المطبخ العسكري: ما يستطيع الطهاة العسكريون الروس فعله عن الطهاة العسكريين

بناء على قرار لجنة دفاع الدولة بتاريخ 12 سبتمبر من هذا العام. د.إدخال، اعتبارًا من 20 سبتمبر 1941، معايير غذائية جديدة للبدل اليومي لأفراد الجيش الأحمر في الفئات التالية:

الفئة الأولى هي المعايير وفقًا للملحق رقم 1. ووفقًا لهذه المعايير، فإن جنود الجيش الأحمر وأفراد قيادة الوحدات القتالية للجيش العامل راضون، باستثناء الأفراد العسكريين الراضين وفقًا لـ معايير حصص الطيران ومعايير التكوين الفني لوحدات القوات الجوية للجيش الأحمر.
الفئة الثانية هي القواعد وفقًا للملحق رقم 2. وفقًا لهذه القواعد، فإن جنود الجيش الأحمر وهيئة أركان الجزء الخلفي من الجيش النشط - الجزء الخلفي من الجبهة والجيش والفرقة واللواء - راضون.
الفئة الثالثة هي القواعد وفقًا للملحق رقم 3. وفقًا لهذه القواعد، فإن جنود الجيش الأحمر من الوحدات القتالية والوحدات الاحتياطية الذين ليسوا جزءًا من الجيش النشط راضون.
الفئة الرابعة هي القواعد وفقًا للملحق رقم 4. وفقًا لهذه القواعد، فإن جنود الجيش الأحمر في وحدات الحراسة وجنود الجيش الأحمر في المؤسسات الخلفية الذين لا يشكلون جزءًا من الجيش النشط راضون.

2. بالنسبة لطاقم الطيران الفني بالقوات الجوية للجيش الأحمر:

الفئة الأولى هي المعايير وفقا للملحق رقم 5. ووفقا لهذه المعايير يجب استيفاء الطاقم القتالي لطائرات الجيش العامل.
الفئة الثانية هي المعايير وفقا للملحق رقم 6. ووفقا لهذه المعايير، فإن الكوادر الفنية للطيران في القوات الجوية للجيش النشط راضية وفقا لقائمة الوظائف المعلنة خصيصا.
الفئة الثالثة هي القواعد وفقًا للملحق رقم 7. وفقًا لهذه القواعد، فإن الطاقم القتالي للطائرات التي ليست جزءًا من الجيش النشط، وفقًا لقائمة المواقع المعلنة خصيصًا، والطاقم الفني للطيران في الثكنات الموقف راضون.
الفئة الرابعة هي المعايير وفقا للملحق رقم 8. ووفقا لهذه المعايير، فإن الكوادر الفنية للقوات الجوية التي ليست جزءا من الجيش العامل راضية وفقا لقائمة الوظائف المعلنة خصيصا.

3. يُمنح طلاب جميع المدارس العسكرية للقوات البرية والجوية التابعة للجيش الأحمر والأفراد وصغار أفراد القيادة للقوات المحمولة جواً بدلًا وفقًا للمعايير وفقًا للملحق رقم 9. طلاب مدارس الطيران في أيام يمنح للرحلات التدريبية بدل إضافي وفقاً للمعايير المحددة في الملحق رقم (8).

4. يجب تزويد جنود الجيش الأحمر والقادة الصغار والضباط القادة الذين يخضعون للعلاج والاختبار في المستشفيات العسكرية والمستشفيات العسكرية بالمعايير وفقًا للملحق رقم 10.

5. يتم تزويد الأفراد العسكريين الذين يخضعون للعلاج في المصحات العسكرية والاستراحات وفي المستشفى العسكري المركزي للمنظمات غير الربحية بالطعام وفقًا للمعايير وفقًا للملحق رقم 11.

6. تحديد قاعدة حصص الإعاشة الجافة لقوات الجيش العامل والوحدات غير المدرجة في الجيش العامل، وفقًا للملحق رقم 12. استخدام حصص الإعاشة الجافة كاحتياطي قتالي واستخدامها بدلاً من الحصص المقررة في الحالات التي من المستحيل إطعام القوات بالطعام الساخن.

7. يُمنح أفراد جميع الوحدات العسكرية التي ليست جزءًا من الجيش العامل والوحدات الخلفية للجيش العامل وجميع المدارس العسكرية بدلًا مرة واحدة في الأسبوع وفقًا للمعايير وفقًا للملحقين رقم 13 و14. لا تنطبق معايير البدلات على طاقم الطيران الفني بالقوات الجوية.

8. يُمنح أفراد القيادة المتوسطة والعليا في الجيش العامل، باستثناء أفراد الطيران والفنيين الذين يتلقون حصص إعاشة الطيران، حصص إعاشة مجانية وفقًا للمعيارين رقم 1 و2 مع إضافة يومية للشخص الواحد:
زبدة أو شحم الخنزير - 40 جم؛
ملفات تعريف الارتباط - 20 جم،
الأسماك المعلبة - 50 غرام؛
سجائر - 25 قطعة أو تبغ - 25 جم
و10 صناديق كبريت شهريا.

9. إنشاء إمدادات غذائية لشخص واحد على متن طائرات الخطوط الأمامية وعلى طائرات التشغيل الخلفية في حالة وقوع حوادث وهبوط اضطراري:
حليب مكثف ........... 3 علب
اللحوم المعلبة................. 3 علب
بسكويت “كراكر” ......................... 800 جرام
شوكولاتة ..................................... 300 -"-
سكر .......................... 400 -"-
او بدل كوكيز الشوكولاتة.. 800 -"-

10. سيتم منح أفراد قوات الخط الأول للجبهة الكريلية خلال شهري ديسمبر وفبراير 25 جرامًا يوميًا للشخص الواحد بالإضافة إلى حصة شحم الخنزير.

