உருளைக்கிழங்கு சூப் தயாரித்தல். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் சூப். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுடன் பால் சூப்

அனைத்து சுவையூட்டும் சூப்களையும் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பொதுவான விதிகளால் ஒன்றிணைக்கப்படலாம். அத்தகைய சூப்களில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, அவை என்ன அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் எந்த வெப்பநிலையில் வழங்கப்படுகின்றன என்பதை இந்த கட்டுரை எளிமையாகவும் தெளிவாகவும் விளக்குகிறது.

கேட்டரிங் தொழிலாளர்கள் சூப் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை நன்கு அறிந்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், அமெச்சூர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகளுக்கும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். முதல் படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான விதிகள் சமையல் செயல்முறையை திறம்பட செய்ய உதவும் மற்றும் இதன் விளைவாக மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்.

சுவையூட்டும் சூப் என்றால் என்ன, அதை என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள்?

சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி பேசுவதற்கு முன், நீங்கள் விதிமுறைகளை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சூப்கள் ஆரம்பத்தில் பின்வரும் வகைப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன:

• விநியோக வெப்பநிலை மூலம் (சூடான மற்றும் குளிர்)
• திரவ அடித்தளத்தின் தன்மைக்கு ஏற்ப (குழம்பு, பால், kvass)
• தயாரிப்பு முறை மூலம் (உடை, கூழ், பல்வேறு)

குழம்புகள், தண்ணீர் அல்லது காபி தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்கள், வதக்கிய காய்கறிகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன எரிவாயு நிலையங்கள்.

வதக்குதல்ஒரு மேலோட்டமான பாத்திரத்தில் அல்லது வாணலியில் காய்கறி அல்லது விலங்கு கொழுப்பில் வறுக்கப்படும் பொருட்கள், பெரும்பாலும் காய்கறிகள். வறுத்த உணவுகளில் கொழுப்பு 15-20% ஆக இருக்க வேண்டும்.

வதக்குவதற்கு ஏற்ற பொருட்கள்:

• வெங்காயம், கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் வோக்கோசு, வெந்தயம், செலரி தவிர மற்ற காய்கறிகள்
• தக்காளி, புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட கூழ்

சுவையூட்டும் சூப்களின் வகைகள்:

• போர்ஷ்ட்
• ரசோல்னிகி
• சோலியாங்கி
• தானியங்களுடன்
• பருப்பு வகைகளுடன்
• உருளைக்கிழங்கு
• காய்கறிகள்
• பாஸ்தா மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளுடன்

சுவையூட்டும் சூப்களுக்கான குழம்பு பொதுவாக இறைச்சி, கோழி, மீன், காய்கறி அல்லது காளான் ஆகும். விலங்கு அல்லது காய்கறி கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தி வதக்குதல் தயாரிக்கப்படுகிறது. சூப்பிற்கான பொருட்கள் வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் இணக்கமாக இருக்கும். சூப் தானியத்துடன் இருந்தால், காய்கறிகளை க்யூப்ஸாக வெட்டவும். முட்டைக்கோஸை கீற்றுகளாக நறுக்கினால், மீதமுள்ள பொருட்களையும் குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்ட முயற்சிக்கிறோம்.

பல்வேறு சுவையூட்டும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான தொழில்நுட்பம்

இந்த தொழில்நுட்பம் பெரிய அளவில், குறிப்பிட்ட நிலைகள் மற்றும் தயாரிப்பு விதிகளுக்கு வருகிறது.

இங்கே பல்வேறு குழம்புகளை தயாரிப்பதற்கான தரநிலைகளைப் பற்றி நாங்கள் பேசவில்லை. அடிப்படையில், டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கும் செயல்முறை விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. சூப்களை தயாரிப்பதற்கான விரிவான பரிந்துரைகளைப் படிக்கவும்.

1. காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், குழம்பு நன்றாக சல்லடை அல்லது பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
2. அவற்றின் மூல வடிவத்தில், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள் (முத்து பார்லி தவிர), மற்றும் மாவு பொருட்கள் குழம்பில் நனைக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள பொருட்கள் கொதித்தல் மற்றும் சுண்டவைத்தல் உள்ளிட்ட வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.
3. குழம்புக்கு தயாரிப்புகளைச் சேர்ப்பதற்கான வரிசை சமையல் நேரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு மூலப்பொருள் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சீக்கிரம் அது சூப்பில் சேர்க்கப்படும். ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு, குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு வர வேண்டும், பின்னர் அடுத்த மூலப்பொருள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
4. வதக்குவது உணவின் சுவை மற்றும் நிறத்தை மேம்படுத்துகிறது. காய்கறிகளில் வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பதற்கும் இது அவசியம். சமைப்பதற்கு 5-15 நிமிடங்களுக்கு முன் சுவையூட்டும் சூப்களில் சாட் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
5. காய்கறி மற்றும் தக்காளி டிரஸ்ஸிங் காய்கறி அல்லது வெண்ணெய், அத்துடன் கொழுப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு பொன்னிறமாகும் வரை உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது.
6. உருளைக்கிழங்கு சூப்கள் மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளுடன் கூடிய சூப்களைத் தவிர, மாவு டிரஸ்ஸிங் பொதுவாக பல்வேறு சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.
7. சமைக்கும் போது சூப்பின் கொதிநிலை குறைவாக இருக்க வேண்டும், இதனால் காய்கறிகளின் நறுமண பண்புகள் ஆவியாகாது.
8. உருளைக்கிழங்கு பாதி வெந்ததும் ஊறுகாய், சார்க்ராட், சோரல் மற்றும் வினிகர் சேர்க்க வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், அமில சூழல் காய்கறிகளை சமைக்கும் வேகத்தை குறைக்கிறது.
9. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு பூச்செண்டை கயிறு கொண்டு கட்டி, அது தயாராகும் முன் 15-20 நிமிடங்களுக்கு சூப்பில் வைப்பது வழக்கம். பின்னர் நீக்கவும்.
10. சமைத்த பிறகு, சூப் 10-15 நிமிடங்கள் மூடிய மூடியின் கீழ் உட்கார வேண்டும் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. அனைத்து கொழுப்புகளும் மேலே உயரும், குழம்பு மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும் மற்றும் நறுமணம் நிறைந்ததாக இருக்கும்.
11. பதப்படுத்தப்பட்ட சூப்கள் சூடான ஆழமான தட்டுகளில் வழங்கப்படுகின்றன. முதலில், சூடான இறைச்சி அல்லது மீன் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவ கூறு ஊற்றப்படுகிறது. வைட்டமின்கள் கொண்ட சூப் வளப்படுத்த, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் அதை தெளிக்க மற்றும் அடிக்கடி புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க.

சில சுவையூட்டும் சூப்கள் தயாரிப்பின் அம்சங்கள்

போர்ஷ்ட்

போர்ஷ்ட்டின் முக்கிய மூலப்பொருள்- இது, நிச்சயமாக, பீட் அல்லது, அவை பீட்ரூட் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

பீட் அவற்றின் நிறம் மற்றும் சுவையை இழப்பதைத் தடுக்க, அவற்றை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• 1 வது முறை. பீட்ஸை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வினிகர், தக்காளி மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு சேர்த்து 1-1.5 மணி நேரம் சுண்டவைக்க வேண்டும். அடுப்பின் சக்தி சராசரியாக அல்லது சராசரியாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் வலுவாக கொதிக்கும் போது, ​​வினிகர் ஆவியாகிறது. அமில சூழல் இல்லாமல் சுண்டவைப்பது பீட் நிறத்தை இழக்கச் செய்கிறது.
• 2வது முறை. கச்சா பீட் ஒரு grater பயன்படுத்தி நசுக்கப்பட்டது அல்லது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து சூப் நேரடியாக வைக்கப்படும், அதாவது. தயார் செய்வதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன். வினிகர் நேரடியாக போர்ஷ்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பொருட்கள் பின்வரும் வரிசையில் போர்ஷ்ட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. அனைவருக்கும் முன் உருளைக்கிழங்கு போர்ஷ்ட்டுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இது பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.
2. பின்னர் புதிய முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். அரை தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.
3. அடுத்து, டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. இறுதியில், வினிகர், சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் மாவு வதக்கி சேர்க்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்

ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவின் அடிப்படை வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் ஆகும். இது புதியதாகவோ அல்லது ஊறுகாய்களாகவோ இருக்கலாம்.

பல்வேறு இறைச்சி குழம்புகளுக்கு, புதிய முட்டைக்கோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன் குழம்பில் சமைக்கும் போது, ​​ஊறுகாய் குழம்பு பயன்படுத்தவும். முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் நீங்கள் சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி மற்றும் கீரை சேர்க்கலாம்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கான டிரஸ்ஸிங் முக்கியமாக மசாலா, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

முட்டைக்கோஸ் கசப்பாக இருந்தால், அதை சமைப்பதற்கு முன் வெளுக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, மூடிய பாத்திரத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் சமையல் செயல்முறையை நிறுத்துவதற்கு தண்ணீர் திடீரென்று பனி நீரால் மாற்றப்படுகிறது.

பின்வரும் வரிசையில் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. முதலில் உருளைக்கிழங்கு, அரை சமைத்த நிலையில் கொண்டு வரப்படுகிறது.
2. பின்னர் முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. அடுத்த கட்டத்தில் காய்கறி அலங்காரம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
4. முடிவில், மசாலா மற்றும் மாவு சேர்த்து வதக்கி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுப்பிலிருந்து சூப்பை அகற்றவும்.

ரசோல்னிகி

ஊறுகாயில் முக்கியப் பொருள்- ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. இத்தகைய சூப்கள் பாரம்பரியமாக இறைச்சி துணை தயாரிப்புகள், அத்துடன் கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் வெங்காயம் லீக்ஸுடன் மாற்றப்படுகிறது. காய்கறிகளை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். குழம்பில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு வெள்ளரிகள் சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீரானது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளில் இருந்து இறைச்சி வேலை செய்யாது, ஏனெனில் ... அதில் வினிகர் உள்ளது.

பின்வரும் வரிசையில் ஊறுகாயில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. முதலில் உருளைக்கிழங்கை இடுங்கள்.
2. உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து, அரை சமைக்கும் வரை வேகவைத்த முத்து பார்லி சேர்க்கவும்.
3. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும்.
4. மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிரஸ்ஸிங் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. சூப் தயார், உப்பு மற்றும் பருவத்திற்கு முன் 5 நிமிடங்கள்.

பல்வேறு வகையான போர்ஷ்ட், முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் ஊறுகாய்களை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்களுடன் ஒரு அட்டவணை கீழே உள்ளது. சாத்தியமான விருப்பங்களின் எண்ணிக்கையால் நீங்கள் நிச்சயமாக ஆச்சரியப்படுவீர்கள்!

போர்ஷ்ட் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
பெயர்	சமையல் அம்சங்கள்
சாதாரண போர்ஷ்ட்
கொடிமுந்திரி மற்றும் காளான்களுடன் போர்ஷ்	உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், இறைச்சி குழம்புடன்; காளான்கள், வேகவைத்த கொடிமுந்திரி மற்றும் அதன் காபி தண்ணீர் சேர்க்கவும்
மாஸ்கோ போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மாவு வதக்காமல்; இறைச்சியுடன் விற்கப்படுகிறது (இறைச்சி, ஹாம், தொத்திறைச்சி)
உருளைக்கிழங்குடன் போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், முட்டைக்கோஸ் இல்லாமல் சமைக்கவும்
தொத்திறைச்சியுடன் போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது; வேகவைத்த அல்லது வறுத்த துண்டுகளாக்கப்பட்ட sausages சேர்க்கவும்
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட போர்ஷ்ட்	மாவு வதக்கி பருவம்; உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்டு வேகவைத்த
கடற்படை போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ், பீட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சதுரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன; பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்பட்டது
பாலாடை கொண்ட போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது இல்லாமல் வேகவைத்து, பாலாடையுடன் பரிமாறப்படுகிறது
சைபீரியன் போர்ஷ்ட்	வேகவைத்த பீன்ஸ் சேர்க்கவும்; இறைச்சி உருண்டைகளுடன் பரிமாறப்பட்டது
பச்சை போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்து, நறுக்கிய சிவந்த மற்றும் கீரையைச் சேர்த்து, முட்டையுடன் இளங்கொதிவாக்கவும்
உக்ரேனிய போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு, மணி மிளகு சேர்த்து வேகவைத்த
சீமை சுரைக்காய் கொண்ட குபன் போர்ஷ்ட்	பீன்ஸ் மற்றும் சீமை சுரைக்காய், புதிய தக்காளி, பன்றி இறைச்சி கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட தயார்
கோடைகால போர்ஷ்ட்	டாப்ஸ் சேர்த்து இளம் பீட் இருந்து தயார்
முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
புதிய முட்டைக்கோஸ் சூப்	உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், மாவுடன் வதக்கவும்
உருளைக்கிழங்கு புதிய அல்லது சார்க்ராட் இருந்து முட்டைக்கோஸ் சூப்	உருளைக்கிழங்குடன். சார்க்ராட் முட்டைக்கோஸ் சூப் தக்காளி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது
தினமும் முட்டைக்கோஸ் சூப்	சார்க்ராட்டுடன், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தயார் முட்டைக்கோஸ் சூப் பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, உப்பு சேர்த்து நசுக்கப்படுகிறது.
பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப்	சோரல் அல்லது கீரையுடன், மாவு வதக்கி, வேகவைத்த முட்டையுடன் பரிமாறவும்
சோரல் முட்டைக்கோஸ் சூப்	லெசோனுடன் சீசன் மற்றும் வேகவைத்த முட்டையுடன் "பையில்" வைக்கவும்
யூரல் பாணியில் முட்டைக்கோஸ் சூப்	தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டது (தினை, முத்து பார்லி அல்லது ஓட்ஸ்)
பக்வீட் அப்பத்துடன் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் சூப்	தயார் முட்டைக்கோஸ் சூப் பானைகளில் வேகவைக்கப்பட்டு பக்வீட் அப்பத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது
போயர் முட்டைக்கோஸ் சூப்	இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் தயார். ஒரு கேக் மூடப்பட்ட ஒரு தொட்டியில் வெளியிடப்பட்டது
ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
ரசோல்னிக்	உருளைக்கிழங்கு, சிவந்த பழம் மற்றும் கீரையுடன்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரசோல்னிக்	புதிய முட்டைக்கோஸ் உடன்
ரசோல்னிக் லெனின்கிராட்ஸ்கி	முத்து பார்லி அல்லது அரிசியுடன்
ரசோல்னிக் மாஸ்கோ	தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், வெங்காயம் வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. கோழி குழம்பு தயார். லீசன் கொண்டு பருவமடைந்தது. ஒரு துண்டு கோழி, ஜிப்லெட்டுகள் அல்லது நறுக்கப்பட்ட சிறுநீரகங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது
Rossoshan பாணி rassolnik	காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளிகள் பன்றிக்கொழுப்பில் வதக்கப்படுகின்றன
குபன் பாணியில் ரசோல்னிக்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீன்ஸ் உடன், வேகவைத்த சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இதயத்துடன். பன்றி இறைச்சி கொண்டு சீசன், பூண்டு தரையில்.

தகவல் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தது என்று நம்புகிறோம். உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், அவற்றை கீழே கருத்துகளில் தெரிவிக்கலாம் அல்லது "தொடர்புகள்" பிரிவில் உள்ள எங்கள் மின்னஞ்சலுக்கு எழுதலாம். ஒவ்வொன்றுக்கும் கண்டிப்பாக பதிலளிப்போம்.

ப்யூரி சூப்கள் அவற்றைத் தயாரிக்க, வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தயாரிப்புகள் தூய்மையாக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை சீரான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த சூப்கள் குழந்தை மற்றும் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவகங்களில் அவை பொதுவாக மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து வரும் வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான மதிய உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பிசைந்த (பிசைந்த) சூப்களின் குழுவில் பின்வருவன அடங்கும்:

வெள்ளை சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ப்யூரி சூப்கள்;

பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் சூப்கள்;

ஓட்டுமீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிஸ்க் சூப்கள்.

ப்யூரி சூப்கள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கோழி, விளையாட்டு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்களுக்கான தயாரிப்புகள் பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன (தயாரிப்பைப் பொறுத்து) - கொதித்தல், வேட்டையாடுதல், வறுத்தல் (கல்லீரல்), சுண்டவைத்தல், பின்னர் அரைக்கும் இயந்திரத்தில் (மிக்சர், செயலி போன்றவை) நசுக்கப்படுகின்றன. அரைக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் முதலில் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு பின்னர் தேய்க்கப்படுகின்றன. தூய தயாரிப்புகள் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, இதனால் நொறுக்கப்பட்ட துகள்கள் முழு வெகுஜனத்திலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இடைநீக்கத்தில் உள்ளன மற்றும் கீழே குடியேறாது. ப்யூரிட் தானிய சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் தானியங்களில் உள்ள ஸ்டார்ச் சமைக்கும் போது ஜெலட்டினைஸ் செய்து சூப்பிற்கு தேவையான பாகுத்தன்மையை அளிக்கிறது. சில சமயங்களில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ப்யூரிட் சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் அரிசி (ஹெல்மெட்) அல்லது முத்து பார்லியின் காபி தண்ணீருடன் மாற்றப்படுகிறது.

வெள்ளை சாஸுக்கு, மாவு கொழுப்புடன் அல்லது இல்லாமல் வதக்கி, பின்னர் குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் பால் (பால் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும், ப்யூரி சூப்கள் முட்டை-பால் கலவையுடன் (பருப்பு வகைகள் தவிர) பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து சூப்களிலும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டை-பால் கலவைக்கு (லீசன்) பதிலாக, நீங்கள் சூடான பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

ப்யூரி சூப்கள் சைவ உணவு, எலும்பு குழம்புடன், சூப் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை வேகவைத்து அல்லது வேட்டையாடுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட காபி தண்ணீர் மற்றும் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் முழு பால் அல்லது பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன்.

கேரட் மற்றும் டர்னிப் ப்யூரி சூப். கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டம் படம் 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது. கேரட் அல்லது டர்னிப்ஸ் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, 1/3 உயரத்திற்கு தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் நிரப்பப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் தேய்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரவும். கொதித்தது. முடிக்கப்பட்ட சூப் சிறிது குளிர்ந்து (70 o C வரை), lezon மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

வரைபடம். 1. கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உருளைக்கிழங்கு சூப். கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சூடான நீரில் அல்லது குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, அரை சமைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கப்படும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குழம்புடன் சேர்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் நீர்த்த, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. சூப் லெசோன் அல்லது சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப் ப்யூரி.இதை தயாரிக்க, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பட்டாணி (பதிவு செய்யப்பட்ட) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் நறுக்கி வதக்கப்படுகிறது. துண்டாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் (முன்னர் வெளுத்தப்பட்டவை) ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் வெண்ணெயுடன் அரை தயார் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். வேட்டையாடுதல் முடிந்ததும், பச்சை பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டி தனித்தனியாக சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் துடைக்கப்பட்டு பின்னர் பொது திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பூசணி சூப் கிரீம்.பூசணி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிய கொள்கலனில் பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயார்நிலைக்கு 7 நிமிடங்களுக்கு முன், உலர்ந்த கோதுமை ரொட்டி க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கவும் (செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள விதிமுறையின் 2/3). வெகுஜன தேய்க்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள பால் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு சீசன்.

தானிய சூப் ப்யூரி.தயாரிப்பதற்கு, அரிசி, ஓட்மீல், முத்து பார்லி மற்றும் கோதுமை (போல்டாவா) தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவிய தானியங்கள் கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, வெங்காயம் மற்றும் வேர்களை வதக்கி, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தேய்த்து, குழம்பு அல்லது தண்ணீருடன் விரும்பிய நிலைத்தன்மையில் நீர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து லெசோன் அல்லது சுவையூட்டப்பட்டது. வெண்ணெய் கொண்ட சூடான அல்லது சூடான பால்.

இந்த சூப் தயாரிக்கும் செயல்முறை உழைப்பு-தீவிரமானது. தானியங்களை துடைக்கும்போது, ​​அதிக கழிவுகள் உருவாகின்றன. நேரத்தையும் உணவையும் மிச்சப்படுத்த, தானிய மாவில் இருந்து சூப் தயாரிக்கலாம் (தானியங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் அரைக்கப்படுகின்றன). இதன் விளைவாக வரும் மாவு சூடான பால் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் லீஸனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. தொழில் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் தானிய மாவுகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், இது குழந்தை உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பீன் சூப்.முன் ஊறவைத்த பருப்பு வகைகள் மென்மையாகும் வரை உப்பு இல்லாமல் வேகவைக்கப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வேர்களைச் சேர்த்து, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ப்யூரிட் செய்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த சூப்பில் Lieuzon சேர்க்கப்படவில்லை. சூப்பை வேகவைத்து, புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை அல்லது இடுப்புடன் பரிமாறலாம். புகைபிடித்த இறைச்சியை கொதித்த பிறகு, குழம்பு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கோழி கூழ் சூப்.கோழி சடலங்களை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சமைத்த கோழி இறைச்சியின் சதை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் கொண்டு, பின்னர் துடைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

கல்லீரல் சூப்.கல்லீரல், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் ப்யூரியில் மென்மையான வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்க் சூப்கள்.இந்த சூப்கள் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில் பிரபலம். மேற்கத்திய சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு உணவளிக்கும் உணவகங்களில் அவை வழங்கப்படுகின்றன. நண்டு, இறால், இரால் அல்லது நண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து பிஸ்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நண்டு பிஸ்கட் தயாரிக்க, அவை முதலில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கழுத்து மற்றும் நகங்கள் பிரிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. குண்டுகளின் கால்கள் உடைந்து, உட்புறங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வெண்ணெயில் வதக்கிய செலரி ஆகியவற்றில் குண்டுகளைச் சேர்த்து கழுத்து மற்றும் நகங்களை உரிக்கவும், காக்னாக் மற்றும் முத்திரையில் ஊற்றவும் (காக்னாக்கின் ஆல்கஹால் தளத்தைப் பிரித்தெடுக்க தீ வைக்கவும்). பின்னர் மீன் குழம்பில் ஊற்றவும், அரிசி, தோலுரிக்கப்பட்ட கழுத்து, வெள்ளை ஒயின், ஒரு கொத்து காரமான மூலிகைகள் சேர்த்து அரிசி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். காரமான மூலிகைகளை அகற்றிய பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு செயலி (மிக்சர்) அல்லது பிளெண்டரில் நசுக்கி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து எலுமிச்சை சாறு, கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்குகள் மற்ற ஓட்டுமீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உலர்ந்த காளான்களை கழுவி சமைக்கவும் (இணைப்பு). வேர்களை க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, எல்லாவற்றையும் கொழுப்புடன் வறுக்கவும். உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸை சூடான நீரில் துவைக்கவும் (சூப் தெளிவாக இருக்க). ஓட்மீலை (முழு தானியம்) வரிசைப்படுத்தவும், முத்து பார்லியைப் போலவே துவைக்கவும் மற்றும் ஆவியில் வேகவைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட சூடான குழம்பில் தானியங்கள், வேர்கள், நறுக்கப்பட்ட காளான்கள், மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, சூப்பை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் கீரைகளை வைக்கவும்.

106. கோதுமை சூப் (போல்டாவா)

பொல்டாவா தானியங்களை வரிசைப்படுத்தி, முத்து பார்லியைப் போலவே துவைக்கவும், ஆவியில் வேகவைக்கவும், அவற்றின் மீது இரட்டை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 40-60 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீர் குளியல் ஒன்றில் தானியத்துடன் பான் வைப்பது நல்லது.

முத்து பார்லி சூப் போலவே சூப்பை சமைத்து வெளியிடவும்.

107. தக்காளியுடன் பீன் சூப்

பீன்ஸ் 70, கேரட் 20, பார்ஸ்லி, செலரி 10, வெங்காயம் 20, தக்காளி கூழ் 10, கீரைகள் 2, கொழுப்பு 5.

வாத்து அல்லது வாத்து மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட சூப்பை பரிமாறவும்.

114. புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் பருப்பு சூப்

இந்த சூப்பிற்கான குழம்பில் புகைபிடித்த இறைச்சிகளை சமைக்கவும் - வாத்து, வாத்து, பன்றி தொப்பை அல்லது இடுப்பு. பீன்ஸைப் போலவே பருப்புகளையும் தனித்தனியாக சமைக்கவும்.

115. கோழியுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல் சூப்

சிக்கன் 67, கேரட் 20, வோக்கோசு, செலரி 10, வெங்காயம் 20, கொழுப்பு 5, நூடுல்ஸுக்கு, மாவு 35, முட்டை 1/4 பிசிக்கள்., தண்ணீர் 7, உப்பு 1; வெர்மிசெல்லி அல்லது தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் 40.

வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை கீற்றுகளாக வெட்டி, கொழுப்புடன் வறுக்கவும். நூடுல்ஸுக்கு, கெட்டியான மாவை தயார் செய்து, மிக மெல்லியதாக உருட்டி, 4-5 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டி, ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி நறுக்கவும், பின்னர் நூடுல்ஸை மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பி உலர வைக்கவும்.

கொதிக்கும் கோழி அல்லது இறைச்சி குழம்புக்குள் வேர்களை வைக்கவும், குழம்பு மீண்டும் கொதித்த பிறகு, ஒரு சல்லடை மூலம் மாவை சலித்த பிறகு, நூடுல்ஸ் சேர்க்கவும். சூப்பின் வெளிப்படைத்தன்மையை பராமரிக்க, நூடுல்ஸை முதலில் ஒரு நிமிடம் சூடான நீரில் மூழ்கடித்து, பின்னர் ஒரு சல்லடையில் வைத்து, வடிகட்ட அனுமதித்து, குழம்புக்கு மாற்றப்பட்டு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். சமையல் முடிவதற்கு 5-6 நிமிடங்களுக்கு முன் சூப்பில் மசாலா சேர்க்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஒரு கோழி துண்டு வைக்கவும், நூடுல்ஸில் ஊற்றவும் மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படும் வெர்மிசெல்லி அல்லது நூடுல்ஸுடன் சூப்களையும் தயாரிக்கலாம்.

116. நூடுல் சூப் (அஜர்பைஜானி டிஷ்)

ஆட்டுக்குட்டி 78, மாவு 40, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., பட்டாணி 20, ஆட்டுக்குட்டி பன்றிக்கொழுப்பு 15, வெங்காயம் 20, ஒயின் வினிகர் 10, பல்வேறு மூலிகைகள் 15, மசாலா.

ஒரு சேவைக்கு 2-3 துண்டுகளாக எலும்புடன் ஆட்டுக்குட்டியை வெட்டி, பட்டாணி சேர்த்து சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன், ஆட்டுக்குட்டி பன்றிக்கொழுப்பு, வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கவும்.

தனித்தனியாக நூடுல் மாவை தயார் செய்யவும். நூடுல்ஸை முக்கோணமாக அல்லது வைர வடிவில் நறுக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-6 நிமிடங்களுக்கு முன், சூப்பில் நூடுல்ஸ் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட சூப்பை வினிகருடன் சீசன் செய்து மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

117. ஜிப்லெட்டுகளுடன் கூடிய நூடுல் சூப்

கோழிகள் அல்லது வான்கோழிகள் 94, தொழிற்சாலை நூடுல்ஸ் 40, கேரட் 20, வோக்கோசு, செலரி 10, வெங்காயம் 20, கொழுப்பு 5, உப்பு.

நீங்கள் சூப்பிற்கு கோழி அல்லது வான்கோழி ஜிப்லெட்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம். தயாரிக்கப்பட்ட ஆஃபலை வேகவைக்கவும் (தலைகள் மற்றும் கல்லீரலைத் தவிர). குழம்பு செய்த பிறகு, அதை வடிகட்டி, அதைத் தீர்த்து, கொழுப்பை நீக்கி, இந்த சூப்பிற்கு பயன்படுத்தவும். நீங்கள் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் எடுக்கும் வித்தியாசத்துடன், மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் சூப்பைத் தயாரிக்கவும். கல்லீரலை தனித்தனியாக சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூடான ஆஃபல் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும் (கிஸார்ட்ஸ் மற்றும் கல்லீரலை துண்டுகளாக வெட்டி), சூப்பில் ஊற்றி மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

118. வீட்டில் காளான் நூடுல் சூப்

கோழியுடன் வீட்டில் நூடுல்ஸ் செய்வது போலவே சூப் தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தை காய்கறிகளிலிருந்து தனித்தனியாக வறுக்கவும், சமைத்த காளான்களை நறுக்கி சூப்பில் சேர்க்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​நூடுல்ஸ் கிண்ணத்தில் கீரைகளை சேர்க்கவும்.

119. பாஸ்தா சூப்

நூடுல்ஸ், பாஸ்தா, வெர்மிசெல்லி, காதுகள், கொம்புகள் அல்லது சூப் நிரப்புதல் 40, கேரட் 20, வோக்கோசு, செலரி 10, வெங்காயம் 20, கீரைகள் 2, கொழுப்பு 5.

இந்த சூப் இறைச்சி மற்றும் காளான் குழம்பில் நூடுல்ஸ், பாஸ்தா, வெர்மிசெல்லி, அபலோன் போன்றவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

25-30 நிமிடங்கள் நூடுல்ஸ் சமைக்கவும், பாஸ்தா, 2-2.5 செமீ துண்டுகளாக உடைத்து, 30 நிமிடங்கள்; வெர்மிசெல்லி - 12-15 நிமிடங்கள்.

இல்லையெனில், சூப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மேலே விவரிக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.

120. காதுகளுடன் கூடிய காளான் சூப் (பெலாரசிய உணவு)

உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் 20, வெங்காயம் 15, தாவர எண்ணெய் 15, மாவு 50, வினிகர் 9% 8.

குழம்புக்கு உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை வேகவைத்து, வதக்கிய (கொழுப்பு இல்லாத) மாவுடன் (10 கிராம்), 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, வறுத்த வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்யவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து. மாவிலிருந்து ஒரு மாவை உருவாக்கி, காதுகளை வெட்டுங்கள்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் மாவு பதப்படுத்தப்பட்ட காளான் குழம்பு ஊற்ற மற்றும் காதுகள் சேர்க்க.

121. மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் சூப்

பாஸ்தா 40, வெண்ணெய் 10, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்., கிரீம் 75, சீஸ் 25.

வேகவைத்த பாஸ்தாவை 1.5-2 செ.மீ நீளமாக வெட்டி, எண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும், இறைச்சி குழம்புடன் சேர்த்து, குறைந்த கொதிநிலையில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மேற்பரப்பில் தோன்றும் நுரை நீக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் மஞ்சள் கரு மற்றும் கிரீம் இருந்து lezon சேர்க்க; துருவிய சீஸ் தனியாக பரிமாறவும்.

