வீட்டில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் தயாரித்தல். எளிதான வீட்டில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ரெசிபிகள் வீட்டில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் செய்முறை

உங்கள் சொந்த ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை எவ்வாறு தயாரிப்பது? அவர் ஏன் நல்லவர்? இந்த மற்றும் பிற கேள்விகளுக்கான பதில்களை நீங்கள் கட்டுரையில் காணலாம்.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ஒரு மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் தயாரிப்பு என்பது அறியப்படுகிறது. இது அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது எடை இழப்புக்கு ஒரு சிறந்த உதவியாகும், இது மனித உடலின் முன்னேற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது. இருப்பினும், உங்கள் ஆரோக்கியம் மற்றும் அழகுக்கான அனைத்து பொறுப்பையும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகருக்கு மாற்றக்கூடாது. இந்த கருவி நல்வாழ்வையும் தோற்றத்தையும் மேம்படுத்த உதவும், ஆனால் அதன் பயனுள்ள குணங்கள் அதன் நோக்கம் துல்லியமாக வரையறுக்கப்பட்டால் மட்டுமே தோன்றும், மேலும் அதற்கு எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை என்றால்.

எங்கு விண்ணப்பிக்கலாம்?

உங்கள் சொந்த ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை உருவாக்கியுள்ளீர்களா? தீவிர நோய்களை குணப்படுத்தும் போது, ​​அவர் ஒரு அதிசயம் செய்ய முடியும். நிச்சயமாக, இங்கே நீங்கள் அளவைக் கவனிக்க வேண்டும். குணப்படுத்துவதற்கு நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குவதற்கு முன், முதலில் ஒரு மருத்துவரை அணுகவும், அவர் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று உங்களுக்கு ஆலோசனை வழங்குவார்.

உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், சமையலில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது உணவின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது, அதன் சுவை மற்றும் உயிரியல் மதிப்பை மேம்படுத்துகிறது. தயாரிப்பு பல்வேறு சாஸ்கள், வீட்டில் மயோனைசே, மற்றும் பதப்படுத்தல் தயாரிப்பில் தேவை உள்ளது. கூடுதலாக, இது காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படலாம்.

அற்புதமான தயாரிப்பு

உங்கள் சொந்த ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் தயாரிப்பது எளிது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சமையலறையில், குறிப்பாக கோடையில் இருக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை துவைக்கலாம், குடல் நோய்த்தொற்றுகளை அழித்து, பல்வேறு உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். இறைச்சியை அதில் ஊறவைத்தால், அது சுவையாகவும், பாதுகாப்பாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.

இருப்பினும், அத்தகைய வினிகரை குணப்படுத்தும் நோய்களுக்குப் பயன்படுத்தும்போது, ​​​​ஒரு சமையல் மசாலா வடிவத்தில் அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், பின்வரும் கருத்துக்கள் முக்கியமாக இருக்க வேண்டும்: துல்லியம், காலம் மற்றும் படிப்படியான தன்மை. இந்த பொருள் பாதுகாப்பான தயாரிப்பு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்க. நீங்கள் அதைக் கொண்டு அதிக தூரம் சென்றால், உங்களுக்கு நீங்களே தீங்கு செய்யலாம்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தன் கைகளால் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை உருவாக்க வேண்டும் என்று கனவு காண்கிறாள். இது உயர் தரத்தில் இருக்க வேண்டும். துரதிருஷ்டவசமாக, அதன் தொழிற்சாலை சுத்திகரிப்பு மற்றும் மூடுதல் போது, ​​அனைத்து பயனுள்ள பொருட்கள் மறைந்துவிடும். அடுத்து, உங்கள் சொந்த கைகளால் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

அது மாறிவிடும்?

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் என்பது "வேதியியல்" சேர்க்காமல் இயற்கையாகப் பெறப்படும் அமிலம் என்பது அறியப்படுகிறது. ஆப்பிள் வினிகராக மாற்றும் செயல்முறை இதுபோல் தெரிகிறது: பழத்திலிருந்து சாறு பிழியப்படுகிறது, இது அதன் அனைத்து மதிப்புமிக்க குணங்களையும் பாதுகாக்கிறது.

ஆப்பிள் சாறு நல்ல நொதித்தலை உறுதி செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, ரொட்டி மேலோடு (அல்லது ரொட்டி ஈஸ்ட்) பயன்படுத்தவும். அவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ், ஆப்பிள் சாற்றில் காணப்படும் பழ அமிலங்கள் மதுவை வெளியிடுகின்றன, அதில் இருந்து சைடர் உருவாகிறது - ஆல்கஹால் கொண்ட சிறப்பு பானம். சைடர் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் குறிப்பிட்ட அசிட்டிக் பாக்டீரியாவுடன் நிறைவுற்றது, இது ஒரு அமில எதிர்வினைக்கான சூழலை வழங்குகிறது, இதன் போது அது அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது.

சமையல் செயல்முறையின் நுணுக்கங்கள்

வினிகராக மாற்றப்படும் போது, ​​ஆப்பிள் சாறு ஆப்பிளிலிருந்து பெறப்பட்ட அதன் சுவையான குணங்களை இழக்காது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், இது புதிய கரிம அமிலங்கள் (அசிட்டிக், சிட்ரிக், ஆக்சலோ-அசிட்டிக்) மற்றும் கனிமப் பொருட்களைப் பெறுகிறது. இவை அனைத்தும் "பரம்பரை" ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், வீட்டில் உருவாக்கப்பட்டது.

ஆனால் குணப்படுத்தும் குணங்களை வழங்கும் பயனுள்ள பொருட்களின் அடிப்படை வெகுஜனமானது, துரதிருஷ்டவசமாக, முறையற்ற துப்புரவு மூலம் அழிக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்புக்கு சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தோற்றம் மற்றும் சேமிப்பகத்தை வழங்குவதற்கு உட்பட்டது (நாம் ஏற்கனவே பேசியுள்ளோம்). எனவே, ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை நீங்களே எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் தனிப்பட்ட நோக்கங்களுக்காக ஆண்டுதோறும் அதைத் தயாரிக்கவும்.