11. ينبغي إعطاء أفراد الوحدات العسكرية الموجودة في المناطق غير المصابة بمرض الإسقربوط جرعة واحدة من فيتامين C يوميًا للشخص الواحد.

12. الموافقة على جدول بدائل المنتجات الغذائية وأعلاف الحبوب طبقاً للملحق رقم 15.

13. لا يجوز منح الأفراد العسكريين الذين يقومون بجميع أنواع الإجازات أغذية عينية طوال فترة إجازتهم. في مقابل الحصص الغذائية، قم بإصدار تعويض نقدي بالتكلفة المحددة للحصة الغذائية. عندما يتم إرسال جندي في إجازة إلى المصحات وبيوت العطلات باستخدام قسائم مجانية، لن يتم تقديم أي تعويض نقدي.

14. تُلزم المجالس العسكرية للجبهات والجيوش والمناطق العسكرية قادة الوحدات بأن يأخذوا تحت إشرافهم المباشر تنظيم التغذية في القوات، وأن يضعوا مثل هذا النظام الغذائي بحيث يتلقى جندي الجيش الأحمر كل ما هو مطلوب وفقًا للمعايير بالكامل وبشكل كامل نموذج جيد الإعداد.

16. يلغى أمر NKO رقم 208 لسنة 1941 وملاحقه من 1 إلى 8.

17. يتم إرسال الأمر إلى الجبهات والجيوش الفردية والمناطق عن طريق التلغراف.

التطبيقات: رقم 1-15

مفوض الشعب للدفاع عن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية I. ستالين

– أعرف، أعرف ما الذي تريد أن تسأله! نحن لا نستخدم عصيدة الشعير على الإطلاق! - بدأ المعلم الكبير نيكولاي غريغوريفيتش ريزتشيكوف على الفور، بلقائنا في الفصل الدراسي بين المواقد الكهربائية، والملصقات المعلقة على الجدران مع وصفات لأطباق مثل المعكرونة القابلة للطي والعصيدة اللزجة، ومنصة مع دمى من الأطباق مثل تلك المحبوبة في مطاعم آسيوية.

- وماذا عن السندويشات بالكافيار الأحمر؟ - أجبته وأنا أشير إلى دمية بلاستيكية بها بيض بحجم حبة البازلاء.

– هذه مجرد أمثلة لكيفية تحضير الطبق وتقديمه. أجاب نيكولاي غريغوريفيتش: "بعد تسريح طلابنا، يذهبون للعمل في المقاهي والمطاعم المدنية - وهم يعملون بنجاح كبير". وهو على حق: إذا تعلمت لمدة ستة أشهر كيفية تقطيع البنجر إلى ألواح ذات حجم محدد بدقة، ثم لمدة ستة أشهر أخرى تقوم بتقطيع لقمتين منه كل يوم - صرخات مدير المطعم "الجمعة" مساء، زابارا، زراعة كاملة! لن تتضايق على الإطلاق.

على الرغم من حقيقة أن جميع الوحدات العسكرية الثابتة يتم إطعامها من قبل طهاة مدنيين يعملون بموجب عقد، إلا أن الطهاة العسكريين ما زالوا يتدربون في مدرستين على قيد الحياة - في نارو فومينسك، حيث كنا، وفي تشيتا. بالطبع، لا يزال أمام الطهاة العسكريين الكثير من العمل للقيام به - أثناء التدريبات والمناورات الميدانية، في المناطق النائية، وكطهاة على متن السفن. الشيء الرئيسي الذي يتعلمه الطهاة هو الطهي بسرعة وبكميات كبيرة ووفق جدول زمني صارم. ظل المعلم الكبير ريزتشيكوف وحاشيته، المعلمتان المبتدئتان الشقراء أولغا إيفانوفنا والسمرائية تاتيانا إيفانوفنا، يحثان الطلاب على: "يجب أن يكون الغداء في الساعة الثانية ظهرًا، في الثانية!"

يتدرب الطلاب، الذين يرتدون زي الطهاة الأبيض ونعالًا مطاطية عليها أرقام مرسومة - كبديل عسكري لقباقيب الطهاة - لمدة 54 شهرًا. المخطط بشكل عام هو نفسه الموجود في أي مدرسة طبخ. أولاً النظرية وبنية المنتجات وتوافقها مع بعضها البعض وأنواع الأطباق ووصفاتها. ثم ينزل الطلاب إلى المختبر ويأخذون السكاكين وينتقلون بسلاسة من قطع أصابعهم إلى تقطيع الجزر إلى شرائح مثالية والبصل إلى نصف حلقات. وبعد ذلك، في الواقع، يذهب الطلاب إلى المواقد ويقومون بإعداد طعام بسيط تحدده القواعد.

لؤلؤة الشعير والقشر

كانت عصيدة الشعير اللؤلؤي (أي المصنوعة من حبوب الشعير الكاملة) تسمى "الشظايا" و"البراغي" و"البوبيز" في المصطلحات العسكرية. كانت عصيدة الشعير (أي من حبوب الشعير المطحونة) تُعرف باسم "القطع" و"الكسر السادس عشر" و"الكرزة". نظرًا لرخص ثمنه، تم استخدامه في كل مكان في الجيش، وكان يُطهى جنبًا إلى جنب مع الملفوف المسمى "بيجوس" حتى فقد شكله تمامًا، وكان يُعتبر أفظع لعنة حرب الغذاء. الآن في لوائح التغذية العسكرية الجديدة، بيجوس غائب تماما، ولا يمكن استخدام الشعير اللؤلؤي إلا كجزء لا يتجزأ من الأطباق الأخرى - المخلل، على سبيل المثال. على الرغم من أنه إذا لم تطبخه في الماء، ولكن في المرق، مثل الريسوتو، فستحصل على شيء لذيذ بشكل لا يصدق - .

