இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் GOST 31987-2012 க்கு இணங்க உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பொது கேட்டரிங் வசதியால் தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோலியாங்கா உணவுக்கு பொருந்தும்.

1. மூலப் பொருட்களுக்கான தேவைகள்

உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தற்போதைய ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், அவற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் (இணக்கச் சான்றிதழ், சுகாதார-தொற்றுநோய் அறிக்கை, பாதுகாப்பு மற்றும் தர சான்றிதழ் போன்றவை. )

3. செய்முறை

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பெயர் \Gross\Net

4. தொழில்நுட்ப செயல்முறை

துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை சமைக்கவும். கொதிக்கும் குழம்பு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூழ், சுண்டவைத்த வெள்ளரிகள், கேப்பர்கள் (உப்புநீருடன்), தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் பொருட்கள், மசாலா மற்றும் 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். விடுமுறை நாட்களில், ஆலிவ்கள் அல்லது ஆலிவ்கள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை இறைச்சிக்கு புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்; சோலியாங்காவை எலுமிச்சை இல்லாமல் பரிமாறலாம்.

சமையலின் முடிவில் ஹாட்ஜ்போட்ஜில் ஒரு கூர்மையான சுவை சேர்க்க, நீங்கள் வடிகட்டிய வெள்ளரிக்காய் உப்பு சேர்க்கலாம்.

சுவையை மேம்படுத்த, 1000 கிராம் ஹோட்ஜ்பாட்ஜில் 20 கிராம் நெட் கேப்பர்களை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாட்ஜ்பாட்ஜில் சேர்க்கலாம்.

1. வடிவமைப்பு, விற்பனை மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகள்

பரிமாறுதல்: டிஷ் நுகர்வோரின் வரிசையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு, முக்கிய உணவிற்கான செய்முறையின் படி பயன்படுத்தப்படுகிறது. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 இன் படி அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை குறிப்பு: தொழில்நுட்ப வரைபடம் வளர்ச்சி அறிக்கையின் அடிப்படையில் தொகுக்கப்பட்டது.

1. தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்

6.1 ஆர்கனோலெப்டிக் தர குறிகாட்டிகள்:

தோற்றம் - இந்த உணவின் சிறப்பியல்பு.

நிறம் - தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் சிறப்பியல்பு.

சுவை மற்றும் வாசனை - எந்தவொரு வெளிநாட்டு சுவை அல்லது நாற்றங்கள் இல்லாமல் தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் சிறப்பியல்பு.

சோலியாங்கி (செலியாங்கி) ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய சூப்களில் ஒன்றாகும். இந்த சூப்கள் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் நிறைந்த செறிவூட்டப்பட்ட குழம்புகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளும் (இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, ஹாம், கோழி, மீன்) ஒரே குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சோலியாங்கா குழம்புகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: இறைச்சி மற்றும் எலும்பு, மீன், கோழி, அத்துடன் காளான் குழம்பு. அலங்காரத்தின் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இந்த குழுவின் சூப்கள் ஊறுகாய், தக்காளி கூழ், வெங்காயம் ஆகியவற்றில் மட்டுமல்ல, கேப்பர்கள், கருப்பு ஆலிவ்கள் மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றால் வழங்கப்படும் கூர்மையான, குறிப்பிட்ட சுவையிலும் வேறுபடுகின்றன.

