அளவுரு பெயர்	பொருள்
கட்டுரை தலைப்பு:	கிரேட்ஸ், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட சூப்கள்
ரூப்ரிக் (கருப்பொருள் வகை)	கல்வி

இந்த குழுவில் உள்ள சூப்களுக்கு, தினை, முத்து பார்லி, அரிசி, ரவை மற்றும் ஓட்மீல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்; பருப்பு வகைகள் - பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு. மாவு தயாரிப்புகளுக்கு, பாஸ்தா, கொம்புகள், நூடுல்ஸ் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, வெர்மிசெல்லி, சூப் நிரப்புதல் போன்றவை.
ref.rf இல் இடுகையிடப்பட்டது
இந்த சூப்கள் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு, கோழி குழம்பு மற்றும் காளான் குழம்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தானியங்கள் கொண்ட சூப்.தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், சமைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து தயார்படுத்தவும். நீங்கள் வதக்கிய தக்காளி கூழ் அல்லது புதிய தக்காளி சேர்க்கலாம்.

சூப் கார்ச்சோ.இது ஒரு ஜார்ஜிய தேசிய உணவு. இந்த சூப் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவானது பின்வருபவை: ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை ஒவ்வொன்றும் 25-30 கிராம் க்யூப்ஸ் வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டி, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், நுரை நீக்கவும். மற்றும் மென்மையான, குழம்பு வடிகட்டி வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். தக்காளி கூழ் வதக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வதக்கப்படுகிறது. குடைமிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது. வடிகட்டிய குழம்பில் இறைச்சி துண்டுகள், தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி தானியங்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வைத்து சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வதக்கிய தக்காளி கூழ், மிளகு, டிகேமலி சாஸ், மூலிகைகள், சுனேலி ஹாப்ஸ், உப்பு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஊற்றவும் மற்றும் வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி தூவி. கர்ச்சோ சூப் பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டால், இறைச்சி மென்மையாகும் வரை குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்டு, அது வெளியிடப்படும் போது ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.

பீன் சூப்.குழம்பு இறைச்சி மற்றும் ஹாம் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பருப்பு வகைகளை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, அதே தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸ் மற்றும் வதக்கி வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகளை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம், உப்பு, மசாலா சேர்த்து தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப் ஊற்ற மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. நீங்கள் தனித்தனியாக croutons சேவை செய்யலாம். க்ரூட்டன்களுக்கு, மேலோடு இல்லாத பழைய கோதுமை ரொட்டி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. பீன் சூப்பில் வதக்கிய தக்காளியை சேர்க்கலாம்.

பீன்ஸ், அல்லது பிரித்த பட்டாணி, அல்லது பருப்பு 141, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 48, லீக்ஸ் 26, சமையல் கொழுப்பு 20 அல்லது புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை 80, குழம்பு 800.

பாஸ்தா சூப்.வேர்கள் பாஸ்தா வடிவத்தில் வெட்டப்படுகின்றன - கீற்றுகள், க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக. கொதிக்கும் குழம்பில் பாஸ்தாவை வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், தக்காளி கூழ், உப்பு, மசாலா மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். தக்காளி இல்லாமல் சூப் தயாரிக்கலாம்.

நூடுல்ஸ் அல்லது சூப் நிரப்புதலுடன் சூப் தயாரிக்க, முதலில் கொதிக்கும் குழம்பில் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெர்மிசெல்லி அல்லது சூப் நிரப்புதல் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். இறுதியில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி அல்லது கோழி ஒரு துண்டு வைத்து, சூப் ஊற்ற, மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

சூப் காளான் குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால், வேகவைத்த காளான்களை நறுக்கி, வறுத்து, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வைக்க வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல் சூப்.இந்த சூப் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது: கோழி, ஜிப்லெட்கள் மற்றும் காளான் குழம்பு. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது.

நூடுல்ஸ் தயாரிக்க, sifted மாவு ஒரு ஸ்லைடு வடிவில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு மன அழுத்தம் நடுவில் செய்யப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, கலந்து வடிகட்டவும். கிளறி மற்றும் மாவை பிசைந்து போது விளைவாக கலவையை படிப்படியாக இடைவெளியில் ஊற்றப்படுகிறது. மேலே மாவு தூவி 20-25 நிமிடங்கள் விடவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை 1-1.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக உருட்டவும், உலர்த்தவும், 4-5 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டவும், பல கீற்றுகள் ஒருவருக்கொருவர் மேல் மடித்து, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் பயன்பாட்டிற்கு முன் பிரிக்கப்படுகிறது. சூப்பை தெளிவுபடுத்த, நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.

வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கப்படும்; சமையல் முடிவில் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படும். கோழி குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்பட்டால், மசாலா சேர்க்கப்படவில்லை.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் கோழி துண்டு போட்டு, சூப்பில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

கோதுமை மாவு 72, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., தண்ணீர் 14, உப்பு 2, தூவுவதற்கு கோதுமை மாவு 4.8, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 24, லீக்ஸ் 26, சமையல் கொழுப்பு 20, குழம்பு 900.

கிரேட்ஸ், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட சூப்கள் - கருத்து மற்றும் வகைகள். 2017, 2018 "கிரேட்ஸ், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட சூப்கள்" வகையின் வகைப்பாடு மற்றும் அம்சங்கள்.

ப்யூரி சூப்கள் அவற்றைத் தயாரிக்க, வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தயாரிப்புகள் தூய்மையாக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை சீரான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த சூப்கள் குழந்தை மற்றும் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவகங்களில் அவை பொதுவாக மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து வரும் வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான மதிய உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பிசைந்த (பிசைந்த) சூப்களின் குழுவில் பின்வருவன அடங்கும்:

வெள்ளை சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ப்யூரி சூப்கள்;

பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் சூப்கள்;

ஓட்டுமீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிஸ்க் சூப்கள்.

ப்யூரி சூப்கள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கோழி, விளையாட்டு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்களுக்கான தயாரிப்புகள் பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன (தயாரிப்பைப் பொறுத்து) - கொதித்தல், வேட்டையாடுதல், வறுத்தல் (கல்லீரல்), சுண்டவைத்தல், பின்னர் அரைக்கும் இயந்திரத்தில் (மிக்சர், செயலி போன்றவை) நசுக்கப்படுகின்றன. அரைக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் முதலில் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு பின்னர் தேய்க்கப்படுகின்றன. தூய தயாரிப்புகள் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, இதனால் நொறுக்கப்பட்ட துகள்கள் முழு வெகுஜனத்திலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இடைநீக்கத்தில் உள்ளன மற்றும் கீழே குடியேறாது. ப்யூரிட் தானிய சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் தானியங்களில் உள்ள ஸ்டார்ச் சமைக்கும் போது ஜெலட்டினைஸ் செய்து சூப்பிற்கு தேவையான பாகுத்தன்மையை அளிக்கிறது. சில சமயங்களில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ப்யூரிட் சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் அரிசி (ஹெல்மெட்) அல்லது முத்து பார்லியின் காபி தண்ணீருடன் மாற்றப்படுகிறது.

வெள்ளை சாஸுக்கு, மாவு கொழுப்புடன் அல்லது இல்லாமல் வதக்கி, பின்னர் குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் பால் (பால் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும், ப்யூரி சூப்கள் முட்டை-பால் கலவையுடன் (பருப்பு வகைகள் தவிர) பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து சூப்களிலும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டை-பால் கலவைக்கு (லீசன்) பதிலாக, நீங்கள் சூடான பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

ப்யூரி சூப்கள் சைவ உணவு, எலும்பு குழம்புடன், சூப் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை வேகவைத்து அல்லது வேட்டையாடுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட காபி தண்ணீர் மற்றும் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் முழு பால் அல்லது பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன்.

கேரட் மற்றும் டர்னிப் ப்யூரி சூப். கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டம் படம் 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது. கேரட் அல்லது டர்னிப்ஸ் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, 1/3 உயரத்திற்கு தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் நிரப்பப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் தேய்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரவும். கொதித்தது. முடிக்கப்பட்ட சூப் சிறிது குளிர்ந்து (70 o C வரை), lezon மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

வரைபடம். 1. கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உருளைக்கிழங்கு சூப். கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சூடான நீரில் அல்லது குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, அரை சமைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கப்படும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குழம்புடன் சேர்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் நீர்த்த, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. சூப் லெசோன் அல்லது சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப் ப்யூரி.இதை தயாரிக்க, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பட்டாணி (பதிவு செய்யப்பட்ட) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் நறுக்கி வதக்கப்படுகிறது. துண்டாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் (முன்னர் வெளுத்தப்பட்டவை) ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் வெண்ணெயுடன் அரை தயார் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். வேட்டையாடுதல் முடிந்ததும், பச்சை பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டி தனித்தனியாக சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் துடைக்கப்பட்டு பின்னர் பொது திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பூசணி சூப் கிரீம்.பூசணி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிய கொள்கலனில் பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயார்நிலைக்கு 7 நிமிடங்களுக்கு முன், உலர்ந்த கோதுமை ரொட்டி க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கவும் (செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள விதிமுறையின் 2/3). வெகுஜன தேய்க்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள பால் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு சீசன்.

தானிய சூப் ப்யூரி.தயாரிப்பதற்கு, அரிசி, ஓட்மீல், முத்து பார்லி மற்றும் கோதுமை (போல்டாவா) தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவிய தானியங்கள் கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, வெங்காயம் மற்றும் வேர்களை வதக்கி, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தேய்த்து, குழம்பு அல்லது தண்ணீருடன் விரும்பிய நிலைத்தன்மையில் நீர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து லெசோன் அல்லது பதப்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் கொண்ட சூடான அல்லது சூடான பால்.