122. பாலாடை கொண்ட சூப்

இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு 400; மாவுக்கு: மாவு 40, முட்டை 6, 5, மாவை நெய் செய்வதற்கு 3 உட்பட, தண்ணீர் 13, உப்பு ½; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: மாட்டிறைச்சி 35, பன்றி இறைச்சி 40, வெங்காயம் 6, தண்ணீர் 15, மூலிகைகள் 2, உப்பு, மிளகு.

இந்த சூப் இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சமையல் பாலாடை.தண்ணீர் (சேவைக்கு 15 கிராம்) மற்றும் உப்பு சேர்த்து மாவில் இருந்து மிகவும் கடினமான மாவை பிசைந்து, ஒரு உருண்டையாக உருட்டி, ஈரமான துணியால் மூடி 30-40 நிமிடங்கள் நிற்கவும். அதே நேரத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயார். இதைச் செய்ய, இறைச்சியை (மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி) 2-3 முறை நறுக்கி, அரைத்த வெங்காயத்தை இறைச்சியில் சேர்க்கவும் (வெங்காயத்தை இறைச்சியுடன் நறுக்கலாம்), உப்பு, மிளகு மற்றும் நன்கு கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மாவை மெல்லியதாக உருட்டவும், பாலாடைகளாக வெட்டவும் (ஒரு சேவைக்கு 10-12 துண்டுகள்). மாவு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு தாளில் முடிக்கப்பட்ட பாலாடை வைக்கவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் அல்லது சமைக்கும் வரை உறைய வைக்கவும்.

8-10 நிமிடங்களுக்கு முன் பாலாடை சமைக்க வேண்டும். முதலில், பாலாடையை கொதிக்கும் நீரில் சில நொடிகள் மூழ்கடித்து, ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மாவு நீக்கவும், பின்னர் அவற்றை கொதிக்கும் குழம்புக்கு மாற்றி, குறைந்த கொதிநிலையில் 7-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட பாலாடையை அவை சமைத்த குழம்புடன் ஒரு தட்டில் வைக்கவும், வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

123. பாலாடை கொண்ட காளான் சூப்

கேரட் 20, பார்ஸ்லி, செலரி 10, வெங்காயம் 20, வெண்ணெய் 5, கீரைகள் 2; பாலாடைக்கு: மாவு 40 அல்லது ரவை 30, வெண்ணெய் 5, முட்டை 10, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு 60, உப்பு 1.

வேர்களை க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, எல்லாவற்றையும் வெண்ணெயுடன் வதக்கி, பின்னர் காளான் குழம்புடன் சேர்த்து, நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தனித்தனியாக பாலாடை தயார் செய்யவும். மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் சூப்பை விநியோகிக்கவும். சுவைக்காக, பாலாடை மாவில் இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்க்கலாம்.

பால் சூப்கள்

பால் சூப்கள் முழு பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகின்றன, அத்துடன் அமுக்கப்பட்ட (சர்க்கரை இல்லாத) அல்லது தூள் பாலுடன். தூள் பால் சூடான நீரில் (60-70 °) கரைக்கப்படுகிறது; 100 கிராம் பாலுக்கு 0.3 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்க, தூள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு நன்கு கிளறி, மீதமுள்ள தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு, கிளறி, கொதிக்கவும்.

பால் சூப்களில் அரிசி, தினை, ரவை அல்லது முத்து பார்லி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ், பாஸ்தா, மாவு பொருட்கள் போன்றவை அடங்கும். பாஸ்தா மற்றும் முழு தானிய தானியங்கள் (அரிசி, தினை) பாலில் நன்றாக கொதிக்காது, எனவே அவை 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன்பே சமைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீரில்.

பாலுடன் சூப்களை சமைக்கும் போது, ​​பால் எரிக்கப்படாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும். சமையலுக்கு, தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் உணவுகளைப் பயன்படுத்தவும். சமைப்பதற்கு முன், பாலை ஊற்றுவதற்கு முன் பாத்திரங்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், மேலும் சூப் கொதிக்கும் வரை அவ்வப்போது சூப்பை கிளறவும்.

124. பாஸ்தாவுடன் பால் சூப்

பால் 400, தண்ணீர் 60; பாஸ்தா - பாஸ்தா நூடுல்ஸ், வெர்மிசெல்லி, காதுகள், நட்சத்திரங்கள், முதலியன 40, வெண்ணெய் 5, சர்க்கரை 5, உப்பு 3.

பாஸ்தாவை வரிசைப்படுத்தி, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி, 3-5 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை போட்டு, தண்ணீரை வடிகட்டி கொதிக்கும் பாலில் சேர்க்கவும் (சரியான அளவு தண்ணீர் அதில் சேர்க்கவும்). பாஸ்தா முடியும் வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிக்கும் முன், சூப்பில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வெளியேறும் போது, ​​ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் துண்டு போடவும்.

125. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸுடன் பால் சூப்

நூடுல்ஸுக்கு: மாவு 35, முட்டை 1/4 பிசிக்கள்., தண்ணீர் 7, உப்பு 1, மற்ற பொருட்கள் பாஸ்தாவுடன் பால் சூப் போலவே இருக்கும், பிந்தையதைத் தவிர.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் பாலாடை மாவை தயார் செய்யவும். இரண்டு ஸ்பூன்களைப் பயன்படுத்தி பாலாடையை வெட்டி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலில் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கவும். பரிமாறும் முன், பாலாடையை பாலில் தண்ணீர் குளியலில் சேமிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​உருண்டைகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, அவை காய்ச்சிய பாலுடன் சேர்த்து, சூடான பாலில் ஊற்றி ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

129. காய்கறிகளுடன் பால் சூப்

பால் 250, தண்ணீர் 150, காலிஃபிளவர் 40, டர்னிப் 20, கேரட் 30, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 20, பச்சை பீன்ஸ் 20, உருளைக்கிழங்கு 80, வெண்ணெய் 8, உப்பு 5.

கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸை துண்டுகளாக அல்லது குடைமிளகாய்களாக வெட்டி, வெண்ணெய் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். காலிஃபிளவரை சிறிய துண்டுகளாக பிரித்து துவைக்கவும், உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டி, பீன் காய்களை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டவும்.

வேர்கள், உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவரை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும், கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடி 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சமைத்த பிறகு, சூடான வேகவைத்த பால் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து சூப் பருவம்.

அதிக அளவு காய்கறி சூப் தயாரிக்கும் போது, ​​அதே நேரத்தில் அதை விற்காமல், வெளியேறும் போது பால் தட்டில் சேர்க்கலாம்: முதலில் குழம்புடன் காய்கறிகளை ஊற்றவும், பின்னர் சூடான பால்.

சோரல், தக்காளி போன்ற பல்வேறு காய்கறிகளுடன் பால் சூப்களை தயாரிக்கலாம்.

130. பூசணிக்காயுடன் பால் சூப்

பால் 350, தண்ணீர் 50, பூசணி 120, ரவை 10, வெண்ணெய் 5, சர்க்கரை 5.

பூசணிக்காயை க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக நறுக்கி, அதன் சாற்றில் வெண்ணெய் (எரிக்காதபடி கிளறி), சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, சூடான பாலுடன் சேர்த்து, 10-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும். . கொதிக்கும் சூப்பில் ரவை சேர்க்கவும். சுவைக்கு சூப் கொண்டு வாருங்கள்.

தனித்தனியாக, நீங்கள் சூப் கொண்டு, க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டி, croutons பணியாற்ற முடியும்.

131. அரிசி மற்றும் நண்டுகளுடன் பால் சூப்

பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டுகள், குருத்தெலும்பு தகடுகளிலிருந்து உரிக்கப்படுவதால், அவற்றின் சொந்த சாற்றில் சூடாக்கவும், வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் வைக்கவும், சூப்பில் ஊற்றவும் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளை சேர்க்கவும்.

132. உருளைக்கிழங்கு பாலாடையுடன் பால் சூப்

பால் 350, தண்ணீர் 110, வெண்ணெய் 5, சர்க்கரை 5; பாலாடைக்கு: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு 100, வெண்ணெய் 5, மாவு 15, முட்டை 15, உப்பு.

உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு பாலாடையுடன் காய்கறி சூப்பைப் போலவே தயாரிக்கவும். மீதமுள்ளவற்றுக்கு, மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி பால் சூப் தயாரித்து விநியோகிக்கவும்.

133. லாபம் தரும் பால் சூப்

பால் 350, தண்ணீர் 110, ரவை 10, வெண்ணெய் 5, சர்க்கரை 5; லாபத்திற்கு: மாவு 15, வெண்ணெய் 7, முட்டை ½ பிசிக்கள்., தண்ணீர் 15, சர்க்கரை 2, உப்பு.

பால்ரவையுடன் 10-12 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் சீசன் செய்யவும். தனித்தனியாக குழம்பு போன்ற அதே வழியில் லாபம் தயார். வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் பால் ஊற்றவும், பரிமாறும் நேரத்தில் ஒரு துண்டு வெண்ணெய்.

134. சவோய் முட்டைக்கோசுடன் பால் சூப்

பால் 250, தண்ணீர் 150, சவோய் முட்டைக்கோஸ் 80, கேரட் 30, டர்னிப்ஸ் 20, வோக்கோசு, செலரி 10, லீக்ஸ் 20, பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் (பதிவு செய்யப்பட்ட) தலா 15, வெண்ணெய் 8.

வேர்கள் மற்றும் லீக்ஸை கீற்றுகளாக நறுக்கி, வெண்ணெயுடன் லேசாக வதக்கவும். சவோய் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை கொதிக்கும் நீரில் (2-3 நிமிடங்கள்), நிராகரித்து வடிகட்டவும்.

வேர்கள் மற்றும் முட்டைக்கோஸை சூடான நீரில் வைக்கவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, மூடிய கொள்கலனில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன் காய்கறிகளில் பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் சேர்க்கவும் (அவை பதிவு செய்யப்பட்டிருந்தால்). பாலை தனியாக கொதிக்க வைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் குழம்புடன் காய்கறிகளின் ஒரு பகுதியை வைத்து பால் சேர்க்கவும்.

135. காய்கறிகள் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் பால் சூப்

பால் 250, தண்ணீர் 150, கேரட் 20, டர்னிப்ஸ் 15, செலரி 5, உருளைக்கிழங்கு 40, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 50, லீக்ஸ் 20, கீரை அல்லது கீரை 10, பாஸ்தா 10, வெண்ணெய் 8.

வேர்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக வெட்டி, லீக்ஸை நறுக்கி, முட்டைக்கோஸை கொதிக்கும் நீரில் (2-3 நிமிடங்கள்) வேகவைக்கவும், நிராகரித்து வடிகட்டவும். காய்கறிகளை வெந்நீரில் போட்டு, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, எண்ணெய் சேர்த்து மேலே கூறியபடி வேகவைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், பாஸ்தா (மருந்துகள், நட்சத்திரங்கள், முதலியன) சேர்த்து, சமையல் முடிவதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கிய கீரை அல்லது கீரை சேர்க்கவும். மேலே குறிப்பிட்டபடி சூப்பை விநியோகிக்கவும்.

136. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுடன் பால் சூப்

பால் 250, தண்ணீர் 150, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் 100, உருளைக்கிழங்கு 75, வெண்ணெய் 8, கோதுமை ரொட்டி 30.

பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை (2-3 நிமிடங்கள்) வறுக்கவும், நிராகரித்து, வடிகட்டவும் மற்றும் வெண்ணெயுடன் லேசாக வதக்கவும், பின்னர் சூடான பால் மற்றும் தண்ணீரில் ஊற்றவும் (தேவைக்கேற்ப), துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, குறைந்த கொதிநிலையில் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வெட்டப்பட்ட ரொட்டி க்ரூட்டன்களுடன் சூப்பை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

137. சீமை சுரைக்காய் கொண்ட பால் சூப்

பால் 250, தண்ணீர் 150, உருளைக்கிழங்கு 125, சுரைக்காய் 75, வெண்ணெய் 5.

தண்ணீரில் நீர்த்த சூடான பாலில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை வைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய், உப்பு சேர்த்து, குறைந்த கொதிநிலையில் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சூப்பில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

138. காய்கறிகள் மற்றும் வெர்மிசெல்லியுடன் பால் சூப்

பால் 200, தண்ணீர் 200, டர்னிப் 20, சுரைக்காய் 30, லீக் 20, உருளைக்கிழங்கு 75, பீட் டாப்ஸ் 25, வெர்மிசெல்லி 10, வெண்ணெய் 8.

டர்னிப்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை 3-4 செமீ நீளம், சுமார் ½ செமீ அகலம் கொண்ட க்யூப்ஸாக வெட்டி, லீக்கை (வெள்ளை பகுதி) நறுக்கி, வெண்ணெயுடன் முழுவதையும் லேசாக வதக்கவும்.

காய்கறிகளை சூடான பாலில் வைக்கவும், சம பாகங்களில் தண்ணீரில் நீர்த்தவும், உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10-12 நிமிடங்களுக்கு முன், வெர்மிசெல்லி மற்றும் சீமை சுரைக்காய் சேர்த்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

சமையல் முடிவதற்கு முன், பீட் டாப்ஸ் சேர்த்து, தனித்தனியாக நறுக்கி வேகவைக்கவும்.

ப்யூரி சூப்கள்

ப்யூரி சூப்கள் மிகவும் சத்தானவை, அவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, எனவே அவை மருத்துவ மற்றும் குழந்தை ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ப்யூரி சூப்கள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கோழி மற்றும் விளையாட்டு, வியல், கல்லீரல், அத்துடன் மீன் மற்றும் நண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ப்யூரி சூப்கள் தயாரிப்பின் வகைக்கு ஏற்ப ப்யூரி சூப்கள் மற்றும் கிரீம் சூப்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

மீட் ப்யூரி சூப்கள் வெள்ளை இறைச்சி சாஸுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சைவ ப்யூரி சூப்கள் வெள்ளை சாஸுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சாஸ் காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் காபி தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ப்யூரி சூப்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் பால் அல்லது க்ரீம் கலவையிலிருந்து வெண்ணெய் மற்றும் லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

கிரீம் சூப்கள் இறைச்சி குழம்பு அல்லது சூப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் காபி தண்ணீருடன் பால் சாஸில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிரீம் சூப்கள் வெண்ணெய், கிரீம் அல்லது பாலுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

ப்யூரி சூப்களுக்கு நோக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகள் வெப்ப சிகிச்சையின் பல்வேறு முறைகளுக்கு உட்பட்டவை: திரவத்தில் சமையல் (குழம்பு, தண்ணீர், பால்); வேகவைத்தல் - இந்த விஷயத்தில், தயாரிப்புகள் திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது; மூடிய கொள்கலனில் சுண்டவைத்தல் (தயாரிப்புகள் முதலில் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, இதனால் அவை மூடப்பட்டிருக்கும்); ஒரு சிறிய அளவு திரவத்துடன் அல்லது அதன் சொந்த சாற்றில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வேட்டையாடுதல்.

வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, தயாரிப்புகள் ப்யூரி செய்யப்பட்டு சாஸில் ப்யூரி வடிவத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உணவை துடைக்க, சிறப்பு வைப்பர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது இந்த செயல்பாடு கைமுறையாக செய்யப்படுகிறது. எளிதில் நசுக்கக்கூடிய பொருட்கள் (சோரல், கீரை) ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகின்றன. அரைக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் முதலில் ஒரு சாந்தில் அரைக்கப்பட்டு பின்னர் தேய்க்கப்படுகின்றன.

ப்யூரி சூப்களை இறைச்சி அல்லது கோழிக் குழம்பு, இறைச்சி க்யூப்ஸிலிருந்து குழம்பு, தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சமைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட காபி தண்ணீர், அத்துடன் முழு பால் அல்லது பாலுடன் நீர்த்த (சம விகிதத்தில்) தண்ணீரில் தயாரிக்கலாம்.

ப்யூரி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் துகள்கள் கீழே குடியேறாமல், குழம்பில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்யவும், மாவு இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்கள் மற்றும் தானியங்கள் தவிர அனைத்து ப்யூரி சூப்களுக்கும் தேவையான நிலைத்தன்மையைப் பெறவும், ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கவும். .

இறைச்சி சூப்களுக்கு, ஒரு வெள்ளை சாஸ் மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, கொழுப்பு இல்லாமல் வதக்கி, இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு.

சைவ சூப்களுக்கு, ஒயிட் சாஸும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றின் காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறது.

கிரீம் சூப்களுக்கு, பால் சாஸ் கொழுப்பு இல்லாமல் வதக்கிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கொழுப்பு இல்லாமல் வதக்கிய மாவு அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுத்தாமல் சூப்பில் குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்க்க உதவுகிறது. தூய தானிய தயாரிப்புகளுடன் சூப்களை தயாரிக்கும் போது, ​​எண்ணெய் பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை.

கணிசமான அளவு அமிலம் கொண்ட காய்கறிகளுடன் பாலுடன் ப்யூரிட் சூப்கள் தயாரிக்கப்பட்டால், எடுத்துக்காட்டாக தக்காளி, வெள்ளை சாஸ் சற்று வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது: வதக்கிய கொழுப்பு இல்லாத மாவு முதலில் சூடான பால், வேகவைத்த, பின்னர் குழம்பு மற்றும் அமிலம் கொண்ட தயாரிப்புடன் இணைக்கப்படுகிறது. சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த முறை பால் கெட்டியாகாமல் தடுக்கிறது.

நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் மேம்படுத்த, ப்யூரி சூப்கள் வெண்ணெய், சூடான பால் அல்லது கிரீம் அல்லது லெசோன் துண்டுகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

பின்வருமாறு லீசன் தயார் செய்யவும். பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கருவை விளக்குமாறு, துடுப்பு அல்லது கரண்டியால் கிளறி, கிளறும்போது, ​​சூடான பால் படிப்படியாக சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் (கொதிக்காமல்) அல்லது தண்ணீர் குளியல் மூலம் கலவையை ஓரளவு கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் கலவை வடிகட்டி மற்றும் சூப்பில் ஊற்றப்படுகிறது.

ப்யூரிட் சூப்கள் காய்கறி அல்லது தானிய குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால், லெசோனுக்கான பால் மற்றும் முட்டைகளின் விகிதம் 50% அதிகரிக்கிறது.

முடிக்கப்பட்ட ப்யூரி சூப் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும், தடிமனான கிரீம் நினைவூட்டும் ஒரு நிலைத்தன்மையுடன், காய்ச்சப்பட்ட மாவு மற்றும் துண்டிக்கப்படாத உணவு துண்டுகள் இல்லாமல். சமையல் பிறகு ஒரு சல்லடை மூலம் சூப் அனுப்ப பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சூப்பின் நிறம் வெண்மையாக இருக்க வேண்டும் அல்லது அது தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் பொருந்த வேண்டும். முக்கிய தயாரிப்புகளின் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட வாசனையுடன் சுவை மென்மையானது. சுவையூட்டப்பட்ட பிறகு, ப்யூரிட் சூப்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கக்கூடாது, ஏனெனில் வெண்ணெயுடன் சூப்களை சுவைக்கும்போது உருவாகும் குழம்பு அழிக்கப்பட்டு மேற்பரப்பில் வெளியிடப்படுகிறது.

பரிமாறும் வரை தூய சூப்களை ஒரு நீராவி மேசையில் சேமிக்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​சூப்பில் சிறிது சைட் டிஷ் சேர்க்கவும் (சேவைக்கு 15-20 கிராம்), உதாரணமாக: காலிஃபிளவர் சூப்பில் - முட்டைக்கோஸ் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது; வெவ்வேறு காய்கறிகளின் சூப்பில் - காய்கறிகள் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

ப்யூரி சூப்கள் கோதுமை ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த க்ரூட்டன்களுடன் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன, சிறிய க்யூப்ஸ் (ஒரு சேவைக்கு 20 கிராம்), அல்லது சோளம் அல்லது கோதுமை செதில்களாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

ப்யூரி சூப்கள் மற்றும் கிரீம் சூப்களை மாவு இல்லாமல் தயாரிக்கலாம், பிந்தையதை அரிசி, முத்து பார்லி, கோதுமை ரொட்டி அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் மாற்றலாம். மாவு இல்லாமல் (வெள்ளை சாஸ் இல்லாமல்) தயாரிக்கப்பட்ட சூப்கள் உணவு மற்றும் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை சாஸுக்கு பதிலாக அரிசி, க்ரூட்டன்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டு ப்யூரி சூப்களை தயாரிப்பதற்கான முறைகள் கீழே சமையல் குறிப்புகளில் உள்ளன.

139. கேரட் சூப் (அரிசியில்)

இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு 350, கேரட் 160, சூப் மற்றும் சைட் டிஷ் அரிசி 35, வெண்ணெய் 10, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

கேரட்டை கையால் அல்லது இயந்திரம் மூலம் மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து 5-6 நிமிடங்கள் வெண்ணெய் சேர்த்து லேசாக வதக்கி, சூடான குழம்பில் (250 கிராம்) ஊற்றவும், கழுவிய அரிசியை (25 கிராம்) சேர்த்து குறைந்த கொதிநிலையில் 40 க்கு சமைக்கவும். - 45 நிமிடங்கள். தயாரானதும், கலவையை ப்யூரி செய்து, அதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை குழம்புடன் ப்யூரி சூப்பின் நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சூப்பை எண்ணெய் மற்றும் லீசன் சேர்த்து சுவைக்க வேண்டும்.

ஒரு பக்க உணவாக, குழம்பில் அரிசியை வேகவைத்து, ஒரு நீராவி மேசையில் சேமிக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​சூப்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசியை வைக்கவும் அல்லது சிறிய உலர்ந்த க்ரூட்டன்களை சூப்புடன் பரிமாறவும்.

140. கேரட் சூப் (க்ரூட்டன்களில்)

கோதுமை ரொட்டி (சிறு துண்டுகள்) 40, அலங்காரத்திற்கான சிறிய க்ரூட்டன்கள் 20; அரிசியைத் தவிர மற்ற பொருட்கள் கேரட் சூப்பைப் போலவே இருக்கும்.

மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி ப்யூரி சூப்பைத் தயாரிக்கவும், ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீங்கள் ரொட்டி துண்டுகளிலிருந்து சிறிய உலர்ந்த அல்லது வெண்ணெய் தடவிய க்ரூட்டன்களை உருவாக்கி, அவற்றை லேசாக வதக்கிய கேரட்டில் சேர்த்து, குழம்பில் ஊற்றி, மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சிறிய க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

141. கேரட் ப்யூரி சூப் (உருளைக்கிழங்கில்)

உருளைக்கிழங்கு 60, சிறிய croutons 20, மற்ற பொருட்கள் அரிசி தவிர, கேரட் சூப் அதே தான்.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் கேரட் தயார். லேசாக வதக்கிய கேரட்டில் மெல்லியதாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, கிளறி, குழம்பு சேர்த்து, குறைந்த தீயில் மூடி வதக்கும் வரை சமைக்கவும். சிறிய க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

142. கேரட் ப்யூரி சூப் (வெள்ளை சாஸுடன்)

இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு 350, கேரட் 160, மாவு 10, வெண்ணெய் 10, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்; அலங்காரத்திற்கு: அரிசி 10 அல்லது சிறிய க்ரூட்டன்கள் 20.

மேலே விவரிக்கப்பட்டதைப் போலவே கேரட்டையும் தயார் செய்து, வெண்ணெயுடன் சிறிது வதக்கி, குழம்புடன் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக வெள்ளை சாஸ் தயார்.

வடிகட்டப்பட்ட சாஸுடன் அரைத்த கேரட்டை (ப்யூரி) சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, எண்ணெய் மற்றும் லெசோன் சேர்த்து ருசிக்கவும். தனித்தனியாக (குழம்பு இருக்க முடியும்), ஒரு பக்க டிஷ் அரிசி சமைக்க மற்றும் ஒரு நீராவி மேஜையில் அதை சேமிக்க.

ப்யூரி சூப்பை அரிசி அல்லது உலர்ந்த சிறிய க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறவும்.

143. உருளைக்கிழங்கு சூப்

இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு 350, உருளைக்கிழங்கு 180, வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் தலா 10; அலங்காரத்திற்கு: மாவு 10, வெண்ணெய் 10, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வெண்ணெயுடன் வதக்கி, உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து, ஒரு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி துண்டுகளாக வெட்டி, குழம்புடன் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக வெள்ளை சாஸ் தயார்.

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை வடிகட்டிய சாஸுடன் சேர்த்து, ப்யூரி சூப்பின் நிலைத்தன்மையுடன் குழம்புடன் நீர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ருசிக்க எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சைப் பழத்துடன் சூப்பைப் பருகவும். அலங்கரிக்க, நறுக்கிய வெண்டைக்காயை தனித்தனியாக வெண்ணெயுடன் வதக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் ஒரு சைட் டிஷ் சேர்த்து, சிறிய க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

144. பேரிக்காய் ப்யூரி சூப்

தரையில் பேரிக்காய் 210, கேரட் 30 (அலங்காரத்திற்கு); அலங்காரத்திற்கான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லீக்ஸைத் தவிர்த்து, மீதமுள்ள பொருட்கள் தூய உருளைக்கிழங்கு சூப்பைப் போலவே இருக்கும்.

ப்யூரிட் உருளைக்கிழங்கு சூப்பைப் போலவே பியர் சூப் தயார் செய்யவும். தனித்தனியாக, அழகுபடுத்துவதற்காக, துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட்களை இளங்கொதிவாக்கவும், இது வெளியேறும் போது ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

இந்த சூப்பை பாலுடன் கிரீம் சூப் வடிவில் தயாரிக்கலாம்.

145. பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து கிரீம் சூப்

பால் 250, குழம்பு அல்லது குழம்பு 150, கேரட் 30, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 40, உருளைக்கிழங்கு 40, டர்னிப்ஸ் அல்லது ருடபாகா 30, புதிய பட்டாணி 10, வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் தலா 10, மாவு 10, வெண்ணெய் 10, கிரீம் 50 அல்லது பால் 75.

ஒரு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் அல்லது ருடபாகாவை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை நறுக்கி வெண்ணெயுடன் லேசாக வதக்கி, பின்னர் கேரட், டர்னிப்ஸ் அல்லது ருடபாகா, கொதிக்கும் நீரில் வதக்கவும் (கசப்பை நீக்க), முட்டைக்கோஸ், மேலும் வறுத்த, புதிய பட்டாணி சேர்த்து, குழம்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகவைக்கவும். தனித்தனியாக பால் சாஸ் தயார்.

ப்யூரி செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை வடிகட்டிய சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்பு அல்லது குழம்புடன் ப்யூரி சூப்பின் நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து சுவைக்கவும். தனித்தனியாக, க்யூப்ஸ் வடிவில், ஒரு சேவைக்கு 15-20 கிராம் அதே காய்கறிகள் (கேரட், டர்னிப்ஸ், பட்டாணி) ஒரு பக்க டிஷ் தயார்.

நீங்கள் சூப்புடன் சிறிய க்ரூட்டன்களை பரிமாறலாம்.

புதிய பட்டாணியை பதிவு செய்யப்பட்டவற்றுடன் மாற்றலாம்.

146. சீமை சுரைக்காய் சூப்

இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு 350, சீமை சுரைக்காய் 130, லீக் 20, மாவு 15, வெண்ணெய் 10, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்., பீன்ஸ் காய்கள் 20.

வெங்காயத்தை நறுக்கி, வெண்ணெயுடன் லேசாக வதக்கி, நறுக்கிய சீமை சுரைக்காய், சிறிது உப்பு சேர்த்து சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக வெள்ளை சாஸ் தயார். பீன் காய்களை க்யூப்ஸ் அல்லது வைரமாக வெட்டி அலங்கரிக்கவும். இல்லையெனில், ப்யூரிட் உருளைக்கிழங்கு சூப் போலவே சூப்பை தயார் செய்து பரிமாறவும். சிறிய க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக வழங்கலாம்.

147. பூசணி சூப் கிரீம்

பால் 400, பூசணி 200, கோதுமை ரொட்டி 75, வெண்ணெய் 10, கிரீம் 50, சூப் நிரப்புதல் 10.

வெட்டப்பட்ட பூசணிக்காயில் பால் (200 கிராம்) ஊற்றவும், சிறிது உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிய கொள்கலனில் இளங்கொதிவாக்கவும். சிறிது நேரம் (5-6 நிமிடங்கள்) கொதித்த பிறகு, உலர்ந்த க்ரூட்டன்களைச் சேர்த்து, குறைந்த கொதிநிலையில் மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், கலவையைத் துடைத்து, தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து சுவைக்கவும்.

தனித்தனியாக (அலங்காரத்திற்காக), சிறிய சூப் நிரப்புதல் - நட்சத்திரங்கள், முதலியன கொதிக்கவும்.

சைட் டிஷ் உடன் கிரீம் சூப் பரிமாறவும்.

148. புதிய வெள்ளரி சூப்

இறைச்சி குழம்பு 350, புதிய வெள்ளரிகள் 160, வெண்ணெய் 15, மாவு 20, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

வெள்ளரிகளை வட்டங்களாக வெட்டி, எண்ணெய் (5 கிராம்) சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சமையல் முடிவில், ஒரு சல்லடை மூலம் சூப் தேய்க்க, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, lezon பருவத்தில் (முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் பால் இருந்து), வெண்ணெய் துண்டுகள் சேர்த்து ஒரு ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை அசை.

தனித்தனியாக அழகுபடுத்த, குழம்பில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை (15-20 கிராம்) இளங்கொதிவாக்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​சூப் ஒரு கிண்ணத்தில் வெள்ளரிகள் சேர்க்க. க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

இந்த சூப்பை கிரீம் சூப்பாக தயாரிக்கலாம்.

149. அஸ்பாரகஸ் சூப்

அஸ்பாரகஸ் 55, இறைச்சி குழம்பு 350, வெண்ணெய் 20, மாவு 20, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

அலங்கரிப்பதற்காக உரிக்கப்படும் அஸ்பாரகஸின் தலைகளைப் பிரித்து (ஒரு சேவைக்கு 15-20 கிராம்) தனித்தனியாக வேகவைக்கவும். மீதமுள்ள அஸ்பாரகஸை தயார் செய்யப்பட்ட வெள்ளை சாஸில் 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், ஒரு சல்லடை மூலம் சாஸை வடிகட்டவும், அஸ்பாரகஸை தட்டி, பின்னர் சூப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, புதிய வெள்ளரிகளில் இருந்து ப்யூரி சூப்பைப் போலவே லீசன் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அஸ்பாரகஸ் தலைகளை வைத்து சூப்பில் ஊற்றவும். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

150. காலிஃபிளவர் சூப்

க்ரீம் செய்யப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் சூப்பைப் போலவே க்ரீம் செய்யப்பட்ட காலிஃபிளவர் சூப்பை தயார் செய்யவும். முட்டைக்கோஸின் சிறந்த தலைகளை சிறிய தலைகளாக பிரித்து, ஒரு பக்க டிஷ் (15-20 கிராம்) குழம்பில் தனித்தனியாக சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

இந்த சூப்பை கிரீம் சூப்பாக (பாலுடன்) தயாரிக்கலாம்.

