وصفات وطنية للأجبان والمشروبات. جبنة تشاناخ - تحضير طعام أرمني شهي في المنزل

أولا، من المفيد أن نفهم ما هو وعاء؟

شاناخ هي جبنة على شكل كتلة مربعة يصل وزنها إلى 4 كجم وتحتوي على نسبة دهون تصل إلى 45%. هناك طلب خاص على هذا النوع من الجبن في جورجيا وأرمينيا. في الصورة يمكنك أن ترى أن الشناخ يختلف عن أنواع الجبن الأخرى في عدم وجود قشرة على السطح. من بين جميع أنواع الجبن يمكن التعرف عليها بالخصائص التالية - اللون الأبيض والطعم المالح. يتم تخزين الجبن في محلول ملحي، وبعد 49 يوما يصبح جاهزا للاستهلاك.

إذا نظرت إليها، تشاناخ هو نوع من المخللات. يتم نضج منتج الألبان في ماء مالح يحتوي على الملح والبهارات والعسل.

تاريخ جبنة الشناخ

ولأول مرة، تم إنضاج المنتج في أواني كبيرة، تسمى أوعية، مملوءة بقطع الجبن الممزوجة بالبهارات. ومن هنا جاء اسم الجبن من الوعاء الذي يحمل نفس الاسم. في يريفان وجورجيا، يستخدم حليب الأغنام كمادة خام رئيسية للجبن. في الصناعة، لتقليل تكلفة الجبن، يتم استخدام حليب البقر.

الجبن مالح في الغالب، ولكن من الممكن الحصول على نكهة حارة عن طريق إضافة الفلفل الأحمر إلى التتبيلة.

هذا المنتج مطلوب في الطبخ بسبب قوامه المرن وسهولة كسره وسهولة تحضيره في المنزل.

تذكر أن الجبن الناضج مناسب للاستهلاك خلال الشهرين الأولين فقط، وبعد ذلك يفقد خصائصه المفيدة.

يتميز المنتج بخصائص مفيدة - أولاً وقبل كل شيء غياب المنفحة. يهيمن على التركيبة العناصر الغذائية التي تساهم في الأداء الناجح وتطبيع الجهاز العصبي والعضلي.

يمكن تناول الشناخ طازجاً أو مطبوخاً معه في أطباق مثل:

• خاشابوري
• سلطة الخضار
• لفائف الدجاج
• طبق خزفي

يحتوي المنتج على 285 سعرة حرارية، من 19 إلى 20 جرام بروتين، بمعدل 22 جرام دهون، ولا يحتوي على كربوهيدرات. كما ترون، فإن محتوى السعرات الحرارية ليس مرتفعًا جدًا، مما يسمح لأي شخص باستهلاكه.

الطبخ في المنزل

لا توجد عائلة قوقازية لا تعرف وصفة صنع الأوعية.

في الأساس، جميع الوصفات هي نفسها، ولكن كل عائلة تضع نكهاتها المميزة في الجبن، وهي السائدة في المذاق، وتنتقل الوصفة من جيل إلى جيل. وحتى الآن، كيفية إعداد ضريبة القيمة المضافة؟ المنتج الرئيسي هو حليب البقر والماعز الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة 32-35 درجة مئوية. ثم خففي النار واتركيه على هذه الحالة لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك، تتم إضافة البداية، وبمساعدة ملعقة خشبية، يتم تحريك الجبن المستقبلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى ترك الاتساق يبرد، وبعد الوصول إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتصفيته من خلال قطعة قماش من الكتان أو منخل. بعد الانتهاء من جميع الخطوات، يحتاج الجبن إلى الهواء والتجفيف. تذكر أنه في هذه اللحظة يحدث الضغط الذاتي. الآن، أعتقد أنه لم يعد هناك أي أسئلة حول كيفية صنع جبن تشاناخ.