கரடுமுரடான தோல் மற்றும் முதிர்ந்த விதைகளிலிருந்து உரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கி வெண்ணெய் அல்லது நெய் அல்லது வெண்ணெயில் வதக்கப்படுகிறது. தக்காளி கூழ் தனித்தனியாக வதக்கப்படுகிறது அல்லது பாதி சமைக்கப்படும் வரை வதக்கிய வெங்காயத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது (தக்காளியுடன் வதக்கிய வெங்காயம் சில நேரங்களில் சோலியாங்கா பிரேஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது). வேகவைத்த இறைச்சி பொருட்கள் (மாட்டிறைச்சி, ஹாம், sausages, சிறுநீரகங்கள், வியல்) மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்தின் மீன் (குருத்தெலும்பு இல்லாமல் அல்லது தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு இல்லாமல்) ஒரு சேவைக்கு 1-2 துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, 1 நிமிடம் சுடப்பட்டு, பின்னர் கழுவப்படுகிறது. எலும்பு எலும்புக்கூடு கொண்ட மீன் எலும்பு இல்லாத தோலுடன் ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு சேவைக்கு 1-2 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. நீங்கள் வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம் (கடல் பாஸ், காட், கேட்ஃபிஷ் போன்றவை). எலுமிச்சை உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஆலிவ்கள் கழுவப்படுகின்றன. ஆலிவ் குழி அதிலிருந்து சதைகளை சுழலில் வெட்டுவதன் மூலம் அகற்றப்படுகிறது. கேப்பர் புஷ்ஷின் பூக்களின் திறக்கப்படாத மொட்டுகள் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது, ​​அவை உப்புநீருடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூழ், வேகவைத்த வெள்ளரிகள், கேப்பர்கள், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் பொருட்கள், மசாலாவை கொதிக்கும் குழம்பில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். விடுமுறை நாட்களில், ஆலிவ்கள் அல்லது ஆலிவ்கள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை இறைச்சிக்கு புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும். சோலியாங்காவை எலுமிச்சை இல்லாமல் பரிமாறலாம். சில சமையல்காரர்கள் விடுமுறை நாட்களில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் சமையல் முடிவதற்கு முன்பு அதனுடன் ஹாட்ஜ்போட்ஜை சுவையூட்டவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து சோலியாங்காவை மிக விரைவாக தயாரிக்க முடியும், இது இந்த சூப்களை முதன்மையாக தயாரிக்கப்பட்ட சூப்களாக, பகுதியளவு கிண்ணங்களில் விற்க அனுமதிக்கிறது.

சோலியங்கா இறைச்சி. மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி அதைத் தயாரிக்கவும் (படம் III.3). சமைக்கும் போது, ​​மாட்டிறைச்சி, வியல், புகைபிடித்த அல்லது வேகவைத்த ஹாம், sausages அல்லது sausages ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு இறைச்சி தொகுப்பு அதில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில் டீசல் எரிபொருள். துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், அவற்றை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும். இறைச்சி பொருட்கள் ஹோட்ஜ்போட்ஜ் இறைச்சி கலவையில் உள்ள அதே அளவு மற்றும் அதே அளவுகளில் வைக்கப்படுகின்றன.

அரிசி. 111.3.இறைச்சி சோலியாங்கா தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்

சோலியாங்கா ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.இது வழக்கமான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சமைக்கும் போது தயாரிக்கப்பட்ட ஆஃபலின் தொகுப்பு குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது: மாட்டிறைச்சி நாக்கு, மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகங்கள், இதயம், மடி.

சோலியாங்கா கோழி அல்லது விளையாட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி தயாரிக்கவும், ஆனால் வேகவைத்த இறைச்சி பொருட்களுக்கு பதிலாக, வேகவைத்த கோழி அல்லது விளையாட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மீன் சோலியாங்கா.ஆர்டர் செய்யும்போது, ​​தயாரிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை (ஒரு சேவைக்கு 1-2) பகுதியளவு கிண்ணங்களில் போட்டு, மீன் குழம்பு சேர்த்து, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூழ், வேகவைத்த வெள்ளரிகள் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், தலையைச் சேர்க்கவும் (குழம்பு ஸ்டர்ஜன் தலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால்). வெளியேறும் போது, ​​ஆலிவ் அல்லது குழி ஆலிவ் மற்றும் ஒரு உரிக்கப்பட்ட எலுமிச்சை துண்டு சேர்த்து, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

பெரிய அளவில் சமைக்கும் போது, ​​மீன் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு, அது வெளியிடப்படும் போது ஒரு ஹாட்ஜ்போட்ஜில் வைக்கப்படுகிறது.

