح وورق الغار والبهارات.
7. 
   تركت المخلل مع الشعير والمخللات يخمر في قدر مغلق مع إطفاء الموقد لبضع دقائق.

عادة ما أقدمه مع الكريمة الحامضة، لكن الجميع يقررون بأنفسهم، يمكنك ببساطة إضافة البقدونس الطازج إلى الحساء.

في ملاحظة:

• غالبًا ما يتم استبدال الشعير اللؤلؤي بالأرز، فهو لذيذ ولكنه غير صحيح من وجهة نظر وصفة المخلل الكلاسيكية؛
• ضبط كمية الملح، وذلك يعتمد على مدى ملوحة الخيار وتوابله؛
• يجب وضع الخيار مع المنتجات المعدة بالكامل بالفعل، وإلا فإن هذه المنتجات تتعرض لخطر عدم طهيها بالكامل.

كيف تطبخ:

نخرج مقاليتين. واحدة كبيرة مخصصة للحوم والمخلل نفسه. والثاني أصغر (2 لتر) للشعير اللؤلؤي.

تحضير المرق (حتى 1.5 ساعة):

نغسل قطعة اللحم بالماء البارد ونضعها لتطهى على نار عالية. يتم تجفيف المرق الرغوي الأول بالكامل. وفقط في الماء الثاني نطبخ اللحم ونزيل الرغوة إذا لزم الأمر. عندما ينضج اللحم، أخرجيه وصفي المرق نفسه، لكن لا تضيفي الملح - قاعدة المخلل جاهزة. دع اللحم يبرد قليلاً، ثم أخرجه من العظم وقطعه إلى قطع - وبهذا الشكل سيعود إلى المخلل.

غلي الشعير اللؤلؤي (20-30 دقيقة):

أسرع طريقة لتحضير الشعير اللؤلؤي

في المساء نقوم ببخارها في ترمس مع الماء المغلي (1 لتر من الماء لكل كوب من الحبوب)، ثم نشطفها في الصباح ونستخدمها في أي طبق: تصبح الحبوب جاهزة خلال 25-30 دقيقة.

تقلى شوربة الجزر والبصل (5-7 دقائق):

نحن نقشر الخضار بما في ذلك الخيار المخلل. إذا لم يكن هناك براميل، فاستبدلها بـ 3-5 خيار مخلل صغير من برطمان المصنع. لا يحتاج الخيار الصغير الصغير إلى التقشير.

اطحن الخضار: قطع البصل والخيار إلى مكعبات (بحجم سلطة أوليفييه) والجزر إلى مبشرة خشنة.

في مقلاة ذات قاع سميك، نقوم بقلي الحساء المعتاد: أولا، نضيف البصل إلى الزيت الساخن، بعد دقيقتين، الجزر.

قم بطهي المخللات بشكل منفصل (15-20 دقيقة):

هذا هو أحد الأسرار الرئيسية لكيفية تحضير مخلل الشعير والمخللات بشكل ألذ. قم بغلي الخيار المخلل المفروم بشكل منفصل (!) في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا تمامًا (!) - في قدر سميكة القاع ومغطاة على نار متوسطة. يجب أن يغطي الماء الشرائح بمقدار 1-2 إصبع. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 20 دقيقة.

تجميع المخلل (20-25 دقيقة):

• قشري البطاطس وقطعيها بالطريقة المفضلة لديك (مكعبات أو مكعبات أو أرباع) وأضيفيها إلى المرق. نتركه يغلي ثم نضيف الشعير.

يعتمد وقت إضافة المكونات التالية على مدى سرعة طهي البطاطس لدينا:

• بعد حوالي 5-8 دقائق، يُسكب اللحم المشوي وقطع اللحم في المرق.
• 3-5 دقائق أخرى - يُضاف الخيار من قدر منفصل ويُضاف أوراق الغار.
• أضف بعض الملح إلى المخلل، دون أن تنسى الملح الموجود في الخيار: رشتان عادة ما تكون كافية.
• اغليها لمدة دقيقتين وأضيفي القليل من الأعشاب الطازجة المفرومة - المخلل جاهز!

أسرار الحساء الحامض

دعونا نلخص حيل المخلل التي تناسب جميع أنواع الحساء الحامض.

السر الأول هو طهي المكون المالح والحامض بشكل منفصل.

