எலும்பு திசுக்களில் முக்கிய பங்கு இடைநிலை பொருளால் செய்யப்படுகிறது, இதில் சிறிய எலும்பு துவாரங்கள் அமைந்துள்ளன, மெல்லிய எலும்பு குழாய்களால் இணைக்கப்படுகின்றன.

எலும்பின் நைட்ரஜன் பொருள் முக்கியமாக ஒசைன் (கொலாஜன்) கொண்டுள்ளது, இது தண்ணீரில் கொதிக்கும் போது, ​​குளுட்டினாக மாறி, குளிர்ந்த போது ஜெல்லியாக கடினமாக்கும் பசையை உருவாக்குகிறது.

ஓசைனைத் தவிர, எலும்புகளில் சிறிய அளவு மியூசின் மற்றும் அல்புமின் உள்ளது. எலும்பில் உள்ள தாது உப்புகளில் முக்கியமாக கால்சியம் பாஸ்பேட் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு உப்புகள் உள்ளன.

மற்ற உப்புகள் பொதுவாக சிறிய அளவில் காணப்படும்.

முக்கிய (இடைநிலை) பொருளின் அமைப்பு அதில் உள்ள கொலாஜன் இழைகளின் இருப்பிடத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: இடைநிலை திசு மெல்லிய இழைகளிலிருந்து கட்டப்பட்டுள்ளது மற்றும் இளம் விலங்குகளின் கரடுமுரடான-ஃபைபர் எலும்பு திசுக்களை விட மிகவும் வலுவானது.

எலும்பு கொழுப்பு எலும்பு மஜ்ஜையில் உள்ளது, இது குழாய் மற்றும் தட்டையான எலும்புகளின் துவாரங்களை நிரப்புகிறது.

எலும்பு மஜ்ஜையில் முக்கியமாக இரண்டு வகைகள் உள்ளன: சிவப்பு, அல்லது லிம்பாய்டு, மற்றும் மஞ்சள் அல்லது கொழுப்பு.

சிவப்பு எலும்பு மஜ்ஜை எபிஃபைஸின் பஞ்சுபோன்ற பொருளில் அமைந்துள்ளது (நீண்ட எலும்புகளின் முனைகள்), எடுத்துக்காட்டாக, முதுகெலும்புகளின் பஞ்சுபோன்ற எலும்பு, விலா எலும்புகள், ஸ்டெர்னம், மண்டை ஓட்டின் அடிப்பகுதியின் எலும்புகள். மஞ்சள் மஜ்ஜை நீண்ட எலும்புகளின் துவாரங்களில் உள்ளது மற்றும் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு செல்களைக் கொண்டுள்ளது.

எலும்பு கொழுப்பின் கலவை பற்றிய தரவு (% இல்) அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது

இளம் விலங்குகளில், எலும்புகள் மென்மையாகவும் பலவீனமாகவும் இருக்கும், கொழுப்பு மற்றும் கனிம பொருட்களின் குறைந்த உள்ளடக்கம், ஆனால் அதிக நீர் உள்ளடக்கம்.

வயதான விலங்கு, அதன் எலும்புகள் கடினமாகி, அதிக சுண்ணாம்பு உப்புகள் உள்ளன.

சராசரியாக, மூல எலும்பின் வேதியியல் கலவை: நீர் - 51%, கொழுப்பு - 15%, நைட்ரஜன் பொருட்கள் - 12% மற்றும் தாதுக்கள் - 22%.

அதே விலங்குகளில், எலும்பு திசுக்களின் கலவை எலும்பின் வகையைப் பொறுத்தது

அவற்றின் அமைப்பு, வடிவம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் படி, எலும்புகள் மூன்று முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

a) நீண்ட அல்லது குழாய் எலும்புகள் , இதில் நீளம் அகலம் மற்றும் தடிமன் மீது நிலவும். இந்த எலும்புகள் ஒரு திறந்த உள் குழி மற்றும் முனைகளில் தடித்தல் (எபிஃபைஸ்) கொண்ட ஒரு உருளை நடுத்தர பகுதி (டயாபிசிஸ்) உள்ளது.
இந்த குழுவில் தொடை எலும்பு, திபியா, ஹுமரஸ், உல்னா, அத்துடன் மெட்டகார்பல்ஸ் (முன்கைகளின் டார்சல் எலும்புகள்) மற்றும் மெட்டாடார்சல்கள் (பின் மூட்டுகளின் டார்சல் எலும்புகள்) ஆகியவை அடங்கும்.