وفقًا للقواعد، سيكون المنتج جاهزًا خلال شهرين، وكل هذا الوقت يجب أن يكون في سائل مملح، سواء كان ماء مغليًا مملحًا عاديًا، أو ماءًا به بهارات أرمنية حقيقية. في البداية يجب ألا يزيد تركيز الملح عن 15%، وبعد ذلك من الضروري إضافة الملح شيئاً فشيئاً. خلال فترة التمليح من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 10-15 درجة.

عادة ما يتم تقديم الجبن الطازج المنقوع محلي الصنع مع الخبز والأعشاب الطازجة والخضروات، على سبيل المثال، الصورة أدناه.

طرق الطبخ

تستخدم العديد من المطابخ حول العالم جبن شاناخ في أطباقها. من أكثر الوصفات شيوعًا للطهي بالشاناخ هو الطاجن البطيء.

يجب تقسيم خبز البيتا الأرمني إلى 2-3 أجزاء، ووضعه على صينية خبز ودهنه بالزبدة المذابة، ووضع الحشوة، وتغطيته بالبيتزا مرة أخرى، وهكذا لمدة 4 طبقات. آخر شيء يجب أن يكون حشوة الجبن. ضعي الخليط في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حشوة الكسرولة هي الجبن المبشور والقشدة الحامضة والبيض. يمكنك استخدام الحشوة حسب ذوقك. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

وكان الطبق الأكثر شعبية هو سلطة الجزر مع ماء مالح الحمضيات وجبنة الشناخ.

دعونا معرفة ذلك خطوة بخطوة:

• نقطع الجزر المغسول إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء متعدد الطهي بالزيت النباتي، وقم بتشغيل برنامج "القلي العميق" و"البدء"؛
• بعد ذلك، دعونا نصنع ماء مالح ساخن، نعصر عصير البرتقال ونفصل القشر. في وعاء صغير، اخلطي القشر والعصير وعصير نصف ليمونة معًا. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر. شراب الطبخ من الكتلة الناتجة.
• جففي الجزر المقلي من الزيت وأضيفي التتبيلة الناتجة واتركيه لمدة 20-25 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ريش الكزبرة.
• ينبغي تقطيع جبن الشناخ إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 2 سم؛
• ضعي الجزر المخلل ومربعات الجبن والملح والفلفل حسب الرغبة على الأطباق المجهزة. ولجعل الطبق أكثر أناقة، يمكنك إضافة الصنوبر المحمص مسبقاً.

تظل لفائف الدجاج وجبة خفيفة شهيرة باستخدام الشناخ.

• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. لنبدأ في تحضير التتبيلة.
• اخلطي الزيت النباتي والخردل والعسل والتوابل المختلفة حسب الرغبة.
• غسل وتجفيف صدور الدجاج.
• بعد ذلك، قطع إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم. اغمسي طبقات الثدي في التتبيلة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
• أثناء نقع الصدور، حان وقت البدء في ملئها؛
• تُقطع جبنة الشناخ إلى مكعبات، ويُرش عليها البقدونس الطازج والسبانخ. أضف بياض البيض.
• ضعي ورق القصدير على صينية خبز ثم ضعي قطع فيليه الدجاج عليها. ضع الحشوة بعناية في الأعلى ولفها. تحتاج إلى إضافة صفار البيض إلى التتبيلة المتبقية وسكب اللفائف الناتجة فوقه.
• والخطوة التالية هي تقطيع البصل وتحضير الطماطم. نرش البصل فوق اللفائف، ونضع الطماطم المقطعة إلى 4 شرائح بجانب اللفائف؛
• لف حواف الرقاقة وضعها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. قبل 5 دقائق من الطهي، رش الجبن الصلب المبشور؛ يمكن تحديد مدى جاهزية اللفائف من خلال قشرتها ذات اللون البني الذهبي. يُنصح برش الطبق النهائي بجبنة الشناخ مع الأعشاب الطازجة. شهية طيبة!

وفي ختام هذا المقال تجدر الإشارة إلى أن جبنة الشناخ هي طبق قوقازي أصلي، ولا ينبغي إهمال التوابل القوقازية! طعم جبن شاناخ الخاص بك يعتمد عليك فقط. ولا تنس أن منتجات الألبان تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، مما قد يؤثر سلبًا على صحتك. يُمزج الجبن مع الأطعمة الطازجة - الفواكه والمكسرات والدجاج والأسماك.