Solyanka Donskaya.சோலியாங்கா ஸ்டர்ஜன் மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, தக்காளியின் ஒரு பகுதி புதிய தக்காளியுடன் மாற்றப்படுகிறது, மேலும் வெங்காயத்தைத் தவிர, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கேரட் மற்றும் வோக்கோசு வேர் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆர்டர் செய்யும்போது, ​​வேகவைத்த மீன் துண்டுகள், குருத்தெலும்பு, வதக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளி கூழ், வேகவைத்த வெள்ளரிகள், கேப்பர்கள் ஆகியவற்றை ஒரு பகுதி கிண்ணத்தில் போட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயார் செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், துண்டுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களாக வெட்டப்பட்ட புதிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். மொத்தமாக சமைக்கும் போது, ​​மீன் தனித்தனியாக மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது.

காளான் சோலியாங்கா.காளான் குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. நறுக்கிய வேகவைத்த காளான்கள், வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூழ், வேகவைத்த வெள்ளரிகள் மற்றும் கேப்பர்களை கொதிக்கும் காளான் குழம்பில் சேர்க்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். விடுமுறை நாட்களில், ஆலிவ்கள் அல்லது குழி ஆலிவ்கள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவை ஹாட்ஜ்போட்ஜில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சோதனை

3. "ஹோலியங்கா வீட்டில்" என்ற உணவிற்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

பாலிசாக்கரைடு ஸ்டார்ச் solyanka டிஷ்

உணவுகளுக்கான 2 தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை உருவாக்கவும்:

1) வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோலியாங்கா (இணைப்பு எண் 1.)

2) அசு (இணைப்பு எண். 2.)

இந்த உணவுகளின் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளையும், இந்த சமையல் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் (கிலோ கலோரி) மதிப்பையும் குறிப்பிடவும்.

"நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன்"

(அமைப்பு, நிறுவனம்) ____________________________________

(நிறுவனத்தின் தலைவர், முழு பெயர்)

"__"_________ 200_ கிராம்

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 1.

உணவின் பெயர் (தயாரிப்பு) "வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோலியாங்கா"

செய்முறை எண் 124. சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பு, 1965.

விண்ணப்பத்தின் நோக்கம்: கேட்டரிங் நிறுவனங்கள், உற்பத்தி ஆலைகள் மற்றும் கல்வி நிறுவனங்களுக்கு

(இந்த உணவை உற்பத்தி செய்வதற்கும் விற்பனை செய்வதற்கும் உரிமை வழங்கப்பட்டுள்ள நிறுவனங்கள்)

மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்: மாட்டிறைச்சி (தோள்பட்டை, சப்ஸ்கேபுலர், ப்ரிஸ்கெட், டிரிம்), புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த ஹாம், sausages அல்லது சிறிய sausages,

மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகங்கள், வெங்காயம், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி கூழ், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், கருப்பு ஆலிவ், எலுமிச்சை.

மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள்: உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள் மற்றும் இந்த உணவை (தயாரிப்பு) தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்குகின்றன மற்றும் இணக்க சான்றிதழ்கள் மற்றும் (அல்லது) தர சான்றிதழ்களைக் கொண்டுள்ளன.

செய்முறை

சமையல் தொழில்நுட்பம்.

துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை சமைக்கவும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் துண்டுகள் அல்லது வைரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. கரடுமுரடான தோல் மற்றும் முதிர்ந்த விதைகள் கொண்ட வெள்ளரிகள் உரித்து விதைக்கப்படுகின்றன. மெல்லிய தோல் கொண்ட வெள்ளரிகள் தோல் மற்றும் விதைகளுடன் ஒன்றாக வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் நறுக்கி, தக்காளி கூழ் சேர்த்து வதக்கப்படுகிறது. தக்காளி கூழ் தனித்தனியாக வதக்கவும். ஆலிவ்களில் இருந்து குழிகள் அகற்றப்பட்டு, ஆலிவ்கள் கழுவப்படுகின்றன.

எலுமிச்சை உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

இறைச்சி பொருட்கள் (இறைச்சி, ஹாம், சிறுநீரகங்கள், sausages அல்லது sausages) வேகவைக்கப்பட்டு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூழ், வேகவைத்த வெள்ளரிகள், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், மசாலாவை கொதிக்கும் குழம்பில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில் ஹாட்ஜ்போட்ஜில் ஒரு கூர்மையான சுவை சேர்க்க, நீங்கள் வடிகட்டிய வெள்ளரிக்காய் உப்பு சேர்க்கலாம்.

solyanka செய்யும் போது, ​​வெண்ணெய் பதிலாக, நீங்கள் நெய் அல்லது டேபிள் மார்கரைன் பயன்படுத்தலாம். ஆலிவ்கள் கிடைக்கவில்லை என்றால், அவற்றை கேப்பர்களால் மாற்றலாம்.

பதிவு, சமர்ப்பித்தல் மற்றும் செயல்படுத்துவதற்கான தேவைகள்

டிஷ் தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே பகுதியளவு கொள்கலன்களில் விற்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, ​​ஹாட்ஜ்போட்ஜில் ஆலிவ், எலுமிச்சை துண்டு, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.

SanPin 2.3.6.1079-01 இன் தேவைகளின்படி, பரிமாறும் போது உணவின் வெப்பநிலை குறைந்தபட்சம் 75 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.

SanPiN 2.3.6.1079-01 இன் படி, விற்பனைக்கு முன் "வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட Solyanka" உணவின் அனுமதிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, குறைந்தபட்சம் 75 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில் 2-3 மணிநேரம் ஆகும்.

SanPiN 2.3.2.1324-03 இன் படி "வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோலியாங்கா" உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை +2 ° C முதல் + 6 ° C வரை சேமிப்பு வெப்பநிலையில் 48 மணிநேரம் ஆகும்.

ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்

தோற்றம்: டிஷ் திரவ மற்றும் உணவு ஒரு இணக்கமான விகிதம் உள்ளது. கூறுகள் வேகவைக்கப்படவில்லை, சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன.

நிறம்: குழம்பு வெளிப்படையானது, தக்காளி விழுது சேர்க்கும் போது அது சிவப்பு நிறமாக இருக்கும், பொருட்கள் டிஷ் உருவாக்கும் கூறுகளின் சிறப்பியல்பு.

நிலைத்தன்மை: நிலைத்தன்மை திரவமானது, கலவையில் உள்ள கூறுகள் மிகவும் அடர்த்தியானவை, வேகவைக்கப்படவில்லை, டிஷில் உள்ள பொருட்களின் வகைகளின் சிறப்பியல்பு.

சுவை மற்றும் வாசனை: இனிமையானது, கூறுகளின் சிறப்பியல்பு. மிதமான காரமான மற்றும் உப்பு. வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் மற்றும் சேதப்படுத்தும் அம்சங்களிலிருந்து இலவசம்.

தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்

டிஷ் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கும் இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் GOST R 50763-95 "பொது கேட்டரிங். பொது மக்களுக்கு விற்கப்படும் சமையல் பொருட்கள். பொது தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்" என்ற பின்னிணைப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவுகோல்களுடன் இணங்குகின்றன.

ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பின் குறிகாட்டிகள்

ஆற்றல் மதிப்பு 773.1 கிலோகலோரி

தயாரிப்பு இயக்குனர்____________________________________

டெவலப்பர்: ஜரிபோவா டி.ஏ. _________________________________

மீன் அல்லாத நீர்வாழ் மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள்

"கடல் உணவுகளுடன் ஸ்பாகெட்டி" 1. மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள் உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் "கடல் உணவுகளுடன் கூடிய ஸ்பாகெட்டி"...

பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகள்

பெயர்: வெஜிடபிள் வினிகிரெட் 1 பரிமாறும் 100 மூலப்பொருட்கள் GOST மொத்த எடை, கிராம் நிகர எடை, கிராம்.

ஜெல்லியுடன் வெண்ணெய் கொண்ட கோழியின் குளிர் பசியை 1. பயன்பாட்டின் நோக்கம் இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் பெலோச்ச்கா கஃபே மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெல்லியுடன் வெண்ணெய் கொண்ட கோழியின் குளிர் பசிக்கு பொருந்தும் 2. மூலப்பொருட்களின் பட்டியல் 2.1...

ஓம்ஸ்கில் உள்ள உணவகங்களில் விற்கப்படும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சாலடுகள்: வகைப்படுத்தல், தயாரித்தல் மற்றும் வழங்கல் தொழில்நுட்பங்கள்

ஜெல்லியுடன் கூடிய நண்டு சாலட் 1. பயன்பாட்டின் நோக்கம் இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் ஜெல்லியுடன் கூடிய குளிர் பசியை உண்டாக்கும் நண்டு சாலட்டுக்கு பொருந்தும், இது பெலோச்ச்கா கஃபே மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது 2 மூலப்பொருட்களின் பட்டியல் 2.1...

"பெல்யாஷி" உணவிற்கான அறிவுறுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

தயாரிப்புகளின் பெயர் நிரப்புதல் விகிதம், 1 சேவை, கிராம் நிரப்புதல் விகிதம், 10 பரிமாணங்கள், கிராம் மொத்த நிகர மொத்த நிகர மாவு பால் வெண்ணெய் ஈஸ்ட் உப்பு மாட்டிறைச்சி வெங்காயம் தண்ணீர் நிலத்தடி மிளகு தாவர எண்ணெய் 350.0 125.0 20.0 25.0 5.0 400, 0 200...

டிஷ் "சர்க்கரை" ரொட்டிக்கான அறிவுறுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

தயாரிப்புகளின் பெயர் நிரப்புதல் விகிதம், கிராம் 1 சேவை நிரப்புதல் விகிதம், கிராம் 10 பரிமாண மாவு, உலர் ஈஸ்ட் - சர்க்கரை - 125 கிராம். உப்பு வெண்ணெய் வெண்ணெய் பால் முட்டை (2 பிசிக்கள்.) 50.0 0.6-0.8 22.5 0.3 6.0 25.0 6.0 500.0 6.0-8.0 225.0 3, 0 60.0 250.0 60.0- மொத்தம் 110.60110.60

"ஜாதிக்காயுடன் கூடிய ஆரஞ்சு காக்டெய்ல்" பானத்திற்கான அறிவுறுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

தயாரிப்புகளின் பெயர் நிரப்புதல் விகிதம், கிராம் 1 சேவை நிரப்புதல் விகிதம், ஜி 10 பரிமாணங்கள் தரமான தேவைகள் 1 ஆரஞ்சு சர்க்கரை பாகின் சாறு பால் ஜாதிக்காய் 100.0 30.0 100.0 10.0 1000.0 300.0 1000.0 100.0 அனைத்தும் நல்ல தரமான பொருட்கள்...

வீட்டு சமையலறைகளுக்கான உணவு வகைகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களை உருவாக்குதல்

ஒரு தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் (TTK) என்பது பிராண்டட் மற்றும் புதிய உணவுகள், சமையல், பேக்கரி மற்றும் மாவு தின்பண்ட தயாரிப்புகளுக்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு தொழில்நுட்ப ஆவணம், ஒரு குறிப்பிட்ட கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகிறது.

எலுமிச்சை குக்கீகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சி

தயாரிப்புகளின் பெயர் நிரப்புதல் வீதம், ஜி 1 சேவை நிரப்புதல் விகிதம், ஜி 10 பரிமாணங்கள் தரத் தேவைகள் 1 வது தர கோதுமை மாவு தானிய சர்க்கரை வெண்ணெய் வெண்ணிலா தூள் உப்பு சோடியம் பைகார்பனேட் அரைத்த எலுமிச்சை சிரப் 63.6 28.6 9.5 9 4 4.5 10 ,0 5...

சீரான உணவு

மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 பரிமாறும் நிகர எடை, 1 சேவை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 81.9 65.5 1.31 சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் 25 25 0...

சீரான உணவு

மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 பரிமாறும் நிகர எடை, 1 சேவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு வெங்காயம் 13.9 11.66 0.232 சிக்கன் ஃபில்லட் 133.3 83.3 1.666 கருப்பு மிளகு.2 காரட் 0.3 0.30...3 0.30.3.3

சீரான உணவு

மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 சேவைக்கு நிகர எடை, 1 சேவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு வெங்காயம் 32.2 20 0.4 காய்கறி எண்ணெய் 5 5 0.1 புளிப்பு கிரீம் 40 40 0.8 வெந்தயம் 6.75 50...

சீரான உணவு

மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 சேவைக்கு நிகர எடை, 1 சேவைக்கு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி 30 30 0.6 பாதாமி 34.8 30 0.6 கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 5 5 0...

சமையல் தொழில்நுட்பம்

"நான் அங்கீகரிக்கிறேன்" (நிறுவனம், நிறுவனம்) ________________________________ (நிறுவனத்தின் தலைவர், முழு பெயர்) "__"_________ 200_ கிராம் தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 2 டிஷ் பெயர் (தயாரிப்பு) அசு. ரெசிபி எண். 312 ரெசிபிகளின் தொகுப்பு, 1965...

ரோடு கிங்கர்பிரெட் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

N மூலப்பொருட்களின் பெயர் 1 கிலோவிற்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு 10 கிலோவிற்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு மொத்த நிகர மொத்த...

சோலியாங்கி ஒரு பழைய ரஷ்ய தேசிய உணவு. சோலியாங்காவின் கலவையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி கூழ்,

கேப்பர்கள், ஆலிவ்கள் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்கள். அவை செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன் குழம்புகளிலும், புதிய மற்றும் உலர்ந்த காளான்களிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் துண்டுகளாக அல்லது வைரங்களாக வெட்டப்பட்டு வேட்டையாடப்படுகின்றன. வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கி வதக்கப்படுகிறது. தக்காளி கூழ் வதக்கி, வெங்காயம் தனித்தனியாக அல்லது வதக்கிய முடிவில் சேர்க்கப்படும். ஆலிவ்களில் இருந்து குழிகள் அகற்றப்பட்டு, ஆலிவ்கள் கழுவப்படுகின்றன. எலுமிச்சை கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இறைச்சி பொருட்கள் (இறைச்சி, ஹாம், சிறுநீரகங்கள், இதயம், கோழி, முதலியன) வேகவைக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. மீன் எலும்பு இல்லாத தோலுடன் நிரப்பப்பட்டு ஒரு சேவைக்கு 3-4 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. பெரும்பாலும், ஹாட்ஜ்பாட்ஜ் பகுதிகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படலாம். இறைச்சி solyanka மற்றும் காளான் புளிப்பு கிரீம், மற்றும் மீன் - புளிப்பு கிரீம் இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது.

சோலியங்கா இறைச்சி.வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பில் உப்பு - மசாலா, உப்பு சேர்த்து வதக்கிய வெங்காயம், வேகவைத்த வெள்ளரிகள், தக்காளி கூழ், கேப்பர்கள் மற்றும் 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 3-4 வகையான இறைச்சி பொருட்கள் (இறைச்சி, ஹாம், சிறுநீரகங்கள், தொத்திறைச்சிகள்) துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி பொருட்கள், ஆலிவ்கள் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்கள் ஒரு தொகுப்பு வைத்து, hodgepodge உள்ள ஊற்ற, உரிக்கப்படுவதில்லை எலுமிச்சை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் ஒரு வட்டம் சேர்க்க.

தனிப்பயன் உணவாக சோலியாங்கா தயாரிக்கப்பட்டால், வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி கூழ், வேகவைத்த வெள்ளரிகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், கேப்பர்கள் ஒரு சூப் கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, குழம்பு, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், உப்பு சேர்த்து 5- வேகவைக்கப்படுகின்றன. 10 நிமிடங்கள். சமையல் முடிவில், புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். வெளியேறும் போது, ​​கருப்பு ஆலிவ் அல்லது ஆலிவ் மற்றும் உரிக்கப்படும் எலுமிச்சை துண்டு சேர்க்கவும்.

மாட்டிறைச்சி, ஹாம் 53, தொத்திறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி 41, மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகங்கள் 73, வெங்காயம் 107, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 100, கேப்பர்கள் 40, ஆலிவ்கள் 40, தக்காளி கூழ் 40, வெண்ணெய் 20, குழம்பு 800, எலுமிச்சை 13, புளிப்பு கிரீம் 50.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோலியாங்கா.இந்த hodgepodge, இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு சமைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கப்பட்டு, கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை சமைத்து, பின்னர் வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி கூழ், சுண்டவைத்த வெள்ளரிகள், மசாலா, உப்பு சேர்த்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி பொருட்கள் ஒரு தொகுப்பு வைத்து, hodgepodge ஊற்ற, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்க.

மீன் சோலியாங்கா.ஸ்டர்ஜன் மீன்கள் தோலுடன் அல்லது தோலில்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, இரத்தக் கட்டிகள் மற்றும் புரதத்தை நீக்குவதற்கு சுடப்பட்டு, கழுவப்படுகின்றன. பகுதி இனங்களின் மீன்கள் எலும்பு இல்லாத தோலுடன் ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. தலை இறைச்சி மற்றும் மீன் கழிவுகளில் இருந்து மீன் குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. 3-4 துண்டுகள் பச்சை மீன், வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி கூழ், வேகவைத்த வெள்ளரிகள், கேப்பர்களை ஒரு பகுதி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மீன் குழம்பில் ஊற்றி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​ஆலிவ்கள், உரிக்கப்படும் எலுமிச்சை துண்டு, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு hodgepodge மீது தெளிக்கவும். ஆலிவ், எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு ரொசெட்டில் தனித்தனியாக வழங்கப்படலாம்.

1. Solyanka கலந்த இறைச்சி (எண். 352) மொத்த நிகர

வியல் 95 63

மாட்டிறைச்சி (ஸ்காபுலர், சப்ஸ்கேபுலர்

பாகங்கள், ப்ரிஸ்கெட், டிரிம்) 110 81

புகைபிடித்த-வேகவைத்த ஹாம்

அல்லது வேகவைத்த (தோல் மற்றும் எலும்புகளுடன்) 53 40

sausages அல்லது sausages 41 40

மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகங்கள் 121 104

முடிக்கப்பட்ட வியல் எடை - 104

முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி எடை - 50

முடிக்கப்பட்ட ஹாமின் எடை - 40

ஆயத்த sausages அல்லது சிறிய sausages நிறை - 40

முடிக்கப்பட்ட மொட்டுகளின் எடை - 50

வெங்காயம் 119 100

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 100 60

கேப்பர்ஸ் 40 20

ஆலிவ்கள் 50 50

தக்காளி கூழ் 50 50

வெண்ணெய் 24 24

குழம்பு 750 750

எலுமிச்சை 16 10

வெளியீடு - 1000

புளிப்பு கிரீம் உடன் 60 60

"மீட் சோலியங்கா" வேலையைச் செயல்படுத்தும் வரிசை:

1. இறைச்சி தயார் மற்றும் இறைச்சி குழம்பு சமைக்க.

2. சிறுநீரகத்தை பதப்படுத்தி சமைக்கவும், சிறுநீரகத்தை நீளமாக வெட்டி, நன்கு துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து 1.5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் மீண்டும் துவைக்க, மீண்டும் குளிர்ந்த நீர் சேர்த்து சமைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், அதை மாற்றவும், மீதமுள்ள நுரை அகற்ற சிறுநீரகங்களை துவைக்கவும், மீண்டும் சூடான நீரை சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடாமல் 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும். சமைத்த சிறுநீரகங்கள் சமையல்காரரின் ஊசியால் எளிதில் துளைக்கப்பட வேண்டும். குழம்பு இருந்து முடிக்கப்பட்ட சிறுநீரகங்கள் நீக்க மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க.