தொடை எலும்புகள், திபியாஸ், ஹுமரஸ் மற்றும் உல்னாஸ் ஆகியவற்றின் எலும்பு கொழுப்பு வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். வண்ணங்கள்; இதில் 62.86% நிறைவுறா அமில கிளிசரைடுகள் மற்றும் 37.14% நிறைவுற்ற அமில கிளிசரைடுகள் உள்ளன. மெட்டாகார்பால் மற்றும் மெட்டாடார்சல் எலும்புகளின் கொழுப்பு தங்க-வைக்கோல் நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் நிறைவுறா அமிலங்களின் 85-86% கிளிசரைடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

b) எலும்புகள் அகலமாகவும், தட்டையாகவும், ஓரளவு வளைந்ததாகவும் இருக்கும். இந்த குழுவில் மண்டை ஓடு மற்றும் இடுப்பு எலும்புகள், விலா எலும்புகள் மற்றும் ஸ்கேபுலா ஆகியவை அடங்கும். அவை சிவப்பு மூளை பொருளால் நிரப்பப்பட்டுள்ளன.

c) எலும்புகள் வட்டமானவை அல்லது பாலிஹெட்ரல்.இந்த குழுவில் கர்ப்பப்பை வாய், டார்சல், சாக்ரல் மற்றும் காடால் முதுகெலும்புகள், மணிக்கட்டுகள் மற்றும் டார்சல்கள், ஃபெட்லாக் மூட்டுகள் மற்றும் விரல்களின் எலும்புகள் அடங்கும்.

தொழில்துறையில், எலும்புகள் குழாய் எலும்பு (குழாய்கள் மற்றும் டார்சஸ்), பாஸ்போர்ட் எலும்பு (ஸ்காபுலே, விலா எலும்புகள் மற்றும் இடுப்பு) மற்றும் சாதாரண எலும்பு (மற்ற அனைத்து எலும்புகள் - முதுகெலும்புகள், தொராசி எலும்புகள், எபிஃபைஸ்கள்) என பிரிக்கப்படுகின்றன.

குழாய் எலும்பு (அலங்காரமானது) பெரும் வலிமையையும் ஒருமைப்பாட்டையும் கொண்டுள்ளது, அரைக்கலாம், வெட்டலாம் மற்றும் நன்கு மெருகூட்டலாம், எனவே, டிக்ரீசிங் செய்த பிறகு, இது பல்வேறு ஹேபர்டாஷரி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது (பொத்தான்கள், சீப்புகள், பல் துலக்குதல் கைப்பிடிகள் போன்றவை).

டிக்ரீசிங் செய்த பிறகு, பாஸ்போர்ட் எலும்பு உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சாதாரண எலும்பு பசை, உணவு உணவு அல்லது உர உர உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4-6 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, புதிய, சுத்தமான மற்றும் இறைச்சி எச்சங்கள் இல்லாத உண்ணக்கூடிய கொழுப்புகளின் உற்பத்திக்கு எலும்பு வழங்கப்பட வேண்டும்.

எலும்புகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் போது, ​​​​அதில் உள்ள கொழுப்புகள் ஹைட்ரோலைஸ் மற்றும் வெறித்தனமாக மாறும். எனவே, கொழுப்பு செரிமானத்திற்கு எலும்பை விரைவாக அனுப்புவது அவசியம், தேவைப்பட்டால், உலர்ந்த, இருண்ட, நன்கு காற்றோட்டமான அறைகளில், ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலையில் செயலாக்கப்படும் வரை எலும்பை சேமிக்கவும்.

எலும்பின் முன் சிகிச்சை

எலும்புகளின் வகை மற்றும் வகையைப் பொறுத்து, முன் சிகிச்சை முறைகள் மற்றும் எலும்பு கொழுப்பை தனிமைப்படுத்துவதற்கான முறைகள் வேறுபடுகின்றன.
குழாய் மற்றும் விளக்கு எலும்புகள் பல்வேறு ஹேபர்டாஷெரி தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மதிப்புமிக்க பொருள் என்பதால், இந்த எலும்புகள் நசுக்கப்பட்டு எலும்பைக் கெடுக்காதபடி சூடான நீரில் சுத்திகரிக்கப்படுவதில்லை.