151. கீரை கிரீம் சூப்

இறைச்சி குழம்பு 400, லீக் 20, கேரட் 20, மாவு 20, வெண்ணெய் 10, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை 1/8 பிசிக்கள்.

வெண்டைக்காயை லேசாக வதக்கவும். கீரை இலைகளை சிறிதளவு குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கீரையை ஒரு சல்லடை மூலம் அழுத்தவும்.

மாவை உலர்த்தி வதக்கவும்.

தனித்தனியாக, அழகுபடுத்த, குழம்பு, சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட கேரட் கொதிக்க.

குழம்பு, கீரை காபி தண்ணீர் மற்றும் வதக்கிய மாவில் இருந்து ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயார் செய்து, அதில் துருவிய கீரை, வதக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சமையல் முடிவில், ஒரு சல்லடை மூலம் சூப் வடிகட்டி, வெங்காயம் தட்டி, பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் புதிய வெள்ளரிகள் இருந்து ப்யூரி சூப் அதே வழியில் லீசன் மற்றும் எண்ணெய் பருவம்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் கேரட் சேர்க்கவும். நீங்கள் தனித்தனியாக croutons சேவை செய்யலாம்.

152. கீரை சூப் கிரீம்

பால் 250, குழம்பு அல்லது குழம்பு 150, பச்சை சாலட் 125, மாவு 20, வெண்ணெய் 15, கீரைகள் 2, கோதுமை ரொட்டி 30, கிரீம் 50.

பச்சை சாலட் இலைகளை ஒரு நிமிடம் வதக்கி, நிராகரித்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், வடிகட்டி மற்றும் வெண்ணெயுடன் லேசாக வதக்கவும், பின்னர் பால் சாஸுடன் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், பின்னர் துடைக்கவும், குழம்பு அல்லது குழம்புடன் ப்யூரியை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். தேவையான நிலை நிலைத்தன்மை, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து சூப்பை சுவைக்க வேண்டும்.

அழகுபடுத்த, வோக்கோசு இலைகளை (2 கிராம்) வதக்கி, வெளியேறும் போது சூப்பில் சேர்க்கவும். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

153. சோள சூப் கிரீம்

பால் 250, குழம்பு 150, சோளம் (பால் தானியங்கள்) 240, லீக்ஸ் 20, செலரி கிளைகள் 10, மாவு 10, வெண்ணெய் 10, கோதுமை ரொட்டி 30 அல்லது கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ் 15.

லீக்கை நறுக்கி, வெண்ணெயுடன் லேசாக வதக்கி, பின் கழுவிய சோளக் கருவை, செலரி சேர்த்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து, 30-40 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். தனித்தனியாக பால் சாஸ் தயார்.

அரைத்த சோளத்தை வடிகட்டிய சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்பு அல்லது குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து கொதிக்க வைக்கவும். மேலே கூறியவாறு சூப்பைப் பொடிக்கவும். கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ் அல்லது சிறிய க்ரூட்டன்களுடன் சூப்பை பரிமாறவும்.

க்ரீம் ஆஃப் கார்ன் சூப்பை ஒயிட் சாஸுடன் கிரீமி சூப்பாக தயாரிக்கலாம்.

154. தக்காளி கூழ் சூப்

இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு 350, தக்காளி 150 லீக்ஸ் 20, மாவு 15, வெண்ணெய் 10, புளிப்பு கிரீம் 30, அரிசி 10.

சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் நறுக்கிய தக்காளியுடன் வெண்ணெய் சேர்த்து லேசாக வதக்கிய லீக்ஸை வேகவைக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.

அலங்காரத்திற்காக அரிசியை வேகவைக்கவும். ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயார் செய்து, கொதிக்க விடவும், பின்னர் அரைத்த தக்காளியைச் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மேற்பரப்பில் தோன்றும் நுரைகளை அகற்றவும். சமையல் முடிவில், ஒரு சல்லடை மூலம் சூப் கடந்து, பருவத்தில், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, வெண்ணெய் துண்டுகள், மற்றும் ஒரு ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை அசை.

போகும் போது புழுங்கல் அரிசியை தட்டில் போட்டு சூப்பில் ஊற்றவும். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

அதே வழியில் குழம்பு கூடுதலாக பாலில் தக்காளி கூழ் சூப் அல்லது தக்காளி கூழ் தயார், ஆனால் முதலில் சூடான பால் மாவு இணைக்க என்று வித்தியாசம், பின்னர் குழம்பு மற்றும் தக்காளி கூழ் சேர்க்க.

ப்யூரி சூப் தயார் செய்ய, நீங்கள் தக்காளி சாறு (புதிய தக்காளிக்கு பதிலாக) பயன்படுத்தலாம்.

155. பச்சை பட்டாணி சூப்

இறைச்சி குழம்பு 400, புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி 50, கோதுமை மாவு 20 வெண்ணெய் 10, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி (அல்லது பட்டாணி ஸ்பேட்டூலாக்கள்) வேகவைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் திரவத்துடன் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சாஸில் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். புதிய வெள்ளரிகளிலிருந்து ப்யூரி சூப்பைப் போலவே சூப்பையும் சீசன் செய்யவும். பரிமாறும் போது, ​​வேகவைத்த பட்டாணியை சூப்பில் சேர்க்கவும். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

156. தக்காளி மற்றும் ஆப்பிள் சூப் கிரீம்

பால் 150, குழம்பு 350, தக்காளி 75, ஆப்பிள்கள் 75, மாவு 15, வெண்ணெய் 15, அரிசி 10, கிரீம் 50, மிளகு ½.

தக்காளி மற்றும் ஆப்பிள்களை நறுக்கி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், சிறிது உப்பு, மிளகுத்தூள் தூவி, அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வெண்ணெய் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக பால் சாஸ் தயார். மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி சூப்பை சீசன் செய்யவும். ஒரு பக்க உணவுக்காக, குழம்பில் அரிசியை வேகவைத்து, தயாராகும் வரை ஒரு நீராவி மேசையில் சேமிக்கவும்.

157. வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சூப் கிரீம்

வெங்காயம் (ஸ்பானிஷ் அல்லது பிற இனிப்பு) 50, தக்காளி விழுது 30, மாவு 15, வெண்ணெய் 15, கிரீம் 50, அரிசி 10, பால் 250, குழம்பு அல்லது குழம்பு 150.

வெங்காயத்தை (ஸ்பானிஷ் அல்லது பிற) நறுக்கி, எண்ணெயுடன் லேசாக வதக்கி, பின்னர் தக்காளி விழுது அல்லது தக்காளி கூழ் (நல்ல சுவை), ஒன்றாக சூடாக்கி, பால் சாஸுடன் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். மீதமுள்ளவற்றுக்கு, மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி தொடரவும். தனித்தனியாக, அழகுபடுத்த, வேகவைத்த அரிசி.

158. பீன்ஸ் காய்களிலிருந்து ப்யூரி சூப் (விருப்பம்நான்)

இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு 350, பீன்ஸ் காய்கள் 100, மாவு 20, வெண்ணெய் 15, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

சிறந்த பீன்ஸ் காய்களை வைரம் அல்லது குச்சிகள் வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டி, அழகுபடுத்த தனித்தனியாக வேகவைக்கவும் (ஒரு சேவைக்கு 15-20 கிராம்). மீதமுள்ள பீன்ஸ் கழுவவும் மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும். அதே நேரத்தில், ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயார் செய்து, அதில் பீன்ஸ் சேர்த்து, 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைத்த பிறகு, சூப்பை ஒரு ப்யூரி இயந்திரம் மூலம் அனுப்பவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சீசன், வெண்ணெய் துண்டுகள் மற்றும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை கிளறவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் வேகவைத்த பீன்ஸ் சேர்க்கவும். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

159. பீன் பாட் ப்யூரி சூப் (விருப்பம் II)

இறைச்சி குழம்பு 250, பால் 100, பீன்ஸ் காய்கள் 150, உருளைக்கிழங்கு 100, வெண்ணெய் 20; lezon க்கு: பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

அழகுபடுத்த 15-20 கிராம் நல்ல காய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி உருளைக்கிழங்குடன் மீதமுள்ள அனைத்து காய்களையும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, எண்ணெயில் (10 கிராம்), சிறிது உப்பு ஊற்றி, குழம்பு (150 கிராம்) சேர்த்து, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் சமைக்கவும், பின்னர் வெகுஜனத்தைத் துடைத்து நீர்த்தவும். குழம்பு மற்றும் சூடான பாலுடன் சூப்பின் நிலைத்தன்மைக்கு - ப்யூரி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வெண்ணெய் மற்றும் லீசன் ஆகியவற்றை சுவைக்க வேண்டும். மேலே குறிப்பிட்டபடி சூப்பை விநியோகிக்கவும்.

ப்யூரி சூப் கிரீம் சூப் (பாலுடன்), உருளைக்கிழங்கை பால் சாஸுடன் மாற்றுவது போல தயாரிக்கலாம்.

160. கூனைப்பூ சூப்

இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, கூனைப்பூக்கள் 2 பிசிக்கள்., புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 40, மாவு 20, வெண்ணெய் 15, எலுமிச்சை 1/10 பிசிக்கள்., பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கருக்கள்) 1/8 பிசிக்கள்.

எலுமிச்சை சாறுடன் கூனைப்பூ பாட்டம்ஸ் தெளிக்கவும், பச்சை பட்டாணி வெண்ணெய் மற்றும் குழம்புடன் இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக வெள்ளை சாஸ் தயார்.

வடிகட்டிய வெள்ளை சாஸுடன் பியூரிட் அர்டிசோக்ஸை இணைக்கவும், தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு குழம்புடன் நீர்த்துப்போகவும் மற்றும் கொதிக்கவும். மீதமுள்ளவற்றுக்கு, மேலே குறிப்பிட்டபடி தொடரவும். அலங்கரிக்க, நறுக்கிய கீரை இலைகளை வேகவைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​கீரை இலைகளை சூப்பில் துவைக்கவும், க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

161. பீன் சூப்

வெள்ளை பீன்ஸ் 100, கேரட் 10, பார்ஸ்லி 5, வெங்காயம் 10, லீக்ஸ் 30 (அலங்காரத்திற்கு), மாவு 5, வெண்ணெய் 10, பால் 100, முட்டை 1/8 பிசிக்கள்.

பீன்ஸை துவைக்கவும், குழம்பு அல்லது குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும் (1 கிலோ பீன்ஸ் ஒன்றுக்கு 3 லிட்டர்), வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் குழம்புடன் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.

அழகுபடுத்த, லீக்கை நறுக்கி, தனித்தனியாக மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். மாவு மற்றும் குழம்பில் இருந்து ஒயிட் சாஸ் தயார் செய்து, பீன்ஸுடன் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் சூப்பை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், ப்யூரி பீன் சூப்பைப் போலவே சீசன் செய்யவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் வதக்கிய லீக்ஸ் சேர்க்கவும். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

162. பருப்பு சூப்

பீன்ஸ் சூப் போலவே மஞ்சள் பருப்பு சூப் தயார். வெங்காயத்தை வதக்கி, பருப்புடன் சேர்க்கவும். புகைபிடித்த இறைச்சியை பருப்புடன் அல்லது இந்த சூப்பிற்கான குழம்பில் நீங்கள் சமைக்கலாம் - புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை, இடுப்பு, புகைபிடித்த ஆட்டுக்குட்டி, முதலியன.

163. கஷ்கொட்டை ப்யூரி சூப்

இறைச்சி குழம்பு 350, கஷ்கொட்டை 125, மாவு 10, வெண்ணெய் 10, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை 1/4 பிசிக்கள்., க்ரூட்டன்களுக்கான கோதுமை ரொட்டி 30.

தோலுரித்த மற்றும் தோலுரித்த கஷ்கொட்டைகளுடன் நறுக்கிய செலரியைச் சேர்த்து, குழம்பில் ஊற்றி, சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் மென்மையாகும் வரை (30-40 நிமிடங்கள்) இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் கஷ்கொட்டையை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், வடிகட்டிய வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும், சுவைக்க உப்பு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் பால் கலவை, வெண்ணெய் துண்டுகள் மற்றும் மென்மையான வரை அசை.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு கிண்ண சூப்பில் க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கவும் அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

செஸ்ட்நட் ப்யூரி சூப்பை கிரீம் சூப் (பாலுடன்) போலவே தயாரிக்கலாம்.

164. புதிய காளான் சூப்

இறைச்சி அல்லது எலும்பு குழம்பு 350, புதிய வெள்ளை காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள், அல்லது மோரல்ஸ் 100, மாவு 20, வெண்ணெய் 15, பால் அல்லது கிரீம் 100.

புதிய சாம்பினான்கள் அல்லது போர்சினி காளான்களின் சிறிய தொப்பிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அலங்காரத்திற்காக குழம்பில் தனித்தனியாக இளங்கொதிவாக்கவும். அனைத்து மற்ற காளான்களையும் கழுவி, தோலுரித்து, இறைச்சி சாணை மூலம் நன்றாக கம்பி ரேக் மூலம் அனுப்பவும். நறுக்கிய காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 3-5 கிராம் எண்ணெய் சேர்த்து மூடிய கொள்கலனில் 20-30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

மோரல்களை முதலில் 5-6 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கழுவி, பின்னர் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்ப வேண்டும்.

சுண்டவைத்த காளான்களை வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மேற்பரப்பில் தோன்றும் நுரை நீக்கவும்.

சமைத்த பிறகு, சூப்பை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும், சூடான பால் அல்லது கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளை ருசிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட காளான் தொப்பிகளைச் சேர்க்கவும். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

165. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் சூப்

இறைச்சி குழம்பு 250, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் 150, உருளைக்கிழங்கு 75, வெண்ணெய் 20, பால் 150.

பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை (1 நிமிடம்) வறுக்கவும், நிராகரித்து, 5-6 நிமிடங்கள் வெண்ணெய் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும், பின்னர் இயந்திரத்தில் வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, குழம்பில் (200 கிராம்) ஊற்றி, சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.

கலவையை தேய்த்து, சாதாரண நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சூடான பால் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், சூப்பை சுவைக்க எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

சைட் டிஷ்க்கு, சமையலின் தொடக்கத்தில், சிறிய நல்ல உமிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை வறுத்து, குழம்புடன் தனித்தனியாக வேகவைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் சைட் டிஷ் சேர்க்கவும்.

இந்த சூப்பை வெள்ளை அல்லது பால் சாஸ் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.

166. சவோய் முட்டைக்கோஸ் சூப்

இறைச்சி குழம்பு 250, சவோய் முட்டைக்கோஸ் 160, வெண்ணெய் 20, மாவு 20, பால் 150.

சவோய் முட்டைக்கோஸை நறுக்கி, வெண்ணெய் (8-10 கிராம்) மற்றும் குழம்புடன் 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

கலவையை தேய்த்து, ஒரு சாதாரண சூப் நிலைத்தன்மையுடன் குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், வெண்ணெய், பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு சுவைக்க வேண்டும்.

சவோய் முட்டைக்கோஸ் ப்யூரி சூப்பை கிரீம் சூப்பாக (பாலுடன்) தயாரிக்கலாம்.

167. Rutabaga சூப்

இறைச்சி குழம்பு 250, ருடபாகா 180. மாவு 10, வெண்ணெய் 15, பால் 150 அல்லது இறைச்சி குழம்பு 150, பால் 250; மீதமுள்ள பொருட்கள் சூப் போலவே இருக்கும்.

ருடபாகாவை சுடவும், இயந்திரம் மூலம் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும் (1-2 நிமிடங்கள்), நிராகரித்து, வெண்ணெய் (5 கிராம்) மற்றும் மூடியின் கீழ் ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் மென்மையாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக வெள்ளை சாஸ் தயார்.

ருடபாகாவை தேய்க்கவும். எதிர்காலத்தில், மேலே விவரிக்கப்பட்ட சூப் தயார். வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் வெந்த வோக்கோசு இலைகள் மற்றும் சிறிய க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கவும்.

இந்த சூப்பை வித்தியாசமாகத் தயாரிக்கலாம், அதாவது: ருடபாகாவை (சிறிது வதக்கவும்), மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, அதே வழியில் நறுக்கி, குழம்பில் ஊற்றி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். ஒரு உணவு செயலியில் கலவையை தேய்க்கவும், பின்னர் சூப் சாதாரண நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சூடான பால் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், சுவைக்கு எண்ணெயுடன் சீசன் செய்யவும்.

சிறிய க்ரூட்டன்களுடன் சூப்பை பரிமாறவும்.

168. அரிசி சூப்

குழம்பு 400, அரிசி 50 மற்றும் அழகுபடுத்த 8, வெண்ணெய் 20, கிரீம் 75 அல்லது பால் 100, பார்ஸ்லி 2.

வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, கழுவிய அரிசியை (5-6 நிமிடங்கள்) வறுக்கவும், நிராகரித்து, துவைக்கவும், குழம்பில் (250 கிராம்) குறைந்த கொதிநிலையில் (40-50 நிமிடங்கள்) சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சமைக்கவும், பின்னர் அரிசியைத் துடைக்கவும், சாதாரண சூப் நிலைத்தன்மைக்கு குழம்புடன் நீர்த்தவும். , ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் அல்லது பால் சுவைக்க. தனித்தனியாக, ஒரு பக்க டிஷ், குழம்பு உள்ள பஞ்சுபோன்ற அரிசி சமைக்க மற்றும் ஒரு நீராவி மேஜையில் அதை சேமிக்க.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் கிண்ணத்தில் ஒரு சைட் டிஷ் சேர்க்கவும் - அரிசி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு இலைகள்.

169. முத்து பார்லி சூப்

இறைச்சி குழம்பு 400, முத்து பார்லி 40, வெண்ணெய் 10, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை 1/8 பிசிக்கள்.

கழுவிய முத்து பார்லியை குழம்புடன் ஊற்றவும் (1 கிலோ தானியத்திற்கு 5 லிட்டர் குழம்பு) மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் நன்கு கொதிக்கவும். வேகவைத்த தானியத்தை குழம்புடன் ஒரு இயந்திர அல்லது கையேடு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். பதப்படுத்தப்படாத முத்து பார்லி எச்சங்களை அகற்றவும். ப்யூரி சூப்பின் நிலைத்தன்மைக்கு குழம்புடன் ப்யூரிட் சளி வெகுஜனத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் சூப்பை லீசன் (முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் பாலில் இருந்து) மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளுடன் சுவைக்கவும்.

க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறவும். கூடுதலாக, நீங்கள் வேகவைத்த முத்து பார்லியை ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தலாம்.

170. ப்யூரி கல்லீரல் சூப்

இறைச்சி குழம்பு 400, கேரட் 15, வோக்கோசு 5, வெங்காயம் 10, மாவு 20, வெண்ணெய் 20, கோழி கல்லீரல், வியல் அல்லது மற்ற 75, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை 8.

வியல் அல்லது கோழி கல்லீரலை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

ஒரு தேய்த்தல் இயந்திரம் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தேய்க்கவும்.

அதே நேரத்தில், வெள்ளை சாஸை தயார் செய்து, 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், வடிகட்டி, அரைத்த கல்லீரலுடன் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை நன்கு கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

முடிக்கப்பட்ட சூப்பை லெசோன் (முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் பாலில் இருந்து) மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து சுவைக்கவும்.

க்ரூட்டன்களுடன் சூப்பை பரிமாறவும்.

171. கோழி கூழ் சூப்

கோழி, கோழி, வான்கோழி அல்லது வாத்து 100, கேரட், வோக்கோசு 10, வெங்காயம் 10, மாவு 20, வெண்ணெய் 20, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை 8.

கோழி கூழ் சூப் முக்கியமாக கோழிகள் மற்றும் கோழிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கூடுதலாக, இந்த சூப்பை தயாரிக்க வான்கோழி அல்லது வாத்து இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.

மென்மையான வரை வேர்களுடன் குழம்பில் கோழியை வேகவைக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து ஒரு சாந்தில் அரைக்கவும், படிப்படியாக குளிர்ந்த குழம்பு ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சேர்க்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் விளைவாக வெகுஜன தேய்க்க. நீங்கள் வேகவைத்த இறைச்சியை ஒரு மோர்டரில் அல்ல, ஆனால் ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி (கூறப்பட்டபடி குளிர்ந்த குழம்பு சேர்த்து), அதன் பிறகு வெகுஜன அரைக்கும் இயந்திரம் வழியாக அனுப்பப்படும். குழம்பு மற்றும் வதக்கிய மாவில் இருந்து ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயார், அதை வடிகட்டி, ப்யூரி கலவையை சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.

முடிக்கப்பட்ட சூப்பை லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளுடன் சுவைக்கவும்.

விடுமுறையில் இருக்கும் போது, ​​கோழி இறைச்சியை, சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டி, சூப்பில் சேர்க்கலாம். க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

172. விளையாட்டு சூப் ப்யூரி

ஹேசல் க்ரூஸ், கிரே பார்ட்ரிட்ஜ் ½ பிசிக்கள்., வெள்ளை பார்ட்ரிட்ஜ் 1/8 பிசிக்கள்., கருப்பு க்ரூஸ் அல்லது ஃபெசண்ட் 1/6 பிசிக்கள்., மாவு 20, கேரட் 10, வோக்கோசு 5, வெங்காயம் 10; வெண்ணெய் 20, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை 8.

கோழி சூப்பைப் போலவே கேம் சூப்பைத் தயாரித்து பரிமாறவும்.

சூப்பை மேலும் சுவைக்க, முதலில் விளையாட்டை லேசாக வறுக்கவும், பின்னர் குழம்பில் சமைக்கவும்.

173. மூளை சூப் கிரீம்

மூளை 75, பால் 200, மாவு 15, வெண்ணெய் 10, கிரீம் 50, ரொட்டி 30.

பதப்படுத்தப்பட்ட மூளையை வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் வதக்கவும். தனித்தனியாக பால் சாஸ் தயார்.

வேகவைத்த மூளைகளைத் துடைத்து, வடிகட்டிய சாஸுடன் சேர்த்து, மூளையில் கொதிக்கும் குழம்பு சேர்த்து, சூப்பை சாதாரண நிலைத்தன்மையுடன் சேர்த்து, கொதிக்கவைத்து, பின்னர் கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து சுவைக்கவும்.

சிறிய க்ரூட்டன்களுடன் சூப்பை பரிமாறவும்.

174. நண்டு சூப் கிரீம்

சிறிய நண்டு 2 பிசிக்கள்., கேரட் 15, வோக்கோசு 15, வெங்காயம் 10, தக்காளி கூழ் 10, ஒயின் 15, காக்னாக் 5, மாவு 20, வெண்ணெய் 25, பால் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/3 பிசிக்கள்.; க்கு பாலாடை வெகுஜன: பைக் பெர்ச் (ஃபில்லட்) 30, பால் 30, கோதுமை ரொட்டி (துண்டு) 7, முட்டை (வெள்ளை) 9.

கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயில் வதக்கவும். கழுவிய நண்டுகளை வதக்கிய காய்கறிகளில் வைக்கவும், கிளறி, 3-5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் காக்னாக்கில் ஊற்றவும், அதைத் தொடர்ந்து உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் மற்றும் குழம்பு (சேவைக்கு 100 கிராம்), தக்காளி கூழ் சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடி, 8-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

வேகவைத்த நண்டுகளின் கழுத்து மற்றும் நகங்களைப் பிரித்து அவற்றை உரிக்கவும். குண்டுகளின் கால்களை உடைத்து, பின்னர் உட்புறங்களை அகற்றவும். அலங்கரிப்பதற்காக சில குண்டுகளை (ஒரு சேவைக்கு 1-2 துண்டுகள்) விடவும். நகங்கள் மற்றும் கழுத்தில் இருந்து அகற்றப்பட்ட மீதமுள்ள ஓடுகள் மற்றும் தோல்களிலிருந்து நண்டு எண்ணெயைத் தயாரிக்கவும்.

அழகுபடுத்துவதற்கு, நண்டு ஓடுகளை அடைப்பதற்கான பாலாடையை தயார் செய்யவும். ஒரு காகிதக் குழாயிலிருந்து எண்ணெய் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வெகுஜனத்தை வெளியிடுவதன் மூலம் நண்டு கழுத்து வடிவில் அதிலிருந்து க்வெனெல்ஸை உருவாக்கவும். குழம்பு அல்லது உப்பு நீரில் குண்டுகள் மற்றும் பாலாடை கொதிக்கவும்.

குழம்பு மற்றும் உலர்ந்த மாவு வதக்கி இருந்து ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயார், நண்டு வேட்டையாடுதல் இருந்து மீதமுள்ள குழம்பு மற்றும் grated வேர்கள் அதை இணைக்க, மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்க.

சமையல் முடிவில், சூப் வடிகட்டி, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் பால் ஒரு கலவை பருவத்தில், நண்டு எண்ணெய் சேர்க்க மற்றும் ஒரு ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை அசை.

பரிமாறும் போது, ​​குழம்பில் சூடேற்றப்பட்ட ஒரு பக்க உணவை (அடைத்த நண்டு ஓடுகள், பாலாடை வெகுஜனத்திலிருந்து பாலாடை, உரிக்கப்படுகிற கழுத்துகள் மற்றும் நகங்கள்) ஒரு தட்டில் வைத்து சூப்பில் ஊற்றவும். தனித்தனியாக, நீங்கள் விசிக் மற்றும் மீனுடன் துண்டுகளை பரிமாறலாம்.

175. மீன் சூப்

மீன் ஃபில்லட் 70, வெண்ணெய் 20, மாவு 15, பால் 200, மீன் குழம்பு 150, கிரீம் 50, செலரி 5; quenelles க்கான: மீன் ஃபில்லட் 20, ரொட்டி 6, பால் 12, முட்டை (வெள்ளை) 4.

பைக் பெர்ச், கேட்ஃபிஷ், கெண்டை, கெண்டை, மல்லெட், சீ பாஸ், சம் சால்மன் அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் செலரியின் துளிர் கொண்ட பிற மீன்களை வேட்டையாடுங்கள்.

முடிக்கப்பட்ட மீனை இறைச்சி சாணை மூலம் நன்றாக கண்ணி மூலம் 2 முறை அனுப்பவும், அது ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை மீன் குழம்பு சேர்த்து, பின்னர் ஒரு அரைக்கும் இயந்திரம் வழியாக அனுப்பவும்.

பால் மற்றும் மீன் குழம்பில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வடிகட்டிய வெள்ளை சாஸுடன் ப்யூரியை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, குழம்பு சேர்த்து, ப்யூரி சூப்பின் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் சேர்த்து, சூப்பை கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து சுவைக்கவும்.

தனித்தனியாக, நண்டு கழுத்து வடிவில் க்வெனெல்ஸை தயார் செய்து வெட்டவும். க்வெனெல்ஸுடன் சூப்பை பரிமாறவும் மற்றும் சிறிய க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

176. மீன் மற்றும் நண்டுகளின் ப்யூரி சூப்

மீன் ஃபில்லட் 70, வெண்ணெய் 10, நண்டு எண்ணெய் 10, வெங்காயம் 15, செலரி 5, நண்டு 1, மீன் குழம்பு 350; லெசனுக்கு: பால் அல்லது கிரீம் 100, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

நண்டுகளை வேகவைத்து, அலங்காரத்திற்காக கழுத்து மற்றும் நகங்களை உரிக்கவும். நண்டு எண்ணெய் தயாரிக்க தோலைப் பயன்படுத்தவும்.

முடிக்கப்பட்ட சூப்பை லெசோன் (பால் அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கிரீம்) மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் க்ரேஃபிஷ் எண்ணெயுடன் சுவைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​நண்டு கழுத்து மற்றும் நகங்களை சூப்பில் துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிய க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக வைக்கவும்.

விடுமுறை நாட்களில் ஒரு பக்க உணவாக ப்யூரிட் மீன் சூப்களில் கெண்டை, பர்போட், பைக் பெர்ச் மற்றும் பிற மீன்களின் வேகவைத்த கல்லீரல் துண்டுகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம்.

177. கிரீம் ஹெர்ரிங் சூப்

ஹெர்ரிங் (ஃபில்லட்) 65, உருளைக்கிழங்கு 100, வெங்காயம் 10, செலரி 10, வெண்ணெய் 10, மாவு 10, பால் 150, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசிக்கள்.

உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, சம அடுக்கில் வைக்கவும், தலைகள் (அல்லது ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்) இல்லாமல் பதப்படுத்தப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் செலரியை தெளிக்கவும், உருளைக்கிழங்கின் நிலைக்கு குழம்பு சேர்க்கவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். மற்றும் 25-30 நிமிடங்கள் மூடி கீழ் இளங்கொதிவா.

ஹெர்ரிங்கில் இருந்து முதுகெலும்பு எலும்பைப் பிரிக்கவும் (மீன் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டிருந்தால்) மற்றும் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, முழு வெகுஜனத்திலிருந்து ஒரு கூழ் தயார் செய்யவும். பால் (100 கிராம்) மற்றும் மீன் குழம்பு ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை சாஸுடன் விளைந்த ப்யூரியை இணைத்து, மேலே கூறியபடி தொடரவும்.

சுவைக்க லீசோன் மற்றும் பாலுடன் பருவம். சிறிய க்ரூட்டன்களை சூப்புடன் தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

178. நண்டு சூப்

பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டுகள் 50, வெண்ணெய் 15, மாவு 20, கேரட், வோக்கோசு 10, வெங்காயம் 10, தக்காளி கூழ் 20 அல்லது தக்காளி விழுது 5 அல்லது புதிய தக்காளி 40, வெள்ளை திராட்சை ஒயின் 15, பால் 100 அல்லது கிரீம் 75, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 1/8 பிசி. , சாஸ் மீன் குழம்பு 400.

கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் சேர்த்து மென்மையான வரை வதக்கவும், வெள்ளை ஒயின், தக்காளி கூழ் அல்லது தக்காளி விழுது அல்லது புதிய தக்காளி (தானியங்கள் மற்றும் தோல்கள் இல்லாமல்), வெண்ணெய், நண்டுகள் (இதில் 10-12 டி தேர்ந்தெடுக்கவும். அழகுபடுத்துவதற்கு) மற்றும் எல்லாவற்றையும் 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கலவையை ப்யூரியில் பதப்படுத்தி, நண்டு ப்யூரி சூப்பாக தயார் செய்யவும்.