يستغرق أي حساء حامض وقتًا أطول في الطهي من الحساء العادي بسبب حموضة المكون الرئيسي. لذلك نقوم بطهي المنتج الحامض بشكل منفصل حتى ينضج. بهذه الطريقة نقوم بتقليل إجمالي وقت الطهي. نحن أيضًا نحمي المخلل من البطاطس التي لا طعم لها، والتي لا تنضج جيدًا في الماء الحامض، وتصبح مطاطية قليلاً وليست لذيذة بدرجة كافية.

السر الثاني هو طهي شعير اللؤلؤ المحضر بشكل منفصل.

في جميع الوصفات التي تحتوي على مكون يستغرق وقتًا أطول بكثير في الطهي مقارنة بالباقي، من المفيد غلي هذا المنتج بشكل منفصل - على الأقل عندما يكون نصف مطبوخ. لا يمكن التنبؤ بشعير اللؤلؤ بشكل خاص عند طهيه معًا، لأنه يمكن أن يعطي لونًا مزرقًا غير سار للمرق والمخاط الزائد.

ترويض الشعير اللؤلؤي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

يمكنك ملئه بالماء البارد طوال الليل، أو استخدام طرفنا مع الترمس. ولكن إذا نسيت القيام بذلك، فلا مشكلة! اشطف الشعير وأضف الكثير من الماء (1: 4) ثم ضعه على النار في بداية الطهي، واتركه ينضج لمدة 40-45 دقيقة. ونتيجة لذلك، سوف تستنزف الماء، وتأكد من غسل الحبوب شبه الجاهزة لإزالة أي مخاط (!) وإلقائها في المرق لإنهاء الطهي مع البطاطس.

السر الثالث هو مرق عالي الجودة.

اسكب المرق المسلوق الأول مع الرغوة. هذا سيجعل المرق أكثر وضوحًا وصحة. في الماء الثاني، أثناء طهي اللحم، أضيفي بصلة صغيرة كاملة وجذر البقدونس و1/5 جذر الكرفس قطعة كاملة (إذا كنت تحب رائحتها). سوف تغلي في المرق، ويمكنك إزالتها بسهولة عن طريق إزالتها مع اللحم. ستمنحك هذه الخضار مرق لحم أكثر طعمًا وطريًا، مما سيحسن طعم الطبق النهائي.

السر الرابع هو الجزر في شرائح أو مكعبات.

نحن جميعًا نحب المبشرة الخشنة القديمة... ونحرم أنفسنا تلقائيًا من الأذواق الجديدة بأسعار معقولة عن طريق تجنب تقطيع الجزر إلى شرائح. أتقن استخدام مبشرة من نوع "بيرنر" (التي تحتوي على ملحقات للقش بسماكات مختلفة) أو خذ الوقت الكافي لتقطيع الجزر بالسكين مرة واحدة على الأقل. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. سوف تتفاجأ بمدى اختلاف طعم المخلل المعتاد.

بعد المشي في الطقس الرطب والبارد، ستساعدك الدورات الأولى الغنية على استعادة القوة والإحماء بسرعة. يعد راسولنيك أحد أكثر أنواع الحساء إرضاءً ومغذية.

هذا ممثل للمطبخ الروسي التقليدي. وتشمل بالضرورة اللحوم والحبوب والمخللات. يتم تحضير هذا الحساء السميك واللذيذ بعدة طرق مختلفة. ولكن تقليديا كان لا يزال يتم تحضيره بالشعير. إذا لم يكن لديك الشعير اللؤلؤي في متناول اليد، فيمكنك استبداله بالأرز دون فقدان الكثير من الطعم، والذي يوجد بالتأكيد في مطبخ كل ربة منزل.

وهو يختلف عن الشوربات الأخرى في مذاقه المالح والحار ورائحته الخاصة. بفضل المحلول الملحي، فإنه يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة، وتوفر الخضروات العديد من الفيتامينات.

اليوم سنتحدث عن اثنين من الأكثر شعبية. دعونا ننظر بشكل منفصل في كيفية طهيه في طباخ بطيء.

وصفة المخلل مع الشعير والمخللات

هذه وصفة مخللة كلاسيكية. اتضح غنية ومرضية. لجعل الشعير اللؤلؤي ناعمًا، يجب نقعه مسبقًا.