இந்த சூப் தயாரிக்கும் செயல்முறை உழைப்பு-தீவிரமானது. தானியங்களை துடைக்கும்போது, ​​அதிக கழிவுகள் உருவாகின்றன. நேரத்தையும் உணவையும் மிச்சப்படுத்த, தானிய மாவில் இருந்து சூப் தயாரிக்கலாம் (தானியங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் அரைக்கப்படுகின்றன). இதன் விளைவாக வரும் மாவு சூடான பால் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் லீஸனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. தொழில் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் தானிய மாவுகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், இது குழந்தை உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பீன் சூப்.முன் ஊறவைத்த பருப்பு வகைகள் மென்மையாகும் வரை உப்பு இல்லாமல் வேகவைக்கப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வேர்களைச் சேர்த்து, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ப்யூரிட் செய்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த சூப்பில் Lieuzon சேர்க்கப்படவில்லை. சூப்பை வேகவைத்து, புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை அல்லது இடுப்புடன் பரிமாறலாம். புகைபிடித்த இறைச்சியை கொதித்த பிறகு, குழம்பு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கோழி கூழ் சூப்.கோழி சடலங்களை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சமைத்த கோழி இறைச்சியின் சதை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் கொண்டு, பின்னர் துடைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

கல்லீரல் சூப்.கல்லீரல், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் ப்யூரியில் மென்மையான வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்க் சூப்கள்.இந்த சூப்கள் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில் பிரபலம். மேற்கத்திய சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு உணவளிக்கும் உணவகங்களில் அவை வழங்கப்படுகின்றன. நண்டு, இறால், இரால் அல்லது நண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து பிஸ்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நண்டு பிஸ்கட் தயாரிக்க, அவை முதலில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கழுத்து மற்றும் நகங்கள் பிரிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. குண்டுகளின் கால்கள் உடைந்து, உட்புறங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வெண்ணெயில் வதக்கிய செலரி ஆகியவற்றில் குண்டுகளைச் சேர்த்து கழுத்து மற்றும் நகங்களை உரிக்கவும், காக்னாக் மற்றும் முத்திரையில் ஊற்றவும் (காக்னாக்கின் ஆல்கஹால் தளத்தைப் பிரித்தெடுக்க தீ வைக்கவும்). பின்னர் மீன் குழம்பில் ஊற்றவும், அரிசி, தோலுரிக்கப்பட்ட கழுத்து, வெள்ளை ஒயின், ஒரு கொத்து காரமான மூலிகைகள் சேர்த்து அரிசி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். காரமான மூலிகைகளை அகற்றிய பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு செயலி (மிக்சர்) அல்லது பிளெண்டரில் நசுக்கி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து எலுமிச்சை சாறு, கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்குகள் மற்ற ஓட்டுமீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பொது உணவு மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்பங்கள்

சோதனை

3. காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலிருந்து பியூரிட் சூப்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

ப்யூரி சூப்கள் அவற்றைத் தயாரிக்க, வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தயாரிப்புகள் தூய்மையாக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை சீரான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த சூப்கள் குழந்தை மற்றும் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவகங்களில் அவை பொதுவாக மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து வரும் வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான மதிய உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பிசைந்த (பிசைந்த) சூப்களின் குழுவில் பின்வருவன அடங்கும்:

வெள்ளை சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ப்யூரி சூப்கள்;

பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் சூப்கள்;

ஓட்டுமீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிஸ்க் சூப்கள்.

ப்யூரி சூப்கள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கோழி, விளையாட்டு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்களுக்கான தயாரிப்புகள் பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன (தயாரிப்பைப் பொறுத்து) - கொதித்தல், வேட்டையாடுதல், வறுத்தல் (கல்லீரல்), சுண்டவைத்தல், பின்னர் அரைக்கும் இயந்திரத்தில் (மிக்சர், செயலி போன்றவை) நசுக்கப்படுகின்றன. அரைக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் முதலில் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு பின்னர் தேய்க்கப்படுகின்றன. தூய தயாரிப்புகள் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, இதனால் நொறுக்கப்பட்ட துகள்கள் முழு வெகுஜனத்திலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இடைநீக்கத்தில் உள்ளன மற்றும் கீழே குடியேறாது. ப்யூரிட் தானிய சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் தானியங்களில் உள்ள ஸ்டார்ச் சமைக்கும் போது ஜெலட்டினைஸ் செய்து சூப்பிற்கு தேவையான பாகுத்தன்மையை அளிக்கிறது. சில சமயங்களில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ப்யூரிட் சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் அரிசி (ஹெல்மெட்) அல்லது முத்து பார்லியின் காபி தண்ணீருடன் மாற்றப்படுகிறது.

வெள்ளை சாஸுக்கு, மாவு கொழுப்புடன் அல்லது இல்லாமல் வதக்கி, பின்னர் குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் பால் (பால் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும், ப்யூரி சூப்கள் முட்டை-பால் கலவையுடன் (பருப்பு வகைகள் தவிர) பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து சூப்களிலும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டை-பால் கலவைக்கு (லீசன்) பதிலாக, நீங்கள் சூடான பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

ப்யூரி சூப்கள் சைவ உணவு, எலும்பு குழம்புடன், சூப் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை வேகவைத்து அல்லது வேட்டையாடுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட காபி தண்ணீர் மற்றும் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் முழு பால் அல்லது பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன்.

கேரட் மற்றும் டர்னிப் ப்யூரி சூப். கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டம் படம் 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது. கேரட் அல்லது டர்னிப்ஸ் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, 1/3 உயரத்திற்கு தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் நிரப்பப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் தேய்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரவும். கொதித்தது. முடிக்கப்பட்ட சூப் சிறிது குளிர்ந்து (70 o C வரை), lezon மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

வரைபடம். 1. கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்

ப்யூரி உருளைக்கிழங்கு சூப். கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சூடான நீரில் அல்லது குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, அரை சமைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கப்படும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குழம்புடன் சேர்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் நீர்த்த, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. சூப் லெசோன் அல்லது சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப் ப்யூரி. இதை தயாரிக்க, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பட்டாணி (பதிவு செய்யப்பட்ட) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் நறுக்கி வதக்கப்படுகிறது. துண்டாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் (முன்னர் வெளுத்தப்பட்டவை) ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் வெண்ணெயுடன் அரை தயார் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். வேட்டையாடுதல் முடிந்ததும், பச்சை பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டி தனித்தனியாக சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் துடைக்கப்பட்டு பின்னர் பொது திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பூசணி சூப் கிரீம். பூசணி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிய கொள்கலனில் பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயார்நிலைக்கு 7 நிமிடங்களுக்கு முன், உலர்ந்த கோதுமை ரொட்டி க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கவும் (செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள விதிமுறையின் 2/3). வெகுஜன தேய்க்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள பால் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு சீசன்.

தானிய சூப் ப்யூரி. தயாரிப்பதற்கு, அரிசி, ஓட்மீல், முத்து பார்லி மற்றும் கோதுமை (போல்டாவா) தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவிய தானியங்கள் கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, வெங்காயம் மற்றும் வேர்களை வதக்கி, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தேய்த்து, குழம்பு அல்லது தண்ணீருடன் விரும்பிய நிலைத்தன்மையில் நீர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து லெசோன் அல்லது பதப்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் கொண்ட சூடான அல்லது சூடான பால்.

இந்த சூப் தயாரிக்கும் செயல்முறை உழைப்பு-தீவிரமானது. தானியங்களை துடைக்கும்போது, ​​அதிக கழிவுகள் உருவாகின்றன. நேரத்தையும் உணவையும் மிச்சப்படுத்த, தானிய மாவில் இருந்து சூப் தயாரிக்கலாம் (தானியங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் அரைக்கப்படுகின்றன). இதன் விளைவாக வரும் மாவு சூடான பால் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் லீஸனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. தொழில் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் தானிய மாவுகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், இது குழந்தை உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பீன் சூப். முன் ஊறவைத்த பருப்பு வகைகள் மென்மையாகும் வரை உப்பு இல்லாமல் வேகவைக்கப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வேர்களைச் சேர்த்து, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ப்யூரிட் செய்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த சூப்பில் Lieuzon சேர்க்கப்படவில்லை. சூப்பை வேகவைத்து, புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை அல்லது இடுப்புடன் பரிமாறலாம். புகைபிடித்த இறைச்சியை கொதித்த பிறகு, குழம்பு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கோழி கூழ் சூப். கோழி சடலங்களை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சமைத்த கோழி இறைச்சியின் சதை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் கொண்டு, பின்னர் துடைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

கல்லீரல் சூப். கல்லீரல், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் ப்யூரியில் மென்மையான வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்க் சூப்கள். இந்த சூப்கள் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில் பிரபலம். மேற்கத்திய சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு உணவளிக்கும் உணவகங்களில் அவை வழங்கப்படுகின்றன. நண்டு, இறால், இரால் அல்லது நண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து பிஸ்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நண்டு பிஸ்கட் தயாரிக்க, அவை முதலில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கழுத்து மற்றும் நகங்கள் பிரிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. குண்டுகளின் கால்கள் உடைந்து, உட்புறங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வெண்ணெயில் வதக்கிய செலரி ஆகியவற்றில் குண்டுகளைச் சேர்த்து கழுத்து மற்றும் நகங்களை உரிக்கவும், காக்னாக் மற்றும் முத்திரையில் ஊற்றவும் (காக்னாக்கின் ஆல்கஹால் தளத்தைப் பிரித்தெடுக்க தீ வைக்கவும்). பின்னர் மீன் குழம்பில் ஊற்றவும், அரிசி, தோலுரிக்கப்பட்ட கழுத்து, வெள்ளை ஒயின், ஒரு கொத்து காரமான மூலிகைகள் சேர்த்து அரிசி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். காரமான மூலிகைகளை அகற்றிய பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு செயலி (மிக்சர்) அல்லது பிளெண்டரில் நசுக்கி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து எலுமிச்சை சாறு, கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்குகள் மற்ற ஓட்டுமீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இத்தாலிய உணவு வகைகள்: வகைப்பாடு, சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஓம்ஸ்க் உணவகங்களில் உணவுகளை வழங்குதல்

சமைப்பதற்கு முன், பருப்பு வகைகளை (பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு) கவனமாக வரிசைப்படுத்தவும், அவற்றிலிருந்து ஏதேனும் அசுத்தங்களை அகற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை துவைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் நேரத்தை குறைக்க, பருப்பு வகைகள் (பிளவு பட்டாணி தவிர...

சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "சீமை சுரைக்காயுடன் பென்னே ஃபார்ரோ"

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தா உலர் உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மாவு, மசாலா, ஸ்டார்ச் மற்றும் பிற குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகளுடன் ஒரு தனி சரக்கறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, அவற்றின் ஈரப்பதம் 14% ஐ விட அதிகமாக இருக்காது. தானியங்கள்...

சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "சீமை சுரைக்காயுடன் பென்னே ஃபார்ரோ"

தானிய உணவுகள் தண்ணீர், குழம்பு, தண்ணீர் நீர்த்த பால் கஞ்சி சமைக்க. கஞ்சிகளின் நிலைத்தன்மை நொறுங்கியதாக (ஈரப்பதம் 60 - 72%), பிசுபிசுப்பு (79 - 81%) மற்றும் திரவம் (83-87%)...

சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "சீமை சுரைக்காயுடன் பென்னே ஃபார்ரோ"

வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், வெளிநாட்டு அசுத்தங்களை அகற்ற பாஸ்தா பொருட்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, நீண்ட பொருட்கள் 10 செமீ வரை துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெர்மிசெல்லி வில் சிதறடிக்கப்படுகின்றன, சிறிய பொருட்கள் (நூடுல்ஸ், வெர்மிசெல்லி போன்றவை) மாவை அகற்றுவதற்காக பிரிக்கப்படுகின்றன.

காய்கறிகளின் சிக்கலான சூடான உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வளர்ச்சி மற்றும் பகுப்பாய்வு

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு வழங்கப்படும் காய்கறிகள் மாநில தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப அளவு மற்றும் வகைக்காக சரிபார்க்கப்படுகின்றன. தரக் கட்டுப்பாட்டில் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது...

தானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள்

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை உலர்ந்த உணவுகள் மற்றும் மாவு, மசாலா, ஸ்டார்ச் மற்றும் பிற குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகளுடன் தனி சரக்கறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் ஈரப்பதம் 14% ஐ விட அதிகமாக இல்லை.

சூடான இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் "காளான்கள் மற்றும் ஹாம் கொண்ட பன்றி இறைச்சி ரோல்" மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்பு "தேன் கேக்"

மீட்லோஃப் கேக் தயாரித்தல் 1.1 உணவுக்கான கணக்கீடு தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 1 உணவின் பெயர்: "காளான்கள் மற்றும் ஹாம் கொண்ட பன்றி இறைச்சி ரோல்" ரெசிபி எண்.____________ உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்பு 2005 எண். மூலப்பொருட்களின் பெயர் GROSS, gr. .

சுவையூட்டும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்: போர்ஷ்ட்

பால் சூப்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

பால் சூப்கள் முழு பாலுடன், தண்ணீர் கூடுதலாகவும், அத்துடன் அமுக்கப்பட்ட மற்றும் தூள் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்கள் தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாஸ்தா...

காய்கறி சாலட் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

உணவில் சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகளின் முதன்மை செயலாக்கம் (வரிசைப்படுத்துதல், கழுவுதல், சுத்தம் செய்தல்). காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சை. சமைத்த பிறகு, தயாரிப்புகளை குளிர்விக்க வேண்டும், ஏனெனில் வெட்டும்போது, ​​சூடான காய்கறிகள் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கின்றன, கூடுதலாக ...

குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகளுக்கு சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

இறைச்சி சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான விதிகளில் காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளிகளை வதக்குவது அடங்கும். சிவப்பு இறைச்சி சாஸ்களுக்கான செய்முறையில் கேரட், செலரி, வோக்கோசு, வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் மீன் சாஸ்களுக்கான செய்முறையில் வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை வேர்கள் அடங்கும்.

குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்; வகைப்படுத்தல், மூல காய்கறிகளிலிருந்து சாலடுகள் தயாரித்தல், வினிகிரெட் தயாரித்தல். அடுக்கு கேக் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களின் வரம்பு மிகவும் வேறுபட்டது: சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள், காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், ஜெல்லி உணவுகள், பேட்ஸ், ஜெல்லிகள், வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி, மீன், கோழி ...

என்சைம் தொழில்நுட்பம்

ஆண்டு முழுவதும் நுகர்வுக்காக காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க வேண்டிய அவசியம் பல புதிய உணவுப் பொருட்களை உருவாக்க வழிவகுத்தது. பதப்படுத்தல் மற்றும் உறைதல் நடைமுறைக்கு வருவதற்கு முன்பு, காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க உப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது.

சூப்கள்

குழந்தை உணவில் பலவிதமான சூப்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றின் முக்கியத்துவம் குறிப்பாக சிறந்தது, ஏனெனில் அவை பசியைத் தூண்டுவதற்கும் உணவை நன்றாக உறிஞ்சுவதற்கும் உதவுகின்றன.

தானியங்கள், காய்கறிகள், பழங்கள், குழம்புகள் மற்றும் பால் ஆகியவற்றின் காபி தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்பின் திரவப் பகுதி, கரையக்கூடிய புரதங்கள், பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. தடிமனான பகுதி காய்கறிகள், தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகள், பொருட்கள், மீன், இறைச்சி, கோழி, புரதங்கள், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட், அத்துடன் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த ஒரு பக்க உணவாகும். இந்த தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலானவை சூப்களின் ஒட்டுமொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கின்றன.

சூப்கள், மற்ற திரவ உணவுகளைப் போலவே, குழந்தையின் உடலின் தண்ணீருக்கான தேவையை நிரப்புகின்றன, இது செல் வளர்ச்சியின் காரணமாக பெரியவர்களை விட குழந்தைகளில் அதிகமாக உள்ளது.

சூப்கள் தயாரிக்கும் முறை, பயன்படுத்தப்படும் திரவ அடிப்படை மற்றும் பரிமாறும் வெப்பநிலை ஆகியவற்றின் படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

தயாரிக்கும் முறையின் படி, சூப்கள் டிரஸ்ஸிங், ப்யூரி, தெளிவான மற்றும் வேறுபட்டதாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

திரவ அடிப்படை அடிப்படையில், சூப்கள் குழம்புகள், காய்கறிகள், தானியங்கள், பழங்கள், பால், மற்றும் ரொட்டி kvass decoctions இருந்து வேறுபடுத்தி.

பரிமாறும் வெப்பநிலையின் அடிப்படையில், சூப்கள் சூடான (70 ° C) மற்றும் குளிர் (14-16 ° C) என பிரிக்கப்படுகின்றன.

சூப்கள் ஆழமான தட்டுகள் அல்லது கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகின்றன. கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க மற்றும் சுவை மேம்படுத்த, நீங்கள் சூப்களில் இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் சேர்க்கலாம். இளம் குழந்தைகளுக்கு, இந்த பொருட்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. வயதானவர்களுக்கு, அவை ஒரு துண்டு வடிவத்தில் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. டிஷ் விட்டு போது, ​​நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் *, கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்க முடியும்.

* (குழந்தை உணவுக்கான உணவுகளை விநியோகிக்கும் போது பயன்படுத்தப்படும் புளிப்பு கிரீம் ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.)

1.5 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் தூய சூப்களை தயாரிக்க வேண்டும்.

சூப்களின் வைட்டமின் மதிப்பை அதிகரிக்க, நறுக்கிய வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும். சில சந்தர்ப்பங்களில், அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் திரவ உணவுகளை வலுப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

குழம்புகள் மற்றும் decoctions

சூப்களைத் தயாரிக்க, எலும்பு, இறைச்சி மற்றும் எலும்பு, கோழி மற்றும் மீன் குழம்புகளைப் பயன்படுத்தவும். 3 வயதுக்கு மேற்பட்ட குழந்தைகளின் உணவில் காளான் காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

குழம்புகளைப் பயன்படுத்தி சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்புகள் பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

எலும்பு குழம்பு. மாட்டிறைச்சியின் குழாய், முதுகெலும்பு, இடுப்பு, விலா எலும்புகள் வெட்டப்பட்டு, ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, 1 மணி நேரம் விடவும். பின்னர் திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றப்பட்டு, எலும்புகள் குறைந்த வேகத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. 4 மணி நேரம் மூடிய மூடியுடன் வேகவைக்கவும், தயார் செய்வதற்கு 40 நிமிடங்களுக்கு முன், குழம்பில் பச்சை அல்லது வேகவைத்த கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு அகற்றப்படுகிறது, ஏனெனில், குழம்பாக்கி மற்றும் கிளிசரால் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களாக உடைப்பதன் மூலம், இது குழம்புக்கு விரும்பத்தகாத தோற்றம், சுவை மற்றும் வாசனையை அளிக்கிறது. ஒரு தெளிவான குழம்பு பெற, சமைப்பதற்கு முன் எலும்புகள் சிறிது வறுத்த அல்லது சுடப்படும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது.

(1 லிட்டர் குழம்புக்கு - எலும்புகள் 200, கேரட் 15, வெங்காயம் 20, வோக்கோசு 10, உப்பு, தண்ணீர் - 1200 *.)

* (தயாரிப்பு சேமிப்பு விகிதங்கள் மொத்த எடையின் கிராம்களில் குறிக்கப்படுகின்றன.)

இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு. அதைத் தயாரிக்க, மாட்டிறைச்சி 2 கிலோ வரை எடையுள்ள ப்ரிஸ்கெட், டிரிம், தோள்பட்டை மற்றும் எலும்புகள் போன்ற வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை எலும்பு குழம்பு போலவே தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்படுகின்றன. எலும்புகளில் இறைச்சியை வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும், கொழுப்பை நீக்கி, குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்க தொடரவும். சமையல் நேரம் 1.5-2 மணி நேரம் ஆகும், பின்னர் இறைச்சி அகற்றப்பட்டு எலும்புகள் மற்றொரு 2-3 மணி நேரம் சமைக்கப்படும், சமையல் முடிவில், மூல அல்லது வேகவைத்த வேர்கள், வெங்காயம், காரமான மூலிகைகள், உப்பு ஆகியவை கொப்பரையில் வைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது. ஒரு தெளிவான குழம்பு வேறு வழியில் பெறப்படுகிறது.

எலும்புகள் தயாரிக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, நுரை அகற்றப்பட்டு 2-3 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் இறைச்சி துண்டுகள் பானையில் சேர்க்கப்பட்டு, குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, நுரை அகற்றப்பட்டு 90-95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தொடர்ந்து சமைக்கப்படுகிறது, இறைச்சி சுமார் 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்கப்படும் வரை இறைச்சியின் தயார்நிலை கூழ் துளைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - வெளியிடப்படும் நிறமற்ற சாறு மூலம். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு நீக்கப்பட்டது. தயார் செய்வதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம், 15 நிமிடங்கள் - உப்பு சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி அகற்றப்பட்டு குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது.

1 லிட்டர் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு கலோரி உள்ளடக்கம் 15-17 கிலோகலோரி ஆகும்.

இரண்டாவது முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு மிகவும் நறுமணமானது, ஏனெனில் இறைச்சியில் உள்ள பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

கோழி பவுலன். பதப்படுத்தப்பட்ட சடலங்கள் பாக்கெட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. ஜிப்லெட்டுகள், தோல், எலும்புகள் கழுவப்பட்டு, நறுக்கி, ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும் வரை குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கோழிகளை இடுங்கள் மற்றும் 80-85 ° C வெப்பநிலையில் சமைக்க தொடரவும், மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பை நீக்கி, பறவை தயாராகும் வரை. வெளியிடப்பட்ட சாற்றின் படி காலின் கூழ் துளைப்பதன் மூலம் அதன் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சமையல் முடிவில், குழம்புக்கு மூல வேர்கள், வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு சமைக்கும் காலம் பறவையின் அளவு மற்றும் வயதைப் பொறுத்து 1-2 மணிநேரம் ஆகும்.வேகவைத்த கோழிகள் அகற்றப்பட்டு குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது.