முடிக்கப்பட்ட சூப்பை எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சைப் பழத்துடன் சுவைக்க வேண்டும். வெளியேறும் போது, ​​குருத்தெலும்பு தட்டுகள் இல்லாமல் நண்டு துண்டுகளை சூப்புடன் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

சிறிய க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

தெளிவான சூப்கள்

தெளிவான இறைச்சி மற்றும் மீன் குழம்புகளுடன் வெளிப்படையான சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தெளிவான சூப்களுக்கான குழம்பு சாதாரண இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்புகளின் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களுடன் தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் செறிவூட்டல் மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்த இரண்டு செயல்பாடுகளும் ஒரே நேரத்தில் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் குழம்பு "இழுத்தல்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

தெளிவான சூப்கள் குழம்பு கோப்பைகளில் வழங்கப்படுகின்றன; க்ரூட்டன்கள், பைகள், குலேபியாகா அல்லது பல்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய பைகள் இந்த சூப்களுடன் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, தெளிவான சூப்கள் ஒரு தட்டு அல்லது சூப் கிண்ணத்தில் வழங்கப்படுகின்றன. காய்கறி, முட்டை, தானியங்கள் மற்றும் மாவுப் பொருட்களிலிருந்து பக்க உணவுகள் குழம்புகளிலிருந்து தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்டு, வெளியேறும் போது ஒரு தட்டு அல்லது சூப் கிண்ணத்தில் மட்டுமே கலக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய துண்டுகள் சூப்புடன் தனித்தனியாக வழங்கப்படலாம்.

தெளிவான சூப்களுக்கான பக்க உணவுகள் சூப்பின் சுவை, பருவம், தொகுப்பு மற்றும் தயாரிப்புகளின் கலவையைப் பொறுத்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; மாதிரி பக்க உணவுகளின் தேர்வு கீழே:

1) கேரட், சிறிய பந்துகள் வடிவில் டர்னிப்ஸ், குழம்பு கொண்டு வேட்டையாடப்பட்ட, மற்றும் கேம் ஃபில்லட், குறுகிய கீற்றுகள் (விளையாட்டு குழம்புக்கு) வெட்டி;

2) இரண்டு வகையான ஆம்லெட்: பச்சை (கீரையுடன்) மற்றும் சிவப்பு (தக்காளி பேஸ்டுடன்), க்யூப்ஸ் அல்லது பார்களாக வெட்டவும்; மூன்று வகையான ஆம்லெட்: பால், கீரை மற்றும் இயற்கை சேர்க்கையுடன்;

3) சிறிய வேகவைத்த காக்ஸ்காம்ப்ஸ், வேகவைத்த கோழி கல்லீரல் துண்டுகள், குழம்பில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், குழம்பில் வேகவைத்த செலரி மற்றும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும் (கோழி அல்லது இறைச்சி குழம்புக்கு);

4) தோல் மற்றும் விதைகள் இல்லாமல் நறுக்கப்பட்ட மற்றும் சுண்டவைத்த புதிய தக்காளி மற்றும் சிவந்த இலைகள், வெர்மிசெல்லி, உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டது;

5) கேரட்டுடன் ஆம்லெட் மற்றும் பச்சை பட்டாணியுடன் ஆம்லெட், எந்த வடிவத்திலும் வெட்டப்பட்டது, மற்றும் வேட்டையாடிய சிவந்த இலைகள்;

6) சிறிய கோழி அல்லது விளையாட்டு பாலாடை, பச்சை சாலட் இலைகள், நறுக்கப்பட்ட மற்றும் சுண்டவைத்தவை, மற்றும் தனித்தனியாக லாபம் (கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு);

7) கஷ்கொட்டையுடன் ஆம்லெட், துண்டுகளாக்கப்பட்ட மற்றும் வேகவைத்த ஃபெசண்ட் ஃபில்லெட், குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது;

8) வேகவைத்த கோழி இறக்கைகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் சுடப்பட்ட வோக்கோசு இலைகள் (கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்புக்கு);

9) வேகவைத்த கூனைப்பூக்கள் மற்றும் சாம்பினான் தலைகளின் அடிப்பகுதி, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது, மற்றும் சிறிய கோழி பாலாடை (கோழி குழம்புக்கு);

10) காய்கறிகள், கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு குழம்பு, வேகவைத்த சிக்கன் ஃபில்லட், விளையாட்டு அல்லது உப்பு நாக்கு (சிவப்பு);

11) பச்சை பட்டாணி, புதிய வெள்ளரிகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் குழம்பு, சிறிய கோழி quenelles கொண்டு சுண்டவைத்தவை;

12) கோழி அல்லது விளையாட்டு பாலாடை, பச்சை சாலட், கீற்றுகளாக வெட்டி குழம்பில் வேகவைக்கவும்.

179. இறைச்சி தெளிவான குழம்பு

இறைச்சி எலும்புகள் 150, இழுக்க 3ம் தர இறைச்சி 44, முட்டை 5, கேரட் 4, வோக்கோசு, செலரி 3, வெங்காயம் 4.

வழக்கம் போல் தெளிவான இறைச்சி குழம்பு தயாரிக்கவும் (அடிக்குறிப்பு) ஒரு வலுவான குழம்பு பெற, கூடுதலாக மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களை சமைக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், குழம்பு தெளிவுபடுத்த குழம்பு தயார்.

3 வது தரத்தின் இறைச்சியை (ஷாங்க், வெட்டு மற்றும் அதிக இரத்த உள்ளடக்கம் கொண்ட சடலத்தின் பிற பகுதிகள்) இழுக்க, இறைச்சி சாணை வழியாகச் சென்று, குளிர்ந்த நீரை (1 கிலோ இறைச்சிக்கு 1.5-2 லிட்டர் தண்ணீர்) சேர்த்து அதை விடுங்கள். 1-2 மணி நேரம் காய்ச்சவும். பதப்படுத்தப்பட்ட கேம், கல்லீரல், இறைச்சி போன்றவற்றை சேமிப்பின் போது வெளியேறும் சாற்றை இறைச்சியில் சேர்க்கலாம். உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, சிறிது அடித்துள்ள முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, இறைச்சியில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தனித்தனியாக, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கவும்.

செய்ய இலகுவாக்குகுழம்பு, நீங்கள் அதை வடிகட்டி, அதை 70-80 ° வரை சூடாக்க வேண்டும், ஒரு இழுவை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, வறுத்த வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம், அத்துடன் செலரி தண்டுகள் மற்றும் லீக்ஸ் சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு பானை மூடி, குழம்பு கொதிக்க கொண்டு வர வேண்டும். . குழம்பு கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், நுரை அகற்றி, மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றி, 1-1.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க தொடரவும். சமையலின் முடிவில், பானையை அடுப்பின் விளிம்பில் வைக்கவும், குழம்பு குடியேறவும். மீண்டும் குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு நீக்க, பின்னர் ஒரு துடைக்கும் அல்லது நன்றாக சல்லடை மூலம் கஷ்டப்படுத்தி.

முடிக்கப்பட்ட குழம்பு விடுமுறை வரை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சேமிக்கவும். ஒரு சூடான நிலையில் குழம்பு நீண்ட கால சேமிப்பு அதன் தரத்தை கணிசமாக மோசமாக்குகிறது, எனவே புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட குழம்பு குளிர்ச்சியாகவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பனியில் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வெளிப்படையான இறைச்சி குழம்பு, நறுமண காய்கறிகளுடன் புதிதாக சமைத்த இறைச்சி குழம்புக்கு வெளிர் பழுப்பு நிறம், சுவை மற்றும் மணம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்; குழம்பின் மேற்பரப்பில் எந்த கொழுப்பும் இருக்கக்கூடாது, குழம்பு கோப்பைகளில் குழம்பு விநியோகிக்கப்பட்டால் குறிப்பாக கவனமாக அகற்றப்படும்.

கோப்பைகளில் குழம்பு விநியோகிக்கவும், க்ரூட்டன்கள், துண்டுகள் அல்லது குலேபியாக் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

180. சிக்கன் தெளிவான குழம்பு

இரண்டாம் தர கோழி 67, கோழி எலும்புகள் 250, முட்டை 5, கேரட் 4, பார்ஸ்லி, செலரி 3, வெங்காயம் 3.

குறிப்பாக நல்ல கோழி குழம்பு வேகவைத்த முக்கிய உணவுகளுக்கு கோழியை வேகவைப்பதன் மூலமும், கணிசமான அளவு கோழி எலும்புகளை வேகவைப்பதன் மூலமும் பெறப்படுகிறது.

வடிகட்டாமல் தெளிவான சிக்கன் குழம்பு கிடைக்கும். இதைச் செய்ய, கோழி அல்லது நறுக்கிய கோழி எலும்புகள் மற்றும் துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, மெதுவாக சூடாக்கி (தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை), 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்க மற்றும் கோழி தயார் (2-3 மணி நேரம் எலும்புகள் சமைக்க) வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமையல் தொடர. சமையல் முடிவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், குழம்பில் சிறிது வறுத்த வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம், அத்துடன் லீக்ஸ் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும், இது குழம்புக்கு இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

குழம்பு போதுமான அளவு தெளிவாக இல்லை என்றால், நீங்கள் இறைச்சி குழம்பு அதே வழியில் பையன் சேர்க்க வேண்டும்.

முட்டை வெள்ளை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கோழி எலும்புகள் மற்றும் ஸ்ட்ரிப்பிங்ஸ் இருந்து பையன் தயார். பையனை தயாரிப்பதற்கான முறை இறைச்சி குழம்புக்கு பையனை தயார் செய்யும் முறையைப் போன்றது. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு குடியேறட்டும், பின்னர் கவனமாக கொழுப்பை அகற்றி, நன்றாக சல்லடை அல்லது துடைக்கும் மூலம் குழம்பு வடிகட்டவும். விடுமுறை வரை ஒரு நீராவி மேஜையில் முடிக்கப்பட்ட குழம்பு சேமிக்கவும்.

வெளிப்படையான கோழிக் குழம்பு, புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட கோழிக் குழம்பின் மஞ்சள் நிறமும், சுவையும் மணமும் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.

கோப்பைகளில் தெளிவான கோழி குழம்பு விநியோகிக்கவும். துண்டுகள் அல்லது க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

181. தெளிவான விளையாட்டு குழம்பு

விளையாட்டு எலும்புகள் 200, ஹேசல் க்ரூஸ் அல்லது பார்ட்ரிட்ஜ் ¼ பிசிக்கள்., முட்டை 7, கேரட் 5, வோக்கோசு, செலரி 4, வெங்காயம் 4.

வெகுஜன உற்பத்தியில், விளையாட்டு குழம்பு தயாரிக்க, வழக்கமான இறைச்சி மற்றும் எலும்பு அல்லது கோழி குழம்பு பயன்படுத்தவும், அதில் எலும்புகள், கால்கள் மற்றும் விளையாட்டின் டிரிம்மிங்ஸிலிருந்து ஒரு பையனைச் சேர்க்கவும். தயாரிப்பு முறை மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

சிறந்த ருசி மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ள குழம்பு, ஹேசல் க்ரூஸ், ஃபெசன்ட் அல்லது பிளாக் க்ரூஸ் எலும்புகள் கொண்ட குழம்பிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

இயற்கையான கேம் குழம்பு குளிர் உணவுகளுக்காக சமைக்கப்பட்டால் அல்லது விளையாட்டின் முக்கிய உணவுகள் (உதாரணமாக, ஹேசல் க்ரூஸ், ஃபெசண்ட் அல்லது பார்ட்ரிட்ஜ் கட்லெட்டுகள்) தயாரிப்பதில் இருந்து போதுமான அளவு கழிவுகள் இருந்தால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெளிப்படையான விளையாட்டு குழம்பு புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட கேம் குழம்புக்கு வெளிர் பழுப்பு நிறம், சுவை மற்றும் வாசனையை கொண்டிருக்க வேண்டும். கப்களில் வெளியிடும் வரை குழம்பு ஒரு தண்ணீர் குளியல் சேமிக்கவும். க்ரூட்டன்கள், துண்டுகள் போன்றவற்றை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

182. க்ரூட்டன்களுடன் குழம்பு

க்ரூட்டன்களுக்கு: கோதுமை ரொட்டி 50, சீஸ் 15, வெண்ணெய் 5.

க்ரூட்டன்களுக்கு, சுமார் ½ செ.மீ தடிமன் கொண்ட ரொட்டியை துண்டுகளாக வெட்டி, துருவிய சீஸ் கொண்டு தூவி, ஒரு தாளில் வைத்து, மேலே எண்ணெய் தெளித்த பிறகு, துளையிட்டு அடுப்பில் உலர வைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​குழம்பு ஒரு preheated கோப்பை மற்றும் ஒரு சாஸர் மீது வைக்கவும். ஒரு பை தட்டில் தனித்தனியாக croutons பரிமாறவும்.

183. காரமான croutons கொண்ட Borscht

இறைச்சி குழம்பு 400, ¼ பிசிக்கள் இழுப்பதற்கான ஹேசல் க்ரூஸ்., பீட் 100, முட்டை 7, வினிகர் 8, சர்க்கரை 3; க்ரூட்டன்களுக்கு:கோதுமை ரொட்டி 50, டச்சு சீஸ் 25, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., தக்காளி விழுது 5, வெண்ணெய் 6.

மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பீட், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து கேமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பில் வடிகட்டிய இறைச்சிக் குழம்பைச் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, குழம்பு கொதிக்கவும், 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், சுவை சிவப்பு மிளகு கொண்ட குழம்பு பருவத்தில், நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க முடியும். கொழுப்பை நீக்கிய பின் முடிக்கப்பட்ட குழம்பை வடிகட்டவும்.

குழம்பு (borscht) ஒரு இருண்ட ராஸ்பெர்ரி அல்லது பர்கண்டி நிறம் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் குழம்பு மற்றும் மிளகு ஒரு குறிப்பை ஒரு புளிப்பு-இனிப்பு சுவை வேண்டும்.

கடுமையானது croutonsவெள்ளை ரொட்டியின் செவ்வகங்களை H x 6 செமீ, சுமார் ½ செமீ தடிமன் வெட்டி எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும். சீஸ் தட்டி மற்றும் தக்காளி விழுது, முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் கலந்து, ஒரு காரமான சுவை சிவப்பு மிளகு சேர்க்க. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகள் மீது மெதுவாக பரப்பவும், ஒரு தாளில் வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் சுடவும்.

சிற்றுண்டி வைக்கோல்(பை) காரமான பாலாடைக்கட்டி கொண்டும் தயாரிக்கலாம்: பஃப் பேஸ்ட்ரியை கடைசியாக உருட்டி, துருவிய சீஸ் கொண்டு மேற்பரப்பில் தெளிக்கவும் (மசாலா சுவைக்காக பாலாடைக்கட்டியை சிவப்பு மிளகாயுடன் சீசன் செய்யவும்), பாலாடைக்கட்டியை ஒரு ஸ்பேட்டூலால் அழுத்தி மாவை மடியுங்கள். நான்கு, சீஸ் இல்லாமல் விட்டு இறுதியில் இருந்து தொடங்கி, அதனால் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அடுக்குகள் சமமாக ஏற்பாடு செய்யப்பட்டன, மாவை குளிர்வித்து மீண்டும் உருட்டவும். க்ரூட்டன்களை வெட்டுவதற்கு, உங்களுக்கு 5-6 செமீ அகலம் (விளிம்புகள் நீளத்திற்கு சமமாக வெட்டப்பட்டது) மற்றும் 1 முதல் 2 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு துண்டு வேண்டும். அவற்றுக்கிடையே 2 செமீ இடைவெளியை வைத்து சூடான அடுப்பில் சுட வேண்டும். நீங்கள் வடிவ க்ரூட்டன்களை சுடலாம், எடுத்துக்காட்டாக, விசிறி வடிவத்தில்; இதைச் செய்ய, மாவை துண்டுகளின் ஒரு முனையை 1-2 முறை முடிச்சு வடிவத்தில் திருப்பவும், அதை ஒரு தாளில் வைத்து சுடவும்.

ஒரு குழம்பு கோப்பையில் போர்ஷ்ட்டை பரிமாறவும்: தனித்தனியாக ஒரு பை தட்டில், காரமான க்ரூட்டன்கள் (ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது) அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் செய்யப்பட்ட "வைக்கோல்" க்ரூட்டன்களை பரிமாறவும்; நீங்கள் பைகளையும் பரிமாறலாம்.

184. க்ரூட்டன்களுடன் போர்ஷ்ட்

வெளிப்படையான இறைச்சி குழம்பு 400, பீட் 100, வினிகர் 8; க்ரூட்டன்களுக்கு: கோதுமை ரொட்டி 50, சீஸ் 15, வெண்ணெய் 5.

வினிகர் மற்றும் பீட்ஸைச் சேர்த்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, தெளிவான இறைச்சி குழம்பில் 5-10 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். ருசிக்க சிவப்பு மிளகு கொண்ட குழம்பு மற்றும் பருவத்தை வடிகட்டி, நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.

குழம்பு (போர்ச்ட்) ஒரு இருண்ட ராஸ்பெர்ரி அல்லது பர்கண்டி நிறம் மற்றும் புளிப்பு-இனிப்பு சுவை இருக்க வேண்டும்.

மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி பாலாடைக்கட்டி கொண்டு croutons தயார். குழம்பு கோப்பைகளில் போர்ஷ்ட்டை விநியோகிக்கவும் மற்றும் க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

185. செலரி கொண்ட குழம்பு

வெளிப்படையான இறைச்சி குழம்பு 400, செலரி 40.

தெளிவான இறைச்சி குழம்பு தயார். சமையல் முடிவதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், வெட்டப்பட்ட செலரி வேர் அல்லது செலரி கிளைகளைச் சேர்த்து, குழம்பு காய்ச்சவும், பின்னர் வடிகட்டவும்.

வெகுஜன உற்பத்தியில், நீராவி மேஜையில் குழம்பு சேமித்து வைக்கும் போது, ​​குழம்பு நறுமணம் பலவீனமடையாதபடி துண்டுகள் அல்லது செலரி கிளைகளை வைக்கவும்.

கோப்பைகளில் குழம்பு விநியோகிக்கவும், தனித்தனியாக சீஸ் அல்லது துண்டுகளுடன் க்ரூட்டன்களை பரிமாறவும்.

186. ஆம்லெட்டுடன் குழம்பு

வெளிப்படையான இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, ஆம்லெட் 40.

தெளிவான சூப்பிற்கான ஆம்லெட் முக்கிய பக்க உணவுகளில் ஒன்றாகும். கேரட், கீரை, தக்காளி, பச்சைப் பட்டாணி, கஷ்கொட்டை போன்றவற்றுடன், இயற்கையான (முட்டை மற்றும் பால் அல்லது குழம்பிலிருந்து), அத்துடன் விளையாட்டு, கோழி, கல்லீரல் போன்றவற்றுடன் ஆம்லெட்டைத் தயாரிக்கிறார்கள். , ஆம்லெட்டுகள் தெளிவான சூப்களை சுவை பக்கத்திலிருந்து மட்டுமல்ல, பார்வை பக்கத்திலிருந்தும் வேறுபடுத்தலாம், அவற்றை வெவ்வேறு வண்ணங்களில் ஒரே நேரத்தில் தயார் செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக: சிவப்பு - தக்காளி, பச்சை - கீரை அல்லது பட்டாணி, வெள்ளை - அஸ்பாரகஸ் அல்லது காலிஃபிளவரில் இருந்து , இருண்ட - விளையாட்டு அல்லது கல்லீரல், முதலியன.

கூடுதலாக, ஒன்று அல்லது மற்றொரு சைட் டிஷ் பகுதியாக இருப்பதால், ஆம்லெட்டுகள் சூப்களை சுத்தம் செய்ய பல்வேறு சேர்க்கின்றன.

முழு முட்டைகளும் ஆம்லெட்டுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் குறிப்பாக வெகுஜன உற்பத்தியில், தெளிவான குழம்பு மற்றும் புரதங்களைக் கொண்ட பிற உணவுகளை தெளிவுபடுத்துவதில் இருந்து மீதமுள்ள முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து ஆம்லெட்டுகளை தயாரிப்பது சாத்தியமாகும். காய்கறிகள், சோளம், விளையாட்டு, கோழி, கல்லீரல் போன்றவற்றுடன் ஆம்லெட்டுகளுக்கு நோக்கம் கொண்ட கலவையில், முக்கிய தயாரிப்பைப் பொறுத்து, சிறிது பால், வெள்ளை அல்லது சிவப்பு சாஸ் சேர்க்கலாம். இந்த வழக்கில், ஆம்லெட் மிகவும் சுவையாக மாறும், அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பகுதிகளாக வெட்ட வசதியாக இருக்கும்.

ஆம்லெட் கலவையை நன்கு நெய் தடவிய மோல்டுகளில் ஊற்றவும். 80-85 டிகிரி வெப்பநிலையில் அல்லது ஒரு அடுப்பில் ஒரு நீராவி மேஜையில் ஆம்லெட்டை சமைக்கவும், கொதிக்கும் தண்ணீரைத் தவிர்க்கவும். ஆம்லெட்டை 12-15 நிமிடங்களுக்கு பகுதியளவு அச்சுகளில் சமைக்கவும், 400-500 கிராம் திறன் கொண்ட அச்சுகளில் - 30-35 நிமிடங்கள். முடிக்கப்பட்ட ஆம்லெட்டை 30 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அல்லது கிண்ணத்தில் ஆம்லெட்டை வைத்து, பகுதி வடிவத்தில் இருந்து அகற்றவும் அல்லது பகுதிகளாக வெட்டவும் (ஆம்லெட் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சமைக்கப்பட்டால்), மற்றும் தெளிவான இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு ஊற்றவும். தோற்றத்தை மேம்படுத்தவும், வைட்டமின்களுடன் உணவை வளப்படுத்தவும், வேகவைத்த கீரையின் நறுக்கப்பட்ட இலைகள் அல்லது வறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

வெவ்வேறு தயாரிப்புகளிலிருந்து ஆம்லெட் தயாரிப்பது மற்றும் 10 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான அளவு ஆகியவற்றை கீழே விவரிக்கிறோம். இந்த வழக்கில், முட்டையிடுவதற்கு இரண்டு விருப்பங்கள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன: முழு முட்டை மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் முழு முட்டைகள் ஒன்றாக (1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 15 கிராம்).

இயற்கை ஆம்லெட். மூல முட்டைகளை விளக்குமாறு அடித்து, படிப்படியாக குளிர்ந்த பால் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். கலவையை வடிகட்டி, நெய் தடவிய அச்சுகளில் ஊற்றவும். மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி சமைக்கவும்.

முழு முட்டைகள் 5 பிசிக்கள்., பால் 250, வெண்ணெய் (கிரீஸ் அச்சுகளுக்கு) 10; அல்லது முட்டை (மஞ்சள் கரு) 4.5 பிசிக்கள்., முழு முட்டைகள் 1.5 பிசிக்கள்., பால் 320 மற்றும் வெண்ணெய் 10.

கேரட் உடன் ஆம்லெட்.மெல்லியதாக நறுக்கிய கேரட்டை வதக்கவும் உடன்வெண்ணெய் மென்மையாகும் வரை, தேய்க்கவும், ப்யூரியை அடித்த முட்டைகளுடன் சேர்த்து, பின்னர் பாலுடன், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் சுவைக்க, அச்சுகளில் ஊற்றி மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி சமைக்கவும்.

கேரட் 300, பால் 250, முட்டை 5 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 40 அல்லது முட்டை (மஞ்சள் கரு) 4.5 பிசிக்கள்., முழு முட்டைகள் 2.5 பிசிக்கள்., கேரட் 200, பால் அல்லது கிரீம் 200, வெண்ணெய் 40.

பட்டாணி கொண்ட ஆம்லெட்.பட்டாணியை அரைத்து, பின்னர் ப்யூரியை குழம்புடன் சேர்த்து, சுவைக்க உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, அடித்த முட்டைகளைச் சேர்த்து அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

பச்சை பட்டாணி 250, தெளிவான குழம்பு 100, முட்டை 6 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 10 அல்லது முட்டை (மஞ்சள் கரு) 5 பிசிக்கள்., முழு முட்டைகள் 2.5 பிசிக்கள்.

தக்காளியுடன் ஆம்லெட்.தக்காளி விழுதை குழம்புடன் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் தூள் சர்க்கரையுடன் சுவைக்க, அடித்த முட்டைகளுடன் கலந்து அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

தக்காளி விழுது 150, இறைச்சி குழம்பு 200, முட்டை 5 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 10 அல்லது முட்டை (மஞ்சள் கரு) 5 பிசிக்கள். மற்றும் முழு முட்டைகள் 2.5 பிசிக்கள்.

காலிஃபிளவருடன் ஆம்லெட்.வேகவைத்த காலிஃபிளவரை பால் சாஸுடன் சேர்த்து, பால் அல்லது கிரீம் சேர்த்து, அடித்த முட்டையுடன் கலந்து, சல்லடை மூலம் தேய்த்து, உப்பு சேர்த்து அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

காலிஃபிளவர் 250, பால் சாஸ் 100, பால் அல்லது கிரீம் 50, முட்டை 5 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 10 அல்லது முட்டை (மஞ்சள் கரு) 7 பிசிக்கள்., முழு முட்டைகள் 2 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 10.

அஸ்பாரகஸ் ஆம்லெட்.அஸ்பாரகஸ் தலைகளை காலிஃபிளவர் போலவே சமைக்கவும்.

250 அஸ்பாரகஸ் தலைகள், மீதமுள்ள பொருட்கள் காலிஃபிளவர் ஆம்லெட்டுக்கு சமம்.

கஷ்கொட்டையுடன் ஆம்லெட்.கஷ்கொட்டை ப்யூரியை குழம்புடன் சேர்த்து, ஒரு சிறிய அளவு தூள் சர்க்கரையுடன் சீசன், அடித்த முட்டைகளுடன் கலந்து அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

கஷ்கொட்டை ப்யூரி 250, இறைச்சி குழம்பு 150, முட்டை 5 பிசிக்கள்., சர்க்கரை 2, வெண்ணெய் 10 அல்லது முட்டை (மஞ்சள் கரு) 8 பிசிக்கள்., முழு முட்டைகள் 1 பிசி.

சோளத்துடன் ஆம்லெட்.வேகவைத்த சோளக் கருவை ஒரு இயந்திரத்தில் அரைத்து, ப்யூரியை பால் சாஸுடன் சேர்த்து, கிரீம், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, அடித்த முட்டையுடன் சேர்த்து, அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

சோளம் (பால் முதிர்வு தானியங்கள்) 250, பால் சாஸ் 50, பால் அல்லது கிரீம் 100, முட்டை 5 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 10 அல்லது முட்டை (மஞ்சள் கரு) 8 பிசிக்கள்., முழு முட்டைகள் 1 பிசி.

சிக்கன் ஆம்லெட்.பிசைந்த வேகவைத்த கோழி இறைச்சியை வெள்ளை இறைச்சி அல்லது பால் சாஸுடன் சேர்த்து, கிரீம் சேர்த்து, பின்னர் அடித்த முட்டைகளுடன் கலந்து அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

வேகவைத்த கோழி இறைச்சி (ப்யூரி) 120, வெள்ளை சாஸ் அல்லது பெச்சமெல் 100, கிரீம் 120, முட்டை (வெள்ளை) 2.5 பிசிக்கள்., முட்டை (மஞ்சள் கரு) 5 பிசிக்கள்.

விளையாட்டு ஆம்லெட்.அடிப்படையில் கோழியைப் போலவே ஆம்லெட்டை சமைக்கவும் (மேலே பார்க்கவும்). குளிர் சிவப்பு சாஸுடன் கேம் ப்யூரியை சேர்த்து, கிரீம் சேர்த்து, பின்னர் அடித்த முட்டைகளுடன் கலந்து அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

வேகவைத்த அல்லது வறுத்த விளையாட்டு இறைச்சி (ஹேசல் க்ரூஸ், க்ரூஸ், ஃபெசண்ட் அல்லது பார்ட்ரிட்ஜ்) 120, சிவப்பு சாஸ் 100, கிரீம் 120, முழு முட்டைகள் 2.5 பிசிக்கள்., முட்டைகள் (மஞ்சள் கரு) 5 பிசிக்கள்.

கல்லீரலுடன் ஆம்லெட்.கோழி கல்லீரலில் சிறிது உப்பு, வெண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கவும், சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும் மற்றும் தேய்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை (100 கிராம்) பால் சாஸுடன் சேர்த்து, பின்னர் தாக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் கலக்கவும், சுவை மற்றும் அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

கோழி கல்லீரல் 350, பால் சாஸ் 150, முழு முட்டைகள் 1.5 பிசிக்கள்., முட்டை (மஞ்சள் கரு) 8 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 60.

187. வெர்மிசெல்லி அல்லது நூடுல்ஸுடன் குழம்பு

வெளிப்படையான இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, வெர்மிசெல்லி, நூடுல்ஸ், காதுகள் அல்லது நட்சத்திரங்கள் 40.

வெர்மிசெல்லி அல்லது நூடுல்ஸை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும், குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்: வெர்மிசெல்லி 12-15 நிமிடங்கள், நூடுல்ஸ் 20-25 நிமிடங்கள்.

வெர்மிசெல்லியை சமைக்கும் போது, ​​வெர்மிசெல்லியின் எடையை விட 6-8 மடங்கு அதிகமாக தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும், அதனால் வெர்மிசெல்லியை சமைத்த பிறகு தண்ணீரில் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. கழுவப்பட்ட வெர்மிசெல்லி சுவையற்றது மற்றும் சேமிப்பின் போது குறைந்த நிலைத்தன்மை கொண்டது.

மொத்தமாக வெளியிடும் போது, ​​வெர்மிசெல்லி மீது ஒரு சிறிய அளவு சூடான தெளிவான குழம்பு ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு நீராவி மேஜையில் சேமிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் வரமிளகாய் வைக்கவும், அதன் மேல் தெளிவான குழம்பு ஊற்றவும்.

188. வீட்டில் நூடுல்ஸுடன் குழம்பு

இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400; நூடுல்ஸுக்கு: மாவு 35, முட்டை ¼ பிசிக்கள்., தண்ணீர் 7.

வீட்டில் நூடுல்ஸ் தயாரிப்பதற்கான முறை மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, இல்லையெனில் நூடுல்ஸுடன் குழம்பு போல் இந்த சூப்பை தயார் செய்து பரிமாறவும்.

189. அரிசியுடன் குழம்பு

இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, சாதம் 40.

அரிசியை வரிசைப்படுத்தி, வெர்மிசெல்லியின் அதே அளவு தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் துவைக்கவும். நூடுல் குழம்பு போல் குழம்பு பரிமாறவும்.