முதல் செய்முறை

கையால் தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சைடர் வினிகரின் முதல் செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்கு முன்வைக்கிறோம். நன்கு பழுத்த (ஸ்கேவெஞ்சர் என்றும் அழைக்கப்படும்) எந்த வகையான ஆப்பிள்களையும் சேகரிக்கவும். உங்களிடம் தனிப்பட்ட டச்சா இருந்தால், இது சிறந்தது, ஏனென்றால் உங்கள் தாவரங்களை தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் மூலம் நீங்கள் சிகிச்சை செய்ய மாட்டீர்கள். அடுத்து, ஆப்பிளைக் கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பிசைந்து கொள்ளவும்.

இந்த வெகுஜனத்தை உடனடியாக ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். 1 கிலோ ஆப்பிள் சாஸுக்கு 50 கிராம் சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் இங்கே சர்க்கரை சேர்க்கவும். உங்கள் ஆப்பிள்கள் மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், சர்க்கரையின் அளவை 1 கிலோவிற்கு 100 கிராம் வரை அதிகரிக்கலாம். பின்னர் கலவையை சூடான நீரில் (சுமார் 70 டிகிரி) நிரப்பவும், அதனால் ப்யூரிக்கு மேலே உள்ள அதன் அடுக்கு 3-4 செ.மீ.. அடுத்து, பான் ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்பவும்.

சில நேரங்களில் வெகுஜனத்தை கலக்க வேண்டும் (குறைந்தது இரண்டு முறை ஒரு நாள்). அதனால் அது வறண்டு போகாது. ஒரு சில வாரங்களுக்கு அதை விட்டு, பின்னர் cheesecloth மூலம் திரவ வடிகட்டி (பல அடுக்குகளில் அதை மடித்து) மற்றும் அது புளிக்க தொடங்கும் இதில் பெரிய ஜாடிகளை ஊற்ற. மூலம், திரவம் கழுத்தை அடையக்கூடாது - 7-8 செமீ இடைவெளி இருப்பது அவசியம்.இது நொதித்தல் முன்னேறும் போது, ​​திரவம் உயரத் தொடங்கும் என்ற உண்மையால் கட்டளையிடப்படுகிறது. ஜாடிகள் இரண்டு வாரங்களுக்கு இப்படி இருக்கும், அதன் பிறகு நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சைடர் வினிகரைப் பெறுவீர்கள்.

இரண்டாவது செய்முறை

உங்கள் சொந்த கைகளால் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை வேறு எப்படி செய்யலாம் என்பதை இப்போது நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். இது ஒரு எளிய செய்முறை. ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்க, நீங்கள் உரிக்கப்படாத இனிப்பு ஆப்பிள்களை கரடுமுரடாக நறுக்கி 30 நிமிடங்கள் விட வேண்டும், இதனால் அவை கருமையாக மாறும். பின்னர் அவற்றில் இருந்து சாற்றை பிழிந்து ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும். அடுத்து, ஜாடியின் கழுத்தை ஒரு ரப்பர் கையுறை கொண்டு மூடவும்.

காற்று வெளியே வராமல் இருக்க, கழுத்தை டக்ட் டேப்பால் மடிக்கலாம். இந்த ஜாடியை 6 வாரங்களுக்கு இருண்ட மற்றும் சூடான (குறைந்தது 26 டிகிரி செல்சியஸ்) இடத்தில் விடவும்.

ரப்பர் கையுறை முழுமையாக உயர்த்தப்பட்டால், அதை அகற்றவும். இந்த கட்டத்தில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரின் மேற்பரப்பில், ஈஸ்ட் போன்ற பூஞ்சைகள் ஒரு படத்தை உருவாக்குகின்றன, இது "வினிகர் கருப்பை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, படத்துடன் வினிகரை ஒரு பரந்த டிஷ் (மரம் அல்லது மண் பாத்திரத்தில்) ஊற்றி ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும். இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்கு 7-8 வாரங்களுக்கு தயாரிப்பை விட்டு விடுங்கள்.

நொதித்தல் போது, ​​திரவ அளவு அதிகரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, அவளுக்கு 7-9 செ.மீ.க்கு ஒரு இடத்தை விட்டு விடுங்கள், இல்லையெனில் அவள் ஜாடியிலிருந்து வெளியேறும். மூலம், நீங்கள் படத்தை தூக்கி எறிய முடியாது, ஏனெனில் அது இல்லாமல், நொதித்தல் மெதுவாக இருக்கும். கூடுதலாக, அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகள் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை விட அதிகமாக உள்ளன.

திரவமானது கொந்தளிப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, குமிழியை நிறுத்தியவுடன், நொதித்தல் முடிந்தது என்று நாம் கூறலாம். இப்போது நீங்கள் காஸ் மூலம் வினிகரை வடிகட்டி பாட்டில் செய்யலாம். இது 6 முதல் 15 ° C வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். தயாரிப்பு ஆண்டு முழுவதும் பயனுள்ள பண்புகளை வைத்திருக்கிறது.

ஜார்விஸின் கூற்றுப்படி வினிகர்

இயற்கை வினிகர் கடையில் வாங்கும் செயற்கை பொருட்களை விட லேசானதாக அறியப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அமிலத்தின் அளவு 6% ஐ அடையும் போது, ​​அவை இறக்கின்றன. பிரபல அமெரிக்க மருத்துவர் டி.எஸ். ஜார்விஸ் தனது சொந்த கைகளால் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் தயாரிப்பதற்கான ஒரு தனித்துவமான செய்முறையை கொண்டு வந்தார் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அதை படிப்படியாக செய்வது மிகவும் எளிது. இந்த வழியில் பெறப்பட்டால், வினிகர் பொட்டாசியத்தின் வளமான ஆதாரமாக இருக்கும். உருவாக்கும் முறை மிக நீளமானது, ஆனால் நீங்கள் உயர்தர தயாரிப்பு பெறுவீர்கள்.