قطع البنجر بعصا حادة، وطهي العصيدة من اللحاء وأكواز الصنوبر، وحتى مجرد الطهي على النار - للأسف، كل هذا لا يعلمونه في مدرسة الطهاة العسكريين. من المفترض أنه في أي حالة خطرة، ستعمل إمدادات المياه والغذاء ووقود الديزل (التي تدير المطبخ الميداني) دون انقطاع. لكنهم يعلمون حيل الطبخ المختلفة التي تسمح لك بتنويع النظام الغذائي غير الغني هنا وإضافة مذاق إلى الصفات الرئيسية للطعام العسكري - البساطة والشبع. على سبيل المثال، علَّمت أولغا إيفانوفنا، التي كانت تشير بنشاط (وتتجادل بشدة مع تاتيانا إيفانوفنا) الطلاب كيفية تحضير عصيدة الحنطة السوداء المثالية:

- أولاً، قومي بنثر الحنطة السوداء على الطاولة وفرزها. يتم التخلص من جميع الحبوب الداكنة. ثم نسكبها في مقلاة ساخنة وتقلى بدون زيت. ستكون الحنطة السوداء أكثر تفتتًا ولها نكهة جوزية. وأخيرًا، عندما نطبخ، تأكد من إضافة ملعقة واحدة من السكر حرفيًا في النهاية بالإضافة إلى الملح. لن يمنحك أي حلاوة، لكنه سيعمل كمحسن للنكهة. ستكون هناك معجزة وليس الحنطة السوداء.

بعد أن تعاملت مع الحنطة السوداء، شرعت أولغا إيفانوفنا في العمل على تبييض الملابس - وهي منسية تمامًا في العالم المدني، ولكنها لا تزال حية في العالم العسكري، وهي صلصة روسية بدائية تمامًا للحساء. سكبت ملعقتين كبيرتين من الدقيق في نفس المقلاة الساخنة بدون زيت وبدأت في قليها مع التحريك بانتظام حتى يتحول الدقيق إلى كريمي. تمت إزالة الدقيق من النار، وأضيفت إليه ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من مرق الحساء، وتم خلط كل هذا الروعة لاتساق القشدة الحامضة السميكة وإرسالها مرة أخرى إلى المقلاة مع صلصة المخلل.

ومن الغريب أن مطبخ الجيش يمكن أن يعلمك كيفية شرب الكحول بحكمة - إذا كنت بالطبع محظوظًا بما يكفي للخدمة في غواصة. يتضمن النظام الغذائي للغواصات 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف يوميًا لمساعدة الجسم على التغلب على ارتفاع ضغط الدم. اقترح المصور أليكسي ياكوفليف على الفور أن هذه الـ 100 مل يمكن أن تصبح موضوعًا لأعمال تجارية كبيرة ومعقدة تحت الأرض على متن القارب، لكن ريزتشيكوف أكد أن الرتب العليا تتأكد من أن الجميع يشربون ماذا وكيف ينبغي لهم، في الموعد المحدد.

الشاي مع البروم

لحسن الحظ، إحدى الأساطير العسكرية الرئيسية هي كذبة مئة في المئة. البروم النقي سام جدًا بحيث لا يمكن إضافته في أي مكان. ومن غير المرجح أيضًا أن تساعد مركبات البروم، التي كانت تستخدم في الطب النفسي كمسكن. إن الجندي الذي يشرب مثل هذا الشاي سيتوقف عن التفاعل ليس فقط مع النساء، ولكن أيضًا مع كل ما يحدث بشكل عام، ولا يصبح حتى وقودًا للمدافع، بل يصبح خضروات للمدافع. إذا أردنا أن نفعل شيئًا بمثل هذا الشاي، فوزعه على الجواسيس لعلاج مقاتلي العدو. على الرغم من أن مثل هذه الفكرة قد تفشل - فإن جميع الأدوية التي تحتوي على البروم ليس لها الكثير من الآثار الجانبية غير المرغوب فيها فحسب، بل لها أيضًا طعم مرير للغاية، حتى أكثر الأشخاص عديمي الضمير لن يشربوا هذا الشاي.

بدعوة من النادي الصحفي التابع لوزارة الدفاع قمت بزيارة المدرسة رقم 190 للطهاة العسكريين. لقد كانت الجولة الصحفية اللذيذة!

يبدأ تاريخ تأسيس المدرسة في عام 1961، ثم كانت هناك دورات لتدريب المتخصصين في مجال الخدمات اللوجستية. وبعد ذلك بقليل، في عام 1969، تم توحيد دورات الطبخ العسكرية في مدرسة واحدة بالقرب من نارو فومينسك. منذ هذه الأيام، يتم تدريب ما يصل إلى 700 طاهٍ عسكري هنا سنويًا.

يستمر التدريب على الطبخ حوالي 3 أشهر، وبعد ذلك يتم تعيين الجنود للخدمة في وحدات أخرى كمتخصصين مدربين بالفعل. عند الانتهاء من التدريب يحصل كل شاب على رتبة طباخ ثالثة !!! أوافق، هذا لطيف جدا!

بادئ ذي بدء، ذهبنا إلى مختبر الطبخ العملي، حتى لا نفوت الشيء الأكثر أهمية! العمل هنا على قدم وساق في الصباح ويبدأ بالدروس النظرية في الساعة 8.20. كان وصولنا بالفعل لتلقي دروس عملية في إعداد الغداء والتي تستمر من الساعة 10.30 إلى الساعة 13.30.

تم تقسيم الأطفال إلى فرق، قامت كل منها بإعداد أطباقها الخاصة.

دائمًا ما يراقب الطاهي المحترف ويعطي التعليمات دون جدوى أثناء عملية الطهي.