190. சுட்ட அரிசியுடன் குழம்பு

இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, அரிசி 40, டச்சு சீஸ் 10, தக்காளி கூழ் 5, வெண்ணெய் 12.

வேகவைத்த அரிசியில், 2/3 தேவையான பாலாடைக்கட்டி, முன் அரைத்த, பச்சை முட்டை, தக்காளி கூழ், வெண்ணெய், சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது மென்மையான பகுதி அச்சுகளில், எண்ணெய் தடவவும். அரிசியின் மேற்பரப்பை சமன் செய்து, மீதமுள்ள பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தெளிக்கவும், எண்ணெயுடன் தூவி, அடுப்பில் அரிசியை சுடவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஒரு துண்டு சுட்ட அரிசியை வைத்து, தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

191. வேகவைத்த அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுடன் குழம்பு

இறைச்சி குழம்பு அல்லது தெளிவான 400, கேரட் 20, பார்ஸ்லி, செலரி 10, லீக்ஸ் 20, பச்சை பட்டாணி 10, அரிசி 30, வெண்ணெய் 15, முட்டை 8, டச்சு சீஸ் 10, தக்காளி கூழ் 5.

கேரட், வோக்கோசு மற்றும் லீக்ஸை கீற்றுகளாக நறுக்கி, வெண்ணெய் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கி, பின்னர் பச்சை பட்டாணி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

சாதத்தை வேகவைத்து, சுட்ட சாதம் குழம்பு செய்வது போல் தயார் செய்யவும்.

சமைத்த அரிசியில் பாதியை நெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் அல்லது அச்சுகளில் வைத்து, சமன் செய்து, பின்னர் காய்கறிகளை அடுக்கி, மீதமுள்ள அரிசியால் மூடி, அரிசியின் மேல் துருவிய சீஸைத் தூவி, எண்ணெய் தெளித்து அடுப்பில் சுடவும். .

இல்லையெனில், வேகவைத்த சாதத்துடன் குழம்பு போல் சூப் தயார் செய்து பரிமாறவும்.

192. காய்கறிகளுடன் குழம்பு (வைக்கோல்)

இறைச்சி, கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 30, கேரட் 40, டர்னிப்ஸ், ருடபாகா 20, வோக்கோசு, பார்ஸ்னிப்ஸ் 20, செலரி 5, லீக்ஸ் 20, கீரை அல்லது கீரை 10, வெண்ணெய் 5.

வேர்கள் மற்றும் லீக்ஸை கீற்றுகளாக நறுக்கி, எல்லாவற்றையும் வெண்ணெயுடன் லேசாக வறுக்கவும். தெளிவான குழம்புடன் வதக்கிய காய்கறிகளை ஊற்றவும் (காய்கறிகள் குழம்புடன் மட்டுமே மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்), டிஷ் ஒரு மூடியுடன் மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் கொதிக்க வைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-6 நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கிய கீரை இலைகளை காய்கறிகளில் சேர்க்கவும் (வெகுஜன உற்பத்திக்கு, கீரையை தனித்தனியாக வேகவைக்கவும்).

காய்கறிகளின் தொகுப்பில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளை முட்டைக்கோஸை நீங்கள் சேர்க்கலாம், அதற்கேற்ப வேர்களின் அளவைக் குறைக்கலாம். முதலில் முட்டைக்கோஸை கொதிக்கும் நீரில் (1-2 நிமிடங்கள்) வதக்கி, வதக்கிய பிறகு காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும்.

193. காய்கறிகளுடன் குழம்பு (க்யூப்ஸ்)

இறைச்சி, சிக்கன் அல்லது கேம் குழம்பு 400, கேரட் 60, டர்னிப்ஸ், ருடபாகா 20, பார்ஸ்னிப்ஸ் 20, லீக்ஸ் 25, பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி 10, கீரை 10, பீன்ஸ் 10, வெண்ணெய் 5.

வேர்களை 5-6 மிமீ அளவுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, எல்லாவற்றையும் வெண்ணெயுடன் லேசாக வறுக்கவும். வதக்கிய காய்கறிகளை தெளிவான குழம்பில் ஊற்றி, சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் இளங்கொதிவாக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​நறுக்கிய பீன்ஸ், பட்டாணி, கீரையை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் காய்கறிகளின் ஒரு பகுதியை அவர்கள் சமைத்த குழம்புடன் சேர்த்து, தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

இந்த குழம்பில் ஒரு பையில் வேகவைத்த முட்டையையும், வேகவைத்த முத்து பார்லி அல்லது அரிசி (ஒரு சேவைக்கு 10-15 கிராம்) காய்கறிகளின் அளவை (40-50 கிராம்) குறைப்பதன் மூலம் சேர்க்கலாம்.

194. மூலிகைகள் கொண்ட குழம்பு (வசந்தம்)

இறைச்சி, கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400, பல்வேறு காய்கறிகள் 130-140. காய்கறிகளின் தொகுப்பில் பின்வருவன அடங்கும்: கேரட், டர்னிப்ஸ், வோக்கோசு, வோக்கோசு, காலிஃபிளவர், அஸ்பாரகஸ், புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ், புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி, கீரை அல்லது கீரை; காய்கறிகள் சமைக்க உப்பு 10.

கேரட், டர்னிப்ஸ், பார்ஸ்னிப்ஸ், வோக்கோசு ஆகியவற்றை 2-2.5 செமீ நீளம், 3 மிமீ தடிமன் கொண்ட க்யூப்ஸாக வெட்டி, குழம்பு அல்லது உப்பு நீரில் மென்மையான வரை சமைக்கவும். காலிஃபிளவரை சிறு உருண்டைகளாகப் பிரித்து, சாதத்தை வேர் போல் நறுக்கி, மொச்சைக் காய்களை வைரமாகவும், கீரை இலைகளை துண்டுகளாகவும் நறுக்கவும். ஒவ்வொரு வகை காய்கறிகளையும் தனித்தனியாக உப்பு நீரில் சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​வேகவைத்த அனைத்து காய்கறிகளையும் கலந்து, குழம்பில் சூடாக்கி, ஒரு தட்டில் ஒரு பகுதியை வைத்து தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

195. பிராபிட்டரோல்களுடன் குழம்பு

இறைச்சி, கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400; லாப நோக்கத்திற்காக:மாவு 15, வெண்ணெய் 7, முழு முட்டைகள் ½ பிசிக்கள்., தண்ணீர் 15, உப்பு 0.3, சர்க்கரை 0.2.

க்கு லாபம்வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, வெண்ணெய் உருகியவுடன், முன்பு சலித்த மாவு அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்த்து, மாவை பிசைந்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும் , அசையாமல். இதற்குப் பிறகு, மாவை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, படிப்படியாக (ஒரு நேரத்தில் 1-2 துண்டுகள்) மூல முட்டைகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு முறையும் மாவை நன்கு பிசையவும். மாவு பிசுபிசுப்பாக மாறி துடுப்பில் ஒட்டாமல் இருக்கும் வரை பிசையவும்.

சிறிய விட்டம் கொண்ட உலோகக் குழாயுடன் ஒரு காகிதத்தோல் குழாயைப் பயன்படுத்தி சிறிய பொத்தான்களின் வடிவத்தில் லேசாக தடவப்பட்ட தாளில் லாபத்தை வெட்டி, பின்னர் சுட்டுக்கொள்ளவும், அதே நேரத்தில் உலர்த்தவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் தெளிவான குழம்பு ஊற்றவும் மற்றும் உலர்ந்த லாபம் சேர்க்க. குழம்பு ஒரு சூப் கிண்ணத்தில் பரிமாறப்பட்டால், லாபகரங்கள் ஒரு பை தட்டில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

196. மாவு பாலாடை கொண்ட குழம்பு

இறைச்சி, கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400; பாலாடைக்கு:மாவு 40, வெண்ணெய் 5, முட்டை 14, குழம்பு 60.

மாவு பாலாடைக்கு மாவை அதே வழியில் லாபகரமாக தயார் செய்யவும்.

இரண்டு ஸ்பூன் (டேபிள்ஸ்பூன் அல்லது டீஸ்பூன்) பயன்படுத்தி மாவைப் பிரிக்கவும்: மாவை ஒரு கரண்டியால் ஸ்கூப் செய்யவும், மற்றொன்றுடன், மாவின் ஒரு பகுதியை அகற்றி சூடான உப்பு நீரில் குறைக்கவும்.

தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, பாலாடையை 5-6 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், அல்லது பாலாடைகளை ப்ரோபிட்டரோல் (ஒரு காகிதக் குழாயைப் பயன்படுத்தி) அதே வழியில் வெட்டி, அவற்றை நெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், வெந்நீர் சேர்த்து சமைக்கவும். டெண்டர் வரை.

சமைத்த பாலாடையை தண்ணீரில் இருந்து ஒரு சல்லடையில் அகற்றி, ஈரமான துணியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

சூடான குழம்பில் பாலாடைகளை வெகுஜன வெளியிடும் போது, ​​அவற்றை ஒரு நீராவி மேசையில் சேமிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​குழம்பில் சூடுபடுத்தப்பட்ட உருண்டைகளை ஒரு தட்டில் வைத்து தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும். கூடுதலாக, நீங்கள் குழம்பு முன் scalded வோக்கோசு இலைகள் சேர்க்க முடியும்.

197. ரவை உருண்டையுடன் குழம்பு

இறைச்சி குழம்பு, கோழி, வெளிப்படையான 400; பாலாடைக்கு:ரவை 30, வெண்ணெய் 5, முட்டை 14, குழம்பு 60.

மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி ரவை பாலாடைக்கு மாவை தயார் செய்யவும், ஆனால் அதை 10-12 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும் (நீங்கள் அதை ஒரு நீராவி மேஜையில் சமைக்கலாம்). ஸ்பூன்களைப் பயன்படுத்தி அல்லது பார்களில் இருந்து மேசையில் பாலாடை வெட்டுங்கள் (பாலாடைகளுடன் போர்ஷ்ட்டைப் பார்க்கவும்). மீதமுள்ளவற்றுக்கு, மேலே குறிப்பிட்டபடி தொடரவும்.

198. quenelles உடன் குழம்பு

இறைச்சி, கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400; quenelles க்கானவிளையாட்டு - ஹேசல் க்ரூஸ், முதலியன 60, பால் 30, முட்டை (வெள்ளை) 7, வெண்ணெய் 2.

க்வெனெல்லுக்கு, ஹேசல் க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ், ஃபெசன்ட் அல்லது சிக்கன் (ஃபில்லட்) ஆகியவற்றின் இறைச்சியை நரம்புகளிலிருந்து வெட்டி, ஒரு சாந்தில் அரைத்து, படிப்படியாக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதை ஐஸ் மீது அமைத்து, ஒரு துடுப்புடன் அடித்து, 5-6 சேர்த்தல்களில் குளிர்ந்த பால் சேர்க்கவும். ஒரே மாதிரியான பஞ்சுபோன்ற நிறை கிடைக்கும் வரை அடிப்பதைத் தொடரவும் (நிறை பீட்டரில் இருந்து சரிய வேண்டும்).

மாவு உருண்டைகளைப் போலவே கேம் க்வெனெல்ஸை வெட்டுங்கள் அல்லது அவற்றை ஒரு குழாயிலிருந்து தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் விடுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட க்வெனெல்ஸ் மீது சூடான நீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். கொதிநிலை இல்லாமல் மூடி கீழ் பெரிய quenelles சமைக்க.

சமைத்த க்வெனெல்ஸை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றி, ஒரு சிறிய அளவு குழம்பில் ஊற்றவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூடான quenelles ஒரு தட்டில் வைத்து தெளிவான குழம்பு ஊற்ற; நீங்கள் வோக்கோசு இலைகளை, முன்பு கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்து, குழம்பில் சேர்க்கலாம்.

199. வெவ்வேறு quenelles கொண்ட குழம்பு

இறைச்சி, கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400; க்வெனெல்ஸுக்கு:விளையாட்டு அல்லது சிக்கன் ஃபில்லட் 60, பால் 30, முட்டை (வெள்ளை) 7, வெண்ணெய் 2, ட்ரஃபிள்ஸ் 4, தக்காளி விழுது 2, கீரை 20.

க்வெனெல்லுக்கு, கேம் அல்லது கோழிக்கறியில் இருந்து க்வெனெல்லே மாஸை கேமில் இருந்து தயாரிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடை வெகுஜனத்தை நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு பகுதிக்கு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட உணவு பண்டங்கள் அல்லது வேகவைத்த மற்றும் நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள், மற்றொன்றுக்கு நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்பட்ட தக்காளி விழுது, மூன்றில் முன் சமைத்த மற்றும் ப்யூரிட் கீரை, நான்காவது பகுதிக்கு கூடுதல் தயாரிப்புகளை சேர்க்க வேண்டாம். அதனுடன் சேர்க்கப்பட்ட கூடுதல் பொருட்களுடன் பாலாடையை நன்றாகக் கிளறி, உருண்டைகளாக வெட்டி, மாவு அல்லது ரவையைப் போலவே சமைக்கவும். ஒரு தண்ணீர் குளியல் குழம்பு ஒரு சிறிய அளவு பாலாடை சேமிக்க.

வெளியேறும் போது, ​​முடிக்கப்பட்ட பாலாடை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

200. விளையாட்டு கூடைகளுடன் குழம்பு

விளையாட்டு குழம்பு 400; பாலாடை வெகுஜனத்திற்கு:கேம் ஃபில்லட் 60, பால் 30, முட்டை (வெள்ளை) 7, வெண்ணெய் 5; காய்கறிகள்: கேரட் 25, வோக்கோசு அல்லது வோக்கோசு 10, பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி 10, கீரை 10.

காய்கறிகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, மென்மையான வரை வெண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கவும், பட்டாணி சேர்க்கவும். தனித்தனியாக, நறுக்கிய கீரையை சமைக்கவும். மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி பாலாடை வெகுஜனத்தை தயார் செய்யவும்.

சிறிய பகுதியளவு அச்சுகளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, அவற்றில் 5-6 மிமீ பாலாடை வெகுஜனத்தை வைத்து, நடுவில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளால் நிரப்பவும், அதே அடுக்கு பாலாடையுடன் மூடவும். கலவையை கேரட் துண்டுகள், மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரித்து தண்ணீர் குளியலில் சூடாக்கவும். புறப்படுவதற்கு முன், பாலாடை நிறை மற்றும் காய்கறிகளின் தயாரிக்கப்பட்ட கூடைகளை குழம்பில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சேமிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​கூடைகள், கீரையை ஒரு தட்டில் வைத்து தெளிவான குழம்பு ஊற்றவும்; நீங்கள் துண்டுகளை தனித்தனியாக பரிமாறலாம்.

201. கேம் ரோலுடன் குழம்பு

முந்தைய செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி காய்கறிகளை பதப்படுத்தி, பாலாடை வெகுஜனத்தை தயார் செய்யவும். காய்கறிகள் (ரோல் விட்டம் 3.5-4 செ.மீ.) நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாலாடை வெகுஜனத்திலிருந்து ரோலைத் தயாரிக்கவும், எண்ணெய் தடவப்பட்ட காகிதத்தோலில் ரோலை போர்த்தி, ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் ஒரு சிறிய அளவு திரவத்துடன் இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ரோலை விடுமுறை வரை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சேமிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ரோலை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தட்டில் வைக்கவும், சமைத்த கீரை சேர்த்து தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்; துண்டுகள் தனித்தனியாக வழங்கப்படலாம்.

202. அப்பத்தை கொண்ட குழம்பு

கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400; அப்பத்திற்கு:மாவு 20, முட்டை 8, பால் 50, சர்க்கரை 3, உப்பு 1, பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு 1.9; க்வெனெல்ஸுக்கு:கோழி அல்லது கேம் ஃபில்லட் 40, பால் 20, முட்டை (வெள்ளை) 5; கீரை 10.

அப்பத்தை, பச்சை முட்டையில் உப்பு, சர்க்கரை போட்டு, பாலில் ஊற்றவும் (2/3 விதிமுறை), முன் sifted மாவு சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாதபடி நன்கு கலக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மீதமுள்ள பாலுடன் மாவை நீர்த்துப்போகச் செய்து மெல்லிய அப்பத்தை சுடவும்; வேகவைத்த அப்பத்தின் உலர்ந்த விளிம்புகளை துண்டிக்கவும். அதே நேரத்தில் பாலாடை வெகுஜன தயார்.

தயாரிக்கப்பட்ட அப்பத்தின் மீது பாலாடை அடுக்கை வைத்து, அதை சமன் செய்து 1.5-2 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு ரோலில் உருட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, எண்ணெய் தடவி, சிறிது குழம்பு சேர்த்து, மூடியை மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில்.

வெளியேறும் போது, ​​துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட அப்பத்தை, சமைத்த கீரையை ஒரு தட்டில் வைத்து தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

203. பாலாடை கொண்ட குழம்பு

வெளிப்படையான இறைச்சி குழம்பு 400; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: மாட்டிறைச்சி 35, பன்றி இறைச்சி 39, வெங்காயம் 7, தண்ணீர் 15, உப்பு - மிளகு; மாவுக்கு: மாவு 40, முட்டை 6, 5, மாவை நெய் செய்வதற்கு 3 உட்பட, தண்ணீர் 13; கீரைகள் 2.

க்கு பாலாடை:மாவு, முட்டை, வெண்ணெய், தண்ணீர் (ஒரு சேவைக்கு 13 கிராம்) மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மிகவும் கடினமான மாவை பிசைந்து, ஒரு உருண்டையாக உருட்டி, ஈரமான துணியால் மூடி, 30-40 நிமிடங்கள் நிற்கவும். அதே நேரத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயார். இதைச் செய்ய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி) 2-3 முறை, இறைச்சி, உப்பு, மிளகு சேர்த்து அரைத்த வெங்காயம் (வெங்காயத்தையும் நறுக்கலாம்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட மாவை 1.5-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட நீண்ட துண்டுகளாக உருட்டவும். 1-1.5 செமீ அகலமுள்ள மாவின் விளிம்பை முட்டையுடன் துலக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பந்துகளை அடுக்கி, விளிம்பிலிருந்து 3 செமீ பின்வாங்கவும், அவற்றுக்கிடையே 2 செமீ இடைவெளியில் வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பந்துகளை மாவுடன் மூடி, விளிம்புகளைத் தூக்கி, ஒவ்வொரு பந்தைச் சுற்றியும் மாவின் மேல் விளிம்பை கீழே அழுத்தவும். 3 செமீ விட்டம் கொண்ட பாலாடைகளை வெட்டவும்.மாவு தெளிக்கப்பட்ட தாள்களில் பாலாடை வைக்கவும். பாலாடை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

பாலாடை உறைந்திருக்கும்.

சமைப்பதற்கு முன், பாலாடை கொதிக்கும் நீரில் 20-30 விநாடிகள் வைக்கவும், சமையலுக்கு குழம்புக்கு மாற்றவும்.

பாலாடைகளை வேகவைத்த குழம்புடன் விடுங்கள், தெளிவான குழம்பு சேர்த்து வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு சேர்க்கவும்.

204. ரவியோலியுடன் குழம்பு

கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400; ஹேசல் க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ் அல்லது ஃபெசன்ட் அல்லது சிக்கன் 40, பால் 20, முட்டை (வெள்ளை) 5, சோதனைக்குமாவு 30, முட்டை 4, கீரை 15.

ரவியோலியை பாலாடை வடிவில் தயாரிக்கலாம், ஆனால் மிகவும் சிறியது, விட்டம் 1.5-2 செமீக்கு மேல் இல்லை.

க்கு ரவியோலிதுண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக செயல்படும் பாலாடை வெகுஜனத்தை, ஒரு காகிதத்தோல் குழாயிலிருந்து பொத்தான்கள் வடிவில் அவர்களுக்கு இடையே 1 செ.மீ இடைவெளியில் வெளியிடவும்.

ரவியோலியை மீதோவின் மழுங்கிய பக்கத்துடன் வெட்டுங்கள் (மாவை நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள உதவும்).

குழம்பில் ரவியோலியை சமைக்கவும், ஆனால் முதலில் அதை 10-15 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் இறக்கி, சமைப்பதற்கு குழம்புக்கு மாற்றவும்.

கிளம்பும் போது ரவையை ஒரு தட்டில் வைத்து அதில் வேகவைத்த நறுக்கிய கீரையை போட்டு குழம்பில் ஊற்றவும். டிஷ் ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்பட்டால், ரவியோலி மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வரை பிந்தையதை சூடாக்கவும்.

205. இறைச்சி உருண்டைகளுடன் குழம்பு

வெளிப்படையான இறைச்சி குழம்பு 400, இறைச்சி உருண்டைகளுக்கு:மாட்டிறைச்சி 75, வெண்ணெய் 5, வெங்காயம் 8, முட்டை 4, தண்ணீர் 7, பார்ஸ்லி 2.

மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி மீட்பால்ஸைத் தயாரிக்கவும். மீட்பால்ஸை ஒவ்வொன்றும் 8-10 கிராம் சிறிய பந்துகளாக வெட்டி, குழம்பு அல்லது உப்பு நீரில் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மீட்பால்ஸை குழம்பில் தண்ணீர் குளியல் (பெயின்-மேரி) இல் சேமிக்கவும்.

குழம்பு மற்றும் சுடப்பட்ட வோக்கோசு இலைகளுடன் மீட்பால்ஸை விடுங்கள்.

206. காய்கறிகள் மற்றும் அரிசியுடன் குழம்பு

இறைச்சி, கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு 400, கேரட் 30, டர்னிப்ஸ், ருடபாகா 10, பார்ஸ்னிப்ஸ், பார்ஸ்லி 10, லீக்ஸ் 10, பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி 5, பீன்ஸ் 5, கீரை 10, அரிசி 20.

காய்கறிகளை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். அரிசியை தனியாக வேகவைக்கவும். ஒரு நீராவி மேஜையில் அரிசி மற்றும் காய்கறிகளை சேமிக்கவும்.

கிளம்பும் போது குழம்புடன் காய்கறிகள், சாதத்தை ஒரு தட்டில் போட்டு தெளிந்த குழம்பு ஊற்றவும்.

207. காய்கறிகள் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் குழம்பு

வெளிப்படையான ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு 400, வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி 40, முத்து பார்லி 10, பீன்ஸ் 40, கேரட் 30, டர்னிப்ஸ், ருடபாகா 10, பார்ஸ்னிப்ஸ், பார்ஸ்லி 10, லீக்ஸ் 10.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் காய்கறிகளை தயார் செய்யவும். தனித்தனியாக, முத்து பார்லி கொதிக்க, சமையல் பிறகு, வெளிப்படையான வரை வேகவைத்த தண்ணீர் துவைக்க மற்றும் பீன் காய்கள் கொதிக்க.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு துண்டு ஆட்டுக்குட்டி, காய்கறிகள், பீன்ஸ், தானியங்களை ஒரு தட்டில் வைத்து தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

208. காலிஃபிளவருடன் குழம்பு

இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, காலிஃபிளவர் 100, பார்ஸ்லி 3.

குழம்புக்கான பக்க உணவை பின்வருமாறு தயாரிக்கவும்: காலிஃபிளவரை தனித்தனி துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் சமைக்கவும். புறப்படுவதற்கு முன், வேகவைத்த முட்டைக்கோஸை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சேமிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் குழம்பில் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும், வறுத்த வோக்கோசு இலைகளை சேர்த்து தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

209. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுடன் குழம்பு

வெளிப்படையான இறைச்சி குழம்பு 400, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் (முளைகள்) 100.

முழு நிறுவனமான பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை கொதிக்கும் நீரில் (2-3 நிமிடங்கள்) சுடவும், நிராகரித்து, குழம்பில் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். ஒரு நீராவி மேஜையில் குழம்பில் முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேமிக்கவும். மேலே சொன்னபடி போகட்டும்.

210. ஆம்லெட்டுடன் வசந்த குழம்பு

காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட குழம்பு அதே வழியில் அரை அளவு காய்கறிகள் தயார். தக்காளி, கீரை, கோழிக்கறி போன்றவற்றுடன் வெவ்வேறு நிறத்தில் உள்ள ஆம்லெட்டுகளை (2-3 வகைகள்) தனித்தனியாக தயார் செய்யவும். சிற்றுண்டி டின்களில் சமைக்கவும் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும். வெளிப்படையான இறைச்சி, கோழி அல்லது விளையாட்டு குழம்பு. மேலே சொன்னபடி போகட்டும்.

211. காய்கறிகளுடன் குழம்பு (விவசாயி)

இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, துண்டுகளாக காய்கறிகள்: கேரட் 30, டர்னிப்ஸ், ருடபாகா 20, வோக்கோசு 10, உருளைக்கிழங்கு 40, தக்காளி 25, வெண்ணெய் 5, கீரைகள் 2.

கேரட், பார்ஸ்னிப்ஸ், டர்னிப்ஸ் அல்லது ருடபாகாவை 1.5-2 செமீ விட்டம் கொண்ட வட்டங்களாக வெட்டி, வெண்ணெயுடன் லேசாக வதக்கவும் (வெண்ணெய்யைத் தீர்த்து, மோர் அகற்றவும்), தெளிவான குழம்பில் ஊற்றி குறைந்த கொதிநிலையில் பல நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஒரு நீராவி மேஜையில் சேமிக்கவும்.

தனித்தனியாக, தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்து, உரிக்கப்பட்டு தானியங்கள், துண்டுகளாக வெட்டி, மிதமான உப்பு. வோக்கோசு இலைகளை வறுக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் குழம்பு, தக்காளி, மூலிகைகள் கொண்ட காய்கறிகளை வைத்து தெளிவான குழம்பு ஊற்றவும்.

212. காய்கறிகளுடன் குழம்பு (டோஸ்டில்)

இறைச்சி குழம்பு 400; கேரட் 30, டர்னிப்ஸ் 20, வெள்ளை அல்லது சவோய் முட்டைக்கோஸ் 30, லீக்ஸ் 10, சீஸ் 5, வெண்ணெய் 12.

காய்கறிகளை கீற்றுகளாக நறுக்கி, முட்டைக்கோஸை வறுக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுக்கவும், உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், இதனால் சமைக்கும் முடிவில் அனைத்து திரவமும் ஆவியாகிவிடும்.

ஒன்று அல்லது இரண்டு ரொட்டி துண்டுகளை (மேலோடு வெட்டாமல்) 5-6 மிமீ தடிமனாக இருபுறமும் வெண்ணெய் கொண்டு வறுக்கவும், அவற்றின் மீது காய்கறிகளை ஒரு அடுக்கு போட்டு, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், எண்ணெய் மற்றும் அடுப்பில் சுடவும். 1-1.5 செ.மீ இடைவெளியில் ஒரு வரிசையில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள croutons வைக்கவும்; கொழுப்புடன் இறைச்சி குழம்பு மீது ஊற்றவும், 12-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும் (க்ரூட்டன்கள் நன்றாக வீங்க வேண்டும்).

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் croutons வைத்து தெளிவான குழம்பு ஊற்ற.

பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட சூப்களையும் நீங்கள் தயாரிக்கலாம். காய்கறிகளை துண்டுகளாக வெட்டி, வேட்டையாடிய பிறகு, நறுக்கி, சுவைக்க மற்றும் மேலே குறிப்பிட்டபடி தொடரலாம்.

213. ஒரு தொட்டியில் காய்கறிகளுடன் குழம்பு

இறைச்சி அல்லது சிக்கன் குழம்பு 400, சிக்கன் 67, கேரட் 30, டர்னிப்ஸ் 20, செலரி 10, லீக்ஸ் 15, சவோய் முட்டைக்கோஸ் 60, வெண்ணெய் 5, கோதுமை ரொட்டி 30.

ஒரு தொட்டியில், பச்சை கோழி, கேரட், டர்னிப்ஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளின் ஒரு பகுதியை வைத்து, துண்டுகளாக வெட்டவும், லீக்ஸ் மற்றும் சவோய் முட்டைக்கோஸ் (முன்னர் வெந்ததும்). தெளிவான குழம்புடன் காய்கறிகளுடன் பானையை நிரப்பவும், உருகிய வெண்ணெய் (வண்டல் இல்லாமல்) சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் பானையை மூடி, 35-45 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

மூடிய பாத்திரத்தில் பரிமாறவும். தனித்தனியாக க்ரூட்டன்களை பரிமாறவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

214. அஸ்பாரகஸ் மற்றும் குனெல்லஸ் கொண்ட குழம்பு

இறைச்சி மற்றும் கோழி குழம்பு 400; அஸ்பாரகஸ் 25, காக்ஸ்காம்ப்ஸ் 20; க்வெனெல்ஸுக்கு:சிக்கன் ஃபில்லட் 30, பால் 15, முட்டை (வெள்ளை) 4, வெண்ணெய் 2.

டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி கோழி பாலாடை வெகுஜன இருந்து பாலாடை வெட்டி. அஸ்பாரகஸை 2-2.5 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்காலப்ஸை சமைக்கவும். நீராவி மேஜையில் பக்க டிஷ் சேமிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அஸ்பாரகஸ், நறுக்கிய ஸ்காலப்ஸ், க்வெனெல்ஸ் ஆகியவற்றை வைக்கவும், தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

215. சாலட்டில் quenelles கொண்ட குழம்பு

இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400; கோழி அல்லது ஹேசல் க்ரூஸ் ஃபில்லட் 40, பால் 20, முட்டை (வெள்ளை) 5, வெண்ணெய் 1.

பச்சை சாலட் இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் (2-3 நிமிடங்கள்) சுடவும், நிராகரித்து, குளிர்ந்த நீரை அவற்றின் மீது ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு பலகையில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பவும். தயாரிக்கப்பட்ட இலைகளில் சிக்கன் அல்லது கேம் பாலாடையை சம அடுக்கில் தடவி, 2-2.5 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு ரோலில் உருட்டவும். பொருத்தமான கிண்ணத்தில் ரோல்களை வைக்கவும், கீழே எண்ணெய் தடவி, சிறிது குழம்பு சேர்த்து, மூடி வைக்கவும். ஒரு மூடி மற்றும் இளங்கொதிவா.

வெளியேறும் போது, ​​ரோலை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தட்டில் வைத்து, அதன் மீது தெளிவான குழம்பு ஊற்றவும்.