எனவே, நீங்கள் ஆப்பிள்கள், பழுப்பு ரொட்டி, ரொட்டி ஈஸ்ட் மற்றும் தேன் வேண்டும். ஜார்விஸ் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை உருவாக்க, இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

1. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது, கோர் மற்றும் தலாம் கொண்டு ஆப்பிள்கள் தட்டி, அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அவற்றை அனுப்ப.
2. ஒரு பெரிய கண்ணாடி குடுவை, பற்சிப்பி பான் அல்லது களிமண் பானையில் விளைவாக ப்யூரியை தீர்மானிக்கவும் மற்றும் 1: 1 என்ற விகிதத்தில் வேகவைத்த வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும்.
3. ஒவ்வொரு லிட்டர் கலவைக்கும் 10 கிராம் ரொட்டி ஈஸ்ட், 100 கிராம் தேன் மற்றும் 20 கிராம் கருப்பு உலர் ரொட்டி சேர்க்கவும். ஆப்பிள் சாறு நொதித்தல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்த இது அவசியம்.
4. பணிப்பகுதியுடன் உணவுகளை அடைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. 10 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான (சுமார் 30 ° C வெப்பநிலையுடன்) இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் ஒவ்வொரு நாளும் 3 முறை கலவையை அசைக்கவும், பின்னர் cheesecloth மூலம் வடிகட்டவும்.
5. இதன் விளைவாக வரும் திரவத்தின் அளவை அளவிடவும் மற்றும் ஒரு பரந்த கழுத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
6. ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் மற்றொரு 50-100 கிராம் தேன் (நீங்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
7. இரண்டு அடுக்குகளில் மடித்த துணியால் உணவுகளை மூடி, மற்றொரு 40-50 நாட்களுக்கு சூடாக வைக்கவும்.
8. ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் தெளிவாக மாறியதும், அதை மீண்டும் சீஸ் கிளாத் மூலம் வடிகட்டி, பாட்டில்களில் நிரப்பவும்.

வெந்தயம்

நீங்கள் வெந்தய வினிகரையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். அதை தயார் செய்ய, நீங்கள் மூலிகைகள் 1 கொத்து, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் 0.5 லிட்டர், சர்க்கரை ஒரு சிட்டிகை வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு 3-4 மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்கும். எனவே, வெந்தயத்தை ஈரமான வரை சர்க்கரையுடன் பிசைந்து, வினிகரை ஊற்றவும். தயாரிப்பு வலியுறுத்தப்பட்டு வடிகட்டப்பட வேண்டும். இந்த வினிகர் சாஸ் மற்றும் பாலாடை செய்ய நல்லது.

கருஞ்சிவப்பு

ராஸ்பெர்ரி வினிகர் எப்படி செய்வது? 0.5 லிட்டர் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், 1-2 டீஸ்பூன் தயாரிப்பது அவசியம். எல். சர்க்கரை மணல், 0.5 கிலோ ராஸ்பெர்ரி (உறைந்திருக்கும்).

ராஸ்பெர்ரிகளை சர்க்கரையுடன் கலந்து லேசாக பிசையவும். சர்க்கரை கரையும் வரை காத்திருக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை வினிகருடன் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, இரண்டு நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். பின்னர் வடிகட்டி ஒரு இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். அதே வழியில், நீங்கள் செர்ரிகளில் அல்லது கடல் buckthorn இருந்து வினிகர் தயார் செய்யலாம்.

இயற்கை வினிகரின் நன்மைகள் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்பு கனிமங்கள், கால்சியம், சிலிக்கான், இரும்பு, புளோரின், மெக்னீசியம், பெக்டின், கரிம மற்றும் அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் (A, B, E, C, P) மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது.

பழங்கள், பெர்ரி அல்லது மூலிகைகள் நொதித்தல் விளைவாக பெறப்பட்ட வினிகர், சாப்பிட பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதே போல் மருத்துவ மற்றும் ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், வாங்கிய இயற்கை வினிகர் எப்போதும் பாதுகாப்பானது அல்ல. எனவே, வீட்டில் உயர்தர இயற்கை வினிகர் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

இயற்கை வினிகர் சமையல்

ஆப்பிள் வினிகர்

மிகவும் பிரபலமான ஒன்று. இது உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது, நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் இதயத்தை பாதுகாக்கிறது. ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், முடியைக் கழுவுவதற்கும், சரும அழகுசாதனப் பொருட்களை வளப்படுத்துவதற்கும், வாய் துவைக்க (மிகவும் பலவீனமான தீர்வு) பயன்படுத்தப்படுகிறது.


தேவையான பொருட்கள்
5 கிலோ ஆப்பிள்கள்
5 லிட்டர் தண்ணீர்
50 கிராம் ஈஸ்ட்
100 கிராம் கருப்பு ரொட்டி துண்டுகள்
0.5 கிலோ தேன் (சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம்)
சமையல்
கழுவிய ஆப்பிள்களை ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் விதைகள் மற்றும் தலாம் சேர்த்து அரைக்கவும். அகன்ற வாய் கொண்ட பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சூடான தண்ணீர், ஈஸ்ட், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, தேன் சேர்க்கவும்.
10 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான, இருண்ட இடத்தில் டிஷ் திறந்து, தினமும் மைதானத்தை கிளறவும்.
திரவத்தை வடிகட்டவும், சுத்தமான துணியால் (நெய்யில்) மூடி, ஒரு சூடான அறையில் 2-3 மாதங்கள் விடவும். நொதித்தல் முடிந்து திரவம் தெளிந்தவுடன் வினிகர் தயாராக இருக்கும்.
முடிக்கப்பட்ட வினிகரை பாட்டில்களில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பழம் அல்லது பெர்ரி வினிகர்

பீச், செர்ரி, பிளம்ஸ், ராஸ்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள் - அத்தகைய வினிகர் தயார் செய்ய, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த பழம் அல்லது பெர்ரி எடுக்க முடியும். பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி வினிகர்கள் சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கும், உணவுகளுக்கு வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொடுப்பதற்கும், மற்றும் தண்ணீரில் நீர்த்துவதற்கும் சிறந்தது. வினிகர் கரைசலில் கழுவிய பின், முடி மென்மையாகவும், மேலும் சமாளிக்கக்கூடியதாகவும் மாறும்.


தேவையான பொருட்கள்
10 கிலோ பழங்கள் அல்லது பெர்ரி
5 லிட்டர் தண்ணீர்
500 கிராம் சர்க்கரை அல்லது தேன்
சமையல்
கழுவிய பழங்கள் / பெர்ரிகளை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும், தட்டவும்.
தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும் (மிகவும் நுட்பமான வாசனை மற்றும் சுவைக்கு, தேன் பயன்படுத்தவும்).
நெய்யின் பல அடுக்குகளை மூடி, 2 மாதங்களுக்கு ஒரு சூடான இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
நொதித்தல் முடிவில், வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றவும் மற்றும் இறுக்கமாக மூடவும்.