மீன் குழம்பு. பெர்ச் மீனில் இருந்து சிறந்த குழம்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை மீன் உணவு கழிவுகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் 1:4 அல்லது 1:5 ஆக இருக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட மீன் பொருட்கள் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றப்பட்டு, மூல வேர்கள், கேரட், வோக்கோசு, செலரி, வெங்காயம், உப்பு, பின்னர் வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. குழம்பு குறைந்த கொதிநிலையில் 40-50 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது மேகமூட்டமாக இல்லாதபடி அடுப்பின் விளிம்பில் விடப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது.

(1 லிட்டர் குழம்புக்கு - மீன் உணவு கழிவு 200, மீன் (ஃபில்லட்) 100, வெங்காயம் 20, வோக்கோசு 10, தண்ணீர் 1200.)

காளான் குழம்பு. உலர் போர்சினி காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, 15-20 நிமிடங்கள் விட்டு, மீண்டும் நன்கு கழுவ வேண்டும். அடுத்து, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு 3-4 மணி நேரம் வீக்கத்திற்கு விடப்படுகின்றன, வீக்கத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் அகற்றப்பட்டு மீண்டும் கழுவப்படுகின்றன. அவை ஊறவைக்கப்பட்ட திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது, பின்னர் காளான்கள் மீண்டும் அதில் வைக்கப்பட்டு உப்பு சேர்க்காமல் 1.5 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த காளான்கள் அகற்றப்பட்டு, வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவப்பட்டு, பின்னர் வெட்டப்படுகின்றன. குடியேறிய பிறகு, காபி தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது.

பக்க உணவுகள் கொண்ட குழம்புகள்

இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்புகள் மற்றும் கோழி குழம்புகள் காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவின் பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, அவை குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை பரிமாறும் முன் குழம்பில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன அல்லது வெளியேறும் போது ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. க்ரூட்டன்கள் மற்றும் பைகள் போன்ற பக்க உணவுகள் குழம்புடன் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

பிரேஸ் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதன் காரணமாக பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்ட வெளிப்படையான குழம்புகளைப் போலல்லாமல், குழந்தை உணவில் பயன்படுத்தப்படும் குழம்புகள் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட பிரேஸைப் பயன்படுத்தி தெளிவுபடுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அவை வெளிப்படையானதாக மாறும். இதை செய்ய, இறைச்சி அல்லது கோழி சமையல் மத்தியில் குழம்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, கொழுப்பு மற்றும் நுரை மேற்பரப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டது மற்றும் கொதிக்கும் இல்லாமல் சமைக்க தொடர.

க்ரூட்டன்களுடன் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு. வெள்ளை ரொட்டி உரிக்கப்பட்டு, சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்பட்டு, அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டு, வெண்ணெய் தெளிக்கப்படுகிறது. குழம்பு ஒரு தட்டு அல்லது கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது. இளைய குழந்தைகளுக்கு, க்ரூட்டன்கள் குழம்பில் வைக்கப்படுகின்றன, வயதான குழந்தைகளுக்கு - ஒரு தனி தட்டு அல்லது சாஸரில். ஒரு சேவைக்கு, 200-250 கிராம் குழம்பு மற்றும் 20-30 கிராம் க்ரூட்டன்கள் விநியோகிக்கப்படுகின்றன.

துண்டுகள் கொண்ட குழம்பு. இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த துண்டுகள் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சேவை செய்யும் போது, ​​குழம்பு ஒரு கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் பை ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.

வெர்மிசெல்லி அல்லது நூடுல்ஸுடன் குழம்பு. வெர்மிசெல்லி அல்லது நூடுல்ஸ் உப்பு நீரில் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, சூடான நீரில் கழுவ வேண்டும். சேவை செய்யும் போது, ​​வேகவைத்த பாஸ்தா குழம்புடன் இணைக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது; குழம்பு ஒரு தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு சேவைக்கு, 250 கிராம் குழம்பு, 20 கிராம் வெர்மிசெல்லி அல்லது நூடுல்ஸ் விநியோகிக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த அரிசி கொண்ட குழம்பு. அரிசி தானியங்கள் அதிக அளவு கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (1 கிலோவிற்கு 5-6 லிட்டர் தண்ணீர்), ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, சூடான நீரில் கழுவப்படுகின்றன. பரிமாறும் முன், அதை இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்புடன் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அரிசி கொண்ட குழம்பு ஒரு தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது. நீங்கள் அதை நறுக்கிய மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கலாம்.

இறைச்சி உருண்டைகளுடன் குழம்பு. மீட்பால்ஸ் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் சிறிய பந்துகளாக உருவாக்கப்படுகிறது, எண்ணெய் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தட்டில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் ஊற்றி வேகவைக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் போது, ​​மீட்பால்ஸை (3-5 துண்டுகள்) ஒரு தட்டில் வைத்து, குழம்பு ஊற்றவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

முட்டையுடன் குழம்பு. குளிர்ந்த நீரில் முட்டைகளை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அடுப்பின் விளிம்பிற்கு நகர்த்தவும், 25 நிமிடங்கள் கொதிக்காமல் சமைக்கவும். பின்னர் அவை குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சூடான குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு வெளியிடப்படுகின்றன (சேவைக்கு 0.5 முட்டைகள்).

சுவையூட்டும் சூப்கள்

சுவையூட்டும் சூப்களில் முட்டைக்கோஸ் சூப், போர்ஷ்ட், ரசோல்னிகி, தானியங்கள் கொண்ட சூப்கள், பருப்பு வகைகள், பாஸ்தா மற்றும் காய்கறி சூப்கள் ஆகியவை அடங்கும். அவற்றைத் தயாரிக்கும் போது, ​​அவற்றில் உள்ள சில தயாரிப்புகள் பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுகின்றன. காய்கறிகள் பொருத்தமான வடிவங்களில் வெட்டப்படுகின்றன. குழம்பு, கொழுப்பு, அமிலம் அல்லது தக்காளி சேர்த்து பீட் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. சார்க்ராட் அதே வழியில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அமிலம் இல்லாமல். வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் 110 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி கிண்ணத்தில் வெண்ணெயில் வதக்கப்படுகிறது. வதக்கிய காய்கறிகளை குழம்பில் வேகவைக்கலாம். தக்காளி கூழ் தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு 15-20 நிமிடங்கள் கொழுப்புடன் வதக்கப்படுகிறது. நீர்த்த தக்காளியை அரை மென்மையாக்கப்பட்ட வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

1.5 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு, காய்கறிகள் வதக்கப்படுவதில்லை, மாறாக சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் முழுவதுமாக குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் அகற்றப்படுகிறது.

வெள்ளை சாஸுக்காகவும் மாவு வதக்கப்படுகிறது, இது சூப்களை சீசன் செய்ய பயன்படுகிறது. சாட் கொழுப்புடன் அல்லது கொழுப்பு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. sifted மாவு ஒரு 2 செமீ அடுக்கு ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படும் மற்றும் ஒளி மஞ்சள் வரை 120 ° C வெப்பநிலையில், கிளறி. வதக்கிய கலவை குளிர்ந்து குளிர்ந்த குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது அல்லது குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது, 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, வடிகட்டப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் சூப், போர்ஷ்ட் மற்றும் காய்கறி சூப்கள் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படாவிட்டால், இதன் விளைவாக வரும் வெள்ளை சாஸ் பருவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட ஊறுகாய் தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

முத்து பார்லியை அரை சமைக்கும் வரை தண்ணீரில் வேகவைத்து, பின்னர் கருமை நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் உணவின் தோற்றத்தை கெடுக்கும் குழம்பு வடிகட்டி, பார்லி கழுவப்படுகிறது.

மற்ற காய்கறிகள், தானியங்கள், பாஸ்தா முதலில் முதன்மை செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகின்றன, பின்னர் அவை பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் குழம்பு அல்லது காபி தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்புகள் சமைக்கும் நேரத்திற்கு (அட்டவணை 5) ஏற்ப ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் கொதிக்கும் திரவத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அவை ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்கும்.

அட்டவணை 5

சூப்களில் அமிலம் (சார்க்ராட், சோரல், ஊறுகாய்) அடங்கிய உணவுகள் இருந்தால், அவை அமில சூழலில் நன்றாக கொதிக்காததால், சமைக்கும் தொடக்கத்தில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது.

டிரஸ்ஸிங் சூப்கள் வதக்கிய காய்கறிகள், வெள்ளை சாஸ், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகின்றன. 5-10 நிமிடங்கள் - காய்கறிகள் தயார், உப்பு மற்றும் மசாலா முன் 15-20 நிமிடங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

புதிய முட்டைக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப். வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளாக அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது, உருளைக்கிழங்கு - க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸ். வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் துண்டுகளாக அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, எண்ணெயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கி, பின்னர் குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

கொதிக்கும் குழம்பில் முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உருளைக்கிழங்கு, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வதக்கிய தக்காளி அல்லது புதிய தக்காளி துண்டுகள், உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சேவை செய்யும் போது, ​​முட்டைக்கோஸ் சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஷிச்சி உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். இந்த வழக்கில், அவை வெள்ளை சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன (படம் 10). காய்கறி குழம்பு பயன்படுத்தி, காய்கறி முட்டைக்கோஸ் சூப் இறைச்சி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அரிசி. 10. புதிய முட்டைக்கோசிலிருந்து முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிப்பதற்கான திட்டம்

சார்க்ராட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப். சார்க்ராட் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, மிகவும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, பிழிந்து, நறுக்கி, குழம்புடன் சேர்த்து, தக்காளி மற்றும் கொழுப்பு சேர்த்து 1.5-2 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.

வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, வதக்கி, 20-30 நிமிடங்களுக்கு முன் முட்டைக்கோசுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வேர்கள் குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலை சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​முட்டைக்கோஸ் சூப்பை ஒரு தட்டில் ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

வெள்ளை சாஸ் இல்லாமல் முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிக்கலாம்.

(சார்க்ராட் 100, கேரட் 20, பார்ஸ்லி 5, வெங்காயம் 5, தக்காளி கூழ் 4, வெண்ணெய் 5, சர்க்கரை 3, புளிப்பு கிரீம் 10. மகசூல் 250.)