216. வெவ்வேறு ஆம்லெட்டுகளுடன் குழம்பு

3-4 வகைகளின் ஆம்லெட்டைத் தயாரிக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக: கேரட், பட்டாணி, இயற்கை கல்லீரலுடன் பொருத்தமான விகிதத்தில். ஆம்லெட்டை சிறிய டார்ட்லெட்டுகளில் (சேவைக்கு 3-4 துண்டுகள்) அல்லது 10 பரிமாணங்களுக்கு பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றி சமைக்கவும், ஆம்லெட்டை ஒரு கன சதுரம், வைரம், சதுரம் போன்ற வடிவங்களில் துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கிய கீரையை தனித்தனியாக வேகவைக்கவும். கிளம்பும் போது பல வண்ணங்களில் ஆம்லெட், கீரையை ஒரு தட்டில் போட்டு தெளிந்த குழம்பு ஊற்றவும்.

217. ஆம்லெட் மற்றும் சாதத்துடன் குழம்பு

ஆம்லெட்டுக்கு இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, அஸ்பாரகஸ் தலைகள் 50, தக்காளி விழுது 15, குழம்பு 25, முட்டை ½ பிசிக்கள், சர்க்கரை 1, வெண்ணெய் 1, மூலிகைகள் 2. செய்முறையின்படி ஆம்லெட்டைத் தயாரிக்கலாம்.

குழம்புக்கு, தக்காளியுடன் ஒரு ஆம்லெட் தயார் (இணைப்பு). அஸ்பாரகஸ் தலைகளை (சிறந்த பகுதி) உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​தயாரிக்கப்பட்ட ஆம்லெட்டை ஒரு பகுதியளவு அச்சில் வைக்கவும் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டவும், வோக்கோசு இலைகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

218. ஆம்லெட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட குழம்பு

வெளிப்படையான இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400; ஆம்லெட்டுக்கு: முட்டை ½ பிசிக்கள்., பால் 25, வெண்ணெய் 1.

ஒரு இயற்கை ஆம்லெட்டை (இணைப்பு) தயார் செய்யவும். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை குழம்பில் வேகவைத்து சமைக்கவும். மேலே சொன்ன அதே வழியில் செல்லலாம். வெகுஜன உற்பத்திக்கு, முட்டையின் மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்தலாம்.

219. ஆம்லெட் மற்றும் வெர்மிசெல்லியுடன் குழம்பு

இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 400, வெர்மிசெல்லி 20; ஆம்லெட்டுக்கு: கோழி கல்லீரல் ப்யூரி 25, குழம்பு அல்லது பால் சாஸ் 15, முட்டை ½ பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 1.

மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஆம்லெட் தயார் செய்யலாம்.

228. சீ பாஸ் சூப்

மீன் கழிவுகள் 200-150, அழுத்தப்பட்ட கேவியர் 8, வோக்கோசு 4, வெங்காயம் 10, வோக்கோசின் தண்டுகள், செலரி, மீன் ஆகியவை சமையல் சேகரிப்பின் விதிமுறைப்படி.

பைக் பெர்ச், கேட்ஃபிஷ், கெண்டை மற்றும் பிற மீன்களிலிருந்து மீன் சூப் தயாரிக்கலாம். சுவையான மீன் சூப் கடல் பாஸ்ஸிலிருந்து மட்டுமல்ல, சம் சால்மன், பர்போட், ஒயிட்ஃபிஷ், ஓமுல், மக்சன், மல்லட் போன்றவற்றிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் மீன் சூப்பை தயார் செய்யவும். பெரிய மீன்களை நிரப்பவும், பகுதிகளாக வெட்டவும், மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் தொடரவும். மீன் கழிவுகளில் இருந்து குழம்பு தயார்.

வெகுஜன சமையல், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் ஒரு நீராவி மேஜையில் அல்லது அடுப்பு பக்கத்தில் சூடாக சேமிக்க மீன் தனித்தனியாக சமைக்க.

தெளிவான குழம்பு (காது) க்கு மீன் சமைப்பதில் இருந்து குழம்பு சேர்க்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூடான தட்டில் ஒரு துண்டு மீன் வைக்கவும், தெளிவான குழம்பு (மீன் சூப்) ஊற்றவும் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை வழங்கப்படாமல் இருக்கலாம்.

229. க்வெனெல்லஸ் கொண்ட சௌடர்

மீன் எலும்புகள் 200-150, வோக்கோசு 3, வெங்காயம் 10, வோக்கோசின் தண்டுகள், செலரி; quenelles க்கான, பைக் பெர்ச் ஃபில்லட் 60, ரொட்டி 20, பால் 40, முட்டை (வெள்ளை) 10, வெந்தயம் 2, புளிப்பு கிரீம் 30.

தயாரிக்கப்பட்ட வடிகட்டிய மீன் குழம்பில், க்வெனெல்ஸை சமைக்கவும், கரண்டியால் வெட்டவும். வெளியேறும் போது, ​​சூப்பில் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

குளிர் சூப்கள்

குளிர் சூப்கள் ரொட்டி kvass மற்றும் பீட் குழம்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன (பிந்தையது முன் புளிக்கவைக்கப்படலாம்). குளிர் சூப்களுக்கான Kvass இளமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் மிகவும் புளிப்பாக இருக்கக்கூடாது. கூடுதலாக, மோர், தயிர் மற்றும் புளிப்பு பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு குளிர் சூப்களை தயாரிக்கலாம். சூப்களை பனியில் சேமித்து 10 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிரவைத்து பரிமாறவும். விடுமுறையில் இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் சூப்பில் உண்ணக்கூடிய ஐஸ் துண்டுகளை சேர்க்கலாம் அல்லது ஒரு சாக்கெட்டில் தனித்தனியாக பரிமாறலாம்.

மோர், தயிர் அல்லது புளிக்க பால் கொண்டு ரொட்டி kvass ஐ மாற்றுவதன் மூலம் இறைச்சி அல்லது காய்கறி okroshka தயார் செய்யலாம். பால் மற்றும் தயிரில் 50% வேகவைத்த குளிர்ந்த நீர் சேர்க்கப்படுகிறது.

230. இறைச்சி okroshka

மாட்டிறைச்சி 81, பச்சை வெங்காயம் 30, புதிய வெள்ளரிகள் 60, புளிப்பு கிரீம் 20, முட்டைகள் ½ பிசிக்கள்., சர்க்கரை 5, கடுகு 2, வெந்தயம் 4, ரொட்டி kvass 300.

குளிர்ந்த வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் உரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் (வெள்ளரிகளை 1.5-2 செமீ குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டலாம்). பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, சாறு தோன்றும் வரை சிறிது உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் முட்டை, பச்சை வெங்காயம், கடுகு, சர்க்கரை, உப்பு (சுவைக்கு) சேர்த்து, நன்கு கலந்து kvass உடன் நீர்த்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைச் சேர்த்து கலக்கவும்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அரைத்து, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து கலக்கலாம், மேலும் வெள்ளை நிறத்தை நன்றாக வெட்டலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​வெந்தயத்துடன் ஓக்ரோஷ்காவை தெளிக்கவும்.

ஒக்ரோஷ்காவை மொத்தமாக விநியோகிக்கும்போது, ​​தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை கலவையுடன் இணைக்கவும், சிறிது kvass ஐ சேர்த்து, மீதமுள்ள kvass-ல் இருந்து பிரிக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் உணவு ஒரு பகுதியை வைத்து, kvass மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

231. கலப்பு இறைச்சி okroshka

இந்த ஓக்ரோஷ்காவை இறைச்சியைப் போலவே தயாரித்து பரிமாறவும். வியல் முன் வறுக்கவும் அல்லது கொதிக்கவும். இறைச்சி பொருட்களின் தொகுப்பை சாதாரண வரம்புகளுக்குள் மாற்றலாம், எடுத்துக்காட்டாக, வேகவைத்த புதிய அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நாக்கு, ஒல்லியான ஹாம், ஆட்டுக்குட்டி, சோள மாட்டிறைச்சி போன்றவை அடங்கும். மீதமுள்ள பொருட்கள் இறைச்சி ஓக்ரோஷ்காவைப் போலவே இருக்கும்.

232. விளையாட்டு மற்றும் வியல் ஓக்ரோஷ்கா

ஹேசல் க்ரூஸ் அல்லது சாம்பல் பார்ட்ரிட்ஜ் 1/3 பிசிக்கள்., தயாரிக்கப்பட்ட வியல் 30, இறைச்சி ஓக்ரோஷ்கா போன்ற பிற பொருட்கள்.

இறைச்சி ஓக்ரோஷ்காவைப் போலவே இந்த ஓக்ரோஷ்காவையும் தயார் செய்து பரிமாறவும். வறுத்த அல்லது வேகவைத்த வியல் மற்றும் விளையாட்டைப் பயன்படுத்தவும்.

233. காய்கறி ஓக்ரோஷ்கா

ரொட்டி kvass 300, கேரட் 20, உருளைக்கிழங்கு 75, டர்னிப்ஸ் அல்லது rutabaga 10, முள்ளங்கி 20, பச்சை வெங்காயம் 30, புதிய வெள்ளரிகள் 65 புளிப்பு கிரீம் 30, முட்டை ½ பிசிக்கள்., வெந்தயம் 4, கடுகு 2, சர்க்கரை 5.

உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை நன்கு கழுவி, அவற்றின் தோலில் வேகவைக்கவும். கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸை தோலுரித்து தனித்தனியாக சமைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, காய்கறிகளை குளிர்விக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது குறுகிய கீற்றுகளாக (2-2.5 செ.மீ) வெட்டவும். ஓக்ரோஷ்காவின் சுவையை மேம்படுத்த, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை அரைத்து, சாறு தோன்றும் வரை வெங்காயத்தை உப்பு சேர்த்து அரைக்கலாம்.

இல்லையெனில், இறைச்சி ஓக்ரோஷ்காவைப் போலவே காய்கறி ஓக்ரோஷ்காவையும் தயார் செய்து பரிமாறவும்.

234. பீட்ரூட்

ரொட்டி kvass 300, டாப்ஸ் கொண்ட பீட் 80, கேரட் 20, புதிய வெள்ளரிகள் 50, பச்சை வெங்காயம் 25, முட்டை ½ பிசிக்கள்., புளிப்பு கிரீம் 40, சர்க்கரை 5, வினிகர் 8, வெந்தயம் 4.

பீட்ஸை கீற்றுகளாக வெட்டி, இலைக்காம்புகளை 2-3 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீர் சேர்த்து, வினிகர் சேர்த்து, 20-30 நிமிடங்கள் மூடிய கொள்கலனில் இளங்கொதிவாக்கவும். சுண்டவைப்பதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கிய டாப்ஸ் சேர்க்கவும். குழம்பில் முடிக்கப்பட்ட பீட்ஸை குளிர்விக்கவும். காய்கறி ஓக்ரோஷ்காவைப் போலவே மீதமுள்ள காய்கறிகளையும் தயார் செய்யவும். புளிப்பு கிரீம், முட்டை, பச்சை வெங்காயம், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். விளைந்த கலவையில் குழம்புடன் பீட், வெள்ளரிகள் சேர்த்து, kvass இல் ஊற்றி கிளறவும். விடுமுறையில் இருக்கும் போது, ​​பீட்ரூட் சூப்பில் வெந்தயம் சேர்க்கவும். பெரிய அளவில் பீட்ரூட் சூப் தயாரிக்கும் போது, ​​இறைச்சி okroshka செய்யும் போது நீங்கள் அதே வழிமுறைகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

235. குளிர் போர்ஷ்ட்

பீட் குழம்பு 350, கேரட் 20, பீட் 100, பச்சை வெங்காயம் 25, வெள்ளரிகள் 50, புளிப்பு கிரீம் 40, முட்டை ½ பிசிக்கள்., சர்க்கரை 5, வினிகர் 8, வெந்தயம் 4.

பீட், கேரட் கொதிக்க, குழம்பு மற்றும் குளிர் வடிகட்டி. கேரட், பீட், வெள்ளரிகளை கீற்றுகளாக வெட்டி, பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கவும். மேலும் சமையல் செயல்முறை பீட்ரூட்டைப் போன்றது. Kvass க்கு பதிலாக, நீங்கள் பீட்ரூட் காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம். புளிப்பு கிரீம், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகருடன் ருசிக்க போர்ஷ்ட் பருவம்.

வெகுஜன தயாரிப்புக்காக, இறைச்சி ஓக்ரோஷ்காவிற்கு கொடுக்கப்பட்ட வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தவும்.

236. குளிர் இறைச்சி போர்ஷ்ட்

மாட்டிறைச்சி 81 (பச்சை), இறைச்சி குழம்பு மற்றும் பீட் குழம்பு 350, பீட் 100, பச்சை வெங்காயம் 25, வெள்ளரிகள் 50, புளிப்பு கிரீம் 40, முட்டை ½ துண்டு, சர்க்கரை 5, வினிகர் 8, வெந்தயம் 4.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் போர்ஷ்ட் தயார், ஆனால் பீட்ரூட் குழம்பு கூடுதலாக குளிர்ந்த, வடிகட்டிய இறைச்சி குழம்பு.

மேலே கூறியது போல் போர்ஷை சீசன் செய்யவும். வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் வேகவைத்த இறைச்சியை போர்ஷ்ட் உடன் வைக்கவும் அல்லது காய்கறிகளைப் போலவே வெட்டவும்.

237. மீன் அல்லது நண்டுகளுடன் குளிர் போர்ஷ்ட்

பெலுகா, ஸ்டர்ஜன் அல்லது ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் 43, கடல் பாஸ் அல்லது சூடான புகைபிடித்த காட் 50 அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டுகள் 35; பீட் குழம்பு 350, பீட் 100, கேரட் 2 பி, பச்சை வெங்காயம் 25, வெள்ளரிகள் 50, புளிப்பு கிரீம் 40, சர்க்கரை 5, வினிகர் 8, வெந்தயம் 4.

பீட் குழம்பு பயன்படுத்தி, மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் போர்ஷ்ட் தயார். மீன்களை தனித்தனியாக சமைக்கவும்: பெலுகா, ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் - பெரிய துண்டுகளாக; பைக் பெர்ச், காட், முதலியன - பகுதியளவு துண்டுகளாக. வேகவைத்த மீனை குளிர்விக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு துண்டு மீன் மற்றும் வெந்தயத்தை போர்ஷ்ட்டில் சேர்க்கவும்.

238. முட்டையுடன் பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப்

சோரல் மற்றும் கீரை தலா 75, உருளைக்கிழங்கு 75, வெள்ளரிகள் 50, பச்சை வெங்காயம் 40, முட்டை ½ பிசிக்கள்., புளிப்பு கிரீம் 40, சர்க்கரை 5, சிட்ரிக் அமிலம், வெந்தயம் 4.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் சோரல் மற்றும் கீரையை தயார் செய்யவும். உருளைக்கிழங்கை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கொதிக்கவைத்து குளிர்விக்கவும். முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கு காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும். ஓக்ரோஷ்காவைப் போலவே பச்சை வெங்காயம், வெள்ளரிகள், முட்டைகளை நறுக்கவும்.

குழம்புடன் ப்யூரிட் சோரல் மற்றும் கீரை சேர்த்து, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் அல்லது குளிர்ந்த குழம்பு சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம், உப்பு, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் சுவை மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்க.

குளிர்ந்த பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப்பை இறைச்சியுடன் சமைக்கலாம், முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கு குழம்பு (கொழுப்பு இல்லாமல்) அல்லது மீன் குழம்பில் சமைத்து மீன்களுடன் பரிமாறலாம்.

குளிர்ந்த முட்டைக்கோஸ் சூப் ஒரு சிவந்த பழுப்பு அல்லது ஒரு கீரையில் இருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். பிந்தைய வழக்கில், சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​சுவைக்கு சிட்ரிக் அல்லது பிற அமிலத்தைச் சேர்க்கவும்.

239. போட்வின்யா

ஸ்டர்ஜன், ஸ்டர்ஜன் பெலுகா 93, பைக் பெர்ச் 94, காட் 91, ஒயிட்ஃபிஷ் பாலிக் 30, பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டுகள் 35, ப்ரெட் க்வாஸ் 350, கீரை 70, சிவந்த பழுப்பு வண்ணம் 40, பச்சை வெங்காயம் 20, வெள்ளரிகள் 65, கீரை 5, குதிரைவாலி 5, கீரை 5 சர்க்கரை 5, எலுமிச்சை சாறு.

பெலுகா, ஸ்டர்ஜன், பைக் பெர்ச் (புதிய) அல்லது வெள்ளை மீன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் பாலிக், காட், அத்துடன் பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டுகளுடன் போட்வின்யாவை சமைக்கவும்.

மீனை வேகவைத்து குளிர்விக்கவும்; கீரை மற்றும் சிவந்த கீரை, தனித்தனியாக சமைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், வெள்ளரிகளை குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டி, குதிரைவாலியை தட்டி, வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.

கீரை மற்றும் சோரல் கூழ் சேர்த்து, உப்பு, சர்க்கரை (சுவைக்காக அரைத்த எலுமிச்சை அனுபவம்) மற்றும் kvass உடன் நீர்த்தவும்.

வெளியேறும் போது, ​​போட்வின்யாவை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது தட்டில் ஊற்றவும். மீனை ஒரு தட்டு அல்லது தட்டில் தனித்தனியாக பரிமாறவும், சாலட் கிண்ணத்தில் உண்ணக்கூடிய ஐஸ் துண்டுகளை பரிமாறவும். மீனை அலங்கரிக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டவும், "பூங்கொத்துகள்" - புதிய வெள்ளரிகள், பச்சை வெங்காயம், குதிரைவாலி, கீரை மற்றும் வெந்தயம். மீன் மேல் நீங்கள் crayfish கழுத்து அல்லது நண்டு துண்டுகள் அலங்கரிக்க முடியும். வெகுஜன விடுமுறையின் போது, ​​சைட் டிஷ் - வெங்காயம், வெள்ளரிகள், குதிரைவாலி மற்றும் மூலிகைகள் - கீரையுடன் kvass இல் வைக்கலாம். வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் மீன் துண்டு போட்டு, பதப்படுத்தப்பட்ட kvass இல் ஊற்றவும்.

240. நண்டுகளுடன் Kholodnik

ரொட்டி kvass 350, பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டுகள் 35, பச்சை வெங்காயம் 30, வெள்ளரிகள் 80, புளிப்பு கிரீம் 40, முட்டைகள் ½ பிசிக்கள்., சர்க்கரை 5, வெந்தயம் 4.

புதிய வெள்ளரிகளை குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டி, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் முட்டைகளை நறுக்கவும், குருத்தெலும்பு தட்டுகள் இல்லாமல் நண்டுகளை துண்டுகளாக வெட்டவும், kvass க்கு சாறு பயன்படுத்தவும். இல்லையெனில், காய்கறி ஓக்ரோஷ்காவைப் போலவே சமைக்கவும்.

241. பெலாரசிய மொழியில் Kholodnik

சோரல் 200, வெள்ளரிகள் 50, பச்சை வெங்காயம் 30, முட்டை 1 பிசி., புளிப்பு கிரீம் 30, சர்க்கரை 10, வெந்தயம் 4.

சோரல் இலைகளை இறுதியாக நறுக்கி, கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் சிவந்த குழம்பை குளிர்விக்கவும். சாறு தோன்றும் வரை நறுக்கிய வெங்காயத்தை உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும், நறுக்கிய வெள்ளரிகள் மற்றும் வேகவைத்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்க்கவும். மஞ்சள் கருவை அரைத்து, குளிர்ந்த சோரல் டிகாஷனுடன் அனைத்தையும் இணைக்கவும். புளிப்பு கிரீம், உப்பு, சர்க்கரை, வெந்தயம் ஆகியவற்றை சுவைக்கவும்.

242. ரொட்டி சூப்

கம்பு ரொட்டி 200, திராட்சை (சப்ஜா) 30, சர்க்கரை 60, குருதிநெல்லி 30, ஆப்பிள்கள் 50, கிரீம் 30, இலவங்கப்பட்டை தூள் 0.02.

வறுக்கப்பட்ட கம்பு ரொட்டி பட்டாசுகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதை காய்ச்சி வடிகட்டவும். ஊறவைத்த பட்டாசுகளை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, வடிகட்டிய குழம்புடன் சேர்த்து, திராட்சை, குருதிநெல்லி சாறு, சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆப்பிள்களை சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டி, இலவங்கப்பட்டை தூள் மற்றும் 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சூப்பை குளிர்விக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் ஒரு தட்டில் தட்டிவிட்டு நுரை வைத்து. உடன்லிவ்கி.

243. ரொட்டி kvass

இறுதியாக நறுக்கிய கம்பு ரொட்டியை வறுக்கவும், அடுப்பில் உலர வைக்கவும் (எரியும் இல்லாமல்), தண்ணீரில் ஊற்றவும், முன்பு வேகவைத்து 80 டிகிரிக்கு குளிர்ந்து, தொடர்ந்து கிளறி (1 கிலோ பட்டாசுக்கு 20 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்).

ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் 1-1.5 மணி நேரம் உட்செலுத்துவதற்கு விட்டு, கலவையை அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.

இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டை வடிகட்டி, பட்டாசுகளை மீண்டும் 10 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றி, மீண்டும் 1-1.5 மணி நேரம் காய்ச்சவும், பின்னர் வோர்ட்டை வடிகட்டவும். முதல் மற்றும் இரண்டாவது உட்செலுத்தலில் இருந்து பெறப்பட்ட வோர்ட், ஒரு சிறிய அளவு வோர்ட் கொண்டு நீர்த்த சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். ஈஸ்ட் அறிமுகப்படுத்தும் போது வோர்ட்டின் வெப்பநிலை 25 ° ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. இந்த வெப்பநிலை நொதித்தல் முழுவதும் பராமரிக்கப்பட வேண்டும், இது 8-12 மணி நேரம் நீடிக்கும். நொதித்தல் முடிந்ததும், kvass ஐ வடிகட்டி குளிர்விக்கவும். எங்கள் உணவுத் துறையால் தயாரிக்கப்படும் உலர் kvass-ல் இருந்து kvass-ஐயும் நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.

பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து சூப்கள்

புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அத்துடன் உணவுத் தொழில் நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகள், ப்யூரிகள், சாறுகள் மற்றும் சிரப்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பலவிதமான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து சூப்கள் தயாரிக்கப்பட்டால், பெர்ரி முழுவதுமாக வைக்கப்பட்டு, பழங்கள் பல்வேறு வடிவங்களில் (துண்டுகள், க்யூப்ஸ், ஸ்ட்ராக்கள்) துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சிராய்ப்பு அல்லது சேதமடைந்த பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் (உணவு குறைபாடுகள்) துடைக்கப்படுகின்றன.

நறுமணத்தை அதிகரிக்க, நீங்கள் எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு அனுபவம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை சூப்பில் சேர்க்கலாம். இருப்பினும், மசாலாப் பொருட்களை அதிக அளவில் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அவை சூப் தயாரிக்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் இனிமையான நறுமணப் பண்புகளை மூழ்கடிக்கக்கூடாது. சுவையை மேம்படுத்த, வெள்ளை அல்லது சிவப்பு திராட்சை ஒயின், அத்துடன் தேன் மற்றும் சர்க்கரை சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. புதிய புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம், விடுமுறையின் போது ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு குழம்பு படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது, இது சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இனிப்பு சூப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கிறது.

விடுமுறை நாட்களில் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு சூப்பில் சேர்க்கப்படும் பாஸ்தா, சாதம், சாகோ போன்ற பக்க உணவுகளுடன் சூப்கள் குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ வழங்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இனிப்பு சூப்கள் பாலாடை, குளிர் புட்டுகள் அல்லது ரவை அல்லது அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கேசரோல்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸ் (1-1.5 செ.மீ.) வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு பை தட்டில், நீங்கள் உலர்ந்த பிஸ்கட்கள், கேக் பட்டாசுகள் மற்றும் உலர்ந்த குக்கீகளை இனிப்பு சூப்களுடன் பரிமாறலாம்.

244. ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் சூப்

ஆப்பிள்கள் 80, பேரிக்காய் 90, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10, சர்க்கரை 20, புளிப்பு கிரீம் அல்லது பிரீமியம் கிரீம் 20, இலவங்கப்பட்டை ½.

ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரீச்சம்பழங்களை உரிக்கவும், விதைகளாகவும், துண்டுகளாக, சிறிய துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டி, வடிகட்டிய குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றவும், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு முன், நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஊற்றவும், பழத்தை பிசைந்து விடாதபடி சூப்பை கவனமாக கிளறி, மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். சூப் போதுமான புளிப்பு இல்லை என்றால், சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.

சூப் விட்டு முன், இலவங்கப்பட்டை நீக்க, பின்னர் ஒரு தட்டில் அதை ஊற்ற மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் சேர்க்க. புதிய பழ கழிவுகளிலிருந்து ஒரு காபி தண்ணீரை தயாரிக்கலாம்.

245. சிட்ரஸ் சூப்

ஆரஞ்சு அல்லது டேன்ஜரைன்கள் 130, சர்க்கரை 25, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10, கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் 20.

தேவையான சர்க்கரையில் பாதியை வெந்நீரில் கரைத்து, மெல்லியதாக நறுக்கிய ஆரஞ்சு அல்லது டேஞ்சரின் தோலைச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் முன்பு தண்ணீரில் நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பை குளிர்விக்கவும்.

உரிக்கப்படும் ஆரஞ்சு அல்லது டேன்ஜரைன்களை துண்டுகளாக வெட்டி, தானியங்களை அகற்றி, சர்க்கரை சேர்த்து, சூப்பிற்கான சிரப் தயாரிக்கும் போது நிற்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு அல்லது டேன்ஜரைன்களை குளிர்ந்த சிரப்பில் வைக்கவும், சூப் போதுமான புளிப்பாக இல்லாவிட்டால் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும்.

தனித்தனியாக, அழகுபடுத்த, அரிசி அல்லது சாகோவை வேகவைத்து, பின்னர் குளிர்விக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஒரு பக்க டிஷ் வைத்து, சூப் ஊற்ற மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் சேர்க்க.

246. பாலாடை கொண்ட செர்ரி சூப்

செர்ரிகள் 150 (குழிகளுடன்), உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10, சர்க்கரை 30, 30% மாவு 25, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., புளிப்பு கிரீம் அல்லது பிரீமியம் கிரீம் 20.

பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தவும், பாலாடை நிரப்புவதற்கு சிறந்த பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும். மீதமுள்ள பெர்ரிகளை மசித்து, விதைகளைச் சேர்த்து, தண்ணீரில் மூடி, 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, 15-20 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், அதன் பிறகு குழம்பை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, பெர்ரிகளை தேய்க்கவும்.

தனித்தனியாக மாவை தயார் செய்து, மெல்லியதாக உருட்டவும், மாவின் ஒரு அடுக்கில் 1-2 பெர்ரிகளை வைத்து, சிறிய இடைவெளியில், மாவின் விளிம்பில் மூடி, ஒரு உச்சநிலையுடன் சிறிய பாலாடைகளை வெட்டவும். வெட்டப்பட்ட உருண்டைகளை கொதிக்கும் பாகில் நனைத்து 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு முன், உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை தண்ணீரில் நீர்த்த சூப்பில் ஊற்றவும், பாலாடை நசுக்காதபடி கவனமாக கிளறவும்.

புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்டு சூப்பை சூடாக பரிமாறவும்.

247. புளுபெர்ரி சூப்

புதிய அவுரிநெல்லிகள் 120 அல்லது உலர்ந்த 60, சர்க்கரை 20, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10, புளிப்பு கிரீம் அல்லது பிரீமியம் கிரீம் 20.

அவுரிநெல்லிகளை வரிசைப்படுத்தவும், கழுவவும், சூடான நீரை சேர்க்கவும், சர்க்கரை சேர்த்து 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி குளிர்ந்து விடவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் கிண்ணத்தில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் சேர்க்கவும்.

உலர்ந்த புளுபெர்ரி சூப்பை சிறிது வித்தியாசமாக தயாரிக்கவும், அதாவது: வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இல்லையெனில் புதிய புளூபெர்ரி ப்யூரி சூப் தயாரிக்கும் போது அதே வழியில் தொடரவும்.

248. உலர்ந்த பாதாமி சூப்

உலர்ந்த ஆப்ரிகாட் 60, சர்க்கரை 20, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10, புளிப்பு கிரீம் அல்லது பிரீமியம் கிரீம் 20, இலவங்கப்பட்டை ½.

உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை நன்கு துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த பாதாமி பழத்தை குழம்புடன் சேர்த்து தேய்த்து, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தில் ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க விடவும்.

249. குருதிநெல்லி சூப்

கிரான்பெர்ரி 60, சர்க்கரை 40, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10, கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் 20, இலவங்கப்பட்டை ½.

கிரான்பெர்ரிகளை கழுவவும், பின்னர் சாற்றை பிழிந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். பிழிந்த கிரான்பெர்ரிகளை தண்ணீரில் ஊற்றி சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டி, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, தண்ணீர் நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஊற்ற மற்றும் அதை மீண்டும் கொதிக்க விடவும், பின்னர் வெப்ப இருந்து நீக்க மற்றும் குருதிநெல்லி சாறு இணைக்க.

புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்டு சூப் பரிமாறவும்.

அதே வழியில், ஸ்ட்ராபெர்ரி, காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இருந்து இனிப்பு கூழ் சூப்கள் தயார்.

250. ஆப்ரிகாட் மற்றும் ஆப்பிள் ப்யூரி சூப்

ஆப்ரிகாட், ஆப்பிள் அல்லது பிற பழங்கள் 130, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10, சர்க்கரை 20, கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் 20.

பழங்களைக் கழுவவும், பெரிய பழங்களை 2 பகுதிகளாக வெட்டி, சூடான நீரைச் சேர்க்கவும், அதனால் அவை மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் மென்மையாகும் வரை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பழங்களை குழம்புடன் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். துடைத்த பின் மீதமுள்ள கழிவுகளை தண்ணீரில் ஊற்றி கொதிக்கவைத்து குழம்பு வடிகட்டலாம். பழ ப்யூரிக்கு சர்க்கரை, குழம்பு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் முன்பு தண்ணீரில் நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தில் ஊற்றவும், அதை மீண்டும் கொதிக்க வைத்து குளிர்ந்து விடவும். கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சூப் பரிமாறவும்.

251. உலர்ந்த பழ சூப்

உலர்ந்த பழங்கள் (கலவை) 60, சர்க்கரை 25, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 10, கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் 20.

உலர்ந்த பழங்களை வரிசைப்படுத்தவும், துவைக்கவும் மற்றும் வகை வாரியாக வரிசைப்படுத்தவும். பெரிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்களை 2-4 பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து 15-20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சமைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் குழம்பில் மீதமுள்ள பழங்கள், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு முன், தண்ணீரில் நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் கிண்ணத்தில் கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.