மூலிகைகள் மீது வினிகர்

அதை தயார் செய்ய, நீங்கள் ஒரு அடிப்படை இயற்கை வினிகர் (ஆப்பிள், ஒயின், திராட்சை அல்லது அரிசி) எடுக்க வேண்டும்.


புதிய துளசி, வோக்கோசு, வெந்தயம், டாராகன் அல்லது மார்ஜோரம்: உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த டிரஸ்ஸிங் மூலிகைகள் மூலம் வினிகர் உட்செலுத்தப்படும். உதாரணமாக, துளசி வினிகரைப் பயன்படுத்தி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இங்கே:
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் புதிய துளசி
1 லிட்டர் அடிப்படை வினிகர்
சமையல்
ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் துளசி இலைகளால் பரந்த வாயில் நிரப்பவும், வினிகரை ஊற்றி 10 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தவும்.
திரவத்தை வடிகட்டவும், புதியவற்றுக்கு இலைகளை மாற்றி மற்றொரு 14 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
ஆனால் மருத்துவ மற்றும் ஒப்பனை மூலிகை வினிகர்கள் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, கெமோமில் வினிகர்:


தேவையான பொருட்கள்
1 அடுக்கு உலர்ந்த அல்லது புதிய கெமோமில்
2 அடுக்கு அடிப்படை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
சமையல்
மூடிய துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலனில் வினிகரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கழுவி உலர்ந்த கெமோமில் அவற்றை நிரப்பவும்.
14 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட சூடான இடத்தில் வலியுறுத்துங்கள். இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, உட்செலுத்துதலை வடிகட்டவும்.
இந்த வினிகரின் இரண்டு சொட்டுகளை தண்ணீரில் கழுவவும் (தோல் மீள் மற்றும் மிருதுவாகவும் மாறும்), அதே போல் மஞ்சள் நிற முடியைக் கழுவவும் நல்லது.
அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு வினிகர் (தேயிலை ரோஜா இதழ்களுடன்), தோல் உரித்தல், பூஞ்சை நோய்கள், கெலாய்டு வடுக்கள் ஆகியவற்றுடன் தோல் மீளுருவாக்கம் ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். அத்தகைய வினிகரை குளியலில் சேர்ப்பது நல்லது.


சிட்ரஸ் வினிகர் தேய்த்தல் மற்றும் மறைப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் cellulite எதிரான போராட்டத்தில் உதவுகிறது. இது அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, 1: 2 (1 லிட்டர் அடிப்படை வினிகருக்கு 500 கிராம் எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு மற்றும் திராட்சைப்பழம் அனுபவம்).
சமையல் பட்டியல் தொடரலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கிட்டத்தட்ட எதையும் இருந்து, இயற்கை வினிகர் தயார் செய்யலாம். இத்தகைய அசாதாரண விளக்கங்களை நீங்கள் எப்படி விரும்புகிறீர்கள்?

ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி இருந்தால், முழு அறுவடையும் வேலைக்கு செல்கிறது. சேதமடைந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளும் கூட, ஏனெனில் அவை பழ வினிகரை தயாரிக்கப் பயன்படும் - சமையல் உணவுகளை அமிலமாக்குவதற்கும் பதப்படுத்துவதற்கும் ஒரு சிறந்த கருவி. கூடுதலாக, இயற்கை வினிகர் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது அசல் தயாரிப்புகளின் வைட்டமின்களை பாதுகாக்கிறது. மற்றும் மூலிகைகள் மீது வினிகர் நீங்கள் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனை மட்டும் கொடுக்கும், ஆனால் சுகாதார.

முதல் வினிகர் தற்செயலாக, வெயிலில் புளிப்பு மதுவிலிருந்து பெறப்பட்டது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. அவர்கள் அதை ஊற்றவில்லை, அதைப் பயன்படுத்த முயற்சித்தார்கள், முடிவை விரும்பினர்.

இன்று, "வினிகர்" என்ற பிராண்ட் பெயரில், உற்பத்தியாளர்கள் எப்போதும் எங்களுக்கு ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு வழங்குவதில்லை. உதாரணமாக, அசிட்டிக் அமிலம் இயற்கை எரிவாயு செயலாக்க பொருட்களை ஒருங்கிணைத்து பெறப்படுகிறது. செயற்கை வினிகர் பதப்படுத்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்கான இயற்கை வினிகர் மட்டுமே.

பல இல்லத்தரசிகள் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரின் அதிசயமான பண்புகளை அறிந்திருக்கிறார்கள், இது சமைத்த marinades மற்றும் உணவுகளின் சுவை மட்டுமல்ல, இடுப்பின் அளவையும் மேம்படுத்தும். தரமான ஆப்பிள்கள் மற்றும் கேரியன் இரண்டையும் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே இதை எளிதாக தயாரிக்கலாம்.

சிறந்த வினிகர்கள் ஆப்பிள்கள், பிளம்ஸ், மலை சாம்பல், சிவப்பு அல்லது வெள்ளை திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. அவை குறைந்த அமிலத்தன்மை, இனிமையான நிறம் மற்றும் அசல் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.

இது அனைத்தும் உங்கள் விருப்பங்களையும் பயன்பாட்டையும் சார்ந்துள்ளது. உதாரணமாக, இலவங்கப்பட்டை வினிகர் மாவுக்கான சோடாவை அணைக்க சிறந்தது, மற்றும் ஜூனிபர் பார்பிக்யூ இறைச்சியில் சேர்க்க நல்லது.

வீட்டில் வினிகர் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளுக்கு கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது. மூலப்பொருட்கள் வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, இரட்டை அடுக்கு துணி அல்லது மெல்லிய துணி துடைப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் உணவுகள் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நொதித்தல் போது காற்று வழங்கப்படுகிறது. அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். சுமார் 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட வினிகர் வடிகட்டி, பாட்டில், கார்க் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

காரமான மூலிகைகள் மீது வினிகரை வலியுறுத்தும் போது, ​​அவர்கள் இதைச் செய்கிறார்கள்: அவர்கள் எந்த பழ வினிகரையும் தயார் செய்து, அதில் மூலிகைகளை ஊற்றி, சுத்தமான பாட்டில் வைக்கிறார்கள். பழங்களுடன் சேர்ந்து, மூலிகைகளை உட்செலுத்த முடியாது, ஏனெனில் அவை நொதிப்பதைத் தடுக்கின்றன. வீட்டில் வினிகர் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த உணவு ஒரு மர பீப்பாய் ஆகும். இருப்பினும், நீங்கள் பீங்கான், கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறும் உணவுகள் பரந்த வாயில் இருக்க வேண்டும்.