تعتبر قبعة الشيف والمئزر ومنشفة الوافل زيًا أساسيًا للطاهي العسكري، بالإضافة إلى السراويل المموهة. بعد كل شيء، يتطلب الفن الامتثال لقواعده ومعايير النظافة الصحية!



يمكن للمدرسة أن تفتخر بالتأكيد بأدوات المطبخ والأطباق، وكل شيء تقريبًا في حالة ممتازة.

إن الحافز للطهي اللذيذ موجود بشكل افتراضي: سيتعين على الطلاب أنفسهم، وفي المستقبل، زملائهم، أن يأكلوا إبداعاتهم. وهنا تأتي المساعدات الأدبية والعملية المرئية للإنقاذ. بصراحة، هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها هذا.
الدمى طبيعية جدًا لدرجة أنك ترغب في تناولها على الفور :)

وبينما كانت عملية إعداد وجبة الغداء جارية، تم عرض أدوات المطبخ والدورة الكاملة لعملية تحضير الخبز. وكان الأخير مغريا بشكل خاص! ولكن دعونا نتحدث عن كل شيء واحدا تلو الآخر!

بالطبع، أولا وقبل كل شيء، يتم تعليم الأطفال طهي الطعام الميداني، وعندها فقط المأكولات الشهية. ومع ذلك، هناك عدد غير قليل من المسرات في الطعام الميداني! ولكن لكي تكون لذيذة ليس فقط للطهاة، ولكن أيضًا للآخرين، تحتاج إلى إتقان جميع تعقيدات العمل مع مواقد المطبخ والمواقد الميدانية المتنقلة.

جميع المعدات تعمل بوقود الديزل. إنهم متنقلون وينتشرون بسرعة في الميدان. أمام أعيننا، أتقن محاربو الطهي أفران الإضاءة.

لم يتمكن جميع المجندين من القيام بذلك في المرة الأولى، لكن النتيجة تحققت في المرة الثانية!

تمكن المدونون أيضًا من تجربة عصيدة الحنطة السوداء. بشكل عام، أنا نادرًا ما أتناول الحنطة السوداء، ويمكن للمرء أن يقول إنني لا آكلها على الإطلاق.. لكنني غيرت فكرتي على الفور! عصيدة الحنطة السوداء للجندي شيء! لم أستطع مقاومة طلب المزيد، ولست أنا فقط)))
في خيمة هذا الجندي تذوقنا طعام الجندي! كان ذلك جيدا)
كل شيء بالداخل هو فنغ شوي)

بعد تناول وجبة الإفطار اللذيذة ذهبنا لمشاهدة عملية صنع الخبز
أخبر فلاديمير فلاديميروفيتش وأظهر كيف يحدث كل شيء.
كل شيء يحدث بالتسلسل التالي:

1. نخل الدقيق

2. عجن العجين

3. التقسيم والقولبة
4. الخبز والأهم من ذلك - النتيجة.

5:06 / 23.09.16
عن الطهاة العسكريين

مدير المدرسة المقدم سيرجي ليونيدوفيتش السيناتور / تصوير: دينيس موكروشين

لقد كانت هناك بالفعل العديد من الجولات الصحفية لمختلف وسائل الإعلام والمدونين إلى مدرسة الطهاة العسكرية رقم 190، بحيث لم يكن هناك أي معنى مرة أخرى لتصوير عملية الطهي (تمت تغطية الموضوع المرئي بشكل شامل، على سبيل المثال، بواسطة dervisv ). لذلك، قررت ببساطة التحدث مع رئيس المدرسة، اللفتنانت كولونيل سيرجي ليونيدوفيتش، السيناتور، حول الوحدة الموكلة إليه والإمدادات الغذائية للقوات.

- كم عدد المتخصصين الذين تدربهم مدرستك سنويًا؟

يتم التجنيد مرتين في السنة لـ 470 طالبًا. منها: 300 - لوزارة الدفاع، 170 - للقوات الداخلية بوزارة الداخلية.

- ما هي التخصصات التي يتم التدريب عليها؟

نحن ندرب طهاة من الدرجة الثالثة وخبازين من الدرجة الثالثة. النسبة لنفس وزارة الدفاع: 210 طباخاً و90 خبازاً. لكن، من حيث المبدأ، يعرف الرجال كيفية طهي الطعام وخبز الخبز. الآن نقوم بإنتاج 50 خبازًا، وجميعهم يعرفون كيفية طهي الطعام.

- فترة التدريب؟

4 اشهر. شهر ونصف من التدريب في الدورة التدريبية العامة للأسلحة وشهرين ونصف في التخصص.

- هذا يكفى؟

كافٍ.

- كان هناك المزيد...

في السابق كان 3 أشهر فقط. حتى قبل ذلك كان ستة أشهر. ولكن بعد ذلك تضمن البرنامج التدريبي الكثير من التخصصات مثل التدريب الهندسي، والتدريب التكتيكي، والتدريب المضاد للطائرات... وتم توسيع البرنامج بشكل كبير. الآن هذه [الأسلحة مجتمعة]تتبع العناصر برنامجًا مختصرًا، ويتم إجراء المزيد من التدريب في التخصص. وخاصة في هذا المجال. نفس الخبازين يقضون بضعة أسابيع فقط في المحاضرات [حسب النظرية]: الدهون - البروتينات - الكربوهيدرات، دراسة تجهيزات المقاصف الثابتة، دراسة خصائص أداء معدات تحضير الطعام ميدانياً. الشهرين المتبقيين تدريب. في المستشفى والظروف الميدانية.