سنحتاج إلى:

نغسل اللحم جيداً ونملأه بالماء (3-3.5 لتر) ونضعه على النار. عندما يغلي الماء، تحتاج إلى إزالة الرغوة بعناية. بعد ذلك، خففي الحرارة وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة.

بدلا من لحم البقر، يمكنك استخدام لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي. في هذه الحالة، سيتم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة.

يُسكب الشعير المغسول جيدًا تحت الماء الجاري بالماء ويترك حتى "ينتفخ" لمدة 1.5-2 ساعة.
بعد ذلك، دعونا نعتني بالخضروات.
نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم بسمك 1.5 - 2 سم.

دعونا نجهز "القلي". يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق.

ثم يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار والخيار المخلل المقطع إلى شرائح أو مكعبات وقليل من محلول ملحي الخيار ويُترك على نار خفيفة في مقلاة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

الآن بعد أن أصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، أخرجيه من المقلاة. تُسكب الحبوب والبطاطس المنتفخة في مرق اللحم المغلي. تذكر أن تقلب من وقت لآخر لمنع الحبوب من الالتصاق.

نخرج اللحم من العظم ونقطعه إلى قطع صغيرة بحيث يكون مناسبًا لوضعه على الأطباق وإعادته إلى المرق.
أضف ورقتي غار، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
بعد 10-15 دقيقة، أضف "القلي" المغلي من المقلاة إلى المرق، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

ملح المرق حسب الرغبة.

انتباه! ما عليك سوى إضافة الملح إلى الحساء في النهاية، لأنه اعتمادًا على التمليح، قد يحتوي الخيار والمحلول الملحي على كمية كافية من الملح!

هذا كل شيء، الحساء اللذيذ والعطري جاهز تقريبًا. أغلق المقلاة بغطاء واتركها لمدة 10 - 15 دقيقة.

بالعافية!

وصفة المخلل مع الأرز والمخللات

يتم طهي هذا الحساء بشكل أسرع من الحساء الكلاسيكي مع الشعير، وليس هناك حاجة لنقع أي شيء مقدما. اتضح مغذية وعطرية.

سنحتاج إلى:

• لحم البقر - 0.5-0.7 كجم (يفضل أن يكون مع عظم للدهون، على سبيل المثال، لحم الصدر)
• البطاطس 4-5 قطع.
• جزرة 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• أرز قصير الحبة - 3/4 كوب
• خيار مخلل - 3-4 قطع (حسب الحجم والتخليل) ويفضل أن يكون في براميل
• مخلل الخيار - 0.5-1 كوب
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة
• بهارات - ملح، فلفل، ورق الغار، جذر البقدونس

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

نغسل اللحم جيداً ونملأه بالماء ونضعه على النار. من المهم إزالة الرغوة في الوقت المناسب حتى يصبح المرق شفافًا ويطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

دعونا نجهز الخضار. قشر البطاطس والجزر والبصل.
قطعي البطاطس إلى مكعبات بحجم 1.5 سم.

نقطع البصل والمخللات جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة ناعمة.

إذا كانت المخللات ذات قشرة سميكة جدًا، فيجب تقشيرها.

الآن دعونا نقلي: نقلي الجزر والبصل في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق، ونضيف معجون الطماطم والقليل من الماء المملح، ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

تضيف العديد من ربات البيوت القليل من الدقيق "للسمك" عند تحضير "القلي". هذا ليس ضروريًا إذا تم استخدام الحبوب في الحساء.

أخرج اللحم من المقلاة واتركه ليبرد قليلاً. ثم نفصلها عن العظم ونقطعها إلى قطع ونضيفها إلى المشوي. أرسل الخيار المفروم هناك أيضًا.

يُسكب الأرز والبطاطس المغسولة جيدًا في المرق المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى (حتى تصبح البطاطس جاهزة) مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق الأرز ببعضه البعض.

إذا أضفت الخيار إلى المرق على الفور، فسوف تنضج البطاطس لفترة أطول. لذلك سنضيف الخيار في نهاية القلي عندما تصبح البطاطس جاهزة.

هناك أيضًا نرسل الكتلة من المقلاة والتوابل حسب الرغبة (ورق الغار والبازلاء السوداء والبهارات وجذر البقدونس وما إلى ذلك).

يُغلى الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.

كن حذرًا مع الملح: الخيار وعصير المخللات مالحان بدرجة كافية. تذوق الحساء قبل إضافة الملح!