ஆப்பிள் வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
800 கிராம் நறுக்கிய ஆப்பிள்கள்,
1 லிட்டர் தண்ணீர்
100 கிராம் தானிய சர்க்கரை,
10 கிராம் ஈஸ்ட்
தேன்.

ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் ஆப்பிள்களை அரைத்து, சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஈஸ்ட் சேர்த்து 10 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். பின்னர் ஒரு துணி பை மூலம் அழுத்தவும். ஒவ்வொரு லிட்டர் திரவத்திற்கும், 50 கிராம் தேன் சேர்த்து, 40-50 நாட்களுக்கு இருண்ட, சூடான இடத்தில் வைக்கவும். தயாராக வினிகர் வடிகட்டி, பாட்டில் மற்றும் இறுக்கமாக கார்க்ஸ் மூடப்பட்டது.

சிவப்பு திராட்சை வத்தல் வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
1.5 கிலோ சிவப்பு திராட்சை வத்தல்,
1.5 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீர்,
200 கிராம் தானிய சர்க்கரை,
50 கிராம் தேன்.

சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த பெர்ரிகளை ஒரு மர பூச்சியால் நசுக்குகிறோம். நாங்கள் அதை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைத்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், தானிய சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். ஒரு மாதம் நொதித்த பிறகு, தேன் சேர்க்கவும்.

தேனுடன் ஆப்பிள் வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
500 கிராம் ஆப்பிள்கள்
150 கிராம் தேன்
50 கிராம் செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட் மஞ்சரி,
1 லிட்டர் தண்ணீர்.

ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் ஆப்பிள்களை அரைத்து, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஒரு பரந்த கழுத்தில் வைத்து, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும், தேன் சேர்த்து, நொதித்தல் போடவும். நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட வினிகரை வடிகட்டுகிறோம், அதை பாட்டில் செய்கிறோம், அங்கு செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட் மஞ்சரிகளை முன்கூட்டியே வைக்கிறோம்.

திராட்சை வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
500 மில்லி திராட்சை சாறு மற்றும் தண்ணீர்,
150 கிராம் தானிய சர்க்கரை.

நாங்கள் புதிதாக அழுத்தும் சாற்றை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கழுத்தை பருத்தி செருகியுடன் மூடி, புளிக்க விடுகிறோம். 3-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் முடிந்ததும், முடிக்கப்பட்ட வினிகரை வடிகட்டவும், அதை பாட்டில் செய்யவும்.

செர்ரியுடன் வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
300 கிராம் குழி செர்ரி,
9% டேபிள் வினிகர் 800 மில்லி.

வினிகருடன் செர்ரிகளை ஊற்றவும், 2 நாட்களுக்கு கண்ணாடி பொருட்களில் வலியுறுத்துங்கள். பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில்.

கோஸ்பெர்ரி வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
1.5 கிலோ பச்சை நெல்லிக்காய்,
1.5 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீர்,
200 கிராம் தானிய சர்க்கரை.

நாங்கள் பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, உலர்த்தி, ஒரு மர பூச்சியால் நசுக்குகிறோம். நாங்கள் அதை ஒரு ஜாடியில் வைத்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், தானிய சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். நாங்கள் ஜாடியின் கழுத்தை ஒரு கைத்தறி துடைக்கும் துணியால் கட்டி, புளிக்க விடுகிறோம்.

ராஸ்பெர்ரியுடன் வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
500 கிராம் ராஸ்பெர்ரி,
125 கிராம் வெள்ளை பழ வினிகர்.

நாங்கள் பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, கழுவாமல், ஒரு கண்ணாடி பாத்திரத்தில் வைக்கிறோம். பழ வினிகரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, சூடான மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். நாங்கள் 3 வாரங்கள் வலியுறுத்துகிறோம், ஒவ்வொரு 2-3 நாட்களுக்கும் குலுக்கல். வடிகட்டி, மலட்டு பாட்டில்களில் ஊற்றவும், குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பூண்டு எலுமிச்சை வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
பூண்டு 1 தலை
1 எலுமிச்சை
சூடான மிளகு 1 காய்,
750 மில்லி பழ வெள்ளை வினிகர்.

நாம் ஒரு மலட்டு பாட்டில் பூண்டு உரிக்கப்படுவதில்லை கிராம்பு வைத்து, ஒரு எலுமிச்சை சேர்க்க, சூடான நீரில் கழுவி மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான மிளகு ஒரு நெற்று. பழ வினிகரை ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 2-3 வாரங்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் வலியுறுத்துங்கள். வடிகட்டாமல் பயன்படுத்தலாம்.

வினிகர் வித் ஆரஞ்சு

தயாரிப்புகள்:
450 மில்லி வெள்ளை பழ வினிகர்
1 ஆரஞ்சு பழம்,
பச்சை துளசி 1 கிளை

ஆரஞ்சு தோலை அரைக்கவும், பழ வினிகரை ஊற்றவும், துளசி சேர்க்கவும், மூடியை மூடி, 2-3 வாரங்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் வலியுறுத்துங்கள். வடிகட்டாமல் சேமிக்கலாம்.

TARRAGON உடன் ஒயின் வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
1 லிட்டர் 6% வெள்ளை ஒயின் வினிகர்,
டாராகன், புதினா மற்றும் துளசி 2 sprigs.

நாங்கள் கீரைகளை கழுவி, ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி, ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைத்து, வினிகரை ஊற்றி இறுக்கமாக மூடுகிறோம். நாங்கள் ஒரு சன்னி ஜன்னலில் 7 நாட்கள் வைத்திருக்கிறோம், அவ்வப்போது ஜாடியை அசைக்கிறோம். பின்னர் நாம் வடிகட்டி மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு புதிய பகுதியை வலியுறுத்துகின்றனர். எனவே நாங்கள் 2-3 முறை மீண்டும் செய்கிறோம். வடிகட்டிய வினிகர் பாட்டில், இறுக்கமாக மூடப்பட்டு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

மூலிகைகள் மீது வினிகர்

நறுமணத்திற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காரமான மூலிகை (துளசி, லோவேஜ், மார்ஜோரம், எலுமிச்சை தைலம், புதினா, தைம், டாராகன்) ஒரு துண்டு மீது கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது. நாங்கள் கண்ணாடி குடுவையை பாதியாக நிரப்புகிறோம், சிறிது சுருக்கவும். பழ வினிகரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, இருண்ட இடத்தில் 15-20 நாட்களுக்கு வைக்கவும், வாரத்திற்கு ஒரு முறை குலுக்கவும். நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட வினிகரை வடிகட்டுகிறோம், அதை பாட்டில் செய்து, கார்க்ஸுடன் மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கி, மெதுவாக குளிர்விக்கவும்.