இரத்தம் மற்றும் பிற அசுத்தங்களை அகற்ற, எலும்பு ஒரு தொடர்ச்சியான அல்லது தொகுதி டிரம்மில் தண்ணீரில் கழுவப்படுகிறது.
தொடர்ந்து இயங்கும் டிரம் என்பது நீர் வடிகால் ஒரு துளையிடப்பட்ட சுவர் கொண்ட உருளை ஆகும்.
டிரம்மின் முன் மூடிய முனையில் எலும்பை ஏற்றுவதற்கு ஒரு மைய துளை உள்ளது.
உள்ளே, டிரம்மின் நீளத்தில், துளைகள் கொண்ட ஒரு குழாய் உள்ளது, அதன் மூலம் தண்ணீர் வழங்கப்படுகிறது. டிரம் 1.5° சாய்வைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் 14 rpm ஐ உருவாக்குகிறது. எலும்பு 10-15 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் (15-20 °) கழுவப்படுகிறது. டிரம் சுழலும் போது, ​​டிரம்மின் ஒரு முனையில் ஏற்றப்பட்ட எலும்பு மெதுவாக நகர்ந்து மறுமுனையில் பெறும் வண்டியில் சறுக்குகிறது.
டிரம்ஸ் இல்லாவிட்டால், எலும்பு 30 நிமிடங்களுக்கு ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது.

குழாய் மற்றும் விளக்கு எலும்புகளில் 88-95% கொழுப்பைக் கொண்ட எலும்பு மஜ்ஜை இருப்பதால், எலும்பை நசுக்க முடியாது, மேலும் கொழுப்பை முழுமையாகப் பிரித்தெடுக்க எலும்பு குழியைத் திறக்க வேண்டியது அவசியம், இது எபிஃபைஸ்கள் (முஷ்டி) அல்லது துளையிடுவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது. விளக்கு எலும்புகள். தொடை எலும்பு, திபியா, ஹுமரஸ் மற்றும் முன்கை எலும்புகள் மட்டுமே தாக்கல் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் விளக்குகள் தாக்கல் செய்யப்படுகின்றன அல்லது துளையிடப்படுகின்றன.

அவர்கள் 250, 300 மற்றும் 400 மிமீ விட்டம் மற்றும் 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்ட மரக்கட்டைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ரம்பம் ஒரு உறையால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தொழிலாளியின் கைகளின் பங்கேற்பு இல்லாமல் எலும்பை மரக்கட்டை மீது சறுக்கும் சாதனத்துடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. தாக்கல் செய்த பிறகு குழாய்களின் முனைகள் மென்மையாகவும் சமமாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் எலும்பு மஜ்ஜை இரு முனைகளிலும் தெரியும்; கைமுட்டிகள் சாதாரண எலும்புடன் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன.

செரிமான செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும், கொழுப்பின் விளைச்சலை அதிகரிக்கவும், சாதாரண எலும்பு நசுக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, எலும்புகளை அரைக்கும் போது, ​​கொதிகலனின் கொதிகலன் திறன் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; 1 மீ 3 சாதாரண எலும்பின் சராசரி மொத்த எடை 0.4-0.5 டன் நொறுக்கப்படாத வடிவத்தில், மற்றும் 0.65-0.75 டன் நொறுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் உள்ளது.
எலும்பை முன்கூட்டியே அரைப்பதும் நீராவி நுகர்வைக் குறைக்கிறது மற்றும் அதிக செறிவு கொண்ட குழம்புகளை உருவாக்குகிறது.
சாதாரண எலும்பு, துண்டுகளாக நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் 6 மணி நேரம் 100 ° தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, 2% கொழுப்பு கொடுக்கிறது; அதே எலும்பு, ஒரு எலும்பு நொறுக்கியில் நசுக்கப்பட்டது, 4% கொழுப்பை அளிக்கிறது.

டி.ஐ. லோபனோவின் கூற்றுப்படி, 100 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட எலும்புகளை கொதிக்கும் போது, ​​12 கிராம் கொழுப்பு பெறப்படுகிறது, அதே எலும்புகளை கொதிக்கும் போது, ​​ஆனால் தரையில், 24 கிராம் கொழுப்பு பெறப்படுகிறது.

எலும்பை அதிகமாக அரைப்பது செரிமானத்தில் நசுக்கும்போதும் கேக்கும்போதும் ஏற்படும் இழப்பு காரணமாகும். நொறுக்கப்பட்ட எலும்பு துண்டுகளின் உகந்த அளவு சுமார் 20-25 மிமீ இருக்க வேண்டும் என்று அனுபவம் காட்டுகிறது.

எலும்பு நசுக்குவதற்கு, எலும்பு உடைக்கும் இயந்திரங்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் வேலை செய்யும் பகுதியானது நொறுக்கி சட்டத்தில் பல நிலையான கத்திகள் (சீப்பு) மற்றும் ஒரு ஹெலிகல் கோட்டில் அமைந்துள்ள கத்திகளுடன் (பற்கள்) சுழலும் தண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. தண்டு கத்திகள் சீப்பு கத்திகளுக்கு இடையில் சென்று அவற்றுக்கிடையே விழும் எலும்பை உடைக்கின்றன. ஒரு தண்டு மற்றும் ஒரு சீப்பு (ஒற்றை-தண்டு) கொண்ட இயந்திரங்கள் சீரற்ற நசுக்குதலை உருவாக்குகின்றன.