تشاناخ هي مجموعة متنوعة من الجبن المخلل في شمال القوقاز، وتحظى بشعبية كبيرة بين الجورجيين والأرمن. يجب أن تنضج هذه الجبنة في وعاء مملوء بالمحلول الملحي والبهارات. ومن هنا جاء اسمها. غالبًا ما يتجاوز محتوى الدهون في المنتج 45٪. يتم تحضير الشناخ على شكل قضبان مربعة وزنها 4 كيلو جرام أو أقل.

الخصائص العامة

يشير تشاناخ إلى الأصناف التي تنضج في ماء مالح مختلف. من المؤكد أن وصفتهم تحتوي على الملح، وتختلف المكونات المتبقية بناءً على التفضيلات الشخصية للشركة المصنعة. قد تحتوي التركيبة على شراب خاص وتوابل وعسل وحتى إضافة المشروبات الكحولية مسموح بها. يعد تنوع نكهات المنتج النهائي ميزة كبيرة لطريقة التحضير هذه. من دفعة واحدة من الحليب يمكنك إنشاء عشرات الأنواع المختلفة من الجبن. الأمر نفسه ينطبق على مجموعة متنوعة من الروائح. يمكن إنتاج الجبن صناعيًا وفي المنزل.

السمة المميزة للجبن هي أنه لا يحتوي على قشور. يختلف لون المنتج من الأبيض إلى الأصفر. يمكن أن يسمى طعم جبن تشاناخ التقليدي مالحًا وحارًا قليلاً مع مذاق كريمي، لكن تركيبة التتبيلة يمكن أن تغير النكهة. هيكل المنتج هش ولكنه مرن تمامًا. يمكن كسره بسهولة لأنه يتميز بقوام مرن.

ومن الجدير بالذكر أن هذا الجبن لا ينهار أو ينهار.إذا كان منتج الألبان الذي اشتريته يحتوي على هذه الخصائص، فمن الأفضل التوقف عن استخدامه.

وقد يعني ذلك أن الشركة المصنعة خالفت طريقة تصنيع المنتج، أو لم يتم تخزينه وفقًا للقواعد.

تصنيع المنتج

منذ العصور القديمة، يقوم الأرمن والجورجيون بإعداد هذا التنوع من حليب الأغنام. في بعض الأحيان يتم خلط حليب الأغنام والبقر. تعطي الشركة المصنعة الحديثة الأولوية حصريًا لحليب البقر نظرًا لرخص إنتاجه. هذا يسمح لنا بتخفيض سعر المنتج النهائي.

ينتج الحليب كتلة تتميز باللزوجة.يتم تقليبها وصبها في قوالب. بعد ذلك، ينتظر صانعو الجبن حتى يستقر. ثم يتم إرساله إلى محلول ملحي ويحفظ عند درجة حرارة 11-12 درجة مئوية. تدريجيا يتم زيادة مستوى درجة الحرارة إلى 15 درجة مئوية. بحلول الوقت الذي ينضج فيه المنتج، تنخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 8-12 درجة مئوية.

يوصى بتناول المنتج النهائي خلال 60 يومًا، بما لا يتجاوز مدة صلاحيته. لاحقاً سوف تفقد فائدتها ويتغير قوامها وطعمها. ولذلك، فإن التحقق من تاريخ الإنتاج قبل الشراء وتقييم الخصائص الخارجية للمنتج أمر إلزامي.

أسرار الطهي

يتم تقديم هذا المنتج كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. إما أن يبقى في المحلول الملحي، والذي يمكنك ببساطة رشفه، أو يتم تقديمه مقطعًا إلى شرائح. يمكن أن يكون تشاناخ أيضًا بمثابة فاتح للشهية. يعد الجبن طريقة جيدة لإيقاظ شهيتك وإعدادك للطبق الرئيسي.