ஈஸ்ட் உடன் வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
1 லிட்டர் தண்ணீர்
200 கிராம் தானிய சர்க்கரை,
1 ஸ்டம்ப். தேன் கரண்டி,
ஒரு துண்டு கம்பு ரொட்டி
15-20 கிராம் புதிய ஈஸ்ட்
5-6 திராட்சையும்.

15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தேன் கொண்ட தண்ணீரை கொதிக்கவும், பின்னர் ஒரு சூடான நிலைக்கு குளிர்ந்து, ஈஸ்ட் உடன் ரொட்டி சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, ஒரு கைத்தறி துணியால் மூடி, நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் 2-3 நாட்களுக்கு அமைக்கவும். புளித்த திரவத்தை வடிகட்டி சுத்தமான கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றுகிறோம். நாங்கள் ஒவ்வொன்றிலும் 2-3 திராட்சையும், கார்க் மற்றும் ஒரு வாரம் அறை வெப்பநிலையில் விட்டு. பின்னர் நாங்கள் மீண்டும் வடிகட்டி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து, marinades மற்றும் seasonings ஐப் பயன்படுத்துகிறோம்.

மசாலா வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
6% வினிகர் 450 மில்லி.
3 கலை. சோம்பு, கொத்தமல்லி, செலரி, சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் விதைகளின் கரண்டி, சமமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது.

விதைகள் நன்கு கலக்கப்பட்டு, வினிகருடன் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, 15-20 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் வலியுறுத்தப்படுகிறது. பின்னர் நாங்கள் வினிகரை வடிகட்டி, ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி, கார்க்கை மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் போட்டு, மெதுவாக குளிர்ந்து விடுகிறோம்.

காரமான வினிகர்

பூக்கும் டாராகன் மற்றும் வெந்தயம் குடைகளின் கிளைகள் நன்கு கழுவி, ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தப்படுகின்றன. 6 லிட்டர் ஜாடியில் 2-3 sprigs tarragon போடவும். 1 வெந்தயம் குடை, 1 மிளகாய், பழ வினிகர் ஊற்ற, மூடி மற்றும் ஒரு இருண்ட, குளிர் இடத்தில் ஒரு வாரம் வைத்து, தொடர்ந்து குலுக்க. பின்னர் நாங்கள் வடிகட்டி, ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி, கார்க்கை மூடி, 15 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கி, மெதுவாக குளிர்ந்து விடுகிறோம்.

இறைச்சி இறைச்சிக்கான வினிகர்

துளசி தளிர்களை நன்கு துவைத்து, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். நாங்கள் அதை கழுத்து வரை ஒரு ஜாடிக்குள் வைத்து, தட்டாமல், பழ வினிகருடன் ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, 7 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம். பின்னர் நாம் வடிகட்டி, பாட்டில், புதிய துளசி ஒவ்வொரு தளிர் வைத்து. 2 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, முடிக்கப்பட்ட வினிகரை ஒரு மூடிய பாட்டிலில் 15-20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் மூலம் சூடாக்கி, தண்ணீர் குளிர்ந்து நீரிலிருந்து அகற்றும் வரை காத்திருக்கவும்.

வினிகருக்கு வினிகர்

தயாரிப்புகள்:
1 எல் பழ வினிகர்
1 அன்டோனோவ்கா ஆப்பிள்,
50 கிராம் வெந்தயம் மற்றும் செலரி கீரைகள்,
கருப்பட்டியின் 2-3 இலைகள்,
1 வளைகுடா இலை,

ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் நாம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு ஆப்பிளை வைத்து, செலரி மற்றும் வெந்தயம், வளைகுடா மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளின் sprigs, பழம் வினிகர் ஊற்ற மற்றும் இறுக்கமாக மூட. நாங்கள் 2 வாரங்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் வலியுறுத்துகிறோம், வழக்கமாக ஒரு ஜாடியை காற்று. நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட வினிகரை வடிகட்டுகிறோம், அதை பாட்டில் மற்றும் கார்க்ஸுடன் புதைக்கிறோம்.

வினிகரை உட்செலுத்துவதற்கு, நீங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் பல்வேறு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்: வெங்காயம் அல்லது பூண்டு முதல் நேர்த்தியான இலவங்கப்பட்டை அல்லது சூடான மிளகுத்தூள் வரை, புளிப்பு ஜூனிபர் கூம்புகள் முதல் மணம் எலுமிச்சை தோல்கள் வரை.

பெர்ரி வினிகர்களும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் 5-15 டிகிரியில் அவை 8 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும் மோசமடையாது. ஆப்பிள் சைடர் வினிகரின் பயன்பாட்டின் காலம் குறைவாக உள்ளது, 2 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை, சுமார் 6 மாதங்கள் சுவைக்கப்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் மூலிகை வினிகர்கள் காலப்போக்கில் புத்துணர்ச்சியையும் நிறத்தையும் இழக்கும் அதே வேளையில், ஆப்பிள் வினிகர் செழுமையாகவும் மணமாகவும் மாறும்.

நீங்கள் பழ வினிகரை வாங்கினால், அமிலத்தின் செறிவுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், இயற்கையில் அது 6% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு வண்டல் தோன்ற வேண்டாம், இது உற்பத்தியின் இயல்பான தன்மைக்கு சான்றாகும்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வீட்டில் வினிகர் மிகவும் பயனுள்ளதாகவும், வெறுமனே அவசியமாகவும் இருப்பதை அறிவார், ஆனால் சிலர் அது என்னவென்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். வினிகரைப் பற்றி ஒரு நெருக்கமான தோற்றத்தை எடுத்துக் கொள்வோம்: கலவை, நன்மை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் மற்றும் அசாதாரண பயன்பாடுகள்.

வினிகர் என்பது...

மிகவும் அசிட்டிக் அமிலத்தைக் கொண்ட தயாரிப்பு, ஆல்கஹால் கொண்ட உணவு மூலப்பொருட்களின் உதவியுடன் நுண்ணுயிரியல் தொகுப்பின் போது பெறப்படுகிறது. எளிமையாகச் சொல்வதானால், ஒரு ஆல்கஹால் திரவத்தை நொதித்தல் மூலம். வினிகர் ஒரு தெளிவான திரவமாகும், இது ஒரு சிறிய நிறம் அல்லது நிறமற்றது. பெரும்பாலும் சமையல் அல்லது வீட்டு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாதாரண வினிகர் என்ன செய்யப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அதன் அட்டவணை வகை அசிட்டிக் அமிலத்தின் 3% முதல் 15% அக்வஸ் கரைசலில் விற்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வினிகரின் வரலாறு

வினிகர் நொதித்தல் மூலம் பெறப்பட்ட பழமையான பொருட்களில் ஒன்றாகும். அதன் "வயது" மூலம் அது எளிதில் மதுவுடன் போட்டியிட முடியும்.

வினிகர் பற்றிய முதல் குறிப்பு பாபிலோனில் கிமு 5000 இல் காணப்படுகிறது. இ. பழங்கால மக்கள் பேரீச்சம்பழங்களிலிருந்து வினிகரையும், இந்த பழங்களிலிருந்து மதுவையும் தயாரித்தனர்.

பழங்காலத்தில், வினிகர் சமையலில் மட்டுமல்ல, அன்றாட வாழ்வில், மருத்துவ மற்றும் சுகாதார நோக்கங்களுக்காக ஒரு கிருமிநாசினியாக (கிருமிநாசினி) பயன்படுத்தப்பட்டது.

வினிகர் பைபிளில் பலமுறை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் பழைய ஏற்பாட்டில் பழைய குறிப்பு உள்ளது (எண்கள் 6:3).

முதல் வினிகர் எவ்வாறு சரியாகப் பெறப்பட்டது, துரதிர்ஷ்டவசமாக, தெரியவில்லை, ஆனால் இந்த தயாரிப்பின் நவீன மாறுபாட்டை நாம் கருத்தில் கொள்ளலாம்.

டேபிள் வினிகர் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

நவீன டேபிள் வினிகர் எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் அதன் உற்பத்தியின் இரண்டாம் தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: ஆப்பிள், திராட்சை மற்றும் பிற பழச்சாறுகள், புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயின் பொருட்கள்.

செயற்கை வினிகரும் உள்ளது, இது பெரும்பாலும் நம் சமையலறையில் முடிவடைகிறது. இது பின்னர் விரிவாக விவாதிக்கப்படும்.

டேபிள் வினிகர் மற்றும் அதன் வகைகள்

இல்லத்தரசிகள் தங்கள் சமையலறைகளில் என்ன பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம். எனவே, கீழே அட்டவணை வினிகர், பண்புகள், வகைகள் மற்றும் சமையல் மற்றும் அன்றாட வாழ்வில் அதன் பயன்பாடு பற்றி.

மது வினிகர்

திராட்சை சாறு அல்லது ஒயின் நொதித்தல் மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்த வினிகர் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது, அதில் உள்ள எஸ்டர்களுக்கு நன்றி.

இரண்டு வகைகள் உள்ளன - சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை. இந்த டேபிள் வினிகர் எதனால் ஆனது, நாம் விரிவாக ஆராய்வோம்.

வெள்ளை பெரும்பாலும் உலர் வெள்ளை ஒயின் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதற்காக ஒளி திராட்சை வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் காரணமாக, வினிகர் ஒரு இலகுவான சுவை கொண்டது மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் அடிக்கடி, சர்க்கரை சேர்த்து, டிஷ் விலையை குறைக்க செய்முறையில் வெள்ளை வினிகர் வெள்ளை ஒயினுக்கு மாற்றாக உள்ளது.

சிவப்பு ஒயின் வினிகர் காபர்நெட் மற்றும் மெர்லாட் போன்ற உன்னதமான திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஏனென்றால் பாட்டில் செய்வதற்கு முன்பு அது ஓக் பீப்பாய்களில் நீண்ட காலமாக வயதானது. சிவப்பு வினிகர் இறைச்சி, சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்களுக்கு சிறந்தது.

பால்சாமிக் வினிகர்

இந்த குறிப்பிட்ட வினிகரை சமையலறையில் முக்கியமாக கருதுகின்றனர், ஏனெனில் இது மீன் இறைச்சி, இறைச்சி உணவுகள், சாலட் டிரஸ்ஸிங், சூப்கள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகை சீஸ், பழங்களுடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் இத்தாலிய மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பெரிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது? இந்த டேபிள் வினிகர் லேசான திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது. முதலில், பெர்ரி இயற்கையான நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது, பின்னர் ஓக் பீப்பாய்களில் 12 ஆண்டுகள் பழமையானது, படிப்படியாக ஒவ்வொரு ஆண்டும் அளவை இழக்கிறது. இவ்வளவு நீண்ட உற்பத்தி நேரம் காரணமாக, இந்த வினிகரின் விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

மால்ட் வினிகர்

என்ன மேஜை வினிகர் செய்யப்படவில்லை! இது இதுவரை காய்ச்சலில் பயன்படுத்தப்படாத புளிக்கவைக்கப்பட்ட வோர்ட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான வாசனை, புதிய சுவை மற்றும் பழ சுவை கொண்டது. பெரும்பாலும் ஆங்கில உணவுகளில், குறிப்பாக அவர்களின் பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் பாதுகாத்தல், காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களுக்கான marinades தயாரித்தல் பொருத்தமானது.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் லேசான சுவை கொண்டது, ஏனெனில் இது சுவையான சைடரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பிரஞ்சு மற்றும் அமெரிக்கர்களுக்கு மிகவும் பிடிக்கும், ஏனெனில் இதில் அதிக அளவு பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, இது கோழி, மீன், கடல் உணவுகள், சாஸ்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் பானங்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பூண்டு, ஊறுகாய், கேப்பர்கள், வெங்காயம் மற்றும் பலவற்றை ஊறுகாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் பெரும்பாலும் சுய மருந்துக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து, தொண்டைப் புண்களால் வாய் கொப்பளிக்கலாம், சோர்வாக இருக்கும் தசைகளுக்கு ஈரமாக்கப்பட்ட துணியை அழுத்தலாம், மேலும் தண்ணீரில் நீர்த்தலாம் மற்றும் தலைமுடியில் தெளிக்கலாம்.