முட்டைக்கோஸ் சூப் பச்சை. சோரல் அதன் சொந்த சாற்றில் வேகவைக்கப்படுகிறது. கீரை ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடாமல், விரைவாக கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பெரிய அளவு வேகவைக்கப்படுகிறது, நிறம் பாதுகாக்க, சிவந்த பழுப்பு வண்ணம் இணைந்து, மற்றும் துடைக்க. உருளைக்கிழங்கு நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பில் வைக்கப்பட்டு 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. ப்யூரி கூழ் சேர்க்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பு சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட சூப் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு மூல முட்டையுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பிசைந்து.

பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப்பை ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும், நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.

போர்ஷ்ட்

போர்ஷ்ட்டின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அதில் பீட் உள்ளது. Borscht இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு அல்லது காய்கறி குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து, போர்ஷ்ட் வேறுபடுகிறது: உருளைக்கிழங்குடன், உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், உக்ரேனிய, கடற்படை, சைபீரியன், மாஸ்கோ போன்றவை.

உருளைக்கிழங்குடன் போர்ஷ்ட். முட்டைக்கோஸ், வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு கிண்ணத்தில் பீட்ஸை வைக்கவும், குழம்பு, தக்காளி, வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். போர்ஷ்ட்டின் நிறத்தை மேம்படுத்த, பீட்ஸை ஒரு சிறிய அளவு சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சேர்த்து சுண்டவைக்க வேண்டும். கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் வறுக்காமல் வறுக்கப்படுகிறது, பீட்ஸுடன் சேர்த்து, தொடர்ந்து வேகவைக்கவும். மொத்த சுண்டவைக்கும் நேரம் 1-1.5 மணி நேரம் உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. வெள்ளை உலர்ந்த சாட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது குளிர்ந்து குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது.

கொதிக்கும் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும், 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, சுண்டவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் borscht சமைக்க. சமையலின் முடிவில், வைட்டமின் சி, உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை உறுதிப்படுத்த நீர்த்த மாவு வதக்கி, மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சேவை செய்யும் போது, ​​borscht ஒரு தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்கப்படும்.

இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பலாம்.

காய்கறி குழம்பு பயன்படுத்தி சைவ போர்ஷ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது.

(பீட்ரூட் 42, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 42, உருளைக்கிழங்கு 30, கேரட் 10, வோக்கோசு 5, வெங்காயம் 10, தக்காளி கூழ் 4, வெண்ணெய் 4, கோதுமை மாவு 2, சர்க்கரை 2, புளிப்பு கிரீம் 10, பார்ஸ்லி 2. மகசூல் 250.)

சிவப்பு போர்ஷ்ட். பீட்ஸில் பாதி, விதிமுறைப்படி, அவற்றின் தோல்களில் வேகவைக்கப்பட்டு, உரிக்கப்படுவதோடு துடைக்கப்படுகிறது. முந்தைய டிஷ் போன்ற அதே வழியில் borscht தயார், ஆனால் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல். புறப்படுவதற்கு முன், வேகவைத்த பீட்ஸை முடிக்கப்பட்ட போர்ஷ்ட்டில் வைக்கவும்.

இறைச்சி, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் பரிமாறப்பட்டது.

பச்சை போர்ஷ்ட். Borscht உருளைக்கிழங்குடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சமையல் செயல்முறையின் போது நறுக்கப்பட்ட சிவந்த பழுப்பு அல்லது கீரை இலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அவர்கள் இறைச்சி, நறுக்கப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டை மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு borscht சேவை.

ரசோல்னிகி

Rassolniki அவர்கள் ஊறுகாய் கூடுதலாக தயார் என்று வேறுபடுகின்றன. ரசோல்னிக் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு, மீன் மற்றும் கோழி குழம்புகளில் வேகவைக்கப்பட்டு இறைச்சி, கோழி, மீன், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ரசோல்னிக். உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் உரிக்கப்பட்டு விதைக்கப்பட்டு, கீற்றுகள் அல்லது வைரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. வோக்கோசு அல்லது வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.

வெங்காயம் சிறிது வெண்ணெய், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கப்படும் மற்றும் மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கி, பின்னர் குழம்பு சேர்க்க மற்றும் 10-15 நிமிடங்கள் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு குழம்பில் ஊறுகாய்களை வேகவைக்கவும்.

குழம்பு வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வேகவைத்த வெள்ளரிகள், உப்பு, வளைகுடா இலை (நீங்கள் நறுக்கிய சிவந்த பழுப்பு அல்லது கீரை இலைகளை சேர்க்கலாம்). ரசோல்னிக் 5-10 நிமிடங்களுக்குள் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஊறுகாயை ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

காய்கறி குழம்பு பயன்படுத்தி ரசோல்னிக் தயாரிக்கலாம்.

எலும்பு குழம்புடன் லெனின்கிராட் ரசோல்னிக். லெனின்கிராட் ரசோல்னிக் தானியங்கள் (முத்து பார்லி, ஓட்மீல், கோதுமை அல்லது அரிசி) கொண்டிருப்பதில் வேறுபடுகிறது; நீங்கள் தக்காளி சேர்க்க முடியும். கழுவப்பட்ட முத்து பார்லி அரை சமைக்கும் வரை 1-1.5 மணி நேரம் தண்ணீரில் முன் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு, தானியங்கள் கழுவப்பட்டு, அதனால் சூப்பின் தோற்றம் மோசமடையாது. நீங்கள் அரிசி தானியத்தைப் பயன்படுத்தினால், அது முன் சமைக்கப்படவில்லை.

தானியத்தை கொதிக்கும் குழம்பில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அதன் பிறகு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஊறுகாய் சூப்பை சமைக்கும் அதே வரிசையில் சேர்க்கப்படும். டிஷ் அதே வழியில் வெளியிடப்படுகிறது.

(குழம்பு 300, முத்து பார்லி 8, உருளைக்கிழங்கு 62, கேரட் 12, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 17, வெங்காயம் 7, வெண்ணெய் 3, புளிப்பு கிரீம் 7, கீரைகள் 3. மகசூல் 250.)

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரசோல்னிக். இந்த ஊறுகாய் வேறுபட்டது, இது வெள்ளை முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கிற்கு முன், முதலில் குழம்பு வைக்கப்படுகிறது. இல்லையெனில், மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் வீட்டில் ஊறுகாய் தயாரிக்கப்பட்டு வழங்கப்படுகிறது.

காய்கறி சூப்கள்

காய்கறி சூப்கள் பல்வேறு புதிய, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது புதிய உறைந்த காய்கறிகள், காய்கறி குழம்பு அல்லது இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு மற்றும் சில நேரங்களில் பாலில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காய்கறி சூப்கள் குழந்தை உணவுக்கு குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, ஏனெனில் அவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின்கள் உள்ளன. காய்கறி சூப்களின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க, நீங்கள் அவற்றை துண்டுகள் மற்றும் குலேபியாகாவுடன் பரிமாறலாம்.

காய் கறி சூப். காய்கறிகள் துண்டுகள், க்யூப்ஸ், குச்சிகள், துண்டுகள், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் வெட்டப்படுகின்றன - செக்கர்ஸ், காலிஃபிளவர் தனி inflorescences பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு பாத்திரத்தில் கேரட், வோக்கோசு மற்றும் சீமை சுரைக்காய் வைக்கவும், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர், வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

வெள்ளை முட்டைக்கோஸை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, கொதிக்க வைத்து, உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், காலிஃபிளவர் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், சுண்டவைத்த வேர்கள், சீமை சுரைக்காய், நறுக்கிய தக்காளி, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி, உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து சூப் தயாராகும் வரை கொண்டு வாருங்கள்.

சேவை செய்யும் போது, ​​தட்டில் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

வசந்த சூப். உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் வெட்டப்பட்டு, எண்ணெயில் வதக்கி, வேர்களுடன் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். தயார் செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கிய சோரல் அல்லது கீரை சேர்க்கவும். முட்டைகள் கடின வேகவைக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. வேகவைத்த இறைச்சி ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. உலர் வெள்ளை சாட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது.

கொதிக்கும் குழம்பில் உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சுண்டவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், சூப்பில் நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் வேகவைத்த இறைச்சியைச் சேர்க்கலாம்.

பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப் ஊற்ற, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

ஸ்பிரிங் சூப் சிவந்த பழுப்பு வண்ணம் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் காலிஃபிளவர் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது.

காலிஃபிளவர் சூப். கேரட் மற்றும் வோக்கோசு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெயுடன் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கவும். காலிஃபிளவர் inflorescences பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, பெரிய inflorescences வெட்டி. உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன.

முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு, 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - வேகவைத்த காய்கறிகள். சமைக்கும் வரை சூப் சமைக்கவும், உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

பரிமாறும் போது, ​​தட்டில் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு சூப்கள்

ஒரு வகை காய்கறி சூப் என்பது உருளைக்கிழங்கு சூப். அவை அனைத்து வகையான குழம்புகளிலும் தயாரிக்கப்பட்டு இறைச்சி, மீட்பால்ஸ், கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு சூப்களில் தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், பாஸ்தா மற்றும் பாலாடை சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்களை decoctions பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம்.

மீட்பால்ஸுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப். உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் வதக்கப்படுகின்றன. குழம்பு வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வதக்கிய காய்கறிகளை சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.

மீட்பால்ஸ்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் தடவப்பட்ட கிண்ணத்தில் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் மீட்பால்ஸை வைக்கவும், சூப்பில் ஊற்றவும் மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

பச்சை பட்டாணி கொண்ட உருளைக்கிழங்கு சூப். முந்தைய உணவை தயாரிப்பதைப் போலவே காய்கறிகளும் வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் வதக்கி, கேரட்டுடன் சேர்த்து, அரை சமைக்கும் வரை குழம்புடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் சுண்டவைத்த காய்கறிகள், மற்றும் சமையல் முடிவில் - பச்சை பட்டாணி மற்றும் உப்பு. வெளியேறும் போது, ​​வேகவைத்த இறைச்சியை ஒரு தட்டில் வைத்து, இறைச்சி சாணை மூலம் துண்டு துண்தாக வெட்டவும், சூப்பில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

(உருளைக்கிழங்கு 100, பச்சைப் பட்டாணி 25, கேரட் 10, வெங்காயம் 10, வெண்ணெய் 4, வோக்கோசு 3, குழம்பு 300. மகசூல் 250.)

மீன் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு சூப். சுத்தமான ஃபில்லெட்டுகளாக பதப்படுத்தப்பட்ட மீன் அல்லது முடிக்கப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டுகள் க்யூப்ஸ் வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

மீன் உணவு கழிவுகள் அல்லது தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வடிகட்டிய குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சேர்க்கப்படுகிறது. திரவ கொதித்த பிறகு, மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும், பின்னர் உருளைக்கிழங்கு சூப் போலவே சமைக்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​மீன் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

(பெர்ச் (ஃபில்லட்) 38, உருளைக்கிழங்கு 88, கேரட் 5, வெங்காயம் 5, வெண்ணெய் 3, கீரைகள் 3. மகசூல் 250.)