نطاق تطبيق هذا النوع من الجبن واسع النطاق.ويمكن إضافته إلى الحساء، وتقديمه مع المعكرونة وأنواع اللحوم أو الأسماك المختلفة. يمكنك أيضًا دمجها مع العسل الكثيف وتقديمها كحلوى أصلية. يعتبر Fried Chanakh خيارًا رائعًا آخر. يمكن معالجة الجبن بالحرارة.

يعرف الطهاة ذوو الخبرة أنه إذا تبين أن المنتج الذي تم شراؤه مالح للغاية، فيجب غمره في الماء النظيف. وينبغي تذوقه من وقت لآخر لتقييم كمية الملح التي يسحبها الماء. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 285 سعرة حرارية. في نفس الوقت البروتينات في الجبن 19.5 جرام والدهون 22 جرام.

لا يحتوي على الكربوهيدرات أو الألياف الغذائية.

فائدة

الصنف الأكثر فائدة من صنف تشاناخ هو الصنف المصنوع من حليب الأغنام. ويفسر ذلك حقيقة أن احتمال وجود بعض المواد الهرمونية الضارة أو المضادات الحيوية في حليب الأغنام أقل بكثير منه في حليب البقر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على كمية أقل من بروتينات الحليب، والتي يتوقف جسم الإنسان عن امتصاصها على مر السنين.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن المنتج الذي يتم الحصول عليه من الحليب الخام من البقرة له أيضًا فوائده الخاصة.أنه يحتوي على العناصر الغذائية اللازمة لضمان نوعية حياة الجسم. يعمل المنتج على استقرار عمل الجهاز العصبي المركزي والأنسجة العضلية، ويشبع الجسم بالفيتامينات، ويزيد من لون البشرة، كما يجعل الأسنان والعظام أقوى، لاحتوائه على معادن قيمة.

ضرر محتمل

يجب ألا ننسى أن الاستهلاك المتكرر لمنتجات الألبان يمكن أن يضر بمعدة الشخص البالغ لأن الجسم يفقد القدرة على هضم اللاكتوز. هناك خطر أن يؤدي ذلك إلى اضطراب هرموني، وظهور طفح جلدي على الجلد، ومشاكل في الجهاز الهضمي. اليوم، ينصح علم التغذية بالتحول إلى استهلاك المنتجات النباتية وشرب أقل قدر ممكن من منتجات الألبان ذات الأصل الحيواني.

هناك ميزة أخرى غير واضحة للجبن.يقوم كبد الأبقار بتصنيع منتج معين له خصائص مشابهة للمخدرات. يمكن العثور عليها في الحليب، وبالتالي، في الجبن. يتجلى التأثير الكاذب في حقيقة أنه من الصعب جدًا على الشخص أن يتوقف بعد تناول قطعتين. ونتيجة لذلك، اتضح أنه يتم تناول الكثير مما هو مخطط له، لأن المعدة "تطلب" المزيد والمزيد. هذه الخاصية مفيدة جدًا للشركة المصنعة، ولكنها غالبًا ما تؤدي إلى مشكلة خطيرة على صحة المستهلكين.

بالطبع، لا يمكننا تجاهل استخدام المضادات الحيوية من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير التي تشكل خطرا على جسم الإنسان.

وصفات شعبية

يستخدم هذا الجبن في وصفات من المطابخ في جميع أنحاء العالم. إذا حكمنا من خلال المراجعات، فإن إحدى الوصفات الأكثر شعبية مع هذا الجبن هي طبق خزفي "كسول".

إنه سهل التحضير.

1. خذ الكمية المطلوبة (حسب حجم صينية الخبز) من الجبن المبشور واللافاش الأرمني والقشدة الحامضة والبيض. وهذا لا يقتصر على – يتم اختيار المكونات بشكل فردي.
2. تنقسم صينية خبز البيتا الأرمنية إلى عدة أجزاء، وتوضع على صينية خبز ومدهونة بالزبدة المذابة.
3. يتم وضع حشوة الجبن المغطاة بالطبقة التالية من خبز البيتا. يتم تكرار هذه العملية أربع مرات.
4. يتم وضع الهيكل بأكمله في فرن محمى لمدة 15-20 دقيقة حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.