ஆசிய நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமான வினிகர். இது பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: வெள்ளை, கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இனிப்பு.

இது அரிசி ஒயின் அல்லது புளித்த பழுப்பு அல்லது கருப்பு அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை அரிசி வினிகர் பெரும்பாலும் சீன உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உணவுகளுக்கு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது. கருப்பு வினிகர் லேசானது மற்றும் சாஸ் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசி வினிகர் இல்லாமல் ஜப்பானிய உணவுகளை கற்பனை செய்வது கடினம், ஏனென்றால் இது உணவுகளுக்கு புளிப்பு சுவை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது, எனவே இது சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிப்பதற்கு அரிசிக்கு டிரஸ்ஸிங், சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செயற்கை வினிகர்

இது நமக்கு மிகவும் பொதுவான வினிகர், இது எதனால் ஆனது என்று யாரும் கேட்பதில்லை. ஆனால் உண்மையில், இது இயற்கை எரிவாயுவிலிருந்து அல்லது மரத்தூளை ஒருங்கிணைப்பதன் மூலம் கனிம உரங்களின் அடிப்படையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த வினிகர் நம் சமையலறையில் மிகவும் பொதுவானது.

இதன் காரணமாக, இது கிட்டத்தட்ட காலாவதி தேதி இல்லை மற்றும் அதன் இயற்கையான சகாக்களைப் போலல்லாமல் மிகவும் மலிவானது. ஏன் கிட்டத்தட்ட நேர வரம்பு இல்லை? நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் வினிகரை வாங்கினால், உண்மையில், நீங்கள் அதை வாழ்நாள் முழுவதும் சேமிக்க முடியும், ஆனால் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் காலப்போக்கில் சிதைந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகின்றன, எனவே அத்தகைய வினிகரின் அடுக்கு வாழ்க்கை மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் டேபிள் வினிகர் 9 சதவிகிதம் ஆகும், இது பாதுகாப்பிற்கான பெரும்பாலான ஊறுகாய்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இது முற்றிலும் செயற்கை தயாரிப்பு!

இது சாலடுகள், சாஸ்கள், சூப்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது - சோடாவுடன் இணைந்து பேக்கிங் பவுடராக. அதை borscht அல்லது hodgepodge, ஒரு வைட்டமின் சாலட் அல்லது vinaigrette சேர்க்கும் போது, ​​நாம் டேபிள் வினிகர் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அது நமக்கு ஆபத்தானது என்பதை பற்றி யோசிக்க வேண்டாம். இது சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டாலும், அதன் பயன்பாட்டைக் குறைத்து அல்லது முற்றிலும் கைவிட்டு இயற்கையான தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

சுத்தம் செய்ய வினிகரைப் பயன்படுத்துதல்

டேபிள் வினிகர் என்ன ஆனது என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே அறிவோம், மேலும் பழங்காலத்தில் கூட மக்கள் அதை கிருமி நாசினியாகப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனையுடன் வந்தனர், ஏனெனில் இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று கொழுப்பை நீக்குகிறது. ஆனால் நவீன உலகில் நீங்கள் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பது இங்கே:

1. வெள்ளை ஆடைகளில் இருந்து வியர்வை கறைகளை அகற்ற, அவற்றை 10 நிமிடங்களுக்கு சாதாரண வெள்ளை டேபிள் வினிகரில் ஊறவைத்தால் போதும், பின்னர் அவற்றில் எந்த தடயமும் இருக்காது.

2. வினிகர் சிறிய பொருட்களை வேகவைத்து, பின்னர் தண்ணீரில் நன்கு கழுவினால் துருவை நீக்கும்.

3. ஒரு பூனை அல்லது பூனை அந்தப் பகுதியை அல்லது தளபாடங்களைக் குறித்திருந்தால், அந்த இடத்தைக் கழுவவும், பின்னர் வினிகருடன் துணியால் துடைக்கவும், அதன் வாசனை மட்டுமே உங்களுக்கு இருக்கும். ஆனால் பூனையின் "நறுமணம்" சாப்பிடும் வரை, குறிப்பாக துணிக்குள் உடனடியாக அதைச் செய்வது நல்லது.

4. வினிகர் குளிர்சாதன பெட்டி, பெட்டிகள் மற்றும் பிற பரப்புகளில் உள்ள விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை நீக்குகிறது, அதில் நனைத்த துணியால் துடைக்கவும்.

5. வினிகர் அளவை அகற்றுவதில் சிறந்தது, ஒரு கெட்டிலில் வினிகருடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும் அல்லது உங்கள் வாஷிங் மெஷினில் உள்ள துவைக்க உதவி பெட்டியில் சிறிது சேர்க்கவும்.

6. தூரிகைகள் அல்லது உருளைகளில் இருந்து உலர்ந்த வண்ணப்பூச்சுகளை அகற்ற, ஒரு பாத்திரத்தில் வினிகரை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் தூரிகையை அதில் நனைத்து கீழே தேய்க்கவும். வர்ணத்தின் தடயமே இருக்காது.

7. 180 கிராம் சோடாவை அதில் ஊற்றி, 100 மில்லி வினிகரை ஊற்றி, 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கெட்டிலின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றினால், குழாயில் உள்ள அடைப்பை நீக்கலாம்.

8. உங்கள் பான் எரிந்தால், எந்த சூட்டையும் அகற்றலாம். முதலில், சோடாவுடன் மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்து, பின்னர் வினிகரை ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் நிற்கவும். பின்னர் தண்ணீர் சேர்த்து கடாயை வேகவைத்தால், அனைத்து சூட் தானாக வந்துவிடும்.

முக்கிய விஷயம் - நினைவில் கொள்ளுங்கள்: எந்தவொரு வேலைக்கும் (குறிப்பாக 5% க்கும் அதிகமான செறிவு கொண்ட ஒரு தயாரிப்புடன்), கையுறைகளைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனென்றால், எந்த டேபிள் வினிகர் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அது இன்னும் ஒரு அமிலமாகும், மேலும் அது உங்கள் மென்மையை அழிக்கக்கூடும். திசுக்கள்.