لا ينبغي تقديم المخللات على الفور. من الأفضل الانتظار لمدة نصف ساعة حتى يخمروا قليلاً.

عند التقديم، أضف الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة. بالعافية!

راسولنيك في طباخ بطيء

لقد قمنا تقليديًا بإعداد هاتين الوصفتين على الموقد، ولكن يمكنك أيضًا تحضير المخلل في طباخ بطيء. يمكنك استخدام أي لحم أو دجاج للمرق.

مهما كانت الوصفة التي تختارها، سوف تحصل على وجبة غداء لذيذة وشهية. يعد الطهي باستخدام الأرز أسرع وأسهل، لكن الطهي باستخدام الشعير اللؤلؤي يستغرق وقتًا أطول قليلاً، لكن الطعم أكثر كلاسيكية و"حقيقي".

ربة منزل جيدة لا ترمي الطعام أبدًا. في الأيدي الماهرة، يمكن استخدام كل شيء. على سبيل المثال، يمكن تحويل المحلول الملحي الموجود في وعاء من المخللات إلى حساء تقليدي من المطبخ الروسي - ورطة. غالبًا ما أقوم بإعداد هذا الحساء في الشتاء، عندما يحين وقت فتح مرطبانات الخيار الملفوفة في الصيف. في الوقت الحالي، عندما لا يبقى سوى عدد قليل من الخيار في الجزء السفلي من الجرة، فقد حان الوقت لطهي المخلل. الحساء وفقًا لهذه الوصفة طري وحامض قليلاً ومملح قليلاً - يحبه جميع أفراد الأسرة.

إجمالي وقت الطهي - 45 دقيقة (باستثناء وقت نقع الشعير)
وقت الطهي النشط – 20 دقيقة
التكلفة – 0.8 دولار
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 17 سعرة حرارية
عدد الوجبات - 8

كيفية طبخ المخلل

مكونات:

مرق – 1 لتر. . إنه يعتمد على اللحوم، ولكن يمكنك صنع حساء المخلل مع مرق الخضار وحتى الماء.
محلول ملحي – 400 مل. (خيار)
خيار – 4 قطع. (مملح)
الشعير اللؤلؤي – 1/2 كوب
البطاطس – 3 قطع.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.(يمكنك أيضًا استخدام البقدونس وجذور الكرفس)
ورق الغار – 3 قطع.

يتم إعطاء المكونات لقدر 2 لتر. لكني أحب المخلل السميك، لذا يمكنك أن تأخذي مقلاة أكبر.

نصيحة: كلما استخدمت المزيد من الخيار والمحلول الملحي، كلما كان طعم المخلل الحامض والمالح أكثر ثراءً.

تحضير:

ينقع الشعير لمدة 2-3 ساعات، ثم يصفى الماء، ويضاف 4 أكواب أخرى من الماء ويطهى حتى ينضج.

يجب أن يصبح الشعير ناعمًا، ويجب أن يصبح الماء الذي يغلي فيه عكرًا. صفي الماء الذي تم طهي الشعير اللؤلؤي فيه. عادةً ما يستغرق الأمر مني 20 دقيقة لطهي الشعير المنقوع بالفعل. أقوم دائمًا بغلي الشعير بشكل منفصل على وجه التحديد بسبب قدرته على إطلاق "المخاط" أثناء الطهي. إذا قمت بطهي الحبوب مع مكونات أخرى، فسوف يتحول المخلل إلى غائم وليس لذيذًا جدًا.
أثناء طهي الشعير اللؤلؤي، اسكبي المرق في قدر واتركيه حتى يغلي. نقطع البطاطس إلى مكعبات. صر الجزر على مبشرة بخير. صر الخيار على مبشرة خشنة.

تُضاف البطاطس إلى المرق المغلي وتُطهى لمدة 10 دقائق. يقلى الجزر والخيار في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم يضاف إلى المقلاة مع المرق والبطاطس.

نصيحة: يمكن طهي الجزر والخيار على الفور. ولكن إذا قمت بقليها أولاً، فسيتم الكشف عن طعم المخلل بشكل أكثر إشراقًا وسيكون ألذ.

بعد ذلك، يدخل المحلول الملحي والشعير اللؤلؤي وورق الغار إلى المقلاة. اطبخ كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
قبل إطفاء النار، المخلل عليك أن تجرب. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، ثم أضف. إذا كان المخلل مالحًا جدًا، قم بتخفيفه بالمرق/الماء واتركه حتى يغلي مرة أخرى.