طبق آخر مشهور جدًا هو سلطة الجزر مع ماء مالح الحمضيات. وبطبيعة الحال، يتم تقديم الطبق بنكهة جزء كبير من تشاناخ.

دعونا نلقي نظرة على التعليمات خطوة بخطوة.

1. يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات. ثم يوضع في طنجرة بطيئة مع إضافة الزيت النباتي ويقلى جيدًا.
2. في الوقت نفسه، يتم إعداد ماء مالح ساخن. للقيام بذلك، اخلطي عصير البرتقال مع قشره وأضيفي عصير الليمون (نصف ليمونة) و3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يجب غلي الكتلة الناتجة حتى يتم الحصول على الشراب.
3. يُجفف الجزر الجاهز من الزيت ويُخلط مع التتبيلة ويُنتظر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. يضاف الكزبرة حسب الذوق.
5. يتم تقطيع الشناخ إلى شرائح صغيرة وإضافتها إلى الطبق.
6. يتم وضع الأجزاء على اللوحات. من الممكن إضافة الصنوبر.

يتم إنتاج الجبن الملحي في شمال القوقاز، وفي أغلب الأحيان في أرمينيا. يعتبر منتجًا وطنيًا لشعوب القوقاز. حصلت على اسمها من وعاء خاص يُسمى الوعاء الذي تُصنع فيه.

يمتلك تشاناخ طعمًا جزريًا مالحًا كالحليب الحامض، وأحيانًا مع مرارة، وقوام هش، ويتراوح لون اللحم من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. تكون الرؤوس على شكل مخروطي مبتورة بارتفاع 15 سم، وقطر القاعدة السفلية 25 سم، والقاعدة العلوية 17 سم. يتم تعبئة الجبن وتخزينه في محلول ملحي وليس له قشرة. توجد عيون وشقوق صغيرة في كامل حجم جسم الجبن؛ أقرب إلى السطح، يصبح اللب أكثر كثافة قليلاً.

تصنيع

يمكن صنع الشناخ من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز المبستر. يضاف إليه بادئ الحليب المخمر أو المنفحة أو البيبسين وكذلك كلوريد الكالسيوم إذا لزم الأمر.

يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 70-75 درجة، ثم يبرد إلى 32-35 درجة وتضاف المقبلات. يتم فحص درجة التخثر عن طريق رفع كتلة الجبن بملعقة. إذا كانت الخثارة مرنة وكثيفة، وحوافها لامعة، دون رقائق البروتين الفردية، ومصل اللبن مخضر، فإن الخثارة جاهزة لمزيد من المعالجة.

يتم تقطيعها إلى حبيبات صغيرة باستخدام سكاكين خاصة ذات شفرات رفيعة أو قيثارة أو قيثارة. بعد وضع الحبوب، يتم خلط كتلة الجبن بعناية لمدة 15-20 دقيقة. يتم فصل مصل اللبن.

عندما تجف الحبوب، يتم إعادة تسخين كتلة الجبن إلى درجة حرارة 33-36 درجة. في الوقت نفسه، يتم تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض. ويلي ذلك مرحلة التجفيف النهائية لمدة 5-10 دقائق والقولبة.

يتم وضع الوعاء في الحمام ويُترك للكتلة حتى تستقر، ثم يُصفى معظم مصل اللبن ويوضع الجبن في أكياس منجلية. توضع الأكياس على الطاولة حيث يتم تصريف مصل اللبن لمدة 3-5 دقائق. يقوم صانع الجبن بعد ذلك بتشكيل الخليط في شكل مخروطي عن طريق لف الجزء العلوي من الكيس في عقدة بينما يقوم في نفس الوقت بالضغط على الجزء السفلي من جميع الجوانب.