எலும்பு ஒரு வடிகால் பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டால், கிடைமட்ட வெற்றிட கொதிகலன்களில் மென்மையான மூலப்பொருட்களை எரிக்கும் போது, ​​தாக்கக் கொள்கையில் செயல்படும் சுத்தியல் நொறுக்கிகளில் நசுக்கப்படுகிறது.

எலும்புக்கான சுத்தியல் நொறுக்கி.

ஒரு சுத்தியல் நொறுக்கி ஒரு கிடைமட்ட தண்டு உள்ளது, அதில் உருளைகள் மூலம் ஒருவருக்கொருவர் இணைக்கப்பட்ட தட்டுகள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. தட்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளில், சுத்தியல்கள் உருளைகள் மீது தளர்வாக வைக்கப்படுகின்றன, இது மையவிலக்கு விசையின் செல்வாக்கின் கீழ் தண்டு சுழலும் போது, ​​ஒரு ரேடியல் நிலையை எடுக்கும்.

எலும்பு ஒரு ஹாப்பர் மூலம் நொறுக்கும் இயந்திரத்தில் ஏற்றப்படுகிறது, அங்கு அது வேகமாக சுழலும் சுத்தியலால் நசுக்கப்பட்டு ஒரு பிரதிபலிப்பான் அல்லது தட்டியை நோக்கி கீழே வீசப்படுகிறது. எலும்பின் ஒரு பகுதி, போதுமான அளவு நசுக்கப்பட்டு, தட்டின் துளைகள் வழியாக விழுகிறது, மீதமுள்ளவை சுத்தியலால் எடுக்கப்பட்டு மீண்டும் நசுக்கப்படுகின்றன.

இப்படி தொடர்ந்து இயங்கும் நொறுக்கியின் உற்பத்தித்திறன் ஒரு மணி நேரத்திற்கு 3000 கிலோ எலும்பு; இயந்திர சக்தி 28 ஹெச்பி. உடன்.

எலும்பு கொதிக்கும்

நவீன கொதிநிலை முறைகள் மூலம் எலும்பிலிருந்து கொழுப்பை வெளியிடுவது வெப்பமூட்டும் நீராவி மற்றும் எலும்பில் செயல்படும் நீரின் வெப்பத்தின் விளைவாகும். ஈரப்பதம் இல்லாமல் வெறுமனே சூடாக்குவதன் மூலம் நீங்கள் எலும்புகளிலிருந்து கொழுப்பைப் பிரிக்கலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கொழுப்பு மிருதுவாகவும், இருண்ட நிறமாகவும் மாறும், விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் சிறிய விளைச்சலைக் கொண்டுள்ளது.

எனவே, கொழுப்பு ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்தி எலும்பிலிருந்து வழங்கப்படுகிறது, அதாவது, தண்ணீர் கூடுதலாக.
எலும்பிலிருந்து வரும் கொழுப்பை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கும் போது, ​​கொலாஜனை குளுட்டினாக மாற்றுவதன் காரணமாக கொலாஜன் இழைகள் தளர்த்தப்படுகின்றன, இது கொலாஜனைப் போலல்லாமல், சூடான நீரில் கரையக்கூடியது.
இது எலும்பிலிருந்து கொழுப்பை வெளியேற்றுவதை எளிதாக்குகிறது. பிரித்தெடுக்கப்படும் பிசின் பொருட்களின் அளவு (பசையம் மற்றும் அதன் நீராற்பகுப்பு தயாரிப்புகள்) சமையல் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது: லிபர்மேன் மற்றும் பெட்ரோவ்ஸ்கியின் கூற்றுப்படி, 1.5 மணிநேர சமையல் போது, ​​0.8% பிசின் பொருட்கள் எலும்பிலிருந்து திறந்த கொதிகலனில், ஒரு ஆட்டோகிளேவில் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு அழுத்தம் 1.5 ati - 4.6% மற்றும் 5 ati - 8.8% அழுத்தத்தில் எலும்பு எடை.
கூடுதலாக, பிசின் பொருட்களின் பிரித்தெடுக்கும் அளவும் எலும்பு வகையைப் பொறுத்தது. மென்மையான பஞ்சுபோன்ற எலும்புகள் (சாதாரண எலும்பு) ஜீரணிக்க எளிதானது மற்றும் நிறைய பசைகளை உற்பத்தி செய்கிறது. குழாய் எலும்புகள் கொதிக்க மிகவும் கடினம். டி.ஐ. லோபனோவின் கூற்றுப்படி, குழாய் எலும்புகளை ஏழு மணி நேரம் வேகவைக்கும்போது, ​​​​அவற்றின் எடையில் 6 முதல் 19% வரை கரைசலில் செல்கிறது; அதே நிலைமைகளின் கீழ், முதுகெலும்புகளின் எலும்புகள், கோஸ்டல் மற்றும் தட்டையான எலும்புகள் கரையக்கூடிய பொருளின் 16 முதல் 24% வரை வழங்குகின்றன.

வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் அதிகரிக்கும் போது, ​​கொழுப்பு விளைச்சல் அதிகரிக்கிறது. இவ்வாறு, 100 ° திறந்த கொதிகலன்களில் மூல எலும்பு கொதிக்கும் போது; 6 மணி நேரத்திற்குள், கொழுப்பு விளைச்சல் 4% ஆகும், ஒரு ஆட்டோகிளேவில் எலும்புகளை 3-4 ஏடிஎம் அழுத்தத்தில் 3 மணி நேரம் அல்லது 2-2.5 ஏடிஎம் 4 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் போது கொழுப்பு விளைச்சல் 8% ஆகும். லோபனோவின் கூற்றுப்படி, 4 மணி நேரம் திறந்த கொதிகலனில் வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி இடுப்பு எலும்புகள் 6.3% கொழுப்பு விளைச்சலைக் கொடுத்தன, மேலும் 1 மணிநேரத்திற்கு 2 ati அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு ஆட்டோகிளேவில் - 18.9%; குழாய் மாட்டிறைச்சி 4 மணி நேரம் திறந்த கொதிகலனில் வேகவைக்கப்படும் போது - 11% கொழுப்பு, மற்றும் 1 மணி நேரம் ஒரு ஆட்டோகிளேவில் 2 ati அழுத்தத்தில் - 16.3%.

கொதிக்கும் வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் வேகவைத்த எலும்பின் நோக்கத்தைப் பொறுத்தது.
குழாய் மற்றும் விளக்கு எலும்புகளின் விரிசல் மற்றும் அவற்றின் மீது கறைகள் தோன்றுவதைத் தவிர்க்க, அவற்றின் கொதிநிலையின் வெப்பநிலை 85-87 ° ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. எலும்பிலிருந்து பிசின் பொருட்களின் பிரித்தெடுத்தல் அதிகரித்து வரும் அழுத்தத்துடன் கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது என்பதால், பின்னர் அது பசை உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்பட்டால், எலும்பு 100 ° க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகளில் இருந்து பெறப்படும் மூல எலும்பை அதிக அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு ஆட்டோகிளேவில் வேகவைத்து, பின்னர் அதை தீவன உணவை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்துவது மிகவும் நல்லது.

செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் கொதிநிலை அதிகரிக்கும் போது கொழுப்பு மகசூல் அதிகரிக்கிறது, பின்னர், உகந்த நிலையை அடைந்தவுடன், கொழுப்பு விளைச்சலின் அதிகரிப்பு கிட்டத்தட்ட அல்லது முற்றிலுமாக நிறுத்தப்படும்.

எலும்பு கொதிக்கும் காலத்தைப் பொறுத்து கொழுப்பு விளைச்சலின் வரைபடம்.

உண்ணக்கூடிய எலும்பு கொழுப்புகளை கொதிக்க வைப்பதற்கான அடிப்படை முறைகள்:

A) சூடான நீரில் வளிமண்டல அழுத்தத்தின் கீழ் கொதிக்கும்;

B) கொதிக்கும் நீரில் வளிமண்டல அழுத்தத்தின் கீழ் கொதிக்கும்;

B) உயர் அழுத்தத்தின் கீழ் கொதிக்கும்.

கொழுப்பைக் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் அதிக அடர்த்தியான பசை குழம்பு மற்றும் எலும்பு குழம்பு செறிவூட்டல் முறையைப் பயன்படுத்தி பெறப்படுகிறது.