இந்த குழுவில் உள்ள சூப்களுக்கு, தினை, முத்து பார்லி, அரிசி, ரவை மற்றும் ஓட்மீல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; பருப்பு வகைகளிலிருந்து - பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு.. மாவுப் பொருட்களிலிருந்து பாஸ்தா, கொம்புகள், நூடுல்ஸ் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வெர்மிசெல்லி, சூப் நிரப்புதல், முதலியன. இந்த சூப்கள் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு, கோழி குழம்பு மற்றும் காளான் குழம்பு ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தானியங்கள் கொண்ட சூப்.தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், சமைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து தயார்படுத்தவும். நீங்கள் வதக்கிய தக்காளி கூழ் அல்லது புதிய தக்காளி சேர்க்கலாம்.

சூப் கார்ச்சோ.இது ஒரு ஜார்ஜிய தேசிய உணவு. இந்த சூப்பைத் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவானது பின்வருபவை: ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை ஒவ்வொன்றும் 25-30 கிராம் க்யூப்ஸ் வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டி, குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து, விரைவாக கொதிக்க வைக்கவும், நுரை நீக்கவும். மற்றும் சமைத்த, குழம்பு வடிகட்டி வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். தக்காளி கூழ் வதக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வதக்கப்படுகிறது. குடைமிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது. வடிகட்டிய குழம்பில் இறைச்சி துண்டுகள், தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி தானியங்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வைத்து சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வதக்கிய தக்காளி கூழ், மிளகு, டிகேமலி சாஸ், மூலிகைகள், சுனேலி ஹாப்ஸ், உப்பு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஊற்றவும் மற்றும் வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி தூவி. கார்ச்சோ சூப் பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டால், இறைச்சி குழம்பில் கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படும் போது ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.

பீன் சூப்.குழம்பு இறைச்சி மற்றும் ஹாம் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பருப்பு வகைகளை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, அதே தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸ் மற்றும் வதக்கி வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகளை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம், உப்பு, மசாலா சேர்த்து தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப் ஊற்ற மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. நீங்கள் தனித்தனியாக croutons சேவை செய்யலாம். க்ரூட்டன்களுக்கு, மேலோடு இல்லாத பழைய கோதுமை ரொட்டி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. பீன் சூப்பில் வதக்கிய தக்காளியை சேர்க்கலாம்.

பீன்ஸ், அல்லது பிரித்த பட்டாணி, அல்லது பருப்பு 141, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 48, லீக்ஸ் 26, சமையல் கொழுப்பு 20 அல்லது புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை 80, குழம்பு 800.

சூப் பாஸ்தாவுடன்.வேர்கள் பாஸ்தா வடிவத்தில் வெட்டப்படுகின்றன - கீற்றுகள், க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக. கொதிக்கும் குழம்பில் பாஸ்தாவை வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மெல்லிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், வதக்கிய தக்காளி கூழ், உப்பு, மசாலா மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

நூடுல்ஸ் அல்லது சூப் நிரப்புதலுடன் சூப் தயார் செய்ய, முதலில் கொதிக்கும் குழம்பில் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெர்மிசெல்லி அல்லது சூப் நிரப்புதல் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். இறுதியில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி அல்லது கோழி ஒரு துண்டு வைத்து, சூப் ஊற்ற, மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

சூப் காளான் குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால், வேகவைத்த காளான்களை நறுக்கி, வறுத்து, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வைக்க வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல் சூப்.இந்த சூப் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது: கோழி, ஜிப்லெட்கள் மற்றும் காளான் குழம்பு. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது.

நூடுல்ஸ் தயாரிக்க, sifted மாவு ஒரு ஸ்லைடு வடிவில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு மன அழுத்தம் நடுவில் செய்யப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, கலந்து வடிகட்டவும். கிளறி மற்றும் மாவை பிசைந்து போது விளைவாக கலவையை படிப்படியாக இடைவெளியில் ஊற்றப்படுகிறது. மேலே மாவு தூவி 20-25 நிமிடங்கள் விடவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை 1-1.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக உருட்டவும், உலர்த்தவும், 4-5 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டவும், பல கீற்றுகள் ஒருவருக்கொருவர் மேல் மடித்து, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் பயன்பாட்டிற்கு முன் பிரிக்கப்படுகிறது. சூப்பை தெளிவுபடுத்த, நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும்.

வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கப்படும்; மசாலா மற்றும் உப்பு சமையலின் முடிவில் சேர்க்கப்படும். கோழி குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்பட்டால், மசாலா சேர்க்கப்படாது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் கோழி துண்டு போட்டு, சூப்பில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

கோதுமை மாவு 72, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., தண்ணீர் 14, உப்பு 2, தூவுவதற்கு கோதுமை மாவு 4.8, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 24, லீக்ஸ் 26, சமையல் கொழுப்பு 20, குழம்பு 900.

§ 3. பால் சூப்கள்

பால் சூப்கள் முழு பாலுடன், பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன், அத்துடன் சர்க்கரை மற்றும் பால் பவுடர் இல்லாமல் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்கள் தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாஸ்தா, முழு தானிய தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பாலில் நன்றாக சமைக்காது, எனவே அவை முதலில் தண்ணீரில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பாலில்.

பால் சூப்கள் சிறிய பகுதிகளாக சமைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் நீண்ட கால சேமிப்பு சூப்பின் நிறம், வாசனை, நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை மோசமாக்குகிறது. வெண்ணெய் அல்லது டேபிள் வெண்ணெயை வெளியிடுவதற்கு முன் உடனடியாக ஒரு கொப்பரை அல்லது தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.

பால் சூப்உடன் தானியம்.வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட தானியங்கள் (அரிசி, முத்து பார்லி அல்லது தினை) கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்பட்டு, சூடான பால் ஊற்றப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. சமையல் முடிவில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நீங்கள் முழு பாலுடன் சூப்பை சமைத்தால், தானியத்தை 5-7 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் முன்கூட்டியே சமைக்கவும், அதை ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட தானியமானது கொதிக்கும் பாலில் வைக்கப்பட்டு, மென்மையாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.

பார்லி அல்லது ரவையுடன் சூப் தயாரிக்க, சலித்த தானியத்தை கொதிக்கும் பால் அல்லது பாலில் ஊற்றவும் மற்றும் தண்ணீரில் கிளறி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு முன், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, வெண்ணெய் அல்லது டேபிள் மார்கரின் சேர்க்கப்படுகிறது.

பால் 700, தண்ணீர் 350, அரிசி 70 அல்லது ரவை 60, அல்லது பார்லி, முத்து பார்லி 80, வெண்ணெய் 10, சர்க்கரை 10.

பாஸ்தாவுடன் பால் சூப்.தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்பட்டு, சூடான பால் ஊற்றப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. சமையல் முடிவில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சூப் முழு பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்டால், பாஸ்தா கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது: பாஸ்தா 15-20 நிமிடங்கள், நூடுல்ஸ் 10-12 நிமிடங்கள், வெர்மிசெல்லி 5-7 நிமிடங்கள்; பின்னர் அதை ஒரு சல்லடை மீது வைத்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா கொதிக்கும் பாலில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. சூப் நிரப்புதல் ("நட்சத்திரங்கள்", "எழுத்துக்கள்", "காதுகள்", "மீன்கள்") உடனடியாக கொதிக்கும் பால் அல்லது பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையில் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

காய்கறிகளுடன் பால் சூப்.கேரட் துண்டுகளாக, க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் லேசாக வதக்கவும். வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் செக்கர்களாக வெட்டப்படுகிறது, மற்றும் காலிஃபிளவர் சிறிய மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது, உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, பீன் காய்கள் சதுரங்கள் அல்லது வைரங்கள் மற்றும் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. வதக்கிய கேரட்டை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு, கொதிக்க வைத்து, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர் அல்லது வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும்.

பாதி சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் சூடான பால் சேர்த்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், தனித்தனியாக சமைத்த பீன்ஸ் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

பால் சூப்களை வெவ்வேறு காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கலாம்: பச்சை பட்டாணி, டர்னிப்ஸ், பூசணி, கீரை இலைகள், கீரை மற்றும் பிற காய்கறிகள். சூப்கள் சில நேரங்களில் பால் அல்லது தண்ணீரில் நீர்த்த பழுப்பு நிற மாவுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப்பை ஊற்றி ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

§ 4. சூப்-ப்யூரி

ப்யூரி சூப்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, எனவே அவை குழந்தை மற்றும் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த சூப்கள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கோழி மற்றும் விளையாட்டு, கல்லீரல் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ப்யூரி சூப்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், அவற்றின் தயாரிப்புக்கான தயாரிப்புகள் ப்யூரிட் செய்யப்படுகின்றன, எனவே சூப்கள் ஒரே மாதிரியான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. ப்யூரி சூப்கள் ப்யூரி செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் வெள்ளை சாஸை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. இந்த சூப்களுக்கான தயாரிப்பு வரைபடம் படம் 11 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது.

ப்யூரி சூப்களுக்கான தயாரிப்புகள் பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன: கொதித்தல், வேட்டையாடுதல், சுண்டவைத்தல், பின்னர் தேய்த்தல் இயந்திரம் அல்லது நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படும். அரைக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் முதலில் இறைச்சி சாணையில் அரைத்து, பின்னர் ப்யூரிட் செய்யப்படுகின்றன. தூய தயாரிப்புகள் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, இதனால் உற்பத்தியின் நொறுக்கப்பட்ட துகள்கள் முழு வெகுஜனத்திலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இடைநீக்கத்தில் உள்ளன மற்றும் கீழே குடியேறாது.

ப்யூரி சூப்கள் சைவ உணவு, எலும்பு மற்றும் கோழி குழம்பு, காய்கறி அல்லது தானிய குழம்பு மற்றும் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை சாஸுக்கு, மாவு கொழுப்பு இல்லாமல் அல்லது கொழுப்புடன் வதக்கி, பின்னர் குழம்பு அல்லது குழம்புடன் இணைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சூப்கள் மாவு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அது அரிசி அல்லது முத்து பார்லியுடன் மாற்றப்படுகிறது. ப்யூரிட் சூப்களுக்கு நல்ல சுவை மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க, அவை வெண்ணெய், சூடான பால் அல்லது லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன (பக். பார்க்கவும்). சுவையூட்டும் சூப்களை 70 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் சூடாக்க முடியாது, ஏனெனில் புரதம் சுருட்டலாம்.

ப்யூரிட் சூப்களை பரிமாறும்போது, ​​சூப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தட்டில் ஒரு சைட் டிஷ் (ஒரு சேவைக்கு 15-20 கிராம்) வைக்கலாம். சிறிய க்யூப்ஸ், சோளம் அல்லது கோதுமை செதில்களாக வெட்டப்பட்ட கோதுமை ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட க்ரூட்டன்கள் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகின்றன.

காய்கறி ப்யூரி சூப்கள். இந்த சூப்கள் உருளைக்கிழங்கு, கேரட், காலிஃபிளவர், பச்சை பட்டாணி, சீமை சுரைக்காய், தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு வகை காய்கறிகள் அல்லது அவற்றின் கலவையிலிருந்து சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கேரட் அல்லது டர்னிப் ப்யூரி சூப்.வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு நறுக்கப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. கேரட் அல்லது டர்னிப்ஸ் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் 1/3 நிரப்பப்படுகிறது. பின்னர் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சுண்டவைத்த காய்கறிகள் ப்யூரிட், வெள்ளை சாஸுடன் இணைந்து, சூப்பின் நிலைத்தன்மையுடன் குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​தட்டில் ஒரு பக்க டிஷ் வைத்து - பஞ்சுபோன்ற அரிசி, சூப்பில் ஊற்ற; க்ரூட்டன்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

கேரட் 400 அல்லது டர்னிப்ஸ் 480, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 24, கோதுமை மாவு 20, அரிசி தானியங்கள் 20, வெண்ணெய் 20, பால் 150, முட்டை 1/4 பிசிக்கள்., குழம்பு அல்லது தண்ணீர் 700.

பச்சை பட்டாணி சூப்.பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி வதக்கிய காய்கறிகளுடன் இணைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவத்துடன் ஒன்றாக தேய்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் கூழ் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை பட்டாணியின் ஒரு சிறிய பகுதியை அதன் சொந்த குழம்பில் வேகவைத்து ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதிய உறைந்த அல்லது உலர்ந்த பட்டாணி, பட்டாணி ஸ்பேட்டூலாவிலிருந்து சூப் தயாரிக்கப்படலாம், அவை முன் சமைத்தவை.

கிளம்பும் போது பச்சை பட்டாணியை தட்டில் போட்டு சூப்பில் ஊற்றவும். க்ரூட்டன்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப் ப்யூரி. வெங்காயம் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும். கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன, டர்னிப்ஸ் கசப்பை நீக்குவதற்கு சுடப்படும். வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் நறுக்கப்பட்டு, வதக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகிறது. கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் வெண்ணெய், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வதக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. வேட்டையாடுதல் முடிவில், பச்சை பட்டாணி மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ப்யூரி, வெள்ளை சாஸுடன் இணைந்து, குழம்பு அல்லது காய்கறி குழம்புடன் ப்யூரி சூப்பின் நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட சூப் lezon மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​பச்சை பட்டாணி மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளை (கேரட், டர்னிப்ஸ்) போட்டு, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு தட்டில், சூப்பில் ஊற்றி, க்ரூட்டன்களை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

முட்டைக்கோஸ் 100, உருளைக்கிழங்கு 120, டர்னிப்ஸ் 80, கேரட் 75, வெங்காயம் 48, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 31, கோதுமை மாவு 20, வெண்ணெய் 20, பால் 150, முட்டை 1/4 பிசிக்கள்., குழம்பு அல்லது தண்ணீர் 750.

தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளிலிருந்து ப்யூரி சூப்கள். இந்த சூப்கள் அரிசி, முத்து பார்லி, ஓட்மீல் மற்றும் பொல்டாவா கோதுமை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; பருப்பு வகைகளிலிருந்து - பட்டாணி, பீன்ஸ், பருப்பு. தானியங்கள் அல்லது பருப்பு வகைகள் நன்கு வேகவைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் ஒன்றாக தேய்க்கப்படுகின்றன. ப்யூரிட் வெகுஜனமானது அதிக அளவு ஜெலட்டினைஸ் செய்யப்பட்ட ஸ்டார்ச் காரணமாக ஒரே மாதிரியான பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, சேமிப்பின் போது நிலையானது, எனவே தானிய சூப்கள் பெரும்பாலும் சாஸ் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தானியத்தை முழுமையாக மென்மையாக்கும் வரை சமைத்து பிசைவதற்கு நிறைய நேரம் எடுக்கும், மேலும் தானியத்தின் பகுதி நசுக்கப்படாது. சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும், உணவைச் சேமிக்கவும், தானியத்தை முன்கூட்டியே உலர்த்தி பின்னர் நன்றாக அரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மாவு இரண்டு மடங்கு குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, நன்கு கலந்து, கொதிக்கும் குழம்பில் ஊற்றப்பட்டு, 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, உப்பு மற்றும் லீஸனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பீன் ப்யூரி சூப்கள் லீஸனுடன் பதப்படுத்தப்படுவதில்லை.

முத்து பார்லி அல்லது அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப். கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை நறுக்கி, வெண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட தானியங்கள் கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன (1 கிலோ தானியத்திற்கு 5 லிட்டர் குழம்பு), வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் வதக்கிய காய்கறிகள், உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் ப்யூரி, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, ப்யூரி சூப்பின் நிலைத்தன்மையுடன் குழம்புடன் நீர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து லெசோ-

நாமம் மற்றும் வெண்ணெய். வெள்ளை சாஸ் கொண்ட சூப் நீங்கள் அதை தாளிக்க வேண்டியதில்லை. தனித்தனியாக, நீங்கள் ஒரு பக்க உணவுக்காக குழம்பில் பஞ்சுபோன்ற அரிசி அல்லது முத்து பார்லியை சமைக்கலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் நொறுக்கப்பட்ட அரிசி அல்லது முத்து பார்லி வைத்து சூப்பில் ஊற்றவும்; க்ரூட்டன்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

பீன் சூப். கழுவப்பட்ட பிளவு பட்டாணி அல்லது பீன்ஸ் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் பட்டாணி அல்லது பீன்ஸ் மட்டத்திற்கு மேல் 1-2 செமீ சூடான குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு மென்மையாகும் வரை உப்பு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் போது சூடான நீரை சேர்க்கவும். பிறகு வதக்கிய கேரட், வோக்கோசு, வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். வேகவைத்த வெகுஜன தூய்மையானது, வெள்ளை சாஸுடன் இணைந்து, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் வெண்ணெய், சூடான பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப் ஊற்றவும்; க்ரூட்டன்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்பை புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி தொப்பை அல்லது பன்றி இறைச்சி கொண்டு செய்யலாம். புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் அல்லது இடுப்பு வேகவைக்கப்பட்டு, க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு விடுமுறை நாட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புகைபிடித்த இறைச்சியை சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்பு பட்டாணி மென்மையாக மாறும் போது சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

இறைச்சி பொருட்களிலிருந்து ப்யூரி சூப்கள். இறைச்சி கூழ் சூப்கள் கோழி, முயல், மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பறவை முன் சமைத்த மற்றும் கல்லீரல் வறுத்த.

கோழி கூழ் சூப். பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி சடலங்கள் சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது, ​​கேரட், வோக்கோசு, வெங்காயம் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட பறவை அகற்றப்பட்டு, குளிர்ந்து, எலும்புகளிலிருந்து சதை பிரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் கூழ் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு இறைச்சி சாணை அல்லது அரைக்கும் இயந்திரம் வழியாக அனுப்பப்பட்டு, குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு தேய்க்கப்படுகிறது. கூழ் ஒரு மோட்டார் தரையில் இருக்க முடியும், படிப்படியாக குளிர் குழம்பு சேர்த்து, பின்னர் ஒரு நல்ல சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படும். தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​கோழி இறைச்சியை வைத்து, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தட்டில், சூப்பில் ஊற்றி, தனித்தனியாக க்ரூட்டன்களை பரிமாறவும். சூப்பை சிக்கன் குவெனெல்ஸுடன் பரிமாறலாம்.

கல்லீரல் சூப். பதப்படுத்தப்பட்ட கல்லீரல் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெயில் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம், குழம்பு சேர்க்கப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது ஒரு தேய்த்தல் இயந்திரம் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, அல்லது அதை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க முடியும். தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது; க்ரூட்டன்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் 120, அல்லது வியல், ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி 114, அல்லது கோழி, வான்கோழி, வாத்து, வாத்து 100 (நிகரம்), கேரட் 60, வோக்கோசு (வேர்) 27, வெங்காயம் 48, கோதுமை மாவு 40, வெண்ணெய் 40, பால் 150, முட்டை 1/ 4 பிசிக்கள்., குழம்பு அல்லது தண்ணீர் 800.

§ 5. தெளிவான சூப்கள்

தெளிவான சூப்கள் முக்கியமாக பசியைத் தூண்டுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை அதிக அளவு பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன. தெளிவான சூப்களில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. தெளிவான சூப்கள் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படும் தெளிவான குழம்புகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் கொண்டிருக்கும்.

இந்த சூப்கள் தெளிவான குழம்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை: எலும்பு, கோழி அல்லது மீன், அத்துடன் விளையாட்டு குழம்பு. வெளிப்படையான குழம்பு சாதாரண குழம்பு தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களுடன் அதை நிறைவு செய்வதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்த முறை "இழுத்தல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், புரதம் மற்றும் கொழுப்பின் இடைநிறுத்தப்பட்ட துகள்கள் குழம்பிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் அது வெளிப்படையானதாக மாறும். குழம்பு மேற்பரப்பில் கொழுப்பு இருக்கக்கூடாது. குழம்பு ஒரு பக்க டிஷ் இல்லாமல் பரிமாறப்பட்டால் கொழுப்பு குறிப்பாக கவனமாக அகற்றப்படும். வெளிப்படையான குழம்புகள் 2-3 மணி நேரம் நீராவி மேஜையில் சேமிக்கப்படுகின்றன; நீண்ட சேமிப்புடன், அவற்றின் வாசனை மற்றும் சுவை மோசமடைகிறது மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மை பலவீனமடைகிறது.

இறைச்சி தெளிவான குழம்பு.முதலில், எலும்பு குழம்பு சமைக்கவும். இதற்காக, முதுகெலும்புகளைத் தவிர, மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளன, இது குழம்பு மேகமூட்டமாகிறது மற்றும் தெளிவுபடுத்துவதை கடினமாக்குகிறது. ஒரு வலுவான குழம்பு பெற, முக்கிய படிப்புகளுக்கு நோக்கம் கொண்ட இறைச்சி பொருட்கள் கூடுதலாக அதில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு, "இழுக்க" மூலம் தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது.

"இழுவை" தயார் செய்தல். ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி (ஷாங்க், கழுத்து) துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது (1 கிலோ இறைச்சிக்கு 1.5-2 லிட்டர்), உப்பு சேர்க்கப்பட்டு 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், சில தண்ணீருக்கு பதிலாக உணவு ஐஸ் சேர்க்கலாம். இந்த வழக்கில், கரையக்கூடிய புரதங்கள் தண்ணீருக்குள் செல்கின்றன. வேகவைத்த பிறகு, லேசாக அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்த்து கலக்கவும். இறைச்சி மற்றும் கல்லீரலை கரைக்கும் போது வெளியேறும் சாற்றை "டிரா" க்கு சேர்க்கலாம்.

குழம்பு தெளிவுபடுத்துதல். வடிகட்டிய குழம்பு 50-60 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது, ஒரு "டிரா" அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, நன்கு கிளறி, சிறிது வேகவைத்த வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து கொதிக்கவைத்து சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை மற்றும் கொழுப்பை அகற்றி, வெப்பத்தை குறைத்து, 1.0-1.5 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​கரையக்கூடிய புரதங்கள் உறைந்து, நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் அடர்த்தியான உறைவை உருவாக்குகின்றன.

குழம்பு கொழுப்பு துகள்கள் மற்றும் நுரை, குழம்பு ஒரு மேகமூட்டமான தோற்றத்தை கொடுக்கும். இதனால், குழம்பு தெளிவுபடுத்தப்பட்டு, அதே நேரத்தில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களால் செறிவூட்டப்படுகிறது. இறைச்சி கீழே மூழ்கி, குழம்பு தெளிவாக மாறும் போது குழம்பு தயாராக கருதப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு குடியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது, கொழுப்பு மேற்பரப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, ஒரு துடைக்கும் மூலம் வடிகட்டி மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.

ஒளிரச் செய்ய, நீங்கள் கேரட் மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட "டிரா" பயன்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, பச்சையாக, உரிக்கப்படுகிற கேரட்டை அரைத்து, சிறிது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட "புல்" குழம்புக்கு சேர்த்து, 70 ° C க்கு குளிர்ந்து, கிளறி, வேகவைத்த கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு பானை மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்த பிறகு, குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு மற்றும் நுரை நீக்க மற்றும் 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது குழம்பு சமைக்க. பின்னர் குழம்பு 30 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தப்படுகிறது, கொழுப்பு மேற்பரப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, அதன் பிறகு குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.

உண்ணக்கூடிய எலும்புகள் (மாட்டிறைச்சி, முதுகெலும்புகள் தவிர) 375, மாட்டிறைச்சி (கட்லெட் இறைச்சி) "பிரேக்கிங்" 149, முட்டை "பிரேக்கிங்" 1/3 பிசிக்கள்., கேரட் 13, வோக்கோசு (ரூட்) II அல்லது செலரி (வேர்) 12, வெங்காயம் 12 , தண்ணீர் 1400.

வெளிப்படையான மீன் குழம்பு (ukha). INகுழம்பு 50 ° C க்கு குளிர்ந்ததும், "புல்" சேர்த்து, கிளறி, மூல வோக்கோசு அல்லது செலரி சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் நுரை நீக்கி 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு குடியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதனால் "டிரா" கீழே குடியேறுகிறது, பின்னர் வடிகட்டப்படுகிறது.

"புல்" தயார் செய்ய, மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு சிறிய அளவு குளிர்ந்த குழம்பு அல்லது தண்ணீருடன் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, உப்பு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். பைக் அல்லது பைக் பெர்ச் கேவியரில் இருந்து "கை" தயார் செய்யலாம். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கேவியர் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் அரைக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரில் 4-5 முறை நீர்த்தப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது.

தெளிவான சூப்களை வழங்குதல் மற்றும் அவர்களுக்கு பக்க உணவுகள் தயாரித்தல்.தெளிவான சூப்கள் ஒரு குழம்பு கோப்பை, தட்டு அல்லது சூப் கிண்ணத்தில் வழங்கப்படுகின்றன. குழம்பு ஒரு கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு சாஸர் அல்லது தட்டில் வைக்கப்பட்டு, பக்க டிஷ் ஒரு பை தட்டில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது. வெளியிடும் போது, ​​முதலில் தட்டில் சைட் டிஷ் வைத்து, பின்னர் குழம்பில் ஊற்றவும். ஒரு சேவைக்கு குழம்பு வழங்குவதற்கான விதிமுறை 300 அல்லது 400 கிராம் ஆகும். பக்க உணவுகள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பாஸ்தா, முட்டை, இறைச்சி, மீன் போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

முட்டையுடன் குழம்பு.முட்டைகளை "ஒரு பையில்" வேகவைத்து, ஓடுகளை கவனமாக உரிக்கவும், அவற்றை வெளியிடும் வரை 50-60 ° C வெப்பநிலையில் குழம்பில் சேமிக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அல்லது பகுதியளவு கிண்ணத்தில் ஒரு முட்டையை வைத்து, அதை குழம்புடன் நிரப்பவும்.

க்ரூட்டன்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்ட குழம்பு.மேலோடு கோதுமை ரொட்டியிலிருந்து துண்டிக்கப்பட்டு, 0.5-0.6 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் தெளிக்கப்பட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை அடுப்பில் வறுக்கவும்.

வெளியிடும் போது, ​​குழம்பு கோப்பையில் தெளிவான குழம்பு ஊற்றவும்; 3-4 க்ரூட்டன்கள் ஒரு பை தட்டில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

வெளிப்படையான இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு 300, கோதுமை ரொட்டி 58, சீஸ் 14, வெண்ணெய் 4.5.

துண்டுகள் கொண்ட குழம்பு.துண்டுகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது முட்டைக்கோசுடன் ஈஸ்ட் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து சுடப்படுகின்றன.

வெளியிடும் போது, ​​குழம்பு கோப்பையில் தெளிவான குழம்பு ஊற்றவும்; துண்டுகள் ஒரு பை தட்டில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

பாலாடை கொண்ட குழம்பு.மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணை வழியாக 2-3 முறை கடந்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தண்ணீர், உப்பு, தரையில் மிளகு, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கப்படுகிறது.

பாலாடைக்கான மாவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது (பக். பார்க்கவும்). மாவை 1.5-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட நீண்ட துண்டுகளாக உருட்டப்படுகிறது. விளிம்பிலிருந்து 3-4 செமீ பின்வாங்கி, 7-8 கிராம் எடையுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் பந்துகளை ஒன்றிலிருந்து 3-4 சென்டிமீட்டர் தொலைவில் வைக்கவும். மாவின் விளிம்புகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பந்துகளுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகள் முட்டைகளால் துலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மாவின் விளிம்பு உயர்த்தப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூடி, ஒவ்வொரு பந்தையும் சுற்றி அழுத்தி, பாலாடை ஒரு சிறப்பு சாதனம் அல்லது அச்சுடன் வெட்டப்படுகிறது. ஒரு துண்டின் எடை 12-13 கிராம் இருக்க வேண்டும்.உருவாக்கப்பட்ட பாலாடை மாவுடன் தெளிக்கப்பட்ட தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டு, சேமிப்பு அல்லது உறைபனிக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பாலாடை வைக்கவும், முடியும் வரை சமைக்கவும். பாலாடை மேற்பரப்பில் மிதக்கும் போது, ​​ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அவற்றை அகற்றவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அல்லது சூப் கிண்ணத்தில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடை வைக்கவும் மற்றும் சூடான தெளிவான குழம்பில் ஊற்றவும்.

இறைச்சி உருண்டைகளுடன் குழம்பு.மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி மீட்பால்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டு, ஒரு வரிசையில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மீட்பால்ஸை சூடான குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் கழுவி, உறைந்த புரதத்தின் கட்டிகளை அகற்றவும், நீராவி மேஜையில் குழம்பில் சேமிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​இறைச்சி உருண்டைகளை ஒரு தட்டில் அல்லது பரிமாறும் கிண்ணத்தில் வைத்து குழம்பில் ஊற்றவும்.

துண்டுகள் கொண்ட காது சூப் அல்லதுகுலேப்யகோய். Rasstegai அல்லது kulebyaku மீன் மற்றும் vizig அல்லது மீன் மற்றும் அரிசி கொண்டு தயார்.

வெளியிடும் போது, ​​தெளிவான மீன் குழம்பு (மீன் சூப்) குழம்பு கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது; துண்டுகள் அல்லது குலேபியாகி துண்டுகள் ஒரு பை தட்டில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகின்றன, நறுக்கிய வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் மற்றும் உரிக்கப்படும் எலுமிச்சை துண்டு ஒரு ரொசெட்டில் பரிமாறப்படுகிறது.

§ 6. இனிப்பு சூப்கள்

இனிப்பு சூப்களைத் தயாரிக்க, புதிய, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அத்துடன் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகள், ப்யூரிகள், சிரப்கள் மற்றும் உணவுத் தொழிலால் தயாரிக்கப்படும் சாறுகள். இந்த சூப்களின் திரவ அடிப்படை பழ உட்செலுத்துதல் ஆகும். பெர்ரி முழுவதுமாக வைக்கப்பட்டு, பழங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (க்யூப்ஸ், துண்டுகள்), பெரிய உலர்ந்த பழங்கள் பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சேதமடைந்த அல்லது காயப்பட்ட பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் துடைக்கப்பட்டு ப்யூரியாக சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆரஞ்சு மற்றும் டேன்ஜரைன்கள் சூப்பில் பச்சையாக சேர்க்கப்படுகின்றன.

தேவையான நிலைத்தன்மையைப் பெற, சூப் நீர்த்த மாவுச்சத்துடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த சிட்ரிக் அமிலம், எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு அனுபவம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. இனிப்பு சூப்கள் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் சூடாகவும் வழங்கப்படலாம். Compets போலல்லாமல், இனிப்பு சூப்கள் ஒரு புளிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு திரவ அடிப்படை ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையும் வேண்டும். சூப்கள் ஒரு பக்க டிஷ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகின்றன. ஒரு பக்க உணவாக அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள்: வேகவைத்த அரிசி, சாகோ, சிறிய பாஸ்தா (சூப் நிரப்புதல்), பாலாடை, பெர்ரிகளுடன் பாலாடை; க்யூப்ஸ் (1-1.5 செமீ) வெட்டப்பட்ட அரிசி மற்றும் ரவை புட்டுகள், கேசரோல்கள்; கோதுமை அல்லது சோள செதில்கள் மற்றும் சோள குச்சிகள். புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு குழம்பு படகில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. தனித்தனியாக ஒரு பை தட்டில் நீங்கள் உலர் பிஸ்கட், கப்கேக், உலர் குக்கீகளை பரிமாறலாம். இந்த சூப்கள் காலை உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு வழங்கப்படுகின்றன அல்லது முதல் உணவாகப் பயன்படுத்தலாம்.