- هل يدخل المجندون الحاصلون على تعليم متخصص فقط إلى المدرسة؟

لا. ومن بين 470 طالبًا، حصل 28 شخصًا فقط على تعليم متخصص كطهاة أو طهاة معجنات. لديهم قشور، لكن لم يكن لديهم أي ممارسة. الطباخ بدون ممارسة ليس طباخًا. أو لديه تدريب داخلي، لكنه عمل في مطعم بيتزا، أي أنه أعد البيتزا فقط. أو لديه تدريب داخلي في مطعم في موسكو، ولكن في متجر الخضار. كنت أقشر الخضار على آلة تقطيع الخضار في الطابق السفلي. بشكل عام، 4 منهم فقط، بعد أسبوعين من التدريب في المختبر مع أحد المعلمين، سيكونون مناسبين للمشاركة في مسابقة "المطبخ الميداني".

والباقي إما 9 فصول أو (ممتلىء)التعليم الثانوي، سواء الكلية أو المدرسة المهنية. لكن مع طلاب الصف التاسع نحاول ألا نأخذها. هناك رجال حصلوا على تعليم عالٍ غير مكتمل.

أثناء التجنيد ننظر إلى صحة المجند وحالته الأخلاقية والنفسية ونسأل: “هل تريد أن يذهب الطهاة العسكريون إلى المدرسة؟” نحاول ألا نتعامل مع أولئك الذين لا يريدون الانضمام إلينا، حتى لا تنشأ المشاكل لاحقًا. يقول البعض بشكل قاطع: "لا أريد أن أكون طباخًا - إنه أمر مخز!" من المفترض أنني رياضي وكل ذلك. لكننا اتصلنا بالكثيرين الذين قالوا ذلك، وتخرج الجميع طباخين، ولم يشتكي أحد.

الصورة: دينيس موكروشين

- هل كان هناك طلاب رفضوا مواصلة التعليم أثناء خدمتهم؟

كان لدينا جندي في عام 2013 رفض أداء الامتحان النهائي. لقد أرسلناه ببساطة إلى المشاة. كان هناك واحد مثل هذا في خمس سنوات.

- هل فهمت بشكل صحيح أن المدرسة تضم أيضًا طلابًا لم يكن لهم أي علاقة بالطهي من قبل؟

حتى أننا لم نقم بطهي أي شيء في المنزل مطلقًا، ولم نساعد والدتنا أبدًا في تقشير البطاطس.

- أي أن مكتب التسجيل والتجنيد العسكري لا يقوم باختيار المجندين خصيصًا لك؟

لا. نأتي ونختاره بأنفسنا.

- هل حقيقة أن المكالمة ممتدة مع مرور الوقت لا تتعارض مع عملية التعلم؟ أنا أتحدث عن الوضع الذي وصلت فيه مجموعة واحدة من الطلاب العسكريين بالفعل، وسيتم استدعاء الثانية فقط في شهر آخر.

بالحقيقة لا. على سبيل المثال، يبدأ تخرجنا في 15 مايو، وحتى مغادرة الكبار، لا نقوم بتجنيد الشباب. نبدأ التجنيد فقط في نهاية شهر مايو. نستدعيهم في شهر يونيو، وتبدأ دورة تدريبية مكثفة في شهر يوليو. وأثناء وجودهم هنا، يبدأ التدريب الأولي على الأسلحة المشتركة: اختيار الزي العسكري، ودراسة الأنظمة، واجتياز لجنة طبية عسكرية، وأساسيات القتال والتدريب البدني. لهذا السبب هم هذا الشهر [يونيو]لا تشعر بالملل.

- هل يخضع العمال المتعاقدون لديكم للتدريب؟

وفقًا لخطة تجنيد وحدتنا العسكرية، في العام السادس عشر نقوم بتجنيد أفراد عسكريين متعاقدين. لدينا مناصب نائب قائد الفصيلة وقادة الفرق - هؤلاء جنود متعاقدون.

- لا، سألت عن الدراسة في تخصصي.

نعم، مرتين في السنة، وفقًا لخطة قسم التنظيم والتعبئة بمقر المنطقة العسكرية الغربية، يصل إلينا عسكريون متعاقدون من وحدات عسكرية أخرى خصيصًا للتدريب في تخصصات "الطباخ" و"الخباز". في هذا [حاضِر]خلال هذه الفترة، لدينا 12 طالبًا متعاقدًا يدرسون معنا.

- هل يخضعون للتدريب مع المجندين؟

نعم. الدراسة لمدة 3 أشهر والامتحان في مايو (سيمر)والذهاب إلى وحداتهم العسكرية.

- من يدرس في المدرسة؟

وفقًا لموظفينا، لدينا مدرس واحد من الموظفين المدنيين، "طباخ رئيسي"، و4 مدرسين برتبة ملازم أول، من خريجي فولسك. ولدينا أيضًا 4 مدربين: 3 مدربين عمليين للطهي ومدرب عملي لخبز الخبز. هؤلاء هم العاملات المتعاقدات.

- هل المدربين لديهم تعليم متخصص؟

لقد جاؤوا إلينا جميعًا من القوات عندما كنا نجند جنودًا متعاقدين. لقد حصلوا على تعليم مدني باعتبارهم "تقنيين" أو "طباخين"، وجميعهم يمارسون العمل في المقاصف الثابتة في القوات.

- هل يتم تعليم الطلاب في المدرسة كيفية تحضير جميع الأطباق المدرجة في قائمة الأطباق الموصى بها للتغذية العسكرية؟

نحاول أن نعلم قدر الإمكان، ولكننا نعلم أبسط الأشياء حول الطبخ. ومع ذلك، يعرف الرجال أكثر من 150 طبقًا. يجب أن يكون مفهوما أنه في الظروف الميدانية سيتعين عليك إعداد الأشياء الأساسية فقط.

- هل هناك أي خصوصية في تدريب الطهاة لمختلف أنواع وأفرع القوات المسلحة؟

نظرًا لأننا نقوم بشكل أساسي بتدريب الطهاة للمنطقة العسكرية الغربية، فهذه هي القوات البرية. لكننا نقوم أيضًا بإعداد الطهاة. من حيث المبدأ، الطباخ والطباخ هما نفس الشيء. الطبخ هو نفسه. ليس لدينا نموذج لمعدات السفينة هنا حتى يتمكن من رؤية بأم عينيه كيف سيكون كل شيء على متن السفينة.

- ما هي المعدات الجديدة التي ظهرت في المدرسة مؤخرا؟

لا شيء، في الأساس. نفس المطابخ المحمولة، أعتقد أنه لا يوجد شيء جديد هناك، كل شيء على ما يرام. من بين الطرازات الجديدة يوجد مطبخ مقطورة مكوّن من كتلة KPBM-150 وPAK-200M يعتمد على Kamaz.

PAK-200M / تصوير: دينيس موكروشين

- هل توفر البرامج التدريبية إمكانية طهي الطعام لعدد كبير من الأشخاص على النار؟

- سبق أن ذكرت أنه يتم استخدام المخارج الميدانية أثناء التدريب. هل هناك أي متطلبات للموقع الذي يتم فيه نشر مرافق الطبخ الميدانية؟

بالتأكيد. يعرف كل بائع تجزئة للمواد الغذائية أن أول ما عليك فعله هو اختيار موقع لتحديد موقع محطة الطعام. يتم تحديد منطقة التنسيب بحيث لا تكون مائية، بحيث تكون هناك منطقة مستوية - لا ينبغي أن يقف الماء في المطبخ بشكل جانبي. ثم الهياكل الهندسية والتمويه. وعندها فقط نبدأ الطهي.
في مدرستنا، في نهاية الدورة، هناك رحلة ميدانية لمدة ثلاثة أيام. أحدد المكان الذي نذهب إليه، تحدث تقريبا، نوعا من الغابة. نرسل المعدات هناك. ولاية (الفنيون)نحن لسنا أغنياء، لذلك أنشأنا KP-130، مكان لغسل الأواني، خيمة للأكل، أماكن للسكن (شؤون الموظفين)في الحقل. وهناك يقوم الطهاة بإعداد الطعام. كنا نطبخ ونأكل في غرفة الطعام ونغسل الأواني.

- ما هي المناطق التي يتوزع عليها خريجوكم؟

في الأساس، فقط إلى المنطقة العسكرية الغربية. لكن الرجال يتخرجون أيضًا لأساطيل المحيط الهادئ والشمال والبحر الأسود.

- ما هي الوثيقة التي تصدر بعد التخرج؟

شهادة إتمام وحدة التدريب العسكري.

- هل هو مدرج في الحياة المدنية؟

اعتقد نعم. نحن (دوريا)نتلقى طلبات من مؤسسات تقديم الطعام: هل درس معك فلان، يرجى إرسال ورقة شهادته إليه.

- بعض الأسئلة ليس حول أنشطة المدرسة بل كمتخصص في مجال الإمدادات الغذائية. هل يحتاج الطهاة العسكريون إلى تأكيد مستوى مؤهلاتهم بمرور الوقت؟ لنفترض أن جنديًا متعاقدًا عمل طباخًا لمدة 5-10 سنوات، فهل يحتاج إلى تأكيد إضافي أنه لم يفقد مهاراته في تخصصه؟

أعتقد أنه يجب أن يكون هناك مثل هذا التأكيد، لكنني لا أعرف شيئًا عن مثل هذه الممارسة.

- هل يمكننا القول أنه بسبب إدخال الاستعانة بمصادر خارجية، فإن الطهاة في الأقسام اللوجستية يفقدون ممارساتهم؟ لا تزال النزهات الميدانية الكبيرة غير متكررة.

عند وصولهم إلى القوات، يتم تعيين طلابنا في مناصب الطهاة والطهاة السائقين. بسبب الاستعانة بمصادر خارجية، هناك عدد أقل من الممارسات، بشكل رئيسي [طبخ]خلال التدريبات الميدانية. لكن رئيس خدمة الطعام الذي يحترم نفسه، القائد، ملزم بتنظيم دروس نظرية وعملية شهرية في الوحدة. على سبيل المثال، عندما كنت في قسم Kantemirovskaya، إذا لم أكن مخطئا، كل يوم خميس من الأسبوع الثالث من الشهر، قمت بإجراء دروس مع نشر معدات الخبز الميدانية ومعدات الطبخ الميدانية. وقام جميع الطهاة المتفرغين من القسم بإعداد الطعام في الميدان.

الآن، ربما، كل شيء هو نفسه في القوات. هذه هي الطريقة الوحيدة لدعم ممارسة الجنود.

- بالمناسبة، في ظل إدخال الاستعانة بمصادر خارجية: ما الذي يفعله رئيس قطاع الأغذية الآن؟

إعداد الوثائق المتنقلة، ووثائق التخطيط، وتنظيم مراقبة جودة الأغذية، وتدريب المتخصصين المبتدئين، وصيانة الأسلحة والمعدات العسكرية استعدادًا للاستخدام القتالي.

- عند تحضير الطعام، هل تؤخذ تقاليد ومعتقدات العسكريين بعين الاعتبار؟

عند التخطيط لتخطيط القائمة، فإن رئيس خدمة الطعام، من حيث المبدأ، ملزم بالتعمق فيه [تفاصيل]المنتخب الوطني للوحدة العسكرية.

- هل يستطيع الشيف إعداد طبق حسب رغبته؟

فقط إذا وافق قائد الوحدة على التغييرات في تخطيط الطعام.

الصورة: دينيس موكروشين

- الآن في المقاصف الثابتة، يُتاح للأفراد العسكريين الاختيار من بين عدة أطباق لكل وجبة. فهل من الممكن تكرار هذا التنوع في الميدان؟

لا. على سبيل المثال، دخلت كتيبة مدفعية إلى الميدان. تم منحه مطبخًا ميدانيًا KP-130. ماذا يمكنك أن تطبخ به؟ هناك 4 غلايات: في الماء المغلي واحد، في الماء المغلي الثاني للشاي، في الثالث - الدورة الأولى، Borscht، على سبيل المثال، في عصيدة الحنطة السوداء الرابعة. ويمكن ضمان التنوع من خلال تحضير طبق مختلف للوجبة التالية.

- هل من الممكن استخدام المنتجات المحلية أثناء الأعمال العدائية؟

المنتجات الموردة من خلال المستودعات العسكرية حاصلة على شهادات الجودة ( التي لا تملك المنتجات المحلية). بشكل غير رسمي في الشيشان، تم طهي اللحوم، على سبيل المثال، ولكن وفقا للقواعد، من المستحيل القيام بذلك.

- في الشيشان، كيف يتم تأمين إمدادات المياه لأغراض الطهي؟

كانت هناك مصادر معينة يمكن جمع المياه منها، ويعمل عليها المهندسون (القوات الهندسية)، كانوا يعملون في التنظيف والأمن. من هنا جمعنا الماء، ولم نأخذه من نبع في مكان آخر. قاموا بتشكيل عمود من كتيبة "اتسيبيتيشيك" (ناقل المياه ACPT)، حارس قتالي وإلى الأمام! - ستة، ثمانية كيلومترات.

- تبقى متطلبات تقديم الطعام الساخن كما هي: 3 أيام كحد أقصى في الحقل على حصص جافة، وبعد ذلك يجب أن يكون هناك طعام ساخن؟

ظل الأمر دون تغيير عمليًا: الوجبات على حصص جافة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. ثم إما الطعام الساخن أو مزيج.

- ما هو رأيك الشخصي في حصص الإعاشة الجافة الحديثة مثل IRP؟

أوه... بالطبع، عندما تفتح IRP، قد تكون عيناك سعيدتين: هناك علكة، وهناك شوكولاتة، وهناك أسماك معلبة. يبدو الأمر رائعًا، لكن... قد تكون لدي تربية قديمة، لكن لدي وجبة غداء واحدة فقط [الأفكار حول اللحام الجاف هي نفسها]... أيضًا في اللغة الشيشانية الأولى... تفتح وعاء من عصيدة الأرز، إنها عصيدة أرز، لكن الآن... يبدو لي أنه على الرغم من أنها لم تكن ممتلئة في ذلك الوقت كما هي الآن، إلا أنها لا تزال تحتوي على المزيد من السعرات الحرارية. الذ.

- ماذا يعطون بدلا من السجائر الآن؟

في السابق، كانوا يوزعون الحليب المكثف والكراميل والسكر... الآن اتخذوا القرار الصحيح: توزيع 20 جرامًا من الكراميل يوميًا أثناء الإفطار. هذا شيء عظيم، رئيس العمال لا داعي للقلق بشأنهم، ليس هناك سرقة، ليست هناك حاجة لتسليم التقارير. جاء مقاتل إلى الكانتين وأخذه وأكله. وإذا لم يأكلها في الكافتيريا، يضعها في جيبه ويأكلها فيما بعد.

- طلبوا طرح السؤال التالي: "هل لا يزال هناك تقليد مفاده أنه في الجيش يتم تقطيع الخضار لحساء الملفوف إلى شرائح وفي البحرية إلى مكعبات؟"

لذا، لن أقول هذا بعد الآن، لأنني لم أخدم في البحرية. لكنني أعتقد أن إرشادات الطبخ هي نفسها بالنسبة للجميع. (يخرج كتابا ويقلب فيه)"حساء الكرنب الطازج... مقطع إلى مربعات (الداما)... تقطع البطاطس والبصل إلى شرائح، والجزر إلى قطع صغيرة... بورشت... البنجر مقطع إلى شرائح..." يمكنك تقطيعها بطريقة مختلفة، وستكون لذيذة، لكننا نحاول التأكد من أن الرجال يتبعون التكنولوجيا.

- جئت إليكم في الأصل لمشاهدة مسابقة "المطبخ الميداني". هل لهم أي فائدة حقيقية؟

يأكل. هل يجب أن يكون هناك نوع من الاهتمام بالنسبة لنا للسعي من أجل شيء ما؟ لدينا حافز لإعداد الفريق جيدًا، الطلاب... على سبيل المثال، من بين 300 طالب كان هناك 28 مستعدًا. لأنه في عام 1915 حصلنا على أجهزة iPad كجوائز. لكن، في الغالب، "المجندون" هم الذين يظهرون الرغبة.

- بضعة أسئلة شخصية، إذا جاز لي. لماذا اخترت للوهلة الأولى خيار الخدمة غير البطولي هذا - في الوحدات الخلفية؟

طوال حياتي أردت أن أخدم في مشاة البحرية. في اللجنة الطبية العسكرية، عند دخولي مدرسة عسكرية، تم رفضي، وما زلت أرغب في أن أصبح طيارًا - لقد تم رفضي أيضًا. قالوا: أنت تخدم فقط في كتيبة البناء! لقد تضررت طبلة الأذن. انضممت إلى الجيش عام 1987 وخدمت فترة عسكرية في قوات الصواريخ الاستراتيجية. الرغبة في أن تصبح ضابطا لم تختف من هناك (من قوات الصواريخ الإستراتيجية)دخلت المدرسة. لماذا ذهبت إلى الخلف؟ لن أقول حتى لماذا اخترته... قبل أن يتم تجنيدي في الجيش، عملت كصانع عظام، ثم كمدخن في متجر للنقانق. ربما كان لهذا بعض التأثير... حسنًا، لقد تخرج الأخ الأكبر لزملائي من مدرسة فولسك العسكرية العليا للوجستيات. ومن حيث المبدأ، لم نكن نعرف شيئًا مميزًا عن المدارس الأخرى. هنا في منطقة فولسكو الخلفية - يقولون إنه لأمر رائع أنك ستكون رئيسًا لإنتاج الغذاء! ولكن ما هو كبير موظفي الغذاء؟ بعد تخرجي، أصبحت مساعدًا لرئيس خدمة الطعام - رئيس المقصف. العمل الجهنمي: تعال في الصباح لتخزين الطعام، تعال لتناول الطعام، زيك دائمًا مغطى بالدهون، وتتسخ. أنت ضابط، وتتجول هناك، وتدير المقصف. في البداية كان الأمر غير عادي..