எலும்புகளிலிருந்து கொழுப்பைக் கொதிக்க வைக்க வெவ்வேறு வடிவமைப்புகளின் கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

A) 300-600 கிலோ எலும்பை ஏற்றுவதற்கு வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு திறந்த, ஒற்றை சுவர் கொண்ட இரும்பு கொப்பரை, இரும்பு கம்பிகளால் செய்யப்பட்ட நீக்கக்கூடிய லேட்டிஸ் கூடை. கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் குழம்புக்கு ஒரு மத்திய வடிகால் உள்ளது. லேட்டிஸ் கூடையின் அடிப்பகுதியில் கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் அமைந்துள்ள ஒரு சுருள் மூலம் நேரடி நீராவி வழங்கப்படுகிறது. எலும்பை இறக்கும் போது, ​​கூடையின் அடிப்பகுதியின் கதவுகள் மீண்டும் மடிக்கப்படுகின்றன. கூடையை உயர்த்தவும் குறைக்கவும் உச்சவரம்பு கற்றை மீது அசையும் தொகுதி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொழுப்பை வேகவைத்த எலும்புடன் கூடையைத் தூக்கிய பிறகு மேற்பரப்பில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது, அல்லது குழம்புடன் சேர்ந்து கீழ் குழாய் வழியாக வடிகட்டப்படுகிறது.

பி) அகற்றக்கூடிய கூடையுடன் அதே திறந்த கொதிகலன், ஆனால் முதல் வகையிலிருந்து வேறுபட்டது, பக்கத்தில் இரண்டு குழாய்கள் உள்ளன: மேல் ஒன்று கொழுப்பை வெளியேற்றுவதற்கும், குழம்பு வடிகட்டுவதற்கும் கீழே உள்ளது.

C) 1000-1500 கிலோ எலும்பைக் கொண்ட ஒரு கூம்பு வடிவத்துடன் கூடிய திறந்த, ஒற்றைச் சுவர் கொண்ட கொப்பரை. இந்த கெட்டில் சமையல் வெப்பநிலையை எளிதில் சரிசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. கொதிகலனின் அடிப்பகுதியின் மையத்தில் குழம்பு வடிகட்ட ஒரு குழாய் உள்ளது. கொதிகலன் பக்கத்தில் அமைந்துள்ள குழாய்கள் மூலம் கொழுப்பு வெளியேற்றப்படுகிறது. 25 மிமீ துளை விட்டம் கொண்ட இரும்பு சாய்ந்த கட்டத்தின் மீது எலும்பு ஏற்றப்படுகிறது; எலும்பு பக்க ஹட்ச் வழியாக இறக்கப்படுகிறது. சாய்ந்த தட்டின் கீழ் அமைந்துள்ள ஒரு சுருளுக்கு நேரடி நீராவி வழங்கப்படுகிறது.

D) ஒற்றை சுவர் அல்லது இரட்டை சுவர் ஆட்டோகிளேவ்கள்.

அழுத்தத்தின் கீழ் கொதிக்கும் எலும்பிற்கான சிறந்த சாதனங்களில் ஒன்று செங்குத்து ஒற்றை சுவர் ஆட்டோகிளேவ் 1 (படம் 170), இது ஒரு ஏற்றுதல் 2 மற்றும் இறக்குதல் 3 கழுத்துகள் மற்றும் 10 மிமீ துளைகளுடன் ஒரு கண்ணி கீழே 4 உள்ளது. நேரடி நீராவி குழாய் 5 வழியாக நுழைகிறது; அதே குழாயுடன் ஒரு நீர் குழாய் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதன் மூலம் கொழுப்பைக் கொதிக்கவைத்து குடியேறிய பிறகு தண்ணீர் வழங்கப்படுகிறது. நீர் கொழுப்பின் அளவை நிரப்பும் கழுத்தில் உயர்த்துகிறது மற்றும் அதை ஆட்டோகிளேவில் இருந்து வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது. குழம்பு குழாய் 6 வழியாக இறங்குகிறது.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கொழுப்புகளை வழங்குவதற்கான ஆட்டோகிளேவிலிருந்து இரட்டை சுவர் ஆட்டோகிளேவ் வேறுபட்டதல்ல.

