لماذا تتحول البطاطس المقشرة إلى اللون الأسود؟ لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود وكيفية التعامل معها؟ التخزين والتهوية

احتلت البطاطس منذ فترة طويلة مكانة رائدة على الطاولات اليومية والعطلات. يتم تقديمه كطبق مستقل ويستخدم كمكون. لكي يبدو الطبق الجانبي شهيًا، عليك أن تعرف سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي وما يجب عليك فعله لتجنب ذلك.

كيف لطهي البطاطس؟

يجب غسل المنتج وتنظيفه قبل الطهي. من الأفضل وضع البطاطس في الماء المملح والساخن، وليس في الماء البارد. بهذه الطريقة سيوفر المنتج المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية. يمكن استخدام السائل الذي تم غلي البطاطس فيه لتحضير الحساء النباتي والنقع.

إذا قمت بطهيه "بالزي الرسمي"، فسيكون الطبق أكثر صحة. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جليكوسيد سولانين موجود على سطح الدرنات وفي القشرة - وهي مادة سامة ومريرة. إذا نبتت البطاطس، فيجب تقشيرها جيدًا. في حالة نمو المنتج في التربة المخصبة، بعد التنظيف يجب أن يبقى في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الداكن؟

ربما فكرت كل ربة منزل في سبب تحول اللون إلى اللون الأسود. والسبب في ذلك هو ذو طبيعة كيميائية. تحتوي الدرنات على الحمض الأميني تيروزين، الذي يبدأ في الأكسدة ويشكل صبغة الميلانين. هذا هو الذي يلون البطاطس باللون الداكن.

على المستوى الصناعي، يتم حل هذه المشكلة بمساعدة ثاني أكسيد الكبريت (ثاني أكسيد الكبريت) الذي يستخدم لمعالجة المنتج. هذه المادة لها خصائص التصالحية. في المنزل، يمكنك غمر البطاطس في الماء المغلي وتغطية الوعاء بغطاء لمنع دخول الأكسجين.

كيف تتجنب أن تصبح البطاطس طرية جدًا؟

عند طهي البطاطس تصبح طرية بسبب تدمير جزيئات البوليمر البروتوبكتين وتحويلها إلى جزيئات البكتين القابلة للذوبان. وفي الوقت نفسه، تتم إزالة كاتيونات المغنيسيوم والكالسيوم من الدرنات. إذا كان الأمر كذلك، فإن هذه العملية أبطأ بكثير. لذلك، يجب إضافة البطاطس إلى الأطباق قبل التوابل والأطعمة الحامضة، وإلا فإنها ستبقى غير مطبوخة وقاسية.

كيفية تحديد البطاطس التي سوف تتحول إلى اللون الأسود؟

في محاولة العثور على إجابة لسؤال لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي، عليك أن تكون لديك فكرة عن سبب هذه الظاهرة. يختلف اللون البني بعد الطهي عن ذلك الذي يحدث على المنتج الخام. هناك طريقة تسمح لك بتحديد الدرنات التي ستتحول إلى اللون الأسود. للقيام بذلك، تحتاج إلى معالجة البطاطس بمحلول نترات الصوديوم، الذي تمت إضافة حمض الهيدروكلوريك المخفف إليه، ثم تليينه بهيدروكسيد الصوديوم. وفي غضون دقائق قليلة، ستبدأ المنطقة المعالجة بالتحول إلى اللون الأحمر.

هل البطاطس المقلية خطيرة؟

لا تهتم ربات البيوت فقط بسبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود عند طهيها، ولكن أيضًا ما إذا كانت تشكل خطراً على الصحة. يقول الخبراء أن مثل هذا المنتج يمكن أن يؤكل بأمان.

يوصي البستانيون بالحفاظ على النسب الصحيحة للأسمدة. قد يتعطل التوليف إذا كان هناك كمية كبيرة من النيتروجين، ولكن القليل من البوتاسيوم. سيؤدي ذلك إلى تراكم البروتينات والأحماض الأمينية. لذلك، يجدر الاهتمام بكمية كافية من البوتاسيوم.

لتجنب تحول اللون إلى اللون الداكن، عليك حفظ البطاطس في مكان بارد وجاف حتى يبدأ الصقيع. ثم سيكون لدى الدرنات الوقت لتجف وتبرد. إذا وضعت المنتج على الفور في الطابق السفلي، فستحدث تغييرات فسيولوجية وستصبح الدرنات داكنة أثناء الطهي. في حالة استحالة القيام بذلك لسبب ما، فأنت بحاجة إلى إبقاء البطاطس في الماء البارد لبعض الوقت قبل الطهي.

التخزين والتهوية

لفهم سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي، سيكون من المفيد معرفة قواعد تخزينها. لا يمكن أن يكون سبب التغميق هو التربة المفرطة الضغط فحسب، بل أيضًا بسبب عدم كفاية التهوية أثناء التخزين. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن البطاطس ليس لديها ما يكفي من الهواء، وتبدأ في "الاختناق". لتجنب ذلك، تحتاج إلى تهوية الغرفة بانتظام وفحص الخضروات الموجودة هناك بعناية. لا يمكنك تخزين الطعام الذي بدأ يتعفن أو تالف.

درجة الحرارة والرطوبة مهمة أيضا. يمكن أن يسبب العرق نموًا سريعًا للعفن الذي يستهلك الأكسجين. يجب تجفيف جميع الدرنات الرطبة جيدًا.

الحصاد والنقل

قد تكون الإجابة على سؤال لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي هي عدم الامتثال لقواعد الحصاد والنقل. عند جمع البطاطس، لا يجب رميها والسماح لها بالتلف. عند التخزين، من المهم جدًا التأكد من أن الظروف مثالية دائمًا.

كيف لطهي البطاطس المجمدة؟

إذا تم تجميد المنتج، يجب تذويبه في الماء البارد. عندما تتشكل قشرة ثلجية حول البطاطس، عليك تغييرها وإضافة القليل من الملح.

لتسهيل تقشير البطاطس في ستراتها، بعد الغليان، تحتاج إلى صب الماء البارد عليها.

أسرار طبخ البطاطس المسلوقة

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بإضافة القليل من الخل إلى الماء أثناء طهي البطاطس. لن يمنع هذا اللون الداكن فحسب، بل سيساعد أيضًا في منع المنتج من الإفراط في الطهي.

لن تغلي البطاطس المغطاة إذا أضفت كمية من الملح إلى الماء أكثر مما هو مطلوب للطهي العادي.

غالبا ما تصبح تلك التي تعتبر دقيقية مسلوقة للغاية، لذلك يجب عليك إضافة محلول ملحي من الخيار أو الملفوف إلى الماء، ثم المزيد من الخل. من الأفضل طهي هذا المنتج على نار خفيفة حتى ينتفخ النشا بالتساوي.

قد يكون أحد التفسيرات لسبب تحول البطاطس المسلوقة إلى اللون الأسود هو أنها "قديمة". في هذه الحالة، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الحليب أثناء الطهي.

إذا لم يتم طهي البطاطس مباشرة بعد تقشيرها، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الماء البارد مع إضافة قطرة من الخل. يجب أن تكون مملحة في بداية الطهي، وسوف تحافظ على المزيد من الفيتامينات والمكونات المفيدة.

أين تحفظ البطاطس المقشرة؟

لقد اكتشفنا بالفعل سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد تقشيرها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المركبات الموجودة في المنتج تتفاعل مع الهواء، وهذا بدوره يسبب عملية الأكسدة. ويمكن تجنب ذلك عن طريق نقع الخضروات الجذرية في الماء والخل.

كل ربة منزل لديها بطاطس على طاولتها. ربما تكون هذه واحدة من أهم الخضروات الجذرية لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. وهو بالفعل كذلك. تضاف البطاطس إلى معظم أنواع الحساء. ويا له من هريس لذيذ يمكنك صنعه إذا قمت بغلي الخضار بشكل صحيح!

يتم استخدامه ليس فقط في القائمة اليومية، ولكن أيضا في قائمة العطلات. لكن في بعض الأحيان يحدث أن تتحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد طهيها. يُفقد المظهر الفاتح للشهية على الفور، وتنشأ مخاوف من أن مثل هذه الخضروات الجذرية ضارة بالجسم. لدى العديد من ربات البيوت سؤال: "لماذا تحول إلى اللون الأسود؟" سننظر في مصدر البقع وكيفية التعامل مع هذه المشكلة بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.

أسباب اسوداد البطاطس المسلوقة

اتضح أن البطاطس النيئة ليست فقط أغمق، ولكن أيضا المسلوقة. تتحول الخضار النيئة إلى اللون الأسود بعد تقطيعها، لأن الدرنات تحتوي على مكونات خاصة تعطي مثل هذا التفاعل عند ملامستها للهواء.

بعد الطهي، يحدث أيضًا أن تتحول البطاطس إلى اللون الأسود. لا تخف وتتخلص من الخضار: إن تناول مثل هذا المنتج ليس خطيرًا أو ضارًا على الإطلاق. العيب الوحيد هو المظهر الجمالي الذي يصبح قبيحًا ويتدهور الطعم قليلاً.

الأسباب التي تؤدي إلى تحول الخضار إلى اللون الأسود أو الأزرق:

• لم تكن التربة التي يزرع فيها هذا المحصول الجذري غنية بالبوتاسيوم بشكل كافٍ أو تم تسميدها بخليط يحتوي على الكلور. وهذا أمر غير مقبول، لأن كمية كبيرة من الحمض تؤثر سلبا على طعم ولون الفاكهة. في الصيف، يمكن ملاحظة نقص البوتاسيوم بسهولة من خلال ظهور النبات. في هذه الحالة، تتحول الأوراق العلوية إلى اللون الأصفر وتتجعد، ثم الجذع في النهاية. لتجنب ذلك، من المهم زراعة الخضروات بشكل صحيح.
• تتحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد أيام فاترة. لذلك، لا ينبغي السماح للنبات أن يبرد.
• يجب أن تكون عملية الحفر والنقل حذرة. وفي الأماكن التي تضررت فيها الدرنات يظهر السواد.
• من المهم جدًا تخزين الخضار بشكل صحيح. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية، ويجب تجفيف البطاطس جيدًا قبل إرسالها إلى الطابق السفلي.
• أثناء التخزين، تحتاج أيضا إلى مراقبة درجة الحرارة في الغرفة. مع ارتفاع نسبة الرطوبة هناك خطر تشكيل العفن. ويجب مراقبة ذلك بشكل دوري، وإذا تم اكتشاف درنات رطبة، فيجب تجفيفها جيدًا.

هناك أيضًا أصناف معينة تحتوي على الكثير من النشا. إذا صادفت هذا التنوع، فإن السؤال عن سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي يختفي من تلقاء نفسه. كل ما تحتاجه هو زراعة صنف مختلف، ولن تكون هناك مشكلة. يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي عليك تناول الخضروات الجذرية الخضراء: فهي ليست صحية فحسب، بل إنها تشكل خطورة أيضًا على الصحة.

كيفية منع سواد الدرنات؟

ليس لدى كل شخص منزل صيفي أو حديقة حيث يمكنه زراعة الخضروات المفضلة لديه. يشتري معظمنا جميع منتجاتنا من محلات السوبر ماركت والأسواق. وهناك لا يمكنك دائمًا التأكد من جودة المنتج. لذلك، لمنع تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي، من الأفضل منع هذه الظاهرة غير السارة.

كيفية منع الخضار من التحول إلى اللون البني:

• عند زراعة نفسك، يجب أن تتذكر الأسمدة الصحيحة. لا ينبغي أن يكون هناك شوائب الكلور، ولكن كبريتات البوتاسيوم ستكون مفيدة.
• منع تعرض الدرنات لدرجات حرارة منخفضة. وعند الشراء، تحتاج إلى اختيار منتج عالي الجودة، ويجب ألا يكون هناك شقوق أو اسوداد.
• تأكد من عدم وصول الرطوبة إلى محصول الجذر قبل تخزينه. قم بتهوية الغرفة وتجفيف الدرنات بشكل كافٍ.
• إذا كانت هناك بطاطس فاسدة أو متعفنة، فيجب التخلص منها. ثم لن تصاب الدرنات الأخرى.
• أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى تغطية البطاطس بالكامل بالماء.
• بعد التنظيف، يجب تخزين الدرنات الخام في الماء البارد قبل الغليان.
• التطهير الجيد مهم أيضًا. إذا كانت الدرنات متسخة جدًا فمن الأفضل غسلها. قد يكون هناك الأسمدة في الأوساخ.
• لتقليل مستوى النشا في الخضروات الجذرية، يمكنك تركها في الماء البارد لمدة ساعة. وبعد ذلك يوصى بسكب السائل وسكب السائل الطازج للطهي.
• إحدى الطرق الفعالة هي استخدام أوراق الغار. أضف بضع أوراق إلى الماء ولن يتغير لون الدرنات.
• يساعد الحمض على منع السواد. الخل أو حمض الأسكوربيك مناسب لهذه الأغراض.

إذا كنت تريد منع البطاطس من التحول إلى اللون الأسود بعد الغليان، يمكنك استخدام هذه النصائح البسيطة. يجب أن تحاول اختيار الخضروات ذات النوعية الجيدة. بعد كل شيء، فإن طعم الطعام والفوائد التي تعود على الجسم تعتمد بشكل مباشر على هذا.

يمكن أن تسمى البطاطس بحق الخبز الثاني. أنه يحتوي على العديد من المكونات والفيتامينات المفيدة. الأطباق المصنوعة من الخضروات الجذرية مرضية ولذيذة. ولجعلها تبدو شهية وممتعة من الناحية الجمالية، حاول تجنب ظهور البقع الداكنة.

قد يتحول لب درنات البطاطس إلى اللون الرمادي أو الأسود أو المزرق أثناء الطهي. لماذا يحدث هذا وكيفية تجنبه؟

في مثل هذه الدرنات، يتراكم حمض الكلوروجينيك، والذي يشكل مجمعا قويا مع أيونات الحديد أثناء الطهي. نتيجة لذلك، ينخفض ​​\u200b\u200bالطعم وصفات الطهي للدرنات ويتغير لونها.

هناك عدة أسباب لتغميق درنات البطاطس.

1. أولا وقبل كل شيء - عدم تناول كمية كافية من البوتاسيوم. يمكن تحديد تجويع البوتاسيوم خلال موسم نمو النباتات. تصبح الأوراق خضراء داكنة مع لون برونزي. ثم يتحولون إلى اللون الأصفر والبني، وتموت الأنسجة الموجودة على طول حواف الأوراق. يتم تقصير الأجزاء الداخلية، وتكون شرائح الأوراق متباعدة بشكل أكبر، وبسبب النمو غير المتساوي، يزداد تجعد الأوراق. أولاً تظهر هذه العلامات على الأوراق السفلية للأدغال ثم في جميع أنحاء الأدغال. لمنع ذلك، من الضروري إضافة 1 متر مربع إلى التربة. م ما لا يقل عن 30 غرام من أسمدة البوتاسيوم (على أساس المادة الفعالة).

2. تتحول الدرنات إلى اللون الأزرق و مع نسبة غير صحيحة من البطاريات. من المعروف أن البطاطس تستهلك كمية أكبر من البوتاسيوم، وكمية أقل من النيتروجين، وحتى كمية أقل من الفوسفور. اعتمادًا على المنطقة المناخية للتربة، يجب أن تكون نسبة النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم عند استخدام الأسمدة المعدنية 1:1.5-2:1.5-2.2. فقط في مستنقعات الخث يتم زيادة جرعة النيتروجين. لا ينصح باستخدام أسمدة البوتاس التي تحتوي على الصوديوم والكلور.

إن استخدام أسمدة البوتاسيوم الخالية من الكلور على البطاطس يعزز تراكم المزيد من حمض الستريك في الدرنات، والذي يشكل مركب عديم اللون مع الحديد.

3. قد تكون أسباب سواد البطاطس إصابة الدرنات أثناء الحصاد والتحميل والنقل والحواجز.عند تلف الأنسجة، يتم تعزيز العمليات المؤكسدة، على وجه الخصوص، تحدث التحولات المؤكسدة التي لا رجعة فيها للمركبات الفينولية.

4. عدم كفاية إمدادات الأوكسجين إلى التربةخلال موسم النمو، وخاصة أثناء تكوين الدرنات، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى سوادها. تؤثر أيضًا مخالفات درجة حرارة الهواء والرطوبة أثناء تخزين الدرنات ونقص الأكسجين وثاني أكسيد الكربون الزائد على جودة المنتجات.

الأصناف لها أهمية كبيرة. في بعض الأصناف المبكرة النضج، تبدأ الدرنات في التغميق أثناء الطهي بالفعل في أبريل، خاصة في درجات حرارة التخزين المرتفعة.

لذلك، لمنع تغميق الدرنات عند طهي البطاطس، من الضروري تزويد النباتات بالبوتاسيوم، وتوفير تهوية جيدة للتربة، وتجنب إصابة الدرنات أثناء الحصاد ونقل المحصول. من الضروري أيضًا مراعاة ظروف التخزين المثلى للبطاطس (درجة حرارة لا تزيد عن 7-7.5 درجة مئوية). إن إضافة 1-2 ورقة غار إلى الماء يقلل من اسمرار الدرنات أثناء الطهي، ولا يتدهور طعم البطاطس.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين - هناك أسباب عديدة لذلك، بدءًا من اختيار الصنف وانتهاءً بظروف تخزينه في القبو. البستانيون ذوو الخبرة، بعد أن تعلموا من أخطائهم، يتبعون جميع القواعد اللازمة. إذا تم تهيئة ظروف التخزين اللازمة، يمكن أن تستمر البطاطس حتى موسم الحصاد التالي تقريبًا.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل؟

البطاطس من الخضروات المشهورة جدًا في روسيا، ويزرعها كل بستاني تقريبًا. ولكن من المهم ليس فقط الحصول على محصول كبير، ولكن أيضا الحفاظ عليه. المشكلة الأكثر شيوعًا في هذه الحالة هي أن الدرنات تتحول إلى اللون الأسود من الداخل. في بعض الأحيان، حتى الخضروات ذات المظهر الطبيعي تحتوي على بقع داكنة في قطعها.

مهم! الدرنات الناضجة متوسطة الحجم تدوم لفترة أطول.

من الضروري تحديد السبب الذي يجعل الدرنات تبدأ بالتحول إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين على الفور والقضاء عليه، وإلا فقد يتم تدمير المحصول بأكمله. يمكن أن يكون سبب هذه العلامات كل من مرض التصبغ الفسيولوجي، أو البقع الرمادية، والأمراض المعدية المختلفة التي تسببها الفطريات.

الظروف الجوية السيئة

تنمو البطاطس جيدًا في الرطوبة ودرجة الحرارة المعتدلة. إذا تغيرت هذه المؤشرات فإن ذلك يؤثر سلبا على المحصول والحفاظ على جودة الدرنات:

• في درجات حرارة عالية تسخن الخضار.
• في درجات الحرارة المنخفضة، تنمو البطاطس بشكل صغير بسبب نقص العناصر الغذائية؛
• إذا كان هناك نقص في الري يجف المحصول.
• إذا كان هناك فائض من الرطوبة، فإن الأكسجين لا يصل إلى الدرنات بشكل جيد، مما يثير تطور الالتهابات البكتيرية والفطرية.

كل هذه الظروف، منفردة أو مجتمعة، يمكن أن تؤدي إلى تحول الخضار إلى اللون الأسود من الداخل. وبالتالي يفقد المنتج صفاته الاستهلاكية.

التطبيق غير الصحيح للأسمدة

يقوم بعض البستانيين، سعيًا لتحقيق عوائد كبيرة، بتخصيب محاصيلهم النباتية بكمية كبيرة من المواد العضوية. يتم استخدام الحقن العشبية أو السماد أو السماد الأخضر. تعمل هذه الأسمدة على تعزيز نمو النبات بسبب محتواها العالي من النيتروجين. ولكن أثناء التخزين، تبدأ هذه الدرنات المفرطة في التحول إلى اللون الأسود من الداخل.

لتجنب تلف البطاطس بعد الحصاد، تحتاج إلى تسميدها وفقا للقواعد:

• لا يتم استخدام الأسمدة العضوية الطازجة، بل يتم استخدام الأسمدة الفاسدة فقط؛
• نادرًا ما يتم استخدام السماد - مرة كل عامين.

غالبًا ما يكون هناك فائض من النيتروجين ونقص في أسمدة البوتاسيوم في التربة. أي أن البوتاسيوم هو ما يساهم في تخزين البطاطس على المدى الطويل. بدونها، قد يبدأ بالتحول إلى اللون الأسود.

الأضرار الميكانيكية للدرنات

يمكن أيضًا أن تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل بسبب الأضرار الميكانيكية التي تحدث أثناء الحصاد أو النقل. الأجزاء المشوهة من البطاطس تتغير لونها لاحقًا. وإذا كان الجلد تالفًا، فهناك خطر كبير لدخول الفطريات والبكتيريا إلى الخضار.

تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين أيضًا عند وضعها في عدة طبقات. تواجه الدرنات الموجودة بالأسفل قدرًا كبيرًا من الضغط.

أمراض معدية

عادةً ما يكون ظهور البقع الداكنة المميزة داخل الدرنات مصحوبًا بأمراض مثل:

• الساق السوداء. يؤثر مرض يسمى الساق السوداء على قمم البطاطس ودرناتها. تظهر أعراضه الأولى أثناء تخزين المحاصيل. وهو تعفن يصل إلى داخل مركز الدرنات، وتبدأ بالتحول إلى اللون الأسود. خارجيا يمكن تمييزه عن البقع الرمادية. تتأثر الثمرة بأكملها، وتبدأ في انبعاث رائحة كريهة. البطاطس الموجودة في مكان قريب معرضة أيضًا للعدوى. من المهم التعرف على المرض في مرحلة النمو لمنع دخول هذه الخضروات إلى أماكن التخزين.

• اللفحة المتأخرة. هذا المرض شائع في أي مناخ تقريبًا حيث تزرع البطاطس. تتأثر كل من القمم والدرنات. ينتشر الفطر بسرعة ويضر بجميع النباتات. تظهر بقع بنية على الأوراق وتتعفن وتجف. ينتقل المرض عن طريق الحشائش ويتطور عند انتهاك الممارسات الزراعية لزراعة البطاطس. تصبح الدرنات المصابة باللفحة المتأخرة مغطاة ببقع بنية من الداخل. ارتفاع درجة الحرارة يعزز تطور الفطريات. تصاب البطاطس أثناء الحصاد أو من قممها المريضة. احتمالية انتقال المرض من درنة مجاورة أثناء التخزين ضئيلة. يمكن أن تسبب اللفحة المتأخرة أيضًا أمراضًا بواسطة فطريات أخرى.

تخزين غير لائق

يتم تخزين محصول البطاطس في الطابق السفلي عند درجة حرارة من +1 إلى +4 درجة مئوية. إذا انخفض المؤشر أدناه، تصبح الدرنات حلوة وتبدأ في التحول إلى اللون الأسود من الداخل. عند درجات الحرارة المرتفعة، تنبت البطاطس ويزداد خطر العفن الرمادي.

التنظيف المتأخر

يعد حصاد البطاطس في الوقت المناسب هو المفتاح للحفاظ على المحصول الناتج. لمنع الدرنات من البدء في التحول إلى اللون الأسود من الداخل، اتبع القواعد التالية:

1. عند حصاد البطاطس، من الضروري الاسترشاد بخصائص الأصناف - فمن المرجح أن يتحول المحصول الذي تم حصاده مبكرًا جدًا إلى اللون الأسود أثناء التخزين. يجب أن تنضج الدرنات في الظروف الطبيعية.
2. يجب أن يتم الحصاد قبل الصقيع الأول. إذا تركت البطاطس في الأرض عند درجة حرارة -1 درجة مئوية، فسوف تتجمد ثم تتعفن أثناء التخزين.
3. بعد قص القمم، يجب جمع الدرنات في أسرع وقت ممكن. إذا بدأ الطقس الدافئ، قد ترتفع درجة حرارة الخضار.
4. يتم تخزين البطاطس المجمعة في غرفة جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية.

يقلل حصاد البطاطس في الوقت المناسب من احتمالية تحول الدرنات إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين.

ما يجب القيام به لمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأسود

في كثير من الأحيان تنشأ المواقف عندما تكمن البطاطس في الطابق السفلي طوال فصل الشتاء، وبحلول الربيع بدأت تتحول إلى اللون الأسود. قد يكون هذا بسبب سوء التهوية.