தானியங்களுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப். காய்கறிகள் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. தானியங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு (இறுதியாக நொறுக்கப்பட்டவை தவிர), முத்து பார்லி பாதி சமைக்கப்படும் வரை தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகிறது. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சிறிது வதக்கி, பின்னர் மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் குழம்பில் தானியத்தை வைக்கவும், 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

சூப் ரவையுடன் தயாரிக்கப்பட்டால், அது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர்களுக்குப் பிறகு, சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.

சேவை செய்யும் போது, ​​சூப் மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது.

பாஸ்தாவுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப். சுருள் நிரப்புதல்கள், வெர்மிசெல்லி, நூடுல்ஸ், பாஸ்தா ஆகியவற்றைக் கொண்டு சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு 2.5-3 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன. பாஸ்தா வகையைப் பொறுத்து, உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸ், வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் - க்யூப்ஸ், கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. , துண்டுகள் அல்லது வட்டங்கள், பின்னர் வறுக்கவும்.

கொதிக்கும் குழம்பில் பாஸ்தா அல்லது நூடுல்ஸை வைக்கவும், 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பு சேர்க்கவும்.

நூடுல்ஸ் அல்லது பிற சிறிய பாஸ்தாவுடன் சூப் தயாரிக்கப்பட்டால், அவை வதக்கிய காய்கறிகளுக்குப் பிறகு அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் சூப்பில் வதக்கிய தக்காளி கூழ் சேர்க்கலாம்.

பீன்ஸ் உடன் உருளைக்கிழங்கு சூப். பீன்ஸ் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது (1 கிலோ பீன்ஸ் ஒன்றுக்கு 3 லிட்டர் தண்ணீர்). பீன்ஸை உப்பு இல்லாமல் 1-1.4 மணி நேரம் அதே தண்ணீரில் வேகவைக்கவும், இதனால் அவை நன்றாக கொதிக்கும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கு சூப் தயார் செய்து, அது தயாராகும் 10 நிமிடங்களுக்கு முன் வேகவைத்த பீன்ஸ் சேர்க்கவும். பீன்ஸுக்குப் பதிலாக பட்டாணியைப் பயன்படுத்தலாம். வெளியேறும் போது, ​​இறைச்சி மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தானியங்கள், பாஸ்தா, பருப்பு வகைகள் கொண்ட சூப்கள்

தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தா கொண்ட சூப்கள் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு மற்றும் கோழி குழம்புகள், அத்துடன் decoctions ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. பருப்பு வகைகள், பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் கொண்ட சூப்கள் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பில் சமைக்கப்படுகின்றன.

பார்லி சூப். முத்து பார்லி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி, சூடான நீரில் ஊற்றப்பட்டு, 1 மணி நேரம் வேகவைத்து, குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது. கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு வெண்ணெயில் வதக்கவும்.

கொதிக்கும் குழம்பில் தானியத்தை வைத்து 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சேவை செய்யும் போது, ​​சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்பட்டு, மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. சூப் புளிப்பு கிரீம் இல்லாமல் பரிமாறலாம், ஆனால் இறைச்சி, கோழி, மீட்பால்ஸ்.

கோழி குழம்புடன் அரிசி சூப். தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தை வடிகட்டி சிக்கன் குழம்பில் வைக்கவும், 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட, வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பு சேர்த்து, 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் கோழி துண்டு போட்டு, சூப்பில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

பாஸ்தா சூப். கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் பாஸ்தாவின் வடிவத்தைப் பொறுத்து வெட்டப்படுகின்றன - க்யூப்ஸ், துண்டுகள், கீற்றுகள், நட்சத்திரங்கள் மற்றும் வெண்ணெயில் வதக்கவும்.

கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது குழம்பில் பாஸ்தாவை வைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். நூடுல்ஸ் காய்கறிகளுடன் கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் வெர்மிசெல்லி மற்றும் சிறிய சூப் நிரப்புதல்கள் 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வதக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. நூடுல்ஸ் குழம்பில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, வெர்மிசெல்லி - 8-10 நிமிடங்கள்.

பாஸ்தாவுடன் கூடிய சூப்கள் இறைச்சி, கோழி, காளான்கள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. வதக்கிய தக்காளி கூழ் சேர்த்து அவற்றை தயாரிக்கலாம்.

தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவைத் தவிர, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை கோதுமை மாவு, முட்டை, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. 100 கிராம் வீட்டில் நூடுல்ஸ் தயாரிக்க, 88 கிராம் மாவு, 25 கிராம் முட்டை, 18 கிராம் தண்ணீர், 1 கிராம் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.

மாவு பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு மேட்டில் போடப்படுகிறது, அதன் நடுவில் ஒரு மனச்சோர்வு செய்யப்படுகிறது. தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து, பச்சை முட்டைகளை சேர்க்கவும். கலவை கிளறி, பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் படிப்படியாக மாவு இணைந்து, நடுத்தர இருந்து விளிம்புகள் வரை மாவை பிசைந்து. இதன் விளைவாக வரும் மீள் கட்டி மாவில் தூவப்பட்டு, புரதங்கள் வீங்குவதற்கு 20-30 நிமிடங்கள் வைத்திருந்து, பின்னர் 1.5 மிமீ தடிமன் வரை உருட்டப்பட்டு, சிறிது உலர்த்தி, 3-4 செமீ அகலம் வரை கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கீற்றுகள் குறுக்காக கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, மாவுடன் தெளிக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் சமைப்பதன் மூலம் சல்லடை செய்யப்படுகிறது.

வீட்டில் நூடுல்ஸுடன் சூப் தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் அவற்றை சுட வேண்டும்: கொதிக்கும் நீரில் 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, ஒரு சல்லடையில் ஊற்றவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும். சூப் மேகமூட்டமாக இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. நூடுல்ஸ் வதக்கிய வேர்களுக்குப் பிறகு குழம்பில் வைக்கப்பட்டு 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.

சூப் காளான் குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால், வேகவைத்த போர்சினி காளான்களை கீற்றுகளாக வெட்டி, சிறிது வறுத்து, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் சூப்பில் சேர்க்கப்படும்.

பட்டாணி சூப். உரிக்கப்படுகிற பட்டாணி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் அல்லது குழம்பில் வைக்கப்பட்டு, 1.5-2 மணி நேரம் நன்றாக கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பு சேர்க்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப்பை ஊற்றவும், உலர்ந்த வெள்ளை ரொட்டியிலிருந்து வெண்ணெய் மற்றும் க்ரூட்டன்களைச் சேர்த்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும். 3 வயதுக்கு மேற்பட்ட குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

(பட்டாணி 50, கேரட் 20, வெங்காயம் 5, வெண்ணெய் 4, கோதுமை ரொட்டி 15, குழம்பு அல்லது தண்ணீர் 300. மகசூல் 250.)

கிரீம் சூப்கள்

ப்யூரி சூப்கள் ப்யூரி செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய சூப்கள் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியவை, அதனால்தான் அவை குழந்தை உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை காபி தண்ணீர் அல்லது குழம்புகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ப்யூரி சூப்கள் தயாரித்தல் (படம் 11) பின்வரும் செயல்முறைகளைக் கொண்டுள்ளது: முக்கிய தயாரிப்பு வெப்ப சிகிச்சை; வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் இணைந்து; துடைத்தல்; வெள்ளை சாஸுடன் இணைத்து, கொதிக்கவைத்து சுவைக்கு கொண்டு வருதல்; லீசன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு ஆடை அணிதல்; இன்னிங்ஸ்.

அரிசி. 11. கூழ் சூப்கள் தயாரிப்பதற்கான திட்டம்

தானியங்களிலிருந்து ப்யூரி சூப்களை சாஸ் இல்லாமல் தயாரிக்கலாம்.

பரிமாறும் போது, ​​தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட சைட் டிஷ் அல்லது சில உணவை பதப்படுத்தப்படாத வடிவத்தில் தட்டில் வைக்கவும். சூப்கள் க்யூப்ஸ் (0.5X0.5 செ.மீ.) வடிவில் க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, கோதுமை ரொட்டியிலிருந்து வெட்டப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. க்ரூட்டன்களை சோளம் அல்லது கோதுமை செதில்களாக மாற்றலாம்.

வேகவைத்த கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் சூப் கிரீம் சூப் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ப்யூரி உருளைக்கிழங்கு சூப். பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு தன்னிச்சையான வடிவத்தின் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு நிரப்பப்பட்டு மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, சிறிது வதக்கி, சமைக்கும் போது உருளைக்கிழங்குடன் இணைக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சுத்தப்படுத்தப்பட்டு, வெள்ளை சாஸுடன் இணைந்து, தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு திரவத்துடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

சூப் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு 70 ° C க்கு குளிர்ந்து, lezon அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. பரிமாறும் முன், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை லெசோனில் தயிர் செய்வதைத் தடுக்க சூப் இனி வேகவைக்கப்படாது.

பரிமாறும் போது, ​​சூப்பில் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்க்க, வெள்ளை ரொட்டி croutons தனித்தனியாக ஒரு தட்டில் பணியாற்றினார் அல்லது சூப் வைக்கப்படும்.

வெள்ளை சாஸ் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: மாவு கிரீமி வரை வதக்கி, எண்ணெயுடன் அல்லது இல்லாமல் சூடாக்கப்படுகிறது, பின்னர் சூடான குழம்பு அல்லது காபி தண்ணீருடன் நீர்த்தப்படுகிறது.

லெசோனைப் பெற, மூல முட்டைகள் பாலுடன் இணைக்கப்பட்டு, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் கொதிக்கவைத்து, சிறிது கெட்டியாகும் வரை கிளறி, பின்னர் வடிகட்டவும்.

நீங்கள் சாஸ் இல்லாமல் ப்யூரி உருளைக்கிழங்கு சூப் தயார் செய்யலாம், ரவையுடன் சீசன் செய்யலாம், மேலும் லெசோனுக்கு பதிலாக, சூடான பால் அல்லது கிரீம் (3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு) சேர்க்கலாம்.