بعد 3-5 دقائق تأخذ الجبنة الشكل المطلوب وتوضع في قالب مثقوب لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُخرج الجبن من الكيس ويترك في القالب لتصريف مصل اللبن لمدة 2-2.5 ساعة.

بعد ذلك يتم تمليح تشاناخ في محلول ملحي لمدة 60 يومًا على الأقل. كل 5-7 أيام يضاف الملح إلى المحلول الملحي، حيث يتناقص تركيزه بسرعة. يمكن أيضًا إضافة النبيذ الأبيض والعسل والشراب إلى المحلول الملحي. بعد 12-15 يومًا، يُنقل الجبن إلى محلول ملحي ثانٍ تكون درجة حرارته أعلى بمقدار 2-4 درجات من الأول (14-16 درجة).

في بعض الحالات، من أجل تحسين الخصائص الغذائية للجبن وزيادة مدة صلاحيته، يتم تشميع الرؤوس. للقيام بذلك، يتم وضعها في الماء الدافئ (45-50 درجة)، حيث يتم ترشيح الملح من السطح لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك تتم إزالة الرؤوس وتغطيتها بإحكام بالشاش وتركها لمدة 1-2 أيام حتى تجف. ونتيجة لذلك يصبح سطح الرؤوس ناعما وجافا. ثم يوضع الشناخ في خليط ساخن من البارافين مع الفازلين أو السيريسين. يتم بعد ذلك تخزين الجبن على الرفوف حتى يتم بيعه في أقبية باردة ورطبة. يمكن تخزين الرؤوس المشمعة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

محتوى السعرات الحرارية

100 جرام من المنتج تحتوي على 285 سعرة حرارية.

ماذا يحدث معها؟

تشاناخ هي جبنة مالحة إلى حد ما ويمكن نقعها في الماء أو الحليب قبل الاستخدام. يضاف إلى الوجبات الخفيفة المالحة والخاتشابوري والسلطات ويقدم مع الخبز والخضروات ولحم الضأن والأعشاب.

جبن شاناخ هو نوع من المحلول الملحي، أي أنه ينضج في ماء مالح محضر حسب وصفة خاصة.نشأ الاسم من الوعاء الذي يحمل نفس الاسم والذي تم تحضير هذا المنتج فيه في العصور القديمة. قد يحتوي المحلول الملحي على مكونات مختلفة تمامًا، على سبيل المثال، يستخدم المصنعون النبيذ والعسل والشراب والتوابل وما إلى ذلك. وبفضل هذا، يكتسب المنتج النهائي خصائص طعم فريدة. يمكن استخدام حليب البقر والأغنام كمادة خام رئيسية.

جبن شاناخ له مذاق مالح وفي نفس الوقت طعم حاد. يتميز هذا المنتج بقوام هش، لكن لا ينبغي أن يتفتت، لأن ذلك سيشير إلى انخفاض الجودة.

يصل الجبن إلى أرفف المتاجر في رؤوس ذات شكل غير عادي، في شكل مخروطين مقطوعين. مثل أنواع الجبن المخلل الأخرى، ليس لها قشرة. أما بالنسبة للون فيمكن أن يختلف ويتراوح من الأبيض إلى الأصفر الشاحب. تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم تخزين جبن تشاناخ لفترة طويلة، فقد يفقد جميع خصائصه المفيدة تقريبًا. وبالنظر إلى ذلك، لا ينصح بالاحتفاظ بالمنتج لأكثر من شهرين.

خصائص مفيدة

تعود فوائد جبنة الشناخ إلى وجود عدد كبير من المواد الضرورية للحياة. أنه يحتوي على الكالسيوم والفوسفور - المعادن التي لها تأثير مفيد على حالة أنسجة العظام. يحتوي الجبن أيضًا على فيتامينات ب التي تعمل على تحسين حالة الأنسجة العضلية وتطبيع نشاط الجهاز العصبي.

استخدامها في الطبخ تعتبر جبنة تشاناخ وجبة خفيفة مستقلة ممتازة يمكن تقديمها كمقبلات. يمكنك أيضًا وضعه في السلطات والأطباق الجانبية والأوعية المقاومة للحرارة وغيرها من الأطباق.