قم بتغطية المقلاة بغطاء وأطفئ النار. يجب أن يقف المخلل لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتطور بشكل كامل ويكشف عن مذاقه. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة وخبز الجاودار. بالعافية!

حساء راسولنيك مع الشعير والخيار المخلل هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. الشعير اللؤلؤي عبارة عن حبوب صحية للغاية تحتوي على العديد من المواد الضرورية لجسمنا. مشتمل:
فيتامينات بتقوية الجهاز العصبي.
الفوسفورواستقرار عملية التمثيل الغذائي وتحفيز وظائف المخ.
يسينالذي يحمي من الهربس والأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة، كما أنه يشارك في إنتاج الكولاجين الذي بفضله يحتفظ الجلد بالشباب لفترة أطول.
ومع ذلك، فإن عصيدة الشعير اللؤلؤي والأطباق الجانبية لشعير اللؤلؤ أقل جودة بكثير من الحبوب الأخرى. ولكن في المخلل، يعتبر الشعير اللؤلؤي "تسليط الضوء" الرئيسي على الحساء اللذيذ بشكل لا يصدق.

• مؤلف الوصفة: ك. كرين
• بعد الطهي سوف تحصل على 4 حصص
• وقت الطهي: 2-3.5 ساعة

مكونات

• الشعير اللؤلؤي – 1-2 حفنة
• خيار مخلل في برميل – 2-4 قطع. (حسب الحجم)
• مخلل الخيار – 2-3 ملاعق كبيرة
• لحم بالعظم (لحم الخنزير و (أو) لحم البقر) – 200-300 جم.
• البطاطس – 3-4 قطع. (مقاس متوسط)
• البصل – 2 قطعة. (متوسطة الحجم) بصلة واحدة للمرق والثانية للقلي
• الجزر – 2 قطعة. (متوسطة الحجم) جزرة واحدة للمرق والثانية للقلي
• الخضر (البقدونس والشبت) - 4-5 أغصان لكل منهما
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء
• الملح - أضف الملح حسب الرغبة
• زيت نباتي (للقلي)
• القشدة الحامضة (لتتبيل الطبق النهائي)

وصفة خطوة بخطوة

تحضير الشعير اللؤلؤي– اشطفيه جيداً ثم انقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل.



دع المرق ينضج.اشطف اللحم حتى العظم وضعه في مقلاة سعة 3 لتر وأضيفي الماء البارد على مسافة 4-6 سم تحت حافة المقلاة وضعيها على نار عالية.

بينما يقترب المرق من الغليان، قم بإعداد الخضار والتوابل للمرق.تقشر البصلة وتقطع بشكل عرضي، من نقطة خروج الريشة إلى الجذمور، دون تقطيعها بالكامل. قشر الجزرتين وقطعهما بالعرض بحيث يكون الجزء العلوي نصف حجم الجزء الموجود عند "الصنبور". يتم استخدام كلا الجزأين من القمم للمرق. يجب قطعها بالعرض دون قطعها بالكامل. اترك الأجزاء عند "الصنبور" للقلي. تحضير ورق الغار والفلفل الأسود.

قم بإزالة الرغوة من المرق.لجعل المرق شفافًا، عليك البدء في إزالة الرغوة عندما يكون المرق ساخنًا بالفعل، لكنه لم يغلي بعد. نواصل القشط حتى يغلي.

أضف الخضار والتوابل المحضرة إلى المرق– البصل والجزر وورق الغار والفلفل الأسود. قم بطهي المرق على نار خفيفة لمدة 1.5-3 ساعات - اعتمادًا على عمر الحيوان وحجم القطع، يمكن أن يختلف وقت طهي اللحم بشكل كبير.



انتباه!ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية، فلا داعي لمحاولة تقصير وقت طهي المرق باستخدام لحوم الحيوانات الصغيرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بشكل عام، من الأفضل استخدام اللحوم من الحيوانات الناضجة والقطع الكبيرة للمرق. في هذه الحالة، سيكون المرق ألذ وأكثر مغذية. الطب لديه رأي مختلف حول هذه المسألة، ومع ذلك، على سبيل المثال، فإن شعوب القوقاز، المشهورة بطول العمر والحفاظ على صحة ممتازة حتى الشيخوخة، تطبخ مرق اللحوم، التي تحتل مكانًا مهمًا في تقاليدها الغذائية، مسترشدة بهذا على وجه التحديد. قاعدة.