- هل ندمت على أنك اخترت هذا الطريق للخدمة؟

لا، أنا لست نادما على ذلك. انا يعجبني. ليس فقط رئيس قسم الأغذية، بل قطاع الأغذية، لكني أحب الخدمة في الجيش. مثير جدا. حسن الخلق، لائق من الناحية العسكرية، لائق بدنيًا، تفكير عسكري، أنت مطلوب، مشغول. أنا سعيد. على الرغم من أنه يبدو لي أنني سأكون سعيدًا في أي منصب.

في 5 أغسطس 2011، أقيمت جولة صحفية للمدونين في المدرسة العسكرية رقم 190 للطهاة(نارو فومينسك). تم إنشاؤه في عام 1961 على أساس دورات لتدريب المتخصصين في مجال الخدمات اللوجستية. تخرج المدرسة مرتين في السنة الطهاة العسكريين الذين يقضون 3.5 أشهر في تعلم تعقيدات فن الطهي وأساسيات إدارة المطبخ المستخدمة في القوات المسلحة للاتحاد الروسي.

يجب أن يكون الطهاة العسكريون قادرين على إعداد أكثر من 120 نوعًا مختلفًا من الأطباق باستخدام المجموعة الممكنة من مجموعات الطعام العسكرية. بالإضافة إلى ذلك، بمجرد إتقانهم علم خبز الخبز، سيكونون قادرين على إعداد الخبز في الحقل.

"أفضل طباخ، كما تعلم، هو رجل. خاصة في الجيش. لكن المدونين في موسكو الذين زاروا المدرسة العسكرية رقم 190 للطهاة بالقرب من نارو فومينسك تمكنوا من التحقق من ذلك مرة أخرى. لقد تعلم المجندون الشيء الأكثر أهمية: خبز الخبز وطهي البرش، وسوف يتقنون دقة الطبخ أثناء خدمتهم""، تكتب إليزافيتا أزاروفا ("الجوع ليس عمة").

هناك سبع مدارس من هذا النوع في الاتحاد الروسي، منها 190 مدرسة هي الأكبر.

بأمر من الوزارة، يجب أن يُعرض على الجنود الحاليين خيارين من القائمة، بالإضافة إلى المخبوزات الإلزامية في النظام الغذائي اليومي، بما في ذلك فطائر اللحم المفروم ولفائف الخبز. والجندي الذي يلتحق بمدرسة الطبخ يكون أكثر حظًا. في المقصف يوم الخميس، يقومون بإعداد الأطعمة غير المدرجة في كتالوج البطاقات القياسية، أي. محلية الصنع تقريبًا: الزلابية والنقانق واللفائف.

لتحضير خبز الجندي، يتم استخدام أربعة مكونات فقط - الدقيق والخميرة والملح والماء. ينخل الدقيق أولاً، وفي هذه الأثناء يقوم مقاتل آخر بتحضير محلول الملح والخميرة، وبعد ذلك يسكب الدقيق في الوعاء، ويسكب محلول الملح والخميرة هناك ويضاف الماء. وبعد ذلك يبدأ المقاتلون في عجن العجينة. يمكنك العجن بالآلة، ولكن تم توضيح كيفية القيام بذلك يدويًا. عندما تصبح العجينة جاهزة، يتم وضعها في قوالب، والتي يتم دهنها أولاً بالزيت النباتي. بعد ذلك، يتم إرسال النماذج إلى خزانة خاصة حيث يرتفع العجين.

المخبز الميداني عبارة عن خيمة كبيرة يجب أن يتمكن الجنود من نصبها خلال 2-3 ساعات حتى يتمكنوا من البدء في خبز الخبز. يزن أكبر مخبز 17.250 كجم وهو قادر على إنتاج 587 كجم من المنتجات النهائية. وقت الخبز هو 9-12 ساعة، تسارع - 4.5 ساعة. وبطبيعة الحال، عُرضت على المدونين نسخة معجلة. لقد لاحظنا العملية بدءًا من غربلة الدقيق، وعجن العجين، ووضعه في قوالب مدهونة، ووضعه في الفرن، ثم ذهبنا لننظر إلى أشياء أخرى. لقد عرضت علينا مطابخ محمولة ومتنقلة - تتسع لـ 10، 20، 30، 75 وحتى 170 شخصًا، باستخدام وقود الديزل أو الخشب. هذه هي في المقام الأول مقطورات ذات عجلات. "الشيء الرئيسي هو أن تتعلم كيفية التعامل مع الفوهة!" - يعلم معلمًا صارمًا بمؤشر طويل - "الحفاظ على نار مستمرة هو أفضل شيء يمكنك القيام به مع البرش أو العصيدة." لا ينبغي أن يستغرق إعداد الغداء أكثر من ساعتين ونصف القائمة: - الحساء والطبق الرئيسي والعصير والكعك. في هذا اليوم، أعد الجنود البرش والحنطة السوداء مع الحساء. هذا هو "الشارع".