கேரட் ப்யூரி சூப். உரிக்கப்படுகிற கேரட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, தண்ணீர், காய்கறி குழம்பு அல்லது குழம்பு ஆகியவற்றில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கழுவிய அரிசி தானியங்கள், தண்ணீர், குழம்பு அல்லது குழம்பு சேர்த்து 40-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கேரட்டுடன் வேகவைத்த அரிசி ஒரு அரைக்கும் இயந்திரம் மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது, திரவத்துடன் நீர்த்த, உப்பு மற்றும் சூடான பால் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

பரிமாறும் போது, ​​ப்யூரி சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்பட்டு வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

நீங்கள் வெள்ளை சாஸ் கூடுதலாக சூப் தயார் செய்யலாம், மற்றும் விட்டு போது ஒரு தட்டில் வேகவைத்த அரிசி வைத்து.

பூசணி கூழ் சூப். பதப்படுத்தப்பட்ட பூசணி தன்னிச்சையான வடிவத்தின் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, குழம்பு, காய்கறி குழம்பு அல்லது பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவத்துடன் ஒரு அரைக்கும் இயந்திரம் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயார் செய்து, ப்யூரிட் பூசணிக்காயுடன் சேர்த்து, திரவம், உப்பு சேர்த்து, கிளறி, சூப்பை 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, லெசோன் அல்லது பாலுடன் சீசன் செய்யவும்.

பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ப்யூரி சூப்பை ஊற்றி, ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

(பூசணிக்காய் 210, இறைச்சி குழம்பு 100, வெண்ணெய் 8, கோதுமை மாவு 8, முட்டையின் மஞ்சள் கரு ¼ *, பால் 50. மகசூல் 250.)

பச்சை பட்டாணி சூப். ஒரு சிறிய அளவு வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு வெண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி தங்கள் சொந்த குழம்புடன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, வதக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கப்பட்டு மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காய்கறிகளை குழம்புடன் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

சேவை செய்வதற்கு முன், ப்யூரி சூப் லீசன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தட்டில் ப்யூரி சூப்பில் நீங்கள் சிறிது துருவிய பச்சை பட்டாணி சேர்க்கலாம். க்ரூட்டன்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

காலிஃபிளவர் சூப். பதப்படுத்தப்பட்ட காலிஃபிளவர் மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, குழம்பு அல்லது காய்கறி குழம்பு சேர்க்கப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. குழம்புடன் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் அரைக்கும் இயந்திரம் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் கூழ் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அடுத்து, பச்சை பட்டாணி ப்யூரி சூப் போலவே சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் வெண்ணெய் மற்றும் க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப் ப்யூரி. கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயத்தை கீற்றுகளாக நறுக்கி, வெண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும். வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டப்படுகிறது. காய்கறிகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு, இறைச்சி குழம்பு சேர்க்கப்பட்டு மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு தன்னிச்சையான வடிவத்தின் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி சேர்த்து சூப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இதற்குப் பிறகு, காய்கறிகள் குழம்பு, வெள்ளை சாஸ், குழம்பு, உப்பு சேர்த்து, கிளறி, 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன. ப்யூரி சூப் லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​வெண்ணெய் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது; க்ரூட்டன்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன. நீங்கள் துருவிய பச்சை பட்டாணி அல்லது வேகவைத்த கேரட், க்யூப்ஸ், சூப்பில் சேர்க்கலாம்.

(உருளைக்கிழங்கு 85, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 30, கேரட் 30, வோக்கோசு 5, வெங்காயம் 10, பச்சைப் பட்டாணி 17, இறைச்சி குழம்பு 150, வெண்ணெய் 4, பால் 50, முட்டையின் மஞ்சள் கரு ¼, மாவு 2. மகசூல் 250.)

முத்து பார்லி சூப். தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தை குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் 2.5-3 மணி நேரம் வேகவைத்து, அரைக்கும் இயந்திரம் வழியாகச் சென்று, குழம்புடன் நீர்த்த, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் 70 ° C க்கு குளிர்ந்து, லீஸனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பரிமாறும் போது, ​​அதில் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

(முத்து பார்லி 25, இறைச்சி குழம்பு 200, பால் 50, முட்டையின் மஞ்சள் கரு ¼, வெண்ணெய் 4. மகசூல் 250.)

கிரீம் அரிசி சூப். கழுவப்பட்ட தானியங்கள் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு அரை சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படும். கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, நிறம் மாறாமல் வதக்கி, அரிசியுடன் சேர்த்து, தானியங்கள் தயாராகும் வரை வேகவைக்கவும், அதன் பிறகு அது உணவு செயலி வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. தூய வெகுஜன குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது, உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, குளிர்ந்து, லீசன் சேர்க்கப்படுகிறது.

பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப்பை ஊற்றி, வெண்ணெய் துண்டு சேர்க்கவும்.

பட்டாணி சூப். உரிக்கப்படுகிற பட்டாணியை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, அதே தண்ணீரில் மென்மையான வரை வேகவைக்கவும். குழம்புடன் பட்டாணி ஒரு அரைக்கும் இயந்திரம் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, வெள்ளை சாஸ் சேர்க்கப்படுகிறது, தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் குழம்பு அல்லது சூடான நீரில் நீர்த்த, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, 3-5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

சேவை செய்வதற்கு முன், ப்யூரி சூப் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் வெள்ளை ரொட்டி க்ரூட்டன்களுடன் உணவை பரிமாறுகிறார்கள்.

சிக்கன் ப்யூரி சூப். பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி பிணங்கள் ஒரு பாக்கெட்டில் வச்சிட்டு, சூடான நீரில் வைக்கப்பட்டு, மென்மையான வரை சமைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து. வேகவைத்த கோழி குளிர்ந்து, வெட்டப்பட்டு, சதை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் அல்லது அரைக்கும் இயந்திரம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது, அவ்வப்போது குழம்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் கூழ் வெள்ளை சாஸ், உப்பு, வேகவைத்து, லீசன் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்டு, க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

அவர்கள் கல்லீரல் மற்றும் முயல் இருந்து ப்யூரி சூப் தயார்.

தொடர்புடைய தகவல்கள்.

அனைத்து சுவையூட்டும் சூப்களையும் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பொதுவான விதிகளால் ஒன்றிணைக்கப்படலாம். அத்தகைய சூப்களில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, அவை என்ன அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் எந்த வெப்பநிலையில் வழங்கப்படுகின்றன என்பதை இந்த கட்டுரை எளிமையாகவும் தெளிவாகவும் விளக்குகிறது.

கேட்டரிங் தொழிலாளர்கள் சூப் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை நன்கு அறிந்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், அமெச்சூர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகளுக்கும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். முதல் படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான விதிகள் சமையல் செயல்முறையை திறம்பட செய்ய உதவும் மற்றும் இதன் விளைவாக மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்.

சுவையூட்டும் சூப் என்றால் என்ன, அதை என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள்?

சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி பேசுவதற்கு முன், நீங்கள் விதிமுறைகளை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சூப்கள் ஆரம்பத்தில் பின்வரும் வகைப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன:

• விநியோக வெப்பநிலை மூலம் (சூடான மற்றும் குளிர்)
• திரவ அடித்தளத்தின் தன்மைக்கு ஏற்ப (குழம்பு, பால், kvass)
• தயாரிப்பு முறை மூலம் (உடை, கூழ், பல்வேறு)

குழம்புகள், தண்ணீர் அல்லது காபி தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்கள், வதக்கிய காய்கறிகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன எரிவாயு நிலையங்கள்.

வதக்குதல்ஒரு மேலோட்டமான பாத்திரத்தில் அல்லது வாணலியில் காய்கறி அல்லது விலங்கு கொழுப்பில் வறுக்கப்படும் பொருட்கள், பெரும்பாலும் காய்கறிகள். வறுத்த உணவுகளில் கொழுப்பு 15-20% ஆக இருக்க வேண்டும்.

வதக்குவதற்கு ஏற்ற பொருட்கள்:

• வெங்காயம், கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் வோக்கோசு, வெந்தயம், செலரி தவிர மற்ற காய்கறிகள்
• தக்காளி, புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட கூழ்

சுவையூட்டும் சூப்களின் வகைகள்:

• போர்ஷ்ட்
• ரசோல்னிகி
• சோலியாங்கி
• தானியங்களுடன்
• பருப்பு வகைகளுடன்
• உருளைக்கிழங்கு
• காய்கறிகள்
• பாஸ்தா மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளுடன்

சுவையூட்டும் சூப்களுக்கான குழம்பு பொதுவாக இறைச்சி, கோழி, மீன், காய்கறி அல்லது காளான் ஆகும். விலங்கு அல்லது காய்கறி கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தி வதக்குதல் தயாரிக்கப்படுகிறது. சூப்பிற்கான பொருட்கள் வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் இணக்கமாக இருக்கும். சூப் தானியத்துடன் இருந்தால், காய்கறிகளை க்யூப்ஸாக வெட்டவும். முட்டைக்கோஸை கீற்றுகளாக நறுக்கினால், மீதமுள்ள பொருட்களையும் குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்ட முயற்சிக்கிறோம்.

பல்வேறு சுவையூட்டும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான தொழில்நுட்பம்

இந்த தொழில்நுட்பம் பெரிய அளவில், குறிப்பிட்ட நிலைகள் மற்றும் தயாரிப்பு விதிகளுக்கு வருகிறது.

இங்கே பல்வேறு குழம்புகளை தயாரிப்பதற்கான தரநிலைகளைப் பற்றி நாங்கள் பேசவில்லை. அடிப்படையில், டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கும் செயல்முறை விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. சூப்களை தயாரிப்பதற்கான விரிவான பரிந்துரைகளைப் படிக்கவும்.

1. காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், குழம்பு நன்றாக சல்லடை அல்லது பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
2. அவற்றின் மூல வடிவத்தில், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள் (முத்து பார்லி தவிர), மற்றும் மாவு பொருட்கள் குழம்பில் நனைக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள பொருட்கள் கொதித்தல் மற்றும் சுண்டவைத்தல் உள்ளிட்ட வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.
3. குழம்புக்கு தயாரிப்புகளைச் சேர்ப்பதற்கான வரிசை சமையல் நேரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு மூலப்பொருள் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சீக்கிரம் அது சூப்பில் சேர்க்கப்படும். ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு, குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு வர வேண்டும், பின்னர் அடுத்த மூலப்பொருள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
4. வதக்குவது உணவின் சுவை மற்றும் நிறத்தை மேம்படுத்துகிறது. காய்கறிகளில் வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பதற்கும் இது அவசியம். சமைப்பதற்கு 5-15 நிமிடங்களுக்கு முன் சுவையூட்டும் சூப்களில் சாட் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
5. காய்கறி மற்றும் தக்காளி டிரஸ்ஸிங் காய்கறி அல்லது வெண்ணெய், அத்துடன் கொழுப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு பொன்னிறமாகும் வரை உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது.
6. உருளைக்கிழங்கு சூப்கள் மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளுடன் கூடிய சூப்களைத் தவிர, மாவு டிரஸ்ஸிங் பொதுவாக பல்வேறு சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.
7. சமைக்கும் போது சூப்பின் கொதிநிலை குறைவாக இருக்க வேண்டும், இதனால் காய்கறிகளின் நறுமண பண்புகள் ஆவியாகாது.
8. உருளைக்கிழங்கு பாதி வெந்ததும் ஊறுகாய், சார்க்ராட், சோரல் மற்றும் வினிகர் சேர்க்க வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், அமில சூழல் காய்கறிகளை சமைக்கும் வேகத்தை குறைக்கிறது.
9. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு பூச்செண்டை கயிறு கொண்டு கட்டி, அது தயாராகும் முன் 15-20 நிமிடங்களுக்கு சூப்பில் வைப்பது வழக்கம். பின்னர் நீக்கவும்.
10. சமைத்த பிறகு, சூப் 10-15 நிமிடங்கள் மூடிய மூடியின் கீழ் உட்கார வேண்டும் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. அனைத்து கொழுப்புகளும் மேலே உயரும், குழம்பு மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும் மற்றும் நறுமணம் நிறைந்ததாக இருக்கும்.
11. பதப்படுத்தப்பட்ட சூப்கள் சூடான ஆழமான தட்டுகளில் வழங்கப்படுகின்றன. முதலில், சூடான இறைச்சி அல்லது மீன் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவ கூறு ஊற்றப்படுகிறது. வைட்டமின்கள் கொண்ட சூப் வளப்படுத்த, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் அதை தெளிக்க மற்றும் அடிக்கடி புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க.

சில சுவையூட்டும் சூப்கள் தயாரிப்பின் அம்சங்கள்

போர்ஷ்ட்

போர்ஷ்ட்டின் முக்கிய மூலப்பொருள்- இது, நிச்சயமாக, பீட் அல்லது, அவை பீட்ரூட் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

பீட் அவற்றின் நிறம் மற்றும் சுவையை இழப்பதைத் தடுக்க, அவற்றை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• 1 வது முறை. பீட்ஸை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வினிகர், தக்காளி மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு சேர்த்து 1-1.5 மணி நேரம் சுண்டவைக்க வேண்டும். அடுப்பின் சக்தி சராசரியாக அல்லது சராசரியாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் வலுவாக கொதிக்கும் போது, ​​வினிகர் ஆவியாகிறது. அமில சூழல் இல்லாமல் சுண்டவைப்பது பீட் நிறத்தை இழக்கச் செய்கிறது.
• 2வது முறை. கச்சா பீட் ஒரு grater பயன்படுத்தி நசுக்கப்பட்டது அல்லது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து சூப் நேரடியாக வைக்கப்படும், அதாவது. தயார் செய்வதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன். வினிகர் நேரடியாக போர்ஷ்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பொருட்கள் பின்வரும் வரிசையில் போர்ஷ்ட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. அனைவருக்கும் முன் உருளைக்கிழங்கு போர்ஷ்ட்டுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இது பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.
2. பின்னர் புதிய முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். அரை தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.
3. அடுத்து, டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. இறுதியில், வினிகர், சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் மாவு வதக்கி சேர்க்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்

ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவின் அடிப்படை வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் ஆகும். இது புதியதாகவோ அல்லது ஊறுகாய்களாகவோ இருக்கலாம்.

பல்வேறு இறைச்சி குழம்புகளுக்கு, புதிய முட்டைக்கோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன் குழம்பில் சமைக்கும் போது, ​​ஊறுகாய் குழம்பு பயன்படுத்தவும். முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் நீங்கள் சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி மற்றும் கீரை சேர்க்கலாம்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கான டிரஸ்ஸிங் முக்கியமாக மசாலா, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

முட்டைக்கோஸ் கசப்பாக இருந்தால், அதை சமைப்பதற்கு முன் வெளுக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, மூடிய பாத்திரத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் சமையல் செயல்முறையை நிறுத்துவதற்கு தண்ணீர் திடீரென்று பனி நீரால் மாற்றப்படுகிறது.

பின்வரும் வரிசையில் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. முதலில் உருளைக்கிழங்கு, அரை சமைத்த நிலையில் கொண்டு வரப்படுகிறது.
2. பின்னர் முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. அடுத்த கட்டத்தில் காய்கறி அலங்காரம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
4. முடிவில், மசாலா மற்றும் மாவு சேர்த்து வதக்கி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுப்பிலிருந்து சூப்பை அகற்றவும்.

ரசோல்னிகி

ஊறுகாயில் முக்கியப் பொருள்- ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. இத்தகைய சூப்கள் பாரம்பரியமாக இறைச்சி துணை தயாரிப்புகள், அத்துடன் கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் வெங்காயம் லீக்ஸுடன் மாற்றப்படுகிறது. காய்கறிகளை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். குழம்பில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு வெள்ளரிகள் சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீரானது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளில் இருந்து இறைச்சி வேலை செய்யாது, ஏனெனில் ... அதில் வினிகர் உள்ளது.

பின்வரும் வரிசையில் ஊறுகாயில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. முதலில் உருளைக்கிழங்கை இடுங்கள்.
2. உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து, அரை சமைக்கும் வரை வேகவைத்த முத்து பார்லி சேர்க்கவும்.
3. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும்.
4. மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிரஸ்ஸிங் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. சூப் தயார், உப்பு மற்றும் பருவத்திற்கு முன் 5 நிமிடங்கள்.

பல்வேறு வகையான போர்ஷ்ட், முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் ஊறுகாய்களை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்களுடன் ஒரு அட்டவணை கீழே உள்ளது. சாத்தியமான விருப்பங்களின் எண்ணிக்கையால் நீங்கள் நிச்சயமாக ஆச்சரியப்படுவீர்கள்!

போர்ஷ்ட் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
பெயர்	சமையல் அம்சங்கள்
சாதாரண போர்ஷ்ட்
கொடிமுந்திரி மற்றும் காளான்களுடன் போர்ஷ்	உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், இறைச்சி குழம்புடன்; காளான்கள், வேகவைத்த கொடிமுந்திரி மற்றும் அதன் காபி தண்ணீர் சேர்க்கவும்
மாஸ்கோ போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மாவு வதக்காமல்; இறைச்சியுடன் விற்கப்படுகிறது (இறைச்சி, ஹாம், தொத்திறைச்சி)
உருளைக்கிழங்குடன் போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், முட்டைக்கோஸ் இல்லாமல் சமைக்கவும்
தொத்திறைச்சியுடன் போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது; வேகவைத்த அல்லது வறுத்த துண்டுகளாக்கப்பட்ட sausages சேர்க்கவும்
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட போர்ஷ்ட்	மாவு வதக்கி பருவம்; உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்டு வேகவைத்த
கடற்படை போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ், பீட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சதுரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன; பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்பட்டது
பாலாடை கொண்ட போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது இல்லாமல் வேகவைத்து, பாலாடையுடன் பரிமாறப்படுகிறது
சைபீரியன் போர்ஷ்ட்	வேகவைத்த பீன்ஸ் சேர்க்கவும்; இறைச்சி உருண்டைகளுடன் பரிமாறப்பட்டது
பச்சை போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்து, நறுக்கிய சிவந்த மற்றும் கீரையைச் சேர்த்து, முட்டையுடன் இளங்கொதிவாக்கவும்
உக்ரேனிய போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு, மணி மிளகு சேர்த்து வேகவைத்த
சீமை சுரைக்காய் கொண்ட குபன் போர்ஷ்ட்	பீன்ஸ் மற்றும் சீமை சுரைக்காய், புதிய தக்காளி, பன்றி இறைச்சி கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட தயார்
கோடைகால போர்ஷ்ட்	டாப்ஸ் சேர்த்து இளம் பீட் இருந்து தயார்
முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
புதிய முட்டைக்கோஸ் சூப்	உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், மாவுடன் வதக்கவும்
உருளைக்கிழங்கு புதிய அல்லது சார்க்ராட் இருந்து முட்டைக்கோஸ் சூப்	உருளைக்கிழங்குடன். சார்க்ராட் முட்டைக்கோஸ் சூப் தக்காளி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது
தினமும் முட்டைக்கோஸ் சூப்	சார்க்ராட்டுடன், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தயார் முட்டைக்கோஸ் சூப் பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, உப்பு சேர்த்து நசுக்கப்படுகிறது.
பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப்	சோரல் அல்லது கீரையுடன், மாவு வதக்கி, வேகவைத்த முட்டையுடன் பரிமாறவும்
சோரல் முட்டைக்கோஸ் சூப்	லெசோனுடன் சீசன் மற்றும் வேகவைத்த முட்டையுடன் "பையில்" வைக்கவும்
யூரல் பாணியில் முட்டைக்கோஸ் சூப்	தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டது (தினை, முத்து பார்லி அல்லது ஓட்ஸ்)
பக்வீட் அப்பத்துடன் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் சூப்	தயார் முட்டைக்கோஸ் சூப் பானைகளில் வேகவைக்கப்பட்டு பக்வீட் அப்பத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது
போயர் முட்டைக்கோஸ் சூப்	இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் தயார். ஒரு கேக் மூடப்பட்ட ஒரு தொட்டியில் வெளியிடப்பட்டது
ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
ரசோல்னிக்	உருளைக்கிழங்கு, சிவந்த பழம் மற்றும் கீரையுடன்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரசோல்னிக்	புதிய முட்டைக்கோசுடன்
ரசோல்னிக் லெனின்கிராட்ஸ்கி	முத்து பார்லி அல்லது அரிசியுடன்
ரசோல்னிக் மாஸ்கோ	தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், வெங்காயம் வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. கோழி குழம்பு தயார். லீசன் கொண்டு பருவமடைந்தது. ஒரு துண்டு கோழி, ஜிப்லெட்டுகள் அல்லது நறுக்கப்பட்ட சிறுநீரகங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது
Rossoshan பாணி rassolnik	காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளிகள் பன்றிக்கொழுப்பில் வதக்கப்படுகின்றன
குபன் பாணியில் ரசோல்னிக்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீன்ஸ் உடன், வேகவைத்த சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இதயத்துடன். பன்றி இறைச்சி கொண்டு சீசன், பூண்டு தரையில்.

தகவல் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தது என்று நம்புகிறோம். உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், அவற்றை கீழே கருத்துகளில் தெரிவிக்கலாம் அல்லது "தொடர்புகள்" பிரிவில் உள்ள எங்கள் மின்னஞ்சலுக்கு எழுதலாம். ஒவ்வொன்றுக்கும் கண்டிப்பாக பதிலளிப்போம்.