دع الشعير اللؤلؤي ينضج.بمجرد أن يبدأ المرق مع الخضار والتوابل في الغليان على نار خفيفة، يمكنك البدء في الشعير. يتم طهي الشعير المخلل بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى حتى ينضج نصفه فقط. ضع الماء في غلاية حتى يغلي - نصف غلاية يكفي. أثناء غليان الماء الموجود في الغلاية، اشطف الشعير المنقوع جيدًا في عدة مياه ثم ضعه في قدر صغير. يُسكب الماء المغلي على ارتفاع 1 سم فوق سطح الحبوب ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا حتى يتبخر الماء تمامًا.

أثناء غليان المرق والشعير، قم بإعداد البطاطس والخضروات للقلي والأعشاب.قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. ابشر الجزر المقشر بالفعل على مبشرة خشنة. صر الخيار على مبشرة خشنة. اغسل الخضر جيدًا واقطعها جيدًا.

لا تنسى الشعير اللؤلؤي!تحقق بشكل دوري من درجة الاستعداد من خلال النظر تحت الغطاء. بمجرد اختفاء كل الماء، يجب إزالة المقلاة مع الشعير على الفور من الحرارة.

التحقق من درجة جاهزية اللحوم.يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ويمكن فصله بسهولة عن العظم.

أخرج اللحم من المقلاةوتوضع على طبق واسع لتبرد.

صفي المرقنتخلص من الخضار والتوابل التي تم طهيها مع اللحم ونضعها على نار عالية.

ضع البطاطس المحضرة في المرق.توضع البطاطس في مرق الغليان. نحرك ونترك المرق يغلي مرة أخرى...

يُضاف الشعير المطبوخ حتى ينضج نصفه إلى الحساء.يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة.

تحضير الشواء.يُسكب الزيت النباتي في مقلاة جافة وباردة على ارتفاع حوالي 2-3 مم فوق القاع ويوضع على نار متوسطة. عندما تسخن المقلاة بشكل صحيح، خففي الحرارة وأضيفي البصل، ووزعيه بالتساوي على كامل سطح القاع. بمجرد أن تصبح قطع البصل شفافة تقريبا، أضف الجزر، وإثارة وتغطي الغطاء. بعد حوالي 5 دقائق، تحقق من درجة الاستعداد - يجب أن تتفكك قطع الجزر بسهولة باستخدام الملعقة. يُضاف الخيار ويُسكب في المحلول الملحي ويُحرَّك ويُرفع النار إلى أقصى قوة لبضع ثوانٍ ، مما يسمح لمحتويات المقلاة بالغليان. ثم غطيها بغطاء وأزيلي المقلاة عن النار.



قطع اللحم.نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة عبر الحبوب.

انتباه!توصي العديد من الوصفات بتقطيع اللحم على طول الحبوب. في هذه الحالة، يبدو الحساء أجمل بكثير، لكنه يصبح أكثر جفافًا وأقل طعمًا ويتطلب جهدًا مضغًا جادًا. اللحوم المقطعة عبر الحبوب تكون أكثر عصارة وألذ طعمًا، بالإضافة إلى أنها ببساطة "تذوب" في فمك. (كل هذا لا ينطبق فقط على الحساء).

التأكد من نضج البطاطس:استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لمحاولة سحق إحدى القطع الموجودة على جانب المقلاة. إذا سحقت القطعة دون جهد، يمكنك الاستمرار.

ضعي اللحم المفروم وشوي في قدر مع الحساء، حرك ، غطيها بغطاء ، اتركها على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ، تذوق المرق وأضف الملح حسب الرغبة (يحصل الحساء على جزء من الملح الضروري من المخللات والمحلول الملحي).

أضف الخضريُحرَّك المزيج ويُغطى ويُرفع الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ويُرفع المقلاة عن النار.

حساء راسولنيك بالشعير والمخللات جاهز!قبل الاستخدام، يتبل المخلل بالكريمة الحامضة.

حساء راسولنيك

القيمة الغذائية:

• السعرات الحرارية: 42 سعرة حرارية.
• البروتينات: 1.4 جرام.
• الدهون: 2.0 جرام.
• الكربوهيدرات: 5.0 جم.

بالعافية!