எலும்பிலிருந்து கொதிக்கும் கொழுப்பு. எலும்பை ஏற்றிய பிறகு, கொப்பரையில் தண்ணீர் சேர்க்கப்படும், அது எலும்பை மூடும். எலும்பின் நீரின் விகிதம் 1 கிலோவிற்கு 1 லிட்டர் ஆகும். தண்ணீரால் மூடப்படாத எலும்பு நீராவி (ஆவியாதல் நீர்) மூலம் வலுவாக உலர்த்தப்பட்டு, உடையக்கூடியதாக மாறி விரிசல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்; குறைந்த திரவ விகிதத்தில் (1 கிலோ எலும்புக்கு 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்), கொழுப்பு எரியும் வாசனையைப் பெறுகிறது. பின்னர் கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்கள் தொடை எலும்பு, திபியா, ஹுமரஸ் மற்றும் முன்கை எலும்புகளுக்கு 80-85° ஆகவும், மெட்டாகார்பல் மற்றும் மெட்டாடார்சல் எலும்புகளுக்கு 87° ஆகவும், சாதாரண எலும்பிற்கு 100° ஆகவும் சூடேற்றப்படுகின்றன. இந்த வெப்பநிலையில் கொதிக்கும் குழாய் மற்றும் விளக்கு எலும்புகளுக்கு 4-4.5 மணிநேரமும், சாதாரண எலும்புக்கு 5-6 மணிநேரமும் நீடிக்கும். ஒரு ஆட்டோகிளேவில் நொறுக்கப்பட்ட எலும்பை கொதிகலனுக்குள் 4-5 ஆட்டியின் நீராவி அழுத்தத்தில் கொதிக்க வைப்பது சுமார் 2 மணிநேரம் மற்றும் 1.5-2.5 ஆட்டி அழுத்தத்தில் - 4 முதல் 4.5 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும்.

கொதிநிலை முடிந்ததும், கொதிகலனின் உள்ளடக்கங்கள் டேபிள் உப்புடன் உப்பு மற்றும் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிகலனில் விடப்படுகின்றன. மிதக்கும் கொழுப்பு சம்ப்பில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் குழம்பு ரிசீவரில் ஊற்றப்படுகிறது.

குடியேறும் தொட்டிகளில், கொழுப்பில் இடைநிறுத்தப்பட்ட பசை குழம்பு புரதங்களின் துகள்கள், சுண்ணாம்பு சோப்பின் தடயங்கள் மற்றும் பிற அசுத்தங்கள் டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன.

ஒரு குழாய் எலும்பை சூடான நீரில் கொதிக்க வைக்கும்போது, ​​மூல எலும்பில் உள்ள கொழுப்புடன் ஒப்பிடும்போது கொழுப்பு விளைச்சல் 36-42% ஆகும். எலும்பு எடை இழப்பு 12-13% ஆகும். நொறுக்கப்பட்ட மூல எலும்பை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கும் போது, ​​கொழுப்பு விளைச்சல் 30-45% ஆகும், கொதித்த பிறகு எலும்பு எடை இழப்பு 13-15% ஆகும். ஆட்டோகிளேவ்களில், மூல எலும்பில் உள்ள ஆரம்ப கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் 60-80% கொழுப்பு விளைச்சல் ஆகும்.

கொதித்த பிறகு குழம்பு ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு மற்றும் திசு ஸ்கிராப்புகளைக் கொண்ட ஒரு மேகமூட்டமான திரவமாகும். கொழுப்பு மற்றும் அசுத்தங்களை அகற்ற, குழம்பு 65 ° வெப்பநிலையில் 1.5-2 மணி நேரம் குடியேறி, உணவு நோக்கங்களுக்காக அல்லது பசை உற்பத்திக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. திறந்த கொப்பரையில் மூல எலும்பை வேகவைப்பதன் மூலம் பெறப்படும் குழம்பு 2-3 டிகிரி பாம் வலிமையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் 3-4% நைட்ரஜன் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு ஆட்டோகிளேவில் அதே எலும்பிலிருந்து பெறப்பட்ட குழம்பில் 10% உலர் பொருள் உள்ளது.

கொழுப்பின் விளைச்சலை அதிகரிக்க, புதிய தண்ணீரில் இரண்டாம் நிலை கொதிநிலைக்கு எலும்புகளை உட்படுத்துவது நல்லது, இந்த விஷயத்தில் கூடுதலாக 2-3% கொழுப்பைப் பெறுவது சாத்தியமாகும். மீண்டும் கொதிக்கும் செயல்முறை 5 ஏடிஎம் அழுத்தத்தில் சுமார் 1 மணி நேரம் மற்றும் 1.5-2 ஏடிஎம் அழுத்தத்தில் 3 மணி நேரம் வரை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

எலும்பிலிருந்து கொழுப்பைப் பிரித்தெடுக்க, நீங்கள் வெற்றிட கிடைமட்ட கொதிகலன்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்தி கொழுப்பை எலும்பிலிருந்து வேகவைத்தால், அதாவது தண்ணீரைச் சேர்த்து.