புதிய பழ சூப்.ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரீச்சம்பழங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, விதை கூடுகள் அகற்றப்பட்டு, துண்டுகள், துண்டுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. தோலுரிப்பதில் இருந்து ஒரு காபி தண்ணீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. வடிகட்டிய குளிர்ந்த குழம்பில் நறுக்கிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சூப் போதுமான புளிப்பு இல்லை என்றால், பின்னர் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க.

பாதி பழத்தை சுத்தப்படுத்தலாம். ப்யூரி சூப்பிற்கு, அனைத்து பழங்களையும் ப்யூரி செய்யவும். இந்த வழக்கில், கூழ் ஒரு காபி தண்ணீர் கொண்டு நீர்த்த, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, ஊற்றப்படுகிறது

கெட்டியாகும் வரை நீர்த்த ஸ்டார்ச் மற்றும் கொதிக்க. சூப் ஒரு வகை பழத்திலிருந்து மட்டுமல்ல, ஆப்பிள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த பழங்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்.உலர்ந்த பழங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, வகை மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்களின் பெரிய மாதிரிகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு கிண்ணத்தில் ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள பழங்கள், சர்க்கரை சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும், நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் சூப்பில் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஒரு பக்க டிஷ் வைத்து, சூப்பில் ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் சேர்க்கவும்.

உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி (ஆப்பிள், பேரிக்காய், கொடிமுந்திரி, பாதாமி, உலர்ந்த பாதாமி, திராட்சை, முதலியன) 160, சர்க்கரை 100, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 20, தண்ணீர் 900.

§ 7. குளிர் சூப்கள்

குளிர் சூப்கள் கோடையில் தயாரிக்கப்படும் பருவகால சூப்கள். குளிர் சூப்களில் பின்வருவன அடங்கும்: ஓக்ரோஷ்கா, குளிர் போர்ஷ்ட், பீட்ரூட் சூப், பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப். அவை ரொட்டி க்வாஸ், பீட் குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இந்த சூப்கள் ஒரு குளிர் பட்டறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பிரத்தியேகமாக நியமிக்கப்பட்ட உணவுகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பொருத்தமான அடையாளங்களுடன் பலகைகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி. அதே நேரத்தில், உணவு பதப்படுத்துதல், சூப்கள் தயாரித்தல் மற்றும் சேமிக்கும் போது சுகாதாரத் தேவைகள் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்படுகின்றன. தயாராக சூப்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

விடுமுறையில் இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் தட்டில் ஐஸ் துண்டுகளை வைக்கலாம் அல்லது ஒரு சாக்கெட்டில் தனித்தனியாக பரிமாறலாம். குளிர்ந்த சூப்கள் புத்துணர்ச்சியூட்டும், இனிமையான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை.

குளிர் சூப்கள் தயாரிப்பதற்காக, கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் ஆயத்த kvass ஐ வழங்குகின்றன, ஆனால் இது கம்பு பட்டாசுகள் அல்லது உணவுத் தொழிலால் தயாரிக்கப்படும் அடர்வுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.

ரொட்டி kvass தயாரித்தல்.கம்பு ரொட்டி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகும் வரை அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. தண்ணீர் வேகவைக்கப்பட்டு, 80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ந்து, தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாசுகள் சேர்க்கப்பட்டு 1.5-2 மணி நேரம் உட்செலுத்தப்படும், அதே நேரத்தில் தண்ணீர் அவ்வப்போது கிளறப்படுகிறது. உட்செலுத்தலின் விளைவாக, ஒரு வோர்ட் பெறப்படுகிறது, இது வடிகட்டிய மற்றும் வடிகட்டப்படுகிறது.

வோர்ட்டுடன் நீர்த்த சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் 23-25 ​​டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை கொண்ட ரொட்டி வோர்ட்டில் வைக்கப்பட்டு, 8-12 மணி நேரம் நொதிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​திராட்சை, சீரகம் மற்றும் புதினா kvass இல் சேர்க்கலாம். இதன் விளைவாக வரும் kvass வடிகட்டப்பட்டு, குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பனியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

கம்பு பட்டாசு 40 அல்லது உலர் ரொட்டி kvass 35, சர்க்கரை 30, ஈஸ்ட் 1.5, ஸ்பியர்மிண்ட் 1.5, தண்ணீர் 1200. மகசூல்: 1000.

இறைச்சி ஓக்ரோஷ்கா.ஓக்ரோஷ்கா ரொட்டி kvass, அத்துடன் தயிர், கேஃபிர், புளிப்பு பால் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஓக்ரோஷ்காவைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை மூன்று நிலைகளாகப் பிரிக்கலாம்: தயாரிப்புகளைத் தயாரித்தல், kvass ஐ சுவையூட்டுதல் மற்றும் வெளியேறுதல்.

1. பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கவும், சாறு தோன்றும் வரை வெங்காயத்தின் ஒரு பகுதியை உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். புதிய வெள்ளரிகள் கரடுமுரடான மற்றும் கசப்பான தோல்களிலிருந்து உரிக்கப்படுகின்றன, பெரிய விதைகள் அகற்றப்படுகின்றன, மெல்லிய தோல்கள் கொண்ட வெள்ளரிகள் உரிக்கப்படுவதில்லை. பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளரிகள் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. முட்டைகள் வேகவைக்கப்பட்டு, உரிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் வெள்ளை கருக்கள் மஞ்சள் கருவில் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. மஞ்சள் கருக்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகின்றன, மற்றும் வெள்ளை சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. இறைச்சி வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ரொட்டி kvass வடிகட்டப்படுகிறது. வெந்தயம் நன்றாக வெட்டப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் வெளியீடு வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

2. வேகவைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் புளிப்பு கிரீம் பகுதியாக, பச்சை வெங்காயம், உப்பு சேர்த்து தரையில், படிப்படியாக கிளறி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் போது ரொட்டி kvass கொண்டு நீர்த்த. பதப்படுத்தப்பட்ட kvass okroshka ஒரு நல்ல சுவை கொடுக்கிறது.

3. வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, முட்டை வெள்ளை, வெள்ளரிகள், வெங்காயம் வைத்து, பதப்படுத்தப்பட்ட kvass ஊற்ற, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்க. ஓக்ரோஷ்கா பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டால், நறுக்கப்பட்ட பொருட்கள் (இறைச்சி மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைத் தவிர) பதப்படுத்தப்பட்ட kvass மற்றும் கலவையில் வைக்கப்பட்டு, வெளியேறும் போது இறைச்சி மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு தட்டில் வைக்கப்படும்.

இறைச்சி ஓக்ரோஷ்காவை உருளைக்கிழங்குடன் தயாரிக்கலாம், அவை முன் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் முள்ளங்கிகளுடன் புதிய வெள்ளரிகளை மாற்ற அனுமதிக்கப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி 219, ரொட்டி kvass 700, பச்சை வெங்காயம் 75, புதிய வெள்ளரிகள் 150, புளிப்பு கிரீம் 10, முட்டை 1 பிசி., சர்க்கரை 10, தயார் கடுகு 4, புளிப்பு கிரீம் 30.

கலப்பு இறைச்சி ஓக்ரோஷ்கா.இது இறைச்சி ஓக்ரோஷ்காவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி தவிர, ஹாம், ஆட்டுக்குட்டி, நாக்கு போன்றவை அதன் தயாரிப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

காய்கறி ஓக்ரோஷ்கா.உருளைக்கிழங்கு நன்கு கழுவி, அவற்றின் தோலில் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, உரிக்கப்படுகிறது. கேரட் உரிக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முள்ளங்கிகள் அவற்றின் வேர்கள் மற்றும் உச்சிகளை துண்டித்து நன்கு கழுவ வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் முள்ளங்கி சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பட்டியலிடப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் இந்த ஓக்ரோஷ்காவிற்கு டர்னிப்ஸ் மற்றும் காலிஃபிளவர் பயன்படுத்தலாம். காய்கறி ஓக்ரோஷ்கா இறைச்சி ஓக்ரோஷ்காவின் அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது.

போர்ஷ்குளிர். உரிக்கப்படும் பீட்ஸை கீற்றுகளாக நறுக்கி, வினிகரைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். கேரட், கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது

தனித்தனியாக இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் பீட்ஸுடன் சேர்த்து, சூடான நீரில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குளிர்விக்கவும். பச்சை வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது. புதிய வெள்ளரிகள் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் போர்ஷ்ட்டில் வைக்கப்படுகின்றன.

வெளியேறும் போது, ​​வேகவைத்த முட்டைகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, போர்ஷ்ட்டில் ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். Borscht இறைச்சி அல்லது மீன், கேரட் இல்லாமல் தயார். வேகவைத்த இறைச்சி அல்லது மீன் வெளியேறும் போது ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.

பீட் 250, பச்சை வெங்காயம் 63, புதிய வெள்ளரிகள் 125, முட்டை 1 பிசி., சர்க்கரை 10, 3% வினிகர் 16, தண்ணீர் 800, புளிப்பு கிரீம் 80.

பீட்ரூட் சூப் குளிர்ச்சியானது.பீட் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, வினிகருடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இளம் பீட் டாப்ஸுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது; அவை வெட்டப்பட்டு தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட கேரட், வேட்டையாடப்படுகிறது. வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகள் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. பச்சை வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது. புதிய வெள்ளரிகள் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் இணைக்கப்பட்டு, kvass உடன் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகின்றன.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அரை வேகவைத்த முட்டையை வைத்து, பீட்ரூட் சூப்பில் ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, வெந்தயம் தெளிக்கவும். பீட்ரூட் சூப் தயாரிக்கும் போது, ​​ரொட்டி kvass இன் பகுதியை பீட்ரூட் குழம்புடன் மாற்றலாம்.

முட்டையுடன் பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப்.சிவந்த பழுப்பு வண்ணம் மற்றும் கீரை தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகிறது, தூய மற்றும் கலக்கப்படுகிறது. சூடான நீரில் நீர்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குளிர்விக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது அல்லது பிசைந்து முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் வைக்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் சூப் கீரையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். புதிய வெள்ளரிகள் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, வேகவைத்த முட்டைகள் பாதியாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

வெளியேறும் போது, ​​தட்டில் வெள்ளரிகள் மற்றும் முட்டைகளை வைத்து, முட்டைக்கோஸ் சூப் ஊற்ற, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க.

§ 8. சூப்களுக்கான தரத் தேவைகள். சேமிப்பு வாழ்க்கை

போர்ஷ்ட். அனைத்து வகையான போர்ஷ்ட், பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வேர்கள் அவற்றின் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் வெட்டும் வடிவம் கீற்றுகள் அல்லது செக்கர்ஸ் ஆகும்; மற்ற காய்கறிகளை வெட்டுவது முட்டைக்கோஸ் வெட்டுவதற்கு ஒத்திருக்கிறது. நிலைத்தன்மை - மென்மையான, செரிக்கப்படாத. நிறம் - ராஸ்பெர்ரி சிவப்பு. மூல பீட்ஸின் சுவை இல்லாமல் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை.

முட்டைக்கோஸ் சூப் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வேர்கள் அவற்றின் வெட்டு வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் மேற்பரப்பில் ஆரஞ்சு கொழுப்பு ஒரு பிரகாசம் இருக்க வேண்டும். குழம்பு நிறமற்ற அல்லது வெளிர் பழுப்பு. புதிய முட்டைக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் சுவை சற்று இனிமையாக இருக்கும், வதக்கிய காய்கறிகளின் நறுமணத்துடன், மிதமான உப்பு, வேகவைத்த முட்டைக்கோசின் வாசனை இல்லாமல். சார்க்ராட் முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, உடன்

வதக்கிய காய்கறிகள், தக்காளி, ஆனால் கூர்மையான அமிலத்தன்மை இல்லாமல் வாசனை. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது, முட்டைக்கோஸ் சற்று முறுமுறுப்பானது.

முட்டைக்கோஸ் சூப் பச்சை. ப்யூரிட் கீரைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், காய்ச்சிய மாவு கட்டிகள் இல்லாமல், மேற்பரப்பில் கொழுப்பு பளபளப்பாக இருக்கும். நிலைத்தன்மை கூழ் போன்றது, சற்று பிசுபிசுப்பானது, உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகிறது. கீரை மற்றும் வதக்கிய வெங்காயத்தின் நறுமணத்துடன், சிவந்த பழுப்பு வண்ணம் இருப்பதால் சுவை சற்று புளிப்பாக இருக்கும். நிறம் - அடர் பச்சை முதல் ஆலிவ் வரை.

ரசோல்னிகி. அனைத்து வகையான ஊறுகாய்களிலும், காய்கறிகள் அவற்றின் வெட்டு வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் ஆரஞ்சு, மஞ்சள் அல்லது நிறமற்ற கொழுப்பு மேற்பரப்பில் இருக்க வேண்டும். Leningrad rassolnik இல், தானியங்கள் நன்கு வேகவைக்கப்பட வேண்டும். வெள்ளரி ஊறுகாயின் சுவை கூர்மையானது, மிதமான உப்பு. குழம்பு நிறமற்றது அல்லது சற்று மேகமூட்டமாக இருக்கும். காய்கறிகளின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது, வெள்ளரிகள் சற்று மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.

சோலியாங்கா இறைச்சி. தயாரிப்புகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது. இறைச்சி பொருட்கள், வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகள் தங்கள் வெட்டு வடிவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ள வேண்டும், மேற்பரப்பில் கொழுப்பு ஒரு ஆரஞ்சு ஷீன். தலாம் இல்லாமல் எலுமிச்சை துண்டு. கேப்பர்கள், வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகளின் நறுமணத்துடன் சுவை கூர்மையானது. குழம்பு நிறம் மேகமூட்டமாக உள்ளது (தக்காளி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் இருந்து). இறைச்சி பொருட்களின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது, வெள்ளரிகள் சற்று மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.

காய்கறி சூப்கள். வேர்கள், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ் ஆகியவை அவற்றின் வெட்டு வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். சுவை மிதமான உப்பு, புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் வாசனை. வேர்கள், பீன்ஸ் காய்கள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது. மேற்பரப்பில் உள்ள கொழுப்பின் நிறம் பிரகாசமான ஆரஞ்சு.

தானிய சூப்கள் தானியம் நன்றாக வீங்கியது, ஆனால் கொதிக்கவில்லை; வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் அவற்றின் வெட்டு வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்; மேற்பரப்பில் கொழுப்பு மினுமினுப்புகள் உள்ளன. சுவை கசப்பு இல்லாமல், மிதமான உப்பு, வதக்கிய காய்கறிகளின் வாசனையுடன் இருக்கும். குழம்பு தெளிவாக உள்ளது. வேர்கள் மற்றும் தானியங்களின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது.

பாஸ்தாவுடன் சூப்கள். பாஸ்தா, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் அவற்றின் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். சூப் தயாரிக்கப்படும் வேர்கள் மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றின் சுவை புளிப்பு சுவை இல்லாமல் இருக்கும். குழம்பு வெளிப்படையானது, சற்று மேகமூட்டமானது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. கோழி மற்றும் இறைச்சி குழம்பு நிறம் அம்பர், மஞ்சள்; காளான் - வெளிர் பழுப்பு. வேர்கள் மற்றும் பாஸ்தாவின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது.

ப்யூரி சூப்கள். அவை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைக் கொண்டுள்ளன, காய்ச்சிய மாவு, பதப்படுத்தப்படாத உணவு துண்டுகள் மற்றும் மேற்பரப்பு படங்கள் இல்லாமல். நிலைத்தன்மை மீள், தடித்த கிரீம் நினைவூட்டுகிறது. வெள்ளை நிறம்

அல்லது அது தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் தொடர்புடையது. சுவை மென்மையானது, மிதமான உப்பு.

தெளிவான சூப்கள். குழம்பு தெளிவாக உள்ளது. இறைச்சி குழம்பின் நிறம் பழுப்பு நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும்; கோழி - தங்க மஞ்சள்; மீன் - வெளிர் அம்பர் அல்லது சற்று பச்சை. சுவை மிதமான உப்பு, அது தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்துடன். மேற்பரப்பில் கொழுப்பு மினுமினுப்பு இருக்கக்கூடாது. சைட் டிஷில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அவற்றின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது. காய்கறிகளின் நிறம் இயற்கையானது.

பால் சூப்கள். சூப் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது; வடிவம் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். வெள்ளை நிறம். சுவை இனிப்பானது, சிறிது உப்பு, சுவை அல்லது எரிந்த பால் வாசனை இல்லாமல்.

ஓக்ரோஷ்கி. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன, வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது. நிறம் - வெளிர் பழுப்பு, மேகமூட்டம் (புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவிலிருந்து). சுவை புளிப்பு, சற்று காரமானது, புதிய வெள்ளரிகள், வெந்தயம் மற்றும் வெங்காயத்தின் நறுமணத்துடன். வேகவைத்த பொருட்களின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது, புதிய வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்கும்.

பீட்ரூட் சூப். பீட் மற்றும் வெள்ளரிகள் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சுவை மிதமான உப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, வெள்ளரிகள், வெந்தயம் மற்றும் பீட்ஸின் சுவையுடன் இருக்கும். நிறம் அடர் சிவப்பு, புளிப்பு கிரீம் கிளறி பிறகு அது வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மாறும். பீட்ஸின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது, வெள்ளரிகள் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.

இனிப்பு சூப்கள். திரவ பகுதி ஒரே மாதிரியானது, காய்ச்சப்பட்ட ஸ்டார்ச் கட்டிகள் இல்லாமல். தானியங்கள் அல்லது பாஸ்தா மென்மையானது மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்; பெர்ரி அல்லது பழங்கள் - வேகவைக்கப்படவில்லை. சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு.

சூப்களின் தரம் பெரும்பாலும் அவை சேமிக்கப்படும் முறையைப் பொறுத்தது. நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, ​​சுவை மற்றும் தோற்றம் மோசமடைகிறது, வைட்டமின் செயல்பாடு குறைகிறது, எனவே ஆயத்த சூப்கள் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.கொதித்தல், அதிக சமைத்தல் மற்றும் எரிவதைத் தவிர்க்க, அவை நீராவி மேசையில் (நீர் குளியல்) சேமிக்கப்படுகின்றன. லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட சூப்கள் 60-65 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

சூப்களுடன் பரிமாறப்படும் இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் ஒரு நீராவி மேஜையில் குழம்பில் சேமிக்கப்படுகின்றன. சூடான சூப்களை வழங்குவதற்கான உணவுகள் 40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்படுகின்றன. இந்த சூப்களுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் சூப்கள் மற்றும் உணவு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். குளிர் சூப்களை விநியோகிப்பதற்கான உணவுகள் 12 ° C க்கு குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்கள்

தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் - உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து பலவிதமான சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்கள் எலும்பு, இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்புகள், காளான் மற்றும் காய்கறி குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காய்கறி குழம்புகளுடன் சூப்கள் தயாரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் சூடான பால் சேர்க்கலாம், இது சமைக்கும் போது ஒரு தட்டில் அல்லது சமையல் முடிவில் ஒரு கொப்பரையில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த சூப்களுக்கான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் க்யூப்ஸ், துண்டுகள், துண்டுகள், வைக்கோல் மற்றும் க்யூப்ஸ் ஆகியவற்றில் வெட்டப்படுகின்றன. வெட்டு வடிவம் சீரானது மற்றும் தயாரிப்பு வகையுடன் பொருந்துவது முக்கியம்.

உருளைக்கிழங்கு சூப்.உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ், துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு - க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகள், வெங்காயம் - துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் போட்டு மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நீங்கள் வதக்கிய தக்காளி கூழ் அல்லது புதிய தக்காளி சேர்க்கலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​இறைச்சி அல்லது மீனை ஒரு தட்டில் வைத்து, சூப்பில் ஊற்றவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். சூப் காளான் குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால், வேகவைத்த காளான்கள் துண்டுகளாக அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, சிறிது வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் சூப்பில் சேர்க்கப்படும்.

மீட்பால்ஸுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்.க்யூப்ஸ், குச்சிகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி, மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-7 நிமிடங்களுக்கு முன், வதக்கிய தக்காளி கூழ், மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

மீட்பால்ஸ் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு அல்லது தண்ணீருடன் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகிறது. மீட்பால்ஸை வேட்டையாடிய பிறகு, குழம்பு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. தக்காளி கூழ் இல்லாமல் சூப் தயாரிக்கலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் மீட்பால்ஸை வைத்து, சூப் ஊற்றவும், கீரைகள் சேர்க்கவும்.

தானியங்களுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப். உருளைக்கிழங்கு பெரிய க்யூப்ஸ், கேரட், வோக்கோசு - சிறிய க்யூப்ஸ், வெங்காயம் - crumbs (சிறிய க்யூப்ஸ்) வெட்டப்படுகின்றன. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. தானியங்கள் (ரவை தவிர) வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, வதக்கி, முத்து பார்லியை பாதி வேகவைக்கும் வரை வேகவைத்து, ரவை பிரிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் ரவை சூப்பில் ஊற்றப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு 427, முத்து பார்லி அல்லது ஓட்ஸ், அல்லது அரிசி, அல்லது தினை 40, அல்லது ரவை 30, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 48, சமையல் கொழுப்பு 10, குழம்பு 750.

வயல் சூப்.பன்றி இறைச்சி க்யூப்ஸ், வறுத்த, மற்றும் வெங்காயம், சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டி, வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பு உள்ள sauteed. உருளைக்கிழங்குகளும் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சியுடன் வெங்காயம் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட தினையை கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் போட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும், மசாலா, உப்பு சேர்த்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்பட்டு மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது.

பீன்ஸ் உடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்.பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு வகைகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (1 கிலோ பருப்பு வகைகளுக்கு 2-3 லிட்டர்), 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் மென்மையாகும் வரை மூடி மூடி உப்பு இல்லாமல் அதே தண்ணீரில் வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. கொதிக்கும் குழம்பில் பீன்ஸ், பட்டாணி அல்லது பருப்புகளை வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய காய்கறிகள் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், சிறிது நேரம் கழித்து மசாலா, உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு வைத்து, சூப் ஊற்ற, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

பாஸ்தாவுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்.பாஸ்தா வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, பாஸ்தா 3-4 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது.பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், நூடுல்ஸ், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றுடன் சூப்பிற்கு க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாகவும், சூப் நிரப்புதலுடன் - க்யூப்ஸாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. கேரட் மற்றும் வோக்கோசு பாஸ்தாவுடன் சூப்பிற்காக க்யூப்ஸாகவும், நூடுல்ஸ் அல்லது வெர்மிசெல்லியுடன் சூப்பிற்கான கீற்றுகளாகவும், நிரப்புதலுடன் சூப்பிற்கான வட்டங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயம் வெட்டப்படுகிறது. சூப் கோழி, கோழி துணை பொருட்கள், மாட்டிறைச்சி, பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

கொதிக்கும் குழம்பில் பாஸ்தா அல்லது நூடுல்ஸை வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், உப்பு, மசாலா மற்றும் வதக்கிய தக்காளி கூழ் சேர்க்கவும். தக்காளி இல்லாமல் சூப் தயாரிக்கலாம். நீங்கள் நூடுல்ஸ் அல்லது சூப் நிரப்புதலுடன் சூப் தயார் செய்தால், சூப் தயாராகும் 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், வதக்கிய காய்கறிகளுக்குப் பிறகு அவை சேர்க்கப்படும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி, கோழி அல்லது ஆஃபல் வைத்து, சூப் ஊற்ற, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

விவசாயி சூப்.இறைச்சி மற்றும் எலும்பு அல்லது எலும்பு குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது. கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் துண்டுகளாகவும், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் செக்கர்களாகவும், உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் குழம்பில் முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய காய்கறிகள், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட புதிய தக்காளி அல்லது வதக்கிய தக்காளி கூழ், உப்பு, மசாலா மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கின் அளவு குறையும் போது, ​​​​உழவர் சூப் தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம் - முத்து பார்லி, ஓட்மீல், தினை. தானியங்கள் முதலில் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப்பை ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

காய் கறி சூப்.முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, உருளைக்கிழங்கு - க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகள், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு - துண்டுகள், க்யூப்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி - துண்டுகளாக. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் குழம்பில் முட்டைக்கோஸை வைத்து, கொதிக்க வைத்து, வதக்கிய காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பச்சை அல்லது லேசாக வதக்கிய தக்காளி, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி அல்லது பீன்ஸ், மசாலா, உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நீங்கள் சூப்பில் வேகவைத்த போர்சினி காளான்களை சேர்க்கலாம்.

இந்த சூப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள காய்கறிகளின் வரம்பு வேறுபட்டது மற்றும் ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்தது: வசந்த காலத்தில் நீங்கள் கீரை, கீரை, சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், முட்டைக்கோஸ் நாற்றுகள், அஸ்பாரகஸ் ஆகியவற்றை சேர்க்கலாம்; கோடையில் - காலிஃபிளவர், சீமை சுரைக்காய், டர்னிப்ஸ், பச்சை பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ்; இலையுதிர் காலத்தில் - பூசணி, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்; குளிர்காலத்தில் - புதிதாக வளர்ந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள். சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பூசணி க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, பச்சை பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் வைரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன, காலிஃபிளவர் சிறிய மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்பட்டு மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 100, உருளைக்கிழங்கு 267, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 27, வெங்காயம் 24, லீக்ஸ் 26, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 46, தக்காளி 94, டேபிள் மார்கரின் 20, குழம்பு 750.

தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட சூப்கள்

இந்த குழுவில் உள்ள சூப்களுக்கு, தினை, முத்து பார்லி, அரிசி, ரவை மற்றும் ஓட்மீல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; பருப்பு வகைகள் - பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு. மாவு தயாரிப்புகளுக்கு, அவர்கள் பாஸ்தா, கொம்புகள், நூடுல்ஸ், வீட்டில் நூடுல்ஸ், வெர்மிசெல்லி, சூப் நிரப்புதல் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த சூப்கள் இறைச்சி குழம்பு, கோழி குழம்பு மற்றும் காளான் குழம்பு ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தானியங்கள் கொண்ட சூப்.தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், சமைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து தயார்படுத்தவும். நீங்கள் வதக்கிய தக்காளி கூழ் அல்லது புதிய தக்காளி சேர்க்கலாம்.

சூப் கார்ச்சோ.இது ஒரு ஜார்ஜிய தேசிய உணவு. இந்த சூப் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவானது பின்வருபவை: ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் ஒவ்வொன்றும் 25-30 கிராம் க்யூப்ஸ் வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நீக்கப்பட்டது. நுரை மற்றும் மென்மையான வரை simmered. , குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது. தக்காளி கூழ் வதக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வதக்கப்படுகிறது. குடைமிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது. வடிகட்டிய குழம்பில் இறைச்சி துண்டுகள், தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி தானியங்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வைத்து சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வதக்கிய தக்காளி கூழ், மிளகு, டிகேமலி சாஸ், மூலிகைகள், சுனேலி ஹாப்ஸ், உப்பு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஊற்றவும் மற்றும் வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி தூவி. கார்ச்சோ சூப் பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டால், இறைச்சி குழம்பில் கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படும் போது ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.

பீன் சூப்.குழம்பு இறைச்சி மற்றும் ஹாம் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பருப்பு வகைகளை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, அதே தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸ் மற்றும் வதக்கி வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகளை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம், உப்பு, மசாலா சேர்த்து தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப் ஊற்ற மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. நீங்கள் தனித்தனியாக croutons சேவை செய்யலாம். க்ரூட்டன்களுக்கு, மேலோடு இல்லாத பழைய கோதுமை ரொட்டி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. பீன் சூப்பில் வதக்கிய தக்காளியை சேர்க்கலாம்.

பீன்ஸ், அல்லது பிரித்த பட்டாணி, அல்லது பருப்பு 141, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 48, லீக்ஸ் 26, சமையல் கொழுப்பு 20 அல்லது புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை 80, குழம்பு 800.

பாஸ்தா சூப்.வேர்கள் பாஸ்தா வடிவத்தில் வெட்டப்படுகின்றன - கீற்றுகள், க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக. கொதிக்கும் குழம்பில் பாஸ்தாவை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், தக்காளி கூழ், உப்பு, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

நூடுல்ஸ் அல்லது சூப் நிரப்புதலுடன் சூப் தயார் செய்ய, முதலில் கொதிக்கும் குழம்பில் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெர்மிசெல்லி அல்லது சூப் நிரப்புதல் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். இறுதியில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி அல்லது கோழி ஒரு துண்டு வைத்து, சூப் ஊற்ற, மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

சூப் காளான் குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால், வேகவைத்த காளான்களை நறுக்கி, வறுத்து, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வைக்க வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல் சூப்.இந்த சூப் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது: கோழி, ஜிப்லெட்கள் மற்றும் காளான் குழம்பு. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது.

நூடுல்ஸ் தயாரிக்க, sifted மாவு ஒரு ஸ்லைடு வடிவில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு மன அழுத்தம் நடுவில் செய்யப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, கலந்து வடிகட்டவும். இதன் விளைவாக கலவை படிப்படியாக, கிளறி போது, ​​இடைவேளையில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு மாவை பிசைந்து. மேலே மாவு தூவி 20-25 நிமிடங்கள் விடவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை 1-1.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக உருட்டவும், உலர்த்தவும், 4-5 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டவும், பல கீற்றுகள் ஒருவருக்கொருவர் மேல் மடித்து, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. பயன்படுத்துவதற்கு முன், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் பிரிக்கப்படுகிறது. சூப் வெளிப்படையானதாக இருக்க, நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும்.

வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கப்படும்; மசாலா மற்றும் உப்பு சமையலின் முடிவில் சேர்க்கப்படும். கோழி குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்பட்டால், மசாலா சேர்க்கப்படாது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் கோழி துண்டு போட்டு, சூப்பில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

கோதுமை மாவு 72, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., தண்ணீர் 14, உப்பு 2, தூவுவதற்கு கோதுமை மாவு 4.8, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 24, லீக்ஸ் 26, சமையல் கொழுப்பு 20, குழம்பு 900.