3. ஊறுகாய்களை செயலாக்கவும். கரடுமுரடான தோல் மற்றும் பழுத்த விதைகளுடன் வெள்ளரிகளை உரிக்கவும். மெல்லிய தோல் கொண்ட வெள்ளரிகளை தோல் மற்றும் விதைகளுடன் சேர்த்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

4. தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாயை வேகவைக்கவும்.

5. வெங்காயத்தை நறுக்கி வதக்கவும். வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டி, வெங்காயம் வதங்கியதும், அதில் தக்காளி கூழ் சேர்த்து மேலும் 3-5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.

6. குழம்பு தயார். குழம்பில் இருந்து சமைத்த இறைச்சியை அகற்றி, குழம்பு வடிகட்டவும்.

7. hodgepodge ஒரு இறைச்சி தொகுப்பு தயார். வேகவைத்த இறைச்சி, சிறுநீரகங்கள், ஹாம், sausages அல்லது சிறிய sausages (உறை இல்லாமல்) மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி.

8. சமையல் செய்ய hodgepodge அமைக்கவும். வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூழ், வேகவைத்த வெள்ளரிகள், உப்புநீருடன் கேப்பர்கள், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், மசாலாவை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

9. hodgepodge அலங்கரிக்க. வெளியேறும் போது, ​​கருப்பு ஆலிவ், உரிக்கப்படுகிற எலுமிச்சை ஒரு துண்டு, hodgepodge உள்ள புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க.

தொழில்நுட்ப தயாரிப்பு வரைபடம்

முடிவுரை

ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம் என்பது ஒரு "அற்புதமான உயிரினம்" ஆகும், இதில் பல கூறுகள் பின்னிப் பிணைந்துள்ளன, அவை பயனுள்ள செயல்பாட்டிற்கு சரியான கட்டமைப்பு தேவைப்படுகிறது. இதைச் செய்ய அனுபவம், நேரம் மற்றும் ஆற்றல் தேவை. இங்குள்ள சிக்கல்கள் உணவக சேவை சந்தையில் எப்போதும் அதிகரித்து வரும் போட்டியில் அல்ல, ஆனால் போதுமான விலைக் கொள்கையின் சரியான உருவாக்கம் மற்றும் உணவகத்தின் தனித்துவமான படத்தை உருவாக்குவது.

"மசாலா சூப்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்" என்ற தலைப்பில் மேற்கொள்ளப்பட்ட பணிகள், இந்த வகையான உணவுகளை எவ்வாறு சரியாக ஒழுங்கமைக்க வேண்டும், அவற்றின் தயாரிப்புக்கான மூலப்பொருட்களின் இடுவதை எவ்வாறு கணக்கிடுவது அவசியம் என்பதை அறிந்து கொள்ள உதவியது. சோலியாங்கா சூப் தயாரிப்பதற்கான உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி, தொழில்நுட்பத் திட்டம் எப்படி ஒரு டிஷ் அல்லது வேறு வரையப்பட்டது என்பது தெளிவாகியது. வேலையின் செயல்பாட்டில், சூப்கள் தயாரிப்பது மற்றும் அவற்றின் வகைப்பாடு தொடர்பான விதிமுறைகள் கற்றுக் கொள்ளப்பட்டன, சுவையூட்டும் சூப்களை தயாரிப்பதில் நடைமுறை திறன்கள் உருவாக்கப்பட்டன, மேலும் சூப்கள் தயாரிக்கும் போது தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளின் வரிசை ஆய்வு செய்யப்பட்டது. மேலும், ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களுடன் பணிபுரிவது, சுவை குணங்களை நிர்ணயித்தல், உணவுகளை வடிவமைத்தல், சேவை விதிகள், சேமிப்பு நிலைமைகள் மற்றும் விற்பனை காலக்கெடு ஆகியவற்றைக் கவனிப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்தப்பட்டது. இதன் அடிப்படையில் இந்தப் பாடப் பணியின் நோக்கம் வெற்றிகரமாக நிறைவடைந்துள்ளது என்று கூறலாம்.