இந்த குழம்புகளில், கொழுப்பு மற்றும் குழம்பு படம் காட்டப்பட்டுள்ள திட்டத்தின் படி பெறப்படுகின்றன. 171. கொழுப்பு மற்றும் குழம்பு ஒரு வடிகட்டி மூலம் குழம்பு சேகரிப்பான் மூலம் வடிகட்டிய. கொதிகலனில் மீதமுள்ள வேகவைத்த எலும்பு வெற்றிடத்தின் கீழ் உலர்த்தப்பட்டு எலும்பு உணவைப் பெறுகிறது. குழம்பு சேகரிப்பாளரின் கொழுப்பு, மேல் குழாய் வழியாக தீர்வு தொட்டியில் வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் குழம்பு (அதை திரவ வடிவில் விற்க முடியாவிட்டால்) உறிஞ்சும் வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டப்பட்டு வெற்றிட கிடைமட்ட கொதிகலனில் ஆவியாகிறது. உலர்ந்த தூள் குழம்பு ஒரு வடிகட்டியில் வெளியேற்றப்படுகிறது.

பொடியில் உலர்ந்த குழம்பு விளைச்சல் எலும்பின் எடையில் 7 முதல் 10% வரை இருக்கும். அதன் கலவை: கொழுப்பு 2-4%, சாம்பல் 3-5%, ஈரப்பதம் 8-10%, புரத பொருட்கள் 81-87%; நிறம் மஞ்சள் அல்லது வெளிர் பழுப்பு, வாசனை இனிமையானது. தூள் தண்ணீரில் நன்றாக கரைந்து, மசாலா (உப்பு, வளைகுடா இலை போன்றவை) சேர்த்த பிறகு, உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவின் மகசூல் எலும்பின் எடையில் 40-12% ஆகும்.

பரவல் முறையைப் பயன்படுத்தி எலும்புகளை கொதிக்கும் போது, ​​​​திறந்த கொதிகலன்கள் குழாய்கள் மூலம் ஒருவருக்கொருவர் இணைக்கப்பட்டு ஒரு கொதிகலிலிருந்து மற்றொரு கொதிகலனுக்கு ஒரு பம்ப் அல்லது ஈர்ப்பு ஓட்ட அளவைப் பயன்படுத்தி மாற்றும்.

நான்கு கொதிகலன்களின் பேட்டரியை இயக்கும் போது, ​​முதல் கொதிகலனில் எலும்பை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட பலவீனமான குழம்பு புதிய எலும்பை நிரப்ப இரண்டாவது கொதிகலனுக்கு அனுப்பப்படுகிறது; அதிக நிறைவுற்ற குழம்பு மூன்றாவது கொதிகலனுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு இன்னும் நிறைவுற்ற குழம்பு பெறப்படுகிறது. பிந்தையது நான்காவது கொதிகலனுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அதில் இருந்து, இறுதி செறிவூட்டலுக்குப் பிறகு, அது பெறுநருக்கு டிஸ்சார்ஜ் செய்யப்படுகிறது.

இந்த வழியில் கொதிக்கும் 10 ° Baume வரை வலிமை கொண்ட ஒரு குழம்பு கொடுக்க முடியும்.

குழாய் எலும்பில், கொதித்த பிறகு, எலும்பு மஜ்ஜை கால்வாய்களுக்குள் இருக்கும், மேலும் மேற்பரப்பில் இணைப்பு திசு, கொழுப்பு மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றின் எச்சங்கள் உள்ளன. எலும்பு மஜ்ஜையின் எச்சங்கள் குழாய் எலும்பிலிருந்து கையால் தட்டப்படுகின்றன, மேலும் அனைத்து அசுத்தங்களையும் அகற்ற, எலும்பு டிரம்ஸில் அல்லது டைஜெஸ்டரில் 30 நிமிடங்களுக்கு 65-85 ° வெப்பநிலையில் சூடான நீரில் கழுவப்படுகிறது. கழுவப்பட்ட குழாய் மற்றும் விளக்கு எலும்புகள் கம்பி வலை, வெப்பமூட்டும் சாதனங்கள் மற்றும் காற்றோட்டம் கொண்ட ரேக்குகள் பொருத்தப்பட்ட ஒரு அறையில் உலர்த்தப்படுகின்றன. குழாய் எலும்பு 6 மணி நேரம் 30--35 ° உலர்த்தப்பட்டு, 1 மீ 2 க்கு 140 துண்டுகள் என்ற விகிதத்தில் ரேக்குகளில் போடப்படுகிறது.
உலர்ந்த எலும்பின் மகசூல் உலர்த்துவதற்கு முன் எடையுடன் ஒப்பிடும்போது 75% ஆகும்.
உலர்த்திய பிறகு, குழாய் எலும்புகள் நீளம் மற்றும் எடை மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.

கொதித்த பிறகு, மூல எலும்பு தொழில்நுட்ப அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பட்டறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது.