كم من الوقت لخبز الخبز من دقيق الحنطة السوداء. خبز الحنطة السوداء - خصائص مفيدة ومحتوى من السعرات الحرارية

يعتبر خبز الحنطة السوداء من أكثر أنواع الخبز صحية. يمكنك صنع السندويشات بها أو ببساطة تقديم قطعة أو اثنتين مع أطباق متنوعة للإفطار والغداء والعشاء. لسوء الحظ، هذا الخبز لا يحظى بشعبية كبيرة. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن العمل مع دقيق النواة أصعب إلى حد ما من العمل مع دقيق القمح العادي، أو لأنه ليس كل ربة منزل تعرف وصفة تحضيره. وفي الوقت نفسه، هناك الكثير منهم.

حول الفوائد

الحنطة السوداء، التي يتم من خلالها صنع دقيق الخبز، هي مخزن حقيقي للمكونات القيمة. أنه يحتوي على:

• فيتامين PP وفيتامينات B.
• العناصر الدقيقة المفيدة - الفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك؛
• الأحماض الأمينية الأساسية التي تضمن الأداء الطبيعي للجسم بأكمله؛
• البروتينات النباتية، والتي تتميز بالهضم السريع والممتاز؛

  في مذكرة! بفضل البروتينات النباتية، غالبًا ما يوصى بإدراج الحنطة السوداء وأي منتجات مصنوعة منها في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تطبيع عمليات التمثيل الغذائي!

• والكربوهيدرات المعقدة، التي يتم هضمها ببطء وبالتالي توفر طاقة طويلة الأمد؛
• تعتبر الألياف عنصراً هاماً لتحسين وظائف الجهاز الهضمي.

علاوة على ذلك، يحتوي هذا الدقيق على كمية قليلة من الدهون والسكر، ولا يحتوي على الغلوتين، مما قد يسبب ردود فعل مناعية سلبية.
بالإضافة إلى ذلك، بفضل مذاقه الفريد، يصبح دقيق الحنطة السوداء مكونًا عالميًا تقريبًا يمكن إضافته إلى أطباق مختلفة: فهو مصنوع من الفطائر والفطائر والفطائر والبسكويت وبالطبع الخبز العطري. ومع ذلك، نظرا لعدم وجود الغلوتين، فإنه غير قادر على أن يصبح المكون الرئيسي للخبز، لأن العجين ببساطة لا يتماسك. لهذا السبب، من أجل الحصول على الاتساق اللازم، يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء مع القمح أو الجاودار أو دقيق الشوفان أو يضاف الغلوتين الجاف إلى العجين.

اليوم، لا يمكنك شراء خبز الحنطة السوداء الجاهز في جميع المتاجر، ولكن يتم بيع الدقيق المصنوع من هذه الحبوب في كل مكان تقريبًا. إنها فرصة رائعة لصنع الخبز بنفسك، كما يمكنك طهيه في ماكينة الخبز أو في الفرن.

وصفات آلة الخبز

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، فإن خبز الحنطة السوداء المطبوخ في آلة الخبز سيكون بالتأكيد رطبًا قليلاً وله دائمًا قشرة مقرمشة فاتحة للشهية. وبما أن الدقيق مصنوع دائمًا من البذور المحمصة، فإن المخبوزات المصنوعة منه لها نكهة جوزية لطيفة.

نلفت انتباهكم إلى الخيارات اللذيذة والشعبية لإعداد خبز الحنطة السوداء في آلة الخبز.

الخبز التقليدي

سوف تحتاج:

• دقيق الحنطة السوداء – 60 جم؛
• -//-القمح – 200 غرام؛
• -//- الجاودار - 60 جم؛
• حليب - 65 مل؛
• ماء – 145 مل؛
• زيت نباتي؛
• ملح - 4 جم؛
• الخميرة – 6-7 جم.

نضع جميع المكونات في وعاء الجهاز، ونغلق الغطاء ونضبط وضع "خبز الحبوب الكاملة". سيستغرق تحضير الخبز التقليدي من دقيق الحنطة السوداء في آلة الخبز ما يزيد قليلاً عن ثلاث ساعات.

على الكفير

تتضمن وصفة خبز الحنطة السوداء المنتجات التالية:

• دقيق القمح – 245 غرام؛
• -//- الحنطة السوداء – 75 جم؛
• الكفير – 310 مل؛
• الخميرة الجافة – 8 جم؛
• سكر – 25 جم؛
• ملح – 5 جم؛
• زبدة - 20 جم.

ضع المنتجات المذكورة أعلاه في وعاء الجهاز، واختر نوع القشرة المتوسطة وقم بتشغيل المؤقت. بعد إشارة انتهاء الطهي، أخرجي الخبز وغطيه بمنشفة واتركيه ليبرد.

وصفات الفرن

بدون خميرة

من أجل صنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• دقيق القمح - 1 كوب ممتلئ؛
• -//- الجاودار - 2/3 كوب؛
• -//- الحنطة السوداء - 1/3 كوب؛

  في مذكرة! ستتحكمين في كمية الدقيق بنفسك أثناء عملية العجن. في هذه الحالة، يُنصح أولاً بإضافة الكمية المحددة من دقيق الحنطة السوداء والجاودار، واستخدام دقيق القمح حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب!

• ماء – 200 مل؛
• العجين المخمر - ملعقتان كبيرتان؛
• ملح - 4 جم؛
• سكر - 10 جم؛
• الشعير أو العسل - ملعقة كبيرة.

نصنع العجينة: نجمع السكر والخميرة في وعاء ونضيف الماء والملح. أضف القليل من دقيق القمح (يجب غربله أولاً). ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك عجينة سائلة - مثل القشدة الحامضة. يغطى بقطعة قماش نظيفة ويوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. عندما تصبح العجينة جاهزة، نخل بقية الدقيق فيها ونعجن العجينة.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم ضعي العجينة النهائية فيها. يمكنك أيضًا دهنها بخفة بالزيت في الأعلى. غطيها بمنشفة ثم ضعيها مرة أخرى في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا، وهو ما يستغرق عادة 2-3 ساعات.

نقوم بتسخين الفرن قليلاً ونضع فيه المقلاة مع الخبز المستقبلي. أبقي العجينة على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم خففي كمية الغاز وانتظري نصف ساعة أخرى. أطفئ النار واترك خبز الحنطة السوداء في الفرن لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم أخرجه وغطيه بقطعة قماش نظيفة واتركه على الطاولة ليبرد.

مع الحليب وبذور عباد الشمس

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء – 225 جم؛
• -//- القمح – 225 غرام؛
• البذور – 65 جم؛
• الخميرة الجافة – 8 جم؛
• الحليب - نصف كوب؛
• كوب مياة؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
• كزبرة مطحونة - رشة.

نخل دقيق القمح والحنطة السوداء في وعاء كبير أو على طاولة نظيفة. أضف الملح والخميرة. اصنعي حفرة في وسط الشريحة الناتجة واسكبي فيها الحليب والماء وأضيفي السكر. نبدأ في عجن العجينة المرنة. نصنع منها كعكة مستديرة ونضعها في وعاء ونرشها بالقليل من الدقيق ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. يجب أن يأتي العجين.

بعد أن يكبر حجم العجينة، تضاف إليها البذور والكزبرة، وتعجن مرة أخرى، وتشكل كعكة، وتوضع في طبق خبز مدهون بالزيت، وتوضع مرة أخرى على النار تحت منشفة. بعد 35 دقيقة، نقوم بعمل عدة قطع بسكين حاد ونضع خبز الحنطة السوداء المستقبلي في الفرن. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

مع الجوز

مكونات:

• دقيق القمح – 370 غرام؛
• -//- الجاودار - 75 جم؛
• -//- الحنطة السوداء – 85 جم؛
• الماء الدافئ - نصف كوب؛
• مصل اللبن - نصف كوب؛
• الحليب - نصف كوب؛
• الخميرة الجافة – 10 جم؛
• سكر - ملعقة صغيرة؛
• ملح - 7 جم؛
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة؛
• حبات الجوز – 50-60 جم.

نسكب الماء الدافئ في وعاء، ونضيف إليه السكر والخميرة. بعد 5-10 دقائق، عندما تذوب المكونات، يُسكب مصل اللبن ويُضاف تدريجياً حوالي 200-250 جرام من دقيق القمح. نخلط كل شيء ونضع عجينتنا في مكان دافئ ونغطيها بمنشفة نظيفة. اترك لمدة ثلاث ساعات.

بعد مرور الوقت المحدد يجب أن ترتفع العجينة جيداً وتغطى بفقاعات صغيرة. الآن يمكنك إضافة المكونات المتبقية إليها. أولا أضف الحليب والزيت النباتي. يقلب ويضاف الملح. في أجزاء صغيرة، أضف دقيق الحنطة السوداء المنخل مسبقا، ثم دقيق الجاودار. امزج كل شيء جيدًا. أضف المكسرات المفرومة والجزء المتبقي من دقيق القمح.

نشكل كرة ونضعها في وعاء ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. بعد أن تختمر العجينة جيداً، اعجنيها بيديك ثم ضعيها في طبق الخبز. ننتظر حوالي 45 دقيقة وبعد أن يرتفع خبز الحنطة السوداء المستقبلي مرة أخرى، نرسله ليخبز في الفرن. وقت الطهي حوالي 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

يعتبر خبز الحنطة السوداء منتجًا صحيًا وخاليًا من الغلوتين، وبالتالي فهو مثالي للنظام الغذائي لمن يفقدون الوزن والأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. الخصائص المفيدة معروفة منذ زمن طويل للناس. بدأت الشركات المصنعة الحديثة في إنتاج الحبوب الكاملة بنشاط أيضًا ، وهي ليست أقل شأناً في خصائصها المفيدة والغذائية من الحبوب الكاملة.

من أشهر الأطباق المضاف إليها دقيق الحنطة السوداء. يتمتع خبز الحنطة السوداء برائحة مذهلة ونكهة جوزية طفيفة. في عملية صنع الخبز اعتدنا على استخدامه، فكيف يمكننا إضافة دقيق الحنطة السوداء إلى الوصفة لصنع خبز لذيذ وصحي؟ في أغلب الأحيان، يتم إعداد خبز القمح والحنطة السوداء، حيث يتم استخدام الدقيق بالنسب التالية. باستخدام خمسة وسبعين بالمائة من دقيق القمح وخمسة وعشرين بالمائة من دقيق الحنطة السوداء، تكون النتيجة خبز خميرة مدخنة ذو ملمس ناعم ورقيق ونكهة خفيفة من الحنطة السوداء. إذا استخدمت نسبة 50/50، سيكون للخبز نكهة الحنطة السوداء أكثر وضوحًا، لكن الرغيف لن يكون طويلًا وسيكون له قوام متفتت وطري. تجنب استخدام دقيق الحنطة السوداء 100% في خبز الخميرة، فلن يكون القوام ناعمًا ولن يعمل الخبز على الإطلاق.

المكون الرئيسي هو دقيق الحنطة السوداء، الذي يثري الجسم بالبروتينات والبروتينات الأساسية. يوجد اليوم الكثير من الوصفات المختلفة لصنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء، دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية.

خبز الحنطة السوداء في الفرن

لتحضير خبز دقيق الحنطة السوداء في الفرن ستحتاجين إلى: 450 جرام دقيق القمح الكامل الممتاز، سبعة جرامات، عشرة جرامات، ملعقة ونصف صغيرة من الدقيق سريع الذوبان، ملعقتين كبيرتين زيت نباتي مضغوط على البارد، 50 جرام عالي الجودة - دقيق الحنطة السوداء المطحون جيدًا.

أول ما عليك فعله هو الجمع بين نوعين من الدقيق والتأكد من غربلة الخليط الناتج من خلال منخل. يُمزج كوب واحد من الماء الدافئ مع الخميرة الجافة، ثم يُضاف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، ويُخلط قليلاً للحصول على قوام سائل. اتركي العجينة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تظهر الفقاعات على السطح. أضف كوبًا آخر من الماء والملح والسكر والزبدة واعجن العجينة.

يجب عجن العجينة جيداً حتى تصبح مرنة وبدون كتل. نغطي العجينة بمنشفة ونتركها حتى يتضاعف حجمها. بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات ، اعجنها مرة أخرى ، ثم افرد طبقة بسمك سنتيمتر واحد ، أو دهنها أو لفها على شكل لفافة. يجب أن ينتج هذا الحجم رغيفين. ضعي الأرغفة في صينية الخبز واتركيها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتفع. ثم تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. هذا كل شيء، خبز القمح والحنطة السوداء جاهز.

خبز الحنطة السوداء في آلة الخبز

لصنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء في آلة الخبز ستحتاج: 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة سريعة المفعول، دقيق القمح الكامل من الدرجة الأولى - 300 جرام، دقيق الحنطة السوداء عالي الجودة مائة جرام، ملح - 1 ملعقة صغيرة، سكر ملعقتان صغيرتان، زيت نباتي (غير مكرر) 2 ملعقة كبيرة. ل. ومئتان وثمانون مليلتراً من الماء الدافئ.

في آلة الخبز تحتاج إلى تحديد البرنامج المناسب؛ وقت الطهي الأولي للخبز في آلة الخبز هو أربع ساعات. وصفة خطوة بخطوة: يجب تحميل جميع المكونات في وعاء صانع الخبز بالترتيب المحدد في الوصفة. ابدأ وضع عجن الخبز الرئيسي. أثناء عملية العجن، راقب العجينة؛ فقد تحتاج إلى إضافة الدقيق أو الزيت أو الماء.

أخرج الكرة النهائية من العجين وشكل صندوقًا أنيقًا بنفسك، ثم ضع الكرة مرة أخرى في الوعاء (يمكنك إزالة السكين منها)، وأغلق صانع الخبز بالغطاء. هام - حتى ينضج تمامًا، لا تفتح الغطاء مرة أخرى. هناك الكثير من الخيارات لإعداد الخبز في صانع الخبز، تحتاج إلى المحاولة والتجربة، ربما ستعجبك بعض وصفات الخبز.

خبز الحنطة السوداء في طباخ بطيء

لإعداد خبز الحنطة السوداء في طباخ بطيء، يتم إنفاق خمسين دقيقة فقط على التحضير وخمسين دقيقة في عملية الطهي. لخبز خبز بوزن 600 جرام ستحتاجين إلى: ثلاثمائة جرام دقيق القمح، 100 جرام دقيق الحنطة السوداء، ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة سريعة المفعول، 300 مليلتر من الماء على درجة حرارة أربعين درجة، ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح، ملعقة كبيرة سكر، ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.

أول ما عليك فعله هو تحضير العجينة، ولهذا تحتاج إلى الجمع بين مائة جرام من دقيق القمح مع الملح والسكر والخميرة الجافة، وإضافة الماء، وتخلط جيدا وتترك في مكان دافئ لمدة عشرين دقيقة تقريبا. بعد أن يرتفع العجين (يتضاعف حجمه)، يُضاف إليه دقيق الحنطة السوداء، ودقيق القمح المتبقي، والزيت النباتي ويُعجن جيدًا قدر الإمكان.

ونتيجة لذلك، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. ضعيها في وعاء متعدد الطهي واتركيها لمدة عشرين دقيقة أخرى (عند درجة حرارة 40 درجة). بعد أن يرتفع العجين، حدد وضع "الخبز"، اضبطه على ثلاثين دقيقة، بعد مرور هذا الوقت، يجب أن يتم قلب الرغيف وخبزه لمدة عشرين دقيقة أخرى.

وصفة خبز الحنطة السوداء النقية

لصنع خبز من دقيق الحنطة السوداء بدون قمح، ستحتاج: كوب واحد من الماء النظيف الدافئ أو الدافئ، عشرين جرامًا من الخميرة الجافة سريعة المفعول، 1 ملعقة صغيرة. سكر، نصف كوب دقيق الحنطة السوداء، بيضتان، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، كوب واحد من نشا الذرة.

تُمزج الخميرة مع السكر والسائل الدافئ، وتُضاف جميع المكونات الأخرى، وتُعجن العجينة جيداً، وتُغطى بمنشفة، ويُترك العجين ليتضاعف حجمه. ضعي صينية الخبز بعناية مع العجينة المرتفعة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة. يجب عدم فتح الفرن خلال الأربعين دقيقة الأولى.

هذا النوع خالي تمامًا من الغلوتين وله الكثير من الخصائص العلاجية والمفيدة:

• يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والحساسية تجاه الغلوتين.
• له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.
• ينظف جدران الأوعية الدموية، ويقويها؛
• يحسن أداء الجهاز المناعي.
• له تأثير منشط.
• يشبع الجسم بالعناصر الغذائية والألياف والأحماض الأمينية والفيتامينات.

وصفة خبز الحنطة السوداء بدون خميرة

لصنع خبز دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة ستحتاج: مائتي ملليلتر من الحليب الدافئ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا، نصف عصير، نصف ملعقة صغيرة. ملح البحر المفروم، 2 ملعقة كبيرة. ل. أي زيت نباتي غير مكرر، ويفضل مائة جرام من دقيق الحنطة السوداء الخشنة، و 100 جرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى.

وستكون النتيجة خبزًا خاليًا من الخميرة بقيمة طاقة تبلغ مائتين وثلاثة سعرات حرارية وقيمة غذائية:

وصفة خطوة بخطوة لصنع خبز الحنطة السوداء الخالي من الخميرة: اسكبي الصودا الممزوجة بعصير الليمون في الحليب وأضيفي الزيت النباتي والملح. أضف الحنطة السوداء ودقيق القمح المنخل بالتناوب إلى الخليط السائل الناتج. اعجن العجينة الناتجة بيديك. ستكون العجينة سميكة لأن من خصائص دقيق الحنطة السوداء الامتصاص السريع للسائل. يجب نقل الكرة المخلوطة جيدًا إلى صينية الخبز وتشكيلها على شكل رغيف مرغوب. أدخلي صينية الخبز إلى فرن مُجهز مسبقاً (درجة حرارة 180 درجة) واخبزيها لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمسين دقيقة، حتى تنضج تماماً.

الخبز الخالي من الخميرة مفيد لأمراض الجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية خلال فترة الشفاء بعد جراحة الكبد ولمرضى ارتفاع ضغط الدم. يُسمح بإضافته إلى نظام غذائي للأطفال ونظام غذائي للنساء أثناء الرضاعة والحمل.

وصفة خبز الحنطة السوداء والجاودار

لتحضير خبز الحنطة السوداء والجاودار ستحتاج إلى: 300 جرام دقيق القمح الكامل (الصف الأول)، خمسون جرامًا، خمسون جرامًا دقيق الحنطة السوداء، مائتان وسبعون ملليلترًا من الماء بدرجة ثلاثين درجة أو حليب خالي الدسم مسخنًا إلى أربعين درجة، ملعقتين كبيرتين من شعير الجاودار، ملعقة كبيرة من السائل، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 2 ملعقة كبيرة. ملعقتان من الزيت النباتي، ملعقة صغيرة من الخميرة سريعة المفعول.

تخلط جميع المكونات السائلة. امزجي جميع المكونات الجافة، وينصح بتمريرها جميعًا من خلال منخل لزيادة إثراء الأكسجين. قم أولاً بإضافة الخليط السائل إلى ماكينة الخبز، ثم اسكب الخليط السائب في الأعلى، وقم بتشغيل وضع الخلط (تستغرق هذه العملية عشر دقائق). يجب أن تكون العجينة في النهاية طرية وفي نفس الوقت كثيفة وغير لزجة ويجب أن تحافظ على شكلها.

بعد العجن نغلق غطاء الفرن ونتركه حتى ينضج الخبز تماما. يجب إخراج المنتج النهائي من الفرن وتركه ليبرد تمامًا. الآن هذا كل شيء، خبز القمح والحنطة السوداء والجاودار جاهز للأكل.

هناك عدد لا يصدق من الوصفات لصنع المخبوزات من دقيق الحنطة السوداء، حاول، جرب، ابحث عن المفضلة لديك. أتمنى لك وجبة شهية.

لقد وجدت وصفة لهذا الخبز في إحدى مجموعات الطهيمنذ ثلاثين عاما. في هذه المجموعة، لم يتم الإشارة إلى المؤلفين، ولكن فقط اسم المحرر.

وكان اسم هذه الوصفة: “الرغيف الروسي بالحنطة السوداءدقيق." بالطبع، لقد صادفت الكثير من وصفات الخبز مع إضافةدقيق الحنطة السوداء، لكن هذا النوع جذبني بسبب كمية الدقيق الموجودة فيهكان الحد الأقصى، ما يقرب من 40٪ من وزن كل الدقيق. ايضا فيالوصفة قالت أنها كانت كذلكنوع الخبز الروسي القديم على دقيق الحبوب الكاملة، وهذا الموضوع لطالما أثار اهتمامي كثيرًا(تقنيات الخبز القديمة). لم تكن هناك صورة في الوصفة.

أدركت أن مثل هذا الخبز لا يكاد يتوافق مع أفكارنا الحديثة حول جماليات الخبز، لكن هذه الحقيقة شجعتني أكثر، وقررت أن أقوم بسلسلة من المخبوزات الاختبارية، وأوازن على حافة فائدة الخبز ومظهره، تبحث عن الخيار الأفضل، فمن ناحية، لا تزال تحتفظ بخصائص الوصفة الأصلية، ومن ناحية أخرى، تتمتع بمظهر جذاب إلى حد ما.

عندما أقابل في الحياة أشخاصًا قضيت طفولتهم فيهمالأماكن النائية جدًا في بلدنا وليس بلدنا فقط، أسألهم دائمًا ما إذا كانت أمهاتهم وجداتهم يخبزون الخبز، ومن ماذاهذا ما تذكروه.
في بعض الأحيان، يقوم الأشخاص، دون أن يعرفوا ذلك بأنفسهم، بالإبلاغ عن مثل هذه التفاصيل المثيرة للاهتمام، والتي في رأيي"حبات الماس من المعرفة في التكنولوجيا القديمة لخبز الخبز المخمر."

غالبًا ما يرسل لنا الفضاء المعرفة التي نحتاجها في الوقت الحالي. لذلك في مدونة penata.livejournal.com رأيت رابطًا للمادة، كما هو الحال في اللغة البيلاروسية البعيدةفي القرية، جدة مسنة تخبز الخبز حسب عادة قديمةجداتهم وجداتهم من دقيق الجاودار الكامل.

لقد درست هذه المادة بدقة، وعلى الرغم من أنها كتبها شخص بعيد كل البعد عن الخبز، إلا أنني تمكنت من التعرف على النقاط المثيرة للاهتمام هناك. على سبيل المثال، جدتي ليس لديها أي خميرة، فهي تستخدم حوضًا خشبيًا بسعة خمسة وعشرين لترًا (لقد أقدر ذلك بصريًا من الصورة؛ بالمناسبة، كان هذا الحوض هو مهر العروس التي جاءت للعيش في المنزل) بيت العريس بعد الزفاف)، والذي لا يتم غسله بعد كل دورة من تحضير الخبز، بل يجفف ببساطة، وعندما يبدأون في خبز الخبز، يوضعأضف ثلاثة كيلوغرامات من دقيق الجاودار، أضف الماء إلى اتساق معين، اعجن العجينة واتركها لمدة يومين تقريبا في مكان دافئ (بالقرب من الفرن). بهذه الطريقة يتم إنشاء نوع من العجين المخمر.

هل تتعرف؟ هذا هو عمليا حديثنا خزان الانزيم,مثلبقايا مجففة"العجين القديم"على جدران الحوض.

لكني أروي هذه القصة لسبب مختلف. مرة أخرى في رأييالتقييم البصري، عجنت الجدة 7 في نفس الوقت- 8 كيلو دقيق (حسب العجينة) نسكب الدقيق على العجينة ونتركها لتتخمر ثم نفرد العجينةفي أشكال مختلفة:

كان لديها العديد من قوالب الصب الاحترافية ل 11، وأشكال دائرية من القصدير من تحت الرنجة، وكذلك مقالي من الحديد الزهر، وخبزت الخبز في الفرن مثل الروسيةجميعهم في وقت واحد. بغض النظر عن ما تم خبز الخبز فيه، على قشرة كل عينة خبز جاهزة وجود شقوق دائرية أو غير دائرية. هل تفهم لماذا كنت أقول هذا؟ جداتنا العظماء لم "يزعجنهن" بهذاوفيما يتعلق بمظهر القشرة على سطح الخبز، كان الطعم أكثر أهمية بالنسبة لهم. الخبز المصنوع باستخدام التكنولوجيا القديمة لا يمكن أن يكون مثاليًا في المظهر.

لقد قمت الآن "بتعديل" وصفة خبز الحنطة السوداء قليلاً لتحسين المظهر الجمالي الخارجي للخبز، وتكييفه مع عصرنا.

وبالعودة إلى وصفتنا الخاصة بالقمح الكامل ودقيق الحنطة السوداء، يمكننا أن نقول على الفور أنه ستكون هناك شقوق على سطح هذا الخبز، لكن لا تعرف طبيعتها، لأن الكمية نخالة من دقيق ج / ث والحنطة السوداء كبيرة جدًا، وهي التي تزيد من التأثير السلبي لمركب إنزيم الدقيق على سلوك الإطار البروتيني لجلوتين دقيق القمح.

ل نقاء الأسلوب ، وهو في رأيي يتوافق بشكل أفضلالتقنيات القديمة، قمت بطحن دقيق الحنطة السوداء جيدًا في المنزلآلة طحن الدقيق منالحنطة السوداء الخضراء, ولكن يمكنك أن تأخذ واحدة عاديةدقيق الحنطة السوداء بأسعار معقولة.

هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن دقيق الحنطة السوداء يحتوي أيضًا على البروتين، ولكن ما إذا كان مدمجًا في بنية بروتين القمح غير القابل للذوبان في الماء أم لا، فهذا أمر متروك لي.غير معروف، على الأرجح لا، لأن دقيق الحنطة السوداء في حد ذاته لا يخلق إطارًا من الغلوتين والبروتين الخاص به قابل للذوبان في الماء فقط.

أنا مهتم أيضًا بمعرفة أي نوع من الخبز يتكون من 60% من القمح مع 40% من دقيق الجاودار أو ما شابه ذلك، ولكن مع 40% من دقيق الحنطة السوداء، يحافظ على شكله بشكل أفضل (ومع ذلك، يمكن اختبار هذا تجريبيًا)?

استخدام دقيق الحنطة السوداء الأخضر، رغم أنه يعطي أكبريفيد الخبز، ولكنه يزيد من نشاط مركب الإنزيمات، نظرًا لأن الحنطة السوداء الخضراء عبارة عن حبوب غير معالجة حرارياً، فيمكن إنباتها،وبالتالي تأثير المجمع الإنزيمي على السلوكالعجين لن يأتي فقط من دقيق القمح المركزي، ولكنأيضا من الحنطة السوداء الخضراء.

كتبت هذه الفقرة وفكرت هل تؤثر إنزيمات الحنطة السوداء على نشاط ألفا وبيتا؟الأميليز دقيق القمح؟
نعم، هناك الكثير في عالم الخبزمثيرة للاهتمام وغير معروفة.

دقيق القمح كان:

الخيار الأول هو “ديامارت”، وهو عبارة عن قمح كامل الحبوب، من إنتاج شركة “ديامارت” بمنطقة روستوف، سنجاب 11,9 %, محتوى السعرات الحرارية 280-290 سعرة حرارية;

الخيار الثاني هو "Altaiskaya" ، القمح من الدرجة الثانية ، pr-l "Divinka" Novosibirsk ، بروتين 11.8% محتوى السعرات الحرارية 319 سعرة حرارية لكل 100 جرام;

الخيار الثالث - "صحة ألتاي"، حبوب القمح الكاملة، "ديفينكا" pr.، نوفوسيبيرسك، البروتين 11,8 % محتوى السعرات الحرارية 319 سعرة حراريةلكل 100 غرام.

جريش الحنطة السوداء الخضراء "إيكوبيت"،بروتين 13.9% , محتوى السعرات الحرارية
332 سعرة حرارية، (أنا طحنت منه دقيق جداًجزء شجرة عيد الميلاد).

أشكال 3 قطع. خبز مينا اسباني مقاس 24*12*9 سم بس ممكن تاخذيه
مخبز الزهر ل 11‎أو أي كب كيك أو سيليكون
مقدار 1 لتر.

وزن الرغيف 732 جرام بعد الخبز 651 جرام خبز 11%.

نخل كلا النوعين من الدقيق الأبيض من خلال منخل نايلون ناعم،في الخيار الأول تم التخلص من 30٪ من النخالة، في الخيار الثاني - 16٪،لم ينتج دقيق القمح من الدرجة الثانية عروضًا على شكل نخالة.

اقترب كلا الخيارين من الدقيق بعد الغربلةدقيق من الدرجة الثانية ولكن مع نسبة نخالة أكثر وضوحًامن دقيق الدرجة الثانية الحقيقي في النسخة الثانية من الوصفة.

قررت عدم اتخاذ خيار متطرف مع 40٪ دقيق الحنطة السوداء ، واتخاذ الخيار مع 34% دقيق الحنطة السوداء فيما يتعلق بدقيق القمح، وكذلك الخيارات مع 24% , 16% .

بالنسبة لجميع الخيارات الثلاثة، فإن كميات العجين المخمر ومكونات العجين هي نفسها، مع وجود اختلافاتتبدأ فقط في مرحلة الاختبار.

المجموع(حسب الخيار لخبزة واحدة):

429 جرام من العجين لكل ثلاثة خيارات

152 - 70 غراماً من دقيق الحنطة السوداء (حسب الخيار)

400 جرام أو أقل من دقيق القمح الكامل أو الدرجة الثانيةمجموعة متنوعة من المنتجات المختلفة

7 جرام ملح ناعم

10 جرام سكر

17 جرام زيت زيتون

خميرة:

135 جرام عجين قمح مخمر مع دقيق مقشر

رطوبة 100% على مقبلات مصنوعة من دقيق الجاودار المقشر

أوبارا:

109 عجين مخمر ناضج مع رطوبة 100% من دقيق القمح(كل خيار له نوع الدقيق الخاص به)

200 جرام دقيق القمح

120 جرام ماء

العجين الخيار الأول (34 % طحين الحنطة السوداء):

429 جرام من العجين

152 جرام دقيق الحنطة السوداء

40 جرام دقيق القمح الكامل "ديامارت"

60 جرام ماء

7 جرام ملح بحري ناعم

10 جرام سكر

17 جرام حليب بودرة 26% دسم

17 جرام زيت زيتون

العجين الخيار الثاني (24 % طحين الحنطة السوداء):

429 جرام من العجين

106 جرام دقيق الحنطة السوداء

86 جرام دقيق قمح درجة ثانية "ألتاي"

70 جرام ماء

7 جرام ملح

10 جرام سكر

17 جرام حليب بودرة

17 جرام زيت زيتون

العجين الخيار الثالث (16 % طحين الحنطة السوداء):

429 جرام من العجين

70 جرام دقيق الحنطة السوداء

122 جرام دقيق القمح الكامل "صحة التاي"

70 جرام ماء

7 جرام ملح

10 جرام سكر

17 جرام حليب بودرة

17 جرام زيت زيتون

الرشات:
بذور الكتان البني (الخيار الأول)
السمسم الأسود (الخيار الثاني)
سمسم خفيف (الخيار الثالث)

طبخ

نصنع البادئ باستخدام نوع دقيق القمح الذي سيدخل في العجينة، باستخدام بادئ مصنوع من دقيق الجاودار المقشر (أو القمح).

إذا خمرت على درجة حرارة منخفضة كما أفعل أناعند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية، قم بإجراء عدة دورات لتحديثه.

على سبيل المثال: 3 ساعات عند 30 درجة مئوية - مرة واحدة خلال النهار

3 ساعات عند 30 درجة مئوية - مرة واحدة في المساء
(10 جرام من العجين المخمر: 20 جرام من دقيق القمح: 20 جرام من الماء)؛

9 ساعات عند 25 درجة مئوية - مرة واحدة من الليل إلى الصباح
(15 جرام بادئ : 60 م. طحين : 60 ماء).

ونتيجة لذلك، يجب أن تنجح 109 جرام(الكمية الإجمالية 135 جرام) عجين مخمر في الذروةنشاط.

إذا كان الصيف دافئًا بالخارج، فهذا يكفي لتجاوزه بتناول المرطبات الليلية فقط.

1. ل عجيننخلط البادئ مع الدقيق والماء ونضعهم في وعاءغطيها بفيلم التشبث واتركيها لمدة 2.5-3 ساعات في درجة الحرارة. 25-26مدينة س. يجب أن تظهر القطع الصغيرة الأولى على سطح العجين.الفقاعات وينبغي أن تزيد بشكل ملحوظ.

هذه المرة استغرق الأمر 3 ساعات. لكل خيار، قم بخلط البادئ باستخدام نوع مختلف من دقيق القمح.

2. دلك عجين، الجمع بين دقيق القمح والحنطة السوداء والملح والزبدة،السكر، الماء، الحليب البودرة. اعجنيها بيديك لمدة 3 دقائق فقط حتى تتماسكتجانس. نخلط السوائل مع الحليب البودرة مسبقاً.

بعد العجن، ستشكل العجينة كتلة، ولها بنية متجانسة وتحافظ على شكلها. نتركها لمدة 5 دقائق ثم نعجنها قليلاولكن ليس أكثر من 1-2 دقيقة.

3. ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي ونغطيها بفيلم التشبث. التخمير- 3 ساعات و 30 دقيقة - 4 ساعاتعند درجة حرارة حوالي 25-27 درجة مئوية. سيزداد حجم العجين بشكل ملحوظ بحوالي مرتين أو أقل حسب الخيار. يمكن أن يرتفع العجين في وقت سابق، بعد 2.5-3 ساعات، اتبع حجمه.

قم بتشكيل العجينة على شكل قالب على الطاولة، ورش الطاولة قليلاً بدقيق القمح، ثم اضغط أولاً على قطعة العمل بـ "يد خفيفة"، ثم قم بثني الحواف الجانبية ثم لف العجينة على شكل لفة، واعمل التماس بعناية بأصابعك ، ضعه في قالب بطبقة سميكة من الدهن، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

دهن المقلاة بطبقة سميكة من السمن أو الشحم أو اثنينطبقات من الزبدة المذابة.

استمر التخمير 3.5 ساعة هذه المرة.

قد يتبين أن العجين مع 34% سيكون دقيق الحنطة السوداء سائلاً للغاية وسينتشر دائمًا أثناء عملية التشكيل، ولكن لا يزال يتعين تنفيذ كل هذه الإجراءات. في هذه الحالة، عند الخبز في المرة القادمة، قلل كمية الماء بمقدار 20 جم.

عندما الكمية 16% و 24% تمكن دقيق الحنطة السوداء من تشكيل شريط على الطاولة، والعجين لم يطفو، والعجين به 34% كان دقيق الحنطة السوداء أكثر سيولة.

قم بتغطية كل قالب بفيلم ملتصق أو بغطاء دش (قم بدهن جانب العجينزيت نباتي).

4. التدقيق- 60-75 دقيقة. قبل وضع قطعة العمل في الفرن، قم برشها بالماء واخبز جميع الخيارات في نفس الوقت.

الخياران الثاني والثالث مع هذا الوزن يزيد في الحجم أثناء التدقيق بمقدار 1.9 - 2.2مرات، الخيار الأول أصغر قليلاً.

يرش، حسب الخيار، بالسمسم أو بذور الكتان، ويسحق البذور برفق بيدك، بمفاصل قبضة يدك، ويرش مرة أخرى.

5. خبز

15 دقيقة في درجة الحرارة. 230 درجة مئوية مع البخار،

10 دقائق في درجة الحرارة. 200 درجة. بدون بخار،

20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية بدون بخار
على حجر البيتزا.

أسكب 160 مل فقط من الماء المغلي في الصينية الموجودة في الأسفلسطح الفرن. خلال 10-12 دقيقة، سوف يتبخر كل البخار من خلال تهوية الفرن ولن يفتح الباب.سوف تحتاج إلى أن تكون مفتوحة. رش أيضًا جدران الفرن قليلًا بالماء قبل الزراعة.الفراغات.

أخرجي الخبز من الفرن، أخرجيه من المقلاة، رشيه بالماء، انتظري 5 دقائقوتبرد على رف سلكي، وتغطى بطبقة مزدوجة من منشفة الكتان من الأعلى والأسفل.

وقت الطهي يصل إلى 10 ساعات، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند بدء العملية.لا تتأخري في الصباح عن تحضير العجينة وإلا ستنامينسآخذ للذهاب إلى السريرفي وقت متأخر من الليل لإنهاء خبز الخبز.

يمكنك تناول الخبز بعد 12 ساعة.

ثلاثة أنواع من خبز الحنطة السوداء، مقطعة إلى قطع، على اليسار - 24% دقيق الحنطة السوداء، على اليمين - 16% دقيق الحنطة السوداء، في الوسط - 34% دقيق الحنطة السوداء:

**************************************** **************************************** *****************************

خيار واحد, 34% طحين الحنطة السوداء.

استغرق التدقيق 75 دقيقة، وتم تدقيق الخبز جيدًا، أي ما يعادل 1.6 - 1.8 ضعف الحجم الأولي للعجين.

عند الخبز بالبخار، ظهرت عدة شقوق سطحية صغيرة، ولم يرتفع الخبز كثيرًا.طعم الفتات له نكهة جوزية طفيفة، الفتات ناعمة، ولكن تماماكثيفة، في اليوم الثاني أصبحت سميكة أكثر. الحموضة في الذوقالخبز الذي ينشأ من السكر والملح وحمض الخميرة.

يشبه طعم الخبز طعم خبز الجاودار والقمح مع نسبة كبيرة من دقيق الجاودار ونكهة الجوز، ويمكن استبداله بخبز الإصدارات الكلاسيكية من خبز الجاودار والقمح (الأوكراني، أوريول، بودموسكوفني، إلخ).في ممارسة الخبز المنزلي. هذا الخبز مفيد بشكل خاصمرضى السكري، وذلك بسببمؤشر نسبة السكر في الدم (معدل دخول السكريات إلى الدم أثناء تحلل نشا الخبز) للحنطة السوداء الدقيق أقل من دقيق الجاودار، وخاصة من القمح . من وجهة نظري ظهور هذا الإصدار من الوصفةالأكثر انسجاما.

خبز الحنطة السوداء مع 34% دقيق الحنطة السوداء على الجانب المقطوع:

الخيار الثاني, 24% طحين الحنطة السوداء.

استغرق التدقيق 75 دقيقة، وتم تدقيق الخبز جيدًا بمقدار 1.9 - 2.0 مجلد.

عند الخبز بالبخار، ظهر صدع سطحي كبير، وهو أكبر مما كان عليه في الخيار الأول. أثناء الخبز، ارتفع الخبز أكثر مما هو عليه في الخيار 1.

لا يوجد عمليا طعم جوزي من الحنطة السوداء في طعم الفتات؛ فالفتات ناعمة وفضفاضة.

طعم الخبز يشبه طعم خبز الجاودار والقمحبنسبة متساوية من دقيق الجاودار والقمح، مجال التطبيق -نفس الشيء ، من الممكن تمامًا تبديله أثناء الخبزجنبا إلى جنب مع الكلاسيكيةأصناف من خبز القمح الجاودار(كييف، ستوليتشني، ستولوفالخ) في الممارسة المنزليةمخبز

في اليوم الثاني سماكة الفتات قليلاً. لا يوجد عمليا أي حموضة في الطعم، فقط طعم واضح للخبز المخمر.

أعتقد أن ظهور خيار الخبز هذا يأتي في المرتبة الثانية بعد الخيار الأول.

خبز الحنطة السوداء مع 24% دقيق الحنطة السوداء على الجانب المقطوع:

**************************************** **************************************** ***************************

الخيار الثالث, 16% طحين الحنطة السوداء.

استغرق التدقيق 75 دقيقة، وتم تدقيق الخبز جيدًا بمقدار 2.0 - 2.2 مجلد.

عند الخبز بالبخار، ظهرت شقوق سطحية كبيرة، وارتفع الخبز أكثر مما كان عليه في الخيار الثاني.طعم الفتات ليس له طعم جوزي من الحنطة السوداء، الفتات ناعمة ورقيقة ويمكن تناولها مع الحلوياتالطبقة للشاي.

جيد و أكثر بكثير بديل صحي لتناول القمح العاديخبز مصنوع من الدقيق الفاخر.

في اليوم الثاني، أصبح فتات الخبز سميكًا قليلاً. الحموضة في الذوقعمليا لم أشعر به، فقط طعم واضح للعجين المخمرمن الخبز.

خبز الحنطة السوداء مع 16% دقيق الحنطة السوداء على الجانب المقطوع:

ماذا نقول: الخبز هو رأس كل شيء. من الصعب أن نختلف مع هذا: أي طبق يتم تقديمه على الإفطار أو الغداء أو العشاء يكون دائمًا مصحوبًا بقطعة أو اثنتين من الخبز، ولا يمكننا ببساطة أن نتخيل حياتنا بدونها. وإذا تمكنا بسهولة من استبعاد أي منتج غذائي آخر من نظامنا الغذائي، فمن غير المرجح أن يكون منتج الدقيق هذا.

ومن أكثر الأنواع الصحية واللذيذة هو الخبز المصنوع من دقيق الحنطة السوداء. لسوء الحظ، اليوم هذا الدقيق لا يحظى بشعبية خاصة، ولكن مع ذلك لديه الكثير من الخصائص المفيدة.

فوائد ومحتوى السعرات الحرارية من خبز الحنطة السوداء

كل ما هو مفيد جدًا في عصيدة الحنطة السوداء المألوفة والمحبوبة لدينا موجود أيضًا في الدقيق. إنه مخزن حقيقي للمواد المفيدة، لأنه يحتوي على فيتامينات PP، B1، B2، B5، B6، B9، E، A، وعدد كبير من العناصر النزرة مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم والموليبدينوم والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم ، النحاس، الصوديوم، الكالسيوم، اليود، ثمانية أحماض أمينية أساسية (بما في ذلك الميلاتونين، الجلايسين، ليسين، ثريونين، ميثيونين، فينيل ألانين، إلخ)، ومضادات الأكسدة.

تعود فوائد دقيق الحنطة السوداء أيضًا إلى محتواه العالي من البروتين النباتي، ولذلك يوصى بالأطباق المحضرة منه في التغذية الغذائية (على سبيل المثال، للسمنة والسكري واضطرابات التمثيل الغذائي). فهو منخفض الدهون والسكر والغلوتين، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة والألياف.

تساعد الأطباق المصنوعة من هذا المنتج على تطهير الجسم من السموم والسموم والنويدات المشعة والسوائل الزائدة: تمتص الألياف (الألياف الغذائية الخشنة) المواد الضارة وتعزز التخلص منها بشكل طبيعي.

يعد هذا المنتج مكونًا فريدًا: يمكن إضافته إلى أي طبق (المعكرونة، الفطائر، الفطائر، الفطائر، الكعك، إلخ)، ولكن في أغلب الأحيان، بالطبع، يتم استخدامه لصنع الخبز.

محتوى السعرات الحرارية لهذا الخبز هو 227.65 سعرة حرارية / 100 جرام.

ملحوظة! كما ذكر أعلاه، لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين (الجلوتين)، لذلك أثناء عملية التحضير تنشأ صعوبات في عجن العجين. من أجل عجن العجينة، تحتاج إلى إضافة القليل من دقيق القمح أو الجاودار أو جلوتين القمح الجاف.

اليوم، في أي متجر أو سوبر ماركت تقريبا، يمكنك شراء رغيف لكل ذوق. لكن يجب أن توافق على أن المنتج الأكثر لذة وصحة هو المنتج الذي يتم تحضيره في المنزل بنفسك "بالروح". يمكنك خبزه إما في الفرن أو في آلة الخبز؛ ولحسن الحظ، هناك العديد من الوصفات لإعداد خبز الحنطة السوداء.

سنقدم لك اليوم وصفات خبز الحنطة السوداء اللذيذة والأصلية والشعبية.

خبز الحنطة السوداء مع الجوز في الفرن

مكونات:

• 120 مل ماء دافئ
• 130 مل مصل اللبن
• 10 غرام خميرة جافة
• 12 غرام سكر
• 8 جرام ملح
• 380 جرام دقيق القمح العادي
• 70 غ من الجاودار
• 90 غرام من الحنطة السوداء
• 100 مل حليب البقر
• 15 مل زيت زيتون
• 50 جرام من الجوز المفروم.

وصفة

يذوب السكر والخميرة تماما في الماء الدافئ. يترك لمدة 6 دقائق ثم يضاف مصل اللبن ويضاف تدريجيا 250 جرام من الدقيق الأبيض. نلف الحاوية بالعجين بإحكام بغشاء ملتصق ونضعها في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات لمدة 3 ساعات.

خلال هذا الوقت، سوف يتضاعف حجم العجينة وتصبح مغطاة بالفقاعات. هذا يعني أن الوقت قد حان لعجن العجين. للقيام بذلك، أضف الحليب وزيت الزيتون والملح وتخلط جيدا.يُضاف دقيق الحنطة السوداء تدريجياً إلى العجينة ويُخلط. أضف الآن الجاودار المنخل.

نرش العجينة بالمكسرات ونخلط ثم نضيف 130 جرام أخرى من دقيق القمح ونشكلها على شكل كعكة ونضعها في وعاء كبير ونغطيها بمنشفة ونتركها لمدة ساعة. نخرج العجينة المرتفعة ونعجنها لمدة نصف دقيقة ونتركها لترتفع مرة أخرى لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تختمر العجينة، ضعيها في قالب مدهون بزيت دوار الشمس وضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة. تبريد الخبز تماما. بالعافية!

خبز الحنطة السوداء الكلاسيكي في آلة الخبز

مكونات:

• 210 غرام دقيق القمح
• 50 غرام من الحنطة السوداء
• 45 جرام من الجاودار
• 60 مل حليب البقر
• 150 مل ماء في درجة حرارة الغرفة.
• 10 مل من الزيت النباتي منزوع الرائحة (الزيتون أو عباد الشمس)؛
• قليل من الملح؛
• ملعقة ونصف من السكر؛
• 5 جرام خميرة جافة.

وصفة

صب جميع المكونات في وعاء صانع الخبز، حدد " خبز أسمر"واضبط الوقت على 3 ساعات و15 دقيقة.

غالبًا ما يظهر عسل الحنطة السوداء في هذه الوصفة لخبز الحنطة السوداء التقليدي في ماكينة الخبز. ولكن كما تعلمون، بعد المعالجة الحرارية، يتحول أي عسل إلى سم، لذلك إذا كنت ترغب في إعداد طبق صحي حقا، فمن الأفضل تجنب هذا المكون. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم هذه المخبوزات فقط في بعض الأحيان، فيمكنك إضافة ملعقة كبيرة من العسل إلى العجين (بدلاً من السكر).

خبز الحنطة السوداء مع الكفير في آلة الخبز

مكونات:

• 10 غرام خميرة جافة
• 255 جرام دقيق أبيض
• 20 غرام سكر
• 5 غرام ملح
• 20 جرام سمن منزلي (أو زبدة عادية)؛
• 300 مل من الكفير بنسبة دهون 2.5%.

وصفة

صب جميع المكونات في وعاء آلة الخبز، وحدد وضع الخبز الرئيسي وحجم ونوع القشرة وقم بتشغيل آلة الخبز. ضع الخبز النهائي على منشفة واتركه ليبرد.

خبز الحنطة السوداء مع بذور الخشخاش وبذور الكتان وبذور السمسم والمكسرات في صانع الخبز

مكونات:

• 280 جرام دقيق القمح
• 160 غرام من الحنطة السوداء
• ملعقة صغيرة من جلوتين القمح؛
• قليل من الملح؛
• 20 غرام سكر
• 20 مل زيت عباد الشمس
• 13-14 جم خميرة
• 20 غراما من بذور الخشخاش الجافة؛
• 20 جرام بذور الكتان
• 50 غرام من الجوز المفروم
• 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة.

وصفة

صب جميع المكونات (باستثناء بذور الخشخاش والكتان والمكسرات) في وعاء آلة الخبز، واختر الوضع الرئيسي، واضبط نوع القشرة وحجم الرغيف. قبل دقائق قليلة من نهاية عجن العجينة، اسكبي بذور الخشخاش وبذور الكتان والمكسرات في ماكينة الخبز. لتجنب تشوه الرغيف بعد الخبز، قم بتبريده على جانبه.

رغيف الحنطة السوداء مع بذور عباد الشمس في الفرن

مكونات:

• 450 غرام دقيق القمح
• 450 غرام من الحنطة السوداء
• 130 جرام من بذور عباد الشمس المقشرة والمحمصة قليلاً؛
• 10 غرام خميرة
• 250 مل حليب البقر
• 400 مل ماء
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• 20 مل زيت نباتي
• ثلث ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

القيمة الغذائية وتكوين خبز الحنطة السوداء

يحتوي خبز الحنطة السوداء على عدد من الفيتامينات وهي: B1، B2، B5، B9، B6، A، E، PP، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم، البوتاسيوم، الزنك، المغنيسيوم، الكوبالت، الموليبدينوم، السيلينيوم، الفلور، النحاس، الحديد والمنغنيز والصوديوم والفوسفور.

يحتوي 100 جرام من خبز الحنطة السوداء على:

• البروتينات – 7.1.
• الدهون – 2.5.
• الكربوهيدرات – 45.8.
• سعر حراري - 228.

يعد خبز الحنطة السوداء جزءًا من النظام الغذائي للنباتيين وأولئك الذين يمارسون الرياضة ويعيشون أسلوب حياة نشط. يمكن التعرف على هذا الخبز من خلال رائحته وطعمه، فهو رطب قليلاً، مع قشرة مقرمشة، وطعم الحنطة السوداء والجوز، وذلك لأن الدقيق مصنوع من الحنطة السوداء المقلية.

خصائص مفيدة من خبز الحنطة السوداء

من خلال تناول خبز الحنطة السوداء، يزود الإنسان نفسه بمجموعة من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحنطة السوداء ودقيق القمح.

التركيب الكيميائي لهذا الخبز غني بالكالسيوم والكوبالت واليود.

خبز الحنطة السوداء عبارة عن مركب من مركبات الكربوهيدرات التي تزود الجسم بالطاقة اللازمة لأسلوب حياة نشط.

كيفية صنع خبز الحنطة السوداء في المنزل في آلة الخبز

مكونات:

• مياه الشرب – 250 مل.
• الكفير، مصل اللبن أو الزبادي – 100 مل.
• زيت نباتي – 1.5 ملاعق كبيرة.
• الملح - 1.7 ملعقة صغيرة.
• العسل - 1-2 ملاعق كبيرة.
• دقيق قمح درجة أولى – 380 جرام.
• دقيق الحنطة السوداء – 100 جرام.
• دقيق الجاودار - 60 جم.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أضف جميع المكونات الجافة والسائلة حسب التعليمات الموجودة على صانع الخبز.
2. وزن الخبز لكمية معينة من الطعام هو 900 جرام.
3. برنامج "خبز الحبوب الكاملة" ذو القشرة المتوسطة.
4. بعد صدور الإشارة، أخرجي الخبز وضعيه على شبك معدني وغطيه بمنشفة حتى يبرد تماماً. بالعافية!