ولتقليل كمية الملح، ينصح بنقع الجبنة في الماء لفترة قبل الأكل.

أضرار جبن الشناخ ومحتواه من السعرات الحرارية يمكن أن يشعر الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للمنتج بالضرر الناتج عن جبن تشاناخ.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى محتواه العالي من السعرات الحرارية، لذا لا ينصح بإساءة استخدامه أثناء فترة فقدان الوزن، وكذلك لمن يراقبون قوامهم أو يعانون من السمنة. ونظراً لوجود الكوليسترول والصوديوم، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية استخدام هذا الجبن بحذر.

يدعي الباحثون والمؤرخون أن جبن تشاناخ، كما يحدث في كثير من الأحيان، ظهر نتيجة لحادث سعيد. لقد أصبح من الطبيعي تقريبًا أن يتم إنشاء كل اختراع جديد، سواء في العلوم أو في الطهي، إلا بفضل رغبات سيدة القدر، وهذا ما حدث مع جبن تشاناخ.

ومن المعروف أنه في العصور القديمة كان الناس يستخدمون المنفحة الحيوانية كحاوية طبيعية لتخزين الحليب، وهناك، نتيجة التخمر الطبيعي، تحولت إلى كتلة غريبة. وبمجرد أن تذوقه الناس، لم يعد بإمكانهم رفض منتج الجبن. هكذا بدأ تاريخ إنتاج الجبن على كوكب الأرض منذ قرون.

كما سبق ذكره، تشاناخ هو نوع من الجبن المملح، الذي يتميز بخصائص تذوق الطعام والاستهلاك الخاصة. الجبن الصيني، على عكس الأصناف الصلبة، ينضج مباشرة في محلول ملحي خاص. وبفضل هذا السائل العطري يكتسب المنتج النهائي تفرده وطعمه الفريد وخصائصه العطرية.

يعتبر الجزء الأكبر من جميع أنواع الجبن المخلل من المنتجات التقليدية لسكان القوقاز وما وراء القوقاز. على سبيل المثال، يتم إنتاج الجبن الصيني بشكل رئيسي في أرمينيا. ساهمت الظروف المناخية الدافئة إلى حد ما في هذا البلد في حقيقة أن صانعي الجبن المحليين يتقنون تمامًا فن صناعة الجبن بميزات محددة للغاية تكمن في طريقة تخزين المنتج وإنضاجه.

ومن المثير للاهتمام أن كلا من الأول والثاني يحدثان في محلول ملحي خاص يتم تحضيره على أساس مكونات مختلفة. يتيح لك ذلك الحفاظ على الصفات الاستهلاكية الأصلية للجبن الملحي لفترة طويلة. في كثير من الأحيان، يتم استخدام العسل الطبيعي، وأنواع مختلفة من العسل الأبيض، وحتى الشراب لتحضير محلول ملحي.

يتمتع شاناخ الجاهز بطعم مالح وفي نفس الوقت حار قليلاً، وهو سمة من سمات جميع أنواع الجبن المخلل. المنتج لا يحتوي على قشرة، وهو هش للغاية، لكنه لا ينهار. كما أن شكل الجبن الصيني غير عادي للغاية - فهو مصنوع على شكل مخاريط مقطوعة.

لون جبن تشيناخ أبيض مع اختلافات مختلفة في الظلال، وخاصة الأصفر.

عادةً ما يتم الاحتفاظ بجبن تشيناخ في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن شهرين؛ وقد تؤدي فترة أطول إلى أن يصبح الجبن مالحًا جدًا، مما سيكون له تأثير سلبي للغاية على خصائص المستهلك للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزء الأكبر من المواد المفيدة الموجودة في الجبن الصيني سوف ينتقل من المنتج إلى المحلول الملحي المحيط به. الأمر الذي سيحرم الجبن ليس فقط من مذاقه الأصلي، ولكن أيضًا من قيمته المفيدة للإنسان.