عندما يصبح الطقس أكثر دفئًا، تنتقل البطاطس إلى المخزن وتنبت. يغمق اللب ويصبح يعرج. هناك قفزة حادة في درجة الحرارة، وتنطلق الرطوبة، ويستمر النقاش. وبالتالي، يمكنك أن تفقد الحصاد بأكمله.

لمنع تحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين، يجب عليك اتباع عدد من القواعد:

• بعد الحصاد، يجب وضع البطاطس في الهواء الطلق لمدة 20 يومًا؛
• وضعها في صناديق خشبية مزودة بفتحات تهوية؛
• الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في التخزين.
• يجب نقل الصناديق والمنصات على مسافة 20 سم من الجدران؛
• يتم فرز البطاطس مرة واحدة على الأقل - تتم إزالة الدرنات النابتة والمريضة، وكذلك الدرنات الصحية الموجودة بجانبها؛
• إذا تم التخزين في المنزل على الشرفة، فمن المستحسن تغطية الصناديق ببطانية دافئة؛
• لا يمكن تخزين البطاطس إلا مع البنجر، مما سيزيل الرطوبة الزائدة منها، ويمنع منعا باتا القرب من الخضروات الأخرى.

هل من الممكن تناول البطاطس الداكنة؟

إذا تحولت البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل بسبب التعفن أو الأمراض المعدية فلا يجب تناولها. وفي حالات أخرى، يسمح بتناول مثل هذه الدرنات، لكنها تفقد خصائصها المفيدة وطعمها. فهي منخفضة في الفيتامينات والبروتين والنشا. تبدو الأطباق المصنوعة من هذه البطاطس غير جذابة، لذلك لا تؤكل الدرنات ذات البقع السوداء.

قواعد التخزين

تعتمد المدة التي ستستمر فيها البطاطس على التحضير المناسب للتخزين والظروف الموجودة في القبو نفسه. يؤثر أيضًا اختيار الصنف عند الزراعة. العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها لسلامة المحصول:

1. عند الزراعة، عليك أن تفكر في الأصناف التي ستحتاج إليها، لأنه يتم تخزينها بشكل مختلف. البطاطس المتأخرة مخصصة للتخزين طويل الأمد في القبو. حتى في ظل الظروف المثالية، فإن الأصناف المبكرة لن تستمر طويلا. من المفترض أن يتم تناولها مباشرة خلال الموسم.
2. قبل إرسالها للتخزين، يتم فرز الدرنات وفرزها - تتم إزالة الدرنات المريضة والتالفة والمشبوهة. ويجب أيضًا إزالة البطاطس التي تتلامس مع الخضروات المريضة، فقد تكون مصابة، لكن الأعراض لم تظهر بعد. حتى عدد قليل من الدرنات المريضة يمكن أن تدمر المحصول بأكمله في المخزن. يجب تجفيف البطاطس، وإلا فإن الدرنات النيئة قد تتحول إلى اللون الأسود وتتعفن من الداخل.
3. من الضروري المراقبة المستمرة لدرجة الحرارة في المكان الذي يتم فيه تخزين المحصول. هناك حاجة إلى مراقبة خاصة خلال الفصول المتغيرة في الخريف والشتاء، عندما يكون هناك خطر تقلبات درجات الحرارة.

مهم! تحتوي بعض أصناف البطاطس على الكثير من النشا ومن الطبيعي بالنسبة لها أن تكتسب لونًا بنيًا طفيفًا.

للحفاظ على درجة حرارة الهواء المطلوبة في غرفة التخزين، استخدم التهوية وزجاجات الماء البارد أو الساخن الموضوعة حول محيط القبو. هذا يقلل من خطر تحول الخضار إلى اللون الأسود من الداخل. مع التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة في الوقت المناسب، يمكن الحفاظ على البطاطس.

خاتمة

هناك العديد من الأسباب التي تجعل البطاطس تتحول إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين. إذا اخترت الصنف المناسب، واتبع نظام الري والتسميد، فيمكن تجنب مثل هذه المشكلة. كما أنه يستحق الحصاد، مسترشداً بالقواعد المتاحة لذلك. النقطة الأخيرة والرئيسية في الحفاظ على الدرنات هي شروط صيانتها في القبو.